Летайте с удовольствием, всем процветания и счастья!

Понравилась статья? Поддержи АвиаСовет.ру, нажми:

Кулинарная сцена России | Статья об открытом небе | Открытое небо

1 сентября 2018 г.

После распада Советского Союза в 1991 году туристы начали постепенно возвращаться в Россию. Эта загадочная земля, известная своими автомобилями «Лада» и культовой космической программой, открывалась, и мир хотел попробовать. Путеводители той эпохи, поднимая много шума о роскошных станциях московского метро и зимних солнечных ваннах в знаменитой крепости в Санкт-Петербурге, подозрительно умалчивали о ресторанных рекомендациях.

«Семьдесят лет советской власти, к сожалению, наложили отпечаток на кухню, — смеется шеф-повар Владимир Мухин. Русская кухня для многих в то время была блинами, селедкой и капустой, «утопающими в майонезе», добавляет он. Многое может измениться за несколько десятков лет. Сегодня московская ресторанная жизнь переживает бурный ренессанс: инновационные закусочные по всему городу предлагают новую русскую кухню, изящно основанную на традиционных ингредиентах и ​​рецептах, которые были забыты на долгие годы.

Мухин является движущей силой движения и шеф-поваром ресторана White Rabbit в центре Москвы, который в настоящее время занимает 15-е место в списке 50 лучших ресторанов мира. Названный в честь своего труднодоступного местоположения — посетители должны пройти через торговый центр, затем подняться на двух лифтах на 16-й этаж Смоленского пассажа — ресторан представляет традиционные блюда досоветской эпохи Российской империи, такие как лебеди печень, муссовые вареники для губ и устрицы с Черного моря, перевоплощенные для современной публики.

«Отец и дед привили мне любовь к русской кухне, — говорит Мухин о своих родственниках-поварах. «Жили мы в маленьком южном городке Ессентуки… Можно было использовать только то, что продавалось на местном рынке».

В 2013 году Мухин открыл White Rabbit, роскошное пространство с панорамным видом на Москву, чтобы представить русскую еду из российских ингредиентов, в то время как постсоветские посетители жаждали изысканной французской кухни, итальянской пасты, суши из Японии: деликатесы им так долго отказывали. Сначала Мухин открыл ферму рядом с родным городом для снабжения своего ресторана, но вскоре понял, что это «не выгодно делать это в условиях российского климата… так как урожай будет только три месяца в году». Вместо этого Мухин стал работать с «несколькими фермами в разных регионах — Тверской, Саратовской и Сочинской, — которые постоянно обеспечивают меня лучшими продуктами».

Его направление было пророческим. В августе 2014 года был запрещен почти весь импорт продуктов питания из Европейского Союза и США в ответ на импортные санкции, наложенные на Россию. В июле 2018 года запрет был продлен до мая 2019 года, что свидетельствует о том, что Россия не может просто выжить без иностранной продукции, она может и так процветать.

Когда итальянское оливковое масло, американская говядина и французский сыр были исключены из меню, россияне были вынуждены – в очередной раз – заглянуть внутрь себя. На этот раз результаты были ошеломляющими. Бьорн открылся в 2013 году, после того как его владелец пообедал в известном ресторане NOMA в Копенгагене и был вдохновлен привнести в Москву движение New Nordic food, которое делало упор на местные, натуральные и сезонные продукты. Декор ресторана представляет собой оазис спокойствия, с коврами из живого мха на подоконниках и арт-инсталляциями медведей, лосей и оленей на стенах, созданными из веточек, найденных у местных озер. Когда эмбарго вступило в силу, Бьорн продвинул концепцию New Nordic еще на шаг вперед: шведский стол, чистые скандинавские принципы дизайна и забота об окружающей среде остались, но теперь все ингредиенты будут из России.

«Санкции вдохновили многих людей на создание собственных ферм, — говорит Никита Подерягин, шеф-повар Bjorn, родом из Ставрополя на юге России. «Из-за новых правил каждый начал создавать свои уникальные изделия ручной работы». Фермеры со всей России приехали в ресторан со своей продукцией, а команда поваров, состоящая всего из двух москвичей, была отправлена ​​в родные регионы для изучения местных деликатесов. «Сегодня у нас есть фермеры в Сибири, которые давали нам мясо, такое как оленина, и другие на севере России, которые дают дикую рыбу», — говорит Подерягин. Меню меняется каждые три месяца, чтобы ингредиенты были сезонными.

Скандинавский ресторан без ингредиентов из этого региона может показаться странным, но когда дело доходит до таких блюд, как скандинавские перепела с пророщенной гречкой, «климат Финляндии очень похож на наш», — объясняет Подерягин. Ресторан, добавляет он, может добывать точно такие же виды рыбы в российских водах.

С появлением новых ингредиентов повара и фермеры Москвы начали тесно сотрудничать. На Тверской улице, главной артерии Москвы, которая ведет к Большому театру и Красной площади, шеф-повар Борис Акимов открыл LavkaLavka. Объявленное как кооператив между рестораном и российскими фермерами, четырехлетнее пространство было побочным продуктом фермерского интернет-магазина, продающего продукты из отдаленных регионов России, которые оказались чрезвычайно популярными.

«В LavkaLavka мы готовим современные и гастрономические блюда из местных сезонных продуктов, — говорит менеджер Александрова Юлия. В меню этой хипстерской тусовки есть карпаччо из оленя, профитроли с копченой вишней, фаршированной утиным паштетом, и икра кефали, а названия ферм, поставляющих продукты, отмечены рядом с каждым блюдом. «На нашем сайте мы перечисляем всех членов фермерского хозяйства нашего кооператива. Вы можете прочитать о них, поговорить с ними, узнать, где их посетить», — говорит она. Пожалуй, одно из самых интересных блюд в меню — русская сырная тарелка с четырьмя видами органического меда. Россия? Сыр? Оказывается, эти два слова должны встречаться в одном предложении чаще. Произведенные в западной Смоленской области России, которая тесно связана с Беларусью, эти копченые сыры не уступают лучшим французским, а мед — особенно загадочный зеленый сорт — из Урюпинска, к северу от Волгограда, и божественный.

«Знаем ли мы что-нибудь о наших сырах?» — спрашивает Мухин. «Сочинский сулугуни, из которого при нажатии сочится крем, очень похож на моцареллу. А у нас есть всякие копченые сыры. Это тоже наша история».

С более креативными ингредиентами появилась более инновационная презентация. Delicatessen, декадентское подвальное заведение в сонном районе на севере Москвы, было детищем русского бармена Вячеслава Ланкинга, который стремился привнести в город атмосферу элитного гастропаба. Но с меню, которое включает в себя тартар из конины, обожженный горячим металлическим утюгом на вашем столе, его предложения меню превышают его скромное краткое содержание, как и живая джазовая группа, которая развлекает своих стильных гостей по выходным.

У Бьорна гравалакс из лосося подается в стеклянном террариуме, копченая рыба засыпается ложкой русской сметаны в куче темно-коричневых хлебных крошек, посыпанных морскими водорослями. Идея восходит к сельскому хозяйству в Финляндии, когда повара без холодильников закапывали свой свежий улов в морозную землю, чтобы охладить его в зимние месяцы. Даже в кафе «Пушкин», одном из самых легендарных ресторанов города, расположенном в здании, история которого восходит к 1790-м годам, творчески демонстрируется обширная география России с такими блюдами, как листы замороженного муксуна из сибирских арктических вод, ее ледяная презентация — физическое напоминание об обширной географии России.

По словам Подерягина из Бьорна, этот всплеск творчества и национальной гордости за кухню появился только в последние пять лет. По его словам, это лишь начало того, что могут предложить русские повара. «Мы действительно молодая страна. Наши повара раньше были выходцами из советской культуры и не умели готовить. Теперь у нас так много людей, желающих создать что-то особенное и заявить о себе».

Путешествие в Россию в 2018 году, особенно когда национальная гордость растет после успешного чемпионата мира по футболу, похоже на знакомство с совершенно новой страной. Серая Москва 19-го.Наступили 90-е, омраченные депрессией, плохими воспоминаниями и тревогами за будущее. Сегодня этот мегаполис золотых шпилей избавился от кислого привкуса своего советского прошлого и мечтает о новом будущем на кухне. Это вкусно.

Главная — GACC

Новости >>

• 06.03.2023DG ZHOU Wenyi встречается с послом Португалии в Китае
• 03/03/2023Таможенная служба Китая приняла участие в 22-й сессии Подкомитета ВТамО по добросовестности (ISC)
• 02.09.2022Таможенная служба Китая получила награду APTFF 2022 за инновации в области упрощения процедур торговли
• 09.08.2022DG ZHANG Baofeng провел видеовстречу с покидающим свой пост послом Португалии в Китае
• 20. 07.2022Вице-министр ВАН Линцзюнь принял участие в 9-м Экономическом и торговом диалоге высокого уровня между Китаем и ЕС

Законодательство >>

• Постановление Главного таможенного управления Китайской Народной Республики № 237
• [№ 183] Постановление Главного таможенного управления Китайской Народной Республики № 183
• [№ 176] Постановление Главного таможенного управления Китайской Народной Республики № 176
• [№ 175] Постановление Главного таможенного управления Китайской Народной Республики № 175
• [№ 174] Постановление Главного таможенного управления Китайской Народной Республики № 174

Общие формальности >>

Физические лица | Предприятия/другие организации

• Руководство по таможенному оформлению для международных пассажиров
• Таможенное оформление ввозимого/вывозимого багажа пассажиров
• Руководство по оформлению несопровождаемого багажа прибывающих/отбывающих пассажиров
• Таможенное оформление личных почтовых отправлений
• Таможенное оформление почтовой полиграфической, аудио- и видеопродукции

• Разрешение на входящие и исходящие товары для офисного использования организациями-резидентами
• Открытый каталог предметов, находящихся под административным одобрением GACC
• Разрешение на временно ввозимые или вывозимые товары
• Разрешение на хранение товаров под таможенным контролем
• Регистрация таможенных брокеров

Таможенная реформа >>

• 13. 03.2018Таможня Циндао запускает систему «интеллектуального контроля» онлайн
• 09.03.2018 Таможня Нинбо предлагает «совместное управление на одном складе» для таможенных и не таможенных товаров
• 07.03.2018 Платформа «Интернет + Таможня» помогает таможенным службам Даляня
• 06.03.2018Одноразовая совместная проверка органами портовой инспекции
• 28.02.2018Таможня Гуанчжоу поддерживает превращение Гуанчжоу в трансграничный центр электронной коммерции Китая

Close

О GACC

Миссия

Министр

Высшие должностные лица

Организационная структура

Ранг Режим

Годовые отчеты 9 0003

Быстрые ссылки

Законодательство

Новости

Таможенная статистика Китая

Интернет-интервью

Руководство по обслуживанию

Статус оформления

Сервисная навигация

Дружественные ссылки

www.