Греческая ракия: Раки — виноградный бренди | ГРЕЦИЯ

Содержание

Греческая водка узо и раки – национальные алкогольные напитки Греции

Узо для греков – эликсир на все случаи жизни. В стране знаменитый напиток занимает особое место. В какой-то мере это область культуры, неотъемлемая часть стиля общения и образа жизни.

Узо (Ούζο) – греческая анисовая водка из самогона – считается аналогом бренди и шнапса. Делают ее давно, но официально наименование алкоголя было зарегистрировано только в 1989 году. Сегодня напиток под названием «узо» может производиться исключительно в Греции.

История происхождения узо

В Греции нередко можно услышать легенду о том, что узо был в чести еще у богов-олимпийцев. Другая история гласит, что напиток изобрели в Средние века монахи со святой горы Афон. Есть и более прозаичная версия. Согласно ей, в XVIII веке греки просто стали рассматривать отходы виноделия как возможное сырье для изготовления другого алкоголя и внедрили в практику метод дистилляции.

>>> Аренда авто в Греции.

Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Как бы то ни было, единого мнения насчет возникновения греческой водки узо не существует до сих пор. Такая же судьба постигла и ее название. Оно могло произойти от турецкого üzüm («виноградная настойка», «виноградная гроздь»). А еще в Греции похожим словом называют анис – важнейший ингредиент для изготовления напитка.

Особенности производства узо

Греческая водка производится способом дистилляции этилового спирта с травами и другими компонентами. Производители не раскрывают всех секретов. Известно только, что в рецепт может входить свыше десятка ингредиентов, главный из которых – анис. Именно он придает напитку характерный узнаваемый вкус, чем-то напоминающий микстуру от кашля.

По нормам, узо должна дистиллироваться не менее чем из 20% виноградного сырья. Остальной объем дополняется за счет перегонки других фруктов, зерновых или овощей. Вот почему нередко узо называют греческой виноградной водкой.

Осуществляется перегонка в специальных медных котлах. В результате получают спирт высокой степени очистки. Чтобы превратить его в готовый напиток, добавляют ароматические компоненты: гвоздику, кориандр, розмарин, укроп и другие. Зачастую производители используют большое количество самых разных пряностей, которые образуют особый «букет». После настаивания продукт перегоняют еще раз.

Крепость готового напитка – 40-50 градусов. По мнению производителей, главный его плюс – сырье. Оно доступно для изготовления круглый год, а не только после сбора урожая. Второе достоинство, уже с точки зрения потребителей, заключается в том, что узо можно пить сразу. Водка не должна настаиваться в течение долгого времени, как другие крепкие алкогольные напитки.

Как правильно пить узо

Нередко в Греции можно увидеть посетителей кафе, которые сидят за столиками, на улице, и неспешно смакуют узо. Такова традиция: местные жители пьют этот напиток, не торопясь. Помехой не является даже летняя жара – греческую водку частенько употребляют днем, перед тем как отправиться отдыхать, и часто используют в качестве аперитива.

Итак, как же правильно пить греческую узо? Традиционно алкоголь подают в узких стеклянных стопках объемом 50-100 мл. Пьют узо и до, и во время еды: считается, что водка улучшает аппетит и подходит практически к любым блюдам греческой кухни. Закуски, которые подают к узо, – маслины, местные сорта сыра, овощи, анчоусы, сардины и морепродукты.

Употребляют напиток как в чистом виде (этот вариант подойдет для самых стойких), так и разбавленным водой в соотношении 1:1. Не смешанная ни с чем греческая водка прозрачна, как слеза. Она обжигает и способна в два счета «выбить дух» из неподготовленного новичка. Пить узо следует маленькими глотками. Когда ее подают неразбавленной, то отдельно ставят рядом стакан с водой.

Если напиток смешать, он мутнеет и становится похожим на разбавленное молоко. Такой характерный мутно-белый оттенок греческая водка узо приобретает благодаря содержанию анисового масла. Растворенное в спирте масло аниса прозрачно, но при снижении крепости напитка оно кристаллизуется и выпадает в мелкодисперсный осадок.

В стопку с узо можно также добавить лед, но делать это нужно в определенной последовательности. Сначала налить алкоголь, потом разбавить его водой и только после этого положить лед. Класть кубики льда, а затем добавлять в стопку узо знатоки не рекомендуют: при такой последовательности искажается уникальный вкус.

Узо – лучший греческий сувенир

Узо производится по всей Греции, но особо прославились изготовители из городов Тирнавос и Каламата. Многолетние традиции связывают водку и со знаменитым греческим островом Лесбос. Городок Пломари даже считается ее родиной, а напиток, произведенный здесь, – одним из лучших.

Вообще, водку узо в Греции продают и подают практически везде: она присутствует в меню любого заведения. Можно ее приобрести и в качестве сувенира. Такой подарок обойдется в 5-7 € за 0,35 л, а бутылку объемом 0,7 л можно купить по цене от 8 до 20 €, в зависимости от марки.

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Раки – нектар Крита

Тема греческой водки не будет полностью раскрыта без рассказа о раки, аутентичном спиртном напитке острова Крит. Так же, как узо, раки производят из виноградного сырья, и крепость этого алкоголя тоже составляет 40 градусов. Пик его производства приходится на сезон сбора урожая винограда (сентябрь-октябрь).

Без этого горячительного нектара трудно представить критскую культуру. Раки стал настоящим символом гостеприимства и общения с друзьями в приятной атмосфере. Принимают ли жители Крита гостей, обсуждают ли что-то в дружеской обстановке или отмечают праздник – ни один радостный и печальный повод не обходится без бутылки раки. И целью употребления этого крепкого напитка является вовсе не опьянение, а приятное человеческое общение.

Способ производства раки не меняется на протяжении столетий и передается из поколения в поколение. Сначала виноградный жмых для ферментации выдерживают больше месяца в бочках, а затем помещают в котел с водой, который имеет крышку и трубку для выхода пара. Под котлом разжигают огонь. Во время нагревания спирт испаряется, конденсируется во внешней трубе и стекает в подготовленную посуду.

Раки – натуральный продукт, он не содержит красителей, ароматизаторов и консервантов. На острове Крит считают, что раки стимулирует мозговую деятельность, избавляет от навязчивых мыслей и пробуждает аппетит. Остуженный напиток может быть прекрасным освежающим аперитивом, а в теплом виде, смешанный с медом и корицей, помогает согреться в холода.

Похожие спиртные напитки, как узо и раки, есть не только в Греции, но и в других государствах. Водку с анисом производят в Турции, Болгарии, Италии, Франции и других странах, где она называется ракы, мастика, самбука или пастис. На Ближнем Востоке и в Центральной Азии аналогичный алкоголь известен как арак.

Не пропустите:

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!

>>> Аренда авто в Греции. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

31.08.2019

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Больше по теме

Интересное о еде

Метакса, водка раки, узо, ципуро

У японцев есть саке, у корейцев – соджу, в Индонезии и на Бали – туак. В Греции синонимом народного духа называют узо.

Но само это название – «узо» вошло в употребление достаточно поздно, лишь во второй половине XIX века.
Рождением же своим этот исключительно греческий напиток обязан традициям, уходящим корнями в тысячелетнюю историю производства крепких спиртных напитков, появившимся еще в Древнем Египте и Персии.

Да и сама история его рождения окружена ореолом загадочности и мистики. Попробуем же приоткрыть завесу тайны…

Анис и Арак

Начнем наше расследование с одной пряности, широко известной с древнейших времен – аниса.

На самом деле, под этим именем скрываются два растения, друг на друга совершенно непохожих, да и распространенных в разных частях света.

Одно из них – анис обыкновенный – это зонтичное травянистое растение, произрастающее в основном на западе Евразии. По-гречески он называется «гликанисос» – сладкий анис.

Другое – бадьян анисовый, распространенное в Восточной Азии – вечнозеленый кустарник. По-гречески он называется – «астероидес анисон» – звездчатый анис.

Но благодаря анетолу – ароматическому эфирному маслу, содержащемуся в том и другом растении в большом количестве, еще издавна были замечены объединяющие их терапевтические и кулинарные качества.

[direct3]

В Древнем Египте анис использовали, наряду с тмином и майораном, для мумификации умерших.

В Древнем Китае анису поклонялись как священному растению.

В древней Греции было известно «вино Гиппократа», дошедшее под этим названием до Римской империи – настойка аниса в вине.
Именно Гиппократа можно считать отцом спиртных напитков, настоянных на анисе.

Развитие и распространение виноделия на территории Древнего мира, породило помимо традиционного процесса, основанного на брожении, также и новую технологию – дистилляцию, т. е. извлечение винного спирта путем перегонки.

Особенное развитие эта технология нашла в азиатских странах, а продукт, получаемый в результате, повсеместно стал называться одинаково – «арак», в переводе с арабского – «пот», что напрямую указывает на процесс перегонки.

Экономической предпосылкой его создания было повторное использование отходов виноделия – жмыха, остающегося после отжима винограда. В него добавляли воду и сахар и после повторного брожения производили перегонку, а затем настаивали 1-2 месяца в дубовых бочках.

В большинстве стран Востока в процессе перегонки в него добавляли анис или бадьян.

Кроме виноградного сырья для производства арака использовали в разных странах инжир, финики, рис, сливу, кокосовый или пальмовый сок, кумыс и другие продукты, поэтому вкус и аромат напитков под общим названием арак может значительно отличаться в каждой стране, где его производят.

Также он отличается и крепостью, которая может быть от 20 до 70-80%.

Такие напитки имеют свои корни в бедности, и кое-где их даже называют «вино бедняков».

Производство основано на желании как можно более выгодно использовать отходы виноделия или садоводства, ценность которых чуть выше мусора.

Экономически слабые классы не только участвовали в создании таких напитков, но и максимально способствовали их распространению.

Если вы думаете отправиться в путешествие, прочитайте нашу статью об отдыхе в Греции, чтобы правильно спланировать свой отпуск!

О том, какая валюта в Греции и что можно на неё купить вам расскажет представленная здесь статья.

Что привезти из Греции вы узнаете, ознакомившись с подробным обзором на этой странице: https://anygreece.com/polezno/tovary-iz-gretsii/gde-luchshe/chto-privezti.html

Это относится и к большинству спиртных напитков Средиземноморья, таким как испанский абсент, итальянская граппа, кипрская зивания, а также балканская ракия.

От Раки до Цикудья и Ракомело

[direct]В Балканских странах: Болгарии, Сербии, Черногории, Боснии, Хорватии, Румынии напиток, получаемый путем перегонки продуктов брожения винограда или фруктов, называется «ракия», в Греции – «раки», в Турции – «ракы», все эти названия происходят от азиатского «арака».

Вопреки утвердившемуся мнению, раки не турецкое изобретение, распространившееся затем по другим странам Оттоманской империи.

В исламской Турции, с ее строгими законами шариата, спиртные напитки могли производить и употреблять только иностранцы.

В основном это были православные греки, хранившие традиции виноделия и перегонки спиртных напитков еще со времен Византийской империи.
Они и были главными производителями раки в Турции, а от них эта традиция разошлась по другим странам Балканского полуострова.

В Турции же этот напиток получил повсеместное распространение только в XX в., благодаря «отцу турецкого народа» – Мустафе Кемалю Ататюрку, основателю современного светского турецкого государства.

Говорят, однажды попробовав греческое раки, он воскликнул, что этот божественный напиток способен сделать любого пьющего настоящим поэтом. До конца своих дней Мустафа Кемаль был его поклонником и немало сделал для популяризации раки в Турции.

От греческого раки берут свое начало и такие, известные сейчас спиртные напитки, как ципуро и цикудья. В 1920 году, специальным постановлением греческого правительства крестьянам Крита, только что вошедшего в состав Греции, было разрешено местное производство алкогольных напитков путем дистилляции.

Продукт выжимки винограда, использующийся для этого, называется на Крите «цикудья», от него и произошло название местного напитка, хотя, по традиции, на Крите его до сих пор называют также и «раки». Отличие от традиционной раки только в том, что критская раки-цикудья не содержит аниса.

Производится она на маленьких семейных винокурнях, с использованием традиционных медных перегонных аппаратов. В процессе однократной перегонки получается продукт, крепость которого обычно не превышает 30%, а стоимость находится в пределах 4€ за 0,5 л.

Благодаря использованию для производства напитка отходов, остающихся от выжимки высококачественных критских вин, качество цикудьи можно поставить на достаточно высокий уровень, несмотря на практически домашнее производство.

На основе раки делают на Крите чудесную и целебную настойку на меде – «ракомело», которая пьется горячей и эффективно помогает при простудных заболеваниях. В охлажденном виде она хороша, как десертный напиток после приятного обеда.

Стоит ракомело около 5€ за 0,5 л. Также известен на Крите напиток из ягод тутовника – «мурнораки», который стоит 35€ за 0,5 л. Кроме Крита раки-цикудья производится и на Кикладах.

В других частях островной и материковой Эллады наибольшее распространение получил другой напиток, своим происхождением обязанный раки, – «ципуро».

Ципуро

Первое документальное упоминание о производстве греческого ципуро в монастырях Святой горы Афон сделано в 1590 году, а существовало оно там значительно раньше, вероятно, уже в XIV веке.
Оттуда же оно получило дальнейшее распространение по территории Западной Македонии, Эпира и Фессалии. До последних десятилетий XX века производство ципуро было только домашним и не существовало в промышленных масштабах. Была запрещена и его широкая торговля, продажа разрешалась только в тавернах и специализированных закусочных – «ципурадико».

В 1988 году появился закон, устанавливающий правила производства, налогообложения, проверки качества, розлива и торговли такими напитками. С этого времени крупные семейные предприятия преобразуются в промышленные, благодаря чему значительно повышается как качество ципуро, так и его соответствие стандартам Евросоюза.

В результате этого закона ципуро и цикудья были признаны защищенными греческими наименованиями продуктов, а ципуро Фессалии, ципуро Македонии, ципуро Тирнаву и цикудья Крита – защищенными торговыми марками.

[direct4]

Традиционно этот напиток производится двух видов: без добавления аниса, и с ним. Кроме аниса, а иногда и вместо него, могут добавляться и другие специи: фенхель, гвоздика, корица.

В большинстве закусочных-ципурадико в Фессалии и Македонии ципуро подается в маленьких бутылочках – «карафаки», емкостью 100–200 граммов.

К каждой карафаки полагается «мезе» – порция легкой закуски в виде сыра, печеных овощей, морепродуктов, маслин и т. п.

Сколько бы порций ципуро вы ни заказали, столько раз вам принесут мезе, причем, каждый раз другое, чем иногда можно поставить в затруднение персонал заведения, когда после пятой–шестой карафаки у них кончается ассортимент закусок, ведь сами греки редко выпивают больше двух порций напитка.

Предшественник ципуро – раки сыграл свою роль и в истории Греческой национально-освободительной революции 1821 года. 21 марта 1821 года в городе Патра произошел инцидент, когда около сотни турецких солдат из гарнизона соседнего городка Рио, изрядно выпив раки в закусочной на центральной площади Патры, убили хозяина заведения и сожгли его дом, в результате начавшегося пожара сгорели и многие соседние дома.

Возмущенные жители города подняли восстание против турок, которое вскоре охватило и соседние провинции. 25 марта, когда греки объявили лозунг восстания «Свобода или смерть», и поныне отмечается как национальный праздник Греческой независимости.

Одним из крупнейших производителей ципуро в Греции считается фирма «Тсандали», основанная в 1890 году. «Македонико Ципуро Тсандали» в стеклянной бутылке емкостью 0,5 л стоит в супермаркете 8,40€.

Узо – напиток эллинов

«Капли датского короля», или грудной эликсир – старинный рецепт лекарственного средства от кашля. А по существу – настой аниса. Вкус его знаком с детства людям среднего и старшего поколения. И это первая ассоциация, возникающая у тех, кто впервые попробовал знаменитый греческий напиток «узо».

В состав хорошего узо входит не только анис, но и бадьян, фенхель, кардамон, корень имбиря, корица и кориандр. Некоторые полагают, что ципуро и узо – одно и то же, но это является глубоким заблуждением. Технология изготовления этих напитков совершенно различная.
Если ципуро получается полностью в процессе перегонки виноградного сырья, то содержание его в составе узо не превышает 20–30%. Смесь семян и ароматических трав для узо настаивается сначала на чистом спирте, затем тщательно перегоняется в медном дистилляторе с обязательным отделением «головной» и «хвостовой» частей. Затем отобранная сердцевинная часть медленно перегоняется второй раз при непрерывном контроле. Полученный спирт разбавляется мягкой водой так, чтобы содержание алкоголя в полученном напитке было не ниже 37,5%.

История появления узо и само происхождение этого слова неразрывно связано с небольшим городком Тирнавос, находящемся в регионе Фессалия. Этот район, издавна славившийся своими винодельческими традициями и производством одной из самых известных марок ципуро, был известен выращиванием коконов шелкопряда для производства натурального шелка. Лучшие образцы коконов отбирались для экспорта во Францию, текстильная продукция которой была знаменита во всем мире, и сырье для нее поставлялось самое качественное.

На ящиках для отправки стояла надпись на итальянском языке «USO MASSALIA» – «использовать в Марселе». Этот таможенный термин в XIX веке воспринимался в торговле, как своеобразный знак качества. Один турецкий офицер, стоявший в то время в Тирнавосе, попробовав ципуро местного производства, сделанное по семейным рецептам, воскликнул: «Это же USO MASSALIA – лучший напиток, какой только может быть»!

В 1856 году семья Катсарос получила первый в Греции патент на производство и продажу нового продукта под торговой маркой «Дистилляция, как USO Тирнаву» – намек на высокое качество своего продукта. С тех пор это название и закрепилось за напитком, а рецепт его изготовления из города Тирнавос быстро разошелся по всей Греции.

После обретения страной независимости многие греки стали переселяться из Турции на территорию Греции, в частности, в Македонию и на остров Лесбос. Они принесли с собой византийские традиции виноградарства, виноделия и производства раки.

В начале XX века во многих странах Европы был введен запрет на производство и потребление полынной водки – абсента, получившего широкое распространение. Популярность его была особенно велика среди низших классов общества. В состав известных марок абсента кроме полыни входили также анис и фенхель, своими ароматами сглаживавшие горечь полыни.

[direct2]Любители запрещенного напитка стали искать ему замену и быстро нашли ее в анисовых настойках.

Во Франции в это время появляется Пастис и Перно-Рикар, в Италии – Самбука. Любовь к настойкам аниса предопределила и быстро возросшую популярность греческого узо.

В столице Лесбоса Митилини возникает широкое производство узо, быстро завоевавшего популярность в самой Греции и во многих других странах.

Уже в 1930 году на острове насчитывалось 40 мелких и 10 крупных производителей напитка. Такие марки митилинского узо, как «Варваянни», «Мини», «Пломари», «Смирнио», «Самара», «Яннатси» становятся любимыми напитками как самих греков, так и гостей Греции.

Стоимость «Варваянни» в стеклянной бутылке 0,7л – 11,90€, а другого популярного узо «12» – 8,75€.

Как говорят греки: «Узо – это вся Греция в одном стакане». Узо – это то лучшее, что может сопровождать блюда из морепродуктов или рыбы, вареные, тушеные, жареные или приготовленные на углях блюда. Узо – один из главных героев греческой таверны.

[direct4]

Метакса

Наверное, неспроста местом рождения коньяка «Метаксы» – греческого бренди, входящего в число 50 самых популярных напитков мира, является портовый город Пирей.

В этом порту, крупнейшем в Греции и одном из самых больших в Средиземноморье сходились морские дороги всей Европы, да, что Европы – всего мира.
Множество разноязычных, с разным цветом кожи и разрезом глаз, моряков со своими привычками и пристрастиями сходили здесь ежедневно на берег во время стоянки своих судов и кораблей. Они искали возможности хотя бы на несколько часов забыть о своей нелегкой работе. И интернациональный Пирей старался отвечать им всем дружелюбием и гостеприимством.

Таверны, закусочные и бары работали круглосуточно, а идея создания своего греческого коньячного напитка, подобного тем, что подавали в портовых заведениях Марселя, Гавра и Ниццы витала в воздухе и нужен был только человек, способный воплотить ее в жизнь. И такой человек нашелся. Это был Спирос Метаксас, представитель большого семейства торговых брокеров.

Отец семейства – Ангелис был выходцем с небольшого скалистого, выжженного солнцем и, казалось бы, малопригодного для жизни островка Псара, находящегося поблизости от острова Хиос и недалеко от турецкого побережья.

Этот маленький островок имеет большую историю. Жители его, не имея возможностей развивать земледелие или животноводство, с самых древних времен занимались рыболовством и мореплаванием и считались отличными моряками.

Во время Архипелагской экспедиции графа Алексея Орлова островитяне активно помогали русскому флоту и 7 июля 1770 года участвовали в Чесменском морском сражении, происходившем в непосредственной близости от острова, а в 1821 году они одними из первых поддержали Греческое восстание, переоборудовав все свои торговые суда в военные корабли.
За это турки устроили на острове страшную резню, когда из 20 000 жителей уцелело не более 500 человек. Оставшиеся в живых разъехались по всей Греции, а семья Ангелиса оказалась в Халкиде.

Вероятно в это же время он принимает решение сменить фамилию, а поскольку в Халкиде семья открывает предприятие по торговле шелком, Ангелис записывается под фамилией Метаксас («метаксиос» – по-гречески шелковый). И опять история греческих напитков оказывается связанной с шелком.
После смерти Ангелиса его девятерым сыновьям осталось немалое состояние. Один из них – Спирос, забрав свою долю наследства, решает обосновать свой бизнес в Пирее.

В конце XIX века экономика независимой Греции, основанная на морской торговле, стремительно развивается, и в портовом Пирее кипит торговая и денежная жизнь страны. Перепробовав несколько разных занятий, Спирос, наконец, выкупает небольшой, приходящий в упадок винокуренный завод. Привлекает в дело двух своих братьев, и в 1888 году они регистрируют свою новую компанию и торговую марку «Метакса».

На острове Хиос издавна существовал местный напиток, представлявший собой настойку смолы мастикового дерева на спирте с добавкой различных ароматических и целебных трав, который назывался «Мастиха». Он и сейчас производится только на Хиосе, и больше нигде в Греции.

Так что в создании «Метаксы» были учтены и древние винодельческие традиции Хиоса. А хиосские вина еще во времена Древней Греции и Рима считались самыми ценными и дорогими во всем Средиземноморье.

Выбрав лучшие ингредиенты и ароматические травы, и, связав старинные традиции виноделия и дистилляции с великолепными качествами винограда сорта Мосхато, братья создали новый греческий коньяк, быстро завоевывавший признательность любителей и ценителей всего мира.

Уже в 1895 году он завоевывает золотую медаль на выставке в Бремене. В 1900 году начинаются массовые поставки в США, где напиток получает эпитет «летящий бренди».
В 1915 году «Метакса» завоевывает Гран-При на выставке в Сан-Франциско.

Вас ждет занимательная история и самые интересные факты о греческих винах!

Узнайте о любимых рыбных блюдах завсегдатаев греческих таверн – барабульке и хамсе.

Рассказ о популярном во всём мире греческом салате читайте на этой странице.

Кроме коньяка предприятие производило абсент, шартрез, бенедиктин, вермут, но со временем все они ушли на второй план.

Бренд «Метакса» пережил две мировые войны, немецкую оккупацию, нелегкие послевоенные годы, Гражданскую войну, хунту, но, несмотря на все превратности, остается одним из самых узнаваемых греческих символов.

Знаменитая семизвездочная «Метакса» в бутылке емкостью 0,7 л в виде старинной амфоры стоит сейчас примерно 21,75€, пятизвездочная – 16€, демократичная трехзвездочная – 13€, пятизвездочная в трехлитровой бутыли на подставке и с краником – 79€, а бутылка «Metaxa AEN» емкостью 0,7 л из бочки №1 – 1410€.

Алкогольные напитки типа бренди имеют свою философию – тех, что пьются на ходу, бездумно, не существует.
Требуется определённый момент и развитое чувство вкуса. Для настоящего ценителя время такого напитка – после хорошей еды.

В отличие от других, дающих быстрое опьянение, здесь нужна медлительность, вдумчивость, игра с ароматом. Высшее качество продукта и ароматическое послевкусие, остающееся во рту от последнего глотка – вот те особенности, за которые ценят «Метаксу» ее поклонники во всем мире.

Раки водка греция | Vasque-Russia.ru

Другое

1152

Греческая водка – напиток для тех, кто никуда не спешит

Узо для греков – эликсир на все случаи жизни. В стране знаменитый напиток занимает особое место. В какой-то мере это область культуры, неотъемлемая часть стиля общения и образа жизни.

История происхождения узо

В Греции нередко можно услышать легенду о том, что узо был в чести еще у богов-олимпийцев. Другая история гласит, что напиток изобрели в Средние века монахи со святой горы Афон. Есть и более прозаичная версия. Согласно ей, в XVIII веке греки просто стали рассматривать отходы виноделия как возможное сырье для изготовления другого алкоголя и внедрили в практику метод дистилляции.

Как бы то ни было, единого мнения насчет возникновения греческой водки узо не существует до сих пор. Такая же судьба постигла и ее название. Оно могло произойти от турецкого üzüm («виноградная настойка», «виноградная гроздь»). А еще в Греции похожим словом называют анис – важнейший ингредиент для изготовления напитка.

Особенности производства узо

Греческая водка производится способом дистилляции этилового спирта с травами и другими компонентами. Производители не раскрывают всех секретов. Известно только, что в рецепт может входить свыше десятка ингредиентов, главный из которых – анис. Именно он придает напитку характерный узнаваемый вкус, чем-то напоминающий микстуру от кашля.

По нормам, узо должна дистиллироваться не менее чем из 20% виноградного сырья. Остальной объем дополняется за счет перегонки других фруктов, зерновых или овощей. Вот почему нередко узо называют греческой виноградной водкой.

Осуществляется перегонка в специальных медных котлах. В результате получают спирт высокой степени очистки. Чтобы превратить его в готовый напиток, добавляют ароматические компоненты: гвоздику, кориандр, розмарин, укроп и другие. Зачастую производители используют большое количество самых разных пряностей, которые образуют особый «букет». После настаивания продукт перегоняют еще раз.

Крепость готового напитка – 40-50 градусов. По мнению производителей, главный его плюс – сырье. Оно доступно для изготовления круглый год, а не только после сбора урожая. Второе достоинство, уже с точки зрения потребителей, заключается в том, что узо можно пить сразу. Водка не должна настаиваться в течение долгого времени, как другие крепкие алкогольные напитки.

Как правильно пить узо

Нередко в Греции можно увидеть посетителей кафе, которые сидят за столиками, на улице, и неспешно смакуют узо. Такова традиция: местные жители пьют этот напиток, не торопясь. Помехой не является даже летняя жара – греческую водку частенько употребляют днем, перед тем как отправиться отдыхать, и часто используют в качестве аперитива.

Итак, как же правильно пить греческую узо? Традиционно алкоголь подают в узких стеклянных стопках объемом 50-100 мл. Пьют узо и до, и во время еды: считается, что водка улучшает аппетит и подходит практически к любым блюдам греческой кухни. Закуски, которые подают к узо, – маслины, местные сорта сыра, овощи, анчоусы, сардины и морепродукты.

Употребляют напиток как в чистом виде (этот вариант подойдет для самых стойких), так и разбавленным водой в соотношении 1:1. Не смешанная ни с чем греческая водка прозрачна, как слеза. Она обжигает и способна в два счета «выбить дух» из неподготовленного новичка. Пить узо следует маленькими глотками. Когда ее подают неразбавленной, то отдельно ставят рядом стакан с водой.

Если напиток смешать, он мутнеет и становится похожим на разбавленное молоко. Такой характерный мутно-белый оттенок греческая водка узо приобретает благодаря содержанию анисового масла. Растворенное в спирте масло аниса прозрачно, но при снижении крепости напитка оно кристаллизуется и выпадает в мелкодисперсный осадок.

В стопку с узо можно также добавить лед, но делать это нужно в определенной последовательности. Сначала налить алкоголь, потом разбавить его водой и только после этого положить лед. Класть кубики льда, а затем добавлять в стопку узо знатоки не рекомендуют: при такой последовательности искажается уникальный вкус.

Узо – лучший греческий сувенир

Узо производится по всей Греции, но особо прославились изготовители из городов Тирнавос и Каламата. Многолетние традиции связывают водку и со знаменитым греческим островом Лесбос. Городок Пломари даже считается ее родиной, а напиток, произведенный здесь, – одним из лучших.

Вообще, водку узо в Греции продают и подают практически везде: она присутствует в меню любого заведения. Можно ее приобрести и в качестве сувенира. Такой подарок обойдется в 5-7 € за 0,35 л, а бутылку объемом 0,7 л можно купить по цене от 8 до 20 €, в зависимости от марки.

Раки – нектар Крита

Тема греческой водки не будет полностью раскрыта без рассказа о раки, аутентичном спиртном напитке острова Крит. Так же, как узо, раки производят из виноградного сырья, и крепость этого алкоголя тоже составляет 40 градусов. Пик его производства приходится на сезон сбора урожая винограда (сентябрь-октябрь).

Без этого горячительного нектара трудно представить критскую культуру. Раки стал настоящим символом гостеприимства и общения с друзьями в приятной атмосфере. Принимают ли жители Крита гостей, обсуждают ли что-то в дружеской обстановке или отмечают праздник – ни один радостный и печальный повод не обходится без бутылки раки. И целью употребления этого крепкого напитка является вовсе не опьянение, а приятное человеческое общение.

Способ производства раки не меняется на протяжении столетий и передается из поколения в поколение. Сначала виноградный жмых для ферментации выдерживают больше месяца в бочках, а затем помещают в котел с водой, который имеет крышку и трубку для выхода пара. Под котлом разжигают огонь. Во время нагревания спирт испаряется, конденсируется во внешней трубе и стекает в подготовленную посуду.

Раки – натуральный продукт, он не содержит красителей, ароматизаторов и консервантов. На острове Крит считают, что раки стимулирует мозговую деятельность, избавляет от навязчивых мыслей и пробуждает аппетит. Остуженный напиток может быть прекрасным освежающим аперитивом, а в теплом виде, смешанный с медом и корицей, помогает согреться в холода.

Похожие спиртные напитки, как узо и раки, есть не только в Греции, но и в других государствах. Водку с анисом производят в Турции, Болгарии, Италии, Франции и других странах, где она называется ракы, мастика, самбука или пастис. На Ближнем Востоке и в Центральной Азии аналогичный алкоголь известен как арак.

Греческая водка: название, виды, фото

Греция ассоциируется у нас с винодельческой страной. Но продукт лозы – это не только легкие алкогольные напитки. С тех пор как человечество изобрело перегонный куб, появилось ракы. Многие считают этот вид дистиллята национальным турецким напитком. Но это не так. На самом деле в Оттоманской империи алкоголь, тем более крепкий, разрешалось употреблять только гяурам — не мусульманам. Но любители выпить есть везде, а потому греческая водка пришлась ко двору у завоевателей. Название стало звучать как «ракы». А в Азербайджане стали делать свой аналог – арак. Познакомились с этой водкой и славяне. Балканская ракия — тоже младшая сестра греческой водки. А какие еще виды крепкого алкоголя существуют в Элладе? Этому вопросу будет посвящена наша статья. Мы расскажем не только о раки, но и таких интересных напитках, как узо, мастика, ципуро и других.

Бедность – не порок, а толчок к изобретениям

В отличие от северных стран, где дистилляты изначально производились из зерновых, греческая водка является побочным продуктом виноделия. Когда ягоды давили и получали драгоценное сусло, оставались выжимки. Что делать со жмыхом? Обычно его выбрасывали на виноградники, и перегнивающие выжимки становились удобрением для лоз. Но если человек бедный, он не будет вот так просто что-то выбрасывать. В жмых добавляли сахар, воду и оставляли повторно бродить. После чего производили дистилляцию и получали винные спирты. Напиток стал называться «раки» значительно позже. Этимология дистиллята уходит корнями в арабский язык. «Арак» в переводе значит «пот», что понятно всякому, кто хоть раз в жизни видел самогонный аппарат. Но все же виноградная водка из Греции очень отличается по вкусу от итальянской граппы, хотя и сырье, и технология приготовления двух напитков приблизительно одинаковы.

Его величество анис

В мире есть два вида растений, совсем не родственных, но приносящих плоды с одинаковым запахом. Бадьян – это вечнозеленый кустарник, который произрастает в Восточной Азии. Его плоды похожи на коричневые звездочки, и в каждом лучике ее скрывается зернышко. А анис, который распространен в Европе, — это трава, принадлежащая семейству зонтичных. Роднит два вида растений ароматическое эфирное масло анетол. Оно в преизбытке содержится в плодах и аниса, и бадьяна. Впрочем, греки называют свою траву, благоухающие свойства которой подметили еще в античные времена, гликанисосом, что значит «сладкий анис». Эту приправу использовали и другие народы. В Египте, к примеру, трава входила в состав мазей для мумификации покойников. Греческая анисовая водка имеет прототип – «вино Гиппократа». Его пили как лекарство от многих недугов. Гиппократ первым настоял вино на анисе.

Греческая водка раки

Считается, что это национальный турецкий напиток. Но до либеральных реформ девятнадцатого века мусульмане даже думать не смели о производстве дистиллятов. Этим на территории Османской империи занимались греки, реже – выходцы с Балкан. Ракы стало популярным в Турции благодаря Кемалю Ататюрку, которому очень нравился этот напиток. Анисовую водку следует пить разбавленной. Обычно делается смесь из одной части раки и двух-трех частей минералки. При разбавлении водой раствор моментально белеет и становится похожим на молоко. Это происходит потому, что эфирное анисовое масло выступает из спирта, и образуется эмульсия. Именно из-за белого непрозрачного цвета турецкий напиток ракы (но на самом деле греческая водка раки) имеет поэтическое название «львиное молоко». Крепость у этого напитка варьируется от сорока до пятидесяти градусов. В неразбавленном виде у раки очень сильный анисовый запах и жгучий резкий вкус.

Греческая водка Ouzo

На первый взгляд кажется, что национальный напиток узо — та же раки, только мягче. Но это не так. Технология производства совсем другая. Виноградных спиртов в узо не больше тридцати процентов. Но и это еще не все. Качественная греческая водка узо, кроме аниса, содержит еще целый ряд приправ. Это кориандр, корица, имбирь, кардамон, бадьян и фенхель. Ароматические специи сначала настаиваются на чистом виноградном спирте. Потом его перегоняют через медный дистиллятор, отделяя переднюю и конечную части. Серединную же еще раз очищают, а потом разводят мягкой известковой водой до крепости в тридцать семь с половиной градусов. Интересна этимология названия этой очень старинной водки. В городке Тирнавосе, в Фессалии, местное население занималось выращиванием коконов шелкопрядов на экспорт во Францию. Тогда этой частью Греции владела Италия. Поэтому ящики с коконами перед отправкой через море маркировались надписью Uso a Marsiglia (ит. «Использовать в Марселе»). Местные фермеры значения этих слов не знали, зато фраза эта была для них эталоном высшего качества. Поэтому когда заезжие люди спросили, что за водка такая, они отвечали – узо.

Ципуро

Первое упоминание об этом дистилляте встречается в монастырских книгах Афона конца шестнадцатого века. Ципуро изготавливают путем дистилляции виноградного жмыха. После чего в спирты добавляют различные пряности – гвоздику или корицу. Далее повышают содержание алкоголя в напитке до 40-45 градусов. В Македонии и Фессалии в ципуро добавляют анис, и там напиток напоминает узо. На Крите есть своя национальная греческая водка. Как называется тамошний напиток? Ракомело. Но в этой водке нет и следа аниса, а только тягучий мед. Ципуро пьют неразбавленным из маленьких рюмочек. Напиток подают к закускам (вяленым томатам, острым колбасам и сырам), а также к десертам (халве, орехам, изюму).

Мастика

Знакомое слово, не так ли? В переводе оно значит «жевать с зубовным скрежетом». А все потому, что греческая водка мастика настаивается на корнях дерева хиос. Когда спирты, полученные из виноградных жмыхов, прогоняются через это растительное сырье, они обогащаются эфирными смолами. У мастики очень специфические вкус и запах. Пьют эту водку обязательно с добавлением льда. При погружении кубиков смола, растворенная в спирте, выступает из химического соединения, и напиток становится непрозрачным, белым, как молоко. В Греции есть два вида мастики: водка и сладкий ликер.

Алкогольные напитки Крита

Цикудья. Это виноградная водка, или деревенский самогон, который называют «Духом Крита».

В Балканских странах: Болгарии, Сербии, Черногории, Боснии, Хорватии, Румынии напиток, получаемый путем перегонки продуктов брожения винограда или фруктов, называется «ракия», в Греции – «раки», в Турции – «ракы». Все эти названия происходят от арабского слова «арак», означающего «пот»: арабы в эпоху халифата научились у греков химии и прекрасно освоили дистиллирование, откуда и название. Так арак распространился затем по Оттоманской империи, где это слово, заимствованное в форме «рака», трансформировалось в не знавшем арабского простонародье в «ракы»: дело в том, что в этом слове арабы первую букву «а» произносят с особым горловым приступом и неприученным ухом она вообще не воспринимается на слух, сливаясь с «р». В исламской Турции, с ее строгими законами шариата, спиртные напитки могли производить и употреблять только иностранцы. В основном это были православные греки, хранившие традиции виноделия и перегонки спиртных напитков еще со времен Византийской империи. Они и были главными производителями раки в Турции, а от них эта традиция разошлась по другим странам Балканского полуострова. Выйдя за пределы Оттоманской империи, крепкий алкоголь под названием арак стал употребляться и за пределами Кавказа: в Центральной, Средней и Юго-Восточной Азии. В республиканской Турции же этот напиток получил повсеместное распространение только в XX в., благодаря «отцу турецкого народа» – Мустафе Кемалю Ататюрку, основателю современного светского турецкого государства. Однажды попробовав греческое раки, он воскликнул, что этот божественный напиток способен сделать любого пьющего настоящим поэтом. До конца своих дней Мустафа Кемаль был его поклонником и немало сделал для популяризации раки в Турции, поэтому сам умер от цирроза печени.

Именно от греческого раки берут свое начало такие известные сейчас спиртные напитки, как цикудья и ципуро. В 1920 году, специальным постановлением греческого правительства крестьянам Крита, только что вошедшего в состав Греции, было разрешено местное производство алкогольных напитков путем дистилляции. Продукт выжимки винограда, использующийся для этого, называется на Крите «цикудья», от него и произошло название местного напитка, хотя, по традиции, на Крите его до сих пор называют также и «раки».

Наименование «ракы», как алкогольный напиток, запатентовали турки. Поэтому официального названия «раки» в Греции нет, если посмотреть на бутылку раки в магазине, там всегда будет написано цикудья или настойка. Наименованием «раки» турки называли напиток, который в Греции называется «узо». Если Вы бывали в Турции, то помните, что их ракы — это греческое узо.

Ципуро и раки-цикудья схожи между собой как по вкусу, так и по способу изготовления. Считается, что основным отличием этих двух спиртных напитков является наличие или отсутствие в составе аниса: в ципуро может присутствовать анис, а в традиционном критском раки – нет.

Производится цикудья на семейных винокурнях, с использованием традиционных медных перегонных аппаратов. По существу, критское раки фактически самогон, оно не облагается налогом, и никак не контролируется. Официального производства, как такового на Крите, нет. Нет серьезных заводов, специализирующихся на раки и работающих на экспорт. Это в основном местечковый продукт, Качество цикудьи на достаточно высоком уровне, несмотря на практически домашнее производство. Попробовать цикудью на Крите очень легко – ею принято приветствовать гостей. В знак гостеприимства вам нальют стопочку в гостинице, в лавочке и в таверне. Подается напиток охлажденным в небольшом графине с узким высоким горлышком «карафаки». Затем цикудью разливают по маленьким рюмочкам и выпивают «залпом».

Напиток коварен тем, что приятен на вкус, пьется легко, хотя крепость его может быть градусов 45. Выпьешь 25 г — ничего не заметишь, еще 25 — и опять ничего не заметишь, а потом тебя резко догонят все стопочки цикудьи одновременно. Если цикудья понравится, и вы захотите привезти домой бутылочку, то её можно легко приобрести на любом уличном городском рынке (называются лайки агора).

Ракомело. Медовая водка, которая состоит из двух основных ингредиентов: раки и меда. Иногда в напиток добавляется также корица и гвоздика. На Крите считается женским напитком. Тоже может достигать градусов 45. Стоит в два раза дороже цикудьи.

Эта целебная настойка пьется горячей и эффективно помогает при простудных заболеваниях. В охлажденном виде она хороша, как десертный напиток после приятного обеда.

В любом супермаркете найдете готовое ракомело, но его можно сварить и самостоятельно. Вся процедура займет не более 5-10 минут, а разница во вкусе будет колоссальной. Чтобы приготовить ракомело потребуется налить раки в турку и немного разогреть его на слабом огне. Затем добавить несколько ложек меда и хорошо перемешать. Когда видите, что напиток готов закипеть, снимайте турку с огня, не доводя его до кипения. Ракомело готово! Как и раки, ракомело подается в «карафаки» с небольшими рюмочками. Готовят ракомело в небольших количествах, чтобы успеть выпить напиток пока он не остыл.

Также известен на Крите напиток из ягод тутовника – «мурнораки», который стоит дороже ракомело.

Узо — анисовая водка. Конечно, это не специфически критский напиток, а общегреческий и даже обще средиземноморский. Её делали и пили ещё и в царской России.

Но, если греческую «метаксу» у нас знают многие, то узо почти не знаком современным россиянам. Этот напиток похож на «раки», но отличается от него способом изготовления. Узо (ударение нужно ставить на первую букву) относится к классу бренди по международной классификации. По российским меркам его следует назвать “самогоном”. Это смесь из спирта, воды и трав. Способ получения спирта для узо почти не регламентирован. В стандарте сказано то, что виноградного спирта должно быть 20% или более. Остальная часть этанола может быть любого происхождения. В большинстве случаев крепость напитка составляет 40%. По нормам допускается от 40 до 50 градусов. Состав смеси трав также может быть различным, но анис должен присутствовать обязательно. Именно в добавлении этой травы и заключается главная особенность напитка. Идеальный вариант для узо – 42 градуса и на бутылке должна быть отметка о 100% дисилляции.

Узо нужно пить разбавленным и со льдом. Лучшей закуской к узо считается дыня. Напиток хорошо сочетается с морепродуктами и свежими овощами. Многие россияне считают, что разбавление алкогольных напитков является признаком слабости “европейцев”, но это неправильно. В анисе содержится эфирное масло, которое очень хорошо растворяется в спирте и в этом состоянии прозрачно. Но если концентрация этанола понижается и напиток охладить, то анисовые масла выпадают в белый осадок. Напиток становится мутно-белым и по виду напоминает наш «классический» самогон. Если не охлаждать и разбавлять узо, то на цвет и на вкус этот напиток будет сложно отличить от водки. Лучше его не покупать, если не собираетесь употреблять по правильной технологии.

Как разводят узо. Одна треть стакана заполняется алкоголем, две трети водой, также туда добавляют лед. Местные утверждают, мера потребления составляет три стакана для женщины и пять для мужчины. Перебор грозит сильным похмельем.

Рецина. Тоже вещь общегреческая — белое сухое вино с ароматом смолы, она имеет и альтернативное название — «смола». Зреет рецина специфическим образом. В процессе брожения в вино добавляют сосновую смолу. Саму смолу в рецине не найдете, так как перед розливом вина в бутылки ее просто удаляют. Смоляной вкус и запах остаются. Если открыть бутылку рецины, выпить ее нужно сразу же, иначе ее содержимое быстро превратится в уксус.

Считается, что традиция этого вкуса и запаха пришла из древности, когда амфоры с вином запечатывали смолой. Греки говорят так: “Первый глоток — вы почувствуете вкус смолы, второй глоток – вы почувствуете терпкий вкус вина, третий глоток – и вы полюбите этот напиток или не будете его пить никогда.” Совет, распробуйте рецину перед тем, как покупать. Вполне возможно, что она покажется вам не вкусной, и вы посчитаете, что покупать ее не стоит.

Продается рецина в самых различных емкостях — от трехлитровой баклажки в супермаркете до 250-граммовой бутылочки в киоске. Бутылочки с вином маленьких объемов удобно брать с собой на пляж и на прогулку.

Домашнее разливное вино. Его качество непредсказуемо — по одной и той же цене у двух соседних продавцов на рынке можно найти и напиток богов, и просто уксус. Хорошо, когда можно пробовать.

Продегустировать вино на Крите можно практически в любом баре, ресторане или таверне острова. Также, сделать это можно и в винных магазинах. Местные жители очень любят вино и пьют его каждый день. Его даже разбавляют водой и пьют просто как коктейль даже дети. К тому же, крепость некоторых сортов вин практически не ощутима.

Пиво на Крите своеобразное, но в принципе не плохое, и его конечно не стоит сравнивать с пивом из Чехии или Германии. Основные сорта, которые продаются в банках и бутылках повсюду — «Мифос» (Mythos), «Альфа», «Вергина». В Ханье варят очень вкусное разливное пиво «Харма», его можно найти в тавернах города.

Метакса. Этот, пожалуй, самый известный крепкий алкогольный напиток Греции представляет собой бренди, разведенный вином с добавлением настойки из определенных трав. Точная рецептура держится греками в строжайшем секрете. Суть процесса заключается в изготовлении вина из заизюмленного винограда трех сортов, характерных для Средиземноморья, его последующей перегонке, а также добавлению к полученному дистилляту сладкого вина сорта «мускат», дистиллированной воды и настойки из набора трав, состав которого непосвященным знать не положено. После выдержки не менее 3 лет такая смесь становится метаксой.

Кстати, этот национальный спиртной напиток Греции появился сравнительно недавно. Первый завод по его производству был открыт в городке Кифизия в 1882 году. Автором рецепта стал некий Спирос Метакса, в честь которого этот спиртной напиток Греции и получил свое необычное название: слово μέταξα означает «шёлк».

Раки — спиртной напиток греков

Все дистилляты первоначально назывались «раки» (ρακή [раки́]) и были получены в результате перегонки виноградного сырья, или инжира, или плодов рожкового дерева и т.д. В последствии в разных уголках Средиземноморья стали приживаться свои местные названия, так появились ципуро и цикудья. Однако, в 1989 году регулятор по алкоголю EC, принял решение по регистрации названия «раки» в качестве турецкого национального напитка, а греки, в свою очередь, зарегистрировали такие названия, как «Ципуро Тырнаву», «Ципуро Македония», «Ципуро Фессалия» и «Цикудия Крита».

Старинный перегонный аппарат

С 1989 года раки в Греции теперь официально является цикудьей, хотя название «раки» и является греческим словом. Правда, на бутылках в дополнение к названию «цикудья» часто указано и «раки», чтобы туристам было удобнее ориентироваться в выборе крепких напитков.

Греческий напиток раки

Раки или цикудия, называется «раки», потому что это дистиллят, произведенный из винограда или виноградных остатков от производства вина, т.е. из виноградной грозди — на латыни «racemus» (racimolo italian). Зарегистрированная регулятором ЕС «Критская Цикудья» (раки) — это напиток, отличный от турецкого раки, так как турецкий вариант похож на узо тем, что содержит анис и получается методом двойной перегонки, а критский напиток — нет. Другими словами, настоящую греческую раки, произведенную не кустарным способом, можно купить под маркой цикудьи.

Однако, желающие приобщиться к традиционной национальной греческой культуре могут попробовать раки кустарного производства. Дружелюбные и гостеприимные греки, особенно в сельской местности, с удовольствием угощают этим крепким напитком гостей. Раки обязательно найдется в холодильнике в любой греческой семье. Как правило, небольшая пластиковая бутылка раки всегда есть в продаже для туристов в каком-нибудь небольшом минимаркете.

Домашняя раки, зачастую, отменного качества, т.к. изготавливается по традиционному рецепту и с любовью к процессу. Производство начинается осенью, после сбора винограда и изготовления вина. Оставшееся после виноделия сырье погружают в большие емкости для брожения. Затем в специальных перегонных аппаратах, несложной конструкции, производят дистилляцию старым дедовским способом. Первая часть дистиллята — «голова» и последняя — «хвост» — удаляются, как не соответсвующие качеству, а середина, под названием «сердце» — это и есть будущая раки. Крепость напитка может колебаться от 38 до 44% алкоголя. Во время процесса обычно собирается группа поддержки для первичной дегустации и оценки качества. При необходимости процесс повторяется. При повторной перегонке могут быть добавлены натуральные ароматизаторы: анис или фенхель.

Как пить раки

Раки — напиток, который принято пить охлажденным. Как правило, перед употреблением ставят на некоторое время в морозильную камеру рюмку и саму бутылку с напитком. Можно раки разбавлять холодной водой в пропорции 1/1 (или на свое усмотрение), тогда напиток помутнеет, но это является нормой. При желании согреться теплую раки размешивают с медом (в пропорции один к одному) и добавляют в смесь щепотку перца и корицы.

Раки подходит для любых жизненных ситуаций — для знакомства, для встречи с друзьями и, конечно же, не заменима для больших праздничных застолий. В качестве закусок к популярному греческому бренди прекрасно подойдут многие блюда традиционной кухни, например, долма, фрикадельки кефтедес, морепродукты и сырные пироги, овощи или бараньи ребрышки на гриле. Можно и просто: жареный сыр — саганаки и оливки.

Сколько пить раки

Поскольку бесконтрольное употребление крепкого напитка порождает пьянство, которое иногда приводит к негативным последствиям, греки составили десять правил употребления раки.

Нужно помнить, что:

  1. Первая рюмка раки возбуждает аппетит
  2. Вторая рюмка полезна для здоровья
  3. Третья рюмка приносит радость
  4. Четвертая рюмка — эйфорию
  5. Пятая приносит «щебет»
  6. Шестая — болтовню
  7. Седьмая вызывает драку или тошноту
  8. Восьмая приводит в полицию
  9. Девятая приводит к судье
  10. Десятая — на похороны.

Если соблюдать норму, то греческую раки можно назвать королевой спиртных напитков, благодаря приятному вкусу и чистоте. Напиток не содержит красителей и промышленных спиртов, производит успокаивающее и расслабляющее действие, помогает отдохнуть, стимулирует аппетит и пищеварение. а также согревает в холодную погоду. Теплая раки с медом, перцем и корицей помогает согреться, а холодная из морозильной камеры — освежает.

Узо и тсипуро — спиртные напитки Греции

Узо является самым известным традиционным напитком, который подается во всех тавернах и ресторанах Греции. Греки очень любят этот спиртной напиток и предпочитают его особенно в течение летних месяцев. Во всех тавернах и ресторанах Греции можно насладиться рюмкой узо со своими друзьями вечером после отдыха на пляже.

Узо производится исключительно в Греции процессом дистилляции спирта, воды, аниса и других ароматических веществ, как правило, корицы, гвоздики и мускатного ореха. Когда именно началось производство узо достоверно неизвестно, однако, есть документальные данные, свидетельствующие о том, что еще в 19 веке в нескольких районах страны были построены специальные заводы по изготовлению узо.

Цена узо в магазинах составляет около 5 €, подают его в небольших графинчиках на разлив (домашнее узо) или в маленьких бутылочках (заводское изготовление), каждый графинчик-бутылочка обойдется примерно в 3-5 €.

Узо внешне выглядит как вода (оно такое же бесцветное), как правило, подается вместе с закуской (мезе). Из-за того, что узо — это очень крепкий напиток, многие греки привыкли разбавлять его водой. При добавлении воды или льда в рюмку, узо приобретает мутный цвет, становится прохладнее и уменьшается его горечь.

В тавернах и ресторанах Греции греки сопровождают узо своими любимыми закусками. Лучше всего узо сочетается с жареным на гриле осьминогом, нарезанным на мелкие кусочки, и другими морепродуктами, например, анчоусами — «гавро», снетками — «маридес», сардины — «сарделес». Кроме того, прекрасным дополнением к морепродуктам, подаваемым в традиционных псаротавернах Греции, станет популярный греческий салат — «хорьятики» (помидоры, огурцы, маслины, сыр фета) и различные греческие сыры. Менее распространенная закуска к узо, но популярная в некоторых районах и островах Греции — это жареные цуккини — «колокифакия тиганита», баклажаны — «мелитзанес» или маринованные овощи «турси».

Краткие сведения об узо:

  • Есть три версии происхождения названия узо. Согласно первой, название происходит от фразы «uso di Massaglia «, т.е. «для употребления в Марселе», с которым Греция имела торговые отношения. Вторая версия гласит, что слово «узо» происходит от древнегреческого глагола «озо» (т. е. пахну), а третья и менее вероятная — «узо» происходят от фразы «у зо» (не живу без узо).
  • Узо Греции содержит 40% спирта.
  • Узо используется в качестве ингредиента в коктейлях, подаваемых в барах и клубах Греции. Он может быть смешан с апельсиновым или томатным соком и перцем.
  • Узо может быть добавлено в греческий кофе. Когда кофе приготовлен (кофе вскипел в «турке» с сахаром и водой), в него добавляется одна чайная ложка узо.
  • Узо, которое производится в Южной Греции, содержит сахар, а в Северной Греции его предпочитают особенно крепким и горьким.
  • Узо является исключительно греческим продуктом и охраняется законом Европейского Союза.

В Митилини, в Пломари есть музей узо, который принадлежит семейству Варваянни, занимающейся его приготовлением. Экспонатами музея являются сведения о производстве узо, датированные 1858 годом, инструменты, посуда и бутылки для хранения напитка, фотографии и книги по его производству.

Тсипуро — очень крепкий традиционный напиток Греции

Самый любимый алкогольный напиток греков — это тсипуро. Он также известен как тсикудья и раки. Речь идет об очень крепком напитке, который производится сложным процессом дистилляции выжимок из винограда на острове Крит, в Фессалии, Эпире и Македонии. Кроме того, в его приготовлении могут быть использованы и другие фрукты или ягоды (дикие яблоки, инжир, айва, клубника). Тсипуро является давней традицией в Греции, но был узаконен только в конце 1980 года. В некоторых областях Греции, таких как Крит, его пьют в течение всего дня. В основном его употребляют перед обедом и ужином с закусками.

Цена тсипуро в тавернах и ресторанах Греции варьируется между 5-9 €. Тсипуро имеет аромат аниса или укропа. Пьется либо теплым (комнатной температуры), либо холодным. В традиционных тавернах Греции и тсипурадико напиток подается с закусками (мезе), такими как: картофель, долмадес, оливки, перец, огурцы. В некоторых районах сопровождается закусками из морепродуктов, такими же, как и для узо.

Читайте далее:

Поделиться статьёй:

Анисовая водка – достойный ответ экзотичным писко и самбуке

Анисовая водка – популярная разновидность крепкого напитка, вкус которого смягчен пряными нотами аниса. В букете обычно ощущается легкая цитрусовая свежесть, освежающие нюансы, характерный чуть медицинский привкус в послевкусии.

Анисовая водка в России

Первые упоминания об анисовой водке датируются XVI-XVII веками – именно тогда анис, а точнее звездчатый бадьян был завезен в Россию и стал использоваться повсеместно для приготовления выпечки, а также в качестве добавки в крепкие напитки.

Поначалу анисовая водка считалась удовольствием для знати, так как пряность, из которой ее делали, была довольно дорогой. Народная популярность пришла позже, когда вместо заморского бадьяна стали использовать местный анис. По вкусу бадьян и анис практически не отличаются, и даже имеют одинаковое свойство: их эфирные масла меняют цвет с прозрачного на молочно-белый при сильном охлаждении или добавлении воды в водку.

Сегодня основными ингредиентами анисовой водки служат высококачественные спирты, полученные путем ректификации или дистилляции, а также бадьян, анис и другие растительные компоненты: фенхель, корица, имбирь, гвоздика, реже – мед и перец.

Как пить анисовую водку

Анисовую водку подают в качестве аперитива перед основным приемом пищи в небольших рюмках («стопках») объемом 50 мл. Пить рекомендуется залпом, а в качестве закуски подойдут твердые сыры, морепродукты, рыба и салаты. Вторую стопку обычно выпивают сразу после первой, после чего делают перерыв на 20-25 минут: за это время можно насладиться основными сытными блюдами трапезы.

Анисовая водка в других странах

Крепкие напитки на основе аниса изготавливаются и в других странах: в Турции – это знаменитая ракия, на Среднем Востоке – арак, в Италии – самбука, в Греции – узо, во Франции – пастис, в Испании – Anis del Mono или анисетта. Они отличаются по технологии изготовления, вкусу и крепости. К примеру, содержание алкоголя у узо может достигать 50%, тогда как анисетта, популярная в средиземноморских странах, не настолько крепкая – всего 25%.

Узо – греческая анисовая водка

Узо – крепкий алкогольный напиток с сильным ароматом аниса. В отличие от анисовой водки, изготавливается он не из пшеничного спирта, а из виноградного сусла (побочных продуктов производства греческого вина). Делают узо в разных регионах Греции, а также на Кипре. Помимо аниса, в состав узо могут входить и другие пряности. Употребляют напиток в специальных барах – узериях – с различными закусками, в качестве аперитива. Узо обладает сильно выраженным ароматом аниса и черного лакричника, который намного мощнее, чем у анисовой водки. По содержанию сахара узо может быть сухим или сладким.

Узо производится с середины XIX века, а с 2006 г. является защищенным географическим наименованием – производить за пределами Греции и Кипра этот напиток нельзя. Самым же крупным регионом производства узо считается остров Митилини – там сосредоточено 17 крупнейших греческих дистиллерий.

Узо имеет много общего с турецкой ракией: она также обладает хорошо выраженным анисовым ароматом и производится практически идентичным способом. Виноградное сусло перегоняется в медных кубах, а полученные спирты смешиваются с пряностями, которые настаиваются на спиртовой основе в течение определенного времени. Помимо бадьяна и аниса, производители используют кардамон, корицу, кориандр, фенхель, мяту и гвоздику.

Ракия зачастую крепче узо: ее крепость нередко достигает 45%. Минимальная же крепость узо по греческому законодательству составляет 37,5%, однако большинство сортов выпускаются при 40%, по аналогии с водкой, бренди и другими крепкими напитками.

Как употреблять узо и ракию?

Ракию и узо подают как и анисовую водку – в чистом виде, безо льда. Если напиток разбавляется, то исключительно ледяной водой, которая придает прозрачной жидкости характерный молочный цвет. Данный феномен получил название «эффект узо». Связан он с содержащимися в напитке эфирными маслами аниса, которые кристаллизуются при контакте со льдом или холодной водой.

В Греции узо редко смешивают с чем-либо помимо воды, однако на его основе можно приготовить различные коктейли, например, анисовый лимонад. Для его приготовления также потребуется вода, лимонный сок, листья мяты и небольшое количество льда. Все ингредиенты смешиваются и подаются в высоком бокале. В других коктейлях узо можно использовать вместо самбуки и прочих напитков с ароматом аниса.

Самбука – анисовый ликер из Италии

Самбука во многом похожа на греческий узо. Оба напитка прозрачны, имеют характерный анисовый аромат и производятся в странах Средиземноморья. Отличаются они по способу производства. Самбука изготавливается из пшеничного, а не виноградного спирта. Анис добавляется в сусло перед дистилляцией. Из прочих ингредиентов также используются сахар, вытяжки из ягод и пряностей.

Чаще всего самбуку подают в качестве дижестива, con la mosca – с мухой, а точнее – с тремя кофейными зернами, которые нужно жевать во время употребления ликера.

Кофе помогает нейтрализовать сладкий, приторный вкус самбуки. Нередко перед употреблением ликер поджигают, чтобы продемонстрировать его крепость. Подобную традицию связывают с легендой: чтобы избавиться от назойливых мух, привлеченных сладким вкусом самбуки, итальянка, которая хотела спокойно насладиться напитком, подожгла его перед употреблением. Три сгоревшие мухи остались на дне бокала.

Как и узо, самбуку употребляют в чистом виде, но также нередко ее пьют с кофе, а иногда и добавляют в эспрессо вместо сахара – по аналогии с тем, как добавляют в кофе коньяк или виски в других странах.

Греция. Вечная Классика | Традиционные продукты

Традиционная греческая кухня полностью основана на чистых природных продуктах: модель сбалансированного питания может обеспечить лучшее качество жизни и физическое здоровье. Продукты с уникальным качеством и непревзойденной питательной ценностью — оливки и оливковое масло, молочные продукты, мед, узо, рыба, соки, вода, орехи, вино, ракия из Хиоса, шафран Козани и многое другое — были смешаны и легли в основу благородной кухни, богатой пищевыми ингредиентами.

Некоторые из ценных традиционных греческих продуктов:

Оливковое масло

Будучи основой каждого рецепта в традиционной кухне, оливковое масло играет доминирующую роль в национальных привычках питания. Греческое оливковое масло известно во всем мире своей чистотой, исключительным вкусом и высокой питательной ценностью. Вы найдете его везде — в стеклянных или пластиковых контейнерах с надписью «Virgin» и «Extra Virgin».

Сыр

Уникальные сыры исключительного качества предложат вам на рынке. Обязательно стоит попробовать сыры «казери», «гравьера», «кефалотири», «мизитра» и «мецовоне». У них разные названия, вкус и происхождение. Некоторые можно найти по всей стране, а другие производятся только для местного потребления. Самый известный, конечно, греческий сыр «фета». Это белый полумягкий, очень соленый сыр, основной ингредиент греческого салата или «хориатико», но он также используется во многих других рецептах.

 

Вино

Греция не только родина Диониса (бога вина), но и родина виноделия. Вино пришло с островов Хиоса и Тасоса и было известно во всем древнем мире. Исторические и социальные причины, а также стихийные бедствия ввергли искусство виноделия в забвение с середины XIX века до начала 60-х гг. ХХ века. Греческие вина изготавливаются из различных сортов винограда, многие из которых неизвестны западным любителям вина.

Четыре основных отличительных категории: «контролируемые наименования мест происхождения товаров» (CAO), «наименования места происхождения высшего качества» (AOSQ), «местное вино» и «столовое вино». В категорию «Контролируемые наименования мест происхождения товаров» вошли только сладкие вина, такие как «Мавродафне» (Mavrodaphne) из Кефалонии и Патры, «Мосхато» (Moschato) из города Патры, Лемноса, Кефалонии, Родоса и «Глико» (Gliko) с острова Самос. Категория «Наименования мест происхождения высшего качества» включает в себя многие лучшие вина Греции. На сегодняшний день существует 20 регионов, которые имеют права на выпуск вина категории A.O.C. в Северной Греции. К ним относятся Зица, Аминдео, Гуменица и Наусса. На Халкидиках к этому списку относится вино «Палгис Мелитона» (Plagies Melitona), в Фессалии — вина «Агхилос» (Agchialos) и «Рапсани» (Rapsani). Рядом с Афинами изготавливают вино «Канцас» (Kantzas), а на Пелопоннесе – вина «Патрас» (Patras), «Мантиния» (Mantinia) и «Немеа» (Nemea). Ионические острова славятся вином «Робола Кефалониас» (Robola Kefalonias), а острова Парос, Лемнос, Родос и Санторини – винами «Парос» (Paros), «Лемнос» (Limnos), «Родос» (Rhodes) и «Санторини» (Santorini). Наконец, на Крите известными марками являются вина «Арханес» (Archanes), «Пеза» (Peza), «Ситея» (Siteia) и «Дафнес» (Daphnes).

«Узо» (Oyzo)

Всемирно известный греческий аперитив, лучшие марки которого изготавливаются на Лесбосе и Хиосе. Он производится из дистиллированного спирта, воды и ароматических ингредиентов, среди которых главный анис.

Его пьют в чистом виде или с добавлением воды или льда, узо является идеальным сопровождением для «мезедес» (закуски).

Мед

Греческий мед славится своим высоким качеством. Разнообразие вкусов и ароматов связано с богатой греческой флорой. Цветочный мед хорошо известен и пользуется высоким спросом. Он производится из нектара в основном цитрусовых и других фруктов, а также тимьяна с его несравненным ароматом, а сосновый мед производится в горных районах, где произрастают хвойные деревья.

Мастика

Продукт, который не имеет аналогов в мире и выращивается исключительно на Эгейском острове Хиос. Его получают из смолы мастикового дерева (Pistacia Lentiscus) и употребляют в необработанном виде без химической или промышленной переработки. Отец медицины Гиппократ отмечал многочисленные лечебные свойства

мастики, особенно при расстройствах желудка. Эти свойства были подтверждены современной медициной.

Крокус (шафран) «Козани»

Крокус, «золото греческой земли», как его еще называют, включен в число самых любимых и ценных специй древних цивилизаций за его аромат, цвет, фармацевтические характеристики и свойства афродизиака. Клеопатра использовала шафран в косметике, древние финикийцы включали его в свои дары богине Аспарте, Гомер упоминал его в своих трудах, при этом отсылка к нему есть даже в Ветхом Завете. Его история в современной Греции началась, когда козанитские торговцы доставили его в Австрию в XVII веке. В течение трехсот лет шафран культивируется и выращивается под македонским солнцем, в области, которая включает в себя множество небольших деревень в префектуре Козани. Жители сажают шафран каждое лето, а когда приходит осень, они собирают рыльца красивого цветка вручную и высушивают его осторожно до получения тонких темно-красных ниточек.

Около 50 000 рылец необходимо для того, чтобы произвести 100 грамм красного шафрана. Крокус или греческий шафран, как его обычно называют, относится к самым высококачественным сортам шафрана в мире и называется также «цветок средиземноморской кухни».

 

Варенья (засахаренные фрукты)

Самое традиционное угощенье в греческих домах исторически связано со сладким приветствием гостю. При подаче варенье обычно едят чайной ложкой. Большинство сладостей готовятся в течение сезона при созревании плодов: дикая вишня, виноград, инжир, абрикосы, ягоды, сливы, айва, бергамот и лимоны, каждый из которых созревает по очереди, с начала лета до конца осени. Существуют вариации этих сладостей из фруктов или семян, которые еще не созрели (например, фисташки, грецкие орехи, горький инжир), в то же время основой варенья могут быть и овощи (небольшие помидоры или баклажаны). То же относится к джемам, мармеладу и консервированным (тушеных) фруктам.

Традиционные ликеры

Невозможно не включить местные ликеры в число главных героев греческих угощений. Роза, клюква, сливы, мята, мастика, грецкие орехи и многое другое «одалживают» свои ароматы и вкус алкогольному напитку, и результат потрясает. Наиболее известной является мастика с Хиоса, знаменитого мастиковыми деревьями, растущими только на южной стороне острова; цитрон везут с Наксоса; кумкват или, как его еще называют, «золотой апельсин»; ароматная тентура на основе корицы из города Патры, традиция ее изготовления восходит к XV веку. Ранее этот ликер был известен как «мосховолитра» (moschovolithra) в связи с его сильным ароматом. Его употребляют в качестве диджестива.

 

Результаты:
Киклады
Традиционные продукты — Миконос

Миконос славится своим сыром копанисти (мягкий сыр, приправленный перцем), который является фирменной маркой острова в гастрономии.

Традиционные продукты питания и блюда кухни острова Тинос

Тинос – остров фермеров. Здесь выращиваются ячмень, овес, пшеница, а также оливки и инжир. Во фруктовых садах растет множество плодовых деревьев, особенно много лимонов и апельсинов, а сам остров знаменит своим белым вином

Традиционные продукты Сироса

Сирос славится своими традиционными продуктами, в особенности сыром Сан Михали.

Козани
Шафран «Крокос Козани»

Шафран «Козани крокус» (экспортируется по всему миру под названием «Крокос Козани») вырастает из маленькой округлой луковицы…

Aвготарахо Meсолонги

Крупнейшие болотистые угодья Греции – лагуна Месолонги — представляет собой настоящий природный рай из островков, дюн, прибрежных лесов с богатой флорой и фауной, которые служат источником соли и рыбы для местных жителей. Но самый дорогой секрет этого рай

Выбирайте продукты с маркировкой защищенного происхождения

Греции посчастливилось иметь несравненный мягкий климат. Почва плодородна и богата питательными веществами. Традиции возделывания земли и сбора урожая поддерживаются веками, а продукты сельского хозяйства и кисломолочного производства ценятся во всем мир

Греческий йогурт

Густой, неподвластный времени и очень питательный Изготовленный из свежей простокваши и ферментированный с помощью бактерий йогурт с древних времен был одним из лучших продуктов питания греческой фермерской традиции.

Домашняя, подлинно греческая «ложка сладкого»!

Первый раз в жизни я попробовал «ложку сладкого» в ранней молодости. Мой дед посадил у нас в саду два абрикосовых дерева, на которых выросли вкусные абрикосы, а их косточки были сладкими, как миндаль. Обычно каждое лето в июне-месяце моя мать срывала абри

Крокус – греческий шафран

Этот особенный цветок расцветает исключительно на территории Козани в Македонии, и каждую осень вокруг деревни Крокус расстилается богатый пурпурный ковер, наполняя воздух своим прекрасным ароматом.

Оливки и оливковое масло

Греческий пейзаж неразрывно связан с оливковым деревом, которое с древних времен культивируется в Греции и радует своими драгоценными плодами, неповторимыми на вкус, и качественным оливковым маслом. Оливковое дерево, символ мира, процветания и мудрости, н

Праздники котла

Ракия представляет собой традиционный критский алкогольный напиток, известный по всей стране благодаря очень высокому содержанию алкоголя и богатству аромата. Ракия настолько тесно связана с радостью, что даже сама процедура ее изготовления зажигает ноябр

Специи в греческой кухне

Греческая кухня – настоящий калейдоскоп блюд, рецептов и традиций, которые отражают местную культуру и ее вариации в разных частях страны с богатым и разнообразным ландшафтом. Греция находится на пересечении Востока и Запада, и ее соседи оказывали различн

Традиционные продукты Кавалы

Если вы окажетесь в Кавале, стоит непременно попробовать и приобрести соленья, виноград, вино и ципуро от традиционных местных производителей

Традиционные продукты – Префектура Драма

Если вы окажитесь в Драме, обязательно попробуйте и купите: Домашние колбасы из Волакаса

Традиционные продукты – Префектура Ксанти

В префектуре выращивают фрукты, овощи, картофель, бобовые, спаржу и грибы. Животноводство и производство молочных продуктов, которыми занимаются в горных районах, также очень важны для острова.

Традиционные продукты – Префектура Родопи

В префектуре Родопи производят знаменитое вино Маронея, ципуро, узо, твердые вишни из «вишневых деревень» (керасохория), расположенных у подножия хребта Родопи, а также жареный нут с различными приправами (солеными, острыми, сладкими или карамелизованными

Традиционные продукты – Префектура Эврос

Если вы окажетесь в Эвросе, обязательно стоит попробовать и приобрести

Найдено 17 результатов

Ракия: рецепт,история и правила пития

Греция ассоциируется у нас с винодельческой страной. Но продукт лозы – это не только легкие алкогольные напитки. С тех пор как человечество изобрело перегонный куб, появилось ракы. Многие считают этот вид дистиллята национальным турецким напитком. Но это не так. На самом деле в Оттоманской империи алкоголь, тем более крепкий, разрешалось употреблять только гяурам — не мусульманам. Но любители выпить есть везде, а потому греческая водка пришлась ко двору у завоевателей. Название стало звучать как «ракы». А в Азербайджане стали делать свой аналог – арак. Познакомились с этой водкой и славяне. Балканская ракия — тоже младшая сестра греческой водки. А какие еще виды крепкого алкоголя существуют в Элладе? Этому вопросу будет посвящена наша статья. Мы расскажем не только о раки, но и таких интересных напитках, как узо, мастика, ципуро и других.

Виды и разновидности:

Классификация напитка условна. Разделить его можно по типу использованного сырья и месту производства.

Виды ракии по типу использованного сырья

Вид сырьяНазвание алкоголя
виноградгроздовица или круна
виноградные отжимкиджибровица
сливысливовица
яблокиябълкова
грушикрушева или вильямовка
черешнячерешова
инжирсмокинова
айвадюлева
абрикосы или персикикайсиева
фруктовое ассортиплодова

Любая ракия может быть обогащена такими добавками как: травы, анис, грецкие орехи, мед, вишня, можжевельник. Подобные настойки обладают полезными свойствами и разнообразными вкусами.

В Болгарии особо популярна ракия «круна», созданная из виноградных ягод черноморского вранаца. Однако и такими плодами как груша или кизил болгары не брезгуют. В холодную пору года болгарская rakija приправляется корицей, цедрой апельсина, карамелью или гвоздикой, разогревается и на четверть разбавляется водой. В этот «шумадинский чай» по вкусу (до закипания) можно внести мяту, анис, мед или кардамон. Фамильные рецепты позволяют производить отличный самогон, коим, по сути, и является ракия. Элитный и мягкий алкоголь получается при добавлении в сусло из винограда небольшого количества вина. Этим напитком лечат многие болезни и полагают, что пьется он легче водки.

Сербская ракия – это сливовое удовольствие, бренд, сертифицированный на рынке Европы под штрих-кодом с цифрой 860. Сербская ракия, в отличие от других, не варится, а «печется», поэтому ее часто называют не только «шливовицей», но и «перепеченицей». Данный алкоголь является великолепным аперитивом.

Турецкая ракия «Ракы» — это резкий жгучий напиток с ярко выраженным анисовым запахом, который пьется только в разбавленном виде: в 50 мл Raki добавляют 100 мл воды. Этот алкоголь считают разновидностью бренди.

В продаже можно найти много видов данного алкоголя, но по качеству лидируют: ракия «Кехлибар», ракия «Бургас 63», а также «Пещерска» Гроздова ракия.

Действие на организм

Ракия помогает восстановить обменные процессы в организме, «убивает» инфекции и стимулирует все отделы пищеварительного тракта. Вредит здоровью только напиток, который был неправильно приготовлен или не очищен от сивушных масел.

Раки – нектар Крита

Тема греческой водки не будет полностью раскрыта без рассказа о раки, аутентичном спиртном напитке острова Крит. Так же, как узо, раки производят из виноградного сырья, и крепость этого алкоголя тоже составляет 40 градусов. Пик его производства приходится на сезон сбора урожая винограда (сентябрь-октябрь).

Без этого горячительного нектара трудно представить критскую культуру. Раки стал настоящим символом гостеприимства и общения с друзьями в приятной атмосфере. Принимают ли жители Крита гостей, обсуждают ли что-то в дружеской обстановке или отмечают праздник – ни один радостный и печальный повод не обходится без бутылки раки. И целью употребления этого крепкого напитка является вовсе не опьянение, а приятное человеческое общение.

Способ производства раки не меняется на протяжении столетий и передается из поколения в поколение. Сначала виноградный жмых для ферментации выдерживают больше месяца в бочках, а затем помещают в котел с водой, который имеет крышку и трубку для выхода пара. Под котлом разжигают огонь. Во время нагревания спирт испаряется, конденсируется во внешней трубе и стекает в подготовленную посуду.

Раки – натуральный продукт, он не содержит красителей, ароматизаторов и консервантов. На острове Крит считают, что раки стимулирует мозговую деятельность, избавляет от навязчивых мыслей и пробуждает аппетит. Остуженный напиток может быть прекрасным освежающим аперитивом, а в теплом виде, смешанный с медом и корицей, помогает согреться в холода.

Похожие спиртные напитки, как узо и раки, есть не только в Греции, но и в других государствах. Водку с анисом производят в Турции, Болгарии, Италии, Франции и других странах, где она называется ракы, мастика, самбука или пастис. На Ближнем Востоке и в Центральной Азии аналогичный алкоголь известен как арак.

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

5 необычных греческих блюд
Греческие вина: оригинальные и недорогие

Какие блюда попробовать в Греции

Какое пиво попробовать в Греции

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!

>>> Аренда авто в Греции. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

31.08.2019

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Больше по теме

Оливковое масло – «жидкое золото» из Греции

Гирос – легенда греческого стрит-фуда

Какие алкогольные напитки попробовать в Греции

Как пить ракию:

Для пития охлажденной чистой ракии подойдут стопки объемом в 50 мл. В балканских странах стопка специальная – стеклянная или оловянная, напоминающая мини-кружечку. Отпивается ракия из кружечки по мини-глоточку, равному чайной ложке. Ее непременно нужно сразу закусывать. В этом смысле идеальны сыры, подвяленое мясо или гриль и шопский салат из овощей (смесь помидоров, сладкого перца, огурцов, лука), брынзы и оливкового масла. Ореховая ракия закусывается сухими крекерами.

Второй вариант пития – горячей, по-болгарски. Такой напиток отдаленно напоминает глинтвейн, так как в него добавляют цитрусовую цедру, карамельный сироп или сахар и специи.

Третий вариант пития – это влияние клубной культуры: ракию разводят тоником, газировкой или соком. Коктейли с балканским алкоголям отличаются оригинальностью вкуса (их рецепты будут представлены ниже).

Сербы шутят, что больше 4-х стопок ракии пить нельзя, иначе идти придется на четвереньках. Однако, в этой шутке нет шутки – перебор с данным алкоголем валит с ног и более 4-х порций его пить вредно для здоровья.

Как приобрести оригинальный напиток

Покупка алкоголя в наши дни является достаточно непростой процедурой, требующей от потенциального потребителя учета большого количества нюансов.

Все объясняется стремительным ростом количества фальсификата на рынке. Другими словами, решив приобрести —итальянское бренди— или рассматриваемую нами сербскую rakija, вы рискуете столкнуться с большим количеством подделок, которые испортят ваши общие впечатления от алкоголя.

Дабы этого не произошло и сегодняшним вечером вы могли насладиться вкусом фирменного спиртного, рекомендуем в процессе выбора учитывать следующие моменты:

Оформление тары. Внешний облик бутылок должен быть безупречным, без сколов стекла, смазанных тиснений, асимметрично расположенных этикеток и прочих неприятных нюансов. Современные производители следят за тем, чтобы их продукция радовала потребителя премиальным естеством Также при покупке старайтесь обращать внимание на официальные сайты компаний-производителей, где вы можете ознакомиться с оригинальным видом тары. Чистота. В структуре качественного продукта никогда не будет примесей и новообразований Любые признаки мути или осадка говорят о некачественном продукте. Вязкость. Как и любой современный крепкий алкогольный напиток, rakija обладает тянущейся основой. Если фирменный алкоголь взболтать, то на стенках тары вы должны заметить легкий уходящий маслянистый слой спиртного. Акциз. Все иностранные алкогольные товары при прохождении таможенного оформления в обязательном порядке получают акцизную марку. Этот элемент защиты может отсутствовать только в том случае, если вы покупаете ракию в зонах свободной торговли. Магазин

Немаловажное значение играет и место приобретения. Не стоит искать премиальный сербский алкоголь в ларьках или местных небольших гастрономах

При покупке спиртного старайтесь доверять только крупным сетям супермаркетов и специализированным алкобутикам, где клиенту при необходимости могут предоставить все необходимые сертификаты качества.

Секреты производства:

Тонкие детали фамильного и заводского производства, конечно, никто не разглашает. Однако, известно, что готовится ракия из перебродившей фруктовой браги методом дистилляции. Процесс дистилляции повторяется 2 или 3 раза.

От обычного самогона известного нам ракию отличает состав браги – в ней нет сахара, а дрожжи только дикие.

Полученный дистиллят балканцы по два года выдерживают в бочках из дуба. Этим она сильно напоминает бренди. Только и от бренди ракия отличается. Для бренди используют только сок из фруктов, без мякоти.

«Фруктовой водкой» назвать напиток еще более неверно. Водку делают методом разбавления спирта и не выдерживают в дубе. Ракия получается при дистилляции и имеет минимальный срок выдержки в полгода.

Рецепт домашней ракии

На Балканах щепетильно относятся к приготовлению национального алкоголя. Считается, что перегонка должна осуществляться только в медном перегонном кубе на дровах. Однако, хотя эти атрибуты и влияют на вкус напитка, создать его можно и при помощи самогонного аппарата.

Приготовьте:

  • Фруктовое сырье одного вида или ассорти (виноград, слива, груша, яблоко и т. п.) – 20 кг;
  • Вода – 5-10 литров.

Готовить надо так:

  1. В сухую погоду собираем спелые сладкие фрукты без признаков порчи. Мыть их не нужно. Нужно измельчить, не повредив косточки. От вида сырья будет зависеть то, какая ракия у вас выйдет.
  2. Фруктовую массу переместить в большую емкость и, обвязав сверху марлей, выдержать сутки в теплом помещении. За это время масса должна начать пенится и слегка бродить.
  3. К массе добавляем едва теплую воду, так, чтобы состав стал жидким, закрываем емкость крышкой с гидрозатвором.
  4. Через 2 недели брожение должно завершиться. Готовую брагу фильтруем и переливаем в самогонный аппарат.
  5. Перегоняем брагу не разделяя на фракции пока градус не упадет ниже 30-25%.
  6. Полученный дистиллят разводим водой до 18-21% крепости и перегоняем еще раз. На этот раз отделяем «головы» (каждые 100 мл дистиллята из 10 л браги) и «хвосты» (алкоголь ниже 40%).
  7. Ракия должна отдохнуть два дня. Перед этим ее разбавляют до 45-40%. Теперь ее можно пить, но если есть возможность выдержать напиток в бочке из дуба или хотя бы на дубовых колышках, то за полгода он «расцветет», а через 2 года превратится в элитный.

Как выбрать оригинальный продукт

К сожалению, сирийская водка арак так же, как и монгольская, ливанская и прочие представители линейки, не радует потребителя многообразием на полках магазинов.

В основном данные изделия производятся в домашних подвалах для личного потребления. Другими словами, лишь некоторые именитые компании пополняют свой ассортимент анисовым крепким ассамбляжем.

Но это не мешает фальсификаторам подделывать данные продукты. Соответственно, вы должны предельно внимательно относиться к процедуре выбора напитка для личной вечерней дегустации.

Чтобы не прогадать и выбрать оригинальный архи или, например, качественный —вишневый бренди —, обязательно обратите внимание на:

  • Тару. Каждый производитель старается поставлять на алкоголь в эксклюзивных бутылках. Следовательно, перед приобретением той или иной разновидности арака посетите специализированное интерактивное представительство той или иной алкогольной компании для ознакомления с внешним видом оригинальной тары.
  • Оформление. В подавляющем большинстве анисовая водка является премиальным продуктом, который должен выглядеть презентабельно. Следы клея, сколы стекла и неровно расположенные этикетки сразу же говорят о низком качестве продукта.
  • Вязкость. Как и любая другая крепкая водка, архи при взбалтывании образует небольшой налет на стенках бутылки, который через несколько секунд исчезает. Если этого эффекта нет, то в ваших руках наверняка подделка.
  • Чистоту. В фирменном ассамбляже вы никогда не встретите осадка или мути. Только равномерный окрас и прозрачность.
  • Акциз. Не покупайте иностранный алкоголь без акцизной марки в сомнительных местах. Доверяйте только специализированным алкобутикам.

Коктейли с ракией

Самый простой вариант коктейля является ракия, разбавленная соком. На 50 мл алкоголя нужно взять 100-150 мл апельсинового, виноградного, вишневого или яблочного сока.

Далее попробуем поиграть в настоящих барменов.

«Ракия пунш»

Надо взять:

  • 50 мл ракии;
  • 30 мл сока ананаса;
  • 15 мл лаймового сока;
  • 15 мл сахарного сиропа;
  • 100-120 мл газировки (лимонада, Спрайта).

В бокале со льдом смешать компоненты. В последнюю очередь добавить содовую.

«Зорро»

Надо взять:

  • 25 мл ракии;
  • 25 мл серебряной текилы;
  • 25 мл лаймового или лимонного сока;
  • 5 мл сахарного сиропа.

Компоненты смешиваются в наполненном льдом шейкере.

все, что вы должны знать о напитке раки

  • Ципуро – это настоящий греческий продукт тесно связанный с греческим образом жизни, гостеприимством и развлечениями греков.

    Cretan raki , первоначально называвшийся tsikoudia на Крите, по производству и вкусу такой же, как tsipouro , бренди из жмыха, известного в Греции. Раки — это напиток, который подают на Крите почти каждый раз. Этот критский напиток является как символом дружбы и благородства, так и знаком социального общения. Проще говоря, это национальный напиток критян. Его подают почти естественно после каждого приема пищи, и часто есть возможность выпить раки.

    Всегда есть стакан раки когда критяне приветствуют своих гостей, желают друг другу, собираются в традиционных кафе, преодолевают свои заботы и решают свои проблемы. Цель состоит не в том, чтобы быть пьяным или перегруженным едой, а просто в том, чтобы создать приятное социальное взаимодействие.

    раки производится осенью после — сбор винограда, — когда лозы были обрезаны. Раки получают из прессованных остатков свежего винограда при виноделии, выжимки путем перегонки. Раки прозрачный и содержит в среднем от 30 до 40 процентов алкоголя по объему.

  • Откуда взялась Раки?

    Этот алкогольный напиток типичен для стран Средиземноморья региона. Встречается на многих греческих островах и в материковой части Греции. В зависимости от региона и способа производства он может появляться под следующими названиями: Ципуро, Сума (Родос, Хиос), Цикудия (Крит), Зивания (Кипр).

    Раки широко распространен на Крите и вы без труда найдете этот алкоголь на прилавках даже самого маленького супермаркета. Обычно это местные «бренды», которые перегоняются на месте. Критяне с удовольствием предлагают этот напиток туристам и гостям.

    Оригинальное название происходит от турецкого, а раки, произведенная в Турции, имеет анисовый вкус , в отличие от критской. Yeni rakı — известный бренд раки в Турции. В отличие от Турецкий раки или греческий узо, раки с Крита не содержит аниса. По вкусовым качествам раки сравнима с итальянской граппой . Так же, как и граппа, не разбавляется водой.

    Страны Ближнего Востока называют раки разными именами, такими как Арака, Араки, Арики. При разбавлении водой раки имеет молочно-белый цвет, поэтому носит прозвище Львиное молоко . Некоторые утверждают, что он называется иракским (от Ирака), потому что впервые был сделан в этой стране и распространен в других регионах. Другие говорят, что оно получило свое название из-за сорта винограда, используемого при его производстве.

    Обе теории приемлемы. Некоторых может удивить, что его наиболее распространенное название происходит от арабского слова عرق [ʕaraq], что означает дистиллированный. Теория состоит в том, что Arak означает «пот» на арабском языке, а Araki означает «то, что заставляет вас потеть». Иногда, когда вы пьете слишком много раки, вы потеете, и когда раки перегоняется, она падает капля за каплей, поэтому название может происходить от арабского

  • Дистилляция: Как приготовить раки

    Дистилляция следует за древний метод , который использовался на протяжении веков и теперь является частью критской традиции. Выжимки, которые более месяца ферментировались в бочках, кипятятся в специальном котле Казани.

    Чайник или казани состоит из 4 частей:

    • горшок с выжимкой.

    • Крышка достаточно большая, чтобы задерживать как можно больше пара.

    • Длина трубы достаточна для того, чтобы между огнем, нагревающим жмых, и холодной водой оставалось пространство (см. следующий шаг). Трубка (Loulas по-гречески) направляет пар в бочку.

    • бочка (или руба) с холодной водой внутри так, чтобы пар, проходящий через трубку, превращался в раки капель.

     

    Раки : Процесс дистилляции

    Перегонка выжимки для производства ципуро / раки представляет собой сложный процесс, который требует специальных знаний и ноу-хау, опыта и современного технического оборудования для достижения оптимальные результаты. Остатки виноделия используются для приготовления раки.

    Процесс изготовления критской раки такой же, как и столетия назад. Они придерживаются того же метода, который является частью культуры и истории Крита . После прессования винограда (обычно классифицируемого как часть традиции) кожица и косточки первоначально хранятся в бочках в течение примерно 40 дней, где происходит ферментация .

    Чайник Raki состоит из трех основных частей . Есть кастрюля, крышка и труба, по которой пар используется для передачи. Когда наступает время производства, производитель кладет выжимку и воду в котел. Под котлом зажигают огонь, и выжимки начинают кипеть. огонь не может быть таким сильным или слишком слабым. Интенсивность огня важна для того, чтобы выжимки не сгорели.

    Когда нагретая смесь достигает точки кипения, начинается процесс конечной перегонки . Примерно через час на конце испарителя появляются первые капли, представляющие собой практически чистый спирт. Фракции дистилляции делятся на « головка », « сердце » и « хвост ». «Шапка» характеризуется высоким содержанием спирта, а «хвост» имеет более высокие спирты с тяжелым ароматом и вкусом. Затем «голову» и «хвост» удаляют и снова собирают в перегонный куб для следующей перегонки. Сердце разбавляют, созревают, а затем фильтруют для розлива в бутылки. Для употребления предназначена только средняя часть дистиллята, называемая «сердцем».

    Спирт из жмыха испаряется во время приготовления. Пар циркулирует в трубе котла. На внешней стороне трубы находится охлажденная вода , так что пар по каплям конденсируется в сосуд. Это первые капли Cretan Raki, которые называются « Protoraki ».

    Качество измеряется в градусах Цельсия. Ракия хорошего качества обычно имеет угол 20 градусов. Процесс дистилляции завершается, как только весь виноград достигает желаемого уровня в котле.

    Окончательное количество дистиллированной жидкости содержит наименьшее количество алкоголя, а фактическая ракия производится в середине всего процесса. Это занимает около трех часов. В течение этого времени владельцы чайников должны попробовать содержание алкоголя, увеличить или уменьшить нагрев и, наконец, остановить дистилляцию, когда раки приобретет желаемый вкус.

    На Крите содержание алкоголя определяется ареометром Боме . Это калиброванная стеклянная трубка, плавающая в жидкости. Содержание алкоголя можно определить с помощью весов. Раки хорош при 17 градусах Боме (40% алк.) Или иногда при 18 градусах Боме (43% алк.).

    Некоторые дистилляты могут быть отобраны и выдержаны в дубовых бочках в течение нескольких лет для придания им свойств специй, сухофруктов , ароматов ванили, шоколада, дыма, нот кожи, ароматов бочковой древесины и т. д., в зависимости от типа раки и условия старения.

  • Раки: Лицензионные ограничения на дистилляцию

    Первый премьер-министр Греции, критянин Eleftherios Venizelos , впервые введенный в обычай винокурен в 1920-х годах.

    В то время фермеров получили специальные разрешения или лицензии на приготовление раки дома и дополнительный доход. На сегодняшний день в каждом селе есть как минимум один житель с лицензией на производство напитка.

    Государство налагает жесткие лицензионные ограничения на дистилляцию раки. Поэтому на Крите осталось всего несколько семейных предприятий, которым по закону разрешено перегонять раки. Владельцам касани разрешается сжигать раки для собственного использования в течение 48 часов с установленным законом лимитом в 400 литров. Тем не менее, плата также должна быть оплачена за это личное использование. Этот режим приводит к широкому распространению нелегальной винокурни с очень суровыми наказаниями, а также к закрытию и конфискации казани.

    Факты о Raki

     Raki является защищенным продуктом (зарегистрированная торговая марка). Европейский союз защищает критские раки (цикудия) и считает их оригинальными только в том случае, если они были произведены в их первоначальном месте, в нашем случае на Крите, где монополия спиртных напитков .

    Другие защищенных спиртных напитков в списке — это бренди (из Хереса), граппа (из Бароло), берлинер кюммель, GenièvreFlandres Artois, шотландский виски, ирландский виски и коньяк.

  • Ямас (греч.)

    Каждый раз, когда вы обнаружите, что произносите тост во время попойки, вы говорите яма  , что эквивалентно «ура», вам будет трудно произнести это без улыбки на лице .

    Rakokazana, большой фестиваль на Крите

    Однако дистилляция — это больше, чем процесс. Это часть местного обряда, глубоко укоренившегося в традициях острова. Фестиваль дистилляции раки известен как ракоказана или казенамата.

    Во время ракоказана местные жители перегоняют и пробуют самые первые в сезоне раки, а люди едят, танцуют, поют и пьют… тонны раки! В это время вы будете часто слышать слово yamas . Это очень известное слово, и греки используют его во многих случаях/празднованиях — как ракоказана — для выражения своего энтузиазма.

    Это момент радости и праздника, особенно в нескольких деревнях. Долгожданный момент после тяжелой работы по сбору винограда и изготовлению вина .

    Если вы приедете на Крит в конце октября или в ноябре, обязательно посетите ракоказана, чтобы пережить волшебный момент, когда из трубы капает чистый критский дух. Скорее всего, вы попробуете потрясающую критскую еду, выпьете много раки, потанцуете, споете и возьмете бутылку с собой домой!

  • С чем сочетать раки

    Ципуро / раки, — это напиток, который всегда нас расслабляет, побуждает присоединиться и оставаться в тесном контакте с нашими друзьями, собираться за столом и наслаждаться широким ассортиментом традиционных пикантных мезедес.

    Раки хорошо сочетается с вкуснейшими мясными блюдами и морепродуктами , приготовленными разными способами, с выдержанным сыром и сосисками , а также с другими земляными блюдами, такими как маринованные овощи, жареные лесные грибы, помидоры в морской соли, оливки на домашних сухарях и в духовке. Печеный картофель.

    Благодаря своему интенсивному вкусу и пищеварительным свойствам, раки также может стать завершающим штрихом богатой трапезы.

    Раки пьют полностью охлажденным до 10°C – обязательно в хорошей компании – или с небольшим количеством льда.

  • Ракомело (Раки и мед)

    Если вам не нравится вкус чистой ракии , вы всегда можете выпить ракомело , смешанный с медом . Хотя винокурни часто смешивают мед перед тем, как залить его в раки, вы также можете сделать его самостоятельно, используя простую ракию. Все, что вам нужно, это раки и четыре столовые ложки меда. Вы должны смешать две чашки раки с четырьмя столовыми ложками меда в кастрюле и осторожно нагреть, пока мед не растает. Вы можете подавать его горячим или охладить в холодильнике перед подачей на стол.

    Совет: добавьте две палочки корицы для еще более вкусного результата.

     

  • Раки : польза от употребления

    Раки / Ципуро — крепкий алкогольный напиток , поэтому его следует употреблять умеренно . Критская раки, безусловно, является элементом, который улучшает «социальное общение», но также оказывает благотворное воздействие на здоровье большинства людей при употреблении с осторожностью, от 1 до 2 стаканов в день.

    Из-за присутствия алкоголя вызывает расширение сосудов и снижает артериальное давление . Он обладает противомикробными свойствами, поэтому используется во многих местных средствах от простуды, лихорадки и головной боли. Это было связано со снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и несмертельного инфаркта миокарда.

    Конечно, полезные свойства раки достигаются при ведении в целом здорового образа жизни, включая сбалансированную средиземноморскую диету, ежедневные физические упражнения и максимальное воздержание от курения. Действительно, жители Крита считают, что «любая болезнь, которую нельзя вылечить с помощью раки, серьезна».

  • Декалог Раки

    • Первая рюмка приносит хороший аппетит
    • Вторая рюмка здоровье
    • Третья рюмка приносит радость
    • Четвертая рюмка приносит удачу
    • Пятая рюмка вызывает азарт

      2

    • Седьмой стакан приносит борьбу
    • Полиция приносит восьмой стакан
    • Девятый стакан приносит судью
    • А десятый — похороны!
    Вы всего в одном клике от лучших греческих раки!
  • Греческие напитки — Ципуро, Узо, Цикудия, Раки

    Узо у доков, Моливос, Лесбос

    Греческая культура употребления алкоголя столь же утонченная, сколь и древняя. Местные греческие напитки – ципуро, узо и цикудия – имеют особый статус в греческой культуре, с обычаями и социальными ритуалами .

    Два традиционных греческих напитка – ципуро и цикудия («раки») – процветают в мелкосерийном производстве, приближая людей к земле и соседям с помощью ритуальных вечеринок – «Казани» в случае ципуро, и «Казанемата» в случае критской раки.

    Традиционные греческие алкогольные напитки никогда не пьют в одиночестве. Во-первых, их подают с мезе — небольшими блюдами и пикантными закусками, призванными смягчить действие алкоголя и, что более важно, дольше удерживать людей за столом вместе. Это подводит нас ко второму, и гораздо более важному, пункту: греки всегда пьют в хорошей компании и в беседе.

    Греки пьют с таким завидным средиземноморским стилем и утонченностью – поднимите свой образ жизни на новый уровень, подражая изысканным методам питья Греции .

    Оглавление

    Узо

    Осьминог, сушащийся на веревке, Скала Эресос, Лесбос

    В Греции его иногда называют «узаки» — ласкательное уменьшительное, обозначающее особое место духа в коллективной греческой душе

    Узо – квинтэссенция романтики греческого лета, синоним приморских таверн, осьминогов, висящих на веревке для просушки.

    Это не ложь. Узо действительно является любимым напитком по всей Греции, и особенно на островах Эгейского моря. Особенно летом – подается охлажденным, почти всегда разбавленным водой и очень часто со льдом, он легкий и освежающий.

    Узо, хотя и хорошо известное за границей, часто неправильно понимают. Многие люди часто пробуют его в первый раз как прямой выстрел. Сочетание высокого содержания алкоголя и мощного аромата ошеломляет. Это делает плохое введение. Узо на самом деле очень тонкий напиток, полный деликатности и утонченности. В Греции его иногда можно услышать под названием «узаки» — ласкательное уменьшительное, обозначающее особое место духа в коллективной греческой душе.

    Related Post: Как пить узо и почему

    Что такое узо?

    Узо — это нейтральный спирт, дистиллированный с добавлением ароматических соединений, в первую очередь аниса, его фирменной ноты. Другие ароматические вещества, такие как кардамон, звездчатый анис, корица и мастика, добавляют нюансов и сложности. Формулы каждой винокурни, конечно, секрет.

    Содержание алкоголя может варьироваться от 37,5 процентов до иногда до 50 процентов. Но растворяется плавно, особенно при смешивании с водой.

    Греческий узо

    Все узо — это греческое узо . Этот самый известный из греческих напитков имеет защищенное наименование по происхождению: чтобы носить название узо, он должен быть дистиллирован в Греции. Другие требования для ЗОП заключаются в том, что узо должно перегоняться в медном перегонном аппарате, а спирт должен быть сельскохозяйственного происхождения, например, из зерна или из сахарной свеклы. Спирт можно из винограда, но не обязательно. Фактически, если спирт, используемый для перегонки узо, получен из винограда, он будет настолько хорошо дистиллирован, что будет иметь нейтральный характер, чтобы не мешать тонкому взаимодействию ароматических компонентов. Виноградные дистилляты, как мы увидим ниже, полны восхитительной индивидуальности. Именно по этой причине некоторые производители узо избегают употребления виноградного спирта.

    Что делает узо узо? Вот еще, с острова лучших узо Греции: Узо Лесбоса – Основы

    Лучший узо в Греции

    Послеобеденный узо с друзьями, Асоматос, Лесбос

    Хотя узо производится во многих регионах Греции, два острова стоят особняком. вне. На Лесбосе и Хиосе в северной части Эгейского моря развита культура узо. На этих двух островах производятся многие любимые бренды Греции . Винокурни — это в основном семейные предприятия, передающиеся из поколения в поколение. Одной из причин, по которой эти острова особенно известны своим узо, является исключительное качество местного аниса — например, на Лесбосе произрастает знаменитый ароматный анис из Лисвори.

    Некоторые часто задаваемые вопросы об узо:

    Какой греческий узо самый лучший? – Это вопрос личных предпочтений. Все узо разные: некоторые легче, другие тяжелее, некоторые сложнее, а некоторые более тонкие. Некоторые популярные бренды узо включают Eva, Mini, Barbayianni и Plomari — все с Лесбоса. Из Хиоса вы можете попробовать нежную Апаларину («Апало» означает «нежная»). Полезен ли узо для желудка? – Да. По крайней мере, так думают многие. Анис – преобладающий аромат – считается прекрасным дижестивом.

    Насколько крепок узо? – Минимальное содержание алкоголя в узо составляет 37,5%, а может достигать 50%. Некоторые бренды, такие как Barbayiannis, предлагают разные уровни содержания алкоголя.

    Как пить узо? — это вопрос, на который есть много ответов, в зависимости от того, кого вы спросите. Некоторые знатоки могут пить его в чистом виде, но аромат интенсивный. Большинство людей предпочитают узо с водой и льдом. Однако на Лесбосе местные жители никогда не используют лед — вместо него используют охлажденную воду.

    Стол, полный узо мезе, Скала Калонис, Лесбос

    Что хорошего в узо? — Узо — это насыщенный напиток, который обеспечивает превосходный баланс ярких вкусов. Сладость аниса особенно хорошо сочетается с солеными вкусами, особенно с вяленой и копченой рыбой и другими морепродуктами.

    Ципуро

    Ципуро, вытекающий из «Казани»

    Ципуро, второй из трех великих греческих напитков, имеет некоторые общие черты с узо, а некоторые — с цикудия. Как и узо, он имеет анисовый вкус, но только иногда.

    Ципуро — напиток для самых разных случаев и на любой вкус. Основные типы ципуро — это просто «με» («ме» с коротким «е») и «χορίς». Они означают, соответственно, «с» и «без», и они указывают, хотите ли вы, чтобы ваш ципуро был заварен с ароматическими веществами — в первую очередь с анисом, или без них — чтобы вкус винограда сиял.

    А ципуро с анисом — это то же самое, что и узо? Решительно нет. Хотя есть та доминирующая и освежающая нота аниса, и то, что ципуро с анисом тоже мутно-белеет на льду, это не те же напитки. Основное отличие заключается в том, что большая часть узо перегоняется со спиртом с нейтральным вкусом, чтобы дать дистиллятору нейтральную основу для ароматических соединений. Ципуро всегда перегоняют из винограда, сохраняя всю свою индивидуальность. Нотки винограда переплетаются с ароматическими компонентами для получения более сложного напитка с более интенсивным вкусом в целом, включая ароматические компоненты.

    А еще это часто самый крепкий из греческих напитков. Ципуро — высокооктановая альтернатива узо. Обычно это около 42% алкоголя, и оттуда он может стать крепче.

    Какой пить? Если вы любите граппу, то вам понравится ципуро без добавления ароматизаторов. Проявляется полная индивидуальность винограда. Это действительно «дух» — сама сущность винограда. Это особенно хорошо видно в некоторых премиальных ципуро из одного сорта винограда — изысканный напиток, раскрывающий индивидуальный характер винограда.

    Как пить ципуро

    Если ципуро не содержит аниса, его часто пьют в чистом виде, но его также можно пить со льдом. На самом деле это хорошая идея, особенно если вы новичок в напитке. Ципуро с анисом и другими ароматизаторами похоже на узо, очень часто разбавленное охлажденной водой и пьемое со льдом.

    Как и все замечательные греческие напитки, ципуро очень социален. И это всегда нравится с едой. На самом деле, очаровательный портовый город Волос превратил употребление ципуро в фирменном «Ципурадико» в культурный ритуал — одно из самых приятных блюд и напитков в Греции.

    Related Post: Ципуро — традиционный греческий напиток

    Цикудия или Раки — напиток Крита

    Цикудия со свежими ломтиками артишока, любимое весеннее мезе на Крите

    Критский виноградный дистиллят цикудия (также называемый раки) чистый и нежный. Хотя раки легендарна своей крепостью — особенно для новичков в этом напитке — на самом деле она находится на более легком конце спектра дистиллятов. В чем разница между цикудией и ципуро без аниса? Цикудия, как правило, легче — около 36% алкоголя против в среднем 42% для ципуро. Это делает его легче для организма и легче на вкус. Это самый мягкий из греческих напитков.

    Чем один дистиллят сильнее другого? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, вам нужно спросить дистиллятора.

    К счастью, в Греции легко встретить винокуров. Эти два греческих напитка часто производятся небольшими партиями, только для семьи и друзей. Содержание алкоголя в начале процесса дистилляции чрезвычайно велико. Эта часть — «прото-раки» (первая ракия), как ее называют на Крите, — собирается и откладывается для ряда медицинских целей. Но уж точно не для питья. Содержание алкоголя падает по мере продолжения процесса дистилляции. Поэтому производителю легко контролировать крепость дистиллята. Критянам нравится немного мягче и глаже.

    И это хорошо, потому что цикудия — неотъемлемая часть критского опыта , которую пьют практически в любом случае, будь то случайный или формальный. Раки или Цикудия предлагаются в любое время дня и почти в любой обстановке. На самом деле, мы ели цикудию в пластиковых стаканчиках, когда были в женском кооперативе по выпечке печенья, в 11 утра.

    Раки и Цикудия – в чем разница?

    Слово «Цикудиа» происходит от слова «Цкуди» — шкурки, семян и мякоти, оставшихся от виноделия, из которых дистиллируется спирт. Раки связано с тем же турецким словом. Но критская ракия и турецкая ракия — это две совершенно разные вещи. Турецкая раки похожа на Ципуро с анисом — виноградным дистиллятом с ароматическими добавками.

    Критская раки, с другой стороны, никогда не приправляется ароматическими добавками. Единственный аромат, исходящий от стопки раки на Крите, — это чистая эссенция винограда. Критская раки имеет ярко выраженный терруар — богатую эссенцию, которая предполагает нотки почвы, сена и критского бриза.

    Как пить ракию или цикудию на Крите?

    Очень осторожно. Чистая ракия — один из лучших греческих напитков, настолько мягкий и нежный, что вы можете не осознавать, насколько он крепок, пока не встанете со стула. Раки или цикудия почти всегда опрятные — без воды и льда — в рюмках. Если вы заказываете его в caffeneio или в таверне, вы можете получить графин на 100 или 200 мл.

    Наслаждайтесь 100 мл на человека с чистой совестью, пока вы пьете медленно, запивая большим количеством воды. И всегда, всегда есть что поесть. Что вы и сделаете, потому что греки никогда не пьют без еды, особенно на Крите. По крайней мере, там будет немного соленого арахиса в скорлупе или несколько ячменных сухариков («паксимадия») и крошечные оливки с лимоном («цакистес»), может быть, немного сыра гравьера. Действуйте осторожно, и вы можете обнаружить, что ночь цикудия не имеет никаких последствий.

    Связанный пост: Блюда критской кухни — стака, раки, улитки и многое другое

    Раки (Цикудия), критский дух, который вы должны попробовать на Крите

    03.03.2022

    Раки — a критский бренди

    Этот критский дух является одним из культурных символов острова и одним из символов критского гостеприимства. Культурная опора этого великого греческого острова, раки — это больше, чем просто напиток, это инструмент социального общения, который требует знания определенных правил.

    1. ЧТО ТАКОЕ РАКИ?

    Этот традиционный спирт с Крита представляет собой молодой и фруктовый eau-de-vie с содержанием спирта 37-45%, приготовленный из того, что осталось от винограда после выделения сока для приготовления вина. Он доставляется каждый год после сбора, с начала октября до конца декабря, и выпивается в течение года без выдержки или выдержки в бочках. С 2016 года Цикудия с Крита защищена Европейским Союзом как алкоголь с a географическое указание ограничено территорией Крита .

    Если мы по большей части говорим о Цикудиа на Крите (мы говорим, в частности, о Раки в городах), мы называем этот ликер Ципуро в остальной части Греции.

    2. МЕСТО РОЖДЕНИЯ РАКИ

    Первичная ракия была сделана в 14 веке монахами из монастыря Святой Горы Афон (в северной Греции) 9 у которых была идея0005 дистилляция остатков винограда, используемых для производства вина . Удивительные виноделы, они не знали, что делать с количеством виноградных выжимок, вычищенных после сбора. Поэтому они решили перегнать , чтобы посмотреть, что получится . Они быстро получили этот ароматный бренди , который с тех пор появился во всех критских домах.
    С тех пор раки готовят каждую осень после окончания производства вина (сбор урожая происходит в основном в сентябре). В греческих деревнях фестивали раки также проходят после винных фестивалей. Raki равен , следовательно, состоит из сумы (продукт переработки винограда), винограда и семян аниса .

    3. В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ГРЕЧЕСКИМ И ТУРЕЦКИМ РАКИ, УЗО И ЦИПУРО?

    Существует частая путаница между напитками с похожими названиями (tsouïca, raki, arak, rakia), которые иногда имеют похожие вкусы , но сырье которых варьируется от страны к стране .

    Все родственные имена » raki «, « арак » и их производные на самом деле используются для обозначения спиртов , произведенных путем дистилляции в большинстве стран, находившихся под господством Османской империи (Греция, Болгария, Румыния, Албания и др.)

    Но не путайте турецкий раки с греческим или критским раки!0006 в настоящее время производится из анисовых спиртов , что придает вкус , сравнимый с греческим узо .

    Узо не является чистым виноградным ликером . Закон гласит, что он должен быть очищен как минимум из 30% виноградных наростов, но остальное может быть очищено из злаков или других натуральных продуктов , в которые, конечно же, включены семена аниса и другие семена . ароматические вещества (кориандр, гвоздика, кардамон и т. д.), которые придают напитку его характерный вкус. Также следует отметить, что если Ouzo — это , часто разбавляемый водой , как это делается для Pstis или Ricard во Франции, обычно это не относится к raki , который пьют в чистом виде или, возможно, освежают. несколько кубиков льда.

    Чтобы усложнить ситуацию, если критское ципуро или ципуро из Эпира чистое, ципуро из Фессалии и Македонии в целом приправлено анисом , что приближает его к турецкому раки . Ципуро присваивает исключительно греческий продукт, и, несмотря на то, что он производится почти по всей Греции, некоторые районы пользуются сертификатом AOC (Label d’Origine Contrôlée). В течение некоторого времени раки дополнительно пьют горячим, смешивая с небольшим количеством нектара и щепоткой корицы, ракомело (ρακόμελο).

    4. ГДЕ ПОСМОТРЕТЬ, КАК ПРОИЗВОДИТСЯ РАКИ?

    Вы можете увидеть производство раки на многих фабриках, но мы можем предложить вам, в частности, винокурню, которая производит известную марку раки на Крите, « 35 cretan destilery «. дух настоящего товарищества. Это результат тесной дружбы, которая в 2020 году длится более 30 лет. В этой встрече Георгий Маркулакис и Пантелис Фанургакис решили поддержать Илиаса Мелиссургоса в осуществлении его мечты. Эта мечта должна была производят лучшую цикудию, достойную своей истории и происхождения. цикудия, которую они тоже с гордостью предлагают и пьют.0005 винокурня в Ретимно путем фракционной прерывистой дистилляции из лучших критских сортов винограда .

    Если вы хотите посетить винокурню, у вас есть возможность сделать это самостоятельно или с помощью Ecoevents , которые могут организовать вам поездку, чтобы открыть для себя критских продуктов на их родине (например, вино-оливковое масло и раки )

    5. КАК НА КРИТЕ ВКУСАЮТ РАКИ ?

    У всех домохозяйств на Крите есть своя собственная бутылка раки , которую они готовы по открыть по в любое время .

    С стаканом ракии критяне приветствуют своих гостей на , предлагая кофе или чай . Также очень часто за стаканчиком ракии они встречаются в кафе, чтобы рассказать друг другу последние новости, свои радости и свои печали. Стакан раки, предложенный местным жителем, заключает в себе все их гостеприимство и желание угодить.

    Поэтому отказ от стакана раки, когда его вам предлагают, сродни оскорблению.

    На Крите, в частности, раки несет в себе значений гостеприимства , товарищеских отношений , обмена и празднования . Не удивляйтесь, если вам предложат выпить в конце вашего застолья или если, сидя во внутреннем дворике кафе, кто-то предложит вам выпить. Тогда традиция заключается в том, что вы просто по очереди предлагаете выпить… Возможность поднять тост за внимание человека и сохранить его «Ура!» 🙂

    Греческие напитки, которые нужно попробовать во время отпуска в Греции

    Еда в Греции не обходится без одного-двух напитков. Вот некоторые алкогольные и безалкогольные греческие напитки, которыми можно насладиться во время отпуска.

    Что пить в Греции

    Во время визита в Грецию можно попробовать множество греческих напитков. Большинство посетителей отведают всемирно известное узо , характерную рецину и греческое пиво Mythos. Эти алкогольные напитки прекрасно дополняют вкусную греческую еду.

    Другие путешественники обожают многочисленные сорта кофе. Наша кофейная культура огромна, и среди прочего вы найдете фраппе, фреддо эспрессо и греческий кофе.

    Наконец, некоторые люди предпочитают безалкогольные греческие напитки. Есть много свежевыжатых соков, широко доступны травяные чаи.

    Давайте рассмотрим самые известные греческие напитки один за другим.

    Король греческих напитков –

    Узо с мезе

    Для большинства людей первым греческим алкогольным напитком, который приходит на ум, является узо .

    Узо — один из самых крепких напитков Греции. Он сделан из комбинации дистиллированных зерен или ягод. Для аромата добавляют несколько местных трав и специй, в том числе анис.

    Процентное содержание алкоголя в узо колеблется от 37,5 до 50, и это невероятно подло. Похмелье узо может быть ужасным, а сочетание его с пивом или вином — верный путь к катастрофе. Да это я по опыту говорю.

    Есть несколько известных марок греческого узо . Мой любимый пломари, родом с острова Лесбос. Его легко найти в большинстве таверн Греции. Другие популярные бренды включают Varvagianni, Mini и 12.

    Ouzo хорошо сочетается с морепродуктами и большинством пикантных блюд. Греки обычно пьют узо с добавлением льда и воды, чтобы сделать его легче. Будет намного вкуснее, если пить его на пляже!

    Раки / цикудия / ципуро

    Возможно, вы слышали о узо , но как насчет раки ? Это еще один крепкий алкогольный напиток, широко производимый и потребляемый по всей Греции.

    В зависимости от региона раки также известен как цикудия или ципуро . Вы найдете два типа ципуро — с анисом, который считается оригинальным, и без него.

    Ципуро похож на несколько других европейских напитков. Итальянская граппа, испанское оруджо и популярная балканская ракия сопоставимы друг с другом.

    Обычно мы подаем его в рюмках прямо из морозилки. Если он слишком крепкий для вас, возьмите стакан побольше и добавьте немного льда.

    Как приготовить цикудию

    Цикудия — продукт дистилляции. После прессования винограда для изготовления вина остаток кипятят и перегоняют дальше. Конечный продукт представляет собой прозрачный крепкий напиток, содержащий 40–60% алкоголя.

    Раки часто готовят в домашних условиях, и его производство популярно в нескольких регионах, в первую очередь на острове Крит. Процесс дистилляции обычно происходит в октябре и ноябре.

    Если вы приедете в это время, поспрашивайте kazanemata – это уникальный культурный опыт!

    raki Процедура изготовления действительно повод для большого праздника. Греки и счастливчики собираются вместе, чтобы попробовать конечный продукт и полакомиться местными блюдами. Празднование может длиться сутками!

    Где выпить греческую раки

    Тип греческой таверны , которую вы редко встретите в больших городах или туристических местах, это ципурадико / ракадико . Эти места сосредоточены на подаче популярного напитка вместе с вкусной едой.

    Идея состоит в том, что вы заказываете напитки и оплачиваете их, а еда подается в виде небольшого мезе гарнира. Чем больше raki вы пьете, тем дороже мезе , которое сопровождает ваш заказ.

    После того, как вы закажете несколько порций, на вашем столе появятся креветки и лобстеры. Это отличный способ познакомиться с греческой культурой. Вы даже можете попробовать говорить по-гречески.

    Ракомело

    Ракомело – крепкий алкогольный напиток, идеально подходящий зимой. Рецепт прост: вы разогреваете раки , мед, корицу и гвоздику. Он сладкий, крепкий и невероятно вкусный!

    Ракомело используется в народной медицине во многих районах страны, включая острова Аморгос и Крит. Конечно, это означает, что это должно быть хорошо для вас.

    С учетом сказанного, ракомело — один из самых коварных греческих напитков. Убедитесь, что вы что-нибудь съели заранее, особенно если вы не привыкли к крепким напиткам. Дополнительный совет – пейте, а не глотайте!

    Греческое пиво

    Пиво — популярный напиток в Греции, особенно летом. Есть много легкого, освежающего пива, которое вы можете найти повсюду.

    Некоторые из наиболее распространенных сортов греческого пива — Mythos, Fix, Alpha и Vergina. Наряду с международными брендами, такими как Amstel, Heineken и Kaiser, они идеально дополнят вкусную еду на пляже.

    Если вас интересуют специальные сорта пива, вам будет приятно узнать, что в Греции есть десятки микропивоварен. Большинство из них открылись в последнее десятилетие или около того по всей стране.

    Лучшее место, где можно попробовать некоторые из этих греческих сортов пива, — это специализированный пивной ресторан. Вы найдете большой выбор уникальных и вкусных IPA, вайсов, стаутов и пилснеров.

    Некоторые из моих любимых мини-пивоварен включают Voreia, Septem, Santorini Brewing Company, Chios, Piraiki и Delphi. Попробуйте их все и дайте мне знать, какой из них вам понравился больше всего!

    Греческое вино

    Спросите любого посетителя, знает ли он какие-нибудь греческие вина, и он, вероятно, ответит одним словом – рецина . Это знаменитое белое вино содержит смолу, придающую особый вкус.

    Хотя рецина — одно из самых известных греческих вин, оно определенно не самое распространенное. На самом деле, я не знаю ни одного грека, которому это действительно нравится. Я до сих пор не уверен, почему рецина так популярна среди иностранцев!

    Помимо рецины , в Греции существуют сотни, если не тысячи видов вина. В каждом районе выращивают свои местные сорта винограда, которые часто можно комбинировать, поэтому разнообразие здесь огромное.

    Винные туры в Грецию

    Регионами, которые особенно известны своими винами, являются острова Санторини и Крит. Вы можете отправиться в этот замечательный тур по винодельне на Санторини и узнать все об их отличительных винах!

    Пелопоннес также является домом для нескольких традиционных виноделен, которые лучше всего исследовать на собственном автомобиле.

    Белые вина, такие как Moshofilero, Athiri и Roditis, легкие и освежающие. Если вам больше нравятся красные, ищите Agiorgitiko, Mavrotragano и Xinomavro. Или спросите в районе, который вы посещаете, чтобы попробовать лучшие местные сорта.

    Как правило, бутылка приличного вина в ресторане стоит от 10-15 евро. Вы часто обнаружите, что недорогое домашнее вино прекрасно сочетается с любой едой, особенно если вы пьете его на побережье.

    Забавный факт — во многих тавернах вы не найдете подходящего бокала для вина. Вместо этого мы используем маленькие низкие стаканы или даже кружки.

    Греческие ликеры и сладкие вина

    В Греции много ароматизированных ликеров. В последние годы набирают популярность мастиха и тентура . Оба они сладкие, сильные и вызывают сильную зависимость.

    Мастиха – уникальный ликер, ароматизированный смолой мастичного дерева. Это небольшое дерево-эндемик, которое растет только на острове Хиос. Мастика сама по себе помогает пищеварению, что дает вам хороший повод попробовать ее.

    Этот типичный греческий напиток не всегда легко найти. Если вы хотите попробовать уникальный вкус мастики, ищите жевательные резинки mastiha . Вы можете найти их в большинстве супермаркетов и киосков.

    Тентура — ликер со вкусом корицы, используемый в качестве пищеварительного напитка. Его производят в основном на Пелопоннесе, и он редко встречается в барах или тавернах. Вы можете найти его в специализированных магазинах по продаже алкогольных напитков, которые мы называем «кава».

    Многие регионы Греции производят фирменные ликеры из местных ингредиентов. Kitro с Наксоса и Кумкват с Корфу — вот лишь два примера.

    Помимо ликеров стоит обратить внимание на греческие мавродафни и винсанто . Они сделаны из высушенного на солнце винограда и напомнят вам о портвейне. Проверьте их, когда вы посетите Грецию.

    Греческий фраппе и концепция холодного кофе

    «Холодный кофе? Ты злишься?» – это первая реакция многих людей на один из самых распространенных в Греции видов кофе – фраппе (точнее, фраппе). Однако будьте осторожны, потому что, как только вы попробуете это, вы можете попасть на крючок!

    Рецепт фраппе очень прост. Единственными ингредиентами являются растворимый кофе, сахар и вода. Все они смешиваются в специальной фраппе-машине, и получается густая пена. Затем вы добавляете несколько кубиков льда и соломинку.

    Фраппе вкуснее с молоком, но при желании его можно не добавлять. Вы также найдете версию с мороженым.

    В греческих кафе подают несколько других видов холодного кофе, например, фреддо-эспрессо или фреддо-капучино. Тем не менее, я определенно рекомендую попробовать фраппе!

    Это не значит, что горячий кофе не популярен, особенно в зимние месяцы. Предлагаются эспрессо, капучино и фильтрованный кофе. Кроме того, вы можете найти горячий растворимый кофе и знаменитый греческий кофе.

    Кофе по-гречески

    Попытка найти разницу между «кофе по-гречески» и «кофе по-турецки», вероятно, ни к чему не приведет. Обе страны утверждают, что этот густой кофе со странной текстурой — их собственное изобретение.

    На самом деле вы можете найти похожий сорт кофе в нескольких странах. Когда вы находитесь в Греции, лучше всего называть его «Греческий кофе».

    Попробуйте скето (без сахара), метрио (мало сахара) или глико (много сахара). Только будьте осторожны — густая, похожая на грязь паста на дне чашки не пригодна для питья. Вы должны оставить его прямо здесь, в чашке!

    Совет: кофе в Греции — это нечто большее, чем сам напиток. Речь идет о том, чтобы не спеша насладиться напитком, сидя в уличном кафе, болтая с друзьями и глядя на прохожих.

    Подобно греческим обедам, греческая кофейная культура заключается в том, чтобы проводить время с другими, находить время для размышлений и наслаждаться простыми радостями жизни!

    Горный чай – Tsai tou vounou

    Tsai tou vounou , или горный чай, представляет собой травяной чай, собранный в горах. Мы используем его для приготовления горячего напитка с характерным вкусом. Его можно пить как есть, но многие добавляют мед или сахар.

    Есть несколько других трав, которые можно использовать для приготовления травяных чаев, таких как ромашка или липа, но tsai tou vounou — самый традиционный. Это также делает для специального подарка, чтобы забрать домой.

    Апельсиновый сок –

    Портокалада

    Многие люди скажут: «Ну, там, откуда я родом, у нас есть апельсиновый сок. Он выходит из коробки». Конечно, однако настоящий апельсиновый сок, приготовленный из настоящих греческих апельсинов, — это совсем другая история.

    Поскольку апельсины доступны почти круглый год, греческий портокалада является воспоминанием детства для многих греков и восхитительным началом дня. Попробуйте один раз, и я гарантирую, что вы будете шокированы разницей во вкусе!

    Лимонад –

    Лимонад

    Лимонад – один из самых освежающих летних напитков, популярный во всем мире. Поскольку в нем нет алкоголя, это отличный вариант, если вы посещаете детей.

    В последние годы домашний лимонад вернулся в Грецию. Его можно найти во многих барах и кафе. В конце концов, лимоны здесь очень распространены.

    Традиционный рецепт лимонада содержит лимонный сок и сахар. В наши дни вы найдете несколько версий с мятой, имбирем или даже мастикой. Думайте об этом как о девственном мохито с изюминкой!

    Часто задаваемые вопросы о напитках в Греции

    Вот некоторые вопросы, которые люди задают о напитках в Греции:

    Что такое греческие алкогольные напитки?

    Одними из самых известных греческих алкогольных напитков являются узо и ципуро. Кроме того, вы найдете сотни видов вина и несколько местных сортов пива.

    Какой национальный напиток Греции?

    Узо считается национальным напитком Греции. Это крепкий алкогольный напиток, приготовленный из дистиллированных зерен или ягод и приправленный анисом. Лучше всего смешать узо со льдом или водой и взять с собой немного еды.

    Самый популярный напиток в Греции?

    Хотя узо считается национальным напитком Греции, популярны многие другие напитки. Летом обычно пьют освежающее пиво, а также употребляют вино и ципуро, также называемые раки. Кроме того, в большинстве баров подают коктейли с ромом, водкой, текилой или другими импортными спиртными напитками.

    Какие напитки сочетаются с греческой едой?

    Наиболее распространенными напитками, которые сопровождают трапезу, являются пиво, вино и ципуро/раки. Узо также популярен, но люди склонны есть его с определенными блюдами.

    С какого возраста разрешено употребление алкоголя в Греции?

    В то время как употребление алкоголя в барах/клубах запрещено лицам моложе 18 лет, это не относится к частным заведениям, например. дом. В целом, закон не соблюдается строго, и нередко можно увидеть подростков с банкой пива.

    Другие статьи о греческой кухне

    Надеюсь, вам понравился мой путеводитель по напиткам в Греции! Вас также могут заинтересовать другие статьи:

    • Все, что вам нужно знать о еде в Греции
    • Греческая еда, которую нужно попробовать
    • Как заказать еду в Греции
    • Полезные греческие слова и фразы

    Привет, я Ванесса!

    Привет! Я Ванесса из Афин, и мне нравится помогать людям узнавать больше о Греции. Еда и напитки – неотъемлемая часть греческой культуры. Вышеуказанные напитки типичны для Греции, и большинство из них вы найдете повсюду. Обязательно попробуйте некоторые из них, когда будете в Греции!

     

    Rakia Photos and Premium High Res Pictures

    • CREATIVE
    • EDITORIAL
    • VIDEO
    • Best match
    • Newest
    • Oldest
    • Most popular

    Any dateLast 24 hoursLast 48 hoursLast 72 hoursLast 7 daysLast 30 днейПоследние 12 месяцевПользовательский диапазон дат

    • Без лицензионных отчислений
    • С защитой прав
    • РФ и РМ

    Выбрать бесплатные коллекции >Выбрать редакционные коллекции >

    Встраиваемые изображения

    Просмотрите 572

    ракия доступных стоковых фотографий и изображений или начните поиск по слову болгарская ракия, чтобы найти больше отличных стоковых фотографий и изображений. стакан раки и закуски на столе на ужин — ракия: стоковые фотографии, фотографии без лицензионных платежей и изображениякрупный план пары, веселящейся и поджаривающей с турецкой раки на традиционном ужине — ракия стоковые фотографии, фото и изображения без уплаты роялтитурецкий и греческий традиционный обеденный стол со специальным алкогольным напитком раки — ракия стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти типичный вид сверху на стол раки — ракия стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображениявид на турецкий раки — ракия стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти раки — стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти imagesРабочие опорожняют бутылки из-под раки для уничтожения на складе Mey Drinks Beykoz в Стамбуле 30 марта 2005 года. Mey Drink приказал отозвать миллионы… Mey Drinks, Галип Йорганчиоглу, опорожняет бутылки из-под турецкого раки на винокурне Beykoz в Стамбуле, 30 марта 2005 года. , фотографии и изображения без уплаты роялтиГреческий узо и оливки — ракия стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображения вверх вид пары, веселящейся и поджаривающей тосты с турецкой раки на традиционном ужине — ракия: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных отчислений — ракия стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных отчислений Рабочий несет бутылки ракии для уничтожения на складе Mey Drinks Beykoz в Стамбуле 30 марта 2005 года. Mey Drink приказал отозвать миллионы … turkis h раки — ракия стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти красивая женщина держит турецкую раки и ест жареную рыбу в ресторане — ракия стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти друзья веселятся, пьют и празднуют с турецкой раки — стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти специальный алкогольный напиток раки — стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти. Этнический албанец, одетый в традиционную одежду, показывает бутылку самодельного коньяка во время фестиваля «День бренди» в деревне Зим… давайте выпьем за это — ракия стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти. Бутылки раки стоят в витрине магазина в Анкаре, 1 марта 2005 года. l Турецкий напиток… красивая женщина ест традиционную греческую еду. — ракия стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображения травяной бренди с листом внутри бутылки — ракия стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежей Рабочие несут бутылки ракии для уничтожения на складе Mey Drinks Beykoz в Стамбуле 30 марта 2005 года. фотокрупный план друзей, которые веселятся, пьют и празднуют с турецкой раки — стоковые фотографии, фотографии без лицензионных платежей и изображения Годовалая Виторе Вас Луфи делает домашнюю раки, традиционный спирт, используя старый перегонный аппарат во дворе своего дома в деревне Фишта, север… Этнический албанец наполняет бокал домашним бренди во время фестиваля «День коньяка» в селе Зим 30 октября 2020 года. — Бренди… Этнический албанец стоит рядом xt к его бутылкам домашнего коньяка, приготовленного с использованием старой печи, во время фестиваля Day of Brandy, в деревне… традиционная турецкая и греческая рыбная закуска, мезе — ракия стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти, крепкий алкогольный напиток в бутылке с рюмкой — ракия стоковые фотографии, лицензионные фото и изображениятурецкий напиток раки — стоковые фотографии, лицензионные фотографии и изображенияв Ираклионе, Греция. Раки — это дистиллят пюре из… греческого узо и оливок — ракия стоковые фотографии, фото и изображения без уплаты роялти, обеденный стол — ракия стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялти, мезе традиционной критской копченой свинины апаки и цикудия, раки, крит , греция — ракия стоковые фотографии, лицензионные фото и изображенияРаки на продажу, бренди со вкусом аниса и мяты, Аксос, Крит, Греция. грусть женщина — ракия стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображенияГаличник, Македония— Рома музыканты тост за женихи с местным бренди под названием ракия во время свадебных торжеств, длившихся на выходных, в…турецкой бутылке йени раки xxxl тушеное мясо — ракия: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных отчислений национальный обеденный стол — ракия стоковые картинки, фотографии и изображения без уплаты роялти красивая женщина держит турецкую ракию и ест вкусную закуску на ужин — ракия стоковые картинки, фотографии и изображения без уплаты роялтивиноград на тарелке с бокалом вина — ракия стоковые картинки, лицензионные изображения фотографии и изображениякрупный план напитка в стакане — ракия: стоковые фотографии, фотографии без лицензионных платежей и изображениякрупный план друзей, веселящихся, поджаривающих тосты и празднующих с турецкой ракией — ракия стоковые картинки, фотографии и изображения без лицензионных платежей эксперт по контролю качества осматривает напиток в лаборатории — ракия стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялтитрадиционный турецкий и греческий обеденный стол — ракия стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображения традиционный турецкий и греческий обеденный стол — ракия стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти

    Koulourakia (греческое пасхальное печенье) • Curious Cuisiniere

    Koulourakia – это хрустящее греческое пасхальное печенье с ароматом апельсина, которое идеально сочетается с кофе или чаем.

    Греческое пасхальное печенье

    Если бы у итальянского бискотти был изысканный греческий двоюродный брат, это была бы кулуракиа.

    Это греческое печенье размером с палец традиционно пекут в Великую субботу, чтобы его можно было съесть утром в пасхальное воскресенье.

    Хрустящие снаружи, но нежные внутри, эти маслянистые печенья с оттенком апельсиновой эссенции. И они настолько малы, что вы не пожалеете, если потянетесь за еще одним… и еще одним к утреннему кофе или послеобеденному чаю.

    Они вызывают сильное привыкание, а их хруст просто о-о-очень приятный.

    Koulourakia

    Название koulourakia (произносится как ku-LU-ra-KA ) переводится как «маленькая koulouria».

    Koulouria (название происходит от круглой формы) — это сладкие хлебные кольца, которые можно подавать на ужин или в качестве уличной еды.

    Koulourakia, с другой стороны, представляет собой масляное печенье намного меньшего размера, которое скручивается вручную и превращается в забавные закрученные узоры.

    Традиционно они покрыты яичной глазурью и посыпаны семенами кунжута.

    Заменитель аммиака для выпечки

    Традиционные рецепты кулуракии требуют выпечки аммиака, что не так уж распространено на кухнях в наши дни, особенно в Штатах.

    Аммиак Baker’s (или бикарбонат аммония) — классическая старомодная закваска. (НЕ путать с обычным бытовым аммиаком. Он является чистящим средством. И ядовит.)

    Аммиак Бейкера был основным разрыхлителем до изобретения пищевой соды и разрыхлителя в 19век. Он пахнет довольно сильно, поэтому сегодня он в основном используется в выпечке, которая не содержит много влаги, например, в крекерах и печенье. (Чем суше конечный продукт, тем меньше запаха остается.) Это идеально, потому что он дает более легкий и хрустящий конечный результат, чем разрыхлитель или пищевая сода.

    Лучшей заменой аммиака для выпечки является разрыхлитель двойного действия, который можно использовать как прямой заменитель 1:1.

    Если у вас нет разрыхлителя двойного действия, вы можете заменить его обычным разрыхлителем, но удвоить количество аммиака, указанного в рецепте (2:1).

    Для нашего рецепта ниже вам не нужно беспокоиться о математике. Мы написали рецепт, чтобы использовать более распространенный разрыхлитель.

    Добро пожаловать!

     

    Рецепт приготовления кулуракии

    Типичные рецепты кулуракии позволяют приготовить МНОГО печенья. Это нормально, потому что они маленькие, и они действительно не длятся так долго.

    Наш рецепт немного меньше, но из него вы получите около 60 маленьких пальчиковых печенюшек.

    Так как даже небольшая партия требует большого количества раскатывания и формовки, это печенье — забавный рецепт, который можно приготовить вместе с помощниками. Итак, берите детей или друзей и начинайте раскатывать тесто!

    Тесто для кулуракии

    Тесто для греческого пасхального печенья должно быть мягким и податливым, но не липким. В зависимости от влажности дня вам может понадобиться добавить немного больше муки в тесто, чтобы получить идеальную консистенцию.

    После смешивания мы охлаждаем наше тесто в течение 30 минут, чтобы его было легче раскатывать. Вам не нужно слишком много муки, чтобы раскатать и сформировать кулуракию, достаточно, чтобы она не прилипала.

    Формование греческого пасхального печенья

    Кулуракии можно придать форму колец, косичек, S-образных завитков или шпилек, как мы сделали сегодня.

    Не стесняйтесь проявлять творческий подход при формировании своей кулуракии. Независимо от формы, они будут вкусными!

     

    Распечатать рецепт Pin Recipe

    4.38 от 112 голосов

    Кулуракия (греческое пасхальное печенье)

    Кулуракия — это хрустящее греческое пасхальное печенье с ароматом апельсина, которое идеально сочетается с кофе или горячим шоколадом.

    Выход: 60 (3 дюйма) печенья

    .

    • ½ C Несполенное масло, смягченное
    • ¾ C Сахар
    • 2 Яйца
    • ¼ C молоко, согревается до 80F
    • 1 TSP Pure Vanilla Extral c небеленая мука общего назначения
    • 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды (для глазури)
    • Семена кунжута (сверху)
    • В большой миске взбейте сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте яйца и взбивайте до легкого окрашивания. Добавьте молоко, ваниль, апельсиновую цедру и разрыхлитель. Смешивайте по мере добавления.

    • Добавляйте муку понемногу, перемешивая, пока не получится мягкое, но не липкое тесто.

    • Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите 30 мин.

    • Пока ваше тесто отдыхает, разогрейте духовку до 350F

    • Когда тесто отдохнет, обмакните пальцы в немного муки и отщипните 1-дюймовый шарик теста. Скатайте шарик в 7-дюймовую веревку на слегка посыпанной мукой поверхности. Сложите веревку пополам и скрутите две нити вместе, чтобы сформировать печенье. Продолжайте с оставшимся тестом. №

    • Поместите фигурное печенье на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 1 дюйм друг от друга.

    • Смазать каждое печенье яичной смесью (1 яйцо взбить с 1 ст.л. воды). При желании посыпьте печенье семенами кунжута.

    • Выпекайте печенье в течение 15-20 минут, поворачивая противень в середине выпекания для более равномерного приготовления. Печенье готово, когда оно станет слегка золотистым.

    • Дайте кулураки остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем перекладывать их на решетку для полного остывания.

    • Храните охлажденное печенье в герметичном контейнере до 3 недель.

    • (по этому рецепту получается много кулуракии), поэтому, если вам нужно, просто накройте лишнее тесто, пока выпекается первая партия, чтобы оно не высохло.)

    Храните печенье в сухом , хорошо запечатанный контейнер на прилавке. Они останутся хорошими в течение недели, если они продержатся так долго!

     

    Сара

    Сара — одна из основателей Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

    alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.