Сортировать: сначала новыеоценкеполезностибесполезности

{{{review.rating_comment | nl2br}}}

Кухня Шри-Ланки: национальные блюда, что попробовать

Национальная кухня Шри-Ланки отличается пряностью и остротой, при этом назвать ее разнообразной и изысканной довольно сложно. Многие современные ланкийские повара не добавляют слишком жгучие приправы. Во многих блюдах используется кокосовое молоко, смесь пряностей и сеций – карри, кардамон, гвоздика, тмин, корица, кориандр.

Особенности национальной ланкийской кухни

Кулинарные традиции национальной кухни Шри-Ланки во многом схожи с особенностями азиатской кухни. В традиционном меню преобладают овощи, рыба, морепродукты и, конечно, рис с большим количеством приправ.

Кулинарные предпочтения ланкийцев формировались под влиянием индийской кухни. Главное, что объединяет эти две кухни – большое количество карри, его готовят из разных сочетаний специй. К разным блюдам карри готовят по индивидуальному рецепту, используя определенные приправы.

Интересный факт! Чтобы блюдо приобрело неповторимый, яркий аромат, специи обжаривают отдельно на растительном масле, после этого добавляют другие ингредиенты.

Национальная кухня Шри-Ланки во многом напоминает индийскую, но между ними существует одно важное отличие. Продукты для индийских блюд поддают тепловой обработке, а на острове предпочитают сохранять естественный вкус и пользу ингредиентов.

На территории Шри-Ланки продолжительный период господствовали англичане, голландцы, португальцы, что, несомненно, повлияло на национальные кулинарные традиции.

Ланкийская кухня, понравится почитателям вегетарианских блюд. В национальном меню практически отсутствует мясо, чаще всего ланкийцы употребляют курятину.

Интересный факт! Корова в Шри-Ланке священное животное, поэтому местные жители не употребляют говядину, тем не менее, для туристов приготовят блюдо из любого сорта мяса. Исключение составляют мусульманские заведения с halal food – здесь говядину не подают.

Шри-Ланка – рай для любителей рыбы и морепродуктов. Больше всего деликатесов представлено в прибрежных регионах. Основной продукт – тунец, рыбу любят за ее мясистость, продают совсем недорого. В ресторане можно попробовать разные виды креветок, лобстеров, крабов. Самая свежая и морепродукты можно купить на утренних рынках, которые открываются в 4 утра, а закрываются в 9 утра.

Полезно знать! Полноценный обед из тунца, овощного салата и напитков на двоих стоит около $15-20 , лобстер $14-20 , а 6-7 штук королевских креветок и порция риса обойдутся в $9-10.

Основное блюдо Шри-Ланки – рис, в стране выращивают более 15 сортов, а готовят самыми разнообразными способами. Самое популярное угощение – рис с карри.

Это важно! Многие местные рестораны спекулируют на данном блюде – требуют оплату за каждую приправу отдельно. В результате стоимость достигает 1000 рупий, а в небольшом заведении рис с карри можно попробовать всего за 200 рупий.

Второй по популярности национальный продукт – кокосовый орех. В национальной кухне Шри-Ланке представлены угощения из мякоти ореха, молока кокоса, используется кокосовое масло и даже нектар пальмы. Хотите попробовать экзотический вкусный фрукт, выбирайте фрукт с оранжевой мякотью.

Растительная пища также распространена в национальной кухне Шри-Ланки. Отдыхающим предлагают много зелени, есть традиционные укроп и петрушка, также можно попробовать экзотические побеги бамбука, соцветия пальмы, водоросли.

Местные жители любят выпечку, хлеб очень вкусный, обязательно стоит попробовать лепешки парота – их подают отдельно и с различной начинкой.

На острове представлены молочные продукты – молоко с шоколадом и фруктами, сыр, йогурты, курд.

Если вы любите фрукты, кухня Шри-Ланки вас порадует огромным разнообразием блюд из бананов, манго, дуриана, авокадо, помело, деревянного яблока, тамарина, маракуйи, карамбола.

Полезно знать! Самые дешевые фрукты представлены в придорожных лотках.

Что попробовать на Шри-Ланке

1. Карри

Неотъемлемая часть шриланкийской кухни – карри – это смесь пряностей (перцы – черный и чили, горчицы, куркума, корица, имбирь, чеснок и листья растения карри).

Блюда карри:

• с рыбой и рисом;
• с рыбой в соусе – рыбу обжаривают с луком и банановым перцем, затем тушат в кисло-сладкой подливе, попробовать лучше с жареным рисом;
• с чечевицей – чечевица тушится в кокосовом молоке с разным набором специй;
• джекфрукт карри – кусочки фруктов, приправленные специями;
• свекольное – овощ шинкуется и тушится в смеси приправ, подается с гарниром из риса;
• баклажанное – многокомпонентное блюдо, готовится из баклажанов, лука, рыбы, кокосового молока и букета специй;
• из кальмара или креветок.

На заметку! Какие блюда стоит попробовать в Таиланде смотрите на этой странице.

2. Котту

Невероятно вкусное уличное блюдо, похоже на гамбургер. Готовят котту из ланкийского хлеба, мяса, овощей, специй. Блюдо готовят у вас на глазах, поэтому смело можете его попробовать.

Разновидности котту:

• яичный – вегетарианское блюдо, его готовят из овощей с добавлением яиц;
• сырный котту – невозможно путешествовать по Шри-Ланке и не попробовать это изумительное блюдо, напоминающее чизбургер.

3. Роти

Блюдо нельзя назвать самым популярным. Однако если вам посчастливиться попробовать лепешку с начинкой, угощение наверняка станет любым. Роти по вкусовым качествам не отличается от мексиканского чоризо.

Интересный факт! Туристам предлагают попробовать роти с разными начинками.

4. Хопперс или аппа

Еще одно культовое блюдо, которое нужно попробовать, путешествуя по Шри-Ланке. Хопперс – блинчик, прготовленный из рисовой муки, кокосового молока и пальмового вина. Жарят тесто в воке, поэтому блинчик получается толстым в середине, а по края тонким.

Это важно! Блюдо лучше всего попробовать с яичницей, ее жарят и выкладывают в центр блинчика. Вместо яйца блинчик дополняют сладкой кокосовой стружкой.

5. Тосай

Национальное блюдо из чечевицы, лука-шалота, карри и обжаренного на кунжутном масле, подают с мякотью кокоса.

Разновидность блюда тосай – небольшие котлеты из рисовой муки, соли, сахара и дрожжей, приправленные острым соусом.

6. Самбол

Экзотическое блюдо из кокосовой мякоти, перца чили, лайма и красного лука. Попробовать угощение лучше с лепешкой роти или рисом.

7. Жареный рис

Многие национальные блюда Шри-Ланки состоят из жареного риса. Дополнением к нему бывает курица, овощи, яйцо или морепродукты. Готовится в воке и попробовать его можно прямо на улице.

8. Кирибати

Удивительное блюдо, попробовать его можно во многих местных ресторанах. Готовят кирибати из белого риса и кокосового молока, приправляют специями, луком, лимоном. Также можно заказать сладкий кирибати – с кокосовой стружкой и пальмовым медом.

Национальные ланкийские напитки

Основной напиток на острове, конечно, чай. Тут выращивают целые чайные плантации, сырье собирают вручную. В ассортименте есть чайные смеси чистые, с кусочками фруктов и травами. Наиболее популярный рецепт приготовления чая – с молоком.

Большой популярностью пользуется кокосовое молоко, его можно приобрести прямо в орехе и выпить из трубочки. Помимо кокосового молока отдыхающим предлагают большое количество свежевыжатых соков из самых разнообразных фруктов.

Местное пиво Lion достаточно вкусное, поскольку готовится по традиционной рецептуре, его продают по 450-500 рупий в кафе, в магазине бутылка 0,6 л стоит 260 рупий. На острове действует система, по которой жители сдают бутылку и покупают пиво со скидкой.

Отдыхая на курорте, обязательно нужно попробовать Ginger Beer. Это совсем не пиво, как указано в названии, а лимонад на основе имбиря. Конечно, увлекаться напитком не стоит, если вы бережете фигуру.

На Шри-Ланке популярен ром, чаще всего в качестве сувенира привозят красный ром Calypso. Напиток достаточно сладкий, его готовят из сахарного тростника. Стоимость в магазинах около 2600-2800 рупий за 0.75 л. Можно попробовать несколько разновидностей красного рома — Silver и Gold, они отличаются выдержкой.

Кухня Шри-Ланки, несомненно, отличается от традиционной европейской, и этим привлекает туристов. Каждое блюдо – это неповторимый букет специй, именно они придают экзотический вкус и аромат ланкийским угощениям.

Видео: цены на еду в кафе и ресторанах на морских курортах Шри-Ланки, обзор блюд.

Автор: Юлия Матюхина

Что попробовать на Шри-Ланке: 9 вкуснейших блюд

1. Кокосовый карри с курицей и кешью
Рис, курица, немного кокосового молока, букет ароматных специй, чуть-чуть орехов и немного чеснока для утонченного вкуса – так рождаются шедевры. Кокосовый карри – звезда местной кухни и это первое, что следует попробовать, приехав на остров. А если кушать карри, предварительно выложив на пресную лепешку, получится что-то наподобие нашей шаурмы, но в сотни раз вкуснее.

2. Крабовый суп «Джафна Кул»
Если вы уверены, что видели и пробовали в этом мире, вы глубоко ошибаетесь. Крабовый суп – мечта любого гурмана, его вкус долго будет сниться вам, напоминая о волшебных турах в Шри-Ланку. Готовится супчик из свежих крабов, тигровых креветок, пасты чили и риса. Немного тамаринда сделают его вкус еще богаче и многогранней. Но главное – мука — особая, сделанная из пальмовых корней.

3. Рисовый рулет «Лампраи»
Рис – главный продукт на Шри-Ланке. Из него можно приготовить сотни вкуснейших блюд. И Лампраи тому яркое доказательство. Это местный фаст-фуд, но никакие гамбургеры и чизбургеры с ним не сравнятся. Для начинки используется отварной рис и фарш, которые заворачиваются в банановые листья и запекаются. Секрет блюда – рис нужно отваривать в бульоне со специями карри.

4. Бобовый суп «Дал»
Реверанс вегетарианской кухне, приготовленный из простых и доступных продуктов – шпината, чечевицы и специй. Обязательно следует добавить в суп немного карри – без этой приправы на острове не готовят, кажется, ни одно блюдо.

5. Куриный плов «Бирьяни»
Невероятно вкусное второе блюдо, которое вы обязательно попытаетесь приготовить дома. Основа его, как обычно, рис. Курица придает блюду легкость и богатый вкус. В качестве добавок можно использовать овощи, орехи, рыбу, яйца. Довершающий аккорд, как обычно – специи в большом количестве.

6. Маринованные овощи «Малай Аччару»
Те же маринованные овощи, что продаются у нас, но обильно сдобренные жгучими соусами и специями.

7. Пудинг «Ватталаппам»
Популярный десерт, готовится из яиц, пальмового сахара, специй, но главный ингредиент – кокосовое молоко — оно и придает пудингу восхитительный нежный вкус.

8. Рождественский пирог
Это блюдо, вероятно, пришло на Шри-Ланку вместе с европейскими колонизаторами. Перед нами та же выпечка, только с экзотическими фруктами и специями.

9. «Арак»
Из чего только не делают алкоголь. На Шри-Ланке фирменный крепкий напиток догадались производить из цветков пальмы и не прогадали. Арак – ланкийский аналог водки, но с традиционным для Азии изысканным вкусом и коварством – мягко и незаметно сражает наповал.

Выбравшие тур на Шри-Ланку также интересовались:

национальные блюда, которые стоит попробовать

Национальная кухня Шри-Ланки основана на растительных продуктах. Рис, кукуруза, горох, чечевица и другие бобовые, а также все виды муки из зернобобовых культур и овощи — неотъемлемая часть местной кухни.

Основой большинства национальных блюд Шри-Ланки является, конечно же, рис. Его тут едят приправленным карри, специями и другими ингредиентами, с морепродуктами и фруктами, с кокосовой стружкой и овощами, причем в самых немыслимых на первый взгляд комбинациях.

Еду традиционно готовят в глиняной или металлической посуде ручной работы на открытом огне. В традиционной шри-ланкийской кухне огромное количество специй и соусов, поэтому первоначальный вкус продукта распознать практически невозможно. Самой популярной приправой является карри. Также распространены острый соус анчар из фруктов со специями, красный острый соус масала, густое кокосовое молоко митикири, тонко нарезанная смесь из лука с солью, сухой рыбой, красным перцем и лимоном лунумирис, корневище имбиря в сиропе и другие экзотические приправы.

Ланкийцы потребляют в пищу огромное число фруктов и зелени. Здесь готовят салаты из разнообразных свежих овощей и фруктов, а также просто зелень пучками или в виде зеленых салатов, причем используются как традиционные томаты, перец, лук или побеги бамбука, так и разнообразные экзотические травы, листья особых деревьев, цветок банановой пальмы или кактуса, а также некоторые водоросли. Мяса едят мало, поскольку коровы тут священные животные. Зато морепродукты употребляются в пищу просто в бесчисленном количестве и во всех видах.

Основным напитком Шри-Ланки является, разумеется, чай. Также здесь пьют много фруктового сока и кокосового молока. А вот к местному алкоголю путешественнику лучше не приобщаться. Хотя алкогольный напиток арак, а также джин и виски местного производства весьма интересны на вкус, процедура очистки местного алкоголя от сивушных масел практически отсутствует, и европейскому организму он на пользу не пойдет. А вот местно пиво «Лайон» готовят по классическим рецептам. Он недорогое и довольно вкусное.

ЕДА В ШРИ ЛАНКЕ – ПОПРОБОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! — Misstourist.ru

Я была в Шри Ланка 3 недели, и я забиралась — на все — что только можно. Но в промежутках я не забывала пробовать разнообразную местную еду! И я вам скажу – национальная кухня подверглась сильному влиянию колониального прошлого и близостью к Индии.

Если вы собираетесь посетить Шри Ланку, или просто хотите узнать, что представляет из себя их кухня, этот пост будет вам полезен!

Я выбрала для вас то, что вы должны обязательно попробовать на острове Цейлон! Я надеюсь, вы не голодны, так как впереди вас ожидает множество вкуснейших фотографий… Ну, поехали! 🙂

ЕДА

Давайте начнем с самых известных блюд:

Изначально тамильское блюдо, сейчас очень популярно повсюду в Шри Ланке. Конечно, вы найдете множество разных рецептов роти (иногда пишется “ротти”) по всей юго-восточной Азии. Роти на Шри Ланке – это лепешки из пшеничной муки. Роти могут быть как пустые (слева) так и с начинкой (справа), например, с яйцом или курицей. Мммм!

Я просто обожаю их! Котту – это мелко нарезанный роти с овощами, мясом и специями. Это блюдо обычно подают на ужин, оно может быть вегетарианским, и встречается везде на острове.

Когда вы сделаете заказ, пожалуйста, сядьте так, чтобы было видно и слышно повара, и то, как он делает это блюдо. Котту готовится на горячих листах железа, и у каждого повара есть свой особый рецепт. Процесс приготовления очень громкий, и повар просто творит свою неповторимую музыку! Стоить увидеть!

Я никогда бы не подумала, что существует столько видов карри!

Я сама не люблю острую пищу, но несколько видов карри пришлись мне по вкусу.

Обязательно стоит посетить кулинарный мастер-класс. Такие часто организуются отелями, и проводятся бесплатно (конечно, придется заплатить за ужин, но не за урок).

Я приняла участие в одном, и надо сказать, пережила одно из самых интересных приключений на острове! Такой урок подойдет любому кулинару, даже начинающему. Вас научат профессионально готовить карри!

Если вы направляетесь в Шри Ланку, вы несомненно должны попробовать еду, которую продают на улицах. Пирожки на фото стоят примерно 4 рубля за штуку. Так что такая еда очень дешева. Обычно продают овощное пюре, яйца, рыбу, — и все со специями. Мне больше всего понравилась самоса (жареный пирожок на фото).

Молодцы, что используют бумагу вторично!

Что попробовать на Шри Ланке

Но конечно же, самое вкусное на Шри Ланке — это блюда из морепродуктов. Подаются они в основном тоже с рисом или салатом. Тут вам и креветки, и лобстер, и краб, и осьминог, не говоря уже о разнообразии рыбы. В основном всё это жарится или готовится гриль. Можно заказать seafood plate — полный комплект из различных морепродуктов, сразу всего можно попробовать.

Гастрономические традиции Шри-Ланки | Полезная информация для туристов и путешественников от сети Горячие Туры

Островное государство в Индийском океане издревле балует мир ароматным чаем.

Кухня Шри-Ланки имеет несколько колоритных черт, которые позволят отличать ланкийские гастрономические шедевры от кухонь соседних стран. Впрочем, обо всем по порядку.

Подобрать тур на Шри-Ланку

Скажи мне, кто твой друг…

Многие путешественники небезосновательно полагают, что кухня Шри-Ланки во многом повторяет индийскую: рис, морепродукты, фрукты, карри, специи. Действительно, сходство в выборе ингредиентов большое, но есть особенности, напрямую связанные с историей острова. Ввиду взаимодействия с различными народами – от арабов до китайцев, от голландцев до индонезийцев, кухня Шри-Ланки получила «иноземный» привкус. Как говорится, «с миру по нитке…». Так на столе ланкийцев появились кебабы, плов бириани, омлеты, пудинги, тефтели.

Начало начал

Основой ланкийской кухни является рис и карри. И если с рисом все понятно, то о природе карри стоит рассказать отдельно. Существует минимум 3 значения слова «карри».

«Карри первого уровня» – вечнозеленый кустарник карри, чьи листья используются для приготовления одноименного микса из специй.

«Карри второго уровня» – пряная смесь, в изготовлении которой помимо кустарника карри задействованы перец чили, куркума, кориандр, чеснок, тмин, корица, семена горчицы и другие ингредиенты на усмотрение повара. Главная характеристика ланкийского карри – острота. Главное отличие ланкийского карри от индийского – предварительная обжарка специй на сковороде. Смесь карри используют для приготовления самого широкого круга блюд. Угадаете, как называются такие блюда после добавления этой смеси…?

«Карри третьего уровня» можно назвать практически все блюда на ланкийском столе. Неважно, из чего приготовлено блюдо – мясо, птица, морепродукты, фрукты, бобы, овощи… В широком смысле все, что было облагодетельствовано смесью карри им и зовется.

И снова о карри

Смесь специй, входящих в карри, не регламентирована. Безусловно, есть ключевые ингредиенты, например, чили, куркума или тмин, но их пропорции и комбинации каждый кулинар выводит самостоятельно, а полученные величины держит в секрете. Острота блюд – необходимое условие не только и не столько ради гастрономического удовольствия, сколько ради безопасности желудка и противостояния возможным инфекциям, которых в теплом климате предостаточно.

И снова о рисе

Отваренный рис практически никогда не смешивается с соусом и другими ингредиентами. Его ставят отдельно и окружают десятками разнообразных пиал, чтобы гость мог «собрать» блюдо по своему вкусу. Из риса делают рисовую муку, которая является основой для многих блюд в стране. Например, пропаренную рисовую лапшу ланкийцы едят на завтрак. Из той же муки мастерски пекут необычные блины аппа с разными начинками, которыми приятно перекусить в середине дня.

И внезапно о кокосе

Завершает триаду столпов гастрономической традиции Шри-Ланки кокос и его производные. Кокосовую стружку, молоко, масло, мякоть, нектар и прочие удовольствия в изобилии поставляют пальмы, украшающие остров. Самые популярные блюда с участием кокоса: кирибат (плотные ромбики из риса и кокосового молока), роту (ароматный корж с кокосовой стружкой), пальмовое вино (из кокосовой пальмы).

Дары моря

Бывший Цейлон – это остров, жители которого считают, что коровы – священные животные. Вкупе эти два фактора обуславливают высокую значимость морепродуктов в кухне государства. Рыба настолько популярна, что один из ее видов сушат и стирают в порошок для изготовления ароматной приправы умбалакада, которую также можно использовать в карри.

Фрукты

Многие территории Шри-Ланки являются национальными заповедниками и природными парками. Богатство островной флоры – предтеча изобилия растительных компонентов в кухне страны. Диковинные тропические фрукты появляются на столе как самостоятельно, так и в составе фруктовых салатов, а также в необычном для нас амплуа. Например, на Шри-Ланке любят пожарить бананы или заквасить манго. Если вы мечтали попробовать личи, рамбутан, помело, манго, бананы, дуриан – вы знаете, куда планировать следующее путешествие.

Напитки

Помимо знаменитого цейлонского чая, о котором каждому путешественнику расскажут многократно: в магазине, на экскурсии, на чайной фабрике, утолить жажду на Шри-Ланке можно и кокосовым соком, и арбузом. В стране производят собственные алкогольные напитки, которые вам вряд ли доведется попробовать за ее пределами, поэтому туристам 18+ рекомендуется обратить внимание на ланкийское пиво, например, Three coins, на ланкийское вино марки Montanari и на ланкийскую пальмовую водку арак.

Кухня Шри-Ланки станет одним из ярких воспоминаний о поездке на чайный остров в Индийском океане, ведь гастрономические путешествия, помноженные на кокосы и приправленные карри, дорогого стоят!

Подобрать тур на Шри-Ланку

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Шри-Ланке

Путешественникам рекомендуется прочитать советы FCO по путешествиям на gov. uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.

Если вы считаете, что в этом руководстве есть неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected]

Шри-Ланка превращается в горячую точку Азии с ее звездным сочетанием объектов всемирного наследия, дикой природы, истории, богатой культуры, нетронутых пляжей и дружелюбных людей.Для путешественников это праздник для всех органов чувств.

Не покидайте Шри-Ланку, не попробовав…

Котту роти

Часто можно услышать ритмичный лязг котту производителя на улицах — это лучшая шри-ланкийская уличная еда. По сути, это жаркое, которое возникло как простой способ борьбы с остатками еды. С кусочками роти (хлеба), смешанными с мелко нарезанными овощами или кусками мяса, соевым соусом, специями, имбирем и чесноком, на плоской сковороде с использованием двух металлических ножовок с деревянными ручками.Обычно вы можете найти его по вечерам во многих уличных киосках, в которых используются остатки дня!

Лампрайс

Произошедшее от голландского слова, которое переводится как «пакет с едой», это блюдо, которое обычно готовят жители бюргеров, которые являются потомками колониальных европейцев. Он состоит из вареных яиц, баклажанов, фриккадель (говяжьи шарики по-голландски), мясного ассорти (соя для вегетарианцев) и самбола. Смесь, наполненную кардамоном, гвоздикой, корицей и рисом, затем заворачивают в банановый лист и запекают в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов.

Дхал карри

Рис и карри — это легкая еда Шри-Ланки. Дхал карри готовится из красной чечевицы (масур дхал), приготовленной в кокосовом молоке. Лук, помидоры и свежий зеленый перец чили обжаривают и смешивают с умеренными специями, такими как семена тмина, куркума, пажитник, семена горчицы и листья пандана. Это еще вкуснее, если его приготовить в глиняном горшочке.

Попробуйте сами приготовить лайм и кокосовый дал

Готу кола маллунг (салат)

Маллунг — неотъемлемая часть рациона шри-ланкийцев.Они доставляют дозу витаминов в еду, богатую углеводами и белками, при этом добавляя красочной эстетической привлекательности. Маллум или маллунг готовится из измельченной зелени и чили, заправленных солью, перцем и лимонным соком, а также имбирем, луком-шалотом и небольшим количеством тертого кокоса. Листья готу кола (азиатский пеннивор) используются для приготовления острого, похожего на салат табуле.

Баклажан (вамбату) модзю.

Одно из самых знаменитых классических блюд Шри-Ланки с множеством региональных вариаций.По вкусу он напоминает карамелизированный маринад и обычно подается с рисом. Ломтики баклажанов обжаривают во фритюре до коричневого цвета, а затем смешивают с порошком чили, молотыми семенами горчицы, гвоздикой, солью, сахаром и уксусом, чтобы создать пикантный темный соус moju . Затем его добавляют в жареный лук-шалот, измельченный чеснок и тертый имбирь и подают с обычным рисом.

Емкости для яиц с самболом (аппа)

Хопперы — это, по сути, шри-ланкийская версия тонких блинов с хрустящими краями.Эти похожие на блинчики миски сделаны из ферментированной рисовой муки, кокосового молока, кокосовой воды и небольшого количества сахара. Половник жидкого теста обжаривается в небольшом воке и вращается, чтобы выровнять его. Яйцо раскалывается в блин в форме чаши во время приготовления. Традиционно хопперы готовили дома на углях из скорлупы кокоса. Емкости для яиц украшены луну мирис — самболом из лука, перца чили, лимонного сока и соли. Pol sambol, который также можно назвать свежим кокосовым соусом, представляет собой простую смесь мелко натертого кокоса, красного лука, сушеных цельных перцев чили, сока лайма, соли и небольшой рыбы.Обрызгано почти все! Исследования показывают, что он, возможно, возник в Индонезии, но встречается по всей Шри-Ланке.

Попробуйте наш рецепт жареной курицы и хопперов в Шри-Ланке

Сок древесный яблочный

Если вы прогуляетесь по рынку в Шри-Ланке, ваш нос приведет вас к прилавку с деревянными яблоками — это южноазиатский фрукт с коричневой пастой внутри твердой оболочки. Плод полезен для здоровья и способствует пищеварению. Фаворитом местных жителей является смузи из древесного яблока, смесь неочищенного пальмового сахара и воды.

Карри из зеленого джекфрута (поло)

Джекфрут, как незрелый, так и спелый, очень популярен в стране. Молодой зеленый джекфрут, называемый поло, нарезают небольшими кусочками и варят до мягкости. Затем его готовят с луком, чесноком, имбирем и специями, такими как семена горчицы, куркума, порошок чили, порошок карри и листья пандана. Кокосовое молоко нужно добавить в конце и варить на медленном огне, чтобы уменьшить большую часть жидкости, оставив все прекрасные ароматы в кубиках джекфрута!

Рыба амбул тиял (кисло-рыбное карри)

Это острое рыбное блюдо возникло на юге Шри-Ланки как способ консервирования рыбы.Рыбные кубики (обычно тунец) обжаривают в смеси специй, включая черный перец, корицу, куркуму, чеснок, листья пандана и листья карри. Самый важный ингредиент — сушеный горака, фрукт, напоминающий тамаринд, который придает рыбе характерный терпкий вкус. Все ингредиенты кипятят с небольшим количеством воды и готовят, пока жидкость не уменьшится. Это позволяет смеси специй покрыть каждый кубик рыбы и сделать сухое карри.

Ваталаппан

Построенный под влиянием малайцев Ваталаппан , который очень популярен среди мусульман Шри-Ланки, является обязательным местом для проведения их религиозных фестивалей.Это густой заварной крем, приготовленный на пару из китульского джаггери, кокосового молока и таких специй, как корица, кардамон и мускатный орех. Пузырьки воздуха не дают густому десерту стать слишком тяжелым.

Вы пробовали настоящую шри-ланкийскую кухню? Мы будем рады услышать ваши впечатления от гурманов. В разделе путешествий у нас есть еще много интересного для гурманов.

10 шри-ланкийских блюд, которые нужно примерить в поездке

Шри-Ланка, имеющая форму слезы, остров в Индийском океане — настоящее кулинарное наслаждение.За годы колонизации и торговли многие культуры повлияли на его кухню, создав приправленную пряностями смесь голландского, португальского, английского, малайского, индийского и местных вкусов, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы. Если вы не знакомы с едой Шри-Ланки, вас ждет угощение.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о …

Нет недостатка в рыбе, морепродуктах, овощах и специях, которые можно превратить в соблазнительные карри. Кокосовый орех играет ключевую роль в блюдах, а также арак , мощный домашний спирт, полученный из сока цветов кокоса.На следующее утро всегда есть тамбили , или сладкая королевская кокосовая вода.

Вот 10 шри-ланкийских блюд, которые вам нужно попробовать во время путешествия на этот очаровательный остров.

Связанные индивидуальные маршруты путешествий для Шри-Ланка

1. Емкости для яиц

Традиционные пикантные шри-ланкийские блины в форме чаши, которые обычно едят на завтрак, восхитительны в любое время. Вы найдете их повсюду, от уличных продуктовых лавок до меню ресторанов. Они сделаны из жидкого теста из ферментированной рисовой муки, кокосового молока, кокосовой воды и небольшого количества сахара, которое готовится в небольшом выпуклом воке с высокими стенками. кастрюля.Во время приготовления в него разбивают яйцо и подают с острым самболом .

© bonchan / Shutterstock

2.

Классический гарнир, самбола — это свежие и часто огненные, мясистые соусы, которые обычно готовятся с помощью каменного пестика и ступки. Pol sambol — это смесь мелко натертого кокоса, сушеного красного перца чили, красного лука, сока лайма и щепотки мальдивской рыбы или вяленого тунца.

Другие многолетние фавориты включают кисло-сладкий сиди самбол , приготовленный с карамелизованным луком, и острый и пряный луну мирис , ароматное сочетание лука и красного острого перца.

3. Овощное карри

Типичная шри-ланкийская трапеза состоит из мини-банкетов ароматных сезонных карри, каждое из которых наполнено ароматом. Вы заметите британское влияние в карри с картофелем, морковью и тыквой, но более экзотические сорта включают молодой джекфрут с мясистой текстурой, длинные голени, похожие на окру, и горькую тыкву, напоминающую комковатые огурцы. Всегда подается с рисом — белым, коричневым или красным — жители Шри-Ланки предпочитают есть его пальцами.

Подобные киоски с фруктами можно найти по всей Шри-Ланке

4.

Частично суп, частично травяная каша, эта традиционная питательная зеленая смесь — старинный естественный ответ Шри-Ланки на энергетический напиток с сахаром. Сделанный из дикой листовой зелени, в том числе лекарственных трав готу кола и хатавария, принадлежащих к семейству спаржевых, и риса, считается, что он обладает многими полезными свойствами, в том числе способствует пищеварению, снижает уровень холестерина и укрепляет иммунную систему.

продолжение ниже

Статьи по теме из блога

5.Краб

Морепродукты играют важную роль в рационе питания страны, а лагунные крабы Шри-Ланки по праву известны во всем мире своим сочным сладким мясом. В ресторане Ministry of Crab в Коломбо, который регулярно появляется в списках лучших ресторанов Азии, чествуют этого культового ракообразного. Дневной улов бывает разного размера, от полкилограмма до колоссальной двухкилограммовой крабзиллы, по освященным веками рецептам, включая краб чили, перечный краб и краб карри.

Краб — один из самых популярных видов шри-ланкийской еды, и вы найдете его повсюду в меню

6.

Популярная уличная еда Шри-Ланки — это восхитительное жаркое, приготовленное из остатков еды. Изготовитель kottu с ритмичным стуком ловко владеет двумя большими металлическими ножами, тонко нарезая лепешки роти вместе с мясом или овощами, чесноком и специями на большой железной сковороде. Еще один любимый роти — сладкий pol roti , сделанный из стружки кокоса. Съеденный на завтрак, он идеально сочетается с луну мирас, и дал.

7. Dhal

продолжение ниже

Сопутствующие путеводители Rough Guides

Подробные, простые в использовании путеводители с советами экспертов.

Дхал, или карри из чечевицы, — традиционный шри-ланкийский гарнир, который часто едят два или три раза в день. Красную чечевицу готовят на кокосовом молоке с луком, пикантным зеленым перцем чили и специями, такими как корица, тмин, пажитник и листья пандана. Более тонкий, чем его индийский аналог, с усиленными специями, он особенно вкусен, когда готовится в традиционном глиняном горшке.

© Jaromir Klein / Shutterstock

8.

Уникальный для Шри-Ланки, Lamprais — острый деликатес, переданный потомками голландских бюргеров и часто служащий на воскресный обед.Настоящий рецепт трудоемок, в том числе фриккадель (фрикадельки по-голландски), карри из трех частей мяса, приправленный такими специями, как корица и кардамон, и седи самбол , все смешанные с рисом, сваренным в остром бульоне. завернутый в пакет из банановых листьев и медленно запекаемый в духовке. Это одно из самых сложных блюд, составляющих традиционную шри-ланкийскую кухню, и его определенно стоит попробовать.

9. Карри из кислой рыбы

Рыбных карри много, но амбул тиял , или карри из кислой рыбы, является одним из лучших.Кубики твердой рыбы, обычно тунца, готовят в смеси специй, включая куркуму, черный перец, корицу, чеснок и листья карри. Секретный ингредиент — сушеный горака, суперфрукт, напоминающий тамаринд, который придает блюду кисловатый вкус.

Сушка рыбы на пляже, Шри-Ланка

10.

Ваталаппан — одна из самых популярных сладостей в стране и обязательная для особых случаев. Этот малайский десерт похож на яичный заварной крем с добавлением кокосового молока, кардамона, мускатного ореха и темного китул джаггери или пальмового сахара.Пузырьки воздуха не дают этому богатому блюду стать слишком тяжелым, а посыпка сверху измельченными орехами добавляет хруст к его шелковистой текстуре.

Узнайте больше о Шри-Ланке с The Rough Guide to Sri Lanka . Сравните рейсы , найдите туры , забронируйте для своей поездки хостелы и отели и не забудьте перед поездкой купить туристическую страховку .

Верхнее изображение © Александр Прокопенко / Shutterstock

Туристический совет для Шри-Ланки

создан 7/12/2016

обновлен 6/11/2019

Планируете самостоятельно? Подготовьтесь к поездке

Используйте надежных партнеров Rough Guides, чтобы получить отличные цены

Найдите еще больше вдохновения для Шри-Ланки здесь

12 продуктов, которые вы должны попробовать в Шри-Ланке

(CNN) — Слеза Индии или Жемчужина Индийского океана — одно из многих прозвищ Шри-Ланки.Но более точным описанием великолепной нации может быть Остров Риса и Карри.

Благодаря широкому использованию местных фруктов, таких как кокос и джекфрут, морепродуктов и арсенала специй, шри-ланкийская кухня предлагает множество невероятных блюд.

Вот некоторые из них, которые нельзя пропустить.

1. Рыба амбул тиял (кислое рыбное карри)

Как и следовало ожидать от острова в Индийском океане, морепродукты играют важную роль в шри-ланкийской кухне.Рыба амбул тиял (кислое рыбное карри) — одна из самых любимых разновидностей множества доступных рыбных карри.

Рыба — обычно что-то крупное и твердое, например тунец — нарезается кубиками, затем обжаривается в смеси специй, включая черный перец, корицу, куркуму, чеснок, листья пандана и листья карри. Пожалуй, самый важный ингредиент — сушеный горака, небольшой фрукт, который придает рыбе кислый вкус.

Амбул тиал — это сухое блюдо карри, то есть все ингредиенты кипятятся с небольшим количеством воды и готовятся до тех пор, пока жидкость не уменьшится.Это позволяет смеси специй покрыть каждый кубик рыбы.

Родом из южной части Шри-Ланки, он доступен по всей стране в ресторанах, где подают карри, и его лучше всего есть с рисом.

2. Котту (также kottu roti)

Из-за движения и шума на шри-ланкийском рынке вы, вероятно, услышите лязг металла о металл и будете знать, что котту не за горами. Котту — гамбургер Шри-Ланки — любимый всеми фастфуд, когда хочется чего-то вкусного и жирного.

Он напоминает жареный рис, за исключением того, что он готовится из роти, известного как годамба роти (плоский хрустящий хлеб).

Роти обычно жарят в начале дня, складывают в стопки и подают по заказу. Когда вы сделаете заказ, шеф-повар котту поджарит и нарежет роти из выбранных вами ингредиентов. В результате получается вкусная смесь соленых кусочков жареного теста, слегка приправленная пряностями и очень успокаивающая.

Котту подается с острым соусом карри, который можно использовать как соус или полить всю тарелку.

Некоторые из самых опытных поваров котту сочиняют свои собственные уникальные песни, поют, ритмично лязгая лопаткой и ножами по металлической жарочной поверхности, с каждым лязгом разрезая роти.

3. Кукул мас-карри (куриное карри)

Куриное карри, простое в приготовлении, является обычным домашним блюдом Шри-Ланки. Есть множество вариаций в зависимости от региона и вкусовых предпочтений.

Специи, такие как семена фенхеля, кардамон, гвоздика и палочки корицы, темперируются в горячем масле перед тем, как смешать с курицей и специями, такими как порошок чили, порошок карри, куркума, листья пандана, лимонник и листья карри.

Кокосовое молоко является богатой основой соуса карри. В зависимости от рецепта часто включается томатное пюре.

Цыпленок тушат около часа, пока в курицу не впитается эссенция специй. Сытнее всего, когда подается с горячим рисом и роти.

4. Парипу (дал карри)

Парипу, или дал карри, является наиболее распространенным карри во всей шри-ланкийской кухне, основным продуктом питания в любом ресторане или доме. Масур дал (разрезанная красная чечевица) сначала ополаскивают и варят до мягкости.

На отдельной сковороде несколько свежих ингредиентов, таких как лук, помидоры и свежий зеленый перец чили, обжариваются и смешиваются с умеренными специями, такими как семена тмина, куркума, пажитник, семена горчицы и листья карри.

Все ингредиенты смешиваются и обычно загущаются небольшим количеством свежего кокосового молока, чтобы дать дал дал богатый аромат и кремовую текстуру.

Он подходит ко всему, но идеально подходит в качестве подливки для свежих роти или паратха.

5.Lamprais

Шри-Ланка находилась под влиянием разнообразия культур, и одной из самых очевидных является община голландских бюргеров.

Lamprais, слово, которое объединяет два голландских слова, обозначающие «кусок» и «рис», представляет собой сочетание мяса, риса и соуса чили самбол, завернутых в пакет из банановых листьев и приготовленных на пару. Рис готовят с мясным бульоном — обычно это сочетание разных видов мяса, таких как говядина, свинина или баранина, с добавлением кардамона, гвоздики и корицы.

Ложку риса кладут в центр бананового листа вместе с мясным карри, двумя фриккадель (говяжьими шариками по-голландски), блачаном (креветочной пастой) и крахмалом или овощами, обычно либо ясеневым подорожником, либо бринджалы.

Пакет складывают в сверток и пропаривают. Так как лампра является вкладом бюргеров в шри-ланкийскую кухню, мясо обычно готовится со сладкими специями, такими как гвоздика и корица, воссоздавая вкус, любимый голландской общиной бюргеров.

Оригинальные рецепты для говядины, свинины и баранины, но курица и яйца часто включаются в современные пакеты с лампраисами.

6. Хопперы (аппа или аппам)

Кроме того, хопперы (инди апа или идияппам)

Хопперы — это ответ Шри-Ланки на блины.Тесто готовится из слегка сброженной смеси рисовой муки, кокосового молока, иногда кокосовой воды и небольшого количества сахара.

Половник жидкого теста обжаривается в маленьком котелке с выпуклым днищем и вращается, чтобы выровнять его. Хопперы могут быть сладкими или солеными, но одним из местных фаворитов являются хопперы для яиц. Яйцо разбивается о блин в форме чаши, создавая шри-ланкийскую версию «яйца в отверстии».

Контейнеры для яиц украшены луку-мирисом, самболом из лука, чили, лимонным соком и солью.

В отличие от жидкого теста, используемого для бункеров, бункеры для ниток изготавливаются из более густого теста. Тесто выжимается через бункер-бункер, похожий на пресс для макарон, для создания тонких нитей лапши, которые готовятся на пару.

Прыгунья обычно едят на завтрак или ужин с карри.

7. Поло (карри из зеленого джекфрута)

Джекфрут употребляют на разных стадиях спелости, от очень спелых и сладких до зеленых и крахмалистых.Поло — это шри-ланкийское карри, приготовленное с молодым зеленым джекфрутом.

Фрукт нарезают небольшими кусочками и варят до мягкости.

Затем его готовят с луком, чесноком, имбирем и специями, такими как семена горчицы, куркума, порошок чили, жареный порошок карри, листья пандана и веточки листьев карри. Последний шаг — добавить кокосовое молоко и варить на медленном огне, чтобы уменьшить большую часть жидкости, оставив все красивые ароматы в кубиках джекфрута.

Джекфрут имеет крахмалистую консистенцию, чем-то напоминающую маниоку или картофель.Поло — стандартное блюдо, доступное в большинстве ресторанов Шри-Ланки, где подают карри.

8. Вамбату модзю (рассол из баклажанов / бринджалов)

Подается в основном с рисом и карри. Вамбату модзю — это очень ароматный засахаренный рассол из баклажанов.

Баклажаны — обычно с пурпурной кожицей, длинной и тонкой разновидностью — нарезают небольшими кусочками и обжаривают во фритюре, что придает баклажану хрустящую текстуру с мягкой и шелковистой внутренней частью.

Затем карамелизируется с добавлением ложки сахара, уксуса, красного лука, зеленого перца чили, семян горчицы, порошка чили и небольшого количества порошка куркумы, пока цвет не станет почти черным.

Откусите, и мягкая и сочная консистенция баклажана должна растаять во рту — слегка сладкий, кислый и соленый контраст просто потрясающий.

9. Готу кола самбол (салат из одырчатника)

Одним из самых доступных блюд из зеленых овощей на Шри-Ланке является готу кола самбол.

Готу кола (известный на английском языке как азиатский пеннивор) — лекарственное растение в Азии. Его измельчают на кусочки, затем смешивают с луком-шалотом, помидорами, свежим тертым кокосом и чили и приправляют заправкой из соли, перца и лимонного сока.

Самбол — это термин, используемый в Шри-Ланке для ингредиентов, которые объединяются и едят в сыром виде, иногда больше в виде соуса чили, а иногда в виде салата, например, готу кола самбол.

Готу кола обладает мощным травянистым вкусом, похожим на капусту, что делает его чрезвычайно свежим и хрустящим блюдом. Обычно это гарнир с карри и рисом.

10. Кирибат с луну мирис

Кирибат — это особый сорт риса, приготовленный на густом кокосовом молоке и часто поданный во время особых или благоприятных событий, таких как сингальский Новый год.

Существует несколько версий кирибата, но основная процедура начинается с кипячения риса.

Прежде чем рис закончится готовиться, добавьте кокосовое молоко и щепотку соли. Кокосовое молоко делает рис кремообразным и насыщенным и помогает ему образовывать липкую консистенцию. После того, как рис готовится, его нарезают дольками и подают как кусок торта.

Кирибат можно есть вместе с различными шри-ланкийскими блюдами, часто подслащенными джаггери или употребляемыми в соленом виде с соусом чили или карри.Один из наиболее распространенных способов украсить кирибат — это луну мирис, соус чили самбол, приготовленный из красного перца чили, лука, лимонного сока, соли и иногда сушеной мальдивской рыбы, измельченных в пасту с помощью каменной ступки и пестика.

11. Pol Sambol (кокосовый вкус)

В стране, в которой кокос имеет первостепенное значение, есть один шри-ланкийский гарнир, который отдает должное.

Pol sambol, который также можно назвать свежим кокосовым соусом, представляет собой простую смесь мелко натертого кокоса, красного лука, сушеных цельных перцев чили или порошка чили, сока лайма, соли и мальдивской рыбы (при наличии).Ингредиенты нарезаются кубиками или измельчаются, а затем смешиваются в миске.

В Шри-Ланке пол самбол используется как гарнир или гарнир ко всему и чему угодно.

Хорошо сочетается с рисом и карри, пол роти (кокосовые роти), острым паратхом, нитками или даже просто зачерпнутыми ломтиками хлеба. Если вы любите кокос, нет лучшего гарнира в мире.

12. Деревянное яблоко

Это не было бы дискуссией о еде Шри-Ланки без древесного яблока.

Древесное яблоко — это фрукт из Юго-Восточной Азии размером с очищенный от шелухи кокосовый орех.Он также имеет такую ​​же твердую оболочку и острый, почти голубой сырный аромат.

Прогуливаясь по рынку в Шри-Ланке, ваш нос обнаружит это задолго до того, как это сделают ваши глаза. Внутри скорлупы темно-коричневая паста, напоминающая что-то среднее между мякотью тамаринда и ферментированным изюмом.

Деревянное яблоко можно есть прямо из скорлупы, но один из самых популярных способов есть (или пить) его на Шри-Ланке — это густой смузи, известный как сок древесного яблока.

Фрукт смешивают с пальмовым сахаром (или сахаром) и водой, чтобы сделать его гладким.Обладает неповторимым кисло-сладким вкусом. Скажите, что вы любите древесное яблоко, любому жителю Шри-Ланки, которого вы встретите, и он, вероятно, не сможет сдержать понимающую улыбку.

Эта история была первоначально опубликована в октябре 2014 года.

12 блюд, которые должен попробовать каждый в Шри-Ланке

Специи и травы в Шри-Ланке | © Amila Tennakoon / Flickr

Невероятная кухня Шри-Ланки основана на широком использовании местных тропических фруктов, доступе к свежим морепродуктам и желанному арсеналу специй.Многие блюда можно проследить до колонизации, когда традиционные блюда находились под сильным влиянием внешних факторов. Но даже те блюда, которые имеют иностранные корни, готовятся с шри-ланкийским уклоном, чтобы удовлетворить местные вкусы, и поэтому стали эксклюзивными блюдами ланкийцев. Вот несколько блюд, которые нельзя пропустить во время путешествия на Шри-Ланку.

Распространенное повсеместно по всей стране, это блюдо пользуется популярностью среди местных жителей и туристов. От самых маленьких petti kades (маленьких магазинчиков) на обочинах дорог до тех, кто получил пять звезд, Kottu нашел свое место в кулинарии гурманов.

Котту представляет собой простую смесь годамба роти (шри-ланкийский роти), овощного ассортимента и яиц или мяса. Что отличает kottu , так это звук, связанный с его созданием. Нельзя просто бродить по улицам Шри-Ланки, не услышав ударов металла о металл, производятся новые котту . Только в городе Коломбо можно найти более 20 видов котту — это масала, сыр, дельфин, паланди и даже шоколад котту !

Жареный цыпленок Котту Роти подается с ломтиком лайма.| © Amila Tennakoon — Flickr

Необычный блин, сделанный из ферментированной рисовой муки и кокосового молока, хрустящий снаружи и мягкий в центре; оно имеет форму круглого с глубоким ртом таччия (горячая сковорода), в котором оно готовится. Это блюдо, также известное как «бункер» на Шри-Ланке, родом из Индийского субконтинента и готовится разными способами. разные вариации. Они варьируются от простого бункера ( аппа ) , бункера для яиц ( биттхара аппа ), в котором готовится все яйцо, до его немного более сладких вариантов — бункера для молока ( кири апа ) и . pani appa (изготовлен из патоки).Бункер идеально подавать с местными гарнирами, такими как седи самбол, дал и луну мири.

Емкость для хрустящих яиц, посыпанная солью и перцем, готовая к употреблению. | © Wikimedia Commons

Островное государство в тропических водах Индийского океана дает жителям Шри-Ланки доступ к легкодоступным свежим морепродуктам. В ланкийской кухне нет недостатка в блюдах из морепродуктов. Одним из популярных блюд, которое нельзя не попробовать, является карри из кислой рыбы или malu ambul thiyal , которое предпочтительно готовится из свежего тунца, но в качестве подходящей альтернативы также можно использовать скумбрию или скумбрию.Множество местных специй и особый ингредиент — горака (он же малабар тамаринд ) придает этому блюду неповторимый острый вкус. Изначально это острое острое блюдо было разработано как средство для сохранения рыбы на юге, но теперь оно стало любимым карри для пикника. Его часто подают вместе с рисом или pol roti (лепешка, приготовленная из кокоса).

Еще одно популярное блюдо на посиделках — лампора . Это блюдо под влиянием голландского бургера состоит из следующих блюд: желтый рис, лампара, карри, сиди самбол , рыбная котлета, жареный пепельный карри из подорожника, вамбату модзю (баклажан) и жареное вареное яйцо.Особенность этого блюда в том, что оно готовится дважды. Сначала рис и закуски готовятся отдельно; во второй раз уже приготовленные компоненты заворачивают в банановый лист и запекают в духовке, чтобы получить аппетитное блюдо из лампр .

Еще одно блюдо, которое является неотъемлемой частью шри-ланкийской кухни, — это idiyappam (веревочные воронки). Это легкий и легкоусвояемый деликатес из рисовой муки, спрессованной в форму лапши, а затем приготовленной на пару.Это блюдо, популярное на юге Индии, датируется первым веком нашей эры. Idiyappam обычно подается как основное блюдо на завтрак или ужин вместе с карри. Простая, но желанная комбинация — это ala hodi (картофельное карри), parippu (dhal) и острый pol sambol (кокосовый самбол). В Шри-Ланке его также иногда употребляют с кокосовым молоком и сахаром.

Идияппам (стринги) подается с ала ходи, париппу, поль самбол и вареным яйцом.| © Istolethetv- Flickr

parippu — одно из основных блюд шри-ланкийской кухни. Это блюдо карри, приготовленное из mysore dhal (чечевица), желтого цвета оно получило из-за шафрана. Отличный гарнир, который сочетается с чем угодно — от риса до роти, нанизанных воронок и жареного паан (хлеб, запеченный в духовке).

Да, это именно то, на что это похоже — цилиндрическая порция молотого риса и / или кокоса, приготовленная на пару. Это необычное блюдо из риса, также известное как « путту » на юге Индии, можно подавать либо вместе с топленым маслом и сахаром, либо с пряными подливками, особенно пайа или карри из баранины.Шри-ланкийская версия этого блюда обычно готовится из пшеничной муки ( мани питту, ), в то время как другой любимый выбор — пол питту , приготовленный с использованием кокоса и приглашающий на традиционный банановый лист для добавления аромата.

Питту (бамбуковая мука, приготовленная на пару с кокосовой стружкой), подается с самбалом, карри из баклажанов и кири ходи. | © Alpha — Flickr

Любимое блюдо карри среди местных жителей и гостей — карри polos , приготовленное из молодого джекфрута.Тот факт, что этот фрукт очень сложно найти за пределами Шри-Ланки, делает его любимым блюдом для всех. Этот сезонный тропический фрукт нарезан на кусочки размером с укус и дополнен рядом местных специй, включая семена горчицы, куркуму, порошок чили, листья пандана и веточки листьев карри — еще один основной продукт ланкийской кухни. Он имеет уникальную крахмалистую консистенцию, похожую на маниоку или картофель, и является стандартным блюдом, доступным в большинстве ресторанов.

wambatu moju — это комплексное сочетание разнообразных вкусов.Приготовленное из баклажанов, это блюдо излучает аромат, наполненный несколькими текстурами — восхитительный маринад во рту. Дольки баклажана размером с укус / brinjal обжариваются во фритюре, а затем карамелизируются с ложкой сахара, уксуса, красного лука, зеленого перца чили, семян горчицы, порошка чили и небольшого количества порошка куркумы. Хотя внешний вид этого почти почерневшего блюда может быть обманчивым, вкус — совсем другая история. Идеально подается с рисом и карри.

Заветный шри-ланкийский фаворит — вамбату (баклажан).| Любезно предоставлено Халиком Азизом

Шри-Ланки achcharu — причудливый вкус местных жителей. Обычно любой маринад, который можно подавать в качестве приправы или гарнира к основному блюду, считается ачару . ачару усиливает вкус любой обычной еды; это удар смелости — хрустящий, пряный и полный пикантности. Он также варьируется в зависимости от семьи. Это смешное блюдо из овощей и фруктов — это всегда любимое блюдо любого блюда. Овощная смесь амбарелла , манго и ананас аччарус являются фаворитами большинства людей.

Придорожный стенд Аччару с все виды ачару (маринованные фрукты). Больше всего с чили — манго, ананас и целый букет местных ягод. | © Инди Самараджива — Flickr

Кирибат — рисовое блюдо с кокосовым молоком, которое подают на большинстве шри-ланкийских праздников; его прекрасно дополняет пряный, пикантный вкус lunu miris (лук, молотый с порошком чили и лаймом). Рис готовят в густом кокосовом молоке и подают кусочками. Это одно из традиционных блюд, которое нельзя пропустить.

Церемониальный кирибат (рис с кокосовым молоком) с аккомпанементом. | © Wikimedia Commons

Пряный прикус под названием pol sambol готовится из тертого кокоса, лука, порошка красного перца чили, лимона, соли и мальдивской рыбы. Это блюдо является любимым в семье и прекрасно сочетается с любым основным блюдом. Это также обычный аккомпанемент с idiyappam и appa . Фактически, если у вас не было pol sambol , вы еще не познакомились со Шри-Ланкой полностью!

Домашний любимец польского самбола | © Wikimedia Commons

25 шри-ланкийских блюд, которые НЕОБХОДИМО попробовать!

Мы считаем, что знакомство с культурой через еду — одна из самых важных вещей, которые мы можем сделать во время путешествий.Мы сходим с ума, исследуя лучшую тарелку супа в городе, а затем идем 45 минут, чтобы попробовать. Помимо просмотра наших любимых блогов о еде, мы также ищем впечатления от ужина с Withlocals.com, который представляет собой услугу, которая позволяет вам есть домашние блюда почти во всех странах Азии.

Шри-Ланка — мечта любителей поесть. Тонны специй и вкусов, разнообразный ассортимент свежих фруктов и овощей и частое употребление кокоса. Казалось, есть много параллелей с южноиндийской едой, особенно из индийского штата Керала.

Я был очень взволнован, чтобы попробовать шри-ланкийскую кухню, прочитав «Шри-ланкийская кухня: 40 лучших блюд острова» от Марка Винса из журнала Migrationology.

После того, как мы прогулялись по стране, вот список наших 25 лучших шри-ланкийских блюд!

Хотя может показаться, что все, что мы ели в Шри-Ланке… мы также научились серфингу и стали волонтерами в приюте для слонов.

1) Шри-ланкийский рис и карри

Приколите меня! Тогда продолжайте читать 🙂

Этот типичный обед / ужин состоит из 3-5 разных карри, риса и жареных чипсов под названием папад.Это ответ Шри-Ланки индийскому тали или непальскому дал-бат. Вы можете найти их повсюду, и каждый раз они уникальны!

2) Емкость для яиц и емкость для яиц

Эти вкусные кусочки завтрака можно найти по всей Шри-Ланке. Вы начинаете с легкого теста для блинов, затем добавляете кокосовое молоко и пальмовое вино (тодди). Вы можете есть их в чистом виде, но я предпочитаю бросать жареное яйцо в середину, пока оно готовится в мини-воке.Благодаря мини-вок, края емкости становятся хрустящими, а середина — мягкой. Подается с кокосовым самбалом.

3) Кокосовый Самбал (Pol Sambal)

Измельченный свежий кокос + перец чили + красный лук + соль + лайм = самая вкусная приправа, с которой я когда-либо сталкивался. Он одновременно острый и немного сладкий. Каждый делает его свежим, и результаты каждый раз немного меняются. К счастью, он сделан из всех свежих ингредиентов, которые помогают нам оставаться здоровыми во время путешествий!

Хорошие новости, шриланкийцы подают его почти к каждому блюду!

4) Хоппер для струн

Мой любимый завтрак на Шри-Ланке.Изготавливается из пропаренной рисовой лапши, сформированной в виде плоских спиралей. Подается с кокосовым самболом и далом. Менее чем за доллар вы можете получить 3 прыгуна, черный чай, кокосовый самбол и бездонный дал.

5) Овощные роти

Еще один продукт питания Шри-Ланки. Вы можете найти магазины роти на каждой улице, где подают эти быстрые закуски. Приготовлено из жареного хлеба с начинкой из овощей. Овощи имеют форму треугольника. Обычно довольно острый и стоит всего $.40 грн.

Самая популярная кулинарная книга Шри-Ланки доступна на Amazon всего за 16 долларов

6) Яйцо роти

Как и овощные роти, только жареные с яйцом вместо овощей. Обычно имеет форму плоского прямоугольника. Никогда не стоит дороже 50 долларов США.

7) Кокосовый роти

Аналогично овощным и яичным роти, за исключением того, что они ничем не фаршированы.Вместо этого они готовят лепешки из свежего кокоса. Имеет форму плоского мини-блинчика и подается либо с острым соусом чили, либо с джемом / желе.

8) Львиный стаут ​​

После страданий от King Fishers в Индии Шри-Ланка удивила меня своим разнообразным выбором пива. Львиный стаут ​​был настоящим имперским стаутом, который мог соперничать с любым стаутом из дома…. кроме кокосового молочного стаута от Dangerous Man’s — одного из моих любимых сортов пива в Миннеаполисе.

9) Шри-Ланкийский Дхал Карри

Похоже на индийский Дхал Фрай, только на вкус НАМНОГО лучше. Жители Шри-Ланки добавляют кучу свежих кокосов, больше специй и больше чили. Это восхитительное блюдо богато белком и клетчаткой, и, к счастью, его подают на завтрак, обед и ужин!

Мы научились готовить шри-ланкийский дан, работая волонтерами в проекте «Свобода слонов»

10) Кокосовые блины

Простой пористый блин, фаршированный свежим кокосом и сахаром.Нашел повсюду, супер дешево и до странности удовлетворительно. К счастью для нас, в Шри-Ланке некоторые пекари разъезжают по забавной пекарне на колесах, доставляя вам свежие угощения. PS вы всегда можете услышать их приближение, потому что все они играют одну и ту же мелодию!

11) Сингальские новогодние угощения

Нам посчастливилось побывать в Шри-Ланке во время празднования их нового года. В результате получилась праздничная обстановка с бесконечными угощениями. Если честно, большинство из них были в порядке.Однако мне очень понравились масляные лепешки!

12) Кирибат (Молочный рис) с бананом

Простое блюдо для завтрака, приготовленное из кокосового молока и риса. Напомнил мне кашу. Вы можете добавить фрукты и орехи, чтобы придать ему больше аромата.

13) Халапа

Традиционная сладость Шри-Ланки, сделанная из муки раги, кокоса, меда и соли, завернутых в лист канда. Слегка сладкий и очень увлекательный!

Поваренная книга, демонстрирующая блюда из региона (Шри-Ланка, Индия, Пакистан и Бенгладеш), доступна на Amazon за 23 доллара США.

14) Пападум

Жареные тонкие чипсы из муки, дала или нута.Подается со шри-ланкийским рисом и карри, а также встречается во всех уголках Индии и Непала.

15) Овощной Котту Роти

Вкусное блюдо, приготовленное путем обжаривания нарезанных лепешек и овощей. Шеф-повар устраивает зрелище каждый раз, когда готовят Котту Роти. Вы можете наблюдать и слышать, как он измельчает и перемешивает блюдо, пока он дружит. У каждого шеф-повара есть своя «песня», под которую он готовит. Имеет консистенцию, похожую на жареный рис. Типичный ужин из уличной еды.

16) Яйцо Котту Роти

Сделано точно так же, как и овощной Котту Роти, за исключением того, что они перемешивают и поджаривают несколько яиц в смесь! Очень вкусно, дешево и сытно.

17) Дьявольские кальмары

В Шри-Ланке можно получить «чертовски» всевозможные вещи. Обычно имеется в виду приготовление на гриле или жареный после того, как замариновали в остром пикантном соусе, похожем на карибский соус барбекю. Фантастическая закуска или основное блюдо.

18) Джекфрут Карри

Джекфрут — очень большой и странно выглядящий фрукт.После того, как оно будет приготовлено в ванне с кокосовым молоком и специями, оно станет нежным лакомством! Руки вниз, мое любимое карри, которое я устал на Шри-Ланке.

Не забудьте путеводитель по Шри-Ланке Lonely Planet! [17 долларов США на Amazon]

19) Маллунг (или маллум) листовых овощей

Блюдо типа холодного салата, приготовленное из нескольких видов измельченной листовой зелени, зеленого перца чили и соли.Иногда добавляют другие овощи. Всегда вкусно и приятно от горячего карри.

* Чтобы оставаться здоровым во время путешествий, часто употребляйте овощи

20) Карри из свеклы

Просто сваренные ломтики свеклы, замаринованные в пряном кокосовом молочном соусе. Как большой поклонник свеклы и кокосового молока, это карри было желанным дополнением к любому блюду.

21) Творог и сладкий мед

Богатое и сытное блюдо, которое часто подают как десерт.Представьте себе сладкий мед, как соус, сбрызнутый простым (слегка кисловатым) йогуртом. Отличное сочетание.

22) Королевский кокосовый орех

Кокосовый орех — огромная часть шри-ланкийской кухни. Королевский кокосовый орех — идеальный ответ на летнюю жару на Шри-Ланке. За 30 долларов продавец отрубит верхушку кокоса и даст вам соломинку для питья сладкого сока!

23) Chick Pea Street Food

Фасоль гарбанзо (нут) — вкусная и питательная закуска, которую можно найти на улицах Шри-Ланки.Часто добавляют лук, кинзу, специи и нарезанный кубиками корнеплод.

24) Запеченная рыба по-шри-ланкийски

Во время нашего пребывания на AirBnB с Лахиру в Веллигаме его мама приготовила нам потрясающий ужин с рисом и карри с рыбой с рынка. Не знаю точно, как это было приготовлено, но оно было очень вкусным!

25) Шри-ланкийское тыквенное карри

Жареные кусочки тыквы подаются в остром / сладком кокосовом молочном соусе с большим количеством корицы.Я пробовала заказывать тыквенное карри в Индии и Непале, но, к сожалению, они не сравниваются.

Ознакомьтесь с моими 30 любимыми вьетнамскими блюдами! Во Вьетнаме расположены 2 из 5 самых здоровых городов Азии

Ищете дополнительную информацию о шри-ланкийской кухне? Вот лучшие книги, которые я когда-либо встречал:

• Шри-ланкийская кулинарная книга под названием «Рис и карри: домашняя кулинария Шри-Ланки» [16 долларов на Amazon]
• Региональная поваренная книга «Дома с Мадуром Джафри» [23 доллара на Amazon]
• Lonely Planet Sri Lanka [16 долларов на Amazon]

Booking.com

Счастливой еды!
Брэндон

18 традиционных блюд и блюд, которые вы должны попробовать в Шри-Ланке • Nomadic Boys

Шри-ланкийская кухня — одна из лучших, которые мы пробовали во всей Азии!

Эти ребята УБЕДИТЕСЬ, как готовить! Они возьмут любой фрукт, овощ или мясо и сделают из него самое вкусное карри.Вездесущее «Рис и карри» является основным продуктом Шри-Ланки, но не позволяйте простоте его названия сбивать вас с толку — каждое карри, которое мы пробовали, каждый раз было разным. А если вы умеете обращаться со специями, вас ждет большое удовольствие! Горячие блюда Шри-Ланки — это один из самых острых продуктов, которые мы пробовали на всей планете: супервкусные креветок, приготовленных с начинкой, особенно потрясут ваши вкусовые рецепторы!

Другими замечательными кулинарными воспоминаниями для нас в Шри-Ланке стали множество ароматов кокоса, экзотических фруктов, таких как джекфрут, морепродукты и, как мы уже говорили выше, целый арсенал специй! В этой статье мы собрали некоторые из самых известных и традиционных блюд Шри-Ланки, которые мы пробовали, любили и не можем ЖДАТЬ, чтобы вернуться, чтобы получить вторую порцию.

Как возникла традиционная шри-ланкийская кухня?

Шри-Ланка — это пышный и плодородный остров, наполненный растительностью, которая использовалась веками, а также множеством вкусных морепродуктов из вод, окружающих остров. Рис, кокос и морепродукты — три основных продукта шри-ланкийской кухни, наряду с множеством специй, которые родились здесь. Из-за глубоких гаваней, окружающих остров, Шри-Ланка была важной частью знаменитого торгового маршрута Шелкового пути, доставляя в страну людей (и ингредиенты) из самых разных культур, что также повлияло на кухню.

Португальские, голландские и английские колонизаторы также оказали большое влияние на культуру и еду Шри-Ланки, многие из которых все еще можно увидеть сегодня, даже после того, как Шри-Ланка получила независимость в 1948 году. Сегодня Шри-Ланка является домом разным этническим группам, культурам и языкам, все это вместе дает нам восхитительно разнообразных блюд , которыми мы можем наслаждаться сегодня.

1. Рис и карри

Рис и карри — традиционное блюдо Шри-Ланки.Его едят везде, обычно почти все два раза в день. Когда вы видите «Рис и карри» в Шри-Ланке, это относится к нескольким маленьким тарелкам вкусняшек карри, варьирующихся от курицы и рыбы до вегетарианских блюд, таких как дал, чесночное карри , баклажан карри, тыквенное карри , зеленая фасоль карри … всегда подается с рисом и несколькими небольшими тарелками маринованных овощей.

Что поразило нас больше всего, так это огромное разнообразие различных блюд карри, доступных в Шри-Ланке, таких как карри из джекфрута, карри из свеклы, тыква, карри из ананаса… все они чрезвычайно вкусные! Рис и карри — также самые популярные традиционные свадебные блюда Шри-Ланки, особенно карри на основе мяса.

Не существует единого способа приготовления любого из этих карри. Рецепты различаются в зависимости от того, где вы находитесь в стране, и доступных вам ингредиентов. Таким образом, у каждого есть свой вкус, как непальский daal bhat или индийский thali . Проще говоря, это превращает «Рис и карри» в кулинарный гастрономический продукт; гурманы, это твоя мекка!