Варке: Как правильно варить на пару рис, мясо, рыбу и овощи — читать на Gastronom.ru

Содержание

Варка, Индия — путеводитель, как добраться, где остановиться и что посмотреть

Варка — прекрасный пляж на Юге Гоа, расположенный недалеко от популярного курорта Бенуалим. Это отличный современный курорт, с непринужденной атмосферой и всеми благами цивилизации. Считается одним из самых роскошных курортов. Варка находится недалеко, в 10 километрах, от города Маргао. До столицы, Панаджи — 41 километр. Аэропорт Даболим расположен на расстоянии 30 километров от Варки. Лучшее время для поездки на этот курорт — с ноября по март.

Текущее время в Варке:

23:50

(UTC +5:30)

Валюта Индийская рупия (Rs)

Курс: INR = 1.00RUB

Как добраться

Лучшим способом доехать до курорта, является припейд такси или арендованный автомобиль. При выходе из аэропорта установлены специальные информационные стойки со стендами, на которых указаны расценки на такси, маршруты и расписание муниципального транспорта. Ближайшая железнодорожная станция находится в Маргао (.Margao railway station). В самой Варке отлично налажено транспортное сообщение по курорту, а также для передвижения по окрестным пляжам. Можно воспользоваться услугами проката велосипедов, скутеров, авто, рикшей.

Поиск попутчиков
на BlaBlaCar

Трансферы
в Варку

Что посмотреть в Варке

Красивейший пляж Варки, с белоснежным и чистым песком, который приятно скрипит под ногами, образует десятикилометровую береговую полосу, и является идеальным местом для незабываемого отдыха. Природная красота Варки, с ее черными вкраплениями вулканического камня, колышущимися величественными пальмами и бескрайним сверкающим морем, заставляет влюбиться в нее с первого взгляда. На пляже есть все для комфортного времяпровождения: шеки, с превосходными закусками и магазинчики с сувенирами, всевозможные водные развлечения и аттракционы, бродячие циркачи и индусы, делающие расслабляющий массаж. Возле каждого кафе вам предложат зонтик и шезлонг, и пока вы будете наслаждаться пейзажем и нежиться на солнце, принесут фреш из тропических фруктов.

Интересные места в Варке

Развлечения

Пляжи (2)

А также

Карта Варки Отзывы туристов Вопрос-ответ

Погода Советы

Отели Варки

Чем заняться

Варка известна на побережье Гоа, как пристанище дельфинов. Большой популярностью пользуется наблюдение за красивыми животными со стороны пляжа. В заведении «Betty’s Place» есть специальные номера, из окон которых, можно любоваться дельфинами, резвящимися в море. Еще одно развлечение, которое разнообразит ваш отдых — утренняя прогулка на лодке по реке Сал, во время которой вы также можете увидеть косяки дельфинов.

Покупки

Оживленный, быстроразвивающийся курорт Варка имеет все преимущества полноценного отдыха. Здесь есть всевозможные магазины, рынок, поэтому вам не придется ехать за продуктами в соседние деревни. Поменять валюту можно в обменных пунктах и тревел офисах. А также в крупных отелях.

Еда и напитки

Найти в Варке заведение с хорошей кухней не составит труда. Здесть есть множество ресторанов, предлагающих разнообразную кухню и обслуживание на высоком уровне. Прибрежные кафе и бары удивят вас богатым выбором вкуснейших блюд из морепродуктов и рыбы, пойманной в здешних водах. Вежливый персонал, уютная обстановка и невысокие цены оставят приятное впечатление.

Где остановиться в Варке

Компания Ostrovok.ru предлагает к бронированию более 40 отелей Варки. Вы сможете подобрать отель, используя разнообразные фильтры: звездность отеля, тип отеля (отель, апартаменты, вилла, хостел и т.д.), стоимость, расположение отеля, оценки людей, посетивших отель, наличие Wi-Fi и многое другое. Перейти в сервис подбора и бронирования отеля в Варке.

В Варке находится много респектабельных пятизвездочных отелей на берегу, или спрятавшихся в прекрасных садах и пальмовых рощицах: «Renaissance Resort», «Ramada Caravela Beach Resort», «The Zuri White Sands Goa». В них вы найдете самое безупречное обслуживание и все мыслимые, и не мыслимые услуги.

Гостиницы классом ниже, расположенные на пляже и в прохладной глубине Варки, и также предлагающие отличный сервис: «Best Western Peace Valley», «The Retreat by Zuri», «Club Mahindra Varca Beach Resort» и ряд других. На пляже можно отыскать и более бюджетное жилье: гестхаусы, предлагающие комнаты с разными видами удобств, живописные бунгало и хижины, покрытые тростником.

Ошибки при варке пива — статьи ООО «Грейнрус»

Даже опытные профессионалы могут допускать ошибки при варке пива. Чтобы вы могли этого избежать, мы подготовили специальную шпаргалку. В ней собраны наиболее частые ошибки пивоваров, которые не дают получить качественный продукт.

1. Некачественные ингредиенты, неправильное хранение сырья. Вы должны быть уверены в качестве хмеля, солода и дрожжей. Окисленные ингредиенты дадут лишний привкус готовому пиву: затхлость, терпкость, сильную горечь. К тому же пиво потеряет нужную прозрачность. Терпкость со временем может смягчиться, но другие дефекты не исчезнут.

Дрожжи должны быть свежими, незараженными. Иначе это нарушит процесс брожения. Выбирайте только проверенных и крупных поставщиков, чтобы результат был предсказуемым. В конце статьи мы подскажем, где заказать качественные ингредиенты. Помните о правильном хранении сырья. Солод, дрожжи и хмель любят прохладу. Солод поместите в сухое помещение (влажность не более 75 %), хмель — в пакет с zip-застёжкой, чтобы он не заветрился. Качество воды тоже имеет значение. В ней не должно быть лишних примесей. Можно отфильтровать её, прокипятить или растворить в ней специальные таблетки для очистки от ненужных веществ. Правильный подбор и хранение ингредиентов очень важны. Если на этом этапе пивовар допустит ошибку, в дальнейшем её будет сложно исправить.

2. Невнимательность при варке. Есть множество процессов, за которыми нужно тщательно следить. Контролируйте pH затора: от 5,4 до 5,5 единиц. Более щелочной pH высвободит танины, что сделает пиво терпким и немного вяжущим. Следите и за температурой промывки (75–78 градусов).

3. Неправильное брожение. В 1-м пункте мы уже говорили о качестве дрожжей. Этот ингредиент очень важен. Без здоровых дрожжей мы не получим правильное брожение. Перед их разведением изучите инструкцию. Производитель указывает температуру брожения для конкретного штамма. Помните, что у каждого вида она своя. В начале брожения температуру можно чуть снизить. Ведь потом дрожжи начнут сами вырабатывать тепло. Контролируйте повышение температуры. Если она достигнет критичных отметок, это приведёт к образованию ненужных веществ: сивушных спиртов, фенолов и пр. Следите за скоростью начала брожения. Если оно начинается медленно, во вкусе пива может появиться овощной оттенок. Замаскировать его будет непросто. Можно смешать пиво с другим, более ярким по вкусу, но это не всегда работает. Важно и время брожения. Если дрожжи отделить слишком рано, они не успеют устранить все нежелательные продукты. Может появиться кисловатый привкус зелёных яблок. Слишком долгое брожение приведёт к неприятному мясному или даже резиновому привкусу.

Это говорит о начавшемся автолизе. Если привкус терпимый, можно ничего с ним не делать или попробовать изменить pH в сторону кислой среды. Это не решит проблему кардинально, но почему бы не попытаться?

4. Окисление пива. Храните готовый напиток в тёмной таре. Если он будет дображивать в бутылке, поставьте его в прохладное, темное место. Если полностью готов — в холодильник. Защищайте его от прямых солнечных лучей. Солнце приведёт к «засвеченному» вкусу пива. Появится «привкус скунса». Коварство в том, что для засветки достаточно всего нескольких минут. После этого пиво будет испорчено. Пагубно на вкусе скажется и контакт с кислородом. Соблюдайте герметичность при хранении пива. Перед розливом продуйте тару углекислым газом. Повторяйте эту манипуляцию при каждом вскрытии тары. Окисление и засвеченный вкус испортит даже идеально сваренное пиво. Напиток станет более «жёстким», потеряет объём и выразительность, оттенки смажутся, а цвет будет блеклым. В некоторых случаях окисление может дать новые, интересные нотки (цитрус, карамель, мёд).

Но горечь и терпкость помешают их восприятию.

5. Неправильное определение времени брожения. Как понять, что пиво ещё не готово? При распитии почувствуется слишком яркий, несбалансированный вкус алкоголя. Возможен и хлебный оттенок, который дают дрожжи. Можно отделить их осветлителем или отправить бродить пиво дальше. При дображивании алкогольный привкус обязательно сгладится. Пиво станет более питким, уйдет сладость. Слишком долгое хранение напитка низового брожения тоже отразится на вкусе. Он станет более кислотным и уксусным, особенно если раньше в него попадал кислород. Можно попробовать подсластить пиво, чтобы исправить ситуацию. Во время следующей варки обратите внимание на эти 5 пунктов. Помните о качестве ингредиентов, иначе о вкусном пиве придётся забыть…

Отборные и высококачественные ингредиенты для пивоварения ждут вас в каталоге компании «Грейнрус». Идеальный напиток — всего в одном клике от вас!

Расскажите, а какие ошибки мешали вам сварить качественное пиво?

← Предыдущая статья Следующая статья →

Рецепт жареной курицы с эстрагоном и коньяком — NYT Cooking

Изысканные французские ароматы бренди, масла и эстрагона приправляют эту жареную курицу с золотистой кожей, добавляя щегольства к простому и прямолинейному рецепту, адаптированному Кристианой Баумгартнер через ее дочь. , Флоренс Чапгир, читатель. Подавайте с картофельным пюре или полентой, на мягкой подушке, чтобы впитать все пьянящие маслянистые соки. И если вы не поклонник эстрагона, свежий тимьян станет отличной, более мягкой заменой. — Мелисса Кларк

Выход: 4 порции

1 (4-фунтовый) Целая курица
2teaspoon Грусная серая морская соль или 2½ чайной ложки Кошерная соль (такие как бриллиантовый кристалл)
6tablespoons undalted Buttered, Softened
1bunch. эстрагон, листья и нежные стебли, крупно нарезанные (около ¾ чашки)
2 столовые ложки коньяка
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Руководство по замене ингредиентов

Шаг 1
Обсушить курицу и посолить внутри и снаружи. Переложите на тарелку или в форму для выпечки, желательно на решетку, и поставьте в холодильник без крышки минимум на 1 час или на ночь.
Шаг 2
Когда курица будет готова, разогрейте духовку до 400 градусов.
Шаг 3
В небольшой миске смешайте масло, эстрагон, 1 столовую ложку коньяка и перец. Натрите смесью полость цыпленка, а также поверх и под кожу цыпленка.
Шаг 4
Положите курицу на противень с бортиками или в большую сковороду с антипригарным покрытием. Запекайте грудкой вверх, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а сок не станет прозрачным, когда вы вставите вилку в самую толстую часть бедра (165 градусов), около 1 часа.
Шаг 5
Выключите духовку – не пропускайте этот шаг, чтобы коньяк не перегрелся и не загорелся – и переставьте сковороду с курицей на плиту. Вылейте оставшуюся 1 столовую ложку коньяка на птицу и сбрызните ее маслянистым соком. Немедленно верните курицу в выключенную духовку и дайте постоять там 10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Кредиты

По материалам Кристианы Баумгартнер

Метки рецептов

Французский язык
Птица
Масло
Курица
Cognac
Tarragon
Main Course

Еще рецепты от Мелиссы Кларк9

10061 Potato-Kale Casserole and Eggs

Melissa Clark

50 minutes

Cherries Jubilee

Melissa Clark

15 minutes

Easy

Caramel Cheddar Popcorn

Melissa Clark

45 minutes

Панир, обжаренный в масле, с томатным карри

Мелисса Кларк, Анита Джайсингхани

30 минут

Кора ириски с солью перечной мяты

Melissa Clark

50 minutes, plus chilling

Classic Noodle Kugel

Melissa Clark

1 1/2 hours

Pumpkin-Butterscotch Custard With Spiced Whipped Cream

Melissa Clark

1 hour, plus не менее 6 часов охлаждения и охлаждения

Easy

Масляная лимонная паста с миндалем и рукколой

Мелисса Кларк

25 минут

Easy

Roasted Chicken With Crispy Mushrooms

Melissa Clark

45 minutes

Coconut Curry Sweet Potato Soup

Melissa Clark

1 hour 15 minutes

Figs and Pigs in a Blanket

Melissa Clark

1 час 15 минут

Запеканка из свинины и капусты

Мелисса Кларк

1 1/2 часа

Салат из жареных орехов и кабачков с соусом «Зеленая богиня»

Melissa Clark

1 hour

Easy

Brussels Sprouts With Paneer and Lime Dressing

Melissa Clark

35 minutes

Easy

Instant Pot Congee

Melissa Clark, Liyan Chen

40 минут

Пирог с красным вином и грушей и кардамоном

Мелисса Кларк

1 час 30 минут плюс охлаждение

Руководство по приготовлению

Руководство по приготовлению пищи
Основные навыки ножа
от Julia Moskin
Руководство по приготовлению пищи
Как сделать чили
от Sam Sifton
Guide Guide
Как сделать материал
.
Кулинарное руководство
Как приготовить жареную курицу
Сэм Сифтон
Кулинарное руководство
Как приготовить брюссельскую капусту
Элисон Роман
Руководство по приготовлению пищи
Как сделать Soufflé
от Melissa Clark
Руководство по приготовлению пищи
Как готовить лосось
от Florence Fabricant
. Мелисса Кларк

Анджела Хартнетт: «Крик Гордона Рамзи стал как вода с гуся» | Жизнь и стиль

Я полюбила еду с того момента, как смогла есть. Моя мама отлично готовит. Вся моя семья. Всегда была хорошая еда. Есть и другие вещи, которые меня интересуют – я хотел бы быть адвокатом, иметь возможность выступать в суде. Но я не настолько умён, чтобы сделать это. Это всегда будет еда.

Моя бабушка научила меня готовить. Я помогал ей, а потом пробовал еду, которую мы готовили раньше остальных членов семьи. Я до сих пор думаю о ее макаронах. Она приехала из Италии после Первой мировой войны, ничего не имела, даже языка не знала. Она приготовила повера , что в основном означает, что ничего не пропало. Если у вас был черствый хлеб, вы кладете его в макароны.

Никто не знал, что кулинария станет тем, чем она является. Это так популярно сейчас. Люди говорят о еде так же, как о музыке. Когда я начинал с Гордоном [Рамзи] много лет назад, это только начало прорыва… Я не думаю, что кто-то предвидел, что произошло.

Гордон великолепен. Он совершенно уникален. Работать на него было тяжело, и иногда я действительно беспокоился о том, что получу чушь. Я не думаю, что это здорово, что я так беспокоюсь о работе. Много лет назад я сказал ему, что иногда, когда я ехал на работу на велосипеде, я надеялся, что ресторан сгорит. Но мне нравилось работать на него. Без Гордона меня бы не было.

В кухнях должна быть прямота. Я не думаю, что люди это понимают. Когда Гордон кричал и кричал — и он был не единственным, — это становилось как вода с гуся. Это прессованная среда. Есть много дел, и если вы этого не сделаете, люди не получат свой обед. Мне нравится, что мы отошли от того, что было раньше, но обязательно должен быть кто-то, управляющий кухней.

Меня могут раздражать кулинарные шоу. Я их особо не смотрю, но если смотрю и слышу, как кто-то несет ерунду, сразу выключаю телевизор. С этим нельзя. Делия [Смит] недавно сказала кое-что, с чем я согласен, что многие телевизионные повара делают все более сложным, чем это должно быть.

Еда — это не просто то, что вы кладете на тарелку. Речь идет об удовольствии есть с людьми, об окружающей среде, в которой вы едите. Некоторые люди на кулинарных шоу готовят еду, которую никто не может приготовить дома. Они не в контакте с людьми.

С молодыми поварами обращаются лучше, чем раньше. Вы слышите страшилки.