Ананас (тайское название — sapa rot). Ананасы Таиланда считаются одними из лучших в мире. Существует около 80 сортов этого фрукта. Вкус его насыщенный — от кисло-сладкого до медового. Запах зрелого ананаса приятный и немного сладковатый. Выбирая ананас, обращайте внимание на его текстуру: он должен слегка проминаться под пальцами, но не быть слишком мягким или, наоборот, слишком твердым. В Таиланде также большое распространение получил мини ананас или как его называют «королевский ананас».

13. Кокос

Кокос (тайское название — ma phrao). Сезон: круглый год. Если бы не эти плоды, тайская кухня была бы просто сочетанием китайской и индийской. Их добавляют в рис, едят свежими. На кокосовом молоке варят большинство супов. Кокосы в сиропе предлагают как десерт. На рынках продают кокосовое молоко прямо в плодах. Будьте готовы к тому, что кокосы в Таиланде это не те кокосы, которые мы привыкли видеть в рекламе «баунти». Они зеленые и большие. Но, есть еще один вид — маленькие светло-коричневого цвета.

14. Лангсат

Лангсат (тайское название — lang sat). Сезон: с июля по октябрь. Этот фрукт почти неизвестен за пределами страны, но в самом Таиланде очень популярен. Его сероватая мякоть обладает одновременно и сладким, и кислым вкусом. Семечки лангсата горькие, поэтому фрукт надо есть осторожно. Не путайте с лонганом.

15. Помело

Помело (тайское название — som oh). Сезон: с августа по ноябрь. По вкусу напоминает грейпфрут, только скорее сладкий, чем кислый. К тому же, помело значительно больше по размеру. Мякоть бывает красноватого, бледно-желтого и оранжевого цвета.

16. Рамбутан

Рамбутан (тайское название — ngaw). Сезон: круглый год, пик — с мая по сентябрь. Один из самых заметных и вкусных исключительно тайских фруктов. Ярко-красные плоды с бледно-зеленой щетиной по вкусу отдаленно напоминают виноград, только слаще. Растет рамбутан в центральных и южных провинциях (Чантхабури, район Паттайи, Сураттхани).

17. Розовое яблоко

Розовое яблоко (тайское название — chom poo). Сезон: круглый год. Есть два сорта этого фрукта: один — действительно розового цвета, другой — зеленого. По вкусу плоды похожи на обыкновенные яблоки, только несколько кислее. Самые красивые розовые яблоки появляются на рынках в прохладный сезон — с ноября по март.

18. Салак

Салак, змеиный фрукт (тайское название — la kham). Чешуйчатые плоды бордово-коричневого цвета, форма — овальная и слегка вытянутая, напоминает каплю воды. Кожура тонкая и довольно легко снимается, но очищая плод, нужно быть осторожным: он покрыт маленькими мягкими шипами. Мякоть салака желтовато-белая.

19. Сахарное яблоко

Сахарное яблоко (тайское название — noi naa). Сезон: с июня по сентябрь. Под бугристой зеленой кожурой скрывается сладкая и ароматная мякоть молочного цвета. Если фрукт достаточно спелый, есть его можно ложкой. Кстати, основой особого мороженого, подаваемого в тайских ресторанах, служит именно сахарное яблоко. Фрукт любит жаркий и влажный климат, поэтому выращивают его в основном на юге страны.

20. Карамбола

Карамбола (тайское название — ma feung). Сезон: с октября по декабрь. Плоды желтого или зеленого цвета, продолговатые. Разрезанные поперек имеют форму пятиконечной звезды. Из-за этого они имеют второе название — star fruit, или «звездный фрукт». Зрелые плоды очень сочные. Вкус приятный, с цветочными нотами, не очень сладкий. Недозрелые плоды довольно кислые. В них много витамина С. В основном фрукт используется для приготовления салатов, соусов, соков и прохладительных напитков.

21. Тамаринд

Тамаринд (тайское название — makham thad). Сезон: с декабря по март. Тамаринд — кислый фрукт, но в Таиланде произрастает его сладкая разновидность. Обычно тайцы отваривают плоды в воде, получая освежающий напиток.

22. Арбуз

Арбуз (тайское название —  Taeng Mo).  Сезон: круглый год. Пик сезона: октябрь-март. Внешний вид: арбузы небольшого размера, с красной или желтой мякотью. Желтые дороже, т.к. в Таиланде это цвет богатства. Вкус: обычный для арбуза сахарно-сладкий, освежающий у обоих видов. Существенного слаще астраханских. Употребление: популярны шейки, смузи и сок из свежего арбуза. Используется для фигурной резьбы по фруктам.

23. Банан

Банан — (тайское название — Kluai). Сезон: круглый год. Внешний вид: желтые или зеленые. Подробно об этом фрукте мы уже писали, статью можно почитать по ссылке.  Вкус: очень сладкие, чем меньше размер и тоньше кожица, тем вкуснее, но такие не хранятся. Длинные хранятся лучше, стоят дороже. Очень питательны, их едят недозрелыми со специями, полузрелые высушивают на солнце, созревшие жарят во фритюре, варят в кокосовом молоке или сиропе, цветки используют при приготовлении различных блюд.

24. Мандарин

Мандарин (тайское название — Som). Сезон: круглый год. Пик сезона сентябрь-февраль. Внешний вид. Меньше по размеру, чем европейские сорта, с более тонкой кожицей зеленовато-желтого цвета. Вкус: сладкий с легкой кислинкой, очень сочный. По сравнению с европейскими сортами не такой яркий вкус. Употребление: в Таиланде из них в основном выжимают сок и продают повсюду на лотках на улицах.

Фрукты в Таиланде по сезонам.

Читайте также наши статьи о тайской кухне и о самых вкусных тайских блюдах которые обязательно стоит попробовать.

Надеюсь, вам понравилась статья «24 фрукта которые стоит попробовать. Фрукты и овощи Таиланда.». Не забывайте делиться ее с вашими друзьями.

Вкусно или противно? — Вкусный Таиланд

Дуриан — либо то, что вам не терпится вонзиться зубами, либо проклятие вашего существования. Он повсюду в Юго-Восточной Азии, и, если вы не видели его раньше, однажды почувствовав запах, вы никогда его не забудете. Если вы его любите, он пахнет сладчайшим нектаром. Если вы его ненавидите, он пахнет самыми потными носками, которые вы когда-либо пробовали, а вкус оставляет ощущение в глубине горла, как рвота недельной давности.Для некоторых это как кокаин, они не могут насытиться. Для других, таких как я, один запах заставляет меня бежать в противоположную сторону супермаркета, и попробую ли я его снова? Забудь это.

С точки зрения питания, он может быть полезен для вас, поскольку богат калием, витамином С и триптофаном. Он также богат белком, углеводами и жирами, поэтому до некоторой степени представляет собой идеально сбалансированную пищу. Некоторые врачи предостерегают от чрезмерного употребления этого вещества из-за высокого содержания жира. Другие говорят, что ешьте сколько душе угодно, поскольку жир на самом деле «хороший жир».Однако при 150 калориях на 3,5 унции, если вы следите за своим весом, это, вероятно, не для вас.

Так как же определить дуриан? Ищите очень большие плоды желто-зеленого цвета с большими колючими шипами снаружи. Когда он разрезан, плод внутри становится ярким или бледно-желтым (в зависимости от типа) и выглядит как мягкий заварной крем, хотя, если вы не нюхали его раньше, вы узнаете, что это такое, как только он будет разрезан. . Чтобы определить, свежая она или нет, поищите, нет ли на шелухе трещин или, если вы ее встряхнете, вы услышите, как семена грохочут внутри, а это значит, что она готова к употреблению.

Дуриан — один из самых популярных фруктов во всей Юго-Восточной Азии. Здесь, в Таиланде, его можно найти на каждом рыночном прилавке и в каждом супермаркете. Иногда его нарезают свежим, пока вы ждете, а иногда он уже нарезан и продается в закрытых пластиковых контейнерах, что немного уменьшает запах. Таиланд также является крупнейшим в мире экспортером дуриана, ежегодно вырастая более 780 000 метрических тонн дуриана. Мелкие фермеры, производящие дуриан, даже используют обезьян для сбора фруктов, хотя я слышал, что они, как правило, теряют часть урожая, поскольку обезьянам нравится вкус дуриана.

Дуриан подают по-разному. Вы можете подавать его самостоятельно, но в большинстве мест в Азии его едят либо с вещами, либо с вещами. Дуриан с липким рисом (клейкий рис) и кокосовым молоком очень популярен в качестве десерта. Вы также можете найти его в печенье, тортах, конфетах и ​​мороженом (однажды я совершил ошибку, купив мороженое с дурианом, думая, что это манго — полностью испортило мое небо до конца дня!) супы в Малайзии и Таиланде, чтобы придать им более острый вкус.

Дуриан известен как «Король фруктов», а Таиланд даже использовал название «Дуриан», чтобы назвать один из тропических цилиндров в этом регионе. Что бы вы ни думали о дуриане, вы должны хотя бы раз в жизни попробовать. Это один из тех вкусов, которые вы никогда не забудете, и вы гарантированно станете новообращенным или пожизненным ненавистником, потому что с дурианом нет ничего промежуточного.

В США и Европе дуриан обычно продается либо в азиатских супермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.Это может быть довольно дорого, но его стоит купить один раз, хотя бы для того, чтобы сказать, что вы уже когда-либо ели дуриан.

Но имейте в виду, что если вы покупаете дуриан в Юго-Восточной Азии, вас не пустят в большинство видов общественного транспорта, и во многих отелях не разрешат его входить в здание из-за резкого запаха. Поэтому лучший способ его съесть — это купить и сразу же съесть. Таким образом, вам не придется идти домой, неся много очень тяжелых фруктов!

Продолжить чтение

Коробка с дурианом из 5 сортов Восточного Таиланда 🇺🇸 и 🇨🇦

Sawasdee! Добро пожаловать в Чантабури!

สวัสดี! ยินดี ต้อนรับ สู่ จันทบุรี!

Этот сонный прибрежный форпост на маршруте пряностей между Бангкоком и Китаем превратился в крупнейшую провинцию по производству дуриана во всем мире.Если вы когда-нибудь пробовали замороженный дуриан в своей стране, скорее всего, он был выращен здесь.

Производство дуриана было естественным развитием того уголка Таиланда, который всегда оставался тихим и трудолюбивым. Начиная с 1790-х годов, когда вьетнамские христиане спасались бегством от преследований, а затем китайцы спасались бегством от Белого восстания, люди хлынули в Чантабури в поисках мирного убежища, чтобы осесть и преуспеть.

Это место, где почти у каждого есть 100-летние деревья мангостина на заднем дворе, куда люди из других частей Таиланда едут, чтобы отведать рецепты бабушек и увидеть древние реликвии, и где вы можете найти огромное разнообразие собранных старых сортов дуриана и выращивается поколениями заботливых садоводов.

Но это также место настолько успешное, что современное сельское хозяйство и требования коммерческой экспортной индустрии стирают восхитительное сельскохозяйственное наследие.

Итак, в честь садоводов Чантабури, мы рады представить 6 сортов местного дуриана

Эта коробка с дурианом включает * пять * разновидностей (добавьте Месяцонг, чтобы получить 6)

** Для этих дурианов не использовались искусственные агенты для созревания или другие химические вещества. Они срезаны при полной зрелости и созревают естественным путем для получения полного фермерского вкуса такого же качества, как если бы вы ели дуриан на тайской ферме **

• Chanee Koh Chang (ชะนี เกาะ ช้าง): Старое дерево Chanee дуриан с острова Ко Чанг обладает уникальной липкой текстурой яичного заварного крема и красивым взбитым ванильно-ореховым вкусом с оттенком морской соли острова.Если вы привыкли к горькому и неряшливому Chanee, попробуйте эту версию!
• Nokyib (นก หยิบ): Этот яркий золотой дуриан прекрасен на вид и на вкус! Мякоть темно-желтого цвета, плотная и хлебная, со своеобразным ароматом жареной дыни и фундука.
• Ganyao (ก้านยาว): Классический выбор тайской аристократии, Ganyao — замечательный дуриан для начинающих для тех, кто не любит острый аромат дуриана, но любит интенсивно густую кремовую текстуру и мягкую сладость изысканного, насыщенного десерта. .
• Нуантхонгчан: Великолепная лососево-розовая мякоть Нуантхонгчана оставляет желать лучшего; он липкий и сухой, как Musang King, с красивой орехово-карамельной молочностью, которая делает этот дуриан одним из самых любимых блюд Линдси.
• Puangmanee (พวง มณี): Самая сладкая из этой коллекции, оранжево-золотая мякоть Puangmanee восполняет в Oomph то, чего ей не хватает. Это аппетитная карамель Dulce de Leche из дуриана, которая оставит у вас сладкое ореховое послевкусие.
• Sala Noen Wong : Этот кисло-сладкий сорт тайского змеиного фрукта происходит из ферм, расположенных вокруг форта Ноен Вонг в Чантабури. Любой, кто любил Jolly Ranchers в детстве, должен любить Ноэн Вонг!
• Sala Sumalee : более сладкий и более коммерчески признанный тайский змеиный плод, Sumalee также имеет едкий ананасовый фанк этого вида змеиного фрукта ( гибридов S. wallichiana )
• * Бесплатный образец 15 г замороженного дуриана (100% дуриан)

Также включено:

• Инструкции по дегустации и рекомендуемый порядок их употребления
• Видеотуры по ферме от лицензированных местных гидов, которые проведут вас в виртуальном туре по Дуриану по фермам.
• Письменный рецепт и видеоинструкции по приготовлению Циквате с помощью Tableya
• Дополнительные учебные материалы

Это посылка дуриана по почте — вы можете купить дуриан онлайн и отправить его в любую точку США, Канады или некоторых других стран Европы

Ищете Австралию 🇦🇺?

Изучение дурианов Чантабури

Знакомство с фермерами

* Без упаковки из пенополистирола *

Чтобы эти дурианы оставались холодными, нам нужна прочная изоляция.

Мы перешли на компостируемый утеплитель на основе кукурузы, который можно просто бросить на задний двор и наблюдать, как дождевая вода растворяет его.

Мы используем комбинацию сухого льда и многоразовых гелевых пакетов.

Если вы хотите, чтобы ваши дурианы не упаковывались полностью, пожалуйста, свяжитесь с нами по поводу наших вариантов доставки многоразовых ящиков

Посмотрите, как клиенты со всего мира знакомятся с нашими турами по дуриану в коробке, чтобы получить представление о том, какое восхитительное развлечение вы можете ожидать, когда прибудет ваша коробка.

Политика возврата / замены

Наша политика возврата / замены распространяется на следующие ситуации:

• Мы заменим коробки, утерянные местным курьером
• Мы заменим коробки, поврежденные из-за несвоевременной доставки или неправильного обращения местным курьером.
• Все, что является нашей ошибкой, ложится на нас и будет либо заменено, либо покрыто щедрой кредитной политикой.
• Возврат только при особых обстоятельствах

Что мы не покрываем:

• Если вы измените свой адрес в середине доставки, и в результате коробка окажется не на своем месте или повреждена (включая отправку в центр доступа UPS).

Чтобы потребовать замену, пожалуйста, сообщите нам в течение * 24 часов * с момента получения коробки с фотографиями.

Аннулирование

• Пожалуйста, сообщите нам об отмене до 23:59 пятницы перед отправкой в ​​понедельник. Все коробки отправляются только по понедельникам. Запрос

Как выбрать, где купить и многое другое

Покойный Энтони Бурден однажды сказал о дуриане: «От вашего дыхания будет пахнуть так, как будто вы были французом, целуя свою покойную бабушку.

Как оказалось, он был частично прав. Любитель дуриана описал бы то же самое, наслаждаясь ложкой крем-брюле. Точно так же, как сыр оставил разногласие на Западе, дуриан стал темой многих постпрандиальных дебатов в Азии. С колючей и твердой оболочкой, из-за которой ее практически невозможно открыть, можно даже задаться вопросом, предназначена ли она вообще для употребления в пищу человеком. Но преданные рисковали своим хитом из дуриана, некоторые сравнивали его вкус с ириском, фундуком или даже шоколадом.Противники быстро не согласятся, сравнивая пресловутый резкий запах с гнилыми тушами, голубым сыром или даже комбинацией спортивных носков и лука. Нравится вам это или нет, но дуриан (произносится как «туриан» по-тайски) никуда не денется; его популярность достигает пика, поскольку молодые предприниматели с энтузиазмом вынашивают изобретательные способы, чтобы потребители могли ими пользоваться.

Дуриан — термин Мелайу для обозначения «шипа» — в изобилии встречается в Юго-Восточной Азии, включая Малайзию, Индонезию, Филиппины и Таиланд.Есть бесчисленное множество способов смаковать этот горько-сладкий фрукт, но в Стране улыбок ничто не сравнится с тем, чтобы этот фрукт лежал на кухонном столе, где, как бутылка прекрасного бордо, им наслаждаются в тесном кругу друзей в сочетании с теплой беседой, которая продолжается до поздней ночи.

Плод веков
Еще в 17 веке фрукт завоевал поклонников среди иностранцев.Жак де Бурж, один из первых миссионеров, прибывших в Аюттайю (бывшую столицу Сиама) в 1662 году, писал о дуриане: «Мякоть бела, как снег, по нежности превосходит все наши лучшие европейские фрукты, и ни один из наших. может приблизиться к нему ».

Симон де ла Лубер, посол Франции в Королевстве Сиам, также писал в 1687 году, что «дурион» или «туриэн» хорошо известны в этом регионе и как он попробовал их разновидности из одного из многочисленных фруктовых садов. берега реки Чао Прайя.В 17 веке эта часть Бангкока была центром выращивания дуриана.

Сегодня в восточных провинциях Чантабури, Районг и Чумпон выращивается почти 90% дуриана Таиланда.

Таиланд — крупнейший в мире экспортер дуриана.

Большая четверка
234. Именно столько известных разновидностей дуриана существует в Таиланде. Поэтому неудивительно, что Таиланд является крупнейшим в мире экспортером так называемого «крем-брюле на деревьях».Потребуются годы, чтобы попробовать их все, но новичкам лучше начать с большой пятерки.

Монтонг буквально означает «золотая подушка» на тайском языке, но это та подушка, на которую вам не захочется класть голову. Это самая крупная из пяти самых популярных пород в Таиланде, для нее характерны треугольные шипы и бледно-желтая мякоть, которая является самой сладкой из всех.

Гаан Яо или дуриан с «длинным стеблем», более округлый, с более мелкими шипами и происходит из провинции Нонтхабури, где деревья растут в низинах у реки.Его любят за хорошо сбалансированный вкус, сочетающий сладкий и сливочный вкус, и он самый дорогой. Гаан Яо недавно продал на аукционе 270 000 батов (8 400 долларов США). Этот сорт настолько популярен, что его даже используют в качестве взятки из дуриана амбициозные тайские бизнесмены, чтобы подсластить сделки.

Более круглый сорт Chanee , что в переводе с тайского означает «гиббон», является домом для золотисто-желтых сегментов добра, которые менее мясистые, чем месяцонг, но определенно более ароматные и богатые. Эксперты говорят, что лучший способ выбрать, какой кусок положить в рот, — это найти тот, который больше всего напоминает улыбку.

Размер сорта Gradoomthong легко угадать, если вы поймете, что название переводится на тайский как «золотая кнопка». При среднем весе всего 1 кг этот сорт легко употреблять в пищу, так как меньшие сегменты не так небрежно едят, как более мясные сорта.

Дурианы месяцонг — самый крупный из пяти основных тайских сортов.

Пресс-тест
Нет ничего правильного или неправильного в выборе того, какой дуриан купить, если вы проведете его пресс-тест. С разрешения продавца приложите палец к дуриану и слегка надавите на него.

Если носки качает острый вкус, выбирайте более мягкие сегменты, которые обещают более насыщенный и насыщенный вкус. У твердых менее интенсивный запах и вкус, что делает их более подходящими для новичков. Просто убедитесь, что поцелуи не входят в вашу повестку дня.

Сезон дуриана начинается в мае и заканчивается примерно в ноябре, но владельцы садов умудрялись собирать плоды с деревьев в течение всего года.

Готовим с дурианом
Massamun — Тайцы любят готовить с фруктами, а дуриан — любимый ингредиент, который добавляет всплеск умами к традиционным блюдам, таким как массамун.Миндальные и масляные оттенки дуриана добавляют глубины кокосовому молоку и карри, создавая во вкусе то, что можно описать только как гастрономический оркестр.

Тайский массамун дуриан карри.

Чипсы из дуриана — Эти тонко нарезанные чипсы из дуриана обладают питательным эффектом и вызывают сильное привыкание. Желательно разделить пачку, а не тяготить всей тяжестью вашей талии.

Кофе дуриан — Что произойдет, если соединить кофе с самыми вонючими фруктами в мире? Резкий кофеиновый удар. Если обычная чашка Джо оказывается несколько однообразной, фраппе из дуриана определенно то, что вам нужно, чтобы превратить хороший день в фантастический.

Дуриан пицца — Вот что заставит итальянцев отшатнуться от ужаса. Но не волнуйтесь, удивительно умопомрачительная комбинация сыра и дуриана делает эту еду идеальной комфортной едой для любителей дуриана.

Дуриан Сом Тум — Погодите, разве сомум не должен быть сделан из папайи? Традиционно да, но звездой новой версии популярного тайского салата является, конечно же, мягкий и хрустящий незрелый дуриан. Если вы поклонник сомтума, вы, скорее всего, полюбите сомтум дуриан.

Дуриан гуан — Консервированный дуриан или дуриан-гуан популярен на востоке и юге Таиланда, и ощущение во рту похоже на еду липкой зубной пасты со вкусом дуриана. Очень спелый месяцонг кладут в большую кастрюлю на огонь и перемешивают до золотисто-коричневого цвета.

Дуриан чуам — Тайские десерты обычно содержат много сладких нот, что объясняет, почему дуриан чуам (медленно приготовленный в сиропе) является настоящим хитом. Каково это на вкус? Классический французский ледяной маррон (засахаренные каштаны) — но с очарованием.

Дуриан в упаковке для продажи на рынке Ор Тор Кор.

Где купить лучший дуриан
Рынок Ор Тор Кор — самый элитный открытый рынок Бангкока, который предпочитают богатые столицы. Здесь предлагаются продукты высочайшего качества по разумным ценам.Но одно можно сказать наверняка — вы пойдете домой с лучшим дурианом, который можно купить за деньги.

В ресторане «Я Дуриан» в провинции Нонтхабури, к северо-западу от Бангкока, в меню нет ничего, кроме дуриана. Владелец, пристрастившийся к дуриану, попробовал более 100 сортов и собрал некоторые из самых редких сортов, хотя также доступны вездесущие Монтонг, Чани и Ганьяо.

В After You, Дуриан, кажется, что философия такова: «Если будет вонять, то с таким же успехом воняет все».В этом кафе, полностью посвященном запретным плодам, подают такие десерты, как тост с дурианом, липким рисом и медом, лиофилизированный дуриан и фраппе из дуриана.

Райский уголок для гурманов в китайском квартале Бангкока или Яоварате усеян торговцами дурианом, которые открыты до поздней ночи. Отправьтесь в гастрономический тур и завершите его дурианом на десерт. Цены, как правило, ниже, чем где бы то ни было, и возможен торг.

Что можно и нельзя
Пусть люди в Thailand Durian Tour отвезут вас в лучшие места, где можно попробовать дуриан.Если вы предпочитаете ходить на охоту самостоятельно, они могут предоставить контакты с фруктовыми садами, а также карту их местоположений.

Планируйте посетить ежегодный Фруктовый фестиваль Чантабури (на фото справа), который обычно проводится в мае.Чантабури — столица тропических фруктов, и цены обычно намного ниже, чем в Бангкоке.

Попробуйте буфет из дуриана в Suan Supatra Land в провинции Районг. Это волшебная страна чудес, полная тропических фруктов, в том числе дуриан, очищенный от скорлупы и подаренный вам, чтобы вы могли полакомиться, сколько душе угодно.

Не ешьте слишком много дуриана, пока пьете алкоголь. Смерть от дуриана — не миф, хотя ей нет научного объяснения. Дуриан нагревает тело, поэтому его сочетание с алкоголем может оказаться фатальным.Сообщения о смертях от чрезмерного употребления дуриана и алкоголя слишком распространены в Таиланде, так что будьте внимательны.

Не носите острый фрукт в такси, отелях и универмагах, так как большинство общественных заведений запрещают попадание дуриана в свои помещения, вероятно, из-за его стойкого запаха.

Написано Мими Грачангнетара

Мими — свободолюбивая женщина, которая считает, что путешествия, фотография и сквош (спорт) — это ответы на все жизненные проблемы.Когда она не занята настилом, чтобы оставаться в форме, она либо наслаждается хорошей едой с близкими, либо смотрит Netflix со своим Джеком Расселом, Тристаном.

Экзотическое чудо тайского дуриана

Дуриан — бесспорный король фруктов Юго-Восточной Азии. Не из-за его полезных свойств (хотя их много), а из-за его вкуса — эйфорического сладкого, сливочного и чистого вкуса умами, с которым не могут соперничать никакие другие фрукты или еда в мире.

Жак де Бурж, один из первых миссионеров, побывавших в старой столице Сиама Аюттхая в 1662 году, описал дуриан следующим образом: «Мякоть бела, как снег, по нежности превосходит все наши лучшие европейские фрукты, и ни один из наши могут приблизиться к этому ».

Но дуриан также «вызывает разногласия» своей твердой и колючей оболочкой, похожей на раковину, и резким запахом, который вызывает у него самые смелые и отвратительные намеки. Запах — это то, что отвращает людей от приобретения его изысканного вкуса; но как только вы это сделаете, вы всегда можете жаждать этого.Некоторые даже говорят, что это фруктовый крем-брюле.

Таиланд испытывает глубокую любовь к дуриану и славную традицию искусного выращивания, благодаря которой на протяжении веков производился дуриан высшего качества. Фактически, Таиланд и по сей день остается крупнейшим экспортером дуриана. Хотя у плода бывают сезоны роста и сбора урожая, здесь вы сможете наслаждаться им круглый год; с восточными провинциями Чантабури, Районг и Чумпхон произрастает около 90% тайских дурианов.

Дуриан богат калием, снимающим усталость и беспокойство; пищевые волокна, полезные для здоровья пищеварительной системы; железо, которое усиливает образование красных кровяных телец и увеличивает мышечную силу; а также комплекс витаминов C и B, которые помогают поддерживать оптимальное кровяное давление и поддерживают вашу иммунную и нервную системы.Он также содержит нулевой холестерин и мононенасыщенные жиры, которые могут снизить уровень плохого холестерина в организме.

Однако дурианы содержат большое количество калорий и сахара, что заставляет вас набирать вес, если вы их слишком много. Также помните, что нельзя смешивать с алкоголем, так как это заставляет вашу печень усердно перерабатывать жир и сахар; и вызывает дискомфортное повышение температуры тела. Вот почему в Таиланде и Юго-Восточной Азии дуриан — это не повседневный фрукт, а особое удовольствие, которым можно поделиться с близкими друзьями и любимыми.

«Большая четверка» самых популярных дурианов Таиланда:

Монтонг, или «золотая подушка», в отношении нежной бледно-желтой мякоти, самой сладкой из всех дурианов. Также наиболее популярный вариант за пределами Таиланда.

Chanee, или «гиббон», вероятно, самый распространенный вариант в Таиланде. Менее мясистый, чем Монтонг, но богатый и ароматный на вкус.

Градумтонг имеет форму своего названия — «золотая пуговица». Фрукт меньшего размера, который легко смаковать, но не менее вкусный, чем другие.

Gaan Yao, или «длинный стебель», относится к форме стволов деревьев, на которых виден этот уникальный вариант из садов низинных берегов реки провинции Нонтхабури. Гаан Яо, узнаваемый по более мелким шипам и хорошо сбалансированному сладко-сливочному вкусу, является самым дорогим из тайских дурианов. Один фрукт недавно был продан на аукционе за 8 400 долларов США. Это часто считается роскошным подарком.

Хотите узнать о других отличных вариантах? Приходите проверить их здесь.

Дуриан не только употребляется целиком, но и является восхитительным ингредиентом тайских деликатесов, закусок и десертов.Есть чипсы из дуриана, богатые питательными веществами, которые вызывают удивительное привыкание. Консервированный дуриан-гуан — уникальное лакомство восточного и южного Таиланда. Классический Сом Там, заменяющий папайю мягким хрустящим незрелым дурианом в этом чудесном тайском фруктовом салате. Восхитительный клейкий рис из дуриана Khao Niew с изумительной текстурой и глубоким вкусом. Невероятно ароматные и аппетитные домашние торты из дуриана, а также вкусные слоеные дурианы для всей семьи.

Тайские дурианы обычно продаются в местном азиатском супермаркете. Мякоть насыщенного желтого цвета запечатана под вакуумом и заморожена в упаковках, а также замороженные целые дурианы.Итак, если вы ищете богатый питательными веществами экзотический фрукт с неповторимым вкусом, попробуйте сегодня чудесный тайский дуриан!

* Эта статья написана в сотрудничестве с Управлением по сельскому хозяйству Посольства Королевства Таиланд в Канберре.

Тайский дуриан — Таиланд для посетителей

Ни одно обсуждение тайских фруктов не может быть полным без дуриана. Этот странный фрукт для французов похож на трюфели, а для шотландцев — хаггис, более подходящее сравнение, поскольку трудно придумать более нежелательный съедобный продукт.Хотя существует много разновидностей дурианов, большинство дурианов крупнее головы взрослого человека и покрыты очень острыми шипами длиной около дюйма.

Внутри толстой кожицы обычно находятся пять семенных коробочек, состоящих из толстой липкой слизи, которая окружает семя размером с каштан. Слизистая — съедобная часть. По текстуре и даже по вкусу самое близкое сравнение, которое я могу придумать, — это зефир. Считается, что этот фрукт возник на островах Индонезии.

Голландцы, которые оккупировали и колонизировали эти острова, назвали этот фрукт stinkvrucht из-за его ужасного запаха.Запах настолько плох, что многие люди не могут избавиться от него. Когда я говорю тайцам, что я не люблю дуриан, они предполагают, что это из-за запаха, но на самом деле я нахожу разновидность «золотых подушек» ( mon тонг ), которую предпочитают тайцы, слишком сладкой на мой вкус.

Но любовь к дуриану такова во всей Юго-Восточной Азии, что Таиланд экспортирует несколько тонн фруктов в другие страны региона в течение сезона, который длится примерно с марта по июль. Национальный перевозчик страны даже в некоторые годы запускает специальные грузовые рейсы, доставляя целые грузы дуриана самолетами в Гонконг и другие направления, где люди с удовольствием набивают себя вонючими фруктами.

У дуриана есть опасная сторона: богатый серой химический суп, придающий фруктам неприятный запах, также сильно реагирует с алкоголем. Вы можете почувствовать потребность в крепком напитке перед тем, как попробовать дуриан в первый раз, но вы должны избегать его любой ценой. Реакция между этими двумя может привести к смерти, если потребляется слишком много одного из них.

В сезон, который длится примерно с марта по сентябрь, дурианы можно найти на большинстве рынков по всей стране. Помимо плохого обоняния, продавцам дуриана также необходимы пара толстых кожаных перчаток и палка.Перчатки защищают руки от острых шипов, а палка используется для «проверки» дуриана. Вы не поверите, но отличить «хороший» дуриан от «плохого» можно не по запаху, а по тому, как он звучит. «Хорошие» дурианы издают глухой звук при ударе палкой. Ни один уважающий себя тайец не стал бы покупать дуриан, не услышав сначала, как он звучит.

Как только они найдут нужный фрукт, продавец взвесит его, чтобы установить цену. Самый ценный сорт золотых подушек продается по цене около 50 единиц.С. центов за килограмм. Хотя это может показаться дешевым, весь плод довольно тяжелый и может весить более пяти килограммов, но при этом дает менее килограмма съедобного продукта. После покупки возникает еще одна проблема: как носить с собой фрукт, который легко разорвет тонкие полиэтиленовые пакеты, используемые для упаковки большинства других фруктов на рынке? В большинстве случаев продавец разрезает плоды и удаляет семенные коробочки для покупателя, который с радостью оставляет колючую шелуху. Некоторые продавцы даже продают отдельные стручки клиентам, которые не хотят или не могут позволить себе целый фрукт.

Что такое дуриан и как он используется?

Дуриан — один из самых спорных продуктов в мире. Этот тропический фрукт, который одни любят, а другие ненавидят, можно подавать в сыром или приготовленном виде. Дуриан в основном собирают в Таиланде, Малайзии, Индонезии и на Филиппинах, но необычный фрукт стал популярным во всей Азии и его можно найти на азиатских рынках в Соединенных Штатах.

Что такое дуриан?

Дуриан, прозванный «королем фруктов», — это большой колючий плод зеленовато-коричневого цвета, который очень любят в своей родной Юго-Восточной Азии.Плод известен своим сильным запахом при созревании, который может варьироваться в зависимости от сорта дуриана. Многие люди находят запах отталкивающим, а свежие фрукты даже были запрещены в некоторых общественных местах и ​​в общественном транспорте. Созревшие дурианы часто раскрываются, что позволяет относительно легко извлечь съедобную мякоть изнутри (а также распространить этот знаменитый аромат). В противном случае используют большой нож или тесак, а белую, желтую или красную мякоть — любимую многими за ее кремовую текстуру и уникальный вкус — можно есть сырой или приготовленной.Короткий сезон дуриана и ограниченный срок хранения, а также растущий спрос означают, что фрукты относительно дороги, особенно при импорте.

Как готовить с дурианом

Определить степень спелости дуриана и решить, когда его готовить, — дело вкуса. Некоторые любят есть слегка недозрелый дуриан до того, как фрукт начнет издавать сильный запах, а мякоть еще не станет хрустящей. Многие наслаждаются спелым дурианом, когда он имеет сильный запах, но до того, как плоды перезреют. Разрезанные спелые дурианы следует использовать немедленно, иначе они начнут брожение.Перезрелые плоды иногда готовят и используют в пикантных блюдах, таких как карри.

Чтобы разрезать плод, положите дуриан стеблем вниз на чистую режущую поверхность. Используя большой острый нож, сделайте надрез толщиной от 3 до 4 дюймов в толстой кожуре на верхушке дуриана. Будьте осторожны при обращении с фруктами, так как их колючая кожица может вас ткнуть. Во время стрижки другой рукой оттяните кожу. Оттяните кожу руками — она ​​снимется довольно легко.

Положите две половинки на разделочную доску, затем ложкой или руками удалите большие стручки фруктов.Выложите фрукты на тарелку. Используйте свой нож, чтобы разрезать шов по центру внутренней «скорлупы», и вы найдете больше кусочков фруктов. Удалите эти кусочки фруктов ложкой или пальцами и добавьте в тарелку. Перед едой или сервировкой лучше всего удалить крупные несъедобные семена.

Работа с дурианом может привести к тому, что ваши руки будут пахнуть дурианом в течение всего дня. Чтобы избавиться от запаха, протрите кожицу дуриана горячей водой. В результате получится очень мягкий щелочной раствор, который в сочетании с мылом поможет избавиться от запаха.

Дуриан часто употребляют в свежем виде, но он также популярен для приготовления конфет, соусов, карри, выпечки, напитков, десертов и многого другого.

Какой вкус дуриана?

Дуриан описывался рядом журналистов, путешественников и писателей, используя кажущиеся несочетаемыми описания. Фрукт чрезвычайно популярен и любим многими в Юго-Восточной Азии, но один только запах отпугнул многих новичков.Запах Дуриана был описан как напоминающий грязные спортивные носки, тухлое яйцо, разрезанный лук, навоз и дорожный убитый. Некоторые описывают мякоть как похожую на вкус, но любители фруктов описывают ее как имеющую нотки миндаля и текстуру, подобную заварному крему. Созревшая мякоть получается нежной и кремовой. Он не кислый, не слишком сладкий или не слишком сочный. Запах, вкус и окраска могут варьироваться в зависимости от сорта дуриана.

Рецепты дуриана

Свежий или замороженный дуриан можно растирать или протирать и использовать в пирогах, молочных коктейлях, конфетах и ​​даже в пикантных блюдах.Его чаще всего подают в сладких блюдах.

Где купить дуриан

Дуриан продается на многих азиатских рынках в США. Сезон фруктов — с июня по август, и гораздо чаще он доступен в свежем виде во время его пика. Ищите светлые шипы без темно-коричневых пятен или кусочков белого между шипами — признаки того, что плод слишком спел. Встряхните дуриан — если он хрипит, значит, он высох и больше не годится для употребления. Избегайте фруктов с сухими сморщенными стеблями.

Дуриан также хорошо замораживается и консервируется, поэтому его часто экспортируют и продают. Замороженный и консервированный дуриан круглый год можно найти на азиатских рынках.

Как хранить дуриан

Дурианы созревают быстро, поэтому им не нужно больше пары дней на прилавке, прежде чем они будут готовы к употреблению. Чтобы замедлить созревание, вы можете хранить целые фрукты в холодильнике, завернутые в бумагу или пластик, до двух дней, но будьте осторожны — они будут пахнуть вашим холодильником (и всем, что в нем).Приготовленный дуриан продержится несколько дней в холодильнике в герметичной посуде.

Дуриан также можно заморозить в пакете на молнии с удаленным воздухом на срок до трех месяцев.

Тайская еда статьи | Тайский фрукт: дуриан

Между азиатами и дурианом существует настоящая любовь, но есть настоящая ненависть между людьми Запада и дурианом.Некоторым это действительно не нравится, даже если они никогда не пробуют, потому что запах — сильный барьер. Например, дуриан можно есть свежим, в мороженом из дуриана или с липким рисом. Также дуриан можно найти в пирожных, лунных пирожных, конфетах и ​​так далее … Можно купить даже презерватив со вкусом дуриана.

Впервые во рту у людей возникает странное ощущение чего-то похожего на старое масло. После еды во рту все еще остается сильное дыхание дуриана.В любом случае попробовать стоит!

Маленький дуриан: В 1999 году в Таиланде были проблемы с дурианом. Некоторые производители, чтобы вывести большие партии на рынок дуриана, продавали их до того, как они созрели и стали достаточно большими.Некоторые партии вернулись в Таиланд из-за неудовлетворенных клиентов из Китая, Тайваня и Гонконга. Это привело к падению цены за килограмм. Так что практика некоторых продюсеров плохо сказалась на всех. Даже некоторые производители добавляли желтый краситель, чтобы фрукты выглядели спелыми. Правительство думает о маркировке качества дурианов, и в отношении плохих производителей будут приняты меры.

В провинции Накхоннайок есть фруктовый сад, который называется «ЛА-ОНГ ФАХ».Он действительно содержит 700 деревьев дуриана. Владелец — Чатри Совантракул, на создание такого сада ушло более 30 лет. Сейчас он также служит ботаническим садом, где хорошо сохранилось около 50 редких видов дуриана. В этом саду есть большое разнообразие дурианов странного вида; одни овальные, другие круглые и плоские. У некоторых есть длинные стебли. Некоторые из них имеют цвет мяса различных оттенков — белый, светло-желтый, темно-желтый и даже золотой.