Тайская кухня – 65 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Таиланда на Webspoon.ru

Тайская кухня для многих из нас – настоящая загадка, ведь многие местные блюда готовят из незнакомых и экзотических для нас продуктов. Но если с ней познакомиться поближе, то можно увидеть, что основным ингредиентом многих традиционных рецептов является рис, как и во многих азиатских странах. А если взглянуть на традиционную кухню с точки зрения кулинара, можно найти в ней даже несколько сходств с нашими рецептами.

Особенности местной кухни начинаются с её традиций, трапеза начинается с подачи большого блюда с рисом, к которому подают несколько дополнительных блюд, приготовленных с использованием специй и пряных трав. Тайские рецепты изобилуют мясом – в основном это курица и свинина, и конечно же, креветки, которые здесь часто добавляют в мясные блюда для придания им особенного колорита и вкуса. Если вы любите острые, пряные и необычные вкусовые сочетания, тогда рецепты тайской кухни обязательно придутся вам по вкусу.

Рецепты тайской кухни

Всего опубликовано 65 рецептов

Любителям специфических вкусов — приятный рецепт ароматной курочки в медово-соевом соусе. Очень необычное и приятное…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 1 ч. л.
• Куриное филе — 300 г
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ч. л.
• Перец душистый — 1 ч. л.
• Соус соевый — 100 мл
• Чеснок — 4 зубчик

При приготовлении куриных отбивных с помидорами в духовке, чтобы они получились сочные и нежные, главное, их не передержать…

Ингредиенты

• Куриное филе — 400 г
• Майонез — 4 ст. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Приправа для курицы — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр твёрдый — 70 г

Курица по-тайски, приготовленная по приведённому ниже рецепту, отличается не совсем обычным остро-сладким вкусом. Это…

Ингредиенты

• Карри — 2 ч. л.
• Куриное филе — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соус соевый — 4 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Том Ям служит основой для одноимённого тайского супа, являющегося одним из самых популярных в азиатской кухне. Также жгучая…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 5 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Перец чили свежий — 10 шт.
• Соль — 3 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

На мой взгляд курица, приготовленная под соусом Терияки , — самый беспроигрышный вариант. Не получиться она просто не…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 100 г
• Прованские травы — 2 г
• Соль — 5 г
• Соус Терияки — 15 мл
• Филе бедра курицы — 500 г
• Цукини — 100 г

Прорастить маш не так сложно, это даже интересный процесс, за которым познавательно наблюдать и детям, и взрослым. На…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Маш (бобы мунг) — 50 г

Это блюдо понравится ценителям азиатской кухни. Главным ингредиентом этого рецепта является соевый соус. Тайское мясо можно…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Свинина мякоть — 400 г
• Соль экстра — 1 г
• Соус соевый — 8 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Суп с фунчозой и грибами готовится быстро, а получается сытно и вкусно, в зависимости от предпочтений густоту супа можно…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Грибы лесные замороженные — 100 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук белый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Соль — 5 г
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Фунчоза (стеклянная лапша) — 50 г

Карамельный пирог, его оригинальное название «Пчелиные соты», является традиционным малайзийским десертом. Основа пирога…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Масло сливочное — 80 г
• Мука пшеничная — 190 г
• Разрыхлитель — 9 г
• Сахар — 210 г
• Сгущённое молоко — 180 г
• Яйца куриные — 6 шт.

Люблю выпечку из слоёного теста – это всегда просто, быстро, разнообразно. Один минус в готовом…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Творог — 120 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 300 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Как-то так сложилось, что мы в большинстве своём привыкли заправлять любые овощные салаты либо растительным маслом, либо…

Ингредиенты

• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Лайм — 0.5 шт.
• Лук зелёный — 0.25 пучок
• Огурцы — 3 шт.
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Сахар — 1 ст. л.

Тайский синий чай Чанг Шу (Анчан) — напиток из высушенных особым способом синих бутонов травянистой лианы клитории…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 500 мл
• Лимон — 5 г
• Чай синий Чанг Шу (Анчан) — 5 г

Предлагаю вашему вниманию салат из копчёных свиных ушек, в восточном стиле. Салат готовится быстро, главное, купить копчёное…

Ингредиенты

• Арахис — 1 ст. л.
• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Огурцы — 1 шт.
• Перец чили свежий — 0.5 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Свиные уши копчёные — 1 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Для разнообразия зимнего стола предлагаю приготовить простой по составляющим и очень сочный салат в тайском стиле. Можно…

Ингредиенты

• Имбирь сухой — 1 ч. л.
• Кинза свежая — 5 веточка
• Лук зелёный — 2 перо
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мята свежая — 2 веточка
• Огурцы — 1 шт.
• Перец красный молотый — 0.3 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1.5 шт.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль — 2 г
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Чеснок перо — 1 шт.

Роти — это тайские блинчики с начинкой из банана и яйца. Но я предлагаю упрощённый вариант. Не тратить время на…

Ингредиенты

• Бананы — 1 шт.
• Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Тайский суп Том Кха представляет собой не что иное, как ароматную похлёбку на кокосовом молоке с овощами, и чаще всего. ..

Ингредиенты

• Бульон куриный — 500 мл
• Каффир-лайм — 5 лист
• Кинза свежая — 1 пучок
• Куриная грудка — 300 г
• Паста лемонграсса — 1 ст. л.
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Сливки растительные — 500 мл
• Сок лаймовый — 40 мл
• Суповая смесь Том Кха — 40 г
• Шампиньоны свежие — 250 г

Простой в приготовлении, доступные ингредиенты, а в итоге вкусный, сытный пирог! Данный пирог у меня получился с первого…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст. л.
• Капуста белокочанная — 600 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 6.5 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сметана — 5 ст. л.
• Соль — 5 по вкусу
• Соль — 0.5 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Укроп свежий — 100 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Любителям ароматных азиатских блюд из морепродуктов и лапши, хочу предложить замечательный рецепт из свежих кальмаров с.

..

Ингредиенты

• Вок-соус — 200 мл
• Имбирь свежий — 30 г
• Кальмары свежие — 300 г
• Масло кунжутное — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Морковь — 150 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Соус чили острый — 20 мл
• Шампиньоны свежие — 100 г
• Яичная лапша — 250 г

Том Ям — самый острый суп в мире. Попробовав его в Таиланде, вы навсегда станете его фанатом и захотите готовить его дома…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 5 ч. л.
• Каффир-лайм — 1 шт.
• Креветки замороженные очищенные — 100 г
• Лайм — 1 шт.
• Лемонграсс — 2 шт.
• Ленгкуас (галангал) — 1 шт.
• Лосось стейк — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Мидии замороженные — 100 г
• Перец чили свежий — 10 шт.
• Сливки 10% — 100 мл
• Соль — 3 ч. л.
• Чеснок — 1 головка
• Шампиньоны свежие — 200 г

Кокосовые чипсы — одна из самых замечательных кулинарных находок! Это лёгкое в приготовлении, полезное и универсальное. ..

Ингредиенты

• Кокос целый — 1 шт.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Фунчоза — это крахмальная лапша, она же полупрозрачная лапша, она же тайская паста, или кристальные макароны. Фунчоза…

Ингредиенты

• Имбирь сухой — 1 ч. л.
• Куриная грудка — 1 шт.
• Лук белый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 20 мл
• Соус устричный — 1 ст. л.
• Фасоль стручковая свежая — 50 г
• Фунчоза (стеклянная лапша) — 200 г
• Чеснок — 1 зубчик

Предлагаю испечь к празднику торт Наполеон. Тесто для торта сделаем на маргарине с…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 г
• Кефир — 140 мл
• Маргарин — 200 г
• Молоко — 750 мл
• Мука пшеничная — 400 г
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Сахар — 220 г
• Чернослив вяленый — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Пад Капао — это вкусное, сытное и распространённое блюдо в Тайланде. Очень любимо самими тайцами. В переводе на русский…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 10 г
• Куриное бедро — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чили свежий — 0.5 шт.
• Сахар коричневый — 1 ч. л.
• Соус соевый — 1 ст. л.
• Соус устричный — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Приветствую вас уважаемые кулинары Webspoon! Хочу предложить вам пикантное мясо с острым перцем. Для приготовления…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец острый — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Свинина мякоть — 400 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Это блюдо с необычным сочетанием ингредиентов покорит любого гурмана! Рисовая лапша с креветками, в соусе на основе…

Ингредиенты

• Креветки замороженные очищенные — 150 г
• Кунжут чёрный — 5 г
• Масло сливочное — 75 г
• Молоко кокосовое — 200 мл
• Перец чили сухой — 0.3 шт.
• Рисовая лапша — 180 г
• Соль — 0.75 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Фунчоза — это крахмальная лапша. Зачастую фунчозу называют стеклянной лапшой, тайской пастой, белой вермишелью, кристальными…

Ингредиенты

• Кориандр сухой — 0.25 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы — 1 шт.
• Паприка сладкая молотая — 0.5 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свинина мякоть — 400 г
• Сок лимонный — 3 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Фунчоза (стеклянная лапша) — 200 г
• Чеснок — 2 зубчик

Рисовая лапша с обжаренным свиным фаршем и кунжутом — питательное и сытное полноценное обеденное блюдо! Ингредиенты хорошо. ..

Ингредиенты

• Кунжут белый — 4 ст. л.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Рисовая лапша — 175 г
• Свиной фарш — 300 г
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Для любителей необычных азиатских блюд предлагаю рецепт куриных желудочков по-тайски. Густой, нежный соус из кокосовых…

Ингредиенты

• Карри — 70 г
• Куриные желудки — 700 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Молоко кокосовое — 400 мл

Экзотическое тайское блюдо — рис, отваренный в кокосовом молоке. Рис, приготовленный таким образом, можно подавать как на…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Кокосовая стружка — 1 г
• Кунжут чёрный — 1 г
• Молоко кокосовое — 250 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис круглозернистый — 200 г
• Соль — 0.3 г

Спринг-роллы довольно популярное блюдо и готовят его во многих странах. Так, например, в Таиланде спринг-роллы являются…

Ингредиенты

• Гавайская смесь — 400 г
• Перец красный молотый — 2 щепотка
• Рисовая бумага — 3 шт.
• Соль — 2 щепотка
• Соус томатный острый — 1 ст. л.

Салат из чайота (мексиканский огурец) и с проросшим машем это витаминный салат, который может себе позволить съесть даже…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Маш (бобы мунг) — 20 г
• Сок лимонный — 5 мл
• Соль адыгейская — 10 г
• Чайот (мексиканский огурец) — 1 шт.

Лапша удон родом из материкового Китая. В Японию лапша попала в 8 веке нашей эры. Долгое время лапша была лишь полуфабрикатом…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 1 ч. л.
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Куриная грудка — 650 г
• Лапша удон — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Соус соевый — 40 мл
• Соус устричный — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик
• Шампиньоны свежие — 150 г

Вкусное второе блюдо, где тонкая рисовая лапша хорошо сочетается с обжаренными шампиньонами и получается оранжевой на вид…

Ингредиенты

• Куркума — 1.5 г
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 г
• Перец чёрный молотый — 0.5 г
• Петрушка свежая — 0.3 пучок
• Рисовая лапша — 180 г
• Сливки — 300 мл
• Соль — 1.5 ч. л.
• Шампиньоны свежие — 150 г

Очень вкусная овощная композиция, которую можно регулировать по остроте, выбрав предпочтительное количество перца. Подавайте…

Ингредиенты

• Аджика сухая — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 150 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 1000 г
• Перец чили свежий — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Тыква свежая — 2500 г
• Уксус яблочно-йоштовый — 100 мл
• Чеснок — 1 головка

Многим кулинарам известен сладкий молочный суп с лапшой — блюдо нашего детства. Но сегодня мы приготовим солёный молочный…

Ингредиенты

• Картофель — 100 г
• Лапша пшеничная — 70 г
• Масло сливочное — 30 г
• Молоко — 1 л
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Соль — 7 г

Шабу-шабу на японском языке звучит как сябу-сябу, блюдо, главным компонентом которого являются тончайше нарезанные кусочки…

Ингредиенты

• Кальмары сушёные — 10 г
• Кинза свежая — 4 веточка
• Лайм — 2 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Масло кунжутное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Перец чили сухой — 2 шт.
• Помидоры черри — 14 шт.
• Салат зелёный — 1 пучок
• Сахар — 1 ст. л.
• Свинина — 300 г
• Соус тайский рыбный — 1.5 ст. л.
• Соус чили сладкий — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Сегодня приготовим интересное блюдо из тайской кухни. Тайские блюда едят с вилкой и ложкой (практически все блюда…

Ингредиенты

• Бамбук ростки — 100 г
• Вода — 1400 мл
• Вода — 300 мл
• Карри — 2 ст. л.
• Куриное филе — 300 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Молоко кокосовое — 400 мл
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 5 шт.
• Рис басмати — 1 ст.
• Соль морская — 1 ст. л.
• Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточка
• Фасоль стручковая замороженная — 50 г

Сегодня готовим необыкновенный сладкий соус чили из тайской кухни. В самом названии уже кроется противоречие. Перец…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Мирин — 50 мл
• Перец острый — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 10 г
• Чеснок — 2 зубчик

Чай с молоком — вкусное и интересное сочетание, особенно, если это зелёный чай и особенно, если этот чай — матча! Такой…

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 10 г
• Молоко — 350 мл
• Сгущённое молоко — 4 ч. л.
• Чай матча — 5 г

Друзья, хочу поделиться с вами очень вкусным салатом из куриного филе в тайском стиле. Для тех, кто любит пробовать всё…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 40 г
• Кинза свежая — 3 веточка
• Куриное филе — 300 г
• Масло кунжутное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Салат зелёный — 4 лист
• Сахар — 1 ч. л.
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Соус чили сладкий — 1 ч. л.

Рецепт супа «Карри» представлен во многих кухнях мира. В особенности популярен в азиатской и…

Ингредиенты

• Батат — 2 шт.
• Кориандр свежий — 5 г
• Куриное филе — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Сливки 20% — 300 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю вам приготовить вкусное и полезное блюдо с нотками тайской кухни. Блюдо низкоуглеводное,…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 150 мл
• Имбирь сухой — 2 г
• Кальмары охлаждённые — 200 г
• Капуста цветная — 300 г
• Листья лайма — 5 г
• Лук зелёный — 10 г
• Масло кокосовое — 20 г
• Сок лимонный — 10 мл
• Чеснок — 5 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Сегодня делюсь с вами рецептом цыплят по-тайски. Это вариант для тех, кто любит пикантное мясо. Блюдо получается достаточно…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Паприка острая молотая — 5 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Соус Терияки — 1 ст. л.
• Цыплёнок — 2 шт.

Не устану говорить, если хочется приготовить что-то быстрое и оригинальное, то фунчоза лучший…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 150 г
• Говядина вырезка — 100 г
• Лук зелёный — 2 перо
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 80 г
• Помидоры — 70 г
• Соус соевый — 30 мл
• Фунчоза (стеклянная лапша) — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления бородинского хлеба на домашней закваске 100% влажности. Будем выпекать. ..

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Вода — 50 мл
• Закваска ржаная — 300 г
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ст. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 80 г
• Мука ржаная — 300 г
• Мука ржаная — 75 г
• Солод ржаной — 25 г
• Соль — 1 ч. л.
• Тмин сухой — 0,5 ст. л.
• Тмин сухой — 0.5 ст. л.

Брауни — десерт американской кухни, который представляет из себя шоколадное пирожное. Брауни понравится всем любителям…

Ингредиенты

• Какао порошок — 20 г
• Кешью — 20 г
• Маршмеллоу — 40 г
• Масло сливочное — 75 г
• Мука пшеничная — 40 г
• Орехи грецкие — 20 г
• Сахар — 140 г
• Фундук (лесной орех) — 20 г
• Шоколад тёмный — 110 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Это один из моих любимых рецептов, быстрый, сытный, вкусный. Для приготовления потребуется совсем немного времени и минимум…

Ингредиенты

• Кальмары свежемороженные — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Соус соевый — 30 мл
• Соус устричный — 1 ст. л.
• Фунчоза (стеклянная лапша) — 150 г

Каких только рецептов ни привозят наши соотечественники, побывав в отпуске в дальних странах и отведав блюда местной…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 1 пучок
• Имбирь свежий — 30 г
• Индюшиное филе — 600 г
• Кинза свежая — 1 пучок
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Лайм — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Молоко кокосовое — 200 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 3 зубчик

Отзывы о рецептах этой категории

пошаговые рецепты с фото для приготовления в домашних условиях

• #есть распространенные аллергены
• #просто
• #впечатляющий рецепт
• #сборник рецептов
• #островато
• #сезон зелени
• #блюда с соевым соусом
• #сезон чеснока
• #азиатская кухня
• #за 30 минут

рецепт

15 минут

Тайский омлет с креветками

рецепт

2 часа 50 минут

Тайские блинчики с бананом

рецепт

50 минут

Суп Том Ям классический в домашних условиях

рецепт

25 минут

Пад Тай с креветками и тофу

рецепт

1 ч 30 м

Салат с креветками, манго и соусом свит чили

рецепт

20 минут

Тайский салат с манго

рецепт

40 минут

Курица по-тайски с салатом из моркови и имбиря

рецепт

30 минут

Пад Тай с креветками

рецепт

40 минут

Холодный тайский кофе «Ольенг»

рецепт

20 минут

Острый рис с креветками

рецепт

40 минут

Тайский суп с кокосовым молоком

рецепт

1 час 15 минут

Говядина с салатом и лапшой

рецепт

20 минут

Салат с кальмаром и ананасом

рецепт

35 минут

Фило с креветками

рецепт

2 ч 20 м

Будда-боул с киноа, колотым огурцом и чиа

рецепт

20 минут

Манговый шейк

рецепт

55 минут

Пад Тай с курицей

рецепт

30 минут

Рис с ананасом

рецепт

45 минут

Рис по-тайски с овощами

Один из способов разнообразить свой стол, порадовать домашних или гостей — приготовить блюдо Тайской кухни. И для этого вовсе не обязательно родиться или долго жить в этой стране. Мы с удовольствием научим вас готовить аутентичную Тайскую еду по несложным и очень понятным рецептам, которые легко воплотить в домашних условиях. Первое, о чем нужно помнить при приготовлении угощений национальной кухни, — это правильно выбранная посуда. Обратите внимание, в какой посуде советуют готовить блюдо на его родине. Еще один залог успеха — верные ингредиенты. Не секрет, что особый вкус и аромат блюдам Тайской кухни придают местные продукты и специи. Однако, если вы не можете найти ингредиенты для классического исполнения, можно попробовать заменить их на аналогичные, которые вам доступны. Чтобы еда вышла именно такой, как вы представляете, воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами с фото — так вы сможете контролировать процесс приготовления до мелочей и не допустите ошибок. А чтобы блюдо Тайской кухни получилось не только вкусным, но и красивым, уделите внимание сервировке. Возьмите красивую посуду, дополните стол элементами национального колорита и наслаждайтесь результатом. Приятного аппетита!

51 тайский рецепт, который можно приготовить сегодня вечером

Перейти к основному содержанию

История сохранена

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

51 тайский (и тайский) рецепт

SearchSearch

Фото Chelsea Kyle, Food Styling by Anna Stockwell

Обзор рецептов

Эти вкусные рецепты помогут вам приготовить вкусные блюда тайской кухни дома.

Автор The Epicurious Editors

12 октября 2018 г.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Стоквелл

  Салат из кальмаров и огурцов в тайском стиле

  Салат из кальмаров с хрустящими огурцами, арахисом и свежим красным перцем чили станет освежающим летним ужином. собственный.

• Фото Ноа Фекса и Пола Вагтоуича

  Ultimate Green Curry (Gaeng Khiaw Wan Gai)

  Мы не смогли бы составить список тайских рецептов, не упомянув о вкусном зеленом карри с курицей и баклажанами от шеф-повара Хонга. Тайми. Подавайте это блюдо с жасминовым рисом или роти для макания.

• Фото Челси Кайл, реквизит Астрид Частка, фудстайл Оливия Мак Андерсон

  Лапша с красным карри со стейком и капустой

  Есть полчаса? Это все, что вам нужно, чтобы приготовить эти миски с лапшой в тайском стиле, которые получают взрыв вкуса из купленной в магазине красной пасты карри, свеженатертого имбиря, кокосового молока и лайма.

• Фото Челси Кайл, Food Styling Минди Фокс

  22-минутный тайский пад

  Мы все любим пад тай. И если вы никогда не делали этого дома, вы многое упускаете.

• Фото Алекса Лау

  Красная паста карри Ugly Baby

  Шеф-повар Sirichai Sreparplarn из Brooklyn’s Ugly Baby не верит в использование кухонных комбайнов для приготовления пасты карри, но мы не запрещаем вам их использовать. Он также предпочитает смесь из двух частей более коротких сушеных перцев чили (прик хэнг) и одной части более длинных чили (прик чи фах), но подойдет любой тайский перец чили.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Тушеные бараньи рульки в рыбном соусе

  чеснок и рыбный соус, затем тушить до готовности с луком-шалотом , стебли кинзы, перец чили, листья лайма макрут и куриный бульон.

• Фото Gentl & Hyers

  Жареная морковь со сливочной заправкой Nuoc Cham

  Этот рецепт жареной моркови служит дополнительной заправкой, и это хорошо, потому что вы захотите использовать ее для своего следующего гамбургера, жареного лосося или зернового салата.

• Фото Кристофера Тестани

  Красное карри – маринованные японские баклажаны

  Японские баклажаны меньше, слаще и быстрее готовятся, чем другие виды. Если вы используете баклажаны-шары, нарежьте их кружочками толщиной в полдюйма.

• Фото Стивена Кента Джонсона, реквизита Калена Камински, фудстайла Ребекки Юркевич

  Пряный ларб с капустой

  Нам нравится, как ларб, родом из Лаоса, сочетает в себе кусочки мяса с хрустящей, сочной текстурой, жареным вкусом и специями. Когда вы получаете правильный баланс, это блюдо поет.

• Фото Челси Кайл, стилист Оливии Мак Андерсон

  Томатно-кокосовое карри с треской

  Это летнее блюдо из трески обогащено кокосовым кремом и приправлено свежим базиликом и соком лайма.

• Hirsheimer & Hamilton

  Говядина по-тайски с базиликом

  В этом жарком стир-фрай содержится двойная порция базилика, завяленного во время приготовления и свежего добавленного непосредственно перед подачей на стол.

• Педен и Мунк Тейлор и Джен

  Крылышки с крабовым жиром и карамелью

  Вы можете использовать тайскую крабовую или креветочную пасту, чтобы придать этим хрустящим крылышкам пикантный вкус.

• Фото Эммы Фишман

  Салат из зеленой фасоли на гриле с тайской заправкой

  Этот салат в тайском стиле сочетает в себе летнюю смесь обугленных зеленых и желтых восковых бобов со свежим лаймом, твердым манго и большим количеством кинзы. Это идеально освежающий вегетарианский ужин.

• Фото Gentl & Hyers

  Ларб из баранины

  Насыщенный вкус баранины становится чудесным, если его приправить смесью лемонграсса, стеблей кинзы, сока лайма, рыбного соуса и сахара демерара.

• Фото Челси Кайл, реквизит — Софи Странджио, фуд-стайлинг — Моника Пьерини

  Имбирные фрикадельки из индейки с кокосовым бульоном и лапшой

  Благодаря трем вариантам подачи по этому рецепту все члены семьи обязательно останутся довольны.

• Журнал Donna Hay, фотография Уильяма Меппема

  Тайский суп с кокосом, брокколи и кориандром

  Зелень для хорошего самочувствия и сливочный, утешительный кокосовый орех объединяются менее чем за полчаса для ужина в будний день, который вы действительно можете забыть.

• Фото Алекса Лау

  Weeknight Red Curry

  Это согревающее карри готовится менее чем за час благодаря купленной в магазине красной пасте карри, к которой можно добавить молотую куркуму и свежий имбирь.

• Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс.

  Тайский соус для макания с чили и травами

  Этот пряный, кислый, причудливый соус годится не только для макания — скоро вы будете поливать, ложкой и просто поливать им все подряд.

• photo by Ann Stratton

  Тайский курино-кокосовый суп

  Вдохновленный Томом Кха Гаем, этот шелковистый куриный суп приобретает яркий вкус благодаря чесноку, имбирю, цедре лимона, цедре лайма, лимонному соку и рыбному соусу.

• Педен + мунк

  Рыба на пару с лаймом и чили

  Этот минималистский рецепт прекрасен. Пар не только бережно готовит рыбу, пока она не станет мягкой, но и позволяет быстро приготовить сложный соус из нескольких обычных ингредиентов.

• Фото Мауры МакЭвой

  Тайский салат с говядиной

  Этот салат особенно хорош в теплое время года. Тонко нарезанное мясо, хруст огурцов и красного лука, а также пьянящий аромат мяты и кинзы, смешанные с солено-сладкой заправкой с добавлением чили, кажется, созданы для жарких дней и ночей.

• Фото Эрика Вулфингера

  Говяжьи короткие ребрышки Сатай (Сатай Кра-Туг Нгуа)

  Жареное мясо средней или средней степени прожарки, вкуснейшее мясо вытягивается из встроенного вертела (он же кости), и у вас выделяется еще больше слюны как вы жуете.

• Лара Феррони

  Пад Тай с креветками на четверых

  Хотя тайская лапша традиционно готовится в воке, в этой версии используется только 12-дюймовая тяжелая сковорода.

• Фото Peden + Munk

  Тигровый салат с капустой и сельдереем

  В этом супер-зеленом салате, приготовленном из свежей зелени, содержится полезная смесь зеленого лука, кинзы, мяты и базилика.

• Маркус Нильссон

  Салат из зеленого манго

  Жульены из зеленого манго придают этому кисло-сладкому и острому салату фирменный хруст.

• Фото Peden + Munk

  Карри из сладкого картофеля

  Это пряное вегетарианское блюдо из сладкого картофеля в тайском стиле никогда не бывает подогретым на вкус. Не то, чтобы у вас, вероятно, остались какие-то остатки.

• Peden + Munk

  Пад Тай

  Этот рецепт Пад Тай от Энди Рикера имеет яркий привкус тамаринда и сладкой консервированной тертой редьки.

• Дитте Исагер

  Цыпленок Као Сой

  Приготовление собственной ароматной пасты карри — ключ к приготовлению этого ароматного супа. Украсьте все это нарезанным красным луком, ростками фасоли, веточками кинзы, хрустящим жареным луком и дольками лайма для выдавливания.

• Остин Буш

  Куриные крылышки на гриле по-тайски

  Для этого тайского рецепта от Криса Йенбамруна вы будете мариновать крылышки в смеси устричного и соевого соусов, сахара, масла и перца, но соус для макания, приготовленный с порошок чили, рыбный соус, сок лайма, семена кунжута и сахар — вот ключ к вкусу конечного блюда.

• Остин Буш

  Жареная рисовая лапша с курицей и кальмарами

  В этом блюде можно использовать свежую или сушеную рисовую лапшу. Они приготовлены из смеси курицы, кальмаров и чеснока, приправлены соусом «Золотая гора» и перемешаны с консервированной капустой и сладкой редькой.

• Peden + Munk

  Кокосовый рис

  Если вы можете найти только обычное кокосовое молоко, купите 2 банки и используйте густые сливки, которые плавают сверху. Кокосовые сливки во время приготовления карамелизуются, оставляя в рисе сладкие коричневые пятна.

• Фото Алекса Лау

  Жареная капуста из цветной капусты

  Возможно, цветная капуста не является традиционным ингредиентом в рецептах сала, но поджаренный рисовый порошок является традиционным ингредиентом.

• Фото Кристофера Тестани

  Тайские кокосовые моллюски быстрого приготовления

  Эти тайские моллюски соленые, острые и богаты кокосовым молоком.

• Маркус Нильссон

  Цыпленок Массаман

  В этом восхитительном карри Массаман с курицей есть бутылка пшеничного пива в бельгийском стиле.

• Ринне Аллен

  Яйцо по-тайски с остатками зерна

  Секрет отличного ямкая заключается в том, что лук-шалот нужно готовить до тех пор, пока он почти не сгорит. И чем больше из них вы используете, тем лучше.

• Фото Исы Запаты, Food Styling Екатерины Бойстовой

  Липкий рис с манго

  Приготовьте клейкий рис в кокосовом молоке и подавайте со свежим манго в качестве десерта с превосходной текстурой и вкусом.

• Peden + Munk

  Салат из длинной фасоли, огурцов и помидоров

  Тайские салаты полны хрустящих овощей и фруктов, смешанных с яркими, смелыми приправами. Дело не в том, чтобы просто смешать ингредиенты, а в том, чтобы добавить их в заправку.

• Peden + Munk

  Жареная брюссельская капуста с чесноком и чили

  Тайское жаркое, подобное этому, — отличный способ продемонстрировать свежие зеленые овощи. Вы можете усилить остроту жаркого, добавив больше чили. Ключ к успеху этого блюда? Контролируйте жар на сковороде от начала до конца.

• Peden + Munk

  Говяжий рагу с карри

  Используйте мини-процессор, чтобы приготовить пасту карри, если хотите, хотя это огненное рагу приобретет более глубокий вкус, если вы используете гранитную ступку и пестик .

Подробнее

Эти фото и рецепты аутентичных тайских блюд заставят вас пускать слюни от карри | Искусство и культура

Жареные сверчки с травами Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Ват Махатхат Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Гавань на Андаманском побережье. Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Суп с курицей и кокосом Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Суп из свинины и аниса с рисовой лапшой. Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Дама и буйвол в сельской местности Таиланда. Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Острый морской окунь (обжаренный целиком). Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Жареный морской окунь Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Мост через реку Квай. Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Рисовые поля Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon Жареное карри из голубого краба Жан-Пьер Габриэль / Предоставлено Phaidon

Пад Тай, пьяная лапша, карри Пананг, карри Массаман и Том Ям – вот основные блюда американской тайской кухни. Зайдите в любой тайский ресторан, и вы, вероятно, найдете большинство из этих блюд в меню, и они будут надежным выбором. И в отличие, скажем, от курицы генерала Цо, они не являются американским изобретением того, на что теоретически похожа азиатская еда. В стране Юго-Восточной Азии пад тай — это уличная еда, которую вряд ли можно найти в официальном меню, а пьяная лапша — это региональное блюдо, родом из центрального Таиланда. И чего, скорее всего, не найти в меню американских тайских ресторанов, так это традиционных блюд, в том числе жареных сверчков, острого супа из угрей и вяленых кальмаров, и это лишь некоторые из них.

С вырубкой лесов, экономическим развитием и политическими волнениями Таиланд меняется. Как и его еда. «Некоторые вкусы и рецепты исчезнут», — говорит всемирно известный фуд-фотограф и писатель Жан-Пьер Габриэль. «Сегодня большинство людей живут и работают в сельской местности, но это изменится с появлением более молодого населения».

Тайланд – это кулинарный плавильный котел, который превратился в одну из самых свежих и любимых кухонь мира. Габриэль провел три года, путешествуя по Таиланду, собирая рецепты от самых отдаленных деревень до шумных ресторанов и фотографируя все это для развития своей книги Таиланд: Поваренная книга . Книга представляет собой капсулу времени этой меняющейся культуры, энциклопедию ее самых любимых рецептов. Хотя нынешнее политическое состояние Таиланда вызывает споры, можно отметить его вкусную еду. Smithsonian.com поговорил с Габриэлем о его книге.

Что вдохновило вас на это кулинарное путешествие по Таиланду?

Если вы хотите следовать временам года и церемониям, важно было потратить как минимум год только на сбор рецептов. Всего мы собрали более 800 рецептов, не считая пасты чили, некоторых приправ и так далее. Тогда было очень трудно сделать подборку всего из 500 рецептов.

Все фотографии сделаны на месте. Какие были проблемы?

У меня было два способа фотографировать этот проект: один с ингредиентами и один с блюдом, иногда по отдельности, а иногда вместе. Первой идеей для этого была практичность, потому что я хотел записывать каждый ингредиент, используемый в рецептах. Вы должны знать, что рецепты были собраны в основном вручную. Дамы что-то объясняли одному из ассистентов, который затем делал записи на тайском языке. А потом с тайского мы перевели на английский, а потом я адаптировал английский. Таким образом, было очень важно иметь способ проверить ингредиенты.

Идея заключалась в том, чтобы отразить повседневную жизнь людей: сделать картину из куска дерева, камня, ножа или бамбуковой корзины. Самое главное было создать этот натюрморт и сделать его вечным. Это сложно сделать в фотографии. Давайте задержимся на 80-е и 90-е, вы видите фотографию и говорите: «Ей 20 лет». Я пытался создать фотографии, которые, если вы посмотрите на них через 10 лет, скажут, что это прекрасный вид сегодняшнего дня.

Каковы различия между различными регионами Таиланда?

Различия в основном связаны с климатом. На северо-востоке (Исаан) у них длинный сухой сезон. Таким образом, у них может быть один урожай риса в год. Поскольку урожаи у них небольшие, они используют более клейкий или клейкий рис. Они также должны сохранить ингредиенты. Для рыбы маринуют сома в соли. Еда в Исаане ужасно острая. Это также часть страны, где они едят больше всего насекомых и диких животных.

Север смешанный. У них есть некоторые характеристики, которые я не понимаю. Вместо карри и кинзы используют укроп, который больше нигде в стране не используется. Это была довольно богатая часть истории Таиланда, поэтому еда может быть немного более изысканной в некоторых местах. Кроме того, на границе с Лаосом и Мьянмой до сих пор живут люди, ведущие племенной образ жизни. Под влиянием Китая вы найдете там больше лапши, даже яичной лапши. От мусульманского населения у вас совсем другая кухня, потому что они не едят свинину. В Таиланде, когда вы говорите о пасте карри или чили, ее всегда готовят из свежих ингредиентов; свежие чили, иногда сушеные чили, которые были пропитаны. Где в мусульманской кухне, как и для знаменитого массаманского карри, используют в основном сухие специи.

Отправляясь на юг, они производят пальмовый сахар и много кокоса. Итак, вы найдете больше блюд с использованием кокоса. У него самая важная часть побережья, и поэтому морепродукты [есть везде]. Например, вы видите, как люди на пляже сушат кальмаров. Они используют много сухих кальмаров и вымачивают их снова, чтобы использовать в супах.

Район Центральных равнин в основном посвящен рису. И, что очень интересно, у вас есть бывшая столица Таиланда, которая называлась Аюттхая. В Аюттайе были португальцы. От португальцев до сих пор у тайцев спустя 300-400 лет остались десерты, приготовленные только из яичных желтков. Это очень типично для португальских традиций десерта.

В чем сходство между этими регионами?

Методы приготовления пищи практически одинаковы по всей стране. Первый парится; в тайской кухне они довольно часто готовятся на пару, некоторые для таких блюд, как рыбные котлеты, но в основном для сладостей. Также жаркое, которое вы найдете повсюду, но я бы сказал, больше в южной части и вокруг Бангкока. Что меня впечатлило в жарке, которую вы также найдете в Китае, так это обжаривание во фритюре целой рыбы. Меня всегда впечатляет совершенство приготовления мяса. Он фантастический и полный вкуса.

Также во всей стране очень важен вок. Используя вок, они создают ингредиенты, которые развивают известный нам тайский вкус, который отличается остротой, но в основном свежестью. Кухня очень освежает. Когда вы готовите в воке в Таиланде, вы в первую очередь разделяете ароматы. Вы начинаете с пасты чили, немного чеснока, немного лука-шалота и немного оливкового масла. Когда вы спрашиваете кого-нибудь в Таиланде, как долго вы его готовите, он всегда отвечает, пока он не станет хорошо пахнуть. Они развивают основные вкусы, основу блюда. Далее идут ингредиенты блюда, будь то овощи, рис, мясо или рыба. Идея заключается в приготовлении и сохранении хрустящей корочки овощей и свежести.

Какие традиционные ингредиенты используются в тайской кухне?

У вас есть база ингредиентов, которые мы уже знаем о тайской кухне; галангал, имбирь, лемонграсс, кинза и тайский базилик. Но что я пытался понять при создании книги, так это то, как они делают некоторые ингредиенты, такие как рыбный соус и то, что они называют капи, креветочной пастой. Я попросил своих сотрудников показать мне, как разные люди делают эти ингредиенты, и это всегда было увлекательно. Что очень интригует в капи, так это то, что его готовят из очень крошечных креветок. Они используют специальную сеть для ловли этих креветок. Они просто лечат солью, обрабатывают их и сушат, пока они не превратятся в пасту. Он очень типичен для южной части Таиланда и, что интересно, является основным ингредиентом на центральных равнинах.

На Севере в качестве белка используют сухую пасту из соевых бобов, которую они называют tua nao  и обычно смешивают ее с пастой чили, а затем с соусом. Поэтому я спросил своих сотрудников, могу ли я увидеть, как делают этот туа нао. Мы пошли в небольшую мастерскую, где эти две дамы варили соевые бобы, затем перемалывали их в пасту, затем сушили и так далее, и тому подобное.

Однажды в южной части Таиланда мы были в деревне и пошли к одной очень старой паре, которой было за 80. Они заботились о том, что они называли садом, и это было 50 акров естественного леса 17-18 веков, фантастика. Посреди леса растут эти мускатные деревья. Впервые в жизни я увидел настоящее мускатное дерево с плодами. А плоды похожи на абрикосы. Итак, я сделал снимок и спросил, что они делают. Когда мы уходили, мне позвонил мой главный помощник и сказал, что ты должен что-нибудь попробовать. Вкус был очень неожиданным; это было похоже на цукаты. Вкус мякоти этого мускатного ореха был невероятным. Вернувшись в Европу, я спросил самых лучших поваров, знают ли они об этом фрукте, но они никогда о нем не слышали.

Можете ли вы объяснить роль насекомых в тайской диете?

Все больше и больше экспертов говорят, что насекомые являются очень хорошим источником животного белка. Насекомых в основном едят на северо-востоке, который был и остается очень бедным. Они по-прежнему живут довольно близко к природе, а насекомые — это способ для людей найти белок. Сверчков в основном жарят во фритюре. В книге у нас есть рецепт жареных во фритюре сверчков с листьями кафрского лайма и лимонной травой.

Некоторые личинки очень хороши, если не думать о том, что ешь. Крикет очень хорош; это очень хрустит. Что я слышал и читал в Таиланде, так это то, что там строят фермы по выращиванию насекомых.

Какая посуда самая важная в тайской кухне?

Самое главное — ступка и пестик. В деревнях нет блендеров. В этой ступке вы приготовите основной вкус блюда. Вы делаете с ним пасту чили или смесь, которая будет служить соусом. Тайский салат из папайи готовится из небольшого количества измельченных ингредиентов, чтобы усилить вкус, и делается это с помощью пестика.

Вок, кастрюли для горячих кастрюль и варки некоторых супов, том ям , тоже важны. Для пропаривания клейкого риса используют специальную бамбуковую корзину.

Какие рецепты вы посоветуете тем, кто еще не пробовал готовить тайскую еду?

Я люблю жареный рис. Мы всегда шутим дома, потому что это хороший способ использовать остатки. Мне также нравится, что это блюдо, которым можно поделиться на столе. Мне нравятся эти рецепты с клейким рисом, кокосовым молоком и свежим манго. Если у вас есть действительно хорошее манго, это действительно деликатес. Еще одно очень простое в приготовлении блюдо – курица с имбирем. Вы жарите курицу с сушеными черными грибами, которые вы предварительно замочили, а ту жарите с курицей или рыбой с имбирем. Если вы любите имбирь, это обязательно.

Я люблю есть много овощей, и тайский способ обжаривания овощей, таких как ипомея, китайская капуста и даже брокколи, очень интересен, потому что это быстро. Добавьте немного чеснока, немного перца чили, чтобы усилить вкус, и все. Вы тот, кто сохраняет хрусткость и свежесть овощей, и это очень приятно.

Рецепты перепечатаны с разрешения Phaidon из Таиланда: Поваренная книга .

Острая жареная свиная вырезка

Адаптировано из книги THAILAND: THE COOKBOOK Жана-Пьера Габриэля (Phaidon, 49,95 долларов США, май 2014 г.)    
Время приготовления: 5 минут
Количество порций : 3

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ½ столовой ложки растительного масла
3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
12 унций/350 г свиной вырезки, тонко нарезанной
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка сахарного песка
5 красных или зеленых перцев чили, нарезанных по диагонали

ИНСТРУКЦИЯ

Нагрейте масло в воке на среднем огне, добавьте чеснок и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты или до появления аромата. Добавьте свинину и соевый соус и жарьте, помешивая, 3–4 минуты или до готовности. Добавьте сахар и перец чили и жарьте, помешивая, еще минуту. Служить.

Жареный рис с ананасом

Адаптировано из книги ТАИЛАНД: КУЛИНАРНАЯ КНИГА Жан-Пьера Габриэля (Phaidon, $49,95, май 2014 г. )

Происхождение: Центральный
Время приготовления: 10 минут (не включая приготовление риса)    
Время приготовления: 8 минут
Количество порций: 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 столовые ложки растительного масла
2 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
4 унции/120 г креветок (креветок), очищенных и очищенных от кожицы, с неповрежденными хвостами
2 ½ чашки (1 фунт/450 г) пропаренного жасминового риса
1 ½ столовой ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахарного песка
1 ½ чашки (9унция/250 г) нарезанного кубиками ананаса (нарезанного кубиками ¾ дюйма/2 см)
½ чашки (2 ¾ унции/75 г) жареных орехов кешью
2 зеленых лука, тонко нарезанных, для украшения
2 дольки лайма , для подачи

ИНСТРУКЦИЯ

Нагрейте масло в воке на среднем огне, добавьте чеснок и жарьте, помешивая, около 1 минуты или до появления аромата. Добавьте креветки (креветки) и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока креветки не станут розовыми. Достаньте креветки из вока и отложите в сторону.

Добавьте пропаренный рис в вок и перемешивайте в течение примерно 1 минуты или пока рис хорошо не покроется маслом. Добавьте соевый соус, сахар и креветки и жарьте, помешивая, 1-2 минуты. Добавьте ананас и орехи кешью и готовьте еще 1 минуту, осторожно помешивая. Переложите в сервировочную миску и украсьте зеленым луком. Подавайте с дольками лайма.

Клейкий рис с манго

Адаптировано из ТАИЛАНД: КУЛИНАРНАЯ КНИГА Жана-Пьера Габриэля (Phaidon, $49,95, май 2014 г.)​

Происхождение: 904 04 Central
Время приготовления: 10 минут плюс замачивание и время выдержки   
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ½ чашки (11 унций/300 г) клейкого риса
¼ чашки ( 2 унции/50 г) расщепленных бобов мунг
½ стакана (120 мл) кокосового молока
½ стакана (3 ½ унции/100 г) мелкодисперсного сахара
¼ чайной ложки соли
2 спелых манго, очищенных и нарезанных на ломтики шириной 1 ¼ дюйма/3 см

ИНСТРУКЦИЯ

Замочите рис в миске с водой минимум на 3 часа, а лучше на ночь, затем промыть и слить воду.