Тайская кухня рецепты: Тайская кухня

Содержание

Тайская кухня: рецепты с фото

Окт

30

Рецептов самого знаменитого тайского супа Том Ям существует множество: как и в случае с нашим родным борщом, у каждой хозяйки этот рецепт свой: с картошкой, фасолью, салом и даже без свеклы. Вот и Том Ям бывает не только огненно-красным и огненно-острым. Сегодня — о его «бледной» разновидности — Том Ям Пла, с рыбой.

Окт

19

Рецепты / Секреты

Несмотря на все экономические перипетии, в Таиланде таки начинается новый туристический сезон. А значит, скоро сюда приедут счастливчики, которым только предстоит открыть для себя тайскую кухню. Для них , а также всех, кто до сих пор верит в миф «тайская еда — ужасно острая!» — список самых распространенных не острых тайских блюд.

Окт

01

Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то уж точно пробовали (или хотя бы видели) тайскую вареную кукурузу. И наверняка отметили, какая она мягкая, сладкая и ароматная — совсем не похожая на нашу «кормовую» царицу полей. Но дело здесь не только в сорте, но и в особом способе приготовления…

Сен

16

Блюдо с ласкающим русский слух именем «Ми Кроб» — двоюродный брат всеми любимой тайской лапши Пад Тай. Похожие ингредиенты, похожий соус, разница в лапше: она обжаривается в кипящем масле и получается хрустящей как чипсы.

Авг

14

Ездили в Таиланде на поезде? До сих пор не можете забыть вкус куриной ножки, купленной на каком-то безымянном полустанке? Сегодня в нашем эфире она — «железнодорожная курица», любимое блюдо из курятины всех тайцев от мала до велика.

Авг

04

Существует множество способов придать блюду жизнерадостный золотой цвет. Добавить побольше морковки, раскошелиться на настоящий шафран или взять подделку из бархатцев подешевле. В Таиланде предпочитают куркуму — яркого родственника имбиря, у которого в последнее время ученые обнаружили целую кучу полезных свойств.

Июл

23

Кенг Сом (что в переводе дословно означает «кислый карри») не так известен за пределами Таиланда, как его зеленый и желтый собратья. Для иностранцев он слишком острый, слишком кислый и слишком тайский.

Июл

15

Ингредиенты / Фрукты

Обязательный атрибут тропических стран для северного жителя — буйство пальм. При ближайшем рассмотрении оказывается, что все они растут не для красоты и не для тени, а с весьма практическими целями.

Июл

02

Тайский Хо Мок — это нечто вроде суфле из яиц, пасты карри и кокосового молока, которым заливают начинку. Как правило, рыбную или из креветок.

Июн

18

В прошлый приезд нас так напугали грязные рестораны и немытые официанты Сием-Рипа, что половину вечеров пришлось провести в, о ужас, KFC. За прошедшие 5 лет то ли сервис тут стал поприличнее, то ли мы просто привыкли к азиатской эксзотике, но кормили нас в Камбодже неожиданно вкусно.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Тайская кухня. Рецепты и блюда тайской кухни

О кухне

Тайская кухня – одна из главных местных достопримечательностей. Рецепты тайской кухни поражают своей изысканностью и разнообразием. Как и любая восточная кухня, национальная кухня Тайланда отличается использованием огромного количества специй и приправ.

Тайская кулинарная традиция подверглась значительному влиянию кухонь Индии и Китая, а также Индонезии, Лаоса, Камбоджи и, что особенно удивительно, европейской кухни. При всем при этом, тайская кухня сумела сохранить уникальность, и, по мнению ценителей, является одной из самых лучших мировых кухонь.

Как уже упоминалось, в блюдах тайской кухни присутствует значительное количество специй. К наиболее распространенным здесь относятся кориандр, перец чили, имбирь, базилик, лемонграсс, чеснок, сок лайма, кокосовое молоко, рыбный соус, а также креветочная паста.

Тайцы удивительно гостеприимны и с удовольствием радуют иностранцев лучшими национальными блюдами. Следует отметить, что рецепты тайской кухни могут варьироваться в зависимости от региона. Местные повара не соблюдают пропорции при приготовлении тех или иных блюд, действуют, как говорится, «на глаз», но при этом всякий раз создают неповторимые кулинарные шедевры.

Неискушенному европейцу кажется очень странным сочетание в блюдах тайской кухни самых разнообразных вкусов, а именно, соленого, кислого, сладкого и горького. Все эти вкусы встречаются в самых различных комбинациях и придают каждому блюду самые неожиданные оттенки. Следует помнить, что большинство блюд тайской кухни являются очень острыми, поэтому, чтобы не испортить себе впечатление, в ресторане стоит попросить приготовить блюдо с использованием чуть меньшего количества приправ. Повара с радостью пойдут вам навстречу.

Но если все-таки вам подали слишком острое блюдо, то не стоит сразу запивать его большим количеством воды, лучше попробуйте нейтрализовать остроту горсточкой риса, ведь именно так поступают местные жители.

Благоприятный тайский климат способствует земледелию, урожаи овощей и фруктов снимают здесь несколько раз в год. Главное место в рецептах тайской кухни занимает рис. Рис в Тайланде используют преимущественно двух сортов – рассыпчатый и клейкий. Рис в рецептах тайской кухни играет такую же роль, как хлеб для других народов. Его подают в качестве самостоятельного блюда и к другим кулинарным шедеврам, в частности, к супам.

Супы являются неотъемлемой частью тайской кухни. Самым известным тайским супом считается «том ям». Существует несколько рецептов этого блюда – на курином бульоне или на кокосовом молоке. В составе этого супа можно обнаружить креветки или грибы, но независимо от состава и количества ингредиентов, том ям будет непременно кислым и потрясающе вкусным.

Второе место после риса в рецептах тайской кухни занимает лапша. Лапша в Тайланде также бывает нескольких видов, но основное различие состоит в том, является она рисовой или яичной. Лапшу обычно подают в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, кроме того, очень тачто лапшу можно встретить в составе первых блюд.

Невозможно представить себе блюда тайской кухни без рыбы и всевозможных морепродуктов. Преимущественно рыбу в Тайланде готовят целиком, но также существует множество рецептов различных рыбных шашлычков или рыбных шариков. Особенно популярна в Тайланде жареная макрель – небольшая местная рыбка. Значительное место в рецептах тайской кухни занимают креветки, устрицы, мидии, крабы, кальмары и прочие дары местного щедрого моря.

Из мясных продуктов в блюдах тайской кухни встречается в основном свинина и курица, говядину готовят здесь гораздо реже, чем в других странах. Особенностью тайских блюд является комбинирование в одном блюде различных видов мяса.

Значительное влияние на тайскую кулинарную традицию оказали религиозные верования местных жителей. Именно поэтому в блюдах тайской кухни сложно встретить крупные куски мяса, все продукты тщательно измельчают. Есть блюда ножом нельзя, для этих целей обычно используются ложка и вилка.

Самым любимым напитком тайцев является вода со льдом. Также здесь очень любят всевозможные соки, сиропы, лимонады, кофе и чай.

Тайская кухня неслучайно считается одной из лучших кухонь мира. Каждый найдет в ней что-то свое, и обязательно это будет нечто необычное и удивительно вкусное.

Тайская кухня. Рецепты тайской кухни.

“Рецепты тайской кухни” — в этой рубрике размещены рецепты традиционной тайской кухни. Мы привезли их из Тайланда. Блюда, приготовленные по этим рецептам встречаются там повсюду: в кафе и в ресторанах, в уличных забегаловках и на рынках еды (Foodmarket), тайцы готовят их для своей семьи каждый день и на праздники.

Пожалуй, ни один обед в Тайланде не обходится без традиционного:

первого блюда: “Coconut Soup” — кокосового супа или “Tum Yam” — супа с имбирем
второго блюда: “Fried Rice Seafood” — жареного риса с морепродуктами или “Thai Noodle with Pork” — тайская лапша со свининой
салатов: “Thai Spicy Liver Salad” — острый тайский салат с печенью или “Thai Fruit Spicy Salad” — острый тайский салат с фруктами.

Напомню, что тайская кухня сладкая и очень острая. Вот почему на столах во время обеда выставлено много зелени, овощей, отварного риса и воды. Чтобы заедать и запивать всем этим, когда вы почувствуете пожар у себя во рту.

Непременными составляющими тайской кухни являются рис и лапша. Многие блюда готовят на основе различных видов морепродуктов — креветки, кальмары, крабы. В свою пищу тайцы употребляют очень много овощей и зелени. Редко встречается привычная для нас картошка. Блюда из курицы готовят намного чаще, чем из свинины и говядины. Обязательной составляющей являются специи и соусы, которые в изобилии продаются на тайских рынках. Многие блюда готовят с медом и сахаром, чесноком и перцем чили.

Конечно для русского человека такой вкус непривычен. Мы любим кислые щи, а тайцы сладкий кокосовый суп. Традиционным русским блюдом являются сибирские пельмени со сметаной, а у них приготовленная в меду утка и зажаренная на барбекю. У нас блины с мясом, а у них с бананом. Нам нравятся семечки, и тайцам жареные кузнечики.

Для тех, кто хочет поближе ознакомиться с культурой Тайланда необходимо попробовать блюда тайской кухни.

В этой рубрике будут представлены тайские блюда, в состав которых входят ингредиенты, не каждый день продающиеся на наших прилавках. Например, кокосовое молоко, папая, различные сорта зелени, некоторые виды рыб и даже овощей. Что-то вы можете заменить, например, рыбный соус на соевый, лайм на лимон, папайю на отварную тыкву. Но все-таки, не хотелось бы отступать от традиционных рецептов тайской кухни.

Готовьте, экспериментируйте, познавайте. Приятного Аппетита!
Салаты
Первые блюда
Вторые блюда

Вернуться к Тайланду>>

Классичеcкие рецепты тайской кухни с фотографиями и пошаговым описанием

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Национальная тайская кухня

Доставка еды

Известная своими острыми блюдами тайская кухня не всегда была острой. Перец Чили, основную составляющую многих блюд кухни Таиланда, завезли в страну португальские миссионеры всего 400 лет назад, в то время как самой тайской гастрономии намного больше. Да еще и европейцы в XIX веке научили короля Монгкута пользоваться столовыми приборами. До тех пор тайцы с удовольствием ели руками.

Самые первые рецепты тайской кухни состояли из морепродуктов, рыбы, риса и водорослей. Позже стали появляться другие продукты: специи, пряности и овощи. За несколько веков тайская кухня сформировалась до такого состояния, которое мы сегодня знаем и любим. В разведении и выращивании сортов перца Чили тайцы обошли и португальцев, и индийцев, и мексиканцев. Его сушат, замораживают, едят в свежем виде, добавляют в смеси с кориандром, чесноком, имбирем, базиликом, тамариндом.

Другой продукт национальной тайской кухни — баклажан. По внешнему виду он похож не на привычные нам синенькие, а, скорее, на огурец. Его активно используют в различных сочетаниях с другими ингредиентами в супах, салатах и в рецептах вторых блюд.

Ну, и как многие страны востока, Таиланд — это царство риса и лапши. Причем лапша здесь известна в нескольких вариантах:

• бами — пшеничная лапша, при ее изготовлении допустимо добавление яиц;
• куай тиеу — рисовая лапша для супов, встречается в жареном виде;
• кханом тьин — классическая рисовая лапша, как самостоятельное блюдо дополняется соусом карри или из трав;
• вун сен — лапша из муки маша.

Чем тайцы завтракают и что готовят на обед? Завтрак в тайской кухне состоит из плотных блюд. Характерны рисовые каши Тьок и прозрачный рисовый суп с креветками или свининой Кхау. А вот тайские супы вы и без нас сможете назвать. Это известные на весь мир Том Ям, Том Кха Кай и Том Кха Кунг. Чем они отличаются между собой?

Классический Том Ям тайской кухни готовится из морепродуктов, курицы или рыбы на основе легкого куриного бульона, за счет чего приобретает островато-кислый вкус. В супы Том Кха Кунг и Том Кха Кай добавляется кокосовое молоко, помидоры, грибы, имбирь и лемонграсс. Только Том Кха Кай — это тайский суп с курицей, а Том Кха Кунг —тайский суп с креветками.

Название супа Том Ям переводится как «вареный тайский салат», такой он густой и сочный. Основные ингредиенты, без которых суп не сможет называться Том Ям: лемонграсс, перец Чили, листья Кафирского лайма, кинза, корень каланга. Остальные продукты можно добавлять в желаемом сочетании: лайм, грибы, помидор, рыбный соус, курица, креветки, свинина, говядина, кокосовое молоко, цветок банана. И если наборы для приготовления супа из основных продуктов еще можно найти в магазине, то, например, за цветком банана лучше все же ехать в Таиланд.

Рецепт супа Том Ям:
Лемонграсс (2 стручка): отрезать кончик, снять верхний слой, нарезать на кусочки примерно 2,5 см, белую часть раздавить ножом.
Креветки королевские или тигровые (12 штук): очистить, удалить черную кишку.
Галангал (лучше поискать его, а не заменять имбирем): нарезать на кусочки толщиной 0,3 см.
Грибы (лучше вешенки, но шампиньоны тоже подойдут): нарезать на крупные части, ножки не использовать.
Помидоры: нарезать на ровных 8 долек.
Лук: можно можно порезать на 4 части или просто почистить и использовать целиком, потому как по готовности супа он убирается.
Лайм: выжать сок в чашку.
Перцы Чили: помять ножом.

Когда продукты будут готовы для приготовления Тома Яма, приступаем. В кипящий бульон отправляем лемонграсс, листья лайма, галанлгал, лук, варим в течение 5 минут. В отдельной посуде отвариваем грибы и раскладываем по мискам. Если вы из тех, кто любит остроту тайской кухни, добавьте пасту Чили для супа, рыбный соус (сколько требуется этих приправ, мы указывать не будем, потому как у каждого своя мера и соли, и перца).

Осталось совсем не много. Бросаем в кипящий бульон креветки, но как только они станут нежно-розового цвета, сразу достаем, чтобы сохранить их красоту. Когда выключаем огонь, выливаем в кастрюлю сок лайма и высыпаем мелко порезанные Чили. В тарелки бросаем по паре веточек кинзы и свежие помидоры, затем наливаем суп. Надеемся, у вас получилось!

Но одним острым супом кухня Таиланда, само собой, не ограничивается. Рестораны тайской кухни в Москве с радостью и тайским гостеприимством знакомят всех желающих с экзотическими блюдами. Известные рецепты с рисом и морепродуктами имеют трудно выговариваемые для нас названия. Кхау Пхат, Кхау Пхат Нэм, Кхау Кхлук Капи и Кхау Пхат Кай — блюда тайской кухни на основе жареного риса с овощами и морепродуктами, мясом и птицей. Рат На, Кхау Сои, Кханом Тьин Нам Йа и Пхат Тхи Мау — блюда с разными видами лапши, специями и дополнениями.

Тайская кухня, часть 1. Основные ингредиенты, классический том ям и еще два рецепта

Я давно люблю разные направления азиатской кухни, но мне всегда не хватало каких-то обобщающих теоретических данных, чтобы с уверенностью писать рецепты.

И когда, находясь в отпуске в Таиланде, мы увидели в нашем отели запись на cooking classes к шеф-повару, я поняла: это то, что надо! Наконец-то, я смогу посмотреть аутентичные техники, продукты, и не пытаться самостоятельно интуитивно подбирать рецепты, а узнать базовые элементы кухни, как говорится, из первых рук.

Эти занятия оказались очень полезными, ничего супер-сложного мы не готовили, но нам действительно показали ключевые ингредиенты, рассказали как их сочетать и чем можно заменять. И дали много полезной информации об особенностях тайской кухни и о ее различных направлениях.

Результат занятия: том ям, зеленое карри, салат с говядиной,

-все приготовлено мной.

Из всего этого я сделала несколько выводов:

— точных и правильных рецептов не существует! Каждое приготовление блюда — это неповторимый и уникальный процесс, начиная от хозяек на кухне и заканчивая шеф-поварами, у каждого свое видение, которое зависит от личных вкусов, от региона и от сезонных продуктов. Для любого рецепта есть 3-4 ключевых ингредиента, а все остальное — это полет фантазии. Поэтому, если вы хотите приготовить что-то из тайской кухни, но не можете найти определенный ингредиент, не отчаиваетесь, это совершенно не означает, что у вас получится «неправильно» и «не аутентично», это просто будет ваша интерпретация.

— если говорить о домашней и ресторанной тайской кухне, то в целом это очень полезная и правильная еда. Рыба, морепродукты, курица, говядина, разнообразные овощи, травы — все это полезная пища. А методы приготовления: быстро и без многочасового тушения/варения, сохраняют в продуктах максимум полезных веществ. Если что-то жарится, то масла используется немного, и продукты часто остаются в фазе полуготовности, чуть хрустящими. Все это не очень касается уличной еды, там как раз много масла (не самого высокого качества), жирных маринадов и не самых полезных соусов.

— как нам сказал шеф-повар: «tasting is the key of success». Тайская кухня — это баланс разных вкусов: сладкого, кислого, острого, соленого, поэтому только пробовать и практиковаться, подбирая для себя идеальное сочетание.

На память об этих курсах мне досталась вот такая увесистая стопка рецептов.

Я выбрала несколько из них для своей статьи, вернее статей, в одной части никак не уместить всю информацию, поэтому скоро будет и вторая серия. Старалась подбирать что-то не самое сложное и более-менее доступное в плане ингредиентов.

И о них надо поговорить отдельно, все, что используется в моих рецептах, я покупала в наших магазинах. А раз я смогла найти, значит сможете и вы :). Изучайте стенды азиатских продуктов в крупных супермаркетах, типа Metro. Овощи и травы, даже экзотические, сейчас попадаются и в обычных магазинах. Разные соусы, пасты, лапшу, тайский рис, кокосовое молоко и подобные аутентичные продукты можно купить в интернет-магазинах. Я заказываю вот здесь, и довольна этим магазинчиком, у них отличный выбор и все привозят свежее/качественное.

Основные ингредиенты

Зелень

В тайской кухне используется много разных пряностей и свежая зелень в том числе. Конечно, не привычные нам петрушка и укроп, но и не сказать, что сильно экзотические: мята, разные виды базилика, кинза (кориандр), зеленый лук — все это без труда можно найти и у нас. Немного сложнее, наверное, будет с зеленью сельдерея, у нас чаще продаются стебли, но сейчас стал попадаться и листовой сельдерей. Я его распробовала и полюбила, и теперь не понимаю, почему у нас не популярна эта зелень, у сельдерея свеже-пряный вкус, более мягкий по сравнению с кинзой и приятный аромат.

Основные ароматизаторы

На этой фотографии собраны все те ингредиенты, которые определяют тайскую кухню и придают ей этот особый остро-лимонно-пряный характер и незабываемый аромат. Можно их купить и по отдельности, но удобней сразу в наборе для Том Яма или Том Кха. В этих наборах обычно есть все, кроме имбиря.

И немного подробней об этих ингредиентах:

Имбирь. Точнее, корень имбиря. С этой пряностью проблем возникнуть не должно, он сейчас продается повсеместно. Для приготовления тайских блюд чаще всего используют свежий, а не сушеный или маринованный имбирь.

Галангал. Тоже корешок и родственник имбиря, относятся к одном семейству. Имеет более мягкие и лимонные оттенки вкуса по сравнению с имбирем. Используется так же: очищается от кожуры, нарезается пластинками.

Лемонграсс. Травка, известна так же под названием лимонное сорго. Стебли у этого растения жесткие и, наверное, безвкусные, поэтому их не едят и добавляют в супы/чаи/вторые блюда как ароматизатор. А вот аромат у этого растения действительно волшебный, освежающее лимонный, мягкий, с нотами травяного чая.

Листья кафрского лайма. Еще одна незаменимая приправа. Листья тоже несъедобные, и используются для придания ароматов супам, карри и т.д. Пахнут почти как цедра лайма, но интенсивнее и с дополнительными травяными нотами.

Тайский чили. Из всех острых перчиков этот один из самых ароматных и жгучих. Если его использовать так, как используют тайцы (просто режут колечками), то еда будет практически несъедобной для нас из-за остроты. Поэтому для более мягкого вкуса, надо перед употреблением удалить все семечки и перегородки, там содержатся самые жгучие вещества. И обязательно используйте перчатки! После разделки этих перчиков пальцы будут гореть, если все резать/чистить голыми руками, и вода с мылом тут не помогут.

Кокосовое молоко

К счастью, продукты из кокоса для нас уже не такая экзотика, и кокосовое молоко можно найти почти в любом крупном супермаркете. По моему опыту, в железных банках молоко не лучшего качества, в картонных почти всегда лучше. А если выбирать из них, то roi thai (бело-коричневые упаковки на фото) — самое вкусное кокосовое молоко, которое можно купить у нас.

Рис

Куда же без риса :). Ни одна трапеза у тайцев, да и других народов юго-восточной Азии без него не обходится. Для аутентичности в своих рецептах я использовала тайский рис, обычный и «липкий», тонкий белый рис попался просто в отделе с крупами, а «липкий» заказывала в интернет-магазине. Не обязательно искать рис «made in thailand», можно заменить любым другим длинным белым рисом, например, сортом «Жасмин».

Коме риса активно используются продукты на его основе, особенно рисовая лапша. Она может быть совсем тонкой (типа фунчозы, но из риса) или толстой плоской, до 5 мм в ширину.

Лаймы

Лимоны в тайской кухне почти не используются, но зато очень активно употребляются лаймы. И заменять одно другим я бы не советовала. У лаймов более сложный вкус и аромат, а при добавлении в горячие блюда аромат и вкус этих цитрусовых изменяются еще сильнее. У меня тоже не самые правильные лаймы были, лучше было бы использовать аутентичные каффир-лаймы (кафрский лайм).

Сахар

Да, не удивляйтесь). В привычных нам блюдах русской и европейской кухни, сахар в основном используется как подсластитель для десертов. Но в тайской кухне сахар добавляют и в салаты/горячее, основные блюда. Причем, не белый обычный, а чаще всего пальмовый сахар, который не просто сахароза в чистом виде. Из-за того, что он не проходит процесс рафинирования, в нем сохраняются и другие вещества, придающие дополнительный вкус и аромат.

В Таиланде этот сахар встречается в натуральном виде, полужидкий, похожий на засахарившийся мед. У нас я его нашла вот в таких подсушенных брикетах. У пальмового сахара интересный выраженный вкус, напоминающий конфеты «Коровка». Найти что-то идентичное из знакомых продуктов мне не удалось, более менее равнозначная замена — использование других нерафинированных сахаров, обладающих ароматом. Например, кокосовый сахар, или тростниковый.

Готовые пасты

В Таиланде почти не используются сухие специи, в супермаркетах практически нет привычных нам баночек с перемолотыми и высушенными пряностями (если и есть, то европейского производства, типа прованских трав, т.е. то, что для самих тайцев экзотика), зато очень много много различных паст в одноразовых упаковках. Их активно используют, тот же карри никто уже не делает дома самостоятельно, во всех рецептах так и пишут, «возьмите 2 ложки готового красного/зеленого карри». Составы у этих паст неплохие, вкус «оригинальный», и я не вижу смысла пытаться сделать эти соусы в домашних условиях, а использую уже готовые.

Соусы

Соусы тоже характерная черта тайской кухни, и без них практически не одно блюдо не обходится. Очень много видов и подвидов этих соусов, я выбрала те, которые наиболее широко используются.

Соевый соус. Пожалуй, самый знакомый и известный соус, найти его не составит труда. Лучше покупать с пометкой «Light» (в них пониженное содержание соли и более мягкий вкус) и естественного брожения.

Рыбный соус. Этот соус очень распространен в Юго-Восточной Азии, и добавляется не только в блюда с рыбой, но и в любые другие. Получают его так же, как и с соевый, в процессе ферментации, только соевый из сои, а рыбный из мелкой рыбешки. Для тайской кухни лучше использовать тайские рыбные соусы, в отличии от вьетнамских, например, они менее соленые и более сладкие.

Универсальный соус для стир-фрая на основе устричного соуса. Это густые соусы-пасты, которые используют для обжарки риса/лапши/мяса. Они совсем не острые, сладковато-пряные и придают блюду характерный аромат. Если сложно найти, то можно приготовить самостоятельно из устричного соуса, просто добавить к нему сахар, чеснок, имбирь и масло.

Паста из чили. Признаюсь, эту пасту я открыла для себя совсем недавно, когда уже вплотную занялась изучением тайской кухни. Если остальные соусы я и раньше активно использовала, то на эту пасту почему-то не обращала внимания. Я думала она острая и не особо мне нужна, если всегда есть острые свежие перчики. Я ошибалась по всем пунктам. Эта паста не заменитель свежих чили-перчиков, у нее совсем другие функции, она имеет мягкий сладковато-острый вкус, но не обжигающий и аромат копченой паприки. Именно эта паста придает красивый красный цвет Том Яму и используется для обогащения вкуса в других блюдах.

Сладкий чили-соус. Это единственный соус из представленных, который добавляется уже в готовое блюдо для придания ему характерных вкусовых ноток. Он не используется в моих рецептах, но дома мы его активно употребляем: креветки, любое мясо на гриле с этим соусом сразу же изменяются в лучшую сторону и становятся «в тайском стиле», так что если вам не хочется следовать рецептам «от и до», покупать какие-то специальные сложные продукты, то рис и такой остро-сладкий соус вполне могут немного тайского настроения добавить в вашу повседневную еду.

И пора переходить к рецептам.

Классический Том ям ( Tom yum goong)

Наверное, про этот суп слышали уже все, а многие и пробовали. Бывает иногда такое сочетание продуктов, которое способно покорить миллионы людей, независимо от их вкусовых пристрастий и привычек. Как пицца-маргарита, японские суши/роллы или как том ям. Уже не важно, где родина этих блюд, их вкус настолько идеально подобран и сбалансирован, и так нравится людям, что в любом уголке мира можно без труда купить себе кусочек этой пиццы или тарелку том яма.

Успех этого супа в правильном балансе обжигающе-острого перца и мягкого бархатистого кокосового молока, в сочетании ароматных кореньев и трав со свежими аппетитными креветками. Да и просто что-то волнующе-бодрящее есть в самом аромате супа. В классическом том яме есть основные составляющее: бульон с ароматическими добавками, которые не едят и оставляют на дне тарелки, и «наполнитель»: креветки, грибы и кинза. Встречаются, конечно, и вариации, мне попадался том ям с лапшой, с помидорками-черри, с другими морепродуктами. Но для знакомства я предлагаю все-таки начать с базового классического том яма.

Ингредиенты (на 4 -5порций):

крупные креветки 300-400гр.
шампиньоны 100гр.
свежий лемонграсс 5-6 штук
листья кафирского лайма 6 штук
сок лайма 2ст.л.
рыбный соус 4 ст.л.
перчик чили (в зависимости от желаемой остроты 2-5 штук)
куриный или креветочный бульон, 1 литр
галангал, 1 небольшой корешок, примерно 20-30 гр
свежая кинза, небольшая горсть
чили-паста 3 ст.л
кокосовое молоко 5-6 ст.л.

Некоторые дополнения: в Таиланде используются самые разнообразные грибы, и шиитаки, и шимиджи, и вешенки. На мастер-классе я спросила, почему именно шампиньоны, а не другие грибы, на что шеф-повар ответил, что в том яме очень насыщенный и ароматный бульон и тонкий вкус других необычных грибов просто потеряется. Здесь грибы только наполнитель, и можно использовать даже консервированные шампиньоны, у которых практически никакого вкуса уже нет. Что касается бульона, то тут тоже спокойно можно воспользоваться заменителями в виде бульонных концентратов или кубиков. У них там курица довольно дорогое мясо и на бульоны ее редко переводят, поэтому даже в дорогих заведениях часто используют кубики или концентраты креветочного/куриного бульона, главное, выбрать более менее качественные и без всяких грибных/овощных добавок.

Приготовление

Том ям — это не тот суп, который готовится 3 часа, а до нужной кондиции доходит только на следующий день, здесь все с точностью наоборот. Процесс стремительный, а есть нужно сразу же, потому заранее и впрок том ям не готовят. Продукты используются деликатные, слишком долгий нагрев им на пользу не идет, и почистить/порезать лучше заранее, сам процесс приготовления супа занимает не больше 15-20 минут, и на подготовку продуктов уже нет времени отвлекаться.

Сначала нужно помыть, очистить и тонко нарезать грибы (1) и подготовить креветки (2).

Дальше заняться всеми ароматическими добавками для супа: чили очистить от семян и перегородок и порезать произвольными кусочками, листья лайма немного размять, чтобы они выделяли больше эфирных масел, с лемонграсса снять верхний жесткий слой, если нужно, и порезать по диагонали, галангал очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками (3).

На этом подготовка закончена, и можно приступать к самому супу. В ту посуду, в которой будет готовиться суп, наливаем половину бульона и добавляем все травки/корешки с картинки №3, им надо больше всего времени, чтобы отдать свой аромат и вкус, поэтому они идут первыми. Чили лучше сразу весь не добавлять, а пробовать в процессе, и если остроты будет не достаточно, то перчика всегда можно добавить и позже (4).

Бульон с ароматизаторами довести до кипения и на небольшом огне подержать 3 минуты. Если у вас сырые (не вареные) креветки, то следующим этапом нужно добавить их, несколько минут проварить, пока они не станут красного цвета, а затем добавить оставшийся бульон и грибы. Но поскольку креветки у нас почти всегда продаются уже сваренные, то этот шаг надо немного изменить: сначала добавить оставшийся бульон, довести его до кипения и уже потом креветки (5). И сразу же можно добавить грибы, еще раз довести все это до кипения и аккуратно снять пену (6). На этом этапе нужно посолить суп, если у вас бульон был несоленый, но аккуратно, рыбный соус и чили-паста, которые будут добавляться позже тоже содержат в себе соль.

Дальше надо пробовать и регулировать вкус с помощью сока лайма и рыбного соуса. 2 ст.л лайма и 4 ст.л рыбного соуса — это ориентировочное количество, но соусы и лаймы у всех разные, поэтому только пробовать и подбирать самим нужное количество.

Получившийся суп — это тоже Том ям, но немного необычный, прозрачный и не такой, как мы привыкли видеть в кафе. Имейте в виду, что в Азии могут принести и такой, в некоторых регионах именно этот вариант считается классическим.

Чтобы получить тот том ям, который мы все знаем и любим, надо в бульон добавить пасту-чили (7), хорошо размешать и подождать пока она полностью раствориться. Далее кокосовое молоко из расчета 1-2 ложки на порцию. Причем кокосовое молоко часто добавляют уже непосредственно в тарелки. Можно и сразу в кастрюлю, но когда она уже снята с огня, варить и кипятить молоко не надо.

У меня не очень получилось сделать красивые фотографии, потому что аромат был умопомрачительный, кое-кто уже в нетерпении был на кухне и мешал мне фотографировать:). И после тщательного тестирования мы пришли к выводу, что это точно такой же том ям, какой мы неоднократно ели в разных уголках Азии: насыщенный аромат, вкусный бульон, не переваренные сочные креветки, степень остроты — все как у них там. Поэтому именно с этого рецепта я советую начинать знакомиться с тайской кухней. Если сумеете найти все ингредиенты, то обязательно готовьте — это очень вкусно.

Том ям упрощенный

У нас в магазинах довольно часто встречается готовая паста для том яма, я захотела приготовить суп на ее основе и сравнить с классическим рецептом.

Эта паста состоит из тех редких ингредиентов, с которыми возникают самые большие сложности (лемонграсс, галангал, листья лайма), и в нее даже добавлена креветочная паста, поэтому я решила поступить радикально, убрать все эти компоненты в свежем виде (кроме лемонграсса, у меня как раз пара веточек оставались) и попробовать все то заменить пастой.

Итак, для совсем упрощенного варианта понадобится:

упаковка готовой пасты Том ям, 1 шт
шампиньоны 4-5 шт.
креветки, 300-400 гр.
сок лайма, 3 ст.л.
перец чили 2 шт.
рыбный соус 3 ст.л.
кинза, небольшая горсть

Даже бульон я решила не использовать, чтобы посмотреть, на что способна эта паста в чистом виде. Единственное, постаралась найти хорошие креветки, в надежде, что они помогут улучшить вкус.

Процесс приготовления почти такой же как и у классического том яма, только пасту сначала надо обжарить в небольшом количестве масла (1). На этом же этапе я добавила лемонграсс и чили, затем горячую воду (1 литр), и все это надо довести до кипения (2). Следующий этап: креветки и грибы, проварить несколько минут и снять пену (3).

Посолить и заправить лаймовым соком. На этом этапе я активно пробовала суп и какого-то вкуса определенно не хватало, я сначала думала, что дело в кореньях или бульоне, но потом меня осенило — 3 ложки рыбного соуса мгновенно улучшили вкус. После выключения огня добавить кокосовое молоко. Уже в тарелки добавила немного свежего чили и кинзу.

Что можно сказать про результат. Получилось не так уж плохо, это очень похоже на то, что встречается у нас в заведениях паназиатской кухни. Но до настоящего том яма, конечно, не дотягивает. Лучше придерживаться классического рецепта, и с помощью этой пасты улучшать вкус, либо заменять ей 1-2 недостающих ингредиента, но не все сразу. Например, вместо пасты-чили, которую достаточно сложно найти, можно использовать эту пасту. Или нет у вас галангала/листьев лайма, эта паста в какой-то мере компенсирует их вкус. Учтите, что она совсем не острая, и свежий чили обязательно нужен. Есть еще основа для Том яма в железных банках, вот так как раз острая.

Острый салат с говядиной (Yam nuea)

Скоро уже наступят совсем жаркие дни, и этот салат вполне можно есть как самостоятельное блюдо, вы уже знаете, что я очень люблю салаты на ланч, и такой рецепт просто не могла пропустить. Здесь мясо сочетается с освещающим вкусом овощей, трав и необычного соуса. Самое интересное в этом салате — комбинация обычных и привычных нам продуктов с совсем неожиданной заправкой, в которой даже масла нет.

Ингредиенты ( на 4 порции):

говядина для стейка 350-400гр
сладкий лук (или лук-шалот), 1 небольшая луковица
листья сельдерея, горсть
помидор, 1 большой или 2 некрупных
огурец, аналогично, 1 крупный или 2 небольших
рыбный соус 3 ст.л
сок лайма 3 ст.л.
пальмовый или кокосовый сахар 2 ст.л.
перец чили, 1-2 штуки
свежая мята, несколько листиков для украшения

Заметки. Для этого салата нужен стейк не самого хорошего качества. Нет, можно, конечно, использовать и австралийский рибай, но если у вас вдруг оказался такой роскошный кусок говядины, то не стоит ее переводить на салат. С другой стороны, жесткая и невкусная говядина тоже убьет весь вкус. Поэтому желательно использовать те части говядины, которые предназначены для стейков, но просто можно выбрать не самые дорогие.

Приготовление

Сначала нужно приготовить мясо. Для описания процесса создания идеального стейка пришлось бы писать еще одну статью, наверное. Нюансов тут много, но на самом деле практика важнее, и бояться не надо, мясо хорошего качества — уже половина успеха. Стейк желательно заранее вынуть из холодильника и упаковки, чтобы он был комнатной температуры. На хорошо разогретой сковороде обжарить со всех сторон (1), затем переложить в форму, посолить, поперчить, накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности в несильно разогретой духовке (2).

Понятие готовности у всех разное, мы дома любим прожарку rare, когда мясо почти сырое, но уже без крови. У меня в этот раз были толстые куски мяса, для такой прожарки я держала их в духовке 10 минут при температуре 100 гр. Соответственно, если вы хотите получить менее сырое мясо, то нужно увеличить время и немного температуру. После того как мясо остынет, его нужно порезать тонкими ломтиками (3).

Подготовка мяса — это самая времязатратная часть, все остальное готовиться за 5 минут. Для соуса нужно смешать сок лайма, рыбный соус и сахар, при необходимости посолить (4). Порезать овощи и зелень (форма тут не важна, каких-то строгих правил для этого салата нет), чили очистить от семян и перегородок, часть можно оставить для украшения и заправить все это соусом (5).

На порционные тарелки выложить мясо, сверху салат с заправкой (или наоборот, тут тоже правильного и неправильного варианта не существует), сверху посыпать мятой, и колечками чили для тех, кто любит поострее.

Несложный и вкусный салат с интересной заправкой, он наверняка понравится вашим родным и друзьям, особенно мужского пола :).

Лапша пад тай (Phad thai)

Еще одно блюдо тайской кухни, известное далеко за пределами этой страны. Эту лапшу готовят и в ресторанах и на улице, вариантов очень много, неизменными остаются только несколько ингредиентов: плоская рисовая лапша, специальный соус и арахис. Почти всегда в этой лапше есть яйца и ростки сои или фасоли. А остальные наполнители варьируются: в качестве белка может быть курица, креветки, тофу (или все вместе), из овощей добавляют лук, чеснок, капусту, морковь.

Ингредиенты (на 3 порции):

широкая рисовая лапша 100 гр.
куриная грудка, 1 крупная или 2 небольших
Ростки фасоли или сои, 1 чашка
жареный арахис 3 ст.л.
сладкий лук (или лук-шалот) 1 шт
яйцо 1 шт
пакетик соуса пад тай
сыр тофу 70 гр.
сок лайма, 2-3 ст.л.
зеленый лук, горсть
листья сельдерея для украшения
растительное масло для жарки

Пояснения: ключевой элемент тут, конечно, сам этот соус пад-тай, у него кисло-сладкий, ароматный и неострый вкус. В основе этого соуса сок или паста из тамаринда, найти у нас в чистом виде этот ингредиент очень сложно, поэтому проще купить уже готовый соус. Но если вдруг у вас в каком-то виде тамариндовые продукты вдруг оказались, то вот рецепт для соуса пад-тай от шеф-повара (на 5 порций): 40гр. шалота, 20 гр. чеснока, 30 гр. светлого соевого соуса, 30 гр. чили, 60 гр сока или пасты тамаринда, 40 гр. обычного сахара, 20гр пальмового сахара — все измельчить в блендере до равномерной пасты.

Приготовление

Лапша Пад тай — это разновидность стир-фрая, а значит жариться все будет быстро и интенсивно, поэтому ингредиенты надо подготовить заранее. Тофу для этого рецепта желательно использовать сухой (продается уже в виде кубиков), но можно и обычный, как у меня: порезать кубиками и разложить на бумажных полотенцах, чтобы ушла лишняя влага (1).

Куриное филе нарезать полосками (2). Лапшу приготовить в соответствии с инструкциями на упаковке. Вообще эту широкую рисовую лапшу варить не надо, просто залить горячей водой (3) и через 10-15 минут, когда лапша станет мягкой и эластичной, промыть ее холодной водой (4). Эта лапша может различать по ширине и толщине, действуйте, руководствуясь инструкцией, для моей лапши понадобилось 12 минут.

В воке или в большой сковороде хорошо разогреть масло и обжарить куриное филе, лук и тофу (5).

Сдвинуть все это на край сковороды, а на освободившееся место разбить яйцо (6), постоянно помешивать его лопаткой, чтобы получились небольшие кусочки, а-ля яичница-болтушка (7), перемешать яйцо с остальной начинкой.

Ростки хорошо промыть и добавить к остальным ингредиентам, обжаривать их уже не надо, пока будете заниматься остальными ингредиентами, они тоже станут мягче и дойдут до нужной степени готовности (8).

Теперь время для соуса и лапши, все это тоже отправляем в сковороду и хорошо перемешиваем, если соус очень густой, то можно добавить немного горячей воды (9).

Несколько минут подержать лапшу на небольшом огне, пока соус окончательно не раствориться, и пробовать в процессе лапшу, если она все еще не достаточно мягкая, то можно накрыть крышкой и оставить ненадолго. В готовую лапшу добавить сок лайма и зеленый лук (10), у меня был слишком тонкий и нежный лук, он как-то быстро поник в горячей лапше, для этого блюда лучше брать обычный зеленый лук с более плотной структурой.

Разложить лапшу по тарелкам, посыпать сверху дробленным арахисом и украсить листьями сельдерея.

Эту лапшу надо есть обжигающе горячей и сразу с огня, пока ростки еще не стали совсем мягкими и чуть-чуть хрустят. Лапша пад-тай очень вкусная, ароматная и совсем не острая, чили тут не используется, только в небольшом количестве присутствует в соусе, поэтому если вы хотите что-то тайское, но при том не жгучее, то начните знакомство с этой лапши.

Кое-что об острой пище

Многих отпугивает острая пища, какое-то время она даже считалась опасной и провоцирующей заболевания желудка, но сейчас все это уже опровергнуто. Капсаицин — вещество, которое отвечает за жгучесть перчиков чили, раздражает рецепторы, создавая ощущение жжения, но никаких ожогов или повреждения тканей не вызывает. Наоборот, при наружном применении он оказывает обезболивающий эффект, все же встречали перечные мази и гели от болей в спине? В при употреблении в качестве пищи имеет антибактериальные свойства, улучшает пищеварение и по последним исследованиям даже уменьшает риск возникновения раковых клеток.

Но излишне острая пища все-таки не приносит удовольствия, и есть несколько способов сделать жгучую еду более комфортной для употребления. Во-первых, это абсорбирующие крахмальные вещества, которые часто уже предусмотрены в традициях питания. Не случайно почти ко всем блюдам азиатской кухни подают пресный, часто даже не соленый рис. Он частично впитывает остроту и очищает рецепторы. Капсаицин — жирорастворимое соединение, поэтому запивать острую пищу водой или соками бессмысленно, никакого облегчения это не принесет. А вот жиросодержащие напитки на основе молока помогут. Правда, жиров там не так много, а заедать мороженным или йогуртом несколько странно, но, например, густой молочный коктейль — чем не вариант? Еще капсаицин хорошо растворяется, даже в некоторой степени нейтрализуется, этанолом. Поэтому пиво, а в особо серьезных случаях рюмка чего покрепче помогут вам гораздо эффективней.

А вы любите тайскую кухню? Пробовали том ям? Хотели бы научиться готовить что-то подобное в домашних условиях?

Вторая часть и еще 5 рецептов — здесь!

Тайская кухня, блюда, рецепты, история

История

Тайская кухня – национальная кухня государства Таиланд, расположенного в Юго-Восточной Азии.

Тайская кухня и кухни географических соседей Таиланда взаимно влияли друг на друга в течение многих столетий. В связи с этим региональные различия внутри страны, как правило, коррелируют с соседними государствами. Северная тайская кухня разделяет блюда с Шанской в Бирме, северном Лаосе, а также с провинции Юньнань в Китае, в то время как кухня Исана (северо-восточный Таиланд) очень схожа с кухней южного Лаоса. Также в тайской кухне заметно влияние кхмерской кухни из Камбоджи, и вьетнамской кухни на востоке. Южный Таиланд, с большим количеством блюд, имеет много общего с индийской, малазийской и индонезийской кухнями. В дополнение к этим региональным кухням есть также тайская королевская кухня. Многие блюда, которые сейчас популярны в Таиланде, были первоначально китайскими.

Тайская кухня является одной из самых популярных кухонь мира. В 2011 году семь тайских блюд появились в списке «50 самых вкусных блюд в мире», согласно опросу CNN Travel.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Как и в большинстве других азиатских кухонь, рис является основным продуктом тайской кухни. Тайские фермеры исторически культивируют десятки тысяч сортов риса. Некоторые рецепты могут включать в себя до 30 сортов риса.

Многочисленные и разнообразные свежие фрукты образуют большую часть тайской кухни, и обычно подаются после еды в качестве десерта.

Мясо и рыба

Колбасные изделия, используемые в тайской кухне, как правило, изготовлены из свинины и курицы, а также утки, говядины и буйволятины. Коз и баранов редко используют в пищу, за исключением тайцев мусульман.

Рыба и морепродукты также играют важную роль в тайской кухне.

Также в тайской кухне в пищу употребляют насекомых:

Мод даенг (Mod daeng) – муравьи-ткачи, обитающие на северо-востоке Таиланда. Муравьев собирают один раз в год в сухой сезон с февраля по май. Их яйца (kai mod daeng) являются одними из самых ценных пищевых продуктов из-за их богатого состава, приятного вкуса и лечебных свойств. На рынках яйца мод даенг продаются по высоким ценам, что делает их жизненно важными для местной экономики. Муравьев и яйца можно жарить, добавлять в омлеты или варить в кокосовом молоке.
Род дуан (Rod duan) – жареные бамбуковые гусеницы. В них много белка и мало жиров. Гусениц обычно жарят во фритюре, после чего они становятся хрустящими. Их вкус часто сравнивают с картофельными чипсами. Род дуан можно легко найти на многочисленных уличных рынках Таиланда, это одно из самых распространенных жареных насекомых в стране.
Маланг тод (Malang tod) – тайское блюдо из множества жареных насекомых (сверчки, жуки, черви и кузнечики). После обжарки насекомых традиционно подают с небольшим количеством перца и соевого или рыбного соуса. Вкус и текстура лучше всего описываются как ореховые, соленые и хрустящие. Маланг тод обычно подают в качестве полдника, часто в сочетании с пивом.
Хон мхай (Hon mhai) – традиционное тайское блюдо из насекомых, особенно популярное в Бангкоке. Его готовят из шелковичных червей, обжаренных во фритюре. После обжаривания шелкопряд становится хрустящим и жирным, а вкус иногда описывается как очень горький. Шелковые черви хон мхай ценятся за богатый белком состав, а некоторые считают, что они обладают лечебными свойствами.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты в тайской кухне практически не используются.

Специи

Тайская кухня известна своим энтузиазмом в использовании свежих, а не сушеных трав и специй. Основные ингредиенты тайской кухни – чеснок, калган (галангал), кориандр, лемонграсс, лук-шалот, перец и перец чили. Пальмовый сахар, сделанный из сока некоторых пальм, используется для подслащивания блюд, в то время как сок тамаринда добавляет кислые нотки.

Нам чим / нам джим (Nam chim / nam jim) – тайские соусы для макания. Нам чим относится к широкому спектру соусов для макания в тайской кухне, многие из которых представляют собой сочетание соленого, сладкого, острого и кислого вкусов. Нам чим, как правило, более водянистый по консистенции, чем нам пхрик.

Нам пхрик (Nam phrik) – тайские пасты с перцем чили.

Шрирача / срирача/ сирача (Sriracha) – тайский ароматный соус, который сочетает в себе красный перец чили, чеснок, уксус, соль и сахар. Впервые был создан местной жительницей по имени Таном Чаккапа из Си Рача, Таиланд. Шрирача славится своим идеальным балансом сладости и остроты, благодаря чему он хорошо сочетается с широким спектром блюд.

Гаенг (Gaeng) – тайское название всемирно известной тайской пасты карри желтого, красного или зеленого цвета. Желтая паста карри является наименее острой, а зеленая – самой острой.

Нам пхрик пхао (Nam phrik phao) – универсальная тайская смесь и секретный ингредиент во многих тайских блюдах. Делается из жареного перца чили, сушеных креветок, чеснока, лука-шалота, имбиря, рыбного соуса, тамариндовой пасты, креветочной пасты и пальмового сахара.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб в привычном нам понимании в тайской кухне не встречается.

Кханом токайо (Khanom Tokyo) –блинчики из квасного яичного теста, в которые традиционно заворачивают начинки: сладкие (различные намазки или заварной крем) или соленые (сосиски, перепелиные яйца или свиной фарш). Кханом токайо обычно готовят в уличных киосках.

Супы

Том ям (Tom yum / tom yam) – известнейший суп тайской кухни. Название «том ям» происходит от двух тайских слов: том обозначает процесс варки, а ям переводится как «смешанный». Суп том ям отличается ярко выраженным острым и кислым вкусом, с ароматными специями и травами, в изобилии добавленными в бульон. Суп непременно готовится из свежих ингредиентов, таких как лемонграсс, листья каффир-лайма, галангал, лаймовый сок, рыбный соус и измельченный красный перец чили. Чаще всего том ям готовят из креветок, но бывают варианты из свинины или из курицы.

Том саеп (Tom saep) – остро–кислый суп, который часто называют северной версией популярного том яма. Том саеп традиционно готовится из говядины и говяжьих субпродуктов, хотя некоторые рецепты могут включать свинину или мясо водяного буйвола.

Том кха гай (Tom kha gai) – национальное блюдо кухни Таиланда, пришедшее с севера и несущее в себе влияние соседнего Лаоса. Том кха гай – это суп, название которого переводится как куриный суп с галангалом. Том кха гай готовят из курицы с кокосовым молоком, галангалом, лемонграссом, чесноком, перцем чили, листьями каффир-лайма, рыбным соусом и грибами шиитаке.

Суки (Suki) – тайская версия хого. Рецепт суки возник на основе китайских и японских традиций приготовления ингредиентов за столом в общей посуде. Сборка блюда начинается с установленной в центре стола емкости с куриным бульоном, приправленным лемонграссом. Остальные ингредиенты могут включать мясо (свинину или курицу), различные морепродукты, фунчозу, овощи (капуста, зеленый лук, морковь и сельдерей) и грибы шиитаке. Уникальной особенностью тайского суки является соус для макания, созданный из большого количества перца чили с кориандром, чесноком и лаймом. В Таиланде суки обычно едят в специализированных ресторанах.

Кхао том (Khao tom) – тайский рисовый суп на основе ароматного бульона из трав и овощей. Кхао том подают горячим, обычно с добавлением рыбного и соевого соуса и сока лайма, а также с небольшими свиными шариками, тертой курицей, креветками, рыбой или яйцами. В Таиланде кхао том считается типичным завтраком.

Каенг сом (Kaeng som) – кислый тайский карри на водной основе, который обычно готовят из рыбы или креветок и густой пасты из лука-шалот, перца чили и креветок.

Каенг па (Kaeng pa) – традиционная разновидность тайского карри, родом из северных лесных частей страны. Каенг па имеет водянистую консистенцию и не содержит кокосового молока. Традиционно это карри готовили из кабана, но в настоящее время его готовят в основном из курицы, свинины или белой рыбы с твердым мясом.

Каенг ом (Kaeng om) – легкий травяной карри родом из северного Таиланда, готовится без добавления кокосового молока. Мясной бульон делают на водной основе с добавлением острого рыбного соуса (pla ra), листьев каффир-лайма, укропа, различных овощей и ароматной пастой карри. Чаще всего каенг ом готовят из курицы, но могут использоваться и другие виды мяса или рыба.

Главные блюда

Пад тай (Pad thai / phad thai) – национальное блюдо тайской кухни, состоящее из рисовой лапши, тофу, сушеных креветок, ростков фасоли и яиц. Также часто добавляют курицу или свинину. Вкус пад тай представляет собой сложную комбинацию сладкого, кислого и соленого с хорошо сбалансированным контрастом текстур. Ингредиенты обжариваются вместе в сковороде вок, это обеспечивает равномерное распределение тепла. Нежная рисовая лапша дополнительно приправляется соусом из сахара, тамаринда, лаймового сока, уксуса и рыбного соуса. При подаче пад тай традиционно украшают молотым красным перцем чили и дольками свежего лайма.

Массаман карри (Massaman Curry) – тайское карри, которое выделяют как самый мягкий, сладкий и необычный вид. Массаман карри представляет собой сочетание кокосового молока, мяса (говядины, курицы или баранины), картофеля и пасты карри, приготовленной из жареных специй: тмин, кориандр, гвоздика, корица и перец горошком, смешанные со свежим чесноком, перцем чили, галангалом, лемонграссом, пастой из тамаринда и пальмовым сахаром. Карри готовится на огне в течение длительного времени. До сих пор не ясно, происходит ли массаман карри из Южного или Центрального Таиланда, но несомненно, что своим названием и происхождением оно обязано мусульманским торговцам с Ближнего Востока и Индийского субконтинента. По этой же причине в массаман карри используется множество восточных специй, которые не распространены в этом регионе. Массаман карри обычно подается с миской вареного риса и аджад.

Каенг кхяо ван (Kaeng khiao wan) – традиционное тайское название зеленого карри. Тайский зеленый карри готовится на основе ароматного и пряного зеленого перца чили, привезенного в Таиланд португальскими миссионерами в XVI веке. Свежий перец чили измельчают в пасту и смешивают с такими ингредиентами, как галангал, креветочная паста, лемонграсс, чеснок, куркума, кориандр, листья каффир-лайма и перец горошком. Другой важный ингредиент – кокосовое молоко, которое прекрасно уравновешивает пряность зеленого перца чили, при этом придает кремообразную текстуру и легкую сладость. Также добавляют мясо или морепродукты и различные овощи. При подаче зеленый карри украшают нарезанным зеленым перцем чили и свежими листьями каффир-лайма.

Каенг кари (Kaeng kari) – желтый карри, вторый из трех основных видов карри в Таиланде. Готовится с использованием таких специй, как кориандр, тмин, лемонграсс, листья кафра, чеснок, галангал и других. Приправы обычно смешивают с картофелем и луком, все это заливают сливочно-сладковатым соусом из кокосового молока и добавляют желтый порошок карри, придающий блюду его характерный цвет. Желтый карри относится к категории мягких тайских карри, поскольку не содержит большого количества острого перца чили. Обычно каенг кари готовят из курицы, рыбы, утки, овощей или тофу.

Красный карри (Red curry) – один из самых распространенных видов карри в тайской кухне. Красный карри сочетает в себе красную пасту карри, кокосовое молоко, овощи и мясо. Красный карри отличается от типичного индийского карри тем, что бульон получается жидким и почти супообразным. Несмотря на то, что он острый, основными чертами красного карри являются его свежесть и мягкий сливочный вкус. Красный карри обычно подается с обычным рисом на обед или ужин.

Каенг тай пла (Kaeng tai pla) – густое и ароматное рыбное карри, возникшее на юге Таиланда. Блюдо готовят из ферментированных рыбьих внутренностей и острой пасты карри, состоящей из перца чили, галангала, креветочной пасты, куркумы, лука-шалота и лемонграсса. Также добавляют сушеную рыбу, нарезанные кубиками баклажаны, побеги бамбука, фасоль или другие овощи. Из-за интенсивности, сильного, острого вкуса каенг тай пла лучше всего подавать с рисом, приготовленным на пару.

Кай янг (Kai yang) – маринованная курица, приготовленная на гриле целиком. Хотя это блюдо изначально пришло от лаосцев, живущих на северо-востоке Таиланда, сегодня оно чрезвычайно популярно по всей стране. Кай янг обычно подают с липким белым рисом, соусами для макания и салатом сом там.

Му янг (Mu yang) – свинина, приготовленная на гриле. Перед приготовлением на гриле мясо обычно маринуется в ароматной смеси из рыбного соуса, пальмового сахара, соевого соуса, лаймового сока и тайского виски.

Пла муек янг (Pla muek yang) – кальмары на гриле в тайском стиле, которые маринуются в остром кисло-сладком соусе из лаймового сока с рыбным соусом, чесноком, перцем чили, корнем кориандра и сахаром. Часто подается с арахисом и кинзой, продается в придорожных закусочных и уличных киосках по всему Таиланду.

Му манао (Mu manao / moo manao) – тайское блюдо, которое объединяет в себе все аутентичные тайские вкусы: сладкий, пряный, пикантный и кислый. Му манао – это свинина, пропитанная острой заправкой на основе сока лайма (манао) и чеснока. Сверху украшается свежими листьями мяты и ломтиками лайма, а затем подается вместе с хрустящими стеблями замороженной китайской брокколи (кай-лан). Сочетание теплого нежного мяса и ледяных стеблей брокколи создает приятные ощущения для вкусовых рецепторов. Вместо свинины можно использовать говядину, курицу и морепродукты, а китайскую брокколи можно заменить обычной брокколи или спаржей.

Кхао мок гай (Khao mok gai) – блюдо тайских мусульман. Это блюдо халяль было завезено в Таиланд персидскими купцами много веков назад. Фактически, это блюдо является тайской версией куриного бирьяни и впервые было упомянуто в классике тайской литературы XVIII века. Кхао мок гай представляет собой курицу с рисом, обильно приправленную традиционными специями для бирьяни: порошок карри, кориандр, кардамон, куркума, тмин и корица. В Таиланде кхао мок гай подают со свежими помидорами или огурцами и обязательным соусом нам чим из свежей мяты и имбиря.

Му Ван (Mu wan) – традиционное тайское блюдо в виде небольших кусочков жирной свинины, обжаренных с сахаром, чесноком, рыбным или соевым соусом и специями. Му ван редко едят как самостоятельное блюдо, обычно подают вместе с приготовленным на пару рисом или салатом сом там.

Кхуа клинг (Khua kling) – разновидность сухого карри, типичная для южной тайской кухни. Кхуа клинг сочетает в себе пряную пасту карри и свиной фарш. В карри не добавляют жидкость, что позволяет полностью покрыть свинину пастой карри и получить почти сухое жареное блюдо. Кхуа клинг обычно подают со свежими овощами и рисом.

Пу ча / пу джа (Poo cha / poo ja) – тайское блюдо из крабов. Сначала крабов готовят на пару, затем мясо удаляют, смешивают со свининой, креветками, соевым соусом, чесноком, рыбным соусом и различными другими приправами. Полученной смесью фаршируют панцирь крабов, которые затем обжаривают во фритюре.

Тунг тонг (Thung thong) – хрустящие тайские пельмени с начинкой из водяных каштанов с зеленым луком, грибами и свиным или куриным фаршем. Ингредиенты, используемые для начинки, сначала обжариваются с соевым, устричным и рыбным соусом, а затем помещаются в тонкие мешочки из теста и обжариваются до золотистого цвета. Название тунг тонг переводится как «золотые мешочки».

Хой тод (Hoy tod) – традиционное тайское блюдо, которое обычно продается на прилавках с уличной едой. Хой тод представляет собой хрустящий омлет с устрицами и ростками фасоли.

Салаты и закуски

Сом там (Som tam) – салат из зеленой папайи, который в основном ассоциируется с северо-восточной частью Таиланда (регион Исан), хотя часто предполагается, что он впервые появился в Лаосе. Помимо тонких полосок зеленой папайи, этот салат обычно включает жареный арахис, стручковую фасоль, помидоры и острый соус, приготовленный из чеснока, перца чили, рыбного соуса, сушеных креветок, пальмового сахара и сока лайма или тамаринда. Сом там – простой салат, который приобрел мировую популярность, его можно найти в меню традиционных тайских ресторанов по всему миру.

Аджад (Ajad) – знаменитая тайская закуска из маринованных огурцов.

Сай крок Исан (Sai krok Isan) – ферментированная колбаса родом из региона Исан. Ее делают из свинины с жиром, чесноком, липким рисом, солью и перцем в натуральной оболочке. Колбасе оставляют для высыхания и ферментации на несколько часов, а иногда даже до 2-3 дней, под палящем палящим солнцем. Этот метод придает колбасе ее уникальную кислинку. Сай крок Исан обычно жарят на гриле или сковороде и подают вместе со свежим перцем чили, свежими ломтиками имбиря, чесноком и свежими овощами. Тайцы едят их на завтрак или покупают с местных уличных тележек как закуску в дорогу.

Ям кхай дао (Yam khai dao) – простой тайский салат из жареных яиц с овощами и зеленью.

Юм вун сен (Yum woon sen) – острый салат из фунчозы со свининой, перцем чили и овощами.

Кхаеп му / кхэпму (Khaep Mu) – жареные свиные шкурки, популярная тайская закуска, которую готовят из вяленой или сушеной свиной кожи.

Ох тао (Oh tao) – стрит-фуд из отварного корня таро, устриц, яиц, муки, чеснока, лука, сушеного перца чили, хрустящей свиной кожи, ростков фасоли и соевого соуса. Смесь обжаривают и подают с ростками фасоли, кхаеп му и остро-сладким соусом. Ох тао продается многочисленными уличными торговцами, которые часто подают его завернутым в банановый лист.

Клуай тот (Kluai thot) – жареные в кляре бананы, сладкая уличная еда, которую можно найти по всему Таиланду. Сладкие и хрустящие жареные бананы обычно продаются в пакетах, их едят теплыми, обычно в качестве закуски или десерта.

Десерты

Руам мит (Ruam mit) – популярный тайский десерт, приготовленный из кокосового молока с сахаром, шариками тапиоки, кукурузой, корнем лотоса, бататом, бобами и джекфрутом. Каждая порция руам мит обычно включает крахмалистую лапшу, приправленную и окрашенную различными ингредиентами. Эта лапша может иметь форму тонких полосок или более сложные декоративные формы. Не существует единого рецепта руам мит, каждый добавляет в десерт свои ингредиенты. В жаркие летние дни в Таиланде руам мит часто употребляют в качестве прохладительного напитка, покрывая стружкой льда. В Таиланде это один из самых дешевых десертов, и каждая порция руам мит обычно стоит около 15 бат.

Кхао лам / кралан (Khao lam / kralan) – уникальный тайский десерт, состоящий из сладкого клейкого риса, белого или красного, приготовленного на пару в бамбуковых трубках. Самая простая, оригинальная версия включала только рис, смешанный с водой и солью, но в настоящее время чаще готовят с добавлением тертого кокоса, сахара, кокосового молока и красной фасоли. Рис смешивается с желаемыми ингредиентами и помещается в специально подготовленные бамбуковые палочки. Кокосовое молоко добавляют поверх риса, затем палочку закрывают и осторожно кладут на конструкцию над горячими углями. Этот необычный процесс медленного приготовления превращает рис в сладкий и насыщенный десерт, похожий на заварной крем или рисовый пудинг.

Кханом кхрок (Khanom khrok) – традиционный тайский десерт в виде небольших блинчиков из рисовой муки с кокосовым молоком. Кханом кхрок выпекается в больших чугунных противнях с маленькими круглыми выемками.

Кханом тан (Khanom tan) – тайский десерт из яркой желтой мякоти пальмовых плодов. Фруктовое пюре смешивают с кокосовым молоком, сахаром и рисовой мукой, а затем смесь готовят на пару в емкостях из банановых листьев. Кханом тан изначально готовили для особых случаев, религиозных церемоний и различных праздников, но в настоящее время они являются обычным десертом.

Чао куаи (Chao kuai) – тайское травяное желе, традиционный тайский десерт, который обычно подают с колотым льдом и коричневым сахаром. Чао куаи готовят из листьев и стеблей растения семейства мятных (Mesona chinesis).

Фои тонг (Foi thong) – тайский десерт, приготовленный из яичных желтков (обычно утиных яиц), пропущенных через узкое отверстие и сваренных в сладком сиропе. В результате получаются длинные, сладкие золотые нити. Слово фои в названии означает нить, а слово тонг – золото. Фои тонг часто подают на свадьбах и различных церемониях. Как и у многих других тайских блюд, у фои тонг отчетливо прослеживается португальское влияние.

Тонг йип (Thong yip) – один из традиционных тайских десертов, готовится из утиных и куриных яичных желтков, смешанных с сахаром и жасминовой водой, и обычно имеет форму цветка или пятиконечной звезды. Тонг йип обычно готовят к свадьбам и другим торжествам как символ удачи, процветания и богатства.

Дара тонг (Dara thong) – еще один тайский яичный десерт. Дара тонг обычно готовят из муки, сахара, яичных желтков и жасминовой воды. Полученной смеси придают форму короны, украшают обжаренными с сахаром семенами арбуза, а сверху кладут кусочек сусального золота. Название дара тонг переводится с тайского как «золотая звезда».

Кханом чан (Khanom chan) – уникальный тайский десерт, приготовленный на пару из нескольких слоев различных крахмалов (обычно из риса, тапиоки и арроурута) с добавлением кокосового молока, сахара и щепотки соли. Тесто разделяют на две части: одну ароматизируют только жасмином, а другую – жасмином и панданом. Экстракт листьев пандана придает последнему типичный зеленый цвет и ореховый привкус. Затем слои поочередно готовят на пару, придавая десерту характерный полосатый бело-зеленый вид. Приготовление кханом чан – трудоемкий процесс, но, безусловно, стоит потраченного времени и усилий.

Кханом том (Khanom tom) – шарики из рисовой муки, покрытые тертым кокосом и заполненные начинкой из тертого кокоса, растопленного вместе с пальмовым сахаром и кокосовым молоком.

Манго стики райс (Mango sticky rice) – популярный тайский десерт из липкого риса с кокосовым молоком и кусочками сладкого манго.

Напитки

Ча йен (Cha yen) – тайский холодный чай, который готовится из крепкого черного чая со сгущенным молоком, сахаром, специями и льдом. Традиционно ча йен готовят из листового черного чая сортов Ассам, Цейлон или Кимун, а в качестве добавок обычно используют измельченный тамаринд, анис или кардамон.

Олианг (Oliang) – сладкий тайский черный кофе со льдом.

Нам мапрао (Nam maphrao) – сок молодого кокоса, который традиционно подается прямо в кокосе.

Кратинг Даенг (Krating Daeng) – тайский энергетический напиток, который стал прообразом всемирно известного энергетического напитка Red Bull.

Алкоголь

Сато (Satho) – традиционное тайское рисовое вино родом из региона Исан.

Меконг (Mekhong) – тайский виски золотистого цвета, который производится из патоки и риса с добавлением секретного сочетания трав и специй. Виски Меконг получил свое название в честь самой крупной реки полуострова.

Сабай сабай (Sabai Sabai) – тайский коктейль из виски Меконг с лимонным соком и содовой.

СангСом (SangSom) – тайский ром, дистиллированный из сахарного тростника. Содержание алкоголя составляет 40%. Перед розливом в бутылки его выдерживают в обугленных дубовых бочках в течение пяти лет.

Сервировка и этикет

Традиционной в Таиланде еду ели руками, сидя на циновках или коврах на полу. В семьях классом выше еду ставили на невысокий столик. Этот обычай все еще встречаются в семьях с традиционным укладом жизни. Однако в наши дни большинство тайцев едят при помощи вилки и ложки. Столы и стулья также были введены в обиход в XIX веке.

В тайской кухне очень важна практика кхлук (khluk), когда вкусы и текстуры различных блюд смешиваются с рисом. При помощи вилки, удерживаемой в левой руке, тайцы складывают пищу в ложку, удерживаемую в правой руке, а затем подносят ложку ко рту. Для супа иногда используют традиционную керамическую ложку. Ножи за обеденным столом не используют. Также тайцы часто для приема пищи используют клейкий рис, формируя из него правой рукой маленькие шарики, которые затем окунают в гарниры и съедают.

Рецепты

Опубликовано: 24.10.2020

Красная паста карри (Red Curry Paste) – традиционная приправа тайской и лаосской кухонь. Красная паста карри продается в большинстве местных магазинов, но ее легко приготовить самому. Главное найти типичные местные ингредиенты – лемонграсс, галангал и каффир-лайм. Ниже мы приводим традиционный лаосский рецепт красной пасты карри. В аутентичном варианте она готовится при…

Опубликовано: 10.05.2021

Манго стики райс (Mango sticky rice) – традиционное блюдо тайской кухни. Манго стики райс представляет собой десерт из клейкого риса с кокосовым молоком и кусочками свежего манго. Манго стики райс подают сразу после приготовления и едят ложкой или руками. Перед приготовлением рис замачивают в воде, а затем готовят на пару или в…

тайских рецептов | Allrecipes

Тайские рецепты | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация по верхней части

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Выбор персонала

Khao Man Gai Thai Chicken and Rice (Healthy Version)

Khao man gai или khao mun gai, что буквально означает маслянистый рис [с] курицей , одно из самых популярных блюд тайской кухни; его можно найти повсюду в Таиланде, от киосков с уличной едой до ресторанов. Он родом из Хайнаня, Китай.В Таиланде кхао мангаи подают с огурцами, тофу из куриной крови, кориандром и тарелкой супа. Сердце кхао мангаи — это соус! Этот рецепт представляет собой здоровую версию кхао ман гай; Я использовал меньше масла и куриные грудки вместо кусочков курицы с жиром и кожей. Наслаждаться!

Goong Tod Kratiem Prik Thai (креветки, обжаренные с чесноком и белым перцем)

В этом блюде используется классический тайский метод приготовления протеина. Это может показаться не таким уж большим, но это очень вкусное блюдо, особенно из креветок в панцире.Мы едим панцирь креветок и все такое, чтобы не пропустить ни одного аромата. Это также очень подходящее для детей блюдо на ужин. Подавать с большим количеством риса.

Ям Таенг (Острый салат из огурцов)

Этот рецепт основан на тех же ароматах, что и «Сом Там» (салат из зеленой папайи). Упакован с ароматом; используйте этот салат как гарнир и подавайте с тайским клейким рисом.

Pad Kee Mow (Лапша Drunkard’s)

Pad Kee Mow, или Drunkard’s Noodles, — популярное тайское блюдо.Это мой личный фаворит при посещении любого тайского ресторана. Каждый повар готовит его по-своему. Мы с девушкой экспериментировали, чтобы придумать эту версию. Не стесняйтесь вносить изменения по своему вкусу! Многие ингредиенты (тайский базилик, рыбный соус, пальмовый сахар и т. Д.) Может быть трудно найти в обычном супермаркете, но, скорее всего, вы можете найти их на азиатском рынке.

Тайский морковный салат

Я получил этот рецепт от повара в моем любимом тайском ресторане в Цинциннати.Его морковный салат был одним из его самых популярных салатов / закусок, люди покупали сразу несколько заказов, чтобы взять его с собой на мероприятие. Еще лучше сделать это на день вперед.

Thai Chicken Satay

Самый близкий к моему любимому сатай, который подают в моем тайском ресторане. Приготовление идет быстро — лучше всего оставить мариноваться на несколько часов или больше. Приготовьте шашлык для гриля или обжарьте на плите! Чтобы сэкономить время, я покупаю полоски куриной вырезки, которые уже очищены от костей и кожи, а также кусок хорошего размера без нарезки.

Тайская красная паста карри

Отлично подходит для тайской кухни. Рецепт я получил давным-давно от друга, который посоветовал приготовить красную пасту карри лучше, чем покупать ее в магазине; он был прав! Вы можете смешивать ингредиенты по своему усмотрению. Карри — это то, с чем можно экспериментировать, и это должно быть! Только убедитесь, что вы не удаляете ингредиенты, так как это нарушит подлинность. Чтобы получить более мягкую пасту карри, удалите семена перца чили.

Лучший тайский кокосовый суп

Настоящий, смелый и восхитительный тайский вкус делает этот суп неотразимым! Это лучший тайский кокосовый суп, который я пробовала.Вы не будете разочарованы этим! Подавать с рисом, приготовленным на пару.

Салат из зеленой папайи (Сом Там Малакор)

Этот салат из папайи легкий и освежающий. Я легко могу съесть его огромную тарелку и быть полностью удовлетворенным. И в качестве дополнительного бонуса этот салат довольно полезен. Иногда я добавляю дополнительный перец чили, потому что мне нравится много тепла. Это то, что замечательно в этом рецепте, он легко адаптируется к индивидуальным вкусам.

Вдохновение и идеи

Пряный тайский цыпленок с базиликом (Pad Krapow Gai)

Пряный цыпленок с базиликом (Pad Krapow Gai)

«Получилось потрясающе и аутентично.Следуйте рецепту, чтобы приготовить тройник с жареным яйцом для подачи »- Зульфикар Али

Подробнее

Тайская свинина с арахисом в медленноварке

« Так хорош по сравнению с рисом. Обязательно сделаю это снова! »- JFRIEDERICHS

Подробнее

Острый тайский цыпленок с базиликом (Pad Krapow Gai), подаваемый в миске с рисом

Пряный тайский цыпленок с базиликом (Pad Krapow Gai)

В моей версии этого классического тайского блюда есть великолепный вкус даже с обычным базиликом вместо тайского или священного базилика.Соус фактически действует как глазурь, поскольку куриная смесь готовится на сильном огне. Рецепт работает лучше всего, если вы сами нарежете или измельчите курицу и подготовите все ингредиенты перед тем, как приступить к приготовлению.

Другие тайские рецепты

Тайская курица с зеленым карри

В этом быстром и простом рецепте, который никогда не подводит, курица остается влажной и нежной. Подавайте с жасминовым рисом для сытного обеда.

Лучший тайский арахисовый соус

Этот простой арахисовый соус без варки имеет потрясающий настоящий тайский вкус.Это острый и арахисовый соус, который идеально подходит в качестве соуса для окунания курицы, креветок и говядины … или даже для быстрого приготовления пасты, смешанной с теплой приготовленной лапшой.

Authentic Pad Thai

Вдохновленный тайской лапшой в Thai Tom, этот рецепт включает в себя пасту из тамаринда, уксус, сахар и смесь рыбного соуса поверх идеально обжаренных яиц, куриной грудки и рисовой лапши, украшенных арахисом и чесноком. и свежие ростки фасоли.

Тайский пряный рис с курицей и базиликом

Это один из основных продуктов тайской кухни.Отрегулируйте специи по своему вкусу для действительно хорошего использования оставшегося риса !! Я покупаю базилик на местном азиатском рынке. У него другой вкус, чем у обычного базилика, и от него зависит весь этот рецепт. Это быстро и довольно легко приготовить, но требует постоянного перемешивания.

Тайский салат из говядины

Яркий, острый салат, который раскрывает лучшее из тайской кухни и специй.

Тайский салат из огурцов

Этот сладкий и острый летний салат из огурцов, кинзы и арахиса с легким налетом тепла всегда является хитом на пикниках и обедах, так как его не нужно охлаждать, и вы в значительной степени гарантированы быть единственным, кто принесет это блюдо!

Тайское карри с курицей и ананасом

Это быстрое, легкое и аутентичное тайское блюдо карри, сладкое и очень острое.Я пристрастился к этому блюду в местном ресторане, а затем работал над его дублированием дома. Я думаю, что у меня есть привязка к вкусу и презентации. Я делаю предположения о количестве, так как я мало меряю, когда готовлю. Не стесняйтесь приспосабливаться к вкусу.

Как приготовить сатай из говядины

Сезон приготовления на гриле все еще в разгаре, и у вас никогда не будет достаточно новых и интересных способов насладиться говядиной. Это вариант размера основного блюда великолепной тайской закуски, состоящий из полосок говядины, маринованных в азиатских специях, нарезанных на вертеле и приготовленных на гриле для получения поистине удивительного сочетания вкусов.Я думаю, тебе стоит попробовать это очень скоро.

Chicken Satay

Зачем ходить за тайской едой, если ее можно приготовить дома? Эти восхитительные куриные сатей в тайском стиле сделаны из курицы, замаринованной в арахисовом соусе, а затем обжаренной на гриле.

Как приготовить арахисовый соус для окунания

Это один из тех рецептов, которые вам придется попробовать и приспособить к своему вкусу. Считайте это шаблоном, который вы можете адаптировать к своему личному вкусу. Обладает великолепной роскошной текстурой.Он отлично подходит для любого жареного мяса или овощей или в качестве соуса для спринг-роллов.

Тайское красное карри с курицей

Это быстрое и легкое жаркое с карри, приготовленное из курицы, цуккини, красного болгарского перца и моркови. Кокосовое молоко и паста карри создают неотразимый соус. Не нужно выходить, чтобы поесть, это блюдо готово примерно за 20 минут!

Тайские мидии на пару

Вкусные и легкие пряные тайские мидии на пару, которые можно приготовить всего за тридцать минут.

Тайский цыпленок с арахисом в медленноварке

Супер сливочный арахисовый соус, полный нежной курицы и вкусных овощей, покрывает вашу любимую длинную лапшу для сытной и уютной трапезы!

Салат с лапшой в тайском стиле

Пикантное угощение — отлично сочетается с курицей, приготовленной на барбекю, и пивом. Если вам хочется приключений, смешайте с 1/2 стакана измельченных сушеных водорослей (нори) непосредственно перед подачей на стол.

Тайский цыпленок в медленноварке с базиликом

Секретный ингредиент этого рецепта — тайский базилик, обладающий уникальным вкусом.Он есть на большинстве азиатских рынков, а также в хорошо оснащенных супермаркетах. Вы можете заменить его обычным базиликом, но у него не будет типичного тайского вкуса.

Instant Pot® Red Thai Curry Chicken

Thai Red Carry Chicken — быстрый и вкусный суп с курицей, луком и болгарским перцем. Наслаждайтесь острым с жасминовым рисом. Если хотите, добавьте листья тайского базилика.

Жареный рис с крабом

Этот жареный рис очень прост и популярен среди тайцев и китайцев.Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что он очень приятный на вкус. Подавать с чили в рыбном соусе или называется по-тайски «Нам Пла Прик». Наслаждаться!!!

Тайская курица

Этот рецепт был создан, когда мы хотели попробовать острую восточную еду. Это восхитительно, и в нем используются смелые ингредиенты, такие как арахисовое масло, свежий имбирь и кунжутное масло. Попробуйте подавать с рисом.

Настоящий тайский кокосовый суп

Этот суп для любителей азиатской кухни. Если у вас есть все ингредиенты под рукой, их легко собрать и приготовить идеальную комфортную еду.В противном случае потребуется всего одна поездка на азиатский рынок. Он настолько универсален, что вы можете сделать его вегетарианским или заменить креветки курицей. Наслаждаться!!

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепт Пад Тай (с курицей или креветками)

Лучшее Пад Тай рецепт ! Восхитительно ароматный, простой в приготовлении и совершенно удовлетворительный. Он сделан из ингредиентов, которые вы можете найти в обычном продуктовом магазине, и наверняка заставит вас захотеть большего!

Что такое пад Тай?

Pad Thai — национальное блюдо Таиланда и, вероятно, самый популярный заказ в большинстве тайских ресторанов здесь, в США.С.

Это блюдо для жарки с лапшой, которое традиционно состоит из рисовой лапши, креветок, тофу, яиц и кисло-сладкого соуса с глубоким вкусом. Соус обычно состоит из таких ингредиентов, как рыбный соус, паста из тамаринда, сушеные креветки и пальмовый сахар.

Это настоящий тайский пад?

Я первым признаю, что это не типичный тайский падтай, который можно найти в Таиланде. В моей версии используются общие ингредиенты, найденные в США, с таким же восхитительным вкусом, как и в подлинной версии.

Итак, вам не нужно специально ехать в азиатский продуктовый магазин, который может находиться в 30 или более милях от дома.

В этом Pad Thai вы найдете нежные кусочки курицы и много свежих овощей, все это залито самым вкусным соусом и, конечно же, с обилием хрустящего арахиса.

Судя по отзывам и комментариям, вы увидите, что этот текст очень понравился читателям! Попробуйте сами и оставьте отзыв в комментариях ниже, я люблю получать отзывы читателей!

Видео с рецептом Пад Тай

Ингредиенты для домашнего приготовления Pad Thai

Рисовая лапша — вы можете найти ее в разделе азиатских продуктов в продуктовом магазине.Я обычно использую «Вкус тайского бренда».
Куриные грудки или креветки — это делает их сытными и добавляет протеина. Здесь также можно использовать тофу.
Масло растительное — используется для тушения.
Коричневый сахар — для подслащивания соуса. Его добавляют вместо традиционного пальмового сахара.
Соевый соус — для придания глубокого вкуса, он добавляет приятную соленость и аромат умами и уравновешивает сладость.
Рисовый уксус и сок лайма — для яркости.Его добавляют вместо традиционной пасты из тамаринда.
Рыбный соус — добавляет ключевой вкус, не пропустите его. Вы можете найти его в азиатском разделе продуктового магазина. Не стесняйтесь добавлять по вкусу.
Овощи ( болгарский перец , морковь , ростки фасоли , зеленый лук, чеснок и кинза ) — все вместе они делают блюдо одним блюдом и добавляют много аромата и яркого, аппетитного цвета.
Яйца — классическая часть Пад Тай.Взбейте их вилкой.
Peanuts — для того, чтобы похрустеть. Обязательно используйте несоленое, чтобы блюдо не стало слишком соленым.

Как приготовить Пад Тай и соус Пад Тай

Приготовьте лапшу : Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с указаниями, указанными на упаковке. Обычно это включает замачивание в очень горячей воде или кипячении лапши до состояния al dente. Затем ненадолго промыть, чтобы предотвратить прилипание.

Приготовьте соус : В миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, рисовый уксус, сок лайма и рыбный соус, отставьте.

Приготовьте курицу или креветки : Нагрейте масло в воке или сотейнике глубиной 12 дюймов, установленном на среднем или сильном огне.
Добавьте курицу и обжаривайте примерно 6 минут до полной готовности.
При использовании креветок готовьте примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны или до непрозрачности.
Переложите на тарелку, оставив масло в кастрюле.

Обжарить овощи до хрустящей корочки : добавить болгарский перец и обжарить морковь на 1-2 минуты, затем добавить чеснок, зеленый лук и ростки фасоли и обжарить на 1 минуту дольше.

Приготовьте яйца : прижмите овощи к краям сковороды и разбейте яйца в центре.
Готовьте и взбивайте, пока яйца не застынут.

Обжарьте все вместе, помешивая : Добавьте курицу, лапшу и соус, перемешайте все вместе и готовьте 1-2 минуты.
Гарнир : Подавать теплым, посыпанным кинзой, арахисом и, по желанию, хлопьями красного перца и кунжутом.

Как я могу сделать более здоровую Pad Thai?

Если вы хотите сделать это здоровее:

Замените белую рисовую лапшу коричневой рисовой лапшой
Используйте соевый соус с низким содержанием натрия
Заменить коричневый сахар на мед
Используйте масло авокадо или легкое оливковое масло вместо растительного

Что делать, если я не могу найти ростки фасоли?

Ростки фасоли могут быть единственным ингредиентом, который вам трудно найти в этом рецепте.В некоторых продуктовых магазинах их не продают, поэтому, если вы не можете их найти, просто исключите их из рецепта. Если хотите, можете заменить его другим овощем, например капустой напа, снежным горошком или лапшой из кабачков.

Могу ли я использовать говядину вместо курицы или креветок?

По этому рецепту можно также приготовить говядину вместо курицы или креветок. Возьмите 1 фунт стейка из юбки, нарезанного тонкими полосками шириной 2 дюйма (против волокон) и обжарьте на сильном огне ненадолго с каждой стороны (примерно по 1 минуте на каждую, до средней степени прожарки).

Еще больше тайских рецептов, которые вам обязательно понравятся:

Пад Тай (с курицей или креветками)

Это такой ароматный, сытный и доступный Пад Тай, который может приготовить любой! Он сделан из ингредиентов, которые вы можете найти в обычном продуктовом магазине, и он обязательно заставит вас захотеть большего!

Порций: 5 порций

Подготовка15 минут

Готовка 20 минут

Готовность: 35 минут

10 унций тайской рисовой лапши
1 фунт куриных грудок без кожи и костей, нарезанных небольшими полосками, или 1 фунт очень больших креветок, очищенных и очищенных от жилок
2 столовые ложки растительного масла
1/4 стакана темно-коричневого сахара
1/4 стакана соевого соуса
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка сока лайма
1 столовая ложка рыбного соуса
1 красный болгарский перец, нарезанный тонкими полосками и полосками, разрезанными пополам
1 1/2 стакана моркови спичкой
2 зубчики чеснока
5 зеленых луковиц, измельченные белки, зелень, нарезанная кусочками по 2,5 см
2 стакана ростков фасоли
3 больших яйца
1/2 стакана нарезанного несоленого арахиса
1/3 стакана нарезанной кинзы
Хлопья красного перца и семена кунжута (по желанию)

Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с указаниями, указанными на упаковке.В миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, рисовый уксус, сок лайма и рыбный соус, отставьте.
Пока лапша готовится, разогрейте масло в воке или сотейнике глубиной 12 дюймов, установленном на среднем или сильном огне. Добавить курицу и обжаривать примерно 6 минут до готовности. Если вы используете креветки, готовьте примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны или пока они не станут непрозрачными.
Переложите на тарелку, оставив масло в кастрюле. Добавить болгарский перец и морковь обжарить 1-2 минуты, затем добавить чеснок, зеленый лук и ростки фасоли, обжарить еще 1 минуту.
Прижмите овощи к краям сковороды и разбейте яйца в центр. Готовьте и взбивайте, пока яйца не приготовятся. Добавьте курицу, лапшу и соус, перемешайте все вместе и готовьте 1-2 минуты.
Подавать теплым с кориандром, арахисом и (по желанию) хлопьями красного перца и кунжутом.

Если вам нравится пикантность, вы можете приготовить смесь соуса вдвое.
Для получения сливочно-арахисового соуса в смесь можно добавить 2 столовые ложки арахисового масла.
Если вы не можете найти ростки фасоли, их можно не добавлять или заменить капустой напа.

Пищевая ценность

Пад Тай (с курицей или креветками)

Сумма на порцию

калорий 572 Калорий в составе жира 162

% дневная стоимость *

Жиры 18 г 28%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 156 мг 52%

Натрий 1212 мг 53%

7 Калий

7 Углеводы 71 г 24%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 16 г 18%

Белок 31 г 62%

Витамин A 7500IU 150%

Витамин C 42.6 мг 52%

Кальций 76 мг 8%

Железо 2,6 мг 14%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт был опубликован в марте 2015 года. Фотографии и советы обновлены в марте 2019 года.

Здоровых тайских рецептов | EatingWell

Здоровые тайские рецепты | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация по верхней части

Закройте это диалоговое окно

Исследуйте EatingWell

Выбор персонала

Beef Pad Thai

Мы увеличили размер порции тайского говяжьего падуба, добавив в него много здоровых овощей, таких как морковь из спичек. горох и лук.Выбирайте цельнозерновую лапшу из коричневого риса и добавляйте дополнительно 3 грамма клетчатки на каждую порцию.

Тайские спагетти-сквош с арахисовым соусом

Эта веганская версия арахисовой лапши без глютена имеет высокое содержание белка благодаря эдамаме и арахисовой пасте. Спагетти из тыквы при обжарке становится нежно-сладкой, что прекрасно сочетается с арахисовым соусом в тайском стиле.

Pad Thai из сладкого картофеля

«Лапша» из сладкого картофеля (спиральный сладкий картофель) — питательная, безглютеновая альтернатива крахмалистому рису или пшеничной лапше.Ищите их в отделе продуктов вашего супермаркета. Если у вас есть спирализатор, вы, безусловно, можете сделать свои собственные «пуховки» (начните с 2 средних сладких картофелей).

Карри-суп из тыквы и курицы

Красная паста тайского карри придает этому простому супу жар и глубину вкуса. Если хотите, откажитесь от курицы и шпината, чтобы суп из первых блюд стал еще проще.

Черный липкий рис

Черный липкий рис, восхитительная цельнозерновая альтернатива белому рису, имеет пурпурно-черный цвет и вязкую текстуру.Этот рецепт дает вам простой метод приготовления черного липкого риса. Ищите его в магазинах натуральных продуктов в оптовом отделе или вместе с другим цельнозерновым рисом.

Vegan Butternut Squash Soup

Тайские специи и сливочное кокосовое молоко отличают эту версию от традиционного супа из орехов и кабачков. Паста карри — удобный способ добавить сложный вкус, но если вы хотите убедиться, что этот суп веганский или если у вас аллергия на моллюсков, внимательно проверьте список ингредиентов — некоторые бренды содержат моллюсков.

Vegan Pad Thai с тофу

Вы не пропустите яичницу и рыбный соус в этой веганской версии тайского фаворита, потому что ароматный соус идеально сочетает в себе сладкое, пряное и умами.

Thai Yellow Chicken Thigh Curry

Желтая паста карри обычно острее, чем зеленая, но не такая острая, как красная, поэтому она идеально подходит для этого простого рецепта жареного куриного бедра. Обжигание пасты карри в масле перед приготовлением карри делает его сложнее.

Тайская курица

20-минутное блюдо, которое обязательно понравится придирчивым едокам за вашим столом. Этот тайский рецепт курицы в азиатском стиле — отличный выбор для ужинов в последнюю минуту. Если у вас есть немного дополнительного времени, сочетайте его с ароматным рисом и нежными хрустящими стручками гороха (см. Соответствующий рецепт) для полноценного обеда.

Тайский жареный цыпленок с базиликом и кешью

Этот рецепт быстрого жаркого цыпленка приправлен классическими тайскими ингредиентами: пикантным рыбным соусом, сбалансированным с острым соком лайма и большим количеством свежего базилика.Подготовьте все ингредиенты и добавьте их в вок, прежде чем включать огонь. Подавать с коричневым рисом.

Вдохновение и идеи

74007.jpg

Как приготовить тайский салат из креветок в пади

Превратите тайский салат в полезный салат, заменив нарезанную капустой рисовую лапшу — и сэкономьте более 100 калорий.

Подробнее

67139.jpg

Здоровые тайские рецепты на ночь в будние дни

Приготовьте тайскую еду прямо у себя дома с помощью этих простых и питательных рецептов, которые сэкономят вам жир, калории и натрий.

Подробнее

5986493.jpg

Тайский рис басмати с кокосом и обжаренными гребешками

Сегодня вечером нет необходимости в тайской еде на вынос! Этот простой рис басмати с кокосом занимает всего 40 минут от начала до конца. Обжаренные морские гребешки подаются на подушке из кокосового риса с кусочками свежего манго и рубленым базиликом — это лакомство для ваших вкусовых рецепторов.

All Healthy Thai Recipes

Chicken Pad Thai

Восхитительный баланс сладкого, кислого и соленого вкуса дополняет рисовую лапшу и курицу в этом быстром и легком тайском пади.Мы сократили количество калорий и усилили вкус, сократив количество сахара, которое вы найдете во многих ресторанных версиях. Как и в случае любого жаркого, не забудьте подготовить все ингредиенты перед тем, как начать — шаги быстро меняются после начала приготовления.

Салат из зеленой папайи

В этом салате в тайском стиле используются папайи, которые растут на Гавайях. Этот вариант перемешан с нежными побегами душистого горошка. Сделайте дополнительную порцию винегрета и держите ее под рукой в холодильнике — используйте ее в качестве маринада для овощей, ароматной заправки для свежей дыни или в качестве соуса, чтобы полить жареную рыбу или курицу.

Баклажан Карри

Мы готовим баклажаны в духовке, чтобы ускорить приготовление и предотвратить слишком непослушное расположение кухонной плиты. Пока баклажаны жарятся, выровняйте все ингредиенты и начните готовить, чтобы это легкое карри из баклажанов получилось безупречно. Любые остатки еды хорошо сохранятся и отлично подойдут для работы во время обеда.

Тофу с арахисово-имбирным соусом

Тофу и овощи получают потрясающий эффект от острого арахисового соуса.Подавайте с салатом из огурцов для низкокалорийного и богатого питательными веществами вегетарианского ужина.

Веганский тайский салат из огурцов

Этот сладкий и острый салат из огурцов, зеленого лука и перца наполнен яркими тайскими ароматами и небольшим количеством хрустящей корочки из жареного арахиса. По возможности используйте красный перец халапеньо (или чили), чтобы украсить салат несколькими пятнышками красного цвета. Уменьшите огонь, удалив семена перед измельчением.

Пад Тай

В этом полезном рецепте тайского тайского блюда содержится менее половины калорий и натрия, чем в традиционных тайских ресторанах.Поищите сушеную широкую рисовую лапшу, которую иногда называют «лапша пад Тай» или «прямая нарезка», в разделе азиатской кухни большинства супермаркетов и магазинов натуральных продуктов. Подавать с нарезанными огурцами с рисовым уксусом и винегретом из кинзы.

Свинина с лемонграссом и спагетти, сквош с лапшой и арахисовым соусом

В этом рецепте спагетти со вкусом азиатской тыквы тонкие ломтики нежирной свиной вырезки замаринованы с лемонграссом, имбирем, коричневым сахаром и соевым соусом. Затем ароматный маринад готовится с арахисовым маслом и кокосовым молоком, чтобы получился восхитительный соус для этой миски для лапши с низким содержанием углеводов.

Кханом Том (Кокосовые шарики)

Этот рецепт традиционных тайских кокосовых шариков полностью посвящен кокосу. Во-первых, откажитесь от измельченных продуктов (начинка с ними не держится) и отправляйтесь в отдел продуктов за свежими. Ищите кокос с коричневой скорлупой (а не с белой волокнистой поверхностью, часто обозначаемой как «молодой тайский» кокос). Кокосы с коричневой шелухой имеют более плотную мякоть, которую легче измельчить. Примечание редактора: Брук Сим научилась делать эти кокосовые шарики у женщины по имени Ратачани на тайском острове Ко Панган.Узнайте больше об этом рецепте и других рецептах, которые Сием научилась готовить в рамках своего проекта «Бабушка» в статье «Как кулинария соединила одного шеф-повара с бабушками со всего мира».

Креветки с кокосовым карри

Эти простые креветки с кокосовым карри в тайском стиле наполнены овощами и придают тонны аромата приготовленной пасте из зеленого карри и кокосового молока. Сладкий и острый соус впитывается слоем горячего коричневого риса. Подавайте с хрустящей азиатской лепешкой, чтобы завершить блюдо.

Тайский салат с лапшой со свининой и брокколи

Хрустящая капуста брокколи, доступная в большинстве супермаркетов рядом с другими смесями из капусты, является секретом сверхбыстрой тайской лапши. Если у вас есть время и вы хотите приготовить свою лепешку из брокколи, измельчите стебли брокколи через большие отверстия на терке. Приготовление котлет из свинины, когда вода для лапши закипает, гарантирует, что свинина и лапша будут приготовлены одновременно.

Thai Noodle Bowl

Эта миска для лапши, которую можно приготовить менее чем за 30 минут, наполнена овощами и с добавлением индейки является хорошим источником белка!

Тайский жареный картофель с курицей и манго

Спелое и недозрелое манго хорошо подходит для жарки с курицей и овощами.Если манго менее спелые, используйте 2 чайные ложки коричневого сахара. Если они спелые и сладкие, просто используйте 1 чайную ложку или вообще откажитесь от коричневого сахара.

Crispy Seitan Stir-Fry

Ароматный соус и большое количество хрустящих овощей делают этот Seitan-жаркое быстрое и полезное блюдо на ужин сегодня вечером!

Обертывание с арахисом и тофу с капустой

Капуста — это вкусный низкокалорийный заменитель булочек или хлеба в этом полезном рецепте салата без глютена.Не ограничивайтесь капустой для этого рецепта — любой свежий зеленый цвет, достаточно крепкий, чтобы обернуть около 1/2 стакана начинки, подойдет.

Summer Squash Pad Thai

В этом «спиралевидном» рецепте овощной лапши, вдохновленном тайской лапшой, кабачками и летней сквошем, вместо рисовой лапши можно накачать овощи и снизить количество калорий. Сверху выложите жареную курицу, креветки или тофу для добавления белка, если хотите.

Обертывание с арахисом и курицей с капустой

Капуста — это вкусный низкокалорийный заменитель булочек или хлеба в этом полезном рецепте обертывания с курицей и салатом.Не ограничивайтесь капустой для этого рецепта в тайском стиле — любая свежая зелень, достаточно крепкая, чтобы обернуть около 1/2 стакана начинки, подойдет.

Сэндвичи с тушеной свининой с красным карри в медленноварке

Тайские вкусы — паста карри, рыбный соус, лайм и кокосовое молоко — а также капуста и кинза дополняют этот полезный рецепт сэндвича с тушеной свининой в медленноварке. Мультиварка меньшего размера (например, модель на 4 литра) идеально подходит для этого рецепта здоровой тушеной свинины в мультиварке. Поищите красную пасту карри в банках в азиатском разделе супермаркета.

Thai Bouillabaisse

Этот ароматный суп из морепродуктов сочетает в себе элементы знаменитого французского буйабеса с характерными тайскими ароматами лемонграсса, лайма, имбиря и острого перца чили. Если вам нравится тепло, используйте два перца чили. Обязательно тушите, а не кипятите, суп или морепродукты будут пережарены. Подавать с хрустящим цельнозерновым багетом, чтобы он впитал бульон.

Spaghetti Squash Pad Thai

Откажитесь от рисовой лапши и придайте «лапше» из спагетти из тыквы сладкий и острый вкус пад тай.Эта низкоуглеводная альтернатива нетрадиционна, но вы будете удивлены, насколько хорошо нежная сладость тыквы сочетается с этим тайским фаворитом.

Обертка с арахисовым тофу

Запеченный тофу с тайским арахисовым соусом, приобретенным в магазине, позволяет быстро приготовить полезную начинку для сэндвичей. Завершите бутерброд вашими любимыми хрустящими овощами, чтобы добавить питательных веществ и клетчатки.

Зеленое куриное карри на двоих

Если вы ищете простой тайский рецепт зеленого карри, начните здесь.Зеленый — самый острый вид пасты карри; Чтобы усложнить этот рецепт курицы, попробуйте красную тайскую пасту карри (считается «средней» температурой) или мягкую желтую пасту карри. Если у вас аллергия на моллюсков, сравните списки ингредиентов пасты карри — некоторые бренды содержат креветки, а некоторые нет.

Рыбный соус с чили

Прямо затягивающий, этот пряный рецепт рыбного соуса сочетает в себе острый рыбный соус с огнем чили. Попробуйте его вместо обычного рыбного соуса, но используйте его экономно, так как он содержит большое количество натрия.Вы можете сразу же использовать этот рыбный соус, но он будет очень острым. По мере оседания в последующие дни рыбный соус будет постепенно становиться мягче.

Овощной суп с низким содержанием углеводов

Этот овощной суп с низким содержанием углеводов полон овощей, плавающих в сливочно-кокосовом бульоне, приправленном тайской красной пастой карри. Он достаточно сытный, чтобы есть его самостоятельно, но не стесняйтесь добавлять курицу или тофу, чтобы повысить уровень белка.

Автор: Джулия Леви

Тайская пицца на гриле с арахисом и травами

Тайский арахисовый соус — это основа для домашней пиццы на гриле, которая вызывает привыкание.Купите любимую марку в любом большом супермаркете или азиатском продуктовом магазине, чтобы получить легкую пиццу с овощами, приготовленную прямо дома.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Easy Pad Thai Рецепт — Как приготовить лучший Pad Thai

Наш упрощенный рецепт Pad Thai — легкая альтернатива еде на вынос, он разработан, чтобы быстро удовлетворить тягу к лапше. Наш упрощенный рецепт, широко распространенный в тайской кухне в Соединенных Штатах, ближе к американо-тайским интерпретациям этого блюда, чем те, которые вы найдете в Таиланде.Этот рецепт под силу любому начинающему кулинару. Но важно отметить, что мы пропустили некоторые традиционные ингредиенты (такие как сушеные креветки, тамаринд, прессованный тофу и ростки фасоли), отдав предпочтение ингредиентам, которые вы можете купить в местном продуктовом магазине. Совершенно необходимо по нашему рецепту: рыбный соус. Его легко найти почти в каждом продуктовом магазине, и он добавляет непревзойденный вкус умами.

Подготовка — самый важный этап

При жарке с перемешиванием очень важно подготовить и измерить все ингредиенты перед тем, как приступить к приготовлению.Мы рекомендуем взбить соус и яйца, нарезать овощи и белок, а затем расположить все в том порядке, в котором вы будете их использовать, прямо рядом с плитой. Как только вы начнете готовить, это блюдо будет готово менее чем за 10 минут, поэтому вам нужно все готово, иначе вы пропустите ни секунды.

Второй по важности этап: горячая сковорода

Горячая сковорода обеспечивает быстрое приготовление ингредиентов и их подрумянивание, добавляя еще один слой аромата — ту характерную карамелизованную ноту, которая является отличительной чертой Pad Thai.В ресторанах и на улицах Пад Тай традиционно готовят в горячих воках. Если у вас есть вок или большая чугунная сковорода, которая может нагреваться и хорошо сохранять тепло, попробуйте приготовить это блюдо в них.

Добавьте кетчупа

Да, кетчуп. Хотя в нашем рецепте этого не предусмотрено, добавьте в соус пару столовых ложек кетчупа, чтобы усилить сладкий вкус. Хотя тамаринд и кетчуп очень разные, кетчуп часто заменяют в американизированных версиях этого рецепта.Фактически, многие рестораны в США добавляют немного кетчупа, чтобы успокоить клиентов, которым кажется, что Pad Thai выглядит вкуснее с более красным соусом. И давайте посмотрим правде в глаза, нам здесь нравится наш кетчуп.

Приготовление рисовой лапши 101

Приготовление рисовой лапши может сбивать с толку; у каждого пакета разные инструкции. Некоторые требуют кипячения, а другие — замачивания лапши в горячей воде или воде комнатной температуры. Ни то, ни другое не является неправильным, но здесь мы решили отварить лапшу, что дает больший контроль над тем, когда она будет идеально вкусной — не слишком мягкой или твердой.Еще один совет по работе с лапшой: промойте приготовленную лапшу холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, и покройте ее небольшим количеством нейтрального кулинарного масла, если вы не собираетесь использовать ее сразу. Если лапша слиплась, просто промойте ее еще раз прохладной водой и слейте воду непосредственно перед использованием; они должны разойтись.

Настройте свой Pad Thai, как заказ на вынос

Креветки — не единственный протеин, который любит Pad Thai… на самом деле это универсальное блюдо работает с большинством белков, таких как полоски курицы без кожи без костей, кусочки стейка или нарезанные кубиками тофу вместо этого.Обязательно полностью приготовьте мясо, прежде чем отодвинуть белок в сторону и добавить яйцо. Другой вариант — сохранить его вегетарианским и смешать с жареными или приготовленными на пару овощами, такими как брокколи или морковь (примечание: не добавляйте рыбный соус, если вы хотите по-настоящему вегетарианское блюдо).

Как приготовить яйцо

Яичница-болтунья на сильном огне занимает считанные секунды. Здесь мы используем тот же метод, который любим в рецептах жареного риса. Вместо того, чтобы готовить яйцо отдельно, просто отодвиньте обжаренные креветки и овощи в сторону сковороды, добавьте взбитое яйцо с другой стороны и взбивайте.Затем перемешайте все вместе и продолжайте.

Вы приготовили этот рецепт, вдохновленный Пад Тай? Сообщите нам свое мнение! Если вы хотите утолить свою тягу к тайской еде, приготовьте один из этих 9 рецептов в тайском стиле, от которых мы не можем насытиться!

Примечание редактора: это введение к этому рецепту было обновлено 24 октября 2021 года и теперь включает дополнительную информацию о блюде.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Итан Калабрезе

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Тайские рецепты еды | Научитесь готовить еду из Таиланда

Благодаря глобализации, вы можете найти тайские рестораны, где подают такие известные блюда, как том ям гунг, сом там, зеленое карри и жареный рис с ананасами, разбросанные по всему миру.

Традиционная тайская кухня, характеризующаяся сильными ароматическими компонентами с острым оттенком, делится на четыре большие категории:

Том — блюда отварные
Ямс — острые салаты
Там — измельченные продукты
Gaeng — карри

Хотя найти восхитительную тайскую кухню так же просто, как пирог благодаря огромному количеству тайских ресторанов по всему миру, почему бы не устроить свой собственный тайский пир?

Без сомнения, приготовление пищи в домашних условиях может потребовать от вас больше усилий, но приготовление тайской кухни позволяет вам познакомиться с тайской культурой, а еда — это портал к традициям и наследию.

У нас на сайте есть полный ассортимент рецептов тайской кухни. Просмотрите сегодня!

h3 Топ-3 тайских блюда по степени остроты

Количество специй и перца чили, используемых в тайской кухне, легко испугать. Но есть — это блюда, которые подходят для людей с низкой толерантностью к специям, но все же имеют восхитительный вкус. Вот 3 тайских блюда, от легких до чудовищно острых.

( 1) Тайские пельмени со свининой : если вы не переносите пряностей, это блюдо для вас! В этом рецепте нет абсолютно никакого перца чили.

(2) Зеленое карри с курицей и баклажанами : Хотите верьте, хотите нет, но зеленое карри не такое острое, как можно было бы ожидать. Перец и пряность маскируются другими ароматами рыбного соуса и кокосового молока.

(3) Тайский салат из манго (сом тайский) : Тайский салат из манго может быть освежающей закуской, но он наполнен пряными ароматами чили пади. Если вы хотите уменьшить остроту, можете уменьшить количество чили пади.

Завершите трапезу напитком

Почему бы не приготовить тайский чай с молоком, чтобы ощутить настоящий тайский опыт?

Тайских блюд на каждый день: быстрые и простые рецепты в семейном стиле [Тайская поваренная книга, 100 рецептов]: 9780804843713: Чин, Кэти, Кавана, Масано, Уоркман, Кэти: книги блогер по кулинарии и посол США по случаю Дня женского предпринимательства, страстно любит азиатскую кухню и стремится научить американскую общественность тому, что самые лучшие азиатские блюда могут быть приготовлены на настоящей домашней кухне реальными людьми по реальному графику.

После того, как Кэти росла на кухне в отмеченных наградами ресторанах в районе Миннеаполиса, где работала ее покойная мать Лиэнн Чин, Кэти продолжила карьеру в области маркетинга в кино и на телевидении, но в конце концов оставила свою руководящую должность, чтобы вернуться к своим кулинарным корням.

Кэти совместно со своей матерью организовала национальную кулинарную серию PBS «Двойное счастье», и вместе они написали «Повседневная китайская кулинария». Сама Кэти написала 300 лучших рецептов рисоварки, а совсем недавно — отмеченные наградами бестселлеры «Тайская кулинария на каждый день» и ее последнюю поваренную книгу «Поваренная книга на каждый день: 101 вкусный рецепт с маминой кухни».Пятая кулинарная книга Кэти, «Глобальная семейная поваренная книга Кэти Чин», намечена к выпуску в апреле 2021 года. Она признана экспертом по паназиатской кухне и была представлена во многих журналах о еде и образе жизни, таких как O Magazine, Cooking Light, Bon Appetit, Elle, Real Simple и Family Circle, а также в The Wall Street Journal.

В 2016 году Кэти вместе с Macy’s отправились в тур по шести городам, посвященный кулинарии и автографу, в рамках празднования Месяца азиатско-тихоокеанского наследия, где она была представлена в национальной печатной, радио и цифровой кампании.

Кэти записала замечательную историю своей покойной матери Лианн в программе PRI The World на NPR в мае 2016 года. Она также была ведущим шеф-поваром на кинофестивале Sundance в феврале 2017 года.

Ее многочисленные выступления на национальном телевидении, включая The Today Show, The Real , Канал Hallmark, Daily Buzz, Cooking Channel и в качестве приглашенного судьи на Iron Chef America от Food Network. Недавно она выступила в качестве шеф-повара в шоу Cutthroat Kitchen и Beat Bobby Flay.

В рамках своего упора на здоровое питание Кэти работала послом кулинарии в «Городе надежды» и его инициативе «суперпродукты».Она передала сообщение о потенциале определенных продуктов в борьбе с раком непосредственно в Белый дом при администрации Обамы на ежегодном пасхальном булочке с яйцами, где она продемонстрировала, как быстро и легко включить «суперпродукты» в повседневную жизнь.

Базируясь в Лос-Анджелесе, Кэти делит свое время, управляя своим бизнесом: Wok Star Catering и Fortune Cookie Divas, публикуя рецепты в своем блоге, снимая кулинарные видеоролики для своего шеф-повара Кэти Чин на канале You Tube, устраивая караоке-вечеринки и ухаживая за ее 12-летние близнецы Дилан и Бекка.

С самого начала Covid-19 Кэти и дочь Бекка совместно проводят в Facebook и Instagram серию прямых трансляций под названием «Готовим вместе с Кэти и Беккой», демонстрируя зрителям, как приготовить простые и вкусные рецепты, часто используя остатки еды или продукты. можно найти в большинстве кладовых. Популярный сериал получил освещение в нескольких средствах массовой информации, включая New York Live, NBC LA’s Today в Лос-Анджелесе, KFI AM 640 Radio и ABC’s Localish. Кэти также предлагает виртуальные кулинарные классы «Готовим вместе с шеф-поваром Кэти» через Zoom, включая доставку коробок с ингредиентами в эти непростые времена.

В январе 2021 года Кэти была назначена кулинарным послом в Национальном педиатрическом онкологическом фонде. В этой роли Кэти будет помогать организации финансировать исследования по поиску менее токсичных и более целенаправленных методов лечения для педиатрических пациентов, а также информировать американскую общественность о роли полезных ингредиентов и приготовления пищи в потенциальном предотвращении и искоренении рака.

8 простых блюд в тайском стиле, которые можно приготовить дома

Хотите верьте, хотите нет, но вам не нужна кухня, полная экзотических, труднодоступных ингредиентов, чтобы приготовить вкусную тайскую еду дома.Большинство крупных супермаркетов продают все основные тайские закуски, такие как рыбный соус, кокосовое молоко, сладкий красный соус чили и пасту карри, в проходе с азиатскими продуктами. Свежие ингредиенты, обычно используемые в тайской кухне, такие как имбирь, чеснок, лайм и зелень, всегда доступны в отделе продуктов. Запаситесь и наслаждайтесь этими свежими, быстрыми и ароматными рецептами в тайском стиле!

1. Шашлык из куриного шашлыка с медом, лаймом и шрирача

Эти куриные шашлычки, маринованные в меде, соке лайма и шрираче, ничуть не хуже, чем они выглядят — и если вы не пробовали шрирача, азиатские острый соус назван в честь прибрежного города Си Рача в Таиланде, это идеальный рецепт, чтобы попробовать, насколько он восхитителен. ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

2. Тайский хрустящий салат с арахисовой заправкой

Этот рецепт был вдохновлен популярным тайским хрустящим салатом, который подают в California Pizza Kitchen. Он сделан из хрустящей капусты напа, хрустящих овощей и эдамаме, но именно сливочно-арахисовая заправка делает его таким вкусным; Гарантирую, вы захотите надеть его на все! Вы можете подавать этот салат в качестве легкого обеда или сочетать его с жареной курицей для более сытной трапезы. (Он отлично сочетается с моими куриными шашлыками на гриле с медом, лаймом и шрирача.) ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

3. Хрустящие кокосовые креветки со сладким красным соусом чили

Я ел кокосовые креветки во многих ресторанах, но эта домашняя версия превосходит их все. Его удивительно легко приготовить, а соус выходит прямо из бутылки. ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

4. Жареный лосось с тайской сладкой глазурью с чили

Вот быстрый рецепт, который понравится вашей семье в будние дни. Филе лосося быстро маринуют в тайском сладком красном соусе чили, соевом соусе и имбире, а затем обжаривают до карамелизации.Вторые блюда просто не могут быть проще, вкуснее или элегантнее этого. ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

5. Тайский салат из киноа со свежими травами и винегретом из лайма

Этот яркий и свежий тайский салат из киноа адаптирован из одной из моих любимых кулинарных книг, Raising the Salad Bar Кэтрин Вальтерс. Это мечта здорового едока: вкусный, богатый белком и овощами, сытный и с низким содержанием жира. Не стесняйтесь добавлять мясо креветок или крабов, чтобы сделать его более сытным. ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

6. Тайский имбирь и сладкие красные креветки с чили

Это очень аутентичное тайское блюдо, но его легко приготовить, и вы можете найти все ингредиенты в большинстве крупных супермаркетов. Аромат исходит от большого количества свежего имбиря, чеснока и одного из лучших бутилированных соусов, которые вы можете есть на своей кухне — тайского сладкого красного соуса чили. ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

7. Чашки для салата из куриного фарша по-тайски

Вам понравятся эти свежие, хрустящие чашки для салата, наполненные куриным фаршем по-тайски.Смело приправленное свежим имбирем, лаймом, перцем чили, рыбным соусом и коричневым сахаром, это блюдо вызывает сильное привыкание, и, поскольку оно такое легкое, вы обнаружите, что съедите его много. Фактически, всякий раз, когда я готовлю это на ужин, мне приходится заставлять себя складывать остатки в холодильник прямо перед тем, как приступить к приготовлению блюд, иначе я прикончу их, пока никто не смотрит. ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

8. Шашлык из куриного филе тайского карри с кокосовым и арахисовым соусом

Этот рецепт, адаптированный из блога и книги, Savory Sweet Life от Alice Currah, порадует публику все возраста.Это соус, который делает его таким вкусным. Если вы похожи на меня, у вас возникнет соблазн полностью забыть о курице и просто попробовать соус как суп! ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ