Кухня Тайланда / Справочник / Тайланд

Кухня – одно из неоспоримых достоинств Таиланда. Приезжая на отдых в эту страну, туристы с удовольствием посещают местные рестораны, пробуя как можно больше блюд.

Особенности кухни

Как и в других азиатских странах, основой тайской кухни является рис. По консистенции он может быть клейким и рассыпчатым – это зависит не только от сорта риса, но и от региона, в котором его будут готовить. Например, клейкий рис чаще всего можно встретить на востоке или севере Таиланда, а жители западной и южной части страны отдают предпочтение блюдам с рассыпчатым рисом. И если в Европе одно главное блюдо обычно дополняется салатами и гарнирами, то тайцы готовят одну большую порцию риса и несколько дополнительных блюд к нему. Как правило, это карри, соусы из рыбы и овощей, салаты.

Очень часто в рационе тайцев встречается лапша. Ее используют для приготовления гарниров или супов.

Тайская кухня очень острая.

Местные повара активно экспериментируют и смешивают между собой перец-чили, чеснок, паприку, различные травы. Полученную смесь добавляют в кастрюлю или вок для приготовления рыбы, мяса, лапши, овощей. В ресторанах еду по умолчанию готовят с большим количеством специй, а потому, очень важно заранее говорить официанту о том, чтобы вам принесли менее острое блюдо.

Праздничные блюда

На многие праздники в Таиланде готовят Кэнг Ханг Лай – свинину с соусом карри, арахисом и имбирем. Рис, конечно, тоже является неотъемлемой частью праздничного меню.

Салаты и закуски

Практически во всех закусочных Таиланда подают спринг-роллы – слегка обжаренные блинчики с начинками. Популярностью пользуется сатэ из свинины в виде небольших шашлычков, сушеные анчоусы, жареный арахис – все эти закуски отлично сочетаются с пивом.

Салаты в Таиланде готовят из овощей, морепродуктов и мяса. По мнению местных поваров, идеальный салат должен быть соленым, сладким и горьким одновременно.

Стоит попробовать салат Ням Нуеа из говядины, зеленого лука, перца чили и кинзы. Еще один необыкновенно вкусный салат – Сом Есаан Там, который готовят из папайи, фасоли, помидоров, арахиса и свежих креветок, приправляя соусом из рыбы или анчоусов.

Супы

Каждый турист, который приезжает в Таиланд, просто обязан попробовать знаменитый Том ям! Это кисло-острый суп, который готовится на основе куриного бульона с мясом, рыбой и морепродуктами. Также известны острые супы Том Кха Кай и Том Кха Кунг на кокосовом молоке. Первый включает в себя курицу, грибы, помидоры и специи, а в рецепте второго блюда мясо заменяется креветками.

Важную роль в тайской кухне играют и супы с лапшой, в которые добавляют мясо, морепродукты и овощи. Такой суп обычно едят с помощью палочек и ложки

Десерты

Одним из самых вкусных, простых, полезных и доступных десертов можно считать фрукты. В Таиланде обязательно стоит попробовать кокосы, ананасы, папайю, мангостин, бананы, личи и т.

д. На местных рынках можно купить вафли, пончики, блинчики с начинками из шоколада, изюма, орехов, цукатов. Внимания заслуживают ириски из кокосового молока и кокосовое мороженое с различными добавками.

Рис в Таиланде популярен настолько, что используется и для приготовления сладостей. Попробуйте рисовые лепешки с кунжутом, сахаром и сгущенным молоком, сладкие клецки, приготовленные на пару, кексы из сладких бобов, хлебный пудинг с кремом и нежной глазурью, запеканку с тыквой, рисовые мешочки с начинкой из черных бобов и фруктов.

Напитки

Изобилие фруктов позволяет готовить на их основе освежающие соки и коктейли с различными сиропами. Из алкогольных напитков можно выделить бренди и пиво. Чай и кофе также можно купить без особых проблем. А еще обязательно попробуйте напиток из кокосового молока, семян базилика и пальмового сахара. Такой напиток отлично освежает в жаркие дни.

Основные блюда

• Том Ям – кисло-острый суп на курином бульоне с мясом, рыбой, морепродуктами и другими ингредиентами.
• Том Кха Кай – суп, который готовится на кокосовом молоке из мяса, овощей, грибов и специй.
• Том Кха Кунг – суп, который готовится на кокосовом молоке из креветок, грибов, овощей и приправ.
• Кхау – рисовый суп с курицей, свининой или креветками.
• Кхау Пат – жареный рис с говядиной, курицей, морепродуктами, ананасом и кокосом.
• Рат На – широкая рисовая лапша с мясом и морепродуктами.
• Кай Пхат Ка-пхрау – кусочки куриного филе с базиликом, чили и чесноком.
• Кэнг Ханг Лай – свинина с соусом карри, имбирем и арахисом.
• Сом Есаан Там – салат из фасоли, папайи, арахиса, помидоров и креветок.
• Ням Нуеа – салат из говядины, зеленого лука, чеснока, кинзы и перца чили.
• Тьок – рисовая каша.
• Кханом Тьин Нам Йа – круглая лапша с овощами и карри.
• Кхау Сои – жареная лапша со сладким соусом карри и курицей.
• Кхау Кхлук Капи – жареный рис с овощами и пастой из креветок.

15 ужасных блюд тайской кухни — живые креветки, свиная кровь, яйца муравьёв

Тайская кухня очень разнообразная. Здесь есть и привычный жареный рис, и суп на кокосовом молоке, и фруктовые коктейли. Но некоторые тайские блюда вызывают отвращение, когда вы узнаёте ингредиенты, или просто выглядят неаппетитно. Их можно встретить в разных регионах Таиланде, где они считаются деликатесом. Расскажу вам про несколько таких вкусняшек, которые тайцы едят с удовольствием, а туристы порой не решаются попробовать. Даже я не пробовала некоторые из них.

Закуски | Салаты | Супы | Горячие блюда

Куриные лапки

Тайцы сохраняют каждый кусочек курицы. Даже куриные лапки идут в ход. Возможно, для нас выглядит непривычным, но тайцы любят обгладывать пальчики из супа. Примерно так в России популярны блюда из куриных шеек.

Куриные лапки с чили и листьями каффра

В супермаркетах Макро или Биг Си можно купить кило-два розовых лапок. Их специально готовят к продаже, очищая от шкурки. Тайцы особо не заморачиваются и иногда готовят лапки вместе с коготками. В мини-маркетах 7-11 даже продают копчёные лапки в качестве закуски к пиву.

Их варят, жарят или готовят на гриле в маринаде. Самые разные варианты закусок из куриных лапок вы найдёте на макашницах или деревенских рынках Таиланда. Во время термической обработки пальчики становятся мягкими. Разве что коготки могут смущать.

Куриные лапки в маринаде

На Пхукете местные кафе с пельмешками дим-сам предлагают такое блюдо, приготовленное на пару. Перед варкой сырые лапки натирают смесью из 5 специй: корица, гвоздика, семена фенхеля, сычуаньский перец и звёздчатый анис (бадьян). Получается очень вкусно.

Чёрные столетние яйца

Нет, это не пасхальные яички. И даже не яйца фламинго. Их называют «столетними». В магазинах продают розовыми, а на рынках — всех цветов радуги. Не путайте «столетние яйца» с другими: обычными коричневыми и солёными белыми.

Розовые снаружи, чёрные внутри

«Столетние яйца» маринуют в специальной щелочной смеси несколько недель или даже месяцев. Из-за химической реакции белок приобретает тёмно-коричневую окраску, а желток становится зелёно-чёрным. За запах аммиака, исходящий от готового яйца, туристы называют их «тухлыми». Это не так, они маринованные «столетние».

Столетнее яйцо с рыбным соусом, чили и кинзой

В Таиланде чёрные яйца идут как самостоятельная закуска с рыбным соусом, имбирём, луком, чесноком и чили. Их могут добавлять в рисовый суп, острые салаты или использовать как топпинг в суши.

Жареные песчаные блохи

У этих рачков рода Emerita много имён. На рынках их именуют sand crab или песчаный краб, хотя они непохожи на тех, что шустро боком бегают по побережью. На русском языке они называются морская цикада, краб-крот или песчаная блоха. Маленьких рачков ловят прямо у берега, жарят в панцире и едят. На Пхукете это популярная закуска. Вы их встретите на рынках Инди-маркет, Чилва-маркет и ярмарке выходного дня.

Жареные песчаные блохи

Закуска из свиных потрошков

Лоба — так называют популярную на Пхукете закуску. Она входит в список фирменной кухни острова, в других регионах Таиланда это блюдо не найти. «Ло» происходит от названия порошка «пало» из 5 специй, «ба» — это свинина на китайском. Закуску привезли на Пхукет иммигранты Хоккиен более века назад. С тех пор лоба стала популярным блюдом. Пхукетские тайцы заказывают её на завтрак и обед.

Закуска лоба с соусом и огурцами

Основной ингредиент закуски — свиные потроха: внутренности, уши, язык, голова. Кусочки мяса тушат с порошком из 5 китайских специй и тёмным соевым соусом, а затем жарят во фритюре. Получается закуска хрустящая снаружи и мягкая внутри.

В местных кафе готовят классический вариант блюда, где, кроме жареных потрохов, будут другие ингредиенты: обычный жареный или фаршированный ростками сои тофу, порезанная колбаска «киен» из свинины и креветок.

К закуске подают остро-кисло-сладкий соус из тамаринда и чили, свежие огурцы. Попробовать лобу можно в кафе с фирменными блюдами Пхукета, а также на воскресной ярмарке на улице Таланг.

Жареные насекомые

Про жареных кузнечиков и личинок ходит много легенд. Считается, что их продают только для туристов. Неправда! В нетуристических районах Бангкока вы встретите макашницы с жареными насекомыми для самих тайцев.

Более 200 видов выращивают на фермах севера и юга Таиланда с 90-х годов прошлого века. Эта индустрия настолько развита в Таиланде, что каждый год производятся десятки тонн разных съедобных насекомых для тайского потребителя. Одинокие торговцы на рынках, которых вы видите в туристических районах, — это лишь маленькая частичка огромного бизнеса.

Личинки пальмового долгоносика

На лотках лежат кузнечики, гусеницы тутовых шелкопрядов, бамбуковые гусеницы, личинки пальмового долгоносика, белые и чёрные сверчки, огромные водные клопы, скорпионы и прочие насекомые.

Их выращивают на искусственных фермах или в специальных садах, где условия приближены к натуральным. Одних насекомых выращивают круглый год, других — только в определённые месяцы.

Перед приготовлением их несколько раз моют проточной водой, а затем жарят во фритюре. По вкусу бамбуковые гусеницы напоминают солоноватые кукурузные палочки, сверчки — нечто среднее между попкорном и орешками. И отвечу на самый распространённый вопрос: да, ножки кузнечиков лучше оторвать перед тем, как съесть. Читайте подробную статью про жареных насекомых>>>

Салат из икры мечехвоста

Однажды мы с моим братом гуляли по рынку на улице Таланг, и он увидел мечехвоста. «Это Чужой?» — удивился брат. Действительно, животное выглядело, как инопланетное создание. Впрочем, примерно так оно и есть.

Краб-подкова или мечехвост

Мечехвост — древнее животное, родственник пауков и скорпионов. Он известен учёным с тех пор, когда динозавры населяли землю. Отпечатки мечехвоста были найдены в древних раскопках и окаменелостях палеозойской эры. Его ещё называют краб-подкова или horseshoe crab. Мечехвостов можно встретить в Андаманском море и Сиамском заливе в Таиланде, а также в других азиатских странах. Из икры краба-подковы тайцы делают экзотический салат Ям Кай Мэнг-да.

Самим ловить и готовить мечехвоста не рекомендуют. Требуется навыки хорошего повара, чтобы правильно выбрать нужную особь и приготовить икру. В крови молодых крабов содержится ядовитый токсин, из-за которого возможны отравления, аллергические реакции и даже летальный исход. Чтобы попробовать именно съедобного мечехвоста и его икру, отправляйтесь в один из ресторанов морепродуктов или на ярмарку на улице Таланг на Пхукете. Там точно будете знать, что едите.

Только что выловленные мечехвосты, лежащие на прилавке, имеют специфичный запах йода. На ярмарке стоит именно такой запашок, который отталкивает многих туристов. Но сами тайцы не из робкого десятка. Они едят всё, что движется. Уже приготовленный салат слегка пахнет йодом, но терпимо.

Салат из икры мечехвоста в его панцире

Чтобы приготовить вкусный салат, сначала мечехвоста варят или поджаривают на гриле. Самая распространённая зелень для салата — зелёное манго. Но иногда салат делают с другими овощами, как морковь и капуста. Пока икра готовится, нужно натереть на тёрке зелёное манго, смешать с луком, зеленью сельдерея, перчиками чили, соком лайма и рыбным соусом. Иногда добавляют арахис или орехи кешью. Затем икру достают из панциря и смешивают с готовым салатом.

В ресторанах подают уже готовый салат прямо в панцире. Выглядит очень эффектно. На рынках и ярмарках упаковывают с собой в коробочку. По желанию вы можете взять с собой и панцирь краба-подковы.

Икра мечехвоста похожа на мелкие шарики. Вкус солёный и йодистый, словами не передать. Салат из манго и икры получается очень экзотическим. Блюдо довольно специфичное, понравится не всем. Если у вас будет возможность попробовать Ям Кай Мэнг-да, не отказывайтесь.

Салат с живыми креветками

Этот салат на тайском называется «кунг тэн», что дословно переводится «танцующие креветки». Для блюда берут совсем маленьких креветок. На рынках они ещё плавают в аквариуме. Когда заказываете салат, повар вылавливает сачком креветок, смешивает с зеленью и поливает соком лайма. Конечно, креветки в это время прыгают, вроде как танцуют.

Сала из яиц красных муравьёв

Салат с яйцами красных муравьёв

Довольно популярное блюдо, считающееся деликатесом по всей стране, кроме региона Исан. Для исанцев яйца муравьёв — обычная еда. Правда, сначала нужно добыть их. Красные муравьи стоят свои муравейники на деревьях. Охотники за яйцами забираются иногда на самую верхушку и опускают муравейник в ведро с водой. Муравьи со временем вылезают наружу, а яйца опускаются на дно. Сами яйца на вкус немного кислые, потому что содержат кислоту. Салат получается очень необычным, но тоже понравится не всем.

Салат из сырой говядины

Салат из сырого говяжьего фарша со специями

Это блюдо распространено на севере и северо-востоке Таиланда. Охлаждённую говядину рубят в фарш, смешивают с чили и зеленью, сбрызгивают свежей кровью и подают гостям кафе. Есть две версии салата: «лааб» с фаршем и «нам-ток» с кусочками сырой говядины. Последние годы правительство Таиланд призывает с осторожностью дегустировать еду без термической обработки из-за случаев отравления. Для тех, кто не может решиться попробовать такое блюдо, закажите в тайском кафе салат Лааб или Нам-ток в жареном виде. Очень вкусно!

Салат из папайи с соусом пла-ра

Возможно, вы пробовали сом там — тайский салат из зелёной папайи. Разновидностей этого салата не один десяток. Его делают в тайском стиле, в лаосском, с рисовой лапшой, солёным яйцом, хрустящей свининой, из жареной папайи, зелёного манго, огурцов, моркови, сладкой кукурузы и даже фруктов. Но самый необычный вариант — сом там пла-ра — с соусом из ферментированной рыбы.

Сом там с крабом и соусом пла-ра

Обычно сом там делают с рыбным соусом «нам-пла» из бутылки, который не так сильно пахнет, коричневого цвета и прозрачный. Заправку пла-ра делают вручную путём полугодовой ферментации рыбы с солью, рисовыми отрубями и рисовой мукой. Получается густая светло-коричневая субстанция. Аромат соуса можно сравнить с убийственным запашком традиционного сельского рынка, когда аж глаза слезятся. Его запах вы ощутите, как только войдёте в здание пхукетского рынка на улице Ранонг. Будто вся рыба мира умерла здесь и разложилась.

С этим соусом готовят салат с солёным крабом — сом там пу пла-ра. Такое блюдо очень популярно в регионе Исан, а также можно встретить на Пхукете. Не каждый краб подойдёт для салата. Используют маленьких чёрных крабов, которые живут рядом с рисовыми полями. Их маринуют специальным образом прямо в панцире. Для салата краба не разделывают, а немного мнут ступкой и подают почти целым. Ещё есть вариант сом тама с голубым крабом, которого кладут сырым.

Салат из сырых креветок, горькой дыни и специй

Салат с сырыми креветками

В отличие от «танцующих креветок» в салат «кунг че нам-пла» кладут взрослых особей, которые уже не шевелятся. В традиционной версии на тарелку выкладывают тонкие ломтики горькой дыни и мелкие дольки чеснока. Креветки предварительно очищают, моют проточной водой, раскрывают лодочкой и в углубление наливают рыбный соус с перемолотыми острыми специями. В некоторых ресторанах можно встретить вариации с листьями мяты или кинзы, сами креветки будут лежать на подушке из тёртой капусты и листьев салата, а соус со специями будет стоять отдельно.

Птичьи гнёзда продаются даже в дьюти-фри

Суп из птичьих гнёзд

Птичьи гнёзда очень популярны в Таиланде среди тайцев китайского происхождения. Раньше их собирали вручную в пещерах. Даже сейчас некоторые работники трудятся в гротах острова Пхи Пхи Ле.

Тайские предприниматели чаще выращивают птичьи гнёзда в специальных фермах, расположенных в старых 3-4-этажных домах. Как правило, используют для выращивания гнёзд саланганов из семейства стрижей. Они вьют гнездо не из веток, а из своей слюны. Получается что-то похожее на улей, только в виде полусферы. Среди предпринимателей в ходу словосочетание bird’s nest или «ласточкины гнёзда».

Такая тарелка супа стоит 300 бат

Суп из них на вкус обычный и немного желеобразный. В него добавляют немного специй, иногда гинкго билоба и сырое яйцо. А также из птичьих гнёзд делают напитки и концентраты здоровья. В специализированных магазинах и в дьюти-фри вы встретите сушёный продукт. Цена на гнёзда довольно высокая, килограмм стоит более 2000 долларов. Тарелка супа в ресторане обойдётся в 300-700 бат.

Суп с кубиками свернувшейся крови

Такое блюдо очень популярно в Таиланде. В магазинах даже специально продают свернувшуюся свиную или куриную кровь. Она напоминает коричневое желе. Если вы были в Таиланде на фуд-корте и ели суп с лапшой, возможно, вам тоже положили в блюдо кубик свернувшейся крови. На вкус он ничем не примечателен, похож на мягкое тофу. А также на северо-востоке Таиланда готовят суп со свиной кровью, добавляя её в готовое блюдо.

Коричневый кубик справа — это свернувшаяся кровь

Чёрный суп с анисом

Бак-кут-те — так называется чёрный суп, который пришёл на Пхукет вместе с китайскими переселенцами Хоккиен. Его можно также встретить в Малайзии и Сингапуре.

Чёрный суп на свиных рёбрах

Название Бак Кут Те переводится как «чай из мясных костей». На самом деле это всего лишь суп, который варится на мясистых свиных рёбрах в течение нескольких часов на медленном огне, в него добавляют различные травы, включая анис, корицу, гвоздику, чеснок, семена фенхеля. В Бак Кут Те добавляют тёмный соевый соус, из-за чего цвет супа становится тёмно-коричневым, похожим на чай. За своеобразным супом отправляйтесь в ресторан Kopitiam by Wilai или в другие кафе с фирменной кухней Пхукета.

Так продают на рынках вонючие бобы

Вонючие бобы

Если вы были на тайском овощном рынке, то, скорее всего, видели длинные зелёные стручки, свисающие охапками. На тайском они называются «сато», на русском — паркия красивая, а по-английски — stink beans или вонючие бобы. Дело в том, что сырые семена очень неприятно пахнут. Но при термической обработке запах притупляется, остаётся только горьковатый вкус.

Эти бобы распространены на юге Таиланда, в других регионах страны можете их и не найти. На Пхукете с ними готовят креветки и свинину. В блюдо добавляют креветочную пасту чили, которая сама по себе специфично пахнет. Поэтому никаких неприятных запахов не заметите. Сочетание жареных креветок и полусырых бобов по-своему интересно.

Креветки, жаренные с вонючими бобами и пастой чили

Как видите, тайцы едят всё, что движется. А если что-то недвижимое, его нужно толкнуть и съесть. А вы бы решились попробовать хоть одно из этих тайских блюд?

Вам будет интересно почитать:

10 правил тайских ресторанов — так едят сами тайцы
10 лучших тайских десертов
Награды макашниц и мест с уличной кухней — научитесь находить жемчужины
Лучшие блюда тайской кухни — их должен попробовать каждый!

Рестораны Паттайи. Кухня Тайланда. Русские рестораны в Паттайе

Говорят, что Таиланд – это рай. Невозможно передать словами все прелести этой экзотической страны, в которой живет удивительно радушный и жизнерадостный народ. А не полюбить Таиланд, а особенно национальную тайскую кухню, просто нельзя. Гурманы всего мира признают, что кухня Тайланда – одна из самых лучших и разнообразных в мире.

Уникальность ее обусловлена близостью моря, благоприятным климатом и теми плодами и фруктами, которые там произрастают. Именно это объясняет тот факт, что кухня Тайланда характеризуется столь широким использованием морепродуктов, мяса, птицы, различных плодов и специй. Сильное влияние индийской, китайской, а затем и европейской кухонь придают тайским блюдам свой неповторимый шарм. Самым главным продуктом тайской кухни является рис – это знают все. Еще одной отличительной особенностью является то, что большая часть блюд готовится исключительно на большом огне. Поскольку все ингредиенты нарезаны достаточно мелко, то любое блюдо будет готово уже через 2-4 минуты. Также для тайской кухни характерное большое количество различных соусов и приправ, которые добавляются уже непосредственно при еде. А еще кухня Тайланда сочетает в себе остроту и пряность индийской кухни, а также изысканность и утонченность китайской. Национальные кухни этих двух стран и больше всего повлияли на формирование современной национальной кухни Таиланда. Основная изюминка кухни Таиланда- это уникальное, сбалансированное сочетание пяти основных вкусов – кислого, острого, сладкого, соленого и горького. Весь этот букет вам гарантированно обеспечит тайская кухня в Паттайе – наиболее крупном и известном курорте Королевства. Фактически, человек с любых вкусов и предпочтений сможет найти в кухне Таиланда блюдо, которое ему очень понравится. Основная проблема в том, что тайская кухня настолько богата и разнообразна, а европейцы в ней настолько несведущи, что выбрать блюдо, подходящее именно вам крайне сложно. Конечно можно с ходу заказать самые известные блюда – острый суп с креветками «том ям кунг» или обжаренную в соусе лапшу «пад тай» с мясом или курицей. Но при этом существуют еще сотни вкуснейших блюд, которые 99% наших соотечественников так никогда и не пробовали. Ассортимент тайских блюд, особенно в хороших ресторанах, просто поражает воображение, а количество приправ и десертов не поддается исчислению. Очень славятся тайские сладости, выпечка и мороженое, попробовать которые можно не только в ресторанах города, но и в шоколадницах, кафе-мороженых и кондитерских, расположенных практически повсюду.

Морепродукты в Паттайе можно попробовать практически в любой точке общепита. Другой вопрос, что есть специальные рыбные рестораны, особенно популярные среди туристов, где специализируются на кухне из свежих даров моря. Там можно отведать потрясающе вкусные и экзотические кушанья самых разных кухонь мира, не только тайской. Еще пятьдесят лет назад на месте всемирно известного курорта находилась ничем не примечательная и никому не известная рыбацкая деревушка – тут ловили рыбу испокон веков. Поэтому морепродукты в Паттайе всегда свежие – каждый день ранним утром свежайший улов развозится на рынки и в рестораны города. В солидных и респектабельных ресторанах вам подадут не просто вкусное блюдо из даров моря – оно обязательно будет оформлено красиво и эстетично. Искусные тайские повара превращают свои блюда – в настоящие произведения искусства.

Паттайя является известным международным курортом уже более 30 лет, соответственно тут представлены рестораны самых различных кухонь мира. Поэтому многие рестораны Паттайи предлагают своим клиентам фото-меню, которое дает о блюдах большее представление, чем их названия. А в последнее время практически каждое уважающее себя заведение стало предоставлять меню на русском языке. Это, конечно, удобно, но только еще раз подтверждает сложившийся те только в Таиланде, но и во всем мире стереотип: «русский турист не говорит ни на каком языке, кроме русского и матерного».

Первые русские рестораны в Паттайе появились где-то 15-16 лет назад – все они были расположены в центре Паттайи. Тогда их было 2-3 и они считались экзотикой, которую охотно посещали многие иностранные туристы. Сейчас русских точек общепита, где можно заказать борщ, пельмени или шашлык – не менее трехсот, расположены они уже не только по всему городу, но и далеко в пригородах, особенно возле крупных отелей. Поэтому любители холодца и салата оливье могут не переживать – рядом с практически любым более или менее крупным отелем можно «вспомнить о родине». Конечно, полноценных ресторанов с обширным меню и приятным интерьером тут не более нескольких десятков. Почти все русские рестораны в Паттайе основаны либо выходцами из России и стран СНГ, либо людьми кто жил там долгое время. Поэтому под понятие «русские рестораны в Паттайе» фактически попадают не только рестораны русской, но и грузинской, армянской, узбекской, абхазской, казахской и др. кухонь. В любом из них найдется стопка водочки с пельмешками и вам наверняка ответят по-русски.

Многочисленные кафе и рестораны Паттайи дают возможность попробовать кухни разных народов и стран мира. Очень широко представлена азиатская кухня – китайская, индийская, корейская, вьетнамская, иранская, ливанская, японская. Вообще сами тайцы очень любят японскую кухню, поэтому очень многие японские рестораны являются сетевыми и их можно найти в большинстве крупных торговых центров города. Рестораны Паттайи также изобилуют предложениями европейской кухни. В городе порядка 50 тысяч проживающих постоянно европейцев, поэтому и соответствующих ресторанов очень много: английские, ирландские, шведские, датские, норвежские, немецкие, бельгийские, голландские, французские, и, конечно, итальянские. Итальянская кухня, наверное, самая распространенная в городе из европейских– ее любят и состоятельные тайцы, и иностранцы. Из других национальных кухонь нельзя не отметить гавайскую, марокканскую, еврейскую, мексиканскую, канадскую, южноафриканскую и американскую. Безусловно, такое деление на кухни весьма условно: почти в каждом национальном ресторане вы наверняка найдете что-то из тайской кухни – мы ведь в Таиланде! Но такое обилие хороших ресторанов как правило также проходит мимо наших туристов: не зная города и языка сложно найти, например, еврейский или бельгийский ресторан. В русских печатных СМИ и на телеканалах рекламируются в основном «русские» рестораны. Поэтому гурманам, решившим попробовать экзотических кухонь рекомендуется искать адреса интересных ресторанов в англоязычных печатных изданиях, коих в Паттайе также в достатке.

Еще одни вопрос, волнующий гостей города: каковы же цены в ресторанах Паттайи? Тут нужно отметить, что Паттайя один из тех городов, куда можно приехать на отдых с любым бюджетом. В городе можно покушать и на 20 долларов в день, и на 2000 долларов (правда, это будет значительно сложнее). Кроме того, «ресторан» в Паттайе это не совсем то, что может себе представить россиянин, ни разу не бывавший в Королевстве. Небольшое заведение типа веранды, рассчитанное на пять-шесть столиков, в котором работает приветливый и обходительный персонал – это у нас тоже называется ресторан. В таких местах, особенно если они не находятся в самом центре города, можно сытно покушать за 6-10 долларов без алкоголя на человека. В дорогих и респектабельных ресторанах такой же обед может обойтись в 35-60 долларов. Ну а если бюджет совсем поджимает – можно просто присесть за столик возле любой тайской макашницы (мотобайк в коляске которого расположена кухня) и купить пару блюд по одному доллару за каждое. В общем и целом цены в ресторанах Паттайи вполне демократичные, рассчитанные на любой вкус и кошелек.

Многие гурманы хотят знать, как найти лучшие рестораны Паттайи? Вопрос, скорее, риторический. Ведь любой знает, что «на вкус и цвет- товарища нет». Поэтому однозначного вопроса на этот ответ не существует. Количество ресторанов и кафе в городе давно перевалило за тысячу – это всех и всяких. Конечно, солидных заведений с кондиционируемым залом, собственной парковкой и хорошим интерьером значительно меньше, но все равно достаточно много, причем не только в самом городе, но и в его пригородах. Как и во всем мире показателем его качества является количество посетителей. Так что ищите места, где побольше народу и пробуйте, дерзайте. Тогда вы поймете, что лучшие рестораны Паттайи находятся там, где вам действительно все понравилось – и кухня, и обслуживание, и отношение к гостям города.

Все права защищены. Copyright © 2008-2019.
Копирование и использование материалов запрещено.

Кухня Тайланда, её особенности и экскурс в историю

Раз уж вы заинтересовались этой восхитительной во всех смыслах страной, значит, вам будет так же интересно узнать о не менее восхитительной кухне Тайланда, о некоторых самых главных национальных блюдах и секретах их приготовления.

Конечно, кухня Тайланда для нас совсем экзотическая и скажу сразу, что приготовить блюда Тайланда дома у вас навряд ли получится, если только совсем приблизительно, так как готовить их в нашей стране дорого, и ингредиенты можно найти в единичных магазинах, порой очень дорогих. Здесь мы расскажем вам о самых основных отличиях тайской кухни

Что едят в Тайланде?

Кухня Тайланда развивалась и формировалась очень долго, на протяжении нескольких веков. Достаточно большое влияние на неё оказали китайская, индийская и европейская кухни. Для приготовления пищи используется огромное количество всевозможных приправ, кореньев и свежей зелени. Едят тайцы много свежей рыбы, другие морепродукты (креветки, мидии, кальмары, улитки и т.д.), водные растения, свежие фрукты и овощи, и, разумеется, рис.

Рис является самой главной основой кухни Тайланда, впрочем, как и в других азиатских странах. Слово «еда» в переводе с тайского означает «есть рис». Отвечая на вопрос, какая еда в Тайланде, можно смело сказать – очень разнообразная, несмотря на присутствие риса чуть ли не в каждом блюде. Самый популярный рис у тайцев жасминовый, хотя он дорогой по сравнению с другими сортами, но самый ходовой. Другой интересный рис, который вы не встретите нигде, кроме азиатских стран, — это липкий (клейкий) рис, он содержит очень много крахмала и в отличие от обычного риса готовится на пару. Рис является главным блюдом, а к нему уже подают немножко салата, мяса или рыбы.

Специфику тайской кухни во многом определил климат и культура. Тайланд в отличие от других стран Юго-Восточной Азии, так и не был завоеван европейскими колонизаторами, поэтому сохранил всю свою самобытность, однако, тайцы активно общались со своими соседями, которые привнесли в их кухню свои веяния. Так острота пищи пришла из Индии (в жарком климате это, скорее, необходимость), умеренность пришла из китайской кухни, различные супы из морепродуктов явно привнесли японцы. В Тайланде готовят простое мясо без кулинарных изысков, рис и овощи.

Большой популярностью для приготовления пищи пользуются смеси специй (khreuang kaeng), лимонная трава, имбирь, острый перец, как красный, так и черный, кориандр, укроп и многое другое.

Особенности тайской кухни

Итак, главным принципом тайской кухни является достижение баланса среди пяти вкусов: соленого, сладкого, кислого, горького и острого.

Каких-то строгих правил приготовления того или иного блюда у тайцев нет. Как и в любой кухне, конечный вкус блюда будет зависеть не только от ингредиентов, но и от особенностей приготовления данным поваром. В тайской кухне очень важно соблюдать баланс между продуктами, специями и гарнирами. Как говорится, всего должно быть в меру! Любые блюда подаются теплыми, либо комнатной температуры, в то время как от риса обязательно должен идти пар.

Помимо риса следующее популярное основное блюдо – это лапша (не забывайте, что это для нас гарнир, а для них основное!). Лапша традиционно и повсеместно используется в супах, и не только. Лапша бывает трех видов – рисовая (после съедения которой чрез полчаса снова хочется кушать), толстая сытая лапша и лапша на основе куриных желтков (яичная лапша).

Тайцы, как и вьетнамцы, едят меньше, чем мы, но скоро вы к этому привыкните. Стол сервируется без ножей, так как все уже порезано на этапе приготовления. Как вы понимаете, основным предметом на столе помимо тарелки с едой являются китайские палочки.

Смотрите также

Национальная кухня и блюда Таиланда (Тайланда)

Национальная кухня Таиланда — в числе главных достопримечательностей страны, которые влекут в Королевство Сиам туристов со всего мира. Тайская кухня славится огромным разнообразием вкуснейших блюд, для приготовления которых берут морепродукты, мясо, овощи и фрукты.

Решая, что поесть в Таиланде, рекомендуется в первую очередь обратить внимание на:

Pad Thai

Жареная рисовая лапша готовится в горячем воке с перцем чили, чесноком, тофу и яйцами. Среди прочих ингредиентов — креветки или любое мясо по вашему выбору, арахис, зеленый лук, ростки бамбука, побеги китайского лука. Очень сытное блюдо, которое подарит истинное удовольствие.

Tom Yum

Острый суп с креветками — одно из наиболее известных блюд в стране. Обычно его готовят из грибов, помидоров, чеснока, кинзы, лука, галангала, листьев лайма, приправляют большим количеством сока лайма. Благодаря составу ингредиентов, он кислый и пряный, но приятный на вкус.

Kaeng Khiaо

Тайское зеленое карри — еще одно невероятно популярное блюдо в Таиланде. Карри состоит из кокосового молока, зеленой пасты карри и курицы. Курицу, при желании, можно заменить любым мясом по вашему выбору или креветками.

Phat-Kaphrao

Популярный уличный продукт питания, который входит в топ-3 блюд, которые чаще всего заказывают иностранные туристы, выбирая, что попробовать из еды в Таиланде. Готовится из мяса и обжаренных с базиликом и чесноком морепродуктов.

Laap

Блюдо, которое очень любят в северо-восточном Таиланде и которое точно входит в список тех национальных деликатесов, что нужно обязательно попробовать в Таиланде. Готовится из обжаренного мясного фарша, приправленного зеленью и соком лайма. Лучше всего «звучит» в сочетании с отварным рисом. Тайцы лаап традиционно едят руками.

Следует помнить, что национальные блюда Таиланда готовятся с добавлением большого количества пряностей, которые в далекие времена выполняли роль консервантов. Если вы не являетесь поклонником острого вкуса, то, заказывая пищу, не забудьте уточнить: «no spice».

Тайская кухня — Тайланд

Тайская кухня — Экзотический способ приёма пищи в Тайланде

Тайская кухня

Как трапезничают в Таиланде и какими приборами тайцы при этом пользуются? Экзотическая кухня Тайланда приятно удивит гостей страны разнообразием и необычностью блюд.Некоторые из них, правда, могут показаться неискушенным гурманам, по-меньшей мере, странными. Чего стоит стандартный для многих кулинарных шедевров ингредиент — соус из протухшей рыбы. Но ещё больше туристы будут удивлены тем, как едят в Тайланде.

Давно устоявшийся в умах европейских и русских туристов, стереотип о том, что в Таиланде, как и в других азиатских странах используются, в качестве столового прибора, палочки — является ошибочным.

Палочки используются лишь тогда, когда в качестве блюда поданы рисовая лапша или лапша «Пад Тай». А ещё, по традиции, палочки подаются к суши. Однако, и в этом случае, тайские жители предпочитают есть пищу …руками!

Вообще, всё, что не является жидкостью принято употреблять в пищу при помощи рук. Даже такое свойство некоторых блюд как «липкость» (например, у вкуснейшего жасминового и стики риса) — препятствием к привычному методу не относится.

Бывает получается очень забавная картина : за одним столом, тайцы по кругу начинают макать руками рис в, стоящий по центру стола, соус — например, в салат из папайи. При этом никого из участников этого процесса это ничуть не смущает.

Вообще лишь 40% населения Таиланда пользуются вилкой..да и то,в основном в приличных местах, предназначенных для общественного питания:барах, кафе и ресторанах.

К слову, ещё один интересный нюанс: вилкой тайцы пользуются лишь для того, чтобы переместить нужный кусочек в ложку.

Тайская кухня: Что поделать? Традиции!Так здесь принято и даже туристы постепенно смогут привыкнуть к этому. Главное не забыть, что в некоторых местах принято соблюдать правила этикета.И ,сидя в ресторане, всё-таки стоит воспользоваться приборами.

Тайская кухня

Тайская кухня

Тайская кухня

Кухня в Тайланд

Специфика тайской кухни

Существует известная таиландская фраза: «В мире нет плохих поваров, есть плохие продукты». Это выражение свидетельствует о том, что в любом блюде должны быть первосортные продукты, а приготовить из них что-то вкусное сможет кто угодно. Не известно, насколько это правда, но факт остается фактом – кухня Таиланда является одной из самых необыкновенных и самых вкусных во всем мире.

В Таиланде едят все, начиная с всем известной итальянской пиццы и заканчивая жареной птицей. Характерной особенностью тайской кухни есть сочетание сладкого и кислого вкусов на фоне острого. Традиционное тайское меню очень разное. Оно может включать в себя множество видов мяса, большой выбор рыбы, огромный подбор фруктов и овощей и, конечно, рис, без которого тайцы ничего не едят. В Таиланде очень много видов риса, поэтому не странно, что тайский рис – самый лучший в мире. Помимо риса, тайцы имеют еще одну известную основу для блюд – лапшу. Этот ингредиент тоже имеет множество видов – рисовая лапша, пшеничная лапша, яичная и т.д.

Также в своем традиционном меню жители Таиланда используют большое количество специй, самой популярной из которых является тайское карри или «каенг», как называют ее тайландцы. Это очень острая специя. И вообще, много тайских блюд имеют острый привкус, что не очень привычно для туристов. В этом случае, заказывая что-то, нужно говорить «но спайси» (без специй) или «литл спайси» (немного специй),они вас поймут и сделают так, как вы заказали. Стоит заметить, что острое желательно заедать рисом, а не запивать. Так советуют жители Таиланда.

Известные тайские блюда:

1. Том ям — самое популярное тайское блюдо. Это кисло-острый суп с грибами и креветками. Ценность супа очень большая – он является прекрасной профилактикой рака, поэтому таиландцы так редко ним и болеют;
2. Poh Piah Sod – булочки с колбасой, салатом с овощей и омлетом;
3. Larb Kai – курица с нарубленным луком, перцем и лаймовым;
4. Mi Krob — хорошенько прожареные макароны с кисло-сладким соусом.

Понятное дело, это только несколько традиционных блюд. Приехав у Таиланд, можно попробовать намного больше еды.

Что такое тайская еда и как тайская кухня различается в зависимости от региона?

Таиланд любит идентифицировать себя как землю, которая никогда не была колонизирована, что может быть так, но на самом деле Таиланд представляет собой мешанину различных рас, которые мигрировали на протяжении веков. Смесь, из которой состоит современный тайский народ.

Этот микс повлиял на кулинарную культуру, предлагая широкий выбор блюд, составляющих мир тайской кухни.

Что такое тайская еда?

Тайская кухня включает в себя широкий спектр стилей: от барбекю до жаркого, карри до острых салатов, супов и блюд на пару, от кашей до хрустящих насекомых.Тайская еда обычно представляет собой смесь кислого, сладкого, соленого и соленого вкусов, а также острого перца чили.

В некоторые блюда добавляют кремообразную консистенцию из кокосового молока. эти вкусы тщательно смешаны, чтобы получить идеальный баланс, чтобы удовлетворить любой вкус, который могут почувствовать ваши вкусовые рецепторы.

Узнайте больше о различных вкусах тайской кухни здесь — мы думаем, вам это будет интересно. А если вы новичок в тайской кухне и хотите попробовать ее, возьмите наш список покупок основных тайских пищевых ингредиентов и специальной тайской посуды, в которую, возможно, стоит инвестировать.

Таиланд неоднороден в кулинарном смысле (да и люди из разных регионов очень сильно отличаются). Как и в большинстве стран, существуют региональные различия: северные тайцы сильно отличаются по своей культуре от южных тайцев.

Что такое тайская кухня?

В международном масштабе тайская кухня включает в себя все стили еды в сочетании с каждым из региональных типов кулинарии, а также королевскую тайскую кухню, ставшую популярной по рецептам, разработанным королевскими поварами.

В Таиланде есть семь различных тайских кухонь, в основном региональных по своему характеру. Северный Тай (Ланна), Северо-Восточный (Исаан), Восточный, Центральная равнина, Бангкок и Южный. Затем культурная кухня, которая является королевской тайской кухней, ответственной за многие рецепты с использованием кокосового молока и расширенной позже в этой статье.

Вместе эти региональные кухни обычно объединяются в термин «тайская еда»

Предположим, что у нас есть некоторый базовый опыт еды, потребляемой в данной географической области, например.тогда мы инстинктивно ощущаем суть этой кухни. Несмотря на то, что каждая кухня включает в себя элементы других кухонь, именно взаимодействие и баланс в целом определяют конкретную кухню.

Развивая эту идею, мы предлагаем как региональные, так и культурные кухни, которые являются их частью. Например, на Пхукете большое количество людей, которые едят вегетарианскую пищу или пищу «чжэ», и также проводят фестиваль, посвященный этому. Отсюда и ряд местных и специализированных вегетарианских блюд, наиболее распространенных на острове.

Thai Food ЯВЛЯЕТСЯ тайской кухней с международной точки зрения, но в Таиланде значение тайской еды будет меняться в зависимости от вашего местоположения и конкретной местной кухни, о которой идет речь.

Район Бангкока и его окрестностей представляет собой смесь людей со всего Таиланда и не только, которых привлекает в основном процветание.

Это придает Бангкоку особую индивидуальность, и с годами бангкокцы развили своего рода высокомерие, которое происходит из их попытки дифференцировать себя.

Большая часть традиционной тайской архитектуры берет свое начало в стиле Ланна с северо-востока Таиланда.

Северный Таиланд — истоки тайской культуры

Возможно, Северный Таиланд является настоящим происхождением тайцев, поскольку племена в окрестностях Чиангмая объединились в Ланна Тай — федерацию племен и правителей.

Люди мигрировали на юг в Сукхотай, ныне называемый Аютхая, где в середине 13 века народ объединился под властью единого царя — царя Шри Индрайтьи — династии, просуществовавшей до середины 18 века.

За этой династией последовал Таксин Великий из династии Тонбури, просуществовавшей всего 14 лет, когда Сукотаи был разграблен захватчиками. Он был настоящим воином, а также государственным деятелем, который строил инфраструктуру, поощрял образование, искусство и культуру, укреплял международные отношения, а также восстанавливал храмы.

Королю Таксину Великому наследовала династия Чакри — нынешняя династия — которая перенесла столицу в Бангкок, где она остается сегодня.

Северная тайская кухня

Жители Северного Таиланда являются потомками племен Лаоса, Камбоджи и Мьянмы.Те, что в северной части северного Таиланда, в большей степени испытали влияние Лаоса, те, что в западной части, в основном, испытали влияние Камбоджи, а те, что на западе, больше всего под влиянием бирманцев.

С кулинарной точки зрения, в различных районах Северного Таиланда есть явные различия в местных блюдах.

Khao Soi, например, особенное блюдо бирманского происхождения, очень популярное в северном Таиланде.

Woonsen — импортная продукция популярных в регионе китайских торговцев. Эта прозрачная лапша из крахмала маша — популярная основа для северного карри, супов и жаркого.

Клейкий рис выращивают преимущественно на Севере, поэтому его предпочитают есть, скатывая его руками в шарики, чтобы впитать сок из блюд, или покрывая маслом, обжаривая его и съедая в качестве закуски.

Классический тайский сом Там с капустой и фасолью

В настоящее время в регионе выращивают больше жасминового риса, поскольку фермеры могут получать более низкие цены на урожай, но липкий рис остается традиционным углеводом, и более бедные люди, как правило, все еще едят дома руками.

Наэм (ферментированные колбасы) и Пла Ра (ферментированная рыба) — знакомый ингредиент в блюдах Исаана, при этом Пла Ра имеет несколько отвратительный запах, который поклоняются исаанцам, возможно, как уникальный идентификатор?

Som Tam Poo Pla Ra — типичный пример чрезвычайно популярного блюда северо-восточного Таиланда, которое жители Исаана просто обожают почти повсеместно. По сути, это традиционный тайский сом Там с добавлением ферментированного краба, что придает ему уникальность, которую одни любят, а другие действительно ненавидят.

Центральная тайская кухня

Центральный Таиланд собрал свой собственный набор блюд, олицетворяющих равнины и Бангкок, который является центром всего.

Жасминовый рис (Хом Мали) — преобладающая рисовая культура в регионе и широко распространенный вид риса, который едят самые бедные домохозяйства. Жасминовый рис также известен как ароматный рис из-за его восхитительного запаха и значительно дороже, чем более дешевый клейкий рис на Северо-Востоке.

Блюда, приготовленные из кокосового молока, распространены в Центральном регионе, где тайские рецепты, придуманные королевскими поварами, оказали значительное влияние на тайские карри на основе кокосового молока, происходящие из этого региона.

Бангкок стал свидетелем огромного притока людей со всего Таиланда, ищущих работу и деньги, наряду с торговцами с Запада, китайцами и людьми из соседних стран. В последнее время процветает западный фаст-фуд, итальянская и индийская кухня, в результате чего в Бангкоке можно найти практически любую еду.

Тайская еда по-прежнему преобладает: продавцы уличной еды, приехавшие со всей страны, предлагают свои собственные блюда тайской кухни по низким ценам и в целом довольно хорошего качества. Идеальная еда для голодных, но все еще относительно бедных рабочих, которую можно взять с собой на обед или по дороге домой.

Смешивание стилей и блюд делает уличную еду Бангкока уникально вкусной и дешевой.

Уличная еда в Бангкоке по-прежнему остается фантастической, хотя в последнее время она подверглась небольшой критике со стороны правительства, которое пытается очистить улицы, ограничивая площади, в которых продавцы могут продавать.

Многие тайцы живут в очень простых жилых помещениях, состоящих из немногих более одной комнаты, и даже тайцы среднего класса могут жить в довольно стесненных условиях из-за высоких цен на недвижимость в столице. Ужасные пробки на дорогах, вызванные тайской любовью к автомобилю, означают, что жить дальше, где недвижимость дешевле, не всегда очень практично.

Эти факторы являются движущей силой уличной еды, так как большая часть тайцев ест вне дома, а не готовит дома, а кухни — это дополнительная опция в обычном доме и очень простая.

Просто дешевле и проще поесть вне дома, плюс к тому же преимущество состоит в том, что жилые помещения не загрязняются запахами и переносимым по воздуху маслом, которое сопровождает большое количество жарки.

В Бангкоке довольно много корейских и японских ресторанов, потому что довольно много корейцев и японцев поселились в Таиланде.

Китайцы являются крупнейшими иммигрантами в Таиланд, а тайско-китайцы доминируют в более богатых слоях общества. Наряду с их притоком сюда приходит их еда с клецками, кисло-сладкие блюда и димсам, которые обычно можно найти даже в самых обычных тайских закусочных.

Крабовое карри с лапшой — фирменное блюдо Пхукета в Южном Таиланде — замечательно!

Южно-Тайская кухня

С юга больше влияние малайцев с карри и морепродуктами.

Если вы посмотрите на карту Таиланда, вы увидите, что большая часть южной части расположена близко к морю, независимо от того, где вы живете, поскольку расстояние от пляжа до границы с Мьянмой невелико.

Учитывая такую ​​близость к морю, неудивительно, что большая часть южной тайской кухни основана на морепродуктах.

Разнообразные тайские блюда — какое ваше любимое?

Типичные тайские блюда

На самом деле нет такой вещи, как типичная еда, хотя есть ряд очень часто употребляемых блюд.

Вы можете разделить тайскую кухню на три основных типа, оставив на мгновение в стороне очень приветливые банкеты.

Тайцы — довольно общительные люди, потому что создание контактов, которые могут помочь вам, и наличие столь же широкого круга «друзей» считается полезным.

Совместите со склонностью к еде вне дома и преимуществами широкого круга друзей и довольно дешевых ресторанов, и вы обнаружите, что неудивительно, что тайцы довольно часто собираются вместе в своих кругах, чтобы поесть — и завести новых друзей.

Обедающие обычно заказывают блюда и раскладывают их по столу, чтобы все могли разделить их. Это резко контрастирует с западной практикой заказа еды, которую вы хотите съесть, и для каждого человека есть то, что он заказал.

Типичная тайская социальная еда — блюда, которые разделяют все за столом

Это общественное питание — один из видов обедов, где на дегустацию представлен широкий выбор блюд и гарниров.

Эти блюда обычно включают пять основных типов блюд.

Закуска, например, жареные орехи кешью с перцем чили, вяленая говядина или свинина.

Суп Том Ям Гунг или более мягкий Том Кха Гай

Рис и несколько тарелок с едой, которую можно съесть, например, блюдо карри, блюдо для жарки, возможно, жареная во фритюре рыба или блюдо из кальмаров, часто сопровождаемое салатом из манго или папайи (например, сом там тайский).

Миска сырых овощей, включая капусту и огурцы, а также зелень и специи, такие как нарезанный или сушеный перец чили, соус шрирача или сладкий соус чили, а также несколько соусов для макания, которые можно есть вместе со всем.

Там будет вода и часто пиво, чтобы запить его, и свежие фрукты или какой-нибудь сладкий десерт в завершение — хотя это часто пропускается.

Второй тип еды наблюдается в обеденное время. Поскольку времени на обильный обед слишком мало, небольшие группы из нескольких человек пойдут в ресторан и закажут перекус. Эти блюда, как правило, не разделяют, и обычно представляют собой блюда из одной тарелки или тарелку риса с ложкой еды из двух или трех больших горшков с заранее приготовленными блюдами.

Жареный рис с яйцом — быстрое питание

Этих разовых блюд, таких как жареный рис с яйцом или кхао мок гай, достаточно, чтобы провести весь вечер, и они довольно сытны.

Готовые блюда варьируются от вареных яиц до супов, жареного мяса или рыбы и жаркого, такого как пад крапао гай. Также распространены блюда на основе лапши и карри, такие как Pad Prik King и Massaman.

Отличительной чертой является то, что вы можете подняться, заказать и в считанные секунды получить блюдо с начинкой и вкусом, не теряя времени.

Третий тип еды — это человек, который в одиночку перекусывает на ходу — часто блин или пирожок, или шашлык из жареного мяса или кальмаров и многое другое.

Перекусите, если времени мало или самостоятельно

Типичные тайские ингредиенты

В тайской кулинарии используются сотни ингредиентов, но некоторые из них встречаются реже, чем в других кухнях. Основные тайские слова с транслитерацией в скобках.

Святой базилик (бай грапао) — трава, которую часто едят сырой или добавляют в конце приготовления, чтобы придать чудесный аромат и вкус, например.Pad Grapao (что означает жареный с базиликом)

Лемонграсс (тахрай) — еще одна ароматная трава, используемая во многих блюдах, а также в напитках, измельченная или тонко нарезанная для придания аромата и вкуса, например. Том Ям Кунг (знаменитый тайский суп с лемонграссом)

Галангал (кха) — еще один распространенный ингредиент, используемый для ароматизации и встречающийся во многих, многих блюдах, например. Том Кха Гай (Тайский кокосовый суп с умеренной остротой)

Чили (prik thai) — острый тайский перец чили, который в той или иной форме используется в большинстве блюд. Поставляется в виде сушеного цельного перца чили, используемого в супах и карри, тонко нарезанных ломтиков в качестве гарнира или в жареном рисе и многих других блюдах, а также в виде сушеных хлопьев чили (прик хенг), используемых для придания остроты.например. слишком много блюд, чтобы упомянуть

Spur Chili (prik chi fha) — нарезанный по диагонали, но намного мягче, чем тайский перец чили, и используется для окрашивания больше, чем для добавления специй, например. пананг (блюда карри)

Чеснок (гратием) — используется в большом разнообразии тайских блюд, измельченный, измельченный, натертый и цельный. Широко используемый базовый ингредиент

Лайм (манао) — используется для добавления кислинки цитрусовых и уравновешивания сладости. Широко используемый основной ингредиент

Пальмовый сахар (пальма намтарн) — используется в качестве подсластителя вместо рафинированного сахара в западном стиле и намного вкуснее! Широко используемый основной ингредиент

Соевый соус (nahm tua leung) — используется как умами или пикантный ароматизатор, например.прокладка see-ew, но широко используемый основной ингредиент

Типичные ингредиенты, используемые для приготовления тайской кухни

Рыбный соус (nam pla) — сильный соленый вкус, предпочтение отдается рафинированной соли, например. goong share nahm pla (сырые креветки в рыбном соусе с чесноком и горькой тыквой), но общий основной ингредиент

Листья пандануса (bai toey) — тонкий лист с легким ароматом, например. хор мок талай (южное блюдо карри, приготовленное на листьях пандануса

)

Банановые листья (бай тонг) — используются для упаковки и часто хранятся вместе с зубочисткой, например.хор мок (упакованный южный карри)

Цветок банана (док глюай) — употребляется в качестве ингредиента в южных салатах или супах

Кокосовое молоко (крати) — очень широко используется в супах и карри из центрального региона, а также в сладких блюдах, например. Тыква в кокосе

Листья каффирского лайма (бай макруд) — используются для ароматизации супов и употребляются в пищу, если их мелко измельчить, например. пананг карри

Длинная зеленая фасоль (tua fak yao) — едят в сыром виде в качестве овощного салата и используют в качестве ингредиента, например. сом там (острый тайский салат)

Круглый баклажан (makhuea suai) — едят в сыром виде в качестве овощного салата и широко используют в супах и карри, например.kaeng kieow wan (зеленое карри)

Молодые побеги бамбука (Нор Май) — используются в карри, например. kaeng nor mai gai (Карри с курицей и бамбуковыми побегами)

Китайская капуста (пак кха на) — приготовленная как овощ и нарезанная для использования во многих блюдах, например. пад пак кха на гунг нахм хой (жареная китайская капуста в устричном соусе с креветками)

Morning Glory (пак-бунг) — обычно жарят вместе с чесноком и чили, например. pak bung fai daeng (буквально красный огонь ипомеи)

Fingerroot (krachai) — тонко нарезанный в различных блюдах со вкусом, немного похожим на корень имбиря, например.pad prik king moo (жареная свинина с чили и корнем)

и многие другие.

Надеюсь, вы нашли несколько идей, чтобы попробовать. Если у вас есть вопросы, оставьте комментарий, и я постараюсь на них ответить. Кроме того, если у вас есть какие-то рецепты, которые вы хотите, чтобы я рассказал, обязательно сообщите мне об этом.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Бангкокских блюд: 7 южных тайских блюд

(CNN) — Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2011 году.Он был переформатирован, обновлен и переиздан в 2017 году.

Очень недооцененный из-за недостаточной освещенности, южная тайская кухня в Бангкоке часто затмевается одержимостью города северо-восточной тайской кухней. Тем не менее, на юге Таиланда есть несколько кулинарных тяжеловесов, которые могут вступить в бой в любой тайской кулинарной битве. На юге тайская еда сталкивается с интенсивностью. При приготовлении по коду он должен быть очень острым. Не тот острый кусок перца чили, который горит в течение нескольких секунд, а затем рассеивается, а тот внутренний ад, как камин, зажженный в животе.

Но тепло — не единственный характерный аромат южной тайской кухни. Блюда отличаются естественным обилием трав, местными продуктами из кокосового крема и постоянно присутствующими богатыми смесями специй из куркумы, галангала, чеснока, лемонграсса и листьев кафр-лайма.

Вот семь самых популярных южно-тайских блюд Таиланда, за которыми следуют несколько ресторанов, которые их подают.

1. Gaeng som pla

Как апельсиновый сок … но горит.

любезно предоставлено Марком Винсом

Названный в Бангкоке «гаенг леунг», гаенг сом — это главный аргумент южного тайского комфорта, суп с таким мощным восхитительным вкусом, это кулинарный звонок для пробуждения — как миска с апельсиновым соком, подожженная .

На тайском языке это означает «кислое карри», хотя охватывает гораздо больший диапазон вкусов. Суп обычно готовится на жидкой рыбной основе в сочетании с пастой карри и куркумой, что придает ему желтовато-оранжевый цвет.

Гаенг сом обычно готовят из побегов бамбука, зеленой папайи или ломтиков ананаса.

2. Gaeng tai pla

Это рыбное блюдо электризует.

wikimedia commons / takeaway

По общему признанию, это не первый раз, когда люди пробуют его.Но если убрать южного тайца из своей кухни слишком долго, гаенг тай пла, вероятно, первое, что потребует их уста.

Это густой рыбный суп, больше похожий на многомерное тушеное мясо со слоями сложного вкуса. Ингредиенты — это сочетание рыбных внутренностей, жареной рыбы, ферментированной креветочной пасты, баклажанов, тыквы, стручковой фасоли и побегов бамбука.

Как и в большинстве блюд южной тайской кухни, именно сушеный перец чили, чеснок, красный лук, лимонник, листья кафр-лайма, галангал и куркума придают гаенг тай пла бодрящий толчок.

3. Куа клинг

С помощью этой приправы можно не спешить.

thedeliciouslife / flickr

Я обожаю соусы. Я часто отношусь к тайскому соусу как к напитку, а не к приправе. Однако куаклинг — это то блюдо, для которого лишние ароматизаторы просто не обязательны.

Куаклинг — южно-тайское сухое карри, которое обычно готовят из свинины, говядины или курицы. Без жидкого кокосового сладкого карри (как и во многих других тайских карри) сухое мясо похоже на бисквит, впитывающий высокую концентрацию специй.

В мясо впрыскивают пасту карри, перец чили, чеснок и стружку лимонного сорго, а затем посыпают горстью тонко нарезанных листьев кафр-лайма, а иногда и целыми зернами перца. Каждый укус — это пикантная сила, которая начинается с пикантного пика и заканчивается легким привкусом лайма.

4. Tom som pla krabok

Рыба — основа кухни южного Таиланда.

adaree tohlala / getty images

Еще один кислый рыбный суп, популярный в южной тайской кухне, — это том сом пла крабок.

В целом, это не так жарко, как гаенг сом, но это может быть один из самых кислых супов, которые может предложить Таиланд.

Каждая ложка — это кислотный привкус языка, который приводит к внешнему нахмурению, но к внутреннему удовольствию.

Помимо восхитительной кислинки, суп представляет собой смесь корня куркумы, тертого имбиря и сока тамаринда.

5. Gaeng sataw

Только тайцы могут приготовить вкусное блюдо, называемое «вонючими бобами».

любезно предоставлено Марком Винсом

Любая комбинация блюд, приготовленных с использованием сатау, что переводится как «зловонная фасоль», является верным распродажей в любом южном ресторане.

Бобы, которые, безусловно, оправдывают свое название, вкусны в приготовлении и чрезвычайно полезны.

Бобы вонючие часто жарят с добавлением мяса или готовят в виде карри.

6. Khao yam

Уличное доверие — южно-тайская кухня — это зажигательная смесь специй.

paula bronstein / getty images

Одно из качеств, которое делает южно-тайскую еду настолько богатой травяным вкусом, заключается в том, что специи, корни и травы часто измельчаются, чтобы их можно было полностью проглотить (вместо варки для извлечения аромата и выбрасывания) ).

Khao yam — ароматный рисовый салат, в котором преобладают тертый кокос, сушеные тертые креветки и множество трав.

Нарезанные на кусочки листья кафр-лайма, лемонграсс, дырчатник и листья куркумы входят в состав смеси трав, завершающих кхао-ям. Рисовый салат смешивают и заправляют слегка сладким рыбным соусом.

7. Нам прик гунг сиап

Инь и янь в ступке и пестике.

любезно предоставлено Марком Винсом

Nam prik goong siap — одна из наиболее популярных разновидностей nam prik (острого соуса), происходящая из нижней части Таиланда.

Сложная паста представляет собой измельченную пестиком смесь, состоящую из сушеных креветок, ферментированной креветочной пасты, огненного перца чили, чеснока, сока лайма, рыбного соуса и немного коричневого сахара для выравнивания.

Правильно приготовленные, все ингредиенты должны сочетаться друг с другом в гармоничном, не слишком креветочном, достаточно кислом и идеально сбалансированном соусе. Nam prik goong siap подается в виде соуса вместе с огородом из свежесрезанных овощей.

Где найти южно-тайскую еду в Бангкоке

Некоторые южно-тайские блюда доступны на местных рынках Бангкока, где продают кхао гаенг (рис и карри), но найти в городе аутентичные южно-тайские рестораны может быть непросто.

Районы возле больницы Сирирадж и через дорогу от Университета Рамкамхенг — горячие точки южной кулинарной индустрии Бангкока. Вот два моих любимых ресторана.

Lan Ahan Puk Tai Dao Tai: 508/26 Phran Nok Road, Bahng Koug Noy, Бангкок. +66 (0) 2 412 2385. Открыто с 7:00 до 20:30.

На тайском: ร้าน อาหาร ปักษ์ ใต้ ดาว ใต้ 508/26 ถ. พรานนก บางกอกน้อย ก ทม

Lan Khao Gaeng Bak Tai Loong Kaun: Ramkamhaeng Soi 29, напротив 7/11, Бангкок.+66 (0) 84 660 3278. Через дорогу от университета Рамкамхенг.

ร้าน ข้าวแกง ปักษ์ ใต้ ลุง คอน เข้า ซอย รามคำแหง 29 ตรง ข้่า ม 7 Eleven

Пхукет Таун в Тонглоре получил отличные отзывы от поклонников южной тайской кухни.

В меню входят такие южные классические блюда, как сатав пхад капи гунг (жареные вонючие бобы с креветками) и каном джен нам я пу (рисовая лапша с крабом).

Пхукет: ซอย สุขุมวิท 55 — Soi Thong Lo 4, +66 (0) 2714 9402.Открыто ежедневно с 10.00 до 22.00.

Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2011 году. Она была переформатирована, обновлена ​​и переиздана в 2017 году.

Меню — Thai Cuisine II

77. ПАД ЦДХ

Жареный чеснок, тайский перец чили, корни корневища карчай, базилик, цукини, морковь, красный сладкий перец и побеги бамбука.

84.ПОДКЛАДКА PED GA PROW

Жареный чеснок, тайский перец чили, базилик, листья лайма, лук, грибы, побеги бамбука, красный сладкий перец и нарезанный перец халапеньо.

$ 13 Вт / СВИНИНА $ 14

87. PAD GA PROW GAI

Куриный фарш, обжаренный с чесноком, тайским перцем чили, базиликом, листьями лайма, красным болгарским перцем и нарезанным перцем халапеньо.

$ 13 Вт / СВИНИНА $ 14

88. PAD GA PROW NEUA

Обжаренная нарезанная говядина с чесноком, тайским перцем чили, базиликом, листьями лайма, луком, красным болгарским перцем, снежным горошком и нарезанным перцем халапеньо.

89. ПАД ХИНГ

Жареный свежий имбирь, грибы, лук, морковь, снежный горошек и зеленый лук.

93. БАКЛАЖАН в ПАДЕ

.

Жареные свежие баклажаны. красный болгарский перец, базилик и чеснок.

95.ПОДКЛАДКА BROCCOLI

Жареные брокколи, красный перец и чеснок в легком соевом соусе.

96. КАШЕВНЫЕ ОРЕХИ НАКЛАДКИ

Жареный чеснок, грибы, побеги бамбука, снежный горошек, водяные каштаны, морковь и орехи кешью.

97. PAD PHUG ROUM MIDT

Чеснок, морковь, брокколи, грибы, горох, кабачки, капуста и ростки фасоли, обжаренные в легком пикантном тайском коричневом соусе.

Топ-10 популярных тайских блюд, которые нельзя пропустить

Когда мы думаем о популярных блюдах тайской кухни, то обычно на ум приходят такие местные блюда, как Сом Там (ส้มตำ), Пад Тай (ผัด ไทย), Манго-липкий рис (ข้าวเหนียว มะม่วง), Као Ман Гай (ข้าวมัน ไก่). и блюда из зеленого карри (แกง เขียวหวาน). Однако в тайской кухне так много аппетитных блюд, что обязательно стоит попробовать хотя бы раз во время путешествия.Давайте узнаем об этом больше в сегодняшнем посте.

Если вы когда-либо были в Таиланде или постоянно мечтали посетить это место, возможно, вы слышали о его кухне с уникальным вкусом и текстурой. Вы даже пробовали популярные бренды из этой страны, такие как Lotus of Siam, чтобы отведать фирменные блюда Северного Таиланда, или Hawker Fare. И, конечно же, для наших приятелей Netflix … мы держим пари, что вы также искали улицы Бангкока в надежде найти ресторан Джея Фай со звездой Мишлен, верно?

Если да, то этот пост для вас! Мы подробно расскажем о том, что делает настоящее тайское блюдо, и дадим вам список блюд, доступных в стране.Если вы готовы к этому, то вперед!

Что делает «тайское блюдо» уникальным?

Таиланд — страна, известная своим впечатляющим сельским хозяйством с множеством сельскохозяйственных угодий, что делает их одним из основных экспортеров в мире. Учитывая, что они расположены в Азии, тайцы одинаково любят рис, поэтому неудивительно, что эта культура считается самой важной из всех. Фермеры здесь также выращивают высококачественные фрукты и овощи, что является основной причиной, по которой большинство рецептов включают их.

Тайская кухня — отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье, поскольку традиционные блюда более полезны для здоровья по сравнению с тем, что предлагают в других странах. Редко вы увидите уличную еду или рестораны, где подают блюда, приготовленные из чистых консервантов! На самом деле, даже местные напитки очень полезны и сделаны из свежих фруктов! Как это круто?

Помимо свежести еды, мы должны отметить, что люди здесь используют богатые специи для создания контрастных вкусов. Возьмем, к примеру, Сом Там, который одновременно сладкий, пряный и цитрусовый! То же самое и с зеленым карри, пряным и сладким одновременно благодаря использованию кафра и лайма.

Популярные тайские блюда, которые должен попробовать каждый турист!

Давайте подготовим ваши вкусовые рецепторы к экстремальным приключениям, поскольку мы опишем здесь 10 самых популярных блюд тайской кухни на сегодняшний день!

ต้มยำ กุ้ง — Том Ям Гунг (Острый суп из креветок)

Суп Том Ям Гунг — классическое и одно из самых полезных блюд в стране. Что делает его интересным, так это его уникальный пряный и цитрусовый вкус, так как он наполнен освежающей смесью трав и специй, таких как чили, лук-шалот, рыбный соус, сок лайма, грибы, кинза, свежий галангал и лемонграсс.Чтобы сделать вещи еще более увлекательными, он также добавляет много креветок и различных морепродуктов!

ผัด ผักบุ้ง ไฟ แดง — Пад Пак Бунг Фай Данг (Жареное ирландское утро)

Это популярное жареное овощное блюдо, которое обычно подают в ресторанах в качестве гарнира, действительно удовлетворяет своим отчетливым пряно-кислым вкусом и хрусткостью. Он состоит из водяного шпината, ростков фасоли, перца чили, чеснока, соевой пасты, соевого соуса, устричного соуса и немного свиного или овощного бульона. Идеально сочетается с рисом, мясом на гриле и жареным яйцом.

ข้าว ผัด — Као Пад (жареный рис по-тайски)

Это в чем-то то же самое с китайской кухней Chao Fan китайской кухни, но она намного вкуснее и полезнее, так как включает в себя зелень и сырые овощи. Чтобы приготовить это, вам просто нужно добавить тайский базилик, свежий сок лайма, перец чили, сахар, зеленый лук, яйца, соевый соус, устричный соус и несколько кусочков курицы.

แกง กะทิ — Гаенг Ка-ти (тайское карри)

Как вы заметили, у местных жителей есть разные варианты простого тайского карри, так что не пропустите.По сравнению с зеленым карри, в него добавлено сливочное кокосовое молоко, красная паста карри, листья кафр-лайма, лук-шалот, рыбный соус, галангал, перец чили и базилик. Обычно его подают с кусочками поджаренного хлеба или вареным рисом, а также с мясом.

ส้มตำ — Сом Тум (Острый салат из зеленой папайи)

Для вегетарианцев или людей, которые следят за своим весом, Сом Тум — это тайское блюдо, которое вы должны попробовать из-за его пользы для здоровья. Он возник в Северном Таиланде и практически использует свежие ингредиенты, такие как зеленая папайя, помидоры, сушеные креветки, лайм, арахис и пальмовый сахар.Идеально подходит для подачи с липким жасминовым рисом и кусочками курицы / свинины.

ต้มข่า ไก่ —

Tom Kha Gai (Курица в кокосовом супе)

Из всех известных тайских блюд, это одно из классических блюд, которое напомнит жителям Запада о традиционном курином супе. Что делает это успокаивающее блюдо по-настоящему удовлетворительным, так это то, что оно сделано из кокосового молока, свежего имбиря, сахара, пасты чили, тайского базилика, курицы, кинзы и рыбного соуса. Идеально подходит для еды с тайским рисом и жареным мясом.

ก๋วยเตี๋ยว เหนือ — Kuay Teow Neua (суп с говяжьей лапшой)

Это тайское блюдо из лапши пользуется успехом среди местных жителей до такой степени, что вы можете видеть, как его продают вразнос на улицах. Он состоит из кишечника, говядины, рисовой лапши, сельдерея, перца чили и небольшого количества мяса. Он идеален с рисом и му-пингом (шашлычки на гриле).

ข้าว คลุก กะปิ — Khao Klukh Krapi (тайский рис с креветочной пастой)

Это традиционное блюдо для жарки, приготовленное из креветочной пасты, чеснока, креветок и огурцов, традиционно готовится с использованием настоящего тайского вок.Его идеально подавать с гай-янем, маринованной горчицей, рыбой или маринованной курицей на гриле с соусом для макания, чтобы получить действительно приятный вкус.

แกง มัสมั่น ไก่ — Гаенг Массаман Кай (Куриное карри)

Этот тип острого карри вдохновлен тайской и индийской кухней и известен своим неповторимым вкусом, который гарантированно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы. Его также можно приготовить с некоторыми овощами, такими как морковь, стручковая фасоль, горох, кукуруза, кабачки, китайская брокколи или побеги бамбука.

ผัด ซีอิ๊ว —

Pad см. ew (жареная лапша)

В то время как знаменитый пад Тай — ореховый, сладкий и пряный, Pad See Ew соленый и оставляет послевкусие, приготовленное на углях. Один только его соус использует разные вкусы, такие как сахар, уксус, устричный соус и темный соевый соус, и его бросают в кастрюлю с яйцами, куриными кусочками, брокколи и рисовой лапшой.

Готовы узнать больше о тайском языке, культуре и кухне?

Теперь, когда мы знаем, что еда в тайском стиле действительно доставляет удовольствие, мы уверены, что вам не терпится приехать в страну и попробовать ее сами! Однако, прежде чем вы забронируете билет и сядете в самолет, мы настоятельно рекомендуем вам сначала попробовать сосредоточиться на тайском языке, чтобы вы могли перемещаться по улицам Бангкока как настоящий профессионал.

Наш совет? Загрузите приложение Ling от Simya Solutions бесплатно сегодня и откройте для себя более 60 иностранных языков, которые вы можете выучить только с этой платформы. Это приложение для изучения языка дополняет концепцию геймификации, поэтому мы уверены, что вы получите мотивацию и сможете быстро овладеть тайским языком. Загрузите его сегодня!

Thai Cuisine — Food Reference Ethnic Cuisine

Гурманы считают тайскую кухню одной из лучших в мире за ее нежное карри, творческое использование трав и специй, контраст текстуры и, прежде всего, гармонию вкуса.Тайская кухня представляет собой смесь азиатских и европейских влияний, перенесенных на протяжении веков торговли и дипломатических обменов.

Люди этой очаровательной страны всегда жили недалеко от земли и воды. Основные ингредиенты (рис, рыба, овощи и зелень) отражают эту тесную взаимосвязь. Избегали мяса, поскольку животные были основой жизни на ферме.

Тайская кулинария включала жарение на гриле, запекание и тушение, пока китайцы не внедрили технику горячего жарения в воке.k. жаркое. Португальский торговец привозил чили и индейцев, карри и специи. Со временем изобретательные тайские повара добавили собственной изобретательности, заменив редкие и дорогие ингредиенты местными продуктами.

Тайская кухня представлена ​​четырьмя региональными стилями, а также королевской или высокой кухней. В последнем используются самые лучшие, самые редкие, самые дорогие и свежие ингредиенты.

Королю и его окружению достаточно только самого лучшего. Эстетичная подача блюд и цветовой контраст — важные составляющие королевской кухни.Тайские повара — настоящие мастера нарезки овощей.

Типичная тайская еда — это совместное мероприятие, рассчитанное как минимум на двоих, в основном на четверых и более. Подают все сразу и едят с рисом, приготовленным на пару. По сути, рис — это крахмальная основа, приправленная овощами, белком и соусом.

Обычно видное место занимают следующие блюда:

* Hors deouvre — пикантные блюда, которые едят сами по себе или в качестве гарнира. Фаршированные пельмени, хрустящая жареная лапша, сатай и спринг-роллы.

* Салаты, называемые бататом, могут быть кислыми, сладкими или солеными. Заправки на основе рыбного соуса можно подавать к мясу, морепродуктам и овощам.

* Болотная мята, лимонник, листья кафрского лайма и кинза используются в качестве гарнира, а острый перец чили создает «огонь».

* Разнообразные дип-чили подаются с овощами, мясом или рыбой. Перец чили, чеснок, лук, креветочная паста, ферментированная рыба, кислый тамаринд или сушеные креветки — все это основные ингредиенты для соусов.Они восхитительны, быстро взбиваются, но требуют глубокого понимания совместимости ингредиентов.

* Ароматные супы — это мясные или овощные бульоны или кокосовые сливки на основе смеси трав и специй, обеспечивающих аромат. В тайской традиции суп подают вместе с другими блюдами, скорее как «смазка» и аромат, контрастирующий с приготовленным на пару рисом.

* Тайское карри состоит из пасты из свежей зелени и специй, смешанной с кокосовым кремом перед добавлением мяса или овощей. Основными ингредиентами карри являются перец чили, чеснок, лук-шалот, галангал, корень кориандра и брахия (небольшой коричневатый апельсин).Консервированный карри никогда не будет таким приятным на вкус, как свежее, приготовленное с нуля.

* Тайские основные блюда в западном смысле слова состоят из жареного риса или лапши с мясом, овощами и приправами. Повара предпочитают использовать «сухой» рис и отдельную лапшу перед жаркой.

* Десерты состоят из засахаренных тропических фруктов (банан и хлебное дерево). Для разнообразия и дополнительного вкуса покрыть их кокосовым кремом. Популярны бананы или клецки в подслащенных кокосовых сливках и сезонные фрукты в сиропе, покрытые колотым льдом.

Тайская кухня разнообразна, изобретательна, предлагает широкий выбор вкусов и текстур, а также эстетична.

Статья предоставлена ​​Грайром Бербероглу, заслуженным профессором менеджмента в сфере гостеприимства и туризма, специализирующимся на продуктах питания и напитках. Книги Х. Бербероглу

11 вещей, которые вы должны знать о тайской кухне

Любители еды со всего мира любят путешествовать и пробовать местную кухню. Нет лучшего способа узнать об определенной стране, чем попробовать еду, которую ее жители едят ежедневно.Путешествие по Европе или США может быть увлекательным, это точно. Но, если вы хотите увидеть и попробовать что-то новое и экзотическое, и опытные путешественники это подтвердят, вам стоит отправиться в Азию. Сейчас в Азии есть много интересных мест, но одним из самых популярных направлений в этой части мира является Таиланд.

Популярность этой страны среди туристов растет по многим веским причинам. Это дешево и теплый климат. Тайцы очень дружелюбны и открыты.Но, наверное, самое главное, что Таиланд может предложить иностранцам, — это экзотическая и вкусная кухня. Сегодня мы собираемся исследовать красоту тайской кухни. Вы собираетесь прочитать некоторые из самых интересных фактов о еде Таиланда. Что определяет тайскую кухню? Какие блюда представляют лучшую тайскую кухню? Используют ли тайцы палочки для еды? Что всем следует знать о культуре питания Таиланда? Вот так!

1. Тайцы любят вместе есть

Тайландцы любят делиться друг с другом.Когда семья собирается за обедом, они обычно едят вместе из одной большой миски. Если они плотно пообедают, они могут выбрать из множества различных блюд. То, что ни у кого нет своей тарелки, было бы странным для иностранца. Однако тайцы хотят, чтобы все сидящие за столом могли попробовать каждое блюдо по чуть-чуть. Кроме того, они сочли бы невежливым, если бы вы съели больше, чем другие.

2. Лапша в Таиланде новинка

Большинство из вас, вероятно, думает, что лапша очень распространена в кухнях Азии.Это не удивительно. Все мы знаем, что японцы, например, ежедневно едят лапшу. Но когда дело доходит до Таиланда, это не так. Впервые лапша была завезена в Таиланд во время Второй мировой войны. В стране была огромная нехватка продовольствия из-за войны, и это совпало с сильными наводнениями, которые почти уничтожили производство риса.

3. Важность баланса

Тайская еда отличается удивительным вкусом, главным образом потому, что тайские повара склонны использовать различные специи.Они используют креветочную пасту и рыбный соус, чтобы сделать свои блюда солеными. Они часто используют пальмовый сахар и различные фруктовые экстракты, чтобы сделать свои блюда сладкими. Если они хотят немного приправить его, они добавят немного зелени, как правило, свежих. Конечно, все эти специи не используются одновременно. Опытный повар уделит особое внимание
каждому блюду и постарается добиться идеального баланса.

4. Им нравится свежесть

Тайские повара стараются по возможности избегать консервированных продуктов.Они редко используют какие-либо сушеные продукты. Правильное тайское блюдо обычно состоит из различных свежих фруктов и овощей. Вероятно, поэтому их кухня считается одной из самых здоровых в мире. Яркий вкус и красочный вид тайских блюд заставят вас попросить еще больше.

5. Рис во всех формах и формах

Рис — неотъемлемая часть тайской кухни. Они готовят его разными способами и сочетают практически с каждым блюдом, которое они готовят. Как и во многих других азиатских странах, рис является очень важной частью их культуры.Таиланд также является одним из крупнейших экспортеров риса в мире.

6. Не для вас Базилик

Базилик — распространенный ингредиент тайской кухни. Однако базилик, который они используют, не имеет ничего общего с травой, очень популярной в Средиземноморье. Когда мы говорим о базилике в Таиланде, мы говорим о траве, уникальной для Юго-Восточной Азии. Его нельзя найти больше нигде в мире, и он известен своим пряным вкусом.

7. Свежие фрукты на каждом углу

Таиланд расположен в тропической зоне.Его расположение и теплый климат делают его плодородной почвой для выращивания всех видов фруктов и овощей. Если вы предпочитаете ананасы, манго или арбузы, Таиланд — это место для вас. По всей этой чудесной стране вы найдете уличные торговцы, предлагающие всевозможные экзотические фрукты и овощи. Фрукты не только свежие и вкусные, но и доступные.

8. Удивительный дуриан

Вы когда-нибудь пробовали этот экзотический колючий фрукт? Так называемого «короля всех фруктов» можно встретить по всей стране.В Таиланде известно более сотни разновидностей дуриана. Этот фрукт отличается сильным запахом. Вот почему его обычно запрещают в общественных зданиях и автобусах. Его запах очень сложно описать. Некоторые говорят, что он пахнет голубым сыром, но другие сравнивают его с запахом лука. Тем не менее, вкус дуриана — это то, что вам обязательно нужно испытать, если вы когда-нибудь приедете в Таиланд.

9. Это не Китай

Многим жителям Запада трудно различать азиатские страны и национальности.Вот почему многие путают Китай с Японией, Китай с Таиландом или Таиланд с Южной Кореей. Поэтому важно отметить, что Таиланд — совершенно другая страна и не имеет ничего общего с Китаем или Японией. То же самое касается разницы между тайской и китайской едой. Тайская кухня имеет тенденцию быть очень острой, в то время как китайские блюда обычно имеют более мягкий вкус. Тайская еда содержит больше зелени и, как правило, слегка приготовлена.

10. Кубики льда в пиве?

Вы можете удивиться, но тайцы любят пить пиво со льдом.Хотя это может показаться странной привычкой, если принять во внимание среднюю температуру в Таиланде, это уже не кажется таким уж странным. Если вы живете в тропической местности, вам необходимо употреблять как можно больше жидкости. Нет ничего лучше холодного пива в теплый солнечный день. Добавление нескольких кубиков льда может только улучшить впечатление от игры.

11. Десерты обычно не холодные

В отличие от десертов в Европе или США, тайская кухня не содержит много холодных сладостей.Еще раз, если мы рассмотрим ситуацию в Таиланде, это не должно быть большим сюрпризом. Тот факт, что в них так много фруктов и овощей, упростил приготовление различных вкусных, свежих фруктовых десертов. В конце концов, кто предпочтет мороженое салату из свежих фруктов?

Как видите, тайская кухня может многое предложить. Удивительная кулинарная культура этой страны скрывает множество секретов. Неудивительно, что Таиланд входит в число самых популярных туристических направлений в Азии. Если вы думаете, что Таиланд слишком далеко, или вам просто не хочется ехать в Азию, чтобы попробовать их еду, не волнуйтесь — наш ресторан намного ближе! Ознакомьтесь с нашим меню и посмотрите, можем ли мы предложить то, что вы еще не пробовали.Приходите к нам в гости и насладитесь изумительным вкусом тайской кухни!

Правда о тайской кухне

В последнюю неделю марта ICC и Национальный исследовательский совет Таиланда провели трехдневную серию практических занятий, семинаров и демонстраций, пропагандирующих аутентичную тайскую кухню. В течение недели в рамках проекта «Тайская кухня на мировом рынке» сообществу ICC делились методами тайской кулинарии, в том числе поварами-инструкторами, нынешними студентами и выпускниками. Выпускница программы ICC по профессиональному кулинарному искусству Чанчана Сирипанваттана, которая вернула этот проект в свой альма-материл, была рада помочь продвигать удивительную кухню своей страны в Нью-Йорке.Об ингредиентах, методах, уникальных рецептах и ​​процессах приготовления читайте ниже о том, что мы узнали за неделю занятий.

ВАЖНА ГАРМОНИЯ ВКУСОВ

Тайская кухня — это сочетание пяти различных вкусов, постоянно присутствующих в различных блюдах: кислого, сладкого, соленого, горького и пряного! Как правило, подлинное блюдо имеет , , , минимум , два из этих вкусов работают вместе, чтобы получить мощный эффект. Многие люди изначально думают, что тайская еда очень острая, но важно знать, что не все блюда тайской кухни одинаковы.

ПРИЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ТАИЛАНДЕ ИЗУЧАЛИСЬ В МНОГИХ СТРАНАХ

Тайская кухня — это плавильный котел других культурных приемов и вкусов, которые за тысячи лет были адаптированы для создания особой культуры питания страны. Популярные жареные блюда пришли из Китая, а известные тайские карри были адаптированы из хорошо известных индийских версий. В разных районах Таиланда также есть очень разные кухни из-за легкодоступных ингредиентов. Культура региональных деревень и городов также варьируется в зависимости от влияний соседних стран.Итак, если вы путешествуете по Таиланду, ожидайте, что в каждом месте вы найдете новые блюда.

ЕДА ОБЫЧНО ПОДАЕТСЯ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

В отличие от западной кухни, где еда подается охлажденной или горячей, многие тайские блюда подаются при комнатной температуре! Некоторые говорят, что это помогает создать более расслабляющую атмосферу во время еды, а другие говорят, что помогает снизить уровень пряностей в некоторых блюдах. Какой бы ни была причина, не удивляйтесь, если блюдо получится комнатной температуры — это определенно сделано намеренно.

В следующий раз, когда вы заказываете тайскую еду или, может быть, даже путешествуете по Таиланду, подумайте о балансе вкусов, которого стремятся достичь повара, о плавильном котле методов и культур, а также о различиях в западной кухне!

О ЧАНЧАНЕ СИРИПАНВАТТАНА

Чанчана Сирипанваттана — выпускница программы профессионального кулинарного искусства ICC в 2011 году. Прежде чем получить диплом Grande Diplomé, она получила степень бакалавра наук по микробиологии в Технологическом институте им.