Блог Ирины Рыбчанской

2019-11-23

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 23.11.2019 г

Просмотров: 7

Привет дорогие мои читатели! Сегодня у нас в программе несколько вкусных блюд из свинины. Свинина – полезное мясо, ведь в ее составе содержится большой перечень полезных веществ, витаминов. А если правильно …

Читать далее 2019-11-20

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 20.11.2019 г

Просмотров: 8

Привет дорогие мои читатели! Простите, что пишу редко. В преддверии Новогодних и Рождественских праздников хочу поделиться с вами своими раздумьями. Сижу на широком подоконнике с чашечкой ароматного кофе. Возле моих …

Читать далее 2019-09-17

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 17.09.2019 г

Просмотров: 21

Привет дорогие мои читатели! Сентябрь вовсю хозяйничает, но на пятки ему уже наступает октябрь. По вечерам он заглядывает «на огонек» к своему братцу, принося с собой туман и сырость в …

Читать далее 2019-09-13

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 13.09.2019 г

Просмотров: 33

Привет дорогие мои читатели! Есть на земле растение, к которому я отношусь с особым трепетом — это виноградная лоза. Я могу воспевать солнечные грозди, заливаясь соловьем. Признавайтесь, ведь многие из …

Читать далее 2019-09-10

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 10.09.2019 г

Просмотров: 21

Привет дорогие мои читатели! Как же я люблю закуски из разнообразной зелени и овощей! Никакой заморочки, всего пара ингредиентов, минимум «шаманства» на кухне — и отличный завтрак, перекус или даже …

Читать далее 2019-08-30

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 30.08.2019 г

Просмотров: 42

Привет дорогие мои читатели! У меня какая-то особенная любовь к балканским блюдам. Наверное, болгарская кровь, нещадно разбавленная польской и украинской, все же еще в больших количествах сохранилась в моих жилах. …

Читать далее 2019-08-16

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 16.08.2019 г

Просмотров: 23

Привет дорогие мои читатели! Лето — горячая пора всевозможных заготовок. С особой любовью я сохраняю на зиму абрикосы. Но что делать, если кладовые уже полны вареньем, джемом и компотом из …

Читать далее 2019-08-05

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 05.08.2019 г

Просмотров: 6218

Начинка из мака широко используется  для приготовления рулетов, пирогов, пирожков, рогаликов, штруделей  так же, как очень распространенная яблочная начинка для пирога. Я уже представляла вам  рецепт  рулета с маком. Сегодня …

Читать далее 2019-07-23

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 23.07.2019 г

Просмотров: 44

Привет дорогие мои читатели! Соскучились? А я к вам с яичницей! Что? Слишком прозаически? Но это не простая, а самая вкуснейшая, нежнейшая яичница болтунья всех времен и народов! Умеющая ее …

Читать далее 2019-07-01

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 01.07.2019 г

Просмотров: 32

Привет дорогие мои читатели! У нас в разгаре сезон абрикосов. Ветки ломаются от плодов всевозможных размеров, форм и расцветок. Сегодня я хочу предложить вам простой рецепт компота из абрикосов на …

Читать далее

ribchansky.com

Новогодние рецепты

Новогодние рецепты  мы собираем с тщательностью маньяка.  Пожалуй, у всех в хозяйстве имеется ворох этого добра, раздобытого  из разных источников. Но как всегда перед Новым годом нас охватывает паника: «Что готовить на новогодний стол?» Как совместить, чтобы и  шикарно, и не дорого, и гости от восторга икают, и хозяйка с  ног не свалилась от усталости? А все очень просто! Надо, как говаривала когда-то одна моя знакомая жена французского посла, просто выбрать ОДНО титульное блюдо, вокруг которого нанизать парочку легких салатов, шикарный десерт и хорошие напитки.  Вот и все!  Помня нехитрое это правило,  предлагаю  всем подборку  вкусных Новогодних рецептов.

Много лет я пользуюсь простым и очень эффективным способом планирования Новогоднего застолья. По крайней мере за месяц до торжества я составляю список блюд, которые хочу приготовить.  После этого пишу пошаговый план реализации операции  «Новогодний стол» — когда, что и как буду делать.   Затем делаю сводную таблицу продуктов, которые мне необходимо закупить, согласно рецептов приготовления новогодних блюд.  На основании этой таблицы я составляю список продуктов с точным указанием количества.  Подготовительная работа сделана, а это — половина успеха!

В качестве основного горячего Новогоднего блюда я предлагаю на выбор:

Баранья нога запеченная в духовке,  утка с яблоками, буженина.

 Как приготовить баранью ножку  я уже подробно рассказывала. Добавлю только, что можно пропустить в технологии приготовления такой шаг, как шприцевание. Вполне можно ограничиться  трехдневным маринованием мяса в белом или красном вине. Ножку, панированную сухарями, можно сделать 30 декабря и держать в холодном месте,  а за 2.5 часа до подачи на стол просто поставить в разогретую до 200С духовку на 2.5 часа.  В течение этого времени в духовку практически не надо заглядывать.  Поливать соком мясо не надо.

Расчет времени запекания сделан на кусок баранины, массой около 3 кг. Чтобы определить готовность любого мяса лучше всего пользоваться  специальным щупом, который показывает температуре внутри куска. Баранина, например, готова, если температура в толще  достигла 60С.  Подавать блюдо  лучше всего на большой доске или большом плоском блюде, чтобы удобней было нарезать мясо на ломтики. В качестве гарнира подать отварной рис, свежие помидоры и огурцы.

Догадливым хозяйкам не надо говорить, что по такому же принципу спокойно можно приготовить  любое мясо. И для этого совсем не обязательно покупать целую свиную или телячью ножку.

Утка с яблоками —  блюдо для Новогоднего меню вполне традиционное. Я расскажу вам не совсем обычный способ ее приготовления.  Сразу оговорюсь — птица на фото пеклась экспериментально в  печи, поэтому кожа на грудке немного запеклась, а попросту —  подгорела. Но, если следовать моему руководству и печь в духовке, то такой неприятности не будет.

Нам потребуется довольно жирная утка, 3-4 яблока, 1 морковка,  2-3  средних луковицы, столовая ложка сахара,  2 стакана белого вина или портвейна,  4 столовые ложки оливкового масла, соль, столовая ложка меда, чайная ложка белого перца, по щепотке сухого тимьяна и базилика.

Обработанную утку моем, вытираем  полотенцем, натираем солью и перцем снаружи и внутри. Очищенный лук режем на четвертинки, морковку —  средними  брусочками толщиной около 0,5 см, яблоки — не 4-6 частей. В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло (2 ст. ложки), кладем в него лук, морковь и яблоки. Поджариваем сначала с одной стороны, потом — с другой. Переворачиваем осторожно, чтобы овощи и яблоки не развалились. Теперь насыпаем сахар, карамелизуем его, осторожно помешивая.  Наливаем белое вино или портвейн ( 1 стакан). Тушим до испарения жидкости.

Так, продолжаем расписывать  рецепт новогодней утки. Теперь  надо обжарить ее на большой сковороде или в сотейнике со всех сторон до золотистой корочки. Во время обжаривания необходимо сильно прижимать тушку ко дну посуды и переворачивать очень часто, добиваясь золотистой корочки. После обжарки наполняем тушку начинкой. Все эти операции можно проделать за сутки до подачи блюда на стол и хранить полуфабрикат в  холодильнике. Да, не очень хорошо. А быть, как взмыленная лошадь перед Новым годом — это  полезнее?

Примерно за 2,5 часа до подачи на стол кладем птицу или на противень с высокими бортами, или —   в утятницу. У меня была тяжеленная чугуняка времен  Застоя. Подливаем  полстакана вина. Ставим в духовку, разогретую до 200С. Печем, поливая соком каждые 15 минут. Через полчасика доливаем еще полстакана вина.

Печется птичка от полутора до двух часов. И тут нам очень помогаем специальный щуп — если температура внутри  самой толстой части достигла 58 — 60С, то блюдо  готово.  Можно еще минут за 5-10 до готовности обмазать благоухающее чудо медом и так подержать в духовке. Получается просто нереально вкусно!!!! Да, если начинки получится слишком много, то ее можно просто положить рядом в противень. В качестве гарнира и тут лучше всего простой отварной рис с маслом и зеленью.  И секретный секрет для моих дорогих читателей — точно так же можно приготовить просто курицу! Получится отлично.

Буженину многие давно и прочно включили в число своих излюбленных Новогодних рецептов. И не зря — вкусно, возни не много. Но слишком прозаично. Предлагаю  сделать апгрейд рецепта и удивить своих гостей. Проверено — о вашем новогоднем угощении будут ходить настоящие легенды.

Нам потребуется изрядный кусок свиной лопатки, желательно цельный, соль, 2 столовые ложки оливкового масла,  2 столовые ложки сливочного масла, вода, соль, пищевая пленка, выдерживающая температуру 100С.

В  ледяной воде растворяем соль. На каждый литр воды нам надо 70 грамм соли.  Погружаем в эту купель мясо и забываем о нем на 2 дня. Вынимаем,   промываем холодной водой, тщательно и очень плотно заворачиваем в пищевую пленку. Варим при температуре не выше 80С. Время рассчитываем так — 50 минут на каждый килограмм мяса.  Эту операцию можно сделать за день-два до Нового года.

Мясо после варки промываем в холодной воде вместе с пленкой. Остужаем и отправляем в холодильник до момента «Х».  Часа за два до съедания разворачиваем мясо, обтираем его тщательно полотенцем, посыпаем сухим тимьяном и сушеным базиликом. Обжариваем мясо со всех сторон на смеси сливочного и оливкового масла, часто переворачивая. Используем для переворачивания две большие двузубые вилки. После этого ставим наше мясо в духовку на 200С на полчасика —  для крупного куска и минут на 15 — для небольшого. Подавать такую буженину лучше всего вместе с запеченным со сливками картофелем. Поливаем мясо небольшим количеством спирта, поджигаем и пылающее блюдо вносим к ошарашенным гостям.

В качестве закусок, которые можно сделать заранее, я всегда предлагаю паштет из куриной печени,  жареные воздушные  пирожки на кефире и пирожки из готового слоеного теста с различными начинками вот такой формы, как слоеное пирожное с кремом патисьер, например. Пирожки прекрасно чувствуют себя в морозилке в пластиковой таре или просто в пакете для заморозки. Их можно приготовить хоть за 2 недели до праздника. Перед подачей поставить в горячую духовку, не размораживая. Это можно сделать перед загрузкой в духовку мяса.

Еще одна «убойная» закуска — лобио. Ловите рецепт. Готовим его , когда есть время, затем отправляем в морозилку. Перед подачей размораживаем сутки в холодильнике. Если хотим подать кушанье, как горячую закуску, то дополнительно греем. Но и холодным — это просто бомба!

Заранее можно приготовить балык из свиной корейки, вяленую говядину, индюшатину. Говяжью вырезку или корейку помещаем в пакет, заливаем стаканом коньяка, бренди или водки, в котором растворено 100 грамм соли, пакет завязываем, оставляем в холодильнике на сутки-двое.  На протяжении этого времени массируем мясо руками через пакет. По истечении необходимого времени вынимаем мясо из пакета, промываем в проточной холодной воде, вытираем насухо. заворачиваем в ткань и оставляем еще на сутки в холодильнику.  Сервируем мясо тонкими ломтиками. Аналогично можно приготовить индюшиную грудку.

Если вы никак не можете обойтись без салатов, то рекомендую готовить их в крошечном количестве и особо не заморачиваться — для этого есть достаточно времени до и после Нового года. Салаты служат только для разогрева перед главным кушаньем вечера.

На десерт дружески советую Медовую коврижку, рецепт которой можно посмотреть тут. Ее  стоит испечь за неделю до  Нового года, а утречком 31 декабря оформить. Только предупреждаю сразу — пеките сразу две порции, а то одну «разметут» еще до вечера. В качестве быстрого в приготовлении и очень вкусного  десерта подойдет  Вишневый пирог — тесто готовим заранее и храним в морозилке. В любой удобный момент накануне веселья или утром тридцать первого даже перед работой можно успеть испечь этот пирог.

Прекрасно чувствуют себя на Новогоднем столе различные летние заготовки — баклажанная икра, маринованные и соленые грибочки, огурчики,  домашний кетчуп,  и прочее по-настроению.

Новогодние рецепты, которые я предложила, конечно не являются догмой. Просто мне хотелось показать, что главное — рационально спланировать  технологический процесс. Ведь не только блюда на Новогоднем столе должны быть красивыми. Важно, чтобы хозяйка не устала и вполне насладилась  предвкушением праздника, а не упала  замертво. Постарайтесь максимально разгрузить себя, приготовив полуфабрикаты — ничего в этом страшного нет! Буду очень рада, если мои советы пригодятся Вам при выборе Новогодних рецептов!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

РS  Чтобы не пропустить ничего интересного на блоге — подписывайтесь на мои рассылки. Формы подписи — справа вверху в сайдбаре.

А напоследок — моя любимая новогодняя песня, о которой я прочитала сегодня такие слова: «Мы были когда-то абсолютно счастливы. Мы жили в эпоху АББА. Она нам пела песню про Новый год и, слушая ее, мы понимали — все будет хорошо… всегда, пока поет АББА.»

 

ribchansky.com

Рецепты — как их правильно читать и что для этого надо знать и уметь

Рецепт в кулинарии — это руководство по изготовлению какого-либо блюда. При этом имеется ввиду, что в результате мы получим именно то блюдо, которое ОЖИДАЕМ. То есть  того вкуса, той консистенции, цвета, аромата и так далее. Рецепт содержит точный список необходимых для приготовления блюда ингредиентов —  их количество и пропорции, а так же пошаговую инструкцию с указанием способов обработки  и взаимодействия ингредиентов . Ну, вот так вкратце,  о том, что такое рецепт.

Наличие рецепта —  НЕ необходимое, и уж, конечно, недостаточное условие, чтобы получить в результате готовки вкусное блюдо. Талантливый повар прекрасно творит свои шедевры и без рецепта. Впрочем, когда вы учитесь готовить , то более важным для вас должно быть не научиться готовить без рецепта, а научиться Понимать рецепты.

Написать статью  я решила после прочтения некоторых комментариев к статьям на блоге, которые заставили задуматься, что же такое рецепт и что надо для правильного чтения и понимания рецепта. Вот, например, одна из посетительниц пишет:» Пекла пирог с сыром по вашему рецепту, только добавила 200 грамм ржаной муки  и 300 грамм пшеничной. Остальное все — в точности по рецепту. Уже при замесе тесто почему-то было очень жестким, и через час после замеса совсем не подошло. Что я сделала не так?» Другая спрашивает:» А не протухнет ли мясо, завязанное в полиэтиленовый пакет и опущенное в раствор соли ( смотрите рецепт тут)?»  Что называется — без комментариев!

Да, рецепт, безусловно, важен. Но! Даже самый подробный, в деталях расписанный рецепт подразумевает, что у читающего его УЖЕ есть знания, умения и какие-то, хотя бы основные, навыки. Потому что рецепт — это всего лишь способ приложить весь этот багаж к определенным  ингредиентам, из которых рецепт состоит! Рецепт надо не только читать и исполнять, но и ОБДУМЫВАТЬ! А для этого нужен опыт ( как единство знаний, умений и навыков) и понимание причинно-следственных связей. Без этого научиться готовить проблематично.  Мозги повара оказываются самым востребованным продуктом на кухне! Не для приготовления блюд, конечно, а для  понимания сути процессов и размышления над ними.

У многих вероятно возникнет вопрос:»Если рецепт детально и подробно написан, о чем тут еще думать и рассуждать?» Поверьте, что есть над чем! Ведь один и тот же продукт , например, картофель, может быть рассыпчатым и не очень, а морковка — более сочной и сладкой, и  более сухой и пресной. Готовить один и тот же продукт с разными характеристиками нужно будет по-своему, применяя нужные способы обработки, температурные режимы, подбирая блюда, для которых будут подходить именно эти характеристики продукта.

Например, рассыпчатую картошку лучше варить для толченой картошки или картофельного пюре, а более плотную — для салатов и супа. И, если вы  задумали делать салат «Оливье», а у вас в наличии только рассыпчатая картошка, то ее лучше для салата не использовать вовсе. А если нет другого выхода, то хотя бы сварить ее в очень соленой воде в мундире под плотно закрытой крышкой.

Вывод №1: Все продукты — не унифицированы и требуют грамотного суждения того, кто будет из них готовить!

Идем дальше. На каждой кухне своя посуда. А ее делают из разных материалов и по разным технологиям. Следовательно, в разной посуде будет ПО — РАЗНОМУ распределяться тепло. От этого будет зависеть не только время приготовления,  но и вкус блюда. У каждого на кухне РАЗНЫЕ духовки. Для каждой из них надо  опытным путем подобрать необходимый режим и, в зависимости от этого, разное время приготовления для блюда, которое готовится по одному и тому же рецепту в части ингредиентов.

Вывод №2: Посуда и оборудование на наших кухнях  РАЗНЫЕ и требуют квалифицированного суждения повара, который будет их применять.

Когда в рецепте написано, что  что-то надо приготовить до густоты сметаны, то густота каждого, кто готовит, будет по-своему «густой»,  маленький  огонь у всех будет по-своему мал, небольшая кислинка станет «кислить» разные языки по-разному. А средне прожаренный стейк будет с разной степенью средней прожарки.

Вывод №3:  Многие процессы и действия просто НЕВОЗМОЖНО точно описать и они требуют определенного суждения повара.

А теперь возьмем какой-либо незнакомый рецепт и попробуем применить свое собственное суждение.  Начнем с внимательного прочтения рецепта, прочитаем его несколько раз, убедимся, что мы понимаем о каких ингредиентах в нем идет речь и , что мы вполне понимаем представленные в нем инструкции по обработке, смешиванию и приготовлению.

Что надо делать в процессе приготовления?  Тушить, жарить, запекать, припускать? Вы точно знаете, чем каждый из этих методов отличается друг от друга? Вы хорошо понимаете функции  КАЖДОГО ингредиента? Например, для чего в рецепте уксус, вино или водка? Как эти ингредиенты влияют на вкус, текстуру, консистенцию, объем, скорость приготовления, аромат? Каково время приготовления данного блюда? В любом рецепте указана только ПРИБЛИЗИТЕЛЬНАЯ длительность. Умеете ли вы определить степень готовности по достижению определенной температуры внутри  продукта, его текстуре, густоте, вкусу, цвету, запаху?

Как только вы научитесь готовить размышляя, используя свои знания, умения, навыки, то справиться с любым рецептом не будет представлять для вас никакого труда! Вы  сможете готовить и без рецепта, и по плохо написанному рецепту, потому что научитесь понимать, что в нем не так, как надо. Заменить одни ингредиенты другими, воспользоваться другой технологией приготовления — все это будет абсолютно вам доступно. И приготовить бисквитный торт по такому,  кажущемуся сейчас фантастическим, рецепт, для вас не составит труда:  «Приготовьте бисквит  горячим способом. Крем — баваруа с клубничным пюре , для отделки поверхности используйте темперированный любым способом  кувертюр.»

Рецепты — штука хорошая. Но,  кулинария — это не готовка по рецептам. Это , по-моему, — приготовление вкусной еды с использованием определенных технологий, таланта и вдохновения повара и уж потом — рецептов! Не зря же слово «технология» состоит из двух греческих слов — «техно» («мастерство») и «логос»(«наука»).  Получается — «наука о мастерстве»! Банальное название специальности, по которой обучаются повара, «Технология приготовления пищи» оказывается звучит в переводе, как «Наука о МАСТЕРСТВЕ приготовления пищи».  Так вот, я предлагаю всем, кто хочет научиться хорошо готовить, начать учиться этому мастерству с получения знаний, умений, навыков, освоения  современных кулинарных технологий.  После этого вам по-плечу будет даже самый вычурный и сложный рецепт!

PS  Сейчас я  в рамках своей оф-лайн Кулинарной школы готовлю серию уроков по освоению различных кулинарных навыков ( нарезка овощей, разделка мяса, птицы, рыбы, изготовление различных видов теста, приготовление основных бульонов, мясных деликатесов и т д).  Есть ли интерес к таким урокам в он-лайне? Пишите пожалуйста в комментария! Мне очень нужны Ваши отклики, советы, рекомендации и конструктивная критика.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

 

ribchansky.com

Обо мне

Привет! Меня зовут Ирина. Пять лет назад, когда мне исполнилось целых 50, я начала вести свой блог. Сначала мне просто хотелось поделиться в нем рецептами семейных блюд, коих за немаленькую жизнь у меня накопилось множество — моих, маминых, бабушки-прабабушки и других близких и дальних родственников. Но, постепенно я поняла, что мне тесны рамки просто кулинарного блога. Я начала делиться на его страницах не только рецептами, но и своими мыслями, рассуждениями, чаяниями, интересными и значимыми фактами из своей жизни. А еще — литературными эссе, прямо или косвенно связанными с рецептом того или иного блюда. Эти маленькие зарисовки определили название моего блога — Эссе кулинарного дилетанта.

Мое настоящее тесно связано с ведением блога, переплетено с ним множеством нитей. Для меня блог — живое существо, которое надо пестовать и лелелять, постоянно вдыхать в него жизнь. Правда, я далеко не всегда правильно это делала. В результате мое любимое детище чуть не умерло в безвестности и нищете. Хорошо, что я вовремя начала учиться тому, как правильно вести и продвигать свой блог.

Расскажу немного о себе в виде перечня некоторых событий и фактов моей жизни.

1. Я родилась и выросла в прекраснейшем на земле городе Сочи. Здесь я закончила среднюю школу с Золотой медалью и музыкальную школу по классу фортепиано с отличием.
2. До 8 класса мне хотелось стать преподавателем  музыкальной школы. Но я прочитала книгу о Марии Кюри и решила стать, как и она, великим физиком. Да, вот так —  ни много, ни мало! Я поступила в славный Ленинградский Политехнический Институт с целью и изучить физику и технику плазмы. Вот такие жизненные коллизии.
3. Вот уже более тридцати лет я живу в Закарпатье, в маленьком курортном городке на самой границе с Венгрией. Я люблю этот красивейший край, его обычаи, традиции, людей, живой, образный  русинский язык, который звучит для меня, как музыка.
4. Самое главное в моей жизни — семья. Ради нее делается все, что делается. Тут я чувствую себя уютно, любимо и любяще.
5. С нежностью отношусь к братьям нашим меньшим. У нас всегда жили собаки. Один из членов нашей семьи в настоящее время — немецкая овчарка Даша. Хотя по возрасту ее уже надо звать Мухтаровна, в душе она еще совсем юная собачка.
6. Мой ужасный, часто мешающий жить и работать недостаток — перфекционизм. Я пытаюсь с ним бороться всеми методами. Иногда удачно, иногда  — не очень.
7. Мне часто не хватает системного подхода во многих делах. Люблю, когда все разложено по полочкам, но сама не всегда умею систематизировать информацию.
8. Поскольку в блоге большое внимание уделяется еде, то скажу, что люблю здоровую сельскую пищу. Теперь ее называют экологической, натуральной. Изрядный кусок свежеиспеченной чиабатты и кружку простокваши из молока соседской знакомой коровки я предпочту замысловатой еде со множеством ингредиентов и сложной технологией приготовления.
9. Готовить предпочитаю с использованием чугунной посуды и посуды с каменным покрытием. Это — не только и не столько реклама. Я действительно с удовольствием пользуюсь ею каждый день.
10. Любимый напиток — свежая чистая ключевая вода и авторское вино собственного приготовления. Вино мы делаем семейно, в процессе участвуют даже внуки.
11. Любимые десерты с недавних пор — сырые, с использованием орехов, сухофруктов, меда, свежих и замороженных ягод и фруктов. Мужу нельзя кушать сладкое и мучное, а он любит именно то, что ему ни-ни! Поэтому мне пришлось освоить приготовление вкуснейших десертов, которые не содержат того, что ему нельзя. Я полюбила новые вкусы, зачарована ими, я фанат сырых десертов!!!!
12. Всю жизнь учусь чему-то новому. В 90-е годы, например, пришлось самостоятельно подробно изучить технологию мяса и мясных продуктов, а так же бухгалтерию мясоперерабатывающего производства (к которой я чувствую нежное отвращение до сих пор). Самостоятельно выучила на уровне понимания и  разговорной речи словацкий и чешский, понимаю и немного говорю по-венгерски. А недавно с удовольствием начала изучать испанский язык. Правда, тут мои успехи еще более, чем скромные. 
13. Фотографии к рецептам делаю практически всегда сама. Конечно, мои фото далеки от совершенства. Но я вкладываю в них душу, как и во все, что делаю. Мечта — пройти хорошие курсы или школу по фуд — фотографии и купить хороший фотоаппарат.
14. Я — не жаворонок и не сова. Я — сурок, потому что всегда хочу спать. Шутка! На самом деле я сплю не более 6 часов, а чаще даже меньше. Мне всегда было жалко тратить время жизни на сон.
15. Спортом я не занимаюсь. Но очень люблю плавать. Все лето пару раз в неделю, когда нет сильной жары, мы с мужем, сыном и внуками ходим в термальный бассейн с природной минеральной водой. В нашем небольшом курортном городке их несколько. Осенью и зимой мы с мужем плаваем практически каждый вечер — плескаемся в струях теплой (+36ºС) водички, нежимся в огромной джакузи, принимаем несколько видов подводного массажа.
16. Обожаю аргентинское танго. Правда, в последнее время танцую не так часто, как мне бы хотелось. Иногда танцую во сне. И не просто танцую, а отчаянно импровизирую, пытаясь выполнить замысловатое “украшение” туфлей, например. Невероятно благодарна талантливейшему преподавателю от Бога — Андрею Кушке за то, что меня, признанное танцевальное бревно, он научил когда-то довольно сносно на любительском уровне танцевать не только танго, но и румбу, ча-чу, сальсу.
17. Люблю читать. Зимой — забравшись с ногами на диван, в компании с большой чашкой горячего чая и, завернувшись в теплый плед. А летом — устроившись на террасе или в беседке с чашечкой кофе или чего-то прохладительного…
18. Любимый писатель —  Михаил Афанасьевич Булгаков, любимая книга — Мастер и Маргарита. Эту книгу я первый раз читала 25 лет, да-да, именно так. Тут нет опечатки — именно 25, а не в 25. После дебютного прочтения читала еще раз 10, каждый раз поражаясь глубине и пугающей бездонности замысла Автора. Сейчас, если захлестнет настроение, то могу прочитать роман за два дня. И неизменно бесслёзно и беззвучно рыдаю в конце.
19. Люблю петь русские романсы, народные русские и украинские песни, городские романсы Булата Шалвовича Окуджавы. Если “прицепится” какая-либо песня, то напеваю ее очень долго.
20. Играю на фортепиано. После долгого перерыва у меня появился, наконец-то, свой инструмент. В последнее время мне очень близка музыка хорватского композитора Тончи Хульжича и японца Siigeru Umebayashi.
21. Могу часами слушать, как играет Маурицио Поллини, Марта Аргерих, Евгений Кисин, Максим Мрвица. А потом азартно искать ноты в Интернете, спотыкаться о каждый “диез” и по-детски радоваться, если удастся сыграть какой-либо короткий, но трудный пассаж.
22. Любимый поэт на все времена — Владимир Семенович Высоцкий. Он же и любимый актер. Его “Балладу о книжных детях” я бы сделала Гимном моего поколения.
23. Вы любите Босоногую Диву так, как люблю ее я? Тогда мы подружимся…Конечно, не каждому близко творчество Сезарии Эворы. Но мне — да.
24. Люблю фильмы Вонга Карвая. “Любовное настроение” смотрела, как зачарованная, подряд раз пять, наверное.
25. Люблю мужские духи “Cacharel pour L᷾͐ Homme” и “Chanel Allure Homme Sport ”. А женские на мне совсем “не сидят”, хотя порой  принюхиваюсь к  Soir de Lune от Sisley.
26. Когда-то любимым временем года у меня была осень, а сейчас я люблю все времена года, но особенно пронзительно чувствую весну.
27. Иногда пишу стихи. Они являются ко мне в готовом виде, как озарение. Обычно короткие и бывает — во сне.
28. Во сне я часто  вспоминаю то, что не могу вспомнить наяву.

Список можно продолжать, но это уже будет через чур утомительно для читателей, наверное. Буду рада заглянувшим ко мне старым и новым друзьям! Обещаю — будет нескучно.

 

Не судите строго — я не профессионал и вообще — бабушка двух внуков. Я не танцевала 5 лет — слишком большой перерыв.

ribchansky.com

Мое новогоднее танго

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 14 01 2015 г

Просмотров: 844

Метки:

Танго я люблю нежной любовью. Конечно, мне очень даже есть, куда расти! Танцую я дилетантски, как и пишу. Но, — это приносит мне столько радости, что отказаться танцевать, как  и сочинять —  я просто не могу!

Собираясь на очередную танго-вечеринку, которая носит название — «Милонга», я испытываю трепет гимназистки. Для меня каждый танец — маленькая жизнь, которую надо прожить и прочувствовать. И пусть ноги, порой, сбиваются — в жизни ведь мы тоже не всегда идем ровно, не спотыкаясь…

Танго — танец целомудренный и страстный одновременно.  Приглашение на танец — крошечный спектакль, действия которого прописаны в «кодигос» ( codigos по испански — кодекс). Мужчина непременно должен встретиться взглядом с женщиной, которую он желает пригласить на танец. Для этого ему непременно нужно попасть «на линию» ее взгляда —  иногда кавалер  проходит сотни шагов по периметру зала, чтобы сделать это.  И вот, наконец, встреча глаз, кивок-приглашение мужчина, молчаливое согласие женщины. Он подходит к ней, а она, как БОГИНЯ, благосклонно принимает его  руку, чтобы с этого мгновенья следовать за ним.

Для меня «до танго» было совершенно непонятно, как можно вот так, не зная друг друга, не зная, куда поведет партнер в следующее мгновенье, танцевать? О, волшебство танго, загадка двоих…

 За пару мгновений — прожита жизнь под бандонеона соло,  

Мы танцевали танго с тобой,

Душою касаясь пола…

Натянуты нервы, разбиты сердца в вихре движения гордом,

Безумно любить, ревновать, сгорать, и… расстаться с последним аккордом…

Множество едва заметных и не понятных постороннему взгляду тонкостей — игра носком туфли, краткое, но  красноречивое прикосновение к ноге… Ох, на пару минут танца время останавливается, ты уносишься в другое измерение, а, возвращаясь, воскресаешь из пепла, в который превратился пару минут назад. Непонятно? Тогда начните танцевать танго и все станет на свои места…

В нашем маленьком танго-клубе всего несколько прекрасных дам. Кавалер же на всех — ОДИН! Он честно и благородно, как и подобает истинному тангеро уделяет внимание каждой тангере — это неписанный закон. Женщина не должна скучать на милонге. Поэтому наш преподаватель, Андрей Романович, танцует вечер напролет, меняя партнерш и едва успевая между танцами выпить  глоток минералки.

К сожалению, в последнее время мы собираемся на милонгу все реже и реже. Тем дороже для нас всех эти краткие встречи — они дают силу жить и творить дальше, несмотря ни на что!

Всегда Ваша

Ирина

ribchansky.com

Прием гостей на термальном курорте Берегово

Размещение  гостей Берегово в частных аппартаментах и гостиницах.

Программа для гурманов:  дегустация  семейных блюд и кондитерских изделий,                                                               представленных на сайте, под  заказ.

дегустация вина

кондитерские изделия  длительного хранения под заказ                                                       (как сувенир можно увезти домой): легендарное  пирожное венгерских евреев «Флодни» ( в виде отдельных пирожных или большого прямоугольного не разрезанного торта),

Flodni — сувенир из Берегово

Пожони кифли — сувенир из Берегово

знаменитые «Пожони кифли» с маком, орехами, сливовым повидлом.

Флодни   и Пожони кифли могут храниться около месяца при комнатой температуре, лучше всего — в плотно закрывающихся жестяных  коробках.

Для изготовления пирожных используются абрикосовый джем из собственных абрикосов, собственноручно приготовленный, яблочная начинка из домашних не обработанных ядохимикатами яблок,  свои домашние грецкие орехи, чешский голубой кондитерский мак отличного качества, сливовое повидло домашнего приготовления (изготовлено по старинной венгерской технологии — без сахара), домашнее вино, домашний  гусиный жир, смалец. Все продукты — натуральные, стабильного проверенного качества.

Цена:

1. Флодни                    —            20 евро за кг

2. Пожони кифли       —          20 евро за кг

Заказ  пирожного Флодни и Пожони кифли для жителей Украины и гостей Берегово — через комментарии или на электронную почту. Доставка — в течение 1-3 суток перевозчиком Нова Пошта.  Оплата —  на карту Приватбанка, любой платежной системой ( Вестрн Юнион, Золотая Корона, и т д), Яндекс Деньги, wrbmoney.

Добро пожаловать  в Берегово !

 

ribchansky.com

Лепешки Лепешка

Лепешки — простые и вкусные,  для  многих они — символ родного дома. Их пекут в Сербии, Франции, Армении, Грузии,  Азербайджане, Италии,  странах ближнего и среднего Востока. В нашей семье  перемешались  горячие литры разной южной, западной и восточной крови, поэтому и на нашем столе частая гостья — какая-нибудь душистая лепешка.

Лепешки часто пекла моя прабабушка Матильда. Неспешно, позвякивая и погрюкивая  всякими кухонными причиндалами, бабушка заводила тесто. Оно могло быть  совсем простым — мука, вода, соль, а могло быть на кефире, кислом молоке, дрожжах. Рецептов лепешек старая болгарка знала множество.  Частенько у нее в ногах вились мы с подружкой Лариской. Уж очень нам нравилось катать шарики из теста и помогать стряпухе.

Чаще всего  бабушка пекла погачице — хлеб, который состоит из маленьких лепешек. Количество лепешек было всегда одинаковым. Лепешку — каждому члену семьи,  еще лепешку — вдруг  у соседей нету, что покушать  или путник какой зайдет, а еще одну лепешечку — Грачику.

Грачик был сельским пастухом. Каждое утро он собирал коров и коз по всей Соболевке. Господь отнял у него речь и, как поговаривали, разум. Но даровал прекрасный слух и большое доброе сердце.  Он часто пас свое небольшое стадо на полянке возле нашего дома и играл на дудуке.  Его   прекрасные мелодии переполняли сердце неизмеримой земными мерками вселенской печалью.  Чистая душа ребенка жила в  теле то ли подростка, то ли старика. Мы с подружкой носили ему  бабушкину лепешку, сосед —  дядя Тариэл,  угощал его домашним сыром и творогом.  Противные мальчишки иногда подтрунивали над ним — не зло, просто из шалости. Но обижать Божьего человека не смел никто.

Недавно, благодаря Интернету, мы встретились с давней подругой. Она приехала ко мне вместе с шестилетним внуком  аж из Владивостока. Взахлеб вспоминали детство. Припомнили и, как делали домашнее мороженое с клубникой, и , как носили Грачику бабыматильдины лепешки.  Потом затеяли печь рулет с маком к вечернему чаю. Внук Лоры взял у нас кусочек теста,  сделал лепешку и попросил ее испечь. Готовую лепешечку мальчик завернул в  полотняную салфетку и сказал : «Это — Грачику. Только я не знаю, где он живет…»

Я уже писала, как делаются лепешки у разных народов.  Свежеиспеченные хачапури, ноздреватые фокаччи, плоский пирог с сыром —  разновидности лепешек. В эту статью я постепенно буду прибавлять различные рецепты лепешек разных народов.

Содержание статьи

Лепешки в духовке

Сербские лепешки погачице

Мука                                       800 грамм

Вода                                        500 мл

Дрожжи активные               10 грамм

Соль                                        17 грамм

Сахар                                      17 грамм

Оливковое масло                 150 мл+ 80 мл для макания лепешек

Мак                                        2 столовые ложки

Муку просеиваем, кладем  дрожжи, наливаем  масло . Сахар и соль растворяем в теплой (23-25С) воде и замешиваем довольно мягкое, эластичное тесто. Я обычно замешиваю тесто на чиабатту, лепешки и хлеб в пластмассовом контейнере с крышкой. Даем тесту подойти, это занимает около 40-60 минут, обминаем , даем подойти вторично.

Разделываем 12-14-16 шариков, накрываем их полотенцем и даем минут 10 подойти. Формуем лепешки, слегка примяв, макаем их в оливковое масло, формируем окончательно на рабочей поверхности и по кругу внахлест укладываем на противень. Посыпаем маком,  опять накрываем и даем увеличиться до красивых размеров минут 30. Кладем печь в нагретую до 200С духовку на 40 минут. Достаем готовые лепешки, чуть сбрызгиваем водой и заворачиваем в полотняную салфетку или полотенце. Вот, что у меня получилось,

Как же хороши такие лепешки на пикнике — просто отламывай и кушай со свежим шашлыком,  ароматным, приготовленным на костре гуляшом или просто с  соленым салом и зеленым лучком!  Обычно я делаю круг из 24 лепешек — они всегда уходят на «Ура».

Мои замечания:

• Вместо воды подойдет молоко, простокваша, кефир, сыворотка.
• Для приготовления вполне подойдет любое  хорошее растительное масло, свиной жир, топленое масло.
•  С кунжутом получается тоже очень вкусно.
• Перед раскаткой в каждую лепешку можно положить немного  твердого или рассольного сыра, зелень укропа, базилика, тимьяна, чеснок, шкварки ( да простят нас Сербы — это уже вариации на тему!).
• Время выпечки зависит от  духовки —   они все РАЗНЫЕ!
• В жару время подъема теста меньше указанного в рецепте, но лучше работать в помещении с температурой 21-22С, если это возможно.

Далее у нас в программе  лепешки по мотивам итальянских Fougasse. Любителей тщательно докапываться до аутентичности сразу прошу не спорить. Я же пишу  «по мотивам, вариации». Хотя на самом деле рецептов этой прованской лепешки есть столько, сколько говорливых прованских дам под звездным небом Прованса!

Форма этой лепешки напоминает немного хлебный колос или сноп.  Но, — это мое субъективное мнение. Итак, начнем!

Прованские лепешки Фугас

Мука                                              800 грамм

Вода                                               550 грамм

Соль                                               17 грамм

Сахар                                             10 грамм

Дрожжи саф-момент                  10 грамм

Творог                                            150 грамм

Яйца                                                3-4 штуки

Соль в яйца                                   щепотка

Масло оливковое                        30-40  мл

В теплой (23С) воде растворить сахар, насыпать дрожжи. Оставить, не перемешивая, на 10 минут. Муку просеять, смешать с солью,  сделать в ней углубление, налить в него масло, воду с сахаром и дрожжами, замесить мягкое  тесто.  В процессе подъема дважды обмять тесто. После второго подъема Разделать лепешку такой формы.   Накрыть лепешку полотенцем и дать подойти примерно 30 минут.

Творог смешать со взбитыми яйцами и солью. Полить  вот так. Печь в горячей  (200С) духовке около 40-45 минут, до появления красивого золотистого цвета. Готовую Фугассу накрыть полотенцем. Лепешка хороша в теплом виде — до холодного она обычно «не доживает».

Заметки красным карандашом:

• Лепешку можно оставить «голой» — без поливки творожной начинкой. Тогда ее перед выпечкой  надо посыпать крупной солью или припудрить мукой.
• Тесто для лепешки можно замешивать вместе с  прованскими или любыми другими травами,  вялеными помидорами, оливками, шкварками из свиного сала, анчоусами.
• Вышеперечисленные продукты можно положить и в виде начинки. Разделить тесто пополам, положить начинку, отступая от края на 4-5 см, накрыть второй частью теста, сформовать, сделать надрезы, чтобы начинка просвечивалась сквозь них.
• Можно разделить тесто на несколько частей и сделать маленькие и плоские лепешки.
• Фантазируйте! Процесс приготовления такой лепешки доставит вам море удовольствия!

Лепешки  хорошо подать к любому второму блюду, к супам и салатам. Но, лучше всего жадно  отламывать  не скупые куски  в прохладе какого-нибудь водоема ( все равно — океана или соседнего озера),   под сенью вековых деревьев или пальм, запивая  легким белым вином, целуясь и бездельничая целый день.  Ведь в сущности и при желании это не просто еда — лепешки…

Азнавур — маленький армянин с тихим голосом — переворачивает души и рвет сердца миллионов… Сегодня 22 июня…

 

ribchansky.com