«Все успели заказать новогодние корпоративы. Мы увидели увеличение потока гостей, особенно в последнюю неделю 2021 года. Это позволило заведениям общепита получить большую прибыль», — говорит Шарафутдинова. «А канун Нового года, когда рабочий день продлили до 3 часов ночи, был очень популярен. После публикации указа в рестораторы стали поступать звонки, причем не только от жителей Татарстана, но и от гостей из других регионов, которые начали активно бронировать столики. Заведения, работавшие в новогоднюю ночь, были заполнены согласно требованиям на 70%. Им удалось набрать хороший пул гостей».

Шарафутдинова полагает, что смягчение ограничений очень положительно сказалось на барной отрасли.

«До издания указа бары были почти пусты, многие закрыли свои двери до лучших времен, потому что их основной трафик был с 23:00 до 23:00. до часу ночи. И более мягкие ограничения стали для них глотком свежего воздуха, а гости успели насладиться атмосферой хороших, качественных баров, где популяризируется культура пития, где можно хорошо провести время», — убеждена она.

Как говорит наш собеседник, туристы традиционно приносят основную прибыль в новогодние праздники заведениям общепита. Даже кафе и рестораны, находящиеся вдали от туристических маршрутов, в спальных районах, также успели принять хороший наплыв посетителей. Это были как местные жители, так и туристы, которые снимали квартиры.

Теперь, когда праздники закончились, исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Галина Шарафутдинова подвела их итоги и рассказала «Реальному времени», что объявленные в середине декабря послабления карантинных ограничений позволили ресторанам полноценно проводить корпоративы. К тому же, по оценкам нашего собеседника, объявление об ослаблении ограничений не запоздало, все учреждения успели реорганизоваться. «Раньше некоторые предприятия в спальных районах не принимали гостей города. Однако в 2021 году тенденция изменилась. Видимо, потому туристы едут в спальные пригороды с доступной ценой. В итоге эти заведения получили абсолютно новый трафик», — считает она.

Собеседник нашей газеты считает, что выручка новогодней ночи и праздничных дней после нее позволит покрыть расходы на зарплату персоналу, покупку продуктов, погасить часть долгов, накопившихся за время пандемии.

«Когда мы работали до 23:00. и бары были закрыты, предприятия общественного питания почти не имели доходов. Большинство безубыточны, кто-то был в убытке», — утверждает Шарафутдинова. «В новогодние праздники им удалось получить некоторый доход. Мы знаем, что после 10 января будет внезапный спад, наша отрасль вступает в низкий сезон. Но выручка позволит существовать хотя бы в январе нормально и работать, не работая в убыток».

Рестораторы республики ожидают решения властей о продлении смягченных ограничений или новых. Новой информации по этому поводу пока нет.

«Но мы все надеемся, что меру, позволяющую заведениям общепита работать до часу ночи, удастся сохранить», — говорит собеседник. «В Татарстане продолжается падение заболеваемости коронавирусом, ситуация находится под контролем, эпидемиологическая ситуация не ухудшилась. Поэтому мы очень надеемся, что очень важные для нас меры останутся, а если не будет новой волны, то ожидаем полной отмены ограничений. Наш персонал был полностью вакцинирован, гости вакцинированы, все необходимые меры соблюдены. Мы ожидаем, что пандемия пойдёт на спад и предприятиям общественного питания будет разрешено работать в обычном режиме с пропуском по QR-кодам и соблюдением всех правил безопасности».

«Отдых прошел хорошо, поток туристов был во всех заведениях. Более мягкие ограничения оказали хорошее влияние. Но релаксация пока не самая адекватная», — считает он. «Совершенно непонятно, почему все заведения общепита не могут вернуться к обычному режиму работы. Это все-таки очень странная история, у нас в других регионах все нормально. Почему бар, работающий до 6 утра, что является его концепцией, не может работать до 6 утра? Я не понимаю.»

По словам Тяжелова, действительно, именно туристы обеспечили основной наплыв посетителей в новогодние праздники.

«В нашем заведении на улице Баумана 80% составляли туристы, в заведении дальше от центра эта доля, конечно, меньше. Но в любом случае во всех заведениях независимо от их местонахождения было много туристов», — утверждает собеседник нашей газеты.

«Наш сектор работает над созданием удобств для горожан и гостей, приезжающих в нашу любимую Казань. Сколько раз к нам вернутся туристы, зависит от того, как мы их встретим», — говорит Гаязов в беседе с «Реальным временем». «Спасибо администрации Татарстана за поддержку и смягчение ограничений 20 декабря. У нас были корпоративы, мы стали чувствовать себя немного увереннее. Но если бы нам сказали о смягчении ограничений еще 10 декабря, было бы лучше. К этому времени многие предприятия уже решили давать корпоративы или нет, проводили их в Подмосковье, в офисе. В любом случае, это смягчение помогло нам».

По словам собеседника, первые туристы появились в кафе и ресторанах уже 31 декабря: свою роль сыграло объявление последнего дня выходным.

«Со 2 января мы начали наблюдать большое количество туристов в заведениях общественного питания города. Но их все равно было меньше, чем в новогодние праздники 2020 года, примерно на 20-30%. В прошлом году республика предоставила больше возможностей, когда другие города были закрыты. В этом году очень много туристов уехало на отдых за границу, в теплые страны. Так что нам не хватило некоторых туристов. Но все равно гости были, и это нас радует», — признается Гаязов.

Президент Ассоциации рестораторов и отельеров считает, что больше всего повезло предприятиям, расположенным в местах массового скопления туристов — Кремль, Старо-Татарская слобода, Набережная, Черное озеро и т.д. В исторической части города туристов традиционно больше, чем в спальных пригородах, поэтому штат кафе и ресторанов приходилось часто перераспределять, чтобы не отставать от тенденции.

Гаязов также поблагодарил администрацию Татарстана и исполком Казани за праздничное оформление города. Потрудились и владельцы предприятий общественного питания, особенно в центре Казани, украсившие их фасады.

«Надеемся, новый год будет более удачным для нашего сектора. Но многое будет зависеть от распространения коронавируса», — заключил собеседник.

«Это политика нашего заведения, мы заботимся о наших сотрудниках. Поэтому мы решили дать всем отдохнуть в новогоднюю ночь. Поэтому мы закрылись 31 декабря раньше и открылись позже 1 января», — говорит он. «Сотрудники — это тоже люди, которых мы ценим и уважаем. Поэтому мы решили, что будет лучше поступить так».

По оценке собеседника, посетители уже привыкли к системе QR-кодов, стали более дисциплинированными в этом плане. Им редко приходится просить кого-то показать код — большинство уже приготовили свой телефон на входе в заведение.

Бутузов утверждает, что смягчение ограничений и новогодние праздники в целом положительно сказались на притоке посетителей. Решение об ослаблении ограничений было принято вовремя, благодаря чему появилась возможность проводить корпоративы перед Новым годом. По его словам, рост посетителей в праздничные дни составил 30-50%. При этом 25-30% его гостей составляли туристы.

«Без сомнения, сейчас наблюдается положительная динамика. Мы хорошо поработали. Надеюсь, нам удастся сохранить динамику. Больше всего мы опасались ухудшения ситуации. Вопрос в том, что будет после новогодних праздников. Если все станет еще хуже, у нас начнутся трудности», — признается он.

«Новогодняя ночь была не такой насыщенной, как в предыдущие годы. Это, конечно, не 100%, как раньше, а меньше 90%», — говорит она. «Проблема заключалась в том, что многие заказы не были гарантированы. В предыдущие годы приезжало много туристических групп, были групповые бронирования. И своевременный анонс продленного режима работы ресторанов в новогоднюю ночь сыграл свою роль. В этом году туристических групп было меньше: многие боялись бронировать отели заранее, не были уверены в ограничениях в нашем регионе. Раньше у нас было много гарантированных бронирований, а в этот раз были даже отмены. Удивительно, но гости иногда отменяли бронь за день до заезда. Этого раньше не было видно. Мы никогда не видели, чтобы люди отменяли бронирование в канун Нового года. Мы пока не знаем причину. Но мы поговорим с нашими коллегами и выясним, почему такое могло произойти».

Юшутина оценивает, что уровень бронирования в праздничные дни был на уровне 2020 года — со 2 по 7 января было забронировано более 80% номеров. Однако ноябрьские каникулы были катастрофой.

Александра Юшутина согласна с некоторыми коллегами, которые говорят, что объявленные более мягкие ограничения могли бы иметь более положительный эффект, если бы о них было объявлено раньше. Многих гостей напугало введение QR-кодов в общественном транспорте и боязнь комфортного передвижения по городу.

«Некоторые туристы дождались 10 декабря, чтобы узнать режим работы заведений в новогоднюю ночь. Так что им удалось найти что-то еще в ожидании», — размышляет она.

Кристина Иванова. Фото: realnoevremya.ru

Казань Ресторан Беверли Хиллз

Ресторан Michelin
№ 1 Высококлассный ресторан Ramen

в Лос-Анджелесе

РАМЕН X ИННОВАЦИЯ

10 лет специалисту по японской лапше:
Шеф-повар Рю Исобе

10 лет Специалист по японской лапше

Казань — последнее творение Рю Исобе, молодого предпринимателя и настоящего любителя лапши. Рю вырос в Японии едят все виды рамена на улице Токио. Когда он переехал в штаты, он нашел хорошие рамен был редкой находкой. Вот почему он начал свое первое предприятие, Tatsu Ramen, после того, как окончил университет. УСК. Хотя Рю больше не был аффилированным лицом, он открыл совершенно новый магазин лапши; Казань.

Казань переводится с японского как «вулкан», так как Рю хочет создать что-то другое с Казань — нечто более взрывное и новаторское, чем его начинающиеся затеи. В Казани у нас есть свой лаборатория лапши на месте с индивидуальным оборудованием, которое позволяет нам создавать нашу фирменную лапшу. Мы используем синтез техник, заимствованных из французской и японской культур, для создания оригинальных и лапша совершенно аль денте не похожа ни на один другой рамен в Лос-Анджелесе. Мы используем уникальные ингредиенты из трюфелей масла к отбивным из новозеландских ламп, чтобы вывести наши блюда на новый уровень. Хоть и нетрадиционный для рамен, наша цель – сочетать инновации с традициями и удивлять вас каждым кусочком.

Воображение — главный ингредиент блюд Рю. Пейте, глотайте и наслаждайтесь.

Дом аутентичной, но авантюрной японской лапши

Казань, основанная на подаче качественной еды и изысканных впечатлений, является именем масштабный бар лапши нового поколения в Беверли-Хиллз. Удовлетворите свою тягу к свежему, уникальному, и авантюрная лапша, а также множество вариантов закусок и японских тапас фьюжн.

Аутентичный, но современный

Казань переосмысливает традиционную японскую кухню, используя современный подход, сочетающий японскую и Американские ингредиенты с ярким вкусом. Наше меню разработано таким образом, чтобы предложить различные варианты на любой вкус. клиент.

Фабрика лапши на месте

В Казани очень заботятся о качестве лапши; мы хотим предоставить лучшее из лучшего для наших клиенты. Казанская лапшечная фабрика делает это возможным. Казань производит 100% собственной лапши из царапать. Используйте несколько разных сортов муки, разных стадий выдержки, чтобы добиться идеальной жевательности и свежести. Наш лапша подписи является одним из вида.

ИДЕАЛЬНАЯ КОНЦЕПЦИЯ «НЕБОЛЬШАЯ ПАРТИЯ» И «ДОМАШНЕЕ ИЗГОТОВЛЕНИЕ»

KAZAN переосмысливает лапшу Ramen Soba, используя современный подход, сочетая инновационные ингредиенты с смелый вкус, с использованием мелкой партии и домашнего стиля, который нельзя увидеть или испытать любые другие места. Казань ежедневно делает с нуля практически все, что только можно себе представить. это чрезвычайно трудоемкий, но вкус блюд действительно божественный.

АДРЕС

111 N.