Морегады для «чайников» — Отдых в Испании (Аликанте).

Изначально эта статья называлась «энциклопедия морепродуктов для тех, кто проводит отпуск в Испании», и ее оригинал остается жить по месту прежней прописки, в блоге ЖЖ.

В общем-то, оба названия говорят сами за себя: это информация для тех, кто не очень хорошо разбирается в приготовлении непривычных в более северных краях морских гадов, но любит их есть, или собирается выяснить на практике, любит ли. Также мы исходим из того, что этот человек — турист или недавно переехавший в Испанию, у него нет артиллерии спецприспособлений для кухни, а есть базовый набор посуды и столовых приборов, так себе сковородочка, пара кастрюль и незнакомая духовка. А также — огромное желание попробовать вот того зверя, вот эти щупальца и вот этих инопланетных гостей.

Однако, одного желания будет маловато, и чаще всего человек неподготовленнный, нарезав десяток кругов вокруг манящего прилавка и сделав пяток кадров на память, уходит ни с чем, не рискнув приобрести непонятных морских обитателей, не зная, что с ними делать потоим.

А вот тут на помощь придет эта статья, рассказав, что делать с морепродуктами и как решить этот вопрос быстро, просто и минимальными средствами.  

Выражаем по-прежнему огромную благодарность за основной текст этой статьи неутомимому гурману-испытателю и заслуженному мастеру плиты и ножа Владимиру Ларину, чьи советы и статьи по всему интернету нередко выручают гостей Испании в затруднительных ситуациях. Ниже — его текст, с его разрешения. Фото — частично Владимира, частично — наши.

Сравнительно скудный и сомнительного качества ассортимент свежих морепродуктов даже в таком «пижонском» мегаполисе как Москва приводит к некоторой робости нашего человека перед их могучими развалами во всяческих «Иперкорах» и «Каррефурах», не говоря уже о рынках. Непонятно, куда бежать, чего хватать, с чем и как всё это вообще едят. Между тем, робеть не следует.

Прежде всего следует обратить внимание на прилавок.

• Рыбный прилавок един, там присутствует только свежая рыба с затейливыми и не всегда доступными в словарях названиями.
• В отличие от рыбного прилавка, морской, как правило, делится на две части: стол с сырыми свежевыловленными тварями и стол для ленивых — с тварями готовыми, умело сваренными до поступления в продажу.
• Близкие к розничной торговле люди говорили, что, в частности, на рынках в варку может поступать продукция с соседнего, свежего стола, у которой начинает поджимать срок хранения. Вывод очевиден: первейшая свежесть будет с большей вероятностью находиться среди сырых продуктов, нежели среди готовых. Безусловно, это ни в коем случае не говорит о том, что варёное будет полутухлым, такое исключено.
• Максимально приблизиться к первой свежести позволяет также определённый день недели. В крупных супермаркетах лучшими днями для покупки рыбы и морепродуктов являются вторник (иногда также и среда) и пятница, дни, когда на прилавках появляется свежий завоз. Худший день — понедельник, на него приходятся остатки товара, нераспроданного с пятницы.
• Для оценки качества и вкуса готовых морепродуктов можно с дозволения продавца взять с прилавка экземпляр на выбор и там же немедленно его и съесть. Как на рынках, так и в супермаркетах. Обыкновенно таким образом пробуют перед покупкой варёные креветки, причём в супермаркетах, где продавцу на это наплевать, и вовсе без спроса: хватают креветку, чистят, башку её и прочий мусор кидают в урну, креветку — в рот.

• Рыбный прилавок един, там присутствует только свежая рыба с затейливыми и не всегда доступными в словарях названиями.
• В отличие от рыбного прилавка, морской, как правило, делится на две части: стол с сырыми свежевыловленными тварями и стол для ленивых — с тварями готовыми, умело сваренными до поступления в продажу.
• Близкие к розничной торговле люди говорили, что, в частности, на рынках в варку может поступать продукция с соседнего, свежего стола, у которой начинает поджимать срок хранения. Вывод очевиден: первейшая свежесть будет с большей вероятностью находиться среди сырых продуктов, нежели среди готовых. Безусловно, это ни в коем случае не говорит о том, что варёное будет полутухлым, такое исключено.
• Максимально приблизиться к первой свежести позволяет также определённый день недели. В крупных супермаркетах лучшими днями для покупки рыбы и морепродуктов являются вторник (иногда также и среда) и пятница, дни, когда на прилавках появляется свежий завоз. Худший день — понедельник, на него приходятся остатки товара, нераспроданного с пятницы.
• Для оценки качества и вкуса готовых морепродуктов можно с дозволения продавца взять с прилавка экземпляр на выбор и там же немедленно его и съесть. Как на рынках, так и в супермаркетах. Обыкновенно таким образом пробуют перед покупкой варёные креветки, причём в супермаркетах, где продавцу на это наплевать, и вовсе без спроса: хватают креветку, чистят, башку её и прочий мусор кидают в урну, креветку — в рот.

Приведу обзор основных, доступных в Испании практически повсеместно морепродуктов, с некоторыми житейскими советами и наиболее простыми и быстрыми способами приготовления, доступными в съёмных апартаментах с минимальным набором кухонной утвари.

Креветки (gamba) и их тигровая разновидность (langostino, в СССР их уважительно называли «королевские креветки») подразделяются по весу. На ценнике или упаковке помимо стоимости за килограмм можно обнаружить дробь:

• 30/40,
• 40/60,
• 60/80 и тому подобное.

Дробь указывает диапазон количества штук в килограмме, то есть в 1 кг креветок категории 30/40 их будет от тридцати до сорока.

На ощупь как варёные, так и сырые тушки должны быть плотные и упругие, ни в коем случае не «ватные».

Можно покупать уже варёные, особенно если предполагается использовать их как один из ингредиентов какого-либо холодного блюда (салаты и прочее), но значительно вкуснее и ароматнее креветки получаются в жареном виде — на гриле или сковороде. Жарить, разумеется, их нужно сырыми, единожды сваренные для жарки не годятся.

• Прежде всего у крупных креветок полезно удалить пищевод вместе с частицами песка, которые могут в нём скрываться. Для этого у сырой неочищенной креветки следует «нагнуть» голову к туловищу, для удобства можно также удалить ближайшую к голове чешуйку панциря. Далее зубочисткой или зубцом вилки подцепить тёмную ниточку, проходящую вдоль «хребта», и аккуратно вытянуть её двумя пальцами.
• Одновременно на сковороде в приличном количестве оливкового масла обжариваются на умеренном огне несколько долек чеснока, нарезанных пластинками. Как только пластинки начали зарумяниваться, они немедленно удаляются из масла и заменяются подготовленными креветками. Серые и полупрозрачные, те сразу начинают розоветь, начиная с хвоста.
• Когда креветки порозовеют по всей длине (для этого достаточно не более минуты), они переворачиваются, солятся крупной морской солью по всей длине (желательно, чтобы соль при этом как можно меньше попадала в масло) и жарятся в течение половины того времени, что лежали на другом боку.
• Есть также сырые креветки не серого, а уже розового в результате предварительной заморозки цвета, этих при жарке приходится контролировать по тому, зарумянились они снизу (побелел панцирь) или ещё нет, но в любом случае больше минуты на одной стороне они вряд ли потребуют.
• Готовые звери складываются в глубокую посуду, сбрызгиваются лимонным соком и подаются к столу — по желанию с «майонезиком»:) и/или приправами.

Дополнение по теме стоимости: она может быть очень разной, так представлено большое количество разновидностей разной степени деликатесности — от 6-8 евро за некрупные привычного вида креветки до 100 и более евро. 

Поскольку по сути это те же креветки, только куда крупнее, наиболее правильный способ приготовления лобстеров — жарка.

• Свежего лобстера кладём на ровную поверхность лапами вверх и широким ножом в два-три приёма, помогая обеими руками, делим вдоль тела на две равные половинки — вместе с головой.
• Если зрелище шевелящегося зверя неприятно, его можно загодя положить в холодильник, там он «уснёт» и шевелиться перестанет.
• В голове у лобстера ничего ценного нет, поэтому промываем её под проточной холодной водой и бросаем обе половины зверя на сковороду мясом вниз. Минуту жарим, переворачиваем мясом вверх на умеренно сильном огне и жарим ещё минуты две.
• Всё, можно приступать к еде. Петрушка, лимонный сок — по вкусу.

Мидии (mejillones), как и любые другие круглые двустворчатые моллюски, обычно продаются либо в сетчатых «авоськах» по фиксированной цене, либо на развес.

Раковины свежих моллюсков должны быть плотно закрыты, а приоткрытые — захлопываться при попытке потрогать обитателя раковины внешним раздражителем (например, бумажкой с номером вашей очереди в морепродуктовый отдел 🙂 ).

Простейший способ сделать мидии полностью съедобными — приготовить их на парý.

• Приобретённые мидии перебираются поштучно, экземпляры с раскрытыми или треснутыми раковинами отправляются в утиль (это означает, что они уже мертвые на тот момент, что делает их совершенно несъедобными).
• Торчащая иногда из раковины и напоминающая водоросли «борода» зажимается между лезвием ножа и большим пальцем и удаляется.
• Подготовленные таким образом мидии промываются в воде.
• В кастрюлю наливается полстакана белого вина и доводится до кипения (туда же можно бросить лавровый лист, перец и прочие специи по вкусу).
• Мидии помещаются в кипящее на дне вино, накрываются крышкой и томятся на умеренном огне около 5 минут — достаточное время для того, чтобы они раскрылись.
• Нераскрывшиеся экземпляры, если таковые есть, выбрасываются (опять же, это те, что были уже мертвыми, съесть такие чревато серьезным отравлением), остальные осматриваются на предмет наличия внутри тела моллюска возможных остатков «бороды».
• Все они аккуратно удаляются, мидии подаются к столу.

Ракушки некрупные, всякие (almejas, chirlas, berberechos, coquinas, и т.д).

• Правило то же, что и для мидий: раковины у свежего продукта плотно закрыты, приоткрытые — захлопываются при прикосновении.
• Перед готовкой ракушки нужно избавить от случайных песчинок, для чего промывание под струёй подходит плохо. Один из эффективных способов — поместить моллюски на полчаса в сильно солёную воду: оказавшись в ней, они приоткрываются и «выплёвывают» всё лишнее.
• В отличие от мидий, которые нередко употребляют как самостоятельное блюдо, прочие двустворчатые создания чаще служат одним из ингредиентов похлёбок, паэльи и тушёных блюд — как из рыбы, так и из мяса или птицы (последние сочетания, в частности — один из классических образцов каталонской кухни).
• Чтобы гарантировать конечный результат, моллюсков можно несколько минут потомить в кастрюле с полстаканом воды или белого вина. Как и в случае мидий, это позволяет выявить среди них почивших (нераскрывшихся) и утилизировать последних в отходы. Также в этот момент ракушки уже готовы для употребления, как самостоятельное блюдо.
• Можно обжаривать с ченоком и петрушкой, можно добавлять соусы.

Осьминог (pulpo) доступен в:

• сыром виде — обычно это достаточно крупные экземпляры
• уже сваренный, характерного коричневого окраса.

В последнем случае в ассортименте могут предлагаться как крупные осьминоги, так и средних размеров, весом около килограмма. Крупные практически всегда сочнее и мягче, но и цена на них за килограмм вдвое выше, чем цена на средние, а потому они нередко продаются по частям: можно купить хоть всего зверя, хоть одно щупальце от целого осьминога.

Осьминог в любом виде отлично переносит глубокую заморозку, более того, она ему прямо показана, поскольку делает его мясо мягче и нежнее.

Все они поступают в продажу в супермаркеты уже чищенные — с выпотрошенной головой и без чернил.

Многих пугает процесс варки осьминога, поскольку вокруг него (процесса) бродит множество легенд, таких как: варить надо в медном чане, куда полагается бросить винную пробку, медные монеты (печень вепря, голову летучей мыши. .. 🙂 ).

В бытовых условиях, тем не менее, для осьминога прекрасно сгодится скороварка или кастрюля нужного объёма.

• Кастрюля заполняется водой таким образом, чтобы полностью покрыть осьминога, вода подсаливается, туда же для пущей забористости можно положить целиковую луковицу и пару-другую зубчиков чеснока.
• Первым делом осьминога «пугают»: трижды опускают в кипящую воду на несколько секунд и вынимают обратно, держа рукой за пустую башку или надев последнюю на ложку, чтобы не обжечься. Безвольно висящие щупальца при этом приобретают «тонус», завиваются и коричневеют. Делается это для того, чтобы мгновенно обварить внешний жировой слой, благодаря чему осьминог не «облезет» в процессе дальнейшей варки.
• «Напугав», осьминога оставляют вариться до состояния, когда щупальца можно без особых усилий проткнуть вилкой, как при варке картошки. Точное время зависит от конкретного экземпляра: килограммовый будет готов за 10 минут в скороварке или за 20 в обычной кастрюле, более крупному в последней понадобится от тридцати минут до часа.
• Варёный осьминог полностью готов к употреблению, остаётся лишь нарезать шупальца на кусочки (традиционно это делается кухонными ножницами).
• Классика жанра — осьминог по-галисийски, он же pulpo a feira: щупальца режутся на медальоны толщиной в полсантиметра, выкладываются сверху на кусочки горячего варёного картофеля, поливаются оливковым маслом первого отжима, приправляются острой паприкой и крупной морской солью и с удовольствием съедаются.

Несмотря на крупные размеры, каракатица готовится не сложнее, чем креветки. Продаётся она, опять же, как правило, уже чищенная, без чернил и со всех сторон белоснежная.

• В пищу у неё употребляется ладное белое тело, которое для начала отделяется от головы со щупальцами, выворачивается наизнанку и тщательно промывается под холодной водой.
• Затем тушка режется на несколько крупных кусков более-менее одинакового размера. Острым ножом на каждом куске по всей его площади наносится сеть надрезов на половину толщины с шагом в сантиметр: ряд параллельных, затем ряд перпендикулярных, это нужно для того, чтобы кусочки не скукоживались при жарке.
• Далее готовые филеи помещаются на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваются до лёгкого зарумянивания, сначала на стороне с надрезами, затем на обратной.
• Параллельно приготавливается приправа: оливковое масло замешивается с лимонным соком и мелко нарубленными чесноком и петрушкой. Обжаренные кусочки каракатицы выкладываются на блюдо и поливаются готовой приправой.

Перечисленные названия относятся к сравнительно небольшим представителям «крабообразных», нежное мясо которых чаще идёт на изготовление всяческих блюд, вроде баскского «чангурро» — панциря краба с начинкой из его собственного мяса.

Для поедания чистого крабового мяса лучше подходят более крупные разновидности, в продажу обычно поступают их клешни — место сосредоточения этого самого мяса.

Купить их в варёном виде — самый простой и быстрый способ насладиться мясом краба, но имейте в виду, что просто купить недостаточно, потребуется инструмент для разламывания прочного панциря клешней, поскольку распотрошить их руками проблематично. Инструмент сей, напоминающий обычные пассатижи, продаётся в любом гипермаркете, хотя можно воспользоваться и обычными щипцами для орехов, если они есть в наличии.

Тем не менее, рассмотрим в деталях, как варить краба и что с ним потом делать. Рассматривать будем на примере centollo, он же пауковый краб (у прочих крабов процесс в целом тот же самый). Пауковые крабы, как и почти все животные, бывают самцами и самками. Внешне разница между ними видна моментально, стоит лишь ухватить краба за панцирь и перевернуть лапами кверху. Вот это — «мальчик» и «девочка»:

Мяса больше у самки — она и размером крупнее — а также в чреве её по весне можно обнаружить крабовую икру, тоже любопытный продукт для дегустации.

• Итак, прежде всего свежего краба понадобится сварить. Для этого понадобится очень солёная вода, не меньше двух столовых ложек соли на литр воды. Краб опускается в кипящую (это важно) воду и варится из расчёта одна минута на сто граммов веса.
• У сваренного краба прежде всего удаляется «хвостик» у самцов и круглое отделение для икры у самок, далее в образовавшееся отверстие просовываются пальцы и краб раскрывается на две половинки. Вот так:

• У половинки с ногами ноги удаляются (в них тоже есть мясо, добываемое при помощи щипцов), далее она разламывается пополам.
• И начинается процесс, занимающий некоторое время — добывание мяса. Это удобно делать длинной деревянной палочкой.

Полученное крошенное мясо можно использовать во всём разнообразии рецептов, где упомянуты «крабовые палочки», результат получается качественно другой. Вторая половина краба больших усилий не требует, в ней находится красного цвета печень и прочие внутренности — и то, и другое, несмотря на странный внешний вид, полностью съедобно, всё это используется в баскской кухне для приготовления начинки для «чангурро».

Да, это — рак. Размером каждый отросток — с мизинец или меньше.

Один из наиболее экзотичных и наиболее элементарных в приготовлении морских обитателей. Одно из народных названий — «ведьмин палец».

Способ приготовления полностью отражён в галисийском присловии: “auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar” — «закипела вода — положить персебес, закипела вода — вынуть персебес». Поллицепсы бросаются в кипящую подсоленную воду, и, когда она вновь закипит, вынимаются и остужаются.

Едят в них мясо, спрятанное под внешним покровом «ножки», для чего отделяют его от «когтя» надламывающим движением, направляя надломом вниз, чтобы не обрызгать соком соседей по столу.

После поллиципесов это, вероятно, второй по экзотичности морепродукт — двустворчатый моллюск, раковина которого напоминает парикмахерскую опасную бритву, отсюда и название.

• Как и всяких моллюсков, их желательно промыть под струёй воды, чтобы удалить возможные остатки песка.
• Наиболее вкусны они в жареном виде, для чего их выкладывают на сковороду с разогретым на умеренном огне оливковым маслом раковиной вверх, и спустя полминуты переворачивают раковиной вниз.
• При жарке бритвы имеют обыкновение зверски «стрелять» горячим маслом, а потому не лишним будет накрывать их крышкой.
• Приправляются стандартно: лимон, петрушка по вкусу.

От кулинара:  никогда не выливайте бульон, оставшийся после варки морепродуктов, особенно креветок и крабов. Нет ничего лучше для приготавливания риса на гарнир, чем этот самый бульон, предварительно процеженный и избавленный от твёрдых включений.

От автора сайта: не забывайте, все большинство отделов морепродуктов (как и мясных продуктов) работают по принципу номерков, а не живой очереди. Пришли, огляделись, нашли красное круглое устройство для выдачи бумажных номерков, взяли такой себе, ждете, пока загорится ваш номер на табло (хотя иногда его просто выкрикивают, тогда, если по-испански не понимаете, надо зорко поглядывать в номерки соседей, что бы не пропустить свою очередь).

Если вы покупаете рыбу, то вам наверняка зададут вопрос, и почти 100%, что это будет вопрос «рыбу Вам почистить?», так что можно смело кивать или мотать головой в зависимости от ваших намерений.

И в любом случае прозвучит вопрос «¿Algo más?», «Что-то еще?». И опять язык жестов вам поможет:)

Может быть полезно: русско-испанско-английский словарь по гадам морским, автор тот же.

17 лучших испанских блюд из морепродуктов

Делиться заботой!

Путеводитель по морепродуктам в Испании: лучшие испанские блюда из морепродуктов для любителей морепродуктов ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ МОЙ ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ.

Содержание

• ЛУЧШИЕ ИСПАНСКИЕ БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ В ИСПАНИИ ЛЮБИТЕЛИ МОРЕПРОДУКТОВ
  • 1. МОРСКОЙ ЕЖ (Erizo de mar marisco)
  • 2. ГУСЬ БА RNACLES (Percebes)
  • 3. ГРЕБЕШКИ (Vieiras)
  • 4. МОЛЛЮСКИ В ХЕРЕСНОМ СОУСЕ (Almejas a la Gaditana)
  • 5. МОЛЛЮСКИ (Navajas)
  • 6. МИДИИ (Mejillones)
  9 0015 7. ФАРШИРОВАННЫЕ МИДИИ ПРЯНЫЕ (Mejillones rellenos)
  • 8. УСТРИЦЫ (Ostras)
  • 9. КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ (Gambas al ajillo)
  • 10. ОСЬМИНОГИ ИЗ ГАЛИЦИИ (Pulpo a la Gallega)
  • 11. КРЕВЕТКИ В ЧЕРНИЛАХ SAU CE ИЗ СТРАНЫ БАСКОВ (Txipirones en su tinta)
  • 12. ЖАРЕНАЯ РЫБА (Pescaito Frito)
  • 13. CALAMARES FRITOS – CALAMARES A LA ROMANA (жареные кольца кальмара)
  • 14. ПАЭЛЬЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ (Paella de marisco) 
  • 15. ИСПАНСКОЕ ЧЕРНОЕ РИЗОТТО (El Arroz Negro)
  • 16. ПРЯНАЯ ТРЕСКА ПО-ИСПАНСКИ (Bacalao Ajoarriero)
  • 16. ЖАРЕНАЯ ТРЕСКА ПО-БАССКСКИ (Bacalao Al Pil Pil)
  • 17. ТРЕСКА С ИСКУССТВЕННЫМИ УГРЯМИ (Bacalao con gulas)
  • ГДЕ ПОЕСТЬ МОРЕПРОДУКТЫ В ИСПАНИИ
  • КУЛЬТУРНЫЕ ТУРЫ ПО ИСПАНИИ

Самым известным испанским блюдом из морепродуктов, вероятно, является паэлья из морепродуктов, но помимо паэльи в Испании есть множество удивительных блюд из морепродуктов. Если вы любите аппетитные рыбные блюда и необычайно аппетитные блюда из морепродуктов, вам стоит ознакомиться с некоторыми удивительными маршрутами по Испании и спланировать свое путешествие в Испанию.

Морепродукты по-испански — это mariscos, и моллюсков по-испански также называется mariscos . Однако из одних моллюсков получаются не морепродукты, а рыба, икра и иглокожие. И Испания, конечно, не испытывает недостатка в различных видах морепродуктов. Рыба по-испански называется el pescado , а компания Spainairds доказана как virtuosos de pascado (рыбные виртуозы). Рыбу в Испании традиционно готовят по-разному и готовят из нее разные блюда. Но моллюсков в Испании в основном едят сырыми, и в основном их подают в виде тапас.

Но позвольте мне перечислить здесь некоторые из лучших морепродуктов в Испании и знаменитые испанские блюда, которые вы должны попробовать, с названиями морепродуктов и фотографиями.

Если вас интересуют более традиционные испанские блюда помимо морепродуктов, я рекомендую прочитать Традиционные испанские блюда

СВЯЗАННЫЕ:

• Путешествие по Испании
• Испания Еда
• Караколес Тапас
• Испания Десерты
• Альгамбра Испании
• Путешествие по Андалусии
• Лучшие места для посещения в Южной Испании
• Баскская еда

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

• Food Travels
• Еда со всего мира
• Итальянская кухня
• Британская еда
• Вьетнамская еда
• Египетская еда
• Израильская еда

Самые удивительные морепродукты из Испании:

Прославленный деликатес в Испании и за ее пределами, морских ежей часто называют морскими трюфелями.

Морские ежи по-испански называются ‘ erizos de mar ’. В Испании съедобные морские ежи считаются одним из испанских деликатесов из-за их уникального вкуса.

«Морской ёж» особенно ценится в Галиции и Каталонии (на побережье Коста Брава) на севере Испании.

Если вам интересно, как есть морских ежей, знайте, что морских ежей вскрывают большим изогнутым ножом или ножницами. Их гонады (репродуктивные органы), также называемые uni , лежать на панцирях морских ежей. Гонады – это съедобная часть морских ежей.

Гонады (икра) вычерпываются ложкой. Половые железы желтого, золотого или красного цвета мягче, чем устрицы, и их не нужно жевать.

Морские ежи очень легкие на вкус, соленые и с почти пенистой текстурой, что делает их идеальным испанским блюдом тапа (испанская закуска).

Сырыми морскими ежами лучше всего наслаждаться с белым игристым испанским вином.

Съедобные морские ежи используются во многих кухнях мира, не только в испанской кухне и некоторых других средиземноморских кухнях, например, в итальянской, но также в японской, аляскинской, чилийской и норвежской кухнях.

Гусиные ракушки, называемые percebes в Испании, являются еще одним испанским морепродуктом. деликатес из Галиции и Астурии.

Percebes , пожалуй, самые странные морепродукты в Испании, но в целом это один из лучших испанских продуктов.

Это роскошные морепродукты по цене до 200 евро за килограмм, а в праздничные дни и выше.

Как всегда, настоящая роскошь заключается в простоте. Это касается и испанских гусиных ракушек. Все, что вам нужно сделать, это вскипятить percebes в морской воде и открутить трубку, чтобы насладиться мясистой частью percebes .

Морские гребешки очень ценятся в Испании и во всем Средиземноморье.

Морские гребешки по-испански называются vieiras , но вы можете найти два вида морских гребешков в тапас-барах, ресторанах и на рынках свежих морепродуктов в Испании: vieiras (морские гребешки) и zamburiñas (пестрые гребешки).

Испанские гребешки происходят из региона Галисия. Даже раковина гребешка является символом знаменитого христианского паломнического маршрута Сантьяго-де-Компостела в Галисии, Камино-де-Сантьяго.

В наши дни морские гребешки выращивают на атлантическом побережье в Галисии на севере Испании. Галисия — одно из лучших мест в Испании для гурманов.

Морские гребешки по-галисийски традиционно готовятся с крошечными кусочками испанской ветчины и чесночно-луковым соусом с петрушкой, лимоном и оливковым маслом.

СВЯЗАННЫЕ ЧИТАЙТЕ: Путеводитель по El Camino del Norte

Моллюск по-испански называется almeja . Моллюски — любимые морепродукты в Испании.

Almejas a la Gaditana — известное андалузское блюдо из морепродуктов, приготовленное таким образом, что моллюски варятся в бульоне из оливкового масла, мелко нарезанного чеснока, хереса, нарезанной петрушки, немного соли и перца.

Просто, вкусно и относительно недорого – что еще нужно любителю морепродуктов?! Вам просто нужно попробовать это знаменитое блюдо из южной Испании!

Испанские моллюски-бритвы — одно из изысканных блюд из морепродуктов и одно из самых дорогих блюд из морепродуктов.

Снаряды для Razors в Испании происходят из региона Галисия. Традиционно их готовят на гриле с оливковым маслом, небольшим количеством чеснока и подают с лимоном.

6. Mussels ( Mejillones)

. Однажды из лучших, испанских мидий или Mejillones на испанском, один из лучших. морепродукты, которые вы можете найти в Испании.

В Испании мидии готовятся на пару с легким белым вином в качестве тапы и подаются с лимоном ( мехильонес на пару) или в качестве ингредиента блюд из риса (например, паэлья с мидиями ), супы из морепродуктов или рагу с вином и паприкой (например, mejillones en escabeche).

Обязательно попробуйте испанские тапас с мидиями, когда будете в Испании!

Хотите попробовать одну из лучших закусок из морепродуктов блюда в Испании? Попробуйте mejillones rellenos !

Мехильонес Релленос , также называемые тиграми , — это острые фаршированные мидии в испанском стиле.

Мидии, приготовленные на пару, оставляют целыми в раковинах, заливают вкусным соусом бешамель из белого вина и острого перца, полностью панируют и обжаривают.

Это тапас особенно любят в Галисии и Стране Басков.

Испанские устрицы – еще один деликатес из Галисии, обладающий свойствами афродизиака.

Если вы хотите отведать свежих устриц, ищите osteriars в Галиции. Лучше всего их подавать с бокалом лучшего испанского белого вина.

Вы можете захотеть маринованных устриц ( ostras en escabeche ), но, возможно, лучшими являются сырые устрицы.

Одна особенность: В настоящее время побережье Галиции широко используется для разведения устриц. В Галиции выращивают даже устриц из Португалии и Японии. Итак, если вы фанатик морепродуктов и хотели бы попробовать первоклассных устриц, но подумываете о поездке в Испанию или Португалию, выбор очевиден. Забронируйте билет в Испанию и отправляйтесь в Галисию!

Испанские креветки с чесноком или 900 09 gambas al ajillo — типичное испанское блюдо из морепродуктов. родом из Андалусии. Креветки, приготовленные с чесноком, петрушкой, хересом и лимоном – пища для души. Это классическое испанское блюдо тапас можно найти в каждом тапас-баре Испании.

Креветки в Испании высоко ценятся.

Креветки в Испании имеют разные названия в зависимости от их размера. От самых крупных креветок под названием langostinos в Испании и креветок среднего размера под названием gamabas до небольших по размеру, но дорогих camarones.

Креветки любого размера в Испании – всегда первоклассный деликатес!

Осьминог по-галисийски — одно из самых известных блюд из морепродуктов в Испании.

Мякоть а-ля Галлега — это простая закуска из вареных осьминогов, нарезанных на небольшие кусочки и сбрызнутых оливковым маслом, солью и большим количеством паприки. Его также называют Pulpo a la Feria из-за его популярности на вечеринках и фестивалях.

Не забывайте, Галисия предлагает лучшие морепродукты в Испании. А осьминог, или pulpo по-испански, настолько почитаем в Галиции, что в Галисии есть даже рестораны под названием ‘9.0009pulperias ‘, предназначенный для поедания осьминогов.

Txipirones en su tinta , также называемый calamares en su тинта , одно из лучших блюд из Страны Басков.

Маленькие кальмары медленно готовятся в сладком черном соусе. Соус готовится из чернил кальмара и красного лука. Соус также можно приготовить с чернилами каракатицы вместо чернил кальмара. Чернила каракатицы имеют более насыщенный цвет и вкус, чем чернила кальмара.

Но в любом случае баскское Txipirones en su tinta является одним из самых вкусных блюд из морепродуктов из Испании.

Свежая рыба и оливковое масло всегда являются выигрышным сочетанием в средиземноморской кухне. Это касается и испанской кухни.

Жареная рыба по-испански называется pescaito frito . Тапас с жареной рыбой по-испански — распространенная еда, которую можно найти почти на каждом углу в Испании. Андалузская жареная рыба во фритюре — типичное блюдо из тапы, но в Испании ее можно найти и в качестве основного блюда.

Жареные во фритюре свежие анчоусы ( boquerones fritos ), креветки, кольца кальмаров, маленькие кальмары ( puntillitas ) – это лишь некоторые из вкусных жареных рыб, которые можно перечислить здесь.

Жареные кольца кальмаров в кляре называются res Fritos в Испании.

Каламарес по-римски a — это типичное средиземноморское блюдо и обычная испанская тапас.
Кольца кальмара легко приготовить. Они мягкие и бесспорно вкусные.

C alamares Fritos  – одни из самых популярных испанских тапас. Кольца жареного кальмара подают в каждом уголке Испании.

Paella de marisco , или паэлья из морепродуктов с ракообразными и моллюсками, просто воплощение мечты для всех любителей морепродуктов. Рис, софрито (мелко нарезанный чеснок, лук, красный перец и помидоры), морепродукты, розмарин и шафран — все, что вам нужно для приготовления этого 5-звездочного блюда из морепродуктов.

Popular el arroz negro – аппетитное испанское блюдо из риса, приготовленное из белого риса с черными чернилами кальмара, кальмара или каракатицы, оливок масло, бульон из морепродуктов.

Испанское черное ризотто родом из Валенсии и Каталонии. Его также иногда называют « черная паэлья », хотя это ризотто, а не паэлья. Испанское « el arroz negro » похоже на известное итальянское блюдо « risotto al nero di seppia » и традиционное хорватское блюдо « crni rižoto od sipe ».

Блюда из трески являются одними из самых популярных рыбных блюд в испанской кухне, особенно в северной Испании. А Bacalao Ajoarriero — одно из самых известных испанских блюд из трески.

Ajoarriero — популярное испанское рагу из трески, происходящее из региона Наварра и Страны Басков на севере Испании. « Ajoarriero » буквально переводится как « чеснок погонщика мулов ».
Блюдо было названо в честь древних погонщиков мулов, которые останавливались пообедать в гостиницах по пути на севере Испании.
Ajoarriero — это простое блюдо из кусочков трески, приготовленных с оливковым маслом, тертыми помидорами, картофелем, нарезанным перцем, нарезанным луком и большим количеством измельченных зубчиков чеснока и копченой паприки Pimentón de la Vera.

Ajoarriero также известен как « Bacalao de Pamplon a» в Памплоне. Просто добавим, что Bacalao de Pamplon a стал всемирно известен благодаря Эрнесту Хемингуэю, чьим любимым блюдом это было, когда он жил в Памплоне.

Iconic Bacalao Al Pil Pil – самое известное баскское блюдо и одно из самых популярных блюд из Испания.

Секрет приготовления вкусного Bacalao Al Pil-Pil заключается в эмульгировании. Короче говоря, просто кипятите кастрюлю с соленой треской, оливковым маслом и чесноком, чтобы превратить их в фантастический соус pil pil .

Если вы планируете поездку в Бильбао или Сан-Себастьян, божественный Bacalao Al Pil-Pil должен быть в вашем списке обязательных традиционных баскских блюд!

Если вы путешествуете по северной Испании (Страна Басков и Астурия) и хотите попробовать экзотическое испанское блюдо из морепродуктов, вам стоит попробовать Bacalao con Gulas !

Жареная свежая треска с добавлением обжаренных искусственных угрей поверх трески – одно из самых уникальных испанских блюд из морепродуктов! Раньше это блюдо готовили из детенышей угря вместо гула (фальшивых детенышей угря). Но поскольку молодые угри очень дороги в Испании (до 1000 евро за килограмм), испанские повара изобрели «гула» — пасту из переработанной рыбы, имитирующую угря. Удивительно, но вкус гула такой же рыбный, как и у угрей, но они мягче, чем угри.

В заключение, это только краткий список деликатесов из морепродуктов из Испании.
Некоторые из заслуживающих внимания блюд из морепродуктов, которые можно добавить в список блюд из морепродуктов в Испании, включают Suquet (каталонское рыбное рагу из разных видов рыбы и моллюсков, шафрана и миндаля), Tonyina a l’eivissenca (ивисийский стиль). тунец с кедровыми орешками, изюмом и белым вином) , Bullit de Peix ( Рыбное рагу в стиле Ибицы с томатным соусом софридо и арроз а банда) , Peix Sec ( вяленая рыба по-балериански, традиционно добавляемая в салаты), и Dorada a la Sal (соленый запеченный лещ по-мурсийски).
И разные виды испанских крабов и супердорогие лобстеры! Да, список растет!

Морепродукты в Испании подают в испанских тавернах, ресторанах, тапас-барах, freidurías («жареная рыба на вынос» в небольших заведениях в Испании) и cocederos («приготовленные ловить рыбу go’ небольшие испанские заведения). Но некоторые из лучших морепродуктов в Испании вы можете найти в отделах морепродуктов на рынках свежих продуктов.

Где поесть морепродукты в Мадриде:

• Известные тапас-бары с морепродуктами в Мадриде: La Dorada и La Barraca ,
• Удивительный рынок Mercado de San Miguel в Мадриде.

Где поесть морепродукты в Барселоне, Каталония:

• Известные рестораны морепродуктов в Барселоне: Passadis del Pep , Els Pescadors , 7 Portes и 900 09 Ла Парадета
• Всемирно известный рынок Букерия   в Барселоне

Где поесть морепродукты в Кадисе, Андалусия:

• Известные рестораны морепродуктов в Кадисе: Pena flamenca Juanito Villar, El Faro de Cadiz, Alamar , Аурелио и Ла Дорада бар .
• Fabulous Mercado Publico Рынок в Кадисе.

Где поесть морепродукты в Виго, Галисия:

Виго в Галиции — крупнейший европейский порт для свежей рыбы и крупнейший рыболовный порт в мире. Естественно, лучшие морепродукты в Испании вы можете найти в Виго. Город Виго в народе называют морской столицей Испании. Устье Виго является домом для лучших свежих устриц, мидий, ракушек, крабов, креветок, осьминогов, каракатиц, морского окуня и многих других.

• Известные рестораны морепродуктов в Виго: Timon Playa , Casa Vella и El Mosquito
• И проверьте уличные киоски вдоль улицы Rúa da Pescadería (также называемой местными жителями Rúa das Ostras  – Oyster Street).

Если вы интересуетесь традиционной испанской кухней помимо морепродуктов, отличный способ познакомиться с Испанией и поесть как местный житель в Испании – отправиться в гастрономический тур: от дегустации тапас до секретных кулинарных туров. , уроки испанской кулинарии, дегустация хереса и настоящих испанских вин, посещение местных рынков и традиционный испанский ужин во время просмотра традиционного шоу фламенко.

Ешьте как местный житель и исследуйте настоящую испанскую кухню.

КУЛИНАРНЫЕ ТУРЫ В МАДРИДЕ

• Секретные гастрономические туры в Мадриде
• 10 тапас 2,5-часовой кулинарный мастер-класс в Мадриде

КУЛЬТУРНЫЕ ТУРЫ В БАРСЕЛОНЕ

• Тапас-тур для любителей испанской кухни в Барселоне
• Секретный кулинарный тур в Барселоне

КУЛЬТУРНЫЕ ТУРЫ В МАЛАГЕ

• Вечерний тур с вином и закусками в Малаге
• Экскурсия с дегустацией тапас в Малаге
• 3-часовой тур тапас и шоу фламенко в Малаге

ПРОГУЛОЧНЫЕ ТУРЫ ПО ГРАНАДЕ

• Пешеходный гастрономический тур по Гранаде

КУЛИНАРНЫЕ ТУРЫ В СЕВИЛЬЕ

• Кулинарный мастер-класс с ужином в Севилье
• 3,5-часовой урок испанской кулинарии и экскурсия по продуктовому рынку в Севилье
• Дневной тур по вину и хересу из Севильи
• Однодневная поездка с вином и хересом в Херес и Кадис из Севильи

КУЛЬТУРНЫЕ ТУРЫ В ПАЛЬМА-ДЕ-МАЙОРКА

• Экскурсия на закате в Старый город и дегустация блюд в Пальме

КУЛЬТУРНЫЕ ТУРЫ ПО САН-СЕБАСТИАНУ

• Сан-Себастьян: вечерний тур с пинчос и вином

Что вы думаете об этих лучших блюдах из морепродуктов из Испании? Пробовали ли вы какое-нибудь испанское блюдо с морепродуктами?

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

• Тапас с улитками в Испании
• Популярная израильская еда

Путеводитель по морепродуктам в испанской кухне

Испанцы любят морепродукты. Учитывая, что Испания с трех сторон окружена водой — Атлантическим океаном на западе, Кантабрийским морем на севере и Средиземным морем на востоке — неудивительно, что испанцы страстно желают готовить свежую рыбу и моллюсков всех видов.

Этот список включает в себя распространенные испанские морепродукты, которые вы найдете в меню или в типичном испанском доме.

Омар (

Bogavante — это то, что мы привыкли думать об омарах в США. Это крупное ракообразное с большими клешнями, полными нежного мяса. Колючий лобстер — ракообразное морского дна без клешней — в Испании называется langosta , и у него очень вкусное мясо. Лангосту можно отварить и подавать с соусом или смешать с блюдом из риса с морепродуктами.

Лангустин (

Лангустин или cigala также называют норвежским лобстером или креветкой Дублинского залива. Это ракообразное, но намного меньше, чем его двоюродный брат лобстер и глубоководная разновидность. Сигалы тонкие, оранжево-розового цвета, вырастают до 9-10 дюймов (24 см) в длину. Они встречаются в Атлантическом океане, а также в Северном море, но не распространены в Средиземном море. Они очень универсальны и часто готовятся путем варки, приготовления на плоском гриле или жарки.

Снежный краб (

Centollo — краб, популярный на севере Испании, с длинными тонкими ногами и двумя шипами спереди для защиты. Эти крабы иногда могут весить более 8 фунтов. Их можно использовать во всех видах испанских блюд — суфле, крокетах , крабовых пирогах или начинке для эмпанада.

Синий краб (