Кухня во вьетнаме для туристов: блюда и напитки, где и что поесть, цены

Содержание

Где в Вьетнаме самая оригинальная кухня?

Руслан:

Какой регион Вьетнама может похвастаться самой экзотической, на взгляд европейца кухней? Желательно что-то все таки съедобное и вкусное, без перегибов, после которых нужно лечится в медицинских учреждениях.

оценить	Вьетнамская кухня это не только рис, она гораздо богаче и вкуснее. Ошибочно полагать, что вьетнамцы питаются жуками, пауками, скорпионами и всем остальным, что у многих туристов ничего кроме отвращения не вызывает. На самом деле для многих вьетнамцев это такая же экзотика, как и для нас. С другой стороны нужно отметить, что также как и в любой другой стране, вкусовые качества, ингредиенты и технология одних и тех же блюд будет отличаться в зависимости от региона. Также может отличаться и разнообразие блюд (все зависит от расположения региона, климата, особенностей сельского хозяйства, животноводства и других нюансов). Такой информацией обычно интересуются туристы, которые не собираются отдыхать в каком-то одном месте страны, а планируют путешествовать по стране. Традиционными национальными блюдами может порадовать север страны, где чаще всего в пищу употребляют рис с разными гарнирами, рыбные шарики, суп-лапшу, блинчики и прочие блюда, которые приходятся по вкусу европейским туристам. К тому же на севере страны практически не используют острые специи. Пряными блюдами отличается южный Вьетнам. Там острое очень любят и практически каждое блюдо иначе как «огненным» не назовешь. Это в первую очередь связано с климатическими условиями, когда перец чили и прочие острые пряности используются в качестве дезинфицирующих средств. Такие блюда распространены и на популярных курортах страны. Помимо риса, основу рациона питания местных жителей составляют блюда из рыбы и морепродуктов (мясные блюда присутствуют, но их не так много и их стоимость дороже, чем на севере страны). Самые изысканные (сложные) блюда готовят в Центральной части, и именно эти районы выбирают для своих поездок путешественники, которые хотят попробовать что-то новое, необычное и вкусное. Связано это с тем, что центральный регион славится своим имперским прошлым со всеми вытекающими из этого последствия, поэтому местное населения издавна умеет даже из самых обычных продуктов создавать настоящие шедевры. Некоторые туристы приезжают во Вьетнам не только для того, чтобы попробовать разные деликатесы местной кухни, но и самостоятельно научиться их готовить. Для этого во многих городах, при разных заведениях общественного питания, организовывают всевозможные кулинарные курсы, называемые Cooking classes. Стоят такие курсы не очень дорого и буквально за несколько занятий можно узнать основные тонкости вьетнамской кухни. Также в каждом городе есть целые кварталы или отдельные заведения, которые специализируются на приготовлении экзотических блюд. Это могут быть блюда, приготовленные из мяса змеи, которую перед приготовлением убивают на глазах посетителей. Самые отважные туристы решаются на то, чтобы проглотить еще бьющиеся змеиное сердце. В Азии считается, что такой ритуал помогает укрепить здоровье на долгие годы. Нередко, в качестве сувениров, иностранцы покупают местный самогон со змеями, скорпионами и прочими существами.
оценить	Ирина

оценить	Ошибочно ставить вьетнамскую кухню в один ряд с кухнями других азиатских стран. Да, сходств много, но главное отличие вьетнамских блюд заключается в том, что они менее острые и могут прийтись по вкусу любому человеку. Поэтому ваши опасения по поводу того, что после употребления местной еды вы можете оказаться в больнице, слишком преувеличены. Главное к этому вопросу подходить без фанатизма и в первые дни пребывания в стране не начинать пробовать все подряд. Какой бы вкусной и оригинальной не была местная еда, для неподготовленных желудков она будет непривычной, и последствия могут быть непредсказуемыми. К еде, хотя бы на первых этапах пребывания в стране, нужно подходить с осторожностью, можно пробовать разные блюда, но небольшими порциями. Во Вьетнаме, особенно в больших городах и туристических регионах, без особого труда можно найти заведения, в которых готовят блюда европейской и русской кухни (это на тот случай, если местная кухня не придется вам по вкусу). В основе вьетнамской кухни лежит рис и это ни для кого не секрет. Но речь идет не только об обычном, привычном для нас рисе, но и о других его видах (всего в стране насчитывается несколько десятков видов риса). В этой стране вы можете попробовать такие экзотически виды риса как черный, красный, клейкий и другие. Вьетнам занимает второе место по экспорту риса в мире, уступая только Таиланду, и нет ничего удивительно в том, что ни одна трапеза не обходится без этого продукта. На втором месте по популярности находится рисовая лапша. Встречается еще и яичная лапша, но такой популярностью как рисовая она не пользуется. Лапша бывает толстой и тонкой, ее обжаривают вместе с мясом, овощами, а также добавляют в первые блюда. Нельзя оставить без внимания и большой выбор морепродуктов и рыбы. Выбор блюд с креветками разных размеров, осьминогами, улитками, каракатицами, моллюсками и разными видами рыбы просто огромен. Не отказываются вьетнамцы и от мяса, они с удовольствием едят свинину, говядину, мясо птицы и даже собачатину (последний факт у многих туристов вызывает отвращение и негодования, но таковы особенности местной кулинарной культуры). Также как и без риса, ни одно застолье во Вьетнаме не обходится без трав и овощей, которые добавляются во все блюда, при этом их набор примерно такой же как и у нас: фасоль, перец, огурцы, томаты, базилик, петрушка, мята, кинза и т.д. Некоторые блюда приобретают специфический аромат в первую очередь благодаря тому, что в них добавляют мяту и лимонник. Присущи вьетнамской кухне и китайские приправы из лука, чеснока, соевый соус, свежие корни имбиря. Неотъемлемый атрибут многих блюд это местные рыбные соусы, имеющие специфический аромат и вкус. Определенные проблемы могут возникнуть с молочными продуктами. Найти их в местных супермаркетах не сложно и цены примерно такие же, как в наших магазинах, но в кафе и ресторанах они встречаются редко. Связано это с тем, что вьетнамцы молочные продукты практически не употребляют, они отдают предпочтение сыру тофу, который используют во многих блюдах. В кулинарном плане страну можно разделить на северную, южную и центральную часть. В северной части одним из главных блюд является суп Фо, который встречается в любом кафе и ресторане. Этот суп славится своим ароматом, вкусом и приятным послевкусием. В состав супа входят пророщенные кукурузные или соевые ростки, рисовая лапша и говядина. Соусы и зелень, как правило, подаются отдельно. Есть несколько вариаций приготовления этого блюда, но именно эти ингредиенты являются базовыми. Блюдо Các món ăn từ ốc, которое в русском варианте переводится как Океан понедельника в первую очередь порадует любителей улиток. Это могут быть жареные, вареные, пареные улитки, приготовленные с травами, разными гарнирами, соусами (все зависит от фантазии повара). Из рисовой бумаги на делают популярное на севере Вьетнаме блюдо спринг-роллы. В качестве начинки используют мясо, рыбу или какие-то сладкие начинки. Сейчас это блюдо популярно во всех регионах страны и входит в число самых востребованных среди туристов. На севере для готовки блюд часто используют гриль, и именно северная кухня считается самой традиционной в стране, в то время как кухни других регионов включают китайские, тайские и французские традиции. В центре стоит попробовать суп Бо Кхо (BoKho). Суп очень ароматный, в его основе лежит бадьян и корица, к которым добавляется говядина, морковь и небольшое количество томатов. Данный суп больше похож на европейские, а не азиатские супы. От французского колониального периода южным регионам досталось блюдо Бань Ми. Это багет с различными начинками (мясом, морепродуктами, овощами, зеленью, сладким луком, разными соусами) считается самым популярным фаст-фудом в городах этого региона. Подают это блюдо в теплом виде. Определенное сходство с нашими мантами имею пирожки Бань Бао. Делают их из рисовой муки и готовят на пару. Начинка сочетает в себе специи, зелень, овощи, мясной фарш, а в классическом варианте к ним добавляется еще и половина вареного яйца. Количество вариаций начинки настолько велико, что даже многие местные жители не знают об их существовании. Во многих вьетнамских кафе в центральной части страны подают овощное рагу Ка Тим. По популярности его можно сравнить с супом Фо. Готовят его в глиняных горшочках и в состав входят помидоры, баклажаны, лук, перец чили, рапсовое масло, картофельная мука, кокосового масло, нескольких видов соуса и специй. Вкус у блюда очень необычный и подается оно с порцией риса. На юге популярны блинчики, только не те, к которым мы привыкли. Вьетнамские блины больше похожи не на обычные блюда, а на настоящие кулинарные шедевры. Оболочка делается из рисовой муки, а начинка это сочетание вкуснейшего крабового мяса, капусты, зелени (могут использовать свинину, мясо птицы, разные овощи). Перед подачей блюдо обжаривается на подсолнечном масле. К числу самых сытных блюд центрального Вьетнама можно отнести суп с пельменями. В зависимости от пожеланий клиента начинка может быть мясной или из морепродуктов. Подаются эти пельмени с жирным бульоном. Ни в одной другой стране мира вы не встретите блюдо Laumam. Если говорить по-простому, то это обычное мясо с овощами, но в его состав входит столько овощей, сколько нет ни в одном другом блюде (их количество может достигать 25 наименований). Пикантного вкуса блюду добавляет рыбный соус. Даже из такого короткого описания вы можете сделать вывод о том, что в разных регионах Вьетнама есть достаточное количество хорошей, здоровой еды и не стоит сильно переживать по этому поводу.
оценить	Максим



оценить	Не смотря на то, что сейчас почти по всему Вьетнаму можно попробовать блюда различных кухонь местные блюда попробовать стоит обязательно. Ведь путешествуя по чужой стране, хочется узнать как можно больше об этой стране, а национальная кухня может рассказать о многом. Вьетнамская кухня представляет собой очень оригинальное смешение китайской, французской, кхмерской и тайской кухонь, но при этом остается совершенно уникальной и самобытной. Более тысячи лет Вьетнам находился в зависимости Китая, потом во Вьетнам пришли монголы и научили готовить говядину, дальше были французы, которые тоже принесли во вьетнамскую кухню много нового. Впитав в себя влияние многих культур, вьетнамская кухня является довольно уникальной и самобытной. Главный принцип вьетнамской кухни использовать только свежие продукты, много зелени и соединять различные ингредиенты, создавая неповторимые вкусовые гаммы. В каком бы регионе Вьетнама Вы не находились обязательно попробуйте суп Фо. Есть несколько разновидностей этого супа, но я бы рекомендовала попробовать Фо Чаи суп с грибами. Самые лучшие супы Фо можно попробовать в ресторанах Ханоя. Рекомендую сеть ресторанов Pho 24 в Ханое. Обязательно попробуйте во Вьетнаме мясо краба, лучше всего это делать в ресторанах Нячанга. Запомните несколько секретов, краб обязательно должен быть живым перед готовкой, если он полежит в холодильнике это будет уже не тот вкус. В ресторанах Нячанга Вам предложат выбрать живого краба и только после этого пойдут его готовить. Так же в Нячанге стоит попробовать салат из жаренных на гриле мидий с мятой и рисовой бумагой. В Хошимине в ресторане Temple Club можно попробовать тамаринд в кокосовом молоке и великолепные фирменные креветки. Так же в Хошимине в ресторане Mandarine обязательно попробуйте ханойские ча‑ка, это ломтики рыбы, обжаренные на углях. В Дананге в ресторане Индокитай нужно попробовать салат из свежайших овощей со стеблями лотоса и рисовыми хлебцами. В этом салате более 10 ингредиентов и вкус очень приятный. Так же в Дананге можно попробовать национальное вьетнамское блюдо блинчики нэм. Это очень сытное блюдо в рисовой бумаге, в начинку которого входит 15 ингредиентов. Экзотическую кухню туристам предложат по всему Вьетнаму, но из таких блюд рекомендую попробовать только мясо змеи и суп из черепахи.
оценить	Анна

оценить	Если говорить об экзотических блюдах, то их можно найти в любой стране и Вьетнам в этом плане не исключение. Я не буду акцентировать свое внимание на каких-то отдельных регионах, а скажу вам в общем, о том, что съедобного и необычного вы можете попробовать в этой азиатской стране. Так как определенное время Вьетнам был французской колонией, то начать стоит с мяса лягушек. Многих людей этим экзотическим блюдом не удивишь, но если ранее вы ничего подобного не пробовали, то во Вьетнаме у вас будет отличная возможность исправить эту ситуацию. Мясо лягушек подается хорошо прожаренным и приправленным различными специями. По вкусу оно очень нежное и чем-то даже напоминает курицу. Просто не нужно зацикливаться на том, что вы едите лягушку и тогда велика вероятность того, что от этого блюда вы получите удовольствие. К той же категории блюд, что и мясо лягушки можно отнести мясо крокодила. Нельзя сказать, что такое блюдо вам предложат в каждом кафе и ресторане, но таких заведений много. Можно заказать мясо крокодила, приготовленное на гриле или входящее в состав супа. Вкус у мяса аллигатора очень необычный, но само мясо очень нежное (многие, кому довелось попробовать этот деликатес, сравнивают его с индюшиным филе). Чтобы в полной степени понять вкус этого мяса, лучше всего заказывать его приготовленным на гриле с минимальным количеством специй. Нельзя обойти стороной и змею, тем более, что приготовление этого блюда представляет собой самый настоящий ритуал. Многие туристы отмечают, что сам ритуал выглядит куда более интересно, чем вкусовые качества змеиного мяса, которое ничем особым не отличается. Но здесь, ради справедливости, нужно сказать, что многое еще зависит от заведения, в котором готовят змею. Прежде чем посетить тот или иной ресторан, почитайте о нем отзывы, чтобы не потратить приличную сумму денег и в итоге не остаться разочарованным. Если говорить в общем, то змеиное мясо жестковатое, а по вкусу чем-то напоминает рыбу. Находится немало смельчаков, которые решаются попробовать скорпионов, но я бы не советовала вам этого делать. Никакого вреда эта экзотическая еда вашему организму не принесет, но удовольствие от ее употребления сомнительное. Чаще всего можно найти жареных скорпионов, которые продаются по одному доллару за штуку. По вкусу скорпионы отдаленно напоминают креветки только горькие и какие-то испорченные. Продолжая тему экзотических блюд нужно обратить внимание на мясо акулы. Этот деликатес нередко можно встретить в меню вьетнамских кафе и ресторанов. Выбор блюд с мясом акулы очень большой, это может быть шашлык, суп, мясо, тушеное с овощами и многое другое. Вкус у мяса неплохой, но как и в случае с другими деликатесами, многое зависит от профессионализма повара. Если перед готовкой мясо не обработать и не замариновать должным образом, то отчетливо будет ощущаться запах и привкус морской воды и водорослей. Одно из самых распространенных и любимых среди туристов блюд во Вьетнаме это мясо черепахи. Для наших людей это однозначно экзотика, так как найти в нашей стране рестораны, в которых подают блюда из мяса черепахи не так просто. Вьетнамцы едят черепах в жареном и вареном виде, при этом нередко подают их с сыром, но самым популярным считается черепаший суп. Кроме черепашьего мяса в этот суп входит томатный соус, зелень, лимон, лавровый лист, обжаренный лук и мука для загустения. Еще одно вкусное блюдо это мясо черепахи, сваренное в кокосовом молоке с добавлением соли, лимонной травы и листьев карри. Часто в качестве гарнира подается рис. Самые рисковые туристы решаются на то, чтобы отведать летучую мышь, но сразу хочу сказать, что под силу это не каждому. Ловят мышей в пещерах, после чего обезглавливают, лишают крыльев и обжигают над огнем. Я не буду вдаваться в особенности приготовления этого деликатеса, но вкус у мяса специфический и даже большое количество разных специй и перца чили не сильно спасают ситуацию.
оценить	Ольга

оценить	В 1923 году недалеко от Хуахина был построен дворец Maruekkhathayawan Palace, который стал летней резиденцией короля Рамы VI. Он построен из тикового дерева в оригинальном викторианском стиле и несмотря на свой солидный возраст сохранил прекрасный внешний и у туристов складывается впечатление, что он был построен относительно недавно. До сих пор этот дворец является резиденцией королевской семьи, но как и большая часть других королевских достопримечательностей этот храм открыт для посещений (кроме среды). При посещении этого места нужно соблюдать строгие правила: не шуметь, фотографировать только там, где это можно и иметь надлежащих внешний вид (никак шорт, коротких юбок, открытых плеч и т.д.). Если время вам позволяет, то на два-три дня можно съездить в Национальный парк Sam Roi Yot National Park, который является популярным туристическим местом, так как на его территории сосредоточено много достопримечательностей. С учетом того, что площадь парка 98 квадратных километров осмотреть его территорию за один день у вас не получится. В парке есть пещеры, горы, храмы, холмы, пляжи, большое разнообразие местной флоры и фауны. Можно познакомиться с парком на арендованном транспорте или отправиться по самым интересным местам с экскурсией. Часто туристам рекомендуют посетить виноградники Hua Hin Hills Vineyard, которые открыты для туристов и находятся в 30 километрах от города. Туристы могут воочию увидеть, как растет местный виноград и как из него делают вино. В местном ресторане посетителям предлагают большой выбор блюд тайской кухни и, конечно же, местное вино. Вдобавок ко всему за небольшие деньги можно покататься на слонах. Добраться до виноградников можно всего за 300 бат, а если ехать с экскурсией, то она обойдется в четыре раза дороже. Одна из самых ярких достопримечательностей, расположенных рядом с Хуахином это пещерный комплекс Khao Luang Cave и одноименным пещерным храмом. В этом храме можно увидеть много статуй, в том числе и большую статую лежащего Будды. Обычно туристы совмещают поездку в этот комплекс с посещением города Петчабури. В окрестностях Хуахина расположено три плавучих рынка, но самым интересным их- них многие называют рынок Sam Phan Nam, к тому же это самый крупный рынок. Нельзя сказать, что это полностью аутентичный и колоритный рынок, во многом он рассчитан на туристов, но и многие местные жители часто его посещают, поэтому цены здесь умеренные. Здесь покупателям предлагают большой выбор готовой еды, фруктов, сувениров, есть даже одежда. Те, кого шопинг не интересует, могут отправиться на экскурсию на одной из лодок. Из Хуахина можно добраться до горячих источников, которые расположение в провинции Петчабури. К сожалению, никакой общественный транспорт туда не ходит, и добраться до источников можно только на такси или арендованном транспорте. Это природные радоновые источники с лечебной водой и купаться непосредственно в водоемах не получится, так как вода в них слишком горячая. Но рядом с источниками построен комплекс, где можно принять ванны с водой комфортной температуры в отдельных комнатах. Посетителям предлагают большой комплекс разных процедур, в том числе и массаж. Расстояние от Хуахина почти 100 километров.
оценить	Ольга

Что это за место?

ЭКСКУРСИИ во Вьетнаме:

Посмотреть все самое интересное в Нячанге в дружной компании

Шоколадная фабрика «Fifty Fresh Farms» расположена в пригороде Нячанга. Здесь из вьетнамских какао-бобов делают премиальный шоколад высочайшего качества.

Плавание с трубкой, маской и ластами у островов Хон Мот и Хон Мун

личный опыт / Travel.Ru / Вьетнам

Самое популярное блюдо во Вьетнаме – это суп Фо, с рисовой лапшой, ростками бобов, мятой и базиликом. Обычно, он делается с говядиной, также бывает с курицей и рыбой, но в основе, при этом, чаще всего, всё также, используется говяжий бульон.

Вьетнамцы не представляют себе обеда без риса, он полагается здесь, практически к любому блюду, а уж сколько здесь его сортов.

Кроме риса, вьетнамцам не чужды и хлебобулочные изделия – чувствуются последствия французской колонизации. Довольно популярны различные кондитерские с разнообразной выпечкой и французскими багетами. Последние особенно популярны – нередко, в магазинах мы видели очереди, выстраивающиеся, чтобы ухватить горячий хлеб прямо из печки. Продают их также и на рынках, особым спросом пользуются минибагеты.

Стоит заметить, что в туристических местах, вьетнамская кухня очень разнообразная – здесь можно попробовать и стейки из крокодила или страуса, съесть сердце кобры, лягушачьи лапки, не говоря уже о разнообразии морепродуктов. Мы пробовали лягушек и мясо крокодила 🙂

Ещё одно популярное блюдо – это «hot pot» (горячий горшок). Точнее, это даже не блюдо, а целый процесс, который заключается в увлекательном самостоятельном приготовлении супа прямо за столом, в горшочке на газовой плитке. Мы ели их с морепродуктами и рыбой, но хот поты с говядиной, опять же, пользуются большей популярностью.

В основном же, вьетнамские блюда (за исключением многочисленных морепродуктов и рыбы), которыми каждый день питаются местные жители – на любителя

Вьетнам, безусловно, понравится любителям фруктов – их выбор здесь раза в 1.5 больше, чем в Таиланде. Продают их во фруктовых лавках или с рук/велосипедов, мы объедались розовыми и звёздными (йогуртовыми) яблоками, дурианами, мангостинами, рамбутанами и манго, попробовали 2 новых фрукта – сахарное яблоко (черимория) и разновидность дыни с непроизносимым названием

На местных рынках торговцы, иногда, называли нам, как иностранцам, цены раза в 2 выше. Чтобы узнать реальную цену мы, обычно, спрашивали у покупателей, и нередко, в этом случае продавцы начинали ругаться на таких подсказчиков, мешающим им делать бизнес.

Так например, в Далате нам отказались продать клубнику по цене для местных – по их логике оказалось, что лучше вообще не продать товар, чем продать его европейцу по обычной цене.

К счастью, далеко не все продавцы такие, и обычно мы покупали фрукты по адекватным ценам.

В сетевых супермаркетах цены на фрукты тоже хорошие, порой, ниже чем на рынках. Так, например, в Далате есть «Big C», известный нам еще по Таиланду – овощи/фрукты/морепродукты там и местные покупают, значит цены оправданы. Кстати, цены на фрукты, в целом, во Вьетнаме ниже, чем в Тае.

Вьетнамская кухня — Что поесть во Вьетнаме

Автор hamster На чтение 4 мин. Просмотров 49 Обновлено 24.10.2017

Гурманам посвящается…

Для тех, кто любит пробовать новые блюда и неравнодушен к Восточной кухне, Вьетнам с его обилием кафе и ресторанов несомненно подойдет. Ошибочно полагают, что Вьетнамская кухня острая, на самом деле в отличии от других Азиатских стран, вьетнамская кухня вполне миролюбива.

Основу вьетнамской кухни представляет изобилие свежих морепродуктов, мяса и зелени. Не последнее место отведено и рису, рис — это главная и незаменимая составляющая вьетнамской кухни.

Исторически сложилось, что Вьетнам условно делиться на три составляющие части: Северный, Центральный и Южный Вьетнам. Тоже самое происходит и с вьетнамской кухней: на юге чувствуются влияние на культуру питания, которое оказали иммигранты из южного Китая и французские колонисты.

Юг прежде всего славится изобилием различных трав и сладковатым вкусом многих блюд. На севере более традиционная кухня с избранным набором специй и ингредиентов. Центральная часть Вьетнама в отличии юга и севера отдает предпочтение небольшим закускам и более острой пище.

Несмотря на одинаковые названия блюд, вкус в разных частях Вьетнама всегда остается по-своему уникальным.

Напитки Вьетнама

Прежде всего скажу о Местном кофе. Вьетнам является одним из лидеров экспортируемого кофе в мире. Традиционно кофе пьют достаточно крепким и безумно сладким, иногда добавляют в него сгущенное молоко или сахар.

Существует и традиционный вьетнамский напиток — Ледяной кофе (Cà phê sữa đá). Его готовят из молотого кофе тёмной обжарки и из сгущённого молока со льдом. Очень часто в магазинах попадался холодный растворимый кофе.

Тростниковый сок — еще один напиток, который встречается во Вьетнаме. Еще продают за смешную цену в 5.000 VND. Сок готовят при вас, добавляя лед и запечатывая под специальным прессом, чтобы напиток расплескался, очень выручал нас тростниковый сок во время жары.

Также не меньшей популярностью во Вьетнаме пользуются газированные напитки, здесь просто дикое разнообразие вкусов местного производства из самых необычных и специфичных фруктов, трав и овощей.

Где поесть во Вьетнаме:

Вьетнамская кухня: что попробовать во Вьетнаме? | by tudam.ru

Роллы — это рулетики из рисовой бумаги с различными наполнителями. Различаются салатные роллы (Gỏi cuốn), иногда называемые «летними» или summer-roll и обжаренные хрустящие «весенние» роллы (Nem rán или Chả giò — на юге и севере называют по-разному), известные как spring-roll (спринг-ролл). Салатные роллы заворачиваются в смоченную рисовую бумагу, подаются сырыми. В начинке используются свежие травы и овощи, вермишель, креветки и мясо. Овощные варианты салатных роллов обычно бывают в вегетарианских Cơm Chay кафе. Подаются роллы с соусом для обмакивания. Эти роллы довольно крупного размера, в отличии от обжаренных спринг-роллов. Двух-четырех штук достаточно для одной порции. Спринг-роллы зажариваются до хрустящей корочки и также подаются с соусом. Они гораздо меньшего размера, чем летние, обычная порция четыре-шесть штук. Начинка спринг-ролла может содержать мясо, грибы, лапшу, капусту кольраби, местные корнеплоды. Чисто овощные спринг-роллы часто встречаются в обычных кафе. Все роллы во вьетнамской кухне обычно едят как закуску, дополнительно к основному блюду.

Бо лалот

Бо лалот — не столь знаменитое как предыдущие экземпляры, но очень популярное среди вьетнамцев и приезжих блюдо вьетнамской кухни. Это своего рода закуска, приготавливаемая на углях. Жаровни со странными зелеными рулетиками вы будете встречать регулярно на улицах Вьетнама. Блюдо представляет из себя говяжий фарш с приправами, завернутый в листья растения перец-лолот и запеченный на углях. Основной изюминкой является яркий жгуче-пряный вкус листа лолот: немного табачный, немного лимонный, немного перечный. Мы встречали это блюдо даже в вегетарианском кафе (Quán cơm chay Bồ Đề, 62–64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), и оно стало одной из моих любимых вьетнамских закусок! Бо лалот однозначно блюдо, которое стоит попробовать во Вьетнаме.

Бань бао

Бань бао — паровая булочка из дрожжевого теста с различными начинками. Блюдо китайского происхождения популярное во Вьетнаме. Классическая начинка булочек во вьетнамской кухне — это свинина с яйцом, но также встречаются овощные и сладкие варианты.

Лoу

Lẩu или Hot-pot (хот-пот) — блюдо монгольско-китайского происхождения, известное по всей Азии. Интересен в нем не столько вкус, сколько способ подачи и употребления. Хот-пот дословно означает «горячий горшок». При подаче Лоу во Вьетнаме на центр стола ставят горелку, на которую помещают горшок с кипящим бульоном. Бульон сварен заранее, но в дополнение к нему подают различные добавки, которые можно кидать в кипящий бульон и доваривать прямо на столе. Добавками могут быть кусочки мяса, грибов, морепродуктов, овощей, зелени. Также к блюду подают клейкую рисовую лапшу, которую не нужно варить, а класть себе в тарелку и заливать бульоном из хот-пота, либо просто есть вприкуску с наполнителями. Лоу блюдо для компании, справиться с ним вдвоем довольно тяжело. Для вьетнамцев Lẩu — это один из любимых способов провести время с семьей или друзьями, отметить важное событие.

Баньтюнг

Баньтюнг, Баньтьынг — это рулет из клейкого риса, сваренного в банановых листах с начинкой из бобов мунг, перца, соли и свинины. Является столпом вьетнамской кухни, хотя и не так известен за пределами Вьетнама как суп Фо. Баньтьынг — традиционное блюдо вьетнамского Нового Года Тет (Bánh tét), но также может употребляться и в другое время года. Существуют вегетарианские и сладкие варианты рулета Banh Chung. Приготовление традиционного Баньтьынг трудоемкий и длительный процесс, варка занимает 10–12 часов, еще примерно столько же предварительная подготовка. Помимо Баньтьынг, во Вьетнаме часто встречаются похожие блюда вьетнамской кухни в банановых листах, основу которых составляет клейкий рис (небольшие рулетики с начинками, сладости).

Ком Диа

Повседневная еда большинства вьетнамцев — это Cơm Đĩa, что дословно означает «рисовая тарелка». Это блюдо стоит попробовать, если есть желание понять, что едят вьетнамцы в повседневной жизни на завтрак, обед и ужин, помимо Фо и других супов. Основа Cơm Đĩa — вареный рис, на который кладут множество разных наполнителей. Обычно это три-четыре вида овощей и несколько видов мяса (в вегетарианском варианте соя и грибы). Часто кафе организованы по типу столовой, так что каждый может выбрать наполнители по своему вкусу. К тарелке Cơm Đĩa дополнительно принято подавать плошку теплого бульона. Во вьетнамской кухне существует ряд схожих с Com Dia блюд, например: Cơm tấm (рис с несколькими видами свинины и овощей), Cơm gà (рис с курицей), Cơm vịt (рис с уткой).

Че

Напиток, пуддинг, сладкий суп — сложно найти точное определение вьетнамского десерта Che. В Chè могут входить бобы, желе, фрукты, семена лотоса, кунжут, кокосовая стружка, тапиока, рис, таро, кукуруза и др., заправленные сладкими кокосовыми сливками или сладким сиропом. Чаще всего Че едят холодным из стеклянного или пластикового стакана. Иногда Че может подаваться в тарелках с ложкой как суп.

Синь тоу

Sinh tố — это вьетнамский вариант смузи. Густой и сладкий фруктовый напиток, взбитый со льдом. В Sinh tố помимо свежих фруктов и льда может добавляться йогурт, сгущеное молоко, сладкий сироп или все вместе. Если вы не любитель очень сладких напитков, просите сделать Синь Тоу без сиропа. Самые популярные виды фруктов для Синь Тоу: манго, дуриан, джекфрут, питхайя (драконий фрукт), кокос, саподилла. Для Sinh tố хороши фрукты с плотной, не водянистой мякотью. Правильный Sinh tố имеет консистенцию нежного таящего сорбета и выраженный фруктовый вкус.

Вьетнамский кофе

Последнее по списку, но не по значимости Cà phê, знаменитый вьетнамский кофе. Если вы употребляете кофе, то попробовать стоит однозначно. Вьетнам является вторым в мире по объему производителем кофе после Бразилии, правда большую часть кофейных зерен составляет Робуста. Вьетнамцы предпочитают очень темную обжарку, что делает кофе довольно горьким. Но вьетнамский кофе — это не столько зерна, сколько способ их приготовления. Для заваривания вьетнамского кофе используют капельные фильтры (phin cà phê), которые устанавливаются на кружку. Иногда в кофе заваривают заранее (особенно, при подаче со льдом), в таких случаях кружку или стакан подают сразу без фильтра. Вторая особенность вьетнамского кофе как напитка — он всегда сладкий. Сладость используют для балансирования сильной горечи кофе, что выходит весьма неплохо: кофе со сгущенкой приобретает шоколадные и вафельные ноты, а черный — ноты коньяка. Если вы хотите несладкий кофе, вам стоит сказать об этом заранее, так как сахар добавляют всегда. Также стоит иметь ввиду, что под «кофе с молоком» во Вьетнаме обычно подразумевается сгущенка, если вы хотите обычное молоко, то нужно говорить «fresh milk» (фреш милк, свежее молоко). Подается вьетнамский кофе с зеленым чаем, причем, чай подливается без ограничений. Во Вьетнаме не принято заедать кофе, поэтому в кофейнях обычно нет еды и десертов.

Самые популярные виды вьетнамского кофе: Cà phê sữa (ка фэ суа) — горячий кофе со сгущеным молоком, Cà phê (ка фэ) — черный горячий кофе с сахаром, Cà phê đá (ка фэ да) — черный кофе с сахаром и льдом, лед может подаваться отдельно для самостоятельного добавления в стакан или кофе может быть смешан со льдом в шейкере, что создает плотную кофейную пенку, Cà phê sữa đá (ка фэ суа да) — кофе со льдом и сгущенкой, также может быть перемешан в шейкере или подан отдельно со льдом.

Вкусных приключений во Вьетнаме!

Вьетнамский суп с лапшой и традиционный вьетнамский кофе

Китай без визы: безвизовый транзит в Гуанчжоу
Пробуем местное кафе в Нячанге, Вьетнам
Мобильная связь и интернет во Вьетнаме
Аренда байка во Вьетнаме
Бали для бюджетного туриста

Источник : tudam.ru

Национальная кухня Вьетнама. Еда во Вьетнаме

Собираетесь посетить Вьетнам? Наверняка вам интересно, чем вы будете питаться на протяжении отдыха, да и общие сведения никогда не будут лишними.

В данной статье речь пойдет об особенностях национальной вьетнамской кухни, а также об основных блюдах Вьетнама.

Общее количество блюд Вьетнама доходит до 500 наименований, да и это далеко не все. Разнообразие блюд не разочарует никого, даже самого привередливого гурмана. По заслугам Вьетнам считается ядром гастрономического туризма.

Особенностью вьетнамской кухни является неординарный аромат, который иногда даже отталкивает. При этом, вкус любого блюда оставляет неповторимое впечатление и послевкусие.

В одной статье невозможно рассказать обо всех особенностях кухни Вьетнама так же как и составить самый полный кулинарный справочник данной страны. В каждой части Вьетнама разные национальные предпочтения и блюда. В силу территориальных и исторических предпосылок во вьетнамской кухне вы обнаружите соединение тайской, китайской и даже французской кухни.

Для вьетнамской кухни характерно употребление супа Фо или или Фа Бо (PhoBo) (из говядины), крабовой лапши, пирога из липкого риса, а также различных видов рисовой лапши. Самым популярным соусом во Вьетнаме является рыбный соус под названием Пиос Чам.

Вьетнамская кухня поразит вас своим разнообразием, а также соединением самых разных продуктов в одном блюде. Для русского восприятия вкуса возможно не все блюда покажутся вкусными, но точно запомнятся.

Для самих вьетнамцев русская кухня считается скучной, без множества разнообразия сочетания вкусов кислого, сладкого, острого, а так же специй и запахов, которые в каждое блюдо добавляют от 4 до 15 приправ. Получается неповторимый вкус вершины кулинарного искусства мастерству и секретам, которого более 2 тысяч лет.

Рис (вьет. «Cơm» читается, как «ком»). На улицах часто можно увидеть такие вывески со словами: CơmGà (с курицей), CơmBò (с говядиной), CơmHeo (со свининой). – это основа практически всех блюд во Вьетнаме. Его используют в качестве гарнира, а также преобразовывают в другие продукты – рисовая бумага, вино, лапша и многое другое.

Условно, Вьетнам по предпочтениям в еде следует разделить на три части – северный, центральный и южный Вьетнам.

Итак, какие же блюда популярны в северной части азиатской страны?

1. Суп «Pho» — пожалуй, самое популярное блюдо в данной части страны, которое можно отведать практически в любом ресторане и кафе, а также в любое время суток. Оно славится своим ароматом и послевкусием. Суп готовится на бульоне который варят от 3 до 6 часов, в него добавляются мясо (как правило, говядина), пророщенные соевые ростки или ростки кукурузы, а также лапша. К супу отдельно подается соус чили и зелень. Существует три вариации, с полностью сваренным мясом в этом бульоне, с мясом настолько тонко нарезанным, что при помещении в бульон он моментально сваривается непосредственно в момент подачи и с сырым мясом.

2. Các món ăn từ ốc (в русских меню смешно переводят как «океан понедельника») – блюдо со странным названием, содержащее улиток. Блюдо славится своим разнообразием, ведь улитки могут быть приготовлены с чем угодно, в том числе с травами, гарниром и так далее. Улитки могут быть жареные и вареные, могут быть заправлены различными соусами. Пределов фантазии для поваров не существует.

3. Спринг-ролл (вьет. cuộn mùa xuân), делается из рисовой бумаги и наполняется фаршем из рыбы, мяса или сладкие. Блюдо популярно по всей стране.

В силу климата на севере страны вьетнамцы предпочитают использовать гриль для готовки еды, а также из основных блюд большее предпочтение отдают супам и бульонам. Кроме того, северная кухня Вьетнама считается традиционной, а вот южная включает в себя примеси Таиланда, Китая, Франции и других стран.

В центральных провинциях Вьетнама, горных районах и таких городах, как Хуэ, Дананг, Хойан и горном городе Далате на юге популярны такие блюда, как:

1. BoKho (Бо Кхо) — это ароматный бульон с корицей и бадьяном, в него добавляют немного томатов, крупно порезанную морковь и нежную говядину. На традиционный Фо Бо совершенно не похож и его скорее можно отнести к европейской кухне. Обычно он подаётся с багетом Бань Ми, который по желаю дополнительно наполняется мясом и зеленью.

2. Багеты с начинкой Бань Ми (вьет. — Bánh mì), прямое наследие колониального периода Франции на территории Вьетнама. Один из самых распространённых фастфудов всех городов Вьетнама данного региона.

Начинка такого багета с хрустящей корочкой разнообразны и зависит только от фантазии повара, это и обжаренное мясо и фрикадельки, морепродукты, различные соусы, зелень со сладким луком, и всё это подогрето в тостере.

3. Суп Бунь Бо Хюэ (вьет. — Bún bò Huế)

Фактически это родной брат супа Фо. Однако его их объединяет только мясной бульон который вариться несколько часов. Вместо лапши используется рисовая вермишель круглой формы, мясо кладется крупными кусками, как в узбекский «Лагман». Помимо этого в сам бульон добавляется лимонная трава, говяжья кровянка и креветочная паста.

К нему обязательно подается стружка соцветия бананов и много зелени. Это традиционный суп императорской столицы.

4. Пирожки из рисовой муки Бань Бао (вьет. Bánh bao), готовятся на пару и чем то похожи на наши манты.

Сочетают в себе мясной фарш со специями, овощи зелень. В классический пирожок часто добавляют половинку сваренного яйца. Очень вкусное и сытное блюдо.

Количество вариаций начинки не знают даже сами жители. Они часто выступают как еда для перекуса, так и полноценный десерт, если начинка сладкая.

5. Овощное рагу Ка Тим (вьет. Cà Tím Kho Tộ)

Очень распространённое уличное блюдо подается на равне с супом Фо во многих маленьких вьетнамских кафе. Готовится в глиняном горшочке с баклажанами, помидорами, перцем чили, луком, добавлением муки из картофеля, рапсового масла, кокосового молока, что придает особую нежность, специй, сахара, соевого и устричного соуса. Отдельно подают зеленый лук, мяту и зелень. Блюдо очень необычное. Само по себе оно очень не обычное, и подается с небольшой порцией риса.

На Юге популярностью пользуются:

1. Блины, которые отличаются от русских блинов кардинально. Если вы думаете, что это традиционные русские блины, то ошибаетесь, потому что вьетнамские блины – это целый кулинарный шедевр. Начинка у них состоит из яйца, мяса краба, свинины, зелени, моркови, а также капусты. А оболочка (сами блины) делается из рисовой муки. Блюдо жарят на подсолнечном масле.

2. Суп с пельменями (вьет. hu tieu mi hoanh thanh)

Одно из самых сытных блюд центрального Вьетнама, с жирным бульоном и пельменями наполненными морепродуктами или мясом в зависимости от желания заказчика.

3. Оригинальное блюдо Laumam можно встретить только во Вьетнаме. Говоря простым языком – это мясо с овощами. Такое количество смешанных овощей вы не найдете ни в каком другом блюде (максимально может достигать 24 наименований). Блюду придает пикантности специальный рыбный соус.

Многие туристы собираясь во Вьетнам, конечно же слышали, что вьетнамцы не могут обойтись без странных деликатесов — мясо змеи, собаки, и различных насекомых. Это скорее исключение из правил, чем повседневная еда для данного народа. Если и можно увидеть, как где то готовят собак то не потому, что им по настоящему хочется её съесть, а потому что мясо собаки дешевле той же свинины.

Что касается блюд из змей, то это по настоящему туристический аттракцион, который в основном пользуется популярностью у китайских туристов.

Вьетнам делает ставку на гастрономические туры

70% прибыли туриндустрии во Вьетнаме приносят гастрономические туры. Интерес к национальной еде растет последние десять лет во всем мире. И все чаще популярные международные издания включают в рейтинговые списки деликатесов местные блюда. Власти намерены развивать это направление внутри страны и за рубежом и уже разработали долгосрочную инвестпрограмму, чтобы построить собственный бренд, не менее известный и влиятельный, чем французский или японский.

В рейтинге городов мира с лучшей уличной едой по версии The Telegraph на первом месте Ханой, обошедший на этот раз Токио, Лондон, Нью-Йорк и Бангкок. Вьетнамский сэндвич Баньми, суп Фо и Бун ча — весьма вкусные блюда ханойской традиционной кухни, которые обязательно нужно попробовать, оказавшись во вьетнамской столице, советует газета.

По мнению глобального турсервиса SkyScanner, Ханой занимает первое место в десятке городов Азии с самой вкусной уличной едой. Фо, Бун ча и блинчики-роллы Нэм не оставят равнодушным самого изысканного гурмана, отмечает сайт. Все эти уличные деликатесы SkyScanner советует непременно запивать кофе со льдом и сгущенным молоком — самым излюбленным напитком вьетнамцев.

Блинчики Нэм, по итогам опроса американского телеканала CNN, вошли в десятку вкуснейших блюд планеты вместе с малайзийской лапшой с соусом карри Лакса, греческим кебабом Гирос, филиппинской свининой, тушенной в кисло-сладком соусе, Адобо и южноиндийским Тхали — ассорти из отваренного риса, разных соусов, лепешек и разнообразных овощей.

Как суп стал брендом Вьетнама

Пожалуй, самую большую известность и признание далеко за пределами своей родины из блюд вьетнамской кухни приобрел суп Фо. Даже не потому, что в 2016 году влиятельное американское интернет-издание Business Insider включило его в список 50 самых вкусных национальных блюд на всей планете. О глобальной популярности этого супа свидетельствует тот факт, что само по себе слово «фо» уже перестало быть чисто вьетнамским.

Согласно определению всемирно известного американского толкового словаря Мерриама-Вебстера (Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary), pho — это «вьетнамский суп из рисовой лапши с говядиной или курицей». Упоминание простонародного повседневного вьетнамского блюда на страницах столь авторитетного издания, по мнению экспертов, может свидетельствовать о том, что вьетнамская кулинария находится на правильном пути, уверенно создавая свой узнаваемый бренд в мире.

Суп Фо

Что же касается авторитета словарей Мерриама-Вебстера, то он подтверждается более чем вековой историей существования этой издательской компании. Каждое издание Merriam-Webster — это результат кропотливой работы сотен исследователей, лексикологов и редакторов Merriam-Webster, Inc., основанной в 1898 году.

Но еще до включения в словарь Мерриама-Вебстера слово «фо» в последнее десятилетие уже прочно вошло в обиход в Америке и заняло строчку в представленном в местном общепите перечне блюд азиатского фастфуда. Это произошло благодаря огромной вьетнамской диаспоре в США и открытым там выходцами из Вьетнама многочисленным ресторанчикам и кафе, предлагающим посетителям различные вариации главного вьетнамского супа.

Про Фо ходят целые легенды, притчи и пословицы, ему посвящают свои произведения писатели.

Казалось бы, обычный суп, а сколько в нем поэтичности и вдохновения, писал известный вьетнамский писатель Нгуен Туан, перу которого принадлежат несколько литературных творений об излюбленном вьетнамцами блюде. Фо символизирует не только вьетнамскую кухню, но и историю и культуру страны, как суши в Японии, карри в Индии или пицца в Италии.

Правильный Фо

С виду, да и сами вьетнамцы порой так говорят, готовить Фо проще простого. Достаточно правильно выбрать необходимые компоненты — немножко лапши, мяса, свежей зелени и пряностей. Затем заливаешь все это горячим бульоном, и получается тот самый суп. Но на самом деле это далеко не так. Приготовление правильного Фо — без преувеличения, искусство. Самая важная составляющая этого блюда — бульон. Истинные мастера варят его пять-семь часов и никогда не раскрывают свои секретные фирменные рецепты. Одни делают его на основе говяжьих и свиных мозговых косточек, другие берут говяжьи ребрышки и измельченные в муку креветки, приправляя их лишь им одним известными пряностями и специями.

Французский багет

Всемирную известность уже приобрел и вьетнамский сэндвич Баньми. Слово banhmi теперь можно найти в Оксфордском словаре английского языка, который объясняет его значение как «вьетнамский хлеб с мясной начинкой». Кстати, по версии популярного международного гастрономического путеводителя Food & Wine, именно Баньми, представляющий собой слегка поджаренный свежий багет с начинкой из домашнего свиного паштета, маринованных овощей и вьетнамского соуса чили, — лидер списка самых вкусных уличных блюд стран всего мира.

Кроме паштета, основная начинка Баньми также может включать жаренное на гриле мясо или мясные тефтели, а вместо острого соуса зачастую бутерброд приправляется майонезом.

Международный интернет-портал о туризме и путешествиях Fodor’s Travel считает, что именно Баньми лучше всего характеризует вьетнамскую кулинарную культуру. Этот аппетитный бутерброд, как отмечает интернет-ресурс, можно по праву считать наследием французского колониального присутствия в Индокитае, поскольку именно французы привнесли сюда технологии выпекания белого хлеба в виде багета.

Две порции Бун ча для Обамы

Блюда повседневной вьетнамской кухни уже настолько на слуху за рубежом, что многие главы иностранных государств, приезжающие с визитами во Вьетнам, помимо участия в протокольных обедах и ужинах с изысканными яствами, приготовленными лучшими местными шеф-поварами, обязательно стараются попробовать то, что ест в уличных харчевнях простой народ и туристы.

Некогда самая обычная забегаловка, каких сотни на улицах вьетнамской столицы, в один миг приобрела огромную известность и популярность, когда в мае 2016 года на ужин в нее заглянул находившийся с визитом во Вьетнаме тогдашний президент Соединенных Штатов Барак Обама. С того памятного вечера прошло уже два года, а людской поток в закусочную «Хыонг Лиен», специализирующуюся исключительно на рисовой вермишели Бун ча, продолжает течь бурной рекой.

Президент США Барак Обама в закусочной «Хыонг Лиен», 2016 год

О том, что в этом заведении ужинал бывший президент США, теперь помимо соответствующей фотографии на стене напоминает весьма своеобразная экспозиция, устроенная недавно хозяевами «Хыонг Лиен».

Под большим прямоугольным стеклянным куполом у стены можно увидеть «тот самый» стол, за которым сидел Обама, с полностью воспроизведенным убранством президентского ужина. На куполе установлена табличка, которая гласит, что 23 мая 2016 года за этим столом ужинали президент США и сопровождавший его знаменитый американский шеф-повар, писатель и телеведущий Энтони Бурден. Позднее в авторском телешоу Бурдена был показан сюжет, как Обама с удовольствием уплетает Бун ча. А владельцы закусочной тогда рассказали, что президенту США их кухня очень понравилась: Обама самолично съел две порции Бун ча, а еще четыре взял с собой навынос — видимо, чтобы угостить дожидавшихся его в отеле особо приближенных членов американской делегации.

Фотография Обамы и Бурдена, сидящих на пластиковых табуретках, поедающих Бун ча и пьющих прямо из бутылок местное пиво, облетела все вьетнамские и многие иностранные СМИ и активно тиражировалась в соцсетях. После того ужина в «Хыонг Лиен» даже появилось специальное сет-меню «Обама», в которое входит порция Бун ча и две бутылки весьма понравившегося экс-главе Белого дома пива «Ханой».

Первые недели существования экспозиции показали, что желающих из числа вьетнамцев и иностранных туристов сфотографироваться на ее фоне и тут же запостить эти фото в Facebook или Instagram предостаточно. Ну а просто так фотографироваться, конечно же, никто не приходит — обязательно берут порцию рисовой вермишели с котлетами и пару пива, «как у Обамы»…

Чтобы стать «кухней мира»

В Национальном управлении туризма Вьетнама считают, что вьетнамская кухня сможет стать самостоятельным и весьма привлекательным туристическим продуктом. Известность вьетнамских кулинарных традиций в мире растет, и местные власти намерены использовать этот тренд и продвигать за рубежом новый слоган «Вьетнам — кухня мира». Кулинарный туризм, полагают в ведомстве, будет способствовать продвижению индустрии в целом, поскольку на сегодняшний день именно рестораны, кафе, бары и связанные с ними услуги дают до 70% доходной части отрасли.

Продвижением национальной кухни за рубежом займется созданная недавно Ассоциация вьетнамской кулинарной культуры. Принятая организацией стратегия развития на период до 2022 года предусматривает проведение в странах мира кулинарных шоу, выставок вьетнамской пищевой продукции и рекламных кампаний, направленных на повышение гастрономической привлекательности Вьетнама в глазах потенциальных туристов. Уже в ближайшие пару лет ассоциация намерена создать несколько музеев еды по стране и за рубежом, а также основать собственную кулинарную школу. Ее выпускники станут кулинарными послами за рубежом, будут проводить шоу шеф-поваров и мастер-классы вьетнамской кухни, что позволит со временем построить узнаваемый во всем мире бренд, как это есть у китайской, японской, французской или итальянской кухни.

Особая роль в этом долгосрочном проекте отводится вьетнамской общине за рубежом. Ее представители, по приблизительным подсчетам, держат порядка тысячи ресторанов национальной кухни в десятках стран мира. При финансовой господдержке, например, с рекламой и продвижением рестораторы смогут улучшить и развить свой бизнес, а стране это поможет привлечь иностранных туристов. По мнению экспертов, новый бренд вьетнамского туризма должен сделать свое дело, и на тончайшие восточные ароматы, источаемые «кухней мира», потянутся сотни тысяч гостей со всего света.

Кухня Вьетнама / Travel.Ru / Страны / Вьетнам

Вьетнамские кулинарные традиции имеют достаточно древние корни и являются одной из самобытных кухонь Юго-Восточной Азии. Вьетнамская кухня при всей своей внешней схожести с китайской, тайской или японской, является все-таки вполне самостоятельной, а при ближайшем рассмотрении — совершенно необычной. В отличие от большинства соседних стран, вьетнамцы не подвергают блюда длительной термообработке, а также используют относительно немного жиров. Поэтому пища здесь «легкая» и, несмотря на всю кажущуюся необычность, очень здоровая.

Как и везде в Азии, основу кухни составляют рис, лапша и специи. Блюд из риса («ком») неимоверное количество, причем его подают как в чистом виде — просто отваренным, так и в составе сложных блюд, обнаружить рис в которых довольно непросто — он подвергается особой тепловой обработке, пропитывается различными соусами или маслами, смешивается с другими ингредиентами. Твердый рис «гао тэ» обычно используется как основной ингредиент многих блюд и гарниров, клейкий рис «гао нэп» идет на приготовление выпечки и различных сложных блюд, клейкий зеленый идет используется для приправ и гарниров, а из знаменитого ароматного риса «тьодао» готовят как изысканные деликатесы, так и самые обычные, повседневные блюда. Стоит попробовать рисовые клецки, лепешки и блины из рисовой муки, соевый творог с зеленью, жареный рис с кусочками рыбы или курицы «ком», лапша «ми», а также всевозможные комбинированные блюда из риса и мяса, рыбы, морепродуктов и др.

В огромном количестве потребляются овощи, начиная от банальных огурцов (впрочем, здесь они часто совсем не похожи на привычные европейцу сорта) и чеснока, и заканчивая экзотическими овощами, произрастающими только на этой территории. Широко используются листья мяты, бобовые культуры, батат (сладкий картофель), маниок, имбирь, базилик, лимонное сорго и т. д. Оригинальны соленые ростки бобовых с луком-пореем, морковью и репой (гарнир ко многим мясным блюдам), молодые побеги бамбука (после обработки имеют достаточно специфический запах), суп из сушеных побегов бамбука «кан манг», фаршированная рисом и курицей восковая тыква, острые салаты из моркови, традиционные сложные пироги «банг чанг», бамбуковй суп «кан манг», салат из молодых побегов лотоса и орехов «гой но шен», засоленный лук «ханг му и» с различными добавками (мясо, рис, рыба), салаты из бобовых, фасолевый пудинг «че хо», зеленый суп «фо» (употребляется в любое время суток), соевый соус («кси дау» на севере, «ныок луонг» на юге) и т. д. При этом местные повара умудряются создавать из овощей фантастические блюда, в которых, например, батат выглядит как мясо, а огурец — как рыба. Поскольку буддистские традиции «лю хайяна» подразумевает строгие вегетарианские нормы для истинно верующих, соответствующие блюда «чай» можно считать визитной карточкой вьетнамской кухни.

Мясо традиционно считается здесь праздничным блюдом, в обыденном рационе вьетнамцев его практически нет, но копченая и жареная свинина и пирожки с ней, жареные и фаршированные овощами цыплята, различные блюда из ливера и даже кожи пользуются широкой популярностью (все это чаще всего приправлено «огненной» смесью из перца, соли и лимонного сока). Стоит попробовать местные паштеты и сыры — наследие французских традиций, экзотический и очень дорогой суп из черепах, различные виды лапши с мясным фаршем или кусочками мяса птицы «мы ан», запеченная в кокосовом молоке в горшочке свинина, свинина с лапшой, яйцами и грибами «нем», мясо в рисовой лепешке и листьях «бан чанг», суп из лапши с курицей «фо га», фаршированные куриные крылышки «кань га», жареного цыпленка «га ран» со специями, знаменитую отварную говядину с корицей и побегами бамбука «бо хо ку», салат из куриного мяса и овощей «гой га», острый суп из говядины «бун бо» и т. д. И в то же время здесь можно попробовать различные экзотические блюда — жареное мясо собак и кошек, лягушек, сотни блюд из змей, крокодилов, древесных червей, летучих мышей, суп из птичьих гнезд («суп из гнезда птицы Йен») и даже мозги обезьян.

А вот по обилию рыбы и морепродуктов на столе вьетнамцы вполне могут конкурировать с такими корифеями, как японцы — суп из крабового мяса и грибов «куа», рыбное филе «ча ка», суп из морепродуктов «лау», осьминоги во всех видах, всевозможная вяленая и соленая рыба (в отличие от других стран Юго-Восточной Азии вьетнамцы любят и умеют заготавливать продукты впрок, в том числе в виде разнообразных маринадов и консервирований), жаренные в крилевом соусе «мам том» креветки, знаменитый (и очень «пахучий») рыбный соус «ныок мам», огромные лангусты с овощами или фруктами в качестве гарнира и прочая, прочая, прочая. .. Зачастую эти блюда имеют достаточно сильный запах, довольно резкий и неприятный, но многовековая история этого народа доказала, что это является всего лишь признак особого способа приготовления, а никак не сомнительного качества продукта.

Традиционно считается, что вьетнамцы пекут лучший в Юго-Восточной Азии французский хлеб (багет), но не меньшей славой пользуются лепешки «тюнь» с разнообразными наполнителями, жаренные соевые блины с мясной начинкой «бань хо ай» или другими ингредиентами («бань куон»), крохотные пирожки из рисового теста «бань нхан», пирожные из рисового паштета «бань гунь», пирожки с начинкой из сладкой гороховой каши «бань ран», праздничные пироги в форме луны и рыбы «бань нуонг» или пироги из рисового теста со свининой «бань тет». В качестве десерта широко используются различные засахаренные фрукты, конфеты «нхан дау», а также неплохого качества мороженое «кем» и йогурты «яурт», фруктовые десерты и салаты-коктейли, а также многочисленные местные экзотические фрукты — плоды драконова дерева «трай тхан лонг», арбузы «тэй куа», ююба, хаки, лонган, мангустин, помело, водное яблоко и множество других, просто не имеющих названия на русском языке.

Вьетнамский кофе («фе фин») считается очень неплохим по качеству, обычно его подают в маленьких чашечках очень крепко заваренным и сладким, зачастую — с добавлением молока. Чрезвычайно популярен и зеленый чай. Широко распространены импортные безалкогольные напитки, но стоит попробовать и местный напиток из газированной минеральной воды с лимоном и сахаром — «сода чан». Алкогольные напитки чрезвычайно разнообразны, но очень своеобразны на вкус — настоянная на травах, цветах, корнях или даже внутренностях некоторых пресмыкающихся или змеином яде водка, женьшеневая настойка, пиво «биа хой» («биа ханой»), а также множество первоклассных импортируемых сортов.

Развитие вьетнамского кулинарного туризма — Nhan Dan Online

В условиях растущей тенденции диверсификации туристических потребностей кухня не только играет роль в обслуживании туристов, но также считается одной из основных целей поездок.

Согласно Глобальному отчету Всемирной туристской организации (ЮНВТО) о продовольственном туризме, средний путешественник тратит около трети своего бюджета на отдых на кухне. В то же время более 80% опрошенных туристических агентств определили кулинарный туризм как стратегический фактор для дестинации, важную движущую силу для развития туризма.Помимо наслаждения, привносящего различные вкусовые ощущения, кухня также помогает посетителям ощутить уникальную культуру коренных народов каждого региона и местности, тем самым повышая привлекательность места назначения. Для стран с разнообразной и привлекательной кухней можно сказать, что игнорирование еды означает игнорирование «золотых рудников» для развития туризма. Продовольственный туризм — прекрасная возможность для развития местной и национальной экономики, создания условий для увеличения цепочки добавленной стоимости в сельском хозяйстве, производстве и переработке продуктов питания, сохраняя и продвигая национальную культуру в мире.На протяжении многих лет кулинарное наследие Вьетнама, сформировавшееся за тысячи лет, очаровало многих иностранных туристов, посещающих Вьетнам. Десятки известных блюд Вьетнама, таких как фо (лапша с говядиной и курицей), бунча (рисовая лапша с жареной свининой), хлеб и нем (спринг-ролл) были отмечены международными организациями, престижными кулинарными журналами и международными СМИ. . Вьетнамская кухня не только разнообразна, гармонична, изысканна и легка в употреблении, но и отличается высоким мастерством, демонстрируя изобретательность, изысканность и человечность в обработке.Это показывает, что Вьетнам имеет все условия и возможности для устойчивого развития национального туристического бренда с помощью кухни.

Чтобы воспользоваться кулинарным преимуществом в развитии туризма, в последнее время ряд местных туристических компаний начали разрабатывать туры для туристов с открытыми кулинарными изысками, например, привлечение опыта посещения рынков с поварами для выбора продуктов питания и участия в их переработке; или организация кулинарных мастер-классов под руководством известных поваров; или возможность насладиться блюдами в больших отелях. Однако, по словам Нгуен Тхыонг Куан, председателя Вьетнамской ассоциации шеф-поваров при Вьетнамской туристической ассоциации, гастрономический туризм только начал продвигаться в некоторых ключевых направлениях, таких как Ханой, Хойан (провинция Куангнам), Дананг и Хошимин. . Другие населенные пункты с богатым потенциалом все еще находятся в замешательстве и испытывают трудности с развитием кулинарного туризма. Между тем, многие люди в туристическом секторе ограничены в знаниях кухни, поэтому создавать действительно привлекательные продукты сложно.Для этого типа туризма требуется, чтобы от организатора тура до гидов, гиды были хорошо осведомлены о кухне и кулинарной культуре, чтобы иметь возможность поделиться ценными впечатлениями с посетителями.
Кулинарный туризм — это не просто помощь посетителям в получении вкусных и уникальных блюд и напитков, но также предоставление впечатлений и открытий о культурной самобытности и общественной деятельности дестинации, связанной с каждым блюдом и напитком. По мнению экспертов, при создании кулинарных туристических продуктов необходимо связать модели с фермы с обеденным столом, чтобы привнести яркие впечатления из реальной жизни.Необходимо не только останавливаться на предоставлении вкусной еды и впечатлений, но и быть заинтересованным в том, чтобы рассказать гостям о местах приема пищи или культурном поведении во время еды в соответствии с традициями вьетнамского народа, оттуда, поднимая кулинарный туризм до уровня новый уровень и пропаганда красоты вьетнамской кулинарной культуры.

Одним из самых больших препятствий на пути развития кулинарного туризма сегодня является проблема обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов, особенно когда Вьетнам славится своей культурой уличной еды; как и большинство посетителей, приезжающих во Вьетнам, хотят познакомиться с культурой.Каким бы привлекательным ни был продукт, вызывающий проблемы с пищевой гигиеной, все усилия тщетны. Таким образом, обеспечение гигиены и безопасности при выборе, переработке и доставке продуктов питания является ведущим фактором развития кулинарного туризма. Чтобы выполнить требования, необходима координация многих соответствующих уровней и ветвей.

Кроме того, нельзя забывать о роли продвижения кулинарного туризма. На основе анализа и систематизации типичных блюд регионов, которые могут быть интегрированы и использованы в создании туристических продуктов, индустрии туризма необходимо провести широко разрекламированную кампанию о вьетнамской кухне во всем мире посредством международных мероприятий, проводимых в стране и за рубежом. особенно в странах, которые являются ключевыми туристическими рынками Вьетнама, и в районах, где проживает большая вьетнамская община.

Гастрономические туры и кулинарные впечатления

Вьетнамский туризм стал значительно популярнее за последние несколько лет. И почему бы нет? Призрачные пейзажи, усыпанные драгоценностями воды, романтика пасторальной жизни и впечатляющая архитектура — Вьетнам — рай для тех, кто страдает от страсти к путешествиям.

4 мин.

Автор: Mouli

Вьетнамский туризм значительно набрал популярность за последние несколько лет. И почему бы нет? Живописные пейзажи, усыпанные драгоценностями воды, романтика пасторальной жизни и впечатляющая архитектура — Вьетнам — рай для тех, кто страдает от страсти к путешествиям.Но если вы сочтете посещений Вьетнама достойными просто своей природной красотой или культурным наследием, вы окажете стране медвежью услугу. Потому что Вьетнамский туризм неполон, если не попробовать вьетнамскую кухню!

Вьетнамский туризм: что нужно знать о еде

Вьетнамская кухня, одна из самых здоровых в мире, основана на свежести, и многие повара покупают ингредиенты два раза в день. Настоящая привлекательность заключается в балансе вкусов, и по данным Forbes, город Хошимин, ранее известный как Saigon, входит в 10 лучших мест в мире для уличной еды .

Овощной рынок в Ханое

В каждом регионе есть блюда, которые делают особенно хорошо.

Несмотря на сильное историческое и географическое влияние, кухня Вьетнама уникальна. Было бы обидно пропустить местные деликатесы, которые добавляют немного больше к вашим впечатлениям от Вьетнама.

Вьетнамский туризм: что стоит есть на севере

Китай, безусловно, оставил свой след на севере — любовь к супам с лапшой и жареному картофелю исходит от китайцев.Если вы не любите острую пищу, вам понравится еда в Ханое! Перец — это чуть ли не единственная специя, которой балуются северяне.

Во Вьетнаме невозможно избежать фо, которое часто называют «национальным блюдом Вьетнама».

Аромат свежеприготовленного Pho (суп с лапшой) доносится почти со всех оживленных улиц Ханоя. Сотни людей каждое утро сидят на пластиковых стульях перед уличными ресторанами и потягивают суп из тарелок.

Попробуйте Фо — простой соленый бульон с рисовой лапшой, говядиной (популярной на севере) или курицей и свежей зеленью.

Попробуйте вкуснейшую свинину на гриле на обед, подается с рисом с вермишелью и называется Bún chả. Просто проследите за пьянящим ароматом дымного гриля любого уличного магазина, и вы найдете завсегдатаев ресторанов перед ресторанами, жадно проглотивших это блюдо. Это очень популярный в Ханое!

Уличный ресторан в Ханое, Вьетнам.

Совет: Возможно, вам стоит избегать собачьего мяса или даже кошачьего мяса, которые довольно популярны на севере.

Вьетнам Туризм: Лучшие из центральных районов

Жители Центрального Вьетнама любят более острую кухню. В Хюэ еда готовится тщательно, а блюда очень красочные. Основное блюдо подается с множеством сторон, как на императорском банкете — пережитке имперских времен.

Попробуйте Bánh khoai , блинчик с начинкой из рисовой муки, приготовленный с куркумой и идеально обжаренный на сковороде.

В Хюэ повсюду можно найти восхитительный банх-хоаи, но мы рекомендуем повсюду уличные тележки, чтобы попробовать аутентичный вкус.

Если красота улиц Хойана, освещенная фонарями, не захватывает дух, то здесь фирменное блюдо Cao lu обязательно будет!

Cao lầu производится только из воды, взятой из колодца Ба Ле тысячелетней давности. Это блюдо представляет собой невероятную смесь разных кухонь — толстая лапша напоминает японский удон, а крекеры вонтон — типичные китайские; но именно травы и бульон делают это блюдо уникальным для Вьетнама!

Подсказка: Попробуйте свои силы в приготовлении местного деликатеса в одной из многих кулинарных школ Хойана.Нажмите здесь, чтобы узнать больше и записаться на кулинарный мастер-класс.

Вьетнам Туризм: Что поесть на юге

Хошимин на юге может похвастаться восхитительной кухней, резко отличающейся от всех других регионов. Французская колонизация оставила свой след в Хошимине, и за каждым углом вы найдете прекрасные бульвары и кафе. Bánh mì , очень похожий на фаршированный багет, является очевидным пережитком колониальной эпохи.

Сэндвич со свининой Bánh mì очень популярен в Сайгоне.

Bánh xèo — отличный способ сдержать голод, пока вы путешествуете по плавучим рынкам Сайгона. Это оладьи, обжаренные с кучами, завернутые в салат и зелень.

На теплом тропическом юге люди предпочитают более сладкую пищу.

Дельта Меконга — второй по величине производитель риса в мире, который часто называют «рисовой чашей Вьетнама», и неудивительно, что южане предпочитают рис лапше. Благодаря обширной береговой линии здесь очень популярны морепродукты и тропические фрукты.

В дельте Меконга очень популярен Canh chua , что буквально означает «кислый суп». Приготовленный из свежей рыбы из дельты реки в бульоне со вкусом тамаринда, это похоже на взрыв вкуса во рту, в хорошем смысле, конечно!

Когда во Вьетнаме нельзя обойтись без рыбного соуса, почему бы не попробовать лучшее, что есть?

Попробуйте Phú Quốc , приготовленный из анчоусов, найденных недалеко от границы с Камбоджей, и вы не будете разочарованы!

Хотите испытать лучшее во Вьетнаме? Смотрите наши образцы маршрутов поездки здесь.

Вьетнам: Путеводитель для гурманов по регионам

Вьетнам — одно из тех мест, где можно спланировать всю поездку вокруг вкусной еды. Мало того, что многие блюда этой страны доставят вам удовольствие, местные блюда — один из лучших способов познакомиться с вьетнамской культурой и людьми. Преданные гурманы, которые выходят за рамки известных блюд, таких как

phở и bánh mì , найдут, что каждое региональное блюдо представляет собой уникальное сочетание местных ингредиентов, предпочтений и влияний.Вот краткое руководство по гастрономическим приключениям во Вьетнаме.

Север

Тонкая изысканность

Есть вьетнамская поговорка, которая переводится как «ешьте северную, одевайтесь южно». Жители столицы Ханоя умеют составлять сложные рецепты, которые раскрывают вкус свежих фермерских продуктов. Например, миска с паровой пастой bún thang (рисовая лапша в курином бульоне) может занять несколько часов, но когда она подается, тонкие нотки креветочной пасты и древесных грибов в прозрачном бульоне кажутся легкими и легкими.

Долгие традиции

Многие рецепты северного Вьетнама насчитывают сотни лет. Кухня здесь во многом основана на вековых традициях и обычаях. Bánh chưng , фирменный рисовый пирог, приготовленный на пару, приготовленный в Лунный Новый год, имеет собственную легенду. Вдохновленный тем, что может предложить его земля, принц создал блюдо из маша и риса, завернутого в листья донга. Это блюдо было настолько характерным для страны, что король наградил своего сына троном.Вьетнамские семьи до сих пор собираются каждый Tt (лунный Новый год), чтобы сделать bánh chưng как напоминание о наших корнях.

Рай уличной еды

Еда с севера обычно имеет мягкий вкус и подчеркивает естественный вкус ингредиентов, и подается с большим количеством трав и приправ. Не пугайтесь опций, которые поставляются с вашим phở . Здесь вам помогут свежий перец чили, лайм и уксус, чеснок. Однако, прежде чем добавлять что-либо, сделайте глоток чистого костного бульона, приправленного звездчатым анисом, кардамоном и корицей.Это способ проявить уважение к повару и оценить изысканность северной вьетнамской кухни.

ПОПРОБОВАТЬ:

Bún thang Thuận Lý, 33 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm District, Ханой
Phở bò Khôi Hói, 50 Hàng Vi, Hoàn Kim District, Ханой

Центральный

Соусы и морепродукты

Если вы поклонник специй, соусов и соусов, вам понравится кухня Центрального Вьетнама.Любой местный житель вам скажет, что секрет изумительной еды кроется в соусе для макания. Соусы в Ча Нанг, Хойан и Нячанг выходят далеко за рамки обычных нук м² (рыбный соус). Повара Центрального Вьетнама, которые поставляются с протяженной береговой линии, придумывают множество способов сохранения морепродуктов. Ферментированные креветки и рыбная паста — неотъемлемая часть любого блюда. Обычно каждое блюдо сопровождается собственным соусом, что делает такой простой обед, как местный обед, похожим на королевский пир с множеством небольших блюд на столе.Точно так же, потому что этот регион является домом для бывшей имперской столицы Вьетнама Хюэ.

Кухня Хуэ

Хуэ славится своим имперским наследием, а также своей острой едой. Ни одна поездка в Хуу не будет полной, если вы не сядете на тротуар и не проглотите все до последней капли насыщенного красного пряного бульона из bún bò Huế (говяжья лапша Huế). От масла чили, хлопьев чили до джема из перца чили. Жемчужина для путешественников, которые любят зажигательную трапезу. Не любите острую пищу? Вы можете познакомиться с чудесным миром кухни Хуэ, приготовив вкусные пельмени.Хуу известен разнообразием вареных на пару пельменей с игривой текстурой, украшенных свежими креветками или креветочными хлопьями. Конечно, у каждого есть свой соус для окунания.

Секретные ингредиенты

Повара Центрального Вьетнама, которые считаются одними из самых креативных в стране, обладают уникальными способами приправлять еду. В идеальной миске объемом м² Quảng (лапша Quảng) лапша с куркумой нарезается ножом, протертым арахисовым маслом. Лапшу погружают в несколько ложек бульона, заправляя свежей зеленью, свининой или курицей, перепелиными яйцами, измельченным арахисом, рисовыми крекерами и перцем чили.Остановка у случайного продавца в Хойане за утренней чашей м² Quảng — это обязательный опыт. Великолепные блюда центрально-вьетнамской кухни невозможно найти в другом месте, поэтому каждое блюдо здесь имеет значение.

ПОПРОБОВАТЬ:

O Lé Dumplings, 104/17/9 Kim Long, Huế
Mì Quảng Bà V, 166 Lê ình Dng, Hải Châu District, à Nẵng

Юг

Скромное начало

Так же, как и местные жители, кухня Южного Вьетнама открыта для многих влияний.Местные жители Хошимина привносят свои собственные кулинарные стили из разных частей Вьетнама, создавая кулинарный центр города. Южные блюда часто бывают скромными и непринужденными. В отличие от некоторых обедов на севере, большинство продуктовых киосков в Южном Вьетнаме открыты весь день. Популярный c31m tấm (дробленый рис) — это фантастический завтрак, обед или ужин. Это некогда скромное блюдо, приготовленное из дробленых рисовых зерен, которые нельзя было продать, теперь стало южным фирменным блюдом. Подается со свиными отбивными на гриле и ломтиками вьетнамского мясного рулета, cm tấm покрывается щедрой ложкой зеленого лука и подслащенным рыбным соусом.На самом деле, если есть один вкус, который характеризует кухню Южного Вьетнама, то это сладость.

Сладкий Юг

Южные вьетнамцы любят сладкое. Щепотка сахара или немного кокосового молока делает здесь вкуснее. Cá kho tộ (рыба в глиняном горшке) приобретает свой характерный темный цвет из-за карамелизированного сахара. Приправленная рыбным соусом и перцем, сладкая и соленая смесь дополняет естественный вкус рыбы, придавая cá kho tộ взрыв аромата.Это блюдо — отличный представитель южной кухни, в частности, дельты Меконга. У него сладкий, смелый вкус и блюда из пресноводной рыбы из реки Меконг.

Ужин в Дельте

Зеленый регион дельты Меконга — это зеленые овощи, пресноводная рыба и множество тропических фруктов. Обязательно здесь хорошо поесть. Богатая питательными веществами почва настолько плодородна, что при культивировании трудолюбивыми вьетнамскими фермерами она дает прекрасные продукты и одни из самых сладких фруктов в стране.После дня прогулок по небольшим каналам, окруженным мангровыми деревьями, тарелка свежесобранных драконьих фруктов, мангостина или лонган с медовым чаем станет фирменной закуской в дельте Меконга. Ужин на юге — это очень непринужденный опыт. Рецепты простые и приветливые. Тушеное мясо с овощами на соломенной циновке на заднем дворе — отличный способ познакомиться с местными жителями. Вы обнаружите, что они такие же сладкие, как и фрукты, которые они выращивают.

ПОПРОБОВАТЬ:

Cơm tấm Nguyễn Phi Khanh, 113 Nguyễn Phi Khanh, District 1, HCMC
Свежие фрукты на плавучем рынке Кай-Бе, дельта Меконга

Хотите больше идей для путешествий во Вьетнам? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать наши лучшие истории на свой почтовый ящик.

Путешествие во Вьетнам: лучшее место для гурманов

Путешествие во Вьетнам : лучшее место для гурманов. Сегодня мы делимся нашим Vietnam Vacation с советами о том, куда поехать во Вьетнаме, что делать и что поесть!

Почему вы должны посетить Вьетнам

Вьетнам — яркая страна с богатой историей и восхитительной кухней. Если вы хотите испытать что-то по-настоящему уникальное, , сохраняя свой вес, в лучшую еду, которую может предложить Азия, , Вьетнам — это то, что вам нужно!

История

Вьетнам имеет долгую бурную историю королевских особ, колониальных свержений и войн.Нам всегда нравится узнавать о культуре и истории мест, которые мы путешествуем. Тем не менее, у американцев во Вьетнаме процесс обучения был горько-сладким.

На протяжении всей поездки нам рассказывали другую сторону истории о том, что мы называем войной во Вьетнаме. Мы видели районы, которые все еще восстанавливаются после войны, закончившейся более сорока лет назад, и людей с мутациями от Agent Orange.

Тем не менее, мы обнаружили, что в настоящее время вьетнамцы рады приветствовать американцев в своей стране.

Один гид сказал нам, что вьетнамцы понимают, что во время войны велась пропаганда со стороны обоих правительств, и считают, что человек американцев сами не виноваты. Он также сказал нам, что американцы увеличивают доходы от туризма больше, чем любая другая страна, потому что мы тратим больше и оставляем чаевые лучше, чем другие путешественники.

Я благодарен за это!

Исторический мост в Хойане

Уникальные города

Вьетнам в квадратных милях размером с штат Нью-Мексико.Однако это длинная узкая страна, и каждый регион имеет свой разнообразный колорит.

Северный город Ханой — мекка вьетнамской кухни . Все, что мы ели, что считалось «лучшим», было съедено в Ханое. Лучшее фо, лучшая булочка, лучшие блинчики с начинкой и лучший кофе.

Однако нам понравились ощущения небольших городков в центральном Вьетнаме. Хюэ, Дананг и Хойан были любимыми остановками нашей семьи.

Хошимин (Сайгон) на юге — самый большой и модернизированный город Вьетнама с красивыми парками, фантастическими магазинами и яркой ночной жизнью!

с видом на Дананг

Трепетная красота

Вьетнам известен своими живописными террасированными рисовыми полями, великолепным заливом Халонг и дельтой Меконга.Это красивая страна!

Вы можете проводить все свое время в городах или отправиться в сельскую местность, чтобы исследовать чудеса природы.

Мой совет… Сделайте понемногу и то, и другое!

ЛУЧШАЯ Булочка Ча

Вьетнамская еда

На мой взгляд, причина номер один, чтобы посетить Вьетнам, — это попробовать вьетнамскую кухню там, где она родилась!

В отличие от некоторых азиатских кухонь, где границы стран со временем изменились, а стили приготовления слились во что-то похожее … Вьетнамская кухня — это уникальная вещь.

Это очень свежее блюдо с акцентом на зелень и продукты.
Оно сложное, каждое блюдо готовится разными способами.
А вьетнамские повара становятся специалистами по одному рецепту .

The BEST Beef Pho
Во Вьетнаме вы найдете магазины, в которых только продают одно блюдо, например, Bun Cha, знаменитый вьетнамский салат с лапшой. И это лучшая булочка, которую вы когда-либо пробовали! Если вы хотите чего-то другого, вам нужно обратиться к другому специалисту.
Из-за того, что мы уделяем особое внимание совершенству, еда, которую мы ели во Вьетнаме, преследует нас по сей день.
Путешествие по Вьетнаму: лучшее место для гурманов
Мы начали наше время во Вьетнаме на севере. Мы провели несколько дней в Hanoi , посещая утренние рынки, пробуя блюда «специализированной кухни», попивая насыщенный сладкий вьетнамский кофе и делая покупки.
Затем мы направились к бухте Халонг . Лучший способ познакомиться с заливом Халонг — отправиться в круиз. Поэтому компания, с которой мы работали, заказала для нас роскошный трехдневный круиз.
Круиз стал ярким событием нашего времени во Вьетнаме. Нас хорошо побаловали, пока мы плыли мимо тысяч крошечных изолированных островов, которые выскакивают из воды, как зеленые грибы.
Среди 1600 островов в заливе Халонг есть морские пещеры, частные пляжи и крошечные плавучие рыбацкие деревушки, которые вы можете посетить.
Куда поехать во Вьетнаме
В центральном Вьетнаме мы посетили небольшие города Хюэ и Хойан.
В Hue чувствуется спокойствие студенческого городка с модными ресторанами, барами и лаунджами. Здесь мы катались на велосипедах по тихим районам, посещали художественные галереи и ловили рыбу с местными рыболовами.
Проехав перевал Хай Ван, мы обнаружили потрясающий город Дананг и Хойан.
Хой Ан — это небольшая старинная деревня, расположенная недалеко от популярного пляжа, которая признана объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО для сохранения. В настоящее время это популярная туристическая точка, наполненная небольшими ресторанами под открытым небом, элегантными магазинами и красочными висячими фонарями, развевающимися над улицами города.
Мы катались по деревне на велосипеде, катались на байдарках по реке и ходили на потрясающий урок вьетнамской кулинарии!
Мы обожали центральный Вьетнам и хотели бы запланировать там больше времени! Хой Ан был на вершине нашего списка «фаворитов» за все путешествие по Юго-Восточной Азии.
фонарей над Хойаном
Любимые места во Вьетнаме
Сайгон , ныне официально названный Хошимин, является самым большим и самым современным городом во Вьетнаме. Это шумный мегаполис с яркой ночной жизнью, музеями, элитными магазинами, тележками Banh Mi на каждом углу и миллионами проносящихся мимо мопедов.
И все же наша конечная остановка, небольшой остров Фукуок , была больше нашей скоростью. Мы провели последние пару дней нашей поездки, отдыхая у океана и попивая тики-напитки.
Из всех мест, которые мы посетили во Вьетнаме, нет ни одного места, куда я бы посоветовал пойти кому-нибудь , а не .
Однако у нас были свои любимые…
Планирование отпуска во Вьетнаме
Итак, как мы решили, куда поехать? Нам помогли!
Мы забронировали поездку во Вьетнам через компанию Sens Asia Travel.Sens Asia — местная вьетнамская компания, которая предлагает туристические путевки по всей Юго-Восточной Азии.
Поскольку они базируются во Вьетнаме, их накладные расходы ниже, чем у большинства американских туристических компаний, поэтому вы можете заказать все, что хотите увидеть и сделать, сэкономив при этом деньги!
Sens Asia забронировал все три части нашего приключения в Юго-Восточной Азии… Таиланд, Лаос и Вьетнам.
По одной разумной цене Они:
Наш ежедневный маршрут индивидуализирован в зависимости от того, что нам нравится делать
Забронированы все наши отели (4 и 5 звезд)
Забронированы все наши экскурсии и достопримечательности
Дали нам английский -говорящий гид каждый день
Предоставляется частный фургон с кондиционером и водитель каждый день
Запланировано много наших обедов
Мне не пришлось тратить недели на исследования и планирование, как я обычно делаю когда мы выезжаем за границу.И мы хорошо позаботились обо всей поездке.
Никогда не приходило в голову мысли, что нам делать дальше, как мы собираемся этого достичь или сможем ли мы найти кого-нибудь, кто говорит по-английски.
Было круто!
Роскошный круиз по заливу Халонг…
Безопасен ли Вьетнам для туристов?
В целом да. Вьетнам считается безопасным местом для путешествий в Азии. Сообщений о насильственных преступлениях с участием туристов немного.Большинство «происшествий» связаны с движением арендованных мопедов.
Однако в больших городах нужно остерегаться карманников. Они нередко задерживаются возле отелей и наблюдают, как туристы входят и выходят.
Пока вы сопротивляетесь вождению мопедов и храните ценные вещи в поясе для денег под одеждой, у вас не должно быть никаких проблем.
Улицы города Ханоя
Путешествие во Вьетнам — дорогое удовольствие?
Да и нет. Как и в большинстве стран Юго-Восточной Азии, ваши ежедневные расходы внутри страны значительно ниже, чем при путешествии по США или Европе.
Вы можете остановиться в хороших отелях за четверть (или меньше) стоимости аналогичных отелей в любом американском городе. Стоимость еды в магазинах лапши и уличной еды составит около 1–3 долларов на человека.
Тем не менее, международные авиабилеты обычно довольно высоки. Будьте готовы заплатить 1200-2000 долларов на человека за авиабилеты.
Однако, если вы, как ястреб, следите за ежедневными ценами на авиабилеты, как ястреб, в течение нескольких месяцев, вы сможете приобрести билеты со скидкой менее чем за 1000 долларов.
Остров Фукуок
Какое лучшее время в году для посещения Вьетнама?
Хотя климат северного и южного Вьетнама сильно отличается, большинство людей скажет вам, что ноябрь-март — лучшее время для путешествий, потому что температура ниже.
Однако мы считаем, что сейчас не самое плохое время для поездки во Вьетнам.
Мы поехали в августе, потому что дети еще не ходили в школу. Да, было жарко, и да, несколько раз шел дождь. Однако туристов было на , на меньше, чем зимой, что для меня более чем компенсирует немного пота!
Ловушка-ловушка в Хюэ
Легко ли обойти Вьетнам?
Да и нет. В городах везде есть такси, и Grab, азиатская версия Uber.Вы можете арендовать велосипеды в небольших городах и безопасно путешествовать по городу.
Тем не менее, от города к городу вьетнамская инфоструктура все еще строится. Это , а не — хорошая идея попробовать сесть на автобус из одного города в другой. Вы можете застрять на неисправной дороге на часы… или дни.
Sens Asia посоветовал нам совершить перелет на из города в город. Региональные рейсы были быстрыми и дешевыми, так что это определенно лучший вариант!
Восход солнца в Ханое
Крупнейший рынок Ханоя
Вьетнамский яичный кофе
Выражаем особую благодарность компании Sens Asia Travel за то, что она сделала Юго-Восточную Азию особенным.Узнайте больше о Sens Asia на Facebook и Instagram!
Phu Quoc
Поделитесь этим рецептом с друзьями!
Что поесть во Вьетнаме | 10 любимых блюд вьетнамской кухни
Хотите знать, что поесть во Вьетнаме во время вашего первого визита? Для новичков расшифровка списка вьетнамских блюд может оказаться сложной задачей. Читайте наши десять любимых блюд Вьетнамской кухни, которые вам нужно попробовать во время поездки.
Вьетнамская кухня приобрела статус культовой во всем мире благодаря глобальной популярности Фо, вездесущего супа с лапшой, который можно найти в таких разных городах, как Будапешт и Кейптаун.Однако более 90 миллионов человек, которые живут в стране Юго-Восточной Азии, едят намного больше вьетнамских продуктов, чем просто фо.
Наше знакомство с вьетнамской кухней
Во Вьетнаме мы редко оставляем пустую тазу.
Дождь по щиколотку встретил нас во время нашего первого визита в столицу Вьетнама Ханой. Было жарко, и постоянный хаос на дорогах сводил нас с ума. Однако что также поразило нас, так это огромное разнообразие вьетнамских ресторанов, киосков с едой и уличных продуктовых киосков с вывесками, которые, помимо слова Pho, было трудно интерпретировать.
Со времени той первой поездки в 2016 году мы посвятили почти три года разгадыванию кулинарной головоломки Вьетнама, и результат оказался потрясающим. Мы всегда чувствуем сочетание трепета и удивления от еды во Вьетнаме, не только в больших городах, но и по всей стране.
Мы вернулись через год, чтобы перекусить еще вьетнамской едой, а потом снова вернулись на третью кулинарную поездку. Никогда не было скучно, мы любили еду во Вьетнаме с каждым днем все больше.
Что делает вьетнамскую кулинарную культуру такой великой?
Двигайтесь по Фо. Вы не единственная еда, которую можно есть во Вьетнаме.
Вьетнам — это продукт истории и влияния, который проявляется в богатых ароматных бульонах, которые делают вьетнамцы, в креативных блюдах, которые они готовят, и в невероятно свежих фруктах и овощах, которые они выращивают. Это страна, где варианты питания варьируются от недорогой вьетнамской уличной еды до изысканной изысканной кухни.
На самом деле, вьетнамская кухня включает в себя множество экзотических блюд, как сладких, так и соленых, которые не только смущают, но и соблазнят посетителей впервые.Несмотря на или, возможно, из-за множества вариантов питания, разнообразие традиционных вьетнамских блюд может сбивать с толку, поскольку меню вьетнамских блюд обычно и неудивительно на вьетнамском языке.
Мы съели этот Banh Mi Op La в Сайгоне. Этот популярный завтрак состоит из Op La, что означает яйца на солнечной стороне и багет (Banh Mi) на стороне.
Еда — это большое дело во Вьетнаме, и большинство людей обедают вне дома ежедневно, если не несколько раз в день. И кто может их винить, когда вкусы такие большие, а цены на продукты во Вьетнаме такие низкие? Хотя многие начинают свой день с фо, еще больше выбирают другие любимые блюда вьетнамской кухни.
Опытные посетители предпочтут есть с вьетнамскими местными жителями в кафе под открытым небом, часто сидя на крошечных пластиковых стульях и деля столики с незнакомцами. Гастрономические путешественники обожают эти блюда как за еду, так и за впечатления, не говоря уже о низких ценах.
Список 10 лучших блюд вьетнамской кухни
Многие из лучших вьетнамских блюд состоят из различных зеленых трав, перца чили, лайма и других добавок. Здесь изображено «блюдо» Banh Cuon, которое мы ели в Ханое.
Во Вьетнаме есть свои проблемы, и мы говорим не только о том, чтобы садиться и выходить из крошечных пластиковых стульев.Основная задача — сузить круг возможных вариантов питания во Вьетнаме, доступных по всей стране. Выбор лучшей еды во Вьетнаме может быть огромным!
Начинаете ли вы свое кулинарное приключение во Вьетнаме в Хойане, Ханое, Сайгоне или Дананге, мы рекомендуем начать с этих десяти классических блюд Вьетнамской кухни. Некоторые продукты в нашем списке вьетнамских блюд будут вам знакомы, а другие могут быть для вас новыми.
Во Вьетнаме так много продуктов, которые вы должны съесть. У нас есть свои фавориты, и к концу поездки вы тоже будете!
1.Пхо (Phở)
Добавьте красный перец чили в Фо на свой страх и риск. Несмотря на небольшой размер, огненный перец добавляет тепла.
Самая популярная вьетнамская кухня в мире, Фо оправдывает свою хваленую репутацию, когда ее едят на своей родине. Названный в честь плоской, похожей на феттучини лапши Фо, наполняющей миску, Фо во Вьетнаме — это чистая магия. По иронии судьбы, вьетнамский суп с лапшой отличается в зависимости от того, где вы его съели.
В Ханое, где в начале 20-го века изобрели фо, бульон под влиянием французов имеет явный вкус, который проявляется в процессе кипячения, при котором белок соединяется с жидкостью.Несмотря на кажущуюся простоту, Hanoi Pho — сложная, сытная еда в миске.
Удивительно другое, Фо в Сайгоне обычно имеет более богатый вкус и часто поставляется с целым рядом горячих и сладких приправ, а также с различными листовыми зелеными травами. Фо в Сайгоне и остальной части юга больше всего напоминает Фо, который подают в ресторанах Северной Америки.
Двумя основными вьетнамскими разновидностями фо являются курица ( Pho Ga ) и говядина ( Pho Bo ).Лучшие продавцы Фо обычно обслуживают то или иное блюдо, разливая суп из больших чанов в очереди голодных фанатов Фо.
Pro Tip
Присоединяйтесь к очереди в первое утро во Вьетнаме. Вы всегда будете помнить свою первую тарелку фо во Вьетнаме, хотя она наверняка не будет последней.
2. Бань Ми (Бан Ми)
Сэндвич Banh Mi, похожий на подводную лодку или хаджи, но приготовленный из местных ингредиентов, является классикой вьетнамской кухни.
В отличие от Фо, который родом из северного Вьетнама, сэндвич Banh Mi происходит из южной части страны, предположительно из Сайгона.Хотя они доступны по всей стране, вы найдете лучшие бутерброды Banh Mi в южных и центральных городах Вьетнама.
Большинство продавцов Banh Mi продают популярные закуски из мобильных металлических тележек для еды, хотя у более авторитетных продавцов есть постоянные магазины. Независимо от тележки или магазина, все продавцы Banh Mi продают багеты с различными видами мяса, паштетами, огурцами и другими пикантными ингредиентами.
3. Бун Ча (Bún Ch)
Приготовьтесь к небольшому застолью, заказав Бун Ча во Вьетнаме.
Всегда местный фаворит, Бун Ча попал на международный радар, когда президент Барак Обама и Энтони Бурден засучили рукава и окунули рисовую вермишель ( bún ) в маленькие миски, наполненные жареной смесью земли и цельной свинины, залитой в Нуок Чам. ( Nước Chấm ), сладкий, но пикантный соус, приготовленный из таких ингредиентов, как рыбный соус, сахар и уксус. Им обоим понравился этот опыт, и кто может их винить — есть Бун Ча — это весело.
Когда вы едите Бун Ча, обязательно добавляйте в чашу для макания зелень, такую как салат, пурпурный и зеленый вьетнамский шисо, кинзу, ростки фасоли и цветы банана.Если вы очень голодны, можете добавить в смесь немного нема. Эти жареные блинчики с начинкой — идеальное дополнение к Бун Ча и, как правило, стоят недорого.
Pro Tip
Планируйте съесть Бун Ча на обед. В отличие от Фо, Бун Ча не является блюдом для завтрака.
4. Яичный кофе (Cà Phê Trứng)
Наши сердца полны каждый раз, когда мы пьем яичный кофе во Вьетнаме. Мы пили этот жидкий десерт в Дананге.
Еще одно изобретение Ханоя, яичный кофе — это скорее десерт (вспомните Creme Brulee), чем напиток.Яичный кофе, сделанный из яичных желтков, сахара и сгущенного молока, — лучший напиток, который вы съедите во Вьетнаме.
Мы открыли для себя яичный кофе в Ханое в Cafe Giang, оживленном двухэтажном переулке, где был изобретен десертный напиток. Посетив кафе, вы можете заказать яичный кофе в горячем или холодном виде. Вы даже можете заказать варианты с шоколадом, стручковой фасолью, ромом и пивом.
Позже мы пили декадентский напиток в других городах Вьетнама, таких как Дананг и Сайгон.Мы также попробовали Salt Coffee, разновидность яичного кофе, который имеет удивительно хороший вкус, в оттенке Hue.
Pro Tip
Яичный кофе можно пить прямо из чашки, но вместо этого лучше использовать ложку. Он такой богатый и декадентский.
5. Бун Бо Хюэ
Некоторые люди предпочитают Бун Бо Хюэ Пхо из-за сложного вкусового профиля супа Центрального Вьетнама.
По иронии судьбы, Bun Bo Hue переводится как Beef Noodle Soup из Hue , хотя бульоны Bun Bo часто готовятся из свинины.Другие ингредиенты, такие как лимонная трава, креветочная паста и сок лайма, усиливают вкус. Любители приключений могут добавить кубики свиной крови для еще большего вкуса.
Хотя Бун Бо Хюэ легко найти во Вьетнаме, лучшее место, чтобы отхлебнуть острый вьетнамский суп, находится в Хюэ, где он был изобретен. Хюэ предлагает посетителям множество причин для посещения — от своей имперской крепости до великолепных пагод на Парфюмерной реке, но мы утверждаем, что еда Бун Бо Хюэ должна быть первой в списке для любителей еды.
Вы можете найти отличные миски на рынке Донг Ба в Хюэ или в местных киосках вокруг Хюэ. В соседних городах Центрального Вьетнама, таких как Дананг, суп называют просто Бун Бо.
Pro Tip
Планируйте съесть Bun Bo Hue на завтрак в Hue. Лучшие продавцы супов распродаются задолго до обеда, а иногда и в 9 часов утра.
6. Морепродукты (Hải Sản)
Мы ели этих вьетнамских морских крабов в Дананге. В пляжном городке есть множество ресторанов Хай Сан, обслуживающих как местных жителей, так и туристов.
Вьетнам с его огромным побережьем вдоль Южно-Китайского моря — один из крупнейших мировых центров морепродуктов. Хай Сан — это частый выбор, когда группы вьетнамцев хотят пойти с друзьями на веселый ужин.
Путешествуя по Вьетнаму, вы наверняка увидите большие группы местных жителей в ресторанах Хай Сан, которые едят обильное количество морепродуктов и поджаривают một hai ba, vȏ ( произносится как yo ) , распивая много бутылок местного пива.
Когда вы наберетесь смелости присоединиться к вечеринке с морепродуктами, вы обнаружите, что резервуары для хранения демонстрируют головокружительное множество живых fruit de mer , включая крабов, кальмаров, чудовищных креветок, устриц, морских улиток и даже геуток.После того, как вы сделаете свой выбор, вы, скорее всего, выберете способ приготовления, например, горячий горшок ( lẩu ) или приготовленный на гриле ( nướng ).
После трудных решений по заказу все, что остается делать, это просто расслабиться и насладиться пиршеством из морепродуктов, желательно с пивом. На всякий случай, пиво — лучший напиток в ресторанах Хай Сан во Вьетнаме.
Pro Tip
Поскольку во Вьетнаме морепродукты обычно продаются на развес, будьте осторожны при заказе, чтобы избежать неприятного сюрприза счетом.
7. Ми Куанг (Mì Quảng)
Вы слышали о Ми Куанг? Это блюдо из рисовой лапши — один из основных продуктов питания Центрального Вьетнама.
Незаметный по международным стандартам отель Mi Quang пользуется огромной популярностью в центральном районе Вьетнама, Дананге. В Дананге местный фаворит дешев и доступен везде.
Для тех, кто не знаком, Ми Куанг — это блюдо из рисовой лапши с толстой широкой рисовой лапшой, подаваемое с выбором белков, таких как свинина, курица, креветки, перепелиные яйца, мидии и угорь, подаваемое в мягком мясном бульоне.Ми Куанг обычно идет с большой кучей зелени и различными приправами, такими как перец чили и рыбный соус.
Вы захотите начать есть свою тарелку Ми Куанг палочками для еды. Как только лапша закончится, вы можете переключиться на ложку, чтобы получить каждую каплю вкусного бульона на дне миски.
Pro Tip
Если в ваши планы не входит Дананг, вы также можете найти Mi Quang в Хойане .
8. Бань Сео (Bánh Xèo)
Banh Xeo — это больше, чем просто горячие блины.Эта еда Banh Xeo буквально заполнила наш стол.
Что лучше обычных блинов? Во Вьетнаме ответ — Banh Xeo или шипящие блины.
Вдохновленный французскими крепами и изобретенный в Центральном Вьетнаме, Banh Xeo — это желтые блины, наполненные смесью ингредиентов, включая свинину, креветки и овощи. Вдали от изысканных ужинов посетители часто сидят на маленьких стульях в непринужденной обстановке, где они заворачивают бань Ксео в рисовую бумагу и обмакивают в особую свиную печень и арахисовый соус, а затем начинают хрустящее лакомство.
Как и большинство лучших блюд вьетнамской кухни, Banh Xeo можно найти в любом большом городе. Просто приходите на ужин голодными, когда вы попробуете их в центре страны, где они были изобретены.
Pro Tip
Не пугайтесь ярко-желтого цвета Banh Xeo. Куркума придает аромат и цвет шипящим блинам.
9. Бань Куон (Bánh Cuốn)
Бань Куон недоступен за пределами Вьетнама. Обязательно попробуйте фаршированные пропаренные рисовые булочки, когда будете во Вьетнаме.
Изобретенный в Северном Вьетнаме, но доступный по всей стране, Banh Cuon — это дешевый и веселый вариант завтрака для тех дней, когда вы не в настроении есть суп. Эти приготовленные на пару рисовые булочки наполнены пикантной начинкой из свинины и грибов, а также наполнены сладким соусом для макания.
Не ищите модный вьетнамский ресторан, чтобы поесть Banh Cuon. Вместо этого ищите переполненный стенд Banh Cuon, где сотрудники, обычно женщины, делают булочки из рисовой муки на заказ, выливая смесь для блинов из рисовой муки на специальные круглые сковороды.Banh Cuon действительно дешев, что делает его отличным выбором блюд вне карты.
Pro Tip
Хотя он родом из Северного Вьетнама, вы можете найти Banh Cuon по всей стране.
10. Кау Лау (Цао Лу)
Кау Лау обязательно нужно поесть в Хойане. Хрустящие гренки добавляют хрустящий элемент этому уникальному вьетнамскому блюду из рисовой лапши.
Известный своей очаровательной набережной и желтыми зданиями, самой большой достопримечательностью Хойана может быть самая вкусная уличная еда, доступная на Центральном рынке и во всем городе.Популярные варианты включают клецки с белой розой и бутерброды бан ми, но лучше всего в Хойане поесть Кау Лау.
Кау Лау отличается от других вьетнамских блюд из лапши своей толстой, твердой, похожей на тоннарелли рисовой лапшой и хрустящими, квадратными плоскими гренками с рисовой лапшой. Несмотря на то, что блюдо уникально, оно все же содержит такие типичные ингредиенты, как белок (часто жареная свинина) и зеленые травы.
Что действительно делает Кау Лау уникальным, остается загадкой. Некоторые говорят, что секретный ингредиент — это вода из древнего городского колодца Ба Ле, но никто не уверен, кроме местных жителей Хойана.
Совет от профессионала
Попробуйте Кау Лау в Хойане, городе, где он был изобретен и безраздельно властвует.
Спланируйте свое пребывание во Вьетнаме
Нажмите здесь, чтобы найти отличный отель во Вьетнаме.
Нажмите здесь, чтобы найти Airbnb во Вьетнаме с кухней.
Получите визу во Вьетнам
Не застревайте на границе, путешествуя во Вьетнам!
Мы лично трижды использовали Vietnam-Visa для получения вьетнамских виз и остались довольны их удобством и обслуживанием.
Прикрепите его на потом
Об авторах
Дэрил и Минди Хирш
Лауреаты премии BEST TRAVEL BLOG журнала Saveur, Дэрил и Минди Хирш, делятся своими кулинарными впечатлениями и рецептами на сайте 2foodtrippers и YouTube. Женатые создатели контента Food and Travel живут в Лиссабоне, Португалия.
Раскрытие информации
Спонсорство
Мы благодарим Trover за спонсирование этой статьи.
Обновления статей
Мы регулярно обновляем наши статьи.Некоторые обновления являются серьезными, а другие — незначительными изменениями ссылок и исправлениями орфографии. Сообщите нам, если вы заметите что-нибудь, что нужно обновить в этой статье.
Еда и напитки во Вьетнаме | Где поесть во Вьетнаме
Как на вкус вьетнамская еда?
На юге, индийское и тайское влияние добавляют в меню карри и специи, в то время как другие регионы разработали свой собственный набор фирменных блюд, в первую очередь продуктов Хуэ и Хойана. Буддизм привнес во Вьетнам вегетарианскую традицию, а гораздо позже французы принесли с собой хлеб, молочные продукты, выпечку и всю культуру кафе.Ханой, Хошимин и крупные туристические центры теперь хорошо оснащены всем: от уличных торговцев до отелей и ресторанов в западном стиле, и даже до кафе-мороженых; в таких местах вы также найдете несколько ресторанов, в которых проводятся кулинарные мастер-классы.
Наиболее часто используемые ароматизаторы — это лук-шалот, кориандр и лимонная трава. Имбирь, шафран, мята, анис и трава типа базилика также обладают сильным вкусом, а кокосовое молоко придает некоторым южным блюдам особую насыщенность.
Даже на юге вьетнамская еда не бывает излишне острой. Отдельно подаются соусы чили или свежий перец чили. Самая известная приправа Вьетнама — это широко распространенный рыбный соус nuoc mam , богатый питательными веществами соус, который либо добавляется во время приготовления, либо служит основой для различных соусов для окунания. Его получают путем ферментации огромного количества рыбы в чанах с солью в течение от шести месяцев до года, после чего темно-коричневую жидкость процеживают и сортируют в зависимости от ее возраста и вкуса. Иностранцы обычно находят запах соуса довольно неприятным, но большинство вскоре приобретает вкус его характерной соленой сладости.
Использование глутамата натрия (глутамата натрия) может быть чрезмерным, особенно в северной кулинарии, а некоторые люди, как известно, плохо реагируют на приправы. Несколько ресторанов в крупных городах ухватились за недостатки иностранцев и рекламируют продукты без глутамата натрия; в другом месте, попробуйте сказать khong co my chinh (без глутамата натрия) и держите пальцы скрещенными. Обратите внимание, что то, что на столе выглядит как соль, иногда является глутаматом натрия, поэтому сначала попробуйте.
Какие типичные вьетнамские блюда?
Основным продуктом вьетнамской кухни является рис, с лапшой — популярная альтернатива на завтрак или в качестве закуски.Обычно к рису подают рыбное или мясное блюдо, овощное блюдо и суп, а затем — дижестив с зеленым чаем. Морепродукты и рыба — из рек, озер, каналов и рисовых полей, а также из моря — популярны по всей стране, как в свежем, так и в сушеном виде.
Самым известным вьетнамским блюдом должны быть спринг-роллы, также известные как cha gio, cha nem, nem ran или просто nem . Различные комбинации фарша из свинины, креветок или крабов, рисовой вермишели, лука, ростков фасоли и съедобных грибов завертывают в обертки из рисовой бумаги, а затем едят в свежем виде или во фритюре.В некоторых местах их подают с салатом и / или мятой. Кроме того, в южном варианте есть жареные на гриле свиные полоски, завернутые в полупрозрачные рисовые обертки, вместе с сырыми ингредиентами, такими как зеленый банан и карамболь, а затем обмакнутые в насыщенный арахисовый соус — все так же вкусно, как кажется. Чтобы получить обзор отличных блюд, ознакомьтесь с нашим обзором вьетнамской кухни, которую вам нужно попробовать.
Вьетнамские супы и лапша
Хотя оно возникло на севере, еще одно блюдо, которое вы найдете во Вьетнаме, — это pho (произносится как британцы «мех»), суп с лапшой, который едят в любое время дня, но в основном в завтрак.Основная миска фо состоит из легкого говяжьего бульона, приправленного имбирем, кориандром и иногда корицей, к которому добавляются широкая плоская рисовая лапша, зеленый лук и кусочки курицы, свинины или говядины. На стол вы добавляете выжимку лайма и щепотку хлопьев чили или ложку соуса чили.
В уличных ресторанах подают бесчисленное множество других видов супа. Bun bo — еще один солидный суп из говядины и лапши, который едят по всей стране, но самый известный в Хуэ; на юге, hu tieu , суп из вермишели, свинины и лапши из морепродуктов, лучше всего употреблять в My Tho. Чао (или xhao), с другой стороны, представляет собой густую рисовую кашу, подаваемую в горячем виде, обычно с измельченной курицей или рыбным филе, приправленной укропом и, возможно, с готовым на дне сырым яйцом; его часто подают с жареными палочками (, набережная, ). Кислые супы — популярное сопровождение к рыбе, а лау, стандарт в местных ресторанах, — это скорее основное блюдо, чем суп, когда овощной бульон прибывает к столу на пароходе (кольцеобразное металлическое блюдо на живом ходу). углей или, в настоящее время, часто с электрическим подогревом).Вы готовите в кипящем супе кусочки говядины, креветок или что-то подобное, а затем выпиваете ароматную жидкость, оставшуюся в кастрюле.
Вьетнамские рыбные и мясные блюда
Среди изюминок вьетнамской кухни — сочные морепродукты и пресноводная рыба. Cha ca — самое известное из этих блюд: белая рыба, обжаренная в масле на столе с укропом и зеленым луком, затем подается с рисовой лапшой и посыпкой арахисом; изобретен в Ханое, теперь его можно найти в большинстве элитных ресторанов. Еще одно блюдо, которое можно найти в более дорогих ресторанах, — это чао том (или том бао миа), состоящее из обжаренного пикантного паштета из креветок, обернутого вокруг сладкого сахарного тростника. Ca kho to, тушеная рыба, приготовленная в глиняном горшочке, — южный деликатес.
Все мыслимые виды мяса и части анатомии животных находятся на вьетнамском обеденном столе, хотя основными продуктами питания являются простая говядина, курица и свинина. Мясной фарш, особенно свинина, является обычным компонентом начинки, например, в блинчиках с начинкой или аналогичном banh cuon , приготовленных на пару равиоли из рисовой муки с начинкой из свинины, черных грибов и ростков фасоли; в популярном варианте вместо мяса используются креветки.Свинина с большим количеством трав также используется для приготовления ханойской булочки bun cha , небольших гамбургеров, приготовленных на открытом угольном жаровне и поданных на подушке из холодной рисовой лапши с зеленью и слегка сладковатым соусом. Одно известное южное блюдо — это bo bay mon (часто пишется бо 7 мон), что буквально означает семь способов говядины, состоящее из блюда из говядины, приготовленной в разных стилях.
Бродячие гурманы могут захотеть попробовать некоторые из самых необычных предлагаемых мясных блюд. Собачье мясо ( thit cay или thit cho ) — особый деликатес на севере, где «желтые» собаки (разновидности песочного цвета) считаются самыми вкусными.Зима — это время, когда можно есть собачье мясо — говорят, что оно дает дополнительное тепло телу, а также устраняет неудачи, если его съесть в конце лунного месяца. Змея ( thit con ran ), как и собака, должна улучшать мужскую силу. Ужин на змее окружен ритуалом, который, если вы почетный гость, требует, чтобы вы проглотили все еще бьющееся сердце. Еще один продукт, предназначенный исключительно для сильных желудков, — это trung vit lon , утиные яйца, содержащие эмбрионы, сваренные и съеденные всего за пять дней до вылупления — клюв, перепончатые лапы, перья и все такое.
Овощи, вегетарианская и веганская еда во Вьетнаме
Если все это навсегда оттолкнуло вас от мяса, во Вьетнаме можно есть вегетарианскую пищу, хотя и не всегда легко. Самый широкий выбор овощей можно найти в Далате, где процветает потрясающее разнообразие тропических и умеренных культур. В других местах большинство ресторанов предлагают небольшое количество безмясных блюд, от тушеного шпината или подобной зелени до более аппетитной смеси лука, помидоров, ростков фасоли, различных грибов, перца и так далее; В заведениях, используемых для иностранцев, можно заказать вегетарианские блинчики с начинкой ( nem an chay или nem khong co thit ).На уличных кухнях вы, вероятно, найдете тофу и одно или два блюда из маринованных овощей, таких как капуста или огурец, а иногда в них также могут быть баклажаны, побеги бамбука или авокадо, в зависимости от сезона.
Однако, если вы не пойдете в специализированное вегетарианское заведение, отличные примеры которого есть в Хошимине, Ханое и Хуэ, найти настоящую вегетарианскую еду может быть проблематично: супы обычно готовятся из говяжьего бульона, а кусочки свиной жир попадает в безобидно выглядящие блюда, а животный жир, как правило, используется для жарки.
Фраза, которую следует запомнить: chay (вегетарианский), или поищите вегетарианский магазин риса ( tiem com chay ). В противном случае, максимально используйте первый и пятнадцатый дни лунного месяца, когда многие вьетнамские буддисты отвергают мясо, и вы с большей вероятностью найдете вегетарианские блюда в предложении.
Типичные вьетнамские закуски
Вьетнам предлагает широкий выбор закусок и закусок, чтобы заполнить любые пробелы, от огромных крекеров из рисовой муки, посыпанных кунжутом, до всевозможных сушеных рыб, орехов и семян. Banh bao — белые вареные на пару клецки с начинкой из вкусных лакомств, таких как свинина, лук и острые грибы или нити сладкого кокоса. Banh xeo , что означает шипящий блин, состоит из креветок, свинины, ростков фасоли и яйца, обжаренных, затем завернутых в рисовую бумагу с выбранной зеленью, а затем обмакнут в острый соус. Аналогичное блюдо родом из Хуэ — города с обширным ассортиментом закусок — это банх хоаи , в котором плоский блин сопровождается тарелкой карамболы, зеленым бананом и ароматными травами, а также богатым арахисовым соусом.
Рынки часто представляют собой хорошие места для перекуса: в киосках продают супы и блинчики с начинкой или продают интригующие паштеты из банановых листьев (любимое дополнение для bia hoi ), маринованную свиную колбасу или, возможно, пирожное из липкого риса.
Относительным новичком в кулинарии стал французский хлеб, приготовленный из пшеничной муки на севере и рисовой муки на юге. Багеты, которые иногда продают теплыми из уличных печей, нарезают на кусочки и начиняют паштетом, мягким сыром или ветчиной и маринованными овощами.
Фрукты
Вьетнам с его разнообразным климатом богат как тропическими, так и умеренными фруктами, в том числе десятками видов бананов. Самые богатые фруктовые сады находятся на юге, где процветают ананас, кокос, папайя, манго, лонган и мангостин. Далат славится своей клубникой, а в регионе вокруг Нячанга выращивают своеобразный «драконий фрукт» ( thanh long ). Размер и форма маленького ананаса, драконий фрукт имеет шокирующе-розовую кожу, усыпанную небольшими выступами, и гладкую белую мякоть, испещренную крошечными черными семенами.Слегка сладкая водянистая мякоть утоляет жажду, поэтому ее часто подают в виде напитка со льдом.
Фрукт, который определенно является приобретенным вкусом, — это дуриан, остроконечный желто-зеленый фрукт размером с футбольный мяч с безошибочно острым запахом, напоминающим зрелый сыр и карамель, но по вкусу напоминающий заварной крем с добавлением лука. Джекфрут выглядит пугающе похожим на дуриан, но он больше по размеру и имеет меньшие шипы. Его желтые сегменты мякоти очень сладкие.
Сладости
Вьетнам не силен в десертах — рестораны обычно предпочитают мороженое и фрукты, хотя более модные международные заведения могут отважиться на территорию тирамису. Тем, кто любит сладкое, лучше поохотиться в пекарне — она есть в нескольких минутах ходьбы в любом городском районе — или прогуляться по уличным киоскам, где обычно предлагаются цукаты и другие вьетнамские сладости, а также сладкие демонстрации Французские торты и выпечка в основных туристических центрах.
Зеленый цвет banh com — привлекательный местный деликатес, приготовленный путем обертывания молотого клейкого риса вокруг сладкой пасты из зеленой фасоли. Похожее кондитерское изделие, которое можно найти только во время праздника середины осени, — это «земляной пирог», banh deo , в котором контрастирующие ароматы цукатов, кунжута и семян лотоса сочетаются с кусочком пикантного свиного жира.Оладьи популярны среди детей, и за пределами школ вы найдете приспособленных разносчиков, продающих бан чуой (банановые оладьи) и бан чуой хоаи (смешанные ломтики банана и сладкого картофеля).
В большинстве городов теперь есть кафе-мороженое, в которых продаются кадки или палочки местного твердого льда со вкусом шоколада, ванили или зеленого чая, хотя разумно покупать только в более крупных и оживленных торговых точках, а не у уличных торговцев. Более экзотические вкусы можно отведать в кафе-мороженых в европейском и американском стиле в Ханое и Хошимине, а превосходные йогурты все чаще доступны в кафе-мороженых и даже в некоторых ресторанах.
Типичные вьетнамские напитки
Национальный напиток Вьетнама — зеленый чай, который сопровождают каждое общественное мероприятие или деловую встречу и часто пьют после еды. В более жестком конце спектра есть также рисовое вино, хотя местное пиво тоже отличное, а также все более широкий выбор импортных вин и спиртных напитков.
Giai khat означает «утолить жажду», и вы увидите вывески повсюду: на прилавках со свежевыжатыми соками, прохладительными напитками в бутылках, в уличных кафе и магазинах bia hoi (разливное пиво).Многие напитки подаются со льдом: хотя это может быть заманчиво, единственная действительно безопасная политика — это вообще избегать льда — dung bo da , cam на («без льда, спасибо») должны помочь. Тем не менее, лед в лучших отелях, барах и ресторанах, как правило, надежен, и некоторые люди идут на риск в менее полезных заведениях с явной безнаказанностью.
Вода и безалкогольные напитки
Водопроводная вода небезопасна для питья во Вьетнаме — поскольку вода в бутылках дешевая и широко доступна, вам в любом случае не стоит рисковать.Избегайте напитков со льдом или напитков, которые могли быть разбавлены подозрительной водой.
Местные безалкогольные напитки потрясающе сладки, но они дешевы и безопасны (при условии, что бутылка или картонная упаковка хорошо запечатаны) и продаются практически повсюду. Гегемония Coke, Sprite и Fanta также означает, что вы можете найти газированные напитки в удивительно отдаленных районах. Как ни странно, напитки в банках обычно дороже, чем бутылка аналогичного размера, будь то безалкогольный напиток или пиво — по-видимому, пить из старинной бутылки менее шикарно.
Более эффективное утоление жажды — свежий кокосовый сок, хотя его труднее найти на севере. Свежевыжатые соки, такие как апельсин и лайм, тоже восхитительны — только убедитесь, что они не смешаны с водопроводной водой. Сок сахарного тростника ( mia da ) безопаснее, так как его прессуют прямо перед вами. Пастеризованное молоко, производимое Vinamilk, сейчас продается в крупных городах.
Где-то между напитком и закуской, ché готовят из муки таро и зеленой фасоли и подают со льдом с кусочками фруктов, цветным желе и даже сладкой кукурузой или картофелем.В жаркую погоду обеспечивает освежающий сахарный фикс.
Чай и кофе
Чаепитие — часть социального ритуала во Вьетнаме. Всем гостям или посетителям преподносят небольшие чашки освежающего крепкого зеленого чая: вода хорошо кипяченая и безопасна для питья, если сама чашка чистая, и считается грубым не сделать хотя бы глоток. Хотя ваша чашка будет постоянно пополняться в знак гостеприимства, вам не нужно продолжать пить; вежливый способ отказаться от повторного наполнения — положить руку на чашку, когда хозяин собирается налить ее. Зеленый чай также подается в конце каждого обеда в ресторане, особенно на юге, и обычно предоставляется бесплатно.
Производство кофе в последние годы резко выросло, в основном на экспорт, что имело серьезные экологические и социальные последствия. Вьетнамцы пьют кофе очень крепкий и в небольших количествах, с большой ложкой сгущенного молока на дне чашки. Традиционно кофе фильтруется за столом с помощью небольшой капельницы, установленной над чашкой или стаканом, которые иногда ставят в таз с горячей водой, чтобы он оставался теплым.Однако в местах, привыкших к туристам, все чаще используют свежее (пастеризованное) молоко, а в крупных городах теперь можно найти модные кафе в западном стиле, где подают приличный латте и капучино. Highland Coffee превратилась в сеть ресторанов Starbucks во Вьетнаме, в то время как в остальном вам лучше всего отправиться в кафе с вывеской Trung Nguyen.
Алкогольные напитки
Во Вьетнаме употребление алкоголя — это общественное мероприятие, которым нужно поделиться с друзьями. Редко можно увидеть пьющих вьетнамцев в одиночестве и никогда без еды.Будьте готовы к множеству тостов за здоровье, богатство и счастье, а также, без сомнения, за международное понимание. Это обычай наполнять стаканы других гостей; кто-то еще заполнит ваш.
Пиво в банках и бутылках, сваренное по лицензии во Вьетнаме, включает Tiger, Heineken, Carlsberg и San Miguel, но есть также много очень пригодных для питья и более дешевых местных сортов пива, таких как Halida, 333 (Ba Ba Ba) и Bivina. Некоторые ценители высоко оценивают Bière la Rue из Дананга, хотя Saigon Export, Hanoi Beer и BGI также являются прекрасными сортами пива.Многие другие города могут похвастаться собственным местным пивом, например Hué (где основным брендом является Huda), Hai Phong и Thanh Hoa (где он просто назван в честь города) — все это стоит попробовать.
Примерно сорок лет назад технология производства пива bia hoi (разливное пиво) была представлена в Чехословакии, и сейчас оно выпивается в огромных количествах, особенно на севере. Bia hoi может иметь довольно слабый вкус, но его концентрация составляет до 4% алкоголя. Кроме того, он смехотворно дешев и предположительно не содержит химикатов, поэтому теоретически у вас меньше шансов получить похмелье. Bia hoi имеет 24-часовой срок хранения, а это значит, что лучшие места распродаются к раннему вечеру, и вы вряд ли будете пить его до утра. На юге вы с большей вероятностью будете пить bia tuoi («свежее» пиво), близкое родственник bia hoi , но подаваемое из бочек под давлением. Аутлеты обычно открыты в обеденное время, а затем снова вечером с 17:00 до 21:00.
Вино (обычное) становится все более популярным во Вьетнаме — даже в небольших городах вы легко найдете его, а импортные бутылки продолжают появляться в самых неожиданных местах.Местное производство восходит к французской эпохе и сосредоточено в Далате, а основным производителем является Ванг Далат. Только в лучших отелях, ресторанах или специализированных магазинах вы найдете приличные импортные бутылки, которые хранятся должным образом; вы будете платить за них более высокую цену.
Традиционный вьетнамский алкогольный напиток стоит руб. банка или ликер, дистиллированный из риса. До недавнего времени банка ruou считалась явно невысокой ценой, прерогативой рабочих, фермеров и этнических меньшинств.В настоящее время, однако, он становится популярным среди среднего класса и особенно среди городской молодежи, в том числе среди растущего числа женщин, поскольку бары и рестораны в центре города начинают предлагать более качественную банку ruou .
Рецепты банок ruou — это строго охраняемый секрет, но его основными составляющими являются обычный или клейкий рис, последний из которых считается более ароматным и имеет более полный и мягкий вкус. Избранные травы и фрукты иногда замачивают в ликере, чтобы усилить его вкус и, предположительно, добавить всевозможные лечебные свойства и пользу для здоровья. Вы также увидите банки со змеями, гекконами и даже целыми воронами. Традиционно основные ингредиенты нагревают вместе и закапывают в землю на месяц или более для брожения. В настоящее время для производства банок ruou для общего потребления используются более современные и гигиеничные технологии. Обратите внимание на высококачественные ликеры из риса, продаваемые под брендом Son Tinh.
Этнические меньшинства северо-запада (тайцы и мыонг) создают собственные банки ruou домашнего производства, иногда называемые стеблевым спиртом.Посетителей часто приглашают собраться вокруг общей кувшина, чтобы выпить ликер через тонкую бамбуковую соломинку. В более традиционных деревнях это считается священным ритуалом, отказаться от которого было бы оскорблением. Вы услышите тост Chuc Suc khoe (ваше здоровье), а для более серьезных выпивок — Tram phan tram (вниз одним)!
Вьетнамский завтрак
Традиционно вьетнамский завтрак состоит из pho или другого супа с лапшой, поскольку они дают достаточно энергии, чтобы прожить день; многие эмигранты пришли к такому образу мышления.Вы также можете найти ранние разносчики, торгующие xoi , полезной смесью пропаренного липкого риса с соевыми бобами, сладкой кукурузой или арахисом. Простые западные завтраки (например, хлеб с джемом, сыром или яйцами и кофе) обычно доступны в туристических кафе или отелях. В более элитных заведениях все чаще продаются хлопья и свежее молоко, в то время как некоторые первоклассные отели (и множество более дешевых) полностью выкладываются на завтрак «шведский стол». В городах всегда можно было купить джем и хлеб или круассаны для самостоятельного завтрака.
Где поесть во Вьетнаме
Вообще говоря, есть два типа заведений питания на выбор. В одном шаге от лоточников, торгующих своим блюдом дня с наплечников или ручных тележек, являются уличные кухни — недорогие заведения, предназначенные для местных жителей. Более формальные рестораны в западном стиле бывают самых разных форм и размеров: от простых заведений, где подают простые вьетнамские блюда, до первоклассных заведений, предлагающих высококачественные вьетнамские деликатесы и блюда интернациональной кухни.
В то время как большинство заведений общественного питания работают круглый год, некоторые закрываются в районе Тет. Вьетнамцы едят рано: за пределами крупных городов и туристических районов продуктовые ларьки и уличные кухни редко открываются после 20:00 и могут закрываться даже раньше, хотя на юге они остаются открытыми позже, особенно в Хошимине. Вам также необходимо освежить свои навыки обращения с палочками для еды, хотя другая посуда всегда доступна в местах, часто посещаемых туристами — в ресторанах в западном стиле от вас не ожидают, что вы будете брать стейк-фри палочками для еды.
Когда дело доходит до оплаты, обычный язык жестов понятен в большинстве ресторанов. На уличных кухнях вы платите, когда уходите — либо предложите несколько тысяч донгов, чтобы обозначить свои намерения, либо спросите bao nhieu tien ? («сколько это стоит?»). Как и в случае с проживанием, цены указаны в долларах в справочнике Rough Guide to Vietnam , но обменный курс может сильно отличаться в зависимости от времени, во время которого вы путешествуете, и небольшие местные заведения часто предпочитают получать оплату в донгах.
Откройте для себя десять лучших блюд Вьетнама.
Уличные кухни — вьетнамская уличная еда
Еда на улице может не прийтись по вкусу каждому посетителю, но те, кто хочет сделать решительный шаг, обычно помещают ее в число своих любимых мест в стране — еда часто бывает лучше по качеству. можно найти в ресторанах, это намного дешевле и намного веселее. А вьетнамская уличная еда считается одной из лучших в мире.
Уличные кухни варьируются от импровизированных продовольственных киосков, установленных на улице вокруг группы стульев размером с пинту, до столовых, где зачастую готовка по-прежнему осуществляется на улице, но вы либо сидите на открытом воздухе. перед обеденной зоной или присоединитесь к переливам снаружи.Оба, как правило, имеют фиксированное местоположение, хотя только у ресторанов есть адрес, который обычно дублируется их именем. Некоторые заведения открыты весь день (с 7:00 до 20:00), многие закрываются, когда в них заканчиваются продукты, а другие открываются только в обеденное время (с 10:30 до 14:00). Чтобы быть уверенным в широчайшем выборе и свежайшей еде, стоит прийти пораньше (уже в 11:30 в обеденное время и в 19:00 вечером), и обратите внимание, что лучшие места будут упакованы около полудня.
Большинство из них специализируется на одном типе еды, обычно указанном (только на вьетнамском языке) на вывеске снаружи, или предлагает повсеместные com (блюда из риса) и pho (супы с лапшой). Com binh dan , «народные обеды», также очень популярны. Здесь вы выбираете из множества готовых блюд, выставленных в стеклянном шкафу или на шведском столе, загружая свою тарелку такими вещами, как фаршированные помидоры, жареная рыба, тофу, соленые огурцы или яйца, а также порция риса. Хотя при таких низких ценах это не является большой проблемой, на некоторых уличных кухнях цены завышены, поэтому перепроверяйте их при заказе.
Хотя настоятельно рекомендуется есть уличную еду, стоит использовать разумный выбор — ищите места с быстрым оборотом, где ингредиенты явно свежие.Немного базовой лексики, безусловно, поможет.
В духе уличных кухонь находится bia hoi торговых точек. Хотя это в первую очередь питейные заведения, многие предлагают недорогие закуски или даже основные блюда.
Рестораны
Если вы хотите поужинать в более непринужденной обстановке, когда люди не стоят в очереди на ваше место, отправляйтесь во вьетнамский ресторан в западном стиле ( nha Hang ), в котором будут стулья, а не табуреты, название , меню и часто будет закрыто для улицы.В целом, в этих заведениях предлагается более разнообразный выбор вьетнамских блюд, чем на уличных кухнях, плюс небольшое количество интернациональных, в основном европейских, блюд.
В меню этого уровня обычно указываются цены, особенно в районах, популярных среди туристов. Если в вашем меню нет цен, уточните их у персонала перед тем, как начать есть, чтобы избежать возможных проблем с завышением цен. Цены значительно различаются в зависимости от того, что вы заказываете. Часы работы в таких заведениях обычно с 10.Обед с 30:00 до 14:00 и вечером с 17:00 до 21:00 или 20:00 на севере.
В основных туристических местах вы найдете дешевые и веселые кафе, ориентированные на пеших туристов и предлагающие зачастую посредственные западные и вьетнамские блюда — от гамбургеров и банановых блинов до спринг-роллов, лапши и других вьетнамских блюд. Однако у них есть преимущество в том, что они открыты весь день, обычно с 7:00 до 23:00 или до полуночи. И, если вы жаждете недорогого завтрака в западном стиле, салата из свежих фруктов или коктейля из манго, это то, что вам нужно.
По мере того, как вы поднимаетесь по шкале цен, декор и кухня становятся более изысканными, а меню — более разнообразным. Более дорогие рестораны (в том числе более умные гостиничные столовые), как правило, открыты позже вечером, возможно, до 21:30 или 22:30. В некоторых есть меню по цене в долларах, и все больше и больше принимают кредитные карты. Обычно в меню указывается, есть ли плата за обслуживание, но обратите внимание на дополнительные 3–4% при оплате кредитной картой. Эти рестораны могут быть относительно модными местами, по крайней мере, с уклоном в сторону декора и атмосферы и, соответственно, с более высокими ценами (обед на двоих, вероятно, будет стоить не менее 20 долларов, а часто и намного больше).
Самая популярная иностранная кухня — французская, хотя и в Ханое, и в Хошимине есть довольно хорошие рестораны интернациональной кухни, в том числе тайские, китайские, техасско-мексиканские, индийские и итальянские. Вы найдете эти блюда интернациональной кухни и элитные вьетнамские рестораны в Ханое, Хошимине, Хуэ, Дананге, Хойане и Нячанге, хотя в остальной части страны их мало.
Вьетнамская кухня: 10 блюд, которые нужно попробовать в 2021 году
Вьетнамская кухня уникальна и незабываема. Распространенные среди уличных торговцев и элитных ресторанов, типичные вьетнамские блюда имеют соленый, сладкий, кислый и горячий вкус. Эти ароматы достигаются за счет использования нуок мам, ферментированного рыбного соуса. Также добавляют тростниковый сахар, сок цитрусовых каламанси или тамаринда и перец чили. В блюдах используется много свежих трав, но они не могут быть излишне острыми, так как соусы чили подаются отдельно.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше о …
Этот список состоит из того, что вам стоит попробовать во Вьетнаме.В конце концов, кто бы не хотел полакомиться шашлыками из жареной свинины, большими мисками парного фо или соусами из насыщенного арахисового соуса? Хотите ли вы перекусить в обеденное время в Ханое или посетить лучшие рестораны Хошимина, вьетнамская кухня — одна из самых вкусных во всей Юго-Восточной Азии.
Не нужно удивляться, что лучше всего есть во Вьетнаме — мы это сделали. Мы выбрали десять основных вьетнамских блюд, которые стоит попробовать в нашем «Кратком путеводителе по Вьетнаму».
Связанные индивидуальные маршруты путешествий для Вьетнам
Goi Cuon (спринг-роллы)
Goi Cuon — это полупрозрачные спринг-роллы с зеленью, кориандром и фаршем из свинины или креветок. Южный вариант — это приготовленные на гриле свиные полоски, завернутые в зеленый банан и карамболь, а затем обмакнутые в густой арахисовый соус — все так же вкусно, как кажется.
Подается холодным, Goi Cuon обычно подают в качестве закуски перед основным блюдом во вьетнамских ресторанах.Если вы отправитесь в северный Вьетнам, вы можете обнаружить, что они называются Nem Cuon . Как бы их ни называли, они действительно восхитительны!
Goi Cuon обычно подают в качестве закуски во вьетнамских ресторанах © Tochim / Shutterstock
Banh mi (вьетнамский / сайгонский сэндвич)
Banh mi — одна из самых популярных уличных еды во Вьетнаме — и как только вы прочитал, что в нем входит, вам будет отчаянно попробовать это на себе! Вьетнамский (или сайгонский) сэндвич был впервые создан во время французского колониального правления в 19 веке. Banh mi использует французский багет и наполнен восхитительными ингредиентами.
Багетный бутерброд наполнен зеленью и различными начинками, включая паштет и, как правило, из свинины. Другие начинки включают говядину, курицу, печень и тофу. Banh mi настолько хорош, что его начали копировать во всем мире, от Лондона до Нью-Йорка. Узнайте, как включить кулинарную сцену в свое путешествие во Вьетнам.
Banh Mi, вьетнамская уличная еда © prapass / Shutterstock
Banh xeo (шипящие блины)
Эти огромные, дешевые и сытные вьетнамские блины содержат креветки, свинину, ростки фасоли и яйца.Их обжаривают, заворачивают в рисовую бумагу с зеленью и обмакивают в рыбный соус ( Nuoc Cham ) перед едой.
Лучше всего попробовать Banh xeo (или «шипящий блин») — Хошимин. Но это также одна из тех закусок, которыми стоит запастись, если вы путешествуете на поезде или автобусе — идеальное сопровождение в длительных поездках.
Banh xeo — лучшая уличная еда в Хошимине. © AS Food studio / Shutterstock
Bun Cha (фрикадельки на гриле)
Bun Cha — фирменное блюдо Ханоя.Вы найдете бунча в продуктовых лавках и на уличных кухнях по всему городу. Свинину готовят на гриле на открытом угольном жаровне и подают на подушке из холодной рисовой лапши с разными листьями и бульоном.
Этот вид вьетнамской кухни обычно едят в обеденное время. Его описывают как нечто похожее на фрикадельки или гамбургеры, но мы думаем, что с его интригующим сочетанием вкусов нет другого подобного вкуса! Узнайте, какую еще уличную еду в Ханое вам стоит попробовать.
Съешьте лучшую булочку Ча в Ханое © Jiann / Shutterstock
продолжение ниже
Статьи по теме из блога
Pho (суп с лапшой)
Самое популярное блюдо страны — Pho (произносится «фу») . Этот суп с лапшой можно есть в любое время дня, но в основном его едят на завтрак. Он возник на севере страны, но сейчас является национальным блюдом Вьетнама. Чаша Pho состоит из легкого говяжьего или куриного бульона, приправленного имбирем и кориандром, с добавлением широкой плоской рисовой лапши и зеленого лука.Затем добавляют кусочки курицы, свинины или говядины в отношении мяса. Тофу — основной вегетарианский вариант.
Pho во Вьетнаме можно найти почти в каждом меню; После того, как вы приготовили порцию, выдавите поверх нее лайм и добавьте немного хлопьев чили для дополнительного удовольствия. Узнайте больше о вьетнамских супах и блюдах из лапши.
Вьетнам фото © KYTan / Shutterstock
Cao lau (миска с лапшой)
Центральный Вьетнам делает это лучше всего. Среди вкусных деликатесов Хойана — Cao lau , аппетитная миска, полная толстой лапши из рисовой муки, ростков фасоли и гренок из свиной шкурки в легком супе.Звучит неплохо? Становится лучше. Cao lau затем приправляют мятой и звездчатым анисом, покрывают тонкими ломтиками свинины и подают с жареными крекерами из рисовой муки или посыпают хрустящей рисовой бумагой.
Попробуйте эту типичную вьетнамскую кухню с порцией местного салата и зеленой фасоли. Легенда гласит, что подлинный Cao lau готовят с использованием воды, взятой у одного конкретного местного жителя, поэтому Хойан — лучшее место, чтобы попробовать это.
Если вы планируете заранее забронировать полную поездку во Вьетнам, свяжитесь с нашими местными экспертами сегодня.Они будут рады создать и процитировать вашу индивидуальную поездку во Вьетнам.
Cao lau, вьетнамская кухня © CHETTAPHON URAIWONG / Shutterstock
Ча-ка (рыба с куркумой)
Блюда из морепродуктов превосходят все остальные блюда вьетнамской кухни. Cha ca , предположительно созданный в Ханое, возможно, самый известный. Это белая рыба, обжаренная в масле с укропом и зеленым луком, затем подается с рисовой лапшой и россыпью арахиса.
продолжение ниже
Сопутствующие путеводители Rough Guides
Подробные, простые в использовании путеводители с советами экспертов.
Дананг — одно из лучших мест, где можно попробовать вьетнамские блюда из морепродуктов. Благодаря расположению на набережной, Дананг специализируется на рыбных блюдах. Это идеальное место, чтобы попробовать Cha ca . Чтобы попробовать аналогичные блюда, которые популярны в этом районе, попробуйте Bun cha ca , рыбный суп с лапшой. Узнайте, почему еще вам следует остаться в Дананге.
Ча-ка в ресторане Вьетнама © aomiw / Shutterstock
Ми Куанг (суп с лапшой)
Ми Куанг — недооцененное и доступное блюдо из лапши, фирменное блюдо Ханоя.Ингредиенты варьируются в зависимости от заведения, но ожидайте увидеть простую тарелку мясной лапши с такими добавками, как ароматные масла, свежие веточки листьев, креветки, арахис, мята и перепелиные яйца.
Уличная еда Ханоя не намного лучше, чем Mi Quang , классическое вьетнамское блюдо из лапши. Обычно его едят во время ужина; вы обнаружите, что отсчитываете часы, пока не сможете погрузиться в костный бульон с добавлением куркумы, желтую лапшу и ароматные травы, посыпанные сверху. Вы можете узнать больше о кухне Вьетнама на официальном сайте туристического совета страны.
Mi Quang — это классическая уличная еда Ханоя © robertlamphoto / Shutterstock
Com Tam — это быстро и непринужденная уличная еда, почти эксклюзивная для Хошимина. Состоящий из более мелких кусочков риса, он также известен как битый рис и традиционно использовался в качестве перекуса. Вьетнамцам удалось превратить его в известную уличную закуску Хошимина.
Com Tam подают с жареной / приготовленной на пару / тертой свининой (обычно на гриле), рыбой или просто жареным яйцом.Поскольку это вьетнамская кухня, она была бы неполной без выжимки лайма, немного свежих трав и небольшого количества зеленого лука.