🍔 Блюда национальной кухни Шри Ланки (Sri Lanka)

Содержание статьи:

Кухня Шри-Ланки представляет собой смешение европейской и азиатской кухонь. В большинстве кафе и ресторанов в прибрежных туристических районах подается более-менее стандартизированный набор блюд, включающий традиционные блюда шриланкийской кухни, преимущественно адаптированные под европейского потребителя. В ресторанах, ориентированных на ланкийцев, пища отличается остротой и своеобразной подачей.

Большинство основных национальных блюд и десертов Шри-Ланки основано на рисе или рисовой муке (на острове произрастает 15 сортов риса), кокосовом молоке, луке, с добавлением специй, карри и перца чили. Традиционно мясо на острове весьма дорогое, а религиозные верования (индуисты и буддисты не едят говядину, мусульмане не едят свинину), не позволяют большинству населения употреблять его, что обусловило наличие большого количества вегетарианских блюд в ланкийской кухне. Вместо дорогих говядины и свинины чаще используются курица или рыба. В некоторых блюдах используется мясо буйвола, оленина, дикий кабан и даже мясо дикообраза, но их не всегда можно найти в ресторанах в туристических местах. Стоит отметить разнообразие специй, используемых в блюдах ланкийской кухни — их доступность и большой ассортимент позволяют создавать блюда с потрясающим ароматом и необычными вариантами вкуса. 

Отдельное внимание стоит уделить салатам в Шри-Ланке — понимание сочетаемости компонентов в блюде с названием «salad» отсутствует, заключаясь исключительно в способе приготовления — нарезке. Крайне редко овощные «салаты» чем-либо заправляются, в тех же случаях, когда это происходит, салат заправляют кокосовым или растительным маслом и соком лайма. В подавляющей части отелей салаты представлены в нескольких стандартных вариантах: салат из щитолистника, томатный салат из помидоров, перца чили, сока лайма и лука; а также салат из лука. Однако в местных кафе и ресторанах можно найти интересные местные закуски, которые не встречаются в туристических местах — еда на Шри-Ланке, ориентированная на иностранцев, не может передать всей гаммы вкусов, так как является адаптированным вариантом оригинала.

Из десертов наиболее популярен пудинг ватталапам (ваттилаппам), конфеты из кокосовой стружки и сиропа, печенье и пирожки, жаренные во фритюре, а также сладости, сделанные из рисовой муки, кокосового молока и пальмового меда. Большую популярность имеет мороженное, часто подаваемое в сочетании с различными видами фруктов, предлагаемое в любом заведении. На завтрак традиционно употребляется курд (кёрд) — йогурт из буйволинного молока.

Основные блюда кухни Шри-Ланки

Лампрайс (Lamprais)

Лампрайс представляет собой предварительно отваренный в мясном бульоне рис, который заворачивается в банановый лист и запекается с остальными компонентами риса с карри с мясом / фрикадельками и соусом чили самбол. Название блюда произошло от голландских слов «lump» — комок и «rice» — риса. Часто к нему добавляется чатни — острый кисло-сладкий соус из манго.

Рис с карри (Rice and Curry)

Рис с карри — сборное блюдо, представляющее собой основу — отварной белый рис с добавками, подаваемыми либо в отдельных пиалах, либо на одной тарелке. В качестве добавок обычно используются: мальдивская рыба, дал, свекла, овощи, курица, рыба, морепродукты в соусе карри, хрустящий хлеб пападам, самбол. Рис с карри встречается повсеместно и является самым популярным блюдом местной кухни.

Котту / Котту роти (Kottu / Kottu Roti)

Котту представляет собой очень популярное в Шри-Ланке блюдо, состоящее из рубленной кокосовой лепешки роти, смешанной с обжаренными овощами (перец, лук порей, морковь), а также различными добавками (яйца, сыр, мясо). Котту также может называться котту роти. «Котту» в переводе с сингальского означает «рубленный», «Роти» — название лепешки. Употребляется с красным острым перцем чили. Котту подается как в дорогих ресторанах, так и в простых уличных кафе.

Жаренный рис (Fried Rice)

Жаренный рис — это блюдо, пришедшее в повседневную кухню Шри Ланки из Китая. Жаренный рис готовится из обжаренного в глубокой сковороде вок, предварительно отваренного, риса басмати, с добавлением овощей, лука порея, яиц и специй. Существует множество вариаций добавок, включая морепродукты, курицу, мясо или вегетарианский вариант. Также встречается жаренная лапша приготовленная по аналогичному рецепту.

Блюда «Девилед» с пряностями (Deviled chicken, prawns, cuttlefish)

Блюда девилед, с пряностями, может быть приготовлено с любой основой — рыбой, курицей, кальмарами, креветками, мясом. Блюда в стиле «девилед» готовятся путем обжарки основного ингредиента в кокосовом масле с постепенным добавлением овощей (крупно порезаные четвертинками помидоры, жгучий зеленый перец, рубленный чеснок, порезанный четвертинками репчатый лук, лук-порей). Полученное блюдо 5 мин тушится в томатным соусе и подается традиционно с рисом и салатом из свежих овощей. Блюдо в стиле девилед получается всегда очень сочным, ароматным, но очень острым из-за зеленого перца, с виду напоминающего «ласточку».

Рыба пара (Paraw fish)

Одно из традиционных блюд национальной кухни Шри-Ланки — рыба Пара, блюдо приготавливаемое из цельной рыбы среднего или крупного размера, предварительно очищенной и запекаемой целиком с солью и перцем. В итоге получается хрустящая корочка и нежная, ароматная, сочная рыба. Рыба пара подается как правило с жаренным рисом и овощами, поливается соком лайма или соусом из топленого масла с чесноком.

Жаренные морепродукты креветки / рыба (Grilled prawns / fish )

Как правило для жарки на гриле используются максимально крупные тигровые креветки, кальмары и лобстеры, это блюдо можно найти в любом рыбном ресторане на побережье, но его состав зависит от улова. Из рыбы используется чаще всего тунец, кефаль, масляная рыба. Креветки могут быть как речные, так и морские, самые крупные креветки называются Jambo prawns. Креветки подаются политые чесночно-масляным соусом, специальным томатным соусом с петрушкой или соком лайма с рисом и салатом.

Хопперс / Аппа (Hoppers / Appa)

Тонкие жесткие чашеобразные блины с поднятыми краями, состоящие из ферментированного теста из рисовой муки и кокосового молока, чаще всего жаренного, но встречаются и из приготовленного на пару. Подается с яйцом, овощами, закуской Пол Самбол (острый салат-закуска из кокосовой стружки с перцем чили), либо со сладкими добавками. Хопперсы могут употребляться на завтрак, обед и ужин.

Стринг хопперс (String hoppers)

Рисовая или пшеничная мука формируется в тонкие ажурные лепешки, по виду напоминающие круги или вермишелевые пластины. Готовится на пару, употребляется с различными начинками — сушеной мелкой мальдивской рыбой, далом, овощами-карри, либо со сладкими добавками. Очень популярное блюдо, имеющееся в любом местном ресторане или кафе.

Ланкийский омлет (Sri Lankan Omelet)

Традиционный шриланкийский омлет представляет собой омлет, поджаренный на кокосовом масле со специями и овощами. В омлет обычно добавляются красный лук, мелко порезанный зеленый перец чили, помидоры, карри. Молоко в ланкийский омлет не добавляется.

Дал Карри (Dhal Curry)

Дал карри, местное название Парипу, представляет собой густой ароматный суп или похлебку из разваренной красной чечевицы, сваренной в кокосовом молоке с добавлением обжаренных лука, чеснока, помидоров и зеленых перцев чили со специями и соком лайма. Дал карри может использоваться как в качестве самостоятельного вегетарианского блюда, так и как один из компонентов риса с карри. Блюдо легко готовится и вне Шри-Ланки из-за доступности большинства компонентов.

Карри из зеленого джекфрута / Полос (Jackfruit curry / Polos)

Карри из зеленого джекфрута, называемое Полос, изготавливается путем двухчасовой выварки недозревшей мякоти плода джекфрута в кокосовом молоке с добавлением чеснока, лука, обжаренных специй (семян пажитника, куркумы, перца чили, черного перца, кардамона, гвоздики, корицы, тамаринда, листьев карри и других). Блюдо традиционно подается с рисом, обилие специй, используемых для приготовления этого вида карри делает блюдо чрезвычайно ароматным.

Суп из морепродуктов Джаффна Коул / Одиял Коул (Jaffna Kool / Odiyal Kool) 

Коул — густой острый и кислый суп из морепродуктов, являющийся одним из фирменных блюд северного региона Джаффна. Кроме морепродуктов (крабы, кальмары, креветки, различная рыба) блюдо включает в себя специи (куркума, тамаринд, перец чили), овощи (бобы, семена джекфрута, маниока), бурый рис, а также муку из клубней пальмиры (одиял), придающую супу густоту. Подается как основное блюдо с кусочками сырого кокоса или с хлебом.

Гарнир из белого и красного риса Питту (Pittu)

Питту представляет собой распространенный гарнир — формованная в круглые цилиндры, молотая смесь, из отварного пропаренного белого и красного риса, смешанного с водой и тертым кокосом, иногда добавляются специи. Подается с различными видами карри, соусами и подливками, овощами и хрустящим хлебом пападам.

Салаты, закуски, лепешки

Лепешка Парата Роти (Parata Roti)

Парата роти — лепешка из пшеничной муки, чаще всего может содержать добавки из курицы, рыбы, специй, тёртого кокоса, лука, зеленого чили. Обычно роти служит дополнением основных блюд, в качестве закуски в виде дополнений к различным соусам. Также иногда роти используется в качестве основы для сладкой начинки, пальмового меда или сгущенки.

Кукурузный хлеб Пападам (Papadam)

Пападам представляет собой очень тонкое, сухое и хрустящее тесто, состоящее из рисовой муки, иногда с добавлением специй и соли. Обычно подается в составе ингредиентов риса с карри, но также может использоваться в качестве гарнира для мясных и овощных блюд, либо в виде самостоятельной закуски в дополнение к различным соусам.

Закуска Вади (Vadi)

Вади представляют из себя небольшие лепешки, сделанные из обжаренного в масле дала (чечевицы), с добавлением перца чили, чеснока, карри и различных специй. Вади — уличная еда, она продается как в любом местном заведении местной кухни, так и является популярной закуской в общественном транспорте Шри-Ланки. Наверное многие слышали как заходя в автобус продавцы начинают кричать «Вади-вади».

Самоса (Samosa)

Самоса — треугольные пирожки из жареного теста с различными сладкими, острыми, пряными и солеными начинками. В самосу могут добавляться сочетания различных рыбы, курицы, овощей, яиц, карри. Является снеком, продается повсеместно, чаще всего в очень острых вариантах начинки.

Роти (Roti) 

Ротти — это популярная закуска, небольшие обжаренные пирожки из пшеничной муки с различными видами наполнения. Начинка у роти может быть как вегетарианской (элавалу роти), с большим количеством разнообразных специй, так и с яйцом, мясом, курицей или рыбой. Роти делают треугольной или конусообразной формы.

Закуска Пол Самбол (Pol Sambol)

Закуска из кокоса Пол самбол используется в виде компонента риса с карри, с кокосовыми лепешками, лапшой или хлебом. Самбол — общее название для закусок, существует огромное количество его разновидностей. Кокосовый самбол включает в себя мелко натертый кокосовый орех, растертый со стручками красного перца чили, рубленным красным луком и заправкой из сока лайма с солью и сахаром (иногда в рецепт включают томаты). Самбол пришел в Шри-Ланку из Индонезии с острова Ява и стал неотъемлемой частью кухни Шри-Ланки.

Закуска Луну мирис самбол (Lunu miris Sambol)

Закуска луну мирис самбол представляет собой острую приправу, подаваемую к рису карри, лепешкам роти и другим традиционным блюдам Шри-Ланки. Луну мирис самбол включает в себя мелко порубленный красный репчатый лук, хлопья сушеного красного перца чили, свежий чили, нарезанный мелкими кусочками, сушеную копченую мальдивскую рыбу. Все ингредиенты смешиваются и растираются до состояния пасты, потом солятся и заправляются соком лайма.

Маринованные овощи Аччару (Achcharu / Malay pickle)

Маринованная закуска аччару — микс из пряных овощей в маринаде, вариантов рецептов аччару может быть много, некоторые могут включать широкий набор различных овощей и фруктов. Один самых распространенных из вариантов аччару готовится из зеленого перца чили, маленьких белых или красных луковиц, моркови, капусты, имбиря и чеснока, с заправкой из кокосового уксуса, с добавлением соли и специй (черного молотого перца, куркумы, семян горчицы). Все ингредиенты тушатся несколько минут по отдельности, потом заливаются уксусом и оставляются для маринования на день-два. 

Салат Готу Кола (Gotu Kola)

Салат Готу Кола, который также называют салат из щитолистника, приготовляется из побегов многолетнего травянистого растения центелла азиатика (Centella asiatica), которому приписывается множество целебных свойств. В состав салата кроме центеллы входят лук, тертая кокосовая стружка, мальдивская рыба и сок лайма. Местные жители считают, что его не стоит употреблять на ночь, т.к. он снижает мужскую силу.

Салат Кале Маллунг (Kale Mallung)

Капустный салат Кале Маллюнг представляет собой овощную смесь из слегка обжаренной в воке или же свежей рубленной листовой капусты, смешанной с рубленным перцем чили, красным репчатым луком и кокосовой стружкой, посыпанный семенами горчицы и тмина и политый соком лайма. Маллюнг — общее обозначение салата на сингальском языке. Подается в качестве самостоятельной закуски или как один из компонентов риса с карри.

Десерты и сладости Шри Ланки

Самым распространенным видом десертов в Шри Ланке является жаренное сладкое тесто или бисквит, либо фрукты и мороженое. Или и то, и другое в различных сочетаниях. Шоколад на острове есть, но европейский, а потому дорогой. В целом ассортимент десертов крайне скуден и однообразен, арабские сладости отсутствуют в принципе.

Пудинг Ваталаппам (Watalappam)

Ваталаппам представляет собой пудинг из кокосового молока, яиц, кардамона, ванили, агар-агара и небольшого количества воды. Подается охлажденным, в форме, политый пальмовым медом (джаггери). Блюдо принесли в Шри Ланку мигранты из Малайзии.

Кёрд (Curd)

«Кёрд» или «курд» представляет собой молочный продукт, нечто среднее между творогом и йогуртом. Кёрд изготавливается из молока буйволов, продается повсеместно в любом супермаркете или магазине. Кёрд продается преимущественно в глиняных горшках. Курд чаще всего употребляется на завтрак, сверху политый пальмовым медом.

Кирибат (Kiribath)

Молочный рис — традиционный десерт, приготовленный из риса и кокосового молока, может содержать добавки — орехи или семена кунжута. Нарезается и подается ромбовидными частями, очень напоминает холодную формованную рисовую кашу. В переводе с сингальского кири — «молоко», бат — «рис». В неко торых вариантах может использоваться как основное блюдо, когда подается с пол самболом, салатом из кокосовой стружки, лука и перца чили.

Кавум (Kavum)

Кавум — это хорошо хранящееся жаренное во фритюре сладкое тесто из рисовой муки и пальмового меда. Кавум является традиционной сладостью, однако имеет порядка 18 вариаций, в зависимости от используемых добавок и способа приготовления. Подается на праздновании сингало-тамильского нового года.

Тала Гули (Thala Guli)

Тала Гули или тала боллз — конфеты, изготовленные в форме шариков диаметром около 3 см, состоят из молотого кунжута и кокоса, смешанных с пальмовым медом. Исключительно полезная натуральная сладость. Тала гули продается в фабричной упаковке по 10/20 штук в любом супермаркете или местном магазине.

Калу Додол (Kalu Dodol)

Калу Додол — натуральная сладость, приготовляемая из кокосового молока, рисовой муки и пальмового меда темно-коричневого цвета (kithul jaggery). Это блюдо было привезено в Шри Ланку предположительно из Индонезии, сейчас является десертом, употребляемым на праздновании сингало-тамильского нового года. Местными жителями особенно ценится калу додол, произведенный в Катарагаме, считается, что там он наиболее оригинален и соответствует классической рецептуре.

Алюва (Aluwa)

Алюва — мучная сладость, печенье ромбовидной формы, чем-то правда весьма отдаленно напоминающее печенье «Земелах». Алюва изготавливается из обжаренной рисовой муки с добавлением пальмового меда или патоки, орехов кешью и кардамона. Является традиционной сладостью, подаваемой на новый год и большие праздники.

Дейт кейк (Date Cake)

Дэйт кейк в не буквальном переводе означает Пирог по какому-то праздничному случаю. Это очень вкусное и необычное лакомство можно найти в супермаркетах Шри Ланки, но это далеко не лучший его вариант, в кондитерских, где более аутентичный по отношению к магазинному, но лучшим будет домашний Дейт кейк, сделанный по какому-либо торжественному поводу — дни рождения, свадьбы, семейные праздники. Этот пирог изготавливается с добавлением специй, орехов и фруктов и имеет мягкую консистенцию и неповторимый вкус.

Руланг Алюва (Rulang Aluwa)

Название «Руланг Алюва» в переводе с сингальского означает «манное печенье». Это печенье приготовлено с добавлением манной крупы, кокосовой стружки, пальмового сиропа, измельченных орехов кешью и кардамона. Руланг Алюва — хрустящее печенье, которое очень хорошо хранится. Готовят его в качестве традиционных сладостей обычно на сингальский Новый год.

Пани пол (Pani Pol)

Пани Пол в переводе с сингальского означает «кокосовые блинчики». Блинчики для этой сладости изготавливаются из пшеничной муки, яиц и молока с добавлением в тесто куркумы (для аппетитного желтого цвета). Блины формируются в рулеты с начинкой, состоящей из смеси кокосовой стружки с ванилью, корицей, обильно политые пальмовым медом. Подается пани пол как в ресторанах, так и в уличном общепите.

Кокис (Kokis)

Кокис — печенье по типу «хвороста», представляет собой обжаренное в кипящем кокосовом масле тесто из рисовой муки и кокосового молока. Изготавливается с помощью металлической формы на длинной ручке, основание которой обмакивается в жидкое тесто, а затем опускается в масло.

Кири тоффи (Kiri Toffee)

Кири — по-сингальски означает «молоко», «тоффи» — конфеты. Кири тоффи или Милк тоффи — сладость аналогичная конфетам «Сливочная помадка». Кири тоффи изготавливается из сгущенного молока, сахара, сливочного масла, миндальной эссенции и ванили. Иногда в рецепт добавляется измельченный кешью, иногда нет. Продается в любом супермаркете и в большинстве местных магазинов.

Пол Тоффи (Pol Toffee)

Пол Тоффи переводится с сингальского языка как «кокосовые конфеты». Они продаются в любом супермаркете Шри Ланки, а также в каждом небольшом местном магазине. Кокосовые конфеты изготовлены из кокосовой стружки и сахарного сиропа с добавлением пищевого красителя в основном зеленого или розового цветов, встречаются варианты и без красителя, но редко. В этом случае конфета будет белого цвета.

Жаренные ананасы / бананы (Pineapple / Banana Fritter)

Жаренные ананасы или бананы представляют собой обжаренные во фритюре дольки ананасов или небольших бананов, завернутые в пончиковое тесто. Это очень сладкое блюдо подается обязательно =всегда горячим, посыпанным сахарной пудрой или политое пальмовым сиропом в сочетании с мороженным.

Воспоминания о Шри-Ланке: котту: yerofea — LiveJournal

Через полчаса берется растительное масло (1 ст.л), греется, туда кидается тертый имбирь (1 ст.л) и чеснок (4 дольки), щепотка чили, немного карри (обжаренного и еще другого — островатого, для курицы), все обжаривается, потом туда же мелко нарезанную луковицу, пока не станет прозрачной, и 150 г. нарезанных кубиком томатов. Когда все забурлило, я плюхнула туда маринованную курицу и оставила тушиться на час. Это — будущий куриный карри-соус.

Пока он тушился, я взбила вилкой три яйца (если большие, лучше два) и зажарила их, постоянно помешивая той же вилкой. Когда яичница-болтунья была готова, я отложила ее в отдельной плошке в сторону.

Потом я обжарила лук, морковку и зеленый лук с добавлением карри. Я не люблю, когда овощи хрустят, поэтому потушила дольше, чем было указано в рецепте, лишь зеленый лук избежал этой участи. Тоже отложила в сторону.

Дальше произошел обман вселенского масштаба: вместо того, чтобы изготовить тесто и наделать самостоятельно лепешек, я взяла готовые: пшеничная тортилья оказалась вполне приличным заменителем роти. Сама не ожидала, думала, все испорчу.

Итак, берем лепешки (лаваш, как мне кажется, подойдет), режем их квадратиками 1-2 см. В вок наливаем немного масла и обжариваем их, пока не появится корочка. Настало время добавлять все, что было отложено: куриный карри-соус, яйца, тушеные овощи. Все это нужно хорошенько перемешать. Готово!

Мой котту совсем не такой яркий (я люблю мягкую морковку, а не сыроватую), но на вкус оказался даже лучше, чем то, чем нас кормили в придорожных харчевнях. Я подозреваю, что основную роль в этом сыграло количество курицы и печенки, а также тот факт, что я готовила для себя, зная все свои привычки в еде. Много раз, когда мы ели котту, он был то слишком острый, то слишком соленый, то практически пресный — а тут получилось как раз то, что нужно. Конечно, торчать столько времени у плиты — это большое дело, поэтому рецепт исключительно для любителей котту. Наверняка многие из тех, кто был на Шри-Ланке, хотели бы попробовать его снова. В русскоязычном интернете с рецептами большая напряженка, так что я это дело, можно сказать, исправила.

ЕДА В ШРИ ЛАНКЕ – ПОПРОБОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! — Misstourist.ru

Я была в Шри Ланка 3 недели, и я забиралась — на все — что только можно. Но в промежутках я не забывала пробовать разнообразную местную еду! И я вам скажу – национальная кухня подверглась сильному влиянию колониального прошлого и близостью к Индии.

Если вы собираетесь посетить Шри Ланку, или просто хотите узнать, что представляет из себя их кухня, этот пост будет вам полезен!

Я выбрала для вас то, что вы должны обязательно попробовать на острове Цейлон! Я надеюсь, вы не голодны, так как впереди вас ожидает множество вкуснейших фотографий… Ну, поехали! 🙂

ЕДА

Давайте начнем с самых известных блюд:

Изначально тамильское блюдо, сейчас очень популярно повсюду в Шри Ланке. Конечно, вы найдете множество разных рецептов роти (иногда пишется “ротти”) по всей юго-восточной Азии. Роти на Шри Ланке – это лепешки из пшеничной муки. Роти могут быть как пустые (слева) так и с начинкой (справа), например, с яйцом или курицей. Мммм!

Я просто обожаю их! Котту – это мелко нарезанный роти с овощами, мясом и специями. Это блюдо обычно подают на ужин, оно может быть вегетарианским, и встречается везде на острове.

Когда вы сделаете заказ, пожалуйста, сядьте так, чтобы было видно и слышно повара, и то, как он делает это блюдо. Котту готовится на горячих листах железа, и у каждого повара есть свой особый рецепт. Процесс приготовления очень громкий, и повар просто творит свою неповторимую музыку! Стоить увидеть!

Я никогда бы не подумала, что существует столько видов карри!

Я сама не люблю острую пищу, но несколько видов карри пришлись мне по вкусу.

Обязательно стоит посетить кулинарный мастер-класс. Такие часто организуются отелями, и проводятся бесплатно (конечно, придется заплатить за ужин, но не за урок).

Я приняла участие в одном, и надо сказать, пережила одно из самых интересных приключений на острове! Такой урок подойдет любому кулинару, даже начинающему. Вас научат профессионально готовить карри!

Если вы направляетесь в Шри Ланку, вы несомненно должны попробовать еду, которую продают на улицах. Пирожки на фото стоят примерно 4 рубля за штуку. Так что такая еда очень дешева. Обычно продают овощное пюре, яйца, рыбу, — и все со специями. Мне больше всего понравилась самоса (жареный пирожок на фото).

Молодцы, что используют бумагу вторично!

Кухня Шри-Ланки: национальные блюда, что попробовать

Национальная кухня Шри-Ланки отличается пряностью и остротой, при этом назвать ее разнообразной и изысканной довольно сложно. Многие современные ланкийские повара не добавляют слишком жгучие приправы. Во многих блюдах используется кокосовое молоко, смесь пряностей и сеций – карри, кардамон, гвоздика, тмин, корица, кориандр.

Особенности национальной ланкийской кухни

Кулинарные традиции национальной кухни Шри-Ланки во многом схожи с особенностями азиатской кухни. В традиционном меню преобладают овощи, рыба, морепродукты и, конечно, рис с большим количеством приправ.

Кулинарные предпочтения ланкийцев формировались под влиянием индийской кухни. Главное, что объединяет эти две кухни – большое количество карри, его готовят из разных сочетаний специй. К разным блюдам карри готовят по индивидуальному рецепту, используя определенные приправы.

Интересный факт! Чтобы блюдо приобрело неповторимый, яркий аромат, специи обжаривают отдельно на растительном масле, после этого добавляют другие ингредиенты.

Национальная кухня Шри-Ланки во многом напоминает индийскую, но между ними существует одно важное отличие. Продукты для индийских блюд поддают тепловой обработке, а на острове предпочитают сохранять естественный вкус и пользу ингредиентов.

На территории Шри-Ланки продолжительный период господствовали англичане, голландцы, португальцы, что, несомненно, повлияло на национальные кулинарные традиции.

Ланкийская кухня, понравится почитателям вегетарианских блюд. В национальном меню практически отсутствует мясо, чаще всего ланкийцы употребляют курятину.

Интересный факт! Корова в Шри-Ланке священное животное, поэтому местные жители не употребляют говядину, тем не менее, для туристов приготовят блюдо из любого сорта мяса. Исключение составляют мусульманские заведения с halal food – здесь говядину не подают.

Шри-Ланка – рай для любителей рыбы и морепродуктов. Больше всего деликатесов представлено в прибрежных регионах. Основной продукт – тунец, рыбу любят за ее мясистость, продают совсем недорого. В ресторане можно попробовать разные виды креветок, лобстеров, крабов. Самая свежая и морепродукты можно купить на утренних рынках, которые открываются в 4 утра, а закрываются в 9 утра.

Полезно знать! Полноценный обед из тунца, овощного салата и напитков на двоих стоит около $15-20 , лобстер $14-20 , а 6-7 штук королевских креветок и порция риса обойдутся в $9-10.

Основное блюдо Шри-Ланки – рис, в стране выращивают более 15 сортов, а готовят самыми разнообразными способами. Самое популярное угощение – рис с карри.

Это важно! Многие местные рестораны спекулируют на данном блюде – требуют оплату за каждую приправу отдельно. В результате стоимость достигает 1000 рупий, а в небольшом заведении рис с карри можно попробовать всего за 200 рупий.

Второй по популярности национальный продукт – кокосовый орех. В национальной кухне Шри-Ланке представлены угощения из мякоти ореха, молока кокоса, используется кокосовое масло и даже нектар пальмы. Хотите попробовать экзотический вкусный фрукт, выбирайте фрукт с оранжевой мякотью.

Растительная пища также распространена в национальной кухне Шри-Ланки. Отдыхающим предлагают много зелени, есть традиционные укроп и петрушка, также можно попробовать экзотические побеги бамбука, соцветия пальмы, водоросли.

Местные жители любят выпечку, хлеб очень вкусный, обязательно стоит попробовать лепешки парота – их подают отдельно и с различной начинкой.

На острове представлены молочные продукты – молоко с шоколадом и фруктами, сыр, йогурты, курд.

Если вы любите фрукты, кухня Шри-Ланки вас порадует огромным разнообразием блюд из бананов, манго, дуриана, авокадо, помело, деревянного яблока, тамарина, маракуйи, карамбола.

Полезно знать! Самые дешевые фрукты представлены в придорожных лотках.

Что попробовать на Шри-Ланке

1. Карри

Неотъемлемая часть шриланкийской кухни – карри – это смесь пряностей (перцы – черный и чили, горчицы, куркума, корица, имбирь, чеснок и листья растения карри).

Блюда карри:

• с рыбой и рисом;
• с рыбой в соусе – рыбу обжаривают с луком и банановым перцем, затем тушат в кисло-сладкой подливе, попробовать лучше с жареным рисом;
• с чечевицей – чечевица тушится в кокосовом молоке с разным набором специй;
• джекфрукт карри – кусочки фруктов, приправленные специями;
• свекольное – овощ шинкуется и тушится в смеси приправ, подается с гарниром из риса;
• баклажанное – многокомпонентное блюдо, готовится из баклажанов, лука, рыбы, кокосового молока и букета специй;
• из кальмара или креветок.

На заметку! Какие блюда стоит попробовать в Таиланде смотрите на этой странице.

2. Котту

Невероятно вкусное уличное блюдо, похоже на гамбургер. Готовят котту из ланкийского хлеба, мяса, овощей, специй. Блюдо готовят у вас на глазах, поэтому смело можете его попробовать.

Разновидности котту:

• яичный – вегетарианское блюдо, его готовят из овощей с добавлением яиц;
• сырный котту – невозможно путешествовать по Шри-Ланке и не попробовать это изумительное блюдо, напоминающее чизбургер.

3. Роти

Блюдо нельзя назвать самым популярным. Однако если вам посчастливиться попробовать лепешку с начинкой, угощение наверняка станет любым. Роти по вкусовым качествам не отличается от мексиканского чоризо.

Интересный факт! Туристам предлагают попробовать роти с разными начинками.

4. Хопперс или аппа

Еще одно культовое блюдо, которое нужно попробовать, путешествуя по Шри-Ланке. Хопперс – блинчик, прготовленный из рисовой муки, кокосового молока и пальмового вина. Жарят тесто в воке, поэтому блинчик получается толстым в середине, а по края тонким.

Это важно! Блюдо лучше всего попробовать с яичницей, ее жарят и выкладывают в центр блинчика. Вместо яйца блинчик дополняют сладкой кокосовой стружкой.

5. Тосай

Национальное блюдо из чечевицы, лука-шалота, карри и обжаренного на кунжутном масле, подают с мякотью кокоса.

Разновидность блюда тосай – небольшие котлеты из рисовой муки, соли, сахара и дрожжей, приправленные острым соусом.

6. Самбол

Экзотическое блюдо из кокосовой мякоти, перца чили, лайма и красного лука. Попробовать угощение лучше с лепешкой роти или рисом.

7. Жареный рис

Многие национальные блюда Шри-Ланки состоят из жареного риса. Дополнением к нему бывает курица, овощи, яйцо или морепродукты. Готовится в воке и попробовать его можно прямо на улице.

8. Кирибати

Удивительное блюдо, попробовать его можно во многих местных ресторанах. Готовят кирибати из белого риса и кокосового молока, приправляют специями, луком, лимоном. Также можно заказать сладкий кирибати – с кокосовой стружкой и пальмовым медом.

Национальные ланкийские напитки

Основной напиток на острове, конечно, чай. Тут выращивают целые чайные плантации, сырье собирают вручную. В ассортименте есть чайные смеси чистые, с кусочками фруктов и травами. Наиболее популярный рецепт приготовления чая – с молоком.

Большой популярностью пользуется кокосовое молоко, его можно приобрести прямо в орехе и выпить из трубочки. Помимо кокосового молока отдыхающим предлагают большое количество свежевыжатых соков из самых разнообразных фруктов.

Местное пиво Lion достаточно вкусное, поскольку готовится по традиционной рецептуре, его продают по 450-500 рупий в кафе, в магазине бутылка 0,6 л стоит 260 рупий. На острове действует система, по которой жители сдают бутылку и покупают пиво со скидкой.

Отдыхая на курорте, обязательно нужно попробовать Ginger Beer. Это совсем не пиво, как указано в названии, а лимонад на основе имбиря. Конечно, увлекаться напитком не стоит, если вы бережете фигуру.

На Шри-Ланке популярен ром, чаще всего в качестве сувенира привозят красный ром Calypso. Напиток достаточно сладкий, его готовят из сахарного тростника. Стоимость в магазинах около 2600-2800 рупий за 0.75 л. Можно попробовать несколько разновидностей красного рома — Silver и Gold, они отличаются выдержкой.

Кухня Шри-Ланки, несомненно, отличается от традиционной европейской, и этим привлекает туристов. Каждое блюдо – это неповторимый букет специй, именно они придают экзотический вкус и аромат ланкийским угощениям.

Видео: цены на еду в кафе и ресторанах на морских курортах Шри-Ланки, обзор блюд.

Автор: Юлия Матюхина

Котту — популярное ланкийское блюдо

Одно из самых популярных повседневных блюд на Шри Ланке – Котту

Вы не можете посетить Шри Ланку и уехать, не попробовав Котту. Котту делают дома, заказывают из ближайшего кафе на ужин домой,  наслаждаются в машине рядом с известными ресторанами(да да, есть такая услуга – Вам принесут котту на красивой посуда со столовыми приборами к вашей припаркованной машине), заказывают в изысканных ресторанах.  Это не только сытное и вкусное блюдо,  но и целое представление. Ночные улицы городов на Шри Ланке  заполняют звуки кухонных ножей, которые мелко нарубают котту, пропитывая воздух вокруг дразнящим ароматом вкусной еды, от которого текут слюнки.

Существует огромное количество рецептов приготовления котту. Это и вегетарианский котту, котту с морепродуктами, с курицей, с яйцом и прочее и тп. И все они основываются на следующих ингредиентах – роти, овощи, масло, мясо/морепродуты/яйцо/(исключить для вегетарианского блюда) и конечно же специи.

Сегодня мы расскажет Вам, как приготовить это блюдо самым простым способ – дома на сковороде.

Котту с курицей или Chicken kottu roti.

Ингридиенты

Вам потребуется:

• Любое растительное масло
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• Лук-порей
• Морковь
• Капуста
• Чили
• Ротти
• Курица карри с соусом
• 2 Яйца
• Листья карри
• Имбирь свежий либо готовая имбирная паста
• Черный перец молотый
• Соль.

Основа любого котту – ротти —  лепешка из муки твердых сортов пшеницы. Готовить ее очень просто – смешайте муку с водой и небольшим количеством растительного масла, раскатайте в большой пласт и поджарьте на сухой сковороде. Для котту лепешку нарежте на длинные тонкие кусочки.

Овощи – Лук, чеснок, морковь, лук-порей и  капуста – нашинковать по отдельности.

Имбирь нарезать на мелкие кусочки.

Перец чили – так же нашинковать. Если Вы любите блюда поострее – оставьте семена чили и даже используйте 2 -3 перца для остроты. Либо уберите семена перед тем как нашинковать – блюдо не будет слишком острым, но, тем не менее, будет ароматным.

Курица карри – Заранее приготовленная курица со специями. Рецепт вы можете найти в нашем блоке здесь. Курицу отделите от костей и накрошите на мелкие кусочки. Соус от курицы подготовьте в отдельной миске.

Приготовление

В вок или небольшой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло.

Добавьте в масло листья карри и имбирь и обжарьте

Разбейте в сковороду 2 яйца.

Добавьте в сковороду белый лук и чеснок, обжарьте все, слегка помешивая. Подсолите.

Затем добавьте нашинкованные овощи: капусту, морковь, лук-порей и чили. Обжарьте, слегка помешивая, в течении 2 минут. Посолите.

Кусочки курица добавьте в сковороду и продолжайте обжаривать смесь 2 минуты.

Добавьте к смеси нарезанный ротти, полейте соусом от курицы, поперчите и перемешайте. Подержите на огне не больше 2 минут.

Общее время приготовления блюда – не более 7 минут.

Сервируйте  блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Панна-котта Банан Energy Diet Smart

Панна-котта Банан

Смотреть презентацию

Протеиновый десерт

Подарите себе немного сладкой жизни или дольче виты, как говорят итальянцы. Панна-котта – это потрясающе нежный и мягкий десерт родом из Италии, который теперь доступен и для нас. Легкий, в меру сладкий пудинг без вредных добавок и консервантов легко готовится, дарит настоящее удовольствие от вкуса и снабжает организм необходимой порцией белка. Получайте протеин в виде вкуснейшего десерта, балуйте себя вкусными перекусами!

3 саше по 20 г

Произведено в России

Забери в офисе:

Закажи доставку:

350 ₽

!Можно оплатить с подарочного счета

Energy Diet Panna Cotta – это не только вкусный десерт в виде кремового пудинга, но еще и низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка. В составе Energy Diet Panna Cotta присутствуют инулин – природный пребиотик, а также растительные ферменты – бромелайн и папаин. Не содержит сахара, вредных добавок и консервантов. Energy Diet Panna Cotta со вкусом банана обогащен молочным белком, а значит он придется по вкусу спортсменам и людям, следящим за своим весом. Побалуйте себя, своих близких и гостей легким и полезным десертом!

Для кого?

• Для тех, кто хочет побаловать себя полезным перекусом.
• Для тех, кому важен натуральный состав.
• Для тех, кто следит за своим здоровьем.
• Для тех, кто следит за своим питанием и весом.
• Для тех, кто привык не отказывать себе в сладком.
• Для тех, кто хотел бы разнообразить свой рацион.

• До 17% белка в одной порции.
• Нежный сливочный вкус.
• Без глютена.
• Без сахара.
• Простое и быстрое приготовление (просто добавь молоко).

Концентрат молочного белка, желатин пищевой, инулин, порошок банана, комплексная пищевая добавка (кокосовое масло, глюкозный сироп, молочный белок, эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (эмульгатор)), кокосовый порошок (кокосовое молоко, мальтодекстрин, казеинат натрия), ароматизаторы, бета-каротин (краситель), трикальций фосфат (носитель), ксантановая камедь (стабилизатор), подсластитель (цикламат натрия, сахаринат натрия), бромелайн (экстракт ананаса), папаин (экстракт папайи), кремния диоксид (носитель).

Пищевая ценность:

* РСП (рекомендуемое суточное потребление) согласноТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», приложение 2.

1 порцию сухого продукта (20 г) развести в 150 мл ГОРЯЧЕГО (50–60 °С) молока 1,5%-й жирности, интенсивно взбивая в закрытой емкости (шейкере). Вылить в форму и поставить в холодильник на 2–3 ч.

Важно! Чем ниже форма, тем быстрее приготовится десерт.

Таблица совместимости продуктов NL

Панна котта (Основной рецепт) с пошаговыми фотографиями

Рецепт приготовления панна котты с пошаговыми фотографиями. Несмотря на свою изысканность, панна котта, очень легко готовится. По сути, это вареные сливки (дословный перевод названия) с желатином. Есть несколько вариантов этого рецепта. В оригинале панна-котта готовится из сливок 20% жирности, но также ее можно приготовить из сливок 30% и молока. Прелесть этого десерта заключается в том, что разнообразить его можно практически любыми фруктами и ягодами. А еще, панна котта очень любит разнообразные топинги и сладкие соусы. Сегодня я приготовлю панна котту без добавок, просто, что бы показать один из основных рецептов приготовления этого сливочного пудинга.

Как подавать панна котту

Есть два основных способа как подать панна котту.

Первый способ: опустить дно формочки с готовой панна коттой в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть формочку тарелкой и одним движением перевернуть (лучше использовать металлические формочки, так как они быстро и равномерно нагреваются), а затем, при необходимости, поливаем ее соусом.

Второй способ: разлить панна котту в шоты (или любую другую прозрачную формочку или стакан) и подавать на стол прямо в них. Мне больше нравится второй способ, так как панна котта в шотах прекрасно смотрится и не требует никаких лишних усилий с выниманием ее из формы. Следует так же учесть, что панна котта достаточно калорийная и этот десерт следует подавать в небольших количествах.

Так как основной составляющей панна котты являются сливки, то ее нужно либо подавать с соусом (карамельным, шоколадным, ягодным…), либо готовить с прослойками ягодного или любого другого желе. Иногда, в панна котту добавляют целые ягоды или кусочки фруктов. Если же приготовить только сливочную основу, то у вас получится сливочное желе с ванильным ароматом (желе со вкусом сладких сливок). Так что рекомендую вам обязательно чем-то разбавить сливочный вкус. Очень хорошо сладкие сливки сочетаются с кисловатыми ягодами (карамель со сладкими сливками слишком сладкое сочетание, на мой вкус).

P.S.: Желатин можно использовать в гранулах или листовой, но нужно внимательно ознакомиться с инструкцией и точно соблюдать пропорции указанные на упаковке.

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Сливки 20% — 350 г
• Желатин — 1 ст. л.
• Сахар — 150 г
• Ваниль — 1 щепотка

Рецепт приготовления панна котты

1. Желатин развести холодной водой и дать набухнуть в течение 5-10 минут, затем нагреть емкость на водяной бане и постоянно помешивать до полного растворения желатина. Не кипятить, иначе желатин утратит свои способности. Если на упаковке с желатином указаны другие инструкции, то следуйте им.

2. В сливки добавить сахар, и ваниль и нагреть до 80-90*, не кипятить.

3. В растворившийся желатин добавить 1-2 ст. л. горячих сливок и сразу перемешать.

4. Хорошо размешать сливки с желатином.

5. Через мелкое ситечко (что бы крупицы желатина не попали в десерт) тонкой струйкой вливаем желатин в горячие сливки и хорошо перемешиваем.

6. Разливаем сливки в формочки и отправляем в холодильник до полного застывания на 2-4 часа. Если Вы хотите сделать полосатое желе, то слои нужно заливать поочередно. Заливаете первый слой и даете ему немного застыть, затем второй слой, и т. д. Если хотите добавить в панна котту целые ягоды, то их нужно выложить в формочку и залить сливками (сливки можно немного охладить). Что бы вынуть панна котту на тарелку, нужно опустить дно формочки в горячую воду и подождать несколько секунд (лучше использовать металлическую формочку), затем накрываете формочку тарелкой и переворачиваете, слегка подтаявшая по краям панна котта сама выскочит на тарелку.

7. Украсить панна котту соусом, ягодами, мятой.

Приятного аппетита!

синонимов Cottu, антонимов Cottu — FreeThesaurus.com

Еще в 1820 году французский посетитель Чарльз Котту писал об английском процессе: «[] Подсудимый не играет никакой роли: его шляпа, прикрепленная к шесту, могла бы без неудобств стать его заменой». (110) Котту, возможно, преувеличил. однако процедура «обвиняемый говорит», очевидно, сохранялась до 1820-х и даже 1830-х годов »(111). Подсудимые по уголовным делам не имели права хранить молчание вплоть до девятнадцатого века.

(110.) Чарльз Котту, об отправлении уголовного правосудия в Англии 73

Еще в 1820 году официальный французский наблюдатель Котту доложил своему правительству, что в английском уголовном судопроизводстве адвокату обвинения «запрещалось допросить заключенного …

Котту, французский наблюдатель, писавший в 1820 году, считал, что обвинение и Адвокаты защиты были типичными в практике провинциальных судов присяжных, хотя еще не в Лондоне. (108) Он обнаружил, что «судья …

Интервью: Сирил Котту, BNP Paribas Global Markets — эффект Теслы

Сирил Котту, BNP Paribas: данные, мощность компьютеров и возможность подключения — «мегатенденции», способствующие быстрым изменениям

FinTech Futures встретился с Сирилом Котту из BNP Paribas Global Markets, чтобы обсудить ИИ, ботов, упадок электронной почты, его инвестиции в Symphony и множество других технических тем.Все они соответствуют трем «мега-тенденциям», которые определяют стратегию, инвестиции и навыки банка.

Настал ли сектор финансовых услуг переломный момент, когда дело касается технологий? Такого же мнения придерживается Сирил Котту, глава отдела цифровой и электронной коммерции подразделения BNP Paribas Global Markets. Он предвидит экспоненциальный рост объемов данных, мощности компьютеров и возможностей подключения, а эти «мегатенденции» будут способствовать быстрым изменениям.

Они также определяют большую часть стратегии и инвестиций банка, что отражено в его успехах в таких областях, как искусственный интеллект (ИИ), и его инвестициях в прошлом году в облачную платформу для обмена сообщениями и совместной работы Symphony.

Живущий в Лондоне, но получивший образование во Франции, с математическим образованием, Котту присоединился к BNP Paribas два года назад, возглавив отдел продаж с фиксированным доходом, валютой и товарами в Goldman Sachs. Когда мы встречаемся, это не столько вопросы и ответы, сколько начальный вопрос, а затем лавина быстрых идей и наблюдений в течение следующего часа или около того. Но это далеко не абстрактно. Теперь это движущие силы повседневного, среднесрочного и долгосрочного принятия решений BNP Paribas.

«В настоящее время существует большой разрыв между влиянием данных, мощности компьютеров и возможностей подключения на нашу личную жизнь», — говорит Котту.В его секторе «большинство процессов на мировых рынках неэффективны, по-прежнему много голосового и ручного взаимодействия. Многие банки, ведущие операции на глобальном рынке, живут в унаследованном мире ». Это включает использование 5% имеющихся данных.

Данные и AI

Теперь все, что можно автоматизировать, будет, как он считает, и будет гораздо шире использоваться структурированные и неструктурированные данные, используя такие методы, как глубокое обучение, наука о данных и обработка естественного языка.ИИ обеспечит скорость и способность обнаруживать закономерности и тенденции, принимать решения и отправлять сообщения другим машинам или людям. «В глобальных рыночных операциях это еще только началось».

Конвергенция этих сил будет означать, что каждая система будет взаимодействовать с любой другой системой, которая будет поддерживать большее регулирование и прозрачность, а также поддержку массового перехода к сокращению затрат — «все взаимосвязано», как он считает.

ИИ необходим для интерпретации данных, потому что это будет недоступно человеческому мозгу, поскольку сегодняшние восемь зеттабайт интернет-контента, по его прогнозам, переместятся в 40 и более в следующие два-пять лет.Тем не менее, Котту считает, что людям по-прежнему необходимо понимать контекст и выносить суждения. «Искусственного интеллекта еще нет, и на это могут уйти годы».

Необходимо гораздо лучше понимать клиентов, тенденции и риски, что приводит к «умным действиям». Эта технология откроет сложности, с которыми сталкиваются крупные компании, и должна обеспечить возможность охвата компаний, которые в настоящее время слишком малы для исследований.

Сотрудничество

Это еще одна важная область перемен, считает Котту.Хотя в личных целях гораздо больше используются приложения для обмена сообщениями, такие как Whatsapp и Slack, электронная почта по-прежнему доминирует в финансовых услугах, но он прогнозирует ее резкий спад. Электронная почта крайне неэффективна для переваривания и обмена контентом, поэтому он предвидит переход к коммуникационным узлам, которые могут работать со всеми формами данных.

Он ожидает, что аналогичный переход от сегодняшних статических отчетов, так что они в конечном итоге исчезнут, будут заменены информацией, управляемой панелями мониторинга, которая является гораздо более актуальной и настраиваемой.

Это сотрудничество включает в себя работу со стартапами. «Нет ни одного рабочего потока, где бы мы не разговаривали со стартапами с компонентами того, что нам нужно», — говорит Котту. В прошлом году, вероятно, были переговоры со 100 такими компаниями, с инвестициями в несколько и, вероятно, еще в четыре или пять, а также с подтверждением концептуальных исследований от десяти до 15.

Банкам нужна скромность, — говорит он. «Банк, делающий вид, что он может все делать сам, будет большой ошибкой.«Отношения должны быть справедливыми и честными, с открытым обсуждением. С точки зрения стартапа часто бывает момент, когда он понимает, что он не может быть таким глобальным, как банк, поэтому с его стороны также имеет смысл сотрудничать.

Другое сотрудничество, которое ожидает Котту, будет осуществляться в рамках всего сектора, так что реализация широко разрекламированного, но часто более теоретического, чем фактического аутсорсинга всех областей, не создающих добавленной стоимости. «Нам нужно спросить, что является ядром BNP, в чем наша ценность и наши навыки? Что мы можем передать на аутсорсинг, где работать вместе? Давайте отдадим все на аутсорсинг, я думаю, это отраслевой сдвиг, особенно в сфере регулирования.”

Проактивный подход к Symphony можно рассматривать как эту философию в действии. Он считает, что это обещает участникам рынка гораздо более мощную систему обмена сообщениями, которая ускорит процесс обмена структурированными и неструктурированными данными.

Действительно, Symphony часто описывают как Slack для банков (наряду с дискуссиями о том, является ли он «убийцей Bloomberg или убийцей электронной почты»). Он позволяет пользователям в строго регулируемых средах сочетать шифрование и безопасность с онлайн-текстовой и голосовой связью.Растет число сторонних приложений, которые могут, например, отображать финансовые данные, отслеживать настроения в Twitter и создавать визуальные представления наборов данных.

Сами клиенты становятся умнее, но Котту считает, что лишь горстка, возможно, десять или 15, более продвинута, чем банк, в своих торговых операциях, «так что по большей части мы останемся поставщиком стоимости, играющим большую роль» .

Что это означает на практике?

Банки явно инвестируют в цифровые технологии, и, действительно, BNP Paribas публично выделил 3 миллиарда евро на свою общую стратегию на следующие три года.Для глобальных рынков это означает анализ всех процессов и определение того, что нужно улучшить и где внедрять инновации. Это привело к появлению нескольких рабочих потоков, но все сходится на «мега-трендах».

Котту приводит пример «своеобразного» рынка корпоративных облигаций с его неэффективной и фрагментированной структурой. BNP Paribas в рамках проекта под названием Omega применяет алгоритмы на основе искусственного интеллекта, чтобы попытаться проанализировать каждую часть информации, которую он может получить от своих клиентов. Это необходимо для выявления наиболее релевантных и заинтересованных клиентов для любой конкретной облигации в любой момент времени…

Это отрывок.Полный текст статьи доступен в апрельском выпуске журнала Banking Technology за 2018 год.
Щелкните здесь , чтобы прочитать цифровую версию — это бесплатно!

Значение имени, Семейная история, Фамильный герб и гербы Котту

• Доступное происхождение:
• Франция

Благородные фамилии, такие как Котту, вызывают образы древней провинции Бурбонне, которая была самой центральной из всех французских провинций.Первоначальный носитель имени Котту, которое является местной фамилией, когда-то жил, владел землей или родился в прекрасном регионе Франции. Во Франции наследственные фамилии были приняты в соответствии с довольно общими правилами, и в период позднего средневековья имена, полученные от местностей, получили все большее распространение. Местные названия первоначально обозначали владение деревней или имением. Семья Котту изначально жила в деревне в Бурбонне.

Ранние истоки семьи Котту

Фамилия Котту была впервые найдена в Бурбонне, исторической провинции в центре Франции, ныне являющейся частью современного департамента Алье и Шер.

Ранняя история семьи Котту

На этой веб-странице показан лишь небольшой отрывок из нашего исследования Котту. Еще 29 слов (2 строки текста), охватывающие 1443, 1632, 1634, 1730, 1732, 1750, 1790, 1791, 1815, 1837, 1848, 1868 и 1876 годы, включены в тему «Ранняя история Котту» во всех наших PDF-файлах. Расширенная история продуктов и полиграфической продукции везде, где это возможно.

Варианты правописания Cottu

Варианты написания этого имени семейства включают: Coutu, Coutin, Coutinet, Coutet, Couttet, Couton, Couton, Coutou, Coutout, Coutouly, Coutisson, Cotin, Cotet, Coton, Cot, Coutil , От кутюр и многое другое.

Ранние знатные люди семьи Котту (до 1700 года)

Среди фамилий того периода выделялся Гийом Кутюр, который уехал в Канаду в 1632 году. В 1634 году он отправился с другими иезуитами, чтобы жить с гуронами. Альфонс-Анри-Люсон Кутули, родившийся в 1730 году, был писателем, инспектором библиотеки Тура и врачом брата короля; Гийом-Мартен Кутюр был архитектором в Руане в 1732 году; Пьер Кот был администратором в Монпелье в 1750 году; Л.М. Коттар был профессором в Марселе в 1790 году; Гюстав де Кутули был дипломатом…
Еще 84 слова (6 строк текста) включены в тему Early Cottu Notables во все наши продукты PDF Extended History и печатную продукцию везде, где это возможно.

Миграция котту в Канаду +

Некоторыми из первых поселенцев этой фамилии были:

Поселенцы котту в Канаде в 18 веке

• Даниэль Котту женился в 1764 году в Риго

Связанные истории +

 XIV. Жакабпт. 22 мая 1722 г. Санкт-Сюльпис, м. 15 марта 1748 г. Мария-Луиза Сен-Жермен, погр.22 июня 1799 г. Женевьева 

 Номер партнера: 1219 Имя: Жанна Вердон Дата рождения: 14 февраля 1665 г. Приход / город Шато-Богатство Страна: Канада Смерть: 1689 — Возраст: 24 Приход / Город: Лавальтри Страна: Канада Ее родители Fille de Vincent et Geneviève Pelletier
 (Ct Duquet) 4-11-1682 Québec avec Francois Coutu
 Женатые дети Кутю Франсуа и / или Вердон Жанна
 Луиза Кутю 9 мая 1684 г. 26 октября 1735 г.
 Источник GEDCOM 
 @ R1503439030 @ Интернет-издание «Деревья предков» — Прово, Юта, США: Предки.com. Исходные данные: файлы Семейного древа, представленные членами Ancestry.
 Источник GEDCOM 
 Семейное древо предков http: //trees.ancestry.com/pt/AMTCitationRedir.aspx? Tid = 157909120 & pi …
 Как банки и их клиенты могут максимально использовать преимущества чат-платформ и инфраструктуры? 
 Как банки и их клиенты могут максимально использовать преимущества чат-платформ и инфраструктуры? 
  Сирил Котту, руководитель отдела цифровой и электронной коммерции, BNP Paribas
 
  27.02.2019  11:01
 В преддверии конференции по трансформации продаж деривативов и торговли мы поговорили с Сирилом Котту, глобальным руководителем отдела цифровой и электронной коммерции BNP Paribas, о том, как банки и их клиенты могут максимизировать преимущества чат-платформ и инфраструктуры, а также также как они могут получить выгоду от работы с внешними поставщиками.
 Для просмотра повестки дня конференции щелкните ЗДЕСЬ!
  Как банки и их клиенты могут максимально использовать преимущества чат-платформ и инфраструктуры? 
 Это отличный вопрос, потому что чат-платформы обладают огромным потенциалом, который мы действительно начинаем раскрывать в настоящий момент.Благодаря передовым технологиям, таким как искусственный интеллект, машинное обучение и обработка естественного языка, мы выходим на новый рубеж чата.
 Если мы посмотрим на такие платформы, как Symphony, которые имеют открытый API и позволяют нам создавать ботов, потенциал огромен. Использование этой технологии может упростить взаимодействие, автоматизировать трудоемкие процессы для клиентов и банков, а также создать интеллектуальную, действенную аналитику, которая направляет принятие решений и стратегию.
 В настоящий момент мы сосредоточены на том, чтобы вывести возможности чата для наших клиентов на новый уровень, и результаты впечатляют.«Общение» на чат-платформах — это только начало!
  Как вы реализуете этот потенциал? 
 У нас есть чат-боты, которые работают в торговом зале, упрощая процессы и высвобождая время для наших команд, чтобы они могли сосредоточиться на задачах с более высокой добавленной стоимостью. Это конкретные преимущества, которые мы уже видим.
 Более увлекательной является возможность сотрудничать с клиентами и вместе создавать ботов. Например, мы недавно продемонстрировали бота в Нью-Йорке вместе с Blackrock; доказательство концепции, предназначенное для выявления перерывов в сверке валютных сделок и ускорения разрешения проблем.
 Итак, с помощью чат-платформ мы удовлетворяем конкретные потребности клиентов и улучшаем их связь с нашими командами и нашим цифровым предложением. Это настоящий партнерский подход к отношениям с клиентами, подкрепленный совместной работой над чат-платформами. Именно на такой беспроигрышной ситуации мы хотим сконцентрироваться и разработать нашу программу ботов, и я очень рад расширять границы этой технологии в прямом сотрудничестве с клиентами.
  Говоря о сотрудничестве, какую пользу банки могут получить от работы с внешними провайдерами? 
 Все дело в балансе и правильном сочетании.Мы сами разработали впечатляющие технологии, и у нас работают очень талантливые люди, и мы этим гордимся. Тем не менее, я советую всегда быть скромным и реалистичным в своем подходе к цифровым технологиям, быть открытым для того, что могут предложить другие компании; если вы сделаете это, то поймете, что сотрудничество очень важно.
 В конце концов, чтобы предложить нашим клиентам самый лучший сервис, нам необходимо предоставить самые передовые доступные технологии. Единственный способ добиться этого — объединить мощные внутренние платформы с лучшими достижениями финтех-индустрии.Мы уже успешно сотрудничаем с несколькими компаниями; Symphony коренным образом меняет то, что мы делаем с чатом; наше партнерство с американским производителем электронных товаров GTS почти утроило нашу долю на электронном рынке казначейских облигаций США за один год; Digital Reasoning помогает нам встроить машинное обучение и обработку естественного языка непосредственно в наши платформы.
 Эти партнерские отношения были очень эффективными и просто доказывают, что сотрудничество является ключевым моментом. 
 
  Что вы надеетесь получить от участия в мероприятии по продаже деривативов и трансформации торговли? 
 Это просто, цифровой рост обеспечивается идеями и людьми.Эта конференция — прекрасная возможность поделиться идеями и встретиться с людьми, которые продвигают деривативы в новую эру. Я не могу дождаться!
  Сирил — глобальный руководитель отдела электронной коммерции и цифровых технологий для глобальных рынков BNP Paribas, присоединившийся к банку в 2016 году. Он занимает место в совете директоров Symphony от имени BNP Paribas. 
 До прихода в BNP Paribas Сирил занимал ряд руководящих должностей в Goldman Sachs, компании, к которой он присоединился в 1998 году, в том числе со-руководил глобальной электронной коммерцией на валютном рынке, руководил бизнесом по производным финансовым инструментам на недвижимость и главой отдела продаж макроэкономических ставок во Франции. , Бельгия и Люксембург.
 С 2009 по 2013 год Сирил отвечал за стратегию электронной торговли и распространение фиксированных продуктов FICC по всему миру, прежде чем стать глобальным руководителем инициативы FICC EMEA Sales для среднего рынка Goldman Sachs. 
 На протяжении всей своей карьеры Кирилл участвовал в передовых технологиях электронного бизнеса в финансовой индустрии. Ранее он занимал пост председателя совета директоров FXall, консорциума валютной индустрии, партнером-учредителем которого является Goldman Sachs.
 Сирил — страстный поклонник франшизы «Звездные войны» и убежденный сторонник того, что технологии могут улучшить и революционизировать финансовый ландшафт. 
  Цифровизация и автоматизация являются ключевыми проблемами для современного рынка деривативов, поскольку автоматизация, визуализация данных и AI   изменяют процессы и перспективы отрасли. Это неудивительно, поскольку в последние годы в сфере продаж и торговли производными финансовыми инструментами произошли такие изменения, как переход от голосовой торговли к электронной торговле.Тем не менее, автоматизацию, искусственный интеллект и аналогичные достижения следует рассматривать как отдельные достоинства, поскольку они в настоящее время встряхивают торговый процесс. Рынок деривативов быстро становится полем технологической битвы, поскольку фирмы конкурируют друг с другом, чтобы иметь наиболее эффективные процессы и инструменты для получения преимущества. Некоторые из этих изменений могут показаться футуристическими, но есть примеры   навсегда     из реальной жизни  , демонстрирующие их влияние. Их влияние ощущается по всем классам активов, от самых простых из перечисленных производных инструментов до наиболее структурированных и индивидуальных продуктов.
 
  На этой конференции   marcus     evans   будет рассмотрено, как банки систематизируют торговлю производными финансовыми инструментами и продажи с помощью автоматизации, инструментов визуализации данных, искусственного интеллекта и новых машин, таких как чат-боты. 
  Для просмотра повестки дня конференции щелкните ЗДЕСЬ! 
 Электронный Forex Magazine | с Сирилом Котту, исполнительным директором по электронной торговле FX Goldman Sachs & Co 
 Сирил Котту, исполнительный директор по электронной коммерции FX в Goldman Sachs
 Сирил, Goldman Sachs построил все свои системы торговли иностранной валютой собственными силами.Как вы думаете, какие преимущества дал вам такой подход? 
 Построение наших систем собственными силами дало нам соответствующий уровень контроля с точки зрения затрат и разработки продукта — и то, и другое подготовило нас к долгосрочному присутствию на этом конкурентном рынке.
 В прошлом вы рассказывали нам, как Goldman Sachs всегда стремился к развитию технологий, которые приводили к повышению эффективности всей фирмы. Насколько важен этот опыт в разработке решений для клиентов?
 Неудивительно, что с учетом того, как развивается рынок, это оказалось не только внутренним преимуществом, но и необходимостью для поддержания и улучшения наших отношений с клиентами во всем мире.
 Было сказано, что банки больше конкурируют не по цене на ликвидных рынках, а по скорости ценообразования. Ваша собственная многопродуктовая веб-платформа WebET предлагает прямые трансляции по ценам RiskReversal. Вы думаете, что рыночный спрос на ставки потоковой передачи увеличится и, в конечном итоге, приведет к прекращению запроса предложений?
 Скорость всегда была важной частью ценообразования в FX. С электронной торговлей конкуренция действительно становится еще более жесткой, а спреды еще больше сжимаются. Наличие сложной системы цен, созданной внутри компании, позволило GS работать с различными торговыми протоколами и продуктами, что, опять же, является ключом к долгосрочному участию в этой среде.
 Было потрачено много усилий на объединение WebET с вашим исследовательским сайтом. Какие преимущества это принесло клиентам?
 Эффективность и оптимальное использование размещения экрана — два основных преимущества. Клиенты могут видеть торговые комментарии в реальном времени на той же странице, что и цены сделок, графики в реальном времени и т. Д. ¢ Наши веб-сервисы в целом очень настраиваемы и продолжают развиваться в соответствии с требованиями клиентов.
 Многие банки теперь предлагают онлайн-ценообразование на валютные опционы, но лишь немногие предлагают полное электронное исполнение.Как вы думаете, почему большинству провайдеров не удалось разработать эти полные решения «щелкни и сделай»?
 Чтобы обеспечить полное электронное исполнение, вам нужна очень сложная модель волатильности, передовые технологии и значительный аппетит к риску. Сегодня это могут предложить лишь несколько игроков на рынке. Я не уверен, что в ближайшие годы их будет намного больше …
 Ваш собственный онлайн-инструмент для деривативов FX, Quote Online, является одним из самых сложных доступных, предлагая цены, управление рисками, структурирование и клик и сделку. исполнение.Все ли производные инструменты подходят для онлайн-торговли или вы считаете, что некоторые из них более выгодны?
 Чем более ликвидным и массовым является товар, тем больше он подходит для онлайн-торговли. Таким образом, не все производные инструменты подходят для использования на электронных рынках. Менее ликвидные / более сложные продукты требуют расширенных возможностей и, вероятно, предназначены для ведущих профессионалов, в том числе для тех, кто занимается покупкой.
 Клиенты FX Prime Brokerage могут выбирать из все более широкого спектра платформ.Собственное электронное предложение FXPB Goldman Sachs получило много похвал. Какие именно функции у него есть, что пользуется наибольшей популярностью у клиентов?
 Клиенты могут продвигать спотовые сделки вперед по исторической ставке через портал: клиенты также могут выполнять сделки по финансированию или продвигать чистые позиции через портал. Сверка портфеля на уровне сделок в режиме реального времени сравнивает все невыполненные сделки в системах GS с системами клиента, чтобы гарантировать отсутствие «исходящих сделок». Глобальное трехстороннее согласование торговых деталей в режиме реального времени между клиентами, отказавшими банками и ГЦБ.Возможность создавать отчеты о торговле / рисках и аналитику.
 Goldman Sachs обеспечивает ликвидность и входит в совет директоров FXall, а также компания предоставляет ликвидность FX Connect на State Street. Как вы думаете, продолжится ли значительный рост бизнеса мультибанковских порталов?
 Да, мы считаем, что эти две платформы-лидеры рынка удовлетворяют потребительский спрос и будут продолжать значительно расти. Разные участники рынка ищут разные решения, в том числе и в мультидилерском пространстве.FX Connect всегда был на переднем крае предложения функций пост-трейдинга для управляющих активами; теперь они конкурируют с Fxall, который значительно улучшил то, что они предлагают в этом сегменте. Основное внимание Fxall уделялось корпорациям. Учитывая непрерывный рост электронных операций и обработки валютной пары, у этих двух платформ есть хорошие возможности для роста, и конкуренция приведет только к более качественному и всеобъемлющему предложению для покупающей стороны.
 Учитывая, что сейчас так много банков предлагают онлайн-исследования, ценообразование, исполнение и услуги бэк-офиса, как вы видите их дифференциацию в сфере eFX?
 Предлагая высочайшую надежность, согласованность цен и функциональность для продуктов и сегментов рынка, а также постоянно мыслить вперед и изобретать себя заново.
 Многие считают, что будущее электронной торговли лежит за интегрированной торговой средой, в которой платформы имеют возможность поддерживать торговлю в режиме реального времени несколькими инструментами и классами активов. Насколько мы близки к этому?
 Это будет довольно сложно достичь и не обязательно будет зависеть от покупателя. Только на валютном рынке весьма вероятно, что разные платформы, предлагающие различные функции до / исполнения / пост-трейдинга, будут сосуществовать в течение многих лет.