испанское игристое вино или «шампанское». Бренды, производство, цена

Итак, шел семнадцатый век, монаху Пьеру Периньону исполнилось двадцать лет и все его эксперименты над игристым вином были еще впереди, когда Анна де Кодорнью вышла замуж за Мигеля Равентоса. Это не был мезальянс ни с одной из сторон: капиталы, интересы и опыт двух богатейших семей землевладельцев объединились. И именно потомок этих семей, Джозеп Равентос в 1872 году откупорил первую бутылку кавы, которую сделал в Каталонии по французским методам. Разумеется, шампанское уже гремело по всему миру, поэтому долгое время в Испании никакой кавы не было, было вино под именем «champana». Через сто лет усилия французов, понимающих цену своего бренда, завершатся тем, что они победят во всех судах и появятся многочисленные sparkling wine вместо «шампанских» местечковых вин. А в Испании бренд станет звучать как Cava, происхождением своим обязанный погребам, в которых игристое вино выдерживается годами.

Испанское игристое вино, cava, заслуживает того, чтобы о нем писать, но еще лучше, конечно, использовать его по назначению, то есть пить. Качество этого напитка, как правило, очень высокое, а цена – низкая. Один из моих друзей, приехав в гости, долго и недоверчиво смотрел цены на каву в магазине, что-то подсчитывая в уме, после чего сказал, что раньше он думал, что ванну с шампанским принимать можно только в случае вспышки умопомешательства, толкающего тебя на расточительство, а тут, в Испании, если прикинуть, – это вполне доступное развлечение. Действительно, испанцы делают каву традиционным способом, никаких ускоренных процессов и хитростей не применяют. Это очень непростой процесс и, тем не менее, вы можете купить каву за 2 евро. И даже не это главное: все-таки за два евро вам достанется далеко не самая лучшая кава. Но вот за 5 евро вы можете купить уже серьезный продукт. Причем парадокс сегодняшнего производства вина в Испании таков, что среди тихих белых сухих вин (не игристых), за 5 евро вы вряд ли найдете что-то интересное, а в случае с кавой это реально. Премиальная кава идет в районе 15-25 евро, это все равно дешевле средней цены на обычное шампанское. Если бы российские футболисты гуляли не с шампанским, а с кавой, счет и резонанс были бы заметно скромнее. А удовольствие – то же.

Немного информации: игристое вино – не совсем обычное вино, в привычном смысле этого слова. Оно шипит и пенится как пиво, но это еще пол беды, так ведь в нем еще смешаны разные сорта винограда разных годов урожая. Также смешивают белые и красные сорта. Но во Франции хотя бы территория производства традиционно сосредоточена в Реймсе и окрестностях, а в Испании законная зона производства кавы – это лоскутное одеяло, раскинутое по территории всей Испании. Сердце производства, конечно, на севере, в Каталунии (точнее, в Sant Sadurni de Anoia), но и, к примеру, в Валенсии умеют делать очень достойную каву и на бутылке так и будет написано – кава. Каву можно делать в десяти автономиях. Зато нет проблемы с сырьем и вино можно произвести в достаточном количестве.

Как я уже сказал, методы изготовления кавы – французские, придуманные в конце семнадцатого века монахом Пьером Периньоном и отточенные в последующие века. Но сорта винограда местные: кщарейо, макабео и парейяда. Впрочем, игристое вино можно делать и из шардоне, если хотите приблизиться к французскому стилю.
Шампанское пахнет грушами, яблоками, сеном, в нем часто ощущается декаданс, перезревшие фрукты, активные ароматы и вкусы.
Кава по стилю строже, ближе не к шардоне с жаренными булками и фруктами, а скорее к рислингам, где во вкусе цитрусовые, гранит и сланец, металл и камень. Возможно, сказывается влияние жаркого климата: испанцы предпочитают сухой стиль. Их кава – это брют, причем очень сухой брют.
Самые крупные производители, имеющие за плечами сотни лет истории – Codorniu и Freixenet, самые ценимые знатоками – Gramona, Recaredo, Agusti Torello Mata, Huguet, но вообще, – достойных производителей очень много. В винном магазине в Каталунии выбор будет огромным, глаза разбегутся и руки затрясутся. В других регионах подход продавцов более прагматичный, но выбор почти всегда есть. Есть относительно небольшие производители, предлагающие удивительно качественную продукцию за более чем разумную цену: At Roca, Mas Codina, Parxet и другие.

Игристые вина Испании: кава. Испания по-русски

Происхождение этого элегантного игристого вина связано с периодом расцвета каталонского виноделия в середине XIX века. Микробиологические исследования Луи Пастера были впервые использованы в виноделии для контроля повторного брожения вина в бутылке, а открытие пробки позволило избежать потери пузырьков. Уже в XVIII веке каталонцы знали о существовании игристых вин благодаря производителям пробок в муниципалитетах La Selva и Ampordà (Girona), которые были основными поставщиками винных пробок для шампанских вин во Франции. В начале XIX века были сделаны первые попытки изготовления игристых вин в Испании. За основу взяли метод производства шампанского, а винные регионы Испании позволили получать каву высокого качества.

В 1920-х годах кава укрепила свои позиции на испанском рынке, достигнув значительного роста в 1960-х годах и получив международное признание в 1980-х. Сегодня производство кавы – один из самых динамичных и процветающих винных секторов в каталонском виноделии, выпускающий более 240 миллионов бутылок в год.

Как делают каву

Первые винодельни для приготовления кавы открылись в Каталонии в регионах Пенедес, Барселона и Жирона. В настоящее время на эти области по-прежнему приходится 85% всего производства. Остальные 15% поделили между собой Арагон, Наварра, Ла-Риоха, Эстремадура и Валенсия.

При производстве кавы и шампанских вин используется один и тот же метод, известный как «шампенуаз», или «традиционный»: повторное брожение основного вина в бутылке.

Разница заключается в происхождении напитков: каву производят на винодельнях в Испании, в основном, из сортов винограда Parellada, Macabeo и Xarello, а шампанское – во Франции из сортов Chardonnay и Pinot Noir.

Хранение и транспортировка собранного урожая в обрабатывающие винодельни осуществляется с осторожностью и максимальной скоростью. Время, прошедшее между сбором и получением сырья (сусла), сводится к минимуму. Сусло извлекается из виноградин посредством мягкого прессования, что позволяет получать сырье высокого качества. Затем сусло очищают, и начинается процесс ферментации. На данном этапе необходимо строго контролировать температуру, чтобы в полной мере использовать ароматы различных сортов. Далее технические специалисты определяют пропорцию каждого типа винограда, которые образуют «купаж» – смесь разных сортов. Методом купажирования производят различные виды кавы.

Весь процесс, начиная от сбора урожая и до выдачи винной этикетки, контролируются Регулирующим советом (Consejo Regulador) и действующим законодательством Испании.

В обязанности Совета также входит следить за имиджем кавы и пресекать любые попытки ненадлежащего использования марки.

Классификация кавы

По сроку выдержки

• Более 9 месяцев. Мягкий, фруктовый и свежий вкус. Легкий – благодаря хорошему балансу кислотности и насыщенности ароматов. Цвет – соломенный с зеленоватыми вспышками.
• Reserva, более 15 месяцев. Вкус живой, яркий и сбалансированный.
• Gran Reserva, более 30 месяцев. Кава специальной категории. Бледно-золотой цвет, небольшие пузырьки, насыщенный вкус и аромат.
• Paraje Calificado, более 36 месяцев. Данная категория производится из виноградника, расположенного в определенном месте, почва и микроклимат которого придают вину уникальные характеристики.

По количеству содержания сахара

• Brut Nature: 0–3 грамма на литр.
• Extra Brut: до 6 граммов на литр.
• Brut: до 12 граммов на литр.
• Extra Seco: 12–17 граммов на литр.
• Seco: 17–32 граммов на литр.
• Semi Seco: 32–50 граммов на литр.
• Dulce: более 50 граммов на литр.

По типу винограда

К разрешенным для производства кавы сортам винограда относятся: белые сорта Macabeo, Xarello, Parellada, Malvasía, Chardonnay, а также красные сорта Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir и Trepat.

Кава Rosado. При производстве кавы Росадо используется сорт красного винограда Trepat, который придает напитку такую хроматическую особенность. Вкус Росадо насыщенный, легкий и сладкий.

Лучшие винные дома испанских игристых вин

Agustí Torelló

Производит высококачественный продукт, получивший мировое признание. Марка: Brut Nature Agustí Torelló Mata.

Can Feixes

Очаровательная стильная винодельня, в которой выдерживаются игристые вина из собственных виноградников. Марка: Brut Nature Huguet Gran Reserva.

Cavas del Castillo de Perelada

Производит все виды кавы и другие вина, при этом сохраняя качество продукта из года в год. Gran Claustro – самая престижная марка этой винодельни. Знаменитая кава: Brut Nature Gran Claustro Castillo Perelada.

Codorniu

Винодельня является национальным памятником, а также лидером продаж, охватывающим все сегменты рынка. Anna de Codorniu – одна из самых востребованных марок кавы (4 миллиона бутылок в год). Марки вина Jaume Cordoniu – самый престижный ассортимент винодельни.

Cavas Mont-Ferrant

Эта винодельня расположена на склоне горы Сан-Хуан-де-Бланес в Жироне, в старинном фермерском доме Ferran. Это самые старые погреба в Каталонии. Марка: Extra Brut Agustí Villaret – дань уважения создателю и основателю винодельни (1820–1903).

Cavas Nadal

Винодельня сравнительно недавно получила разрешение на производство игристых вин и производит лучшее Росадо. Марка: Brut Reserva Salvatge Rosé (100% Pinot Noir)

Freixenet

Еще один крупный производитель кавы. Марки Freixenet Reserva Real и Reserva XXI –высококачественный продукт из собственных виноградников. Количество бутылок ограничено.

Gramona

Семейная винодельня с отличной репутацией. Celler Battle и III Lustos – марки элитных видов кавы. Самая продаваемая марка: Brut Gramona Imperial.

Heretat Mas Tinell

Современная винодельня, в которой производят все виды кавы и другие вина. Марка Brut Real Mas Tinell Reserva была подана на свадьбе инфанты Кристины.

Juve i Camps

Занимая значительную долю рынка (более 2 миллионов бутылок в год категории Reserva), эта винодельня сумела совместить традиции и качество, охватив широкую аудиторию. Марка: Brut Nature Reserva de la Familia Juvé i Camps.

Segura Viudas

Винодельня входит в группу Freixenet и занимает красивый особняк XI века под названием Heredad. Aria и Heredad являются самыми знаменитыми марками кавы и производятся из собственных виноградников.

5 фактов, которые нужно знать о каве

1. Кава vs шампанское. Оба напитка производятся по одному методу, но на разных территориях, и используемые разновидности винограда традиционно отличаются. В обоих случаях конкурентную борьбу выигрывает, прежде всего, качественная винная основа.

2. Выбор марки. Именно содержание сахара определяет выбор кавы: от Brut до Dulce. Самые употребляемые, по мнению специалистов и общественности, это категории Brut Nature и Brut.

3. Как правильно пить каву. Температура напитка должна быть 6–8ºC, перед употреблением охладить в течение 15 минут в ведре со льдом. Подавать каву нужно в специальных бокалах – удлиненных и широких у основания, чтобы пузырьки успели потерять свою «агрессивность». Не следует наливать бокал полностью, так как кава при нагревании до комнатной температуры теряет свои ароматические свойства.

4. Привлекательная цена. Например, марки вина Elyssia Pinot Noir, Gran Brut Allier и Gran Torelló Brut Nature, принадлежащие винным домам Freixenet, Sumarroca и Torelló соответственно, относятся к премиальному ассортименту с выдержкой от 18 до 36 месяцев. При этом их цена не превышает 25 евро за бутылку.

5. Как правильно подобрать каву к блюду. Богатство ароматов белой и розовой кавы позволяет подобрать идеальную пару для любой трапезы. Например, Brut подойдет к закускам, таким как устрицы, сыр, хамон и сухофрукты. Brut Reserva хорошо употреблять с морепродуктами, в то время как к мясу и птице обычно подают Brut Nature Gran Reserva. Кава Semiseco или Dulce подчеркнет вкус десертных блюд, а с фруктами прекрасно сочетается Rosado.

Рецепты популярных коктейлей на основе кавы

Blissini

Blissini – подходящий коктейль для бранча и вечеринки.

Ингредиенты:

• ½ стакана кавы Роcадо
• ½ стакана апельсинового сока
• ½ стакана гранатового сока
• 1 лимон
• свежая мята

Смешиваем каву Роcадо, апельсиновый и гранатовый сок в бокале, затем можно украсить его свежими листьями мяты и несколькими ломтиками лимона.

Agua de Valencia

Ингредиенты:

• 40 мл кавы Extra Brut
• 80 мл апельсинового сока
• 15 мл водки
• 2 чайные ложки сахара

Этот коктейль из кавы готовится в стакане без льда, поэтому ингредиенты должны быть очень холодными. Хорошо перемешать все составляющие, включая сахар, и подавать.

Black Velvet

Легенда гласит, что коктейль появился в 1861 году в лондонском клубе Брук на следующий день после смерти принца Альберта. Англия была в трауре, и местный бармен посчитал, что в игристое вино следует добавить черное пиво.

Ингредиенты:

Смешайте оба напитка в фужере – сначала налейте пиво, затем понемногу добавляйте каву. Сочетание кавы и пенистого черного пива делают напиток мягким и освежающим.

Сava con tomate

Ингредиенты:

• 50 мл кавы Brut Nature
• ½ ложки сока лайма
• стебель сельдерея
• 1 крупный помидор
• 1 яблоко
• листья базилика
• кусочки льда

Нарежьте стебель сельдерея кусочками длиной 5 см, добавьте помидор и яблоко, смешайте в блендере до состояния однородной массы, затем налейте в стакан со льдом. Добавьте листья базилика, сок лайма и каву. Можно украсить листьями базилика или сельдерея.

Cava a la menta

Ингредиенты:

• ½ литра кавы Brut Nature
• ½ литра яблочного сока
• сок одного лимона
• 4 чайные ложки сахара
• веточка свежей мяты

Смешиваем все ингредиенты и оставляем в холодильнике на полчаса, чтобы ароматы хорошо перемешались, затем сервируем.

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Кава: испанское игристое вино — СЕКРЕТЫ БАРСЕЛОНЫ

1. Cava (кава) — испанское игристое вино — производится классическим способом шампанизации
При использовании этого метода вторичное брожение, дающее каве ее пузырьки, происходит внутри каждой отдельно взятой бутылки. Это отличает каву от таких игристых вин, как итальянские просекко, асти и немецкий зект, большинство которых производится более дешевым резервуарным методом (методом Шарма).

2. Самое экспортируемое игристое вино в мире
В 2012 году из Испании на экспорт было продано 160 миллионов бутылок кавы, что сделало ее самым экспортируемым игристым вином на планете. Главная причина такого успеха — отличное сочетание цены и качества, особенно по сравнению с главным конкурентом — французским шампанским. Бутылка шампанского в среднем стоит в 3-5 раз дороже, чем кава аналогичного качества.

3. Почти вся кава производится в каталонском регионе Пенедес
Согласно правилам DO Cava, этот напиток может производиться в 8 разных винодельческих районах Испании, но 95% его выпускают в Каталонии, в регионе Пенедес. Именно здесь в середине 19 века начали делать первые испанские игристые вина. Столицей кавы считается городок Сан Садурни д’Анойа в 50 километрах от Барселоны, в его окрестностях находятся свыше 100 виноделен, изготавливающих каву.

4. Шарелло, Макабео и Парельяда — ключевые сорта винограда для производства кавы
Именно эти три автохтонных (местных) каталонских сорта должны составлять основу белой кавы. Помимо них, допускается использование Шардонне и Субирата (Малвазии). Розовая кава делается из сортов Гарнача, Монастрель, Трепат и Пино Нуар.

5. Слово «cava» в переводе каталонского означает погреб или пещеру
Именно пещеры служили естественными погребами для старения и хранения кавы в давние времена. Сам же напиток в Испании и Каталонии всегда назывался «чампань» от французского шампанского. Когда во второй половине 20 века в Европе запретили использование корня «шампань» для вин, произведенных за пределами этого французского региона, испанским виноделам пришлось подыскать новое название. Так и возник бренд «кава».

6. Массовое производство кавы началось в 1890-е благодаря эпидемии филлоксеры
Эпидемия виноградной тли (филлоксеры) в конце 19 века принесла революционные изменения в виноделие Пенедеса. Взамен доминировавших здесь ранее французских сортов красного винограда стали массированно высаживаться автохтонные белые сорта (считалось, что они более устойчивы к заболеванию), что и положило начало производству кавы в промышленных объемах.

7. Абсолютное большинство кавы производится в категории Brut Nature — без добавления сахара
Жаркий и солнечный средиземноморский климат способствует высокой природной концентрации сахара в винограде. Это позволяет производителям кавы не добавлять сахар в готовое вино в виде так называемого экспедиционного ликера. Самая популярная категория кавы — Brut Nature — это абсолютно сухие игристые вина с содержанием остаточного природного сахара от 0 до 3 граммов на литр.

8. Кава — отличный гастрономический продукт
Каву можно подобрать как сопровождение к абсолютно любым блюдам: Брют идеально подходит к холодным закускам, сырам и морепродуктам; Брют Натуре Резерва и Гран Резерва — к мясу и птице; розовая и полусухая кава отлично сочетаются с десертами.

9. Брют Натуре Гран Резерва — квинтэссенция кавы
Выдержка в погребе свыше 30 месяцев делает каву категории Gran Reserva вином исключительного качества. Полнотелая, с богатым ароматом, длительным послевкусием и нежнейшими пузырьками кава Гран Резерва — это напиток, который не стыдно открыть даже по самому торжественному поводу.

10. Экскурсия на одну из семейных виноделен Пенедеса — лучший способ открыть для себя мир кавы
В Испании свыше 200 виноделен, занимающихся изготовлением кавы, и большинство из них открыты для публики. Посетите одно из старинных семейных винодельческих хозяйств в сопровождении профессионального гида, и для вас не останется загадок в мире кавы! «Секреты Барселоны» с удовольствием организуют для вас винный тур по лучшим винодельням Пенедеса и других регионов.

11. Какую каву покупать?
Если вам важно качество напитка, правило первое — не покупайте каву в супермаркетах. В них, как правило, продается только игристое вино производства больших фабрик (Freixenet, Codorniu, Jaume Serra…), то есть массовый коммерческий продукт. Лучше зайти в специализированный винный бутик, где выбор гораздо шире, и помимо крупных заводов представлены небольшие производители, чья кава всегда по определению интереснее. Их и стоит спрашивать в первую очередь.
Вот лучшие, на наш взгляд, брэнды каталонского игристого (из тех, которые можно найти в большинстве винных бутиков Барселоны, и даже в некоторых супермаркетах): Recaredo, Agustí Torelló Mata, Castellroig, Cavas Nadal, Gramona, Castillo Perelada, Juvé & Camps.

Винные туры из Барселоны

 

©Секреты Барселоны 2015.
Перепечатка материала разрешена только с активной ссылкой на первоисточник.

Поделиться ссылкой:

Cava — игристое испанское вино

При пристальном рассмотрении процесса производства испанского игристого вина кавы, можно убедиться, что она не имеет кардинального отличия от французского шампанского. Единственный, сильно различающий эти напитки нюанс — кава, как правило, в разы дешевле.

Этот гид поможет вам разобраться в видах и сортах кавы, понять метод производства этого игристого вина, читать маркировки на этикетках и знать сорта винограда.

Как читать этикетку бутылки вина, шампанского или кавы

Что такое Кава?

Давайте разберемся, что такое кава и какие напитки могут называться CAVA. Так же, как и Шампанское, этим именем может быть назван напиток, произведенный в строго определенных географических зонах — в нашем случае DO Cava.

 

• 95% кавы производится в Каталонии
• 90% которой разливается в районе Penedes
• 75% которой выходит из муниципалитета Sant Sadurní d’Anoia

Так же незначительное количество кавы производят в регионах Риоха, Арагон, Валенсия и Экстремадура.

Сорта винограда допустимые для производства Испанской Кавы

Для производства кавы разрешено использовать 9 сортов винограда: 

3 основных сорта для производства белой Кавы — это Макабео (Macabeo или Viura), Ксарельо (Xarel. lo) и Перелада (Parellada). Как основу для большинства кав используют сорт Макабео, так же его используют в чистом виде для производства бутылок в категории Reserva и Gran Reserva.​

Для полусухой Кавы используют более сладкие сорта Субират (Malvasia). Для премиальной — Шардонне (Chardonnay).  Для Rosé разрешены Трепат (Trepat), Монастрель (Monastrell), Гарнача (Garnacha) и Пино Нуар (Pinot Noir).

Каждый производитель по своему смешивает эти сорта, для получения уникальных качеств своего напитка. 

Процесс производства кавы

После ручного сбора винограда его сразу же везут на выжимку на винодельню. Каждый сорт прессуют по отдельности и отправляют на первую ферментацию в огромных стальных резервуарах.

На следующем этапе ферментированный сок разных сортов винограда смешивают в нужной пропорции для получения уникального букета и разливают по бутылкам, добавляя дрожжи, сахар и виноградный сок, при необходимости.  

Бутылки закрывают временной пробкой и отправляют в темный и прохладны погреб, где они хранятся в горизонтальном положении следующие 9 месяцев. 

Неизбежно, в каждой бутылке образуется осадок, который собирают, перемещая каждую бутылку под наклоном, горлышком низ. В таком положении бутылки поворачивают несколько раз в день. В наши дни это делают машины, а раньше этот труд проделывали вручную.

Через некоторое время осадок прилипает к временной крышке. Шейку бутылки замораживают, чтобы быстро удалить замороженную часть с осадком. 

На последнем этапе подливается сок, чтобы восстановить объем напитка в бутылке и закрывается постоянной пробкой. 

Категории кавы по выдержке

Одна из основных категорий – это категория возраста, то есть выдержки.

• CAVA — минимум 9 месяцев
• СAVA RESERVA — минимум 15 месяцев
• CAVA GRAN RESERVA — минимум 30 

​Экспорт кавы в мире ежегодно увеличивается. Это не удивительно потому, что качественно она составляет достойную конкуренцию просеке, не уступает шампанскому. Многие любители игристых вин все больше отдают предпочтения именно каве, благодаря ее хрустящей игристости и доступности. 

Азбука игристых вин. Италия. Испания. Германия. Австрия

Азбука игристых вин. Италия. Испания. Германия. Австрия

Янис Калькис. Президент ассоциации сомелье Латвии

Лето — пора легких напитков. Причем не тихих вин, а игристых. В этом нет ничего удивительного: игра пузырьков, тонкий вкус и легкое, приподнятое настроение, которое они дарят, создают праздник в любой ситуации. И если о французских игристых говорят на каждом шагу, то не тихие вина других стран почему-то несправедливо забывают. Нет! Пить-то охотно пьют, но мало пишут об этом. Мы попытаемся их реабилитировать, а заодно научимся разбираться в том, что написано на этикете, и как выбрать лучшее из того, что увидели на полке.

Пузырьки пузырькам рознь

Одним из факторов, влияющих на качество напитка, является метод производства, а не только страна-производитель или сорт винограда.

Несмотря на то что в мире существует около десяти методов производства игристых вин, наиболее распространенными считаются три: карбонизация, о которой мы даже говорить не будем, так как метод этот используется для получения очень дешевых и очень плохих вин, метод Шарма и метод Champenoise. Суть последнего метода шампанизации заключается в том, что процесс вторичного брожения происходит непосредственно в бутылке. Именно этот способ используется при изготовлении шампанского. И хотя производители игристых вин за пределами Франции позаимствовали этот метод, вне региона Шампань он называется méthode traditionnelle, то есть традиционный или классический. Использующие такой метод виноделы всегда указывают это на этикетке, что является своеобразной гарантией качества продукта: пузырьки мельче, держатся дольше, вкус менее агрессивный.

Однако из-за высокой стоимости для вторичной ферментации с целью удешевления производства чаще всего используют упрощенный способ — метод Шарма, который подразумевает повторное брожение в большом герметичном резервуаре, способном выдержать внутреннее давление. Полученное таким способом игристое вино фильтруется с сохранением давления и прямо из резервуара разливается по бутылкам. Поэтому второе название метода — резервуарный. Как правило, его не указывают на этикетке. Если только производитель не хочет специально подчеркнуть, что это не искусственно газированное вино. И тогда появляется надпись Méthode Charmat. По этому методу производится большинство немецких игристых вин, а также вин Нового Света. Использование метода Шарма не позволяет выдерживать вина, поэтому пить их надо молодыми.

Просекко и ламбруско. Игристое на каждый день

Как сообщается в отчете Sparkling Wine in the Italian Market 2018, проведенном агентством Wine Intelligence (wineintelligence.com), самым популярным вином Италии является просекко, а следующее за ним место занимает ламбруско. 64% взрослого населения Италии, или 31,6 миллиона человек, в прошлом году пили спуманте или фризанте. Но не потому, что это лучшие вина Италии, а потому, что у них лучшее соотношение цены и качества.

Просекко свое название получил от одноименного винограда, из которого он и производился. Но в 2009 году ситуация изменилась. Производители просекко решили последовать по проторенной великими игристыми дорожке: название напитка должно соответствовать названию местности. И виноград “просекко” переименовали в “глера”, как его называли много веков назад. В Просекко как DOC (Denominazione di origine controllata), то есть местá, где могут производить напиток, имеющий право называться просекко, входят девять провинций, включая Венето и Фриули-Венецию-Джулию, а не одна конкретная область.

В том же 2009 году для напитка был введен новый стандарт — DOCG, которым теперь отмечают лучшие районы произрастания “глеры”. Правом писать на этикетке Prosecco Superiore DOCG могут пользоваться только две области — Valdobbiadene Conegliano и Asolo. Так что, если вы увидите эти названия в сочетании с Prosecco Superiore DOCG, берите, не ошибетесь. Потому что, если аббревиатура IGT подразумевает использование “винограда ото всюду”, DOC — только из Венето и обещает вино масс-маркетового уровня со всеми вытекающими отсюда последствиями, то буквы DOCG означают лучшее из того, что продается под брендом Prosecco.

Эти игристые настолько хороши, насколько могут быть хороши вина, произведенные по методу Шарма. Впрочем, даже в этой линейке есть “лучшее из лучшего”, что будет обозначено словом Cartizze. Это особая винодельческая территория, входящая в апелласьон Valdobbiadene Conegliano и обосновавшаяся на одном-единственном холме площадью 107 га, участками на которой владеют 140 хозяйств. Эдакий Grand Cru по итальянским меркам. Совокупность почвенно-климатических факторов данной территории считается самой идеальной для винограда “глера”. Еще есть категория Riva, стоящая между DOCG и Cartizze, использовать которую могут только 43 хозяйства.

Ламбруско — вид игристого вина примерно такого же уровня качества, как просекко. Но если просекко ассоциируется с белыми и сухими игристыми, то ламбруско — с красными и сладкими. Хотя оно тоже бывает белым и розовым, сухим и полусладким. Просто ламбруско — это изначально сорт красного винограда, отсюда и первоначальная ассоциация. Впрочем, не так. Ламбруско — коллективный термин для целой группы сортов винограда (более 60 субсортов), каждый из которых придает вину свой вкус. Поди разберись, что в бутылке.

И хотя ламбруско не удалось получить международный статус, контролируемый по происхождению, однако лучшие его сорта причислены к категории DOC и производятся в восьми районах в окрестностях городов Модена и Реджо-нель-Эмилия. Изготавливается ламбруско по методу Шарма, то есть вторичное брожение вина, когда появляются пузырьки, происходит не в бутылках, как при производстве шампанского, а в больших стальных емкостях.

Франчакорта. История одного успеха

Как ни странно, но ближайший родственник шампанского не француз по происхождению, а итальянец. И имя ему — франчакорта. Причем родственник настолько близкий, что в слепой дегустации даже профессиональный сомелье выдержанную франчакорту может перепутать с шампанским. Хотя франчакорте лишь 50 лет, а шампанскому — 350.

Франчакорта (по итальянской классификации с 1995 года, Franciacorta DOCG) — относительно небольшая холмистая область в Ломбардии, где виноградники занимают только 1,5 тысячи гектаров. Причем принадлежат они двумстам разным производителям.

Успех игристых вин Франчакорты обусловлен, бесспорно, весьма удачным сочетанием климата и почв — терруаром. Ледник, прошедший здесь миллионы лет назад, обогатил землю, Альпы закрывают ее от суровых ветров, поэтому зимы тут мягкие, а лето — жаркое. В общем, все, что нужно для выращивания хорошего винограда. При этом, несмотря на небольшую территорию, во Франчакорте насчитывают около 70 различных микротерруаров, а это означает, что в каждой из этих микрозон получается вино со своим особым характером. Что, безусловно, добавляет сложности потребителю при выборе лучшего напитка.

Впрочем, в каком бы хозяйстве ни была произведена Franciacorta — она гарантированно будет великолепным игристым вином. Производство вин Franciacorta, получивших название местности, где они рождаются, строго регламентировано (с 1990 года). Согласно правилам, их можно делать исключительно классическим методом повторного брожения в бутылках, а урожайность с одного участка не может превышать допустимых норм.

На законодательном уровне для производства игристого разрешено использовать только три сор­та винограда — “пино-нуар”, “шардоне” и “пино-бьянко”. Для изготовления шампанского вместо довольно спокойного “пино-бьянко” берут красный виноград “пино-менье”, соответственно вкус у него более интенсивный и более цветочный. С прошлого года можно использовать очень старый сорт “эрбамат”, но не более 10%. Как и в Шампани, глобальное потепление заставляет виноделов приспосабливаться к новым условиям. Правилами также определено, какие виды игристого можно выпускать.

Franciacorta. Невинтажная франчакорта поступает в продажу не ранее чем через 25 месяцев после сбора урожая, из которых 18 месяцев вино проводит в бутылке, выдерживаясь на осадке (это больше, чем у шампанского, у которого выдержка sur lie составляет 15 месяцев). Чем дольше выдержка на осадке, тем более тонким и изысканным получается букет.

Franciacorta Millesimato выдерживается на осадке столько же, сколько и шампанское, — 30 месяцев. Поступить в продажу миллезим может не ранее чем через 37 месяцев после сбора урожая.

Franciacorta Rosé содержит не менее 25% сор­та “пино-нуар” в базовом вине. Как и в случае с шампанским, здесь допускается делать игристое розовое вино путем смешивания белого и красного. Речь идет о смешивании базовых вин — их вторичная ферментация должна проходить совместно.

Franciacorta Satèn, как и шампанское Blanc de Blancs, производится только из сортов “шардоне” и “пино-блан”. Другим отличием Franciacorta Satèn является более низкое давление в бутылке (4,5 атмосферы вместо 6).

Franciacorta Riserva — игристое вино, которое было выдержано не менее 5 лет.

Кава. Иберийский ответ шампанскому

В отличие от итальянских и французских игристых, где в названии напитка закреплено название местности, в которой производится вино, слово “кава” не отражает ничего. Это не местность, не сорт винограда и даже не особенность производства. Cava в переводе с испанского означает “пещера”, каменный погреб, в котором зреет напиток. Кстати, слово “кава” в его трактовке как класса игристых вин довольно молодое. И появилось на свет лишь после того, как в 1969-м французы добились эксклюзивного права на лейбл “шампанское” и законодательного запрета использования этого на­именования для всей остальной Европы.

Только в 1986 году в винном законодательстве Испании появился соответствующий апелласьон — DO Cava, отведенный исключительно под белые и розовые игристые вина. И хотя первые испанские игристые вина выпускались только в Каталонии, современное регулирование разрешает выпускать каву в самых разных уголках Испании: от Арагона до Эстремадура — во всех этих областях есть участки, включенные в DO Cava. Однако по-прежнему около 90% испанского игристого производят в муниципалитете Сан-Садурни-д’Анойя в Каталонии.

Кава, как и шампанское, изготавливается только по традиционному методу, но из совершенно иных, чем в остальной Европе, сортов винограда. В большинстве смесей доминируют три местных сор­та, которые и делают вкус испанского игристого особенным. Это довольно нейтральный “макабео”, который создает основу вина. Любопытный, слегка землистый аромат каве придает другой местный сорт — “ксарельо”. И, наконец, “парельяда” — сорт, который дарит вину аромат яблок и приятную освежающую кислотность. Среди разрешенных для производства кавы сортов винограда есть также “шардоне” и “мальвазия”. Из красных сортов — “гарнача”, “монастрель”, “пино-нуар”, “трепа”. Но они используются редко, так как хотя и помогают сделать каву более приемлемой по вкусу для иностранцев, но нарушают истинно каталонский характер вина.

Несмотря на то что в Испании для кавы нет регионов и субрегионов, которые помогли бы потребителю отличить масс-маркетовый продукт от премиального, так как все они будут все равно называться Cava, зато на этикетке обычно указан срок выдержки, который в какой-то степени является и гарантией качества. В целом требования к процессу производства во многом схожи с регламентом Шампани: вся кава должна быть выдержана на дрожжевом осадке не менее 9 месяцев и достигнуть крепости не менее 10% и не более 13%. Но при выдержке свыше 15 месяцев на этикетке будет указано Reserva, что гарантирует вкус более живой, яркий и сбалансированный. Gran Reserva означает выдержку более 30 месяцев. Это кава специальной категории, вино имеет бледно-золотой цвет, небольшие пузырьки, насыщенный вкус и аромат. Категория Paraje Calificado, введенная лишь в 2016 году, подразумевает выдержку более 36 месяцев. Кроме того, данная категория производится из винограда, выращенного в определенном месте, почва и микроклимат которого придают вину уникальные характеристики. В отличие от итальянских игристых, кава имеет более минеральный вкус и фруктовые ноты прослеживаются крайне редко.

Sektmanufaktur Kessler, Hoher Besuch

Зект. Золото нибелунгов

Германия прошла, пожалуй, самый сложный путь в процессе усовершенствования технологии изготовления своего игристого вина. И в сухом остатке получилось, что на сегодняшний день метод производства не определяется законом, сорта винограда — тоже, нет и четко обозначенных регионов, где может быть рожден немецкий Sekt.

И все-таки около 95% этого напитка производится методом Шарма (вторичное брожение в резервуарах, а не в бутылках), выдерживается он не менее 9 месяцев и должен содержать минимум 10% алкоголя. Остальное игристое создается традиционным методом, как и французское шампанское. И это всегда будет указано на этикетке. А вот надпись Schaumwein, которая переводится как “игристое вино”, означает, что этот напиток к зекту не имеет никакого отношения: такое игристое получают методом искусственного газирования углекислым газом обычного вина.

С материалами еще большая путаница: в производстве около 90% немецкого игристого хотя бы частично используют виноград, закупленный в других странах — Италии, Испании, Франции. Если же напиток изготавливается на 100% из выращенного в Германии винограда, он будет помечен как Deutscher Sekt. Лучшие сорта Deutscher Sekt изготавливают на основе “рислинга” без применения процесса аутолиза, чтобы сохранить чистый аромат вина, характерный для большинства производителей и привычный большинству его потребителей в Германии. Ведь не секрет, что большую часть немецких игристых выпивают внутри страны, поэтому производители ориентируются на вкусы своих сограждан.

Несколько иная история в Австрии. Под лейблом Austrian Sekt или Austrian Qualitätsschaumwein может продаваться игристое вино, изготовленное исключительно из сортов винограда, разрешенных для использования в производстве качественных вин в Австрии. Кроме того, австрийцы пытаются упорядочить и систему качества вина. Для этого в 2016 году было издано постановление, которое гласит, что “австрийское игристое вино с защищенным на­именованием места происхождения” (Österreichischer Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung) может быть выпущено в продажу только при использовании дополнительных терминов — Klassik, Reserve или Große Reserve (Grande Reserve). Для присвоения категории Klassik требуется, чтобы виноград происходил из одной австрийской федеральной земли, а также оговаривается, что минимальный период выдержки игристого вина на дрожжевом осадке составляет 9 месяцев, независимо от способа производства. Чтобы получить второй уровень — Reserve, игристые вина должны быть произведены в соответствии с традиционным методом, то есть путем брожения в бутылке.

Виноград и базовые вина должны происходить из одной федеральной земли Австрии и выдерживаться на осадке не менее 18 месяцев. Наивысший уровень — Große Reserve — подразумевает, что сбор винограда для высококачественного игристого вина, произведенного методом бутылочного брожения, должен проводиться только в одной винодельческой общине, при этом допускается также указание виноградника. После бутылочного брожения и выдержки на осадке не менее 30 месяцев игристые вина этой категории могут поступать на рынок не ранее чем через три года после сбора урожая.

Auf Weingütern und Straußwirtschaften in geselliger Runde

Самые распространенные сорта винограда для производства зекта: в Германии это “рислинг”, “пино-блан”, “пино-гри” и “пино-нуар”, причем “рислинг” — наиболее популярный сорт. В Австрии чаще всего используются “рислинг” и “грюнер вельтлинер”. А розовый Sekt чаще всего производят из винограда сорта “синяя франковка” (“блауфранкиш”).

Выбирая зект, прежде всего ориентируйтесь на этикетку. Чем больше она содержит информации, тем лучше напиток. Так, если при производстве использовался один сорт винограда, то на этикетке будет указано его наименование. Если написано Cuvée, то это купажированное вино. Год урожая указывается, если для создания основного вина использован урожай одного года. В таком случае будут присутствовать слова Millessime или Jahrgangsekt. О применении традиционного метода (дозревание в бутылках) извещает надпись Traditionelle Flaschengärung. Если на этикетке имеется указание Bestimmter Anbaugebiete или Deutscher Sekt BA, то этот зект изготовлен из винограда, выращенного в определенном регионе. Данное обозначение указывает на происхождение вина из определенной винодельческой области — Bereich, Großlage, Einzellage и других. Главное условие состоит в том, что не менее 85% объема винограда, который пошел на изготовление вина, происходит из указанной области.

И, наконец, в то время как некоторые вина еще могут дозревать в домашних условиях, зект покидает погреба виноделов на пике своей зрелости. Но он вполне может сохраняться в прохладных темных погребах вплоть до трех лет, не теряя своего высочайшего качества.

Lenz Moser Winery, Rohrendorf, Niederösterreich

Полезная информация

Лучшие производители ламбруско и их лучшие вина:

Cavicchioli Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara 2014, Villa di Corlo ‘Corleto’ Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 2014, Lambrusco Grasparossa Monovitigno Fattoria Moretto, Cleto Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Pruno Nero, Camillo Donati Lambrusco dell’Emilia IGP 2014, Vigneto Saetti Lambrusco dell’Emilia IGP 2015, Fattoria Moretto Morose Lambrusco Grasparossa.

Лучшие производители просекко и их лучшие вина по версии Wine Enthusiast (winemag. com):

Nino Franco 2015 Nodi Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore), Ca’ dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco), Mongarda 2013 Dosaggio Zero (Valdobbiadene Prosecco Superiore), Nino Franco 2016 Vigneto della Riva di San Floriano Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore), BiancaVigna 2016 Rive di Soligo Dosaggio Zero (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), Graziano Merotto 2016 Cuvée del Fondatore Rive di Col San Martino Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore), Andreola 2016 Dirupo Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore), Nino Franco 2016 Prosecco Superiore di Cartizze, Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore), Bisol 2016 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore), Nino Franco NV Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore), Pizzolato 2016 Fields Brut (Prosecco).

Лучшие производители франчакорты и их лучшие вина по версии Decanter (decanter.com):

Monte Rossa (Franciacorta, Cabochon Brut 2005), Fratelli Berlucchi (Franciacorta, Freccianera Brut 2011), Castello di Gussago La Santissima (Franciacorta, Extra Brut), Corteaura, (Franciacorta, Brut), Bellavista (Franciacorta Satèn, 2011), Antica Fratta (Franciacorta Essence Rosé 2011), Barone Pizzini (Franciacorta Animante Brut NV) Ca; Del Bosco (Franciacorta Vintage Collection Brut 2012), Ferghettina (Franciacorta Milledi 2013), Marchesi Antinori (Franciacorta Satèn Donna Cora 2011).

Лучшие производители кавы и их лучшие игристые:

Agustí Torelló (Brut Nature Agustí Torelló Mata), Can Feixes (Brut Nature Huguet Gran Reserva, Cavas del Castillo de Perelada (Brut Nature Gran Claustro Castillo Perelada), Codorníu (Jaume Codorníu), Cavas Mont-Ferrant (Extra Brut Agustí Villaret), Cavas Nadal (Brut Reserva Salvatge Rosé (100% Pinot Noir), Freixenet (Freixenet Reserva Real и Reserva XXI).

Лучшие производители зекта и их лучшие игристые по итогам Deutschen Sekt Award 2017:

Kessler (Blanc Reserve Vintage 2014 Extra), Raumland (Riesling Brut 2012 и Vintage Pinot Brut 2004), Reinecker (Rosé 2014), Weingut & Sektmanufaktur Bürk (Spätburgunder Brut 2013), Franz Keller (Chardonnay Brut 2014), Griesel Sekt — Sekthaus Streit (Muskateller Tradition Brut 2014), Weingut Klopfer (Gewürztraminer extra trocken 2015), Weingut & Sektmanufaktur Bürk (Spätburgunder Brut 2013).

Австрийские лидеры:

Steininger (2013 Grüner Veltliner Sekt и 2012 Traminer Sekt), Schlumberger (Sparkling Brut vintage 2013), Winery Ebner-Ebenauer (Blanc de Blancs Zero Dosage 2010).

PR Photo

Как делают игристое вино Cava (шампанское Кава) из Испании?

Игристые вина по классической технологии с шампанизацией в бутылке делают не только во французской провинции Шампань. Этим же занимаются, к примеру, еще и в Испании. Где создают более чем достойные игристые вина Кава (Cava), о которых поговорим в этой статье. Начинаем!

История испанского игристого вина Кава

Еще в 1872 году испанец Хосе Равентос из Каталонии, вернувшийся из путешествия по Европе, сделал свое первое игристое вино на семейной винодельне Кодорнью (Codorniu), производившей аж с 1551 года тихие вина. За основу он взял настоящее французское шампанское из посещенной им провинции Шампань.

Однако за неимением используемых французами сортов винограда (Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне) взял три местных: Макабео, Шарелло и Парельяда. Так у него и получилось первое игристое вино Кава, приготовленное по классической французской технологии.

Очень быстро оно приобрело популярность. Но испанцы со временем поняли, что нет особого смысла в точности повторять всё за французами. И стали вносить некоторые технологические изменения. Ведь настоящее французское шампанское почти не повторить по множеству причин. Лучше уж делать что-то своё.

Вплоть до 1970 года этот игристый напиток носил название «Champana de Cava» (Шампанское из Подвала). Однако французы всё же вынудили испанцев отказаться от первого слова в этом словосочетании. И теперь мы знаем это игристое вино исключительно под названием Cava или «Подвал».

Технология производства «шампанского» Cava из Испании

Как уже упоминалось, за основу была взята технология производства настоящего французского шампанского. Но с целым рядом оговорок:

• используются такие сорта винограда, как: Макабео, Парельяда, Шарелло, а также Шардоне, Мальвазия, Гарнача, Монастрель, Пино Нуар и Трепат;
• виноградники для производства Кавы хоть и ограничены определенной территорией, но не имеют тех строгих ограничений, что введены в провинции Шампань, да и терруар здесь совсем иной;
• вторичная ферментация в бутылке и выдержка обычно вдвое короче, чем у французов;
• и так далее…

Мы уже подробно писали о производстве шампанского. Поэтому не хотелось бы останавливаться на этом моменте. Лишь кратко пройдемся по основной схеме:

1. Собранный виноград выжимается, и полученный виноградный сок ферментируется (бродит) для получения «тихого» вина.
2. Оно разливается по бутылкам с добавлением так называемого тиражного ликера из дрожжей и сахара. При этом запускается вторичное брожение в бутылке, содержащейся и переворачиваемой на особых стойках в подвале.
3. Как только дрожжи справятся с сахаром, и в бутылке образуется углекислый газ, из бутылки удаляется особым образом осадок из мертвых дрожжей. Затем внутрь доливается вино и производится укупорка окончательной корковой пробкой.

По содержанию сахара в получившемся вине Cava делится на:

• Брют Натур (Brut Nature) – без сахара;
• Экстра Брют (Extra Brut) – до 6 граммов сахара на литр;
• Брют (Brut) – 6-12 г/л;
• Экстра Сухое (Extra Seco) – 12-17;
• Сухое (Seco) – 17-32;
• Полусухое (Semi Seco) – 32-50;
• Сладкое (Dulce) – более 50 граммов на литр.

А по выдержке оно бывает:

1. Cava (белая метка) – не менее 9 месяцев;
2. Cava Reserva (зеленая метка) – 9-15 месяцев;
3. и Cava Gran Reserva (черная метка) – от 30 месяцев и больше.

Немного о вкусе и аромате испанской Кавы

Описать вкус и аромат всех производимых Cava просто невозможно. Так как они производятся из нескольких разных сортов, а иногда и купажа сразу нескольких сортов. Могут быть белыми и розовыми. Почти без сахара и весьма сладкими. С выдержкой в 9 месяцев и в несколько раз больше. Всё это, а также мельчайшие особенности производства влияют на конечный результат.

Но всё же Кава – это зачастую свежие и бодрящие игристые вина с фруктовыми и цветочными оттенками во вкусе и аромате. Они своего рода намек на непревзойденное французское шампанское. Некое краткое изложение огромного романа. С не самым богатым вкусо-ароматическим букетом, но всё же более чем достойным, если сравнивать с простыми игристыми винами со всего мира.

Как правильно подавать и пить игристое вино Cava

Как и любое игристое вино, Кава прекрасно подойдет в качестве аперитива, то есть перед подачей еды. Однако она вполне себе отлично сочетается со множеством легоньких закусок. И даже полноценных блюд. Например, из рыбы, овощей, пасты и так далее. А сладенькие образцы превосходно сочетаются с десертами, просто даже божественны вместе с ними.

Главное, охладить заранее до 5-8°С и налить в бокал до половины, не больше. И наслаждаться прекрасной и богатой игрой пузырьков (перляжем), а также вылавливать ароматические нотки и вкусовые нюансы этого бодрящего и очень летнего игристого вина.

Эх, сейчас бы бокальчик-другой испанской Кавы…

Шампанские вина (шампанское или Champagne): история, описание, марки

Название «шампанское» (фр. vin de Champagne) разрешено употреблять только в отношении игристых вин, произведенных на территории региона Шампань по определенной технологии. Это право впервые зафиксировано в Мадридском договоре 1891 года, и подтверждено позже Версальским договором после окончания Первой мировой войны. Даже метод изготовления игристых вин может именоваться «шампанским» ( méthode champenoise или «champagne method»)  только в Шампани, в остальных же странах и регионах можно указывать только «méthode traditionelle» — традиционный метод.

 

Игристые вина мира

Несмотря на то, что шампанские вина проивзодят не только в Шампани, в других странах слово «шампанское» употреблять нельзя, потому используются свои названия:

Впрочем, в некоторых странах термин «шампанское» зарегистрирован в виде части торговых марок, как, например, знаменитое «Советское шампанское«.

 

 

 

Требования к шампанским винам

Правильное шампанское производится по жестким правилам, разработанным «Межпрофессиональным комитетом шампанских вин», призванным обеспечить высокое качество полученного напитка. Правила регулируют наиболее подходящие места для виноградников и определяют 7 сортов винограда, которые разрешено использовать в производстве шампанского.

Как правило, шампанские вина делаются из одного сорта винограда, либо из смеси трех сортов: шардоне, пино нуар и пино мёнье (chardonnay, pinot noir, pinot meunier).  Правилами также регулируется процесс выращивания винограда: степень отжима ягод, минимальный срок выдержки на осадке, урожайность виноградника, подрезка лозы. Название «Шампанское» может стоять только на том вине, которое произведено по всем правилам.

 

Разновидности шампанских вин

Шампанские вина изготавливаются в массе своей из трех сортов винограда:

• шардоне
• пино нуар
• пино мёнье

Довольно редко используются небольшие добавки других сортов винограда.

Если шампанские вина сделаны только из винограда шардоне, его называют blanc de blancs (белый из белого).

Если шампанское сделано только из красного винограда, его называют blanc de noirs (белый из черного).

 

 

Цвет шампанского

Шапанское, как правило, представляет собой белое игристое вино. Даже если оно сделано из красного винограда, ягоды отжимают так бережно, что кожица, придающая красный оттенок, почти не контактирует с отжатым соком. Но делают и розовые шампанские вина: в этом случае продлевают контакт с красной кожицей винограда, либо просто добавляют в процессе купажирования немного красного вина.

 

Сорта шампанских вин

В заивисимости от количество сахара и выдержки, различают несколько сортов шампанского:

• сладкое — «doux»
• полусладкое — «demi-sec»
• полусухое — «sec»
• экстра-полусухое — «extra sec»
• брют — «brut»
• экстра брют / брют-кюве — «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» (ликер или сахар не добавляются совсем).

Изначально шампанское было скорее сладким, так как сахар позволял скрыть огрехи в производстве или низкое качество вина. Но теперь самым популярным в мире является шампанское брют. Впрочем, по исторической традиции, самым популярным шампанским на территории бывшего СССР является полусладкое шампанское.

Стандарты количества сахара в шампанском могут отличаться в зависимости от страны:

Процент сахара (грамм / 100 мл)	Россия	Франция
экстра брют		0
брют	0-0,3	0,3-1,5
самое сухое	0,8
сухое	2-3	2,5-5
полусухое	4-5	5-8
полусладкое	6-9
сладкое	8,5-10	8,5-12

 

Сладкие сорта шампанского

Сладкие сорта шампанского (как пример — известная марка итальянского Асти) считаются десертным вином.  Они не требуют никакой закуски, но скорее будут вызывать головную боль при похмелье.

Углекислый газ не только улушает вкус шампанского: пузырьки и мелкие капли вина, образующиеся при разрыве пузырька, усиливают испарение ароматических веществ напитка. Пузырьки должны образовываться на дне бокала и фонтанообразно подниматься наверх, создавая «поясок» вдоль стенок бокала. Если шампанское хорошее, то пузырьки должны быть мелкие и держаться несколько часов. Крупные пузырьки указывают на дополнительное газирование напитка.

---

 

Как пить шампанское

Правильные бокалы для шампанского имеют узкую высокую форму на длинной ножке, чтобы тепло рук не согревало вино. Плоские широкие бокалы больше подходят для сладких шампанских вин, но они уступают узким и высокими бокалам, так как не сохраняют пузырьки и аромат напитка. Лучше тогда использовать большие бокалы для красного вина с широким пузом и суженным горлышком: оно предотвращает улетучивание аромата и позволяет насладиться всем букетом в полной мере. Стенки бокалов для шампанского делают тонкими, чтобы шампанское не нагревалось от них.

 

Бокал заполняется на две трети. Шампанское при этом должно быть хорошо охажденным, по крайней мере градусов до 7. Чем более сухое шампанское вы пьете, тем ниже должна быть температура. Во Франции часто охлаждают шампанское до 1-2 ° C и даже добавляют кусочек льда. Желательно открытую бутылку продолжить охлаждать: например в ведерке с колотым льдом.

Если шампанское закупорено натуральной пробкой, то при открывании бутылки следует поворачивать не пробку, а бутылку по часовой стрелке. Чуть придержите пробку, когда она уже почти вышла из бутылки: чуть нормализуется давление в бутылке и шампанское не польется фонтаном из бутылки. Сразу же после открытия наполняются бокалы: желательно чуть наклонить фужер и лить шампанское вдоль стенки, чтобы не образовывалась пена. Бокал наливают на 2/3.  Пьют шампанское, держа за ножку, не касаясь тела бокала, чтобы не нагревать вино теплом рук.

Сухие шампанские вина часто подают в ресторанах в качестве аперитива. Сладкое шампанское подойдет для сладких блюд, к торту. Сухое шампанское прекрасно подойдет к морепродуктам с тонким вкусом: крабам, устрицам, белой рыбе в соусе, с овощами типа артишоков и спаржи. Шампанское отлично сочетается с фруктами и десертами.

---

 

Маркировка французских шампанских вин

На настоящем шампанском обязательно должна быть маркировка Champagne.

На бутылке указывается название шампанского, фирмы-производителя и ее регистрационный номер. В заивисимости от размера компании, может быть маркировка вида:

— N.M. — винодельни, продающие вино через свою торговую сеть;
— M.A. — только реализаторы;
— R.M. — мелкие винодельни;
— C.M. — небольшие кооперативы.

Маркировка Cuvee ставится на шампанские вина, сделанные из лучшего виноградного сока, который получают из-под пресса первым, после одного нажатия. Taille — для шампанского из второй порции сусла после самотека.

Специальные маркировки:

• Collection — коллекционное, ограниченным тиражом;
• Brut Reserve — смесь из винограда лучших сортов;
• Grand Crus — с лучших виноградников Шампани;
• Premier Crus — с виноградников, вторых по качеству;
• Millesime — из урожая винограда одного года;
• R.D. (recemment degorge) — осадок удален непосредственно перед продажей.

 

 

 

О шампанском:

 

Дома шампанских вин:

 

 

Recaredo: игристое вино из Испании

Виноградник Рекаредо Туро д’эн Мота.

© 2009, Global Image Projects S.L., Все права защищены.

Большинство ценителей вина знакомы с испанским игристым вином Cava. Его центр производства, Пенедес, находится на северо-востоке Испании.

Памятник Мануэлю Миле и фонтанам в Вилафранка-дель-Пенедес Барселона, Испания

Гетти

Как и шампанское, испанские бенгальские огни производятся «традиционным методом».”

Игристое вино

Гетти

В этом процессе за первым спиртовым брожением следует второе брожение в той же бутылке.

Лошадиная вспашка в Рекаредо

Винодельня Рекаредо

При этом образуются пузырьки (результат захваченного CO2), дрожжевой аромат свежеиспеченного хлеба и богатое ощущение во рту от разложения отработанных дрожжевых клеток.

Панорамный вид на Вилафранка-дель-Пенедес в Каталонии на закате.Испания

Гетти

испанских бенгальских огней традиционно подпадают под Cava DO (Denominación de Origen). Они сделаны из местного испанского винограда Парельяда, Макабео и Ксарелло.

Вид на Гелида, Каталония, Испания

Гетти

В последние годы Cava DO одобрил использование международных сортов (в основном Шардоне и Пино Нуар).

Винодельня Рекаредо

Мариса Двари

Рост независимых производителей кавы: в центре внимания винодельня Рекаредо

null

Гетти

Когда большинство людей думают о Cava, они думают о крупных брендах: Freixenet и Codorníu.

Тем не менее, небольшие производители из Пенедеса с ограниченным производством высокого качества теперь поднимают планку для испанских бенгальских огней.

Pelags of Vilovi del Penedes, Alt Penedes, Барселона, Каталония

Гетти

Это очевидно по их ориентации на (в основном) органическое или биодинамическое земледелие.

Эти небольшие винодельни стремятся выделиться, выдерживая вино дольше, чем требуется DO.

Биодинамические виноградники Рекаредо

Recaredp

Другие мелкие производители создают игристые вина одного сорта, в то время как большинство вин Cava DO представляют собой купаж трех основных местных сортов винограда.

Игристое вино Рекаредо

Мариса Д’Вари

Хосеп Мата Капелладес основал винодельню Recaredo в Пенедесе в 1924 году.

Управляемый его внуком Тоном Мата с 2010 года, Recaredo является примером этого ориентированного на качество движения с ограниченным производством в нескольких отношениях.

Исторические фотографии из Рекаредо

Винодельня Рекаредо

Во-первых, г-н Мата собирает виноград только со своих сертифицированных (биодинамических) виноградников Demeter.Demeter International — одна из крупнейших организаций по сертификации биодинамических вин.

Recaredo ручной уборочный

Рекаредо

Во-вторых, господин Мата теперь сосредотачивается на местных сортах винограда и превращает их в легендарные вина.

Примером может служить разлив 100% Xarel-lo ограниченным тиражом на особом винограднике Turó d’en Mota.

Подвал Рекаредо

Рекаредо

Слово Туро означает холм, а Мота относится к семье, владевшей домом на холме и окружающими виноградниками.Это вино, производимое более 12 лет назад, продается по цене более 160 долларов.

Овцы, пасущиеся между виноградными лозами

Гетти

Во время недавнего посещения своих виноградников Тон Мата с энтузиазмом указал на сочетание факторов (терруар, свободно гуляющие животные), которые способствуют здоровью винограда и качественному вину.

Виноград рекаредп при сборе урожая

Рекаредо

Время от времени он останавливался и поднимал то, что казалось вырванным с корнем деревом или веткой.В черноземе внизу можно было увидеть сотни дождевых червей и других роющих землю животных (присутствие которых восстанавливает почву).

Эти существа помогают аэрировать почву, строя туннели. Они также обеспечивают лозу питательными веществами при их разложении.

Винодельня Рекаредо

Мариса Д’Вари

Рекаредо: новое направление

В течение многих лет сомелье, студенты различных винных программ и даже среднестатистические любители вина учились распознавать Cava DO (Denominación de Origen ) на этикетке как знак качества.

Пенедес — это природный и исторический регион автономного сообщества Каталония, Испания.

Гетти

В январе 2019 года Recaredo вместе с еще восемью семейными винодельнями, специализирующимися на качественных игристых винах, покинули Cava DO.

Рекаредо дегоржирующее вино

Рекаредо

Теперь все лейблы Recaredo подпадают под бренд CORPINNAT European Collective.

В гостях у Рекаредо

Помимо биодинамики, винодельня заслужила признание и уважение за длительный процесс старения (более 30 месяцев) своих лучших игристых вин.

Они также известны тем, что производят только игристые вина Brut Nature с датой выдержки.

Ручная загадка Рекаредо

Рекаредо

Термин «Brut Nature» относится к винам без дозировки (дополнительное подслащивание). Рекаредо считает их гастрономическими винами, которые прекрасно сочетаются с кухней лучших ресторанов.

Закат с горой

Гетти

Можно записаться на прием в Рекаредо в Сан-Садурни-д’Анойя (Пенедес), связавшись с винодельней по адресу visites @ recaredo.com или по телефону +34 938 910 214.

Что такое кава: испанское игристое вино

Если вы выпьете в канун Нового года шампанское стоимостью менее $ 20 , скорее всего, это будет либо Просекко, либо Кава. Так что вам, наверное, интересно…

Что такое кава?

Кава — испанское игристое вино.
Кава производится так же, как и шампанское, но из другого винограда.

Давайте узнаем, что такое кава и что делает ее уникальной.Вы будете удивлены, узнав, что кава гораздо ближе к шампанскому (с точки зрения вкуса), чем к просекко. Если вы ищете недорогие игристые напитки, Cava может быть вашей сумкой.

Бокал розового кавы идеально сочетается с иберийской ветчиной

Кава виноград

3 основных сорта винограда:

Стартовый набор Wine Folly

Начните свое изучение вина со скидкой 35% на наш стартовый набор!

Купить сейчас
• Macabeu (белый)
• Parellada (белый)
• Xarel·lo (белый)

Другой виноград:

• Шардоне (белый)
• Пино Нуар (красный)
• Гарнача (красный)
• Monastrell (красный)

Вкус кавы на вкус

Макабеу (также известный как Виура в Риохе) — это основной сорт винограда, используемый при производстве кавы.Несмотря на свою важность, Macabeu на вкус довольно прост. У него слабый цветочный аромат, лимонный вкус с горьковатым послевкусием, напоминающий по вкусу зеленый миндаль. Ксарелло (звучит как «Шерил-ох»), с другой стороны, намного ароматнее с богатыми цветочными ароматами и нотами груши / дыни. Последний сорт винограда, Паралледа, отличается невероятно высокой кислотностью и пикантным цитрусовым вкусом. Вместе три испанских винограда создают сбалансированное фруктовое игристое вино, менее сладкое, чем Просекко, но не такое ореховое, как Винтажное шампанское.

Кава сладкая? Нет, обычно нет. Кава гораздо ближе к невинтажному шампанскому или американскому игристому вину. Давайте разберем стили кавы:

.

Стили кавы

Brut & Brut Nature Cava

Натуральная кава

Фруктовый освежающий аперитив

Brut Nature — это особая категория в составе Brut с еще меньшей сладостью. Этот стиль становится все популярнее, потому что в нем меньше калорий, а Brut Nature — отличная альтернатива коктейлям и лагеру.

• Brut Nature: 0-3 г / л остаточного сахара
• Extra Brut: 0-6 г / л остаточного сахара
• Brut: 0-12 г / л остаточного сахара
• Semi Seco: 12-17 г / л R.S. (также известный как Extra-Dry)

Кава розовое

Розовый!

Чтобы кава была розовой, виноделы должны добавить в смесь другие сорта винограда. Часто можно увидеть, как испанская Гарнача (она же Гренаш) сочетается с клубничным и малиновым ароматами, а Монастрелл (она же Мурведр) — с его старинным розовым оттенком и персиково-цветочными запахами.Кроме того, растет популярность Пино Нуар, несмотря на то, что это нетрадиционный сорт винограда.

Винтажная и выдержанная кава

Орехово-тостовые

Большинство людей знают каву как простой аперитив с пикантной ароматикой, но все больше производителей выдерживают свои вина. Винтаж и кава, выдержанные на дрожжевом осадке, обладают невероятной консистенцией с нотками запеченного яблока и миндаля. Во многих из этих престижных розливов используются сорта винограда Пино Нуар и Шардоне (классический сорт шампанского). Хотя использование французского винограда не похоже на испанские традиции, вина заставляют энтузиастов шампанского весело хихикать.

Узнать больше об испанском вине

Посмотрите все испанские винодельческие регионы и основные испанские сорта вин на этой потрясающей карте.

См. Карту испанских вин

---

Популярные производители кавы

Cava DO (denominacion de origen) — это официальная классификация кавы. Его можно производить по всей Испании, но большая часть кавы производится в Пенедесе (рядом с Барселоной) и в долине реки Эбро (в Риохе). В настоящее время в Cava Consejo Regulador зарегистрировано около 200 производителей.

То, что вы видите ниже, является всего лишь снимком многих возможностей.

краткий список достойных производителей игристых вин Cava

Как испанцы так дешево выпускают высококачественные пузыри?

Посетив Jaume Serra недалеко от Барселоны, мы выяснили, как испанцы могут производить каву так дешево. Они полностью внедрили передовую механизацию для производства, хранения и розлива кавы.

Автопогрузчики без персонала работают без устали 24 часа в сутки, чтобы добиться высокого качества по цене ниже 10 долларов в розницу.

Удивительно, если не немного жутко, видеть, как беспилотные вилочные погрузчики в идеальном строении тщательно собирают, загадывают и складывают миллионы бутылок.Склад гремит от активности, но ни одного человека не видно. На удивление, вина очень вкусные.

Мы намного ближе к iRobot, чем вы думаете.

Corpinnat — новая категория испанских игристых вин

В Испании появляется новая категория игристых вин Corpinnat, возглавляемая рядом мелких производителей, разорвавших связи с Cava DO. Созданный в 1972 году, Cava DO производит около 250 миллионов бутылок игристого вина в год.Большая часть этого производства сосредоточена в трех компаниях: Freixenet, Codorníu и García Carrión.

За последнее десятилетие более мелкие производители кавы предприняли несколько попыток выделиться среди производств более крупных объемов и поднять категорию. В ответ на эти призывы к дифференциации в 2017 году Регулирующий совет Cava создал новую категорию игристых вин для одного поместья: Cava Paraje Calificado (CPC). Более строгий процесс отбора ориентирован на определение виноградника, более низкий урожай и более длительный период выдержки.

Эта категория, однако, позволяет участвовать как крупным, так и мелким производителям кавы, и никакие требования не предъявляются ко всему производству винодельни — только к вину, которое квалифицируется как CPC.

Не пропустите последние новости и аналитические обзоры индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами информационную рассылку Daily Dispatch, которая будет доставляться вам на почту каждую неделю.

Ассоциация производителей и производителей вина Corpinnat, созданная в 2015 году и ратифицированная ЕС в конце 2017 года, представляет собой ассоциацию игристых вин, которая принимает во внимание всю продукцию производителя, а не только отдельные вина.Название Corpinnat образовано сочетанием двух испанских слов и означает «сердце Пенедеса».

Производители Corpinnat должны производить вина из 100% экологически чистых виноградников, собранных вручную. Вина должны производиться на территории Corpinnat, полностью винифицироваться на территории винодельни, выдерживаться не менее 18 месяцев и содержать как минимум 90% местного винограда. Эти правила фактически исключают крупнейших производителей кавы от участия в ассоциации и маркировки своих вин Corpinnat.

На сегодняшний день существует девять производителей Corpinnat: Gramona, Sabaté i Coca, Mas Candí, Ilopart, Torelló, Nadal, Can Feixes, Recaredo и Julia Bernet. Каждый производитель формально покинул Cava DO в прошлом месяце, и теперь они будут разливать свои вина только как Corpinnat. «Все компании Corpinnat больше не являются частью Cava DO, так как Регулирующий совет посчитал, что оба бренда несовместимы на одном лейбле», — объясняет Тон Мата, президент ассоциации Corpinnat и директор Recaredo.«По этой причине мы решили пойти своим путем и больше не будем использовать [ярлыки] Cava, Paraje Calificado или Gran Reserva».

Фото любезно предоставлено Ассоциацией производителей вина и виноградарей Corpinnat.

Из 12 вин, утвержденных в качестве CPC в 2017 году, 5 больше не будут считаться CPC, а вместо этого будут иметь маркировку Corpinnat.

«Больше, чем просто категория, — говорит Мата. — Corpinnat — это игристое вино, которое производится особым способом и из особого места — из Корасон-дель-Пенедес».«Здесь первые игристые вина традиционным способом были произведены на Пиренейском полуострове почти 150 лет назад. Я верю, что Corpinnat станет эталоном среди величайших игристых вин мира ».

Импортеры этих изысканных игристых вин из Испании пока не обеспокоены изменениями. «Если вы знаете семью Хуге, то знаете, что это не было резким шагом», — говорит Стивен Мецлер, президент компании Classical Wines, которая импортирует прекрасные испанские вина в США.S. с 1984 года импортирует Corpinnat производителя Can Feixes. «За этим прекрасным средством защиты стоят годы, если не поколения, опыта. С коммерческой точки зрения, Huguet Brut Nature — это шампанское мирового класса с поздним извлечением, с минимальным сроком действия 80 месяцев и , и его привлекательность и его рынки всегда основывались на непосредственном знании продукта теми, кто имел честь попробовать его. . В нашем маркетинге мы потеряем Cava и Gran Reserva, но получим Corpinnat ».

Это не первый раз, когда известные производители кавы покидают DO.В 2012 году Равентос — культовый производитель игристых вин — покинул DO; он остается одним из самых востребованных производителей игристых вин в Испании.

Фото любезно предоставлено Ассоциацией производителей вина и виноградарей Corpinnat.

Хотя уход некоторых продюсеров из Cava DO, вероятно, мало повлияет на массовую привлекательность Cava, он может повлиять на восприятие на высшем уровне. «Восприятие кавы как более доступного игристого напитка, чем шампанское, вероятно, останется таким же с коммерческой точки зрения, но получит удар в отрасли, поскольку теперь он теряет некоторых из самых уважаемых и уникальных производителей из Пенедеса», — говорит Ямил Мелендес, генерал. менеджер отмеченного звездой Мишлен испанского ресторана Casa Mono в Нью-Йорке и соседнего с ним ресторана Bar Jamón.У него есть дюжина игристых вин из этого региона, в том числе пара, которая сейчас находится за пределами Cava DO.

---

Вино

Экономичное название Испании получает роскошный апгрейд с бенгальскими огнями суперпремиум-класса

---

«Нам действительно сложно передать сообщение о том, что такое качественная кава», — говорит Мелендес. «Потребители думают, что кава — это дешевая версия шампанского, которую подают на свадьбах, и избавиться от этого образа мыслей сложно». Он пытается развеять это мнение, предлагая кавас и другие испанские игристые вина, которые он и его сотрудники «очень любят и уважают».«Они ищут бутылки из терруара, которые демонстрируют таланты их виноделов. «Наш процесс отбора, вероятно, останется прежним, — говорит он, — но мы обязательно будем стремиться получить больше вин от Corpinnat, поскольку требования к винам соответствуют стилю вина, которое нам нравится в нашем списке. Изменения, которые я вижу в будущем, могут заключаться в увеличении списка игристых вин ».

Первые релизы Corpinnat выйдут на рынок этой весной. Помимо этикетки «Corpinnat», производители могут включать на этикетку «DO Penedès».

Аманда Барнс — британский винный писатель, с 2009 года работающая в Южной Америке, где она специализируется на винах и регионах Аргентины, Чили, Бразилии и Уругвая, а также пишет «Южноамериканский винный гид». Когда-либо свободная, она в настоящее время выполняет задание — совершить кругосветное путешествие вокруг света за 80 урожаев .

Новая кава не называется кавой

«Карты Google не могут найти Кава, Испания. Убедитесь, что ваш поисковый запрос написан правильно.”

Это сообщение об ошибке подводит итог экзистенциальному кризису, с которым столкнулось самое известное газированное вино Испании. В отличие от шампанского, кава относится не к месту, а к стилю вина: а именно к испанскому игристому напитку, произведенному традиционным методом шампанского.

Не менее 11 провинций Испании имеют законное право маркировать свои игристые вина обозначением кавы, включая такие отдаленные районы, как Арагон, Эстремадура, Кастилия-Леон и Ла-Риоха. Это безразличие к географическим различиям подчеркивает то, что кава стала олицетворять многих современных пьющих: дешевый газированный импорт, предназначенный для смазывания свадебных вечеринок и бездонных бранчей во всем мире, уступающий по популярности только просекко, своему главному сопернику.

Вы будете прощены, если никогда не слышали о Пенедесе, каталонском регионе, который является прародиной кавы. Именно здесь, на холмах к западу от Барселоны, человек по имени Хосеп Равентос в 1872 году фактически изобрел каву, вернув знания о методе шампанского из своих путешествий по Франции. И именно здесь по-прежнему производится более 95 процентов кавы.

Как кава превратилась из местного эксперимента в международный бренд по известной дуге 20-го века.В условиях быстрой индустриализации Каталонии то, что когда-то было сельским хозяйством, быстро превратилось в многомиллионную отрасль, отвечающую интересам горстки оптовых производителей. В сочетании с широко распространенным промышленным сельским хозяйством, слабыми стандартами производства и использованием международных сортов винограда, таких как шардоне и пино-нуар, этот менталитет больших объемов привел к тому, что Ассис Суриоль из семейного поместья Cellers de Can Suriol описывает как «потерю урожая». поколение местных знаний ».

Но если сейчас Пенедес и подает признаки перемен, то это не потому, что Большая Кава ослабила свою удушающую хватку на регион.Сегодня один только вездесущий бренд Freixenet (с черно-золотым названием «Cordon Negro») составляет почти 80 процентов от общего экспорта кавы. Но так же, как восстание производителей, которое нарушило установленный баланс сил в Шампани, Пенедес теперь оказался полем битвы собственной революции игристых вин.

«У нас более 200 лет истории производства игристых вин», — объясняет Агусти Торелло Рока из AT Roca, одного из лидеров новой волны в регионе.«Но всякий раз, когда вы упоминали каву, все, о чем говорили, — это стиль. Теперь есть движение производителей, которые пытаются указать на наше происхождение ».

Трудно игнорировать параллели между этой зарождающейся каталонской контркультурой и восстанием производителей в Шампани, поскольку они связаны с аналогичной борьбой инди и крупной звукозаписывающей компании между производителями и большими домами, которые все еще доминируют в производстве. Но ситуация, разворачивающаяся в стране кавы, — это нечто большее, чем обычная история традиционалистов, переворачивающих корпоративный интерес и возвращающихся на землю.

«Результат? Поистине неклассифицируемые игристые вина, сочетающие в себе пикантную глубину и сложность первоклассной «винной кавы» (или, если уж на то пошло, шампанского) с сырой энергией пет-ната ».

Одновременно с этим возрождением классики Каталония стала эпицентром движения за натуральное вино в Испании, способствуя развитию радикальной контркультуры. Диалог между этими двумя фракциями оживил регион в целом, вызвав более глубокие дискуссии о том, какое вино лучше всего рассказывает его историю.Короче говоря, кава стала микрокосмом для испытаний, невзгод и побед постмодернистского игристого вина.

Для многих первый выстрел в идеологический лук произошел в 2012 году, когда один влиятельный производитель кавы, Пепе Равентос из культового поместья Равентос и Блан, изложил свои планы отказаться от наименования кавы, решив вместо этого принять собственное региональное обозначение. изобретение, Конка дель Риу Аноиа. Новости об этом бегстве вызвали шок по всему региону, и вскоре последовали другие отколовшиеся группы, в том числе группа ведущих производителей кавы, которые сформировали ассоциацию Corpinnat в 2015 году.«Мы хотели дать этой территории особое название… для тех, кто, как и мы, не чувствовал себя представленным кавой», — говорит Алекс Баутиста из винодельни Рекаредо, одного из исторических маяков качества в регионе.

Отсюда ирония возрождения кавы: многие популярные версии больше не называют себя кавой. Однако вместо того, чтобы сровнять каву с землей, они пытаются переосмыслить ее как отражение Пенедеса и его многовековой культуры игристого вина.

Наряду с внедрением органического и биодинамического земледелия и строгой ориентацией на местные сорта винограда (от классических сортов кавы ксарелло, макабео и пареллада до менее известных примеров, таких как красный сумолл и трепат), большая часть виноградников региона эволюция отражает подход производителей шампанского: натуральный виноградный сок вместо тростникового сахара для запуска вторичного брожения; распространение бутылок brut nature или бутылок с нулевой дозировкой; и рост числа выращенных на одном винограднике вин с датой выдержки.Цель, конечно, не в том, чтобы подражать шампанскому, а в том, чтобы определить стиль, соответствующий Пенедесу.

Взгляните на бенгальские огни Corpinnat от Mas Candí, результат сотрудничества виноградара Рамона Жане, его жены Мерсе Куско и энолога Тони Карбо. В течение нескольких поколений продавая виноград своей семьи большим производителям кавы, Жане начал разливать свои собственные вина в 2006 году. Отправной точкой для новой волны Penedès, их бодрящей минеральной, но концентрированной Segunyola, полученной из единственного пакета 60-летнего xarel -lo виноград, источает ощутимую энергию, спелые желтые фрукты и средиземноморские травы.

Их пример — лишь один из многих. Но, как и многие их коллеги, концепция «выращивания кавы» — не единственная парадигма, в которой они решили работать. И Жане, и Карбо также принадлежат к растущей когорте натуралистов, которые благодаря своему свободному владению традиционными методами виноделия поднимают пет-нат на беспрецедентную высоту.

«Культура игристых вин в этом регионе неизбежно окажет глубокое влияние на традиционные методы виноделия сегодня», — говорит Альваро де ла Винья из Selections de la Viña, импортера нескольких выдающихся образцов.«Вы пьете их, и вы почти можете подумать, что они сделаны традиционным способом, потому что они такие изысканные и элегантные».

Никто не сделал больше для переосмысления стиля, чем Манель Авиньо из биодинамической винодельни Clos Lentiscus. Местно известный как «Mr. Мыльные пузыри », — Авиньо 17 лет проработал техническим директором в одном из крупных заводов по производству кавы, прежде чем вернуться в свою семейную собственность, чтобы изготовить одни из самых острых вин Испании. В то время как его вина, приготовленные методом шампанского в одной упаковке, завоевали множество похвал, его гиперамбициозные пет-наты послужили образцом для целого поколения практиков, включая таких корифеев натурального вина, как Массимо Маркиори и Антонелла Героса из Partida Creus и Рубен Парера из Finca Parera.

Каталонские образцы того, что когда-то считалось вином для вечеринок, требуют другого названия. Действительно, они представляют собой изобретение нового стиля игристого вина. Помимо дегоржирования для большей прозрачности, одной из отличительных черт этого амбициозного нового взгляда на пет-нат является необычно долгая выдержка на осадке, иногда превышающая шесть или семь лет — практика, обычно связанная с великими в мире шампанским методом. но практически неслыханный для древнего метода.Фактически, самый последний урожай из линейки Clos Lentiscus Gentlemant — ряда местных односортовых пет-натсов таких разновидностей, как мальвазия де Ситжес, ксарелло и сумолл — это 2014 год.

Результат? Поистине неклассифицируемые игристые вина, сочетающие в себе пикантную глубину и сложность первоклассной винной кавы (или, если уж на то пошло, шампанского) с сырой энергией пет-ната. Это синтез, который мог возникнуть только в Пенедесе, где совместное восстание против промышленного виноделия превратилось в нечто бесстрашно независимое и полностью самостоятельное.Как выразился Перара: «Мы все являемся участниками одной революции».

Mata i Coloma Cupada No. 22 Cava Brut Nature Reserva

После карьерного консультирования традиционных виноделен, винодел Пере Мата теперь выращивает пять гектаров экологически чистых виноградных лоз в классической деревне кавы Сант-Садурни-д’Анойя. Этот розлив предлагает все, что вы можете пожелать от вина этой ценовой категории, сочетая в себе богатый вкус жженого лимона и засахаренного имбиря с яркой кислотностью и соленой пеной из пузырьков.[ Купить ]

Recaredo Terrers Brut Nature Corpinnat 2014

Первоначальный архетип Альт-Пенедеса, традиционное поместье Рекаредо, органично возделываемое с момента его основания в 1924 году. Плотные и прямые с сердцевиной из желтых слив, тесто для выпечки и кустарниковых трав, их флагманские терреры собираются из нескольких разных участков и воплощает видение домена для однолетних, натуральных брютных вин, отмеченных длительной выдержкой на осадке.[ Купить ]

Clos Lentiscus Greco di Subur Blanc de Blancs Brut Nature 2016

Хотя нельзя пропустить его революционный пет-натс, метод шампанского Манеля Авиньо, использующий редкий виноград Мальвазия де Ситжес, демонстрирует его мастерство в классических формах. Дико ароматный (например, ромашка и тимьян) и медовый по своей концентрации, он всегда является одним из лучших в регионе, пронизанный точеной кислотностью и ноткой фенхеля свежести. [ Купить ]

Anima Mundi Noguer Baix Mètode Ancestral 2017

Когда он не занят изготовлением вин методом шампанского с использованием терруара, Августи Торелло Рока из AT Roca производит не менее привлекательные пет-наты под своим лейблом Anima Mundi.Его Noguer Baix, полученный из единственного пакета старых виноградных лоз макабео, посаженных в 1974 году, обладает меловой минеральностью и чистотой косточковых фруктов, которые напоминают напиток Penedès, как его представляют себе производители шампанского Эммануэль Лассень или Орельен Лаэрт, независимо от разницы в методе. .

Partida Creus AA Anonimo Ancestral 2018

«Это вино [которое] делают каждый год по-разному, из разных сортов», — объясняет винодел Массимо Маркиори. В бледно-малиновом цвете версия 2018 года сочетается с четырьмя белыми сортами винограда (ксарел-ло, макабео, пареллада и москатель) и одним красным (уль-де-лебре, также известным как темпранильо).Он безумно питьевой, с цветочным привкусом гибискуса и лакричной горечью. [ Купить ]

Finca Parera Mala Herba Ancestral 2016

Рубен Парера сбраживает виноград на кожуре, разливает по бутылкам сок, который еще брожет, а затем дает виноградной лозе

. выдержка вина на осадке от двух до трех лет до дегоржажа.Несмотря на то, что его трудно классифицировать, в результате получилось мягко шипучее «апельсиновое вино» с ароматом абрикоса и танинами, напоминающее чай, что могло бы стать образцом постмодернистского Пенедеса. [ Купить ]

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Vox Media Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от PUNCH и Vox Media.

Статьи по теме

Больше историй, которые могут вам понравиться

Игристое вино. Испанское игристое вино.

Краткая история игристого вина

Игристые вина относятся к 17 веку, когда в регионе Шампань , , на севере Франции, вино начали разливать незадолго до завершения ферментации, чтобы сохранить его самые свежие и чистые ароматы.Однако этот ранний розлив по бутылкам привел к продолжению ферментации в бутылке, и часть углерода от ферментации осталась в вине . Многие производители называли этот тип вина вином дьявола или пробкой, потому что многие бутылки были разрушены под давлением газа. Лишь несколько лет спустя знаменитый монах Дом Периньон нашел определенные способы контролировать это давление: использовать коническую пробку и удерживать ее металлическим зажимом, использовать более толстое стекло для бутылки, чтобы она не взорвалась под давлением газ… В настоящее время возрождают игристые вина, изготовленные по старинному методу.

Игристое вино уже много лет ассоциируется с праздниками . Обычно бутылку шампанского разбивают о корпус корабля, когда его спускают в море с верфи. Во многих видах спорта, особенно в автоспорте, победители и находящиеся на пьедестале почета, как правило, обрызгивают себя, публику или свою команду игристым вином. Однако, открывая бутылку игристого вина, встряхивать бутылку и пытаться заставить пробку лопнуть — не лучшая идея, потому что при этом теряется много вина и углекислого газа.Лучше откупоривать пробку, медленно поворачивая ее, чтобы потерять как можно меньше газа.

Классификация игристых вин

В целом игристые вина можно классифицировать по способу производства:

Изготовлено с использованием шампанского или традиционного метода : метод, обеспечивающий высочайшее качество. Это включает в себя первую ферментацию в резервуаре и вторую в бутылке, в результате чего образуется небольшой интегрированный пузырек. Чем дольше оно выдерживается в штабеле (на осадке второго брожения), тем более сливочным будет вино и тем более интегрированным будет пузырь.

Возрождение древнего метода : теперь некоторые производители стремятся восстановить древний способ изготовления игристых вин. Это включает в себя выполнение части ферментации в резервуаре и завершение ее в бутылке, чтобы сохранить часть выделяемого углекислого газа.

Метод Charmat или Granvas : он также включает двойную ферментацию, но вторая ферментация происходит в резервуарах. При использовании этого метода пузырек не так интегрирован.

И газификация : искусственное добавление углекислого газа, как при приготовлении газированных безалкогольных напитков.При использовании этого метода пузырьки становятся больше и менее интегрированы, чем при использовании других методов.

Их также можно классифицировать по остаточному сахару, который они содержат: сухой, несухой, полусухой, полусладкий или сладкий.

Игристое вино для пары

В целом, игристых вина следует пить прохладными, при температуре около 5-8 ºC. Следует использовать узкий бокал, иначе аромат и пузырьки могут быстро исчезнуть, и вино будет легче нагреваться.

Игристые вина ассоциируются с праздником благодаря различным маркетинговым кампаниям.Однако по своей природе эти вина очень хорошо сочетаются со многими блюдами, и при сохранении их только для особых случаев упускается часть их потенциала. Например, поскольку они могут содержать разный уровень остаточного сахара, , им можно наслаждаться с чем угодно: от хорошей еды до аперитива или десерта . Сухие вина или вина с меньшим содержанием остаточного сахара — идеальное дополнение к закускам или основным блюдам, будь то паста, рис, рыба или морепродукты. Его хорошая кислотность и пузырьки прекрасно очищают вкус, и аромат не доминирует.С другой стороны, самые сладкие вина лучше всего хранить на десерт.

А ты? Вы приберегаете игристые вина для особых случаев или предпочитаете их с едой?

5 лучших кав на лето

Многое в жизни можно сравнить с Дрянными девчонками, и бутылка шампанского не исключение. (Придерживайтесь меня здесь.) Если просекко — это Регина Джордж в мире виноделия, очень почитаемая, очень блондинка, была бы чрезвычайно популярной в Instagram, если бы существовала в 2004 году, кава — это Кэди Херон, удивительно сложный аутсайдер с интригующее прошлое.

Хотя она обычно дешевле, чем обычная бутылка просекко, кава не заслуживает той немного дешевой репутации, которую приобрели недавно благодаря агрессивному маркетингу итальянцев и парочке других факторов: во-первых, была цена. война, в основном между крупными производителями, привела к резкому снижению затрат — а они так и не оправились, — объясняет Лаура Трагант Капас, глава виноделия Codorníu, старейшего винодельческого хозяйства Испании (оценка 1551!). Кроме того, Трагант в более общем плане говорит о вине из этой страны: «Испания, я думаю, мы были слишком унижены , и долгое время не верили в нашу продукцию.”

В данном случае скромность виноделов работает против них, поскольку каве есть что предложить. Первоначально оно называлось шампанским — начиная с первой бутылки Codorníu в 1872 году — до 100 лет спустя, когда Франция решила, что они хотят это название только для своего собственного газированного региона. Конкуренция остается сильной, и была объявлена ​​новая классификация кавы , специально разработанная для конкуренции с предложениями от Champagne . Так что да, в Испании творится кое-что восхитительное.

Cava — идеальный партнер практически для всего. Хотите отпраздновать? Кава. Хотите что-нибудь выпить, наслаждаясь газированной бомбой для ванны? Кава. Нужны пузыри, чтобы запить ужин? Кава. (Я люблю его с более богатыми и жирными продуктами, такими как карри, картофель фри, рыба в кляре и мексиканская — не говоря уже о летних колбасах на гриле.) утренний «шведский стол» во многих испанских отелях региона кавы без капли апельсинового сока — просто, может быть, нет второго стакана перед этой большой рабочей презентацией.

Я поговорил с экспертами (и попробовал вино лота — разве не так тяжело?), Чтобы найти шесть кав, которые заставят вас обмануть ваши любимые просекко (или шампанское). Салуд!

Для начинающих:

Codorn í u Anna Blanc de Blanc Reserva

2 Anna de Codorníu Blanc de Blancs Reserva Case

Это вполне уместно, что создатели первой кавы также производят одно из лучших вин для тех, кто впервые попробует каву.Многократно награжденная компания Codorníu Anna Blanc de Blanc Reserva названа в честь Анны де Кодорниу, задиры, которая вышла замуж за винодельню из семьи Равенто в 1659 году и сыграла важную роль в создании того, чем является Кодорниу сегодня (она была последним человеком, носившим это имя).

Эта версия ее одноименной кавы на 70 процентов состоит из шардоне; остальное — триумвират священной кавы из сортов винограда макабео, ксарел-ло и пареллада. Не так важно знать, что все это означает, просто знайте, что даже если у вас есть личная вендетта против шардоне (* поднимает руку *), вам это понравится.Это была первая кава, в которой использовалось шардоне (раньше этот виноград не разрешалось добавлять в каву), поэтому можете поспорить, что, если правила будут нарушены, причина будет хорошей. С нотками персиков, красного яблока и немного лимона, он отлично подходит для питья отдельно, во время еды или в качестве дерзкого дополнения к коктейлю.

---

Для удовольствия толпы:

Dibón Brut N.V. Reserva

Дибон Брют Резерв

Дибон легкое вино.ком

750,00 долл. США

Устраиваете вечеринку? Когда дело доходит до удовлетворения (и ценности) людей, трудно превзойти Dibón Cava NV Reserva. Инес Рибустелло, опытный сомелье при дворе главных сомелье (она же профессионал в области супер-вин), говорит, что это ее «ворота» кавы, так что, может быть, купите себе дополнительную бутылку, пока запаситесь запасами для вечеринки.

Рибустелло описывает эту каву как имеющую нотки зеленой груши (приятный перерыв от цитрусовых, которые вы обычно получаете с кавой), а также «хрустящую минеральность» и «непрекращающуюся шипучесть».Она также рекомендует розовое вино.

---

For Something Rebellious:

Gramona Imperial Brut Gran Reserva Cava

Кава Империал Гран Резерва Брют Н.В.

Грамона vivino.com

29,99 долл. США

Кэтлин Томас, которая работает менеджером по обучению виноделию в Hakkasan Group, настоятельно рекомендует это игристое вино, особенно в период с 2011 по 2013 год, которые все по разумной цене за их звездное качество.«Выбирайте винтаж; все они доступны в Интернете по всей стране и восхитительны », — говорит Томас, который описывает вкус как« свежий, элегантный, персиковый и цитрусовый всплеск с поджаренными булочками и миндальным печеньем, прижатый к языку пряными травами и тонкой минеральностью мела. за крошечными электрическими пузырями. Получил все это?

FWIW, соглашается Рибустелло, называя Gramona «одним из величайших производителей кавы на все времена».

А вот и мятежная часть: производитель, стоящий за ним, является частью группы виноделов из девяти участников, создающих вино из области в Каталонии под названием Пенедес, которые по причинам, слишком увлеченным вином, чтобы идти в , разделились. ушли из официального корпуса Cava, чтобы сформировать свою собственную признанную ЕС группу под названием Corpinnat.Мир виноделия полон драматизма! На этикетках этой кавы вы не увидите «Corpinnat» — она ​​была произведена до раскола, — но как бы она ни называлась, она восхитительна.

---

Для (относительного) разорения:

Codorníu Jaume Ars Collecta

Ars Collecta Jaume Codorníu 2013

amigosdelasbodegas.com

23,99 доллара США

Ох, мальчик, это большая пушка в мире кавы.Хотя вы можете рассчитывать заплатить около 50 долларов за прекрасную бутылку шампанского (есть много переоцененной французской газировки), вы можете получить лучшее из мира кавы по той же цене. Это вино, произведенное в горячем виде из первоклассной марки Codorníu, на 40 процентов состоит из шардоне, на 40 процентов из пино нуар и на 20 процентов из ксарелло. Он выдержан пять лет, что для кавы чертовски долгий срок. И для любви к вино, это просто невероятно: он нежно испаряется на языке после того, как вы улавливаете нотки дыни, персика и цитрусовых, плюс крохотный, крохотный неожиданный шепот эвкалипта (идите с ним, это восхитительно).Слегка вдохните, пока делаете глоток, потому что ароматы помогают завершить вкус. Я определенно отполировал свой стакан во время респектабельной дегустации, и это было до полудня.

Купите его вместо обычного модного напитка по этому особому случаю, потому что теперь вы можете произвести впечатление на друга или свидание в Tinder, объяснив, почему это лучший выбор, чем это приземленное шампанское.

---

Если вам нужен бокал:

Freixenet Cordon Negro Brut, 187 мл

Freixenet Кордон Негро Брют (187 мл)

marketviewliquor.ком

4,49 $

Иногда не хочется открывать полную бутылку … по крайней мере, я так читал. Миниатюрные бутылки хрустящего и цитрусового Cordon Negro от Freixenet — это небольшая порция, которую можно взять с собой на пикник или разложить для гостей на мероприятии. для эстетики тоже). Писательница о еде, напитках и путешествиях Дженнифер Райс, открывшая для себя эту каву по рекомендации сомелье, говорит, что эти маленькие ребята стали для нее основным продуктом развлечения: «Мини-бутылки идеально подходят для летних барбекю (особенно с жареной курицей и ребрышками, чтобы быть конкретные) и вечеринки, так как они стоят от 4 до 5 долларов за штуку.Кроме того, они представляют собой шикарную альтернативу стеклянной посуде ». Стабильный!

---

Чтобы получать больше подобных историй, включая новости о знаменитостях, советы по красоте и моде, смекалистые политические комментарии и интересные статьи, подпишитесь на информационный бюллетень Marie Claire .

ПОДПИСАТЬСЯ ЗДЕСЬ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Кава Винный регион

«Пещеры» Кавы с традиционными стойками для загадок, предназначенные для постепенной обработки осадка до горлышка бутылки за счет увеличения угла

Кава — культовый стиль игристых вин Испании, ответ Пиренейского полуострова шампанскому. Традиционными сортами винограда, используемыми в Каве, были Макабео, Пареллада и Шарел-ло, но теперь также используются сорта шампанского Шардоне и Пино Нуар.

В то время как оригинальные Cavas производились исключительно в Каталонии, а именно в небольшом городке под названием Сан-Садурни-де-Нойя, современные Cava могут происходить из разных частей Испании. Арагон, Наварра, Риоха, Паис Васко, Валенсия и Эстремадура имеют определенные разграниченные районы, которые соответствуют требованиям DO. На самом деле менее 10 процентов вина кавы производится из этих регионов.

Центром производства кавы остается Сан-Садурни-де-Нойя. Все разрозненные районы имеют схожий климат, в основном средиземноморский, с умеренным количеством осадков.Большинство виноградников расположены на высоте около 200-300 метров (650-985 футов), хотя некоторые достигают высоты 800 метров (2625 футов).

Сорта винограда Кава

Макабео составляет примерно половину типичной смеси кавы — не из-за его вкуса (он довольно мягкий), а потому, что он представляет собой полис страхования виноградарства. Виноградные лозы макабео порастают относительно поздно весной, обеспечивая тем самым защиту их цветов и винограда от ранних заморозков.

Интересный, слегка землистый вкус, который отличает каву от большинства шампанских вин, обычно приписывается винограду Шарелло.Пино Нуар и Монастрелл используются для придания красного пигмента и глубины вкуса Кава Росадо, которое также может быть обозначено как Кава Розэ. Гренаш, Мальвазия (иногда называемая Субират) и Трепат также разрешены для использования в Каве винным органом Consejo Regulador, хотя последнее разрешено только в винах розадо.

Уровни сладости кавы

Они подразделяются на следующие (в порядке возрастания сладости):

• Brut Nature : Содержит 0–3 грамма на литр остаточного сахара без добавления сахара в бутылку.
• Extra Brut : 0-6 граммов на литр остаточного сахара
• Brut : 0-12 граммов на литр остаточного сахара
• Extra Seco (также — что противоречит интуиции — называется Extra Dry): 12-17 граммов на литр остаточного сахара
• Seco (также называемый Сухой): 17-32 грамма на литр остаточного сахара
• Semi-Seco (полусухое): 32-50 граммов на литр остаточного сахара
• Dulce (Sweet): более 50 граммов на литр остаточного сахара

Условия производства кавы до 2020 года

Условия производства, предъявляемые к виноделам из кавы, не отличаются от тех, которым следуют их коллеги в Шампани.Все вина Кава должны быть выдержаны на осадке не менее девяти месяцев и достичь конечного уровня алкоголя не менее 10% и не более 13%.

До 2019 года, чтобы получить статус Reserva, должен был пройти период не менее 15 месяцев между началом второго брожения и извлечением отработанных дрожжей. Этот период созревания продлен до 30 месяцев для Cava Gran Reserva. (См. Ниже изменения, внесенные в 2020 г.)

Corpinnat откол

В начале 2019 года девять ведущих производителей отказались от ДО.Это произошло из-за неудовлетворенности его неспособностью устранить различия в практике виноделия между крупными и мелкими производителями.

Вместо этого эти девять винных заводов решили маркировать свои вина как Corpinnat. Это признанная в ЕС ассоциация игристых вин. Название сочетает в себе латинский и каталонский языки и означает «из самого сердца Пенедеса».

Corpinnat уклоняется от практики промышленного масштаба в пользу таких методов, как ручной сбор урожая и органическое земледелие. Его успех может быть измерен в изменениях, вызванных Cava DO, а не в его собственном росте и развитии.

2020 изменения в правилах производства кавы

Несколько важных изменений в DO были одобрены в конце 2019 года с намерением ввести их в винтаж 2020 года. Во-первых, регламент производства станет намного строже:

• Минимальное время нахождения в бочке для вина Reserva увеличится с 15 до 18 месяцев
• Максимальная урожайность будет снижена с 12 до 10 метрических тонн с гектара (с 5,35 до 4,46 тонн США с акра)
• Все бутылки будут винтажными или мульти-винтажными, датированными
.
• Все Cava Reservas и Gran Reservas должны быть выращены органическим способом из лоз возрастом не менее десяти лет

Изменения также делают больший упор на зонирование.Это контрастирует со старой системой, согласно которой Cava DO может применяться практически ко всем игристым винам, производимым в Испании.

Обозначение Cava de Paraje Calificado было введено в 2016 году. Это относится к винам с одного виноградника, выдержанным на осадке не менее 36 месяцев. Однако этого было недостаточно, чтобы удержать отколовшийся сорт винограда Корпиннат.

Новые правила идут намного дальше: все вина Reserva и Gran Reserva должны быть включены в Реестр виноградников Cava, чтобы гарантировать происхождение и отслеживаемость.Происхождение фруктов должно быть указано на этикетке этих вин. Для вин меньшего размера это не обязательно.

Более ранняя история кавы

Название Cava происходит не от места, сорта винограда или техники виноделия, а от каменных погребов (кавас), в которых выдерживается вино. Стиль был впервые создан в 1870-х годах Хосепом Равентосом по возвращении в Каталонию после визита во Францию. Равентос женился на семье Кордорниу, бренд которой до сих пор доминирует в производстве кавы.

Первое столетие своего существования вина назывались Чампанья. В конце концов, Равентос намеренно пытался имитировать шампанское, создавая их по традиционному методу.