раскроем все тайны связанные с фруктом Дуриан

Содержание статьи

 

Фрукт Дуриан – настоящий король среди экзотических фруктов, причем его особенность столь велика, что его запрещают экспортировать из стран произрастания, а люди, попробовавшие его, делятся на две категории ярких противников или почитателей.

Отличия фрукта Дуриан

Короля всех фруктов невозможно спутать с другими плодами. Внешне Дуриан несколько похож на каштан, его иногда даже называют азиатским каштаном, т.к. плод покрыт довольно мощными колючками, а при разломе кожуры обнаруживаются съедобные дольки плода.

Только размеры плода Дуриан в отличие от каштанов значительно больше, ведь его плоды достигают размерности до 30 см с массой порядка 8 кг.

Чем пахнет Дуриан

Плотная толстая кожура с колючками обеспечивают плоду созревание под палящим солнцем без повреждений, что крайне важно для вкусовых качеств и сроков хранения. Этот удивительный плод постоянно рождает споры гурманов и даже ученых по вопросам, чем пахнет Дуриан и какой он на вкус, ведь каждый плод в некотором роде уникален, хоть и есть общие вкусовые впечатления.

Данный текст украден с сайта https://thailandi.info

Вкусовые качества и аромат напрямую зависят от сорта, места произрастания, погодных условий, момента сбора относительно созревания, сроков и условий хранения, поэтому у одного продавца можно купить совершенно различные по вкусу плоды.

Дуриан – вечнозеленое мощное растение высотой до 40 м с оригинальными заостренными листьями, причем цветет это мистическое растение всего несколько часов золотисто-коричневыми, золотистыми или белями красивыми цветами, которые раскрываются всего один раз с наступлением сумерек и закрываются с рассветом.

Несмотря на зрелищность цветения наблюдать за ним рекомендуют подальше от растения, т.к. цветок источает резкий зловонный запах, что также отражается на оригинальный «аромат» фрукта.

Запах Дуриана невозможно спутать, ведь источаемый амбре настолько ярок и устойчив, что от него трудно избавиться, а сравнительное описание его очень размыто, т.к. у каждого вызывает свои ассоциации.

Одни утверждают, что фрукт Дуриан пахнет протухшими яйцами, другие – протухшим луком, третьи сравнивают с «ароматами» канализации, а пятые утверждают, что запах очень схож с заплесневевшим сыром.

Секрет столь зловонного запаха кроется именно в кожуре, которая насыщена элементами органической серы с насыщенными летучими веществами. Именно такая природная защита скрыла в глубине плода уникальную по своим свойствам и вкусовым качествам мякоть.

Вкус фрукта Дуриан

По причине того, чем пахнет фрукт Дуриан, немногим удается высоко оценить вкусовые качества мякоти, ведь устойчивый аромат оставляет устойчивое впечатление с воздействием на вкусовые рецепторы.

Чтобы распробовать вкус фрукта необходимо абстрагироваться от запаха, а тех, кто ярко негативно отреагировал на запах, весьма проблематично переубедить в изысканности и утонченности вкуса самой мякоти.

Попытки заблокировать нос ватными тампонами не всегда эффективны, поэтому только абстрагирование и выполнение правил и техники употребления фрукта Дуриан позволяет им насладиться.

Вкус Дуриана весьма разнообразен и вызывает различные вкусовые впечатления и эффекты, ведь фрукт мало того, что «вкусовой хамелеон», а еще и насыщен большим количеством веществ, активно воздействующих на организм по принципу наркотиков.

Именно поэтому описание вкуса плода Дуриан больше субъективное, чем реальное. Чаще всего вкусовые качества напоминают сливочный десерт с ванильными нотками или свежую французскую выпечку, но не редки случаи сравнительных описаний, напоминающих вкус оригинального вкусного салата с майонезом или просто жаренного на масле лука.

Отмечают также вкусовые нотки орехов, бананов и даже клубники. Два абсолютно одинаковых фрукта по вкусу просто невозможно найти.

Мякоть по консистенции достаточно нежная, хоть и держит формы долек, поэтому употребляют ее и как самостоятельный, кстати, очень калорийный десерт, и как популярный компонент десертных шедевров, коктейлей.

Хранить более 3-5 часов не рекомендуется, т.к. мало того, что вкус меняется из-за окислительного воздействия, а стойкий запах активно накапливается. Замораживать или тщательно упаковывать мякоть не рекомендуется, т.к. в первом случае полностью меняется структура и вкус плода, а во втором – запах через некоторое время обязательно даст о себе знать.

Дуриан в Тайланде

Именно особенность устойчивого тяжелого запаха наложило вето на вывоз плодов Дуриана из азиатских стран, причем, если вы попробуете хоть немного его вывезти для себя или для друзей, родственников, то однозначно будете задержаны при таможенном контроле с вытекающими последствиями.

Одним из мест на Земле активной культивации растения Дуриан является Тайланд, где можно вплотную познакомиться со столь уникальным фруктом.

Свойства Дуриан

Дуриан в Тайланде имеет большую популярность, как национальное блюдо с особым вкусом и умопомрачительным оздоровительным эффектом, но по его продаже и употреблению действуют неукоснительные правила.

Именно поэтому плоды невозможно встретить в продаже в магазинах, а только на открытых рынках, причем после покупки просто запрещено посещение общественных мест или транспортировка в общественном транспорте.

Кушать его также рекомендуют на открытой местности без сохранения остатков, именно по этой причине приветливые продавцы фруктов Дуриан готовы очистить плод прямо на месте продажи.

При употреблении фрукта рекомендуется не прикасаться руками к нему, а использовать обязательно столовые приборы, т.к. специфический аромат очень быстро пропитывает кожный покров и отмыть руки от запаха крайне трудно.

Свойства Дуриан действительно уникальные:

• Это высококалорийный фрукт с калорийностью порядка 100 ккал/100 гр, поэтому при его употреблении очень быстро пропадает чувство голода, а регулярное потребление в больших количествах приводит к быстрому набору веса. Фрукт часто указывают в различных азиатских диетах, как высокоэнергетический продукт, который отлично взбадривает, утоляет голод и повышает настроение, поэтому рекомендуют его кушать поутру.
• Рассматривать полезные свойства Дуриан необходимо с его состава, в котором огромное количество микро и макроэлементов, минералов, причем концентрация их просто зашкаливает в сравнении с другими фруктами. Это уникальный в своем роде плод, т.к. только в нем содержится большое количество органических серных соединений, которые плодотворно влияют на иммунную, сердечную, нервную и репродуктивную системы. Фрукт активно используется и в качестве лекарственного средства для людей всех возрастов, и в качестве «стимулятора роста» для молодых людей.
• Большое количество особых легко усваиваемых веществ, воздействующих на активизацию организма по выработке серотонина (гормона счастья), относит фрукт Дуриан к сильным афродизиакам с эффектом, схожим на наркотическое. По этой причине употребление его должно быть ограниченным и подконтрольным с точки зрения изменения физического здоровья, т.к. активизируется метаболизм с поднятием артериального давления.

Польза Дуриана для организма

• Волокнистая клетчатка мякоти плода Дуриан активизирует и очищает кишечник, а антиоксиданты при этом активно воздействуют на омоложение организма. Бактерицидные свойства плода активизируют иммунную систему на борьбу с патогенными организмами. Плод воздействует даже на очистку легких, т.к. активирует отвод слизистой.
• Особые свойства фрукта Дуриан отлично справляются с женскими и мужскими заболеваниями и проблемами, поэтому многие туристы специально оформляют туры, чтобы пройти лечебный курс в Таиланде этим фантастическим фруктом.
• Общий оздоровительный эффект на организм просто впечатляет, поэтому плоды часто используют в комплексных профилактических и лечебных системах питания, но употребление его рекомендуется постепенное, т.к. яркое и активное воздействие может быть непредсказуемым.
• Как афродизиак мякоть плодов перетирается и добавляется в коктейли, причем для пробующих впервые это фрукт целесообразно подбирать плоды небольших размеров с неполным созреванием. Кстати, цена такого Дуриана несколько ниже, хотя сам фрукт стоит не так и дорого.
• Такой выбор обоснован тем, что при созревании фрукт получает все более яркую насыщенность и во вкусе, и в запахе, резкость которого новичкам может стать непереносимой. По этой причине фрукт активно используется для лечений мигрени и в качестве антидепрессанта.
• Химический состав плодов очень концентрирован, поэтому воздействие его на организм ощущается как мощный энергетик. Медь, железо, калий, группа витаминов В, фолиевая кислота, сахароза и фруктоза быстро тонизируют и заряжают организм энергией, поэтому фрукт очень полезен перед активными тренировками.
• Польза Дуриана отмечается особенно на сердечнососудистую систему при регулярном употреблении, поэтому предупреждает и даже излечивает такое заболевание, как анемию. По этой же причине быстро отмечается изменения кожных покровов, которые становятся более эластичными и упругими. Ощущается омолаживающий эффект.
• Большое содержание органического марганца и фруктозы благотворно воздействует на диабетиков, поэтому фрукт им просто показан в качестве профилактики и лечения. Добавить к этому большое содержание фолиевой кислоты и меди – положительный результат воздействия на гормональную систему. Эффект на щитовидную железу схож с воздействием йода.
• Калий, кальций и фосфор поддерживает и укрепляет костные ткани, поэтому у тех, кто регулярно употребляет фрукт Дураин, отмечают крепкие здоровые зубы и костные структуры.

Энергетическая ценность Дуриана

Вещество	Содержание в 100г	% НСН
Энергия	147ккал	7%
Углеводы	27,09г	21%
Белки	1,47г	2,50%
Всего жиров	5,33г	20%
Холестерин	0	0
Клетчатка/пищевые волокна	3,8г	10%
Витамины	Содержание в100г	% НСН
Витамин А	44МЕ	1,50%
Витамины группы В		91,50%
Витамин В 1 тиамин	0,374	31%
Витамин В 2 рибофлавин	0,200мг	15%
Витамин В 3 ниацин РР	1,074мг	7%
Витамин В 5 пантотеновая к-та	0,230мг	4,50%
Витамин В 6 пиридоксин	0,316мг	24%
Витамин В 9 фолиевая к-та	36 мкг	9%
Витамин С	19,7мг	33%
Электролиты	Содержание в 100г	% НСН
Натрий	2мг	<1%
Калий	436мг	9,50%
Минеральные вещ-ва	Содержание в 100г	% НСН
Кальций	6мг
Медь	0,207мг
Железо	0,43мг
Магний	30мг
Марганец	0,325мг
Фосфор	39мг
Цинк	0,28мг
Фито-питательные вещ-ва	Содержание в 100г	% НСН
Каротин-α	6мкг
Каротин-ß	23мкг

Где купить Дуриан

Купить дуриан в Таиланде можно только на рынках и уличных развалах.   На сегодняшний день в популярных туристических местах за 1 кг дуриана хотят от 80-150 бат, но бывает, что ценник объявляют очень высокий (на дурака, так сказать). Однако, в неприметных лавочках для местных жителей, можно увидеть цену и в 40-50 бат за кг.

В связи с высокой популярностью, в Тайланде фрукт продается круглый год, немотря на весенне — летний сезон созревания плода. Чтобы зимой не купить незрелый плод, нужно обращать внимание на отсутствие запаха и твердость.

Как уже говорилось, стоимость 1 кг не разделанного плода колеблется около 100 бат. Очищенная мякоть предлагается на вспененной подложке в расчете порядка 80 бат за содержимое одной камеры плода. Стоит напомнить ещё раз, что вывоз дуриана из Тайланда из-за его особенностей запрещено.

Дуриан — почему нельзя?

Дуриан весьма активно благоухает в целом виде, а тем более разделанном. В связи с этим, в отелях, транспорте и других общественных местах проносить и употреблять его запрещено. Специально для туристов в этих местах устанавливают таблички с перечеркнутым изображением фрукта.

Весьма специфичный запах дуриана разными людьми воспринимается по-своему. Кому то кажется, что он напоминает запах затхлого запаха чеснока, тухлого мяса или пережаренного лука. А кому то он напоминает цветочные ароматы. Это очень интересный и загадочный фрукт.

Помещение, куда приносили и разделывали дуриан будет очень долго хранить память о нем — аромат останется в нем надолго. И как указывалось ранее, для каждого человека он будет своим.

Как хранить Дуриан

Разделанный дуриан можно спокойно хранить в холодильнике три — четыре дня. Очищая от кожуры фрукт воспользуйтесь перчатками, т.к. при неосторожном движении можно поранить руку об шипы.

Итак, фрукт разрезам ножом вдоль и вынимаем из него всю мякоть, как будто разделываем дыню, и отделяем семена. В Тайланде, местные жители, семена дуриана так же употребляют в пищу. Обжаренные они по вкусу чем то отдаленно напоминают миндальный орех.

На самом деле, дуриан очень популярный фрукт среди тайцев для приготовления различных кулинарных изысков. Так, например, его добавляют в мороженое, при выпекании булочек и даже готовят с ним коктейли.

Стоит учесть, что наряду с полезными свойствами фрукта Дуриан, употребление его связано с особым вкусом, запахом, а также должно быть ограниченно и обоснованно по медицинским показаниям из-за сильного воздействия. По этой причине есть ограничение на употребление людям с артериальным давлением, личной несопоставимостью, а также беременным и кормящим женщинам.

 

Друзья! Просим оценить, на сколько понравилась Вам статья. Будем очень признательны!

Дуриан – тайский экзотический фрукт

Дуриан — один из самых необычных фруктов Таиланда. Прославился своим отвратительным запахом в сочетании с восхитительным вкусом.

Вернуться к оглавлению

Содержание материала

Описание

Дуриан — тропическое дерево-гигант, достигающее более 30 метров в высоту, вечнозеленое. Внешне немного напоминает вяз, но с гладкой корой. Листья вытянутые, нижняя сторона покрыта волосками.

Так выглядит дерево дуриан

Во время недолгого цветения, которое продолжается лишь несколько часов, дерево распускается белыми или желтоватыми цветами с тяжелым кислым запахом.

Известно несколько видов дуриана, но только шесть из них можно употреблять в пищу. Фрукты величиной с кокосовый орех. Вес может достигать восьми килограммов.

Созревший плод с шипением падает на землю, оболочка раскрывается, выпуская наружу неприятный запах. На него сбегаются животные, которые съедают плоды и растаскивают по джунглям семена.

Внутри фрукта пять отделений, разгороженных белыми стенками. Они словно делят желтую или бежевую мякоть плода на пять кремовых десертов. Зеленовато-коричневая скорлупа покрыта колючками. Такое строение послужило причиной его названия «колючий фрукт».

В Таиланде сезон дуриана начинается с апреля и длится по сентябрь, то есть выпадает как раз на сезон дождей. Разгар урожая приходится на май и летние месяцы. Но и зимой, примерно в январе-феврале, можно собрать фрукты.

По легенде, один король влюбился, но девушка не обращала на него внимания. Волшебник, к которому он обратился, преподнес ему магический фрукт. Тот имел прекрасный вкус и аромат.

Девушка попробовала плод и влюбилась в короля. От радости монарх забыл поблагодарить волшебника, за что тот проклял фрукт. После этого чудесные плоды стали источать отвратительный запах.

В гневе король бросил плод на землю, тот раскололся и открыл внутри нежную мякоть. Властелин преодолел отвращение и попробовал — вкус по-прежнему был волшебным. После этого дуриан и получил название «колючка».

Смотрите видео: Как растет дуриан.

Вернуться к оглавлению

Вкус и запах

Чем пахнет дуриан? Незрелые плоды источают аромат свежей зелени, но по мере созревания приобретают гнилостный запах. Тухлая рыба или яйца, вонь канализации, протухший лук, грязные носки, жареный лук со скипидаром — это далеко не все определения, которыми описывают запах дуриана.

Из-за неприятного и резкого аромата тайцы запрещают входить с ним в помещения. Употреблять его можно только на открытом воздухе.

Для забывчивых туристов всюду развешаны таблички с запретительными картинками. Российские отдыхающие пытались пронести его в отель, замаскировав соками, другими фруктами — ничего не помогало. Его незамедлительно вычисляли и изымали.

Из-за неприятного аромата дуриан запрещено употреблять в помещении

Вывозить фрукт дуриан из Таиланда запрещено законом. Характерный запах может просочиться даже через несколько слоев плотной упаковки.

Зловоние, которое заполнит комнату практически сразу после вскрытия оболочки, не выветривается долгое время и не выводится никакими косметическими средствами. Оно проникает в ковры, обшивку мебели — избавиться потом от этой неприятности практически невозможно.

Зачем же покупают такой дурно пахнущий фрукт? Из-за необыкновенного вкуса его плодов. Чтобы ощутить его, придется крепко зажать нос, иначе зловонный запах дуриана отравит все удовольствие. Мякоть плода напоминает сливочный или заварной крем, ванильное мороженое.

Мякоть дуриана в разрезе

Не всем удается распробовать фрукт с первого раза. Некоторые туристы сравнивают его с жареным луком или майонезным салатом.

Многие отмечают, что после сладкого вкуса ванили остается непонятное острое луковое послевкусие. Поэтому для многих российских туристов этот тайский фрукт так и не вошел в число любимых.

Вернуться к оглавлению

Как употребляют в пищу

Дуриан можно есть не только в сыром виде, иногда из него готовят конфеты или другие десерты. В Таиланде его включают в чипсы, незрелые обжаренные плоды подают как гарнир. Семена добавляют в блюда в качестве приправы, из молодых листьев можно готовить тайский салат.

С начинкой из дуриана готовят дайфуку — небольшие рисовые лепешки

Употреблять в пищу свежий фрукт нужно ложкой, иначе отмыть от запаха руки вам не удастся никаким мылом.

Тайский вариант — запивать водой, в которую добавлено небольшое количество соли. Хорошо сочетается и с кофе.

Чего точно не следует делать, так это запивать его алкоголем. Это приводит к появлению в организме веществ, повышающих давление. В лучшем случае дело обойдется расстройством желудка. Вкупе с жарой и повышенной влажностью может привести к летальному исходу. Противопоказан также:

• Больным гипертонией.
• Беременным женщинам.
• Лицам с индивидуальной непереносимостью.

Вернуться к оглавлению

Полезные свойства

Полезные свойства дуриана широко известны в азиатской культуре. Его плодам приписывают омолаживающую силу.

Витамин С, железо, фосфор, фолиевая кислота — далеко не полный список витаминов и микроэлементов, которые содержит плод. Всего 100 граммов дуриана в сутки покрывают потребность человека в витаминах.

Пищевая ценность Дуриана

Этот плод богат калием, поэтому полезен для сердца. Медь, содержащаяся в мякоти дуриана нужна щитовидной железе. Кальций помогает укреплению ногтей, зубов, костей — тайцы добавляют его в зубную пасту.

Уникальность фрукта заключается в наличии в его составе органической серы — источника специфического запаха. Она очищает организм от шлаков, способствует росту волос, укреплению костной ткани и повышению иммунитета.

Входящий в состав дуриана индол не только является вместе с серой причиной неприятного запаха, но и обладает антимикробными свойствами.

Жаропонижающий отвар, приготовленный из листьев и корней дерева, помогает при простуде. Растение способствует выведению билирубина, поэтому при желтухе листья дуриана добавляют в ванну, которую принимает больной.

Смотрите видео: Полезные свойства дуриана.

Семена обладают вяжущими свойствами, используются для лечения диареи. Мякоть употребляют при запорах.

Мужчины по достоинству оценят эти фрукты, так как они обладают свойством повышать потенцию. Плод этот считается сильнейшим афродизиаком для обоих полов.

Вернуться к оглавлению

Сколько стоит и как выбрать

Для европейцев продавцы вскрывают плод, фасуют и упаковывают в пластиковую посуду, накрыв пленкой. В расфасованном виде цена — около 90 батов.

Дуриан в расфасованном виде

Целый плод может стоить от 80 до 150 батов за килограмм в местах для туристов, и это не предел верхней границы. В местных лавочках можно купить за 40 батов. Учитывая солидный вес дуриана, цена может достигать и 400 батов.

Как выбрать качественный? Спелый плод немного мягкий, для проверки на него нужно немного надавить. В мякоть перезревшего дуриана легко провалится палец, недозревший плохо поддается давлению.

Фрукт, источающий сильное зловоние, немного перезрел, но на рынке он считается одним из самых дорогих. Другой отличительный признак: при стуке по кожуре будет глухой звук.

Хотя трещина на скорлупе говорит о том, что он созревший, лучше брать целый плод: на воздухе мякоть быстро окисляется и приобретает характерный запах.

Смотрите видео: Как правильно выбрать дуриан.

Можно попробовать фрукт сразу. Для этого нужно сказать продавцу «eat now». Он выберет вам наиболее спелый плод и при вас вскроет его.

Экзотические фрукты Таиланда

Выбирая туры в Таиланд, многие мечтают лишь о пляжном отдыхе, живописных видах и развлечениях. И лишь попадая в эту экзотическую страну понимают, что оказались будто на другой планете: большинство фруктов имеют настолько необычный вид и вкусовые качества. У тайских фруктов, как и у наших, есть сезонность, но она довольно условна, и практически все фрукты можно найти в любое время года, просто не в сезон они могут стоить дороже. Разновидностей фруктов очень много, и все сразу просто невозможно попробовать, к тому же об особенностях их воздействия на организм лучше знать заранее во избежание неприятных сюрпризов. Какие фрукты стоит попробовать в Таиланде? Кроме экзотических, но уже довольно привычных для нас ананасов, бананов, лаймов и жёлтых арбузов, в списке тайских фруктов ещё много неизведанных для нас плодов. Давайте рассмотрим самые популярные фрукты Таиланда.

Гуава

Гуава (Farang) – внешне напоминает яблоко с морщинистой кожей, созревает круглый год. Вкус немного вяжущий, от кисловатого до сладкого. Фрукт едят вместе с кожурой, порезав на дольки и вырезав мягкие косточки. Едят в натуральном виде, с солью и сахаром или в составе салатов. Гуаву иногда называют самым полезным фруктом на планете. Она способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и сердца, а сушёные плоды не утрачивают своих свойств. Полезны также чаи из листьев гуаны, которые помогают при расстройствах желудка, дизентерии, головокружении.

Дуриан

Дуриан (Too-Ree-An) – пожалуй, самый популярный и самый неоднозначный тайский фрукт. Те, кто всё-таки решился попробовать его, не смотря на насыщенный отталкивающий запах, смогут по достоинству оценить его необычный, ни с чем несравнимый вкус. За это дуриан ещё называют «вкус рая и запах ада». Из-за запаха дуриана его запрещают вносить в отели и другие общественные места. Дуриан можно купить в разделанном и упакованном виде, но это будет стоить в два раза дороже. Фрукт содержит множество полезных веществ и витаминов, но есть и некоторые противопоказания. Его ни в коем случае нельзя употреблять с алкоголем, не рекомендуется он гипертоникам, так как повышает давление, а также беременным и кормящим. Сезон: с мая по август.

Джекфрут

Джекфрут (Kha-Nun) – один из самых крупных плодов в мире, вес фрукта может достигать 35 кг, сезон – круглый год. Как правило, продаётся очищенным и расфасованным, поскольку целый съесть практически невозможно. Это сочный и сладкий фрукт, внутри которого есть крахмалистые косточки. Косточки можно купить в запечённом или варёном виде, по вкусу они напоминают фасоль и каштаны. Джекфрут очень питателен, содержит витамин A, серу, кальций, калий и фосфор. Кроме того, в его составе до 40% углеводов, что больше, чем в нашем хлебе.

Карамбола

Карамбола (Ma-Fuang) – небольшой жёлтый или зелёный фрукт, внешне похож на болгарский перец, а в разрезе — на звезду, за что его ещё называют star fruit, то есть звёздный фрукт. Сезон: с октября по декабрь. Плоды не нужно чистить, они просто нарезаются дольками. Вкус у фрукта в меру сладкий, цветочный. Как и другие полезные фрукты Таиланда, имеет свои достоинства: содержит много витамина C, фосфор, железо и другие важные элементы, используется для снятия похмельного синдрома и для снижения давления, обладает успокаивающим эффектом. Противопоказан людям с язвенной болезнью.

Лонган

Лонган (Lam-Yai) – небольшой фрукт, внешне напоминающий орехи, со светло-коричневой кожурой, которая легко счищается. Сезон созревания – с июня по август. Фрукт был привезён в Таиланд из Китая, где его называют «глаз дракона». Очень ароматный, сочный и сладкий фрукт, внутри которого находится несъедобная косточка. Едят лонган в свежем виде, иногда подают в составе десертов, а напитки из этого фрукта хорошо утоляют жажду и освежают. В лонгане есть витамин C, кальций, железо, фосфор и множество кислот, которые особенно полезны для кожи. Однако злоупотреблять этим фруктом не стоит, так как в больших количествах может привести к повышению температуры.

Личи

Личи (Lin-Chi) – небольшой фрукт с красной бугристой кожицей и белой мякотью с терпко-сладким вкусом. Сезон: с апреля по июнь. В Таиланд этот фрукт попал из южного Китая, поэтому его ещё называют китайской сливой. Продаётся обычно неочищенным, кожуру можно легко снять самостоятельно, также следует вынуть косточку. Личи очень богат витаминами группы B и множеством полезных элементов. Рекомендуется при анемии, атеросклерозе, высоком уровне холестерина в крови, а также для нормализации сахара в крови при диабете. Тем не менее, детям лучше давать не больше 100 г личи в день, чтобы не спровоцировать аллергию.

Мангостин

Мангостин (Mong-Khut) – фрукт, внешне напоминающий небольшие круглые баклажаны. Сезон: с мая по октябрь. Таиланд – мировой лидер по выращиванию этого тропического фрукта. Под кожурой плода находятся сочные белые дольки, обладающие необычным сладковато-терпким вкусом. В некоторых дольках могут быть косточки. Полезные свойства экзотических фруктов не стоит недооценивать. Так, например, мангостин является богатым источником витаминов C и B, фосфора и кальция. Кроме того, считается, что мангостин оказывает омолаживающий эффект на организм, укрепляет иммунную систему, улучшает память.

Манго

Манго (Ma-Muang) – один из самых популярных фруктов не только среди туристов, но и у самих тайцев. За эту популярность манго называют ещё «яблоком тропиков». Сезон длится круглый год, но пик урожая припадает на период с апреля по июнь. Плоды манго – овальной формы, с гладкой кожурой зелёного, жёлтого или красного цвета. Зелёный манго в основном используется тайцами в национальных блюдах и салатах. Кожура плода легко очищается, под ней находится жёлто-оранжевая мякоть с косточкой внутри. Манго очень сочный и ароматный, вкус варьируется от сладкого до кислого, в зависимости от сорта и степени зрелости. Фрукт богат витаминами, железом, фосфором, полезен для пищеварения, работы сердечно-сосудистой системы. Но будьте осторожны: в больших количествах может вызвать слабительный эффект.

Нойна

Нойна (Noi-Na) – округлые плоды этого фрукта похожи на яблоки с бугристой поверхностью, бледно-зелёной кожурой и лёгким хвойным ароматом. Другие названия – сахарное яблоко, сметанное яблоко. Сезон: с июня по сентябрь. По вкусу также напоминает яблоко, только очень сладкое. Употребляют фрукт свежим, со специями, в виде мороженного. В плодах нойны много витамина C, кальция, аминокислот. Фрукт может оказывать противовирусный, противомикробный, противогрибковый эффект. Полезны также кора и листья нойны, которые используют как антиспасзматическое и успокоительное средство, помогают при кашле, гриппе, астме, гипертонии. Однако слишком увлекаться фруктом не следует: по мнению некоторых учёных из Латинской Америки постоянное злоупотребление в пищу нойны может повысить риск развития болезни Паркинсона.

Папайя

Папайя (Ma-La-Go) – довольно большой фрукт продолговатой формы, напоминает очень яркие кабачки. Сезон длится круглый год. Внутри плода — сочная оранжевая мякоть со множеством мелких семечек, которые не едят. Вкус папайи меняется в зависимости от зрелости плода: поначалу она тёрпко-кислая, а со временем становится сладкой. Папайя содержит большое количество витаминов и железа, полезна для работы пищеварительной системы, нормализует уровень сахара в крови и кислотность желудка, способствует заживлению язв, хорошей работе печени.

Питайя

Питайя или драконий фрукт (Geow Mangon) – очень красивый плод, попавший в Таиланд из Австралии. Является не фруктом, а плодом кактуса. Сезон: круглый год. Питайи могут быть красного, розового или жёлтого цвета, кожура с загнутыми лепестками напоминает чешую дракона. Мякоть плода белая или бордовая со множеством мелких чёрных семечек. Вкус похож на киви, но более мягкий. Для употребления в пищу фрукт обычно разрезают на две половины вертикально, а затем мякоть вычёрпывают ложкой или разрезают на дольки, как дыню. Кожица несъедобна. Питайя полезна для сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы.

Помело

Помело (Som-O) – самый крупный цитрусовый фрукт. Сезон длится круглый год. По вкусу скорее похож на апельсин, хотя внешне напоминает жёлто-зелёный грейпфрут. В Таиланде помело принято есть, обмакнув дольки в смесь специй из соли, сахара и красного перца. Сочетание довольно необычное, но многим, рискнувшим попробовать, очень нравится. Плоды содержат витамин C, аскорбиновую кислоту, антиоксиданты, эфирные масла и особый липолитический фермент, помогающий расщеплению жиров. Не рекомендуется употребление помело во время лечения медикаментами, так как фуранокумарины в его составе могут усиливать действие лекарственных препаратов в несколько раз.

Рамбутан

Рамбутан (Ngo) – небольшие круглые плоды имеют довольно забавный вид из-за того, что красная или жёлтая кожура покрыта жёсткими зелёными волосками. Сезон длится с мая по сентябрь. Мякоть имеет приятный сладкий вкус, внутри находится косточка, которая также съедобна и напоминает по вкусу жёлудь. Мякоть едят в сыром виде или используют в качестве начинки для пирога. Популярны в Таиланде также джемы, сиропы, соусы и мороженное из рамбутана. Фрукт полезен для кожи, пищеварительной системы, обладает очищающим эффектом.

Розовое яблоко

Розовое яблоко или малабарская слива (Chom-Phu) – фрукт, не смотря на название имеющий мало общего с яблоком, внешне выглядит как колокольчик красного или зелёного цвета. Сезон: с апреля по июнь. Мякоть плода — хрустящая и сладкая, имеет сладкий запах, напоминающий аромат роз. Фрукт едят неочищенным, используют для изготовления джемов и желе, добавляют в мясные блюда. Очень любим детьми, а в охлаждённом виде прекрасно утоляет жажду. Полезен своим антимикробным действием, регулирует кровяное давление, помогает при простудах.

Салак

Салак (Rakum) – за внешний вид фрукта с его красно-коричневой кожурой, покрытой мелкими колючками и напоминающей змеиную чешую, салак ещё называют «змеиным фруктом». Сезон: с июня по август. У мякоти довольно сильный кисло-сладкий вкус, который сложно с чем-то сравнить. Лучше покупать очищенный фрукт, так как самостоятельно избавиться от кожуры в колючках сможет не каждый. В мякоти содержится много танина, снимающего воспаления со слизистой кишечника и помогающего при борьбе с патогенной флорой.

Тамаринд

Тамаринд (Ma-Kham-Wan) – относится к семейству бобовых, поэтому внешне напоминает большие стручки фасоли. Сезон длится с декабря по март. Мякоть тамаринда тёмно-вишнёвая, с твёрдыми косточками внутри. Зелёные плоды кислые на вкус и используются в приготовлении острых блюд. Спелые плоды сладкие. Фрукт едят в сыром виде, варят из него напитки, которые прекрасно освежают в жаркую погоду, и продают в сушёном виде. Тамаринд содержит кальций, витамины и минералы. Обладает слабительным эффектом.

Чаще всего тайские фрукты можно купить в очищенном и нарезанном виде. Не смотря на то, что такие фрукты стоят несколько дороже, это очень удобно для новичков, ведь зачастую не совсем понятно, как очистить экзотический фрукт и какие его части являются съедобными. Как правило, вместе с фруктами можно купить и смесь специй (соль, сахар, перец), с которой они традиционно употребляются.

Дуриан | Новости Таиланда

Содержание витамина С во фрукте около 33% необходимой суточной нормы. Повышает иммунитет.

Прекрасный набор витаминов группы B-никотиновая кислота, рибофлавин, пантотеновая кислота В5, пиридоксин В6, тиамин В1.

Дуриан богат медью, железом, магнием и марганцем. Их содержание в организме необходимо для образования красных кровяных телец — это роль меди и железа, а марганец выступает в качестве со-фактора антиоксидантного фермента супероксидизмутазы.

Свежие фрукты дуриана богаты калием — «контролером» нашей ЧСС и АД.

Дуриан содержит большое количество незаменимых аминокислот, в т.ч. — триптофан, который в организме метаболирует в серотонин и мелатонин.

Как попробовать дуриан

Выбирать фрукт надо с крепким стеблем. Наиболее популярный и дорогой сорт дуриана — «Султан».

Начинать пробовать дуриан лучше с очень маленького ломтика, который прекрасно передаст вкус, но не аромат.

Если дуриан заморозить, что очень логично в жарком климате Таиланда, то аромат пропадает, а вкус остается.

Условия хранения дуриана

Очищеный дуриан может храниться в холодильнике несколько дней.

При очистке дуриана воспользуйтесь перчатками или плотной салфеткой — шипы очень крепкие и могут поранить при нажатии.

Фрукт разрезается ножом вдоль и вынимается мякоть. Затем следует отделить семена.

В Азии семена дуриана употребляют в пищу. Обжаренные, они напоминают миндаль.

Дуриан популярный фрукт в Таиланде, из него готовят коктейли, пекут булочки, добавляют в десерты и мороженое.

Мякоть красного дуриана традиционно добавляется к sayur — индонезийскому супу из свежей рыбы. Традиционное блюдо тайцев — Ikan brengkes, рыба, приготовленная в соусе дуриана.

Запрет на дуриан

Дуриан неистово источает он свой «аромат» в целом виде, а тем более разрезанный. Поэтому в общественных местах, в отелях и транспорте кушать его запрещено. В таких местах установлена табличка с перечеркнутым изображением фрукта.

Помещение, где открывали дуриан, еще долго будет хранить память о нем — аромат останется в нем надолго.

Специфический «аромат» дуриана воспринимается всеми по-разному: от запаха испорченного мяса, затхлого запаха чеснока до запаха жареного лука. Быть может дуриан пробуждает в людях их самые неприятные ассоциации запаха, для каждого лично. ..

«Мухи и бабочки из всех стран слетаются к нам, когда созревает дуриан», — шутят тайцы. 

* Данные таблицы USDA содержания полезных веществ в 100г свежей мякоти дуриана.

Экзотические фрукты Тайланда | UniTicket.kz

Таиланд уже стал для россиян одним из любимых мест проведения отпуска. Многое в этой стране юго-восточной Азии для нас интересно и доставляет массу положительных эмоций. Кроме того, что здесь доступны многие необычные развлечения, памятники архитектуры, пляжи и подводный мир тропических морей. Так еще и плоды этой земли не менее экзотичны и притягательны.
В этой статье приведен список основных экзотичных фруктов, которые можно приобрести, попробовать в Таиланде и даже привезти некоторые из них домой.

Содержание страницы

Дуриан. Король фруктов Тайланда.

Дуриан

Дуриан – самый неоднозначный фрукт, произрастающий во всей юго-восточной Азии. Принадлежит к семейству мальвовых, высота которых достигает 45 метров. Причем сортов дуриана насчитывается 300, а съедобны из них только 9.
Плод дурианового дерева очень большой, диаметром 30 см, зрелый может весить до 8 кг. Он не только покрыт толстой зеленой кожицей, но и буквально весь усыпан большими пирамидальными иголками. Внутри разделен на пять долек.
Неоднозначность этого плода в его запахе. Часто приходится слышать, что он омерзителен, зато вкус плода – райское наслаждение. Ни то, ни другое утверждение неверно.

Запах у него сильный и весьма специфический. По законам Таиланда его можно есть только на улице, хотя наши туристы умудряются проносить и в номера гостиниц. Ничего особенно смертельного в его запахе нет, это преувеличение, так же как и его «необыкновенный вкус».

Плод зреет довольно долго, расти он начинает зимой. Поэтому купить действительно спелый можно только летом, тогда он мягкий и действительно сочный. Если покупать его целиком, то попросят 120 бат за килограмм. Но чаще его продают разделанным на дольки, каждая из которых стоит 80 бат.

Важно!!!: сильно повышает артериальное давление!

Рамбутан

Рамбутан

Рамбутан — тропическое дерево высотой метров 25, растущее по всей юго-восточной Азии. Его плоды собраны в гроздья, каждый 3-6 см в диаметре. С
пелый плод рамбутана ярко красного цвета. Его кожица тоже густо усыпана колючками длиной 2 см, но они тоньше и мягче, похожи на волосы. Цвет этих колючек светло или темно-коричневый. В переводе с тайского рамбутан – «волосатик».
Красная кожица с «волосами» легко отделяется, внутри светло-красная или белая водянистая мякоть, ароматная, с приятным кисло-сладким вкусом. Есть одна тонкость – косточки внутри ядовиты. Есть их можно только жареными.
Плоды стоит тщательно мыть, поскольку в «волосах» попадается не только растительный мусор, но и муравьи. Растет круглогодично. Незрелый рамбутан — классического, зеленого цвета. Чем краснее, тем лучше. Нормальная цена за килограмм не более 40 бат.

Личи

Личи

Похож на рамбутан, поскольку является родственным семейством. Плоды тоже небольшие, 4-6 см в диаметре. Красного цвета. Только покрыты острыми бугорками, похожими на пупырышки огурцов. На вкус напоминает забродивший виноград, Кроме того, его мякоть «вяжет», почти как грузинская хурма. Косточка у него одна, темно-коричневая. Про ее ядовитость сведений нет.
Довольно редкий для Таиланда фрукт. Во-первых, выращивают его только на севере. Во-вторых, его сезон — с апреля до июня. За это время из него успевают сделать много сока и других напитков, которые весь год продаются по всему Таиланду. В сезон его можно купить по 50 бат за килограмм.

Мангостин

Мангостин

Распространенный в Тайланде фрукт, в очищенном виде похож на дольки чеснока. Круглый, размером с небольшое яблоко плод с жесткой, несъедобной кожицей темно-фиолетового цвета. Если плод желтый, то он точно незрелый.
По вкусу похож на сливу, персик и виноград одновременно.
Сезон мангостина — лето, тогда рынки Таиланда буквально ими завалены. В это время они стоят 20 бат за кило, а вот зимой за недозрелый плод попросят 150 бат. Карамбола – тропическая звезда или starfruit

17:00 Актау

в пути 15 ч 10 минут 1 пересадка

08:10 Суварнабхуми

14:35 Усть-Каменогорск

в пути 11 ч 20 минут 1 пересадка

01:55 Суварнабхуми

13:00 Павлодар

в пути 12 ч 55 минут 1 пересадка

01:55 Суварнабхуми

12:05 Шымкент

в пути 13 ч 50 минут 1 пересадка

01:55 Суварнабхуми

12:25 Атырау

в пути 13 ч 30 минут 1 пересадка

01:55 Суварнабхуми

01:55 Караганда (Сары-Арка)

в пути 18 ч 0 минут 2 пересадки

19:55 Суварнабхуми

08:20 Актобе

в пути 17 ч 35 минут 1 пересадка

01:55 Суварнабхуми

19:15 Уральск

в пути 11 ч 0 минут 2 пересадки

06:15 Суварнабхуми

15:00 Астана (Нурсултан)

в пути 17 ч 30 минут 1 пересадка

08:30 Суварнабхуми

22:10 Алматы

в пути 6 ч 45 минут Прямой рейс

04:55 Суварнабхуми

12:45 Семей

в пути 13 ч 10 минут 1 пересадка

01:55 Суварнабхуми

00:30 Актау

в пути 13 ч 40 минут 1 пересадка

14:10 Пхукет

01:55 Караганда (Сары-Арка)

в пути 23 ч 5 минут 2 пересадки

01:00 Пхукет

13:00 Павлодар

в пути 15 ч 45 минут 2 пересадки

04:45 Пхукет

01:00 Атырау

в пути 13 ч 10 минут 1 пересадка

14:10 Пхукет

06:50 Костанай (Наримановка)

в пути 20 ч 30 минут 2 пересадки

03:20 Пхукет

12:45 Семей

в пути 16 ч 0 минут 2 пересадки

04:45 Пхукет

19:10 Алматы

в пути 9 ч 35 минут 1 пересадка

04:45 Пхукет

12:05 Шымкент

в пути 16 ч 40 минут 2 пересадки

04:45 Пхукет

18:50 Уральск

в пути 18 ч 45 минут 2 пересадки

13:35 Пхукет

Карамбола — дерево семейства

Карамбола

Кисличных, совсем невысокое, не более 5 метров в высоту. Акклиматизировано в настоящее время даже в Израиле и США. Его плод вытянутый, с массивными наростами вдоль. Разрезанный поперек похож на пятиконечную звезду.
Желто-зеленый как снаружи, так и внутри. Плод очень сочный, хрустящий, как огурец, но на вкус или сладкий, или кисло-сладкий.

Тайцы используют карамболу для приготовления салатов, а ее сок отлично снимает похмелье.

Наверное, самый дешевый фрукт в Тайланде, в некоторых местах за него просят всего 10 бат за кило. Растет круглый год.

Джекфрут

Джекфрут

Джекфрут — или индийское хлебное дерево. Высота дерева достигает 20 метров. Плоды достигают одного метра в длину и весят до 40 килограмм.
Спелые плоды имеют коричневатый или желтый оттенок. Покрыты конусообразными выступами. При постукивании издают звонкий звук. Внутри плод разделен на несколько долек. Мякоть светло-желтая, волокнистая, на вкус приторно-сладкая. Спелые плоды издают довольно неприятный запах, напоминающий запах гнилого лука. Пахнет только кожица.
Плоды очень дешевые – не разделанные плоды продают по 5 бат за килограмм. На как правило продается уже разделанным в несколько раз дороже.

Лонган

Лонган

Лонган – плоды вечнозеленого дерева, внешне напоминающее черешню. Внешняя оболочка, которая может быть желтой с красными пятнышками или просто бежевой, несъедобна. Мякоть плотная, полупрозрачная, очень сладкая с приятным, своеобразным, цветочным запахом. Внутри большая темная косточка.
Самый вкусные и зрелые лонганы те, которые полежале некоторое время после того, как их сорвали.
Лонган созревает круглогодично. 1 килограмм стоит в пределах 60 бат.

Питахайя или «драконий глаз»

Питахайя

Питахайя — плод кактуса. Размером с гранат, он немного вытянутый, с наростами в виде листочков.
Кожица красного цвета, несъедобная. На разрезе этот фрукт белый, с черными вкраплениями семян. Мякоть сладковатая, почти безвкусная. Особо приятная питахай в охлажденном виде, хорошо утоляя жажду. Есть мнение, что она успокаивает желудочные колики. Питахайя, или «драконий глаз», продается круглый год. Стоит 1 килограмм в пределах 40 бат.

Гуава

Плод круглой формы, силно напоминает зеленное яблоко как по форме и размеру, так и по цвету. Кожура гладкая, без шипов и наростов. Обычно желто-зеленого цвета. Мякоть контрастная по отношению к кожице. Может быть белой, красной, малиновой. Сладкая на вкус, у спелых плодов и терпка, вяжущая у недозрелых. Спелость фрукта можно определить нажатием — зрелые плоды легко продавливаются.
Растет и созревает круглый год, обычная цена за килограмм 20 — 40 бат.

Помело

Помело

Помело — цитрусовое растение. Плод крупнее грейпфрута, кожица от светло-зеленой до желтой. Вес плода может достигать 5 килограмм. Кожура очень толстая. В остальном – все как у апельсина, внутри несколько долек с косточками. Вкус – кисло-сладкий, с горчинкой.
Продается круглый год, обычно его выставляют на рынке очищенным, в лоточках. За один лоточек, фактически один небольшой фрукт, просят 30 бат.

Манго

Манго

Манго — традиционный фрукт юго-восточной Азии. Это важная сельскохозяйственная культура, существует множество специально выращиваемых плантаций с манговыми деревьями. Плоды с хорошее, крупное яблоко. Иногда вес плода может достигать килограмма. Чем зеленее плод, тем он менее созревший. В Тайланде обычно культивируют желтые сорта, поэтому цвет созревшего фрукта будет соответствующего цвета.
На вкус очень сладкий, содержит много витамина А. Внутри большая пластинчатая косточка. Среди тайцев очень популярно резаное незрелое манго, которое едят макая в рыбный соус.
Обычное время созревания плодов манго – с апреля по июнь, но купить можно в любое время года. Стоят они по 20 — 50 бат за килограмм.

Папайя или дынное дерево

Папайя

Культурное сельскохозяйственное растение. Плоды папайи похожие скорее не на дыню, а на кабачок, достигают длинны до полуметра.
Если папайя спелая, то кожура у нее оранжево-желтая. Мякоть мягкая и сочная, напоминает по вкусу вареную морковь. Так что нравится она далеко не всем. Практически во всех отелях Таиланда ее подают к «шведскому столу».
Купить зрелую папайю можно круглый год. Целую ее, обычно, не продают, а режут на кусочки. Килограмм папайи обычно стоит 20 бат.

Саподилла

Саподилла

Саподилла – плоды вечнозеленого растения Сапотовых. Называют его еще Чику или Масляное дерево. Плоды круглые, могут быть овальными. По размерам обычно не крупнее куриного яйца.
Кожица светло-коричневая. Есть ее можно, но она жесткая. Мякоть светло-коричневая. Она приторно сладкая, если вы ели когда-либо инжир, то примерно то же самое, но много слаще.
Существует довольно большое количество несчастных случаев связанных с застреванием косточки саподиллы в горле детей. Будте осторожны!
Вызревает круглогодично, найти можно на рынках. Обычная цена 50 бат за килограмм.

Маракуйя

Маракуйя

Маракуйя – плод вечнозеленой лианы темно-фиолетового цвета размером с яблоко. Кожица толстая, очень плотная. Съедобным в этом плоде являются оболочки семечек и связывающая их мякоть, очень сочная, кисло-сладкая на вкус. Россиянам запах маракуйи может напомнить облепиху.
Есть его лучше прямо ложкой, вскрыв верхушку плода ножом.
Очень редкий для Таиланда фрукт. Вызревает осенью, перед началом зимы. Продают обычно в гипермаркетах в районе 100 бат за кило.

Салак, «Змеиный фрукт»

Салак

Салак – плод древовидной невысокой пальмы. По форме они овальные или грушевидные, обычно темно-малинового цвета. Довольно крупные, до 7 см длиной. Кожица плодов имеет прихотливый рисунок, похожий на рисунок кожи змеи. Она вся покрыта мелкими колючками, и весь плод напоминает репейник.
Вкус плода, обычно делящегося на две половинки после снятия кожуры, кисло-сладкий, но этого мало для понимания. В нем есть и вкус облепихи, и вкус клубники. Неожиданность сочетания не всем нравится.
Спелый салак можно купить круглый год. Стоит он 30 — 40 бат за килограмм.

Как привезти фрукты из Тайланда

Вместе с хорошим настроением и экзотическими сувенирами из Таиланда можно привезти и фрукты. До сих пор никаких ограничений в этом не наблюдалось. Даже когда Роспотребнадзором командовал Г. Онищенко.
Самое главное – чтобы к вам не было претензий, перевозить фрукты надо в багажном отделении, а не в ручной клади. Обычно считается, что лучшим способом для этого является укладка фруктов в пластиковую корзинку.
В обычной открытой корзине лучше фрукты упаковать в бумагу. Причем в несколько слоев. Ведь багажное отделение самолета не отапливается. Фрукты надо уложить довольно свободно, чтобы они не помялись и не побились друг об друга.
Как правило, перевозка экзотических фруктов из Таиланда проходит без каких-либо эксцессов и они к концу полета выглядят точно так же, на своей тропической родине.

Дуриан — Фрукты Таиланда — Отдых в Паттайе (Тайланд)

У дуриана очень большой плод, достигает 30 сантиметров, весит до 8 килограмм. Покрыт очень твердой кожурой с пирамидальными колючками, под которой 5 продолговатых камер с нежной желтовато-белой съедобной массой. Спелый дуриан имеет очень въедливый приторный запах и необыкновенный вкус, из-за которого весь сыр-бор.

В Тайланде дуриан считается самым ценным фруктом и национальным достоянием. Тайцы его едят с детства и очень любят. В дуриане содержатся почти все известные витамины и микроэлементы, он очень полезен и является афродизиаком для мужчин.

Среди тех, кто только слышал о дуриане, ходят слухи, что дуриан воняет как «гнилой труп» и пробовать его нельзя. По более мягким версиям дуриан следует есть сразу после вскрытия, в течение получаса максимум, иначе он начнет зловонить. Многие по незнанию говорят, что вкус божественный, запах адский. На самом деле вкус дуриана такой же, как его запах, пахнет дуриан все время, запах характерный, достаточно приятный, но очень непривычный для русского носа. Были случаи, когда пытливый ум русского туриста оставлял вскрытый дуриан в номере отеля на сутки, чтобы проверить версию чудовищной вони… Ничего подобного, пролежав в душном номере полтора дня, дуриан стал пахнуть значительно меньше, чем только что вскрытый и даже приятнее. Причем апельсиновыми корками!

Вкус дуриана описать невозможно, у каждого свои ассоциации. По консистенции мякоть дуриана напоминает нечто среднее между мягким сыром и бананом. Вкус каждый турист чувствует разный. Есть мнения, что дуриан на вкус похож на гнилой лук, на тухлую селедку, некоторые говорят, что дуриан имеет вкус орехово-сырный, кому-то чудится содержимое детского горшка… 🙂

На наш взгляд, вкус дуриана немного похож на смесь сладкого мягкого банана и подсоленого вареного яичного желтка с сотней дополнительных вкусовых оттенков.

Попробовать дуриан следует обязательно, причем обязательно следует относиться к его запаху и вкусу непредвзято. Вполне возможно, что вы пополните ряды его страстных поклонников, а не ненавистников.

Кстати, дуриан очень сильно повышает артериальное давление, поэтому не рекомендуется совместно с алкоголем и нежелателен в больших количествах гипертоникам.

Сезон дуриана весной и летом. В Паттайе найти  можно круглый год, но зимой велик риск купить незрелые плоды, не очень мягкие, и без запаха. Стоит дуриан около 100 бат за килограмм, при покупке неразделанного плода. Для туристов продают чистую мякоть в лоточках, примерно 80 бат за мякоть из одной из пяти камер дуриана.

Топ-10 моих любимых фруктов в Тайланде

Каждый, кто приезжает в Таиланд сталкивается с большим количеством незнакомых и непонятных фруктов.
Есть куча статей в интернете, и даже сайты посвященные этому.

Но что выбрать из этого всего и попробовать, если у вас ограничено время в Таиланде, или других странах ЮВА?
Хочу предупредить, многие фрукты Таиланда хоть и экзотические по виду, но не имеют выраженного вкуса.

Специально для вас выбрал топ 10 самых ярких по вкусов. Некоторые фрукты продаются только в сезон, многие на полках магазинов всегда.

1) Манго Даже если вы пробовали манго, сделайте это в Таиланде. Сладкая нежная сочная мякоть, к косточке немного волокнистая. Слегка еловый вкус, едят без кожуры. Традиционное тайское блюдо, манго + рис сваренный в сладком кокосовом молоке.
Один из любимых фруктов в Таиланде, бывает разной раскраски и форм: темно-зеленое, светло-зеленое, молочно-желтое, желтое.

2) Дуриан Это что-то с чем-то, советую всем попробовать хоть раз этот фрукт. Огромный, размером с арбуз плод. Весь утыканный шипами. Если вдруг упадет с дерева сверху на вас, так и останется торчать из головы.
Разрезаете его толстую шкуру, внутри плод нежнейший и жирный как кремовый десерт. Очень сладкий как крем, нотки дыни, каштана и жареного лука! Имеет сильный запах тухлятины, многие магазины не берут его в продажу, а авиакомпании не разрешают провоз на борту. Но когда ешь запах почти не замечаешь!
Действует на организм как алкоголь, учащается сердцебиение, повышается потенция.
Лидер среди всех фруктов по содержанию полезных элементов и минералов. А некоторые, как индол (природное соединение антибактериального свойства) только в нем. Это единственный фрукт содержащий органические серу, пригодную для еды.
Слышал, что если в течении недели съедать по порции дуриана, произойдет сильное укрепление и усиление организма.
Продавец с удовольствием поможет выбрать вам самый лучший плод. Это определяется по звуку, постукивая деревянной палочкой по бокам. Также разрежет и упакует его. Только, пожалуйста, не покупайте куски дуриана в упаковке с пленкой! И не употребляйте дуриан с алкоголем, можно отравиться.

3) Маракуйя (Passion fruit) круглая коробочка размером с мандарин, как жесткий пенопласт разрезается на 2 части. Внутри семечки с мякотью. Вкус очень сложный кисловато-насыщенный. Очень сочный. Как будто смешали ананас с апельсином, но тропический оттенок, косточки хрустят на зубах. Вкус скорее всего покажется вам знакомым, его используют во многих жвачках и йогуртах.
Из маракуйи очень просто сделать сок, достаточно выложить сердцевину на сито и протереть ложкой.

4) Кокос Совсем другой вкус у свежего кокоса, травянисто-сладковатый. Но в тоже время мягкий. Разница понятна на примере фундука в супермаркете и свежего с дерева, если кто пробовал.
Интересно, что покупают кокос в России чаще из за ореха. Тут свежий кокос используют для питья. Отрубают верхушку и вставляют трубочку. Сам орех чаще выбрасывают.
На основе кокосового сока в пачках готовят многие тайские супы: Том Ям Кунг, Карри…

5) Джекфрут Сладкий, вкус жвачки турбо, легкий аромат банана и ананаса. Мякоть по ощущениям, как твердый перец жуешь. Плод вырастает больших размеров, зеленый, весь наростиками. Если его разрезать, съедобная часть как большие желтые зерна кукурузы.
В отличии от Дуриана, можно купить уже разрезанный и упакованный в коробочке.

6) Мангостин круглый, снаружи твердая толстая кожура цвета баклажана. Очень красит руки, как черника. Внутри сладкая нежная желейная мякоть вкуса винограда, освежающе сладкая, с кислинкой.
Тайцы собираясь друг к другу в гости, часто дарят пакетик мангостинов. У мангостинов короткий сезон, кроме того они высоко ценятся.

7) Лонган. По внешнему виду веник, на котором охристые шарики размером с помидорку-черри. Снаружи кожура как у мандарина, только сухая. Внутри желейная виноградина, легкие нотки дыни, пряные нотки, еще небольшой вкус травы-мокрицы, если кто пробовал. Фрукт для сладкоежек. Косточка круглая темно-бордово-коричневая.

8) Личи, lychee (Litchi chinensis) небольшой фрукт размером с перепелиное яичко. Снаружи немного колючая текстура как у еловой шишки, только фактура меньше. Цвет от розового до красно-коричневого. Внутри желейная виноградина. Косточка коричневого цвета, форма желудь. Видимо родственник лонганов и ланконгов. Вкус очень понравился, как у розового или красного крупного винограда, только сильнее, лимонадно-конфетный.
Этот фрукт редкий, созревает 1 раз в году в первых числах мая. Как раз в low season, поэтому туристам трудно его застать. Часто продается веником, как лонган.

9) Гуава По плотности и виду похож на грушу. Сложный вкус, послевкусие земляники. Если откусывать с кожурой, хвойный нотки. Мелкие жесткие косточки желтовато -молочного цвета.

10) Салак, змеиный фрукт (snake fruit) сверху чешуя, внутри плод похожий на распаренный желудь. Часто из 2х половинок. Шкурка похоже на каштан но легче рвется.
Вкус сладко-кисленько-суховатый. Нотки облепихи, фейхоа, клубники.

Ниже расположены остальные фрукты без всякого порядка.

11) Драгонфрут в большей степени это инжир, косточки и консистенция от киви. Похож снаружи на красную кольраби. Нежный не кислый не сладкий.

12) Сахарное яблоко, Аннона (custard apple) плотная желейная структура, или как латекс. Похоже на хурму, и мучнистостью тоже.
Сладкий очень. Еще напоминает манго. Еловые нотки. Косточки темные как большое семечко яблока.

13) Лонгконг за плотной кожурой, прячется нежный фрукт. Снаружи круглый, внутри напоминающий головку чеснока с дольками. Если вглядеться в грейпфрут, то его дольки состоят из мелких капсул с соком. Тут несколько таких капсул только крупнее. По вкусу: легкий цитрусовый, грейпфрут, лайм. Сладкий, нежная консистенция, как желе. Несколько не жестких косточек.

14) Папайя Продолговатый плод. Похожий на кабачок. Внутри фрукта полость наполненная черными и белыми горошками, похожими на черный перец.
Цвет на срезе от желтого до морковного. Подумал, что этот фрукт не получил большого распространения из-за не выраженного вкуса. Первая ассоциация, недозрелая дыня,недоваренная морковь.
По консистенции спелый плод как авокадо, но не такой жирный, а скорее зернистый.

15) Лайм маленький кислый зеленый лимон с сильным цитрусовым ароматом, что-то среднее между лимоном и бергамотом. Тайский лайм меньше размером тех, которые привозят к нам. Важная составляющая тайских блюд. Его соком заливают салаты с морепродуктами, готовят обалденные супы…

16) Кафир-лайм Отличается от обычного кривой шкуркой, как будто покрытой наростами, и более сильным ароматом. Более редкий. Листья кафир-лайма используют в тайских супах.

17) Бергамот Многие из вас любят чай с бергамотом (Эрл Грей), но не многие задумывались что это родственник лайма или просто лимон. Очень ароматный, более кислый и горький чем лайм. Весь покрыт полукруглыми наростиками. Используется в ароматических целях, делают масла и добавляют в чай.

18) Рамбутан Смешной фрукт, весь волосатый, цвет от зеленоватого до темно-бордового. По вкусу не такой запоминающийся, как снаружи. Плотная виноградина, желейная, без особого вкуса сладкая. Внутри косточка, как желудь. Вокруг косточки кожурка, если попадает в рот вместе с мякотью, неприятно, как будто с шелухой ешь. Похож на лонгконг.

19) Помело по виду большой зелено-желтый грейпфрут. По вкусу это, наверное, самый малоароматный цитрусовый. Спелый фрукт очень сладкий. С маленькой горчинкой. Внутри все как в грейпфруте, только дольки больше.

20) Саподилла (ламут). Кожица от оранжево-желтого до бурого цвета. Форма ближе к кругу, к низу острая. На вкус сладкая груша, немного вяжет, мякоть крупная текстура, как будто перетертая. Черные продолговатые косточки.

21) Жужуба (jujube, или китайский финик) В Таиланде он зеленого цвета. С обычным фиником у него ничего общего. Форма зеленого яблочка, кожура зеленого помидора. Хрустящая мякоть как у редиски, вкус неспелые яблоко, груша, нет выраженного вкуса. Косточка как у сливы.

22) Чомпу (розовое яблоко) Вообще цвет не розовый не капли, а очень даже бордовый! Форма груши, еле различимые грани. Снизу, как несколько сходящихся лепестков. Хрустящая как китайский салат, напоминает некислый ревень, немного вяжет, тонкий оттенок сельдерея. Пресновато-сладковатый-кисловато-водянистый вкус. Как не странно, я представляю ее в овощном салате а не как фрукт.

23) Желтый арбуз Продолговатая форма дыни, кожура как у обычного арбуза, только светлее. Внутри мякоть лимонно-желтого цвета. По цене в тайском супермаркете, почти столько же как красный 22 рубля за кг. Медовые нотки, нет освежающего арбузного аромата. Более сладкий, но вкус мягче.

24) Марианская слива или Гандария (marian plum) достаточно плотная кожура, цвет абрикосовый, форма и консистенция сливы. Вкус манго у косточки, абрикоса. Вкусная с хрустящей шкуркой и очень сочная, цена от 60-150 бат.

25) Старфрут или Карамбола, кисло-сладко водянистый фрукт. Форма продолговатая, грани сильно выступают, в разрезе получается звездочка, отсюда название фрукта.
Вкус очень варьируется, в магазине это немного безвкусный, водянистый фрукт, скорее подходящий для украшения салатов и сладкого. Если купить у местных жителей или нарвать дикой карамболы, то вкус совсем иной, с сильным конфетным запахом лимонадов Дюшес или Айрон Брю. Свежая, хрустящая, кислая. Меньше по размеру. Совсем не походит на то что в магазине.

Почему дуриан так ужасно пахнет? | Наука

Дурианы обладают печально известным ароматом, напоминающим запах гниющего мяса, скипидара и спортивных носков. Изображение взято с Wikimedia Commons / Kalai

Если вы хоть раз нюхали дуриан, вероятно, вы его помните. Даже с неповрежденной шелухой пресловутый азиатский фрукт обладает таким сильным запахом, что запрещен на сингапурском скоростном массовом транспорте.Кулинарный писатель Ричард Стерлинг написал: «Его запах лучше всего описать как… скипидар и лук, украшенный спортивным носком. Его можно почувствовать на расстоянии ярдов ».

Однако небольшое меньшинство любит запах и вкус фруктов. Энтони Бурден называет это «неописуемым, то, что вы либо любите, либо презираете … Из вашего дыхания будет пахнуть так, как будто вы целовали свою мертвую бабушку по-французски». Мякоть плода иногда едят в сыром виде или готовят и используют для придания вкуса ряду традиционных блюд и конфет Юго-Восточной Азии.Он также используется в традиционной азиатской медицине как средство от лихорадки и как афродизиак. В нашем блоге Off the Road рассказывается о паре бесстрашных путешественников, которые отправились в путешествие длиной в год, которое планировалось с дегустацией различных сортов дуриана.

Дурианы запрещены в общественном транспорте Сингапура, среди других общественных мест, из-за их сильного запаха. Изображение взято с Wikimedia Commons / Стив Беннет

Все согласны с тем, что запах плода, приятный или ужасный, необычайно сильный.Теперь, в новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry , группа ученых из Немецкого исследовательского центра пищевой химии попыталась выяснить, как именно фрукт производит такое сильное зловоние.

Разбивая ароматный экстракт, взятый из тайского дуриана, с помощью масс-спектрометра и газового хроматографа, команда под руководством Цзя-Цзяо Ли определила 50 отдельных компонентов во фруктах, ответственных за его необычный аромат. Эти соединения включали восемь, которые ранее не обнаруживались в дурианах, и четыре соединения, которые были полностью неизвестны науке.

Их анализ показывает, что сильное зловоние плода вызывает не какое-то одно соединение, а смесь различных химических веществ. Соединения идентифицируются по их химическим формулам, которые, вероятно, непонятны любому, не имеющему ученой степени в области органической химии (например, 1- {сульфанил} этантиол), но исследовательская группа связала каждое из них с определенным запахом.

Интересно то, что ни одно из соединений по отдельности, похоже, не соответствует характерному запаху дуриана — они широко варьируются и включают такие ярлыки, как фруктовый, тусклый, металлический, резиновый, жженый, жареный лук, чеснок, сыр, лук и мед.Некоторые из них были обнаружены всего в нескольких других веществах, таких как вареная говядина, дрожжевой экстракт, сушеные кальмары и лук-порей. Каким-то образом комбинация этих 50 химических веществ производит мощный аромат, который очаровывал и отталкивал людей во всем мире.

Даже если не считать запаха, дурианы — это научное чудо. Согласно японскому исследованию 2009 года, экстракт дуриана сильно ингибирует фермент альдегиддегидрогеназу (ALDH), используемый печенью для расщепления алкоголя. Это может быть частью традиционного азиатского фольклора: опьянение во время еды дурианов может привести к смерти.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Узнаем, от чего воняет дуриан

Изображение дуриана. Предоставлено: Мартин Штайнхаус.

Исследователи из Института биологии пищевых систем им. Лейбница при Техническом университете Мюнхена (Leibniz-LSB @ TUM) подтвердили присутствие редкой аминокислоты этионина в растении — или, точнее, в плодах дурианового дерева.Несмотря на резкий запах, дуриан очень популярен в Юго-Восточной Азии. Как показала группа ученых, аминокислота играет ключевую роль в формировании характерного запаха дуриана.

Мякоть спелого дуриана издает необычно сильный и очень стойкий запах, напоминающий запах гнилого лука. Вот почему фрукты запрещены в местном общественном транспорте Сингапура и во многих отелях Таиланда.Тем не менее, разные сорта дуриана высоко ценятся во многих странах Азии. Мякоть дуриана имеет высокую пищевую ценность, отчетливо сладкий вкус и приятную кремовую консистенцию.

Фермент выделяет запах аминокислоты

Предыдущее исследование, проведенное в Leibniz-LSB @ TUM, уже показало, что зловоние фруктов в основном связано с запахом этантиола и его производных. Однако биохимический путь, по которому растение производит этантиол, оставался неясным.Как впервые продемонстрировали в своем новом исследовании Надин С. Фишер и Мартин Штайнхаус из Leibniz-LSB @ TUM, этионин является предшественником вещества с неприятным запахом.

«Наши результаты показывают, что по мере созревания плодов специфический для растений фермент выделяет запах этионина», — говорит ведущий автор Надин Фишер. «Это согласуется с нашим наблюдением, что во время созревания плодов увеличивается не только концентрация этионина в мякоти, но и одновременно концентрация этантиола.Последнее объясняет, почему спелый дуриан издает чрезвычайно сильный запах ».

Актуально не только с обонятельной точки зрения

«Точно знать, сколько этионина содержится в плодах дуриана, интересно не только из-за его важности для запаха», — говорит главный исследователь Мартин Штайнхаус. Химик-диетолог добавляет, что тесты на животных и исследования клеточных культур подтвердили, что аминокислота не безвредна. У крыс, которые вводили высокие дозы аминокислоты вместе с пищей, развилось повреждение печени и рак печени.Однако более новое исследование предполагает, что низкие концентрации этионина могут даже иметь положительный иммуномодулирующий эффект.

«Это поднимает вопрос, влечет ли употребление фруктов риск для здоровья», — говорит Штайнхаус. «Безусловно, необходимы дальнейшие исследования». Однако эксперт успокаивает нас, отмечая, что «для того, чтобы потребить сопоставимую дозу этионина, оказавшего токсическое действие в тестах на животных, человек весом 70 килограммов должен за один день съесть 580 килограммов фруктовой мякоти сорта Кратум, который особенно богат этионином.»

---

Что стоит за пресловутым зловонием плода дуриана

---

Дополнительная информация: Надин С. Фишер и др., Идентификация важного предшественника одоранта в дуриане: первые свидетельства наличия этионина в растениях, Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии (2019).DOI: 10.1021 / acs.jafc.9b07065

Предоставлено Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München

Ссылка : Узнайте, от чего воняет дуриан (28 февраля 2020 г.) получено 21 августа 2021 г. с https: // физ.org / news / 2020-02-durian.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Дуриан, выкупленный | Financial Times

Обновления продуктов питания и напитков

Подпишитесь на myFT Daily Digest, чтобы первыми узнавать о новостях в сфере продуктов питания и напитков.

Дуриан — большой зеленый фрукт в форме шара для регби, произрастающий в Малайзии, Индонезии и Брунее, а теперь выращиваемый в нескольких других странах, включая Таиланд и Вьетнам. Известный как «Король фруктов», он весит до 4 кг и покрыт шипами («дури» в переводе с малайского означает шип). В течение сезона (обычно с мая по август, но с ноября по декабрь в некоторых частях Юго-Восточной Азии) бизнес по приобретению и потреблению дуриана может затмить все. Продавцы разбегаются по обочинам дорог, их урожай складывается на столы, а семьи приходят и запасаются.Открыть дуриан непросто, но в каждом доме есть местный эксперт, который точно знает, как зажать нож между швами и расколоть плод, чтобы обнажить его мясистые дольки. Дуриан, используемый в джемах и пирожных, а также в некоторых частях Западной Суматры, превращенный в самбал с измельченным перцем чили, в основном употребляют в свежем виде, вынутый из стручка и политый соком.

Дуриан — это тоже наркоман, хотя ничто не побуждает вас приобретать его больше, чем свидетельства тех, кто его почитает. Среди многих западных новообращенных британский исследователь 19 века Альфред Рассел Уоллес приветствовал его как идеальный фрукт из-за «клейкой гладкости» его мякоти — например, «насыщенный маслянистый заварной крем с сильным вкусом миндаля [и смешанный с ароматами] сливок. -сыр, луковый соус, коричневый-херес и другие несоответствия ».Как я уже сказал, на вкус. Когда я попробовал, фрукты были немного похожи на сладкий обжаренный лук со спелой дыней и, возможно, с намеком на солонину. Это может показаться неприятным для плода. Но как только я преодолел первоначальную дезориентацию, сложный вкус становился все интереснее с каждым кусочком.

Конечно, аспект дуриана, который получает наибольшее освещение, — это его запах, который, как известно, является резким и вызывает много споров. То, как фрукт и его аромат оформляются на западе, стало главным яблоком раздора.Я видел, как плод сравнивают со «средневековым орудием пыток», а его запах — с «сырыми сточными водами», «несвежей рвотой» и «гниющей плотью». В статье New York Times от 2020 года «» говорится, что это «воняет смертью». Хотя нельзя отрицать силу его мускуса (фрукт запрещен в общественном транспорте в некоторых азиатских странах), неудивительно, что энтузиасты дуриана устали от бесконечно сенсационных формулировок, используемых для его описания.

Мороженое с дурианом в кафе Mao Shan Wang, Сингапур © Nicholas Yeo / AFP via Getty Images

«Это расизм и прочее», — говорит лондонский писатель-кулинар и академик Анна Сулан Мазинг, чей отец — Ибан, коренная община в Сараваке, Малайзия.«Вы можете написать о том, что дуриан — не тот вкус, который вам нравится, как для голубого сыра. И поговорим о сложности аромата. Но так редко бывает. Чаще это оправдание, чтобы писать откровенно расистские вещи «. Это, как правило, выражается в том, насколько вонючий и странный фрукт, и, косвенно, насколько вонючие и странные люди, которые его едят. По мнению Мазинга, это одна из причин, по которой диаспора Юго-Восточной Азии цепляется за дуриан. «Есть смысл вернуть его обратно», — говорит она. «У многих есть дуриан в память о возвращении домой и взрослении.Это почетный знак. Что-то вроде: «Я ем дуриан, я настоящий» ». Конечно, во время ее обратных поездок в Малайзию угощение дурианом с семьей часто является первым делом, приветственным ритуалом возвращения на родину. Теперь она даже планирует сделать татуировку с дурианом.

Книга трудных фруктов Кейт Кебо

В своих новых мемуарах Книга трудных плодов поэт и эссеист Кейт Лебо (белая женщина из Ванкувера, Вашингтон) берет дуриан, о котором она узнала в основном из статей о его запахе, особенно для того, чтобы противостоять ей. собственные предубеждения.Ей приходилось много работать, чтобы не попасть в ловушки, которых она пыталась избежать. В одном отрывке, задуманном как объективное описание, она закончила тем, что сменила «сенсационно вонючий» на «исключительно пахучий» после того, как один американский коллега азиатского происхождения возразил против негативных коннотаций. В то же время Лебо хотела откровенно рассказать о своих собственных негативных реакциях на фрукт, который, как она первоначально думала, пах «скипидаром» и «дыней, оставленной в машине». «То, чего я пыталась избежать, — говорит она мне, — усиливает ощущение того, что от того, что я думаю, дуриан воняет, он действительно воняет.Мое восприятие полностью субъективно ».

Рекомендуется

Однако со временем ее чувство фрукта изменилось, и ее опыт стал больше относиться к сложной дуге приобретения вкуса. «Не обязательно любить дуриан. Вам даже не нужно пробовать, — говорит она. «Но если вы это сделаете, правильное мышление — это не зажимать нос в ожидании чего-то отвратительного». Она стала более склонной к более сладким вкусам дуриана, особенно к мороженому (естественная версия дуриана благодаря его кремообразности), которое она приготовила из замороженного дуриана, подслащенного сгущенным молоком и посыпанного замороженным тертым кокосом.«Вкус сливочный, ореховый, даже немного шоколадный и совершенно восхитительный».

Таиланд хочет отправить в космос плоды дуриана с запахом

Дуриан, широко известный как самый пахучий фрукт в мире, однажды может разноситься своим резким запахом через космическую станцию. Агентство космических исследований Таиланда хочет отправить вызывающий споры плод в космос к июлю не для того, чтобы избавиться от его пресловутого запаха, а для проверки его жизнеспособности в качестве пищи для космонавтов.

Запеченные дурианы уже упакованы и готовы к запуску, сообщил бангкокскому новостному сайту Coconuts Аммарин Пимну из Агентства по развитию геоинформатики и космических технологий (GISTDA).

Агентство планирует запустить дуриан с Земли с помощью американской ракетной компании.

По данным BBC, пакеты сначала будут находиться в космосе всего пять минут, а затем вернутся на голубую планету для изучения любых текстурных изменений. Эта информация будет использована для разработки тайской кухни, пригодной для использования в космосе.

Если тест пройдет успешно, представитель агентства сказал, что они могут попытаться «принести другую хорошо известную тайскую еду, например, пад тай или клейкий рис с манго, в космос для проведения дополнительных тестов.

Для непосвященных дуриан — это фрукт из Юго-Восточной Азии, который восхищается своим сладким вкусом, напоминающим заварной крем, но также печально известен своим ядовитым запахом, который сравнивают с гниющим мусором или спортивными носками. Запах настолько распространен, что отели, транспортные системы и другие общественные места по всей Азии иногда запрещают короля фруктов. В апреле австралийский университет эвакуировал свою библиотеку, опасаясь утечки газа, которая оказалась испарениями гниющего дуриана.

В то время как Таиланд стремится обслуживать космонавтов, страна еще не отправила никого в космос.Женщина-инженер Пирада Техавиджит должна была стать первым гражданином Таиланда, покинувшим Землю в 2014 году, но, по словам Coconuts, проект был отменен.

Получите краткую информацию. Подпишитесь, чтобы получать самые важные новости, которые вам нужно знать прямо сейчас.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Напишите Laignee Barron на [email protected].

Что такое дуриан и почему он так плохо пахнет?

Фрукт дуриана недавно попал в заголовки газет по очень странной (и очень вонючей) причине: за последний месяц две австралийские библиотеки были эвакуированы после того, как посетители приняли неприятный запах фруктов за утечку газа.Да, вы все правильно прочитали — это произошло два раза за один месяц .

Здесь есть что распаковать, и у людей возникает много вопросов: что такое дуриан? Почему так плохо пахнет? Почему люди продолжают вносить это в библиотеки ?!

Хотя библиотека остается загадкой, у нас есть или ответов.

Что такое дуриан?

Andia / Getty Images

Дуриан произрастает в Юго-Восточной Азии и обычно встречается в Индонезии, Малайзии и Таиланде.Известный в некоторых местах как « король фруктов », большой колючий дуриан имеет цвет от бледно-желтого до красного.

Польза дуриана для здоровья впечатляет — он от природы богат железом, витамином С и калием. В умеренных количествах он может улучшить мышечную силу, здоровье кожи и снизить кровяное давление.

Хотя это (относительно) популярная закуска, фрукт дуриана запрещен для использования во многих видах общественного транспорта в Таиланде, Японии, Гонконге и Сингапуре из-за его неприятного запаха.

Почему дуриан так ужасно пахнет?

Запах дуриана сравнивали (среди прочего) с запахом канализации, скипидаром, спортивными носками . Энтони Бурден однажды сказал, что от употребления фруктов у вас будет пахнуть изо рта, «как будто вы целовали свою мертвую бабушку по-французски».

Как что-то может пахнуть так чертовски неприятно? Nature Genetics обнаружила, что дуриан на самом деле родственник ароматного какао (шоколада).С тех пор, как два растения разделились, дуриан пережил «событие дупликации всего генома». Согласно Popular Science , это позволяет «исходному набору генов продолжать выполнять свои намеченные функции, оставляя второй набор свободным развиваться и развиваться в различные черты, такие как шипастая внешняя оболочка дуриана и резкий запах».

История продолжается

По теме: Почему от спаржи пахнет моча?

Многие из этих генов (включая те, которые отвечают за создание серных соединений) сосредоточены на устранении запахов.Это может привлечь приматов, чтобы они съели плод, а затем рассеяли его семена. Короче говоря, вы можете винить в отвратительном запахе дуриана его собственную генетику.

Какой вкус у фруктов дуриана?

RAHMAD SURYADI / Getty Images

Вкус плода кажется неописуемым. В 1856 году британский натуралист Альфред Рассел Уоллес писал, что дуриан на вкус был «богатым заварным кремом, сильно сдобренным миндалем», но «иногда бывают нотки аромата, которые напоминают сливочный сыр, луковый соус, вино-херес и другие несочетаемые. тарелки.«Ням?

Кому-то это нравится, кому-то это не нравится. Единственный способ точно узнать, какой на вкус дуриан, — это попробовать его самому.

Но, ради Бога, оставьте его дома в следующий раз, когда пойдете в библиотеку.

дуриан. Король фруктов.

Пожалуй, было бы неправильно сказать, что дуриан — лучший из всех фруктов, потому что он не может заменить слабокислых сочных сортов, таких как апельсин, виноград, манго и мангустин, освежающие и охлаждающие его свойства. качества такие полезные и благодарные; но, поскольку производит пищу с самым изысканным вкусом, она непревзойденна.»

[Альфред Рассел Уоллес, «Малайский архипелаг», 1869]

Король фруктов

Если есть «100 вещей, которые стоит попробовать перед смертью», то дуриан, безусловно, входит в первую десятку. Провозглашенный бесспорным «королем фруктов» в Юго-Восточной Азии, для жителей Запада этот экзотический деликатес может стать настоящим «испытанием мармита»: вы его либо любите, либо ненавидите! Однако, в отличие от мармита, спорная неоднозначность дуриана заключается не в его восхитительном вкусе, а в его неприятном запахе .Чтобы дать вам представление, попробовать свой первый дуриан можно сравнить с поеданием заварного крема с добавлением бейлис в мужской раздевалке, заполненной горячими спортсменами, возвращающимися с тяжелой тренировки, и роскошным ужином из сырого лука и чеснока. Хм …

Понятно, что это могло снизить ваш аппетит к дуриану. Итак, сначала немного ботаники, прежде чем мы углубимся в кулинарные качества этого самого печально известного фрукта и обнаружим истинное значение его возмутительного запаха.

Дурио Зибетинус

Юго-восточноазиатский род Durio принадлежит к семейству мальвовых (Malvaceae) и включает 20-30 видов, по крайней мере восемь из которых съедобны. Самый важный с экономической точки зрения вид дуриана (по-малайски «колючий плод»), Durio zibethinus , веками выращивался в Юго-Восточной Азии. Его большие белые ночные цветы растут прямо на основных ветвях (явление, называемое «цветной капустой»), которые позже должны стать достаточно крепкими, чтобы нести тяжелые плоды.Сообщается, что цветы пахнут кислым молоком и опыляются летучими мышами, которые пьют предложенный обильный нектар.

Дурианы настолько популярны в Юго-Восточной Азии, что существуют буквально сотни различных сортов Durio zibethinus . Это также единственный вид, который продается на международном уровне. Вы можете легко купить дуриан в китайском квартале Лондона, если готовы заплатить за него около 20 фунтов стерлингов. Кроме того, вы можете купить несколько отдельных семян на лотке из пенополистирола, покрытом пищевой пленкой.Что касается различных вкусов, я когда-либо видел только один единственный сорт, предлагаемый в Европе, который обычно импортируется из Таиланда — сорт Mon Thong ( Mon = подушка, Thong = золото).

Размер и рост

Ценные плоды дуриана могут быть размером с футбольный мяч и весить до четырех килограммов. Снаружи они покрыты колючей шелухой от тускло-зеленого до желтовато-коричневого цвета ( duri = малайский шип). Внутри плод разделен на 5 отделений, представляющих пять плодолистиков, из которых развивается плод.При созревании тяжелые плоды опадают с ветвей и слегка расщепляются сверху вниз по 5 отчетливым заранее сформированным линиям, которые соответствуют средним линиям плодолистиков. На этой стадии плоды начинают издавать свой печально известный «запах тела», который по разным причинам описывается как смесь пота, фекалий, немытых носков или смесь гнилого чеснока и лука.

Дуриановые продукты

Дуриан, который не нравится большинству европейцев и запрещен к употреблению в подполье в Сингапуре, ценится людьми по всей Азии и почитается как настоящий «король фруктов».То, что кажется сомнительным восхищением, отражает не извращенные обонятельные предпочтения, а любовь к необычайно восхитительному вкусу того, что находится внутри зловонного стручка. Жители Юго-Восточной Азии не просто наслаждаются свежими фруктами. Дурианы используются для приготовления всевозможных сладостей, таких как пасты, торты, печенье, молочные коктейли, мороженое, чипсы, конфеты и многое другое.

Уоллес на дуриане

Съедобная часть дуриана состоит из белых или кремовых или золотисто-желтых кожухов (= семенных придатков), покрывающих несколько очень больших (ок.2 х 6 см), семена каштаново-коричневые. Когда плоды созревают, твердая ткань желтоватых ягодиц распадается на крем, похожий на заварной крем, консистенция и вкус которого описываются как дразнящая смесь орехов, специй, бананов, ванили и лука. После своего первого посещения Борнео великий натуралист XIX века Альфред Рассел Уоллес писал:

Дуриан растет на большом и высоком лесном дереве, несколько напоминающем по своим характеристикам вяз, но с более гладкой и чешуйчатой ​​корой.Плод округлый или слегка овальный, размером с большой кокосовый орех, зеленого цвета и весь покрыт короткими толстыми шипами, основания которых соприкасаются друг с другом и, следовательно, имеют несколько шестиугольную форму, а кончики очень крепкие и крепкие. острый. Он настолько вооружен, что если стебель отломился, то его трудно поднять с земли. Внешняя корка настолько толстая и жесткая, что с какой бы высоты она ни упала, она никогда не сломается. От основания до вершины можно проследить пять очень слабых линий, над которыми слегка выгнуты шипы; это швы плодолистиков и показывают, где плод можно разделить тяжелым ножом и сильной рукой.Пять ячеек имеют атласно-белый цвет внутри и каждая заполнена овальной массой кремовой мякоти, в которую заключены два или три семечки размером с каштан. Эта мякоть — съедобная часть, ее консистенция и вкус неописуемы. Насыщенный сливочно-кремовый крем с сильным вкусом миндаля дает лучшее общее представление о нем, но смешанные с ним ароматы напоминают сливочный сыр, луковый соус, коричневый херес и другие несоответствия. Кроме того, мякоть имеет богатую клейкую гладкость, которой нет ни у кого, но которая добавляет ей нежности.Он не кислый, не сладкий, не сочный; тем не менее, человек не ощущает недостатка ни в одном из этих качеств, поскольку оно само по себе совершенно. Он не вызывает тошноты или других неприятных эффектов, и чем больше вы его едите, тем меньше у вас желания остановиться. Фактически, есть дурианы — это новая сенсация, которую стоит испытать на Востоке… » [Альфред Рассел Уоллес 1869:« Малайский архипелаг »]

Плохой запах и рассыпание семян

Поверьте, если вы никогда раньше не пробовали дуриан, вы никогда не пробовали в своей жизни ничего столь удивительно насыщенного и сложного.Я очень люблю дуриан, но я видел других европейцев, которые не могли разделить мой энтузиазм, потому что они просто не могли преодолеть неприятные ассоциации, вызываемые неприятным запахом дуриана. Как ученый, я ищу логическое объяснение, которое поможет мне понять зловоние дуриана. Совершенно очевидно, что все сводится к стратегии дуриана по рассеиванию семян.

Цвет и запах дуриана от тускло-зеленого до коричневатого явно указывают на то, что плод адаптирован для распространения среди млекопитающих.Большинство млекопитающих дальтонизм или просто дихроматическое зрение, но очень острое обоняние. Они гораздо больше полагаются на свой нос, чем на глаза, чтобы найти пищу или почувствовать приближающихся хищников.

Странные, тяжелые, болезненные, а иногда и дрожжевые запахи с обонятельными компонентами бродящих фруктов и «запахом тела млекопитающих», который мы, люди, считаем отталкивающим, очень привлекательны для многих (других) млекопитающих. Более того, тот факт, что дуриан при созревании падает на землю, в сочетании с его большими размерами, тяжелым весом и прочной шелухой, указывает на то, что только крупные наземные животные с достаточно большой пастью, чтобы проглотить громоздкие семена, и достаточно сильными и ловкими, чтобы взламывать их. остроконечные доспехи приглашаются к трапезе.

Разбрасыватели семян и измельчители мякоти

Поэтому неудивительно, что дуриан, который приземлился на землю и начал издавать свой более чем узнаваемый запах, привлекает множество больших зверей, включая слонов, азиатских носорогов, орангутангов, гиббонов, обезьян (например, длиннохвостых макак), тапиров. , кабаны, олени и даже хищники, такие как тигры, леопарды, циветты и солнечные медведи. Любые остатки дуриана, оставленные этими большими животными, вымывают более мелкие любители дуриана, от белок до жуков и муравьев.Естественно, такое насыщенное и вкусное лакомство, как дуриан, привлекает большое внимание как со стороны настоящих добросовестных распространителей семян, настоящих «целевых клиентов» дуриана, так и со стороны похитителей мякоти. Последние наслаждаются питательной мякотью, но на самом деле не помогают рассеивать семена, а иногда даже уничтожают их, и в этом случае они становятся семенными хищниками.

Идеальные диспергаторы либо переносят семена на значительное расстояние (например, 20 м или около того), либо выбрасывают их неповрежденными после съедания плодов (например,грамм. длиннохвостые макаки), или они проглатывают семена целиком и испражняются целиком (например, слоны, носороги). Воры целлюлозы, с другой стороны, съели бы мякоть, но не смогли бы транспортировать семена (например, солнечные медведи). Найти достоверную научную информацию об экологии распространения дуриана непросто. Однако во время одного очень интересного полевого исследования, проведенного в Сабахе, длиннохвостые макаки из Малайзии оказались наиболее эффективным истинным рассеивателем семян Durio zibethinus .

Карликовые слоны и орангутаны

Хотя известно, что слоны едят дурианы, а карликовые слоны ( Elephas maximus borneensis ) присутствовали в районе исследования, не наблюдалось, чтобы они помогали рассредоточиться. Суматранские носороги ( Dicerorhinus sumatrensis ), также весьма вероятно являющиеся исконными исконными расселителями в Сабахе, отсутствовали в районе исследования. Самое удивительное, что орангутаны, давно известные своей заядлостью потребителей дурианов и обычно считавшиеся одними из основных его распространителей, оказались всего лишь хищниками семян.Обезьяны срывают недозревшие дурианы и поедают как семена, так и семена, оставляя только семенную оболочку, которую они выплевывают после еды.

Это несколько удивительно, потому что семена дуриана из-за своей непрочной коричневой оболочки полагаются на химическую, а не на физическую защиту в виде токсичных жирных кислот (например, стеркуловой и малвалиновой кислот), присутствующих в ткани запасающего зародыша. Возможно, орангутанги выработали какой-то иммунитет или их организм просто переносит более высокие дозы этих токсинов, чем другие животные.Помимо токсинов, семена дуриана очень питательны, почти на 50% состоят из углеводов с небольшим количеством белков и жиров. Варка или жарка превращают их в съедобное крахмалистое лакомство, источник пищи, давно используемый коренными народами.

Другое исследование показало, что, хотя тапиры едят дурианы и, следовательно, могут действовать как истинные диспергаторы, семена не прорастают после прохождения через кишечник животного.

— Вольфганг Стаппи —

P.S .: Не совсем понимаю, но якобы дуриан действует как афродизиак.Как гласит малайская пословица: «Когда дурианы падают, саронги взлетают!»

Что такое дуриан, фрукт настолько вонючий, что запрещен в общественном транспорте?

Плоды дуриана размером с футбольный мяч, покрытые слоем твердых шипов, известны своим сильным вкусом и запахом, которые одни любят, а другие ненавидят.

Wikimedia Commons Плод дуриана все еще в шелухе. Запах и вкус дуриана варьируются от человека к человеку, некоторые утверждают, что его запах делает его несъедобным.

Скучно от обычного банана или обычного манго? Всегда есть фрукт дуриана — хотя будьте осторожны, запах и вкус дуриана, как известно, разделяют людей.

Подобный запаху лука, гниющего мяса, сырых сточных вод, скипидара и даже грязных спортивных носков, запах дуриана настолько силен, что его запретили в системе общественного транспорта Сингапура.

Несмотря на то, что его провозгласили «королем фруктов» из-за его бронированной кожуры, его репутация была сделана его необычным запахом.Однако возможно, что многие не знают об этом странном фрукте, который популярен в Юго-Восточной Азии. Итак, вот все, что нужно знать об этой необычной еде.

Что такое фрукт дуриан?

Wikimedia Commons Дуриан — это плод дерева, известного как Дурио, — бронированный плод, который сравнивают с бананом и горячим мусором.

Родом из Борнео и Суматры, дуриан также растет в Малайзии и Таиланде, где было идентифицировано более 300 различных видов фруктов, и только около девяти из них являются съедобными, хотя, по некоторым данным, из-за зловония даже те девять не стоят того, чтобы их пробовать. .

Дуриан вряд ли останется незамеченным на фермерском рынке. Даже без отчетливого аромата, фрукт вызывает восхищение. Его длина составляет от 10 до 12 дюймов, а ширина — шесть дюймов, и он покрыт толстой колючей зеленой оболочкой.

FlickrМякоть плода дуриана бывает разных цветов, от желтого до белого.

Мякоть, которую по текстуре и вкусу сравнивают с бананом или ананасом, обычно желтого или белого цвета. Как и многие другие древесные плоды, дуриан обычно готов к употреблению после того, как созрел до такой степени, что сам упадет с дерева.

А те, кто любит фрукты, обычно ждут, пока они не перезреют и не станут сладкими, после чего текстура мякоти больше напоминает сметану.

Чем пахнет дуриан?

Wikimedia Commons Знак запрета дуриана на общественном транспорте. Известно, что запах дуриана вызывает панику.

Конечно, многие не могут избавиться от запаха дуриана даже в самой сладкой его части.

Когда он был впервые описан западному миру в письме 1856 года писателем-путешественником, плод сравнивали с «густым заварным кремом, сильно приправленным миндалем… но время от времени появляются нотки аромата, которые напоминают сливочный сыр, лук … соус, хересное вино и другие несочетаемые блюда.”

Плод настолько оскорбительный для некоторых, что на самом деле он был запрещен для общественного транспорта в нескольких странах, включая Таиланд, Японию и Гонконг.

Wikimedia Commons Дурианы растут на дереве в Занзибаре.

Сам по себе запах может быть достаточно неприятным, но еще хуже то, что он сохраняется, иногда на несколько часов, даже после того, как плод исчез. В общественном транспорте знаки «запрещено курить» так же распространены, как и знаки «запрещено курить». Зловоние сравнивают со средством для удаления краски и мусором с нотками фруктовой сладости.

Приготовление дуриана немного приглушает запах, но, по словам Энтони Бурдена, «ваше дыхание будет пахнуть так, как будто вы целовали свою мертвую бабушку по-французски» после его употребления.

Зловоние было таким предметом споров, что в 2012 году группа ученых из Сингапура решила исследовать, что за этим стоит. Они обнаружили, что около 50 различных химических соединений, в том числе четыре ранее неизвестных науке, объединяются в фрукте, создавая его запах, похожий на запах скунса.

Ученые также считают, что запах плода — это такт выживания. Любопытные животные врываются в него или съедают, рассыпая семена плодов на земле или в помете животного.

Какой вкус дуриана?

FlickrDurians — это индустрия в Таиланде с миллиардным оборотом.

Для тех, кто хочет избавиться от запаха дуриана, это на самом деле чрезвычайно универсальная еда. Его можно есть сырым, из него даже делали вино.

Чаще его готовят и используют в качестве ароматизатора во многих блюдах.Однако, возможно, наиболее шокирующим является его наиболее частое использование — в конфетах и ​​выпечке.

Действительно, некоторые сравнивают вкус дуриана с крем-брюле. Текстура часто бывает заварной, что еще больше подчеркивает его десертные качества. Самый традиционный способ употребления этого фрукта — смешать его с сахаром и завернуть в блин. Одно кафе-мороженое в Нью-Йорке смешивает его с бананом и превращает его в удивительно популярное мороженое.

Конечно, этими восхитительными лакомствами могут насладиться только те, кто хочет избавиться от резкого запаха фруктов.

Несмотря на то, что плоды могут быть разделительными, это прибыльный глобальный рынок. Хотя его размер легко делает его одним из самых дорогих фруктов для доставки, его рынок оценивается более чем в 17 миллиардов долларов в год — и ожидается, что к 2025 году он достигнет 25 миллиардов долларов.

Возможно, разделительный запах и вкус плода дуриана сработали в его пользу — и он стоит того, чтобы быть спорным фруктом.