Что попробовать из еды во вьетнаме: что попробовать во Вьетнаме? — Блог о путешествиях Tudam

Содержание

что попробовать во Вьетнаме? — Блог о путешествиях Tudam

Начну с общей характеристики кухни Вьетнама. Как и во многих других азиатских кухнях, во вьетнамской кухне во главе угла стоит баланс. Баланс проявляется в использовании в одном блюде контрастных текстур (мягких и хрустящих), балансе между основными вкусами: сладким, горьким, соленым, кислым и жгучем, балансе цвета ингредиентов, балансе специй и трав. Баланс даже проявляется в гармоничном использовании разогревающих и охлаждающих элементов, согласно принципам Инь-Янь. Другими отличительными чертами вьетнамской кухни являются: свежесть еды — блюда, в основном, готовятся быстро перед подачей и не заготавливаются впрок; широкое использование овощей и свежих трав; популярность блюд с бульоном.

Характерные приправы блюд вьетнамской кухни: лемонграсс, имбирь, кориандр (кинза), тайский базилик, мята, лайм, тайский чили. Широко используются рыбный соус, креветочная паста, чили-соус и соевый соус.

Блюда вьетнамской кухни в большинстве своем не острые, чили-перец и чили-соус подаются обычно отдельно, в качестве дополнительных приправ. Kак аккомпанемент многих блюд подается тарелка свежей зелени. Во вьетнамских кафе и ресторанах обычно принято подавать охлаждённый зелёный чай к любым заказанным блюдам и напиткам, в качестве welcome drink (приветственного напитка, за который не берутся деньги). Белый хлеб очень популярен среди вьетнамцев как рудимент французской колонизации, однако его не принято подавать с супами.

Рыбный соус (Nước mắm) и креветочная паста (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) во вьетнамской кухне

Рыбный соус (Nước mắm) и креветочная паста (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) используются практически в каждом блюде вьетнамской кухни. Это довольно специфические приправы, основанные на ферментированных морепродуктах. Их сложно заметить «на глаз»,  поэтому  они могут стать проблемой для людей с пищевой аллергией или вегетарианцев, но это не значит, что на вьетнамской кухне можно ставить крест. Из-за широкого распространения Буддизма среди вьетнамцев, существует целый пласт монашеской кулинарии, которая не только является вегетарианской, но и провозглашает себя как pure vegan, то есть не использует никаких продуктов животного происхождения, в том числе, молочных продуктов, яиц и животных жиров. В меню таких кафе можно встретить слова: курица (gà), говядина (bò), рыба (cá), креветки (tôm), но здесь имеются ввиду их вегетарианские заменители. Опознать кафе вегетарианской вьетнамской кухни довольно просто по надписи: 

Cơm Chay (ком тяй), что прерводится как вегетарианская еда. Часто такие заведения можно встретить рядом с буддийскими храмами.

Оказавшись во Вьетнаме, легко растеряться в разнообразии экзотических блюд. Разберем самые популярные и интересные блюда вьетнамской кухни, которые стоит попробовать.

Визитная карточка вьетнамской кухни и, наверное, одно из самых известных вьетнамских блюд. По правде говоря, Phở  — это название плоской рисовой лапши, на основе которой приготовлен суп-лапша Phở. Другие блюда с этой лапшой также содержат слово Phở, например Phở xào bò (Жареная лапша фо с говядиной). Но вернемся к супу. Вариант лапши Фо с бульоном является самым популярным как у вьетнамцев, так и у приезжих. Основа супа Фо — крепкий бульон с приправами из говядины (Phở bò), курицы (Phở gà) или овощной (Phở chay). Ароматный пряный бульон готовиться заранее, непосредственно перед подачей ошпаривается сухая лапша, добавляются нарезанные кусочки мяса или тофу, овощи, и все это заливается кипящим бульоном. Тарелку Фо подают со свежей зеленью (обычно базилик), лаймом, перчиками чили, ростками соевых бобов и иногда кисло-сладким густым соусом, которые нужно добавлять в тарелку по своему вкусу. Едят Фо палочками и ложкой. Готовят Фо в кафе и ресторанах, а также просто на улице в кастрюлях на углях. Простые уличные забегаловки с маленькими пластиковыми стульчиками и столиками почти такая же узнаваемая картинка Вьетнама, как вьетнамская треугольная шляпа. Осталось добавить, что Фо не единственный суп-лапша во вьетнамской кухне. В каждом регионе существуют свои вариации супов. Среди самых популярных по всей стране: 

Bún bò Huế — острый суп с круглой рисовой лапшой (обычно говяжий, но есть и вег. варианты), Mì Quảng  — суп с желтой тонкой лапшой, колбасками и арахисовой посыпкой.

Знаменитый вьетнамский бутерброд. Отличает от простого хлеба с мясом и делает его знаменитым несколько особенностей. Во-первых, использование большого количества трав и овощей (огурец, кориандр, репчатый лук, маринованная морковь, белый редис, зеленый лук, свежий чили — набор может немного отличаться), во-вторых, использование одного или нескольких соусов (сладкий чили, соевый соус, майонез, масло с зеленым луком и др.), в-третьих, перед приготовлением правильного Баньми белый хлеб немного поджаривают на углях. Вариаций основного наполнителя для Баньми множество: копченое мясо, паштет, колбаски и сосиски, даже консервированные сардины, плавленный сыр или их комбинация. Баньми обычно готовят торговцы на передвижных уличных палатках, хотя иногда можно встретить его и в меню кафе. Баньми во вьетнамской кухне считается перекусом, обычно его едят между основными приемами пищи, непременно заворачивая его в газетку 🙂 Мы со временем приспособились делать собственный Баньми дома, используя только те ингредиенты, которые нам нравятся.

Роллы — это рулетики из рисовой бумаги с различными наполнителями. Различаются салатные роллы (Gỏi cuốn), иногда называемые «летними» или summer-roll и обжаренные хрустящие «весенние» роллы (Nem rán или Chả giò —  на юге и севере называют по-разному), известные как spring-roll (спринг-ролл). Салатные роллы заворачиваются в смоченную рисовую бумагу, подаются сырыми. В начинке используются свежие травы и овощи, вермишель, креветки и мясо. Овощные варианты салатных роллов  обычно бывают в вегетарианских Cơm Chay кафе. Подаются роллы с соусом для обмакивания. Эти роллы довольно крупного размера, в отличии от обжаренных спринг-роллов. Двух-четырех штук достаточно для одной порции. Спринг-роллы зажариваются до хрустящей корочки и также подаются с соусом. Они гораздо меньшего размера, чем летние, обычная порция четыре-шесть штук. Начинка спринг-ролла может содержать мясо, грибы, лапшу, капусту кольраби, местные корнеплоды. Чисто овощные спринг-роллы часто встречаются в обычных кафе. Все роллы во вьетнамской кухне обычно едят как закуску, дополнительно к основному блюду.

Бо лалот — не столь знаменитое как предыдущие экземпляры, но очень популярное среди вьетнамцев и приезжих блюдо вьетнамской кухни. Это своего рода закуска, приготавливаемая на углях. Жаровни со странными зелеными рулетиками вы будете встречать регулярно на улицах Вьетнама. Блюдо представляет из себя говяжий фарш с приправами, завернутый в листья растения перец-лолот и запеченный на углях. Основной изюминкой является яркий жгуче-пряный вкус листа лолот: немного табачный, немного лимонный, немного перечный. Мы встречали это блюдо даже в вегетарианском кафе (Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), и оно стало одной из моих любимых вьетнамских закусок! Бо лалот однозначно блюдо, которое стоит попробовать во Вьетнаме.

Бань бао — паровая булочка из дрожжевого теста с различными начинками. Блюдо китайского происхождения популярное во Вьетнаме. По сути это наши пирожки, только приготовленные на пару. Классическая начинка булочек во вьетнамской кухне — это свинина с яйцом, но также встречаются овощные и сладкие варианты.

Lẩu или Hot-pot (хот-пот) — блюдо монгольско-китайского происхождения, известное по всей Азии. Интересен в нем не столько вкус, сколько способ подачи и употребления. Хот-пот дословно означает «горячий горшок». При подаче Лоу во Вьетнаме на центр стола ставят горелку, на которую помещают горшок с кипящим бульоном. Бульон сварен заранее, но в дополнение к нему подают различные добавки, которые можно кидать в кипящий бульон и доваривать прямо на столе. Добавками могут быть кусочки мяса, грибов, морепродуктов, овощей, зелени. Также к блюду подают клейкую рисовую лапшу, которую не нужно варить, а класть себе в тарелку и заливать бульоном из хот-пота, либо просто есть вприкуску с наполнителями. Лоу блюдо для компании, справиться с ним вдвоем довольно тяжело. Для вьетнамцев Lẩu — это один из любимых способов провести время с семьей или друзьями, отметить важное событие.

Баньтюнг, Баньтьынг — это рулет из клейкого риса, сваренного в банановых листах с начинкой из бобов мунг, перца, соли и свинины. Является столпом вьетнамской кухни, хотя и не так известен за пределами Вьетнама как суп Фо. Баньтьынг — традиционное блюдо вьетнамского Нового Года Тет (Bánh tét), но также может употребляться и в другое время года. Существуют вегетарианские и сладкие варианты рулета Banh Chung. Приготовление традиционного Баньтьынг трудоемкий и длительный процесс, варка занимает 10-12 часов, еще примерно столько же предварительная подготовка. Помимо Баньтьынг, во Вьетнаме часто встречаются похожие блюда вьетнамской кухни в банановых листах, основу которых составляет клейкий рис (небольшие рулетики с начинками, сладости).

Bánh xèo (Бань сео, Banh xeo)

Бань сео — это жареный в масле блинчик из рисовой муки с креветками, луком, иногда грибами. Подается с листьями салата, бобовыми ростками, зеленью и соусом для обмакивания.

Cơm Đĩa (Ком диа,Com dia)

Повседневная еда большинства вьетнамцев — это Cơm Đĩa, что дословно означает «рисовая тарелка».  Это блюдо стоит попробовать, если есть желание понять, что едят вьетнамцы в повседневной жизни на завтрак, обед и ужин, помимо Фо и других супов. Основа Cơm Đĩa — вареный рис, на который кладут множество разных наполнителей. Обычно это три-четыре вида овощей и несколько видов мяса (в вегетарианском варианте соя и грибы). Часто кафе организованы по типу столовой, так что каждый может выбрать наполнители по своему вкусу. К тарелке Cơm Đĩa дополнительно принято подавать плошку теплого бульона. Во вьетнамской кухне существует ряд схожих с Com Dia блюд, например: Cơm tấm (рис с несколькими видами свинины и овощей), Cơm gà (рис с курицей), Cơm vịt (рис с уткой).

Напиток, пуддинг, сладкий суп — сложно найти точное определение вьетнамского десерта Che. В Chè могут входить бобы, желе, фрукты, семена лотоса, кунжут, кокосовая стружка, тапиока, рис, таро, кукуруза и др., заправленные сладкими кокосовыми сливками или сладким сиропом. Чаще всего Че едят холодным из стеклянного или пластикового стакана. Иногда Че может подаваться в тарелках с ложкой как суп.

Sinh tố — вьетнамский вариант смузи. Густой и сладкий фруктовый напиток, взбитый со льдом. В Sinh tố помимо свежих фруктов и льда может добавляться йогурт, сгущеное молоко, сладкий сироп или все вместе. Хороший Sinh tố имеет консистенцию нежного таящего сорбета и выраженный фруктовый вкус.

Последнее по списку, но не по значимости Cà phê, знаменитый вьетнамский кофе. Если вы употребляете кофе, то попробовать стоит однозначно. Вьетнам является вторым в мире по объему производителем кофе после Бразилии, правда большую часть кофейных зерен составляет Робуста. Вьетнамцы предпочитают очень темную обжарку, что делает кофе довольно горьким. Но вьетнамский кофе — это не столько зерна, сколько способ их приготовления. Для заваривания вьетнамского кофе используют капельные фильтры (phin cà phê), которые устанавливаются на кружку. Иногда в кофе заваривают заранее (особенно, при подаче со льдом), в таких случаях кружку или стакан подают сразу без фильтра.

Вторая особенность вьетнамского кофе как напитка — он всегда сладкий. Сладость используют для балансирования сильной горечи кофе, что выходит весьма неплохо: кофе со сгущенкой приобретает шоколадные и вафельные ноты, а черный — ноты коньяка. Если вы хотите несладкий кофе, вам стоит сказать об этом заранее, так как сахар добавляют всегда. Также стоит иметь ввиду, что под «кофе с молоком» во Вьетнаме обычно подразумевается сгущенка, если вы хотите обычное молоко, то нужно говорить «fresh milk» (фреш милк, свежее молоко). Подается вьетнамский кофе с зеленым чаем, причем, чай подливается без ограничений. Во Вьетнаме не принято заедать кофе, поэтому в кофейнях обычно нет еды и десертов.

Виды вьетнамского кофе

Самые популярные виды вьетнамского кофе: Cà phê sữa (ка фэ суа) — горячий кофе со сгущеным молоком, Cà phê (ка фэ) — черный горячий кофе с сахаром, Cà phê đá (ка фэ да) — черный кофе с сахаром и льдом, лед может подаваться отдельно для самостоятельного добавления в стакан или кофе может быть смешан со льдом в шейкере, что создает плотную кофейную пенку, Cà phê sữa đá (ка фэ суа да) — кофе со льдом и сгущенкой, также может быть перемешан в шейкере или подан отдельно со льдом.

Вкусных приключений во Вьетнаме!

 

Поделиться ссылкой:

Похожее

Вьетнамская кухня – наш ТОП-10 блюд, которые непременно нужно попробовать каждому

Мне близок принцип «мы живём не для того, чтобы есть, а едим, для того, чтобы жить», но вместе с тем, у меня, конечно, есть слабости. К примеру, я – сладкоежка. Обожаю шоколад и сыр (особенно с плесенью), и жить не могу без тропических фруктов, а приезжая в новую страну, непременно хочу отведать какое-нибудь национальное блюдо. И каждый раз, знакомясь с новой кухней, мои вкусовые пристрастия и предпочтения корректируются, а то и вовсе формируются заново.

Я не сторонница фастфуда, предпочитаю им свежие салаты, и очень люблю блюда итальянской и индийской кухни. Поэтому, по возможности, в каждой стране/городе мы обязательно заходим в индийский ресторанчик и итальянскую пиццерию.

Я получаю удовольствие от блюд японской, мексиканской, тайской и прочих кухонь мира, и в то же время, понимаю, что так просто перейти ту тонкую грань, когда еда может превратиться в культ, поэтому, когда нужно просто подкрепиться, я умею получать удовольствие и от простой еды, даже обычное яблоко могу есть с прочувственным удовольствием минут эдак 15-20))

Эта статья о вьетнамской кухне будет полезна не только ценителям вкусов, гурманам, но и тем, кто любит экспериментировать и не боится пробовать всё новое. Ведь так интересно путешествовать по разным странам, знакомиться с их культурой не только через достопримечательности, природу, общение с местным населением и культурные мероприятия, но и не забывать пробовать местную кухню


Есть конечно, и те, кто подсаживается на простые блюда, например на fried riсе – жаренный рис. Это правда, в каждой азиатской стране я встречаю любителей этого блюда, которые только им и питаются. Мне сложно их понять, но я за них рада – выбрать что же сегодня съесть на ужин им гораздо проще 🙂

Ну, а как без риса, он почти везде в Азии, а во вьетнамской кухне особенно – король, сновное блюдо. По-вьетнамски рис – это Com, подают его и в варёном и жаренном виде со всякими добавками (свинина, курица, рыба, овощи) $1.5-3 за блюдо.

Из предыдущих постов, вы наверное, уже поняли, что я не люблю рис, а Лёша за всю поездку по Вьетнаму только однажды заказал жаренный рис с морепродуктами, который от тайского фрайдрайса ничем особенно не отличается


Поэтому перейдём к другим, более интересным блюдам 🙂

Итак, самые вкусные блюда вьетнамской кухни, которые обязательно нужно попробовать, здесь я выделю сразу несколько категорий

 Вьетнамские супы


Во вьетнамской кухне довольно много видов супов ($1.5-3 за тарелку), и самый знаменитый из них суп «Фо» (Pho).

Особой популярностью он пользуется у вьетнамцев на завтрак, но едят его и на обед и на ужин 🙂 Это острый суп с различными специями, чаще всего на говяжьем бульоне с кусочками курицы, мяса или рыбы, есть также несколько вариаций, как с подачей в сухом виде с бульоном и свежей травой в отдельных мисочках (в правом верхнем углу),так и с различными видами рисовых макарон.

Есть и другие супы, например с креветками и рисовой вермишелью, куриные и рыбные (на фото внизу). На мой вкус тайские супчики повкуснее будут, а вот Лёше понравился суп из яйца и крабового мяса, с виду неприглядный (в левом верхнем углу), но по вкусу отменный, он его даже несколько раз заказывал.

 Вьетнамские cалаты

Не могу сказать, что салатов во Вьетнаме великое множество, но встречаются вполне интересные, например из соцветий бананов, пророщенной сои, с мятой, базиликом, ну а мне приглянулись 2 следующих:

Из свежих овощей со стеблем лотоса и рисовыми хлебцами ($1.5-2)


А также из жаренных на грилле мидий с мятой и рисовой бумагой ($2.5-3.5 за блюдо)
Есть кафешки и с уже готовой едой, там также в том числе и салаты, и морепродукты, и букашки-гусеницы, мне очень понравилась та уличная еда, которую готовят вьетнамки с переносными корзинах на «коромыслах»
Эти «торговые точки» можно найти где угодно – хоть на автобусной станции, хоть просто рядом с дорогой, под деревом. Посидят вьетнамки в своих треуголках, в ожидании клиетов в одном месте, надоест, перейдут в другое, так что могут приготовить где угодно, стоит их лишь остановить. 5-10 минут и готовая порция выдается в пакете с деревянными палочками (на фото внизу, под жаренными червяками)
Называется блюдо Бань Чанг Чон (Banh Trang Tron), его я тоже отношу к салатам, потому как, это микс из рисовой бумаги, манго, зелени, арахиса, сушёных креветок, перепелиных яиц, перчика чили и прочих специй, очень вкусно, не помню, чтобы мне еще где-то так понравилась уличная еда. Ах, да, и стоит такая порция $0.5, правда с белого туриста могут и больше взять))

Вьетнамские закуски

Рисовые роллы – хрустящие жаренные (Cha Gio или Spring rolls) и на пару (Banh Bao), яично-пшеничные блины с морепродуктами. Начинка может быть самой разной, мы пробовали овощные и с креветками ($1-1.5 за порцию)


Nem Nuong – самодельные роллы из рисовой бумаги ($2-4 за порцию, в зависимости от начинки).

Увлекает их приготовление, мастер-класс по сворачиванию таких роллов нам устроила местная девушка – каучсерфер, с которой мы ужинали в местном ресторанчике в Хошимине. По фото всё должно быть понятно – нужно просто взять на ладонь кусок рисовой бумаги, положить на него зелень, рыбу, всё это свернуть в ролл, затем обмакнуть его в остренький соус и отправить в рот))


Это мы крутили их с зеленью и рыбой, макая в рыбный и устричный соусы, но и здесь полно вариаций, заворачивать в рисовую бумагу можно всё что угодно, кто-то предпочитает кусочки мяса, а кто-то сосиски, свежую зелень или варёные овощи, соусы бывают тоже не только остро-рыбные, но и арахисовые, и креветочные, и разные другие.

Ещё одна необычная закуска – хлебцы на гриле с рисом и различные соусы к ним, а также рисовые пудинги с арахисом ($1-2 за тарелку),


В почете здесь и китайские дим сумы, знакомые нам по Малайзии – булочки и рулетики на пару ($0.5-2),

 Вьетнамский hot pot

Ну и пожалуй, одно из самых интересных блюд, завораживающих своим приготовлением (заваривание вьетнамского кофе не в счет, совсем скоро будет про него и статья и видео) это «Hot Pot», если перевести дословно, то получится Горячий горшок 🙂

Блюдо представляет собой наваристый суп на рыбе/морепродуктах/мясе/курице (кому что нравится), обязательно с зеленью и вермишелью в клубочках ($5-10, в зависимости от начинки и количества порций).

Как правило, берут такое блюдо на компанию из 3-4 человек


Мы и на двоих заказывали (правда, с трудом осилили), но бывают и мини хот поты на одного, мы попробовали разнообразные вариации в горшках и кастрюлях разных конструкций
Готовить хот пот надо самостоятельно, официант лишь приносит плитку/горелку, все сопутствующие ингредиенты, но не пугайтесь, всё довольно просто, у нас по крайней мере получилось))
Если же вы не знаете с чего начать, то повар или официантка всё подскажет, вовремя положит (ведь для всех продуктов необходимо разное время на приготовление) и помешает,
а потом и на порции разольёт
В один из вечеров, мы ходили в кафешку с ребятами, с которыми ехали сначала в одном автобусе, а потом поселились в одном отеле – за беседой и приготовлением «hot pot» вечер пролетел незаметно. Процесс чем-то напомнил роклетные посиделки в Питере, тоже самостоятельное приготовление блюда из заранее подготовленных ингредиентов. Да, и в Таиланде встречаются подобные кафешки, правда цены выше, и работают они по принципу буфетов (шведских столов).

Для тех, кто не любит возиться с приготовлением, вьетнамская кухня порадует рыбой и морепродуктами, мы заказывали либо рыбные стейки ($3-6), либо целиковую рыбу на гриле ($4-7) или в горшочках ($3-4), ну и всякие гребешки, мидии, устрицы и прочие морепродукты ($2-5 за порцию)

Вьетнамские десерты

Помимо традиционной свежей выпечки ($0.3-0.6 за штуку)


и вездесущих французских багетов ($0.3-1 за штуку) – как обычной формы, так и вычурной ))
так и с начинкой, аля сэндвич из Сабвэя, называемые здесь Бань Ми (Banh Mi) по $0.5, во вьетнамской кухне встретились нам и интересные десерты.

Вот к примеру, кокосовый десерт с клубнично-кокосовым желе и нежным мусом внутри


Отправляясь во Вьетнам, забудьте про привычную европейскую кухню, пробуйте и наслаждайтесь вьетнамскими блюдами!

Ну а если вы гурман, то следующий блок для вас 🙂 потому как дальше, я хочу рассказать об экзотических деликатесах, которые можно попробовать во Вьетнаме.

 Жаренные лягушки по-вьетнамски

Мне они по вкусу напомнили курицу (правда я её уже лет как 5 не ем)) В общем, ничего особенного, но любители этого блюда мне позже подсказали, что надо было не лапки заказывать, а целиковые тушки на гриле ($4-7 за блюдо)

Мясо крокодила во Вьетнаме

Встречали здесь несколько вариаций — на гриле, жаренного и в супе ($4-5 за блюдо). Вкус весьма необычный, нежный, а на вид мясо очень любопытное – состоит как будто из мелких блестящих чешуек

Сердце, мясо и кровь кобры, а также другие "деликатесы"

Это уж точно на любителя, мы не пробовали, да и стоит это блюдо каких-то нереальных денег


В последний день нашего пребывания в Сайгоне, мы встретились девушкой-вьетнамкой из каучсёрфинга, на нашу просьбу отвести нас в аутентичный ресторанчик с настоящей вьетнамской кухней, где можно попробовать что-нибудь необычное, она быстро, правда немного с опаской и выжидающей паузой, предложила попробовать блюдо, от одной мысли о котором у меня по телу побежали мурашки – речь шла о жареной собаке… брррр...

Для нас всё-таки, собака — друг человека. Мы, естественно, отказались, да, и если бы она настояла, хотя бы просто посмотреть, как ее готовят, мы потом не смогли бы смотреть в глаза друзьям в Хуахине. Именно к ним мы ехали на следующий день, где нас на пороге встретила весёлая прыгучая Терри)) Но о хуахиновских буднях в следующий раз 🙂

 Ужин во вьетнамском ресторане

В итоге, отправились подальше от центра, в аутентичный ресторанчик, и остались довольныне только едой, но и обслуживанием


К приёму пищи готовы
Приём окончен, всем спасибо, все свободны))
А какое отношение к еде у вас? А к фастфуду? Какие блюда или кухни мира самые любимые? Поделитесь мыслями в комментариях, прочту с огромным интересом 🙂

Про особенности, которые мы подметили во Вьетнаме можно почитать здесь, а ссылки на другие статьи о еде в разных странах ниже:

Обзоры пляжей в разных странах:

  • Пляжи Кипра – с белым песком, для тусовок, для отдыха с детьми
  • Пляжи Тенрифе, достопримечательности острова или наши впечатления о Канарах
  • Пляжи Нячанга – самый полный список пляжей в городе, окрестностях и на островах, карта пляжей
  • Пляжи Самуи – самый полный обзор, отметки на карте, фото, инфраструктура
  • Пляжи Родоса – самый полный обзор пляжей острова и отметки на карте
  • Пляжи Шри-Ланки – обзор лучших пляжей острова, личный опыт, фотографии
  • Пляжи Боракая – лучшие пляжи мира на райском острове
  • Пляжи Бали – развенчиваем популярные мифы об острове
  • Пляжи Гоа – европейская еда и русские туристы

5 вещей, которые нужно попробовать во Вьетнаме

Вьетнамская еда отличается лёгкими текстурами и насыщенными вкусами, которые запомнятся вам надолго. Один раз попробовав традиционные блюда Вьетнама, вы уже никогда не спутаете их с чем-то ещё. Отличительная особенность вьетнамской кухни - свежесть продуктов и скорость приготовления. Основные блюда здесь фактически являются фаст-фудом (еду приготовят прямо при вас за 3-5 мин), но это самый лучший фаст-фуд в мире, никаким образом не похожий на американскую версию корма для людей.

1. Суп Фо
Одно из самых популярных блюд Вьетнама. Это наваристый бульон с рисовой лапшой и ломтиками говядины, приправленный зеленью, имбирём, соком лайма и соусом. Также Фо бывает со свининой, курицей или морепродуктами.

2. Блинчики Нем
Блинчики из рисовой муки, бывают жареные и на пару. Начинку делают самую разнообразную, но самая популярная готовится из свинины и креветок. Подаются блинчики с острым или сладким соусом.


3. Рыбный соус
Заслужил место в нашем списке благодаря яркому вкусу и ещё более впечатляющему запаху. Попросту говоря он вонюч, однако блюда, приправленные рыбным соусом, становятся верхом вкусовых ощущений. Считается, что лучший рыбный соус во Вьетнаме делают на острове Фукуок.

4. Морепродукты
Краб или лобстер, лобстер или краб, или угорь, или рыбка, как там она называется... И так каждый раз, когда вы захотите выбрать что-то из морепродуктов. Перед вами всегда будет дилемма, что же выбрать из всего многообразия. Совет: пробуйте то, что дома стоит космических денег - во Вьетнаме эту еду может позволить себе каждый.

5. Лапша
Как бы просто это ни звучало, лапша всех разновидностей (хотя чаще всё-таки рисовая) будет вашим спутником, недорогим, сумасшедше вкусным, всюду доступным. Каждый раз вы сможете попробовать новое сочетание лапши и курицы, лапши и овощей, мяса, морепродуктов...

Ну и бонусом ко всему пойдет чашка ароматного, пахнущего шоколадом, вьетнамского кофе. Этот вкус впредь вы не перепутаете ни с каким другим. Заваривается этот кофе при помощи специального приспособления, суть которого - процеживание. Вьетнамский кофе не варят! Сами вьетнамцы пьют кофе со сгущенкой.


суп фо, рисовые рулеты и сладкий кофе

В последние несколько лет в России вошла в моду вьетнамская еда — необычная, сытная и разнообразная. Вот самые популярные блюда национальной кухни, которые стоит попробовать, оказавшись во Вьетнаме.

Источник: Tudam.ru

Как и во многих других азиатских кухнях, во вьетнамской кухне во главе угла стоит баланс. Это использование в одном блюде контрастных текстур (мягких и хрустящих), баланс между основными вкусами: сладким, горьким, соленым, кислым и жгучим — баланс цвета ингредиентов, баланс специй и трав. Баланс проявляется даже в гармоничном использовании разогревающих и охлаждающих элементов согласно принципам инь-янь.

Другие отличительные черты вьетнамской кухни — свежесть еды (блюда в основном быстро готовятся перед подачей и не заготавливаются впрок), широкое использование овощей и свежих трав, популярность блюд с бульоном.

Характерные приправы для блюд: лемонграсс, имбирь, кориандр (кинза), тайский базилик, мята, лайм, тайский чили. Широко используются рыбный соус, креветочная паста, чили-соус и соевый соус.

Блюда вьетнамской кухни в большинстве своем неострые, чили-перец и чили-соус подаются обычно отдельно, в качестве дополнительных приправ. Как аккомпанемент многих блюд подается тарелка свежей зелени. Во вьетнамских кафе и ресторанах принято к любым заказанным блюдам и напиткам подавать охлажденный зеленый чай в качестве wel­come drink (приветственного напитка, за который не берутся деньги). Белый хлеб очень популярен у вьетнамцев как рудимент французской колонизации, однако его не принято подавать с супами.

Вьетнамский обед Рыбный соус и креветочная паста

Рыбный соус (Nước mắm) и креветочная паста (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) используются практически в каждом блюде вьетнамской кухни. Это довольно специфические приправы, основанные на ферментированных морепродуктах. Их сложно заметить «на глаз», поэтому они могут стать проблемой для людей с пищевой аллергией или вегетарианцев, но это не значит, что на вьетнамской кухне можно ставить крест.

Из-за широкого распространения буддизма среди вьетнамцев существует целый пласт монашеской кулинарии, которая провозглашает себя как pure veg­an, то есть не использует никаких продуктов животного происхождения, в том числе молочных продуктов, яиц и животных жиров. В меню таких кафе можно встретить слова «курица» (gà), «говядина» (bò), «рыба» (cá), «креветки» (tôm), но здесь имеются в виду их вегетарианские заменители.

Опознать кафе вегетарианской вьетнамской кухни довольно просто по надписи Cơm Chay (ком тяй), что переводится как «вегетарианская еда». Часто такие заведения можно встретить рядом с буддийскими храмами.

Что попробовать во Вьетнаме

Оказавшись во Вьетнаме, легко растеряться в разнообразии экзотических блюд. Разберем самые популярные и интересные блюда вьетнамской кухни, которые стоит попробовать.

Phở (фо, phở) — символ вьетнамской кухни

Суп-лапша фо

Визитная карточка вьетнамской кухни и, наверное, одно из самых известных вьетнамских блюд. По правде говоря, Phở — это название плоской рисовой лапши, на основе которой приготовлен суп-лапша Phở. Другие блюда с этой лапшой также содержат слово Phở, например Phở xào bò (жареная лапша фо с говядиной). Но вернемся к супу.

Вариант лапши фо с бульоном является самым популярным как у вьетнамцев, так и у приезжих. Основа супа фо — крепкий бульон с приправами из говядины (Phở bò), курицы (Phở gà) или овощной (Phở chay). Ароматный пряный бульон готовится заранее, непосредственно перед подачей ошпаривается сухая лапша, добавляются нарезанные кусочки мяса или тофу, овощи, и все это заливается кипящим бульоном. Тарелку фо подают со свежей зеленью (обычно базилик), лаймом, перчиками чили, ростками соевых бобов и иногда кисло-сладким густым соусом. Все это нужно добавлять в тарелку по своему вкусу. Едят фо палочками и ложкой. Готовят фо в кафе и ресторанах, а также просто на улице в кастрюлях на углях. Простые уличные забегаловки с маленькими пластиковыми стульчиками и столиками — почти такая же узнаваемая картинка Вьетнама, как вьетнамская треугольная шляпа.

Осталось добавить, что фо — не единственный суп-лапша во вьетнамской кухне. В каждом регионе существуют свои вариации супов. Среди самых популярных по всей стране: Bún bò Huế — острый суп с круглой рисовой лапшой (обычно говяжий, но есть и вегетарианские варианты), Mì Quảng — суп с желтой тонкой лапшой, колбасками и арахисовой посыпкой.

Bánh mì (баньми, banh mi)

Знаменитый вьетнамский бутерброд. Его отличают от простого хлеба с мясом и делают знаменитым несколько особенностей. Во-первых, использование большого количества трав и овощей (огурец, кориандр, репчатый лук, маринованная морковь, белый редис, зеленый лук, свежий чили — набор может немного отличаться), во-вторых, использование одного или нескольких соусов (сладкий чили, соевый соус, майонез, масло с зеленым луком и другие), в‑третьих, перед приготовлением правильного баньми белый хлеб немного поджаривают на углях.

Вариаций основного наполнителя для баньми множество: копченое мясо, паштет, колбаски и сосиски, даже консервированные сардины, плавленный сыр или их комбинация. Баньми обычно готовят торговцы в передвижных уличных палатках, хотя иногда можно встретить его и в меню кафе.

Баньми во вьетнамской кухне считается перекусом, обычно его едят между основными приемами пищи, непременно заворачивая в газетку. Мы со временем приспособились делать собственный баньми дома, используя только те ингредиенты, которые нам нравятся.

Nem, Cuốn (spring roll, sum­mer roll, нем, куон, спринг-ролл)

Салатные роллы

Спринг-роллы

Роллы — это рулетики из рисовой бумаги с различными наполнителями. Различаются салатные роллы (Gỏi cuốn), иногда называемые «летними», или sum­mer roll, и обжаренные хрустящие «весенние» роллы (Nem rán или Chả giò — на юге и севере их называют по-разному), известные как spring roll (спринг-ролл).

Салатные роллы заворачивают в смоченную рисовую бумагу и подают сырыми. В начинке используются свежие травы и овощи, вермишель, креветки и мясо. Овощные варианты салатных роллов обычно бывают в вегетарианских (Cơm Chay) кафе. Подаются роллы с соусом для обмакивания. Эти роллы довольно крупного размера, в отличие от обжаренных спринг-роллов. Двух-четырех штук достаточно для одной порции.

Спринг-роллы зажаривают до хрустящей корочки и также подают с соусом. Они гораздо меньшего размера, чем летние, в обычной порции четыре-шесть штук. Начинка спринг-ролла может содержать мясо, грибы, лапшу, капусту кольраби, местные корнеплоды. Чисто овощные спринг-роллы часто встречаются в обычных кафе. Все роллы во вьетнамской кухне обычно едят как закуску, дополнительно к основному блюду.

Bò lá lốt (бо лалот, bo lalot)

Бо лалот — не столь знаменитое, как предыдущие экземпляры, но очень популярное среди вьетнамцев и приезжих блюдо вьетнамской кухни. Это своего рода закуска, приготавливаемая на углях. Жаровни со странными зелеными рулетиками вы будете встречать на улицах Вьетнама регулярно.

Блюдо представляет собой говяжий фарш с приправами, завернутый в листья растения перец-лолот и запеченный на углях. Основная его изюминка — яркий жгуче-пряный вкус листа лолот: немного табачный, немного лимонный, немного перечный. Мы встречали это блюдо даже в вегетарианском кафе (Quán cơm chay Bồ Đề, 62–64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), и оно стало одной из моих любимых вьетнамских закусок. Бо лалот — однозначно то блюдо, которое стоит попробовать во Вьетнаме.

Бань бао

Бань бао — паровая булочка из дрожжевого теста с различными начинками. Это блюдо китайского происхождения, популярное во Вьетнаме. По сути, это наши пирожки, только приготовленные на пару. Классическая начинка булочек во вьетнамской кухне — свинина с яйцом, но также встречаются овощные и сладкие варианты.

Lẩu (лoу, хот-пот, lau)

Lẩu или Hot-pot (хот-пот) — блюдо монгольско-китайского происхождения, известное по всей Азии. Интересен в нем не столько вкус, сколько способ подачи и употребления. Хот-пот дословно означает «горячий горшок». При подаче лоу во Вьетнаме на центр стола ставят горелку, на которую помещают горшок с кипящим бульоном. Бульон сварен заранее, но в дополнение к нему подают различные добавки, которые можно кидать в кипящий бульон и доваривать прямо на столе. Это могут быть кусочки мяса, грибов, морепродуктов, овощей, зелени. Также к блюду подают клейкую рисовую лапшу, которую нужно не варить, а класть себе в тарелку и заливать бульоном из хот-пота либо просто есть вприкуску с наполнителями.

Лоу — блюдо для компании, справиться с ним вдвоем довольно тяжело. Для вьетнамцев Lẩu — один из любимых способов провести время с семьей или друзьями, отметить важное событие.

Bánh chưng (баньтюнг, баньтьынг, banh chung)

Баньтюнг, баньтьынг — это рулет из клейкого риса, сваренного в банановых листах с начинкой из бобов мунг, перца, соли и свинины. Является столпом вьетнамской кухни, хотя и не так известен за пределами Вьетнама, как суп фо. Баньтьынг — традиционное блюдо вьетнамского Нового года Тет (Bánh tét), но может употребляться и в другое время года. Существуют вегетарианские и сладкие варианты рулета.

Приготовление традиционного баньтьынг — трудоемкий и длительный процесс, варка занимает 10–12 часов, еще примерно столько же — предварительная подготовка. Помимо баньтьынг, во Вьетнаме часто встречаются похожие блюда вьетнамской кухни в банановых листах, основу которых составляет клейкий рис (небольшие рулетики с начинками, сладости).

Bánh xèo (бань сео, banh xeo)

Бань сео — это жаренный в масле блинчик из рисовой муки с креветками, луком, иногда грибами. Подается с листьями салата, бобовыми ростками, зеленью и соусом для обмакивания.

Cơm Đĩa (ком диа, com dia)

Повседневная еда большинства вьетнамцев — это Cơm Đĩa, что дословно означает «рисовая тарелка». Это блюдо стоит попробовать, если есть желание понять, что едят вьетнамцы в повседневной жизни на завтрак, обед и ужин, помимо фо и других супов. Основа Cơm Đĩa — вареный рис, на который кладут множество разных наполнителей. Обычно это три-четыре вида овощей и несколько видов мяса (в вегетарианском варианте соя и грибы). Часто кафе организованы по типу столовой, так что каждый может выбрать наполнители по своему вкусу. К тарелке Cơm Đĩa принято подавать плошку теплого бульона. Во вьетнамской кухне существует ряд блюд, схожих с Com Dia — например, Cơm tấm (рис с несколькими видами свинины и овощей), Cơm gà (рис с курицей), Cơm vịt (рис с уткой).

Chè (че, che)

Напиток, пудинг, сладкий суп — сложно найти точное определение вьетнамского десерта Che. В Chè могут входить бобы, желе, фрукты, семена лотоса, кунжут, кокосовая стружка, тапиока, рис, таро, кукуруза и другие продукты, заправленные сладкими кокосовыми сливками или сладким сиропом. Чаще всего че едят холодным из стеклянного или пластикового стакана. Иногда его подают в тарелках с ложкой, как суп.

Sinh tố (cинь тоу, sinh to)

Sinh tố — вьетнамский вариант смузи, густой и сладкий фруктовый напиток, взбитый со льдом. В Sinh tố, помимо свежих фруктов и льда, могут добавлять йогурт, сгущенное молоко, сладкий сироп или все это вместе. Хороший Sinh tố имеет консистенцию нежного тающего сорбета и выраженный фруктовый вкус.

Cà phê (ка фэ, ca phe) — вьетнамский кофе

Последний по списку, но не по значимости — это Cà phê, знаменитый вьетнамский кофе. Если вы употребляете кофе, то попробовать его стоит однозначно. Вьетнам — вторая в мире страна по объему производства кофе после Бразилии, правда, большую часть кофейных зерен составляет робуста. Вьетнамцы предпочитают очень темную обжарку, что делает кофе довольно горьким. Но вьетнамский кофе — это не столько зерна, сколько способ их приготовления. Для заваривания вьетнамского кофе используют капельные фильтры (phin cà phê), которые устанавливаются на кружку. Иногда кофе заваривают заранее (особенно при подаче со льдом), в таких случаях кружку или стакан подают сразу без фильтра.

Вторая особенность вьетнамского кофе как напитка — он всегда сладкий. Сладость используют для балансирования сильной горечи кофе, и выходит весьма неплохо: кофе со сгущенкой приобретает шоколадные и вафельные ноты, а черный — ноты коньяка. Если вы хотите несладкий кофе, стоит сказать об этом заранее, так как сахар добавляют всегда. Также стоит иметь в виду, что под кофе с молоком во Вьетнаме обычно подразумевается сгущенка. Если вы хотите обычное молоко, то нужно говорить fresh milk («фреш милк», свежее молоко). Подается вьетнамский кофе с зеленым чаем, причем чай подливают без ограничений. Во Вьетнаме не принято заедать кофе, поэтому в кофейнях обычно нет еды и десертов.

Виды вьетнамского кофе

Самые популярные виды вьетнамского кофе: Cà phê sữa (ка фэ суа, горячий кофе со сгущенным молоком), Cà phê (ка фэ, черный горячий кофе с сахаром), Cà phê đá (ка фэ да, черный кофе с сахаром и льдом; лед могут подать отдельно, чтобы вы самостоятельно добавили его в стакан, или же кофе смешивают со льдом в шейкере, что создает плотную кофейную пенку), Cà phê sữa đá (ка фэ суа да, кофе со льдом и сгущенкой, также может быть перемешан в шейкере или подан отдельно со льдом).

Смотрите также: Исландская национальная кухня не для слабаков

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Еда во Вьетнаме, вьетнамская кухня и уличная еда

Что обязательно попробовать во Вьетнаме

Несомненным фаворитом вьетнамской кухни являются рыба и морепродукты, хотя в любом меню вы также встретите блюда из мяса курицы, утки, нежирной свинины и говядины. Во вьетнамской кухне органично объединились кулинарные традиции Азии и привнесенные колонизаторам традиции французской кухни.

Суп Фо

Визиткой вьетнамской кухни считается суп Фо (Pho), вкусный суп с рисовой лапшой, курицей или говядиной и свежими травами и овощами. Суп Фо можно найти практически везде — от уличных лотков до дорогих ресторанов. В больших городах также довольно популярны фаст-фуды Фо (лучший вариант попробовать настоящий Фо). В ресторанах суп Фо часто подают в компании с зеленью, лаймом, чили и соевым соусом — для самостоятельной «доводки вкуса». 

Кроме супа Фо во вьетнамской кухне существует множество других вариантов супа с лапшой (noodle soups) — c вермишелью, рисовой или бамбуковой лапшой, мясом, птицей и/или морепродуктами, овощами и зеленью — обязательно пробуйте  🙂

Традиционный вьетнамский суп Фо. Фото (photo credit): Natalie Belikova, Five Steps Photoblog

Спринг-роллы

Традиционные спринг-ролы (Spring rolls) готовят со свининой, рисовой лапшой и овощами. Во вьетнамских меню также часто можно встретить овощные роллы и роллы с морепродуктами. Едят роллы, заворачивая их в лист салата и мокая в ореховый или рыбный соус. Кроме традиционных спринг — роллов (которые обжариваются во фритюре) часто также встречаются фреш-роллы.

Спринг-ролы. Photo credit: lordanand, Flickr

Креп — блины

Еще один шедевр вьетнамской кухни — тоненькие блины с различными начинками (Bánh Xèo). Блины также часто едят, заворачивая в лист салата.

Креп-блины на ночном рынке Хойана. Фото (photo credit): Natalie Belikova, FiveStepsPhotoblog

Вьетнамские сендвичи

Вьетнамские сендвичи (Bánh Mì) — французское наследие во Вьетнаме. Огромные сендвичи сооружаются из хрустящих французских багетов. Начинка может самой разной.

Сендвичи на уличном лотке в Хойан. Photo credit: Dave Le, Flickr

Хот — пот

Блюдо, которые вы готовите себе сами, на горелке, которая ставится прямо на столе. Вам приносят кастрюлю с бульйоном или водой и набор ингредиентов, который, собственно, входит в заказанное блюдо. 

Крабовый Хот Пот в Сайгоне. Photo credit: kuuan, Flickr

Местные спешиалс

В каждом из вьетнамских городов есть свои спешиалс (местные блюда, которые можно попробовать только в этом регионе). Путешествуя по Вьетнаму, обязательно заглядывайте на странички спешиалс и пробуйте местные блюда.

Ланч в Сапе. Фото (photo credit): Natalie Belikova, FiveStepsPhotoblog


Местные вкусности, остров Ah Binh, Виньлонг. Фото (photo credit): Natalie Belikova, FiveStepsPhotoblog

Гриль из морепродуктов

Свежайшие морепродукты на гриле, которые предлагаются, в основном, в пляжных регионах Вьетнама  — вкусно и очень атмосферно!

Гриль из лобстеров на пляже, Нячанг, Вьетнам. Photo credit: Charlie McRae, Flickr

Кофе, кофе со льдом и французская выпечка

Во Вьетнаме очень вкусный кофе. Вьетнамцы заваривают очень крепкий кофе, используя специальные маленькие стальные чашки-фильтры, которые ставятся сверху на кофейную чашку. Молоко для кофе часто используют сгущеное. В модных кафе кофе подается по европейским стандартам — с молоком или сливками.

Кофе со льдом — напиток в который невозможно не влюбится) Крепкий кофе, сгущеное молоко и большое количество льда — волшебная комбинация. Подается напиток в высоких стаканах.

Обязательно найдите кондитерскую лавку с выпечкой или попробуйте кофе с пирожным в одном из стильных кафе Ханоя или Хошимина.

Крепкий вьетнамский кофе со сгущенным молоком. Photo credit: teamgrayduck, Flickr

Фрукты

Во Вьетнаме огромное количество различных фруктов, как привычных европейскому человеку, так и очень экзотичных. Пробуйте все!  🙂

На рынке в Хойан. Photo credit: Donatella Venturi, Flickr

Что попробовать во Вьетнаме на примере Нячанга

Вьетнамская кухня очень разнообразна, в ней насчитывается более 500 традиционных блюд. Приезжая во Вьетнам, обязательно нужно попробовать самые популярные из них. Вкусная еда является частью вьетнамской культуры, поэтому нельзя представить отдых без знакомства с ней.

Главное правило для вьетнамской кухни – использование только свежих продуктов. Поэтому можно не бояться никаких пищевых отравлений. Единственная мера предосторожности, которую нужно выполнять, обедая в простых вьетнамских кафе, - обязательно протирать вилки и ложки перед едой, а также обрабатывать руки антисептиком.

Рыба

Основу вьетнамской кухни, как и во многих других странах Азии, составляет рис (по-вьетнамски -Com). Его употребляют в качестве гарнира, рис заменяет вьетнамцам хлеб. Подают его в вареном или жареном виде. В качестве соуса к большинству блюд вьетнамцы подают рыбный соус «ныок-мам». Он напоминает соевый соус, но отличается слегка сладковатым привкусом.

Вьетнамцам нравится привкус лайма в блюдах, поэтому во многие супы и мясные блюда добавляется сок лайма. Лайм подают ко всем блюдам из морепродуктов.

Итак, перейдем к наиболее интересным вьетнамским блюдам, которые обязательно нужно попробовать.

Супы. Конечно же самым популярным супом во Вьетнаме считается суп «Фо». Он представляет собой рисовую лапшу в мясном бульоне с добавлением небольшого количества овощей и зелени. Кусочки мяса в супе порезаны тонкими ломтиками, сверху добавляют пророщенные ростки сои. Мы были удивлены, когда в Хошимине суп «Фо» нам подали на завтрак. Все-таки у нас не принято кушать суп на завтрак. А во Вьетнаме этот суп кушают в любое время, он очень популярен как среди местных, так и среди туристов. Суп «Фо» - очень питательное и вкусное блюдо. Когда мы обедаем в кафе, часто выбираем именно его, средняя стоимость блюда – 35-50 т. донгов или 1,5-2 доллара. Есть несколько разновидностей супа: с говядиной, свининой, курицей или морепродуктами. Вьетнамцы едят его палочками и ложкой.

Суп Фо с говядиной

Суп «Бунь Бо Хюэ» – второй по популярности суп во Вьетнаме. Он также, как и «Фо» делается на мясном бульоне. Различия супов в том, что в «Бунь Бо Хюэ» используется другой вид лапши, а вместо тонких ломтиков мяса добавляют большие куски с костями. Кроме того, в «Бунь Бо Хюэ» добавляют креветочную пасту и лимонную траву, что делает его вкус более пикантным.

Блюдо «Bun Cha Ca» представляет собой рыбный суп с маленькими пирожками с рыбным соусом, чесноком и перцем. Подается блюдо с рисовой лапшой. Это очень ароматный и необычный суп, совершенно непохожий на уху. Советую попробовать!

В некоторых ресторанчиках можно самим приготовить суп из различных ингредиентов. Это блюдо называется Хот-пот, его стоимость начинается от 150 т. донгов или 8 долларов. Это большое блюдо, заказывать его лучше на двоих. Для приготовления Хот-пота в кафе на стол приносят специальную газовую горелку, ставят на нее кастрюлю с водой. Также подаются тарелки с различными ингредиентами, из которых вы и варите свой собственный суп: морепродукты, мясо, рыба, зелень, овощи, специи и т.д. Мы варили суп из креветок, лапши, цветной капусты, зелени и специй, получилось очень вкусно. Периодически к нам подходил официант и следил за процессом.

Еще одним популярным супом является крабовый. Его мы попробовали первым, еще в Хошимине. Это очень вкусный и питательный суп с насыщенным крабовым ароматом. Для приготовления используется мясо крабов, вода и специи. Больше ничего в супе, судя по консистенции, не было. Стоимость небольшая (около 40 т. донгов – 2 доллара), но порции приносят очень маленькие. Очень понравилась уха с угрем (стоимость 60 т. донгов – 3 доллара). Но все-таки тайские супы нам нравятся больше, чем вьетнамские.

Мясные блюда. Разнообразие мясных блюд впечатляет: курица, говядина, свинина, голуби, утки, лягушки, страусы, крокодилы, черепахи, ящерицы, змеи и т.д. В общем, создается такое ощущение, что вьетнамцы кушают все, что движется! В одном из ресторанчиков мужу очень понравилась страусятина, по вкусу немного похожа на говядину: мясо темного цвета и довольно жесткое. Крокодилятина более нежная, похожа на курицу. Я эти изыски мясные не ем, описываю со слов мужа.

Ни для кого не секрет, что во Вьетнаме употребляют в пищу собачье мясо. В северной части страны блюда из собачатины пользуются большой популярностью среди местного населения. И это ужасно! Но в южной части и, особенно, в курортных городах ни собак, ни кошек в меню нет, есть собак здесь считается дурным тоном.

В некоторых ресторанчиках можно отведать мясо крысы или мыши. Если вы хотите попробовать змею, во Вьетнаме можно заказать целый ритуал. Змею разделывают у вас на глазах, предлагают выпить свежую кровь с водкой, закусить еще теплым сердцем, после чего вам подадут приготовленное мясо. Из одной змеи могут приготовить до 10 различных блюд, так что ритуал обычно заказывают на компанию. Говорят, кровь и сердце змеи очень полезны для здоровья человека. Но мы на такой кровавый ритуал пока не готовы!

Еще одно блюдо, которое можно найти в меню любого вьетнамского ресторанчика в Нячанге – блинчики из рисовой бумаги – «нем». Начинки для блинчиков бывают самые разные: как мясные, так и овощные. По размеру вьетнамские немы совсем не похожи на русские блины: они очень маленькие, практически на один укус.

Nem Nuong – еще одно блюдо с использованием рисовой бумаги. Это самодельные крупные роллы из рисовой бумаги. В кафе приносят отдельно листы рисовой бумаги, зелень и мясо, либо рыбу для начинки. Нужно положить на лист все ингредиенты, особенно много должно быть зелени. После этого свернуть лист в ролл, – и можно кушать!

Рисовые пирожки с начинкой, приготовленные на пару выглядят как белоснежные комочки. Они продаются повсеместно: в уличных лотках, в супермаркетах, их можно заказать в любом кафе. Начинки могут быть самыми разными.

Рисовые пирожки с начинкой

Если времени на кафе нет, а желание перекусить появилось, можно купить вьетнамский багет с начинкой (Бань Ми). Его готовят на улице, начинка может быть любая. Обычно начинка состоит из кусочков мяса или ветчины, сала, огурцов, помидоров, зелени, иногда добавляют яйцо и сыр. Сверху багет поливается соусом. Стоимость от 10 до 20 тысяч донгов или 0,5-1 доллар в зависимости от выбранной начинки. Лотки с вьетнамскими багетами можно встретить на всех оживленных улицах Нячанга.

Вьетнамские хот-доги

Вьетнамские салаты. Вьетнамские салаты показались нам слишком специфическими. Но возможно мы просто сделали неудачный выбор. Мы заказали салат во вьетнамском кафе с названием «салат по-вьетнамски». Состава в меню не было, от этого было еще интереснее. Состав, казалось бы, оказался совсем прост: говядина, перепелиные яйца, зелень, большое количество репчатого лука. Но…все было хорошо приправлено сахаром.

Более удачным оказался салат под названием «Ном Хоа Чу» из кусочков курицы, стружки соцветий банана, капусты и пророщенной сои. Сверху он был приправлен немного острой заправкой и посыпан орешками.

Мужу понравился салат из жареных мидий, с добавлением мяты, ростков сои и рисовой бумаги. Стоимость около 2-3 долларов за порцию.

Блюда из морепродуктов. Конечно самыми популярными у туристов являются блюда из морепродуктов. Выбор морепродуктов во Вьетнаме огромен: креветки разных размеров, лобстеры, мидии, рапаны, устрицы, кальмары, каракатицы, осьминоги, морские богомолы, морские ежи и многое другое.

Ни в коем случае не покупайте креветки и лобстеры на пляже у вьетнамок, которые носят их в специальных подогревающих кастрюлях. Они долгое время находятся под палящим солнцем и, конечно, не отличаются свежестью. Нам рассказывали о многочисленных случаях серьезных отравлений среди русских туристов именно морепродуктами, купленными на пляже.

Блюда из свежих морепродуктов мы кушали в основном в одном очень популярном местном кафе. Его и кафе трудно назвать, уж слишком некрасивый там интерьер. Точнее интерьер совсем отсутствует. У стены стоят маленькие столики и совсем крошечные стульчики. Меню как такового там нет, просто подходишь к большим ведрам с морепродуктами и рыбой и выбираешь, что понравилось.

Жареные лягушки на гриле по вкусу напоминают курицу, только еще более нежные. Их можно найти в любом кафе с морепродуктами. Можно заказывать как целиковые тушки, так и жареные лапки в кляре (4-5 долларов за блюдо).

Лягушка

Рыба, приготовленная на гриле, стоит около 4-5 долларов за большую порцию.

Рыба

Цены приемлемые, но не такие низкие, как в кафе для местных, которые мы проезжаем вдоль дороги. Но туда мы пока не рискнули сходить, уж очень грязно вокруг! В тазиках со льдом лежат разнообразные морепродукты. Особенной популярностью пользуются небольшие моллюски и рапаны. Наш интерес вызвали непонятные морепродукты в виде больших ежиков. Но пробовать мы пока не стали!

Кафе для местных

Кафе для местных

Вьетнамские десерты. Очень популярны среди вьетнамцев засахаренные фрукты, цукаты. Перед Китайским Новым годом они раскупили весь отдел в супермаркете Биг С.

В меню вьетнамских кафе, как правило, небольшой выбор десертов. Один из них – кокосовый мусс, его подают внутри свежего кокоса. Стоимость – 1-2 доллара.

И, конечно, во Вьетнаме нужно попробовать фрукты, которых здесь огромное разнообразие: папайя, маракуйя, сахарное яблоко, дуриан, дракон, манго разных сортов, сападилла, личи, ланганы, мангустины, рамбутаны, гуава, анона, водяное яблоко, карамбола, спондиас, звездное яблоко. Я перечислила еще не весь перечень фруктов. Каждый из них обладает своим неповторимым вкусом.

Фрукты. Вьетнам

Традиционные вьетнамские напитки. Практически в любом кафе и ресторане перед едой приносят зеленый чай. Этот чай является традиционным вьетнамским напитком, он называется Cha da. Часто его подают со льдом. Вьетнамский чай прекрасно утоляет жажду и освежает в жаркую погоду. Он обладает приятным мягким вкусом, отличается от привычного зеленого чая.

Вьетнамский чай

Тростниковый сахар – наш любимый напиток во Вьетнаме. Мы еще давно хотели попробовать его, но в Тайланде он, видимо, не пользуется популярностью, нам он не встречался. Зато в Нячанге его делают практически на каждой улице. Сок выдавливают из палки тростника с половинкой лайма на специальном станке. Стоимость сока – 5 -10 т. донгов или 0, 25 доллара. Тростниковый сок очень вкусный: сладковатый, с легким привкусом лайма. Его наливают либо в стаканы, если вы собираетесь выпить его тут же, либо в маленькие пакеты со льдом. Первый раз я видела, чтобы сок наливали в пакет, засовывали трубочку и завязывали!

Так делают сок из тростника

И, конечно, какой отдых может быть во Вьетнаме без кофе по-вьетнамски. Вьетнам занимает второе место после Бразилии по экспорту кофе. Обычно кофе выращивают в горной местности. Рядом с Нячангом в окрестностях города Далат находятся плантации кофе. Вьетнамский кофе отличается высокой степенью прожарки. Он имеет насыщенный вкус и густой аромат.

Готовят кофе по-вьетнамски по специальной технологии, его не варят в турках или кофейниках. Для приготовления используют специальный фильтр, который одевается сверху на кофейную чашку. В фильтр засыпать несколько чайных ложек молотого кофе по вкусу, прижать прессом, после чего залить фильтр кипятком до края. Капли кофе будут постепенно стекать из фильтра в чашку. Процесс приготовления занимает 3-5 минут. После того, как кофе полностью стек из фильтра, в чашку следует добавить кипятка или молока по вкусу.

Во вьетнамских кафе кофе подают либо черный, либо с добавлением сгущенки. Особой популярностью пользуется холодный кофе со льдом. Стоимость около 15000 донгов (0,8 доллара).

Кофе со льдом

Удивили цены на пиво в кафе и ресторанчиках, бутылка неплохого пива Saigon стоит 10 000 донгов (0,5 доллара). Красное и белое вино, которое производится в соседнем городе Далате, стоит от 80 000 донгов за бутылку (4-5 долларов).

Если вам не нравится или надоела вьетнамская кухня, в Нячанге огромное количество русских, итальянских, киргизских, армянских и прочих ресторанчиков и кафе. Так как большинство отдыхающих в Нячанге – русские, рестораны с русской кухней пользуются большой популярностью. Их в Нячанге очень много, несколько из них мы посещали. Например, ресторан «Москва» нас очень порадовал. Все было вкусно, цены приемлемые, хорошее обслуживание. В ресторане «Космос» мы нашли даже копченую скумбрию и свежее разливное пиво. После 6 месяцев на Самуи, где выбор русских блюд очень ограничен, я с удовольствием кушала окрошку на квасе и голубцы. Вьетнамская кухня, без сомнения, заслуживает внимания, но русская все-таки ближе!

 Выбор отелей во Вьетнаме

Отели Нячанга с отзывами

Топ-10 блюд традиционной вьетнамской кухни с фото

Богатое разнообразие вьетнамской кухни

Вьетнам – одна из самых восхитительных стран, которая впечатляет своей многогранностью и колоритом. Каждый турист побывавший во Вьетнаме с удовольствием отметит, что попробовать во вьетнамской кухне можно абсолютно все – от экзотических видов мяса змеи и черепахи, и заканчивая оригинальными десертами в виде фруктовых чипсов и кокосовых конфет.

Главные особенности кухни Вьетнама

Изобилие овощей и фруктов в меню вьетнамцев впечатляет. На азиатских просторах выращивают: морковь, огурцы, сельдерей, зелень и другие овощи. Среди экзотических фруктов популярны:

  • ананасы;
  • кокосы;
  • дыни;
  • личи;
  • манго и др.

Ни одно блюдо вьетнамцев не обходится без зелени и различных пряностей. Особой популярностью пользуются кинза, базилик, мята, имбирь, чеснок, перец.

Основой национальной вьетнамской кухни является рис, который служит гарниром огромного количества блюд. Не менее популярна у вьетнамцев рисовая лапша и рисовая бумага. Из последней местные повара готовят рулетики со всевозможной начинкой.

Среди мясных блюд особой популярностью пользуется курица, свинина, реже говядина. В специальных заведениях общественного питания можно отведать мясо черепахи, страуса, крокодила.

Близость к морскими просторам позволяет разнообразить традиционную еду во Вьетнаме морепродуктами. Популярные морепродукты местной кухни: крабы, кальмары, мидии, осьминоги и др.

Самые популярные блюда во Вьетнаме

1. Одним из главных первых блюд вьетнамской кухни является суп Фо. Это сытное блюдо состоит из наваристого говяжьего бульона с добавлением традиционной лапши. Особую пикантность блюду придают пряности и зелень. Существует несколько видов первого блюда – грибной (Фо Чаи), куриный (Фо Га), говяжий (Фо Бо).

2. Блинчики Нэм готовят из рисовой муки, добавляя всевозможные начинки. Это могут быть тушенные овощи, рубленное мясо, тертый сыр или фрукты.

3. Бан Куон – одна из разновидностей рисовых лепешек с разным наполнением. Главная особенность данного блюда – приготовление на пару.

4. Бун – популярная рисовая лапша с добавлением морепродуктов, говядины или свинины.

5. Багет Бань Ми – хрустящий и свежий багет с различными добавками является ярким примером того, какая уличная еда во Вьетнаме. В составе хрустящей булочки можно обнаружить свежие овощи, свежеобжаренное мясо или яйца, ветчину.

6. Ка Кхо То – одно из множества рыбных блюд, которое в почете у местных жителей. Главная особенность – карамельный соус, которым обильно поливают уже готовую рыбу.

7. Банх Хои Том готовят из рисовой лапши и морепродуктов – крабов, креветок, мидий.

8. Тяо представляет собой кашу из риса, которую подают с рубленым куриным или говяжьим мясом. «Изюминкой» блюда является добавление рыбного соуса (ныок мам), который обогащает кашу необычным вкусом.

9. Бань Чанг Чон – один из известных салатов, состоящий из сушеных креветок, рисовой бумаги, перепелиных яиц, арахиса и пряностей.

10. Среди сладостей особой популярностью пользуется кокосовый десерт, который представляет собой сочетание клубнично-кокосового желе и мусса.

Вьетнамской кухни: 45 блюд во Вьетнаме

Для нас Вьетнам - одна из лучших стран мира с едой. Мы были во Вьетнаме уже несколько раз, и вьетнамская кухня всегда оставляет желать лучшего.

Мой последний визит во Вьетнам длился месяц, когда я исследовал разнообразную кухню страны с севера на юг. Я проехал через Сапу, Ханой, Хюэ, Хойан, Сайгон и дельту Меконга с целью написать путеводитель по вьетнамской кухне, в котором были бы представлены лучшие и самые интересные блюда, которые мог предложить Вьетнам.

Если вам интересно, что поесть во Вьетнаме, то этот кулинарный гид будет вам очень полезен. В нем перечислены 45 самых вкусных вьетнамских блюд, которые можно отведать по всей стране. Отведав эти блюда, я надеюсь, вы полюбите вьетнамскую кухню так же, как и мы.

В этом кулинарном гиде рассказывается, что поесть во Вьетнаме, но если вы ищете лучшие рестораны и уличные продуктовые лавки в ключевых городах Вьетнама, обязательно загляните в наш Ханой, Хошимин (Сайгон), Хюэ, а также кулинарные гиды Хойана.Наслаждаться!

Сохраните это в Pinterest!

Нет времени читать это вьетнамское кулинарное руководство? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Если бы я использовал одно слово для описания вьетнамской кухни, это было бы «баланс». Баланс важен во всех типах кухни, но, кажется, он особенно важен во вьетнамской кухне.

Вьетнамская еда направлена ​​на достижение баланса в различных аспектах своей еды, таких как вкус, питательные вещества и внешний вид, и делает это, уделяя внимание пяти элементам в каждом аспекте.

В используемых, например, специях, ищется баланс между кислым, горьким, сладким, острым и соленым. В презентации повара стремятся использовать в своих блюдах зеленый, красный, желтый, белый и черный цвета. Вьетнамская кухня считается одной из самых здоровых кухонь в мире, и это отчасти связано с балансом таких питательных веществ, как углеводы, жиры, белки, минералы и вода.

Я заметил эти инь и янь во вьетнамской еде, когда мы ели во фритюре такие блюда, как нем куа бе и бан гой в Ханое.Сейчас мы живем на Филиппинах, поэтому я привык есть жареные во фритюре блинчики с начинкой, похожие на nem cua be.

Наши жареные спринг-роллы обычно подаются только с кетчупом или уксусом, поэтому я часто нахожу их однотонными и маслянистыми. Однако во Вьетнаме их подают с вьетнамским соусом для окунания, приготовленным из воды, ломтиков огурца, рыбного соуса и других ингредиентов. Их также подают с большой миской свежей зелени, такой как салат, кориандр, перилла и мята, которые вы макаете в соус и ешьте с обжаренными кусочками пищи.

Итак, несмотря на то, что вьетнамские блинчики с начинкой были обжарены во фритюре и были маслянистыми, опыт их употребления был на удивление освежающим, и во многом это было связано с балансом ингредиентов, ощущений и температур.

Это был для меня открывающий глаза опыт, который помог мне лучше понять и оценить вьетнамскую кухню. После этого я был фанатом.

1. Pho

Фо - один из самых известных примеров вьетнамской кухни. Как банх ми и гой куон, это одно из самых популярных блюд во Вьетнаме и считается вьетнамским национальным блюдом.

Фо - суп с лапшой, который появился на севере, но сейчас он популярен во Вьетнаме. Независимо от того, откуда он родом, он готовится из четырех основных ингредиентов: чистого бульона, рисовой лапши (называемой банхпо), мяса (обычно говядины или курицы) и зелени.

Происхождение фо можно проследить до начала 20 века в провинции Намдинь на севере Вьетнама. Более высокая доступность говядины из-за французского спроса привела к избытку говяжьих костей, которые затем использовались в качестве основы для современного фо.

После раздела Вьетнама в 1954 году более миллиона человек бежали с севера на юг, принеся с собой свою тягу к этой любимой еде. Это помогло популяризировать фо в других частях Вьетнама, что, в свою очередь, привело к дальнейшему развитию блюда.

Не ограничиваясь кулинарными традициями севера, появились вариации мяса и бульонов, а также дополнительные гарниры, такие как лайм, ростки фасоли, кулантро, коричный базилик, хойсин и острый соус чили. Сегодня существует несколько разновидностей фо, в первую очередь фобак или «северное фо» и фо Сай Гон или «южное фо».

Northern Pho обычно использует более широкую лапшу и намного больше зеленого лука. Гарниры обычно ограничиваются только уксусом, рыбным соусом и соусом чили. Южный фо, с другой стороны, имеет более сладкий бульон и увенчан ростками фасоли и большим разнообразием свежих трав.

2. Бань Ми

Как и фо, банми - фаворит вьетнамской кухни. Даже если вы не так хорошо знакомы с вьетнамской кухней или никогда не были во Вьетнаме, скорее всего, вы хотя бы слышали о банми.Это блюдо считается вьетнамским национальным блюдом, и его можно найти практически повсюду во Вьетнаме.

Строго говоря, «бан ми» - это вьетнамское слово для обозначения багета, которое было введено французами в колониальный период. Но когда большинство людей говорят «бан ми», они имеют в виду именно бутерброд с багетом, приготовленный из разных видов мяса, овощей и приправ.

Свинина часто используется в бутербродах во многих формах, таких как паштет, жареные котлеты, вьетнамские колбасы, мясное ассорти, террин и зубная нить.Обычно используемые овощи включают ломтики огурца, кориандр, маринованную морковь и тертый редис. Но, как и любой бутерброд, вы можете положить в банхми все, что захотите, поэтому существует множество разновидностей, приготовленных из других ингредиентов, таких как утка, яйцо, курица-гриль, рыбный пирог и т. Д.

Независимо от того, что вы кладете в банми, по-настоящему особенным этот сэндвич делает хлеб. Они делают его таким хрустящим и хрустящим снаружи, но мягким и мягким внутри, что он как бы рассыпается, когда вы откусываете.Это так вкусно, и это одно из моих самых любимых блюд во Вьетнаме.

3. Nem Cuon / Goi Cuon

Эти свежие блинчики с начинкой, известные как нем куон на севере Вьетнама и гой куон на юге, являются национальным вьетнамским блюдом. Традиционно их готовят из креветок, свинины, овощей, зелени и рисовой вермишели, завернутых в банчранг (вьетнамская рисовая бумага).

Гой куон часто подают с арахисовым соусом хойсин вместе с другими соусами, такими как нуок мамфа или рыбный соус.Мягкий, легкий и пикантно-сладкий, goi cuon - это вкусный и освежающий фаворит вьетнамской кухни. Если вы предпочитаете жареные во фритюре роллы с начинкой, то есть не менее популярный вариант этого блюда - ча гио (на Севере его называют нем ран).

4. Бун Ча

Бунча - одно из самых любимых блюд северного Вьетнама и причина того, что булочка тхот нуонг популярна во Вьетнаме повсюду, кроме Ханоя.

Как и булочка thịt nuong, бунча - это блюдо из свинины, приготовленное на углях, которое подается с холодной вермишелью (булочкой) и свежей зеленью, такой как салат, перилла, кориандр и мята.Основное отличие, насколько я могу судить, заключается в приготовлении мяса.

Свинина выпускается в виде котлет с фрикадельками вместе с жареной свиной грудинкой и подается в суповой миске с маринованными овощами, которые придают блюду кислотность. В отличие от ингредиентов булочки tht nuong, которые подаются вместе в одной миске, компоненты булочки - свинина, лапша, зелень и нуок чам - представлены отдельно.

Насколько хороша bun thịt nuong, может быть, bun cha даже лучше. Это очень похожие блюда, но я считаю, что с бунча происходит нечто большее с точки зрения вкуса и текстуры.Как и фо и банми, это один из самых вкусных примеров вьетнамской кухни, который обязательно стоит попробовать в Ханое.

Бунча часто едят с нем куа бе или жареными во фритюре спринг-роллами с крабами. Комбинация фантастическая, поэтому обязательно закажите немного нема со своей булочкой.

5. Бун Тхит Нуонг

Как описано, бунтхот нуонг - популярное вьетнамское блюдо, похожее на бунча. Он состоит из холодной рисовой лапши с вермишелью, сверху жареной на углях свинины, свежей зелени и таких трав, как базилик, перилла и мята.Его украшают маринованным дайконом и морковью, жареным арахисом и нарезанным зеленым луком, а затем поливают нуок мам пха (вьетнамский рыбный соус).

Как и бунча, в булочке тхит нюонг хороший баланс вкуса и текстуры, она приятна на вкус. У вас есть копченая свинина, кислые и хрустящие маринованные овощи, свежая зелень, арахис и сладко-пикантный рыбный соус, заправленный холодной липкой рисовой лапшой с вермишелью. Если вы не едите мясо, трудно представить, что кому-то это блюдо не понравится.

6. Цао Лау

Као Лау, пожалуй, самое важное вьетнамское блюдо региональной кухни Хойана. Если в Хойане у вас должно было быть всего одно блюдо, то это должно быть оно.

Као Лау - это сухое блюдо из лапши, приготовленное из рисовой муки, с начинкой из свинины ча сиу, свежей зелени, зелени, рисовых крекеров и жареной свиной шкуры. Как и banh bao banh vac, что делает это блюдо таким типичным для Хойана, так это то, что настоящая лапша cao lau должна быть приготовлена ​​из воды, полученной из определенного местного колодца.

Люди утверждают, что вода, необходимая для приготовления лапши, должна поступать из местного колодца Чам, который называется колодцем Ба Ле. Говорят, что щелочная вода из этого колодца является секретом более жевательной текстуры лапши цао лау.

Древесная зола с деревьев, растущих на острове Чам, смешивается с щелочной водой из колодца для создания щелочного раствора, используемого для предварительного замачивания лапши. Это то, что придает им характерный желтый оттенок. После замачивания в растворе щелока лапша затем коптится в печи для сжигания золы, чтобы придать ей дымный аромат.

Звучит как большая работа по приготовлению лапши, но результаты говорят сами за себя. Дымная и жевательная, эта лапша восхитительна, и ее обязательно нужно попробовать в центральном Вьетнаме.

Мифические истории о Ба Ле Колодце заставили некоторых людей скептически отнестись к его свойствам, но я слышал похожие утверждения о тумане в Сан-Франциско и о воде в Филадельфии, играющей решающую роль в производстве хлеба. Помимо фольклора, я не думаю, что это так надумано.

7.Ми Куанг

Как и цао лау, ми-куанг является фирменным блюдом провинции Куангнам. Типичная еда Дананга, то же самое, что као лау для Хойана, mi quang для Дананга.

Ми-куанг - это блюдо из рисовой лапши, приготовленное на курином (или свиновом) бульоне, с добавлением множества белков, от курицы до креветок и змееголова. Подается с миской свежей зелени и зелени, а также с несколькими приправами.

В отличие от као лау, который подают в сухом виде, микуанг - это немного более суповое блюдо, приготовленное из более широкого сорта рисовой лапши.Его бульон готовится путем тушения мяса (обычно курицы или свинины) в воде или костном бульоне перед заправкой черным перцем, рыбным соусом, луком-шалотом и cu nen - острым чесночным овощем.

В процессе кипячения получается концентрированный бульон с более насыщенным вкусом, чем у традиционного супа с лапшой. Затем бульон наливают на глубину примерно 1-2 см в миску с лапшой, заправленную различными белками, такими как свинина, креветки и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Обычно его украшают измельченным арахисом, зеленым луком и чили и подают со свежей зеленью, рисовым крекером, целым зеленым перцем чили и лаймом.

Во Вьетнаме есть поговорка о mi quang, которая звучит так: Thương nhau múc bát chè xanh, Làm tô mì Quảng anh xơi cho cùng. Вьетнамская поговорка описывает девушку из провинции Куангнам, которая приглашает своего любовника выпить чашку чая и съесть чашку микуанга, чтобы доказать ему глубину своей любви. Вот какое особенное блюдо микуанг в провинции Куангнам.

Ми-куанг - блюдо из Дананга, поэтому я думаю, что там можно найти лучшие версии. К сожалению, мы не пробовали его в Дананге, но вы можете найти mi quang повсюду в Хойане.

8. Oc

Oc - это вьетнамское слово, обозначающее улитку - популярный деликатес во Вьетнаме. Они бывают разных форм и собирают из океана, а также из пресноводных источников, таких как рисовые поля и озера по всему Вьетнаму.

Я подумал, что пристрастие вьетнамцев к улиткам могло быть следствием французского колониального влияния, но, как оказалось, вьетнамцы пировали улиток задолго до прибытия французов. Oc или «поедание улиток» является частью культуры nhau , что в переводе с вьетнамского означает «гулять, есть, пить и общаться».Поедание улиток настолько популярно, что считается национальным развлечением во Вьетнаме.

Вкусные, легкие в употреблении и приготовленные разными способами, улитки очень хорошо сочетаются с пивом, поэтому я могу понять, почему они так популярны во Вьетнаме.

9. Ча Са

Как и бунча, это одно из самых любимых блюд в северном Вьетнаме. Cha ca la vọng, названный в честь ресторана, который популяризировал его более ста лет назад, представляет собой классическое ханойское блюдо из сома, приготовленного на гриле с куркумой, которое подается со свежим укропом.

Чтобы приготовить ча-ча, сома, пойманного в реках северного Вьетнама, нарезают на наггетсы размером со спичечный коробок, которые маринуют в калгале, куркуме и других специях. Их готовят на углях, а затем приносят для жарки на вашем столе с огромным количеством свежего укропа и зеленого лука.

Готовые рыбные наггетсы подаются с рисовой вермишелью, жареным арахисом и кориандром, а также с соусом для макания из нуок чам (рыбный соус), уксуса и чеснока.Если хотите, можете добавить немного пасты из вьетнамских креветок (мам том), смешанной с соком лайма.

Дымчатый и ароматный, рыба нежная и слоеная внутри с нежной хрустящей карамелизованной оболочкой. Это очень вкусно и одно из лучших блюд, которые мы ели во Вьетнаме. На самом деле, это блюдо настолько хорошее, что ресторан, которому приписывают его изобретение, был внесен в список бестселлеров «» «1000 мест, которые стоит увидеть, прежде чем умрёшь» .

Ча-ка был изобретен и популяризирован рестораном La Vong в Ханое.Он по-прежнему открыт сегодня, но, судя по отрицательным отзывам, лучшие дни уже позади. В Ханое есть места получше, чтобы выпить ча-ча.

10. Бань Куон

Вы когда-нибудь пробовали те скользкие булочки с рисовой лапшой, которые подают в китайских ресторанах дим-сам, которые называются чи-чонг-весель? Banh cuon похож на это. Это северное вьетнамское блюдо стало популярным во Вьетнаме.

Banh cuon - рисовые булочки, сделанные из тонкого листа пропаренного ферментированного рисового теста, наполненного приправленным фаршем из свинины и древесными грибами-ушками.Украшенные травами и жареным луком-шалотом и поданные с миской нуок чам (вьетнамский рыбный соус), их обычно подают с гарниром из гио-луа (вьетнамской свиной колбасы), нарезанным огурцом и ростками фасоли.

Я наблюдал, как они делали это в Ханое, и одна женщина выливала ложку жидкого теста на выпуклую металлическую поверхность, где она быстро застывала в тонкий тонкий лист. Затем другая женщина наполняла его ингредиентами и скатывала, прежде чем разрезать ножницами на кусочки размером с укус.Все это происходило с быстротой и плавностью движений, за которыми было завораживающе наблюдать.

Banh Cuon обычно готовят из свинины (banh cuon nhan thịt), но вы также можете наполнить их другими ингредиентами, например, креветками (banh cuon nhan tom tuoi). Они восхитительны независимо от того, из чего они сделаны - мягкие, скользкие и немного мармеладные с кусочками хрустящего жареного лука-шалота и свежей зеленью.

11. Banh Xeo / Banh Khoai

Banh xeo - еще один фаворит вьетнамской кухни.Это хрустящий креп из обжаренного в кляре из рисовой муки, начиненный свиной грудинкой, креветками, зеленым луком и ростками фасоли.

Для приготовления жидкое тесто выливают в горячую сковороду, затем заполняют ингредиентами и складывают пополам, как омлет. Они на самом деле выглядят как омлеты из-за своей формы и цвета, но они не сделаны из яиц. Они получают свой желтоватый цвет из-за добавления куркумы в жидкое тесто. Название banh xeo буквально означает «шипящий пирог» из-за звука, который он издает, когда рисовое тесто ударяется о горячую сковороду.

Banh xeo едят, оборачивая его кусочки в рисовую бумагу (banh trang) со свежими травами, такими как кориандр, мята и перилла, перед тем, как окунуть в нуок мамфа (или нуок чам). Несмотря на то, что он жареный, вы не заметите слишком жирной жирности из-за свежей зелени и рыбного соуса. Хрустящий снаружи, но влажный внутри, это вкусно и очень весело.

Banh khoai - очень похожее блюдо, которое вы можете найти в Хюэ. По сути, это более хрустящая версия банх ксео, возможно, из-за добавления газированной воды в тесто.

Также подается с гарниром из свежей листовой зелени, зелени и несколькими ломтиками карамболы или молодого банана. Но, в отличие от банх сео, банх кхоаи не заворачивают в рисовую бумагу и подают с соусом для окунания хойсин вместо нуок чам.

12. Бань Хюэ

Banh hue относится к семейству лепешек из рисовой муки, популярных в Хюэ и центральном Вьетнаме. Типы бань-хьюэ включают банх бео, банх нам, бан лок, банх рам ит, банхуот и ча том.

Бань бео, пожалуй, самый известный в семье Хюэ лепешки из рисовой муки.По сути, он состоит из приготовленного на пару рисового пирога, покрытого сушеными креветками и свиной шкурой, но он может быть украшен другими ингредиентами, а также луком, жареным арахисом, пастой из маша и жареным луком-шалотом. Подается с гарниром нуок чам.

Различные типы оттенков бань различаются по внешнему виду, ингредиентам и методам приготовления, но все они, похоже, сделаны из рисовой муки и креветок в той или иной форме. Поскольку у них схожие ингредиенты, они имеют относительно похожий вкус - шелковистые, мягкие и наполненные умами.

13. Пельмени с белой розой

Как и cao lau, banh bao banh vac (или пельмени с белой розой) - это региональное вьетнамское блюдо, доступное только в Хойане. Рецепт приготовления бань бао бань вак - это хорошо охраняемый секрет, который хранится в семье на протяжении трех поколений.

Изобретенный и популяризированный дедом владельца ресторана «Белая роза», банх бао бань вак готовится из прозрачного белого теста, наполненного пряным фаршем из креветок или свинины. Обертка собрана в кучу, чтобы напоминать цветы, поэтому пельмени получили свое английское название.Они покрыты хрустящим жареным луком-шалотом и подаются с особым соусом для макания, приготовленным из креветочного бульона, перца чили, лимона и сахара.

Прогуливаясь по центральному рынку Хойана, я увидел множество вьетнамских киосков с едой, продающих «Пельмени с белой розой». Я думал, что это подделка оригинала, но, как оказалось, почти все пельмени с белой розой, продаваемые в Хойане, поставляет ресторан White Rose.

Когда вы откусите от этих пельменей, вы можете заметить, что кожица более упругая и жевательная, чем у традиционных китайских пельменей, таких как харгоу.Я читал, что тесто готовится из воды, взятой из колодца Ба Ле, так что это может иметь какое-то отношение к его более жевательной текстуре.

Говорят, что воду фильтруют и очищают 15-20 раз, прежде чем смешать с рисовой пастой, чтобы получилось воздушное тесто. Каков бы ни был секрет, эти клецки восхитительны, и их обязательно нужно попробовать в центральном Вьетнаме.

14. Бун Бо Хюэ

Бун бо - популярный в Хюэ суп с лапшой. Он сделан из рисовой вермишели, тонких ломтиков говядины и больших кусков говяжьей голени.

Для приготовления бульона свиные и говяжьи кости тушат с лемонграссом, затем приправляют ферментированной креветочной пастой, аннато, сахаром и маслом чили. Затем его украшают нарезанным зеленым луком, дольками сырого лука и кинзой.

Bun bo hue обычно готовят из грудинки и говяжьей голени, но могут содержать и другие ингредиенты, такие как бычий хвост, свиная рулька, крабовые шарики и застывшая свиная кровь. Подается с корзиной свежей зелени, такой как мята, перилла, рыбное сусло, цветение банана и ростки фасоли.

Bun bu hue - это очень вкусно и одно из моих любимых блюд во Вьетнаме. Бульон такой ароматный, а говяжья рулька невероятно нежная с восхитительными кусочками мягких и жевательных сухожилий. Если бы у вас было всего одно блюдо в Хюэ, то это должна быть булочка.

Thang co - фирменное блюдо Сапы в горном районе северного Вьетнама. Это традиционное тушеное мясо хмонг из конины.

Люди хмонг использовали лошадей в качестве транспорта на протяжении нескольких поколений.Когда лошадь заболевает или становится слишком старой, чтобы работать, они забивают ее на мясо. Хотя конина является основным ингредиентом тхангко, часто используются и другие виды мяса, такие как говядина, свинина, буйволиные и козьи.

Для приготовления мясо варится на медленном огне в течение нескольких часов в большой кастрюле или сковороде с множеством до двенадцати различных специй. Я читал, что специи помогают убрать резкий запах мяса, придавая тушеному блюду характерный аромат.

Как вы можете видеть на этой картинке, они используют каждую часть лошади, поэтому мало что теряется.Я не уверен, какие части принадлежат лошади, но вижу застывшую кровь, кубики печени, сухожилия и хвоста. Его подавали со скрученной рисовой лапшой, которую я макала в тушеное мясо, чтобы поесть.

Курица или булочка - еще одно фирменное блюдо Хюэ. Он готовится из риса (com) или лапши (булочка), покрытых жареными моллюсками, овощами и множеством других ингредиентов, таких как рыбный соус, паста из ферментированных креветок, зелень, шкварки из свинины, кусочки банановых цветов и арахис.

Курица традиционно готовится из оставшегося риса, поэтому блюдо подается при комнатной температуре.Между курицей и булочкой я предпочел последнюю. Я думал, что лапша лучше сочетается с моллюсками по текстуре, чем рис.

Курица или булочка - это вкусная и дешевая закуска, которую я много раз ел в центральном Вьетнаме. Подается с теплым бульоном из моллюсков. Это интересное сочетание вкусов и текстуры, которое дает вам соленый, сладкий, пряный и кислый вкус, который сочетается с хрустящими шкварками.

Com ga - еще одно фирменное блюдо Хойана. По сути, это вьетнамская версия куриного риса по-хайнаньски.Она родом из Китая, но попала в центральный Вьетнам через китайских торговцев, поселившихся в провинции Куангнам.

Комга состоит из измельченной курицы-пашот, подаваемой с приправленным рисом для плова, измельченной зеленой папайей и морковью, свежей зеленью и миской куриного бульона, который может содержать или не содержать субпродукты и кубики застывшей крови. Как и рис с курицей по-хайнаньски, из-за отсутствия цвета он выглядит обманчиво безвкусным, но ничто не может быть дальше от истины. Это очень вкусно, и это то, что вам нужно в центральном Вьетнаме.

Com tam означает «дробленый рис» и относится к одному из самых известных вьетнамских блюд Сайгона. Его называют «дробленым рисом», потому что он сделан из фрагментов рисового зерна, которые были сломаны в поле, во время сушки, во время транспортировки или при помоле. Поскольку он был поврежден, com tam был традиционно более дешевым сортом риса, но с тех пор стал более дорогим как популярный продукт питания.

Измельченный рис часто едят со свиными отбивными на гриле во вьетнамском блюде под названием ком там суон нуонг.Честно говоря, я не ел достаточно, чтобы действительно заметить разницу, но говорят, что он более ореховый, чем обычный рис, почти как ризотто.

Однако я заметил, насколько вкусна вьетнамская свиная отбивная. Маринованный и приготовленный на гриле на углях, он пикантный, сладкий, очень нежный и идеально подходит для еды с дробленым рисом.

19. Hu Tieu

Ху Тиу - еще одно из моих любимых блюд во Вьетнаме. Родом из Камбоджи, это популярное блюдо для завтрака, которое можно подавать в виде супа или в сухом виде без бульона.

Ху тъю готовится путем смачивания лапши чесночным маслом и заправки ее липким коричневым соусом с устричным соусом, соевым соусом и сахаром. Затем миску наполняют прозрачным бульоном из свиных костей, сушеных кальмаров и сахара. Его заправляют рыбным соусом, а затем добавляют в различные виды мяса, такие как свинина, утка, морепродукты или субпродукты.

В районе дельты Меконга у меня было несколько разных видов супа и сухого ху-тью, и я наслаждался всеми ними. На фото ниже представлена ​​версия ху тью из Са Дека, содержащая два вида лапши.Так вкусно.

20. Xoi

Xoi относится к семейству вьетнамских блюд, приготовленных из клейкого или липкого риса, который вымачивают в течение нескольких часов, затем сушат и сушат на пару. Как и че, существуют сотни разновидностей ксои, приготовленных из любого количества различных ингредиентов, как острых (xoi man), так и сладких (xoi ngọt).

На рисунке ниже изображен переполненный банановый лист xoi bap в Ханое. Он состоит из двух видов липкого риса, наполненного различными ингредиентами, такими как кукуруза, жареный лук-шалот, измельченный арахис и свиная нить.

Это вкусное сочетание жевательного, липкого, сладкого, соленого, орехового и хрустящего. Если вы голодаете, но у вас заканчиваются деньги, то xoi - отличное блюдо. Это вкусно и сытно.

21. Бань Конг

Бань конг - популярное блюдо на юге Вьетнама. Это закуска в форме маффина, приготовленная из маша, таро и целых креветок с целыми головами и панцирем.

Для приготовления каждый ингредиент укладывается в глубокий ковш, который используется для его приготовления.После того, как наслоили слоями, ковш наполняется смесью рисовой и пшеничной муки, а затем покрывается креветками и погружается в масло для жарки во фритюре.

После нескольких минут жарки бань конг вынимается из ковша и подается с нуок мам и обычной корзиной свежей вьетнамской зелени. Как вы можете видеть ниже, покрытие торта хрустящее, но внутренняя часть мягкая и похожа на маффин.

22. Бун Бо Нам Бо

Bun bo nam bo буквально означает «вермишель из говядины по-южному», но, насколько я понимаю, на самом деле это не из южного Вьетнама.Некоторые считают, что оно возникло в Ханое, а слово «нам бо» в названии просто указывает на то, что блюдо было приготовлено в южном стиле, то есть сухая лапша без бульона.

Каково бы ни было его происхождение, бун бо нам бо - восхитительное вьетнамское блюдо, которое, я думаю, понравится большинству людей. Он состоит из холодной лапши с вермишелью и маринованной жареной говядины, ростков фасоли, жареного лука-шалота, свежих овощей, зелени, жареного арахиса и нуок чам. Это восхитительное блюдо - несладкое, хрустящее, немного сладкое, с приятным контрастом между теплой говядиной и холодной липкой лапшой.

23. Bun Rieu

Bun rieu - это суп с лапшой на завтрак, который родом из северного Вьетнама, но теперь его едят по всей стране. Вы найдете разные его версии, но одна из самых популярных - это булочка с крабом.

Для приготовления bun rieu cua пресноводные рисовые крабы-падди растираются вместе с панцирем в тонкую пасту перед процеживанием. Затем крабовая жидкость используется в качестве основы для супа вместе с тушеными помидорами и семенами аннато, что придает бульону прекрасный пикантный вкус.

Из того, что осталось от краба, делают крабовые лепешки, которые подают с супом вместе с рисовой вермишелью, зеленым луком, жареным тофу и кубиками застывшей свиной крови. Как и многие вьетнамские блюда, его подают с корзиной свежей зелени, такой как перилла, мята, салат и водяной шпинат.

24. Luon

Луон - любое блюдо из угря. В отличие от японского унаги, где угорь готовится на гриле, во вьетнамской кухне угорь сушат, а затем обжаривают во фритюре, поэтому он хрустящий, как сушеные анчоусы.

В северном Вьетнаме есть много мест, где подают блюда луон, но у нас это было в престижном ресторане Mien Luon Dong Thinh в Ханое. Угорь им привозят ежедневно из провинции Нгеан, которая находится примерно в 300 км к югу от столицы. Нгеан считается домом для лучших угрей (и лучших блюд из угря) во Вьетнаме.

Угоря можно приготовить несколькими способами. У нас были миен сяо луон и миен луон трон. Это похожие блюда, в которых используется практически один и тот же набор ингредиентов - стеклянная лапша (миен), жареный чеснок и лук-шалот, ломтики огурца, измельченный арахис, зелень и зелень.

Основное отличие состоит в том, что mien xiao luon (на фото ниже) подают в сухом виде, а лапшу жарят. Mien luon tron ​​подается с мелким слоем бульона из костей угря и имбиря. Угорь сначала хрустящий, а затем становится мягким после небольшого пережевывания. Именно тогда вы начинаете замечать естественную сладость угря.

25. Nem Cua Be

Nem cua be - это разновидность чагио или жареного во фритюре спринг-ролла с крабовым мясом. Это фирменное блюдо Хайфонга, прибрежной провинции к востоку от Ханоя на севере Вьетнама.

Помимо крабового мяса, жареные во фритюре булочки также содержат свинину, яичный белок, кольраби (капусту), морковь, древесный гриб, ростки фасоли и вермишель. Как уже говорилось ранее, его обычно едят в качестве гарнира с булочкой.

26. Bot Chien

Bot chien - это классическая вьетнамская уличная еда из Сайгона. Телевизионный шеф-повар и ресторатор Люк Нгуен описал это как одно из своих любимых блюд в детстве.

Bot chien - это рисовая мука, смешанная с крахмалом тапиоки, которую пропаривают, охлаждают, затем нарезают плоскими квадратами, а затем обжаривают в сале с яйцом и зеленым луком до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.Если вы знакомы с малазийской или сингапурской едой, то вы можете найти ее похожей на char koay kak или chai tow kueh («морковный пирог»), за исключением того, что он не готовится из редиса дайкон.

Bot chien намного более хрустящий, чем малазийский char koay kak, но все равно жевательный и липкий внутри. Подается с освежающим салатом из зеленой папайи и густым сладким соусом, чтобы компенсировать маслянистость.

27. Banh Canh

Banh canh означает «суповой пирог» и относится к густой вьетнамской лапше, которую можно приготовить либо из муки тапиоки, либо из смеси риса и муки тапиоки.«Пирог» в названии относится к толстому листу сырого теста, из которого вырезается лапша.

Существует несколько видов банчан, приготовленных из разных ингредиентов. Banh canh cua готовится из роскошных кусков краба (на фото ниже), а banh canh cha ca, популярная в центральном Вьетнаме версия, готовится из свинины и рыбного пирога. Я пробовал оба, и они оба мне понравились.

Мы отправились в частную экскурсию по святилищу Моего сына в Хойане, и наш гид Черепаха отвел нас в свое любимое место банхан в Древнем городе.Это было спонтанно, и это оказалось одним из моих любимых гастрономических впечатлений во Вьетнаме.

Я предпочитаю толстую, более жевательную лапшу, такую ​​как японский удон, и это именно то, на что похожа лапша банчан. Бульон был ароматным, с жилистыми кусочками свиной кости, рыбными котлетами и большим количеством зеленого лука. Думаю, в нем тоже могли быть кусочки ча-луа.

28. Nem Nuong / Nem Lui

Нем нуонг - это блюдо из свиных фрикаделек или сосисок, приготовленных на гриле и на вертеле. Они сделаны из жирной свинины, заправленной луком-шалотом, чесноком, рыбным соусом, сахаром и черным перцем.

Насколько я понимаю, nem lui - это версия nem nuong, найденная в Hue. Не знаю, отличаются ли специи или приготовление, но нем луи обычно подают на шпажках из лемонграсса с вьетнамской рисовой бумагой, рисовой вермишелью, салатом, ломтиками огурца, свежей зеленью и арахисовым соусом.

Чтобы поесть, вы оборачиваете жареное мясо в рисовую бумагу с небольшим количеством салата, вермишели и другими ингредиентами перед тем, как окунуться в арахисовый соус. Он восхитителен - дымчатый, сладкий, соленый и ореховый - и я считаю, что это понравится многим туристам в центральном Вьетнаме.

29. Banh Goi / Banh Tom

Не знаю, есть ли собирательный термин для этих жареных во фритюре вьетнамских оладий. В знаменитом ларьке с уличной едой, в который мы ходили в Ханое, были подносы, полные различных видов предварительно обжаренных пельменей. Укажите на те, которые хотите, и они бросят их в кастрюлю с горячим маслом, чтобы они зажарились и стали хрустящими.

Одним из наиболее популярных видов вьетнамских оладий является бангой (нижняя половина тарелки), который похож на вьетнамский эмпанада, наполненный фаршем из свинины, грибами, стеклянной лапшой и перепелиным яйцом.Начинка помещается в центр кожицы теста, которую затем складывают и защипывают полукругом, прежде чем обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Banh goi означает «торт-подушка», потому что его форма напоминает подушку. Рядом с банх гой ниже находится банх том, который похож на вьетнамский оладий с креветками из сладкого картофеля.

Какой бы оладий вы ни заказали, вам подадут корзину со свежей зеленью и миску нуок чам. Обмакивать жареные лепешки в эту миску с небольшим количеством зелени было чистой магией.

Несмотря на то, что они были обжарены во фритюре, я был удивлен тем, насколько освежают пельмени благодаря зелени и соусу для макания. На маслянистость практически не было и намека! Этот опыт научил меня многому об инь и янь вьетнамской кухни.

30. Чао Том

Чао Том - фирменное блюдо города Хюэ в центральном Вьетнаме. Он состоит из креветок, которые приправляются и растираются в пасту, а затем оборачиваются вокруг палочки сахарного тростника. Затем чаотом готовят на пару для придания ему формы перед жаркой на гриле или во фритюре.

Чтобы поесть, вы срезаете мясо с сахарного тростника и оборачиваете его салатом со свежей зеленью и небольшим количеством сладкого соуса чили. Дымчатый, пикантный и сладкий, это упругая закуска из креветок, которая всегда была одним из моих любимых вьетнамских блюд.

31. Gio Lua / Cha Lua

Известный как gio lua на севере Вьетнама и cha lua на юге, это распространенный вид вьетнамской колбасы из свинины, который часто подают во многие вьетнамские блюда, такие как bun thang и banh mi. Его готовят, растирая свинину до состояния теста, а затем приправляя специями и нуок чам.

После заправки смесь плотно заворачивают в банановые листья и варят. Цилиндрический пакет из банановых листьев погружают вертикально в кипящую воду и обычно оставляют вариться примерно на час. Распространенный способ узнать, готова ли колбаса, - это уронить ее на твердую поверхность. Если подпрыгивает, то это хорошо.

Помимо того, что его можно найти во многих блюдах, мы купили ча-луа в Джио Ча Минь Чау в Сайгоне по рекомендации хозяина нашего дома. Мы искали интересные вьетнамские сувенирные продукты, чтобы привезти домой, и она предложила ча-луа.

Колбаса уже приготовлена, поэтому все, что вам нужно сделать, это нарезать ее и обжарить перед едой. Если вам нравится СПАМ, то, вероятно, вам это понравится. Он имеет слегка липкую и жевательную консистенцию, напоминающую рыбный пирог.

«cha lua banh cuon» от stu_spivack, используется в CC BY-SA 2.0 / Обработано в Photoshop и Lightroom

32. Бо Ла Лот

Thit bo nuong la lot, или сокращенно бо ла лот, - это вьетнамское блюдо, приготовленное из говяжьего фарша, завернутого в листья дикого бетеля и обжаренного на углях.Это одно из самых уникальных и интересных блюд, которое вы найдете во Вьетнаме.

Что делает bo la lot особенным и уникальным, так это листья бетеля. Приправленный говяжий фарш заворачивают в листья piper lolot из растения Piper sarmentosum , затем помещают на угольный гриль для приготовления. Говорят, что как только листья нагреваются, они излучают уникальный аромат ладана, который одновременно является лекарственным и парфюмерным.

Я стоял и смотрел, как дама жарит нашу болотную кухню, и хотя запах был не таким резким, как я ожидал, я все же почувствовал его характерный аромат.Ароматная еда, пахла так же, как выглядит - очень зеленой.

Мы попробовали болото в Хошимине, но я считаю, что это еда, которую можно найти во Вьетнаме. Если я правильно понимаю, основные региональные различия заключаются в том, какие специи используются для приправки говядины.

Для меня bo la lot на вкус напоминал сильно приправленное пряностями мясо гамбургера, завернутое в дымный, острый, ароматный лист. Подается с рисовой бумагой, свежей зеленью, рисовой вермишелью, маринованными овощами и нуок чам. Его интересно и весело есть, из него получится отличный пивной ужин, где бы вы ни находились.

33. Bun Thang

Это был один из самых интересных гастрономических опытов во Вьетнаме, отчасти из-за необычного ресторана и уникальных ингредиентов, необходимых для приготовления этого блюда.

Родом из Ханоя, бунтханг - это суетливая тарелка супа с рисовой лапшой, которую во Вьетнаме часто готовят для особых случаев. Начинки различаются, но обычно они готовятся из тертой курицы, свинины, креветочной нити, тонко нарезанных яичных кусков, gio lua и свежих трав, таких как мята и кориандр.

Два ингредиента, которые делают бунтханг особенным, - это га маи дау, вьетнамские куры определенного возраста, и ка куонг, феромон, извлекаемый из самцов жуков-белостоматид. Да, настоящий сок жуков.

Идеальные куры, из которых готовят это блюдо, должны быть достаточно взрослыми, чтобы откладывать яйца примерно на неделю. Любой старше или младше, а куриное мясо не идеально. Что касается экстракта жуков, то небольшое количество добавляется в бульон через кончик зубочистки, чтобы придать ему уникальный аромат.

Real ca cuong стоит дорого, и его трудно достать в наши дни, поэтому я не уверен, как часто он все еще используется. Я не заметил каких-либо странных ароматов в нашей булочке, но, опять же, тогда я не знал, что искать.

Еще одна вещь, которая затрудняет приготовление настоящей булочки, - это то, что начинку нужно нарезать тонкими, похожими на спички нитками, как вы видите ниже.

34. Banh Trang Nuong

Banh trang nuong - это круглые хрустящие рисовые крекеры, приготовленные на углях и покрытые любым количеством ингредиентов.Это популярная ночная закуска, которую часто называют «вьетнамской пиццей».

Для приготовления перепелиное или куриное яйцо взбивают и смешивают с зеленым луком, а затем поливают вьетнамской рисовой бумагой. Это предотвратит подгорание рисовой бумаги и скрепит все начинки.

Начинки различаются, но у нас они были в этом гастрономическом туре в Сайгоне, и один был покрыт тертой курицей, а другой - говядиной. Крекер очень хрустящий и яичный, он отлично сочетается с пивом.

35.Чао Га

Чао га - это вьетнамская куриная каша или отвар. Густое и сытное блюдо, это успокаивающая еда, которая даже вкуснее, когда ее едят с набережной или китайскими хлопьями.

Сухарики хрустящие снаружи, но воздушные в середине, поэтому они практически тают во рту вместе с отваром.

36. Бун Дау Мам Том

Bun dau mam tom, пожалуй, самое интересное блюдо в этом списке. Мне он понравился, потому что я привык к вкусу пасты из ферментированных креветок, но это явно не для всех.

Бундау мам том означает блюдо из собранной в пучки рисовой лапши, жареного во фритюре тофу, нарезанного огурца и свежих трав. Если у вас есть версия с мясом, то вы можете ожидать таких вещей, как рыбные шарики и тушеная свинина.

Что отталкивает многих, так это вьетнамский соус для окунания мамтомов. Он готовится из мелко измельченных креветок или криля, которые ферментировали в течение нескольких недель, поэтому он очень острый. Попробуйте это только в том случае, если у вас смелый вкус.

37. Sup Bap Cua

Суп бап куа - суп из вьетнамских крабов и кукурузно-яичных капель.Впервые мы услышали об этом блюде в сайгонском эпизоде ​​шоу Люка Нгуена Street Food Asia. Я люблю краб, а суп из яичных капель - одно из моих любимых блюд для комфорта, поэтому это было одно из блюд, которые мне больше всего хотелось попробовать во Вьетнаме.

Суп содержит крабовое мясо, измельченную курицу, целое перепелиное яйцо, кукурузу, грибы, много кориандра и ленточки опущенного яйца в бульоне, загущенном крахмалом тапиоки. Обычно его подают в пластиковых стаканчиках и заправляют кунжутным маслом, перцем и чили.

У нас был пир из морепродуктов на улице Винь Кхань в Сайгоне, когда мотоцикл с уличной едой проехал мимо и припарковался в нескольких метрах вниз по дороге.Я сначала не заметил этого, потому что мое лицо вцепилось мне в клешню краба, но когда Рен сказал мне, что на боковой стороне пенополистирола этого человека была наклеена табличка с надписью «sup bap cua», я вскочил и практически полетел в сторону. ему.

38. Bach Tuoc Nuong Sa Te

Нам понравился этот жареный осьминог на улице Винь Кхань в Хошимине, но я считаю, что осьминог - популярная уличная еда во Вьетнаме, а не только на юге. В то время мы не знали, как называлось это блюдо, поскольку просто указывали на то, что выглядело хорошо, но я считаю, что это называется bach tuoc nuong sa te, то есть осьминог на гриле с сатай.

Свежий осьминог маринуется в смеси чеснока, сатая, меда, масла и соли перед приготовлением на гриле. Подается с вьетнамской мятой, ломтиками огурца и соусом для макания из сатая, лимонного сока, чили, перца и соли.

Bach tuoc nuong sa te - популярная уличная еда среди вьетнамцев, особенно среди молодежи. Улица Винь Кхань известна своими морепродуктами, поэтому это идеальное место, чтобы попробовать это блюдо в Сайгоне.

Я наблюдал, как они жарили его на гриле, а осьминога жарили на углях всего несколько минут с обеих сторон, чтобы он оставался красивым и нежным.Он дымный, сладковатый и удивительно пряный.

39. Че

Che - это общий термин, используемый для описания семейства вьетнамских десертных супов, сладких напитков или пудингов. Это чрезвычайно популярный десерт, который можно найти практически в любом месте Вьетнама.

Подается горячим или холодным. Существует бесконечное количество разновидностей че, приготовленных из всех видов ингредиентов, таких как кокосовое молоко, бобы, тапиока, желе, фрукты, семена, клубни, зерна, злаки и клейкий рис. В некоторые разновидности даже входят пельмени.В основном, если он сладкий и выпускается в форме супа или пудинга, его, вероятно, можно отнести к че.

Вьетнам может быть очень горячим, поэтому глоток ледяного че - отличный способ остыть. Мы несколько раз наслаждались этим во Вьетнаме.

Этот чебап или че, приготовленный из сладкой кукурузы, был одним из моих любимых вариантов этого вьетнамского десерта. Густой и липкий, он популярен в Хюэ и является отличным десертом после тарелки курицы.

40.Бань Соай

Это закуска со странным названием. Он называется банхсоай, что означает «торт с манго», но он не содержит манго и даже не является пирогом!

Banh xoai - это рассыпчатый шар из липкого риса с начинкой из арахиса и сахара. Я читал, что он получил свое название, потому что его форма напоминает семя манго.

Это хорошая и дешевая закуска, которую можно купить у многих продавцов на реке Тху Бон в Ханое.

41. Си Ма

Си ма или сладкий суп из черного кунжута - популярное десертное блюдо в Хойане.Он происходит из провинции Фуцзянь в Китае и изготавливается из черного кунжута, кокоса, рисовой муки, сахара и полыни - разновидности китайского фитотерапии.

Подается теплыми небольшими порциями. Кси ма является ореховым, не слишком сладким и считается полезным для здоровья. Вы можете найти его у уличных продавцов еды на реке Тху Бон в центральном Вьетнаме.

42. Ca Phe Trung

Как и бунча, ча пхе трунг или яичный кофе - это типичный Ханой. Как следует из названия, это сорт вьетнамского кофе, приготовленный из яичных желтков, сахара и сгущенного молока.

Ca phe trung был изобретен в Ханое из-за нехватки молока в 1940-х годах. Его готовят путем взбивания яичных желтков со сгущенкой и кофе до образования пены. Полчашки свежезаваренного вьетнамского кофе наливают в чашку, а затем покрывают этой пушистой яичной смесью, в результате получается пенистая чашка джо, сладкая, крепкая, яичная и очень насыщенная.

Вьетнам - второй по величине экспортер кофе в мире после Бразилии, поэтому кофе определенно стоит часто есть во Вьетнаме.Очень хорошо - крепко и крепко.

43. Ca Phe Muoi

Если в Ханое есть ca phe trung, то в Хюэ есть ca phe muoi. Ce phe muoi буквально означает «соленый кофе» и, как следует из названия, относится к кофейному напитку, приготовленному из соли.

Для приготовления смесь соли, ферментированного молока и какао-порошка перед переливанием в чашку энергично взбивают. Над чашкой помещается традиционный фильтр «фин» с капельным вьетнамским кофе. После того, как кофе полностью фильтруется, в кофейную смесь перед употреблением добавляют несколько кубиков льда.

Соленый кофе сначала звучит странно, но на самом деле он очень вкусный. Он достаточно соленый, чтобы подчеркнуть сладость какао и молока и уменьшить горечь кофе. Кто-то описал его как напоминающее шоколадное пирожное, что странным образом так и есть.

Если в Ханое обязательно стоит попробовать яичный кофе, то в Хюэ обязательно стоит попробовать соленый кофе.

44. Nuoc Mia

Если я не пил кофе во Вьетнаме, то я пил нуокмию.Nuoc mia относится к свежеотжатому соку сахарного тростника.

Нуок миа иногда смешивают с кумкватом или чан муои (соленый маринованный лайм), чтобы сбалансировать его сладость, но я думаю, что он идеален сам по себе. Его продают в уличных продуктовых киосках по всему Вьетнаму. Это идеальный заряд энергии в жаркий летний день. Это вкусно и невероятно освежает.

45. Bia Hoi

Bia hoi означает «свежее (или газовое) пиво» ​​и относится к типу вьетнамского разливного пива, которое часто продается как «самое дешевое пиво в мире».Он имеет относительно низкое содержание алкоголя около 3% и стоит от 3000 до 7000 донгов за стакан. По сегодняшнему обменному курсу это всего 13-30 центов США!

Свежеприготовленные партии ежедневно и без консервантов доставляются в стальных бочках (без какой-либо торговой марки) и обычно употребляются в тот же вечер.

Хотя биа-хи можно найти и в других частях Вьетнама, наиболее прочно он ассоциируется с Ханоем и севером. Во многих барах города подают bia hoi, но лучше всего это сделать в bia hoi corner.

Расположенный на пересечении улиц Та Хиен и Луонг Нгок Куен днем ​​кажется безобидным, но ночью он превращается в электрическую смесь местных жителей и иностранцев, пьющих пиво на низких пластиковых стульях у обочины дороги. Это веселая, яркая атмосфера, которую должен испытать каждый любитель пива и уличной еды во Вьетнаме.

Что касается самого bia hoi, то это легкое водянистое пиво, которое напомнило мне Coors Light или Keystone. Лично мне он не слишком понравился, так как посчитал его немного кислым, возможно, даже немного химическим на вкус.После первого стакана я перешел на местное бутылочное пиво.

Это определенно то, что вам стоит попробовать, поскольку это ключевая часть впечатлений от Ханоя. Многим это нравится. Просто знайте, что производство bia hoi не контролируется никакими агентствами здравоохранения во Вьетнаме, так что вам, вероятно, не стоит переусердствовать с этим.

Так выглядит уголок bia hoi ночью, а гуляния только начинаются. Это становится намного более загруженным, чем это.

Мы попробовали гораздо больше вьетнамской кухни, чем указано в этом руководстве, но я ограничиваюсь 45, даже после будущих посещений Вьетнама.Цель не в том, чтобы создать альманах вьетнамской кухни, а в том, чтобы составить путеводитель по лучшим блюдам Вьетнама.

Вьетнамская кухня - одна из наших любимых, поэтому мы планируем часто возвращаться. Мы планируем исследовать каждый уголок этой восхитительной и увлекательной страны. После каждого посещения это руководство будет обновляться, уточняться и улучшаться, чтобы предоставить вам лучший ресурс вьетнамской кухни в Интернете.

Спасибо за чтение, ребята, и отлично проведите время, поедая всю эту вкусную еду во Вьетнаме!

Считаете эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Обязательно попробуйте вьетнамские продукты, прежде чем умереть

Вы любитель гурманов? Вы любите и цените фирменные блюда, которые могут предложить многие страны? Часто ли у вас пускает слюни от запаха горячей еды, похожего на запах свежезаваренного кофе по утрам?

Как и многие другие страны, Вьетнам ничем не отличается, когда дело касается еды и фирменных блюд.

Вьетнамская кухня известна во всем мире своей особой свежестью специй и трав, смешанных в совершенной гармонии, чтобы создать идеальный завершающий штрих, который заставляет вас жаждать большего!

Благодаря сочетанию свежих трав и мяса и избирательному использованию специй для достижения прекрасного вкуса, вьетнамская кухня считается одной из самых здоровых кухонь мира. [1]

В зависимости от региона и города, будь то Ханой, Сайгон, Хюэ или дельта Меконга, для каждого места, с которым вы сталкиваетесь, найдется свое блюдо.Ознакомьтесь с нашим списком из 20 лучших вьетнамских блюд, которые стоит попробовать перед смертью.

1. Бань Куон

Рисовые рулеты, приготовленные на пару. Эта вьетнамская кухня приготовлена ​​из тонко пропаренной рисовой муки, обернутой смесью свиного фарша, рубленого древесного уха, рубленого хикама и рубленого лука-шалота. Подается с рыбным соусом, свиной колбасой, тушеными ростками фасоли и нарезанным огурцом.

2. Banh Xeo

«Шипящий» блин, получивший свое название от шипящего звука, который он издает, когда рисовая мука заливается в горячую сковороду, известную как вок, является южным блюдом.Сложные ингредиенты включают смесь жидкого теста, рисовую муку, воду и порошок куркумы, завернутые в жирные ломтики свинины, креветки, ростки фасоли, стручковую фасоль и нарезанный кубиками белый лук. Эти закуски подают вместе с различными свежими травами, такими как салат, базилик, амбарелла, перилла, рыбные мяты, мяты и т. Д. Все заворачивают в салат и обмакивают в рыбный соус, чтобы придать им вкус. Попробуйте Banh xeo на i Tour Vietnam i Love Food Motorbike Tour , как ваши дела в Хошимине.

3. Булочка ча

Это блюдо северной вьетнамской кухни состоит из жареной свинины с гарниром из соуса для макания и холодной вермишельной лапшой. В соус часто добавляют тонко нарезанную сырую папайю, чтобы добавить хрустящую текстуру и дополнить мягкую лапшу. К добавленным травам относятся салат, базилик, ростки фасоли. Бунча - это знаменитая еда, которую президент Обама ел вместе с Энтони Бурденом, когда он посетил Вьетнам в 2016 году.

4.Pho

Этот суп с лапшой из говядины известен во всем мире, и его обязательно нужно попробовать, когда вы приедете во Вьетнам, поскольку бульон варьируется от региона к региону. Эта миска с горячей лапшой украшена нарезанным кубиками зеленым луком, белым луком, базиликом, зубчатой ​​травой, перцем, свежим чили, дольками лайма, а также соусом шрирача и хойсин.

5. Banh Mi

Вьетнамский багет - продукт французской колонизации и один из лучших уличных продуктов, которые легко достать по всей стране.Вьетнамцы превратили багеты во всемирно известный сэндвич Banh Mi с рисовой мукой, который известен сегодня. Эту очень популярную вьетнамскую уличную еду можно найти на многих улицах у продавцов на тележках с едой, средняя стоимость которых составляет 20 000 донгов или (1 доллар США) за одну.

Классические популярные основные ингредиенты включают нарезанную свиную колбасу, свиные животы, паштет, майонез, маринованную морковь, дайкон, свежий кориандр, зеленый лук, огурцы и халапеньо, чтобы добавить остроты всему укусу.

Другие варианты начинки Бан Ми включают яичницу-глазунку, посыпанную соевым соусом, консервированные сардины в томатном соусе и вегетарианский вариант, который подают с тофу или даже сэндвич с мороженым, покрытый измельченным арахисом и сгущенным молоком.

6. Ми Куанг

В буквальном переводе на стиль Куанг лапша происходит из провинции Куанг Нам в Центральном Вьетнаме. Это блюдо из рисовой лапши включает креветки, свинину, курицу, сваренные вкрутую перепелиные яйца и немного куркумы, чтобы придать ему характерный желтоватый цвет.В него добавляют водяную мяту, измельченный арахис, нарезанный цветок банана, базилик, вьетнамский кориандр, салат, ростки фасоли и рисовые крекеры с кунжутом.

7. Com Tam

Широко известный как вьетнамский дробленый рис, на самом деле это пропаренный рис, сделанный из дробленых рисовых зерен. Он отлично сочетается с жареной свининой, тертой свиной шкурой, маринованными овощами, такими как морковь, дайкон, и рыбным соусом. В настоящее время свинину заменяют омлетом, креветками на гриле и тушеными овощами.Традиционно дробленый рис является более дешевым сортом поврежденного риса, полученного при помоле. В Америке и Европе это промышленный ингредиент, тогда как в Юго-Восточной Азии и Западной Африке он используется в пищу человеком. Утверждают, что дробленый рис так же питателен, как и цельный. Он фрагментированный, а не дефектный.

8. Goi Cuon

Этот вьетнамский спринг-ролл состоит из тонко нарезанной свинины, вареных креветок, холодной рисовой вермишели, свежего лука-чеснока, ростков фасоли и базилика, завернутых в тонкую рисовую бумагу.Соус для окунания включает соус хойсин, покрытый измельченным арахисом, чили, ферментированной морковью и дайконом. Goi Cuon - еще одна популярная вьетнамская уличная еда.

9. Бун Бо Хуэ

Этот вьетнамский суп с лапшой происходит из центральной провинции Вьетнама в городе Хюэ. Бун Бо Хюэ восхищают своим балансом пряных, кислых, соленых и сладких вкусов. Бульон - это главный ингредиент, придающий супу характерный вкус.Требуется время на приготовление, тушение говяжьих костей и говяжьей голени в лемонграссе с пастой из ферментированных креветок и острым маслом чили. Используемая лапша толще, чем фо, и другие сложные ингредиенты включают говяжью грудинку, свиную ножку, кровяной пудинг, тонко нарезанную свиную колбасу, нарезанный кубиками зеленый лук и белый лук, лакса, дольку лайма, капусту, периллу, цветок банана, ростки фасоли, мяту и т. Д. и тофу. Это обязательно нужно попробовать, когда вы посетите Хюэ!

10. Ca Phe Sua Da

Вьетнамский кофе со льдом с молоком.

Вьетнамский кофе уникален и знаменит. В те времена не все могли позволить себе дорогие кофемашины, поэтому местные жители изобрели свои алюминиевые фильтры, чтобы наслаждаться своим кофе. Сегодня этот традиционный вьетнамский кофе можно профильтровать прямо перед вами, чтобы получить свежий кофе.

Традиционно люди пьют кофе со сгущенкой, потому что свежее молоко дороже и не всегда доступно. Местные жители не добавляют в кофе сахар, свежее молоко и сливки. Насколько сладкий или сливочный у них кофе, зависит от того, сколько сгущенного молока они туда положили.Попробуйте вьетнамский Ca Phe Sua Da, когда вы посетите Вьетнам в рамках нашего однодневного приключенческого мотоциклетного тура.

11. Бань Ми Бо Хо

Тушеная говядина с хлебом. Пикантный суп, который варится на медленном огне до тех пор, пока говядина и сухожилия не станут мягкими. Другие ингредиенты включают морковь, зубчатую траву и свежий базилик, а также гарнир с перцем, лаймом, ростками фасоли и свежим чили. Суп можно есть с хлебом или вермишелью.

12.Xoi

Клейкий или липкий рис можно подавать как несладким, так и сладким. Пикантный клейкий рис часто подают в качестве завтрака на ходу, а сладкий - в качестве десерта.

13. Che

Сладкий десертный суп или пудинг. Этот сорт традиционного вьетнамского десерта включает маш, черную фасоль, тапиоку, желе, такие фрукты, как манго, джекфрут и кокосовый крем.

14. Бун Дау Мам Том

Ферментированная креветочная паста с жареным тофу и рисовой вермишелью.Из-за запаха и яркого вкуса ферментированной креветочной пасты не многие люди могут справиться с этим блюдом, но тем, кто может, оно им нравится. Традиционные ингредиенты включают лайм / кумкват, свежий красный перец чили, растительное масло, тонко нарезанный огурец, свинину и травы, такие как перилла и базилик.

15. Гой Нго Сен Том Тхит

Салат из стеблей лотоса со свининой и креветками. Любимая закуска, она включает основные ингредиенты, такие как стебель лотоса, свиная вырезка, креветки, морковь, жареный во фритюре лук-шалот, арахис, мятный лед, лакса и рыбный соус.

16. Oc

Ассорти из улиток. Для предприимчивого гурмана, который хочет попробовать ассорти из улиток, лучше всего обратиться к местному гиду, чтобы он / она мог помочь вам заказать различные сорта, вкусы и стиль приготовления. Вы можете попробовать это во время тура по вьетнамской уличной еде. Местные жители часто тусуются и собираются во Вьетнаме по ночам, и лучше всего выпить немного местного пива на обочине улиц.

17.Вьетнамские тропические фрукты

Во Вьетнаме можно попробовать множество тропических фруктов, вот некоторые из них: лангсат, саподилла и драконий фрукт.

18. Бун Тхит Нуонг

Эта популярная миска с холодной вермишелью для лапши покрыта маринованными ломтиками свинины на гриле или сосисками и подается с комбинацией свежих трав, таких как салат, ростки фасоли, базилик, базилик, мята, зеленый лук и масло, арахис, чили, рыбный соус, перилла, ферментированные морковь и дайкон.Знаменитый Bun thit nuong - это место, которое нельзя пропустить во время путешествия по Вьетнаму!

19. Кань Чуа

Кислый суп - это оригинальный продукт из дельты Меконга в южном регионе Вьетнама. Часто местные жители дополняют сладкий суп простым белым рисом. В состав кислого супа входят рыба, креветки, окра, ананас, помидоры, ростки фасоли, бульон со вкусом тамаринда, пиловидная трава, карамелизированный чеснок, нарезанный зеленый лук, стебель таро, вьетнамский кориандр, базилик, свежий перец чили и лук-шалот. .

20. Бань Кан

Буквально суповый пирог - это блюдо с лапшой, приготовленное из смеси тапиоки и рисовой муки. Лапша густая по сравнению с лапшой из Пхо и Бун Бо Хюэ. Его можно описать близко к удону. Банкан обычно подают с крабовым мясом в крабовом супе или с бульоном из свиной рульки и креветками. Он украшен дольками лайма, перцем, рыбным соусом, свежим чили, жареным во фритюре луком-шалотом и нарезанным кубиками луком.

[1] Энни Корапи (2011).«10 самых здоровых национальных кухонь». CNN Health. Проверено 3 декабря 2011 г.

Хотите попробовать некоторые из этих вьетнамских блюд во время поездки во Вьетнам?

Ознакомьтесь с нашим высоко оцененным гастрономическим туром Сайгон !

21 лучшее блюдо во Вьетнаме

Ми Куанг, Вьетнам | © ColeMR / Shutterstock

Вьетнамская кухня славится не зря. Ингредиенты здоровые, вкус уникален, и он просто чертовски хорош. Вот 21 блюдо, которое стоит попробовать.

Мы любим mì quảng. За ваши деньги это идеальная вьетнамская еда - лапша, арахис, рисовые крекеры, свинина и бульон с куркумой. Это блюдо - гордость провинции Куангнам в центральном Вьетнаме, оно подается во многих важных случаях. Фо более известен, но мы думаем, что Ми Куанг заслуживает гораздо большего признания .

Единственная и неповторимая Ми Куанг | © Christopher Crouzet / WikiCommons

Давайте сразу избавимся от этого, потому что вы, , знали, что он должен быть здесь.В конце концов, это типичное вьетнамское блюдо. Во Вьетнаме ежедневно подают миллионы тарелок фу, хотя иностранная кухня привлекает внимание растущего среднего класса. Phở настолько вьетнамский, насколько это возможно.

Сытная чаша Фо | © Guilhem Vellut / Flickr

Вот идеальная вьетнамская закуска с такими основными ингредиентами, как креветки, вермишель, свинина и полезная зелень. Иногда бывает сложно прогрызть рисовую бумагу, но сильный аромат соуса - арахис, смешанный с соусом хойсин, - компенсирует все усилия.А по стандартной цене в 5000 фунтов стерлингов (0,22 доллара США) за рулон каждый может себе это позволить.

Gi cuốn | © pelican / Flickr

Это блюдо - одно из наших любимых блюд на завтрак или обед. Обычно его подают с говядиной, но вы можете получить его с любым мясом или даже с тофу. Мясо тушат на медленном огне в рыбном соусе, сахаре и воде или кокосовой воде, а в завершение добавляют морковь, лук и кориандр. Самый популярный способ съесть это блюдо - оторвать кусочки банми (французского хлеба) и окунуть его в тушеное мясо.

Bò Kho | © Prince Roy / Flickr

Bún chả - яркий образец кухни Ханоя. Основные компоненты - рисовая вермишель, свинина на гриле, рыбный соус и все травы, которые вы когда-либо хотели. Это простое блюдо, но иногда самое лучшее - самое простое.

Эти вьетнамские блинчики с начинкой представляют собой рубленую свинину и овощи, завернутые в рисовую бумагу и обжаренные до коричневого цвета снаружи. Это блюдо популярно во всем мире, потому что его можно разделить с группами.

Немран нарезанный кусочками | © Phó Nháy / WikiCommons

Кажется, что в каждой продуктовой лавке есть свой список ингредиентов для этого блюда.Это смесь того, что продавалось на местном рынке в то утро, но самое необходимое не изменилось: рисовая вермишель, рыбная паста, морепродукты, свинина и некоторое сочетание зелени и ростков. Он намного сердечнее, чем его кузен phở, что является лишь одной из причин, почему мы его любим.

Bún mắm | © Alpha / Flickr

Как и другие блюда в этом списке, это простое, но вкусное. Это курица-гриль, приготовленная с лемонграссом и рыбным соусом, обычно подается на подстилке из вермишельной лапши.

Цыпленок с вьетнамским лемонграссом | © Steve Dunham / Flickr

Буквально переводится как «битый рис», это рис, который не годился для продажи, а это означало, что фермеры часто оставляли его для себя или продавали по дешевке, когда экономика Вьетнама находилась в затруднительном положении. Сегодня вы можете найти заведение cm tấm практически на каждой улице в этой стране. Это обед, который выбирают миллионы - рисовая полоса с зеленью и различными видами мяса, хотя свинина - самая распространенная.

См тấм | © Shreveport-Bossier Convention and Tourist Bureau / Flickr

Это в основном вьетнамские кальмары.В некоторых ресторанах кальмары подают целиком, но чаще его нарезают петлями и обжаривают с рыбным соусом или чили. Поскольку Вьетнам - прибрежная страна, кальмары свежие. Жареные кальмары популярны во Вьетнаме, потому что ими легко поделиться.

Вьетнамские жареные кальмары | © Max Pixel - FreeGreatPicture

Хуэ, бывшая имперская столица Вьетнама, славится тем, что в местных блюдах сочетается чудесный баланс вкусов - острый, кислый, соленый и сладкий - и Bún bò Huế - отличный тому пример.Бульон готовится из говяжьих костей с лемонграссом и ферментированным рыбным соусом. Затем блюдо подают с говядиной, свининой, толстой лапшой и слишком большим количеством зелени и овощей, чтобы их перечислить. Чили также добавляют для острого вкуса, потому что люди из Hu people любят острые блюда.

Bún bò Huế | © Alpha / Flickr

Помимо некоторой колониальной архитектуры, банми является наиболее заметным пережитком французских колониальных времен. Ежедневно выпекаются миллионы слоеных хлебов, и для миллионов людей бутерброд bánh mì - лучший вид завтрака.Они дешевые и вкусные - отличное начало любого напряженного дня.

Бутерброд с банми | © stu_spivack / Flickr

Как звучит тушеная карамелизованная рыба в глиняном горшочке? Мы думаем, это звучит потрясающе. Начните с больших кусков рыбы - используется много ее разновидностей, так как рыба в изобилии во Вьетнаме - и тушите ее в масле, чесноке, луке, соли, соевом соусе, рыбном соусе и кокосовом соке. Вкусный.

Cá kho tộ | © Charles Haynes / Flickr

Они обычно известны иностранцам как вьетнамские блины.Многие люди ошибочно полагают, что bánh xèo готовится из яиц из-за его характерного желтого цвета, но на самом деле его готовят из рисовой муки и куркумы. После того, как вы добавили зелень и ростки фасоли, добро пожаловать на вкус небес.

Bánh xèo | © stu_spivack / Flickr

Это вьетнамский салат, но его не следует путать с салатом в западном стиле. Разновидностей салатов примерно столько же, сколько людей во Вьетнаме, но обычно они начинаются с тертой капусты, репы или папайи, а в довершение всего - мяса и другой зелени.Затем всю смесь поливают уксусом, чесноком, солью и / или чили.

Вьетнамский салат | © stu_spivack / Flickr

Если вы никогда раньше не ели шпинат или если вы обычно ненавидите зелень, то позвольте нам познакомить вас с вашим новым любимым овощем. Когда он обжарен в чесноке и растительном масле, даже люди, которые никогда не заказывают салат, могут наслаждаться им. Rau muống xào tỏi добавляет аромат и цвет любому обеденному столу. К тому же это дешево, что всегда приятно.

Rau muống xào tỏi | © Andy Wright / Flickr

Подражатели есть по всему Вьетнаму, но настоящие вещи могут прийти только из Хойана.Фактически, единственный аутентичный способ съесть это фирменное блюдо - это приготовить лапшу, приготовленную в воде из секретного колодца недалеко от города, также приготовленную из рисовой муки каменного помола и золы от дров. Когда вы путешествуете по Вьетнаму, обязательно посетите Хойан, как и это блюдо.

Cao lầu | © Alpha / Flickr

Это рыба, приготовленная с укропом, маринованная с куркумой, имбирем, чесноком и рыбным соусом. Он особенно популярен в своем родном городе Ханое. Как и во многих блюдах вьетнамской кухни, в этом блюде сбалансирован вкус и текстура.

Chả cá thăng long | © Brian Harries / Flickr

Это, наверное, самое устрашающее блюдо во Вьетнаме из-за всех разновидностей улиток. Для вьетнамцев улитки - идеальная закуска к паре бокалов пива.

Bt chiên - одно из наших любимых блюд. Мы это любим. Это хрустящие кубики обжаренной рисовой муки с яйцом и зеленым луком. Кажется, что большинство людей едят его на завтрак, но мы будем есть его в любое время дня.Когда мы едем на мотоцикле и замечаем тележку с едой bột chiên, мы останавливаемся в перерывах, чтобы поесть. Это так хорошо.

Bột chiên | © tonbi ko / Flickr

Вьетнамская кухня: 40 вкусных блюд, которые стоит попробовать во Вьетнаме

(CNN) - Вьетнамская кухня не приносит очков за сложность. Многие из самых популярных блюд можно приготовить как на обочине дороги, так и в элитном ресторане.

Но именно эта простота, тонкие вариации по регионам и свежие ингредиенты заставляют нас тянуть пластиковый стул за большим.

Вот 40 блюд из Вьетнама, которые нельзя пропустить:

1. Pho

Дешевое тоже может быть вкусным.

Предоставлено kaz k / creative commons / flickr

Какой список вьетнамской кухни был бы полным без фото?

Практически невозможно пройти квартал по основным направлениям Вьетнама, не наткнувшись на толпу голодных посетителей, прихлебывающих лапшу у импровизированного фотостенда. Этот простой основной продукт, состоящий из соленого бульона, свежей рисовой лапши, присыпки зеленью и курицы или говядины, преимущественно присутствует в местной диете - и это вполне понятно.Это дешево, вкусно и доступно в любое время суток.

Просто обратите внимание на массу людей на пластиковых стульях - или попробуйте проверенный временем фаворит: Pho Thin, 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Ханой

2. Cha ca

Еда, так что хорошо они назвали улицу в его честь.

Предоставлено Alpha / Creative Commons / Flickr

Ханойцы считают ча-ка настолько исключительным, что в столице есть улица, посвященная этим жареным кускам рыбы.В этом одноименном переулке находится ресторан Cha Ca La Vong, где на горячей сковороде подают горячие куски рыбы, приправленные чесноком, имбирем, куркумой и укропом.

Cha Ca La Vong может быть самым загруженным, но обслуживание немного грубоватое, а цены на еду завышены. Вместо этого отправляйтесь в Дуонг Тан в районе Хоанкьем Ханоя, где вы найдете множество более доступных, но не менее вкусных блюд.

3. Banh xeo

Блин, который вы не забудете.

Предоставлено Alpha / Creative Commons / Flickr

Хороший banh xeo - это хрустящий блин, набитый свининой, креветками и ростками фасоли, а также гарниром из свежих трав, которые характерны для большинства настоящих вьетнамских блюд.Чтобы насладиться одним блюдом местного жителя, нарежьте его на кусочки, заверните в рисовую бумагу или листья салата и обмакните в любой специальный соус, который приготовил для вас шеф-повар.

У Banh Xeo 46A неоднозначные отзывы, но судя по толпам, которые собираются там каждую ночь, они, должно быть, что-то делают правильно. Banh Xeo, 46A Dinh Cong Trang, District 1, Ho Chi Minh City (HCMC)

4. Cao lau

Мягкий, хрустящий, сладкий, пряный - чаша контрастов.

Karryn Miller / CNNGo

Это блюдо из свиной лапши из Хойана немного похоже на различные культуры, которые посещали торговый порт в расцвете сил.Более толстая лапша похожа на японский удон, хрустящие крекеры вон-тон и свинина - это китайский оттенок, а бульон и травы явно вьетнамские. Настоящий кау лао готовится только из воды из местного колодца Ба Ле.

Try Morning Glory, 106 Nguyen Thai Hoc, Hoi An

5. Rau muong

Кто-то может назвать это речным сорняком - не без оснований - но это не мешает массам сгребать тарелки ипомеи, обычно жареный и приправленный сильным чесноком.Рау муонг часто встречается в вьетнамских ресторанах и пивных.

Chung Den Bia Hoi, 18B Hang Cot, район Хоан Кием, Ханой

6. Nem ran / cha gio

Хрустящие блинчики с начинкой во Вьетнаме, возможно, не пользуются такой же популярностью, как их более здоровые свежие эквиваленты. но они заслуживают особого упоминания. Хрустящая оболочка с мягкой овощной и мясной начинкой, обмакнутая в острый соус, заставляет гастрономические соки течь перед основным блюдом. На севере эти участки носят название nem ran, а южане называют их cha gio.

Bun Cha, 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Ханой

7. Goi cuon

Более здоровый выбор для любителей спринг-роллов.

Courtesy Ducson Nguyen

Эти легкие и полезные свежие блинчики с начинкой - отличный выбор, если вы во Вьетнаме слишком много едите жареную пищу. Полупрозрачные пакеты сначала упаковываются зеленью салата, ломтиком мяса или морепродуктов и слоем кориандра, а затем аккуратно скручиваются и окунаются в любимую приправу Вьетнама - рыбный соус.

Куан Ан Нгон, 18 Фан Бой Чау, район Хоан Кием, Ханой

8. Бун бо Хуэ

Лапша Центрального Вьетнама обслуживает плотоядных животных с ее мясным бульоном и грудой говядины и свинины. Густая скользкая рисовая лапша также делает еду более сытной, чем лапша, которую можно найти на севере и юге.

Чтобы насладиться этим блюдом, необязательно ехать в Хюэ; Если вы находитесь в Хошимине, попробуйте Tib Express, 162 NguyenDinh Chieu, District 3, HCMC

9.Banh khot

Небольшие восхитительные вьетнамские блины.

Предоставлено kennejima / creative commons / flickr

В этом изящном варианте вьетнамского блина есть все те же вкусные ингредиенты, но он намного меньше размера. Над каждым узлом банха можно высмеять одним амбициозным, но удовлетворительным глотком. Хрустящий снаружи готовится с использованием кокосового молока, а начинка обычно состоит из креветок, маша и зеленого лука с посыпкой сушеных креветочных хлопьев сверху.

Co Ba Vung Tau, 59B Cao Thang, District 3, HCMC

10.Ga tan

Понюхаетесь? Выбирайте га тан, бульон, который во Вьетнаме является ответом на пресловутую чашку куриного супа с лапшой. Конечно, это не совсем то, как ваша мама готовила, с зеленоватым оттенком трав и кусочков куриных частей, но попробовать стоит, если вам нужен вьетнамский тоник.

Попробуйте это в одном из уличных киосков в Ханое Тонг Дуй Тан, он же Пхо Ам Тхук, или «Фуд-стрит», район Хоан Кием, Ханой

11. Nom hoa chuoi

Вьетнамский салат из банановых цветов пунш намного больше, чем типичная тарелка смешанной зелени.Цветки банана (толстые пурпурные комочки, которые позже превратятся в пучки бананов) очищаются и тонко нарезаются, затем смешиваются с зеленой папайей, морковью и кинзой вместе с курицей и тяжелой заливкой соленой заправки из рыбного соуса и хрустящего арахиса.

Ресторан Highway 4, 3 Hang Tre, район Хоан Кием, Ханой

12. Bun bo nam bo

Одно из самых любимых блюд из лапши во Вьетнаме.

Courtesy Guilhem Vellut / Creative Commons / Flickr

Эта миска с лапшой поставляется без бульона, чтобы ингредиенты не промокли и не повредили различные текстуры.Нежные кусочки говядины смешиваются с хрустящим арахисом и ростками фасоли, приправлены свежей зеленью, хрустящим сушеным луком-шалотом, небольшим количеством рыбного соуса и огненного перца чили.

67 Hang Dieu, район Хоанкьем, Ханой

13. Hoa qua dam

Эта короткая смесь свежих тропических фруктов в чашке - идеальное местное угощение, когда жара вьетнамского лета начинает утомлять вас . Это можно считать здоровой альтернативой мороженому - если вы будете придерживаться разновидности бритого льда - но для полного ощущения лучше всего использовать сгущенное молоко, вызывающее диабет.

14. Pho cuon

Pho cuon упаковывает ароматы фо и гойкуона в одну аккуратную небольшую посылку. В этом Ханое, где готовят свежие блинчики с начинкой, используются листы неразрезанной лапши фо для обжаривания жареной говядины, зелени, салата или огурца.

T Лучшее место для их поиска - остров Нгу Ха на столичном озере Трук Бах, а именно: 26 Nguyen Khac Hieu, район Бадинь, Ханой

15. Ga nuong

Это лучше, чем у KFC any день.

Предоставлено Ducson Nguyen / Creative Commons / Flickr

KFC в наши дни может быть повсюду во Вьетнаме, но пропустите фаст-фуд для местной версии. Мед, маринованный, затем обжаренный на больших пылающих барбекю, куриные ножки, крылышки и ножки необычайно нежные, а кожица остается хрустящей, но не сухой.

Viet Ha on Ly Van Phuc, район Донг Да, Ханой

16. Pho xao

Pho xao может быть немного более здоровым вариантом моего xao - но красота кроется в деталях.Плоская, более гладкая лапша фо не становится хрустящей, как ее предварительно сваренная кузина быстрого приготовления. Когда все сделано хорошо, внешние края приобретают коричневую хрустящую корочку, в то время как центр остается мягким и липким. Это блюдо лучше всего сочетается с жареным яйцом и заправлено чили или соевым соусом.

26 Nguyen Khac Sieu, район Хоан Кием, Ханой

17. Ca phe trung

Вьетнамский «яичный кофе» технически напиток, но мы предпочитаем относить его к категории десертов. Сливочно-мягкая пена из яичного белка, напоминающая безе, на густом вьетнамском кофе понравится даже тем, кто обычно не жаждет чашки джо, облизывая свои ложки с восторгом.

В Ханое пройдите по крошечной аллее между китчевыми сувенирными магазинами на 11 Hang Gai на поляну и поднимитесь на несколько пролетов по все более опасной лестнице, чтобы соединить ваш ca phe trung с непревзойденным видом на озеро Хоанкьем.

18. Bo la lot

Вьетнамцы - мастера упаковки своей еды. Бо-ла-лот не является ни сырым, ни жареным во фритюре, а готовится на открытом гриле, чтобы смягчить внешний вид и придать перечный аромат листьев бетеля внутри говяжьего фарша.

3T Quan Nuong, 29-31 Ton That Thiep, District 1, HCMC

19. Xoi

Этот пикантный клейкий рис сам по себе является блюдом.

Shen Lu / CNN

Пикантный клейкий рис - это не столько дополнение к еде во Вьетнаме, сколько сама еда. Клейкий основной продукт поставляется с любым количеством добавок (от кусочков курицы или свинины до жареных или консервированных яиц), но почти всегда с россыпью сушеного лука-шалота сверху.

Xoi Yen, Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem District, Ханой

20.Banh cuon

Вкусные пикантные блины.

Courtesy Reuben Strayer / Creative Commons / Flickr

Эти скатанные оладьи из рисовой муки лучше всего подавать в горячем виде, все еще мягкие и нежные. Несмотря на то, что они кажутся тонкими и пустыми, они имеют пикантную начинку из рубленой свинины и грибов. Изюминку можно добавить, окунув скользкие свертки в рыбный соус.

21. Catim kho на номер

Баклажаны сами по себе не вызывают у нас возбуждения. Хотя, когда его нарезают кубиками и обжаривают в глиняном горшочке вместе с помидорами, соевым соусом, сахаром и (в зависимости от рецепта) фаршем, некогда мягкий овощ сам себя возвращает.

Pineapple Restaurant, 35 Hang Buom, район Хоан Кием, Ханой

22. Bot chien

Bot Chien - это лучшая вьетнамская уличная еда.

PJjaruwan / iStockphoto / Getty Images

Любимая уличная закуска Сайгона, bot chien, пользуется популярностью как у школьников, так и у толпы после полуночи. Куски теста из рисовой муки обжариваются в большом воке до хрустящей корочки, а затем в смесь разбивают яйцо. После приготовления его подают с ломтиками папайи, луком-шалотом и зеленым луком, а затем добавляют маринованный соус чили и рисовый уксус.

Ночные продавцы еды продают это на углах Pham Ngu Lao и Cong Quynh, District 1, HCMC

23. Bun dau mam tom

Это простое на вид блюдо из тофу и лапши подается с мамой. том соус - вегемит Вьетнама. Острый пурпурный соус для окунания используется для придания вкуса кускам жареного во фритюре тофу, которые лежат в основе блюда.

24. Banh goi

Эти очаги жареного во фритюре вкусности часто описываются как эквивалент корнуоллского теста или как вьетнамская самса, в зависимости от национальности человека, объясняющего.Внутри хрустящей корочки вы обнаружите, что он не похож ни на одно из описаний, с начинкой из мелко измельченной свинины, грибов и вермишели.

25. Com suon nuong

Это простое блюдо - сайгонский эквивалент бунча - с рисом вместо лапши. Нежную котлету из свинины жарят на углях, чтобы придать ей насыщенный дымный аромат, и кладут на пушистый белый «ком» или битый рис.

Com Tam Cali имеет несколько отделений в Хошимине.Попробуйте Tam Cali 1 по адресу: 32 Nguyen Trai, District 1, HCMC

26. Chao

Вьетнамская рисовая каша с густой кремообразной текстурой - лучший выбор, когда ваш тошнотворный желудок не может справиться ни с чем другим. Если вы хотите оживить его, вы всегда можете добавить кусочки курицы, рыбы, говядины, утиных или свиных ребрышек, а также посыпать зеленью и луком-шалотом.

Chao Ca специализируется на рыбном чао, 213 Hang Bong, район Хоан Кием, Ханой

27. Bo luc lac

Кубики говядины с чесноком, перцем и некоторыми овощами бросаются в дымящийся вок с чесноком, перцем и некоторыми овощами. трясти говядину.В говядине нет ничего особенного, от чего она трясется. Название - это дословный перевод, означающий процесс перемешивания говядины во время приготовления.

Nha Hang Ngon, 160 Pasteur, District 1, HCMC

28. Hat de nong

Запах каштанов, жарящихся на открытом огне, может вызвать теплые воспоминания о рождественских гимнах - до тех пор, пока мопед не перевозил гигантский надувной Санта проносится мимо. Выберите уличного торговца с самым соблазнительным запахом.

29. Banh uot thit nuong

Когда дело доходит до жареной свинины в свежих рулетах из рисовой бумаги, которые популярны в Центральном Вьетнаме, все дело в маринаде. Типичная смесь покрывает мясо смесью сахара, соли, перца чили, лемонграсса и рыбного соуса. Когда подают на стол, добавляют кинзу, базилик и мяту, чтобы добавить зелени в закуску.

Morning Glory, 106 Nguyen Thai Hoc, Hoi An

30. Bun cha

Идеальное лакомство на обед.

Предоставлено Грегом Уиллисом / Creative Commons / flickr

Фо может быть самым известным блюдом Вьетнама, но бунча - лучший выбор, когда дело касается обеда в столице. Просто обратите внимание на облака мясного дыма после 11 часов утра, когда уличные рестораны начинают готовить на углях небольшие котлеты из приправленной свинины и кусочки маринованной свиной грудинки. После того, как они поджарились и стали хрустящими, к ним подаются большая миска с тяжелым рыбным соусом, корзина с травами и порция рисовой лапши.

Самый известный магазин бунча в Ханое - это 1 Hang Manh, район Хоан Кием, Ханой

31. Banh mi

Всемирно известный бутерброд бань ми.

SAUL LOEB / AFP / AFP / Getty Images

Французы, возможно, принесли с собой багет, но Вьетнам выводит его на новый уровень. Как именно зависит от того, в каком конце страны вы находитесь.

На севере повара придерживаются основных элементов углеводов, жиров и белков - хлеба, маргарина и паты, - но направляйтесь на юг, и ваш банми может содержать более красочное сочетание сыра, мясного ассорти, маринованных овощей, колбасы, жареных яиц, свежей кинзы и соуса чили.

Один из лучших продавцов багетов в Сайгоне открывает магазин рядом с мини-маркетом Cherry на DoQuang Dao, District 1, HCMC

32. Lau

Поедание этого тушеного мяса из солянки - общее дело всех, кто копает в негабаритную кипящую кастрюлю. Мы обнаружили, что в этот суп может (и будет) входить все, от тофу до лягушек. Лучше придерживаться одного основного белка, а не сочетать мясо, птицу и морепродукты.

На северной окраине озера Трук Бах в Ханое вы найдете несколько сотрудников ресторана, которые переходят улицу, чтобы доставить лау посетителям на берегу озера

33. Banh bao

Вьетнамцы берут на себя жареную свинину .

Courtesy Edsel Little / Creative commons / Flickr

Свиные булочки на пару не являются традиционно вьетнамскими, но это не останавливает продажу губчатых булочек уличными торговцами и в традиционных вьетнамских ресторанах.Лучшие булочки - это сваренное вкрутую перепелиное яйцо, закапанное в фарш, в то время как более дешевые булочки поставляются без начинки. Помните, что чем ниже цена, тем меньше начинки, поэтому вы можете не получить ту выгодную сделку, о которой думали.

Часто продается у странствующих торговцев, патрулирующих Старый квартал Ханоя в любое время суток. На юге попробуйте Banh Bao Tho Phat, 78 Nguyen Tri Phuong, District 5, HCMC

34. Com rang

Жареный рис, возможно, не самый рискованный вариант, но иногда вам просто нужно правильно приготовить знакомые блюда.Кусочки мяса и разноцветных овощей размером с ребенка смешиваются с соевым и рыбным соусом в воке на улице, чтобы создать блюдо из риса, которое все еще остается влажным, но слегка дымным. Сделайте это по-вьетнамски, добавив Bia Hanoi.

Попробуйте один из продавцов на Тонг Дуй Тан, он же «Фуд-стрит», район Хоан Кием, Ханой

35. Bo bit tet

Вьетнамский эквивалент стейка и яиц заполняет пустоту, когда вы жаждете какой-то жирный паб. Тонкий бифштекс обычно подают с яйцами, толстыми картофельными дольками и вьетнамскими фрикадельками на раскаленной чугунной тарелке.

36. Комчай

Комчай во Вьетнаме означает две вещи: вегетарианскую еду или домашние рисовые чипсы во Вьетнаме, которые нравятся детям. В отличие от сладких угощений в Соединенных Штатах, во вьетнамской версии хрустящей корочки используется мясо, а не зефир. Вегетарианские рестораны Вьетнама используют имитацию мяса для приготовления всех традиционных блюд и, как правило, неплохо справляются со своей задачей. Хотя в некоторых местах есть искусственные творения, мы бы предпочли не пробовать. Кто-нибудь подделывает резиновых улиток?

Вегетарианский ресторан Try Hoa Dang, 38 Huynh Khuong Ninh, District 1, HCMC

37.Che

Этот десерт можно подавать как в миске, так и в стакане. Последний вариант более заманчивый с видимыми слоями бобового желе, кокосового молока, фруктов и льда. Лучше всего, когда вы жаждете чего-нибудь сладкого в жаркий день в Сайгоне.

Nha Hang Ngon, 160 Pasteur, District 1, HCMC

38. My xao bo

Смешайте лапшу с ложкой масла, затем добавьте говядину, лук, чеснок, ипомеи и немного помидоров для цвета и у вас есть блюдо с моим xao bo.На приготовление всего блюда уходит примерно столько же времени, сколько на лапшу быстрого приготовления, но, ох, гораздо больше аромата.

Любое заведение bia hoi подает это блюдо, но закусочные на Тан Бат Хо, район Хоан Кием, Ханой, усовершенствовали его

39. Dau phu sot ca chua

Английский перевод слова «тофу в помидоре» соус "не воздает должное этому блюду. Плиты обжаренной во фритюре сои покрыты густой глазурью из свежих помидоров и зеленого лука и приправлены небольшим количеством свежих трав.

Chim Sao по адресу 65 Ngo Hue, Hai Ba Trung District, Ханой

40. Canh bun

Еще один сытный суп, который часто встречается в обеденных перерывах, это суп из крабов и утренней лапши. Булочка Canh похожа на более известный суп из крабов Bun rieu, но имеет несколько вариаций, включая тип используемой лапши.

Поищите уличных продавцов еды с надписью Canh Bun на рукописных вывесках в окружении толпы в обеденное время или посетите Bun Saigon по адресу 73 Ly Tu Trong, District 1, HCMC

Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2011 году.Он был переформатирован и переиздан в 2017 году.

ТОП-10 НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ ВЬЕТНАМСКИЕ БЛЮДА В САЙГОНЕ

Еда - это сердце вьетнамской культуры, а вьетнамская кухня - одна из самых популярных кухонь в мире, поскольку она сочетает в себе целый ряд ароматов и вкусов. В то время как уличные закусочные есть повсюду, по мере того, как город становится более богатым, вьетнамская кухня перемещается в дома. В наши дни есть много местных ресторанов, которые предлагают качественную и аутентичную вьетнамскую кухню.

Все упомянутые здесь вьетнамские блюда будут перечислены в рекомендованных нами местных ресторанах.Пожалуйста, используйте этот список как источник вдохновения для вашего отпуска во Вьетнаме.

1 / Pho

Какой список вьетнамской кухни можно было бы начать без фо? Этот простой основной продукт, состоящий из соленого бульона, свежей рисовой лапши, присыпки зеленью и курицы или говядины, преимущественно присутствует в местной диете - и это вполне понятно. Это дешево, вкусно и доступно в любое время суток.

Pho зарекомендовал себя не только во вьетнамской, но и в мировой кухне.Пхо можно увидеть повсюду, от уличных киосков до элитных ресторанов. Некоторые подаются с курицей, а некоторые с говядиной. Каждый вид мяса включает в себя множество дополнительных блюд, от говяжьей вырезки до говяжьей грудинки, от куриного крылышка до куриного бедра. Свежие травы, чистый бульон и мягкая лапша - 3 важных фактора, которые помогут приготовить превосходный фо.

Протестируйте его в нашем любимом местном магазине: Pho Hung, 15A8 Le Thanh Ton, Ben Nghe Ward, District 1, HCMC. Цена: 50 000 донгов - 66 000 донгов (от $ 2.5 долларов США)

2 / Ком там - Рис дробленый

Это простое блюдо - одно из самых популярных блюд Южного Вьетнама в любое время дня, особенно по утрам. Обычно его подают на гриле, маринованные свиные отбивные, а также смесь тонко измельченной свинины и свиной кожи с битым рисом. Поверх мяса есть несколько обычных ингредиентов, таких как: мелко нарезанный огурец, помидор и маринованные овощи, а также пирог из креветочной пасты, также известный как тушеная свинина и яичный заварной крем, или мясной рулет из свинины с яйцом, жареным яйцом и креветками на гриле.

В качестве сухого блюда его обычно подают с небольшой миской рыбных соусов на стороне.

Cơm Tam Moc, 82 Nguyen Du, Ben Thanh Ward, District 1. Цена: 25 000 донгов - 69 000 донгов (от 1,5 доллара США)

3 / Banh xeo - Горячий торт

Banh Xeo - это гигантские пикантные блины, которые буквально переводятся как шипящие пирожные из-за шума, который они издают во время приготовления.Хороший шипящий пирог - это хрустящий блин со свининой, креветками и ростками фасоли, а также гарнир из свежих трав, характерный для большинства настоящих вьетнамских блюд.

Чтобы насладиться одним блюдом местного жителя, нарежьте его на небольшие кусочки, заверните в рисовую бумагу или листья салата и обмакните в любой специальный соус, который приготовил для вас шеф-повар.

Banh Xeo 46A, 46A Dinh Cong Trang, Tan Dinh Ward, District 1, HCMC. Цена: 15000 донгов - 55000 донгов (от 1 доллара США)

4 / Xoi - клейкий рис

«Xoi», или «клейкий рис», «липкий рис» по-английски, можно найти во многих киосках с едой в Юго-Восточной Азии или в роскошных местных ресторанах.Во Вьетнаме клейкий рис является популярным блюдом на завтрак и придает дополнительный заряд энергии.

Клейкий рис поставляется с любым количеством добавок (от кусочков курицы или свинины до жареных или консервированных яиц), но почти всегда с россыпью сушеного лука-шалота сверху. Наиболее распространенная комбинация - куриное мясо, колбаса и масло лука.

Вы можете найти это замечательное блюдо в нескольких магазинах Хошимина или попробовать его в

.

Xoi Ga Bui Thi Xuan: 11 Bui Thi Xuan, Pham Ngu Lao Ward, District 1, HCMC. Цена: 25000 донгов - 55000 донгов (от 2,5 долларов США)

5 / Banh mi - Вьетнамский сэндвич с багетом

Широко известные наряду с Фо, вьетнамские бутерброды с багетами, называемые Banh Mi, привлекают все больше поклонников по всему миру. Уникальность Banh mi заключается не только в легком и хрустящем багете, но и в разнообразии вкусов вьетнамских начинок, которые раскрывают самый удивительный вкус.

Этот бутерброд из багета с зеленью и различными начинками, включая паштет и свежеприготовленный омлет, настолько восхитителен, что его копируют во всем мире. На севере повара придерживаются основных элементов - углеводов, жиров и белков - хлеба, маргарина и паштета - но отправляйтесь на юг, и ваш банми может содержать более красочную комбинацию сыра, мясного ассорти, маринованных овощей, колбасы, жареных яиц, свежих продуктов. кинза и соус чили.

Будьте готовы к длинным очередям в этом популярном магазине Banh Mi как среди местных жителей, так и среди туристов.

Banh mi Huynh Hoa, 26 Le Thi Rieng, Ben Thanh Ward, District 1. Цена: 33000 донгов за багет (от 1,5 долларов США)


6 / Banh Cuon - Рисовый пирог на пару

Почувствуйте французское влияние в этом знаменитом и вкусном рецепте из пшеницы, яиц и молочных продуктов. Вьетнамцы, особенно с севера, гордятся своими блинчиками, приготовленными на пару из рисовой муки и воды.Внутри этого пикантного блюда фаршируются свиной фарш, уха, лук и приправы. Большинство поваров готовят его прямо у входной двери методом пропаривания. Banh cuon подается со смесью рыбного соуса с сахаром и лаймом.

Banh Cuon Hai Nam, 11 Cao Thang, Ward 2, District 3, HCMC. Цена: 40000 донгов - 88000 донгов (от 2 долларов США)

7 / Cha gio - Жареные спринг-роллы

Хрустящие блинчики с начинкой из Вьетнама размером с укус, возможно, не пользуются такой же популярностью, как их более здоровые свежие эквиваленты, но они заслуживают особого упоминания.

Хрустящая скорлупа с мягкой овощной и мясной начинкой, обмакнутая в острый соус, заставляет гастрономические соки течь перед основным блюдом. На севере эти участки носят название Неман, а южане называют их Ча Гио. Их чаще всего фаршируют рубленой свининой и нарезанными кубиками овощей, хотя в некоторых местах используют крабов, тофу или даже пюре из хикамы или корня таро.

Мы рекомендуем место для этого вьетнамского блюда - Quán Nem, расположенное по адресу 15E Nguyen Thi Minh Khai, Ben Nghe Ward, District 1, HCMC.Часы работы: 7:30 - 23:00. Ценовой диапазон: 100000 - 330 000 донгов (от 3 долларов США)

8 / Бун Бо Хуэ

Если вы любитель супа, вам будет приятно узнать, что Bun Bo Hue - еще одно классическое вьетнамское блюдо. Будь то северный, южный или центральный, «Булочка» также создает уникальные и специфические блюда в каждом регионе.Однако в оттенке «булочка» им больше нравится «булочка», чем в другом, из-за стиля «булочка». Стиль Hue - это не только элегантная, изысканная, точная посуда, но и ощущение духа процессора. Приезжая в Хюэ утром или днем, гуляя по маленьким улочкам, люди легко могут найти «бун бо хюэ». Эту толстую скользкую рисовую лапшу можно найти по всей стране.

Попробуйте вкус «Оттенка» в Бун Бо Ган, 110 Ли Чинь Тханг, отделение 8, район 3, Хошимин. Цена: 36000 донгов - 66000 донгов (от 2 долларов США)


9 / Бун Ча

Бун Ча - один из старейших фаворитов кухни Северного Вьетнама.Это блюдо - лучший выбор вьетнамских обедов. Нарезанное на гриле мясо или обычное мясо, приготовленное на углях, готовится с рисовой лапшой и зеленью. все вместе обмакивают в рыбный соус, густой сиропом. За пределами Ханоя, во всем регионе Вьетнама, есть знакомое блюдо под названием Бун Тхит Нуонг, которое также подают.

Вы не упустите возможность попробовать блюдо, которое президент Обама выбрал в свою первую ночь во Вьетнаме.

Bun Cha Hanoi 26, 8A / 9C2 Thai Van Lung, District, HCMC.Цена: 30,000 - 44,000 VND (от 1,5 долларов США)

10 / Goi cuon (Спринг ролл)

Салатный рулет входит в число самых известных блюд Вьетнама и очень приятен на вкус. Каждый полупрозрачный блинчик с начинкой наполнен зеленью, кориандром и различными комбинациями фарша из свинины, креветок или крабов.В некоторых местах их подают с салатом и / или мятой. Южный вариант - это приготовленные на гриле свиные полоски, завернутые в зеленый банан и карамболь, а затем обмакнутые в густой арахисовый соус - все так же вкусно, как кажется.

Wrap and Roll, 62 Hai Bà Trưng, ​​Ben Nghe Ward, District 1, HCMC. Цена: 40 000 донгов - 165 000 донгов (от 2 долларов США)


(Собранные источники)

Производственная группа Lune.

10 местных продуктов, которые стоит попробовать во Вьетнаме • Блондинка за границей

Вьетнамская кухня использует свежие ингредиенты, а не много масла или молочных продуктов, что делает ее одной из самых здоровых кухонь во всем мире - общие ингредиенты включают рыбный соус, соевый соус, рис, лапшу, свежие травы, фрукты и овощи и различные белки .

На самом деле, для меня это идеальный баланс свежей и легкой еды, который не слишком утяжеляет вас, но при этом остается сытным.

Если вы когда-нибудь ели фу (произносится как фух ), вы знаете, что это тот суп, который может вернуть вас вместе. Вкусный суп, похожий на куриную лапшу (но, на мой взгляд, ТАК ВКУСНЕЕ!), Наполнен ароматом. Однако есть много других вьетнамских блюд, которые стоит попробовать.

Не знаете с чего начать? Вот 10 местных блюд, которые стоит попробовать во Вьетнаме!

Гой Куон

Многие люди знакомы с жареными блинчиками с начинкой, но gỏi cuốn - более легкая и здоровая альтернатива.

Свежие булочки с начинкой состоят из тонкой вермишели, свинины, креветок, салата и мяты, плотно завернутых в полупрозрачную рисовую бумагу. Из-за мягкого вкуса их обычно окунают в арахисовый или рыбный соус.

Ням!

Цао Лау

При путешествии по древним городам Вьетнама обязательно стоит попробовать Као Луу. Это блюдо из лапши Hội An украшено свининой, хрустящими рисовыми крекерами, специями и горсткой свежих трав и салата.

На дне чаши остается немного бульона; и текстура, и цвет блюда отличают его от других вьетнамских блюд из лапши.

Bún Bò Xào

Bún bò xào - салат из лапши. Во Вьетнаме он считается легким блюдом, а не закуской.

Подается слоями. Блюдо состоит из рисовой лапши, овощей, говядины, маринованной в лемонграссе, жареного арахиса, хрустящего жареного лука-шалота и большого количества свежих трав, таких как кинза, лимон, базилик и мята.

Com Tam

Комтам, также известный как дробленый рис, традиционно подается с жареным яйцом, жареной свининой, креветками или говядиной, а также свежими и маринованными овощами.

Это популярное блюдо на завтрак или обед и очень недорогой вариант. Уличные рынки и продуктовые лавки продают его за 20 000 вьетнамских донгов. Это меньше 1 доллара США!

Bánh Mì

Банми - популярный французско-вьетнамский бутерброд, который можно быстро приготовить в дороге.

Подается на багете, который хоть и выглядит как французский хлеб, но имеет гораздо более сладкий вкус! Хлеб, служащий основой для сэндвича, был завезен во Вьетнам в середине 19 века, когда Вьетнам был частью французского Индокитая.

Между багетом лежат маринованные овощи, паштет, масло, соевый соус, кинза, чили и острый перец. Когда дело доходит до этого сэндвича, вы найдете множество вариантов… но, боже мой, все ли они божественны!

Pho

Phở, пожалуй, самое популярное вьетнамское блюдо в мире.

Есть два основных варианта: курица (Phở Ga) и говядина (Ph Bo). Помимо мяса, типичная миска фу содержит рисовую лапшу (в честь которой и названо блюдо), ростки фасоли, дольки лайма, кинзу, базилик, мяту и нарезанный лук.

Если вам нравится, что ваш бульон немного более ароматный, вы можете добавить соус чили и перец халапеньо, чтобы придать ему больше удовольствия ... однако я обнаружил, что в местах, где есть действительно хороший бульон, больше ничего добавлять не нужно.

Bún Cha

Это блюдо из лапши, родившееся в Ханое, на сегодняшний день является одним из самых популярных в столице!

Маленькие пирожки из приправленной свинины и свиной грудинки обжариваются на углях.Блюдо подается с множеством соусов, так что вы можете выбирать.

Затем к мясу подают с зеленью, тарелку вермишели и чогио (обжаренные во фритюре рулеты из рисовой бумаги).

Bánh Xèo

Bánh Xèo - пикантный креп из рисовой муки и порошка куркумы, который затем фаршируется свининой, креветками и ростками фасоли.

Многие предпочитают заворачивать его в листья салата и обмакивать в рыбный соус, чтобы он был немного острее.

Bún Bò Hue

Этот сладкий и пряный суп, который иногда называют bún bò, идеально подходит для холодного дня!

Говяжий бульон готовится из лемонграсса, креветочной пасты, сахара и масла чили, а затем добавляется в миску с рисовой лапшой, различными видами мяса, лаймом и зеленью. Это идеальное сочетание сладкого, соленого и острого в одном блюде.

Bò Kho

Это блюдо произносится как «baw-khaw». Это вьетнамская версия французского «boeuf bourguignon».

Состоит из говяжьей голени и сухожилия, тушенных в лимонном сорге и приправленном пятью специями бульоне, вы обычно окунаете в соус кусок хлеба банми перед тем, как полакомиться мясом и овощами. Вы также можете получить его как блюдо на основе лапши - это известно как mì bò kho.

Бонус: вьетнамский кофе + завтрак

Вьетнамский кофе сильно отличается от того, что вы ожидаете от типичной чашки западного кофе.

Он особенно сладкий, так как обычно подается со сгущенным молоком с сахаром, поэтому свежее молоко, сахар или сливки не нужны.

Типичный вьетнамский завтрак, скорее всего, будет состоять из лапши (phở) или липкого риса (xoi). В Сайгоне, если вы жаждете яиц, вы можете заказать комм тэм. В некоторых районах вы можете найти бань бао - вьетнамскую булочку, похожую на димсам, - которая является отличным завтраком на вынос.

Краткое руководство по оформлению заказа для вегетарианцев

Если вы во Вьетнаме и хотите сказать кому-нибудь, что вы вегетарианец, вы можете сказать «toi an chay».

Чтобы избежать мяса, вы можете сказать «кхонг тхит», но это не значит, что блюдо будет строго веганским.Хотя мяса не будет, скорее всего, будет рыбный соус или мясной бульон. Их особенно трудно избежать на уличных рынках.

Тофу - очень распространенный белок и во вьетнамской кухне, так что это будет вариант в большинстве мест!

Вы можете заказать Phở Chay для «вегетарианца, тофу-фу», но только в большинстве туристических мест будет использоваться овощной бульон, а не мясной.

Внимание: вы можете заказать Báhn Mì «без мяса», но они все равно положат паштет - мясную пасту.

Общий

Честно говоря, есть так много вкусных вьетнамских блюд, которые можно попробовать… было сложно сузить список! Какой твой любимый? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Рекомендуемые гастрономические туры во Вьетнаме!

20 самых известных вьетнамских блюд, которые вы должны попробовать • Nomadic Boys

О, Вьетнам, вы действительно поразили нас всеми этими вкусными блюдами! Пхо, Цао Лау, Ми Куанг, Бун Ча - это лишь некоторые из них…

Гурманы будут в полном раю во Вьетнаме.Это было похоже на одно большое исследование для гурманов, каждый день открывать для себя новое блюдо с таким множеством уникальных вкусов и фирменных блюд.

Мы довольно много знали о вьетнамской кухне до посещения, отчасти благодаря большому количеству вьетнамских ресторанов у себя дома в Европе. Большинство людей, без сомнения, слышали о вездесущем Pho , но добавьте сюда влияние французской колонизации и даже несколько сюрпризов, таких как яичный кофе, и вы действительно начнете ценить наше волнение по поводу этого направления!

Это наш подробный обзор всех наших любимых и самых вкусных традиционных блюд Вьетнама, которые мы любили и думаем, что вам нужно открыть для себя во время вашего визита.

Как возникла традиционная вьетнамская кухня?

Как и во многих азиатских странах, Кухня Вьетнама находилась под влиянием того, что естественно растет в этом регионе, а также истории других культур, пришедших в то или иное место, а затем оставивших свой след.

Поскольку Вьетнам был захвачен / колонизирован несколькими странами (такими как Китай, Япония, Франция и Америка), каждая из них также повлияла на вьетнамскую кухню. Поскольку лапша из Китая и багеты из Франции стали неотъемлемой частью вьетнамской кухни, вьетнамцы взяли их и создали свои собственные уникальные (и очень вкусные!) блюд.

Вьетнамская еда также традиционно готовится в соответствии с набором философских принципов, где сбалансированы пять элементов (пряный, кислый, горький, соленый и сладкий), включены пять типов питательных веществ (порошок, вода или жидкость, минеральные элементы. , белок и жир) и блюда должны привлекать людей через все пять чувств.

Вьетнамские повара тоже стараются использовать в своих блюдах пять цветов: белый, зеленый, желтый, красный и черный. Пища также должна быть сбалансирована в соответствии с принципами Инь и Ян.

Наш лучший совет? Просто попробуйте все - дерзайте: это один супер-вознаграждающий рай для гурманов , который просит , чтобы его открыли!

Гурманы, приготовьтесь к увлекательному кулинарному путешествию по Вьетнаму!

1. Pho

Pho (произносится как «мех») - национальное блюдо Вьетнама и вьетнамская еда номер один, которую, мы думаем, вам стоит попробовать. Он всемирно известен - не зря! Живя в Лондоне, мы были избалованы множеством разных вкусных ресторанов Фо… но на улицах Сайгона нет ничего лучше настоящего.

Традиционный фо обычно состоит из куриного бульона (га) или говядины (бо) с тонкой рисовой лапшой. Кроме того, вы добавляете много разных трав и овощей.

Фо возникла в начале 20 века в Северном Вьетнаме и распространилась по миру через беженцев, бежавших во время войны во Вьетнаме. Есть некоторые споры о том, повлияло ли на фо китайское блюдо guòqiáo mĭ xiàn (лапша по мосту) или французское блюдо pot-au-feu (тушеная говядина), но нет никаких сомнений в том, что вьетнамцы придумали его.

Во Вьетнаме вы увидите множество киосков с уличной едой, в которых продают свежий фо. Может быть много разных стилей фо, но независимо от того, где вы его получите, мы гарантируем, что оно будет аппетитным!

Вкусный вариант Пхо - «Бун Бо Хюэ» из города Ху в центральном Вьетнаме. В рецепте используется рисовая вермишель вместо рисовой лапши, а затем она подается в восхитительном бульоне на основе креветок и лимонной травы. Но об этом позже…

Стефан поднимает вверх большие пальцы, это уверенно «фо»!

2.Banh Mi

Banh mi - прекрасный пример французского влияния на вьетнамскую кухню, но, как и в случае с фо, простой французский багет изменился, когда он достиг берегов Вьетнама. Banh mi выглядит как французский багет, но он сделан из рисовой муки, что делает его намного легче и рассыпчатее оригинала.

Также похоже на фо, бан ми можно найти практически повсюду во Вьетнаме, с начинкой для сэндвичей, которая может быть разной, но почти всегда очень вкусной! Традиционная начинка для банхми обычно включает свинину, огурец, маринованную морковь, зеленый лук, кориандр и острый соус.Но, как мы уже говорили, начинки могут варьироваться от фрикаделек до рыбы или даже мороженого в некоторых местах.

Как и фо, сегодня бань ми можно найти по всему миру в азиатских пекарнях, а также везде, где бы вы ни находились во Вьетнаме. Он идеально подходит для быстрого перекуса или обеда в дороге, пока вы путешествуете.

Обычное зрелище во Вьетнаме - корзины бань ми!

3. Cao Lau

Cao Lau - фирменное блюдо из центрального вьетнамского города Хойан и одно из наших любимых традиционных блюд Вьетнама.Рецепт для Cao Lau включает тарелку толстой темной рисовой лапши, подаваемой в небольшом количестве богато ароматного бульона, покрытую ломтиками свинины, ростками фасоли, зеленью, зеленью и жареными гренками.

Лапша делает это блюдо уникальным, потому что темнеет после замачивания в золе определенного дерева, которое растет только на близлежащих островах Чам. Лапшу цао лау также моют водой из колодцев народа чам.

Хотя вы можете воссоздать это блюдо дома, оно будет отличаться от оригинала, поскольку у вас не будет доступа к островам Чам.Определенно стоит отправиться в паломничество в Хойан, чтобы попробовать настоящую версию этой вкусной еды.

Вы можете посмотреть на као лау Стефана, но у вас не может быть!

4. Ми Куанг

Ми Куанг - еще одно популярное блюдо из лапши, происходящее из провинции Куанг Нам в центральном Вьетнаме. Блюдо похоже на кау лао, но лапша плоско-белого цвета, а затем окрашена в желтый цвет за счет добавления куркумы. Источник белка варьируется от говядины, курицы, свинины или креветок.

Для приготовления микуанга лапшу кладут на подстилку из овощей с мясом и бульоном.Затем посыпают зеленью, измельченным арахисом и яйцом вкрутую. Ми-куанг - это своего рода смесь супа и салата, популярная летом во Вьетнаме, когда слишком жарко, чтобы просто есть суп. Хитрость заключается в том, чтобы получить достаточно ароматного бульона, чтобы все оставалось влажным и стягивало его, но не настолько, чтобы он выглядел как настоящий суп.

Ми-куанг был одним из моих личных любимых традиционных блюд Вьетнама… и если вы найдете эту милую даму на местном рынке Хойана, ее микуанги будут лучшими!

Себи позирует с этой прекрасной дамой, которая делает лучший ми-куанг!

5.Бун Бо Хуэ

Бун Бо Хюэ - это разновидность супа из говядины, который происходит из Хюэ, который был столицей Вьетнама с 1802 по 1945 год. Даже сегодня Хюэ называют Имперским городом, и он напоминает о королевском прошлом страны. Кухня Имперского Хюэ не похожа на еду в остальной части Вьетнама, поэтому вам нужно отправиться туда, чтобы попробовать ее. А бун бо Хюэ - самое известное блюдо города!

Если вы находитесь в городе Хюэ, это просто называется бун бо (Bun bo Hue используется за пределами Хюэ, чтобы показать происхождение). Это сытный, пряный говяжий бульон, приготовленный из ферментированной креветочной пасты, лемонграсса, имбиря, свиной рульки и банана. цветы и лапша добавлены в смесь.

Кухня Хюэ известна своей острой и безупречной подачей - это пережиток его королевского прошлого. Если вы хотите есть как король или королева (буквально!), Обязательно отправляйтесь в Хюэ и попробуйте его самое известное блюдо.

Стефан любит свою булочку-бо-хью!

6. Булочка Ча

Бунча - это блюдо на гриле из свинины, которое обычно подается с холодной вермишелью, свежей зеленью, овощами, рыбным соусом и нарезанными блинчиками с начинкой. Он возник в Ханое, а затем распространился по Вьетнаму. Бунча подают только на обед, и восхитительные ароматы жареной свинины начинают доноситься по городу каждый день около 11 часов утра.

Блюдо подается со всем, что представлено в отдельных мисках (одна для свинины на гриле, другая для вермишели, третья для зелени, измельченного чеснока и маринованных овощей), которые вы собираете сами. Это не самая здоровая традиционная еда Вьетнама, но очень вкусная и веселая! Вы можете попробовать его в модных ресторанах или уличных киосках.

Бунча также известна тем, что это еда, которую Барак Обама (в то время как он был президентом США) сел вместе с Энтони Бурденом в Ханое для эпизода Энтони Бурден: Части неизвестны .Если им этого хватит, значит, и нам!

Себи подает бокал Blue Steel со своей булочкой…

7. Goi Cuon

Вьетнамские спринг-роллы не похожи на жареные во фритюре китайские версии, хотя вы можете легко найти их в стране, если хотите (ищите ча гио в меню). Мы предпочли свежие вьетнамские блинчики с начинкой, которые по-вьетнамски называют гой куон.

Ингредиенты готовятся заранее, затем заворачиваются в полупрозрачную рисовую бумагу и подаются с соусом для окунания, таким как рыба или арахисовый соус.Никакого жарения во фритюре!

Первоначально спринг-ролл был привезен во Вьетнам китайскими иммигрантами, но, как и в случае со многими импортными продуктами, вьетнамцы придумали собственный вкус, чтобы приготовить то, что сейчас известно как вьетнамские спринг-роллы. Goi cuon делает акцент на свежих ингредиентах, и эти вкусные маленькие посылки наполнены зеленью салата.

Традиционно гой куон, помимо салата, включает только кусок мяса и немного кориандра. Хотя сейчас они стали популярным блюдом во вьетнамских ресторанах, их традиционно готовили для того, чтобы их съела большая группа людей дома.Теперь убедитесь, что вы разделяете Стефана!

Goi cuon слишком хорош, чтобы делиться ими!

8. Ca Phe Trung

Вьетнам - место для любителей кофе. Это второй по величине экспортер кофе в мире (после Бразилии), и это хорошо! Традиционно кофе во Вьетнаме подают горячим или холодным, подслащенным большим количеством сгущенного молока. Замороженная версия является очень освежающей закуской во влажные месяцы, особенно на юге страны.

В Ханое также популярен яичный кофе (ca phe trung), приготовленный с добавлением яичных желтков и сгущенного молока.Этот вьетнамский яичный кофе стал известен в последние годы. Они пенистые, их приятно пить, и они по вкусу напоминают тирамису.

Фактически, яичный кофе можно было бы назвать десертом со сливочной начинкой, напоминающей безе, и восхитительно сладким вкусом. Согласно легенде, напиток был изобретен, когда во время войны не хватало молока, но, как бы то ни было, мы очень рады, что это произошло!

Теперь есть яичный кофе! Возьми?!

9. Banh Xeo

Banh Xeo - это в основном жареные во фритюре соленые блины или блинчики из рисовой муки.Наш рецепт Banh Xeo включает свинину, яйца, креветки и ростки фасоли. Название Banh Xeo буквально означает «шипящий пирог» и названо так из-за звука, который издает рисовое тесто, когда оно ударяется по сковороде - оно шипит и шипит !

Это традиционное блюдо Вьетнама отлично подходит для полдника, и вы сможете найти его у уличных торговцев, а также в меню в ресторанах. Его часто подают с восхитительными соусами, в которые можно макать нарезанные кусочки банх ксео, или просто завернуть в банановые листья, чтобы можно было съесть его на ходу.

Хотя банх сео традиционно был обедом для рабочего класса из-за его портативности, он превратился в восхитительное и известное блюдо Вьетнама, очень похожее на фо или бан ми. Хотя вы можете найти его в ресторанах, мы считаем, что версии, продаваемые уличными торговцами, обычно самые лучшие!

Это счастливое лицо того, кто собирается съесть банх сео!

10. Com Tam

Com tam («битый рис») - традиционная уличная закуска из Сайгона на юге Вьетнама, приготовленная из дробленых рисовых зерен.Сломанный или потрескавшийся рис обычно остается тем, что остается после сбора и обработки риса, поэтому он не считается очень хорошим. Однако бедные фермеры в дельте Меконга использовали его для еды после продажи своего «хорошего риса», поскольку он все еще заполнял желудок.

Рис подается со свининой на гриле, различными тарелками зелени, маринованными овощами, яйцом, рыбным соусом и небольшой миской с бульоном. Сломанный рис имеет более мягкую текстуру, чем цельный, и легче впитывает другие ароматы.Кроме того, он готовится быстрее, что делает его идеальным для рисовых каш.

Как и многие из самых популярных традиционных блюд Вьетнама, com tam начинался как «еда для бедняков», но нововведения этих бедных поваров сделали его вкус настолько приятным, что теперь это блюдо предпочитают все!

Себи готов пообщаться с нашим другом Куаном

11. Cha Ca La Vong

Можно простить вас за то, что вы подумали, основываясь на этом посте, что традиционная вьетнамская кухня - это свинина и суп, но это блюдо оказывается эта теория с ног на голову!

Ча-ка-ла-Вонг - известное блюдо из Ханоя, в котором представлен сом, приготовленный на гриле в маринаде на основе куркумы, а затем подается с лапшой.Еще один аспект, который отличает Ча-ка-ла-Вонг от многих других известных вьетнамских блюд, заключается в том, что его почти всегда можно найти в ресторанах, а не в уличных киосках с едой.

Ча-ка-ла-Вонг уникален еще и тем, что его история легко восходит к одной семье в Ханое, которая приготовила это жареное рыбное блюдо, которое было настолько популярным, что их соседи посоветовали открыть ресторан. Этот ресторан существует и сегодня, он по-прежнему носит название Cha ca La Vong и все еще предлагает только это одно блюдо, хотя вокруг него появилось множество других.Улицу даже переименовали в Cha Ca Street из-за знаменитого блюда.

Как и некоторые другие вьетнамские блюда, когда вы отправитесь в Ча-ка-ла-Вонг (вам НЕОБХОДИМО пойти в оригинальный ресторан), вам подадут горячую сковороду и корзину с ингредиентами, чтобы вы могли собрать все вместе, а затем приготовить сами. Совершенно потрясающе!

Снимок восхитительной рыбы Ча-ка-ла-Вонг крупным планом.

12. Рау Муонг

Рау муонг - это вьетнамское название водяного шпината (также иногда называемого ипомеи), полуводного овоща, который очень легко выращивать и поддерживать.Поскольку его так много, он также очень дешев, поэтому его использование всегда было популярным во Вьетнаме, особенно когда денег было мало.

Хотя вы, вероятно, сможете найти rau muong в ресторанах, как правило, это скорее простое домашнее блюдо, на которое вьетнамцы смотрят с некоторой носталией. Утренняя слава также очень питательна, богата витаминами и железом, поэтому она была так полезна во время войны или бедности.

Самый популярный способ приготовить рау монг во Вьетнаме - это обжарить его, обычно с большим количеством чеснока, иногда с говядиной и рисом, чтобы сделать его едой, а не гарниром или закуской.Листья обычно выбрасывают, так как они могут стать довольно слизистыми при приготовлении, но остальная часть растения - НЮМ!

Простая, но восхитительная ипомея

13. Бун Бо Нам Бо

Бун Бо Нам Бо буквально переводится как «лапша с говядиной с юга» . Хотя не совсем ясно, где на юге это блюдо возникло, это определенно вкусное блюдо, состоящее из вермишельной лапши с говядиной. Бун бо нам бо - это блюдо из сухой лапши, то есть в нем нет бульона, что делает его идеальным для охлаждения в жаркий день.

Без бульона это блюдо не станет сырым, поэтому овощи будут хрустящими, а вкус не потеряется. Ингредиенты, конечно, могут различаться в разных областях, но основа из вермишели, жареной говядины, ростков фасоли, жареного арахиса, жареного лука-шалота, свежих трав и овощей всегда включена.

Маринад для мяса готовится из кисло-сладкого рыбного соуса с большим количеством лемонграсса. Мы обнаружили, что миска булочки с булочкой - это освежающий и сытный обед, независимо от того, купили ли мы ее в уличном киоске или в ресторане.

Свежие и вкусные тарелки булочки бо нам бо - да, пожалуйста!

14. Бун Тхит Нуонг

Бун Тхит Нуонг - это блюдо, приготовленное из холодной рисовой вермишели с лапшой, покрытой жареной свининой, свежими травами и салатом. Он может показаться похожим на бунча, ингредиенты похожи, но все подается вместе, а соус намного гуще. Вы с большей вероятностью найдете бунча в Ханое, в то время как бунтхит нуонг популярна во всей остальной стране.

Как и многие из упомянутых нами блюд, булочка тхит нуонг освежает в жаркий день, и вы, скорее всего, сможете найти ее в уличных киосках повсюду.Неизвестно, как именно он появился, но тот факт, что его легко приготовить и который понравится многим, сыграл большую роль.

В отличие от бунча (который бывает только в обеденное время), булочка тхит нуонг достаточно универсальна, чтобы ее можно было подавать на завтрак или обед и даже в качестве полдника, если вам нужно что-то, что поможет вам продержаться до ужина. Каждый укус - это приключение со сладкими, солеными, мясными, хрустящими или скользкими ощущениями, которые дразнят ваши вкусовые рецепторы!

Чаши свежей булочки thit nuong в Сайгоне

15.Banh Cuon

Banh cuon напоминает гой куон тем, что оба блюда представляют собой начинку внутри почти прозрачной обертки, но обертка и начинки у этих двух блюд различаются. Banh cuon - это разновидность вьетнамских рулетов с рисовой лапшой, в которых рулет изготавливается из пропаренного ферментированного рисового теста, тогда как рулеты гой куон изготавливаются из пропаренного рисового теста, который часто также включает муку из тапиоки.

В то время как начинки для гойкуонов могут незначительно отличаться, банкуоны обычно везде одинаковы: они состоят из вареного фарша из приправленной свинины, рубленого древесного уха и рубленого лука-шалота.Обычно его подают с жареным луком-шалотом сверху, вьетнамской колбасой снизу и знаменитым вьетнамским рыбным соусом для окунания.

Поскольку банкуон делают из тонких и нежных рисовых полотен, он традиционно считался легким завтраком во Вьетнаме, но вы также сможете попробовать его в другое время дня.

Разве это не аппетитно ?!

16. Xoi Xeo

Xoi xeo - это одна из вьетнамских версий липкого риса, хотя это не чисто сладкое лакомство.Хотя во Вьетнаме существует множество разновидностей xoi, xoi xeo - очень характерный желтый, цвет происходит от куркумы, используемой для ароматизации этого сладкого / соленого блюда из липкого риса.

Основными ингредиентами xoi xeo являются клейкий рис и порошок куркумы, посыпанный машом и жареный лук-шалот. Традиционно это была еда для завтрака для рабочих и студентов, потому что ее дешево приготовить, тепло и легко взять с собой, если вы торопитесь.

Нам понравилось наблюдать, как продавцы xoi xeo с их бамбуковыми корзинами сохраняют блюдо в тепле, и мы обнаружили, что это очень удобное блюдо.Сочетание сладких и соленых вкусов с желтым оттенком определенно делает утро ярче, особенно если погода становится немного прохладной!

Повторяйте за нами - «рис, который липкий, не неприятный»!

17. Banh Bot Chien

Бань бот чиен (или ботчиен), родом из Китая, представляет собой вьетнамский пирог из обжаренной рисовой муки, который очень популярен в качестве закуски после школы для детей в южных регионах страны. Он также приобрел некоторую популярность среди публики после полуночи - поверьте нам, когда мы говорим, что нет ничего лучше, чтобы впитать немного алкоголя, когда вы спотыкаетесь домой из клуба!

Но бот-чиен можно попробовать и тогда, когда вы сами не замаринованы, и это вкусное маленькое блюдо, которое вы сможете найти в киосках, спрятанных во многих переулках или на оживленных рынках.Его готовят, обжаривая рисовые лепешки в масле или сале, затем разбивая сверху одно или два яйца и немного обжаривая.

Затем блюдо подается с начинками, такими как зеленый лук, лук-шалот, папайя и шкварки из свинины, с богатым соусом на стороне. Чудесно!

У нас выделяется слюна, просто глядя на эту тарелку Botchien

18. Banh Goi

Бангой, также известный как «подушка» или «жареные подушки», является разновидностью вьетнамской версии самсы. Эти маленькие кусочки свинины, стеклянной лапши, зелени и овощей складываются как милые подушки, а затем обжариваются во фритюре, что делает тесто хрустящим.

Поскольку бангой жарят во фритюре, он идеально подходит в качестве закуски или легкого обеда в холодные дни. После того, как подушки обжарены во фритюре, их обычно подают с соусом из чеснока, чили, сахара, сока лайма, рыбного соуса и воды.

Если вы когда-нибудь окажетесь в Ханое и захотите отведать восхитительный бангой, отправляйтесь в Quan Goc Da на улице Ly Quoc Su. Этот скромный магазин расположен рядом с древним баньяном рядом с собором и известен местным жителям как одно из лучших мест, где можно попробовать банх-гой, а также другие жареные во фритюре угощения, такие как соленые пончики и блинчики с начинкой из крабов.

Самые вкусные подушки, которые мы когда-либо видели!

19. Chao Ga

Chao - это название любого вида вьетнамской рисовой каши, а chao ga - куриной каши. Мы знаем, что для жителей Запада идея куриной каши немного странная, но постарайтесь представить ее скорее как куриный суп (с рисом вместо лапши), чем кашу, которую мы называем едой для завтрака. Большинство блюд чао идеально подходят, когда вы чувствуете себя немного нездоровым, а чаога, вероятно, является лучшим из лучших.

Как и большинство рисовых каш, чаога готовится долго, делая рис очень мягким.Чаога с добавлением курицы, лука, имбиря и кориандра восхитительно согревает в холодный день. Рис распадается после того, как он достаточно долго готовился, и вкусная курица создает интересный контраст.

Для многих вьетнамцев чаога считается идеальной пищей для комфорта; что мама сделала бы для вас, когда вы были больны. Базовое чао происходит из времен вьетнамской истории, когда еды было мало (приготовление риса таким способом заставляло его растягиваться дальше), но теперь это просто вкусное и согревающее блюдо для всех.

Чаша согревающего добра…

20. Banh Kep La Dua

Знаменитые вафли с зеленым панданом во Вьетнаме - еще один прекрасный пример того, как другие культуры принесли в страну продукты, а затем вьетнамцы сделали их своими! Считается, что вьетнамцы начали использовать французское кухонное оборудование (например, вафельницы) во время французского колониального периода. Однако во время войны во Вьетнаме, когда американские солдаты гуляли по улицам, вьетнамские вафли действительно стали популярными.

Banh kep la dua - это вьетнамское название пандановых вафель, разновидностей вафель, сделанных из тапиоковой муки, кокосового молока и пандана с обычно добавляемыми кокосовыми хлопьями.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *