Кофе со льдом

Удивили цены на пиво в кафе и ресторанчиках, бутылка неплохого пива Saigon стоит 10 000 донгов (0,5 доллара). Красное и белое вино, которое производится в соседнем городе Далате, стоит от 80 000 донгов за бутылку (4-5 долларов).

Если вам не нравится или надоела вьетнамская кухня, в Нячанге огромное количество русских, итальянских, киргизских, армянских и прочих ресторанчиков и кафе. Так как большинство отдыхающих в Нячанге – русские, рестораны с русской кухней пользуются большой популярностью. Их в Нячанге очень много, несколько из них мы посещали. Например, ресторан «Москва» нас очень порадовал. Все было вкусно, цены приемлемые, хорошее обслуживание. В ресторане «Космос» мы нашли даже копченую скумбрию и свежее разливное пиво. После 6 месяцев на Самуи, где выбор русских блюд очень ограничен, я с удовольствием кушала окрошку на квасе и голубцы. Вьетнамская кухня, без сомнения, заслуживает внимания, но русская все-таки ближе!

 Выбор отелей во Вьетнаме

Отели Нячанга с отзывами

Топ-10 блюд традиционной вьетнамской кухни с фото

Богатое разнообразие вьетнамской кухни

Вьетнам – одна из самых восхитительных стран, которая впечатляет своей многогранностью и колоритом. Каждый турист побывавший во Вьетнаме с удовольствием отметит, что попробовать во вьетнамской кухне можно абсолютно все – от экзотических видов мяса змеи и черепахи, и заканчивая оригинальными десертами в виде фруктовых чипсов и кокосовых конфет.

Главные особенности кухни Вьетнама

Изобилие овощей и фруктов в меню вьетнамцев впечатляет. На азиатских просторах выращивают: морковь, огурцы, сельдерей, зелень и другие овощи. Среди экзотических фруктов популярны:

• ананасы;
• кокосы;
• дыни;
• личи;
• манго и др.

Ни одно блюдо вьетнамцев не обходится без зелени и различных пряностей. Особой популярностью пользуются кинза, базилик, мята, имбирь, чеснок, перец.

Основой национальной вьетнамской кухни является рис, который служит гарниром огромного количества блюд. Не менее популярна у вьетнамцев рисовая лапша и рисовая бумага. Из последней местные повара готовят рулетики со всевозможной начинкой.

Среди мясных блюд особой популярностью пользуется курица, свинина, реже говядина. В специальных заведениях общественного питания можно отведать мясо черепахи, страуса, крокодила.

Близость к морскими просторам позволяет разнообразить традиционную еду во Вьетнаме морепродуктами. Популярные морепродукты местной кухни: крабы, кальмары, мидии, осьминоги и др.

Самые популярные блюда во Вьетнаме

1. Одним из главных первых блюд вьетнамской кухни является суп Фо. Это сытное блюдо состоит из наваристого говяжьего бульона с добавлением традиционной лапши. Особую пикантность блюду придают пряности и зелень. Существует несколько видов первого блюда – грибной (Фо Чаи), куриный (Фо Га), говяжий (Фо Бо).

2. Блинчики Нэм готовят из рисовой муки, добавляя всевозможные начинки. Это могут быть тушенные овощи, рубленное мясо, тертый сыр или фрукты.

3. Бан Куон – одна из разновидностей рисовых лепешек с разным наполнением. Главная особенность данного блюда – приготовление на пару.

4. Бун – популярная рисовая лапша с добавлением морепродуктов, говядины или свинины.

5. Багет Бань Ми – хрустящий и свежий багет с различными добавками является ярким примером того, какая уличная еда во Вьетнаме. В составе хрустящей булочки можно обнаружить свежие овощи, свежеобжаренное мясо или яйца, ветчину.

6. Ка Кхо То – одно из множества рыбных блюд, которое в почете у местных жителей. Главная особенность – карамельный соус, которым обильно поливают уже готовую рыбу.

7. Банх Хои Том готовят из рисовой лапши и морепродуктов – крабов, креветок, мидий.

8. Тяо представляет собой кашу из риса, которую подают с рубленым куриным или говяжьим мясом. «Изюминкой» блюда является добавление рыбного соуса (ныок мам), который обогащает кашу необычным вкусом.

9. Бань Чанг Чон – один из известных салатов, состоящий из сушеных креветок, рисовой бумаги, перепелиных яиц, арахиса и пряностей.

10. Среди сладостей особой популярностью пользуется кокосовый десерт, который представляет собой сочетание клубнично-кокосового желе и мусса.

Вьетнамской кухни: 45 блюд во Вьетнаме

Для нас Вьетнам — одна из лучших стран мира с едой. Мы были во Вьетнаме уже несколько раз, и вьетнамская кухня всегда оставляет желать лучшего.

Мой последний визит во Вьетнам длился месяц, когда я исследовал разнообразную кухню страны с севера на юг. Я проехал через Сапу, Ханой, Хюэ, Хойан, Сайгон и дельту Меконга с целью написать путеводитель по вьетнамской кухне, в котором были бы представлены лучшие и самые интересные блюда, которые мог предложить Вьетнам.

Если вам интересно, что поесть во Вьетнаме, то этот кулинарный гид будет вам очень полезен. В нем перечислены 45 самых вкусных вьетнамских блюд, которые можно отведать по всей стране. Отведав эти блюда, я надеюсь, вы полюбите вьетнамскую кухню так же, как и мы.

В этом кулинарном гиде рассказывается, что поесть во Вьетнаме, но если вы ищете лучшие рестораны и уличные продуктовые лавки в ключевых городах Вьетнама, обязательно загляните в наш Ханой, Хошимин (Сайгон), Хюэ, а также кулинарные гиды Хойана.Наслаждаться!

Сохраните это в Pinterest!

Нет времени читать это вьетнамское кулинарное руководство? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Если бы я использовал одно слово для описания вьетнамской кухни, это было бы «баланс». Баланс важен во всех типах кухни, но, кажется, он особенно важен во вьетнамской кухне.

Вьетнамская еда направлена ​​на достижение баланса в различных аспектах своей еды, таких как вкус, питательные вещества и внешний вид, и делает это, уделяя внимание пяти элементам в каждом аспекте.

В используемых, например, специях, ищется баланс между кислым, горьким, сладким, острым и соленым. В презентации повара стремятся использовать в своих блюдах зеленый, красный, желтый, белый и черный цвета. Вьетнамская кухня считается одной из самых здоровых кухонь в мире, и это отчасти связано с балансом таких питательных веществ, как углеводы, жиры, белки, минералы и вода.

Я заметил эти инь и янь во вьетнамской еде, когда мы ели во фритюре такие блюда, как нем куа бе и бан гой в Ханое.Сейчас мы живем на Филиппинах, поэтому я привык есть жареные во фритюре блинчики с начинкой, похожие на nem cua be.

Наши жареные спринг-роллы обычно подаются только с кетчупом или уксусом, поэтому я часто нахожу их однотонными и маслянистыми. Однако во Вьетнаме их подают с вьетнамским соусом для окунания, приготовленным из воды, ломтиков огурца, рыбного соуса и других ингредиентов. Их также подают с большой миской свежей зелени, такой как салат, кориандр, перилла и мята, которые вы макаете в соус и ешьте с обжаренными кусочками пищи.

Итак, несмотря на то, что вьетнамские блинчики с начинкой были обжарены во фритюре и были маслянистыми, опыт их употребления был на удивление освежающим, и во многом это было связано с балансом ингредиентов, ощущений и температур.

Это был для меня открывающий глаза опыт, который помог мне лучше понять и оценить вьетнамскую кухню. После этого я был фанатом.

1. Pho

Фо — один из самых известных примеров вьетнамской кухни. Как банх ми и гой куон, это одно из самых популярных блюд во Вьетнаме и считается вьетнамским национальным блюдом.

Фо — суп с лапшой, который появился на севере, но сейчас он популярен во Вьетнаме. Независимо от того, откуда он родом, он готовится из четырех основных ингредиентов: чистого бульона, рисовой лапши (называемой банхпо), мяса (обычно говядины или курицы) и зелени.

Происхождение фо можно проследить до начала 20 века в провинции Намдинь на севере Вьетнама. Более высокая доступность говядины из-за французского спроса привела к избытку говяжьих костей, которые затем использовались в качестве основы для современного фо.

После раздела Вьетнама в 1954 году более миллиона человек бежали с севера на юг, принеся с собой свою тягу к этой любимой еде. Это помогло популяризировать фо в других частях Вьетнама, что, в свою очередь, привело к дальнейшему развитию блюда.

Не ограничиваясь кулинарными традициями севера, появились вариации мяса и бульонов, а также дополнительные гарниры, такие как лайм, ростки фасоли, кулантро, коричный базилик, хойсин и острый соус чили. Сегодня существует несколько разновидностей фо, в первую очередь фобак или «северное фо» и фо Сай Гон или «южное фо».

Northern Pho обычно использует более широкую лапшу и намного больше зеленого лука. Гарниры обычно ограничиваются только уксусом, рыбным соусом и соусом чили. Южный фо, с другой стороны, имеет более сладкий бульон и увенчан ростками фасоли и большим разнообразием свежих трав.

2. Бань Ми

Как и фо, банми — фаворит вьетнамской кухни. Даже если вы не так хорошо знакомы с вьетнамской кухней или никогда не были во Вьетнаме, скорее всего, вы хотя бы слышали о банми.Это блюдо считается вьетнамским национальным блюдом, и его можно найти практически повсюду во Вьетнаме.

Строго говоря, «бан ми» — это вьетнамское слово для обозначения багета, которое было введено французами в колониальный период. Но когда большинство людей говорят «бан ми», они имеют в виду именно бутерброд с багетом, приготовленный из разных видов мяса, овощей и приправ.

Свинина часто используется в бутербродах во многих формах, таких как паштет, жареные котлеты, вьетнамские колбасы, мясное ассорти, террин и зубная нить.Обычно используемые овощи включают ломтики огурца, кориандр, маринованную морковь и тертый редис. Но, как и любой бутерброд, вы можете положить в банхми все, что захотите, поэтому существует множество разновидностей, приготовленных из других ингредиентов, таких как утка, яйцо, курица-гриль, рыбный пирог и т. Д.

Независимо от того, что вы кладете в банми, по-настоящему особенным этот сэндвич делает хлеб. Они делают его таким хрустящим и хрустящим снаружи, но мягким и мягким внутри, что он как бы рассыпается, когда вы откусываете.Это так вкусно, и это одно из моих самых любимых блюд во Вьетнаме.

3. Nem Cuon / Goi Cuon

Эти свежие блинчики с начинкой, известные как нем куон на севере Вьетнама и гой куон на юге, являются национальным вьетнамским блюдом. Традиционно их готовят из креветок, свинины, овощей, зелени и рисовой вермишели, завернутых в банчранг (вьетнамская рисовая бумага).

Гой куон часто подают с арахисовым соусом хойсин вместе с другими соусами, такими как нуок мамфа или рыбный соус.Мягкий, легкий и пикантно-сладкий, goi cuon — это вкусный и освежающий фаворит вьетнамской кухни. Если вы предпочитаете жареные во фритюре роллы с начинкой, то есть не менее популярный вариант этого блюда — ча гио (на Севере его называют нем ран).

4. Бун Ча

Бунча — одно из самых любимых блюд северного Вьетнама и причина того, что булочка тхот нуонг популярна во Вьетнаме повсюду, кроме Ханоя.

Как и булочка thịt nuong, бунча — это блюдо из свинины, приготовленное на углях, которое подается с холодной вермишелью (булочкой) и свежей зеленью, такой как салат, перилла, кориандр и мята.Основное отличие, насколько я могу судить, заключается в приготовлении мяса.

Свинина выпускается в виде котлет с фрикадельками вместе с жареной свиной грудинкой и подается в суповой миске с маринованными овощами, которые придают блюду кислотность. В отличие от ингредиентов булочки tht nuong, которые подаются вместе в одной миске, компоненты булочки — свинина, лапша, зелень и нуок чам — представлены отдельно.

Насколько хороша bun thịt nuong, может быть, bun cha даже лучше. Это очень похожие блюда, но я считаю, что с бунча происходит нечто большее с точки зрения вкуса и текстуры.Как и фо и банми, это один из самых вкусных примеров вьетнамской кухни, который обязательно стоит попробовать в Ханое.

Бунча часто едят с нем куа бе или жареными во фритюре спринг-роллами с крабами. Комбинация фантастическая, поэтому обязательно закажите немного нема со своей булочкой.

5. Бун Тхит Нуонг

Как описано, бунтхот нуонг — популярное вьетнамское блюдо, похожее на бунча. Он состоит из холодной рисовой лапши с вермишелью, сверху жареной на углях свинины, свежей зелени и таких трав, как базилик, перилла и мята.Его украшают маринованным дайконом и морковью, жареным арахисом и нарезанным зеленым луком, а затем поливают нуок мам пха (вьетнамский рыбный соус).

Как и бунча, в булочке тхит нюонг хороший баланс вкуса и текстуры, она приятна на вкус. У вас есть копченая свинина, кислые и хрустящие маринованные овощи, свежая зелень, арахис и сладко-пикантный рыбный соус, заправленный холодной липкой рисовой лапшой с вермишелью. Если вы не едите мясо, трудно представить, что кому-то это блюдо не понравится.

6. Цао Лау

Као Лау, пожалуй, самое важное вьетнамское блюдо региональной кухни Хойана. Если в Хойане у вас должно было быть всего одно блюдо, то это должно быть оно.

Као Лау — это сухое блюдо из лапши, приготовленное из рисовой муки, с начинкой из свинины ча сиу, свежей зелени, зелени, рисовых крекеров и жареной свиной шкуры. Как и banh bao banh vac, что делает это блюдо таким типичным для Хойана, так это то, что настоящая лапша cao lau должна быть приготовлена ​​из воды, полученной из определенного местного колодца.

Люди утверждают, что вода, необходимая для приготовления лапши, должна поступать из местного колодца Чам, который называется колодцем Ба Ле. Говорят, что щелочная вода из этого колодца является секретом более жевательной текстуры лапши цао лау.

Древесная зола с деревьев, растущих на острове Чам, смешивается с щелочной водой из колодца для создания щелочного раствора, используемого для предварительного замачивания лапши. Это то, что придает им характерный желтый оттенок. После замачивания в растворе щелока лапша затем коптится в печи для сжигания золы, чтобы придать ей дымный аромат.

Звучит как большая работа по приготовлению лапши, но результаты говорят сами за себя. Дымная и жевательная, эта лапша восхитительна, и ее обязательно нужно попробовать в центральном Вьетнаме.

Мифические истории о Ба Ле Колодце заставили некоторых людей скептически отнестись к его свойствам, но я слышал похожие утверждения о тумане в Сан-Франциско и о воде в Филадельфии, играющей решающую роль в производстве хлеба. Помимо фольклора, я не думаю, что это так надумано.

7.Ми Куанг

Как и цао лау, ми-куанг является фирменным блюдом провинции Куангнам. Типичная еда Дананга, то же самое, что као лау для Хойана, mi quang для Дананга.

Ми-куанг — это блюдо из рисовой лапши, приготовленное на курином (или свиновом) бульоне, с добавлением множества белков, от курицы до креветок и змееголова. Подается с миской свежей зелени и зелени, а также с несколькими приправами.

В отличие от као лау, который подают в сухом виде, микуанг — это немного более суповое блюдо, приготовленное из более широкого сорта рисовой лапши.Его бульон готовится путем тушения мяса (обычно курицы или свинины) в воде или костном бульоне перед заправкой черным перцем, рыбным соусом, луком-шалотом и cu nen — острым чесночным овощем.

В процессе кипячения получается концентрированный бульон с более насыщенным вкусом, чем у традиционного супа с лапшой. Затем бульон наливают на глубину примерно 1-2 см в миску с лапшой, заправленную различными белками, такими как свинина, креветки и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Обычно его украшают измельченным арахисом, зеленым луком и чили и подают со свежей зеленью, рисовым крекером, целым зеленым перцем чили и лаймом.

Во Вьетнаме есть поговорка о mi quang, которая звучит так: Thương nhau múc bát chè xanh, Làm tô mì Quảng anh xơi cho cùng. Вьетнамская поговорка описывает девушку из провинции Куангнам, которая приглашает своего любовника выпить чашку чая и съесть чашку микуанга, чтобы доказать ему глубину своей любви. Вот какое особенное блюдо микуанг в провинции Куангнам.

Ми-куанг — блюдо из Дананга, поэтому я думаю, что там можно найти лучшие версии. К сожалению, мы не пробовали его в Дананге, но вы можете найти mi quang повсюду в Хойане.

8. Oc

Oc — это вьетнамское слово, обозначающее улитку — популярный деликатес во Вьетнаме. Они бывают разных форм и собирают из океана, а также из пресноводных источников, таких как рисовые поля и озера по всему Вьетнаму.

Я подумал, что пристрастие вьетнамцев к улиткам могло быть следствием французского колониального влияния, но, как оказалось, вьетнамцы пировали улиток задолго до прибытия французов. Oc или «поедание улиток» является частью культуры nhau , что в переводе с вьетнамского означает «гулять, есть, пить и общаться».Поедание улиток настолько популярно, что считается национальным развлечением во Вьетнаме.

Вкусные, легкие в употреблении и приготовленные разными способами, улитки очень хорошо сочетаются с пивом, поэтому я могу понять, почему они так популярны во Вьетнаме.

9. Ча Са

Как и бунча, это одно из самых любимых блюд в северном Вьетнаме. Cha ca la vọng, названный в честь ресторана, который популяризировал его более ста лет назад, представляет собой классическое ханойское блюдо из сома, приготовленного на гриле с куркумой, которое подается со свежим укропом.

Чтобы приготовить ча-ча, сома, пойманного в реках северного Вьетнама, нарезают на наггетсы размером со спичечный коробок, которые маринуют в калгале, куркуме и других специях. Их готовят на углях, а затем приносят для жарки на вашем столе с огромным количеством свежего укропа и зеленого лука.

Готовые рыбные наггетсы подаются с рисовой вермишелью, жареным арахисом и кориандром, а также с соусом для макания из нуок чам (рыбный соус), уксуса и чеснока.Если хотите, можете добавить немного пасты из вьетнамских креветок (мам том), смешанной с соком лайма.

Дымчатый и ароматный, рыба нежная и слоеная внутри с нежной хрустящей карамелизованной оболочкой. Это очень вкусно и одно из лучших блюд, которые мы ели во Вьетнаме. На самом деле, это блюдо настолько хорошее, что ресторан, которому приписывают его изобретение, был внесен в список бестселлеров «» «1000 мест, которые стоит увидеть, прежде чем умрёшь» .

Ча-ка был изобретен и популяризирован рестораном La Vong в Ханое.Он по-прежнему открыт сегодня, но, судя по отрицательным отзывам, лучшие дни уже позади. В Ханое есть места получше, чтобы выпить ча-ча.

10. Бань Куон

Вы когда-нибудь пробовали те скользкие булочки с рисовой лапшой, которые подают в китайских ресторанах дим-сам, которые называются чи-чонг-весель? Banh cuon похож на это. Это северное вьетнамское блюдо стало популярным во Вьетнаме.

Banh cuon — рисовые булочки, сделанные из тонкого листа пропаренного ферментированного рисового теста, наполненного приправленным фаршем из свинины и древесными грибами-ушками.Украшенные травами и жареным луком-шалотом и поданные с миской нуок чам (вьетнамский рыбный соус), их обычно подают с гарниром из гио-луа (вьетнамской свиной колбасы), нарезанным огурцом и ростками фасоли.

Я наблюдал, как они делали это в Ханое, и одна женщина выливала ложку жидкого теста на выпуклую металлическую поверхность, где она быстро застывала в тонкий тонкий лист. Затем другая женщина наполняла его ингредиентами и скатывала, прежде чем разрезать ножницами на кусочки размером с укус.Все это происходило с быстротой и плавностью движений, за которыми было завораживающе наблюдать.

Banh Cuon обычно готовят из свинины (banh cuon nhan thịt), но вы также можете наполнить их другими ингредиентами, например, креветками (banh cuon nhan tom tuoi). Они восхитительны независимо от того, из чего они сделаны — мягкие, скользкие и немного мармеладные с кусочками хрустящего жареного лука-шалота и свежей зеленью.

11. Banh Xeo / Banh Khoai

Banh xeo — еще один фаворит вьетнамской кухни.Это хрустящий креп из обжаренного в кляре из рисовой муки, начиненный свиной грудинкой, креветками, зеленым луком и ростками фасоли.

Для приготовления жидкое тесто выливают в горячую сковороду, затем заполняют ингредиентами и складывают пополам, как омлет. Они на самом деле выглядят как омлеты из-за своей формы и цвета, но они не сделаны из яиц. Они получают свой желтоватый цвет из-за добавления куркумы в жидкое тесто. Название banh xeo буквально означает «шипящий пирог» из-за звука, который он издает, когда рисовое тесто ударяется о горячую сковороду.

Banh xeo едят, оборачивая его кусочки в рисовую бумагу (banh trang) со свежими травами, такими как кориандр, мята и перилла, перед тем, как окунуть в нуок мамфа (или нуок чам). Несмотря на то, что он жареный, вы не заметите слишком жирной жирности из-за свежей зелени и рыбного соуса. Хрустящий снаружи, но влажный внутри, это вкусно и очень весело.

Banh khoai — очень похожее блюдо, которое вы можете найти в Хюэ. По сути, это более хрустящая версия банх ксео, возможно, из-за добавления газированной воды в тесто.

Также подается с гарниром из свежей листовой зелени, зелени и несколькими ломтиками карамболы или молодого банана. Но, в отличие от банх сео, банх кхоаи не заворачивают в рисовую бумагу и подают с соусом для окунания хойсин вместо нуок чам.

12. Бань Хюэ

Banh hue относится к семейству лепешек из рисовой муки, популярных в Хюэ и центральном Вьетнаме. Типы бань-хьюэ включают банх бео, банх нам, бан лок, банх рам ит, банхуот и ча том.

Бань бео, пожалуй, самый известный в семье Хюэ лепешки из рисовой муки.По сути, он состоит из приготовленного на пару рисового пирога, покрытого сушеными креветками и свиной шкурой, но он может быть украшен другими ингредиентами, а также луком, жареным арахисом, пастой из маша и жареным луком-шалотом. Подается с гарниром нуок чам.

Различные типы оттенков бань различаются по внешнему виду, ингредиентам и методам приготовления, но все они, похоже, сделаны из рисовой муки и креветок в той или иной форме. Поскольку у них схожие ингредиенты, они имеют относительно похожий вкус — шелковистые, мягкие и наполненные умами.

13. Пельмени с белой розой

Как и cao lau, banh bao banh vac (или пельмени с белой розой) — это региональное вьетнамское блюдо, доступное только в Хойане. Рецепт приготовления бань бао бань вак — это хорошо охраняемый секрет, который хранится в семье на протяжении трех поколений.

Изобретенный и популяризированный дедом владельца ресторана «Белая роза», банх бао бань вак готовится из прозрачного белого теста, наполненного пряным фаршем из креветок или свинины. Обертка собрана в кучу, чтобы напоминать цветы, поэтому пельмени получили свое английское название.Они покрыты хрустящим жареным луком-шалотом и подаются с особым соусом для макания, приготовленным из креветочного бульона, перца чили, лимона и сахара.

Прогуливаясь по центральному рынку Хойана, я увидел множество вьетнамских киосков с едой, продающих «Пельмени с белой розой». Я думал, что это подделка оригинала, но, как оказалось, почти все пельмени с белой розой, продаваемые в Хойане, поставляет ресторан White Rose.

Когда вы откусите от этих пельменей, вы можете заметить, что кожица более упругая и жевательная, чем у традиционных китайских пельменей, таких как харгоу.Я читал, что тесто готовится из воды, взятой из колодца Ба Ле, так что это может иметь какое-то отношение к его более жевательной текстуре.

Говорят, что воду фильтруют и очищают 15-20 раз, прежде чем смешать с рисовой пастой, чтобы получилось воздушное тесто. Каков бы ни был секрет, эти клецки восхитительны, и их обязательно нужно попробовать в центральном Вьетнаме.

14. Бун Бо Хюэ

Бун бо — популярный в Хюэ суп с лапшой. Он сделан из рисовой вермишели, тонких ломтиков говядины и больших кусков говяжьей голени.

Для приготовления бульона свиные и говяжьи кости тушат с лемонграссом, затем приправляют ферментированной креветочной пастой, аннато, сахаром и маслом чили. Затем его украшают нарезанным зеленым луком, дольками сырого лука и кинзой.

Bun bo hue обычно готовят из грудинки и говяжьей голени, но могут содержать и другие ингредиенты, такие как бычий хвост, свиная рулька, крабовые шарики и застывшая свиная кровь. Подается с корзиной свежей зелени, такой как мята, перилла, рыбное сусло, цветение банана и ростки фасоли.

Bun bu hue — это очень вкусно и одно из моих любимых блюд во Вьетнаме. Бульон такой ароматный, а говяжья рулька невероятно нежная с восхитительными кусочками мягких и жевательных сухожилий. Если бы у вас было всего одно блюдо в Хюэ, то это должна быть булочка.

Thang co — фирменное блюдо Сапы в горном районе северного Вьетнама. Это традиционное тушеное мясо хмонг из конины.

Люди хмонг использовали лошадей в качестве транспорта на протяжении нескольких поколений.Когда лошадь заболевает или становится слишком старой, чтобы работать, они забивают ее на мясо. Хотя конина является основным ингредиентом тхангко, часто используются и другие виды мяса, такие как говядина, свинина, буйволиные и козьи.

Для приготовления мясо варится на медленном огне в течение нескольких часов в большой кастрюле или сковороде с множеством до двенадцати различных специй. Я читал, что специи помогают убрать резкий запах мяса, придавая тушеному блюду характерный аромат.

Как вы можете видеть на этой картинке, они используют каждую часть лошади, поэтому мало что теряется.Я не уверен, какие части принадлежат лошади, но вижу застывшую кровь, кубики печени, сухожилия и хвоста. Его подавали со скрученной рисовой лапшой, которую я макала в тушеное мясо, чтобы поесть.

Курица или булочка — еще одно фирменное блюдо Хюэ. Он готовится из риса (com) или лапши (булочка), покрытых жареными моллюсками, овощами и множеством других ингредиентов, таких как рыбный соус, паста из ферментированных креветок, зелень, шкварки из свинины, кусочки банановых цветов и арахис.

Курица традиционно готовится из оставшегося риса, поэтому блюдо подается при комнатной температуре.Между курицей и булочкой я предпочел последнюю. Я думал, что лапша лучше сочетается с моллюсками по текстуре, чем рис.

Курица или булочка — это вкусная и дешевая закуска, которую я много раз ел в центральном Вьетнаме. Подается с теплым бульоном из моллюсков. Это интересное сочетание вкусов и текстуры, которое дает вам соленый, сладкий, пряный и кислый вкус, который сочетается с хрустящими шкварками.

Com ga — еще одно фирменное блюдо Хойана. По сути, это вьетнамская версия куриного риса по-хайнаньски.Она родом из Китая, но попала в центральный Вьетнам через китайских торговцев, поселившихся в провинции Куангнам.

Комга состоит из измельченной курицы-пашот, подаваемой с приправленным рисом для плова, измельченной зеленой папайей и морковью, свежей зеленью и миской куриного бульона, который может содержать или не содержать субпродукты и кубики застывшей крови. Как и рис с курицей по-хайнаньски, из-за отсутствия цвета он выглядит обманчиво безвкусным, но ничто не может быть дальше от истины. Это очень вкусно, и это то, что вам нужно в центральном Вьетнаме.

Com tam означает «дробленый рис» и относится к одному из самых известных вьетнамских блюд Сайгона. Его называют «дробленым рисом», потому что он сделан из фрагментов рисового зерна, которые были сломаны в поле, во время сушки, во время транспортировки или при помоле. Поскольку он был поврежден, com tam был традиционно более дешевым сортом риса, но с тех пор стал более дорогим как популярный продукт питания.

Измельченный рис часто едят со свиными отбивными на гриле во вьетнамском блюде под названием ком там суон нуонг.Честно говоря, я не ел достаточно, чтобы действительно заметить разницу, но говорят, что он более ореховый, чем обычный рис, почти как ризотто.

Однако я заметил, насколько вкусна вьетнамская свиная отбивная. Маринованный и приготовленный на гриле на углях, он пикантный, сладкий, очень нежный и идеально подходит для еды с дробленым рисом.

19. Hu Tieu

Ху Тиу — еще одно из моих любимых блюд во Вьетнаме. Родом из Камбоджи, это популярное блюдо для завтрака, которое можно подавать в виде супа или в сухом виде без бульона.

Ху тъю готовится путем смачивания лапши чесночным маслом и заправки ее липким коричневым соусом с устричным соусом, соевым соусом и сахаром. Затем миску наполняют прозрачным бульоном из свиных костей, сушеных кальмаров и сахара. Его заправляют рыбным соусом, а затем добавляют в различные виды мяса, такие как свинина, утка, морепродукты или субпродукты.

В районе дельты Меконга у меня было несколько разных видов супа и сухого ху-тью, и я наслаждался всеми ними. На фото ниже представлена ​​версия ху тью из Са Дека, содержащая два вида лапши.Так вкусно.

20. Xoi

Xoi относится к семейству вьетнамских блюд, приготовленных из клейкого или липкого риса, который вымачивают в течение нескольких часов, затем сушат и сушат на пару. Как и че, существуют сотни разновидностей ксои, приготовленных из любого количества различных ингредиентов, как острых (xoi man), так и сладких (xoi ngọt).

На рисунке ниже изображен переполненный банановый лист xoi bap в Ханое. Он состоит из двух видов липкого риса, наполненного различными ингредиентами, такими как кукуруза, жареный лук-шалот, измельченный арахис и свиная нить.

Это вкусное сочетание жевательного, липкого, сладкого, соленого, орехового и хрустящего. Если вы голодаете, но у вас заканчиваются деньги, то xoi — отличное блюдо. Это вкусно и сытно.

21. Бань Конг

Бань конг — популярное блюдо на юге Вьетнама. Это закуска в форме маффина, приготовленная из маша, таро и целых креветок с целыми головами и панцирем.

Для приготовления каждый ингредиент укладывается в глубокий ковш, который используется для его приготовления.После того, как наслоили слоями, ковш наполняется смесью рисовой и пшеничной муки, а затем покрывается креветками и погружается в масло для жарки во фритюре.

После нескольких минут жарки бань конг вынимается из ковша и подается с нуок мам и обычной корзиной свежей вьетнамской зелени. Как вы можете видеть ниже, покрытие торта хрустящее, но внутренняя часть мягкая и похожа на маффин.

22. Бун Бо Нам Бо

Bun bo nam bo буквально означает «вермишель из говядины по-южному», но, насколько я понимаю, на самом деле это не из южного Вьетнама.Некоторые считают, что оно возникло в Ханое, а слово «нам бо» в названии просто указывает на то, что блюдо было приготовлено в южном стиле, то есть сухая лапша без бульона.

Каково бы ни было его происхождение, бун бо нам бо — восхитительное вьетнамское блюдо, которое, я думаю, понравится большинству людей. Он состоит из холодной лапши с вермишелью и маринованной жареной говядины, ростков фасоли, жареного лука-шалота, свежих овощей, зелени, жареного арахиса и нуок чам. Это восхитительное блюдо — несладкое, хрустящее, немного сладкое, с приятным контрастом между теплой говядиной и холодной липкой лапшой.

23. Bun Rieu

Bun rieu — это суп с лапшой на завтрак, который родом из северного Вьетнама, но теперь его едят по всей стране. Вы найдете разные его версии, но одна из самых популярных — это булочка с крабом.

Для приготовления bun rieu cua пресноводные рисовые крабы-падди растираются вместе с панцирем в тонкую пасту перед процеживанием. Затем крабовая жидкость используется в качестве основы для супа вместе с тушеными помидорами и семенами аннато, что придает бульону прекрасный пикантный вкус.

Из того, что осталось от краба, делают крабовые лепешки, которые подают с супом вместе с рисовой вермишелью, зеленым луком, жареным тофу и кубиками застывшей свиной крови. Как и многие вьетнамские блюда, его подают с корзиной свежей зелени, такой как перилла, мята, салат и водяной шпинат.

24. Luon

Луон — любое блюдо из угря. В отличие от японского унаги, где угорь готовится на гриле, во вьетнамской кухне угорь сушат, а затем обжаривают во фритюре, поэтому он хрустящий, как сушеные анчоусы.

В северном Вьетнаме есть много мест, где подают блюда луон, но у нас это было в престижном ресторане Mien Luon Dong Thinh в Ханое. Угорь им привозят ежедневно из провинции Нгеан, которая находится примерно в 300 км к югу от столицы. Нгеан считается домом для лучших угрей (и лучших блюд из угря) во Вьетнаме.

Угоря можно приготовить несколькими способами. У нас были миен сяо луон и миен луон трон. Это похожие блюда, в которых используется практически один и тот же набор ингредиентов — стеклянная лапша (миен), жареный чеснок и лук-шалот, ломтики огурца, измельченный арахис, зелень и зелень.

Основное отличие состоит в том, что mien xiao luon (на фото ниже) подают в сухом виде, а лапшу жарят. Mien luon tron ​​подается с мелким слоем бульона из костей угря и имбиря. Угорь сначала хрустящий, а затем становится мягким после небольшого пережевывания. Именно тогда вы начинаете замечать естественную сладость угря.

25. Nem Cua Be

Nem cua be — это разновидность чагио или жареного во фритюре спринг-ролла с крабовым мясом. Это фирменное блюдо Хайфонга, прибрежной провинции к востоку от Ханоя на севере Вьетнама.

Помимо крабового мяса, жареные во фритюре булочки также содержат свинину, яичный белок, кольраби (капусту), морковь, древесный гриб, ростки фасоли и вермишель. Как уже говорилось ранее, его обычно едят в качестве гарнира с булочкой.

26. Bot Chien

Bot chien — это классическая вьетнамская уличная еда из Сайгона. Телевизионный шеф-повар и ресторатор Люк Нгуен описал это как одно из своих любимых блюд в детстве.

Bot chien — это рисовая мука, смешанная с крахмалом тапиоки, которую пропаривают, охлаждают, затем нарезают плоскими квадратами, а затем обжаривают в сале с яйцом и зеленым луком до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.Если вы знакомы с малазийской или сингапурской едой, то вы можете найти ее похожей на char koay kak или chai tow kueh («морковный пирог»), за исключением того, что он не готовится из редиса дайкон.

Bot chien намного более хрустящий, чем малазийский char koay kak, но все равно жевательный и липкий внутри. Подается с освежающим салатом из зеленой папайи и густым сладким соусом, чтобы компенсировать маслянистость.

27. Banh Canh

Banh canh означает «суповой пирог» и относится к густой вьетнамской лапше, которую можно приготовить либо из муки тапиоки, либо из смеси риса и муки тапиоки.«Пирог» в названии относится к толстому листу сырого теста, из которого вырезается лапша.

Существует несколько видов банчан, приготовленных из разных ингредиентов. Banh canh cua готовится из роскошных кусков краба (на фото ниже), а banh canh cha ca, популярная в центральном Вьетнаме версия, готовится из свинины и рыбного пирога. Я пробовал оба, и они оба мне понравились.

Мы отправились в частную экскурсию по святилищу Моего сына в Хойане, и наш гид Черепаха отвел нас в свое любимое место банхан в Древнем городе.Это было спонтанно, и это оказалось одним из моих любимых гастрономических впечатлений во Вьетнаме.

Я предпочитаю толстую, более жевательную лапшу, такую ​​как японский удон, и это именно то, на что похожа лапша банчан. Бульон был ароматным, с жилистыми кусочками свиной кости, рыбными котлетами и большим количеством зеленого лука. Думаю, в нем тоже могли быть кусочки ча-луа.

28. Nem Nuong / Nem Lui

Нем нуонг — это блюдо из свиных фрикаделек или сосисок, приготовленных на гриле и на вертеле. Они сделаны из жирной свинины, заправленной луком-шалотом, чесноком, рыбным соусом, сахаром и черным перцем.

Насколько я понимаю, nem lui — это версия nem nuong, найденная в Hue. Не знаю, отличаются ли специи или приготовление, но нем луи обычно подают на шпажках из лемонграсса с вьетнамской рисовой бумагой, рисовой вермишелью, салатом, ломтиками огурца, свежей зеленью и арахисовым соусом.

Чтобы поесть, вы оборачиваете жареное мясо в рисовую бумагу с небольшим количеством салата, вермишели и другими ингредиентами перед тем, как окунуться в арахисовый соус. Он восхитителен — дымчатый, сладкий, соленый и ореховый — и я считаю, что это понравится многим туристам в центральном Вьетнаме.

29. Banh Goi / Banh Tom

Не знаю, есть ли собирательный термин для этих жареных во фритюре вьетнамских оладий. В знаменитом ларьке с уличной едой, в который мы ходили в Ханое, были подносы, полные различных видов предварительно обжаренных пельменей. Укажите на те, которые хотите, и они бросят их в кастрюлю с горячим маслом, чтобы они зажарились и стали хрустящими.

Одним из наиболее популярных видов вьетнамских оладий является бангой (нижняя половина тарелки), который похож на вьетнамский эмпанада, наполненный фаршем из свинины, грибами, стеклянной лапшой и перепелиным яйцом.Начинка помещается в центр кожицы теста, которую затем складывают и защипывают полукругом, прежде чем обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Banh goi означает «торт-подушка», потому что его форма напоминает подушку. Рядом с банх гой ниже находится банх том, который похож на вьетнамский оладий с креветками из сладкого картофеля.

Какой бы оладий вы ни заказали, вам подадут корзину со свежей зеленью и миску нуок чам. Обмакивать жареные лепешки в эту миску с небольшим количеством зелени было чистой магией.

Несмотря на то, что они были обжарены во фритюре, я был удивлен тем, насколько освежают пельмени благодаря зелени и соусу для макания. На маслянистость практически не было и намека! Этот опыт научил меня многому об инь и янь вьетнамской кухни.

30. Чао Том

Чао Том — фирменное блюдо города Хюэ в центральном Вьетнаме. Он состоит из креветок, которые приправляются и растираются в пасту, а затем оборачиваются вокруг палочки сахарного тростника. Затем чаотом готовят на пару для придания ему формы перед жаркой на гриле или во фритюре.

Чтобы поесть, вы срезаете мясо с сахарного тростника и оборачиваете его салатом со свежей зеленью и небольшим количеством сладкого соуса чили. Дымчатый, пикантный и сладкий, это упругая закуска из креветок, которая всегда была одним из моих любимых вьетнамских блюд.

31. Gio Lua / Cha Lua

Известный как gio lua на севере Вьетнама и cha lua на юге, это распространенный вид вьетнамской колбасы из свинины, который часто подают во многие вьетнамские блюда, такие как bun thang и banh mi. Его готовят, растирая свинину до состояния теста, а затем приправляя специями и нуок чам.

После заправки смесь плотно заворачивают в банановые листья и варят. Цилиндрический пакет из банановых листьев погружают вертикально в кипящую воду и обычно оставляют вариться примерно на час. Распространенный способ узнать, готова ли колбаса, — это уронить ее на твердую поверхность. Если подпрыгивает, то это хорошо.

Помимо того, что его можно найти во многих блюдах, мы купили ча-луа в Джио Ча Минь Чау в Сайгоне по рекомендации хозяина нашего дома. Мы искали интересные вьетнамские сувенирные продукты, чтобы привезти домой, и она предложила ча-луа.

Колбаса уже приготовлена, поэтому все, что вам нужно сделать, это нарезать ее и обжарить перед едой. Если вам нравится СПАМ, то, вероятно, вам это понравится. Он имеет слегка липкую и жевательную консистенцию, напоминающую рыбный пирог.

«cha lua banh cuon» от stu_spivack, используется в CC BY-SA 2.0 / Обработано в Photoshop и Lightroom

32. Бо Ла Лот

Thit bo nuong la lot, или сокращенно бо ла лот, — это вьетнамское блюдо, приготовленное из говяжьего фарша, завернутого в листья дикого бетеля и обжаренного на углях.Это одно из самых уникальных и интересных блюд, которое вы найдете во Вьетнаме.

Что делает bo la lot особенным и уникальным, так это листья бетеля. Приправленный говяжий фарш заворачивают в листья piper lolot из растения Piper sarmentosum , затем помещают на угольный гриль для приготовления. Говорят, что как только листья нагреваются, они излучают уникальный аромат ладана, который одновременно является лекарственным и парфюмерным.

Я стоял и смотрел, как дама жарит нашу болотную кухню, и хотя запах был не таким резким, как я ожидал, я все же почувствовал его характерный аромат.Ароматная еда, пахла так же, как выглядит — очень зеленой.

Мы попробовали болото в Хошимине, но я считаю, что это еда, которую можно найти во Вьетнаме. Если я правильно понимаю, основные региональные различия заключаются в том, какие специи используются для приправки говядины.

Для меня bo la lot на вкус напоминал сильно приправленное пряностями мясо гамбургера, завернутое в дымный, острый, ароматный лист. Подается с рисовой бумагой, свежей зеленью, рисовой вермишелью, маринованными овощами и нуок чам. Его интересно и весело есть, из него получится отличный пивной ужин, где бы вы ни находились.

33. Bun Thang

Это был один из самых интересных гастрономических опытов во Вьетнаме, отчасти из-за необычного ресторана и уникальных ингредиентов, необходимых для приготовления этого блюда.

Родом из Ханоя, бунтханг — это суетливая тарелка супа с рисовой лапшой, которую во Вьетнаме часто готовят для особых случаев. Начинки различаются, но обычно они готовятся из тертой курицы, свинины, креветочной нити, тонко нарезанных яичных кусков, gio lua и свежих трав, таких как мята и кориандр.

Два ингредиента, которые делают бунтханг особенным, — это га маи дау, вьетнамские куры определенного возраста, и ка куонг, феромон, извлекаемый из самцов жуков-белостоматид. Да, настоящий сок жуков.

Идеальные куры, из которых готовят это блюдо, должны быть достаточно взрослыми, чтобы откладывать яйца примерно на неделю. Любой старше или младше, а куриное мясо не идеально. Что касается экстракта жуков, то небольшое количество добавляется в бульон через кончик зубочистки, чтобы придать ему уникальный аромат.

Real ca cuong стоит дорого, и его трудно достать в наши дни, поэтому я не уверен, как часто он все еще используется. Я не заметил каких-либо странных ароматов в нашей булочке, но, опять же, тогда я не знал, что искать.

Еще одна вещь, которая затрудняет приготовление настоящей булочки, — это то, что начинку нужно нарезать тонкими, похожими на спички нитками, как вы видите ниже.

34. Banh Trang Nuong

Banh trang nuong — это круглые хрустящие рисовые крекеры, приготовленные на углях и покрытые любым количеством ингредиентов.Это популярная ночная закуска, которую часто называют «вьетнамской пиццей».

Для приготовления перепелиное или куриное яйцо взбивают и смешивают с зеленым луком, а затем поливают вьетнамской рисовой бумагой. Это предотвратит подгорание рисовой бумаги и скрепит все начинки.

Начинки различаются, но у нас они были в этом гастрономическом туре в Сайгоне, и один был покрыт тертой курицей, а другой — говядиной. Крекер очень хрустящий и яичный, он отлично сочетается с пивом.

35.Чао Га

Чао га — это вьетнамская куриная каша или отвар. Густое и сытное блюдо, это успокаивающая еда, которая даже вкуснее, когда ее едят с набережной или китайскими хлопьями.

Сухарики хрустящие снаружи, но воздушные в середине, поэтому они практически тают во рту вместе с отваром.

36. Бун Дау Мам Том

Bun dau mam tom, пожалуй, самое интересное блюдо в этом списке. Мне он понравился, потому что я привык к вкусу пасты из ферментированных креветок, но это явно не для всех.

Бундау мам том означает блюдо из собранной в пучки рисовой лапши, жареного во фритюре тофу, нарезанного огурца и свежих трав. Если у вас есть версия с мясом, то вы можете ожидать таких вещей, как рыбные шарики и тушеная свинина.

Что отталкивает многих, так это вьетнамский соус для окунания мамтомов. Он готовится из мелко измельченных креветок или криля, которые ферментировали в течение нескольких недель, поэтому он очень острый. Попробуйте это только в том случае, если у вас смелый вкус.

37. Sup Bap Cua

Суп бап куа — суп из вьетнамских крабов и кукурузно-яичных капель.Впервые мы услышали об этом блюде в сайгонском эпизоде ​​шоу Люка Нгуена Street Food Asia. Я люблю краб, а суп из яичных капель — одно из моих любимых блюд для комфорта, поэтому это было одно из блюд, которые мне больше всего хотелось попробовать во Вьетнаме.

Суп содержит крабовое мясо, измельченную курицу, целое перепелиное яйцо, кукурузу, грибы, много кориандра и ленточки опущенного яйца в бульоне, загущенном крахмалом тапиоки. Обычно его подают в пластиковых стаканчиках и заправляют кунжутным маслом, перцем и чили.

У нас был пир из морепродуктов на улице Винь Кхань в Сайгоне, когда мотоцикл с уличной едой проехал мимо и припарковался в нескольких метрах вниз по дороге.Я сначала не заметил этого, потому что мое лицо вцепилось мне в клешню краба, но когда Рен сказал мне, что на боковой стороне пенополистирола этого человека была наклеена табличка с надписью «sup bap cua», я вскочил и практически полетел в сторону. ему.

38. Bach Tuoc Nuong Sa Te

Нам понравился этот жареный осьминог на улице Винь Кхань в Хошимине, но я считаю, что осьминог — популярная уличная еда во Вьетнаме, а не только на юге. В то время мы не знали, как называлось это блюдо, поскольку просто указывали на то, что выглядело хорошо, но я считаю, что это называется bach tuoc nuong sa te, то есть осьминог на гриле с сатай.

Свежий осьминог маринуется в смеси чеснока, сатая, меда, масла и соли перед приготовлением на гриле. Подается с вьетнамской мятой, ломтиками огурца и соусом для макания из сатая, лимонного сока, чили, перца и соли.

Bach tuoc nuong sa te — популярная уличная еда среди вьетнамцев, особенно среди молодежи. Улица Винь Кхань известна своими морепродуктами, поэтому это идеальное место, чтобы попробовать это блюдо в Сайгоне.

Я наблюдал, как они жарили его на гриле, а осьминога жарили на углях всего несколько минут с обеих сторон, чтобы он оставался красивым и нежным.Он дымный, сладковатый и удивительно пряный.

39. Че

Che — это общий термин, используемый для описания семейства вьетнамских десертных супов, сладких напитков или пудингов. Это чрезвычайно популярный десерт, который можно найти практически в любом месте Вьетнама.

Подается горячим или холодным. Существует бесконечное количество разновидностей че, приготовленных из всех видов ингредиентов, таких как кокосовое молоко, бобы, тапиока, желе, фрукты, семена, клубни, зерна, злаки и клейкий рис. В некоторые разновидности даже входят пельмени.В основном, если он сладкий и выпускается в форме супа или пудинга, его, вероятно, можно отнести к че.

Вьетнам может быть очень горячим, поэтому глоток ледяного че — отличный способ остыть. Мы несколько раз наслаждались этим во Вьетнаме.

Этот чебап или че, приготовленный из сладкой кукурузы, был одним из моих любимых вариантов этого вьетнамского десерта. Густой и липкий, он популярен в Хюэ и является отличным десертом после тарелки курицы.

40.Бань Соай

Это закуска со странным названием. Он называется банхсоай, что означает «торт с манго», но он не содержит манго и даже не является пирогом!

Banh xoai — это рассыпчатый шар из липкого риса с начинкой из арахиса и сахара. Я читал, что он получил свое название, потому что его форма напоминает семя манго.

Это хорошая и дешевая закуска, которую можно купить у многих продавцов на реке Тху Бон в Ханое.

41. Си Ма

Си ма или сладкий суп из черного кунжута — популярное десертное блюдо в Хойане.Он происходит из провинции Фуцзянь в Китае и изготавливается из черного кунжута, кокоса, рисовой муки, сахара и полыни — разновидности китайского фитотерапии.

Подается теплыми небольшими порциями. Кси ма является ореховым, не слишком сладким и считается полезным для здоровья. Вы можете найти его у уличных продавцов еды на реке Тху Бон в центральном Вьетнаме.

42. Ca Phe Trung

Как и бунча, ча пхе трунг или яичный кофе — это типичный Ханой. Как следует из названия, это сорт вьетнамского кофе, приготовленный из яичных желтков, сахара и сгущенного молока.

Ca phe trung был изобретен в Ханое из-за нехватки молока в 1940-х годах. Его готовят путем взбивания яичных желтков со сгущенкой и кофе до образования пены. Полчашки свежезаваренного вьетнамского кофе наливают в чашку, а затем покрывают этой пушистой яичной смесью, в результате получается пенистая чашка джо, сладкая, крепкая, яичная и очень насыщенная.

Вьетнам — второй по величине экспортер кофе в мире после Бразилии, поэтому кофе определенно стоит часто есть во Вьетнаме.Очень хорошо — крепко и крепко.

43. Ca Phe Muoi

Если в Ханое есть ca phe trung, то в Хюэ есть ca phe muoi. Ce phe muoi буквально означает «соленый кофе» и, как следует из названия, относится к кофейному напитку, приготовленному из соли.

Для приготовления смесь соли, ферментированного молока и какао-порошка перед переливанием в чашку энергично взбивают. Над чашкой помещается традиционный фильтр «фин» с капельным вьетнамским кофе. После того, как кофе полностью фильтруется, в кофейную смесь перед употреблением добавляют несколько кубиков льда.

Соленый кофе сначала звучит странно, но на самом деле он очень вкусный. Он достаточно соленый, чтобы подчеркнуть сладость какао и молока и уменьшить горечь кофе. Кто-то описал его как напоминающее шоколадное пирожное, что странным образом так и есть.

Если в Ханое обязательно стоит попробовать яичный кофе, то в Хюэ обязательно стоит попробовать соленый кофе.

44. Nuoc Mia

Если я не пил кофе во Вьетнаме, то я пил нуокмию.Nuoc mia относится к свежеотжатому соку сахарного тростника.

Нуок миа иногда смешивают с кумкватом или чан муои (соленый маринованный лайм), чтобы сбалансировать его сладость, но я думаю, что он идеален сам по себе. Его продают в уличных продуктовых киосках по всему Вьетнаму. Это идеальный заряд энергии в жаркий летний день. Это вкусно и невероятно освежает.

45. Bia Hoi

Bia hoi означает «свежее (или газовое) пиво» ​​и относится к типу вьетнамского разливного пива, которое часто продается как «самое дешевое пиво в мире».Он имеет относительно низкое содержание алкоголя около 3% и стоит от 3000 до 7000 донгов за стакан. По сегодняшнему обменному курсу это всего 13-30 центов США!

Свежеприготовленные партии ежедневно и без консервантов доставляются в стальных бочках (без какой-либо торговой марки) и обычно употребляются в тот же вечер.

Хотя биа-хи можно найти и в других частях Вьетнама, наиболее прочно он ассоциируется с Ханоем и севером. Во многих барах города подают bia hoi, но лучше всего это сделать в bia hoi corner.

Расположенный на пересечении улиц Та Хиен и Луонг Нгок Куен днем ​​кажется безобидным, но ночью он превращается в электрическую смесь местных жителей и иностранцев, пьющих пиво на низких пластиковых стульях у обочины дороги. Это веселая, яркая атмосфера, которую должен испытать каждый любитель пива и уличной еды во Вьетнаме.

Что касается самого bia hoi, то это легкое водянистое пиво, которое напомнило мне Coors Light или Keystone. Лично мне он не слишком понравился, так как посчитал его немного кислым, возможно, даже немного химическим на вкус.После первого стакана я перешел на местное бутылочное пиво.

Это определенно то, что вам стоит попробовать, поскольку это ключевая часть впечатлений от Ханоя. Многим это нравится. Просто знайте, что производство bia hoi не контролируется никакими агентствами здравоохранения во Вьетнаме, так что вам, вероятно, не стоит переусердствовать с этим.

Так выглядит уголок bia hoi ночью, а гуляния только начинаются. Это становится намного более загруженным, чем это.

Мы попробовали гораздо больше вьетнамской кухни, чем указано в этом руководстве, но я ограничиваюсь 45, даже после будущих посещений Вьетнама.Цель не в том, чтобы создать альманах вьетнамской кухни, а в том, чтобы составить путеводитель по лучшим блюдам Вьетнама.

Вьетнамская кухня — одна из наших любимых, поэтому мы планируем часто возвращаться. Мы планируем исследовать каждый уголок этой восхитительной и увлекательной страны. После каждого посещения это руководство будет обновляться, уточняться и улучшаться, чтобы предоставить вам лучший ресурс вьетнамской кухни в Интернете.

Спасибо за чтение, ребята, и отлично проведите время, поедая всю эту вкусную еду во Вьетнаме!

Считаете эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Обязательно попробуйте вьетнамские продукты, прежде чем умереть

Вы любитель гурманов? Вы любите и цените фирменные блюда, которые могут предложить многие страны? Часто ли у вас пускает слюни от запаха горячей еды, похожего на запах свежезаваренного кофе по утрам?

Как и многие другие страны, Вьетнам ничем не отличается, когда дело касается еды и фирменных блюд.

Вьетнамская кухня известна во всем мире своей особой свежестью специй и трав, смешанных в совершенной гармонии, чтобы создать идеальный завершающий штрих, который заставляет вас жаждать большего!

Благодаря сочетанию свежих трав и мяса и избирательному использованию специй для достижения прекрасного вкуса, вьетнамская кухня считается одной из самых здоровых кухонь мира. [1]

В зависимости от региона и города, будь то Ханой, Сайгон, Хюэ или дельта Меконга, для каждого места, с которым вы сталкиваетесь, найдется свое блюдо.Ознакомьтесь с нашим списком из 20 лучших вьетнамских блюд, которые стоит попробовать перед смертью.

Рисовые рулеты, приготовленные на пару. Эта вьетнамская кухня приготовлена ​​из тонко пропаренной рисовой муки, обернутой смесью свиного фарша, рубленого древесного уха, рубленого хикама и рубленого лука-шалота. Подается с рыбным соусом, свиной колбасой, тушеными ростками фасоли и нарезанным огурцом.

«Шипящий» блин, получивший свое название от шипящего звука, который он издает, когда рисовая мука заливается в горячую сковороду, известную как вок, является южным блюдом.Сложные ингредиенты включают смесь жидкого теста, рисовую муку, воду и порошок куркумы, завернутые в жирные ломтики свинины, креветки, ростки фасоли, стручковую фасоль и нарезанный кубиками белый лук. Эти закуски подают вместе с различными свежими травами, такими как салат, базилик, амбарелла, перилла, рыбные мяты, мяты и т. Д. Все заворачивают в салат и обмакивают в рыбный соус, чтобы придать им вкус. Попробуйте Banh xeo на i Tour Vietnam i Love Food Motorbike Tour , как ваши дела в Хошимине.

3. Булочка ча

Это блюдо северной вьетнамской кухни состоит из жареной свинины с гарниром из соуса для макания и холодной вермишельной лапшой. В соус часто добавляют тонко нарезанную сырую папайю, чтобы добавить хрустящую текстуру и дополнить мягкую лапшу. К добавленным травам относятся салат, базилик, ростки фасоли. Бунча — это знаменитая еда, которую президент Обама ел вместе с Энтони Бурденом, когда он посетил Вьетнам в 2016 году.

Этот суп с лапшой из говядины известен во всем мире, и его обязательно нужно попробовать, когда вы приедете во Вьетнам, поскольку бульон варьируется от региона к региону. Эта миска с горячей лапшой украшена нарезанным кубиками зеленым луком, белым луком, базиликом, зубчатой ​​травой, перцем, свежим чили, дольками лайма, а также соусом шрирача и хойсин.

Вьетнамский багет — продукт французской колонизации и один из лучших уличных продуктов, которые легко достать по всей стране.Вьетнамцы превратили багеты во всемирно известный сэндвич Banh Mi с рисовой мукой, который известен сегодня. Эту очень популярную вьетнамскую уличную еду можно найти на многих улицах у продавцов на тележках с едой, средняя стоимость которых составляет 20 000 донгов или (1 доллар США) за одну.

Классические популярные основные ингредиенты включают нарезанную свиную колбасу, свиные животы, паштет, майонез, маринованную морковь, дайкон, свежий кориандр, зеленый лук, огурцы и халапеньо, чтобы добавить остроты всему укусу.

Другие варианты начинки Бан Ми включают яичницу-глазунку, посыпанную соевым соусом, консервированные сардины в томатном соусе и вегетарианский вариант, который подают с тофу или даже сэндвич с мороженым, покрытый измельченным арахисом и сгущенным молоком.

В буквальном переводе на стиль Куанг лапша происходит из провинции Куанг Нам в Центральном Вьетнаме. Это блюдо из рисовой лапши включает креветки, свинину, курицу, сваренные вкрутую перепелиные яйца и немного куркумы, чтобы придать ему характерный желтоватый цвет.В него добавляют водяную мяту, измельченный арахис, нарезанный цветок банана, базилик, вьетнамский кориандр, салат, ростки фасоли и рисовые крекеры с кунжутом.

Широко известный как вьетнамский дробленый рис, на самом деле это пропаренный рис, сделанный из дробленых рисовых зерен. Он отлично сочетается с жареной свининой, тертой свиной шкурой, маринованными овощами, такими как морковь, дайкон, и рыбным соусом. В настоящее время свинину заменяют омлетом, креветками на гриле и тушеными овощами.Традиционно дробленый рис является более дешевым сортом поврежденного риса, полученного при помоле. В Америке и Европе это промышленный ингредиент, тогда как в Юго-Восточной Азии и Западной Африке он используется в пищу человеком. Утверждают, что дробленый рис так же питателен, как и цельный. Он фрагментированный, а не дефектный.

Этот вьетнамский спринг-ролл состоит из тонко нарезанной свинины, вареных креветок, холодной рисовой вермишели, свежего лука-чеснока, ростков фасоли и базилика, завернутых в тонкую рисовую бумагу.Соус для окунания включает соус хойсин, покрытый измельченным арахисом, чили, ферментированной морковью и дайконом. Goi Cuon — еще одна популярная вьетнамская уличная еда.

Этот вьетнамский суп с лапшой происходит из центральной провинции Вьетнама в городе Хюэ. Бун Бо Хюэ восхищают своим балансом пряных, кислых, соленых и сладких вкусов. Бульон — это главный ингредиент, придающий супу характерный вкус.Требуется время на приготовление, тушение говяжьих костей и говяжьей голени в лемонграссе с пастой из ферментированных креветок и острым маслом чили. Используемая лапша толще, чем фо, и другие сложные ингредиенты включают говяжью грудинку, свиную ножку, кровяной пудинг, тонко нарезанную свиную колбасу, нарезанный кубиками зеленый лук и белый лук, лакса, дольку лайма, капусту, периллу, цветок банана, ростки фасоли, мяту и т. Д. и тофу. Это обязательно нужно попробовать, когда вы посетите Хюэ!

Вьетнамский кофе со льдом с молоком.

Вьетнамский кофе уникален и знаменит. В те времена не все могли позволить себе дорогие кофемашины, поэтому местные жители изобрели свои алюминиевые фильтры, чтобы наслаждаться своим кофе. Сегодня этот традиционный вьетнамский кофе можно профильтровать прямо перед вами, чтобы получить свежий кофе.

Традиционно люди пьют кофе со сгущенкой, потому что свежее молоко дороже и не всегда доступно. Местные жители не добавляют в кофе сахар, свежее молоко и сливки. Насколько сладкий или сливочный у них кофе, зависит от того, сколько сгущенного молока они туда положили.Попробуйте вьетнамский Ca Phe Sua Da, когда вы посетите Вьетнам в рамках нашего однодневного приключенческого мотоциклетного тура.

Тушеная говядина с хлебом. Пикантный суп, который варится на медленном огне до тех пор, пока говядина и сухожилия не станут мягкими. Другие ингредиенты включают морковь, зубчатую траву и свежий базилик, а также гарнир с перцем, лаймом, ростками фасоли и свежим чили. Суп можно есть с хлебом или вермишелью.

Клейкий или липкий рис можно подавать как несладким, так и сладким. Пикантный клейкий рис часто подают в качестве завтрака на ходу, а сладкий — в качестве десерта.

Сладкий десертный суп или пудинг. Этот сорт традиционного вьетнамского десерта включает маш, черную фасоль, тапиоку, желе, такие фрукты, как манго, джекфрут и кокосовый крем.

Ферментированная креветочная паста с жареным тофу и рисовой вермишелью.Из-за запаха и яркого вкуса ферментированной креветочной пасты не многие люди могут справиться с этим блюдом, но тем, кто может, оно им нравится. Традиционные ингредиенты включают лайм / кумкват, свежий красный перец чили, растительное масло, тонко нарезанный огурец, свинину и травы, такие как перилла и базилик.

Салат из стеблей лотоса со свининой и креветками. Любимая закуска, она включает основные ингредиенты, такие как стебель лотоса, свиная вырезка, креветки, морковь, жареный во фритюре лук-шалот, арахис, мятный лед, лакса и рыбный соус.

Ассорти из улиток. Для предприимчивого гурмана, который хочет попробовать ассорти из улиток, лучше всего обратиться к местному гиду, чтобы он / она мог помочь вам заказать различные сорта, вкусы и стиль приготовления. Вы можете попробовать это во время тура по вьетнамской уличной еде. Местные жители часто тусуются и собираются во Вьетнаме по ночам, и лучше всего выпить немного местного пива на обочине улиц.

Во Вьетнаме можно попробовать множество тропических фруктов, вот некоторые из них: лангсат, саподилла и драконий фрукт.

Эта популярная миска с холодной вермишелью для лапши покрыта маринованными ломтиками свинины на гриле или сосисками и подается с комбинацией свежих трав, таких как салат, ростки фасоли, базилик, базилик, мята, зеленый лук и масло, арахис, чили, рыбный соус, перилла, ферментированные морковь и дайкон.Знаменитый Bun thit nuong — это место, которое нельзя пропустить во время путешествия по Вьетнаму!

Кислый суп — это оригинальный продукт из дельты Меконга в южном регионе Вьетнама. Часто местные жители дополняют сладкий суп простым белым рисом. В состав кислого супа входят рыба, креветки, окра, ананас, помидоры, ростки фасоли, бульон со вкусом тамаринда, пиловидная трава, карамелизированный чеснок, нарезанный зеленый лук, стебель таро, вьетнамский кориандр, базилик, свежий перец чили и лук-шалот. .

Буквально суповый пирог — это блюдо с лапшой, приготовленное из смеси тапиоки и рисовой муки. Лапша густая по сравнению с лапшой из Пхо и Бун Бо Хюэ. Его можно описать близко к удону. Банкан обычно подают с крабовым мясом в крабовом супе или с бульоном из свиной рульки и креветками. Он украшен дольками лайма, перцем, рыбным соусом, свежим чили, жареным во фритюре луком-шалотом и нарезанным кубиками луком.

[1] Энни Корапи (2011).«10 самых здоровых национальных кухонь». CNN Health. Проверено 3 декабря 2011 г.

Хотите попробовать некоторые из этих вьетнамских блюд во время поездки во Вьетнам?

Ознакомьтесь с нашим высоко оцененным гастрономическим туром Сайгон !

21 лучшее блюдо во Вьетнаме

Ми Куанг, Вьетнам | © ColeMR / Shutterstock

Вьетнамская кухня славится не зря. Ингредиенты здоровые, вкус уникален, и он просто чертовски хорош. Вот 21 блюдо, которое стоит попробовать.

Мы любим mì quảng. За ваши деньги это идеальная вьетнамская еда — лапша, арахис, рисовые крекеры, свинина и бульон с куркумой. Это блюдо — гордость провинции Куангнам в центральном Вьетнаме, оно подается во многих важных случаях. Фо более известен, но мы думаем, что Ми Куанг заслуживает гораздо большего признания .

Единственная и неповторимая Ми Куанг | © Christopher Crouzet / WikiCommons

Давайте сразу избавимся от этого, потому что вы, , знали, что он должен быть здесь.В конце концов, это типичное вьетнамское блюдо. Во Вьетнаме ежедневно подают миллионы тарелок фу, хотя иностранная кухня привлекает внимание растущего среднего класса. Phở настолько вьетнамский, насколько это возможно.

Сытная чаша Фо | © Guilhem Vellut / Flickr

Вот идеальная вьетнамская закуска с такими основными ингредиентами, как креветки, вермишель, свинина и полезная зелень. Иногда бывает сложно прогрызть рисовую бумагу, но сильный аромат соуса — арахис, смешанный с соусом хойсин, — компенсирует все усилия.А по стандартной цене в 5000 фунтов стерлингов (0,22 доллара США) за рулон каждый может себе это позволить.

Gi cuốn | © pelican / Flickr

Это блюдо — одно из наших любимых блюд на завтрак или обед. Обычно его подают с говядиной, но вы можете получить его с любым мясом или даже с тофу. Мясо тушат на медленном огне в рыбном соусе, сахаре и воде или кокосовой воде, а в завершение добавляют морковь, лук и кориандр. Самый популярный способ съесть это блюдо — оторвать кусочки банми (французского хлеба) и окунуть его в тушеное мясо.

Bò Kho | © Prince Roy / Flickr

Bún chả — яркий образец кухни Ханоя. Основные компоненты — рисовая вермишель, свинина на гриле, рыбный соус и все травы, которые вы когда-либо хотели. Это простое блюдо, но иногда самое лучшее — самое простое.

Эти вьетнамские блинчики с начинкой представляют собой рубленую свинину и овощи, завернутые в рисовую бумагу и обжаренные до коричневого цвета снаружи. Это блюдо популярно во всем мире, потому что его можно разделить с группами.

Немран нарезанный кусочками | © Phó Nháy / WikiCommons

Кажется, что в каждой продуктовой лавке есть свой список ингредиентов для этого блюда.Это смесь того, что продавалось на местном рынке в то утро, но самое необходимое не изменилось: рисовая вермишель, рыбная паста, морепродукты, свинина и некоторое сочетание зелени и ростков. Он намного сердечнее, чем его кузен phở, что является лишь одной из причин, почему мы его любим.

Bún mắm | © Alpha / Flickr

Как и другие блюда в этом списке, это простое, но вкусное. Это курица-гриль, приготовленная с лемонграссом и рыбным соусом, обычно подается на подстилке из вермишельной лапши.

Цыпленок с вьетнамским лемонграссом | © Steve Dunham / Flickr

Буквально переводится как «битый рис», это рис, который не годился для продажи, а это означало, что фермеры часто оставляли его для себя или продавали по дешевке, когда экономика Вьетнама находилась в затруднительном положении. Сегодня вы можете найти заведение cm tấm практически на каждой улице в этой стране. Это обед, который выбирают миллионы — рисовая полоса с зеленью и различными видами мяса, хотя свинина — самая распространенная.

См тấм | © Shreveport-Bossier Convention and Tourist Bureau / Flickr

Это в основном вьетнамские кальмары.В некоторых ресторанах кальмары подают целиком, но чаще его нарезают петлями и обжаривают с рыбным соусом или чили. Поскольку Вьетнам — прибрежная страна, кальмары свежие. Жареные кальмары популярны во Вьетнаме, потому что ими легко поделиться.

Вьетнамские жареные кальмары | © Max Pixel — FreeGreatPicture

Хуэ, бывшая имперская столица Вьетнама, славится тем, что в местных блюдах сочетается чудесный баланс вкусов — острый, кислый, соленый и сладкий — и Bún bò Huế — отличный тому пример.Бульон готовится из говяжьих костей с лемонграссом и ферментированным рыбным соусом. Затем блюдо подают с говядиной, свининой, толстой лапшой и слишком большим количеством зелени и овощей, чтобы их перечислить. Чили также добавляют для острого вкуса, потому что люди из Hu people любят острые блюда.

Bún bò Huế | © Alpha / Flickr

Помимо некоторой колониальной архитектуры, банми является наиболее заметным пережитком французских колониальных времен. Ежедневно выпекаются миллионы слоеных хлебов, и для миллионов людей бутерброд bánh mì — лучший вид завтрака.Они дешевые и вкусные — отличное начало любого напряженного дня.

Бутерброд с банми | © stu_spivack / Flickr

Как звучит тушеная карамелизованная рыба в глиняном горшочке? Мы думаем, это звучит потрясающе. Начните с больших кусков рыбы — используется много ее разновидностей, так как рыба в изобилии во Вьетнаме — и тушите ее в масле, чесноке, луке, соли, соевом соусе, рыбном соусе и кокосовом соке. Вкусный.

Cá kho tộ | © Charles Haynes / Flickr

Они обычно известны иностранцам как вьетнамские блины.Многие люди ошибочно полагают, что bánh xèo готовится из яиц из-за его характерного желтого цвета, но на самом деле его готовят из рисовой муки и куркумы. После того, как вы добавили зелень и ростки фасоли, добро пожаловать на вкус небес.

Bánh xèo | © stu_spivack / Flickr

Это вьетнамский салат, но его не следует путать с салатом в западном стиле. Разновидностей салатов примерно столько же, сколько людей во Вьетнаме, но обычно они начинаются с тертой капусты, репы или папайи, а в довершение всего — мяса и другой зелени.Затем всю смесь поливают уксусом, чесноком, солью и / или чили.

Вьетнамский салат | © stu_spivack / Flickr

Если вы никогда раньше не ели шпинат или если вы обычно ненавидите зелень, то позвольте нам познакомить вас с вашим новым любимым овощем. Когда он обжарен в чесноке и растительном масле, даже люди, которые никогда не заказывают салат, могут наслаждаться им. Rau muống xào tỏi добавляет аромат и цвет любому обеденному столу. К тому же это дешево, что всегда приятно.

Rau muống xào tỏi | © Andy Wright / Flickr

Подражатели есть по всему Вьетнаму, но настоящие вещи могут прийти только из Хойана.Фактически, единственный аутентичный способ съесть это фирменное блюдо — это приготовить лапшу, приготовленную в воде из секретного колодца недалеко от города, также приготовленную из рисовой муки каменного помола и золы от дров. Когда вы путешествуете по Вьетнаму, обязательно посетите Хойан, как и это блюдо.

Cao lầu | © Alpha / Flickr

Это рыба, приготовленная с укропом, маринованная с куркумой, имбирем, чесноком и рыбным соусом. Он особенно популярен в своем родном городе Ханое. Как и во многих блюдах вьетнамской кухни, в этом блюде сбалансирован вкус и текстура.

Chả cá thăng long | © Brian Harries / Flickr

Это, наверное, самое устрашающее блюдо во Вьетнаме из-за всех разновидностей улиток. Для вьетнамцев улитки — идеальная закуска к паре бокалов пива.

Bt chiên — одно из наших любимых блюд. Мы это любим. Это хрустящие кубики обжаренной рисовой муки с яйцом и зеленым луком. Кажется, что большинство людей едят его на завтрак, но мы будем есть его в любое время дня.Когда мы едем на мотоцикле и замечаем тележку с едой bột chiên, мы останавливаемся в перерывах, чтобы поесть. Это так хорошо.

Bột chiên | © tonbi ko / Flickr

Вьетнамская кухня: 40 вкусных блюд, которые стоит попробовать во Вьетнаме

(CNN) — Вьетнамская кухня не приносит очков за сложность. Многие из самых популярных блюд можно приготовить как на обочине дороги, так и в элитном ресторане.

Но именно эта простота, тонкие вариации по регионам и свежие ингредиенты заставляют нас тянуть пластиковый стул за большим.