Вьетнамская еда: Топ-5 блюд вьетнамской кухни, которые стоит попробовать

Содержание

Топ-5 блюд вьетнамской кухни, которые стоит попробовать

Вьетнамская кухня безумно разнообразна, так как традиционно Вьетнамцы строго соблюдают равновесие баланса пяти вкусов – горького, сладкого, кислого, соленого и острого, и знаете, в этом они действительно преуспели! Совершить большой круиз в королевство вкусовых ощущений и оттенков Вы сможете в Joly Woo - нашей сети Вьетнамских стрит-фуд кафе в Санкт-Петербурге и, по совместительству, проводнике в гастрономическую Азию.

Как гласит восточная поговорка «Путь в тысячу ли начинается с одного шага», поэтому надевайте свою одежду и делайте первый шаг, придя в наше заведение, однозначно не прогадаете, потому что ваши вкусовые рецепторы будут очарованы шармом Вьетнамской кухни.

Ну что ж, первый шаг сделан, вы заходите в наше кафе, смотрите на окружающую обстановку, и первым делом ловите себя на мысли «хмм, как органично и со вкусом обустроен интерьер заведения». Затем , изучив меню и посмотрев на соседние столики, оценив внешний вид наших блюд, Вы понимаете, что готовы съесть как минимум половину позиций.

Это же невозможно, скажете Вы! Да, невозможно съесть все разом, поэтому давайте кратко пройдемся по позициям меню, чтобы облегчить выбор под каждую конкретную ситуацию и время.

Вок

Возможно, самое известное в наших широтах Азиатское блюдо. На самом деле вок это не название блюда из лапши и мяса с овощами, как многие думают, а название традиционных сковородок, имеющих сферическую форму и, вследствие этого, позволяющих набрать высокую температуру приготовления пищи.

В нашем кафе это классическое блюдо готовят соблюдая все каноны:

  • 1. Основа блюда - лапша (на выбор фунчоза, удон, соба) или рис
  • 2. Начинка из мяса или морепродуктов. Для вегетарианцев предусмотрен специальный вок без мяса, но с увеличенным количеством овощей
  • 3. Смесь овощей
  • 4. Соус на выбор, добавляющий аромат и усиливающий вкус остальных ингредиентов
  • 5. Последний, самый главный ингредиент по-настоящему вкусного вока – это наши любовь, забота и усердие!

 

Вок с курицей и соусом свит-чили

Нэмы

Про Вьетнамские нэмы ходит поговорка «Если ты не пробовал нэмы , соответственно ты не был во Вьетнаме!»

Нэмы это традиционные Вьетнамские рулетики, начиненные разнообразными ингридиентами и завернутые в рисовую бумагу. В способах приготовления нэмов Вьетнамцы разошлись на всю широту своей фантазии – они их едят сырыми, жарят, тушат, заворачивают в банановый лист и т.д.

Мы делаем самые распространенные, жаренные немы следующих видов:

  • С овощами (вегетарианские)
  • С курицей
  • Со свининой
  • С говядиной

Нэмы

Спринг-роллы

Основой приготовления спринг-роллов является рисовая бумага, которая сначала увлажняется, а затем в нее заворачивается разнообразная начинка. Отлично подходит для быстрого перекуса, а также в качестве дополнения к какому-либо основному блюду!

У нас вы имеете прекрасную возможность отведать эти вкуснейшие закуски, наполненные говядиной или креветками, и , конечно же, есть выбор вегетарианских начинок с овощами или с вкуснейшим соевым сыром тофу.

Спринг-роллы с вкуснейшими креветками

Бао

Нет, это не Большое Алматинское Озеро в Казахстане, как могли подумать некоторые путешественники или отличники по географии.

На самом деле бао это паровые булочки с начинкой. Стоит отдельно сказать, что это очень вкусные булочки! И начинка вкусная. Бывает начинка из курицы и говядины, и, само собой, вегетарианская из сыра тофу с морской водорослью чукой. Обязательно к употреблению!

Свежие булочки Бао с сытной начинкой

Вьетнамские супы Фо Бо и Том Ям

Супы основа любого обеденного перерыва. А  с такой основой, как у нас, вы будете сыты весь день, перестанете думать о еде и сможете сосредоточиться на других важных делах!

На выбор можно взять Том Ям с курицей или морепродуктами, так же необходимо будет определиться с основой: рис или лапша. Ну, а уже определившись, останется только наслаждаться вкуснейшими ингредиентами супа.

Ну и встречайте, его величество император Вьетнамской кухни – суп Фо Бо! Известен по всему миру и так же повсеместно обожаем. Обязательно стоит попробовать этот вкуснейший суп, состоящий из крепкого и наваристого говяжьего бульона, собственно говяжьего мяса и овощей.

Проще попробовать, чем описать восхищение от этого супа, ваш желудок обязательно скажет вам спасибо! Конечно, можно купить и вегетарианский суп Фо Бо, в котором нет мяса, но концентрация свежих овощей просто зашкаливает.

Суп Фо Бо с говядиной

Салаты

Также в меню нашего кафе есть вегетарианские блюда: салат Харбин и салат с Чукой.

Салат Микс на выбор с начинкой из курицы или из соевого сыра тофу

Шаверма

Разве может стрит-фуд кафе не иметь в своем ассортименте шаверму? Конечно же нет! Её можно купить в любом уголке постсоветского пространства и мы не стали исключением. Думаю, все мы знаем, что из себя представляет шаверма, но мы её готовим со своим особым, азиатским колоритом! В чем его суть мы сейчас вам не скажем, поэтому просто приходите и пробуйте.

Знакомое блюдо - новый вкус

Вы можете найти больше блюд в меню на главной странице нашего сайта. Также в основном и сезонном меню.

Здоровые и натуральные десерты и множество блюд для вегетарианцев на любой вкус.

На этом на сегодня мы закончим. Ждем в гости и, главное, помните: это не Вы выбрали Вьетнамскую кухню, а Вьетнамская кухня выбрала Вас.

Вьетнамская кухня, 56 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжьи кости 2 кг

Репчатый лук 2 головки

Имбирь 70 г

Анис (бадьян) 5 штук

Гвоздика 5 штук

Палочки корицы 1 штука

Кардамон 1 штука

Рыбный соус 60 мл

Сахар 1 столовая ложка

Говяжий рибай 500 г

Говяжья вырезка 250 г

Зеленый лук 15 г

Кинза по вкусу

Свежая мята по вкусу

Тайский острый перец птичий глаз 4 штуки

Бобовые проростки 200 г

Лайм 2 штуки

Рисовая лапша 500 г

Доставка блюд вьетнамской кухни в Москве

Во главе угла кухни Вьетнама стоит свежесть используемых ингредиентов и продуктов.

Вьетнамцы готовят быстро и обычно не заготавливают еду на будущее, популярны свежие овощи и травы, очень распространены блюда на основе бульонов. Пикантными вьетнамские кушанья делает широкое использование приправ и специй: тайский чили, лайм, мята, базилик, кинза, имбирь, лемонграсс. Характерны также соусы. Например, соевый соус, часто встречающийся в кулинарных обычаях многих стран Азии. Для каждого ресторана характерны свои рецепты вьетнамских блюд, поскольку практически вся кухня адаптирована под вкус западного человека. Однако, традиционно вьетнамские деликатесы не острые. И конечно же, к столу всегда подается охлажденный чай, чаще всего зеленый.

Символом кухни Вьетнама являются такие блюда, как Фо (крепкий бульон с мясными добавками, лапшой и кусочками тофу), Баньми (вьетнамский бутерброд с мясом или рыбой, и большим количеством трав и овощей), тайские роллы (небольшие рулетики из рисовой тонкой лепешки с различными наполнителями). Вообще лапша и изделия из риса очень распространены в этой стране, и есть в меню практически каждого ресторана.

Несколько слов также необходимо сказать о знаменитом вьетнамском кофе, поскольку Вьетнам – второй после Бразилии производитель кофе. Вьетнамский кофе всегда очень сладкий, чаще всего в него добавляют сгущенное молоко.

Доставка Фо Бо из Вьетнамских ресторанов

Служба доставки готовой еды на дом Broniboy позволит вам получить полное представление о кулинарных традициях Вьетнама. Попробуйте заказать вьетнамские деликатесы, используя наш сервис, и вы не будете разочарованы. Курьеры готовы помочь в будни, выходные и праздники, а меню приятно удивит вас широким ассортиментом блюд, которые подойдут под любой повод, как обычный бизнес ланч, так и семейное праздничное застолье. Всего пара кликов в нашем приложении и ваш заказ приедет к вам домой или в офис в течение 1 часа.

Наши преимущества

  • Большой выбор ресторанов и других гастрономических заведений
  • Специальное меню без наценок и с ценами на популярные позиции специально для Broniboy
  • Простота и удобство использования приложения
  • Быстрая транспортировка в термосумках, позволяющих сохранить не только необходимую температуру, но и вкусовые качества продуктов.
  • Собственные курьеры, отобранные и обученные с учетом специфики заведений.

Кухня Вьетнама. Топ-10 блюд вьетнамской кухни.

Доброго времени суток всем читателям и подписчикам блога о путешествиях Сергея Дьякова!

В каждой стране, где мне посчастливилось побывать, я стараюсь пробовать как можно больше местных блюд. Чтобы поближе познакомиться с национальное едой народа. Есть даже такое понятие — гастрономический туризм. И Вьетнам для меня не стал исключением.

В одной из своих прежних статей я уже писал про ТОП-10 блюд тайской кухни. Сегодня представляю вам свой рейтинг лучших блюд вьетнамской кухни.

Побывав в странах Юго-Восточной Азии и в частности во Вьетнаме, я понял, что азиатская кухня, и в частности вьетнамская кухня, мне очень нравится! Блюда вьетнамской кухни пока ещё не так популярны, как тайские. Но эта ситуация наверняка скоро изменится, ведь всё больше наших соотечественников в последнее время выбирают местом своего отдыха Вьетнам. Да и в России всё больше открывается ресторанчиков, где подаются лучшие блюда вьетнамской кухни.

Какая она, кухня Вьетнама? Она самобытна, но многое заимствовано из Китая, Тайланда и Франции ( Вьетнам когда-то был колонией Франции ). Не такая острая, как в Тайланде, но всё же в ней очень много специй. Как и везде в Азии одной из основой многих блюд является рис. Ещё вьетнамцы очень много едят свежей зелени и лапши. Очень популярны различные супы ( особенно суп Фо ), жареная свинина и некоторые экзотические для европейцев блюда, такие как собаки, кошки, крысы, змеи, крокодилы ( хотя это во многом зависит от региона, например в южном Вьетнаме кошек и собак не едят, а на севере — это деликатес ). Много блюд из морепродуктов. А благодаря французскому влиянию, вьетнамская кухня немыслима без вкуснейших свежих багетов и выпечки.

Итак, представляю вашему вниманию Топ-10 блюд вьетнамской кухни:

1.  Суп Фо ( Pho ).

Самое популярное блюдо во Вьетнаме. Это как суп Том Ям в Таиланде или борщ в России. Хотя нет, в России борща столько не едят! Суп Фо готовят во Вьетнаме просто на каждом шагу. Его можно отведать как в дорогом ресторане, так и в любом дешёвом кафе с пластиковыми стульчиками. Особенно популярен у вьетнамцев на завтрак, но так же он хорош и на обед и на ужин.

Это достаточно простой суп с добавлением лапши, пророщенных соевых ростков и свинины ( либо курицы ). К нему отдельно подают перец чили и  большую тарелку со свежей зеленью, которую надо добавить в суп. Пророщенная соя так же иногда подаётся отдельно.

Честно признаться мне этот суп хоть и понравился, но всё же не так сильно как Том Ям в Таиланде и некоторые другие вьетнамские блюда.

2. Вьетнамский суп с говядиной, лапшой и морковью.

Является разновидностью супа Фо, но лично мне он даже больше понравился! Особенно благодаря особому очень вкусному бульону. Советую попробовать! Обычно подаётся там же, где и суп Фо. Его достаточно легко отличить на картинке в меню.

3. Спринг роллы.

Маленькие роллы, обжаренные до хрустящей корочки. Начинка может быть очень разнообразна, но чаще всего это овощи с фаршем или креветками, завёрнутые в тонкую рисовую бумагу. Подаются с зеленью. Вкуснее будет, если кушать с соевым соусом. Мне очень понравились! Особенно хороши как закуска к пиву.

4. Блинчики Нэм.

Чем-то напоминают спринг роллы. Только больше размером. В них так же используется рисовая бумага. Только вот начинка более разнообразна, часто бывает с добавлением грибов. Встречаются варианты как обжаренные, так и просто завёрнутые в лист рисовой бумаги. Мне лично больше понравились обжаренные.

Кстати в одной из своих статей я подробно рассказал про рецепт приготовления блинчиков нэм. Читайте его здесь.

5. Лау.

Лау — это кипящая кастрюля с супом, в которой в наваристый бульон добавляются грибы, помидоры, зелень и лемонграсс. Бывает лау с морепродуктами, курицей или мясом. Отдельно подаётся лапша и большая тарелка зелени. Лау подают так: ставят на стол небольшую горелку и на неё ставят котелок, таким образом лау подаётся очень горячим. Из котелка лау раскладывается по чашкам и отдельно в каждую чашку добавляется лапша и зелень.

Это блюдо рассчитано как минимум на двоих. Очень вкусно и сытно.

6. Морепродукты Вьетнама.

Не удивительно, что во вьетнамской кухне очень много блюд из морепродуктов. Если посмотреть на карту Вьетнама, то видно, что эта страна как бы вытянута вдоль морского побережья и морской промысел здесь хорошо развит. Рыба и морепродукты во Вьетнаме очень популярны. А в плане цены, seefood во Вьетнаме более доступен, чем например в Таиланде ( про Россию я вообще молчу ). Особенно недорого свежайшие морские деликатесы можно попробовать прямо на городском пляже в Нячанге.

Мне лично особенно сильно нравятся крабы! Также популярны блюда из лобстера, креветок, устриц, мидий и гребешков.

Кстати, скоро про морепродукты Вьетнама и о том, где поесть морепродукты в Нячанге, я выпущу целый пост. Обязательно подпишитесь на обновления блога, чтобы не пропустить публикацию!

7. Бань куон ( вьетнамские пирожки ).

Начинка для Бань куон — это рис, грибы, кокосовая стружка, бобы. Они бывают нескольких видов. Могут быть с добавлением фарша или сладкие, на десерт. Общее у таких пирожков одно — они заворачиваются в банановый лист и обжариваются.

Продаются они вот в таком виде, завёрнутые в банановый лист:

Разворачиваете лист и ешьте — очень вкусно!

8. Вьетнамский суп с пельменями.

Этот вкуснейший суп мы пробовали в Далате. Он тоже является разновидностью супа Фо. Но, несмотря на некоторые похожие ингредиенты, вкус у него сильно отличается. Мне он понравился намного больше, чем Фо. В Нячанге я такой суп нигде не встречал, а в Далате он очень популярен. Вот действительно, что в разных местах во Вьетнаме суп Фо делают абсолютно по разному.

Мы ели этот суп в скромном местечке, где питаются в основном местные, вот с такой вывеской:

Будите в Далате — обязательно сюда зайдите! Это местечко находится на улице THANG PHAN, недалеко от большого пятизвёздночного отеля «Сайгон-Далат», на противоположной от отеля стороне улицы. Это практически в самом центре Далата.

9. Нем Нуонг.

Нем Нуонг — это маленькие свиные колбаски, к которым подают соус, рисовые листы, хрустящую бумагу из рисового теста и очень много разной зелени:

Поедается это всё следующим образом: на рисовый лист кладётся побольше разной зелени, затем колбаска и обжаренное рисовое тесто; рисовый лист заворачивается в плотную трубочку и обмакивается в соус. Получается просто обалденно!

Поедание этого блюда превращается в целый процесс. Хорошо заказывать Нем Нуонг для неспешных посиделок, когда собралась большая компания. Обычно одной порции Нэм Нуонг хватает на двоих или даже троих человек.

10. Выпечка и торты.

На первый взгляд удивительно для азиатской страны, но во Вьетнаме делают очень вкусную выпечку, а торты и пирожные здесь просто пальчики оближешь. Всё благодаря французским традициям. Я не сильно большой любитель сладкого, но такие вкусные тортики поедал во Вьетнаме с большим удовольствием! Цена тоже очень привлекательная. Так что для сладкоежек, Вьетнам — просто рай!

 

Отдельно хочется сказать про вьетнамский фастфуд. Это хрустящие французские багеты, в которые накладывается разная начинка. Обычно это фарш или ветчина с добавлением овощей, зелени и разных соусов. Такие багеты продаются во Вьетнаме просто на каждом углу.

Многим они очень нравятся, но я их не включил в свой рейтинг, поскольку мне они показались немного пресноватыми. Но о вкусах как говорится не спорят.

 

Конечно это далеко не весь список того, чем можно себя побаловать во Вьетнаме. Кто-то может не согласиться с моим рейтингом Топ-10 блюд вьетнамской кухни, включить в него другие деликатесы. Тогда поделитесь своим мнением в комментариях.

Всем пока!

Это интересно:

Вьетнамская кухня: особенности и национальные блюда

Вьетнамская кухня самобытна, но в ней многое заимствовано из китайской, индийской, французской кухонь. Считается, что она гармонично сочетает Инь и Янь. Кухня этой азиатской страны разнообразна, питательна и способствует долголетию. Здесь принято готовить только из свежих продуктов. Некоторые блюда непривычны для русских, например, молодые побеги бамбука. Хотя это полезнейший и вкусный продукт, но со специфическим запахом. В кулинарии вьетнамцы используют много пряных трав (например, лимонник и мята), благодаря которым блюда становятся очень ароматными. Также большой популярностью пользуются китайские приправы из чеснока и лука, свежие корни имбиря и соевый соус. Отличительная особенность – это добавление во многие блюда национальных рыбных соусов «Ныок мам» и «Ныок чам». Согласно рейтингу журнала Forbes стран, опубликованному в марте 2008 года, Вьетнам занял 3 место среди стран, которые наиболее интересны гурманам.

Вьетнамская кухня разделяется на 3 категории по регионам. Кухня северного Вьетнама более традиционная и строгая в выборе ингредиентов и специй. Известные блюда на севере страны – «Фо» и «Бань-куон». Кухня южного Вьетнама развивалась под влиянием традиций иммигрантов из южного Китая и французских колонистов. Южане предпочитают сладкий вкус во многих блюдах, используют много трав. Лучшей кухней во Вьетнаме считается хюэсская, в старой столице Хюэ. Она отличается от остальных регионов эстетичностью и гармоничным подбором компонентов.

Рис и лапша

Рисовая лапша во деревне на севере Вьетнама. Фото Vkorystov, fotki.yandex.ruКак в большинстве азиатских кухонь, зерновые продукты – основа питания вьетнамцев. Рис подают как гарнир ко многим блюдам. Рисовую муку используют для приготовления лапши и рисовой бумаги, из которой делают рулетики и макают в соус. Пользуется популярностью пшеничная и рисовая лапша. Вьетнамцы зачастую съедают более одного блюда из лапши в день.

Овощи и фрукты

На фруктовом рынке во Вьетнаме. Фото с сайта www.adventime.ruВьетнамцы выращивают в изобилии на своих плодородных землях разнообразные овощи и фрукты. В блюдах широко используются и такие привычные для русских овощи как капуста, чеснок, зеленый лук, морковь, сладкие перцы, помидоры, зеленый салат, огурцы, сельдерей. Не обходится без перца чили, ростков бамбука и грибов. Из всего этого готовят супы, добавляют в лапшу, поджарки и карри, заворачивают в рисовую бумагу или подают как гарнир или салат.

Популярные фрукты – это манго, ананасы, дыни, личи и мандарины. Последние добавляют в состав несладких блюд для контраста.

Любовь к бобовым и орехам

Во Вьетнаме практически не употребляют молочные продукты. Компенсируют это, часто употребляя фасоль, горошек и чечевицу. Тофу (соевый творог), который готовят из соевых бобов, используется во многих традиционных блюдах. Бобовые ростки и молодые стручки гороха – одна из любимых закусок.

Арахис часто перемалывают в пасту и добавляют в гуляши, супы и блюда с лапшой. Также его дробят и посыпают крошкой готовое блюдо. Из кунжутных семян делают ароматное масло, которым обрызгивают блюда перед подачей на стол для придания дополнительного вкуса.

Рыба и морепродукты
Морепродукты и рыба на вьетнамском рынке. Фото с сайта vietnam-blog.ru Из-за близости океана и обширной системе рек рыба и морепродукты — одна из основ вьетнамской кухни. Креветки, крабы, кальмары, мидии и многочисленные виды рыб входят в состав многих национальных блюд. Вермишелевые супы, поджарки, блюда с рисом, карри с кокосовым молоком, запеченные блюда и рулетики из рисовой бумаги часто готовят из рыбы или морепродуктов.

Мясо и птица

Говядина употребляется во Вьетнаме умеренно. Свинина намного более популярна, но и ее едят не так много. Когда используют мясо, его хватает надолго, так ее расходуют очень экономно. Например, в популярном вьетнамском супе из говядины с рисовой лапшой «Фо» говядина режется кусочками толщиной с лист бумаги.

Птица, например, курица, используется регулярно как в горячих, так и в холодных блюдах, например, в салатах. Яйца едят редко.

Пряные травы и приправы

В северо-вьетнамской кухне (северный Вьетнам граничит с Китаем) часто используется соевый соус. Однако в центральной и южной части Вьетнама его используют редко. В этих районах страны более распространен рыбный соус («Пouc mam»), который делается из сброженной рыбы. В качестве приправы его добавляют в большинство блюд. Также используют как основу для других соусов, например, «Нуок Чам», в который добавляют чили, черный перец, зеленый лук и чеснок.

Свежие пряные травы — еще одна важная составляющая вьетнамской кухни. Их мелко режут или рвут на кусочки, добавляют за несколько минут до готовности для усиления вкуса. Наиболее распространены кинза, кориандр, мята и базилик.

Чили и черный молотый перец добавляют для остроты. Иногда тонко нарезанные чили подают вместе с гарниром. Среди других важных специй и приправ во вьетнамской кухне можно назвать чеснок, лимонное сорго, имбирь, уксус, порошок 5 специй, соус «Хоистин» и сок лимонов и лаймов.


Популярные вьетнамские блюда

Фо (Pho) – один из самых известных и любимых вьетнамцами супов, готовится на основе крепкого пряного бульона с рисовой лапши. Перед едой в горячий бульон добавляют тонко порезанные ломтики мяса или курицы, которые доходят до готовности непосредственно в тарелке.
Фо. Фото Anonymous Cowс, ru.wikipedia.org

Бан Куон (Ban Cuon) – вариант китайских пельменей, приготовленных на пару. На пару готовится тонкая лепешка из рисового теста, наполняется фаршем из свинины, креветок, грибов, лука и заворачивается в рулетики.

Банх Транг (Banh Trang) – рисовая бумага из риса, воды и соли. Ее смачивают в теплой воде и заворачивают различные начинки: мясо, рыбу или овощи.
Бан Куон. Фото с сайта hoankiem.vn

Банх Хои Том (Banh Hoi Tom) – рисовая лапша с мясом лобстера, краба или креветками.
Банх Хои Том. Фото с сайта www.foodgps.com

Ка Кхо То (Ca Kho To) – блюдо из рыбы (в классичесском варианте сом) в карамельном соусе. Блюдо популярно в южном Вьетнаме.
Ка Кхо То. Фото с сайта my.opera.com

Тхит Кхо (Thit Kho) —свинина, тушеная в карамельном соусе с вареным яйцом.
Тхит Кхо. Фото с сайта tonconuong.blogspot.com

Ка Ран Чуа Нгот (Ca Ran Chua Ngot) – блюдо из жареной рыбы с кисло-сладким соусом, небольшим количеством чили, лука, рыбного соуса, уксуса и сахара.

Ка Ран Чуа Нгот. Фото с сайта community.vietfun.com

Ча Гио (Cha Gio) – общее название ролов из рисовой бумаги с мясом, морепродуктами, овощами, как правило жареных во фритюре; подается с различными соусами.
Ча Гио. Фото с сайта rasamalaysia.com

В Иркутске, к сожалению нет ресторана или кафе, которые бы открыто приглашали попробовать блюда вьетнамской кухни. Тайской и малазийской кухне повезло больше – несколько ресторанов города предлагают попробовать их блюда (например, «Индокитай» и Lila). Отголоски вьетнамских блюд можно встретить в тайской кухне – например, использование рисовой муки. В ресторане «Лила» можно опробовать сладкие блинчики с бананом из рисовой муки или заказать роллы «Харумаки Рору», завернутые в полупрозрачный лист рисовой бумаги. Но это только характерные элементы, присущие вьетнамской кухне. К тому же в тайской кухне рисовая бумага тоже широко используется. Больше общего можно найти в меню китайских ресторанов, так как в кулинарии Вьетнама многое заимствовано у соседей-китайцев Например, в «Иероглифе» подают пряный суп с яйцом и кинзой или с тофу и креветками. В китайском кафе «Шеньян» можно заказать свинину в яичном белке или в кисло-сладком соусе, рыбу в пряном или чесночном соусах. Аналоги есть и во вьетнамской кухне. Если возникнет желание приготовить суп во вьетнамском стиле, можно сварить какие-либо морепродукты или рыбу с рисовой лапшой и добавить в бульон побольше пряных трав.

Читайте на IRK.ru об отдыхе во Вьетнаме
Задайте вопрос эксперту

Лучшие вьетнамские рестораны в Москве

Мода на азиатскую кухню заметно меняет расклад на московском рынке фастфуда: если раньше за внятной вьетнамской едой приходилось мотаться на окраины, в лабиринты Дубровки или Люблино, то теперь и молодым московским рестораторам есть что сказать на тему немов и фо бо. Открываются новые заведения — без тараканов и смешных опечаток в меню, зато с достоверными рецептурами. 

Lao Lee Cafe

 

Забегаловка с китайским названием и вьетнамским меню — проект трех друзей: Павла Якимова, Кати Яблоковой и Максима Филиппова, единственного, у кого был ресторанный опыт: он работал управляющим в United Kitchen у Андрея Рывкина. Направление кухни железной рукой задает двадцатилетняя Занг Нгуен. На правах шеф-повара она учит персонал (где русских и вьетнамцев ровно пополам) лепить аккуратные пельмешки бань-бот-лок со свининой и креветкой (150 р. за 6 штук), ставить тесто для паровых пампушек с мясом (95 р.) и варить правильный бульон для фо — с говядиной (200 р.), курицей (200 р.) или свининой и вьетнамской телячьей колбасой (250 р.).

 

Немов в меню всего три вида: жареные со свининой, древесными грибами и фунчозой (130 р. за 3 штуки), веганские с овощами, толченым арахисом и жареным луком (130 р. за 3 штуки) и свежие с креветкой и спелым ломтиком манго (180 р. за 3 штуки), все как один — поразительно хороши. Здесь каждый день ажиотаж и очереди, и даже взятый в управление командой Lao Lee соседний зал большой студенческой столовой «Менделеев 911» не может вместить всех, кто специально приехал с другого конца города ради правдивой вьетнамской еды.

 

Впрочем, дело тут не столько в еде, сколько в безудержной творческой атмосфере, где все дружат со всеми, вечерами играют в пинг-понг и празднуют дни рождения постоянных гостей. А если кто не дружит, то пара пакетиков вьетнамского мате с желе из зеленого чая (150 р.) запросто наладит отношения. Как правило, такие душевные места не поддаются масштабированию, но поживем — увидим: в августе второе Lao Lee Cafe открывается в универмаге «Цветной».

Хотите похудеть? Тогда ваш выбор – вьетнамская кухня

Почему так много пухлых, страдающих ожирением туристов по возвращению домой не придерживаются вьетнамской диеты? Не очень понятно, почему руководители туристической отрасли не способствуют позиционированию Вьетнама в качестве мировой диетической здравницы и страны с идеально правильным питанием. Единственные толстые вьетнамцы это те, кто сидит неподвижно целыми днями на своём рабочем месте… вот и всё… все остальные тощие и шустрые!

Конечно, справедливости ради надо отметить, что есть много молодых туристов в тонусе, которые таскаются по миру с половиной своего имущества на собственном горбу. Ну конечно… один только путеводитель Lonely Planet должен весить килограммов 40.

Более того: ожирение – это не всегда вина самого человека. Причиной его может являться и гормональный сбой в организме, и соматическое заболевание.

Забудьте про палео диеты, которые вынуждают вас питаться в стиле первобытного человека – просто фрукты, орехи, овощи, рыба и мясо, но никакой обработанной пищи или молочных продуктов, таких как молоко или творог. Это может помочь вам потерять, скажем, максимум от 10 до 15 кг, чего будет вполне достаточно для шарообразных туристов, чтобы протиснуться в дверь экскурсионного автобуса.

Диета Аткинса выдвигает идею отказа от таких продуктов, как сахар, хлеб и макаронные изделия, и замену их едой, для переваривания которой организму необходимо больше времени, что вызывает чувство голода, и поэтому тело начнет использовать жировые отложения, хранящиеся внутри. Однако идея провалилась, потому что люди стали испытывать чувство голода… и понятное дело, что в результате они съедали намного больше.

Теперь об особенностях диеты Дженни Крейг, которая рекомендует питаться замороженными продуктами, доставляемыми на дом, которые приготовлены с учетом ваших диетических потребностей и с научной точки зрения. Это поможет вам сбрасывать 5% веса за год. Однако… если человек весит около 120 кг, то ему понадобилось бы около десяти лет, прежде чем он сможет превратиться в 80-килограммовую любовную машину.

Почему бы не придумать тур по Вьетнаму под девизом «Похудей за 90 дней»? Это продавалось бы как bahn mi (вьетнамский бутерброд) в уличных ларьках рядом со светофором возле университета в понедельник утром. И попробуйте кулинарные мастер-классы – это весело и вкусно и полезнее, чем предварительно замороженные и упакованные продукты с доставкой на дом.

Местная еда в основном отличается низким содержанием сахара и довольно легка, с точки зрения специй и соли, в зависимости от рецепта. Вьетнамская диета может быть рекомендована для лиц с хроническими, постоянными проблемами с пищеварением, кожными заболеваниями, главным образом благодаря высокому содержанию витаминов в еде. Это одна из причин, почему у азиатов в целом такие крепкие и сильные волосы.

Например, знаменитая лапша Фо, в сочетании с мясом или рыбой, повышает энергию и обладает низким содержанием жира, что делает такой завтрак в 6. 00 утра крайне полезным.

блюдо вьетнамской кухни, суп Фо

Почему бы не попробовать com ga: рис с курицей и травами и специями, которые сбалансированы с учётом региона, климата и сезона, и в любое время дня является энергетическим допингом, поскольку такое блюдо быстро усваивается организмом, насыщая его энергией.

блюдо вьетнамской кухни, рис с курицей Com Ga

Или как насчет bun cha – рисовой вермишели со свининой на гриле, которая часто подается с перцем чили, чесноком, nuoc cham (рыбным соусом) и большим количеством свежей зелени. Подумайте, если это было достаточно хорошо для президента Обамы (он худой, но…) в Ханое, то это должно быть для вас просто сказочно!

Теперь ещё об одном блюде, которое пользуется большой популярностью: это canh thit bo, говяжий бульон (суп или рагу), который имеет множество вариаций. Обычно это суп с клейким рисом и говядиной. Это универсальное блюдо великолепно подойдет и в качестве последней вечерней еды, или когда за окном бушует непогода, вы промокли до нитки и нужно срочно согреться.

Да… стоит приехать во Вьетнам и остаться здесь на некоторое время. Вы будете терять вес комфортным и удобным способом, что заставит вас взглянуть на книги западных диетологов так, будто они написаны ревнивым офисным работником, которому никогда не удавалось потерять достаточно веса, чтобы укатить с любовью всей своей жизни подальше от тренера по фитнесу. Это действительно реально!

Вьетнамской кухни: 10 блюд, которые нужно попробовать в 2021 году

Вьетнамская кухня уникальна и незабываема. Распространенные среди уличных торговцев и элитных ресторанов, типичные вьетнамские блюда имеют соленый, сладкий, кислый и горячий вкус. Эти ароматы достигаются за счет использования нуок мам, ферментированного рыбного соуса. Также добавляют тростниковый сахар, сок цитрусовых каламанси или тамаринда и перец чили. В блюдах используется много свежих трав, но они не могут быть излишне острыми, так как соусы чили подаются отдельно.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о .

..

Этот список состоит из того, что вам стоит попробовать во Вьетнаме. В конце концов, кто бы не хотел полакомиться шашлыками из жареной свинины, большими мисками горячего фо или соусами из насыщенного арахисового соуса? Хотите ли вы перекусить в обеденное время в Ханое или посетить лучшие рестораны Хошимина, вьетнамская кухня - одна из самых вкусных во всей Юго-Восточной Азии.

Не нужно удивляться, что лучше всего есть во Вьетнаме - мы это сделали.Мы выбрали десять основных вьетнамских блюд, которые стоит попробовать в нашем «Кратком путеводителе по Вьетнаму».

Связанные индивидуальные маршруты путешествий для Вьетнам

Goi Cuon (спринг-роллы)

Goi Cuon - это полупрозрачные спринг-роллы с зеленью, кориандром и фаршем из свинины или креветок. Южный вариант - это приготовленные на гриле свиные полоски, завернутые в зеленый банан и карамболь, а затем обмакнутые в густой арахисовый соус - все так же вкусно, как кажется.

Подается холодным, Goi Cuon обычно подают в качестве закуски перед основным блюдом во вьетнамских ресторанах. Если вы отправитесь в северный Вьетнам, вы можете обнаружить, что они называются Nem Cuon . Как бы их ни называли, они действительно восхитительны!

Goi Cuon обычно подают в качестве закуски во вьетнамских ресторанах © Tochim / Shutterstock

Banh mi (вьетнамский / сайгонский сэндвич)

Banh mi - одна из самых популярных уличных еды во Вьетнаме - и как только вы ' Прочитал, что в него входит, вам будет отчаянно захотеться попробовать это на себе! Вьетнамский (или сайгонский) сэндвич был впервые создан во время французского колониального правления в 19 веке. Banh mi использует французский багет и наполнен вкусными ингредиентами.

Бутерброд с багетом начинен зеленью и начинками на выбор, включая паштет и обычно свинину. Другие начинки включают говядину, курицу, печень и тофу. Banh mi настолько хорош, что его начали копировать во всем мире, от Лондона до Нью-Йорка. Узнайте, как включить кулинарную сцену в свое путешествие во Вьетнам.

Banh Mi, вьетнамская уличная еда © prapass / Shutterstock

Banh xeo (шипящие блины)

Эти огромные, дешевые и сытные вьетнамские блины содержат креветки, свинину, ростки фасоли и яйца.Их обжаривают, заворачивают в рисовую бумагу с зеленью и обмакивают в рыбный соус ( Nuoc Cham ) перед употреблением.

Лучше всего попробовать Banh xeo (или «шипящий блин») - Хошимин. Но это также одна из тех закусок, которыми стоит запастись, если вы путешествуете на поезде или автобусе - идеальное сопровождение в длительных поездках.

Banh xeo - лучшая уличная еда в Хошимине. © AS Food studio / Shutterstock

Bun Cha (тефтели на гриле)

Bun Cha - фирменное блюдо Ханоя.Вы найдете bun cha в продуктовых лавках и на уличных кухнях по всему городу. Свинину готовят на открытом угольном жаровне и подают на подушке из холодной рисовой лапши с разными листьями и бульоном.

Этот вид вьетнамской кухни обычно едят в обеденное время. Его описывают как нечто похожее на фрикадельки или гамбургеры, но мы думаем, что с его интригующим сочетанием вкусов нет другого подобного вкуса! Узнайте, какую еще уличную еду в Ханое вам стоит попробовать.

Съешьте лучшую булочку Ча в Ханое © Jiann / Shutterstock

продолжение ниже

Статьи по теме из блога

Pho (суп с лапшой)

Самое популярное блюдо страны - Pho (произносится «фу») . Этот суп с лапшой можно есть в любое время дня, но в основном его едят на завтрак. Он возник на севере страны, но сейчас является национальным блюдом Вьетнама. Чаша Pho состоит из легкого говяжьего или куриного бульона, приправленного имбирем и кориандром, с добавлением широкой плоской рисовой лапши и зеленого лука.Затем добавляют кусочки курицы, свинины или говядины в отношении мяса. Тофу - основной вегетарианский вариант.

Pho во Вьетнаме можно найти почти в каждом меню; После того, как вы приготовили порцию, выдавите поверх нее лайм и добавьте немного хлопьев чили для дополнительного удовольствия. Узнайте больше о вьетнамских супах и блюдах из лапши.

Вьетнам фото © KYTan / Shutterstock

Cao lau (миска для лапши)

Центральный Вьетнам делает это лучше всего. Среди вкусных деликатесов Хойана - Cao lau , аппетитная миска, полная толстой лапши из рисовой муки, ростков фасоли и гренок из свиной шкурки в легком супе.Звучит неплохо? Становится лучше. Cao lau затем приправляют мятой и звездчатым анисом, покрывают тонкими ломтиками свинины и подают с жареными крекерами из рисовой муки или посыпают хрустящей рисовой бумагой.

Попробуйте эту типичную вьетнамскую кухню с порцией местного салата и зеленой фасоли. Легенда гласит, что настоящий Cao lau готовят с использованием воды, взятой у одного конкретного местного жителя, поэтому Хойан - лучшее место, чтобы попробовать это.

Если вы планируете заранее забронировать полную поездку во Вьетнам, свяжитесь с нашими местными экспертами сегодня.Они будут рады создать и процитировать вашу индивидуальную поездку во Вьетнам.

Cao lau, вьетнамская кухня © CHETTAPHON URAIWONG / Shutterstock

Ча-ка (рыба с куркумой)

Блюда из морепродуктов превосходят все остальные блюда вьетнамской кухни. Cha ca , по сообщениям, созданный в Ханое, возможно, самый известный. Это белая рыба, обжаренная в масле с укропом и зеленым луком, а затем подается с рисовой лапшой и россыпью арахиса.

продолжение ниже

Сопутствующие путеводители Rough Guides

Подробные, простые в использовании путеводители с советами экспертов.

Дананг - одно из лучших мест, где можно попробовать вьетнамские блюда из морепродуктов. Благодаря расположению на набережной, Дананг специализируется на рыбных блюдах. Это идеальное место, чтобы попробовать Cha ca . Если вы хотите попробовать похожую еду, популярную в этом районе, попробуйте Bun cha ca , рыбный суп с лапшой. Узнайте, почему еще вам следует остаться в Дананге.

Ча ка в ресторане Вьетнама © aomiw / Shutterstock

Ми Куанг (суп с лапшой)

Ми Куанг - недооцененное и доступное блюдо из лапши, которое является фирменным блюдом Ханоя.Ингредиенты варьируются в зависимости от заведения, но ожидайте увидеть простую тарелку мясной лапши с такими добавками, как ароматные масла, свежие веточки листьев, креветки, арахис, мята и перепелиные яйца.

Уличная еда Ханоя не намного лучше, чем Mi Quang , классическое вьетнамское блюдо из лапши. Обычно его едят во время ужина; вы обнаружите, что отсчитываете часы, пока не сможете погрузиться в костный бульон с добавлением куркумы, желтую лапшу и ароматные травы, посыпанные сверху. Вы можете узнать больше о кухне Вьетнама на официальном сайте туристического совета страны.

Mi Quang - это классическая уличная еда Ханоя © robertlamphoto / Shutterstock

Com Tam - это популярная уличная еда, которую можно быстро и непринужденно, почти исключительно в Хошимине. Состоящий из более мелких кусочков риса, он также известен как битый рис и традиционно использовался в качестве перекуса. Вьетнамцам удалось превратить его в известную уличную закуску Хошимина.

Com Tam подают с жареной / приготовленной на пару / тертой свининой (обычно на гриле), рыбой или просто жареным яйцом.Поскольку это вьетнамская кухня, она не была бы полной без выжимки лайма, немного свежих трав и небольшого количества зеленого лука.

Ком Там, Вьетнамская кухня © Tonkinphotography / Shutterstock

От этого у вас слезились слезы во рту, когда вы были в восторге от того, что попробовали продукты из этого списка? Во Вьетнаме есть экспертные туры для гурманов, готовые объяснить вам все детали: от Сайгона до Ханоя гастрономический тур с гидом гарантирует, что вы всегда будете знать, что будете есть.

Эта статья содержит партнерские ссылки.

Верхнее изображение © CHETTAPHON URAIWONG / Shutterstock

Путешествие во Вьетнам

Планируете самостоятельно? Подготовьтесь к поездке

Воспользуйтесь услугами надежных партнеров Rough Guides, чтобы получить отличные цены

Найдите еще больше вдохновения для Вьетнама здесь

Вьетнамская кухня: 10 блюд, которые нужно попробовать в 2021 году

Вьетнамская кухня уникальна и незабываема. Распространенные среди уличных торговцев и элитных ресторанов, типичные вьетнамские блюда имеют соленый, сладкий, кислый и горячий вкус.Эти ароматы достигаются за счет использования нуок мам, ферментированного рыбного соуса. Также добавляют тростниковый сахар, сок цитрусовых каламанси или тамаринда и перец чили. В блюдах используется много свежих трав, но они не могут быть излишне острыми, так как соусы чили подаются отдельно.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о ...

Этот список состоит из того, что вам стоит попробовать во Вьетнаме. В конце концов, кто бы не хотел полакомиться шашлыками из жареной свинины, большими мисками горячего фо или соусами из насыщенного арахисового соуса? Хотите ли вы перекусить в обеденное время в Ханое или посетить лучшие рестораны Хошимина, вьетнамская кухня - одна из самых вкусных во всей Юго-Восточной Азии.

Не нужно удивляться, что лучше всего есть во Вьетнаме - мы это сделали. Мы выбрали десять основных вьетнамских блюд, которые стоит попробовать в нашем «Кратком путеводителе по Вьетнаму».

Связанные индивидуальные маршруты путешествий для Вьетнам

Goi Cuon (спринг-роллы)

Goi Cuon - это полупрозрачные спринг-роллы с зеленью, кориандром и фаршем из свинины или креветок. Южный вариант - это приготовленные на гриле свиные полоски, завернутые в зеленый банан и карамболь, а затем обмакнутые в густой арахисовый соус - все так же вкусно, как кажется.

Подается холодным, Goi Cuon обычно подают в качестве закуски перед основным блюдом во вьетнамских ресторанах. Если вы отправитесь в северный Вьетнам, вы можете обнаружить, что они называются Nem Cuon . Как бы их ни называли, они действительно восхитительны!

Goi Cuon обычно подают в качестве закуски во вьетнамских ресторанах © Tochim / Shutterstock

Banh mi (вьетнамский / сайгонский сэндвич)

Banh mi - одна из самых популярных уличных еды во Вьетнаме - и как только вы ' Прочитал, что в него входит, вам будет отчаянно захотеться попробовать это на себе! Вьетнамский (или сайгонский) сэндвич был впервые создан во время французского колониального правления в 19 веке. Banh mi использует французский багет и наполнен вкусными ингредиентами.

Бутерброд с багетом начинен зеленью и начинками на выбор, включая паштет и обычно свинину. Другие начинки включают говядину, курицу, печень и тофу. Banh mi настолько хорош, что его начали копировать во всем мире, от Лондона до Нью-Йорка. Узнайте, как включить кулинарную сцену в свое путешествие во Вьетнам.

Banh Mi, вьетнамская уличная еда © prapass / Shutterstock

Banh xeo (шипящие блины)

Эти огромные, дешевые и сытные вьетнамские блины содержат креветки, свинину, ростки фасоли и яйца.Их обжаривают, заворачивают в рисовую бумагу с зеленью и обмакивают в рыбный соус ( Nuoc Cham ) перед употреблением.

Лучше всего попробовать Banh xeo (или «шипящий блин») - Хошимин. Но это также одна из тех закусок, которыми стоит запастись, если вы путешествуете на поезде или автобусе - идеальное сопровождение в длительных поездках.

Banh xeo - лучшая уличная еда в Хошимине. © AS Food studio / Shutterstock

Bun Cha (тефтели на гриле)

Bun Cha - фирменное блюдо Ханоя.Вы найдете bun cha в продуктовых лавках и на уличных кухнях по всему городу. Свинину готовят на открытом угольном жаровне и подают на подушке из холодной рисовой лапши с разными листьями и бульоном.

Этот вид вьетнамской кухни обычно едят в обеденное время. Его описывают как нечто похожее на фрикадельки или гамбургеры, но мы думаем, что с его интригующим сочетанием вкусов нет другого подобного вкуса! Узнайте, какую еще уличную еду в Ханое вам стоит попробовать.

Съешьте лучшую булочку Ча в Ханое © Jiann / Shutterstock

продолжение ниже

Статьи по теме из блога

Pho (суп с лапшой)

Самое популярное блюдо страны - Pho (произносится «фу») . Этот суп с лапшой можно есть в любое время дня, но в основном его едят на завтрак. Он возник на севере страны, но сейчас является национальным блюдом Вьетнама. Чаша Pho состоит из легкого говяжьего или куриного бульона, приправленного имбирем и кориандром, с добавлением широкой плоской рисовой лапши и зеленого лука.Затем добавляют кусочки курицы, свинины или говядины в отношении мяса. Тофу - основной вегетарианский вариант.

Pho во Вьетнаме можно найти почти в каждом меню; После того, как вы приготовили порцию, выдавите поверх нее лайм и добавьте немного хлопьев чили для дополнительного удовольствия. Узнайте больше о вьетнамских супах и блюдах из лапши.

Вьетнам фото © KYTan / Shutterstock

Cao lau (миска для лапши)

Центральный Вьетнам делает это лучше всего. Среди вкусных деликатесов Хойана - Cao lau , аппетитная миска, полная толстой лапши из рисовой муки, ростков фасоли и гренок из свиной шкурки в легком супе.Звучит неплохо? Становится лучше. Cao lau затем приправляют мятой и звездчатым анисом, покрывают тонкими ломтиками свинины и подают с жареными крекерами из рисовой муки или посыпают хрустящей рисовой бумагой.

Попробуйте эту типичную вьетнамскую кухню с порцией местного салата и зеленой фасоли. Легенда гласит, что настоящий Cao lau готовят с использованием воды, взятой у одного конкретного местного жителя, поэтому Хойан - лучшее место, чтобы попробовать это.

Если вы планируете заранее забронировать полную поездку во Вьетнам, свяжитесь с нашими местными экспертами сегодня.Они будут рады создать и процитировать вашу индивидуальную поездку во Вьетнам.

Cao lau, вьетнамская кухня © CHETTAPHON URAIWONG / Shutterstock

Ча-ка (рыба с куркумой)

Блюда из морепродуктов превосходят все остальные блюда вьетнамской кухни. Cha ca , по сообщениям, созданный в Ханое, возможно, самый известный. Это белая рыба, обжаренная в масле с укропом и зеленым луком, а затем подается с рисовой лапшой и россыпью арахиса.

продолжение ниже

Сопутствующие путеводители Rough Guides

Подробные, простые в использовании путеводители с советами экспертов.

Дананг - одно из лучших мест, где можно попробовать вьетнамские блюда из морепродуктов. Благодаря расположению на набережной, Дананг специализируется на рыбных блюдах. Это идеальное место, чтобы попробовать Cha ca . Если вы хотите попробовать похожую еду, популярную в этом районе, попробуйте Bun cha ca , рыбный суп с лапшой. Узнайте, почему еще вам следует остаться в Дананге.

Ча ка в ресторане Вьетнама © aomiw / Shutterstock

Ми Куанг (суп с лапшой)

Ми Куанг - недооцененное и доступное блюдо из лапши, которое является фирменным блюдом Ханоя.Ингредиенты варьируются в зависимости от заведения, но ожидайте увидеть простую тарелку мясной лапши с такими добавками, как ароматные масла, свежие веточки листьев, креветки, арахис, мята и перепелиные яйца.

Уличная еда Ханоя не намного лучше, чем Mi Quang , классическое вьетнамское блюдо из лапши. Обычно его едят во время ужина; вы обнаружите, что отсчитываете часы, пока не сможете погрузиться в костный бульон с добавлением куркумы, желтую лапшу и ароматные травы, посыпанные сверху. Вы можете узнать больше о кухне Вьетнама на официальном сайте туристического совета страны.

Mi Quang - это классическая уличная еда Ханоя © robertlamphoto / Shutterstock

Com Tam - это популярная уличная еда, которую можно быстро и непринужденно, почти исключительно в Хошимине. Состоящий из более мелких кусочков риса, он также известен как битый рис и традиционно использовался в качестве перекуса. Вьетнамцам удалось превратить его в известную уличную закуску Хошимина.

Com Tam подают с жареной / приготовленной на пару / тертой свининой (обычно на гриле), рыбой или просто жареным яйцом.Поскольку это вьетнамская кухня, она не была бы полной без выжимки лайма, немного свежих трав и небольшого количества зеленого лука.

Ком Там, Вьетнамская кухня © Tonkinphotography / Shutterstock

От этого у вас слезились слезы во рту, когда вы были в восторге от того, что попробовали продукты из этого списка? Во Вьетнаме есть экспертные туры для гурманов, готовые объяснить вам все детали: от Сайгона до Ханоя гастрономический тур с гидом гарантирует, что вы всегда будете знать, что будете есть.

Эта статья содержит партнерские ссылки.

Верхнее изображение © CHETTAPHON URAIWONG / Shutterstock

Путешествие во Вьетнам

Планируете самостоятельно? Подготовьтесь к поездке

Воспользуйтесь услугами надежных партнеров Rough Guides, чтобы получить отличные цены

Найдите еще больше вдохновения для Вьетнама здесь

Вьетнамская кухня: 10 блюд, которые нужно попробовать в 2021 году

Вьетнамская кухня уникальна и незабываема. Распространенные среди уличных торговцев и элитных ресторанов, типичные вьетнамские блюда имеют соленый, сладкий, кислый и горячий вкус.Эти ароматы достигаются за счет использования нуок мам, ферментированного рыбного соуса. Также добавляют тростниковый сахар, сок цитрусовых каламанси или тамаринда и перец чили. В блюдах используется много свежих трав, но они не могут быть излишне острыми, так как соусы чили подаются отдельно.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о ...

Этот список состоит из того, что вам стоит попробовать во Вьетнаме. В конце концов, кто бы не хотел полакомиться шашлыками из жареной свинины, большими мисками горячего фо или соусами из насыщенного арахисового соуса? Хотите ли вы перекусить в обеденное время в Ханое или посетить лучшие рестораны Хошимина, вьетнамская кухня - одна из самых вкусных во всей Юго-Восточной Азии.

Не нужно удивляться, что лучше всего есть во Вьетнаме - мы это сделали. Мы выбрали десять основных вьетнамских блюд, которые стоит попробовать в нашем «Кратком путеводителе по Вьетнаму».

Связанные индивидуальные маршруты путешествий для Вьетнам

Goi Cuon (спринг-роллы)

Goi Cuon - это полупрозрачные спринг-роллы с зеленью, кориандром и фаршем из свинины или креветок. Южный вариант - это приготовленные на гриле свиные полоски, завернутые в зеленый банан и карамболь, а затем обмакнутые в густой арахисовый соус - все так же вкусно, как кажется.

Подается холодным, Goi Cuon обычно подают в качестве закуски перед основным блюдом во вьетнамских ресторанах. Если вы отправитесь в северный Вьетнам, вы можете обнаружить, что они называются Nem Cuon . Как бы их ни называли, они действительно восхитительны!

Goi Cuon обычно подают в качестве закуски во вьетнамских ресторанах © Tochim / Shutterstock

Banh mi (вьетнамский / сайгонский сэндвич)

Banh mi - одна из самых популярных уличных еды во Вьетнаме - и как только вы ' Прочитал, что в него входит, вам будет отчаянно захотеться попробовать это на себе! Вьетнамский (или сайгонский) сэндвич был впервые создан во время французского колониального правления в 19 веке. Banh mi использует французский багет и наполнен вкусными ингредиентами.

Бутерброд с багетом начинен зеленью и начинками на выбор, включая паштет и обычно свинину. Другие начинки включают говядину, курицу, печень и тофу. Banh mi настолько хорош, что его начали копировать во всем мире, от Лондона до Нью-Йорка. Узнайте, как включить кулинарную сцену в свое путешествие во Вьетнам.

Banh Mi, вьетнамская уличная еда © prapass / Shutterstock

Banh xeo (шипящие блины)

Эти огромные, дешевые и сытные вьетнамские блины содержат креветки, свинину, ростки фасоли и яйца.Их обжаривают, заворачивают в рисовую бумагу с зеленью и обмакивают в рыбный соус ( Nuoc Cham ) перед употреблением.

Лучше всего попробовать Banh xeo (или «шипящий блин») - Хошимин. Но это также одна из тех закусок, которыми стоит запастись, если вы путешествуете на поезде или автобусе - идеальное сопровождение в длительных поездках.

Banh xeo - лучшая уличная еда в Хошимине. © AS Food studio / Shutterstock

Bun Cha (тефтели на гриле)

Bun Cha - фирменное блюдо Ханоя.Вы найдете bun cha в продуктовых лавках и на уличных кухнях по всему городу. Свинину готовят на открытом угольном жаровне и подают на подушке из холодной рисовой лапши с разными листьями и бульоном.

Этот вид вьетнамской кухни обычно едят в обеденное время. Его описывают как нечто похожее на фрикадельки или гамбургеры, но мы думаем, что с его интригующим сочетанием вкусов нет другого подобного вкуса! Узнайте, какую еще уличную еду в Ханое вам стоит попробовать.

Съешьте лучшую булочку Ча в Ханое © Jiann / Shutterstock

продолжение ниже

Статьи по теме из блога

Pho (суп с лапшой)

Самое популярное блюдо страны - Pho (произносится «фу») . Этот суп с лапшой можно есть в любое время дня, но в основном его едят на завтрак. Он возник на севере страны, но сейчас является национальным блюдом Вьетнама. Чаша Pho состоит из легкого говяжьего или куриного бульона, приправленного имбирем и кориандром, с добавлением широкой плоской рисовой лапши и зеленого лука.Затем добавляют кусочки курицы, свинины или говядины в отношении мяса. Тофу - основной вегетарианский вариант.

Pho во Вьетнаме можно найти почти в каждом меню; После того, как вы приготовили порцию, выдавите поверх нее лайм и добавьте немного хлопьев чили для дополнительного удовольствия. Узнайте больше о вьетнамских супах и блюдах из лапши.

Вьетнам фото © KYTan / Shutterstock

Cao lau (миска для лапши)

Центральный Вьетнам делает это лучше всего. Среди вкусных деликатесов Хойана - Cao lau , аппетитная миска, полная толстой лапши из рисовой муки, ростков фасоли и гренок из свиной шкурки в легком супе.Звучит неплохо? Становится лучше. Cao lau затем приправляют мятой и звездчатым анисом, покрывают тонкими ломтиками свинины и подают с жареными крекерами из рисовой муки или посыпают хрустящей рисовой бумагой.

Попробуйте эту типичную вьетнамскую кухню с порцией местного салата и зеленой фасоли. Легенда гласит, что настоящий Cao lau готовят с использованием воды, взятой у одного конкретного местного жителя, поэтому Хойан - лучшее место, чтобы попробовать это.

Если вы планируете заранее забронировать полную поездку во Вьетнам, свяжитесь с нашими местными экспертами сегодня.Они будут рады создать и процитировать вашу индивидуальную поездку во Вьетнам.

Cao lau, вьетнамская кухня © CHETTAPHON URAIWONG / Shutterstock

Ча-ка (рыба с куркумой)

Блюда из морепродуктов превосходят все остальные блюда вьетнамской кухни. Cha ca , по сообщениям, созданный в Ханое, возможно, самый известный. Это белая рыба, обжаренная в масле с укропом и зеленым луком, а затем подается с рисовой лапшой и россыпью арахиса.

продолжение ниже

Сопутствующие путеводители Rough Guides

Подробные, простые в использовании путеводители с советами экспертов.

Дананг - одно из лучших мест, где можно попробовать вьетнамские блюда из морепродуктов. Благодаря расположению на набережной, Дананг специализируется на рыбных блюдах. Это идеальное место, чтобы попробовать Cha ca . Если вы хотите попробовать похожую еду, популярную в этом районе, попробуйте Bun cha ca , рыбный суп с лапшой. Узнайте, почему еще вам следует остаться в Дананге.

Ча ка в ресторане Вьетнама © aomiw / Shutterstock

Ми Куанг (суп с лапшой)

Ми Куанг - недооцененное и доступное блюдо из лапши, которое является фирменным блюдом Ханоя.Ингредиенты варьируются в зависимости от заведения, но ожидайте увидеть простую тарелку мясной лапши с такими добавками, как ароматные масла, свежие веточки листьев, креветки, арахис, мята и перепелиные яйца.

Уличная еда Ханоя не намного лучше, чем Mi Quang , классическое вьетнамское блюдо из лапши. Обычно его едят во время ужина; вы обнаружите, что отсчитываете часы, пока не сможете погрузиться в костный бульон с добавлением куркумы, желтую лапшу и ароматные травы, посыпанные сверху. Вы можете узнать больше о кухне Вьетнама на официальном сайте туристического совета страны.

Mi Quang - это классическая уличная еда Ханоя © robertlamphoto / Shutterstock

Com Tam - это популярная уличная еда, которую можно быстро и непринужденно, почти исключительно в Хошимине. Состоящий из более мелких кусочков риса, он также известен как битый рис и традиционно использовался в качестве перекуса. Вьетнамцам удалось превратить его в известную уличную закуску Хошимина.

Com Tam подают с жареной / приготовленной на пару / тертой свининой (обычно на гриле), рыбой или просто жареным яйцом.Поскольку это вьетнамская кухня, она не была бы полной без выжимки лайма, немного свежих трав и небольшого количества зеленого лука.

Ком Там, Вьетнамская кухня © Tonkinphotography / Shutterstock

От этого у вас слезились слезы во рту, когда вы были в восторге от того, что попробовали продукты из этого списка? Во Вьетнаме есть экспертные туры для гурманов, готовые объяснить вам все детали: от Сайгона до Ханоя гастрономический тур с гидом гарантирует, что вы всегда будете знать, что будете есть.

Эта статья содержит партнерские ссылки.

Верхнее изображение © CHETTAPHON URAIWONG / Shutterstock

Путешествие во Вьетнам

Планируете самостоятельно? Подготовьтесь к поездке

Воспользуйтесь услугами надежных партнеров Rough Guides, чтобы получить отличные цены

Найдите еще больше вдохновения для Вьетнама здесь

Вьетнамский кулинарный гид: 22 блюда, которые стоит съесть, не фо или банх Ми

Bun rieu
Есть несколько вариантов этого супа с лапшой, но основа это крабово-томатный бульон.Ракообразные придают пикантный аромат, а красный овощ добавляет супу кислотность и легкую кислинку. Вермишель часто является предпочтительной лапшой, а начинка может включать в себя фрикадельки, свиные ножки, жареный тофу, рыбу, улиток и кубики крови.

Goi cuon
Все мы знаем жареный спринг-ролл (cha gio), но его «свежий» аналог - гораздо более легкая и здоровая альтернатива закускам. Ломтики свинины, креветок, салата, мяты и вермишели аккуратно заворачивают в полупрозрачную рисовую бумагу, а затем окунают в соус из арахиса и хойсина.

Thit kho to
Для этого карамелизированного блюда, вызывающего привыкание, куски свиной грудинки медленно тушат в сахаре и рыбном соусе до готовности вилки. Подается в глиняном горшочке, лучше всего приправлять рисом и вареными овощами, заправленными соусом. Тем, кто не любит жирное мясо и предпочитает морепродукты, лучше попробовать ча-то (обычно из сома).

Bun bo Hue
Иногда его называют просто bun bo, «Hue» обозначает город его происхождения.Плотный говяжий бульон готовится с большим количеством лемонграсса, а затем заправляется креветочной пастой, сахаром и маслом чили. Для приготовления блюда используется круглая скользкая рисовая лапша с небольшой жевательной способностью, которую затем покрывают разнообразным мясом и подают с лаймом и зеленью. В результате получается прекрасный баланс острого, кислого, сладкого и соленого в одной миске.

Rau muong xao toi
Утренняя слава, также известная как водяной шпинат, - распространенный овощ, который выращивают во Вьетнаме, поскольку тропический климат страны создает идеальные условия для его роста.Лучший способ приготовить блюдо - это обжарить его с большим количеством чеснока (и, возможно, с намеком на рыбный соус и сахар). Простота приготовления иногда приводит к выдающимся результатам.

Фото: предоставлено Кристиной Ляо

20 вьетнамских блюд, которые вы должны знать

В семье бань есть ряд блюд, похожих на рисовые лепешки, приготовленные на пару. Такой мягкий и нежный, мне больше всего понравился этот bánh cuốn прямо из парохода. Наш гид Intrepid Travel привел нас к мастеру бань куан в третьем поколении из Ханоя, который заворожил нас своими навыками.Она вылила каждую мерную ложку жидкого теста на основе рисовой муки в пароварку, накрыв ее крышкой на несколько секунд, затем осторожно переложила тонкие листы бамбуковой палочкой на поднос, чтобы заполнить ее рублеными грибами и свининой. Каждый укус покрыт жареными во фритюре кусочками лука-шалота, и его нужно окунуть в соус nước chấm.

Также в семье bánh: bánh bèo (буквально «пирог с водяным папоротником») из старого имперского города Хюэ в центральном Вьетнаме. Он покрыт нарезанными креветками, зеленым луком, пастой из маша, хрустящим жареным луком-шалотом и рыбным соусом.

Phở - лишь один из многих, многих, МНОГО супов с лапшой во Вьетнаме. Со строго лингвистической точки зрения phở относится к рисовой лапше, а не к самому супу. Но он стал синонимом основного супа, который подают с различными мясными частями (обычно говядиной или куриным), ростками фасоли, дольками лайма, основной зеленью (базилик, мята, кинза и лук) и любым соусом чили и рыбным соусом, который вам нужен. приготовьте бульон по своему вкусу. Это дешево, вкусно и особенно популярно в Ханое для завтрака.Мы посетили популярный ресторан ph, который обычно распродается к полудню.

Фу в северном стиле в Ханое обычно определяется прозрачным бульоном, тогда как бульон в южном стиле, как правило, немного слаще, мутнее из-за добавленных соусов и с большим количеством трав и других гарниров.

Рисовая вермишель («бун») является основным продуктом питания во Вьетнаме. Моя первая ночь в Ханое, именно эта, была обязательным заказом. Bún chả. Вы действительно не можете поехать в Ханой, не попробовав bún chả. Он поставляется с жареными котлетами из свинины с сосисками, корзиной с травами, ростками фасоли, маринованными овощами и, опять же, очень важным соусом nước chấm (полейте им все).

Примечание к bún: Вермишель также содержится во многих супах с лапшой, таких как bún rieu , суп из томатного бульона с крабом и bún bò Huế (произносится как «boon ba hway») с говядиной (bò). Есть очень много блюд из бун, которые не вошли в этот список, но, тем не менее, они популярны и вкусны.

Gỏi cuốn буквально означает «салатные рулеты», и их следует отличать от жареных роллов, которые также иногда называют спринг-роллами (или chả giò). Полупрозрачные рулетики в форме сигар наполнены зеленью, иногда креветками и / или свининой, а также зеленью.Конечно, им нужно окунуться в нук-чём. Почти в каждом регионе Вьетнама есть свой собственный спринг-ролл, но независимо от того, где вы находитесь, процесс упаковки и закатки более или менее одинаков.

О да. На данный момент банми можно найти по всему миру. Но история создания восходит к французскому колониализму, когда имперские силы во Вьетнаме принесли с собой свои хрустящие багеты. С тех пор вьетнамцы сделали этот бутерброд полностью своим, с начинками, такими как свиная грудинка, рыбные котлеты, фрикадельки и очень необходимые маринованные моркови, дайкон и чили.ЗАПРЕЩАЕТСЯ протирать глаза после еды. Этот перец чили растает у вас под глазами.

Глиняные горшки чем-то похожи на азиатских родственников голландской печи. Толстые глиняные стенки сохраняют тепло и влагу, помогая смягчить и карамелизировать мясо при тушении. В этом блюде рыба приобретает сладко-соленый вкус из-за сахара и рыбного соуса в процессе длительного тушения. «Это напоминает мне мою бабушку», - сказал мой вьетнамский друг, который вырос на этой классической удобной еде.

Извините, что играю в фаворитов, но bánh xèo (произносится как «благо сказать-о»), вы мой любимый. Это означает «шипящий блин», и это именно то, что вам нужно. Тесто готовится из рисовой муки, кокосового молока и куркумы (отсюда приятный золотисто-желтый оттенок) и обжаривается вместе со свининой, креветками и кучей ростков фасоли. Оберните блин салатом и Я никогда не забуду набивать ими лицо на крошечных пластиковых стульях в Бейл Велл в Хойане.

Категория супов обширна; слишком обширен, чтобы здесь подробно остановиться. Но одна важная подкатегория - это кислые супы, или «кан-чуа» с юга, которые обычно готовят из карамболи, тамаринда, ананаса и / или помидоров. Они полны контрастных вкусов (кислый, сладкий и соленый) и контрастных текстур (различные овощи и морепродукты).

Из того, что мне сказали, банх кам и банхран почти идентичны друг другу, за исключением некоторых тонких региональных различий. Хрустящие снаружи и жевательные внутри, эти обжаренные в золотом соусе клейкие шарики, усыпанные семенами кунжута и наполненные сладкой пастой из маша.Один из самых любимых вьетнамских десертов и по понятной причине. Я имею в виду, это жареные во фритюре шарики сладкой радости с машом.

Эти обернутые в банановые листья посылки едят во время празднования лунного нового года Тет, что очень важно во Вьетнаме (и скоро наступит в феврале!). Люди покупают новую одежду, красят свои дома, все убирают и целыми днями готовят еду, готовясь к мега-празднику. Многие из этих липких рисовых лепешек, известных во время праздника как Банх Тет, готовятся заранее, чтобы их съесть и поставить перед алтарями предков.Пачка клейкого риса плотно набита жирной свининой и машом.

Гой - это общий термин для «салата» во Вьетнаме, но обычно не подразумевает никаких салатов. Основой вместо этого может быть горка тонко нарезанной зеленой папайи или манго, корня лотоса, капусты или помело. Вот один, который мы сделали в Ханое, с нарезанными цветками банана (толстыми, пурпурными, хрустящими) и маринованной морковью, кинзой, измельченным арахисом и, опять же, очень необходимым соусом нук чом.

Кэти Дан

Вьетнамская рисовая каша густая, сливочная, сытная и способна вылечить все, что вас беспокоит, в первую очередь, простуду и похмелье.Сверху посыпьте кусочками курицы, говядины, свинины, рыбы или, в данном случае, свиными частями (в основном печенью и трубчатыми внутренностями). Это чаша Чао Лонга из Сайгона, где уличные торговцы могут быть легко замечены с их гигантскими металлическими чанами с кашей, грудами субпродуктов и стопками золотистого жареного теста. Сверху посыпают зеленый лук и черный перец, а на столе вы получите тарелку ростков фасоли, дольки лайма, имбирь и рыбный соус, чтобы приправить кашу по вкусу.

Там Нго

Когда вьетнамские фермеры, выращивающие рис, не могли продать свои битые зерна, которые иногда ломались во время обработки в поле, им приходилось есть бедные отбракованные зерна самостоятельно.Эта более дешевая альтернатива «неразрушенному» рису с годами стала популярной, так как некоторым людям нравится его более мягкая текстура. Вы найдете его в меню с различными начинками; вот он закопан со свиной шкурой, свиной отбивной на гриле, свининой рулетом и яйцом.

Также известный как водяной шпинат или ипомея, это основной овощ во Вьетнаме. Если бы Вьетнам объявили национальным овощем, наверное, было бы так. Вы найдете зелень, обжаренную с большим количеством чеснока или плавающую в супе с лапшой.

Готовить с укропом - это уникальное блюдо северных вьетнамцев. Я не видел (вообще?) Укропа, когда мы ехали на юг из Ханоя. Но в этом особом ханойском блюде слоеная белая рыба замаринована с куркумой и калганом и подается с большим количеством укропа. Укроп здесь больше похож на овощ, чем на гарнир.

Chè относится к любому сладкому пудингу или десертному супу, который обычно покрывается заливкой или начинкой из сухофруктов. Попробуйте радугу из лонганов, рамбутана, манго, чипсов из джекфрута, маша, черных бобов и еще более липкой сладости.

Это не то, что вы найдете во Вьетнаме - это уникально для Хойана, исторического торгового портового города на центральном побережье. Самым главным элементом этого блюда из свинины и лапши является лапша. Они сделаны из воды, взятой из одного конкретного колодца: тысячелетнего колодца Ба Ле в Хойане. (Что, если бы они были сделаны из воды из другого колодца ?! Давайте даже не будем об этом думать.) Лапшу предварительно вымачивают в волшебной колодезной воде вместе со щелоком из древесной золы, привезенной с островов Чам за пределами Хойана - сказал вам, что это была особая лапша! В конечном итоге они имеют особую жевательную форму и подаются в некоторых, но не очень, бульонах с тонко нарезанной свининой, зеленью, ростками фасоли и хрустящими гренками из жареного теста.

"Можно мне одну, пожалуйста, без клюва и лица?" Это был реальный вопрос, который я задал себе, когда наш гид Хань собирал кусочки. Это не для брезгливых. Как и балют на Филиппинах, оплодотворенный зародыш утки выдерживается в течение нескольких недель, а затем варится. Нажмите на раковину, и внутри вы увидите протоклюв и перепончатые лапы крошечного существа. Залейте маленькие кусочки маринованным чесноком, и на этом я остановлюсь.

Не блюдо само по себе, но иногда кажется больше десертом, чем напитком со всей этой восхитительной сгущенкой с сахаром.Я скоро расскажу об этом подробнее о Serious Drinks, но здесь вы видите особый «яичный кофе» из Ханоя. Эта пена на густом темном кофе - это сгущенное молоко, смешанное с сырым яйцом. Ммм.

Не блюдо, но это то, что сопровождает практически каждое блюдо - это соус для макания, о котором я все время упоминаю. Сладкий, острый, кислый и рыбный, он подается в маленькой миске практически на каждый стол, с каждым блюдом, каждый день. Я не удивился бы, если бы во Вьетнаме выпил несколько литров nước chm за неделю.Он сделан с рыбным соусом (очевидно), соком лайма, сахаром, чесноком, перцем чили и иногда тертой морковью или лимонной травой.

20 вьетнамских блюд, которые вы должны знать

10 лучших блюд вьетнамской кухни | Знакомство с едой во Вьетнаме

Любите суп, лапшу или суп с лапшой? Тогда Вьетнам - это то, что вам нужно. Суп есть везде. Хотя для меня это отличный вариант для любителей супа, я должен искать вкусную еду в другом месте. К счастью, вьетнамская кухня разнообразна: от полезных трав и овощей до высокоуглеводных французских блюд.После нескольких визитов во Вьетнам я все еще новичок в вьетнамской кухне. Относительно невежественен с каждым меню, предлагающим то, о чем я никогда не слышал. Не надейтесь, что во Вьетнаме вы попробуете что-нибудь поесть за один раз. Вместо этого ешьте все подряд. Если это хорошо выглядит, съешьте. Это то, что я делаю, и пока это работает. Я нашел первоклассную еду во Вьетнаме. Вот мои 10 лучших вьетнамских блюд, от обычных до моих личных фаворитов.


1. Вьетнамский суп с лапшой (Фо)

Произносится как «фу», как в языке ферби, это восхитительное блюдо из лапши является синонимом вьетнамской кухни.Это тоже повсюду; с того момента, как вы ступите во Вьетнам, до того момента, как вы уедете. От столиков для завтрака до тротуара. Фо - самая распространенная уличная еда во Вьетнаме, которую можно найти днем ​​и ночью, местные жители садятся на крошечные пластиковые стулья, чтобы поесть Фо за крошечными пластиковыми столиками. Немного странно, но по-настоящему уникально. Пхо обычно представляет собой говядину (Пхо Бо) или курицу (Пхо Га), которую подают в соответствующем бульоне с плоской рисовой лапшой и ароматизаторами из трав. Дополнительный гарнир из нарезанного красного перца чили, выжатого лайма, ростков фасоли, базилика и кинзы.Шлуп. Фо составляет основу бесконечного множества супов во Вьетнаме.

2. Летние роллы / жареные спринг роллы (Гой Куон / Нем Ран)

Извините, что собрали эти два вместе. Во-первых, это Саммер Ролл (свежий спринг-ролл или Салатный ролл), который трудно превзойти в сочетании с правильным соусом. Легко сказать, моя любимая вьетнамская закуска, что необычно. Мало того, что они полезны, так и в летних булочках есть свежая зелень. Традиционно плотно завернутый в тонкую рисовую бумагу и включает ингредиенты вермишели (рисовой) лапши, свежей зелени и мяса на выбор (свежие креветки, пожалуйста).Феноменальным фаворитом соусов является арахисовый соус (Nuoc Leo). Летние роллы также бывают постными / вегетарианскими. Жареные блинчики с начинкой нужно меньше вводить; мясо и овощи обвалять в рисовой бумаге перед жаркой до хрустящей корочки. Нездоровая альтернатива летним роллам. И то, и другое можно найти в большинстве меню вьетнамской кухни.

3. Багеты (Banh Mi)

Очевидные колониальные влияния Франции? Банми - еще одна из основных уличных продуктов Вьетнама, которую обычно продают в небольших уличных киосках.Как и во все багеты, в них можно положить что угодно. Тем не менее, с вьетнамским Banh Mi я обычно нахожу комплексную начинку. Начинка из паштета из свиной печени, вьетнамской колбасы (вареная свинина, ча-луа), тертого редиса и моркови, кусочков огурца, отжима майонеза и всего важного перца чили. Делает для обильного питания после нескольких дней супа и овощей.

4. Свинина на гриле (Тхит Нуонг)

Свинина в маринаде, обжаренная на обочине дороги, на копченных углях.Для других любителей барбекю Thit Nuong - единственная уличная еда, перед которой трудно устоять. Идеально съедается на вертеле в качестве быстрой мясной закуски; Тхит Нуонг также содержится во многих моих любимых вьетнамских блюдах. С начинкой в ​​багете (Thit Xien Banh Mi), завернутой в блинчики с начинкой (Banh Uot Thir Nuong) и любимой вьетнамской лапшой для топпинга (Bun Thit Nuong).

5. Crepe Wrap (Banh Xeo)

Опять же с очевидным французским влиянием Banh Xeo - это хрустящий пикантный креп, который часто подают с начинкой из жареного мяса, ростков фасоли и свежей зелени.Для начала. Эти фаршированные блины затем снова заворачивают в листы салата с дополнительным украшением из листьев базилика, мяты и горчицы. Набить в лицо. Banh Xeo имеет тенденцию быть со сладким, кислым, соленым и горячим соусом (Nuoc Cham).

6. Говядина с рисовой лапшой (Бун Бо Нам Бо)

В Таиланде остро не хватает блюд из говядины, а это означает, что по прибытии во Вьетнам я очень хочу Бун Бо Нам Бо. Нежные кусочки жареной нарезанной говядины на подушке из свежей вермишели, посыпанной арахисом и свежими вьетнамскими травами.Очень вкусно. Опять же, Бун Бо Нам Бо подается с гарниром из Нуок Чам, популярного вьетнамского сладкого, кислого, соленого и горячего соуса для макания (или полива) с морковью, незрелой папайей и перцем чили. Освежающий без запаха.

7. Свинина на толстой лапше (Cao Lau)

Я считаю, что Cao Lau - идеальный пример разнообразия во вьетнамской кухне. Это культовое блюдо происходит из старого торгового порта Хойана и, хотя, вероятно, лучше подходит для японских ресторанов рамэн (подумайте о тасу-мене), оно явно вьетнамское.Густая пшеничная лапша, покрытая сочными кусочками свинины, подается в тонком бульоне из свинины и трав. Много вьетнамской зелени, ростков фасоли, арахиса и часто немного легких крекеров с креветками. Превосходно.

8. Курица на липком рисе (Xoi Ga)

Хотя липкий рис распространен по всей Азии, во Вьетнаме из него готовят еду. Вместо того, чтобы покусывать со стороны, вьетнамский клейкий рис подается в качестве основного блюда Ксой Га или Куриный рис - одно из наиболее распространенных угощений.Сытная порция липкого риса с нежными полосками курицы, горсткой свежих вьетнамских трав и, чаще всего, хрустящим луком-шалотом. Добавьте немного сои и кунжута для аромата.

9. Яичный кофе (Ca Phe Trung)

Во Вьетнаме я с нетерпением жду утреннего кофе. Не знаю, почему, но во Вьетнаме кофе лучше - возможно, из-за дополнительных добавок сгущенного молока. Во Вьетнаме существует культура уличных кафе (возможно французское влияние), где продаются всевозможные вкусные сорта фасоли.Интересный вид зерен - это Weasel Coffee, синтетическая копия знаменитого кофе циветта. Кофе, который лучше всего найти в туристических районах, например Рынок Бен Тхань (HCM). Если вы предпочитаете что-то более местное и аутентичное, Ca Phe Trung или Egg Coffee стоит попробовать; взбитое яйцо подается с горячим кофе.

1o. Дешевое пиво (Bia Hoi)

Самое дешевое пиво в Юго-Восточной Азии… возможно, в мире. Не самый вкусный, но за 5000 донгов (0,24 доллара) вы получите удовольствие меньше, чем за доллар.Для меня Bia Hoi - это больше для впечатлений, чем для пива. Поднимите крошечный стул и бросьте пиво с местными классными детьми (и иногда с туристами). Если 0,24 доллара - это слишком дешево, за 0,70 доллара вы купите обновление до многих сортов вьетнамского пива премиум-класса, пива Hanoi в Ханое, пива Saigon в Сайгоне (Хошимин) и так далее. Снизу вверх.

Связанные

Простые рецепты настоящих, свежих вкусов [Поваренная книга]: Нгуен, Андреа: 9780399580352: Amazon.com: Книги

Когда я написал свою первую кулинарную книгу «Во вьетнамскую кухню», интерес к кухне Вьетнама зарождался и в основном занимал гурманов и кулинарных гиков вроде меня.Многие из требуемых ингредиентов были доступны в супермаркетах, но, чтобы представить богатство вьетнамской кухни, мне пришлось попросить поваров делать покупки на азиатских рынках для рыбного соуса и лапши особого качества. Я старался оставаться максимально верным вкусу и текстуре традиционных блюд, все время отражая свой опыт вьетнамского американца. С тех пор, как эта книга была выпущена в 2006 году, многое изменилось. Всплеск освещения в СМИ вьетнамской кухни в печати, на телевидении и в Интернете сделал ее модной.Туризм и бизнес во Вьетнаме расширились - бывший президент Барак Обама встретился с Энтони Бурденом в Ханое, чтобы отведать bún chả (свинина на гриле с рисовой лапшой и зеленью, см. Стр. 201). Шрирача, соус тайхот, который стал основой вьетнамских ресторанов, практически стал американским основным продуктом питания. Даже тофу получил более широкое распространение. В моих кулинарных книгах о банми и фо, выпущенных соответственно в 2014 и 2017 годах, особое внимание уделялось фирменным блюдам Вьетнама в традиционном и современном воплощении. (Мексиканские булочки с болильо великолепны для вьетнамских бутербродов! Скороварки делают фото пригодным для еды в будние дни!) Писать эти книги для более широкой аудитории означало проводить больше времени там, где большинство американцев покупают продукты, - в супермаркетах.Будучи занятым писателем, я также научился сочетать хорошую и интересную еду с беспокойным образом жизни.

В моем родном городе Санта-Крус, Калифорния, а также в городах, которые я посетил, я заметил постоянные изменения в разделах азиатской кухни в местных супермаркетах; было гораздо большее разнообразие, которое выходило за рамки обычных подозрений в отношении китайских и японских соевых продуктов. Что еще более важно, я мог покупать семена моих одержимых супермаркетов брендов, которые раньше находил только на азиатских рынках, например, кокосовое молоко Chaokoh; Порошок карри в стиле Мадрас от Sun, любимый всей семьей, можно найти в обычном приделе со специями; а качественный белый коричневый жасминовый рис быстрого приготовления продавался в азиатских отделах и в отделе обычного риса.

Диверсификация американских супермаркетов была огромной. По данным Food Marketing Institute (торговая группа), в 1975 году в супермаркетах было около 9000 товаров. Сегодня в среднем супермаркете насчитывается около 40 000 наименований товаров. Слишком большой выбор может сбить с толку (вот почему мобильные телефоны являются обычным средством выживания в продуктовых магазинах), но я рассматриваю их как возможность помочь поварам делать покупки с умом и добывать ресурсы, которые у них под рукой, чтобы готовить хорошую вьетнамскую еду. Например, тенденции в области безглютеновых и цельных продуктов подтолкнули компании по производству макаронных изделий к разработке капеллини и спагетти из белого и коричневого риса - потрясающих заменителей традиционной вьетнамской лапши (круглой рисовой лапши).Я использую рисовые спагетти для супа с лапшой Spicy Hue (bún bò Huế, стр. 89), а капеллини отлично подходит для рулетов из рисовой бумаги (см. Стр. 119), салатов (см. Стр. 139) и салатников с рисовой лапшой (см. Стр. 197). . Гранатовая патока (см. Стр. 34) и сок - моя кисло-сладкая замена тамаринду, который еще не получил широкого распространения. Свежая куркума, кокосовая вода и кокосовое масло могут быть новыми полезными для здоровья ингредиентами для некоторых людей, но для меня они меняют правила игры, создавая яркие ароматы, которые прекрасно передают то, что мне понравилось во Вьетнаме.Понимая, что более широкий спектр вьетнамских блюд может быть частью американского стола, я решил написать Vietnamese Food Any Day на основе ингредиентов, которые можно найти в большинстве основных торговых сетей, таких как Kroger, Whole Foods, Albertsons, Trader Joe's, Publix и Giant Eagle. . Я также изучил Costco и Walmart. И, когда это было возможно, я также изучал хорошо укомплектованные независимые рынки. Учитывая разумное совпадение запасов между основными и этническими продуктовыми магазинами, для этой книги не требуется делать покупки на азиатских рынках.Тем не менее, подход этой книги к демонстрации вьетнамской кухни не является мешаниной. Он основан на вьетнамском термине khéo, что означает «умный» и «ловкий», но в применении к кулинарии он передает еду, которая была тщательно и умело приготовлена ​​с намерением и основанием на основах.

В духе кулинарии кео, приведенные здесь рецепты упрощены, но не преувеличены. Они отражают суть вьетнамских кулинарных традиций, демистифицируя и расшифровывая кухню для домашних поваров.Простые рецепты, которые я собрал во Вьетнаме, такие как жареный нарезанный цыпленок на стр. 98, подчеркивают возможности кухни. С другой стороны, переосмысленные классические блюда, приготовленные из нетрадиционных ингредиентов, такие как Фо с копченой индейкой на стр. 84, вдохновят вас на импровизацию. Рецепты, разработанные для развлечения и / или снижения стресса, готовятся с использованием обычных кастрюль и сковородок (вок или китайская пароварка не требуется), скороварки и микроволновой печи. Нет жарки во фритюре, потому что, хотя многие из нас любят есть жареную пищу, немногие из нас хотят готовить ее, а потом убирать.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *