традиционные блюда тайской кухни, специфика их приготовления и поглощения — All My World — путеводители Романа Мироненко

Небольшой иллюстрированный справочник по тайской еде: что есть, где есть и как есть, чтобы после этого выжить.

Одна из причин, по которой я обожаю города вроде Бангкока или Стамбула — обилие всевозможной уличной еды, причем отличных вкуса и качества и по приемлемым ценам. В Стамбуле это кебабы, кокоречи, лахмаджуны и прочие балык-экмеки, разбросанные по всему древнему городу. В Бангкоке и вообще в Таиланде это макашницы (этим словом тут обозначаются передвижные лотки с разной тайской снедью) с пад-таем, мини-шашлычками из чего только можно и нельзя, и еще Будда знает чем:

Фруктовая макашница в Бангкоке

Кроме того, в Бангкоке определенную романтику добавляет элемент неожиданности: покупаешь ты какой-нибудь неведомый фрукт, а он запросто на поверку оказывается овощем.

Полный путеводитель по Таиланду: вся информация для отдыха и путешествия

Содержание статьи:

Не опасно ли есть в тайских кафе и макашницах?

Виды тайских кафе

• Макашницы
• Тай-кафе
• Кафе в фудкортах больших торговых центров
• Кафе для туристов и иностранцев

Немного о тайской кухне

Традиционные и наиболее распространенные блюда тайской кухни

Цена на тайскую еду на улице и в кафе

Решение задачи «где поесть в Бангкоке/Паттайе/Самуи и т. д.» облегчает культ еды, имеющийся во всех странах Юго-Восточной Азии – и Таиланд здесь не является исключением. К процессу поглощения пищи тайцы подходят ощутимо менее формально по сравнению с европейцами – едят что угодно, где угодно и когда угодно. Например, свой любимый суп-лапшу они запросто могут есть на ходу из целлофановых пакетов. Еще одна интересная особенность трапезы по-тайски: они очень не любят делать это в одиночестве (в этом смысле тайцы очень походят на китайцев). Очень часто можно видеть компании тайцев, усевшихся вокруг большой кастрюли или сковородки с чем-то аппетитным и накладывающими из нее себе в тарелки. Коллективизм на Востоке — это часть жизненного уклада и менталитета, и совместная еда является одним из проявлений этой стороны тайского характера.

Отличительной чертой тайской кухни является сочетание, казалось бы, несочетаемых продуктов и вкусов. Например, поначалу меня удивлял очень популярный тайский десерт mango-rice – клейкий рис в кокосовом соусе с половинкой сладкого манго, а вкус сладкой жареной курицы откровенно раздражал. А сейчас привык, трескаю эту сладкую курицу за милую душу.

Тот самый рис с манго

Не опасно ли есть в тайских кафе и макашницах?

С моей точки зрения, совершенно не опасно. За пятнадцать лет путешествий по Таиланду и зимовок в этой стране я не могу припомнить случаев каких-то пищевых отравлений ни у меня, ни у кого либо из моих родственников и друзей. Знаю, что многих туристов из России отпугивает вид тайских блюд, лежащих в лотках-макашницах на жаре — имея в голове опыт жизни в России, они с трудом представляют, как это можно есть. Поверьте мне, можно. И с большим аппетитом и пользой (или как минимум, без вреда) для здоровья.

Как иллюстрация, приведу такой пример: в прошлом году я львиную долю времени провел в Грузии (летом) и в Таиланде (зимой) — так что в России не был около 7 месяцев. И за это время не было ни одной проблемы, связанной с питанием — а ел я, как правило, в уличных кафе, макашницах, хинкальных и т.п. Все такого рода проблемы имели место в России: сначала мы очень неудачно поели долму в Ростове-на-Дону по пути в Москву из Грузии, а затем пиццу в подмосковных Мытищах. Зачем я все это рассказываю: просто, с моей точки зрения, отравиться в России намного проще, чем в Таиланде – при всей его кажущейся антисанитарии. Продукты в Тае намного свежее, а продавцы в массе своей добросовестней и порядочней. Кроме того, у тайцев не принято оставлять еду на следующий день и тем более ее потом продавать.

Еще один важный момент: практически все блюда на макашницах или в фудкортах больших торговых центров готовят при вас: жарят утку, рыбу, кидают рисовую лапшу в бульон, смешивают ингредиенты пад тая или толкут в специальной ступе ингредиенты тайского салата том сам. Исключение обычно составляет лишь неизменный гарнир — рис. Его продают уже вареным и заранее расфасованным по небольшим пакетикам.

Ну и не в последнюю очередь сказывается повсеместное использование тайцами острого перца и специй – они не только придают блюдам дополнительные оттенки вкуса, но и убивают большинство ненужных микроорганизмов. Поначалу тайскую степень остроты блюд европейцу осилить тяжело (например, когда я в 2007 году впервые попробовал настоящий тайский суп том ям, у меня в глазах на время «погас свет» и следующие пару минут я судорожно искал чем бы потушить этот огонь во рту). Но, живя в Таиланде подолгу, постепенно к остроте блюд привыкаешь – и сейчас я уже часто специально говорю тайцам-продавцам, что мне не надо делать «ноу спайси».

Кстати, есть мнение, что в южных странах типа Таиланда и Индии, лучше говорить не «ноу спайси», что дословно означает «без специй», а «ноу хот» или «ноу чили» — «не острый». Ибо зачастую основной вкус блюду придают как раз специи. Я так однажды заказал знаменитый суп Северного Таиланда кхао сой в одном из кафе острова Самуи. Озвучил официанту заказ и добавил «ноу спайси», все как учили. Официант понимающе кивнул и исчез. Через полчаса мне принесли этот кулинарный шедевр — без специй он на вкус очень напоминал ненавистную с детства молочную лапшу — брр, гадость. Только вместо нормального молока в супе было соевое, а вместо лапши — рисовые тайские макароны. Впечатления в тот раз остались не самые приятные — но зато когда я спустя время снова заказал тот же суп со всеми полагающимися по рецепту специями, вкус был совершенно другим.

Если же вы скажете официанту «no hot», велика вероятность того, что он вас поймет правильно, и даст вам не холодное блюдо (hot дословно — «горячий»), а просто не положит в него те специи, что вызывают острый вкус, зато положит все остальные, и ваш супчик не будет похож на мою «молочную лапшу».

Кстати, если в России вы считаете что «любите остренькое», рекомендую очень осторожно заказывать тайские блюда в Таиланде: остренькое в нашем понимании и остренькое в понимании тайцев и индусов (последних особенно) — это совершенно разные вещи.

Но все вышенаписанное это вовсе не повод игнорировать тайскую еду и весь отпуск питаться фаранг-фудом типа бургеров, ребрышек и крылышек. Тайская еда может быть безумно вкусной — главное подобрать для себя тот уровень остроты, который не вызывает пожар во рту, а полнее раскрывает вкус блюда. Советы тут не особо уместны, у каждого этот уровень сугубо индивидуальный. Именно специи придают те оттенки и грани вкуса, благодаря которым классическая тайская кухня считается одной из лучших в мире (понимаю, прочитав это, некто, попробовавший том-ям где-нибудь в забегаловке Паттайи лишь криво усмехнется — но это так).

Важно! Как купить хорошую страховку в Таиланд

На данный момент лучшей страховкой для Таиланда является Tripinsurance. Все полисы полностью покрывают лечение и диагностику в случае заражения COVID-19. Очень большая страховая сумма 100 000 USD/EUR – если понадобится, ее вполне хватит для оплаты дорогостоящей хирургической операции и последующей реабилитации. Также полисом предусмотрена компенсация по риску отмены поездки, если застрахованный заболеет COVID-19. Обострение хронических заболеваний с угрозой жизни покрывается на сумму до 3000 USD. Возможна помощь при террористических атаках и стихийных бедствиях (многие страховые рассматривают такие случаи как форс-мажор). Можно установить приложение и с его помощью получить бесплатную консультацию терапевта или педиатра. В страховое покрытие входит езда на мотобайке (при наличии прав категории А) и алкогольное опьянение до 0,7 промилле. В перечень покрываемых страховкой случаев входит лихорадка Денге.

Скидка по промокоду ALLMYWORLD — 10%.

Tripinsurance известна своим лояльным отношением к клиентам и обычно платит даже по тем случаям, которые не всякая компания признает страховыми.

Если вы не знаете, какими соображениями имеет смысл руководствоваться при выборе страховки, а также что такое ассистанс и почему хороший ассистанс важнее, чем собственно страховая компания, я очень рекомендую почитать отдельную большую статью, посвященную нюансам выбора хорошей медицинской страховки для путешествий.

Виды тайских кафе

В отличие от России и Европы, где качество блюд, как правило, соответствует внешнему виду и уровню заведения (например, шаурма в хорошем арабском ресторане будет очень вкусной и качественной, а то же самое блюдо на улице или на вокзале можно есть лишь по приговору суда), в Таиланде такая классификация не работает. Здесь на улице еда запросто может оказаться вкуснее и качественнее, чем в кафе или ресторане – что, в целом, сильно упрощает и удешевляет жизнь.

Очень часто блюдо в стрёмном месте под дырявым навесом, с клеенчатыми столами и кривыми пластиковыми стульями оказывается вкуснее, свежее и дешевле, чем его аналог в нормальном кафе с вывеской и официантами.

Хуже всего соотношение цены и качества в ресторанах и кафе, изначально ориентированных на излишне брезгливых иностранцев – в них придется изрядно переплатить за привычный европейцам интерьер, фаянсовые (а не пластиковые) тарелки, меню на английском и прочие не особо нужные «плюшки».

Например, пад-тай в пластиковом лотке на макашнице обычно стоит 50-60 бат, а то же самое блюдо в пафосном ресторане при отеле легко может облегчить ваш карман на 250-300 бат. Единственное отличие самого блюда будет лишь в том, что лапша и прочие ингредиенты будут красиво разложены по белоснежной фаянсовой тарелке.

Так что поесть в городах и курортных местах Таиланда можно практически везде и это вопрос не столько поиска, сколько выбора из множества имеющихся вариантов.

Макашницы

Макашница – это практически символ Таиланда (как, например, тук-тук). Это такая жаровня на колесах – иногда просто на колесах, а иногда прикрепленная сбоку к мотоциклу. Встречаются они буквально на каждом углу, продают жареные на гриле шашлычки из разных частей курицы, рыбу, свинину:

Часто можно купить разные супы, салат из зеленой папайи «сом там», пад тай, спринг-роллы. Нередко попадаются фруктовые макашницы – тут можно купить чищеные и порезанные фрукты и свежевыжатые соки:

Тай-кафе (уличные кафе для тайцев и небрезгливых фарангов)

Тай-кафе — это та же макашница, но установленная под кривым навесом и дополненная пластиковыми столами и стульями:

Одна из вариаций тай-кафе

Выглядит неказисто, но именно в таких местах продается самая вкусная еда в Таиланде. Посетителями подобных мест являются либо тайцы, либо подолгу живущие в Таиланде фаранги (так здесь называют европейцев и вообще белых). Кроме того, цены в таких кафе в разы ниже, чем в цивильных заведениях с английским меню, скатертями на столах и с кондиционерами.

Странное сочетание высокого качества блюд и несколько необычного (на европейский взгляд) внешнего вида таких кафе объясняется просто: многие тайцы вообще не готовят дома и практически постоянно питаются в тай-кафе. По этой причине основными критериями для них являются свежесть, вкус и дешевизна, а внешний вид заведения не играет почти никакой роли. В этом кроется коренное отличие от нас: для многих россиян поход к кафе или ресторан — это своего рода «выход в свет», и общий антураж заведения должен соответствовать заявленной цели.

Цены в тай-кафе и у макашниц:

Копчено-жареная рыба с плоской головой (похожа на нашего угря) стоит 70 бат (2$) за штуку, вареный рис 10 бат (0,3$) за порцию, жареная на гриле куриная нога — 50 бат (1,5$) , жареный на гриле кусок свинины — 60 бат (1,8$), папайя-салат — 50 бат (1,5$). Мне, чтобы наесться в такой уличной забегаловке до отвала, обычно хватает 150 бат (5$).

При желании еду можно взять с собой. Надо вот этому улыбчивому «шеф-повару» сказать «тейк эвэй» — и он все упакует в лучшем виде:

Знаю, многих европейцев шокирует кажущаяся антисанитария и вообще «нетехнологичность» приготовления блюд — за те несколько лет, что я постоянно езжу и временами подолгу живу в Таиланде, ни разу не было никаких эксцессов из-за качества блюд, приобретаемых на таких макашницах — ни у меня, ни у моих родственников и друзей.

Кафе в фудкортах больших торговых центров

Самый разумный компромисс между качеством и ценами, недаром подобные места весьма популярны у самих тайцев. Цены на традиционные блюда практически не отличаются от них же на макашницах, но выглядит все ощутимо цивильнее (плюс, как правило, меньше перца) – так что свое знакомство с настоящей тайской едой имеет смысл начинать именно на фудкортах. А уже затем переключаться на более аутентичные варианты.

Кафе для туристов и иностранцев

Раз иностранцы готовы переплачивать за внешний вид — ок, грех было бы этим не воспользоваться. На всех основных курортах есть огромное количество «нормальных» кафе и ресторанов с тайской едой и европейскими ценами. Кроме тайской еды, в местах типа Паттайи, Пхукета или Самуи валом всяких пиццерий, гамбургерных, суши — есть даже места, где можно отведать шведские щётбюллар (тефтели) и швейцарские рёшти.

Встречаются и русские кафе с борщами, пельменями и блинами. В общем случае, цены в таких заведениях в 2 и более раза выше, чем в тай-кафе.

Так что проблема питания в Таиланде обычно не стоит в принципе — правда, имеет смысл обзавестись своим транспортом (мотобайком, велосипедом) чтобы не быть привязанным к ресторану своего отеля и расположенным поблизости кафешкам.

К слову, автомобиль в Таиланде лучше всего арендовать на Economybookings — по ценам, удобству и прозрачности условий это лучший поисковик авто в стране. Какие бы блоги и форумы вы не читали, все дороги ведут к ним. С ними вам не нужно будет самостоятельно искать у кого из прокатчиков лучше условия и ниже цены, все доступные варианты вам выдаст их система поиска. К тому же цены на сайте Economybookings чуть ниже, чем на собственных сайтах рентакаров, а сам сайт доступен на русском языке. Я много раз брал через них машины, всегда все проходило отлично – новые машины, полный бак, все документы в порядке. После сдачи тоже все гладко, никаких проблем и разводов.

UPDATE 2022: На данный момент забронировать машину на Economybookings можно только с банковской картой, выпущенной за пределами России.

Я не раз в Таиланде встречал туристов, которые весь свой отпуск питались исключительно в ресторане при отеле и под конец отдыха приходили к выводу, что кормят в Таиланде дорого и невкусно. К слову, идея питания на макашницах и в тай-кафе обычно приводила их в священный ужас своей «негигиеничностью» и «антисанитарией». Один из плюсов тайских кафе для иностранцев состоит в том, что тайская или индийская еда в них, как правило, адаптирована для европейцев и содержит не так много перца. Второй плюс – меню есть не только на тайском, но и на английском, а зачастую и на русском. Так что в таких местах вы платите не только за скатерти на столах и наличие кондиционера, но и за услуги переводчика:-)

Где поесть в Бангкоке

Немного о тайской кухне

Тайская кухня своими ингредиентами похожа на китайскую (что неудивительно: сами тайцы являются потомками этнических китайцев, когда-то пришедших на эти земли из южных провинций Поднебесной), но есть и серьезные отличия. Например, свои блюда тайцы едят вилкой и ложкой, палочки же используются лишь для японских или китайских блюд. Нож, как правило, не нужен вообще – все уже порезано в процессе приготовления.

Основа тайской кухни – рис и его многочисленные производные (рисовая лапша, рисовые блины и т.п.). Хлеба и картошки в тайской кухне нет – все это принесли в Таиланд иностранцы и они же в основном оное и поглощают. Широко используется кокос – например, как основа для супов – и различные овощи. Причем недозрелые и несочные фрукты тайцы считают овощами и используют их в салатах (например, папайю).

В отличии от Индии, в тайской кухне широко используется мясо – причем, как правило, курица, свинина и рыба стоят одинаково, чуть дороже только морепродукты. Говядина встречается редко, в основном в местах повышенной концентрации фарангов и на мусульманском юге. Баранины в Таиланде нет в принципе.

Всем методам приготовления тайцы предпочитают жарку на сковороде-вок, причем мясо или курицу всегда перед приготовлением режут на мелкие кусочки. Целиком рыбу или куриную ногу обычно жарят на гриле.

Традиционные и наиболее распространенные блюда тайской кухни:

Пад Тай (Pad Thai) — одно из самых вкусных и доступных блюд «уличной» кухни Таиланда. Представляет собой жареную лапшу с яйцом, сыром тофу, побегами бамбука и сладковатым соусом.

По желанию клиента в пад тай могут добавлять морепродукты (как правило, креветки) и курицу. Кроме того, обычно можно выбрать из нескольких разных видов лапши.

В некоторых кафе и ресторанах подают «авторские» версии пад тай:

Как правило, на вкус они изрядно уступают классическому пад тай с макашницы на улице.

Жареная лапша (fried noodle) – упрощенная версия пад тай. Обычная рисовая лапша, жареная в котле-вок или на специальной жаровне. Главное здесь это наполнитель: рыба, морепродукты, свинина или курица. Вегетарианцы могут заказать себе жареную лапшу с овощами.

Као Пад (жареный рис, fried rice) — примерно то же самое, что и в предыдущем пункте, только вместо лапши рис. В отличие от клейкого риса, который подают на макашных уличных кафешках в качестве гарнира к жареной на гриле рыбе или курице, здесь он рассыпчатый.

Попадаются разные вариации као пад – например, жареный рис по-американски, то есть с сосиской вместо мяса. Кроме того, в данной версии блюда яйцо не нарезают на мелкие кусочки, а кладут сверху на горку из риса в виде яичницы-глазуньи.

Спринг-ролл (spring roll) – жареный во фритюре рисовый блинчик с овощной начинкой (морковь, кукуруза, капуста, цветная капуста, «стеклянная» рисовая лапша и пр.).

Обычно идет с кисло-сладким соусом. Это тайское блюдо особо ценят вегетарианцы.

Том Ям — в кулинарно-культурном смысле это тайский аналог русских щей или украинского борща, то есть практически символ местной кухни для иностранцев. В оригинальной версии это очень острый суп из кокосового молока с креветками, грибами и кучей местных трав и специй. Существует две распространенные версии: с морепродуктами (Tom Yam Kung) и с курицей (Tom Yam Kai). В наиболее «правильных» местах Том Ям подают в специальной тарелке-горелке, под которой горит огонь и постоянно поддерживает суп в состоянии кипения.

Заказывая в правильном тайском заведении этот суп, желательно не забыть добавить «но спайси» — хотя, как правило, это не помогает.

«…В небольшой кафешке, вытирая слёзы и сопли Степаныч, запивая пожар пивом матерился: — Е..ные папуасы, как же они его жрут? Им же можно аккумуляторы заливать вместо электролита. Но вкусно.
Дмитрий Васильев, «Сиамский вояж Степаныча»

Том Ка (Tom Kha) — если вы не особо знаток и ценитель тайской кухни, то этот суп вполне можно принять за лайт-версию предыдущего том яма. На вкус он не такой кислый и набор трав в нем немного другой. Как и Том Ям, готовится или с морепродуктами, или с курицей.

Сом Там (Som Tum, papaya salad) — еще одно очень интересное блюдо тайской кухни.

Салат из недозрелой папайи с морковью, помидорами, неведомыми тайскими зелеными стручками, орехами кешью, сахарной пастой, красным перцем, чесноком, мелкими сушеными креветками и иногда с сырым крабом:

Ингредиенты толкутся и смешиваются в специальной ступке в присутствии клиента. В канонической версии Сом Там очень острый, при заказе желательно попросить «no spicy». Впрочем, если жить в Таиланде достаточно долго и регулярно питаться местными блюдами, то к их остроте постепенно привыкаешь и затем, по возвращении домой, по ней даже начинаешь скучать.

Где поесть в Паттайе: лучшие рестораны, кафе, фудкорты

Карри (curry) – на вид это острая похлебка желтого, зеленого или коричневого цвета. Как правило, используется как основа для блюд с мясом, курицей, рыбой или морепродуктами.

Клейкий рис (sticky rice) – базовый и незаменимый ингредиент тайской трапезы. В уличных кафе подается в плошках или расфасованным в небольшие полиэтиленовые пакеты (на вынос).

Я всегда был не особо любителем риса, но именно эта его разновидность заставила меня кардинально изменить свое отношение к данному продукту. Обычно к клейкому рису идет острый и очень вкусный соус:

Едят этот рис руками — отщипывают кусочек от общей массы, макают его в соус и заедают им вкуснейшую жареную на гриле рыбу, курицу, свинину или шашлыки:

Мой типичный тайский обед

В наш компьютерный век рис зачастую варят по старинке, на открытом огне:

Возможно, это и есть один из секретов его вкуса.

Mango with sticky rice —  самый распространенный тайский десерт, представляет собой половинку чищеного и нарезанного манго с клейким рисом.

Конечно, это далеко не все блюда, и даже не десятая их часть – это всего лишь то, что турист видит на каждом углу и без труда может попробовать. Кроме того, существует своя специфическая кухня в разных регионах Таиланда – например, традиционные блюда в северном Чианг Мае изрядно отличаются от тех же в южном Хат Яе, где сказывается близость мусульманской Малайзии.

Суп северного Таиланда Khao Soi

Цена на тайскую еду на улице и в кафе

Цены на уличную тайскую еду в основном очень небольшие – а после Москвы или Питера вообще кажутся стремящимися к нулю. Причем в столице, Бангкоке, можно зачастую поесть даже дешевле, чем в курортной провинции. В качестве примера приведу цены на типичный ассортимент тай-кафе (на конец 2022 года курс тайского бата к российскому рублю составляет 1 к 1.6, то есть все указанные ниже цены нужно просто умножать на полтора):

Пад-тай с курицей 50 бат, с морепродуктами 70 бат.

Жареная на гриле рыба 70-80 бат, куриная нога 50-60 бат, кусок свинины 60-70 бат

Жареная в соли рыба (талапия, морской окунь) 200-300 бат за штуку.

Салат сом там 50 бат.

Шашлычок с куриными сердечками, желудками или печенью – 10-20 бат в зависимости от размера и содержимого.

В дело идет все, даже куриные жопки

Клейкий рис — 10 бат за порцию.

Жареный рис с креветками или курицей – 50-70 бат.

Видно, что цены на уличную тайскую еду очень гуманные – по этой причине многие из тех, кто подолгу живет в Таиланде, не так уж часто готовят дома — финансового смысла в этом почти нет. Например, мы готовим сами, только если хочется поесть чего-нибудь привычного: куриного супа по российскому рецепту, или жареной картошки.

Цены на то же самое в фудкортах будут выше процентов на 15-20 (но там обычно гораздо разнообразнее ассортимент). Если же покупать эту тайскую еду в цивильном заведении, то ценник вырастает примерно в 2 раза, а если оно к тому же расположено возле моря или при солидном отеле, то в 3 и более. Причем раскрутка богатеньких туристов на дополнительные бабки поставлена очень технично – зачастую к изначально заявленной в меню цене еще добавляется процентов десять в виде какого-нибудь налога.

Цены на европейские блюда типа спагетти, гамбургера или стейка в Таиланде вполне европейские: 150-200 бат за спагетти, 100-150 за гамбургер. Цены на стейк начинаются от 400 бат и далее теряются в бесконечности в зависимости от качества мяса и популярности заведения. Правда, по моему мнению, тайцы не очень большие мастера готовить европейские блюда – их лучше есть в кафе, где хозяева и повара европейцы. Большинство блюд русской кухни идут по 150-200 бат в зависимости от популярности места и величины порций.

Где поесть на Самуи: лучшие рестораны и кафе острова

Полезные статьи о Таиланде:

Цены в Таиланде — сколько денег взять с собой?

Безопасность в Таиланде: общие рекомендации

Как купить хорошую и недорогую страховку в Таиланд

Транспорт в Таиланде — как перемещаться по стране

Тайские фрукты: названия, фото, описания, цены

Полные онлайн-путеводители по Таиланду:

P. S. Подписывайтесь на канал Allmyworld.ru в Telegram, а также добавляйтесь в группы в Facebook www.facebook.com/allmyworld.ru и В Контакте vk.com/allmyworld.ru, чтобы следить за выходом новых статей о самостоятельных путешествиях по всему миру.

Вкусной вам (и безопасной) тайской еды!
Ваш Роман Мироненко

что есть и сколько это стоит

16 марта 2012 Еда Путешествия

Тайская кухня: что есть и сколько это стоит. Помните эту заезженную фразу, которую нам говорили учителя на уроках биологии и родители в моменты, когда мы наотрез отказывались от еды: без воздуха человек может прожить 10-15 минут, без воды — 5-7 дней, а без еды – около месяца. Знайте, приехав в Таиланд, без тайской еды вы не захотите жить ни дня! 🙂

Что же едят в Таиланде, сколько это стоит, и где я советую есть вам?

Тайские блюда

Тайская кухня – самое лучшее, что только могли придумать тайцы. Не побоюсь этого слова, но для меня она стала достойным конкурентом итальянской (я думала вкуснее кухни макаронников уже не будет ничего). Быстро, остро и только из свежих продуктов – это все о тайской кухне. Большинство блюд готовяться в воке – большой сковороде с углубленным дном. Процесс приготовления чаще не занимает больше 10-15 минут.

Основа всех блюд – рис или рисовая лапша, овощи и самое главное – пасты и соусы, благодаря которым блюда и получают тот несравненный «тайский» вкус. А теперь подробнее о некоторых блюдах, ставших моими любимыми.

• Пад-тай (Pad Thai)– наверное, самое известное тайское блюдо, представляющее собой обжаренную в воке рисовую лапшу с яйцом и несколькими соусами (рыбный, устричный, тамариндовый) и разными вариантами начинок (наиболее часто это курица, морепродукты или свинина). Это блюдо стало моим (и не только моим) фаворитом за время жизни на острове. Оно никогда не надоедает, потому что, во-первых, можно постоянно менять варианты начинок и виды лапши (широкая или тонкая, рисовая или яичная), а во-вторых, потому что вы не попробуете двух одинаковых пад-таев у разных хозяек. Цена: 40 бат – на рынках и в кафешках для местных (о них ниже), 70-100 бат в ресторанах.

 

• Том ям кун (Tom Yam Kung) – острый тайский суп с креветками. Приготовьтесь к тому, что он острый и что есть в этом супе вы будете только бульон и креветки, а потому не надо удивляться, «что это за палки и трава тут торчат?» (да, много составляющих этого супа несъедобны и добавлются только ради вкуса бульона – лемонграсс, галангал, листья лайма). И не вздумайте просить принести вам Том Ям not spicy или little spicy. Все, что угодно, но только не этот суп, так как это равносильно тому, если вы попросите пельмени без мяса или борщ без капусты! Цена: 50 бат в фуд-корте в супермаркете Tesco Lotus, от 70 бат — в ресторанах.

 

• Curry (green или yellow)– это блюдо для тех, кто любит поострее. Мой фаворит – green curry с курицей (именно куриное мясо идеально на мой вкус сочетается с пастой карри) – подается в глубокой тарелке и выглядит почти как суп (соуса очень много и курица с овощами плавают глубоко в нем). По умолчанию рис к карри не идет, поэтому заказывайте его отдельно, а лучше сразу 2 порции, так как острую подливу есть без риса очень сложно, но при этом она настолько вкусна, что оставлять не хочется ни капли. Цена: 30 бат – на рынке, 70-150 – рестораны, рис – 10 бат.

 

• Stir-fried– это китайская техника приготовления блюда в воке, когда овощи и/или мясо (курица, свинина, морепродукты) обжариваются при постоянном помешивании в специальном сладковатом соусе (техника похожа на то, как мы тушим, но только у тайцев все намного быстрее из-за чего овощи подвергаются лишь небольшой обработке и не теряют большинство своих полезных свойств). Цена: 40 бат – кафе/рынки, 70-150 – рестораны.

 

• Fish & Seafood – ну и куда без рыбки и морепродуктов: кальмаров, устриц, моллюсков. Комментарии излишни, просто выбирайте любимого морского гада и способ его приготовления.

Цены в ресторанах: целая рыба на гриле (на двоих) – от 250 бат в ресторане, устрица – 40-60 бат за штуку, тарелка мидий — 100 бат, жареные кальмары с овощами – 80 бат.

Лучшие места для питания

Есть одна аксиома по поводу еды, которую нужно запомнить, если вы собираетесь в Таиланд. В какой степени крутости рестораны вы бы ни ходили и какие бы низкие цены (при пересчете на рубли или гривны) вас там ни удивляли, самые вкусные и аутентичные блюда (без скидок на европейские желудки) вы попробуете в самых дешевых кафешках для местных. Распознать их очень просто — для нас они выглядят как забегаловки: пластиковые (иногда каменные) столы и стулья (либо скамейки) под навесом, открытая кухня – газовая плитка и стол, где все ингредиенты стоят или лежат перед вами. Меню в таких местах либо нет вообще, либо оно подается вам распечатанное на листе А4 и состоит максимум из 10 позиций. В таких местах кушают сами тайцы, а также фаранги, которых не смутил вид такого кафе. Попробовав еду в одном из таких мест, мы вообще перестали готовить дома – так вкусно могут готовить только тайцы, а есть жалкие пародии, приготовленные самостоятельно, нам не хотелось.

Уличные торговцы и рынки – тема отдельная, но также заслуживающая вашего внимания. Рынки бывают обычные (дневные), где вы можете купить овощи, фрукты, мясо, рыбу, приправы и всё-всё-всё, что нужно тайской хозяйке, и рынки ночные (точнее вечерние) – они начинают работу на закате и являются настоящими праздниками живота! Здесь нужно пробовать всё – куриные и свиные шашлычки – по 10 бат за шпажку ($0,3), фаршированные кальмары на гриле – 20 бат за штуку ($0,6), жареную рыбу – 40 бат за штуку ($1,3), креветки-темпура с кисло-сладким соусом – 50 бат за 6 штук ($1,6), жареные спринг-роллы – 10 бат/штука, сладости из риса, кокоса и даже гороха и жареного лука — 10 бат/штука.

 

Фрукты

И хотя фрукты по сути не имеют отношения к кухне, без них картина будет неполной, ведь фрукты вы будете есть регулярно и каждый день. Манго – король среди тайских фруктов – в сезон стоит 30 бат/кг, не в сезон – 80 бат/кг ($2,6). Папайя – 35 бат/кг, бананы на рынках продаются не килограммами, а связками, их существует как минимум 4 разновидности — 20 бат/связка из 15 беби-бананов, драгон-фрут, гуава, арбузы – 50 бат/кг. Кокосы – главный напиток на острове — 20 бат на рынке ($0,6), до 50 бат — в ресторанах. А еще рамбутаны, личи, мангустины, мандарины и дуриан – фрукт-вонючка, который вы сможете попробовать только в Юго-Восточной Азии или Южной Америке.

О тайской еде можно говорить бесконечно, так же как и наслаждаться ею, открывая для себя всё новые и новые оттенки вкусов. Безусловно тем из вас, кому эта еда придется по душе (а я не могу представить, как может быть иначе), захочется приготовить какое-то из местных блюд самостоятельно. Если вы не готовы выложить довольно круглую сумму за курсы (только на Самуи я нашла несколько кулинарных школ), дам вам простой совет: почаще ходите на рынки и смотрите, смотрите во все глаза, как ловкие руки тайцев и таек за 5 минут готовят блюдо, которое затем вы поглощаете, причмокивая от восторга. А самое главное, приступив к практической части, не расстраивайтесь из-за 2-3 первых выброшенных пад-таев собственного приготовления – первый блин комом 🙂

ขอให้เจริญอาหาร!

* Хочу обратить ваше внимание на то, что приведенные выше цены – это ориентировочная стоимость блюд/продуктов на острове Самуи. Цены в других частях Таиланда могут отличаться как в большую (например, на Пхукете), так и меньшую (Чианг Май) сторону.

17 лучших мест, где можно поесть и выпить в Бангкоке, Таиланд

Пияпхун / Getty Images

Брэндон Рич / 22 апреля 2023 г., 23:15 по восточному стандартному времени

Таиланд, также известный как Страна улыбок, может так много предложить миру, и не в последнюю очередь это прекрасная кухня страны, которая в последние годы наблюдается взрыв популярности. А что не любить? Тайская кухня способна удовлетворить потребности самых разных едоков; легко отказаться от глютена или стать вегетарианцем, а тайская кухня, как известно, не содержит молочных продуктов. Если вы так же увлечены тайской кухней, как и мы, вы, вероятно, надеетесь однажды добраться прямо до источника и попробовать эту удивительную кухню в ее родной стране.

Именно это мы и сделали. Во время недавнего тура по Таиланду мы отправились прямо в столицу страны, чтобы исследовать все киоски с уличной едой, которые смогли найти. Бангкок известен своими ночными рынками и множеством фуд-кортов, которые предлагают как традиционные тайские блюда, так и блюда, приготовленные иммигрантами из соседних стран. По пути мы обязательно заглянули в несколько исключительных коктейль-баров и откопали как можно больше скрытых жемчужин. Наслаждайтесь этим путеводителем по еде и напиткам в Бангкоке.

Sorn

Facebook

От 50 лучших в мире до гида Мишлен, похоже, нет кулинарной организации, которая еще не признала ресторан Sorn в Сукхумвите за его захватывающий, инновационный подход к возрождению южной кухни. Тайская кухня. Ресторан находится на вершине своей игры, когда дело доходит до создания обновленных выражений традиционных тайских блюд, что он делает, добавляя к обеденному столу изобретательные, иногда совершенно неизведанные ингредиенты.

В меню из 22 блюд посетители Sorn могут попробовать совершенно новые сорта гуавы, выращенные в результате многолетней селекции, кульминацией которой является момент, когда острые, цветочно-сладкие фрукты касаются вашего языка. Они могут столкнуться с песчаной рыбой, маленьким морским существом размером с анчоус, но с менее рыбным вкусом. Трапеза в Sorn начинается с индивидуального сосредоточения внимания на маленьких тарелках, но постепенно переходит в общее дело, объединяя художественные исследования с общим чувством культурных ценностей.

Or Tor Kor Market

Facebook

Принимая во внимание все заведения высокой кухни, скорее всего, вы в конечном итоге будете есть большую часть блюд Бангкока от уличных продавцов еды на различных рынках и в киосках по всему городу. Это не только доступно по цене, но и самый простой способ добраться до сути того, что местные тайцы едят каждый день. Немногие места предлагают столь же надежный и надежный выбор, как рынок Ор Тор Кор, расположенный недалеко от Кампхенг Пхет Роуд в районе Чатучак.

Тем не менее, о чем местные жители сообщили нам, Ор Тор Кор считается рынком более высокого класса. Тем не менее, отнеситесь к этому с долей скептицизма, так как даже стоимость продуктового зала премиум-класса того стоит, если учесть обменный курс. Или Тор Кор в основном служит фермерским рынком свежих фруктов и продуктов, морепродуктов, мяса и специй (среди прочего). В центре всего этого есть хорошо организованный и очень чистый фуд-корт, где в изобилии есть утиная лапша, карри и сом там. По пути к нему вы пройдете другие отделы готовой еды, где подают тайские блины, различные сате и другую обычную уличную еду. Самое главное, что здесь легче найти региональные тайские блюда с севера и юга, что особенно полезно знать, если ваше путешествие не включает другие направления, кроме Бангкока.

Vesper

Facebook

Занимая 79-е место в рейтинге лучших баров мира и 19-е место в Азии, Vesper является исключительным местом для коктейлей во время ужина и питья в Бангкоке. Заведение, по-видимому, названо в честь любимого коктейля Джеймса Бонда с мартини, и, в соответствии с этим утверждением, интерьер достаточно шикарный, чтобы вы почувствовали себя одним из самых обходительных персонажей кино.

Несмотря на атмосферу (и умеренный дресс-код «Smart Casual»), Веспер не мог бы быть более гостеприимным местом, даже если бы попытался. Это место, которое осознает, что собирать людей — это цель его существования. Это не всегда относится к элитным барам, вызывающим международную волну.

Текущее ротационное меню в Vesper, напротив, является примером. К классическим коктейлям, таким как The Libre, относятся с благоговением через хорошо продуманные основы, такие как 12-летний ром Appleton, прежде чем придать им гармоничный контраст кисло-сладкого кордиала из тамаринда с Frenet и колой. Для жителей Северной Америки, путешествующих в Таиланд, вы обнаружите, что жара и влажность усиливают тягу к знакомым, утоляющим жажду вкусам, которые на самом деле находятся за океаном. Как Маргарита, например. Веспер доставляет. Популярные напитки выходят за рамки границ, например, «Бэбикорн Маргарита на гриле» (халапеньо, грейпфрут, лайм и приготовленная на гриле кукуруза «Дон Хулио Бланко»).

Точно так же безалкогольное меню выходит за рамки представления о том, каким может быть бар.

Saawaan

Saawaan

Для многих голодных едоков тайская кухня и уличная еда неразделимы. Но есть и более тонкая сторона национальной кухни, и такие заведения, как Saawaan, призывают посетителей рассмотреть смелые, новаторские идеи, которые талантливые повара могут воплотить в жизнь с помощью тайских техник и ингредиентов. Вдумчивые штрихи начинаются с атмосферы. В отличие от окружающей местности, внутри темно; строгие деревянные панели настилают пол. Но черные стены увешаны золотыми облаками, плывущими параллельно сверкающим, обернутым золотом зданиям Большого дворца Бангкока.

Отсюда следует качество еды. Ресторан Saawaan, удостоенный 1 звезды Мишлен, предлагает дегустационное меню, которое меняется в зависимости от тайского сезона, но всегда следует дисциплинированным принципам свежих продуктов и информированной тайской кухни.

Недавнее предложение меню исследует многочисленные методы приготовления: смесь сырых устриц, гребешков и желтохвостого тунца предшествует острым ферментированным речным креветкам Сураттхани на хорошо приготовленной рисовой лапше. Далее в списке предложений местный имбирь факела предлагает ботаническое дополнение к жареной на углях цесарке. Яркие цвета салата кхао ям взрываются под всем этим, вызывая яркую тропическую среду Таиланда прямо в столовую.

MTCH

Instagram

В современном мире найти качественное кафе еще никогда не было так просто. Но найти место, где маття воспринимается так же серьезно, как MTCH, не так просто. В Бангкоке можно найти несколько мест, каждое из которых предлагает глубокий взгляд на зеленый чай. Во время недавнего визита в Бангкок мы остановились в магазине Ари, где также продавался зеленый чай ходзича.

Белые стены, деревянные скамьи и длинные люминесцентные лампы окрашивают прилавок маття в нейтральные тона, делая ярко-зеленый цвет выбранного вами чая еще более ярким. Выбор сушеного матча варьируется в зависимости от кафе. Каждая порция тщательно измеряется по количеству и температуре, что помогает даже неопытному любителю матча распознать фруктовые, травяные, цветочные, минеральные или травяные ноты, которые расцветают в хорошо налитой чашке матча. Доступны холодный и горячий латте, но мы настоятельно рекомендуем воспользоваться возможностью, чтобы полностью реализовать смелые вкусы матча.

The Bamboo Bar

Facebook

The Bamboo Bar — еще одно лучшее в мире место для коктейлей в отеле Mandarin Orange Bangkok. Хотя вы не найдете свежих фруктов, свисающих с каждого дерева в холле отеля, в баре бамбук не просто название. Мебель, стены и даже сервировочная зона отделаны бамбуком. Акценты тигрового принта украшают диванные подушки и подталкивают взгляд к позолоченным лампам. С таким смелым подходом к такому историческому месту вы можете подумать, что стильный дизайн джунглей делает здесь тяжелую работу.

Скажем так: коктейли в баре Bamboo были бы так же хороши, если бы бармены подавали их из глухого переулка. Подписи доступны, но мы рекомендуем использовать меню «Элементы». Это умная игра с разнообразным климатом Таиланда, от рек до гор и городских пейзажей — и да — тропических лесов. В каждом биоме есть инновации; Under the Sea включает белый ром Matusalem Platino и фрамбуаз из растительных водорослей, приправленный ананасом и сбалансированный огуречным биттером; One Cloud Nine (бурбон Bulliet, горные травы и белый портвейн), одновременно приземленный и пьянящий. Ваша любовь к этому бару будет расти быстрее, чем побеги бамбука.

Рынок выходного дня Чатучак

Instagram

Если и есть рынок, который отражает всю яркую энергию Бангкока, то это рынок выходного дня Чатучак, крупнейший во всей стране Таиланд. Его нельзя назвать одним из известных ночных рынков города (он открыт только до 18:00), но в Чатучаке есть все, что вам нужно, чтобы посещение BKK было полноценным. Несмотря на крышу, обширная сеть магазинов продает все на свете. Пока вы исследуете, есть много киосков, где можно заказать еду или (особенно) кокосовое мороженое.

Среди наших фаворитов на рынке Чатучак — Hey Garlic, прилавок, где продаются кусочки жареного чесночного хлеба на шпажках, которые на вкус напоминают облака маслянистой, соленой, пикантной сладости. Если вам нужно что-то, чем можно освежиться, поищите продавца «ледяных палочек», который взял ваше любимое детское хобби замораживания случайных напитков в фруктовое мороженое и сделал на этом полноценную карьеру. Том ям является обычным продуктом среди прилавков, и если вы сможете его найти, магазин, продающий му ян (жареную в меду свинину), станет скрытой жемчужиной рынка.

Krua Apsorn

Facebook

Krua Apsorn с рейтингом Michelin Bib Gourmand является частью современного класса старых, менее изысканных заведений, ориентированных на рестораны, которые в последние годы получают все большее признание организации. Для тех, кто ценит тайскую еду, приготовленную в домашней атмосфере, идеальным выбором станет одно из нескольких заведений Krua Apsorn. Ресторан открыт уже два десятилетия, и за это время шеф-повар Па Данг и ее семья обслуживали как простых людей, так и тайскую королевскую семью.

При посещении Круа Апсорн мы предлагаем отведать жареных крабов с желтым перцем чили. Мясо грязевых крабов имеет даже больше морской сладости, чем синие крабы, которых мы привыкли есть, но острый перец делает блюдо более круглой формы. Если вы не можете стряхнуть остроту с этого блюда, закажите кокосовый сорбет. На самом деле, закажите один независимо от того, ели ли вы что-то острое или нет. Есть также много вегетарианских блюд, и вам будет трудно найти лучший жареный во фритюре тофу в любой точке мира.

Tropic City

Instagram

Дуэт барменов из Швеции, возможно, основал Tropic City, но это не значит, что водопой меньше связан со своим родным городом Бангкоком. На самом деле, расположенный в художественном секторе Чароен Крунг, Tropic City как нельзя лучше подходил для своего нынешнего местоположения. Креативность, демонстрируемая TC, помогла ему подняться еще выше в глазах международного коктейльного сообщества. Регулярные мероприятия, проводимые в баре, также привлекают местных жителей.

Вопросы о меню коктейлей в Tropic City показывают, что творческое видение бара постоянно меняется, хотя мы предполагаем, что основная тема (все, что вы ожидаете отведать в чашке тики) останется прежней. The Change of Air (джин Beefeater, настоянный на тайской петрушке, мескаль, Fernet Branca, яичный белок, лимон и бузина) — хороший пример того, чего ожидать в этой оживленной, неоново-розовой горячей точке.

Рынок Нанг Лоенг

Instagram

Посещение рынка Нанг Лоенг в Бангкоке служит двум целям во время поездки в The Big Mango. Это не только известное место для лучших уличных закусок, но и историческая достопримечательность города. Рынок открылся в 1900. Он был задуман как рынок продуктов питания, который мог бы обслуживать широкий круг жителей, поселившихся в Бангкоке со всей Азии. Таким образом, деликатесы, которые вы найдете здесь — из Китая, Камбоджи, Лаоса, Вьетнама и других стран — делают больше, чем просто насыщают; они отображают диаспорную историю Бангкока.

С покрытыми железом вентиляторами, изо всех сил пытающимися охладить вещи, и высокими, всеобъемлющими деревянными балками, которые, кажется, прогибаются под влажным весом, еда в Nag Loeng — это атмосфера, которая обещает истинные впечатления. На внешнем ободе продавцов продаются более традиционные тайские блюда, такие как лапша с тушеной говядиной, розовый суп и пад-тай, в то время как на более глубоком рынке нормой становится более широкий спектр влияний. Благодаря фуд-корту есть много мест, где можно посидеть, пробуя блюдо за блюдом.

Kor Panich

Facebook

После нескольких десятилетий работы можно с уверенностью сказать, что мы не можем быть первыми, кто рекомендует Kor Panich. И мы не будем последними. Наша рекомендация — всего лишь еще одна рекомендация в и без того огромном количестве благодарностей и предложений, которые побуждают каждого путешественника в Бангкоке посетить это монументальное заведение.

Что особенного в Кор Паниче? Есть удивительный рис с корнем таро или бананово-кокосовым рисом, но клейкий рис с манго известен во всем мире. В Бангкоке, конечно, нетрудно найти хороший клейкий рис, но есть история того, как его подают в Kor Panich. Семья передала рецепт этого десерта более 80 лет. Приготовление с ним приводит к ореховой, экваториальной и идеальной текстуре тарелке риса, пропитанного кокосом. Только что созревшие манго предлагают приятное количество острой сладости, и как только все это покрыто кокосовым кремом, невозможно не отреагировать резким выражением «Вау».

BKK Social Club

Facebook

Может быть, это спешка пребывания в такой большой столице, невероятное чувство моды, когда так много людей гуляют по улицам, или энергия туристов, желающих максимально использовать свое время здесь; В Бангкоке есть затаённое волнение. Тот, который заставляет вас хотеть передать сигнал летучей мыши своим друзьям на ночь в городе. Но поскольку большинство странников не путешествуют стаями, это может быть довольно сложно, если вы находитесь далеко от дома. Именно в таких обстоятельствах мы оказались в BKK Social Club.

Находясь в отеле Four Seasons Bangkok, посещение BKK Social Club похоже на перелет на самолете в другое место без необходимости садиться в самолет. Атмосфера смоделирована таким образом, чтобы дать вам больше атмосферы Буэнос-Айреса. Бармены в белых рубашках предлагают коктейли с международным влиянием, такие как Abierto (Cynar, ликер из розового перца, базилика и грейпфрута, базилик, содовая), сохраняя при этом такое дружелюбное обслуживание, как будто они видели сигнал, освещающий небо.

Чот Читр

Facebook

Чот Читр — еще одно историческое столичное заведение, где готовят еду уже почти столетие. Ресторан немного спрятан в районе под названием Старый Бангкок или Пранг Пхутхорн. Здесь сохранившаяся архитектура дает представление о том, как выглядел город в более историческую эпоху. Несмотря на ретроградную атмосферу периода Раттанакосин и тот факт, что в Чот Читр так долго подают еду, еда не кажется устаревшей. Наоборот, он аутентичен в том смысле, который свеж для нашего времени.

Среди самых популярных блюд из меню, написанного мелом в Чоте Читр, есть ми кроб, форма кисло-сладкой хрустящей вермишели, которую подают с курицей или креветками. Еще одно очень популярное блюдо — цветочный салат из бананов с жареным перцем чили. Он обладает ботанической, травяной пряностью, необычной среди покалывающих насыщенных капсаицином профилей других тайских салатов. Обслуживание и опыт соответствуют вкусам домашней кухни. Есть несколько бродячих домашних собак, которые могут с надеждой обнюхать ваш стол, и во время этой поездки в заведении работала всего пара человек. Тем не менее, терпение и любопытство окупаются в Чоте Читр.

Джей Фай

Ма. Amanda A.S.Gana/Shutterstock

У какой кулинарной фигуры за последние полвека был более вдохновляющий подъем, чем у Супиньи Джунсуты из одноименного ресторана Jay Fai? Когда-то считавшаяся известным поваром уличной еды, но теперь с уважением относящаяся к шеф-повару, отмеченному звездой Мишлен (которым она и является), Дзюнсута является ярким примером того, как менее претенциозный подход к кулинарным похвалам может перерасти в оправданный массовый рост.

Но что такое Джей Фай в наши дни? Уличная забегаловка? Полноценный ресторан? Зависит от вашего определения того или иного. Одна вещь, которая не изменилась, заключается в том, что даже при таком внимании шеф-повар все еще находится на кухне, щурясь от дерзкого жара ревущей кузницы и переворачивая вок, пока она лично готовит каждое блюдо.

Фирменный крабовый омлет, обжаренный во фритюре, столь же декадентен, как и само слово; это также самое дорогое блюдо уличной еды, которое вы, вероятно, купите в Бангкоке. Мы слышали много жалоб по этому поводу. Но если задуматься о том, что значительное количество кускового крабового мяса будет стоить столько же или даже больше в западном ресторане морепродуктов, хотя потенциально его готовят менее одаренные органы чувств, это должно напомнить посетителям проверить свои привилегии. Достаточно одного вкуса том-яма — кислого, кислого и наполненного умами в каждой ложке, — чтобы стало ясно, что вкус и страсть Джей Фая к еде заслуживают пятичасового списка ожидания. А пока приезжайте пораньше, осмотрите достопримечательности, нагуляйте аппетит и не пропустите, когда вам позвонят.

Tanee Khao Moo Daeng

Facebook

Khao moo dang — это простое блюдо из риса и жареной свинины. По сути, это тайский чар сиу. Однако есть в этом блюде и особая особенность. Красный подливочный соус, немного сладкий и немного пикантный, часто украшает свиную котлету. О, и в Таиланде чар сиу также поставляется с одними из лучших хрустящих свиных ребрышек, которые вы когда-либо пробовали.

Мало кто делает этот хрустящий кусок мяса так, как Тани Као Му Даенг, лоточница к югу от пригорода Лат Пхрао. Это долгий процесс, чтобы довести эту свиную грудинку до божественной текстуры, которую она продемонстрирует, когда вы ее похрустите. Продавцы в Tanee Khao Moo Daeng варят желудки всю ночь напролет, превращая жир в корочку, настолько золотую, что она может проникнуть в Форт-Нокс. Мясо под слоем великолепно на вкус и на ощупь. Вместо риса можно заказать чарсуи с яичной лапшой, окрашенной в розовый цвет из бобовой пасты, и наполовину сваренным яйцом.

Джек Пуи

Instagram

Джек Пуи недавно обрел известность среди любителей еды благодаря репортажу в кулинарном шоу Netflix «Уличная еда: Азия». Тем не менее, лоток, известный своими несколькими карри, любим местными жителями, которые знают его как «музыкальные стулья» из-за отсутствия столиков снаружи. Вместо этого вы заказываете карри у поваров, которые разливают его из больших кастрюль, а затем пытаются найти открытый табурет. Пластиковые сиденья открываются случайным образом, когда посетители заканчивают свою еду и продолжают свой день.

Поесть джек-пуи — дело быстрое. На самом деле, большинство приходит за едой на вынос. Посещая прилавок, мы попробовали зеленый рис карри с курицей, который был гладким и мягким. Красное карри с говядиной было чуть острее. Тушеное яйцо было помещено в тарелку для удушающего эффекта на этом жаре, и в целом это была восхитительная еда без суеты.

Яоварат (рынок Чайнатауна)

Brostock/Getty Images

Многие туристы, посещающие Бангкок, делают это из-за возможности прогуляться по одному из старейших, крупнейших и самых известных китайских кварталов за пределами Китая. Яоварат-роуд — главная улица китайского квартала Бангкока, усеянная магазинами, киосками и разносчиками всех размеров и вкусов.

Мы не будем рекомендовать какие-то киоски в Яоварате для посещения, так как их слишком много, чтобы сосчитать, и, честно говоря, мы были слишком ошеломлены едой, чтобы делать заметки. Вместо этого есть несколько продуктов, в частности, вы должны искать. Патонгго, китайский пончик в тайском стиле, можно найти во многих формах на гриле и во фритюре, и его нельзя упускать. Выбор димсам, который вы найдете на Yaowarat, не имеет себе равных, и вам будет сложно не останавливаться каждые 30 секунд. Вы также должны следить за целыми крабами на гриле, китайскими рыбными шариками и супом с рисовой лапшой на перечном бульоне, который называется гуай джуб.

Spectacular Southern-Thai Food, at Chalong

Я склонен скептически относиться к включению устриц в сложное блюдо, учитывая, насколько сложными и цельными являются двустворчатые моллюски сами по себе, едва приправленные и сидящие в своих раковинах; как-то неправильно удалять их для чего-либо, кроме немедленного чавканья. Таким образом, я пропустил салат Лумпу первые два раза, когда ел в Чалонге, новом южно-тайском ресторане в Адской Кухне. В третий раз я поумнел. Гроздь молочных устриц (обычно с Восточного побережья) заправлена ​​пастой чили, выложена ложкой в ​​соус из морепродуктов (с зеленым перцем чили, кинзой, чесноком, соком лайма, рыбным соусом и сахаром), заправлена жареным луком-шалотом, сырым красным луком, свежей мятой, кинзой и тайским перцем чили с птицей, а также вычурным клубком нежных вьющихся побегов гороха и несколькими монетами редиски. Это было впечатляюще: кислое, сладкое, соленое, освежающее — прохладные, сливочные, скользкие устрицы, играющие на фольге под острым соусом и хрустящими травами и овощами.

Салат — одна из полудюжины закусок, предлагаемых в настоящее время в ресторане Чалонг, который был открыт в январе шеф-поваром Нейтом Лимвонгом, выросшим в Сураттани, на побережье южного Таиланда, и группой ее коллег из предыдущие места работы в ресторанах, включая Fish Cheeks и Soothr. Каждое блюдо является выдающимся — в меню, в районе (который был домом для десятков других тайских ресторанов) и в городе в целом.

У меня никогда не было ничего похожего на Baerng Golae, блюдо с традиционными кокосовыми чипсами, известное как kanom baerng — печенье, по сути, приготовленное из жидкого теста (мука, яйцо, кокосовое молоко), расплющенного горячим утюгом, отпечатывающим нежный цветочный узор. Соленые, сладкие вафли складываются, пока они еще теплые и податливые, и по мере остывания принимают форму ракушки тако, становясь вместилищем для мягких, сочных креветок на гриле, маринованных и покрытых голаэ в южно-тайском стиле. паста из пятнадцати специй, в том числе тмина, имбиря, черной смородины и звездчатого аниса.

«Слоеные палочки», изготовленные из тщательно слоеного веганского теста, обернутого тертым кокосом, представляют собой не менее захватывающие американские горки со сладким и соленым вкусом, приправленные макрут-лаймом, черным перцем, чесноком и кинзой. Для Джор Пу жареная кожица тофу, золотая и блестящая, фаршируется крабовым мясом, креветками и свининой, своего рода экстраординарными клецками, которые обмакивают в сливовый соус. В другом салате, приготовленном либо из помело, либо из кусочков слегка терпких, хрустящих звездных фруктов, прячутся хлопья бранзино, выдержанные в течение ночи в рыбном соусе и сахаре, а затем обжаренные во фритюре.

По часовой стрелке слева: салат Лумпу; Бернг Голае; Хор-Мок; крабовое карри; десерт из пудинга таро и пудинга из красного риса.

Этот бранзино также появляется в закуске под названием Khao Yum, которую подают с горкой жасминового риса, супервкусной крабовой икрой, проросшими бобами мунг, перцем чили и тонко нарезанным лемонграссом. Насыщенное крабовое карри на кокосовой основе получается исключительным благодаря включению в него как гигантского кускового мяса, так и половины обжаренного во фритюре мягкопанцирного краба. Хор-мок, ломоть морского окуня и огненной пасты карри, плотно завернутый в банановый лист, превращается в заварной крем, когда готовится на гриле.

Лимвонг специализируется на блюдах из морепродуктов, подчеркнутых со вкусом оформленным в пляжном стиле, но шеф-повар так же хорошо разбирается в мясе. Ее мастерство, возможно, лучше всего иллюстрируется свиными ребрышками в карри, которые тушеные и жареные, и на вкус они созданы так, чтобы раскрывать свои ароматы последовательно, а не все сразу, как Вилли Вонка жевал ужин из трех блюд. камедь — звенящая нота макрут-лайма, за которой следует медленно нарастающий жар.

Тем не менее, мое любимое блюдо, Лон Тао Джиу, снятое с производства на сезон, но вернувшееся осенью, было веганским: рог изобилия из сырых огурцов, редиски и огромных, ароматных, перченых листьев бетеля, выложенных вокруг миски с теплым шелком.