Национальные блюда индонезии: Кухня Индонезии — кухни мира — проект L-Wine

Содержание

Кухня Индонезии — кухни мира — проект L-Wine

Индонезийская кухня – одна из самых ярких в мире. Причиной разнообразия являются 6 000 островов, входящих в состав страны, а также 300 этнических групп, населяющих их. Любой из местных народов может похвастаться собственными блюдами, которые сформировались в результате слияния культуры населения с заимствованными традициями китайской, индийской, арабской и европейской кухонь.

Тумпенг

В 2014 году министерство культуры и туризма официально признало тумпенг (tumpeng) национальным блюдом Индонезии ввиду того, что именно это блюдо объединяет все разнообразие кулинарных традиций страны.

Основным ингредиентом в тумпенге является рис, который играет основную роль в большинстве традиционных индонезийских блюд. Рис выкладывается в виде горки в центре тумпенга, он может быть приготовлен в кокосовом молоке либо приправлен куркумой, что придает ему характерный желтый цвет. Окружена пирамидка всевозможными видами гарнира из поджаренной курицы, овощей, грибов и измельченного омлета.

Согласно легенде форма, в которую укладывается рис, символизирует гору или вулкан, а традиция родилась у древних яванцев, которые преподносили яства богам (живущих в горах) с молитвами о богатом урожае и благодатях. Без этого блюда сегодня не обходится ни одна церемония в Индонезии и тумпенг зачастую возглавляет любой праздничный стол.

Традиционно в центре обеденного стола у семьи в Индонезии будет стоять приготовленный на пару рис и несколько блюд. Трапезу начинает старший член семьи, вслед за которым и все остальные также могут приступить к ужину.

Наси горенг

Наси горенг (nasi gorеng) – одно из самых известных блюд в Индонезии, состоящее из жареного риса, яиц, креветок или курицы, сушеной рыбы, козьего мяса, а также перца чили и овощей.

Практически ни одно из блюд не подается без местных чипсов под названием крупук (krupuk). Вариаций этого снека множество: крупук производят из измельченной рыбы, креветок, чеснока, маниоки.

Только вермишель может посоревноваться с рисом по популярности в Индонезии. В блюдах она представлена во всех возможных вариантах: от широкой и плоской до тонкой и закрученной. Ми горенг (mie goreng) – блюдо, по составу напоминающее наси горенг, где базовым ингредиентом вместо риса выступает лапша.

Некоторые рестораны сегодня делают лапшу даже из шпината или свеклы.

<

Гадо-гадо

Гадо-гадо (буквально «смесь») – термин, определяющий все перемешанное. Джакарта, например, это город гадо-гадо.
Но среди блюд это один из самых известных местных специалитетов, который готовят из вареных стручков фасоли, шпината, картофеля, кукурузы, яиц, брюссельской капусты, огурцов и сыра тофу, заправляя знаменитым арахисовым соусом. Название на самом деле оправдывает себя, однако это блюдо непременно нужно попробовать.

Бубур аям

И офисные сотрудники, и министры – почти все начинают свой день с острой рисовой каши бубур аям (bubur ayam), подаваемой с соевым соусом, жареным луком-шалотом, мелко порезанной курицей, бобами и крекерами.

За пределами острова Ява каша может включать кукурузу, маниоку и рыбу, а в более сладкий вариант – для тех, кто предпочитает завтракать без острого чили – добавляют бобы мунг.

Пемпек

Согласно легенде название пемпек (pempek) является именем китайца, который впервые приготовил эти булочки из рыбы и тапиоки в городе Палембанг на юге Суматры.

Превратившись сегодня в специалитет Палембанга, пемпек или эмпек-эмпек готовится во множестве размеров и форм.

Наиболее популярные, капал селам (kapal selam), что дословно переводится как подводная лодка, по слухам являются наиболее питательными из аналогичных мягких булочек, они сбрызгиваются креветочной пудрой и подаются с темным соусом из уксуса, чили и сахара.

Суп бунтут

Шеф-повар одной из лучших гостиниц Джакарты – «Борабодор» – в 1973 году ввел в меню суп бунтут (sop buntut) после того, как его поставщик продуктов заметил министра в одном из уличных ресторанов с тарелкой этого супа. Сегодня суп из бычьих хвостов прочно вошел в перечень традиционных блюд всех классов населения Индонезии.

Лучший суп бунтут готовят из отборной австралийской говядины, его подают с отваренным рисом, солеными огурцами, лаймом и соусом самбал. Такой суп сегодня входит в меню индонезийского дипломатического корпуса, для чего ежемесячно импортируется 7 000 кг австралийской говядины. Это ли ни признак популярности блюда!

Самбал

Фактически самбал (sambal) – не просто соус, а основной продукт любого индонезийского стола.

Национальное блюдо считается неполным без солидной порции этого соуса, который состоит из нескольких видов перца чили, креветочной массы, пикантного сока лайма, сахара и соли.

Сате

Эти вкусные кусочки мяса на шпажках готовятся на углях. Будь то курятина, козлятина, баранина или крольчатина, ломтики сначала маринуются в куркуме, поджариваются на углях, а затем погружаются в арахисовый соус, на котором в данном случае не экономят.

Многие страны сегодня относят сате (satay) к своим национальным кухням, однако индонезийцы небезосновательно считают его своим блюдом, которое создали уличные торговцы, а потом по миру его распространили странствующие арабы.
Каждый уличный торговец стремится чем-то отличиться от остальных, но сате мадура (satay madura), подаваемое с рисовыми булочками и нарезанными огурцами и луком, всегда можно найти любом уголке города. Этот запах непременно заставит вас остановиться!

Источники:
www.buzzfeed.com
www.en.wikipedia.org
www.travel.cnn.com

Теги

Кухня Индонезии, национальные блюда Индонезии

Национальная кухня Индонезии отличается переплетением традиций островных кухонь, а также Индии и Китая.

Основные индонезийские блюда состоят из следующих ингредиентов:

  • из зерновых, в частности из риса, бобовых,
  • из овощей, например, баклажанов, капусты, перца, салата, помидоров, моркови, тыквы,
  • из мяса – говядины, курицы,
  • из морепродуктов – рыбы, крабов, лангустов, кальмаров и креветок.

Для приготовления большинства блюд в Индонезии используют различные специи и соусы. Наиболее часто добавляют в блюда гвоздику, имбирь, тамаринд, сою, арахис, карри, чеснок, мускатный орех, различные сорта перца, в том числе самые острые.

Национальные блюда Индонезии

  • Основой для многих блюд традиционной индонезийской кухни является рис – «наси». Часто он используется как гарнир. Кроме того из него готовят рисовую лапшу, рисовые пироги, чипсы и многое другое. Известным национальным блюдом из риса является «наси горенг» — жареный рис с добавлением овощей, мяса, морепродуктов и специй.
  • Из салатов в стране популярны овощные. Салат «гадо-гадо» состоит из отварных овощей, бобовых, соевого творога и острого арахисового соуса.
  • Омлет «ваби», приготовленный из орехов и зелени
  • Традиционным мясным блюдом считается «сатэ» – шашлык из мяса или морепродуктов.
  • Индонезийская кухня отличается и своими десертами. Из фруктов здесь можно попробовать разные сорта бананов, ананасы, помело, папайя, карамболь, рамбутан, салак, манго, дуриан и другие. Один из самых популярных десертов – жареные бананы.
  • В состав индонезийских супов включают лапшу, овощи и фрикадельки.

Большая часть населения Индонезии исповедует ислам, поэтому свинину здесь не едят или едят крайне редко.

В Индонезии существуют также экзотические блюда, с которыми туристам надо быть осторожнее, к ним относят жареную саранчу, суп из плавников акулы, ласточкины гнезда, каракатицу с рисом, лягушачьи лапки, завёрнутые в тесто и другие.

Традиционно в стране принимают пищу с помощью специальных палочек или вообще без столовых приборов, однако в ресторанах могут подать и европейские столовые приборы.

Острые блюда индонезийцы запивают холодной водой и чаем.

Самыми популярными напитками в стране считаются кокосовое молоко, сок из местных мандаринов со льдом – «эс-джерук», напиток из сока сахарного тростника под названием «аир-тебу», а также имбирный чай.

Из алкогольных напитков в некоторых районах Индонезии можно попробовать рисовое вино «брэм», пальмовую водку «арак» и пиво «туак», приготовленное на основе сока пальмовых цветов.

Национальная кухня Индонезии. Особенности и популярные блюда

Основной ингредиент в большинстве индонезийских блюд – рис. Следует помнить, что индонезийцы обожают различные приправы и соусы, которые могут быть очень острыми; широко распространены соевый соус, карри, красный перец чили и так далее. Особенно любовь к приправам проявляется на западе острова Суматра и севере острова Сулавеси. В каждой провинции Индонезии существуют свои кулинарные традиции и особенности, различные способы приготовления и ингредиенты блюд также различаются.

Кухня острова Ява наиболее приспособлена к европейскому вкусу (т.е. наименее экзотична) – в основном блюда готовятся из овощей, бобовых, говядины и курицы.

Западная Суматра славится своими ресторанами национальной кухни, которые, в свою очередь, знамениты не только острой, необычной кухней, но и уникальным интерьером и сервисом.

На Бали, Ириан Джая, на севере Суматры и Сулавеси можно встретить блюда из свинины (это – «specialities»). Поскольку в Индонезии население исповедует преимущественно ислам, свинину в меню можно увидеть лишь в китайских ресторанах, немусульманских районах и в ресторанах с международной кухней. Особенностью кухни на острове Бали является обилие морепродуктов и фруктов.

Наиболее интересными национальными блюдами являются «сате» («sate») — приправленное мясо на гриле, «гадо-гадо» («gado-gado») — овощной салат с арахисовым соусом, «наси горенг» («nasi goreng») — жареный рис с различными ингредиентами и «бакми горенг» («bakmi goreng») — жареные макаронные изделия.

Приготовление пищи у индонезийцев породило множество поверий. Например, молодой девушке не рекомендуется петь во время готовки — иначе в мужья ей достанется старик. Считается также, что от сильного жжения во рту после острой пищи можно избавиться путем многократного верчения тарелки, а чтобы избежать слез при чистке лука, достаточно пронзить ножом одну из луковиц.

Жители Индонезии считают рис пищей богов и рассказывают различные легенды о его появлении на земле — так, по одной из них юноша, попавший на небо, принес оттуда зерна риса в трещинах пяток. У племени Батаков на Суматре вареным рисом задерживают душу больного младенца — рис так вкусен, что, попробовав его, душа уже не захочет покинуть ребенка, и он обязательно выживет…

Общее определение индонезийской кухни может быть таким – остро, необычно, непривычно для европейского вкуса… но попробовать стоит, хотя бы потому что такого вы больше нигде не встретите!

особенности, лучшие блюда индонезийской кухни

Кухня Индонезии очень схожа с остальными восточными кухнями, но все же и в ней есть свои отличия, национальные особенности, которые выделяют ее среди прочих. Как и в любой восточной кухне, здесь царствуют пряности. Но надо отметить, что разнообразие вкусов, применяемых приправ отходят на второй план, а главную роль играет качество всех применяемых в приготовлении блюд ингредиентов.

Особенности национальной кухни Индонезии

Сложно себе представить блюда индонезийской кухни без кардамона, мускатного ореха, корня имбиря, куркумы и пряного кориандра. Гораздо реже здесь применяется используемый повсеместно на традиционных восточных кухнях перец чили. Надо отметить, что в каждом блюде сочетание специй отточено многолетним опытом, составлено в неповторимый букет.

Индонезия – островное государство, состоящее из нескольких островов. И особенность местной кухни в том, что на каждом из островов вы найдете свои традиции в кулинарии, свои оттенки и особенности. Жители острова Ява обожают сладкий соевый соус. Почти ни одно блюдо без него не обходится. Жители Бали любят добавлять пряности и придавать блюдам остроту и пикантность. А Суматра вдохновляет на применение кокосового молока. Причем используется оно здесь и как самостоятельный напиток, и как основа для блюд и в качестве соусов.

Рис — основа индонезийской кухни

Практически ни одна трапеза в Индонезии не обходится без риса. Это важная национальная культура. И все значение этого растения для народов отражается в его изображении на гербе страны. При этом рис не только используют в приготовлении многочисленных национальных блюд, но и применяют в различных культурных обрядах.

Практически невозможно побывать в Индонезии и не отведать национальный «наси горенг». Переводится с местного языка это как жареный рис. Но кроме него в числе ингредиентов мясо, приготовленное в очень остром соусе, с добавлением креветок и овощей.

Мясные блюда

Еще одно популярное блюдо – сатэ. Это «родственник» кавказского шашлыка. Мясо также готовят на палочках, предварительно его вымачивают в маринаде. Для приготовления этого блюда используется не только мясо, но и рыба или креветки.

Так же как и при приготовлении шашлыка, существует множество рецептов маринада и соусов, с которыми подается готовое блюдо. Но особой популярностью пользуется соус самбал. Он приготовлен с невероятным количеством острого перца чили. Готовят его как из свежих стручков, так и из маринованных, заготовленных впрок.

Учитывая, что основная часть индонезийцев мусульмане, свинину в сатэ часто заменяют на рыбу, курицу или креветки. Но и блюда из свинины нередко встретишь в национальной кухне.

Десерты и сладости

Славится индонезийская кухня огромным разнообразием десертов и сладких блюд. Здесь сладости по-настоящему любят, как готовить, так и есть. Национальная кухня щедра на торты и пироги.

Большое количество видов фруктов нередко встретишь на местных базарах. Некоторые европейским гостям неведомы. Но чаще всего здесь едят бананы или арбузы, такое лакомство доступно здесь круглый год.

Особенности подачи блюд

Нельзя не сказать об особенности подачи национальных блюд. Нередко как готовят, так и подают блюда в банановых листьях. От этого еда приобретает не только новые оттенки, но и эффектно смотрится на столе.

Индонезийцы традиционно кушают правой рукой. Туристам и гостям, конечно, предложат приборы, но подавать ножи к столу в Индонезии не принято. Все это пряное и острое изобилие запивается водой с большим количеством льда. Воду могут заменить на чай или кокосовое молоко. А еще в Индонезии готовится свой особенный напиток из стеблей сахарного тростника.

Многие традиционные рецепты перекликаются с блюдами восточной кухни, но все же надо отметить, что национальная индонезийская кухня осталась практически в первозданном виде в течение многих лет.

Кухня в Индонезии! Все о национальной кухне Индонезии. Кухня Бали. Блюда, рестораны, питание в отелях.

На гастрономические предпочтения жителей Индонезии оказали влияние китайские и индийские кулинарные традиции. Как и многие другие кухни Азии, индонезийская кухня основана на блюдах из риса. Его варят в бульоне и с листьями банана, делают лапшу и чипсы, пудинги и выпечку, а также активно употребляют в качестве гарнира.

 

Поскольку на островах почитают традиции Ислама, свинина здесь готовится редко (за исключением острова Бали), а вот другое мясо и морепродукты очень популярны.  People Travel рекомендует попробовать белорусским туристам, любящим экзотику, жареную саранчу, ласточкины гнезда в бульоне, суп из акульих плавников и лягушачьи лапки в тесте.

Кухня Индонезии уделяет большое внимание приправам и соусам.  Здесь подают карри, соевый и имбирный соус, арахис и белый перец. Популярен также соус «самбал» — сочетание чили, лайма, уксуса, молока кокса и пасты из креветок. Любителям острого стоит побывать на западном побережье Суматры и северной части Сулавеси, где специи для блюд делают особенно жгучими. Острую еду обычно запивают сладким чаем со льдом или прохладной водой.

 

Частый ингредиент многих индонезийских блюд – кокос.  Мякоть и молоко этого ореха здесь добавляют в супы, салаты и десерты. Сладкие блюда чаще всего представляют собой выпечку или фрукты в разном виде. Экзотических плодов фруктовых деревьев в Индонезии предостаточно.

 

Белорусским туристам стоит учесть, что местные жители привыкли есть пищу правой рукой, при этом левой ладонью не принято ничего подавать из-за гигиенических целей. Также на островах принято оставлять немного еды на блюде и не допивать напитки в стакане, что символизирует полное насыщение и конец трапезы.

ПОГОДА Индонезии ПО МЕСЯЦАМ (°С)

-12

-5

+2

+8

+14

+20

+26

+33

+39

 

Основные безалкогольные напитки в Индонезии – мандариновый сок и кокосовое молоко, куда можно добавлять рис и сахар. Также популярны имбирный чай и сок из сахарного тростника. Алкоголь разрешается на островах лишь там, где мусульманство не так распространено. Рисовое вино «брэм», кокосовая водка «арак» и пальмовое пиво «туак» стоит попробовать всем интересующимся национальным производством алкоголя.

 

Многие рестораны Индонезии подают блюда согласно традиции, на листах банана. При этом правую руку опускают в лимонную воду перед приёмом пищи и после. Конечно же, большинство точек питания ориентировано на туристов, поэтому есть без классических приборов никто не заставляет. Те, кого привлекает классическая кухня Европы, обычно посещают остров Яву. А вот на Суматре можно отведать национальные блюда, среди которых рыбные шашлыки Сате, жареные макароны, овощной салат с острой ореховой заправкой Гадо-гадо и многое другое. На праздники многие местные жители обычно готовят молочных поросят и рисовые десерты, натуральное мороженое из фруктов.

Российский Wok-Shop — Особенности индонезийской кухни

Одна из самых интересных кухонь Юго-Восточной Азии – это индонезийская кухня. Индонезия — крупнейшее государство региона ЮВА, и абсолютное большинство населения (более 88%) исповедует ислам. А по численности населения Индонезия занимает четвертое место в мире (после Китая, Индии и Америки). То есть это крупнейшее мусульманское государство мира.

На кулинарные традиции Индонезии оказали влияние китайская, индийская, арабская и европейская кухни, и в итоге национальная кухня стала причудливым и весьма интересным симбиозом кулинарных особенностей разных регионов. При этом при приготовлении блюд в Индонезии руководствуются мусульманскими традициями. Из мяса индонезийцы предпочитают курятину, баранину, козлятину, реже – говядину. Для исповедующих ислам свинина – табу, поэтому ее можно встретить в рационе жителей Индонезии, придерживающихся других религий. Рыба и морепродукты значительно преобладают над мясом в индонезийской кухне — близость к морю и океану делает разнообразные дары моря доступными в изобилии. Также важнейшую роль в питании индонезийцев играет рис. Продукты растительного происхождения (крупы, овощи, фрукты и т.д.) в Индонезии доминируют над продуктами животного происхождения.

Наиболее сильное влияние на развитие индонезийских кулинарных традиций оказала китайская кухня. Большое количество китайских блюд были адаптированы с учетом мусульманских норм халяль и харам и стали частью национальной кухни. В Индонезии проживает огромная китайская диаспора, представители которой являются потомками мигрантов с материка. Именно от китайцев индонезийцы переняли культуру использования вока, приготовления разных видов лапши и многое другое (к слову, в настоящее время Индонезия является вторым в мире крупнейшим мировым производителем лапши после Китая). Первые переселенцы из Поднебесной появились в Индонезии в XV веке, затем большой наплыв эмигрантов произошел в XIX веке. Китайцы не горели желанием принимать ислам и потому не ассимилировались с местным населением, хотя и брали в жены местных женщин. Ввиду этого в Индонезии образовалась диаспора, которая называет себя перанакан. Перанакане – это потомки китайских эммигрантов и местных девушек. Они отмечают в том числе и традиционные китайские праздники (например, Праздник Середины Осени и другие), а из религии придерживаются или конфуцианства, или даосизма, или буддизма (то есть религии, распространенные в Поднебесной). Перанаканская кухня весьма любопытна. Она основана на традиционных китайских рецептах, но с использованием преимущественно индонезийских пряностей и приправ (и в меньшей степени – малайских и китайских). Ценители азиатской кухни особо выделяют перанаканскую кухню, считая ее весьма интересной, а блюда – очень вкусными. В перанаканской кухне можно найти блюда из свинины и утиного мяса, не характерные для индонезийских блюд. Кстати, перанакане используют для еды китайские палочки, тогда как индонезийцы едят при помощи вилки и ложки.

Развитие торговых связей Индонезии с Ближним и Средним Востоком в средние века послужило причиной сильного влияния арабского мира на индонезийский народ. Помимо распространения в государстве ислама, индонезийцами были переняты многие арабские кулинарные традиции – например, приготовление мяса на шампурах, использование пряных и острых соусов к мясу, распространение баранины и козлятины, восточных блюд из теста, мяса, овощей.

Европейское влияние Индонезия испытала на себе в период колонизации европейскими государствами, которые «положили на нее глаз» еще в XVI веке. Почти триста лет, до середины XX века, Индонезия была голландской колонией. Интерес к Индонезии был вызван изобилием произраставших в ней специй и пряностей. В Европе на специи всегда был большой спрос, и они очень высоко ценились. В свою очередь, европейцы завезли в Индонезию такие овощи, как картофель, авокадо, тыкву, батат, помидоры, кукурузу, а также кофе, какао и арахис.

Из наиболее любимых в индонезийской кухне приправ особо выделяется острая паста Самбал, приготовленная на основе перетертого перца чили. Перечную массу дополняют различными пряностями (от лука, чеснока, пряных кореньев, листьев и трав до растительного масла, креветочной пасты, сушеных креветок, пальмового сахара, помидоров, сока лайма и других). Разновидностей паст Самбал в кухне Индонезии более двух сотен (можно сравнить с количеством разновидностей паст карри в тайской кухне). Пасты Самбал используются в качестве остро-пряных приправ для множества национальных блюд из рыбы, морепродуктов, мяса, жареных ребрышек, птицы, а также к многочисленным супам Сото.

Невозможно себе представить многие индонезийские блюда без традиционных паст Бумбу (это общее название для местных пряных паст). Такие пасты – основа многих супов, рагу, тушеных блюд. Кроме того, пастами Бумбу сдабривают лапшу быстрого приготовления, чтобы придать ей богатую гамму вкусов и аппетитные ароматы. Такие пасты состоят из смеси пряных корешков (например, имбирь, галангал, корень куркумы и пр.), трав (лемонграсс, базилик и пр.), овощей (таких, как лук, чеснок, чили). Ингредиенты измельчаются во влажную пасту и сдабриваются сухими специями, сахаром, солью, соками овощей или фруктов (например, соком лайма) или другими готовыми пастами со своим собственным ярким вкусом (например, тамариндовой). В каждой региональной кухне Индонезии (Ява, Бали, Паданг, Мадура, Сулавеси и др.) свои рецепты паст Бумбу, в которых в разных комбинациях сочетаются разные ингредиенты.

Наси Горенг – одно из наиболее известных индонезийских блюд, которое попало в местную кухню от китайских мигрантов. Оно очень популярно как среди местных жителей, так и у ценителей азиатской кухни за рубежом. В Индонезии его можно отведать практически везде – у уличных торговцев, в простых закусочных или в солидных и респектабельных ресторанах. Часто это угощение едят на ужин. Оно представляет собой вчерашний вареный рис, обжаренный с кусочками куриного филе (есть вариации также с говядиной, рыбой или креветками), креветочной пастой, острой чили-пастой Самбал, соевым соусом, луком и чесноком. Для сытости Наси Горенг нередко дополняют яичницей-глазуньей, а в качестве приправы предлагают хрустящий жареный лук-шалот. Часто это блюдо дополняют порцией мини-шашлычков Сате на бамбуковых шпажках и жареными креветочными чипсами.

Кстати, насчет шашлычков. Сате – не менее популярное индонезийское блюдо. Оно представляет собой маленькие кусочки мяса, по 3-4 штучки нанизанные на бамбуковую шпажку. Мясо предварительно маринуется в богатой по своему составу смеси приправ, как правило, на основе базовой пряной пасты. В маринад, помимо пряной пасты, могут добавить кокосовую стружку, ореховую пасту или соус, сок лайма, измельченный лук-шалот, острую чили-пасту, сухие специи, соевый соус (в том числе и сладкий соевый соус кекап манис) и многие другие ингредиенты. Рецептов маринадов довольно много. А в качестве мяса в основном используют курятину, козлятину, баранину, говядину. Применяют и креветки, и рыбу. Готовые шашлычки подают чаще всего с арахисовым соусом Сатай или с соевым соусом.

Традиционные индонезийские супы называются Сото. Самый популярный и распространенный – это суп Сото Айам (куриный суп с лапшой). Лапшу традиционно используют рисовую, а в бульон нередко добавляют кокосовое молоко и помидоры. Основой для супа служит желтая пряная паста Бумбу Дасар Кунинг (цвет ей придает куркума), которую готовят из чеснока, лука-шалот, растительного масла, корня галангала, молотого кориандра, соли, перца и орехов. Часто порцию готового супа дополняют соевыми проростками, вареным яйцом, едокам к блюду предлагают приправы — хрустящий жареный лук-шалот, сок лайма, колечки зеленого лука, острую пасту Самбал, креветочные чипсы крупук. Рецептов куриного супа с лапшой Сото Айам в Индонезии много, они разнятся от региона к региону.

Среди студентов и молодежи распространены супы Баксо. В их основе лежат крупные фрикадельки из любого мяса, измельченного в очень мелкий фарш, сдобренного мукой. Пикантный суп Баксо, как правило, кроме фрикаделек, содержит лапшу или вонтоны и часто подается с вареным яйцом и жареным луком-шалот. Фрикадельки Баксо – популярный полуфабрикат, а сам суп – хит продаж у многочисленных уличных торговцев едой.

Что касается овощных блюд, то самое известное в Индонезии, пожалуй, салат Гадо-Гадо (такое забавное на наш слух название означает всего лишь «микс», «смесь»). Это смесь разных свежих или вареных овощей, щедро заправленных арахисовым соусом. Гадо-Гадо может быть приготовлен из картофеля, соевых проростков, кукурузы, листовых овощей, огурцов, батата, кабачков, баклажанов, капусты, моркови, лука, помидоров и многих других овощей, распространенных в индонезийской кухне. Он нередко дополняется неовощными ингредиентами – вареным яйцом, тофу, креветочными чипсами крупук и ферментированными соевыми бобами.

Весьма любопытное и широко известное индонезийское блюдо Ренданг в 2011 году заняло первое место в кулинарном рейтинге CNNGo ТОP-50 лучших мировых блюд. Его готовят из кусочков говяжьего мяса, которые тушат в кокосовом молоке и очень богатой по составу пряной пасте. Кроме этих ингредиентов, в готовящееся блюдо добавляют также сладкий соевый соус кекап манис, тамариндовую пасту и кокосовую стружку. Мясо приобретает богатейшую вкусовую гамму с легкой остринкой и становится очень мягким. Основная часть жидкости при тушении выкипает, и блюдо по консистенции становится похожим на сухой карри.

Ценители индонезийской кухни особо отметят также такие блюда, как Наси Удук (рис, приготовленный в кокосовом молоке с пряными приправами, подается с жареным мясом, вареным яйцом, свежим огурцом, жареным луком-шалот и креветочными чипсами крупук), хрустящая снаружи и нежная сочная внутри жареная курица Айам Горенг, гарнир Гудег (тушенная в кокосовом молоке со специями мякоть джекфрута, подаваемая к мясу, яйцам, рису), жаренную с добавками лапшу Ми Горенг, пельмени с рыбой Сиомэй (индонезийская версия китайских паровых пельменей Шаомай), заимствованные из арабской кухни пироги с начинками Мартабак (от соленых, с яйцом, тофу, овощами, реже мясом, до сладких, с шоколадом, фруктами, орехами, сгущенкой), жареные бананы в кляре Писанг Горенг и многие другие национальные кулинарные шедевры.

Что попробовать на Бали из еды: ТОП-10 блюд индонезийской кухни

Индонезийская кухня очень интересна и разнообразна: она понравится ценителям мясных блюд, морепродуктов, вегетарианцам и даже сладкоежкам. Расскажем, какие блюда нужно обязательно попробовать на Бали и в других регионах страны. Популярный стрит-фуд, необычные супы, искусно приготовленный рис – мы составили список самой вкусной индонезийской еды с фотографиями и описанием.

Sate | Сате

Самое популярное блюдо индонезийской кухни, легендарный стрит-фуд, который нужно обязательно попробовать на Бали. Аппетитные миниатюрные шашлыки на деревянных шпажках – на любой вкус. Чаще всего сате в Индонезии готовят из мяса, птицы или морепродуктов (попробуйте креветок – это невероятно вкусно!) с добавлением пряностей. Вегетарианцам на Бали можно поесть сате из овощей с тофу или из фруктов. Ценителям экзотики стоит попробовать шашлычки из кобры, мяса черепахи, бараньих яичек или даже телячьей кожи в специях. Сате входит в топ-50 лучших блюд мира по версии CNN. Закуска является самой популярной уличной едой в Индонезии, а потому местные жители и туристы покупают ее на рынках или в открытых закусочных. Смело делайте то же самое.

Bakso | Баксо

Еще один популярный в Индонезии стрит-фуд, который стоит попробовать каждому туристу. Баксо – это фрикадельки из мяса, рыбы или морепродуктов, иногда из тофу. Их подают в бульоне или в составе супа с лапшой, рисом или овощами. Если вы решите купить баксо в передвижной тележке с едой, которые очень популярны на Бали, блюдо «соберут» по вашему желанию. Вы выбираете тип фрикаделек, бульона и наполнителя, а продавец готовит еду прямо при вас, смешивая продукты из разных кастрюль. Вегетарианцам в Индонезии советуем попробовать баксо на основе жареного тофу (bakso tahu goreng) без бульона, но с овощами и подливкой.

Laksa | Лакса

Очень популярное блюдо на Бали, которое нужно попробовать ценителям острой еды и морепродуктов. Если вы кушали и успели полюбить тайский том ям, оно вам понравится. Суп лакса готовится из лапши с креветками, рыбой, моллюсками. А главное – острым перцем. Иногда вместо морепродуктов используется курица. Часто в суп добавляют зелень, немного лаймового сока, вареное яйцо. CNN включил индонезийский суп асам лакса (лапша с рыбой) в топ-50 лучших блюд мира, поставив его на 7 место.

В супермаркетах по всему Бали можно купить смесь приправ для приготовления супа лакса. А также лапшу быстрого приготовления со вкусом национального блюда.

Rendang | Ренданг

Из мяса на Бали нужно непременно поесть легендарный ренданг. Чаще всего основным ингредиентом блюда служит говядина, но иногда его готовят из печени, курятины, яиц. Вегетарианский ренданг в Индонезии тоже встречается. Представьте себе аппетитные кусочки говядины или любого другого ингредиента, томящиеся в остро-пряном соусе на основе кокосового молока. Аромат просто невероятный! Добавьте к этому немного риса, свежих овощей, яйцо – получится весьма сытное блюдо, вкус которого еще долго будет ассоциироваться у вас с отдыхом на Бали.

Привезите домой пару бутылочек коксового молока. Этот продукт в Индонезии стоит гораздо дешевле, чем в России.

Nasi goreng | Наси-горенг

Легендарное национально блюдо nasi goreng (жареный рис) долгое время считалось кулинарным символом Индонезии. Существует множество вариаций наси-горенг: с мясом, курицей, креветками, рыбой, тофу, яйцами, овощами. Все хороши по-своему. Рис обжаривается в растительном масле вместе с «начинкой» и небольшим количеством специй. Иногда в него разбивают яйцо. Получается очень простое, но невероятно вкусное блюдо. Особенно хорошо пробовать его на Бали в компании с яичницей и сате, запивая местным пивом. Смело берите уличную еду, она еще вкуснее.

Krupuk | Крупук

Самая популярная индонезийская закуска, которую точно стоит попробовать каждому туристу. Это аппетитные хрустящие чипсы, которые могут быть приготовлены из муки (рисовой, бобовой, кукурузной или какой-то еще), а также на основе растертых в порошок сушеных морепродуктов. Иногда их щедро посыпают ароматными специями, но чаще всего едят в чистом виде. Эту закуску в Индонезии можно купить в супермаркетах, на рынках, в фуд-траках, закусочных. Ее обязательно готовят и в ресторанах национальной кухни, даже в самых дорогих на Бали. Чипсами крупук можно просто похрустеть, а еще их стоит попробовать с одним их местных соусов. Сами индонезийцы используют закуску вместо хлеба.

Купите пару пакетиков индонезийских чипсов в качестве гостинца близким. Они отлично доберутся до дома в чемодане, если выбрать закуску покрупнее (крупук готовят как размером с грецкий орех, так и примерно с ладонь).

Siomay | Сиомай

Очень популярная уличная еда в Индонезии, которую тоже стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Выглядит блюдо не слишком аппетитно, но вкус у него отменный. Siomay – это индонезийские пельмени с рыбой. Если вы закажете этот стрит-фуд в закусочной на Бали, то подадут его, как правило, с порцией картошки, капусты и яиц. Сиомай немыслим без орехового соуса – он делает блюдо необычайно вкусным. Лучший siomay продают торговцы на рикшах с тележками. Их видно издалека по попыхивающей жаром пароварке.

Nasi uduk | Наси удук

Это легендарное блюдо было придумано на острове Ява, а затем распространилось по всей Индонезии. Сегодня это любимая еда туристов и местных жителей, которая высоко ценится в Европе (рестораны азиатской кухни часто добавляют наси удук в меню). Обязательно попробуйте это национальное блюдо во время отдыха на Бали. Только представьте: легендарный длиннозерный индонезийский рис, сваренный в кокосовом молоке с ароматными пряностями, лемонграссом и листьями пандана. Это уже звучит очень вкусно. А теперь добавьте к нему наполнитель в виде мяса, морепродуктов, анчоусов с арахисом, омлета или овощей. Настоящее гастрономическое наслаждение!

Martabak | Мартабак

Жареный пирог из тончайшего теста с аппетитной сочной начинкой. Чаще всего мартабак готовят в Индонезии в виде большой лепешки, напоминающей слоеный омлет. Но в лавках со стрит-фудом на Бали нередко встречаются маленькие аккуратнее конвертики. Начинка может быть любой: яйца с луком, мясо, овощи. Сладкоежкам в Индонезии нужно обязательно попробовать сладкий мартабак. Это просто фантастический десерт с огромным количеством шоколада, фруктов, орехов, сгущенки или чего-то еще. Словом, эта уличная еда понравится многим, так как разнообразие начинок даже в небольших передвижных лавках действительно впечатляет.

Bubur injin | Бубур инджин

Самый известный десерт национальной индонезийской кухни, который пользуется большим успехом на Бали среди туристов со всего мира. Его готовят на основе черного клейкого риса, сваренного в кокосовом молоке с тростниковым сахаром. Последнего не жалеют (азиаты вообще очень любят делать десерты невероятно сладкими). Очень часто черный рисовый пудинг подается с жареными бананами, манго или другими фруктами. Отличный выбор на завтрак или в качестве дополнения к основному приему пищу. Обязательно попробуйте – это уникальное блюдо, которое в Индонезии действительно здорово готовят.

Домой можно привезти упаковку знаменитого черного риса – пригодится для кулинарных экспериментов.

Перед поездкой обязательно загляните в наш большой гид по шоппингу на Бали, в Джакарте и других регионах Индонезии. Одежда, украшения, традиционные сувениры, косметика, деликатесы – вы легко составите список самых важных покупок. О фруктах на Бали мы также написали отдельную статью.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Еда в Индонезии: 40 блюд, без которых мы не можем жить

(CNN) — В ходе опроса, проведенного CNN несколько лет назад, наши читатели проголосовали за самую вкусную еду в мире. Пришло время продемонстрировать кулинарные таланты этой островной нации Индонезии. Его еда заслуживает внимания.

Здесь мы пробуем аппетитные блюда из пропитанной бульоном лапши, жареного карри, обернутой бананом рыбы и овощных салатов со сладкой арахисовой заправкой.

Вот 40 блюд, без которых мы просто не можем жить.

1. Sambal

Хотя технически это скорее приправа, соус на основе чили, известный как самбал, является основным продуктом на всех индонезийских столах.

Блюда не будут полноценными, если в них нет обильной порции ингредиентов: комбинации перца чили, креветочной пасты, острой ферментированной креветочной пасты, острого сока лайма, сахара и соли, взбитых в ступке и пестиком. Самбал настолько популярен, что некоторые рестораны сделали его своей главной достопримечательностью, предлагая варианты, включающие молодое манго, грибы и дуриан.

Pedas Abis , Waroeng Spesial Sambal, Jl. RM. Said No. 39, Solo, Surakarta

2. Satay

Эти вкусные шашлычки для мяса готовятся на углях настолько горячими, что им нужны вентиляторы, чтобы развеять дым. Будь то курица, коза, баранина или кролик, лоскутные кусочки маринуют в куркуме, готовят на гриле, а затем заливают обильной дозой арахисового соуса.

Другие народы теперь претендуют на сыт, но индонезийцы считают его национальным блюдом, придуманным уличными торговцами и популяризированным арабскими торговцами.Каждый продавец стремится к отличию, но «сатэ мадура», который подается с рисовыми лепешками (кетупат) и нарезанными кубиками огурцом и луком, отличается уличными тележками в форме лодок.

В ресторане Sate Ragusa подают легендарный сатай 1950-х годов. Его фирменное мороженое из спагетти — идеальное блюдо для очищения неба после еды.

Сате Рагуза , Jl. Veteran 1 No. 10, Gambir, Jakarta

3. Bakso

Мы не всегда уверены, что в нем содержится, но мы всегда уверены, что хотим большего.

Мелани Вуд / CNN

Фаворит среди студентов, этот пикантный суп с лапшой и фрикадельками приобрел международную известность, когда президент США Барак Обама вспомнил его как один из своих фаворитов во время визита в Джакарту.

Фрикадельки — упругие или эластичные, размером с мяч для гольфа или больше — сделаны из курицы, говядины, свинины или какой-либо их аморфной комбинации. Баксо продается в основном на тележках, называемых каки лима, с жареным луком-шалотом, вареным яйцом и вонтонами.

4. Soto

Этот традиционный мясной суп состоит из бульона и ингредиентов, которые варьируются в зависимости от архипелага.

Обычные уличные версии — это простой прозрачный суп, приправленный курицей, козьей или говядиной. В Джакарте, родине коренных жителей Бетави, сото Бетави прославился своей сладкой сливочной основой из кокосового молока. Обычно его покрывают хрустящим луком-шалотом и жареным чесноком и столько или немного самбала, сколько могут принять вкусовые рецепторы.

Kafe Betawi , No.1, Grand Indonesia Mall, West Mall Lt. LG No. 08, Jalan MH. Тамрин № 1, Джакарта; +62 21 2358 0501

Сото Мадура, Jl. Ir. H. Juanda No. 16, Gambir, Jakarta

5. Nasi goreng

Этот азиатский жареный рис, который считается национальным блюдом Индонезии, часто готовят со сладким густым соевым соусом под названием кекап (произносится как кетчуп) и украшают акар, маринованный огурец и морковь. Чтобы добавить элемент забавы к опыту, посетители могут попробовать наси гилу (или «сумасшедший рис») и посмотреть, сколько разных видов мяса они могут найти в зернах — да, это кусочки хот-дога.

Menteng Plaza, Lantai Ground, Jl. Поиск предметов. Cokroaminoto No. 79, Menteng, Jakarta

6. Gado-gado

Любимое сочетание вкуса и полезных ингредиентов.

Мелани Вуд / CNN

Буквально «микс-микс», термин гадо-гадо часто используется для описания смешанных ситуаций — например, Джакарта — это город гадо-гадо.

В качестве еды, однако, это одно из самых известных блюд Индонезии, по сути, овощной салат, залитый классическим арахисовым соусом страны.В его основе — отварные длинные бобы, шпинат, картофель, кукуруза, яйца и ростки фасоли в сочетании с огурцом, тофу и темпе.

Гадо-гадо становится слаще, когда вы путешествуете на восток через Индонезию, но джакартанцы клянутся соусом из кешью в Гадо-Гадо Бопло.

Gado-Gado Boplo, Jl. Панглима Полим IX № 124, Даэра Хусус Ибукота, Джакарта; +62 21 724 8334

7. Наси удук

Неизменный фаворит коренных жителей Бетави, наси удук — это рис, приготовленный на кокосовом молоке и включающий в себя вертушку с различными мясными и овощными принадлежностями.Он почти всегда включает жареную курицу, вареные яйца и темпе (соевый жмых) с анчоусами и покрыт эмпингом (ореховыми крекерами меленджо). Это дешево, быстро и популярно среди посетителей обеденного перерыва.

Наси Удук Бабе Саман, которому уже почти четыре десятка лет, но он все еще набирает силу, собирает всех, от студентов до знаменитостей утром, днем ​​и ночью.

Наси Удук Бабе Саман , Джалан кебон качанг 3, Джакарта; +62 21 314 1842

8. Наси паданг

Сингапурцы могут сказать, что не могут жить без него, но Наси паданг, названный в честь своего города на Суматре, на 100% индонезийский.

Наси паданг — это блюдо с вареным рисом, сопровождаемое более чем дюжиной блюд — жирным карри с плавающими рыбьими головами или резиновыми коровьими лапками, сложенными на столе. Лучше всего выбросить столовые приборы и копнуть руками, а затем смыть специю сладким чаем со льдом.

Гаруда Наси Паданг , Jl. Gajah Mada нет. 8, Медан, Суматра

9. Аям горенг

IFC могла бы стать достойным конкурентом KFC.

Мелани Вуд / CNN

Ключ к индонезийским жареным цыплятам — это использование маленьких деревенских птиц, чья свобода бегать по двору делает их вкуснее, чем большие куски мяса в KFC. Вариации этой цепочки возникли по всей стране — ходят слухи, что одна из них была основана полигамистом, поэтому у франчайзи должно быть несколько жен.

Аям Горенг Сухарти , Джалан Каптен Тендин № 13, Мампанг Прапатан, Даэра Хусус Ибукота Джакарта; +62 21 525 4595

10.Бакми горенг

Лапша в Индонезии конкурирует с рисом за выбор углеводов, от широкого и плоского (кветиау) до тощей вермишели (бихун).

Лучшими являются бакми — тонкие, как карандаш, в данном случае жареные с яйцом, мясом и овощами. Продавцы добавляют свои собственные специальные специи для отличия, но культовая Бакми Гаджах Мада является культовой. Более современные торговые точки теперь делают лапшу из шпината и свеклы.

Bakmi Gang Mangga дает посетителям возможность окунуться в крутые тусовки в старом городе, но только после 5 часов вечера.м. Для более ранней версии попробуйте Bakmi GM на Jl. Sunda.

Bakmi Gang Mangga , Kemurnian IV No. 38B, Gang Mangga, Glodok, Taman Sari, Daerah Khusus Ibukota Jakarta

Bakmi GM, Jl. Sunda No. 9, Тамрин, Джакарта; +62 21 390 3018

11. Гудег

Может, и не годится для султана, но Гудег, безусловно, является визитной карточкой королевского города Джокьякарта.

Сладкое рагу из джекфрута варится в течение нескольких часов в кокосовом молоке и пальмовом сахаре, благодаря чему фрукт становится таким мягким и нежным, что он рассыпается при небольшом пережевывании.В смесь добавляются и другие специи, но листья тика придают ей коричневый цвет. Как и наси удук, его подают с рисом, вареным яйцом, курицей и хрустящей жареной шкуркой из говядины.

Адем Айем, Jl. Slamet Riyadi 342, Solo

12. Rawon

Рагу из говядины из Восточной Явы, которая сильно переваривается орехом келуак, придавая ему ореховый вкус и глубокий черный цвет. В основу супа также добавляют чеснок, лук-шалот, имбирь, куркуму и красный перец чили, чтобы сделать его приятным и острым.Самый известный вариант в Сурабае называется Rawon Setan (Чертов суп).

Равон Сетан , Jl. Эмбонг Маланг, Кота Сурабая, Джава Тимур

13. Pecel lele

Вид жареного сома может удивить новичков, так как он выглядит почти так же, как и при жизни. Подается с рисом и красным и зеленым самбалом, это простая уличная еда, которая наполняет желудок, и, возможно, именно поэтому она выделяется в Джакарте.

Bakmi GM , Jl.Sunda № 9 Тамрин | Sarinah 3 & 4 Fl, Jakarta

14. Opor ayam

Маленькие закусочные, называемые warungs, теперь ежедневно продают это традиционное блюдо из тушеной курицы в кокосовом молоке. Тем не менее, он остается основным продуктом на столах в конце Рамадана, когда его подают с упакованными рисовыми лепешками (кетупат). Немного похоже на мягкий, слегка меловой карри, требующий меньше времени на приготовление, он наполнен фирменными специями Индонезии — чесноком, имбирем, тмином и кориандром.

Masakan Rumah Ibu Endang , Jl. Cipete Raya No. 16C, Fatmawati, Jakarta

15. Mie ayam

В поисках идеального блюда из лапши? Остановите здесь.

Мелани Вуд / CNN

Для этого блюда бакми варится в бульоне и покрывается сочными ломтиками тушеной курицы в соусе. Шнитт-чеснок и самбал добавляют вкуса, но если все сделано правильно, то больше ничего не потребуется. В отличие от большинства блюд индонезийской кухни, где секрет кроется в соусе, ключ к хорошему ми-аям — это идеальная лапша al dente.

Бакми Орфа, дыра в стене на западе Джакарты, привлекает владельцев Ferrari своими обманчиво вкусными ми и вонтонами.

Бакми Орфа, JL. Малака II № 25, Даэра Хусус Ибукота, Джакарта; +62 21 691 2450

16. Баби гулинг

Свинина необычна в этой мусульманской нации, но нам пришлось включить жареного поросенка, учитывая ту почти истерию, которую он порождает на индуистском острове Бали. Балийцы уважают свою пищу и уделяют ей особое внимание.Перед тем, как запечь свинью на вертеле, ее купают в кокосовой воде и натирают с перцем чили, куркумой, чесноком и имбирем, чтобы обеспечить сочность.

Поклонники баби гулинг прилетают из Джакарты, чтобы накрыть хрустящую шкуру свинины в Варунг Ибу Ока, но обязательно доберитесь до 15:00.

Warung Ibu Oka, Jl. Боковая улица Сувета, Кута, Бали

17. Гулаи

Гулаи — это общее название блюд карри, а именно блюд с севера Суматры. В индонезийском карри есть региональные вариации, которые зависят от доступных видов мяса и рыбы, хотя в гулай почти всегда входит корица.Опор и ренданг можно считать гулями, но лучше попробовать радужные другие варианты. Pagi-Sore — это национальная франчайзинговая компания, в которой подают острое карри из рыбьей головы.

Pagi-Sore , Jl. Pondok No. 143, Padang

18. Bubur ayam

Почти все, от рабочих до министров правительства, начинают свой день с рисовой кашицы, пикантной каши с соевым соусом, жареного лука-шалота, тертой курицы и т. Д. фасоль и крекеры. Варианты за пределами Явы могут включать кукурузу, маниоку и рыбу, в то время как более сладкая версия — для тех, кто предпочитает не начинать свой день с чили, — приготовлена ​​из маша.

Бубур Аям Манг Х Ойо , Jl. Суланджана № 30, Бандунг, Джава Барат

19. Бакпао

Лучшее в час пик.

Мелани Вуд / CNN

Тупик в Джакарте может стать благом для рынка бакпао. Продавцы часто выстраиваются вдоль оживленных дорог в час пик, чтобы предложить эти пушистые булочки с мясом голодным прохожим, нуждающимся в перекусе.

Сладости включают шоколад и зеленую фасоль, обозначенные цветной точкой наверху.Не нужно их искать, они вас найдут.

20. Asinan sayur

Когда гурманы жаждут сладости, противоположной яванской сладости, этот салат из маринованных овощей дает передышку. Секрет в заправке — тонком арахисовом соусе, смешанном с пальмовым сахаром, чтобы компенсировать соленый привкус консервированных листьев горчицы, моркови, капусты и огурцов. Хруст крекера крупук происходит от желтого диска, сделанного из яичной лапши.

Яя уже 22 года готовит тарелки Асинан за пределами знаменитого магазина мороженого «Рагуза».Еще он готовит салат из сушеных кальмаров под названием джухи.

За пределами Сате Рагуза, Jl. Veteran 1 No. 10, Gambir, Jakarta

21. Cah kangkung

Также известный как водяной шпинат, обычный речной сорняк, кангкунг обжаривается со сладким соевым соусом, огромными ломтиками чеснока, перцем чили с высоты птичьего полета и креветочная паста, чтобы превратить ее из еды бедняка в что-нибудь с пинком. Поскольку он хорошо растет на любой почве, он является обычным ингредиентом блюд по всей Азии.Здесь cah указывает на его китайское происхождение.

Santika Baru Seafood , Jl. Bendungan Hilir Raya Kav. 36A, Daerah Khusus Ibukota Jakarta

22. Pepes ikan

Тунца можно достать из консервной банки или правильно его съесть.

Мелани Вуд / CNN

Пепес означает пропаривание еды в банановых листьях, что придает ей землистый вкус, который хорошо сочетается с богатыми манадонскими специями (воку), с которыми они сочетаются.В сочетании с тунцом получается плотное, огненное блюдо, которое сохраняет свой отчетливый вкус, но его следует есть осторожно.

Beautika , Jl. Ханг Лекир № 1, Кебайоран Бару; +62 21 722 6683

23. Пемпек

Согласно легенде, имя пемпек относится к старику, который первым произвел эту рыбу и лепешки из тапиоки в Палембанге на юге Суматры. Теперь фирменное блюдо Палембанга, пемпек или эмпек-эмпек, бывает самых разных форм и размеров.

Самая известная, kapal selam, что переводится как подводная лодка, содержит куриное яйцо и, по слухам, является наиболее питательной формой шариков из пористого теста, которые посыпаны креветочным порошком и подаются с чукой, темным соусом для макания, приготовленным из уксуса. , перец чили и сахар.

Kebon Sirih , Palembang

24. Perkadel

Настолько простой, что его часто упускают из виду, скромный внешний вид Perkadel противоречит его ароматному вкусу. Дальний родственник голландского фриканделя из фарша, эти крокеты готовятся либо на картофельной основе с начинкой из говядины, либо из кукурузы (perkadel jagung).

В Бандунге толпы людей выстраиваются поздно ночью в захудалых переулках, чтобы перекусить картофельными оладьями, размягченными в результате жарки в горячем масле.

25. Мартабак

Можно и без сала. Но зачем беспокоиться?

Мелани Вуд / CNN

Подумайте о губчатом толстом крепе, сделанном из 10-кратного жира, и вы будете в некоторой степени близки к изображению мартабака.

Сладкая версия больше похожа на блин, наполненный липким шоколадом, арахисом или сыром, а пикантная — из хрустящего теста, такого как фило, которое плющится в воке, когда в него быстро складываются яйца и мясной фарш.Подается с маринованным огурцом и кисло-сладким уксусом.

Martabak Ayah, Muhammad Daudsyah, Jl. Тгк Дибланг, Кота Банда Ачех

26. Sayur asem

Этот прозрачный освежающий суп, полученный из тамаринда, хорошо сочетается с жареной пищей, поскольку в нем есть овощи и некоторые из самых интересных ингредиентов Индонезии: мелиндзё, билимби, чайот. Очень близкий родственник по имени сайур лодех сделан из кокосового молока и имеет более сладкий вкус.

Warung Surabaya , Jl.DR. Абдул Рахман Салех, Джакарта

27. Sop buntut

Оживленный шеф-поваром отеля Borabodor в 1973 году после того, как сотрудник отдела закусок и напитков увидел, как правительственный министр ест миску на улице, суп из бычьих хвостов любим всеми индонезийцами классы.

В высококачественной версии, которая сейчас является прерогативой дипломатического корпуса Индонезии, используется импортная австралийская говядина, если быть точным, 7000 килограммов в месяц, а также приготовленный на пару рис, соленые огурцы, лайм и самбал.Его менее претенциозный аутлет Sop Buntut Bogor Cafe теперь находится в торговом центре Pacific Place.

Sop Buntut Bogor Cafe , Pacific Place Mall, уровень 5, Jl. Джендерал Судирман, SCBD, Джакарта; +62 21 5797 3238

28. Кетопрак

Не путать с одноименной театральной драмой, воссоздающей яванские легенды, этот кетопрак сделан из вермишели, тофу, набитых рисовых лепешек и ростков фасоли. Он завершает квинтет блюд на основе пестика и ступки, в том числе гадо-гадо и пецел, и представляет собой простое уличное блюдо, которое на вкус в основном состоит из арахиса и специй, но полно углеводов.

Любые уличные торговцы

29. Balado terong

Если красный, съешь. Подумай об этом.

Мелани Вуд / CNN

Цвета этого блюда достаточно, чтобы возбудить вкусовые рецепторы. Ничего кроме жареных фиолетовых баклажанов, покрытых кучей соуса чили, сделанного из сушеной креветочной пасты (балакана), требуется значительная часть риса, чтобы выровнять аромат пожарной машины.

Seribu Rasa , Jl. Хаджи Агус Салим No.128, Ментенг, Даэра Хусус Ибукота, Джакарта; +62 21 392 8892

30. Lontong sayur

Приготовленный в течение нескольких часов в оболочке из кокосовых листьев клейкий рисовый пирог, известный как лонтонг, является одним из лучших сочетаний с густыми арахисовыми соусами и карри.

Он служит основой для этого пикантного утреннего фаворита — карри из кокосового молока, приготовленного из молодой папайи, тофу, тушенного в сое, и сваренных вкрутую яиц. Измельченный крупук добавляет немного хруста, чтобы вы начали.

Стенд Пака Суле , у здания ANZ на ул.Гатот Суброто

31. Ренданг

Возможно, самое знаменитое карри Паданга, ренданг — не повседневная еда, поскольку для его приготовления нужно время и навыки. Его секрет кроется в подливе, которая часами оборачивается вокруг говядины, пока, в идеале, она не станет великолепно нежной. Сушеный вариант, который можно хранить месяцами (как вяленое мясо), предназначен для высоких гостей и важных торжеств.

Ресторан Седерхана , Jl. Гандария Тенгах III № 23, Джакарта; +62 21 725 0172

32.Таху гейрот

Причина № 467 любить тофу.

Мелани Вуд / CNN

Эти облака золотого жареного тофу выглядят как маленькие пакеты за окнами коробок, из которых они продаются. Тофу — закуска для бедняков, но это также делает его популярным. Menteng Plaza предлагает вариант пушистого тофу, пропитанного сладким соевым соусом и чили, который подается в ступке и пестике.

Taman Menteng, Jl. HOS Cokroaminoto, Джакарта

33. Sop kambing

Если в Индонезии когда-нибудь станет достаточно холодно, чтобы потребовалось зимнее тушеное мясо, то sop kambing стал бы еще более популярным.Крепкий суп с желтым бульоном, полным сельдерея, помидоров и больших кусков козьего мяса, это блюдо могло вызвать дрожь у супового человека Кэмпбелла. Будьте осторожны, если у вас высокое кровяное давление, так как блюдо нагревает вас. Имбирь, лист лайма, канделябр и зеленый лук придают ему перечный запах, который добавляет освежающему землистому вкусу.

Sop Kaki Kambing стоит среди множества уличных торговцев, Jl. Кендал, Ментенг, Джакарта

34. Сиомай

Считайте это индонезийской версией димсама — традиционных рыбных пельменей на пару, известных в Китае как шаомаи.

Полная порция состоит из вареного картофеля, капусты, яйца и горькой тыквы и подается с вареным арахисовым соусом, похожим на гадо-гадо. Пожалуй, самая распространенная уличная еда в Индонезии, лучший способ пообедать на сиомай — это у продавца велосипедов, который возит свой большой пароход на задней части велосипеда. Для менее склонных к здоровью альтернативой сиомаю является батагор, который жарят, а не готовят на пару.

Сиомай Пак Лили, Jl. Geger Kalong Girang, Bandung

35.Икан бакар

Самое лучшее в жизни — самое простое.

Мелани Вуд / CNN

Рыба на гриле, простая и простая. Но в стране, где насчитывается более 17 000 островов, рыба обязательно будет занимать видное место. В то время как кальмары и креветки имеют место в индонезийской кухне, икан бакар гораздо лучше демонстрирует мясистую текстуру, которая отлично подходит для макания. Обычно его маринуют в традиционном наборе специй и подают с соевым соусом на основе перца чили.

Икан Бакар Чианджур , Jl.Чипете Райя № 35, Чиландак, Кота Джакарта Селатан, Даэра Хусус Ибукота Джакарта; +62 21 7590 0222

36. Даун пепайя

Папайя — одно из самых быстрорастущих деревьев в Юго-Восточной Азии, и его горькие листья отлично подходят для обжаривания. Это блюдо распространено в Манадо, но региональные вариации сделали его популярным среди тех, кто ест листья и семена, а в Индонезии их очень много.

Bumbu Desa , Jalan Suryo No. 38, Kebayoran Baru, Daerah Khusus Ibukota Jakarta; +62 21720 1244

37.Отак-отак

Еще один знаменитый рыбный пирог из Палембанга, отак-отак, имеет более очаровательный вид, так как его заворачивают в банановые листья перед тем, как обжарить на углях. Коренные жители Суматры едят его с красным чили, смешанным с ферментированным соевым соусом, но в Джакарте его подают с вездесущим арахисовым соусом Явы.

Харум Манис , Павильон Квартира, Jl. KH Мас Мансюр Кав. 24, Даэра Хусус Ибукота Джакарта; +62 21 5794 1727

38. Bebek goreng

Утки — обычные спутники рисовых полей в Индонезии, но их бывает сложно подготовить к употреблению.Слишком часто жареная утка представляет собой массу крошечных косточек и чрезмерно прожаренного жирного мяса. Однако это не делает его менее достойным в топ-40.

Дапур Бабах, Джалан Ветеран I № 18-19, Гамбир, Даэра Хусус Ибукота Джакарта

Бебек Бенгил , Джалан Ханоман, Падангтегал, Убуд, Кеч. Гианьяр, Бали; +62 361 975 489

39. Горенган

Поджарьте, и они придут.

Мелани Вуд / CNN

Горенган или просто «жареная пища» — самая распространенная закуска во всей Индонезии.

Уличные тележки обычно предлагают хрустящие золотые наггетсы темпе, маниоки и тофу, а также жареные бананы, сладкий картофель, овощные оладьи из тертой моркови, капусты и ростков фасоли и ферментированные соевые лепешки.

Любая каки-лима, в которой подают обернутый маслом горенган, обернутый газетами, с горсткой зеленого перца чили

40. Индоми

Если бы вам пришлось назвать одну еду, без которой индонезийцы не могли бы жить, она бы была чтобы их было легко транспортировать, потому что они часто бывают в пути.

Это делает лапшу быстрого приготовления Indomie всеми любимой. Продаваемые в продуктовых магазинах, деревенских семейных и популярных магазинах и даже из корзины велосипедов, Indomie не требует ничего, кроме горячей воды и пакета химических ароматизаторов, прежде чем они будут готовы заполнить животик.

Эта статья была первоначально опубликована в феврале 2016 года.

5 лучших индонезийских продуктов питания, официально установленных Министерством туризма

30-40% денег от туризма в Индонезии тратятся на кулинарию.

Несмотря на это, индонезийская кухня не пользуется такой популярностью за рубежом, как другие региональные кухни, например, тайская. Пытаясь изменить это, Министерство туризма Индонезии установило 5 типично индонезийских блюд, которые должны быть официально признаны лучшими продуктами нации.

Ариф Яха — глава Министерства туризма — сказал, что окончательное решение было принято на основе группового обсуждения форума кулинарного сообщества (FGD)… так что не вините нас, если ваше любимое блюдо не включено!

Вот официальные 5 лучших индонезийских блюд…

1) Soto

Удивительный выбор для номера 1? Может быть нет.

Классический суп имеет такое разнообразие вкусов, текстур, толщины и ингредиентов, которые учитывают культурные особенности многих различных частей Индонезии.

Каждый регион Индонезии любит вносить свой вклад в сото.

kompas.com

2) Rendang

В 2017 году считалось лучшим блюдом CNN в мире. — Rendang, как ничто другое, способен вызывать слюнки.

Полученный после секса карри с тушеным мясом, этот восхитительно густой соус лучше всего подавать с говядиной.

(Примечание: не хрустящее).

kompas.com

3) Sate

Самое лучшее в сате то, что — в зависимости от того, какое мясо вы используете (или если вы не используете мясо вообще и заменяете его на темпе) — есть идеальный соус чтобы сделать ему комплимент.

Будь то арахисовый соус с аям или кекап манис, сбрызнутый каким-нибудь камбингом , не забудьте пропитать остаток соуса с помощью комбинации лонтонг и сатэ.

delicious.com.au

4) Nasi Goreng

Лучший способ проверить качество нового ресторана — заказать их наси горенг.

Стандартная индонезийская еда, по которой все продукты сравниваются с , жареный рис может легко стать самым потребляемым блюдом в Индонезии … после nasi putih.

foodiestory.com

5) Гадо-Гадо

И последнее, но не менее важное: блюдо, которое может убедить самого заядлого мясоеда стать вегетарианцем.

Гадо-Гадо — это индонезийский салат , который может состоять из самых разных овощей, но только с густой и обильной заправкой из арахисового соуса… , как объясняет Джейми Оливер.

kompas.com

В дополнение к национальной кухне, есть три кулинарных направления, объявленных в соответствии со стандартами, установленными Всемирной туристической организацией ООН (UNWTO) .

Бали (сюрприз), Джоглосемар (который включает Джокьякарту, Соло, Семаранг), а также Бандунг.

Хотя соответствовать стандартам ЮНВТО невозможно, так как кулинарные изыски на архипелаге бесконечны.

12 традиционных блюд Индонезии, которые вы должны попробовать

Индонезия состоит из обширных островов, собранных вместе, как лоскутное одеяло. Легко понять, почему этот красивый архипелаг имеет такое разнообразие вкусов и вкусов, в котором проживает более 300 национальностей.

Фирменные ароматы включают в себя нотки перца чили, нежные нотки кокоса, цитрусовых и нотки орехового вкуса.Питание в Индонезии часто бывает многогранным.

Мы составили список из 12 лучших блюд Индонезии.

Итак, находитесь ли вы в Джакарте, Бали, Яве или Ломбоке, вы будете точно знать, какую еду заказать!

Самые популярные индонезийские блюда

Наси Удук

Наси удук — блюдо из кокосового риса, которое происходит из Джакарты. Блюдо представляет собой сложную и популярную версию обычного пропаренного риса, что переводится как «Смешанный рис».Рис замачивают в смеси кокосового молока, гвоздики, коры кассии и лемонграсса.

Наси Удук обладает нежной текстурой и обычно подается с жареным луком-шалотом. Наси удук могут сопровождать и другие блюда, такие как темпе-орек, яйца и кречек. Что бы вы ни служили с Наси Удук, он действительно сияет.

Наш любимый рецепт Наси Удук.

Аям Горенг

Фото: Midori

Ayam Goreng буквально означает «жареный цыпленок» и является азиатским ответом на южный жареный цыпленок.Приправленное пряностями и обжаренное во фритюре, это блюдо имеет аромат лука-шалота, чеснока, галангала и лемонграсса, а также других трав. После маринования курицу нагревают, чтобы специи застыли.

Цыпленок идеально прожарен во фритюре и подается, как и большинство блюд индонезийской кухни, с приготовленным на пару рисом, самбалом и сладким соевым соусом самбал кекап. В некоторых закусочных подают Аям Горенг с жареным темпе и тофу.

Наш любимый рецепт Аям Горенг.

Баби Гулинг

Если вы любите хорошее жаркое из свинины, Babi Guling — это индонезийская версия, которую вы не можете пропустить.Свинину натирают куркумой и начиняют смесью специй basa gede, которая включает: кориандр, лимонная трава, лук-шалот, галангал, перец чили, креветочная паста и чеснок.

Свинина жарится на открытом огне. Подается с кусочком хрустящей кожицы, ломтиком сочного мяса, начинкой из традиционного вареного белого риса с самбалами и овощами. Обычно это делается для особых случаев. Однако вы найдете его в традиционных индонезийских закусочных, называемых варунгами.

Наш любимый рецепт Баби Гулин.

Наси Горенг

Наси Горенг — национальное блюдо Индонезии, и, если вы когда-либо сталкивались с богатой культурой Бали, вы знаете, что это национальное блюдо по очень уважительной причине!

Наси Горенг — это очень простое блюдо из липкого жареного риса, которое обычно подается с мясом, овощами и жареным яйцом сверху. Это невероятно вкусно, со всем, что вы когда-либо могли пожелать от блюда из жареного риса.

Секретный ингредиент, придающий этому блюду блеск, — это фирменный индонезийский кекап манис.Соус окрашивает рис в великолепный карамельный цвет. Подается со свежими нарезанными помидорами и жареным яйцом на солнечной стороне и огурцами с жульеном.

Наш любимый рецепт Наси Горенг.

Мие Аям

Фото: Orangescale Studio

Все люди любят сочетание курицы и лапши, и Мие Аям идеально сочетает сочные кусочки курицы с сладкой лапшой.

Пшеничная лапша подается al dente с небольшим количеством масла, соевого соуса и чеснока.Куриное мясо готовят в соевом соусе и традиционных индонезийских специях.

В некоторых рецептах используются грибы и зеленый лук, а Мие Аям традиционно подают со здоровыми порциями куриного бульона и иногда с хрустящим жареным вонтоном. Это блюдо из курицы и лапши — действительно одно из лучших блюд уличной еды, которым вы можете побаловать свои вкусовые рецепторы!

Наш любимый рецепт Мие Аям.

Гадо Гадо

Когда мы думаем о салатах, на ум приходят образы листовой зелени, тогда как в Индонезии салаты получаются более сытными и землистыми! Вкусно, сытно и так хорошо!

Гадо Гадо — это просто сытный и вкусный салат из слегка сваренных овощей, сваренного вкрутую яйца, картофеля, жареного тофу и традиционных рисовых лепешек, завернутых в банановые листья (так называемые лонтонги), залитых арахисовым соусом.Не зря считается одним из шести национальных блюд.

Наш любимый рецепт Гадо Гадо.

Равон

Rawon — это говяжий суп с Восточной Явы, обладающий тяжелым ореховым привкусом из орехов келуак. Как и в большинстве блюд индонезийской кухни, здесь явно присутствуют фирменные ароматы. Этот ореховый суп заправлен кафр-лаймом и лавровым листом, галангалом, лемонграссом и сахаром.

Подается с вареным рисом, солеными и консервированными яйцами, жареными бобами толо и жареным луком-шалотом.На Бали Rawon готовят из свинины, а не из говядины, так как население преимущественно индуистское.

Наш любимый рецепт Rawon.

Гудег

Гудег — это традиционное яванское блюдо, которое готовят из незрелого джекфрута и часами тушат в смеси пальмового сахара и кокосового молока.

Гудег — естественно вегетарианское блюдо. Однако известно, что его подают с яйцом или курицей и белым рисом.

Мясо джекфрута приобрело красновато-коричневый цвет из-за листьев тика, добавленных к традиционным индонезийским специям.Вы сможете найти Гудега в варунгах по всем индонезийским городам.

Наш любимый рецепт Гудега.

Отак-Отак

Отак-Отак — индонезийский рыбный пирог, приготовленный на гриле, известный во всей Индонезии и Юго-Восточной Азии. Пирог готовится из рыбной пасты со специями и подается свежим, завернутым в банановые листья.

Чаще всего используются такие виды рыбы, как скумбрия и ваху. Более дорогой «Отак-Отак» готовят из икан белиды, пернатой рыбы.

Смесь приправлена ​​чесноком, луком-шалотом, кокосовым молоком и перцем в сочетании с крахмалом тапиоки. Пирожные готовятся на пару и подаются как гарнир с рисом к чаю.

Наш любимый рецепт Отак-Отак.

Сото Бетави

Этот восхитительный суп из говядины и кокоса ароматный и по-настоящему незабываемый. Сото — это термин, используемый для обозначения различных супов со всего архипелага Индонезии. Сото Бетави берет свое начало в Джакарте.

Блюдо с молочным супом состоит из сочных кусков говядины и восхитительных порций с ароматом лайма и лемонграсса.

Наш любимый рецепт Сото Бетави.

Бубур Аям

Бубур Аям — это нежное, шелковистое блюдо из курицы и риса, которое является олицетворением комфортной еды и является основным продуктом индонезийской кухни.

Легко усваивается и подходит к любому вкусу (не является острым), его можно заправлять такими вещами, как измельченный зеленый лук, семена кунжута, соевый соус и любое количество вкусных начинок.

Наш любимый рецепт Бубур Аям.

Таху Горенг

Таху Горенг — сладкий и пряный индонезийский фаворит, который готовят из всего: от говядины и курицы до прессованного тофу.Он подается со сладким соевым соусом под названием Kecap Manis, и, вероятно, он будет немного отличаться в каждом регионе Индонезии.

Наш любимый рецепт Таху Горенг.

Несомненно, что когда дело доходит до индонезийской кухни, вы избалованы выбором. Если красивых видов и разнообразной культуры недостаточно, чтобы вас зацепить, то еда наверняка вас заинтересует!

От острого и пряного карри Ренданг до мягкого и успокаивающего Бубур Аям — индонезийская кухня предлагает широкий выбор вкусов.

Поделиться в соцсети:

Одно блюдо в Индонезии, которое нужно съесть перед отъездом

Индонезийский наси горенг | © Vee Satayamas / Flickr

Аппетитный аромат поднимается, когда подается тарелка свежеприготовленного риса. Рис выглядит золотисто-коричневым с обильными гарнирами из яиц, говядины или морепродуктов. А когда вы кладете ложку в рот, он немного сладковатый, но пикантный, а рис кажется мягким, но немного жирным с легкой корочкой на каждом кусочке. Уже пускает слюни? Это единственное блюдо в Индонезии, которое вы должны съесть: nasi goreng .

Наси горенг буквально означает «жареный рис», и это неофициальное национальное блюдо Индонезии из-за своей популярности. Онлайн-опрос CNN в 2011 году назвал индонезийский nasi goreng вторым по вкусу блюдом в мире (и угадайте что, блюдо номер один также родом из Индонезии). Тем не менее, индонезийцы на самом деле обязаны китайцам за эту удивительно вкусную и универсальную еду.

Самая ранняя версия жареного риса датируется по крайней мере 40 веком до нашей эры в Китае.Жарка вареного риса была изобретена как способ избежать выбрасывания остатков риса. Потеря риса не только дорого обходится семьям, но и является табу в китайской культуре.

Наси горенг с морепродуктами | © stu_spivack / Flickr

Итак, китайцы хранят рис, оставшийся от вчерашнего вечера, жарят его утром, чтобы он не был черствым и холодным, и едят его на завтрак. Они также кладут все кусочки из вчерашнего меню — курицу, говядину, овощи, все, что угодно.

В течение 10 века китайские иммигранты начали прибывать в Индонезию и другие азиатские страны, принося с собой практическую привычку, которая превратилась в очень любимый рецепт.Когда китайцы достигли новых земель, им пришлось приспособить ингредиенты к местным товарам, что привело к бесчисленным вариациям наси горенг . Изначально люди, живущие в горах, обычно дополняли свой рецепт овощами, в то время как люди, живущие в прибрежных районах, добавляли морепродукты в свой nasi goreng .

Вариации nasi goreng бесчисленное множество, но основные ингредиенты остаются прежними: рис, немного масла для жарки и соевый соус. Обилие специй и трав на архипелаге сделало блюдо более острым и пикантным, так как добавление большего количества чеснока, лука-шалота, чили и перца стало очень распространенным явлением при приготовлении индонезийского nasi goreng .

Наси горенг с сатай | © LWYang / Flickr

Еще одно отличие происходит от изобретения сладкого соевого соуса в Индонезии. В отличие от обычного соевого соуса, который также происходит из Китая, индонезийский соевый соус карамелизируется с обильным добавлением местного пальмового сахара. Вскоре этот тип соевого соуса заменил обычный соевый соус, что также изменило вкус nasi goreng .

Как всем любимое блюдо, nasi goreng можно найти где угодно, от уличных торговцев едой до модных ресторанов.Тарелка nasi goreng от продавца уличной еды обычно стоит менее 2 долларов и поставляется с яичницей, некоторыми солеными огурцами и kerupuk (жареные во фритюре крекеры). Просто подойдите к тележке продавца и сделайте заказ, и он приготовит его вам на месте. Street nasi goreng обычно пряный, поэтому, если вы не можете взять чили, вам придется попросить продавца не спешить со специями.

Необычный наси горенг | © Hyun Joon Kim / Flickr

Кроме того, при испытании nasi goreng имейте в виду, что варианты бесконечны.Обязательно просмотрите меню, чтобы решить, что вы хотите, будь то жареный рис с бараниной, жареный рис с морепродуктами, жареный рис по-явански или другие. Другие населенные пункты в восточной Индонезии даже решили заменить сладкий соевый соус соусом из помидоров и чили, чтобы рис выглядел более красноватым.

Что бы вы ни выбрали, это, безусловно, блюдо на любой вкус и деликатес, который нужно обязательно попробовать. Поверьте нам, вы и дальше будете хотеть большего.

Индонезийская кухня: 11 традиционных блюд, которые стоит съесть

Индонезия состоит из 17000 островов, наполненных разными вкусами и вкусами.Еда в Индонезии — это сочетание местного биоразнообразия и многовекового влияния торговцев из Индии, Ближнего Востока и Восточной Азии.

Путешествуя по Индонезии, мы должны помнить о том, насколько разнообразна страна в культурном отношении и насколько обширна ее территория. Западное побережье Суматры находится на расстоянии 3000 миль от папуасских частей страны. Это больше, чем ширина Соединенных Штатов.

Естественно, острова различаются культурно, этнически и ботанически, поэтому кулинарное путешествие по Индонезии столь же разнообразно.В этой статье мы познакомим вас с некоторыми из самых популярных блюд страны и настроим вас на поиски кулинарных сокровищ в поездке.

Праздник для всех чувств

Путеводитель по индонезийской кухне

Давайте начнем с основного инструмента, который можно использовать в вашем путешествии — словаря. Индонезия говорит на 700 языках, но наиболее распространенным и официальным является бахаса Индонезия. Вы найдете его во всех меню, с которыми вы сталкиваетесь.

Вот самые распространенные блюда, которые вы найдете в каждом индонезийском меню:

  • Наси — Рис
  • Mie — Лапша
  • Ayam — Цыпленок
  • Икан — Рыба
  • Баби — Свинина
  • Daging — Мясо или говядина
  • Саюр — Овощной
  • Кеджу — Сыр
  • Sup — Суп
  • Goreng — Жареный
  • Бакар — Жареный
  • Panggang — Жареный
  • Сате — Сатай
  • Пряный — Педы

Индонезийцы безоговорочно любят рис, это самый распространенный продукт питания на островах.Но по мере продвижения на восток, в Сулавеси, Макассар, Малуку и Папуа, вы все чаще будете встречать таро, сладкий картофель или маниоку. В наши дни довольно распространена лапша быстрого приготовления, и даже в ресторанах она есть в меню.

В тех частях архипелага, где ислам наиболее силен — таких как Суматра, особенно Ачех, свинина никогда не будет использоваться. Бали, индуистский остров, возможно, избегает говядины. Перемещаясь между островами, вы заметите все различия в традициях и привычках питания.

В Индонезии важно делиться едой

Индонезийский этикет в столовой

Блюда подаются по-семейному, с большими тарелками и мисками, размещенными в центре стола, и маленькими мисками для всех.Трапезу инициирует отец или старший за столом, и только после этого все наливают себе порции еды, складывая их в свои миски.

Ножи — большая редкость, будут использоваться вилка и ложка, но для еды очень часто приходится пользоваться правой голой рукой. По этой причине блюда индонезийской кухни часто подают теплыми, но не горячими. Если вам неудобно есть руками, можно попросить вилку, но местные жители оценят вашу готовность попробовать их собственный.Помните, используйте только правую руку и только пальцы — не позволяйте еде растекаться по ладони!

Самбал самбал

Страна специй

Сокровищами Индонезии всегда были специи. В частности, острова Малуку приобрели популярность во всем мире и приветствовали торговцев со всего Ближнего Востока, Индии, Китая и, в конечном итоге, из Европы.

Мускатный орех и гвоздика были самыми важными, но галангал или пандан также родом из Индонезии. Очень часто используются куркума, кориандр, черный перец, лук-шалот, чеснок, перец чили и тамаринд.Имбирь, свежий и сочный, кажется, присутствует на каждой индонезийской кухне и в саду. Посещая Острова специй, вы можете заметить, что мускатный орех и гвоздика часто растекаются по пластиковым листам по дороге, чтобы высохнуть (и рекламировать их покупателям).

Sambal — важная часть индонезийской кухни, без которой не обходится ни один прием пищи. Это приправа или соус, приготовленный из жареного чеснока, перца чили, ферментированных креветок и других ингредиентов, в зависимости от острова. Популярные ингредиенты — свежие нарезанные кубиками помидоры и сок лайма.

Самбал может быть острым или очень острым, и существует множество его разновидностей. Баночка Sambal Ulek может стать прекрасным сувениром из Индонезии!

Bumbu — это приправа из (традиционно) молотых специй и трав. Пасту можно жарить с кокосовым маслом, чтобы создать ароматную основу для жареных блюд.

11 индонезийских блюд, которые вы должны попробовать

Без лишних слов, давайте рассмотрим самые популярные национальные блюда и деликатесы, которые нельзя не попробовать.

Распространенный способ подачи наси горенг

1. Наси Горенг

Наси Горенг — любимый всеми индонезийцами жареный рис.

Звучит просто, но совсем не скучно. Рис занимает особое место в сердцах всех индонезийцев, они его уважают и буквально не могут без него жить. Наси Горенг — это рис с кусочками мяса (в основном курица и / или морепродукты), овощами, специями и яйцами. В большинстве случаев будет лук-шалот, чеснок, креветочная паста, немного перца чили, тамаринд.Рис, используемый для наси горенг, предварительно готовится, и во многих домашних хозяйствах блюдо готовят из остатков риса, оставшихся накануне.

В ресторанах и у уличных торговцев наси горенг будут делать на заказ. Вы можете выбрать, какое мясо (или без мяса), степень остроты или то, как вам нравится добавлять яйцо (смешанное с блюдом или сверху, положенным солнечной стороной вверх).

Наси горенг может иметь несколько версий. Просто чтобы дать вам представление:

  • Наси горенг аям — Жареный рис с курицей
  • Nasi goreng ikan asin — Жареный рис с соленой рыбой
  • Nasi goreng cumi — Жареный рис с кальмарами
  • Наси горенг кеджу — Жареный рис с сыром…

Список можно продолжать и продолжать.

Блюдо будет по-разному на разных островах, и мы рекомендуем вам составить свой собственный список открытий наси горенг!

Доступно на каждом вашем шаге

2. Государство

Сатаи популярны и присутствуют повсюду — уличные торговцы с подставками для барбекю легко найти, особенно если следить за запахом и дымом. Считается, что сатаи произошли от Явы, вдохновленные торговцами с Ближнего Востока, но теперь они популярны по всей Юго-Восточной Азии.

Мясо, нарезанное мелкими кубиками, перед тем, как выложить на гриль, заправляют или маринуют. Там вы найдете все варианты: курицу, козу, говядину, рыбу, тофу… Сатай будет подавать с арахисовым или соевым соусом и часто сопровождается рисовым пирогом под названием кетупат (завернутый в пальмовый лист).

Покупая у уличных торговцев, просто укажите, какие шашлычки вам нравятся, и наслаждайтесь ими вместе с местными жителями. Лучше не уходить после покупки, так как есть большая вероятность, что вам захочется еще.

Арахисовый соус — секретный ингредиент

3. Гадо — Гадо

Вкус Индонезии, который вы будете жаждать еще долго после путешествия. Гадо-гадо — это салат из овощей, сваренных вкрутую яиц, темпе, тофу, картофеля и аппетитного арахисового соуса.

В гадо-гадо среди овощей вы найдете капусту, шпинат, ростки фасоли и джекфрукт, а также горькую дыню, кукурузу, мирлитон, огурец. Традиционно овощи бланшируют или слегка варят вместе, а тофу и темпе жарят отдельно.

Арахисовый соус — волшебное прикосновение, делающее салат поистине восхитительным. Он кремовый, но с текстурой, пряный, но сладкий, и все ингредиенты сочетаются с экзотической и удивительной гармонией.

На каждом острове есть немного другая версия гадо-гадо. На Яве вы найдете похожее блюдо, которое называется пецель.

Просто и полезно

4. Икан Бакар

Когда в стране много островов, рыба должна быть популярным блюдом. Икан Бакар буквально переводится как жареная рыба. Это простое и красивое блюдо для тех, кто любит здоровую пищу.Не путайте его с обычной рыбой на гриле — в этом блюде есть нечто большее!

Рыба будет замаринована в смеси соевого соуса и кокосового масла с добавлением специй. Некоторые из них могут быть тамариндом, луком-шалотом, кориандром, чили, галангалом. Маринованная рыба обжаривается на углях. Он получается сочным, свежим, сладковатым и очень ароматным. Его часто подают с самбалом или, на востоке, с некоторыми из специальных приправ малуку, таких как коло-коло, с чили и помидорами в качестве основного ингредиента.

Обязательно попробуйте!

5. Пепес Икан (Daging или другие)

Еще один способ приготовления здоровой еды в Индонезии — приготовление на пару или на гриле мяса или овощей в упаковке из банановых листьев. Это значение слова «пепес». У Пепеса Икана будет рыба со специями внутри, но это может быть и что угодно — дэджинг для говяжьего фарша, аям для курицы, таху для тофу и так далее.

Всегда будет аромат свежего нарезанного кубиками лука-шалота, чеснока, перца чили, кориандра, куркумы, имбиря и других специй, смешанных с мясом или овощами.Разверните лист и найдите внутри идеальное блюдо!

Темпе — почти один из основных продуктов питания Индонезии

6. Темпе

Изобретенная случайно котлета из ферментированных соевых бобов в настоящее время является признанным во всем мире деликатесом и источником белка. Сырой темпе продается в обертке из банановых листьев на любом рынке, особенно на Яве.

Кусочки жареного темпе используются в салатах, блюдах из риса и лапше. Это может быть отдельное блюдо, например, темпе горенг — жареный, темпе бакем — тушеный в пальмовом сахаре и кокосовой воде, тумис темпе — жареный с овощами, темпе сатай и так далее.

Попробуйте хоть раз в Индонезии, темпе, который можно найти в супермаркетах по всему миру, не такой вкусный, как оригинальный!

Жареная курица, как больше нигде

7. Аям Горенг

индонезийцы любят свою курицу! И не зря — самые популярные — это маленькие птицы на свободном выгуле с крепким, здоровым мясом, в отличие от всех, которые вы найдете в других странах. Непритязательное блюдо из жареных куриных ножек может стать настоящим застольем!

Мясо сначала маринуется в смеси местных специй и обжаривается во фритюре на пальмовом или кокосовом масле.Сочный внутри, хрустящий снаружи! На островах есть много вариантов аяма горенг, продолжайте пробовать, пока не найдете свой любимый!

Уличный суп Сото

8. Сото

Сото — это суп, который есть повсюду, но родом из Явы. Это бульон, который подают с кусочками мяса, вареными яйцами, ростками фасоли и другими овощами. В Сото Бетави в Джакарте мясо будет тушиться в кокосовом молоке и подаваться с рисом на пару.

Soto Ayam будет приготовлен из курицы, желтого цвета от куркумы и подаваться с рисовым пирогом.Сото Медан приготовил и измельчил в нем мясо, и вы можете ожидать, что сверху миски будут вареные яйца, рыбные котлеты, картофельные оладьи, лук-шалот и другие добавки.

Всегда свежеприготовленное ароматное баксо

9. Баксо

Баксо — суп с фрикадельками, приготовленный под влиянием европейской кухни и похожий на традиционный бульон. Подается с вареным яйцом и лапшой. Он присутствует в большинстве уличных продуктовых киосков, а также в меню большинства ресторанов.

Вкус овощей и кокоса в миске

10.Саюр Лодех

Саюр Лодех — суп из разных овощей, приготовленный на кокосовом молоке. Это могут быть бобы, морковь, джекфрут, баклажаны и т.д. К нему подадут рисовый пирог и соленую рыбу или мясо.

Закуска или десерт?

11. Pisang Goreng

Если вы не ели жареный банан, значит, вы не были в Индонезии. Ломтики бананов или бананов обжаривают во фритюре на растительном масле. Он может быть в кляре или в панировке, покрыт панировочными сухарями или медом или приготовлен другими способами.

Итог: писанг горенг — это часть Индонезии, как море и вулканы.

Простая, острая, превосходная кухня

В приведенном выше списке представлены только три типа sup (суп), но их так много по всему региону, что нам было трудно выбрать, о каких из них говорить!

Было бы упущением не упомянуть, что в дополнение к индонезийской кухне, местный кофе — это еще что-то, чем стоит насладиться, не говоря уже о том, что это отличный способ начать свой день, особенно с пизанг горенг.

Круиз по Индонезии — это дайвинг, бирюзовое море и прекрасные пляжи, но, как вы теперь знаете, традиционная индонезийская кухня может многое предложить посетителям этого ароматного архипелага.

15 наших лучших блюд Индонезии

🐸 Угадайте, откуда берутся лягушачьи лапки? Нет, серьезно, продолжайте — угадайте?

Подсказка: это не Франция!

Ну, ладно, это немного не так, cuisses de nymphes aurore (ножки рассветных нимф) относятся к 1908 году, когда известный французский шеф-повар Жорж Огюст Эскофье подал их на грандиозном вечере в честь принца Уэльского в Лондонский отель «Савой».Но мы хотим сказать, что cuisses de grenouilles (лягушачьи лапки — какими мы их знаем сегодня!) в основном производятся в Индонезии, прежде чем они будут экспортированы во Францию.

Это, конечно же, один из множества различных кулинарных призов, которыми славится Индонезия — , а их наверняка много! Индонезия — чрезвычайно разнообразная страна, состоящая из более чем 17 000 островов с богатой историей, на которую оказали влияние индуистская культура, голландская, португальская, китайская и страны Ближнего Востока.Как сказал наш друг Фарел из Джакарты — «Индонезия — это одно огромное красочное полотно, состоящее из разных рас, языков, этнических групп, состоящее из более чем 300 этнических групп, объединенных под одним могучим архипелагом».

От старых добрых национальных драгоценных камней, таких как nasi goreng и nasi campus , до более удивительного Pisang Keju Coklat (банановый сыр и шоколад), есть множество аппетитных блюд, которые стоит открыть.

Это наше краткое изложение лучших и самых вкусных традиционных блюд Индонезии , которые мы пробовали и любили.

Что делает индонезийскую кухню такой уникальной и захватывающей?

Мы обнаружили, что индонезийская кухня — одна из самых ярких и ярких в мире, полная насыщенных вкусов. Одна из причин, по которой каждое блюдо является ароматным, заключается в том, что в нем используется множество свежих трав и специй. Не зря в 1500-х годах его прозвали «островами специй» .

На индонезийскую кухню повлияло множество различных коренных этнических групп и культур, которые пересекали эти острова за последние несколько столетий, точно так же еда с Филиппин была отмечена своей разнообразной историей.Одно из самых сильных влияний оказали китайские иммигранты в 1400-х годах, за которыми последовали испанские / португальские торговцы, а затем и голландские колонисты, начиная с 1800-х годов.

Таким образом, на самом деле не существует единой «Индонезийская кухня» , потому что разные регионы и народы по всей стране имеют свои уникальные методы приготовления, в значительной степени определяемые их климатом. Например, кухня Padang родом из холодных горных районов, поэтому в них используется много специй и перца чили.Напротив, яванская еда часто слаще, потому что в эти годы в колониальные годы производилось много сахара.

🍚 Ни один обед в Индонезии не обходится без наси (рис) . Для индонезийцев так важно, что существует даже богиня риса и плодородия по имени Dewi Sri .

1. НАСИ ГОРЕНГ: индонезийский жареный рис

Наси горенг — популярный индонезийский основной продукт питания, вроде того, что pad Thai является для Таиланда.Наси означает рис , а горенг означает жареный , так что это в основном индонезийская версия жареного риса. Он настолько известен и любим, что входит в пятерку национальных блюд Индонезии.

Изначально это блюдо было создано для того, чтобы не выбрасывать остатки риса, так как жарка уже приготовленного риса предотвращает рост бактерий, которые могут вызвать заболевание. В Индонезии его традиционно подают на завтрак, так как его готовят из остатков ужина накануне вечером, возможно, с добавлением свежих овощей или яиц.

Наси горенг — это традиционное блюдо для завтрака , изначально созданное для того, чтобы не выбрасывать оставшийся рис накануне

Наси горенг обычно включает в себя мясо (обычно курицу, но иногда креветки или яйца) и овощи. Его готовят со специями, луком-шалотом, чесноком, тамариндом и перцем чили, затем подают со сладкой приправой из соевого соуса и крекерами. Однако, как и многие индонезийские блюда, рецепт немного варьируется в зависимости от того, где вы находитесь, и от личных предпочтений.

Считается, что китайское влияние на индонезийскую кухню привело к рождению наси горенг. В то время как в китайских версиях жареного риса обычно используется соевый соус, в Индонезии используется сладкий соевый соус (кекап манис), который придает горенг наси более сильный и пряный вкус.

Есть много общего с малазийской кухней , особенно на острове Борнео, который граничит с обеими странами. Мы попробовали наш первый наси горенг здесь и, конечно же, многие другие, когда мы посетили Бали, острова Гили и Флорес.

Наси горенг Себастьяна приводит всех мальчиков во двор

2. НАСИ КАМПУР: национальное блюдо

Наси кампур считается национальным блюдом и, безусловно, одним из лучших традиционных блюд Индонезии, которые мы пробовали. Название означает смешанный рис , и это буквально означает: рис, который подается с различными местными блюдами, такими как куриный сатай, курица-гриль, говяжий ренданг, овощи, салат и крекеры с креветками, которые затем можно смешивать вместе.

Обед в наси-кампур немного напомнил нам индийское тхали тем, что это поднос с множеством различных местных призов.

Он сильно различается по стране, но всегда включает порцию пропаренного риса в окружении других блюд. Он отличается от тумпенг или рийсттаффель (см. Ниже) тем, что еды обычно хватает только на одного человека.

Тип наси-кампура, который вы покупаете на Бали, вероятно, самый известный, с местной смесью трав, обычно используемой в качестве основы для блюд, сопровождающих рис. Иногда в придорожных киосках можно купить смешанный рис, завернутый в банановый лист.Вы также с большей вероятностью получите наси-кампур с гарнирами, такими как жареный тунец, жареный тофу, темпе и соусом чили.

По сути, каждый раз, когда вы видите наси-кампур в меню в Индонезии, вы можете ожидать какой-то рис в окружении множества восхитительных индонезийских угощений.

Заказ Nasi Campur — отличный способ попробовать разные индонезийские блюда, чтобы понять, что вам нравится больше всего.

Стефану не терпелось отправиться лицом вниз в свою первую тарелку nasi campur

3.КУРИНЫЙ САТЕЙ: вкуснятина, приготовленная на гриле

Куриный сатай, приготовленный на гриле на улице, — это быстрое, дешевое и очень вкусное индонезийское угощение. Это страна с преимущественно мусульманским влиянием, поэтому здесь в основном подают курицу или говядину. Если вы хотите попробовать сатай из свинины, лучше всего отправиться в китайский ресторан.

Арахис был впервые завезен в Индонезию в 16 веке, когда испанские и португальские купцы привезли его из Мексики. Растения процветали в тропическом климате, поэтому арахис впоследствии стал основным продуктом во многих индонезийских блюдах в качестве гарнира и основы для маринадов и соусов.

🥜 Индонезийский цыпленок сатай — это , приготовленный с использованием бумбу каканг (арахисовый соус) , который также составляет основу другого популярного блюда — гадо-гадо .

Вы можете найти курицу сатай (и другое мясо) повсюду в Индонезии, от уличных киосков с едой до модных ресторанов и местных домов.

Как и большинство блюд, индонезийские рецепты сатая сильно различаются по всей стране. На Бали соус сатай-лилит включает кокосовое молоко и лемонграсс, в то время как тот, который подается в Паданге, готовится из соуса, похожего на карри.

Мы присоединились к кулинарному классу в Убуде, Бали, где мы узнали рецепт более уникального типа куриного сатая, приготовленного и поданного на палочках из лемонграсса . Нам понравился уникальный толчок, который это дало курице, и мы настоятельно рекомендуем попробовать!

Себастьян с гордостью демонстрирует свои свежеприготовленные сатайские палочки с курицей из лемонграсса

4. КОРОЛЕВСКАЯ РИЙСТТАФЕЛЬСКАЯ БЛЮДА: под влиянием голландцев

Королевский Рийсттафель — это балийская традиция, восходящая к голландской колониальной эпохе 19 века.Это буквально переводится как рис на столе . По сей день рийсттафель очень популярен в Нидерландах, особенно в индонезийских ресторанах в больших городах, таких как Амстердам, Роттердам и Гаага.

Rijsttafel — это что-то вроде nasi campur на стероидах ! Это очень сложное застолье, состоящее из множества гарниров (иногда до 40) и разных видов риса.

Если вы испытаете это в Индонезии, то обед обслуживает группа официанток в традиционной одежде, которые танцуют к вам в сопровождении традиционной музыки.Это настоящее зрелище!

Местные блюда — индонезийские, но rijsttafel происходит от колониальных голландцев, которые представили его, чтобы поразить посетителей экзотическим изобилием своей колонии. Это больше похоже на банкет, чем просто ужин, поэтому рийсттафель часто прибегает к особым случаям.

Еще одним важным аспектом рийсттафеля является то, что подаваемые блюда стараются представить различные этнические кухни Индонезийского архипелага. Так что во время одного из этих банкетов вы можете насладиться такими блюдами, как ренданг с Суматры, гадо-гадо из Батавии и даже блюдами китайского происхождения или других влияний, таких как баби кетчап или лоэмпия.Посмотрите, как нам подают королевский обед Rijstaffel в Семиньяке, Бали:

5. БАБИ ГУЛИНГ: жаркое из молочного поросенка

Баби гулинг — это жаркое из свиного мяса, которое буквально включает в себя приготовление на гриле всей свиньи. Это фирменное блюдо с Бали, напомнившее нам филиппинский лечон. В то время как во многих странах и культурах есть свои традиции обжаривания целых свиней, бабигулин с Бали довольно известен.

🌿 Предупреждение: вегетарианцы и веганы , вы можете пропустить эту запись!

Бали сохранил свое индуистское влияние, поэтому такое блюдо так популярно в преимущественно мусульманской стране, где обычно не едят свинину.Поскольку многие туристы также стекаются на Бали, вы можете найти баби гулинг, которые продаются у придорожных торговцев, а также в элитных ресторанах.

Для приготовления бабигулинга свинью сначала фаршируют, а затем готовят со специями, включая лемонграсс, черный перец, куркуму, семена кориандра и чеснок. Обычно свинью готовят на вертеле в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, сочным и не приобретет консистенцию , напоминающую опадающую кость, !

Это не то, что вы обычно едите каждый день недели, если только вы не надеетесь на закупорку артерий! Но для особого случая баби гулинг — это божественное прожорливое пиршество с восхитительными тресками и обычно подается с вкусным бататом или другими гарнирами.

Для народа батак на острове Северная Суматра требуется, чтобы семья невесты включала баби гулинг в свадебные приношения, в то время как в Папуа свинью готовят на раскаленных камнях в яме в земле, покрытой листьями. Независимо от того, где вы его попробуете, он обязательно будет аппетитным!

🐷 Посмотрите на эту милашку:

Порки-свинья, обслуживающая вас Реальность Королевы Бутч!

6. ГАДО ГАДО: индонезийский мегасалат!

Гадо-гадо — индонезийский салат, состоящий из овощей в остром арахисовом соусе, часто подается с жареным тофу и темпе, отварным картофелем и яйцом вкрутую.

Gado происходит от глагола menggado и означает «есть что-то без риса», что довольно редко встречается в индонезийских блюдах! Так что, если вы ищете что-нибудь без риса, попробуйте гадо-гадо. Это вкусно и освежает, идеально подходит, если вы чувствуете потребность в детоксикации (особенно после слишком большого количества порций бабигулинга)!

Гадо-гадо на индонезийском языке буквально означает микс-микс и относится к тому факту, что он сделан из смеси овощей, таких как картофель, фасоль, ростки фасоли, шпинат, кукуруза и капуста.Обычно рецепт состоит из бланшированных овощей, нарезанных овощей (отварной картофель), сырых овощей (ломтиков огурца), с нарезанным жареным тофу и нарезанных вареных яиц, смешанных с арахисовым соусом.

Соус — это больше, чем просто ежедневный сатай. Он сделан из смеси жареного арахиса, сахара, сушеной креветочной пасты и соли, измельченной в традиционной ступке с пестиком. Затем добавляют тамаринд и сок лайма до достижения желаемой консистенции.

Вы также можете съесть гадо-гадо с рисом на пару или рисовыми лепешками, если хотите.

Гадо Гадо почти всегда подают с крупуком (креветочные крекеры), как на фотографии Стефана с его гадо-гадо:

Стефан демонстрирует свой Гадо Гадо (ох уж!) в Убуде, Бали

7. TEMPEH KECAP: жареные ферментированные соевые бобы

Tempeh — отличный продукт для вегетарианцев, которым по-прежнему нужен хороший источник белка. Он сделан из ферментированных соевых бобов и происходит из Явы, одного из крупнейших островов индонезийского архипелага.В нем более высокое содержание белка, клетчатки и витаминов по сравнению с обычным употреблением соевых бобов в чистом виде.

В Убуде мы попробовали вкусный веганский тостовый салат из темпе в ресторане «Fresh Raw Vegan» . Мы также видели, как темпе и тофу производятся с нуля в деревне Меромбок на острове Флорес, которые затем массово продаются местным сельским жителям.

Было что-то умиротворяющее в том, чтобы наблюдать, как все эти корзины с темпе бродят, когда поднимается жар от печи, и местные жители в деревне усердно работают на заднем плане.

Темпе обычно продают завернутым в банановые листья, а затем обжаривают после замаринования в рассоле или соленом соусе. Темпе-кекап готовится путем маринования нарезанного темпе в остром соусе кекап-манис и приготовления его с множеством различных специй.

Вы можете съесть темпе в том виде, как он есть , или добавить его в перец чили, жаркое, супы, салаты, сэндвичи и даже тушеные блюда.

Tempeh kecap: веганский рай!

8. САЮР УРАП: кокосовый яванский салат

Индонезийский сайур урап — это бланшированный салат на овощной основе с тертой кокосовой заправкой. Sayur означает овощ, поэтому sayur urap означает смешивание бланшированных овощей со специями и тертым кокосом до тех пор, пока они не станут однородными. Его можно подавать как основное блюдо или как гарнир.

Sayur Arap — еще одно популярное индонезийское вегетарианское блюдо, которое нам очень понравилось. подается с заправкой из тертого конуса ! 🥥

Сайур-урап происходит из острова Ява с различными вариациями по всей стране. Обычно его готовят из стручковой фасоли, взбитых яиц, растительного масла, листьев кафр-лайма, кокосового молока, пальмового сахара, свежего тертого кокоса и жареного лука-шалота, которые затем обжаривают в кокосовом масле.

На Бали сайур урап известен как lawar и часто готовится из мяса или животных Ᏸ looɖ, особенно из свинины, что дало ему название — lawar babi . Альтернатива Лавар Баби, подходящая для вегетарианцев, — это использование джекфрута.

Одна из самых уникальных версий Вы также можете приготовить вегетарианскую версию лавара из таких ингредиентов, как джекфрут.

Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом вегетарианского индонезийского саюра урап .

Саюр урап к вашим услугам!

9.PERKEDEL JAGUNG: обжаренное во фритюре кукурузное печенье

Индонезийское perkedel jagung — это обжаренное во фритюре кукурузное печенье, которое обычно едят по особым случаям, таким как рождение ребенка или свадьба. Они также являются популярной уличной едой по всей стране и еще одной победой для вегетарианцев!

Подобно арахису, кукуруза была завезена в Индонезию в 16 веке испанскими и португальскими торговцами, побывавшими в Америке. Как и арахис, кукуруза процветала в Индонезии и быстро стала основным продуктом питания, поскольку для роста им требовалось гораздо меньше воды, чем для риса.

🌽 Индонезийские кукурузные оладьи изготавливаются из свежих кукурузных зерен, пшеничной муки, рисовой муки, сельдерея, зеленого лука, яиц, лука-шалота, чеснока, соли и перца.

Затем смесь обжаривают во фритюре в кокосовом или пальмовом масле. Перкедель джагунг отличается от кукурузных оладий в американском стиле тем, что сама кукуруза не измельчается, а готовится только как пикантное лакомство, тогда как американские кукурузные оладьи обычно подаются со сладкой начинкой, такой как джем или сливки.

Perkedel jagungs обычно продается как уличная еда в качестве закуски, а также часто подается в качестве закуски перед основным блюдом в ресторане.Мы научились готовить кукурузные закуски perkedel jagung во время наших путешествий на Бали

Все шло отлично, пока жадный Себастьен не решил украсть себе весь поднос . Осторожно — они очень на больше!

Себастьян украл все оладьи из кукурузы perkedel jagung во время нашего кулинарного мастер-класса в Убуде

10. КОФЕЙНЫЙ РАЙ: иди кофеин

krazy за копи!

Мы — кофейные наркоманы (особенно Стефан, Себастьян больше похож на наркомана Expresso Martini!) и после кофейного рая во Вьетнаме , мы были полностью взволнованы, чтобы попробовать кофе в Индонезии.

Производство кофе в Индонезии — крупный бизнес . Фактически, страна занимает 4-е место в мире по объему производства после Бразилии, Вьетнама и Колумбии.

На каждом из индонезийских островов, которые мы посетили, есть свои копеек и зерен (что означает «кофе»), поэтому здесь производят свое фирменное блюдо, названное в его честь. Например, на острове Флорес у вас будет копеек, а на острове Ломбок — копеек.

На самом деле на островах Бали, Ява, Сулавеси и Суматра, к сожалению, очень популярен другой сорт кофе — kopi luwak , сделанный из циветты!

Симпатичные циветты питаются кофейной вишней, но они не могут переваривать косточку (то есть кофейное зерно), поэтому они какают.Затем его собирают, очищают и обжаривают, чтобы произвести самый дорогой кофе в мире — цены на копи-лувак могут достигать 460 фунтов стерлингов / 700 долларов за килограмм!

Однако имейте в виду, что кофе civet считается новинкой , и мы советуем избегать этой отрасли. Это довольно печально: бедных циветтных кошек весь день запирают в клетках, как цыплят из батарейки, и насильно кормят кофейными зернами. Они лишены физических упражнений, правильного здорового питания, места для свободного передвижения, поэтому у них трагически короткая продолжительность жизни.

Мы решили просто дать копи лувак промах , отдав предпочтение вкусному местному островному пиву.

Охота за кофейными зернами на острове Флорес

11. PISANG KEJU ​​COKLAT: Банановый сыр и шоколадная закуска

Большинство блюд, о которых мы говорили до сих пор, представляют собой вкусные или пикантные закуски, но это не значит, что Индонезии не хватает их отдел сладостей / десертов!

🍌 Писанг кеджу коклат — одна из наших любимых сладких закусок .Его готовят путем запекания банана с шоколадом и сыром.

Банан на индонезийском языке означает писанг , поэтому любое блюдо, которое вы найдете в названии, будет на основе банана. Добавление сыра к банану и шоколаду может показаться странным, но поверьте мне, это божественно! Многие сладкие блюда в Индонезии происходят из региона Макассар в Южном Сулавеси, и большинство из них основано на знаменитом писанге.

Писанг кеджу коклат готовится на сковороде, которая позволяет сыру плавиться с бананом и шоколадом.Это добавляет сладости вкусный пикантный элемент. Он идеально подходит для тех, кто любит смешивать сладкие и соленые блюда.

Поверьте нам, это один сладкий, липкий и совершенно вкусный десерт , который вы просто не можете пропустить!

Вы не жили, пока не попробовали несколько писанг кеджу коклатов!

12. TAHU GORENG KECAP: жареный тофу в сладком соевом соусе

Tahu goreng kecap — еще одна победа как для вегетарианцев, так и для веганов. И это goooood!

Короче говоря, это тофу (таху), который жарят (горенг) и готовят со сладким соевым соусом (кекап).Это популярная закуска из уличной еды, которую обычно подают на подушке из овощей, таких как ростки фасоли, помидоры и капуста, и, конечно же, повсеместная порция риса!

Соус kecap готовится из измельченного перца чили, имбиря, галангала, чеснока, лука-шалота, лавровых листьев, кафр-лайма и креветочной пасты. Иногда в соус можно добавить крупно измельченный арахис, который мы рекомендуем, чтобы увеличить количество белка в этом блюдо. где мы совершили экскурсию, чтобы увидеть, как производится тофу.

Это увлекательный процесс — сначала соевые бобы измельчают в воде. Затем он нагревается и коагулируется минералами, такими как соль кальция или магния. Затем полученный творог прессуется в блок и нарезается ломтиками для продажи.

Свежеприготовленный тофу Себи, готовый к обжариванию во фритюре

13. ТУМ БАБИ: балийская свинина на пару

Тум баби — популярная уличная закуска на Бали. Это маленькие пакетики приправленной пряностями свинины (или babi ), приготовленные на пару в банановых листьях и скрепленные зубочисткой.Более халяльная альтернатива, которую едят за пределами Бали, — это Tam Ayam , приготовленная из курицы, а не из свинины.

Тум баби — это маленькие пакетики свинины со специями мясо, приготовленное на пару в банановых листьях и скрепленное зубочисткой

Мясо свинины готовится путем смешивания и маринования с травами и специями, включая чеснок, перец чили, лук-шалот, лавровый лист, имбирь и лимонник. Затем смесь мяса / трав / специй плотно сжимается и разделяется на маленькие мячи для гольфа, которые затем помещаются / заворачиваются в банановые листья для приготовления.Это очень напомнило нам латиноамериканские тамале .

Тум баби обычно подают с овощами и, конечно же, рисом!

Этот метод приготовления пищи на банановых листьях очень распространен на Бали. Рыбу также можно использовать вместо курицы / свинины. Еще один вариант, который мы пробовали и полюбил, — это использование кокосового молока.

Свежеприготовленная корзина из балийской свинины на пару

14. KUAH BAKSO AYAM: суп с куриными фрикадельками

Баксо — это название индонезийских фрикаделек.Как и в случае с туманом, они обычно готовятся из курицы (баксо аям) или говядины (баксо сапи) и продаются в качестве закуски уличной еды. Мы попробовали его подать в суповом бульоне (куах) — вроде индонезийского куриного супа — по-домашнему, успокаивающе и супер вкусно!

Другие варианты баксо включают рыбу (баксо икан) , креветки (баксо уданг) , говяжьи сухожилия (баксо урат) и иногда свинину (баксо баби) в индонезийско-китайской обстановке, конечно же!

Во время наших путешествий мы обнаружили, что в большинстве мест есть свои собственные вариации фрикаделек, такие как греческая keftethakia , итальянская polpette , вьетнамская Bò Viên , кантонская ngau yoke yuen и малазийская / сингапурская Бибола Дейджинг .Одно явное различие, которое мы обнаружили между фрикадельками европейского стиля и азиатскими, заключается в том, что наши европейские фрикадельки имеют более мягкую текстуру, тогда как азиатские котлеты более упругие и упругие.

Для приготовления индонезийского баксо фарш смешивают с травами / специями и затем измельчают до пастообразной консистенции.

На нашем уроке кулинарии мы добавили в смесь крахмал тапиоки, потому что это помогло придать ей более эластичную упругую текстуру.

Себи пробует куах баксо аям

15. ГУДЕГ: рагу из джекфрута

Мы завершаем наш список домашним забегом для веганов!

Гудег — индонезийское рагу из джекфрута.Считается национальным блюдом Джокьякарты на острове Ява. В основе этого рагу, конечно же, лежит гудег — молодой джекфрут. Джекфрут — очень популярный фрукт в Индонезии, который можно есть сырым, приготовить в качестве десерта, сделать карри или просто превратить в вкусное рагу!

Гудег — индонезийское рагу из джекфрута . Считается национальным блюдом Джокьякарты на острове Ява.

Гудег тушат с пальмовым сахаром, кокосовым молоком, лавровым листом, лимонной травой, порошком кориандра, макадамией, листьями кафр-лайма, луком-шалотом, чесноком, галангалом и даун саламом (индонезийским лавровым листом).Если вы хотите увеличить количество белка, обычно используют курицу и яйца вкрутую. Однако, если вы хотите и дальше получать пирожные от друзей-веганов, мы предлагаем в качестве альтернативы кубики тофу.

Смесь варить на слабом огне в течение нескольких часов, пока джекфрут (тофу, яйцо и / или курица) не станет мягким, а вся жидкость полностью не впитается.

Гудег обычно подают в качестве основного блюда с рисом! У него довольно сладкий вкус из-за джекфрута — если вы попробуете сырой джекфрут, он будет очень похож на жевательную резинку.

Когда мы пытались воспроизвести гудег дома, нам не удалось найти в супермаркете джекфрута. Вместо этого нам удалось найти несколько банок джекфрута в нашем местном азиатском супермаркете, которые сработали как подходящую замену.

Берегите голову! Не хотел бы, чтобы один из этих плохих парней сейчас на тебя напал!
Понравился пост? Закрепите
Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию. Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

8 самых полезных для здоровья национальных блюд Индонезии

В Индонезии так много разнообразных основных блюд, которые восхитительны на вкус. Большинство из них ориентированы на туризм и могут потреблять регулярно. Кроме того, они содержат некоторые натуральные ингредиенты, которые делают вас более здоровыми, чем раньше.

Говоря об индонезийских блюдах, иногда сложно решить, какое из них станет национальным. Вот почему правительство выбирает одни из самых индонезийских блюд, которые почти существуют в большинстве индонезийских регионов.

А теперь ознакомьтесь с одними из самых вкусных и полезных для здоровья национальных блюд Индонезии, представленных ниже. Большинство из них изначально сделаны индонезийцами и прекрасно сочетаются с индонезийскими специями. Смотрите их ниже!

1. Nasi Pecel

В большинстве регионов острова Ява вы легко найдете Наси Печел. В большинстве из них есть основной ингредиент — отварные овощи, которые смешиваются с арахисовым соусом. Это делает индонезийское блюдо более полезным, чем вы думали.

Обычно вы можете съесть наси пецель с другим основным блюдом индонезийской кухни, добавив немного жареных или солнечных яиц, жареной курицы или чего-то подобного. Это делает его более вкусным и идеальным для завтрака. Поскольку его так легко найти, правительство уже давно решило сделать его одним из индонезийских национальных блюд.

2. Сото

Сото становится одним из самых вкусных индонезийских национальных блюд, которые можно легко найти в большинстве регионов Индонезии. Обычно у каждого региона есть свое название, чтобы сделать его особенным.Но вкус по-прежнему такой же, как и у обычного сото с теми же ингредиентами. Это сделано из куриного или говяжьего супа, содержащего ростки бобов и вермишель.

Поскольку в Индонезии проживает так много племен, у сото есть другой тип, который готовится с использованием некоторых традиционных индонезийских кухонных инструментов. Вот почему существует так много вариантов Сото, таких как Сото Бетави, Сото Медан, Сото Банджар и многие другие, в зависимости от его регионов.

3. Наси Горенг

Наси Горенг становится самым популярным индонезийским национальным блюдом как среди местных, так и среди иностранных туристов.Он сделан из жареного риса, смешанного с некоторыми наиболее распространенными специями в индонезийских блюдах. Вы можете добавить курицу, солнечные яйца или омлет, говядину, капусту или даже сосиски.

Что касается индонезийцев, то большинство из них предпочитают наси горенг с небольшим количеством перца чили, чтобы поднять аппетит. Вкус еще более вкусный с ингредиентами еще одной индонезийской специи. Мало того, что вы можете приготовить его сами, его также легче найти в большинстве индонезийских ресторанов.

4 . Государство

Сате становится одним из самых вкусных индонезийских национальных блюд из куриного или козьего мяса. Некоторые даже готовили его из говядины, свинины, грибов или даже гребешков. Оба они обладают восхитительным вкусом, который сочетается с арахисовым соусом, характерным для индонезийской кухни.

Некоторые люди считают, что употребление козьего мяса способно поднять кровяное давление выше, чем раньше. Вот почему некоторые люди рекомендуют его при низком артериальном давлении, хотя пока нет большого количества исследований, подтверждающих это.

5. Гадо — Гадо

Гадо — Гадо становится одним из индонезийских национальных блюд, которые содержат свежие овощи, такие как салат и капуста, отварной картофель, ростки фасоли, одно вареное яйцо, которые поливаются арахисовым соусом. Это делает это блюдо более полезным для здоровья индонезийскими блюдами, которые подходят для вашего рациона.

Гадо — Гадо пользуется популярностью среди иностранных туристов как индонезийский салат. Это блюдо также становится одним из магнитов туризма, который любят как местные, так и иностранные туристы.

Нетрудно достать Gado-Gado, который доступен в большинстве регионов Индонезии. Вы можете легко найти ресторан Gado-Gado, который находится в большей части индонезийского города.

6. Lotek

Lotek становится одним из индонезийских национальных блюд, приготовленных из отварных овощей, тщательно измельченных с арахисовым соусом. У него сладкий вкус и немного острый, если добавить немного местного индонезийского перца чили.

С овощами, в основе которых лежат ингредиенты, make Lotek становится самым популярным индонезийским национальным блюдом, которое полезнее для ежедневного употребления после Гадо-Гадо.Обычно индонезийцы используют шпинат, капусту, некоторые проросшие бобы, тофу и бакван.

Лотек, как и Гадо-Гадо, можно легко найти в большинстве регионов Индонезии. Ресторан Lotek обычно доступен в большинстве индонезийских городов, и вы можете найти их без труда.

7. Rendang

Ренданг — это не только главное блюдо Западной Суматры, но и одно из самых вкусных национальных блюд Индонезии, которые стоит попробовать.Его готовят из мяса, которое прекрасно приготовлено с некоторыми индонезийскими специями. Он также стал одним из нематериальных культурных ценностей Индонезии в 2013 году ЮНЕСКО.

Несмотря на то, что вкус Ренданга немного острый, большинство индонезийцев любят его больше всего. Более того, если вы съедите соус и смешаете его с другим основным блюдом, это будет самая вкусная еда для употребления.

8. Наси Удук

Наси Удук становится одним из индонезийских национальных блюд, которое идеально подходит для завтрака.Он сделан из риса, который смешивается с кокосовым молоком, чтобы он имел восхитительный вкус.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *