Кожура полезнее мякоти: 10 фруктов и овощей, которые на самом деле не надо чистить перед едой

Совсем недавно ученые выяснили: мы напрасно выбрасываем банановую кожуру. Ее можно бланшировать (обдать кипятком), высушить, перемолоть и получить отличную веганскую муку, обогащенную клетчаткой, магнием, калием и антиоксидантными соединениями.

Фото

Serg64 / Alamy via Legion Media

Но если банановую шкурку в непереработанном виде есть не стоит, то у других овощей и фруктов кожура не только съедобна, но и полезна, поскольку содержит максимальную концентрацию витаминов и микроэлементов. И если вы по привычке решите почистить что-то из нашего списка, то тратить на это время не стоит

Огурец

«Горчит», — часто морщатся домохозяйки, безжалостно срезая зеленую шкурку. Но даже не горькие огурцы порой лишаются кожуры перед тем, как отправиться в салат или на овощную тарелку. А ведь, выкидывая кожуру огурца, вы, по сути, выбрасываете витамины С, В1, В12, клетчатку, калий, биотин и даже бета-каротин.

Фото

Brent Hofacker / Alamy via Legion Media

«Очищенный огурец, который состоит почти полностью из воды, пролетает пищеварительный тракт за 20 минут, — предупреждает кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог Зухра Павлова. — А если есть его со шкуркой, в которой большое количество клетчатки, то он будет перевариваться 2 часа, столько же, сколько, например, куриное мясо».

Это в первую очередь означает длительное насыщение. Кроме того, так улучшится зрение, здоровье костей, снизится риск запоров и тромбов.

Персики

В древности их называли «эликсиром долголетия». Минимум калорий, максимум пользы, например, железа, которого тут чуть ли не в пять раз больше, чем в тех же яблоках.

Но многие не любят шершавую шкурку персиков и предпочитают или есть гладкие нектарины, или же очищать персики. Но врачи советуют есть персики с кожурой — иначе вы не получите хлорогеновую кислоту, а это один из важнейших природных антиоксидантов, который не дает набирать лишний вес, снижает резистентность к инсулину и мешает ожирению печени. Кстати, согласно исследованиям, в шкурке персика этого антиоксиданта в два раза больше, чем в мякоти. А еще в ней очень много полезной клетчатки.

Киви

Фото

Portis Imaging / Alamy via Legion Media

Многие уверены, что у киви съедобна только мякоть, которую нужно аккуратно «выедать» ложечкой. Но это ошибка. Отказываясь от кожицы киви, мы лишаем себя большого количества витамина С, а также растительной клетчатки, калия и антиоксидантов. Ученые также выяснили, что в кожице киви больше флавоноидов и антиоксидантов, чем в мякоти.

Виноград

Многие аккуратно высасывают виноградную мякоть, выкидывая шкурку. Но на самом деле кожица винограда содержит самую высокую концентрацию антиоксидантов по сравнению с остальными фруктами. А еще в виноградной шкурке есть соединение ресвератрол — природный антибиотик. Несколько лет назад команда ученых из Женевского университета выяснила: ресвератрол можно использовать для профилактики рака легких. Правда, таким образом он действует только при введении в полость носа.

Баклажан

Фото

S. Parente — Food — RF / Alamy via Legion Media

Многие чистят его из-за горькой кожицы. Но в баклажане, как и в огурце, мякоть более чем на 90% состоит из воды. А все питательные вещества — клетчатка, магний, флавоноиды — содержатся в кожуре. Кстати, в ней же есть и антоцианы, которые не только окрашивают овощ в фиолетовый цвет, но и работают как антисептики, а также снижают уровень холестерина.

Но, добавим, что с кожурой баклажана надо быть осторожным: исследования показали, что в ней содержится много аллергенов.

Тыква

Фото

Clare Gainey / Alamy

Еще один овощ, более чем на 90% состоящий из воды. А где же вся питательная ценность? В корке! Причем, в отличие от многих других овощей и фруктов, тыква сохраняет полезные вещества и после термической обработки.

Тыква обладает мочегонным и слабительным эффектом, а также ускоряет метаболизм. В корке тыквы есть витамин A, C, E и В6, калий, марганец, тиамин, фолиевая кислота, клетчатка и многие другие микроэлементы.

Яблоки

Многие предпочитают их очищать, жалуясь, что кожуру сложно жевать. Но кожура яблока содержит нерастворимую клетчатку, витамин С, витамин А и кверцетин — флавоноид с сильным антиоксидантным действием, который помогает защитить сердце и бороться с аллергией. Кстати, пару лет назад ученые нашли в кожуре яблок кислоту, которая потенциально поможет бороться с рассеянным склерозом.

Картофель

Фото

Bozena Samborska / Stockimo / Alamy via Legion Media

Картошку нечасто едят с кожурой — разве что когда запекают целиком или отваривают в мундире. И это самый идеальный вариант, потому что именно кожица картофеля содержит клетчатку, железо, витамин С, калий и фолиевую кислоту. Кстати, о калии: в 100 граммах картофеля его содержится около 500 миллиграммов, то есть шестая часть от суточной потребности взрослого человека.

Как пояснили эксперты Роскачества, больше всего калия и микроэлементов содержится именно в кожуре картошки. Так что вместо того, чтобы счищать кожуру перед приготовлением, потрите картошку специальной щеткой и запекайте целиком.

Помидоры

В кулинарии томаты часто бланшируют чтобы снять кожицу перед добавлением в то или иное блюдо. Но во всех остальных случаях помидоры лучше всего есть вместе с кожицей: в ней есть нарингенин — соединение, которое снижает риск рака предстательной железы и уровень воспаления в организме. Кроме того, нарингенин известен своей противоаллергической активностью.

Важно, чтобы помидоры были спелые. В незрелых томатах в кожице может еще быть избыток соланина — токсичного вещества растительного происхождения.

Фото

Legion Media

Кожура груш богата кверцетином — антиоксидантом, который снижает риск развития рака и сердечных заболеваний. Кстати, ученые из Китая и США выяснили, что он к тому же может принести пользу при лечении болезни Альцгеймера.

Сушеные груши содержат танин, который полезен при расстройствах кишечника, а размятые в кашицу с ложкой меда — при анемии.

_{По материалам издания «Доктор Питер»}

Ирина Себелева

---

Теги

• еда

В ней вся польза: 13 фруктов и овощей, которые обязательно нужно есть с кожурой

• Образ жизни

Все мы знаем, что полезные вещества многих фруктов и овощей содержатся в их кожуре — причем, в некоторых концентрация антиоксидантов, клетчатки, витаминов и микроэлементов даже выше, чем в мякоти. Какие фрукты и овощи особенно важно есть с кожурой?

29 августа 2022

Источник:

IStockphoto

Мы часто счищаем шкурку с огурца и баклажана, «чтоб не горчили», высасываем мякоть виноградины и уверены, что у киви съедобна только мякоть и ее надо выедать ложкой. Это ошибка.

Вот эти 13 фруктов и овощей особенно полезны, если есть их целиком — с кожурой. Объясняем, почему.

Персики 

Этот полезный фрукт содержит хлорогеновую кислоту — один из самых важных антиоксидантов, встречающихся в природе. Он предотвращает увеличение веса, снижает резистентность к инсулину и накопление жира в печени. Согласно недавним исследованиям, пишет издание ProNews, если есть только мякоть персика, снимая кожуру, то вы получите чуть ли не в два раза меньше этого полезного антиоксиданта.

Огурец

Кожура огурца богата клетчаткой, калием, питательными веществами и бета-каротином. Если есть его целиком, не срезая шкурку, то вы предотвратите появление тромбов, запоры, а также улучшите здоровье костей и зрение.

— Не счищайте шкурку с огурцов, — призывает и известный эндокринолог Зухра Павлова. — В ней содержится большое количество клетчатки, а именно благодаря ей этот овощ переваривается 2 часа — столько же, сколько и курица. И это дает длительное насыщение. А без шкурки огурец пролетает наш пищеварительный тракт за 20 минут.

Читайте также

Слива

Этот фрукт очень полезен для работы кишечника из-за содержания клетчатки, а также обладает антиоксидантными свойствами и богат витамином С, который уменьшает неконтролируемое действие свободных радикалов, улучшая здоровье клеток.

Слива также способствует выведению солей тяжелых металлов, оказывает послабляющее действие. И именно в ее кожице содержатся полезные антоцианы, растительные пигменты.

Как объяснила врач-диетолог Татьяна Елисеева, одно из самых полезных свойств свежей сливы, но при этом малоизвестное — способность снижать уровень холестерина и артериальное давление.

Киви

Кожица киви содержит витамин С и вполне съедобна.  Регулярное употребление киви в пищу утраивает количество растительной клетчатки, которую получает организм. Но содержится она именно в шкурке вечнозеленого фрукта. Кстати, киви — один из самых эффективных продуктов для тех, кто страдает от запоров, а еще в нем есть полезный для сердца калий — почти как в среднем банане.

Виноград

Кожица винограда содержит самую высокую концентрацию антиоксидантов по сравнению с остальными фруктами. А еще в виноградной шкурке есть соединение ресвератрол — оно действует как природный антибиотик.

Кому нельзя есть виноград? Отвечает врач

Читайте также

Баклажан 

Мякоть баклажана содержит 92% воды, а все его питательные вещества, клетчатка, флавоноиды и магний находятся именно в кожуре. Баклажан фиолетового цвета именно потому, что в кожуре содержится большое количество антоцианов. Они снижают уровень холестерина, работают как антисептики и препятствуют развитию воспаления в организме.

— Один из самых известных антоцианов — насунин. Его больше всего в кожуре, поэтому баклажаны не стоит чистить перед готовкой. Насунин защищает организм от окислительного стресса и повреждения клеток, — рассказала «Доктору Питеру» врач Екатерина Антипова.

Кстати, когда вы выбираете баклажан на рынке или в магазине, обратите внимание на его кожицу. Если на ней есть морщинки, это говорит о том, что овощ «стар» и будет сильно горчить. 

Как правильно выбирать овощи, ягоды и фрукты, читайте в материале «Доктора Питера».

Тыква 

Как и баклажан, тыква содержит почти все питательные вещества в кожуре, так как содержание воды в ней составляет 95%. Причем, многие полезные вещества сохраняются в овоще и после термической обработки.

Тыква способна ускорять метаболизм, обладает мочегонным и слабительным эффектом — в вареном или запеченном виде она активизирует пищеварение и помогает вывести лишнюю жидкость из организма.

Читайте также

Яблоки

Кожура яблока содержит нерастворимую клетчатку, витамин С, витамин А и кверцетин  — флавоноид с сильным антиоксидантным действием, который помогает защитить сердце и бороться с аллергией.

Исследователи выяснили, что достаточно съедать всего одно яблоко среднего размера в день, чтобы нормализовать уровень сахара в крови. 

Вишня 

Своим ярко-красным цветом вишня обязана антоцианам, мощным антиоксидантам, содержащимся в высокой концентрации именно в кожуре этой ягоды. Также шкурка вишни богата витамином А, содержит витамин С, фолиевую кислоту, а частое их употребление способствует балансу мелатонина — гормона, влияющего на сон.

Помидоры

Кожура помидора содержит нарингенин, соединение, которое снижает риск рака предстательной железы и уровень воспаления в организме.

Как рассказала диетолог Елена Кален, в кожуре неспелых зеленых помидоров может содержаться опасный соланин. Однако в зрелых томатах его уже нет.

Груши

Кожура груш богата антиоксидантом кверцетином, который снижает риск развития рака и сердечных заболеваний, а согласно недавнему исследованию Корнельского университета еще и предотвращает болезнь Альцгеймера.

Если засушить грушу с кожицей, то пользы будет еще больше — в сушеной груше есть танины — вещества с вяжущим эффектом, очень полезные при расстройствах кишечника.

А если вы страдаете анемией, то попробуйте вместо десерта есть после обеда размятые груши (с кожицой), добавив в них ложку меда.

Читайте также

Картофель

Кожица картофеля содержит клетчатку, железо, витамин С, калий и фолиевую кислоту. Вместо того, чтобы счищать кожуру перед приготовлением, потрите картошку специальной щеткой и запекайте овощ целиком.

Ученые из Университета Пердью выяснили: картофель — отличный продукт для людей с повышенным давлением и полезен сердечникам.

Абрикосы

Их кожура содержит высокий процент пектина, бета-каротина, витаминов А, С и Е, клетчатки и антиоксидантов, которые защищают от сердечных заболеваний.

Ранее ученые рассказали о пользе банановой кожуры. Шкурка этого фрукта тоже может быть полезна — правда, не в сыром виде.

Исследователи выяснили, что если банановую кожуру бланшировать (обдать кипятком), высушить и перемолоть в муку, из нее можно сделать выпечку, которая будет не только приятной на вкус, но и более полезной для здоровья, чем изделия из чистой пшеничной муки.

Автор текста:Анна Майская

Мякоть тропических фруктов — Замороженные ингредиенты — Продукты

Мякоть плодов ежевики

14 унций

Узнать больше

Мы ищем пухлые ягоды насыщенного красноватого цвета для приготовления лучших коктейлей и любых ваших любимых десертов.

Мякоть плодов чиримойи

14 унций

Узнать больше

Попробуйте уникальный вкус фруктовой мякоти GOYA® Chirimoya. Этот фрукт, произрастающий в Андах, похож на сметанное яблоко, но имеет более сладкий оттенок.

Мякоть фруктов Куруба

14 унций

Узнать больше

Попробуйте GOYA® Curuba Fruit Mulp и насладитесь его богатым вкусом.

Этот фрукт, родом из Колумбии, обладает уникальным восхитительным кисловатым вкусом, идеально подходящим для приготовления разнообразных напитков и десертов.

Мякоть фруктов гуавы

14 унций

Узнать больше

Мякоть гуавы GOYA® обладает восхитительным тропическим и натуральным сладким вкусом без добавления сахара.

Мякоть лайма

14 унций

Узнать больше

Мякоть лайма GOYA® имеет характерный цитрусовый и освежающий вкус. Помимо того, что он универсален, он поставляется в удобной упаковке, идеально подходящей для приготовления различных блюд быстрого приготовления, таких как лаймады, соки, пунши, коктейли и отличные холодные десерты, такие как мороженое и слаши.

Мякоть плодов лукумы

14 унций

Узнать больше

Мякоть GOYA® Lucuma Fruit Mulp — это фрукт, произрастающий в Андах и любимый в нескольких странах Южной Америки.

Фруктовая мякоть Мэйми

14 унций

Узнать больше

Фруктовая мякоть GOYA® Mamey имеет ярко-оранжевый цвет и уникальный вкус. Этот фрукт очень популярен в Мексике, Карибском бассейне и северной части Южной Америки.

Мякоть фруктов манго

14 унций

Узнать больше

Мякоть манго GOYA принесет небесно-сладкий аромат Мексики прямо на вашу кухню! Наслаждайтесь этой ароматной фруктовой мякотью в ледяных напитках и коктейлях, с мороженым, щербетом или йогуртом.

Мякоть плодов наранхиллы

14 унций

Узнать больше

Попробуйте Мякоть фруктов наранхиллы GOYA® сегодня и насладитесь ее сладким и цитрусовым вкусом при приготовлении бесчисленных рецептов. Наранхилла или луло — любимый фрукт в Южной Америке, идеально подходящий для быстрого приготовления вкусных напитков и десертов, таких как соки, каша и мороженое.

Мякоть маракуйи

14 унций

Узнать больше

Мякоть маракуйи GOYA® также известна как парча или чинола. Он имеет фантастический желтый цвет и восхитительный сладкий и цитрусовый вкус.

Фруктовая мякоть сметанного яблока

14 унций

Узнать больше

Фруктовая мякоть GOYA® Soursop имеет белый цвет и обладает восхитительным тропическим, экзотическим и уникальным вкусом, похожим на сочетание клубники и яблок.

Клубничная мякоть

14 унций

Узнать больше

GOYA® Strawberry Fruit Mulp обладает интенсивным вкусом, полученным из урожая клубники высочайшего качества. Насыщенный красный цвет идеально подходит для приготовления различных напитков и десертов.

Фруктовая мякоть тамарилло

14 унций

Узнать больше

Попробуйте GOYA® Tamarillo Fruit Mulp и насладитесь его вкусным вкусом при приготовлении самых разных блюд. Тамарилло — любимый фрукт в Южной Америке, с кисло-сладким вкусом и ярким желтым цветом внутри.

Мякоть плода тамаринда

14 унций

Узнать больше

Мякоть плодов тамаринда GOYA® имеет тропический вкус, одновременно сладкий и кислый, и ярко-коричневого цвета.

Используйте его для приготовления различных напитков, таких как соки, водка, пунши и холодные десерты, такие как мороженое и слаши.

Что такое фруктовая мякоть и как она используется?

Мякоть фруктов является самым основным продуктом, полученным путем переработки свежих фруктов. Он содержит как сок, так и мякоть, представляющую собой волокнистое волокно, которое часто удаляют из фруктового сока.

Мякоть фруктов можно перерабатывать и хранить в течение длительного периода времени без потери цвета, вкуса или текстуры. Они используются в огромном диапазоне применений, включая мороженое, фруктовый йогурт, желе, фруктовые напитки, джемы, леденцы и даже специальное пивоварение.

Прежде чем использовать фруктовую мякоть, важно понимать различия между каждым типом продукта и способами его обработки, чтобы вы могли уверенно планировать свое производство и операции и получать нужные результаты от каждого ингредиента.

Различные форматы обработки играют большую роль в:

1. Сорт выбранных фруктов;
2. Способы обращения с готовой целлюлозой; и
3. Какие вкусы, цвета и ароматы вы можете ожидать.

 

Ниже описаны различные типы доступных продуктов из фруктовой мякоти, ключевые различия, о которых следует знать, и способы их наилучшего использования.

Свежезамороженная

Способ приготовления :

• Используются только самые качественные фрукты.
• Фрукты обычно сортируются вручную.
• Порванные, гнилые или перезревшие плоды не перерабатываются, так как это может испортить партию.
• Здоровые плоды превращаются в мякоть, рН можно стабилизировать добавлением кислот (лимонной, аскорбиновой).
• Уровни сахара (по шкале Брикса) можно корректировать, чтобы скорректировать естественные колебания сладости. Это делается для того, чтобы соответствовать естественному уровню по шкале Брикса фруктов и поддерживать однородность продукта (конкурирующие продукты будут иметь приятный вкус, но вода и сахар будут указаны как первичные ингредиенты). Обычно размер партии меньше, потому что это по своей сути более рискованный процесс, поскольку в нем используется более дорогой продукт.

Влияние на цену: Свежезамороженная продукция является наиболее дорогим вариантом из-за необходимости трудоемкой сортировки и проверки, а также из-за того, что любые фрукты, не соответствующие спецификации, выбрасываются, что снижает урожайность.

Аромат, вкус и цвет: Мякоть должна иметь вкус, как если бы вы сами смешали свежие фрукты, не замораживая их. Вы также должны получить полную гамму вкуса, аромата и цвета.

Обращение: Должен храниться в замороженном виде. Разморозить в холодильнике при температуре 4C и использовать в течение нескольких дней после разморозки.

Применение: Свежезамороженную мякоть лучше всего использовать, когда этот единственный ингредиент является ключевым определяющим вкусом конечного продукта, например. джелато из манго, клубничный соус и т. д. Его также лучше всего использовать, когда продукт имеет питательную направленность, поскольку питательные вещества во фруктах лучше всего сохраняются, когда продукт не подвергается нагреванию, т.  е. сырой сок холодного отжима.

Пастеризованный

Способ приготовления:

• Фрукты не сортируются вручную.
• Наливные ящики с фруктами обрабатываются без индивидуального досмотра, часть неподходящего продукта отбраковывается.
• Фрукты измельчают и нагревают до 95°С в течение 10-30 секунд для уничтожения организмов, которые могут испортить продукт (например, дрожжей, плесени, ферментов).

Влияние на цену: Дешевле, чем свежезамороженные, благодаря более высокому выходу (меньше бракованных плодов) и более механизированному процессу с меньшим ручным вмешательством.

Аромат, вкус и цвет: Плоский вкус и аромат. Он напоминает свежий, но в нем отсутствуют некоторые верхние вкусовые ноты, а цвет становится более темным из-за нагревания.

Обращение: Продукт следует хранить в замороженном виде. Вы можете получить до недели после разморозки, чтобы использовать продукт из-за более низких начальных микроуровней.

Применение: Можно использовать для сорбетов/мороженого, но вкус не такой выраженный. Пивовары могут предпочесть этот продукт, если пиву приходится путешествовать на большие расстояния в условиях переменной температуры. Поскольку он нагревается для уничтожения организмов, которые могут испортиться, вы также можете предпочесть этот продукт, если ваши клиенты подвержены высокому риску или последствия сбоев высоки, например. авиационная еда.

Асептический

Способ приготовления:

• Без сортировки фруктов на перезрелые/недозрелые или с порванной кожурой.
• Контейнеры для сыпучих материалов, переработанные с небольшим количеством выбрасываемых фруктов.
• Фрукты быстро нагревают примерно до 135°С в течение 1-2 секунд, затем охлаждают, упаковывают в стерилизованную упаковку.

Влияние на цену: Высокая степень механизации процессов означает низкие производственные затраты. Поскольку непригодных плодов очень мало, урожайность высока, что приводит к низким затратам на единицу продукции.

Аромат, вкус и цвет: Аромат неотчетливый, вкус более плоский, а цвет темнее из-за карамелизации сахаров.

Обращение: Безопасен при температуре окружающей среды в течение месяцев или лет из-за низкого содержания кислорода в ультрапастеризованных упаковках и нулевого начального микроколичества.

Применение: Лучше всего использовать там, где стоимость имеет решающее значение, когда этот ингредиент не играет решающей роли в общем вкусовом профиле конечного продукта или где вкус этого ингредиента не выражен. Примером может служить использование асептического банана во фруктовом напитке «манго, ананас и банан».

Концентрат

Способ приготовления:

• Нет сортировки фруктов на пере/недозрелые или с порванной кожурой.
• Контейнеры для сыпучих материалов, переработанные с небольшим количеством выбрасываемых фруктов.
• Плоды измельчают, очищают от пектина и фильтруют для получения прозрачного жидкого сока.
• Затем сок нагревают и уваривают до получения концентрата со стандартным показателем по шкале Брикса, т.е. 40, 65.

Влияние на цену: За килограмм это самый дорогой продукт, но после регидратации он обычно дешевле, чем асептический.

Аромат, вкус и цвет: В асептических условиях вкус напоминает фрукты, но существенно отличается от первоначального вкуса. Текстура после регидратации очень жидкая.

Обращение: Можно хранить при комнатной температуре, но лучше хранить в замороженном виде. При хранении в условиях окружающей среды возможно образование плесени там, где на внутренней стороне упаковки образуются капли конденсата. Обычно продается в упаковках по 20 кг или в бочках по 200 л.

Применение: Широко используется в производстве напитков, а также в производстве джемов и фруктовых леденцов.