Кухня шри ланки рецепты: КНИГА РЕЦЕПТОВ ШРИ-ЛАНКИ

Содержание

КНИГА РЕЦЕПТОВ ШРИ-ЛАНКИ

Достаточно много вопросов задают наши друзья, знакомые и просто хорошие люди в группах в социальных сетях о рецептах блюд Шри-Ланки.

Чаще всего рецептами интересуются те, кто хотя бы один раз побывал на этом чудесном и славном острове с названием Цейлон или Шри-Ланка.

Спрашивают о том или ином рецепте, где найти нужные рецепты, как приготовить….?!?

Посовещавшись с нашей командой «ЭКСПРЕСС ЧИП» ООО, для Вашего удобства, мы решили собрать данную книгу рецептов.

Так же мы обратили внимание на рост потребности у жителей страны Россия, Белоруссия и Казахстан, в продукции из чудесной страны Шри-Ланка.

Для всех любителей натурального, 100% ЭКО продукции (чай, кофе, разнообразные специи, кокосовое масло и молоко, ортопедические подушки из латекса, Аюрведа препараты, изделия из кожи буйвола и многое другое), трепещите…. У Вас теперь появилась возможность приобрести продукцию Шри-Ланки не выходя из дома, или офиса.

На нашем сайте, Вы сможете найти разнообразный ассортимент продукции, с доставкой напрямую от производителей Шри-ланки. Добро пожаловать и хорошего настроения! https://exspresscheap.ru

При создании данной книги рецептов использовали личный опыт, ведь Генеральный директор проживала на острове 2 года 6 месяцев, а так же ресурсы интернета, кулинарные книги Шри-Ланки, рецепты от производителей Шри-Ланки, рецепты Ланкийцев, видео канал YouTub, записи блогов о рецептах и многие различные способы.

Главная цель нашей команды: Максимально удовлетворить Ваши желания и потребности, наши дорогие гости и друзья      http://»EXSPRESSCHEAP.RU»

 

 

Шоколадный торт со сливочной Помадкой в глазури

Ингредиенты:

для коржей:-
115 г сливочного масла
190 г муки,
200 г сахара,
30 г несладкого шоколада, растопленного
2 яйца
165 ml молока
5 г разрыхлителя
5 мл чистого экстракта ванили
щепотка соли

для сливочной Помадки глазури:-
30 г сливочного масла
10 г несладкого шоколада
200 г сахара
80 мл молока
10 мл чистого экстракта ванили

Рецепт приготовления:
Для торта:
Разогреть духовку при температуре 180° С, смажьте 2 круглые 20 см формы для торта небольшим количеством масла, положите пергаментную бумагу, затем снова нанесите немного масла на пергаментную бумагу. Пока формы можно убрать в сторону.
Растопите шоколад в пароварке.
Просейте муку с разрыхлителем и солью и отставьте пока в сторону.

В большой миске взбейте масло для крема, постепенно добавляя сахар.
Затем добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте. Смесь должна иметь кремообразную консистенцию и светлый цвет.
Добавьте  яйца и хорошо перемешайте.
Аккуратно добавляйте в просеянную муку масло, интенсивно перемешивая все компоненты.
Конечная смесь должна выглядеть сливочной, гладкой. Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и выпекайте 30-35 минут, или пока зубочистка не будет выходить сухой и чистой.

Достать из духовки, и поставить не трогая коржи, дать осесть тесту примерно 10 минут, затем вытащите коржи, освободите от пергаментной бумаги и оставьте до полного охлаждения.

Готовим Помадку глазурь:
Возьмите небольшую кастрюльку и положите в нее шоколад.

Вскипятите молоко, а затем вылейте его на шоколад и перемешивайте до полного растворения на слабом огне.

Добавьте сахар, хорошо перемешайте, а затем варите в течение 6 минут.

Добавить сливочное масло и варить еще 6 минут.

Снимите кастрюльку с огня, добавьте ваниль.

Взбейте очень сильно смесь

Собираем торт:
Берем четыре коржа.

Возьмите за нижнюю часть и размажьте помадку глазурь на верхней поверхности.

Затем  верхнюю часть поместить на дно блюдо и намазать глазурью не намазанную сторону.

Повторите этот процесс  с другими коржами.

В заключительной части распределите глазурь красиво и аккуратно, сверху и также со всех сторон.

Также, если вы хотите, вы можете полить Ваш торт белой глазурью .

Так же Вы можете использовать шоколадную стружку для украшения Вашего торта.

Метки: блюда шри-ланки, национальная кухня шри-ланки, рецепты, Шоколадный торт со сливочной Помадкой в глазури, шри-ланка

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки,

2 ст. л. растительного масла,

2 ч.л. соли,

2 ч.л. вакуумно высушенного зеленого или черного перца,

50 г свежего имбиря,

2 луковицы,

4 зубчика чеснока,

2 ст.л. сливочного масла,

2 ст.л. порошка умеренно острого карри,

сок  1/2 лайма,

1/2 л консервированного кокосового молока,

по 1 веточке зелени карри и лимонной мяты,

400 г побегов бамбука

Рецепт приготовления:

Мясо нарежем небольшими ломтиками толщиной примерно в 1 см.

Растительное масло смешаем с солью и перцем, маринуем в нем мясо 30 минут.

Имбирный корень очистим и нарежем соломкой.

Лук очистим и покрошим.

Чеснок очистим, разотрем и вместе с луком слегка подрумяним на растительном масле. Посыплем порошком карри, перемешаем и 2 минуты пожарим. Добавим имбирь, сок лайма и кокосовое молоко.

Все вместе поварим на предельно медленном огне еще 10 минут.

Потом соус вольем в кастрюлю и поставим в теплое место.

В сковороде, не добавляя жира, хорошенько подрумяним мясо, после чего переложим его в соус карри.

По вкусу добавим зелень карри и лимонной мяты и 5 минут поварим в соусе.

Побеги бамбука осушим, нарежем кружочками, подмешаем в мясо и поварим еще 3 — 5 минут.

Приятного аппетита. Подавать с рисом.

Метки: блюда шри-ланки, национальная кухня шри-ланки, Пикантное карри, рецепты, шри-ланка

Яйца с рисом и соусом карри

Ингредиенты:
рис длиннозерный — 1/2 стакана
яйцо — 2 шт.
соус карри — 1/2 стакана

зелень петрушки

Способ приготовления:
Рис переберите, промойте, всыпьте в большое количество кипящей подсоленной воды. Помешивая, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 12–15 минут. Откиньте на дуршлаг, затем прогрейте на противне в духовке.
Выложите горячий рис на блюдо, сверху поместите отваренные, очищенные и разрезанные пополам яйца.
Перед подачей полейте яйца с рисом соусом карри и оформите зеленью.

Метки: блюда шри-ланки, национальная кухня шри-ланки, рецепты, шри-ланка, Яйца с рисом и соусом карри

ШРИ-ЛАНКИЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

Ингредиенты:

 1 кг крупных вареных очищенных креветок,

1 грейпфрут, разделенный на дольки,

1 апельсин, разделенный на дольки,

2 банана, очищенных и разрезанных на кружочки,

1 головка репчатого лука, нарезанная кольцами,

6 листьев шпината, нарезанных

30 г орехов кешью нарубленных.

Заправка: 

2 ст. л. лимонного сока,

1 стакан натурального йогурта,

1 ч. л. порошка карри,

2 ст. л. майонеза.

Приготовление:

Положите в салатную миску креветки, грейпфрут, апельсин, банан, репчатый лук и шпинат.

Для приготовления заправки перемешайте в миске лимонный сок, йогурт, порошок карри и майонез.

Полейте салат заправкой и осторожно перемешайте.

Можно посыпать орехами кешью.

Закрыть крышкой и поставить на некоторое время в холодильник

Приятного аппетита!

Источник http://dink.ru/cooking/show_r.php?id=6193

Метки: блюда шри-ланки, национальная кухня шри-ланки, рецепты, шри-ланка, ШРИ-ЛАНКИЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

Wattalapan — десерт

Ингредиенты:

3 чайных чашки меда (идеально — пальмовый мед, или какой-нибудь наш, только не гречишный).

1 ч.л. корицы,

1 ч.л. кардамона молотого или 9-12 раздавленных зерен

7 яиц,

1 чайную чашку кокосовых сливок (можно развести из сухого),

2 щепотки соли,

3 капли ванильного экстракта

Готовим:

Мед, корица, кардамон смешиваем и 5 минут прокипятим, затем оставить остужаться, когда остынет — процедить.
Яйца, кокосовые сливки, соль, ванильный экстракт смешать и хорошо взбить.

Потом смешать с остывшим медом и еще раз хорошо взбить. Вылить в форму, добавить кешью, арахис, изюм и по желанию фрукты.

Готовить 25 минут в пароварке или 10-15 минут в духовке на слабом огне, поставив в самый низ противень с водой.

Есть остывшим.

Приятного аппетита.

Метки: Wattalapan — десерт, блюда шри-ланки, национальная кухня шри-ланки, рецепты, шри-ланка

Острые Кальмары с рисом

Ингредиенты:
Кальмары чищенные 500 гр.
Растительное масло 3 ст.л.
Семена горчицы 1/2 ч.л.
Лук репчатый 300 гр.
Зелёный чили перец 2шт.
Красный чили молотый 1/2 ч.л.
Имбирь свежий 30 гр.
Кориандр молотый 1/2 ч.л.
Помидоры в собственном соку 400 гр.
Кинза зелёная 1/2 пучка
Чеснок 2 зубка
Соль по вкусу

Рис для гарнира

Приготовление
Прогреваем вок с растительным маслом, слегка обжариваем семена горчицы, пока не начнут стрелять.   Сразу добавляем мелко порезанный лук и жарим до приятного золотистого цвета.

Добавляем порезанный кольцами зелёный чили перец, красный чили перец, мелко порезанный имбирь,кориандр и помидоры в собственном соку.
Готовим всё это 10 минут и добавляем порезанные кольцами кальмары с шупальцами.
Накрываем вок крышкой, уменьшаем огонь на самый маленький и готовим 15 минут.
Затем снимаем вок с огня и перемешиваем содержимое с рубленной кинзой и мелко порезанным чесноком. Подаём кальмары на стол с отваренным рисом.

Метки: блюда шри-ланки, национальная кухня шри-ланки, Острые Кальмары с рисом, рецепты, Рис, специи, чили, шри-ланка

Котлеты из креветок

Ингредиенты:
250 г креветок (очищенных и мелко порезанных)
250 г картофельного пюре
2 стакана масла для фритюра
2 столовых ложки зерен тмина
2 веточки листьев карри
2 луковицы
6 зубчиков чеснока
2 кусочка имбиря
3-4 стручка зеленого чили
2 столовых ложки порошка куркумы
соль по вкусу
4 взбитых яйца
панировочные сухари

Приготовление:
Мелко порежьте лук, чеснок, имбирь и чили.

Нагрейте 4 столовых ложки масла в сковороде. Опустите в него зерна тмина и листья карри. Когда они начнут потрескивать, добавьте овощи и жарьте до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Теперь добавьте креветки и порошок куркумы. Обжаривайте до полуготовности креветок. После этого соедините получившуюся смесь с картофельным пюре, приправьте специями, посолите.

Разделайте смесь на круглые котлеты.

Каждую котлету обмакните в яйца, запанируйте в сухарях и жарьте во фритюре до темно-золотистого цвета.

Подавайте горячими с зеленым салатом или кетчупом.

Метки: блюда шри-ланки, карри, Котлеты из креветок, креветки, куркума, национальная кухня шри-ланки, рецепты, чили, шри-ланка

Цыпленок карри по-ланкийски

Ингредиенты:
Цыпленок весом 1 кг
3 пластины свежего имбиря (дробленого)
2 зубчика чеснока
10-15 головок лука шалота
1 свежий чили
2 стручка кардамона
2 гвоздики
0,5 чайной ложки порошка чилли
2 чайных ложки молотой паприки
25 г мякоти тамаринда, размоченной в 50 мл воды
1 столовая ложка порошка карри
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка соли
1 палочка корицы
масло для жарки
0,5 стебля лимонной травы
веточка листьев карри
1/4 чайной ложки пажитника греческого
300 мл жирного кокосового молока

Приготовление:
На пять минут замочите в воде мякоть тамаринда.   После чего разомните, выберите семена, волокна и кожицу, воду процедите.
Разрежьте цыпленка на порционные куски.

Растертые кардамон и гвоздику насыпьте в глубокую большую чашку.

Добавьте туда дробленый имбирь, протертый чеснок, порошок чили, молотую паприку, сок тамаринда, куркуму, порошок карри, соль, палочку корицы. Все хорошо перемешайте и вотрите в мясо цыпленка.

Оставьте его мариноваться на 30 -60 минут.
Раскалите масло в сковороде, опустите в него лимонную траву, листья карри, пажитник греческий, нарезанные шалот и чили, и обжарьте все это 2 минуты.

Кусочки цыпленка обжарьте в этом масле с приправами в течение 3 минут, влейте кокосовое молоко, все перемешайте, и в течение 40 минут на слабом огне тушите цыпленка.

При подаче сбрызните кусочки цыпленка лимонным соком.

Метки: блюда шри-ланки, карри, Кокосовое молоко, национальная кухня шри-ланки, рецепты, специи, Цыпленок карри по-ланкийски, шри-ланка

Kalu Dodol- Калу Додол в микроволновой печи

Калу додол-это очень популярный сладкий десерт на Шри-Ланке

Ингредиенты:
550 мл густого кокосового молока
230г сахар растертый в порошок
½ Стакана рисовой коричневой муки
2 – 3 столовые ложки сахарной пудры
25г орехи кешью – целые или рубленые
¼ Чайной ложки порошка корицы
3 зубчика — кардамона

Рецепт приготовления:
Налейте кокосовое молоко и подогрейте его в микроволновой печи. Растворите пальмовый сахар в кокосовом молоке, затем добавьте рисовую муку и перемешайте до исчезновения комков.

Теперь добавьте остальные ингредиенты в кокосовое молоко и хорошо перемешайте.

Поместите миску в микроволновую печь и установите таймер на 10 минут.

Когда время закончится, перемешайте смесь, и так делайте каждые 5 минут, пока  смесь не приобретет густоту и темно-коричневый цвет. Столько раз, сколько будет необходимо. Не забывайте смесь перемешивать.

Снимите излишки масла.

Теперь переложите смесь на противень или поднос и нажмите на смесь сверху, чтобы смесь приняла форму лотка.

Дайте ей остыть в течение 1 часа. Затем перенесите его на тарелку. Наслаждайтесь!!!

Приятного аппетита!

 

Метки: Kalu Dodol- Калу Додол в микроволновой печи, блюда шри-ланки, десерт, кешью, Кокосовое молоко, национальная кухня шри-ланки, рецепты, рисовая мука, шри-ланка

Амба Малува (Манго Карри)

Чаще всего это карри подают  с рисом, но вы можете выбрать гарнир из тех, что вам нравится.

Ингредиенты:

1 средний сорванный манго, готовим вместе с кожурой
2 чайные ложки измельченного чеснока
2 чайные ложки рубленого имбиря
1 луковица (нарезанная)
соль – по вкусу
1 чайная ложка порошка Чили
½ чайной ложки куркумы
2 чайные ложки обжаренного Порошка Карри по ланкийски http://recipes.exspresscheap.ru/?p=305
6 листьев карри
1 х 2,5 см палочка корицы
2 стакана кокосового молока
3 столовые ложки растительного масла
4 столовые ложки сахара

Процесс приготовления:

Намыть манго и нарезать его на кусочки вместе с кожурой. Теперь в большой миске смешайте специи и сахар с кусочками манго (манго, соль, обжаренный порошок карри, порошок Чили, куркуму и сахар) и отложите смесь в сторону.
Нагрейте масло в средней кастрюле, добавьте имбирь и чеснок и жарьте 1 минуту, затем добавьте листья карри, палочку корицы и репчатый лук и варить около 5 минут.
Когда лук размягчится, добавьте манго кусочки в луковую смесь и хорошо перемешайте, готовьте 10 минут на среднем огне.
Добавьте кокосового молока, и перемешайте. Держим на огне пока кусочки манго не станут мягкими, но не ломайте манго специально. (Попробуйте перемешать карри без ложки, встряхните кастрюлю.)
Посолите по вкусу.

Приятного аппетита!

Метки: Амба Малува (Манго Карри), блюда шри-ланки, Кокосовое молоко, куркума, Манго, национальная кухня шри-ланки, рецепты, специи, чили, шри-ланка

Обжаренный Порошок Карри по ланкийски дома

Ингредиенты:
6 столовых ложек семян кориандра
3 столовые ложки семян тмина
2 столовые ложки порошка куркумы
1 чайная ложка семян фенхеля
1 х 5 см палочка корицы (тертый)
4 гвоздики
4 стручка кардамона
5 сушеных листьев карри
1 чайная ложка целого черного перца

Процесс приготовления:
Нагреть сковороду, положить семена кориандра и обжарить его, до получения золотисто-коричневого цвета. Затем добавить остальные ингредиенты и готовим все на среднем огне, до золотистого цвета. (Не сожгите, постоянно перемешивайте).
Поместите в кофемолку и перемолите в мелкий порошок.
Вы можете хранить смесь в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере.

Метки: блюда шри-ланки, карри, кориандр, куркума, национальная кухня шри-ланки, Обжаренный Порошок Карри по ланкийски дома, рецепты, специи, тмин, шри-ланка

Рыбные котлетки по ланкийски

Это очень популярная и вкусная еда, закуска. Неважно когда именно Вы хотите их кушать, будет ли это обед, чай или ужин дома или праздники. Их можно подавать с другими основными блюдами. Надеюсь, вам понравится это блюдо так же, как и большинству Ланкийцев. Удачи.

Ингредиенты:
для котлет:
150г консервированный тунец (любая рыба которая Вам нравится в консервах)
150г сваренного картофельного пюре
1/2 лука – мелко порубить
4 -5 зубчиков чеснока – мелко порубить
1 x 5 см имбиря мелко нарезать
2 зеленых Чили – мелко порубить
4 -5 листьев карри (можно без них)
½ Лайма или лимона
½ Чайной ложки порошка Чили
½ Чайной ложки Шри-Ланкийского сырцового порошка карри
¼ Чайной ложки куркумы
¼ Чайной ложки порошка паприки
1 – 1½ столовые ложки черного молотого перца
3 столовые ложки масла
Соль по вкусу

для Фритюра:
Мука, 1 – 2 стакана воды или 2 яйца – хорошо взбить
3 чашки панировочных сухарей
Масле для обжарки

Изготовление котлет:
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
Затем добавьте измельченный чеснок и имбирь. Обжарьте в течение 1 минуты.
Добавьте лук и жарьте его, пока он не станет светло-коричневым.
Теперь вы можете добавить рыбу и хорошо перемешать. Оставляем варить на 6 — 8 минут.
Отдельно на не большом огне смешиваем порошок Чили, куркуму, перец и соль, хорошо перемешайте смесь.
Уменьшите огонь до слабого и добавьте картофельное пюре. Смешайте все со смесью в первой сковороде.
Добавить сок лайма, а также посолите по вкусу.
Ждем пока остынет (около 1 часа), и теперь мы делаем котлеты любой формы, которая Вам нравится. Возьмите небольшую горсть и медленно слепите шар.
Делаем тесто или просто используйте взбитое яйцо:
В средней миске, смешайте муку, воду и щепотку соли вместе. Если вам нравится добавьте щепотку куркумы в тесто.
Фритюр:
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Когда масло готово, по одному обмакиваем котлеты в тесто или во взбитые яйца и, покрываем их панировочными сухарями. Хорошо обжариваем котлетки, пока вы не получите золотисто-коричневый цвет.
После фритюра котлетки положите на салфетки, чтобы ушли излишки масла.

Приятного аппетита.

Метки: блюда шри-ланки, куркума, национальная кухня шри-ланки, паприка, рецепты, Рыбные котлетки по ланкийски, специи, шри-ланка

Kiri Bath (Milk Rice)

Ингредиенты:
2 стакана риса (можете выбрать белый рис, красный, бурый)
1½ — 2 стакана густого кокосового молока
4 — 4½ стакана воды
соль – по вкусу

Процесс приготовления:

Промыть рис и поместить его в средней кастрюле с водой и солью. Довести его до кипения на среднем огне. Накрываем крышкой и варим, пока рис не станет мягким и вода полностью не впитается.
Не сожгите рис.(можно варить в рисоварке или мультиварке)
Смешайте немного соли с кокосовым молоком и размешайте.

Когда рис будет готов, уменьшите огонь до минимума и влейте подготовленное ранее кокосовое молоко с солью в рис и хорошо перемешайте.

Варите рис и кокосовое молоко, перемешивая, пока кокосовое молоко не впитается и рис не станет очень мягким и сливочным.
Посолите по вкусу.
Выключите огонь, и дайте ему остыть в течение 5 минут.
Перенести приготовленное блюдо на широкое неглубокое блюдо и придавите вниз плоской ложкой, шпателем или куском бумаги(чтобы сделать верхнюю поверхность ровной).

Сделайте линии на верхней поверхности в зависимости от формы (ромб или квадрат), то в каком виде Вы будете подавать блюдо на стол, дайте ему остыть еще 5 — 10 минут, разрежьте его на куски.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Метки: Kiri Bath (Milk Rice), блюда шри-ланки, Кокосовое молоко, национальная кухня шри-ланки, рецепты, Рис, шри-ланка

Шри-Ланкийский десерт Watalappam-пудинг с кокосовым молоком.

Ингредиенты:

4 стакана густого кокосового молока
8 яиц
8 стручков кардамона
1 чайная ложка фенхель
1 х 2,5 см палочка корицы
½ стакана кешью
½ чашки изюма
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка ванильного экстракта (по желанию) https://exspresscheap.ru/produkty/bakaleya/vkusovaya-dobavka-200-ml-1-sht-delmege-shri-lanka/

Процесс приготовления: 

С помощью ступки и пестика (Wangediya) раздавите кардамон, фенхель и корицу. Отложите пока в сторону.
В большой миске очень хорошо взбить яйца.
Затем добавьте в яйца специи, перемешайте и снова взбивайте яйца около 5 минут. Уберите в сторону.
Теперь в другой миске смешайте кокосовое молоко, сахар и ваниль вместе и перемешивайте смесь, пока сахар не растворится.
Нагрейте духовку до 150 градусов C. Возьмите противень, и залейте его наполовину водой. Оставьте его в духовке, он будет выполнять роль водяной бани.
Смажьте маслом миску или противень.
Затем вылейте яичную смесь в смесь с кокосовым молоком и хорошо перемешайте.
Затем вылейте всю смесь в смазанную маслом миску через ситечко.
Теперь поместите миску пудинг в середину подноса в духовке.
(Этот способ  двойного кипячения)
Через 15 минут, выньте миску из духовки и посыпьте верх пудинга кешью, орехами и изюм и снова поставьте его в духовку, на поддон с водой примерно на 1 час (проверить готовность пудинга можно, вставив в него зубочистку, если она сухая и чистая, значит пудинг готов).
Дайте ему остыть, охладите в холодильнике и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Метки: блюда шри-ланки, Кокосовое молоко, корица, национальная кухня шри-ланки, рецепты, шри-ланка, Шри-Ланкийский десерт Watalappam-пудинг с кокосовым молоком.

Pork Curry по ланкийски (карри из свинины)

Вы можете кушать с любым видом риса, хлеба, лапши или с Вашим любимым блюдом.

Ингредиенты:
650 г свинины нарезать небольшими кусочками
1 лук, нарезанный
3 зубчика чеснока – нарезанный
небольшой кусочек имбиря нарезанный
3 чайные ложки порошка Чили
2 чайные ложки перец черный молотый
1 чайная ложка Шри-Ланки сырого порошка карри
¼ ч. л. куркумы
6 — 8 листьев карри
1 х 2,5 см палочка корицы
4 стручка кардамона дробленного
3 столовые ложки масла
3 стакана воды
соль по вкусу

Готовим:
В среднего размера миске смешать порошок Чили, перец черный молотый,  сырцовый порошок карри, куркуму и соль с кусочками свинины. Оставить для маринования на 1-2 часа
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.
Когда масло нагреется, добавить чеснок и имбирь, обжарить их в течение 1 — 2 минут.
Затем добавьте лук и жарьте его, пока он не приобретет светло-коричневый цвет.
Теперь вы можете добавить все сухие специи и жарить около 2 минут.
Добавить маринованную свинину ломтиками и обжариваем ее около 15 минут с обеих сторон.
После того, как обжарите свинину, добавьте воду, перемешайте, и готовьте  на сильном огне около 15 минут, постоянно помешивая.
Соус станет немного густым, убавьте огонь и потомите на медленном огне в течение 15 минут, добавьте соль по вкусу. Не забывайте перемешивать карри.

Выложите в блюдо и подавайте на стол.

Метки: Pork Curry, Pork Curry по ланкийски (карри из свинины), блюда шри-ланки, карри, национальная кухня шри-ланки, рецепты, шри-ланка

Seeni Самбал

Рекомендуется кушать с рисом, хлебом, хопперсами, стринг хопперсами и лапшой, или с любыми Вашими любимыми блюдами.

Ингредиенты:
500 г репчатый лук – нарезанный
100г Мальдивские рыбы – небольшими кусочками (любая маленькая сушеная рыбка или сушеные креветки)
50г тамаринда
4 зубчика чеснока –  нарезанные
1 дюйм корня имбиря – рубленый
3 столовые ложки порошка Чили
1 столовая ложка сухого красного перца Чили шт. (по желанию)
1 х 5 см палочка корицы
6 стручков кардамона измельченного
6 листьев карри
4 столовые ложки сахара
6 столовых ложек растительного масла
2 столовые ложки сока лайма
6 столовых ложек воды
соль – по вкусу

Готовим:

В небольшой миске смешать тамаринд и воду вместе до получения густой пасты, отставляем пока в сторону.
Затем в большой миске смешать следующие ингредиенты (лук, Мальдивские рыба, чеснок, имбирь, порошок Чили, красный Чили кусочки, палочку корицы, стручки кардамона и гвоздику) , кроме листьев Карри, сахар, растительное масло и сок лайма. Теперь накройте смешанные специи и оставьте их как минимум на  15-20 минут.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Во-первых, добавьте листья карри и жарьте в течение 1 минуты. Затем добавьте лук и обжаривайте его в течение 10 – 15 минут, помешивая непрерывно.
Когда лук приобретет коричневый оттенок, и приятный запах, он готов .

Уменьшите огонь до минимума и добавьте карри и хорошо перемешав.

Затем добавьте сахар и снова перемешайте.

И наконец, добавить сок лайма и еще раз перемешайте.
Посолите по вкусу.
Готово.

Приятного аппетита.

Метки: Seeni Самбал, блюда шри-ланки, Жареный Лук Смешать С Чили, национальная кухня шри-ланки, рецепты, Тамаринда И Сахар, шри-ланка

Луну Мирис-смешанный лук, перец Чили, Мальдивские рыбы

Вы можете кушать это блюдо с молочным рисом, любым видом риса, с роти, хопперсами.

Ингредиенты:
2 средние луковицы — нарезанные
4 столовые ложки Мальдивские рыбы (можете использовать сухие креветки или любую маленькую сушеную рыбку)
2 столовые ложки красного сухого перца Чили кусочками
1 чайная ложка порошка Чили (по желанию)
2 столовые ложки сока лайма
соль – по вкусу

Процесс приготовления:

Соль, перец кусочки и порошок Чили кладем в ступку и все разминаем.

Затем добавить мальдивские рыбки в ступку и измельчить до мелких кусочков.(Можно все  смешать с помощью блендера и миксера.)

Добавьте лук в ступку, и мните до образования пасты.

Когда все ингредиенты хорошо перемолоты и смешаны переложите смесь в тарелку и добавьте сок лайма.

Все перемешиваем, солим по вкусу, блюдо готово.

 

Метки: блюда шри-ланки, Луну Мирис-смешанный лук, Мальдивские рыбы, национальная кухня шри-ланки, перец Чили, рецепты, шри-ланка

Seeni Murukku по ланкийски

Эта сладость готовится специально для Сингальского и Тамильского Нового года в Шри-Ланке.

Ингредиенты:
для Murukku тесто:
2 стакана муки
3 – 3 1/2 чашки кокосового молока
2 яйца
соль по вкусу

для сахарного сиропа:
3 – 4 стакана сахара
2 стакана кипяченой воды
масло для жарки

  1. Murukku  & Фритюр:

    Просеять муку через сито, и положить в большую миску.
    Теперь добавьте соль и хорошо перемешайте.
    Затем добавьте яйца и кокосовое молоко и хорошо перемешайте с мукой.
    В итоге у Вас должен получиться хороший, гладкий шар.
    Накрыть тесто и убрать его в сторону.
    Подготовьте доску или поднос иили тарелку, смазанную небольшим количеством масла по всей поверхности.
    Подготовьте Murukku Maker и вставьте в него небольшую часть теста и выдавите.
    Теперь режем его на небольшие части, или вы можете сделать любые формы и конструкции как вам нравится.
    Поместите подготовленную конструкцию с тестом на смазанный маслом лист(который мы ранее подготовили) и накройте его бумагой.
    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
    Когда масло готово, хорошенько прожарьте форму Вашей конструкции, которую вы сделали, до золотисто-коричневого цвета.
    Положить на салфетку, чтобы удалить с десерта лишнее масло .
    Хранить murukku в герметичном контейнере.

  2. Делаем сахарный сироп, чтобы полить нашу Murukku конструкцию:
    Налейте в большую кастрюлю кипяченую воду и сахар и поставьте на средний огонь. Помешивайте смесь, пока сахар не растворится. Смесь должна быть немного густой, как сироп.
    Возьмите кастрюлю с огня и добавить обжаренный murukku в сахарный сироп и постоянно помешивая его, пока весь слой кусочки в сахарном сиропе.

Остались вопросы? Предлагаем посмотреть видео рецепт приготовления:

Метки: Seeni Murukku по ланкийски, блюда шри-ланки, Кокосовое молоко, национальная кухня шри-ланки, рецепты, шри-ланка

Mung Kavum Ата-жареная смесь из Мунг бобов и рисовой муки с сахаром

это блюдо жители Шри-Ланки готовят специально для Сингальского и Тамильского Нового Года, а также для традиционных случаев.

Ингредиенты:
Для Mung смеси:

2 стакана сушеных бобов,

1 стакан сырого риса,
600 г сахара,
10 черного перца горошком
1 стакан кипяченой воды
4 столовые ложки масла

Тесто:
1 ½ стакана сырого риса
¼ ч. л. куркумы
1 яйцо (необязательно)
2 чашки кокосового молока
соль по вкусу, масло для жарки

Процесс приготовления:

Для Mung смеси:

промыть рис (2½ стакана) и замочить его на ночь.
Затем слить воду и растереть его.
Просеять получившуюся рисовую муку через сито и разделить рисовую муки на три порции.
Промойте фасоль и слейте воду.
Нагрейте среднего размера сковородку на среднем огне. Когда сковородка нагреется, положите бобы и обжарьте до красивого золотистого цвета, постоянно перемешивая, чтобы не сгорели.
Дайте им остыть.
В остывшие бобы, добавить черный перец горошком и все перемолоть.
Теперь смешайте ½ чашки рисовой муки и перемолотую смесь бобов мунг.
Возьмите кастрюлю, поставьте на средний огонь, Добавьте в нее кипяченую воду и сахар, помешивайте смесь, пока сахар не растворится. Смесь должна быть немного густой. (Густота смеси должна быть как тонкая нить, если пытаться ее наливать.)
Снимите кастрюлю с огня и охладите сироп.
Подготовьте кусок промасленного пергамента, смазанного небольшим количеством масла.
Когда сахарный сироп остынет, объедините смесь муки с сиропом.
Если смесь получится жидкая, держите ее на очень слабом огне около 2 — 5 минут. Постоянно помешивая.
Когда вы видите, что смесь  достаточно густой консистенции переместите ее в подготовленный продвинь и разгладьте смесь с помощью промасленной бумаги, накрыв сверху и равномерно все распределив по продвину.
Когда остынет, вырезать куски и вынуть из продвиня. Поверхность кусочков посыпать рисовой мукой и отложить в сторону.

Делаем кляр:
Теперь берем другую миску и в сочетании оставшейся мукой в размере 1½ стакана, куркумы и соли, все перемешиваем.
Затем добавляем яйцо и кокосовое молоко и взбиваем тесто.

Фритюр:
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.
Когда масло готово, взять Mung кусочки, окунуть в кляр и положить в сковороду. (Окунуть по одному, но можно и жарить 6 – 7 штук, зависит от размера сковороды.)
Жарим во фритюре до получения золотисто-коричневого / желтого цвета.
Достать из фритюра и положить на салфетки, чтобы стекли излишки масла..
Хранить мунг kavum в герметичном контейнере.

Метки: блюда шри-ланки, Кокосовое молоко, куркума, Маша Kavum Ата-жареная смесь из Мунг бобо, национальная кухня шри-ланки, рецепты, шри-ланка

Walithalapa или видел Aluwa (смесь Пропаренного Питту и сахарного сиропа)

Ингредиенты:
4 палочки Питту бамбук http://recipes.exspresscheap.ru/?p=274
2 – 3 чашки сахара
5 стручков кардамона (сплит)
соль по вкусу
вода

Готовы? Поехали…
Ломаем 4 палочки Питту бамбук на малые части и убираем пока в сторону.
Берем противень, смазываем маслом по всей поверхности. И так же убираем пока в сторону.
Готовим кусок пергамента, смазанного небольшим количеством масла.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне.  Добавьте кипяченую воду, кардамон и сахар и перемешивайте смесь, пока сахар не растворится и смесь не станет тянучей консистенции. (Консистенция должна выглядеть, как тонкая нить, когда Вы тянете ложку вверх от сковороды.)
Уберите сковородку с огня.
Теперь добавьте Питту в сахарный сироп и хорошо перемешайте.
Формируем шарик.
Перенесите смесь на ранее подготовленный противень, прижмите смесь с помощью промасленного пергамента и дайте остыть.
Когда остынет, отделить смесь и нарежьте кусочками.
Для хранения рекомендуется держать в герметичном контейнере.

Приятного аппетита.

Метки: Walithalapa или видел Aluwa (смесь Пропаренного Питту и сахарного сиропа), блюда шри-ланки, национальная кухня шри-ланки, рецепты, шри-ланка

Кухня Шри-Ланки, блюда, рецепты, история

История

Кухня Шри-Ланки или Ланкийская кухня (да, да именно ланкийская, прилагательные от Шри-Ланка — ланкийский, ланкийская, ланкийское) была сформирована множеством исторических, культурных и других факторов. Здесь и последствия голландских колонизаторов, которые когда-то правили Шри-Ланкой и привнесли свои кулинарные традиции, иностранные торговцы, которые привезли новые продукты питания, влияния от индонезийской кухни и кухни Южной Индии, все это помогло сформироваться современной кухне Шри-Ланки.

Сегодня основными продуктами кухни Шри-Ланки можно назвать — рис, кокос и специи.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Главный продукт кухни Шри-Ланки — рис. Рис обычно варят или готовят на пару и подают с рыбой, курицей, говядиной, бараниной, овощами, чечевицей, или фруктами.

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

Из молочных продуктов самым популярным в кухне Шри-Ланки является творог из молока буйвола. Из такого творога здесь изготавливают различные десерты, смешивая его с подсластителями.

Специи

В кухне Шри-Ланки присутствует одна очень интересная приправа — мальдивская рыба. Высушенную рыбу добавляют в блюда или в виде кусочков, или в виде порошка.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти — тонкие лепешки из цельнозерновой муки.

Супы

Традиционные жидкие блюда кухни Шри-Ланки — карри. Ланкийские карри очень распространены. Существует три основных типа карри: белый, красный и черный. Белые карри мягкие, основанные на кокосовом молоке и очень жидкие. Красные карри содержат большое количество порошка чили или молотого красного перца чили с несколькими другими специями. Черные карри темного цвета, который достигается путем обжаривания специй, пока они не становятся темно-коричневыми.

Диябат (Diyabath) — холодный суп из риса, кокосового молока, лучка и чеснока. Обычно подается на завтрак.

Главные блюда

 

Салаты и закуски

 

Десерты

Для особых случаев, таких как Новый год, свадьба или рождение ребенка, в Шри-Ланкие существуют сочные сладости, такие как Кавум, Халапе и Талагули. Кавум представляет собой грибовидный кекс из земляного риса и патоки, обжаренного в масле. Халапе представляет собой смесь сахара и муки, завернутую в лист. Талагули — это шар из кунжутом.

Напитки

 

Алкоголь

Два самых популярных местных алкогольных напитка — Тодди и Аррак. Тодди, или пальмовое вино, сделан из сока пальм, в то время как Аррак более крепкий алкоголь изготовленный на основе Тодди.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Опубликовано: 26.11.2019

  Роти (Roti) – пресная лепешка, сделанная из цельнозерновой муки, традиционно известной как атта. Роти возникли и потребляются в Индии, Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Сингапуре, Мальдивах, Малайзии и Бангладеш. Также лепешки роти едят в некоторых частях Южной Африки, Фиджи, Маврикия, на юге Карибского бассейна, особенно на Ямайке, в Тринидаде и Тобаго, Гайане,…

Read More

Шри-Ланкийская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Шрей-Ланкийской кухня

Морепродукты представлены в национальной кухне Цейлона достаточно широко. Островное расположение и окружение океана сделали эти продукты самыми популярными. Их тушат, жарят, запекают и подают с различными соусами, чаще всего карри или кисло-сладким. Любители острой пищи оценят рыбу, приготовленную с перцем чили, который широко используется в местных блюдах.

Мясных блюд в кухне Шри-Ланки практически нет, что обусловлено местными религиозными традициями. Основное население страны — буддисты, не употребляющие в пищу говядину (коровы в Цейлоне, как в соседней Индии, считаются священными животными). Также на острове проживает большое количество последователей ислама, которые не принимают в пищу свинину. Есть в меню блюда из курицы (куриное карри), но их немного.

Особенности национальной кухни Шри-Ланки

Для такой страны как Шри-Ланка национальная кухня — это, прежде всего, огромный выбор пряностей, которые смешиваются в разнообразных пропорциях.

Разнообразие карри

Карри — одна из самых популярных приправ национальной кухни. Способ его приготовления в Шри-Ланке также отличается от традиционного, пришедшего из соседней Индии. На острове пряности предварительно обжаривают и только затем смешивают в необходимых пропорциях и добавляют в блюда, которые также называют «карри». Например, рыбное карри совершенно не похоже на свекольное или чечевичное, ставшее визитной карточкой цейлонской кухни. В зависимости от основного продукта, состав компонентов приправы меняется.

Рис — основной продукт национальной кухни

Еще одна особенность национальной кухни — большое количество блюд из риса. Его используют для гарниров, основных блюд и даже десертов. Например, «кирибат», который обычно готовят с добавлением перца, часто делают сладким блюдом, используя для него кокосовый мед.

В островной кухне широко применяется рисовая мука. Она успешно заменяет в национальных блюдах пшеничную. Местная лапша «стринг хоперс» готовится только с добавлением рисовой муки. Ее же используют для приготовления национальных блинов «аппа».

Блюда Шри-Ланки в домашних условиях

Специалисты считают, что кухня Шри-Ланки рецепты предлагает достаточно сложные, которые непросто приготовить в домашних условиях, тем более за пределами этой страны.

Это утверждение неверно. В наших супермаркетах сегодня можно купить все необходимые ингредиенты для популярных цейлонскийх блюд. Например, в состав популярного соуса карри входит перец (черный и чили), куркума, кориандр, имбирь, семена горчицы, чеснок и корица. Их количество определяет вкус и остроту приправы. Оно варьируется в зависимости от основного блюда, с которым будет подаваться карри.

Рис, овощи (даже экзотические), морепродукты также широко представлены в ассортименте наших магазинов, а значит, приготовить популярные блюда ланкийской кухни не составит труда.

На нашем сайте представлены оригинальные рецепты национальных блюд и подробное описание их приготовления. Воспользовавшись им, вы без труда порадуете своих близких новым семейным меню, приготовите необычное угощение к праздничному столу.

Традиционные блюда Шри-Ланки

Шри-Ланка — небольшой, но уникальный остров, который ежегодно посещают десятки тысяч туристов. Они приезжают для спокойного пляжного отдыха, увлекательных экскурсий, «заряда» новыми положительными эмоциями и впечатлениями. Кухня Шри Ланки считается одним из главных «козырей» этой страны. Познакомившись с традиционными ланкийскими блюдами, многие путешественники пытаются приготовить их дома, вернувшись из отпуска с щедрым запасом экзотических специй и необычных ингредиентов.

Стоит понимать, что придя в любое туристическое шри-ланкийское заведение, вам предложат стандартизированное меню, адаптированное под европейских клиентов. Национальные блюда острова в таких ресторанах вы сможете заказать, но скорее всего, они будут приготовлены немного по другому рецепту.. Не все отдыхающие готовы к необычному сочетанию продуктов, повышенному количеству острых специй. А здесь с ними вдоволь экспериментируют! Не только с привычными нам корицей, кардамоном, гвоздикой, но и такими экзотическими, как цитронелла и тамаринд. Первенство, конечно же, за карри.

Чтобы попробовать настоящую ланкийскую кухню, стоит посетить рестораны, ориентированные на местных жителей. Они удивят вас разнообразным меню, доступными ценами и неожиданными вкусовыми сочетаниями!

Традиционные основные блюда Шри-Ланки

При приготовлении еды, ланкийцы чаще всего пользуются глиняной посудой, изготовленной вручную. Готовят обычно на открытом огне, с добавлением множества специй. Из-за большого количества карри, соусов, густого кокосового молока, не всегда удается распознать, какие ингредиенты использовались при готовке. Даже привычные продукты раскрываются по-новому, а заменив пару составляющих блюда — получаешь совершенно другой вкус.

Можно выделить следующие традиционные угощения:

Лампрайс

Любимый ингредиент ланкийцев, рис, отваривают в мясном бульоне. После этого вместе с мясными фрикадельками, карри и соусом самбол, его запекают в банановом листе. Подают обычно Лампрайс с кисло-сладким соусом из манго.

Рис с карри

Рис с карри считается традиционной едой ланкийцев. На одной тарелке с рисом, или в отдельных пиалах подаются разнообразные добавки, щедро приправленные специями. Среди них мясо и местные морепродукты, самбол, овощи, хлеб. Если вы интересуетесь кухней Шри-Ланки, закажите в ресторане рис с карри, и это будет верным выбором!

Котту роти

На сингальском языке слово «котту» означает «рубленная», а «роти»  — «лепешка». Лепешку наполняют разными добавками (мясными и вегетарианскими). Употребляют с острым перцем чили.

Котту роти пользуется большой популярностью. Попробовать это национальное блюдо предлагают как в уличных кафе быстрого питания, так и в ресторанах.

Жареный рис

Жарить рис ланкийцы начали по примеру китайцев. Для этого они используют глубокую сковороду вок. Басмати предварительно отваривают, а в процессе жарки добавляют к нему яйца, овощи, лук порей, любимые специи. Вариантов добавок много, существуют мясные и вегетарианские варианты, с морепродуктами. Этим же рецептом пользуются для приготовления лапши.

Вади

Это уличная еда, которую можно купить «на каждом шагу», даже в общественном транспорте. Продавцы заходят прямо в автобусы и чтобы привлечь внимание пассажиров, кричат «Вади».

Вади представляют собой маленькие лепешки, приготовленные из чечевицы, обжаренной в масле (здесь чечевицу называют дал). К ним добавляют карри, чеснок, перец чили и другие специи.  Отличный перекус, если нет времени пообедать.

Ланкийский омлет

Купив путевки в Шри Ланку, вряд ли вас заинтересует омлет, ведь это блюдо включено в меню кафе и ресторанов практически всех стран. Чем оно может удивить? Ланкийцы жарят яйца на кокосовом масле, что уже непривычно. А вот молока в традиционном рецепте нет. К омлету добавляют помидоры, красный лук, зеленый перец чили, и, конечно, карри.

Хопперс

Хопперс — это тонкие блины с жесткой текстурой, внешне напоминающие чашу. Тесто из рисовой муки и кокосового молока чаще всего жарят на сковороде, но встречается и вариант на пару. Хопперс подаются с овощами, яйцом или сладкими добавками.

Стрил Хопперс — разновидность этого блюда. Ланкийцы формируют тонкие лепешки из рисовой или пшеничной муки, а затем готовят их на пару. В качестве начинок используют сушеную мальдивскую рыбу, чечевицу, овощи.

Хопперс всегда есть в меню заведений и пользуются популярностью среди местных жителей.

Самбол

Самболом называют закуски, представленные большим количеством разновидностей. Они используются в качестве добавки к рису с карри или как самостоятельный гарнир. Обычно готовятся из мелкой сушеной рыбы с красным луком и перцем чили, заправляются соком лайма.

Местные жители позаимствовали рецепт у индонезийцев с острова Ява, и сегодня их кухню сложно представить без самбола. Закуски недорого стоят и  быстро утоляют голод.

Десерты и сладости Шри-Ланки

Ланкийская кухня богата не только острыми блюдами, местные жители настоящие сладкоежки и туристы могут оценить разнообразие традиционных десертов острова. Из фруктов популярны бананы, дурианы, мангостины, манго, кокосы. Их часто едят с мороженым. Шоколад на остров привозят из Европы, поэтому здесь он стоит дорого.

Обязательно попробуйте следующие ланкийские сладости:

Ваталаппам

Своеобразная версия пудинга, рецепт которого привезли мигранты из Малайзии. Его готовят с использованием кокосового молока, небольшого количества воды. Сладости добавляет ваниль, агар-агар помогает сделать консистенцию густой, а кардамон придает вкусу необычную восточную нотку.

Пудинг подают охлажденным и поливают джаггери — пальмовым медом.

Кёрд или курд

Это молочный продукт, на вкус напоминающий сочетание йогурта с курдом. Его изготовляют из молока буйволов. Употребляют кёрд на завтрак, поливая сверху пальмовым медом. Купить его можно в любом местном магазине.

Кирибат

Ланкийцы так любят рис, что добавляют его даже в десерты! Кирибат — рис с добавлением кокосового молока. Местные жители часто экспериментируют с добавляя орехи, кунжут, различные специи. Кашу охлаждают, после чего нарезают и подают ромбовидными порциями.

Кавум

Кавум — это сладкое тесто, которое готовят из рисовой муки и пальмового меда. Сам десерт имеет множество вариаций приготовления. Как говорится, «у каждой хозяйки свой рецепт». Местные жители экспериментируют с добавками и способами приготовления. Является традиционным новогодним лакомством.

Алюва

Печенье из обжаренной рисовой муки, с добавлением кешью, кардамона, патоки или меда —  еще один национальный десерт, обожаемый ланкийцами. Печенье в виде ромбиков подают на большие праздники.

Тала гули

Круглые конфеты из кокоса и молотого кунжута, смешанных с джаггери. Полезная и вкусная сладость из натуральных ингредиентов. Купив тала гули в фабричной упаковке, вы сможете привезти их домой в качестве сувенира.

Калу Додол

Еще одна натуральная сладость из рисовой муки. На острове считают, что рецепт Калу Додол привезли сюда из Индонезии. Вместе с кавумом, калу додол обязательно украшает праздничный стол на Новый год.

Напитки на Шри-Ланке

Национальным напитком считается чай. И не удивительно, ведь именно здесь началось его производство. Сегодня ланкийские чайные листья поставляют в более чем 100 стран мира, а вот путешественники могут забрать с собой не более 2 кг. С этим напитком здесь экспериментируют не меньше, чем с основными блюдами и десертами. Добавляют в него молоко, специи.

Среди других безалкогольных напитков популярен тхамбили — сок из королевского кокоса. Он стоит очень дешево (около 17 центов), а продается повсюду. Главное убедиться, что кокос разрезали перед вами, тогда сок будет свежим.

Из алкоголя стоит попробовать «Арак» — настоянный на анисе крепкий напиток. Популярно на острове и местное пиво — «Lion Lager» и «Lion Stout», если хочется «экзотики», попробуйте второе, с привкусом шоколада и дегтя. Пиво готовится по бельгийским рецептам.

Отдыхая на Шри-Ланке, вы вдоволь насладитесь белоснежными пляжами, теплым Индийским океаном, удивительной красотой природы и вкусной едой! Путешествия оставляют яркие впечатления о новой стране, если поближе познакомиться с ее культурой, традициями. Что может лучше помочь в этом, как не традиционная ланкийская кухня? Она не оставит вас равнодушным!

Блюда, которые обязательно попробовать на Шри Ланке | Путешествия

Шри Ланка не входит в число стран, чьи национальные блюда известны во всем мире. Если Мексика – это бурито, Италия – пицца и паста, Тайланд – Том Ям и Пад Тай, то со Шри Ланкой «продуктово-кулинарные» ассоциации обычно не возникают. Но, тем не менее, и в ланкийской кухне найдутся блюда, которые придутся по вкусу любому гурману.
Кухня Цейлона многое переняла с соседнего континента, поэтому, как и индийская, она очень пряная и довольно острая – даже покупая обычные пирожки, нужно быть готовым к их огненному вкусу!
Основные компоненты ланкийской кухни это рис, рыба и овощи с пряностями и в разных вариантах. На острове много вегетарианцев, поэтому традиционные блюда в основном ориентированы на них. Даже «мясоеды» в обычной жизни употребляют мясо не часто, в основном, курицу. Говядина здесь под запретом, т.к. корова считается священным животным.
Любители рыбы и морепродуктов будут довольны – в любом прибрежном ресторанчике огромный ассортимент даров океана. Главной рыбой считается тунец считается, он очень мясист, его много и стоит недорого. Тунец лучше заказывать в тушеном виде, так его мясо более нежное и сочное. Также популярны акула, барракуда, баттерфиш, рэд снеппер, кальмары, крабы, лобстеры и креветки всех размеров.
Итак – какие блюда Шри Ланки нужно попробовать в обязательном порядке?
— Прежде всего, рис с карри — основа любого ланкийского стола. Без него не обходится ни одна ежедневная трапеза. Карри бывает разно и у каждой хозяйки свое: chicken curry (курица), fish curry (рыба), shrimp curry (креветки), dal curry (бобы). Если вы закажете рис и карри, вам принесут большую тарелку с рисом, к которой отдельно подаются несколько маленьких мисочек с различными соусами, приправами, овощами, мясом или рыбой.
Коту — наверное, второе по популярности ланкийское блюдо. Представляет собой нарезанные и обжаренные ингридиенты, основные из которых – лапша, овощи о специи. Вариативно могут добавляться яйцо, курица или морепродукты.
— Как ничто другое, хорош на завтрак Курд (curd). Этот кисломолочный продукт из буйволиного молока — нечто среднее между творогом и простоквашей. Продается на улице или в магазине в глиняных горшках. В Шри Ланке курд принято поливать местным медом, или добавлять фрукты. поливают патокой — сиропом, сделанным из жидкого неочищенного пальмового сахара. По вкусу курд очень напоминает йогурт — он сливочный, слегка кислый, и очень вкусный!
Омлет по-ланкийски. В местные омлеты добавляются специи, такие, как тмин и порошок карри, и затем омлет варится на медленном огне в слое кокосового масла, таким образом получается золотисто-коричневый цвет. Подается в каждом кафе в качестве стандартного завтрака.
— Непременно стоит попробовать рис, приготовленный на кокосовом молоке и порезанный в форме ромбов — кирибат (kiribath). Это блюдо может употребляться как самостоятельное, так и вместе с соусом катта самбола (Katta sambola). При добавлении к кирибату кокосовой стружки и пальмового нектара он превращается в десерт — Imbul kiribath.
— Так же, как и в Индии, на Цейлоне очень популярны Ласси – кисломолочные коктейли с добавлением разных фруктов. В некоторых местах в ласси добавяют колотый лёд.
— Ну и, конечно, какой же Цейлон без чая? А лучше попробуйте Масала-чай – это крепкий чай, заваренный на молоке и приправленный специями. Вкус очень необычный, но интересный!

Отдельно хочу рассказать, что на Шри Ланке очень популярны кулинарные курсы. Каждый желающий на пару тысяч рупий может научиться готовить любое блюдо ланкийской кухни. Обучение начинается с поездки на рынок и закупки всего необходимого, а заканчивается коллективной дегустацией приготовленного!
Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Похожие статьи

  • 40

    Путешествовать по странам Азии и питаться в европейских кафешках, а хуже того – в макдашницах и им подобных, для нас – преступление. Особенно когда речь идет о стране, которую без натяжки можно назвать гастрономическим раем Азии. Вьетнамская кухня – это смешение китайской, индийской, французской и прочих традиций, но этом она…

    Tags: мясо, блюдо, вкусу, блюда, кухни, лапша, мире, морепродукты, говядина, курица

  • 38

    Любой человек, хотя бы один раз побывавший в Таиланде, знает что такое макашница. Для тех же, кто только планирует поехать в страну улыбок, расскажу – макашница, это такая передвижная тележка, торгующая едой. Очень часто эта еда и готовиться тут же – к большинству макашниц прикреплены специальные грили. Бывают так же…

    Tags: блюда, соусом, курица, каждой, креветки, основа, специи, говядина, добавляются, десерт

  • 37

    Вьетнамскую кухню просто невозможно представить без рыбного соуса ныок-мам. Он входит в состав доброй половины национальных блюд. По внешнему виду это соус янтарно-красного цвета, а запах! Именно из-за него вас запросто могут не впустить в самолет, т.к. если бутылка разобьется, это будет настоящая катастрофа! Ныок-мам используется как в приготовлении пищи,…

    Tags: качестве, кухня, еда

  • 36

    Путешествуя по Непалу, мы старались питаться исключительно блюдами местной кухни. Непальская кухня пряная, острая, и очень вкусная. Правда, немного однообразная. Самое популярное, оно же основное непальское блюдо — Далбат. На треке к Аннапурне наш портер (носильщик, нанятый для переноски вещей) ел его каждый день. Так же поступали портеры других треккеров.…

    Tags: блюдо, рис, овощи, кухне, подается, кухня, блюда, кухни, еда

  • 35

    Автобусное сообщение на Шри Ланке развито прекрасно. Если вы путешествуете небольшой компанией или в одиночку и финансы не позволяют взять машину с водителем, автобусы – ваш вариант. О других видах транспорта на Шри Ланке я уже писала здесь. Автобусы на острове ходят везде, по всем направлениям и часто. Не успели…

    Tags: шри, ланке, поэтому, ланки, ланка

Шри–ланкийская кухня

Широко распространено мнение, что шри-ланкийская кухня очень острая и пряная. Пряная — да, но, как уверяют повара первоклассных отелей Коломбо, столицы Шри-Ланки, на самом деле современная ланкийская кухня не использует слишком много острых приправ. Преимущественно блюда готовятся с кокосовым молоком, листьями карри, кориандром, корицей, кардамоном, гвоздикой и семенами тмина.

 

Также часто шри-ланкийскую кухню путают с южной индийской, но не смотря на внешнее сходство, эти две кухни имеют существенное различие. В южной индийской кухне овощи в основном тушатся, передерживаются на огне, а в ланкийская кухня старается подвергать овощи как можно меньшей тепловой обработке, чтобы сохранить естественный цвет и аромат продуктов. 

 

К тому же местная кухня старается придерживаться принципов Аюрведы — древнейшей системы сохранения и восстановления здоровья (Аюрведа приветствует только вегетарианскую основу питания). В составляющие части Аюрведы входят шесть вкусов — сладкий, соленый, горький, кислый, острый, вяжущий, и пять элементов (махабхут) — земля, вода, огонь, воздух, пространство. Питанию в Аюрведе отводится самое важное место, и именно принципами этой древнейшей науки о здоровье и объясняются многие особенности национальной кухни. Например, тем, кто придерживается концепций питания по Аюрведе, не рекомендуется употреблять в пищу картофель и другие крахмалистые продукты, поскольку картофель считается самым вредным овощем, более всего (кроме мяса) способствующим образованию шлаков. Мед не рекомендуется нагревать, поскольку нагретый мед превращается в яд для организма. Ежедневная диета по Аюрведе должна включать в себя 40-50% риса или зерновых, 15-30% бобовых, 2-5% овощных супов, 0,5 чайной ложки пикулей или других солений. Поэтому при приготовлении пищи каждому продукту отводится своя особенная роль во всей концепции здорового питания, и даже специи подбираются именно с учетом аюрведических свойств.  

 

Но не все население Шри-Ланки придерживается вегетарианства. Основное население республики Шри-Ланки — сингалы, этническая группа, которая составляет 72% от всего населения острова. В их основу питания входят рис и карри, мясные, овощные и рыбные блюда с добавлением разнообразных пряностей.  

 

На Шри-Ланке насчитывается более 15 сортов риса, причем сорта различаются по форме, цвету и вкусовым качествам. Ланкийская кухня выражена в таких специях как корица, гвоздика, мускатный орех, зерна горчицы, кориандр, куркума и другие. Из 42 видов специй, используемых в местной кухне, 37 имеют лекарственную ценность. А общее количество овощей, употребляемых в пищу, насчитывает более 365 видов.  

 

Кухня Шри-Ланки не везде одинакова. Выгодно расположенный на пересечении морских путей, одаренный богатейшей природой остров на протяжении своей истории часто оказывался жертвой вторжения китайцев и индусов, португальцев и голландцев. Новые законы, европейские обычаи и верования оказали влияние на жизненный уклад населения страны. Поэтому не удивительно, что кухня одного региона может сильно отличаться от кухни другого. Просто разные местности в той или иной степени подверглись кулинарному влиянию Португалии, Голландии, Малайзии и других стран. Также оставили свой отпечаток на общей картине шри-ланкийской кухни арабы и южные индийцы.  

 

Как мы сказали выше, рис — очень распространенный продукт в местной кухне. Его принято подавать отдельно в специальном большом блюде, вокруг которого ставятся миски с различными карри-соусами и самостоятельными овощными, рыбными и мясными блюдами. Цыпленок и рыба — самые популярные виды мяса, которые готовятся с карри, а также баранина и говядина.

 

 

Уникальным шри-ланкийским блюдом можно назвать аппу, которые часто готовят на завтрак. Это своего рода блин из рисовой муки и кокосового молока. У него хрустящие края и мягкая середина. Часто в аппу запекают яйцо. Еще одно блюдо — индиаппа, небольшие порции рисовой вермишели на маленьких плетеных соломенных подносах, уложенных один на другой, готовят на пару на медленном огне.    

 

Десертов в ланкийской кухне огромное разнообразие. Например, кевум — пирог из пряной муки с большим содержанием масла, патоки и орехами кешью, кирибад — розовый рис, сваренный в густом кокосовом молоке, который обычно подают на торжества, типа свадеб, или праздники, например, Новый год, дни рождения и т.д. Чтобы рассказать обо всех местных десертах, нужно будет посвятить им отдельную статью.  

 

Конечно же, на Шри-Ланке очень много фруктов. Общее количество их видов насчитывает более 70 — это настоящий фруктовый рай. Одних только бананов растет на острове более 200 сортов. А кроме них — ананасы, манго, папайя, джекфруты, дурианы, рамбутаны, мангостаны, персики, лимоны, апельсины и многие-многие другие, причем есть и такие, которые растут только на Шри-Ланке.  

Стоит сказать несколько слов о воде на Шри-Ланке. Пить ее из водопровода или природного источника небезопасно для здоровья. Она может быть загрязнена и обиловать болезнетворными микроорганизмами, особенно во время муссонов. Поэтому обычную, но очищенную воду покупают в магазинах, она продается в бутылках. Фруктовые соки и напитки широко распространены, но также нужно быть внимательным при покупке, и доверять это лучше хорошим магазинам, кафе и ресторанам. А еще лучше — делать самому.  

 

Виноград — один из немногих плодов, который не произрастате на Шри-Ланке в большом количестве. Поэтому вина в основном импортируются, что сказывается на их высокой цене и, зачастую, на качестве. Лагер, главная марка отечественного пива, несмотря на местное производство, тоже относительно дорог, но в целом все остальные спиртные напитки по международным стандартам являются вполне дешевыми, даже настоящий ирландский Guinness доступен практически во всех барах и ресторанах главных туристических областей острова.  

 

 

 

Кухня Шри-Ланки. Национальные особенности.

У национальной шриланкийской кухни много общего с индийской кухней, поэтому если индийскими блюдами Вы уже знакомы, то вряд ли откроете для себя много нового в кухне острова Шри-Ланка. Если Вы только начинаете знакомство с этой гастрономической культурой, тогда блюда традиционной кухни шриланкийского народа Вас приятно удивят своим разнообразием. Все это благодаря тому, что на протяжении многих веков житили Шри Ланки осваивали рецепты и традиции других наций, включали их блюда в свой традиционный рацион. Так, знаменитые кексы, заимствованные у англичан, или же восточный плов прочно закрепили за собой место в нем.

Основа рациона: рис и карри

Основными продуктами в приготовлении блюд всегда выступают тропические плоды, зелень (в большом количестве), специи и рыба, а вот мясные блюда готовятся крайне редко. Ежедневное меню шриланкийца состоит из риса и карри. Под последним подразумевается целая группа блюд, приготовленных из морепродуктов, бобов, овощей. Все это обычно приправляется смесью из различных пряностей: черный перец, тмин, куркума, чеснок, карри и прочее. Причем, каждый повар готовит карри по-своему: использует собственные пропорции и уникальный набор приправ.

Такой же популярностью, как и карри, на Шри-Ланке пользуются блюда, приготовленные из рисовой муки, одно из таких – «Хаппере», свернутая рулонами и приготовленная на пару вермишель. Еще из рисовой муки выпекают «Аппа», которые имеют форму чаши с твердыми краями и мягким дном. В «чашу» можно добавить яйцо, и тогда это будет блин-глазунья. Но если вместо яйца положить смесь из масла и сладкой кокосовой стружки, то получится очень вкусный сладкий десерт «Хакуру аппа». Такие блины во многих отелях Шри-Ланки подают на завтрак.

Традиционные десерты

Популярное во многих ресторанах блюдо – это «Кирибат», или приготовленный на кокосовом молоке рис. «Кирибат» подается в нарезанном ромбами виде, и благодаря своему мягкому вкусу он не нуждается в каких-либо добавках, но очень часто рис подают вместе с острыми закусками, приправленными чесноком или обильной смесью перцев, или же с пальмовым медом и кокосовой стружкой, которые сразу превращают «Кирибит» в изысканный десерт.

Среди прочих сладостей стоит отметить «Кявум» – это блюдо, которое и своим видом, и вкусом напомнит Вам известные американские пончики. «Алува» представляет собой местную халву, но по вкусу она сильно отличается от той, к которой Вы привыкли. А «Кокис», жаренные в кипящем масле мучные колечки, напомнят Вам не что иное, как сладкий хворост. Самым же вкусным шриланкийцы считают кристаллизованный пальмовый сахар.

Для любителей спиртного

Если хотите попробовать что-нибудь из местного алкоголя, то скорее всего в ресторане Вам предложат пальмовую водку «Арак», крепость которой составляет 38 градусов. Напиток готовится из цветков именно кокосовой пальмы. Очень популярным является коктейль, для приготовления которого водка «Арак» смешивается с имбирным элем и газировкой.

Тем не менее, было бы глупо приехать к нам, чтобы просто пить алкоголь, поэтому, советую особо не увлекаться.

Где что и как есть?

В отелях подаются блюда из традиционной шриланкийской кухни, и более привычной, европейской. В первые дни своего пребывания на нашем острове не стоит «перегружать» свой желудок изысками местной кухни, потому что за это он Вас точно не отблагодарит.

По-настоящему большое разнообразие шриланкийской кухни можно найти в ресторанах и кафе на улицах городов. Но тут стоит быть крайне осторожным, потому что шриланкийские повара не жалеют приправ и особенно острой смеси перцев при готовке блюд. Когда будете диктовать официанту свой заказ, попросите, чтобы повар положил меньше приправы, но не удивляйтесь, если блюдо Вам все равно принесут огненно-острым, потому что местные повара фразу «Middle spicy» (средне приправленный) понимают по-своему или вовсе не понимают.

Пообедаем вместе?

Если Вы хотите провести свой отпуск с пользой, побывать на интересных экскурсиях и всесторонне познакомиться с особенностями кухни Шри Ланки – обращайтесь ко мне. Я помогу Вам составить не только маршрут, но и правильный рацион питания под ваши вкусы и требования. Пишите и звоните мне!

Задать вопрос или заказать услугу

Простых шри-ланкийских рецептов — Olivemagazine

Ищете шри-ланкийские рецепты? Хотите идеальную емкость для яиц или рецепт шри-ланкийского карри? Попробуйте наши идеи здесь.

Попробуйте контейнер для яиц на завтрак или приготовьте лучший куриный карри в шри-ланкийском ресторане Kolamba и подавайте с ароматными гарнирами и самбалами.

Не заметили ваше любимое блюдо Шри-Ланки? Вы знаете замечательного шри-ланкийского шеф-повара или кулинарного писателя, которого вы хотели бы видеть здесь? Напишите нам или свяжитесь с нами в социальных сетях @olivemagazine, чтобы сообщить нам об этом!

Хотите узнать больше о шри-ланкийской кухне? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по местному питанию.Вам также могут понравиться наши 10 лучших блюд, вдохновленных путешествиями.


Шри-ланкийские рецепты

Емкости для яиц

Приготовьте дома завтрак в шри-ланкийском стиле, используя емкости для яиц Питера Курувиты, популярное блюдо для завтрака в Шри-Ланке.


Запеченная курица по Шри-Ланке

Это классическое блюдо Шри-Ланки. B y Команда мужа и жены Пракаш Шиванатан и Ниранджала Эллавала, оба родились на Шри-Ланке в тамильских (Пракаш) и сингальских (Ниранджала) семьях.Традиционно готовка на даче ведется на огне, но по этому рецепту запекают в духовке.


Парипу Коламбы (чечевичный карри)

Этот рецепт от ресторана Kolamba в Сохо наполнен слоями тонких ароматов и специй, идеально подходящих для застолья в шри-ланкийском стиле.


Куриный карри по-Шри-Ланке Коламба

Сделайте это фирменное карри с курицей. В этом шри-ланкийском рецепте, приготовленном прямо из кухни лондонского ресторана Kolamba, используется куча свежих специй и домашний жареный порошок карри.


Зеленая фасоль Коламба с кокосом

Чудесно ароматный шри-ланкийский гарнир, приготовленный лондонской Коламбой. Домашний жареный порошок карри и большое количество свежего тертого кокоса — вот ключ к подлинному вкусу этого блюда.


Поло Коламба (карри из молодого джекфрута)

Приготовьте сегодня веганский шри-ланкийский пир с этим рецептом карри с джекфрутом, приготовленным на кухне Коламбы. Вам понадобится много свежих специй и банка зеленого джекфрута, который можно купить в большинстве супермаркетов.У нас есть еще много рецептов джекфрута, откуда он взялся.


Самбал кокосовый

Кокосовый самбал (pol sambal) подают почти к каждому блюду в Шри-Ланке. Попробуйте вариант Питера Курувиты с емкостью для яиц, чтобы получить необычный бранч.


Контейнеры для яиц с кокосовым самболом

Емкости для яиц — популярный выбор на завтрак в Шри-Ланке. Тонкие блины готовятся из рисовой муки, дрожжей и кокосового молока, а в середине их готовят с яйцом, а затем подают с самболом.Для этого рецепта используйте сковороду с воронкой (можно приобрести в азиатских кулинариях), небольшой вок или сковороду с высокими стенками.


Шри-ланкийские рулетики из баранины

Шри-ланкийские рулетики Питера Курувиты из баранины, изобилующие картофелем, бараниной, листьями мяты и зеленым перцем чили в панировке из панировочных сухарей, являются обязательными на вашем домашнем застолье в шри-ланкийском стиле.


Мультиварка по-Шри-Ланки с кешью и картофельным карри

Сливочное ароматное шри-ланкийское карри, приготовленное по-вегански.Этот рецепт не требует каких-либо необычных ингредиентов и очень прост в приготовлении — мультиварка делает большую часть работы за вас. Найдите еще множество ярких веганских рецептов карри.


Рыбное карри по-Шри-Ланки

Этот ароматный рецепт рыбного карри в шри-ланкийском стиле наполнен ароматами кардамона, черного перца, тамаринда, имбиря и лайма. Для его приготовления можно использовать любую твердую белую рыбу. Его легко собрать менее чем за час, и его легко заморозить.


Морковное карри в шри-ланкийском стиле

Это веганское морковное карри создано на основе ароматных специй, которые часто встречаются в шри-ланкийских блюдах, таких как черный перец, имбирь, листья карри и перец чили. Его легко приготовить, он готов за 45 минут и содержит мало калорий.


Карри с курицей и кешью по-Шри-Ланки

Сделайте свой собственный шри-ланкийский порошок карри из кардамона, семян кориандра, тмина, черного перца и семян горчицы и смешайте его с кокосовым молоком и поджаренными кешью, чтобы приправить куриные бедра в этом впечатляющем карри.Зачерпните теплой роти, чтобы получить успокаивающую еду в середине недели.

12 блюд шри-ланкийской кухни, которые нельзя пропустить

Шри-Ланка — это не только страна нетронутых пляжей и необычного чая, но и страна вкусных карри и риса. Кухня Шри-Ланки похожа на южно-индийскую кухню, но имеет свой особый вкус и ароматы, которые нельзя игнорировать. Влияние лет колонизации и сильного влияния разных стран можно увидеть в сочетании различных блюд, отваров карри и уникальных видов хлеба: Theti Paan и Roast Paan, подаваемых в Шри-Ланке.


Вы можете задаться вопросом, как может такая маленькая страна иметь столько разнообразных блюд. Не только разнообразие флоры и фауны, но и их этническое разнообразие сделало кухню Шри-Ланки такой уникальной. Давным-давно, в 15-м и 16-м веках, торговцы из Индии, Европы, Аравии, Африки и малайского мира приезжали на Шри-Ланку и привезли с собой свою родную кухню, различные стили и методы приготовления. Например, Lamprais — это блюдо с голландским влиянием , большинство из сладостей — это португальские , а — с британским влиянием — жареная говядина и жареный цыпленок

  • Asmi — Магия молока и корицы
  • Gotu Kola Mallum Sambola — измельченная зелень с кокосом
  • Polos — Пряное блюдо из джекфрута
  • Parippu — Пряная чечевица
  • Wambatu Moju — Рассол из баклажанов
  • Fish Ambul Thiyal — Густое рыбное блюдо
  • Котту — Гамбургер Шри-Ланки
  • Кукул Мас Карри — Ароматный карри
  • Lamprais — Мясо, маринованное в соусе Sambal Chili
  • Sri Lankan Egg Hoppers — Блины на завтрак
  • Кирибат — Вкусное сочетание риса и кокосового молока
  • Wood Apple — фрукт из Южной Азии

Лучшая вегетарианская кухня Шри-Ланки

Вот специально составленный список некоторых аппетитных вегетарианских деликатесов Шри-Ланки, которые нельзя пропустить.Продолжайте прокручивать вниз и читайте!

1. Асми — Магия молока и корицы

В рисовую муку добавляют молоко, которую постоянно замешивают. Позже листья корицы выжимают в чашку с кокосовым молоком, из которого делают тесто. Затем его обжаривают во фритюре в масле и украшают патокой. Наслаждайтесь этим вкусным закусками с семьей и друзьями в чате вечером.

Используемые ингредиенты: рисовая мука, листья корицы, патока и кокосовое молоко.

2. Gotu Kola Mallum Sambola — измельченная зелень с кокосом

Источник изображения

Эта кухня Шри-Ланки похожа на полезный зеленый салат, приготовленный из измельченных зеленых овощей, основных доступных специй, кокоса, перца чили, лука и рыбы умбалакада. Наслаждайтесь этим зеленым листовым и острым овощным блюдом с горячим белым рисом во второй половине дня.

Используемые ингредиенты: зеленые овощи, зеленый перец чили, лук, кокос и рыба умбалакада
Едят с: блюдами из риса и карри

Обязательно к прочтению: Подводное плавание в Коломбо: 10 мест, где можно увидеть красоту морской жизни, как никогда раньше

3.Поло — пикантное блюдо из джекфрута

Заявление об ограничении ответственности: изображение предназначено только для ознакомительных целей.

Специи обжарены в сухом виде, небольшие кусочки джекфрута смешаны с обжаренными специями. Масло семян горчицы нагревается на сковороде и добавляется чеснок, лук, листья карри, лемонграсс и корица. Затем кусочки джекфрута смешивают с подливой и заливают кокосовой смесью. Затем его готовят в течение часа.

Используемые ингредиенты: Джекфрут, корица, листья карри, специи, чеснок, лемонграсс, лук, семена горчицы и кокосовое молоко.
Едят с: Рис и Парипу

Рекомендуем прочитать: Медовый месяц на Шри-Ланке и на Мальдивах: тропические развлечения удвоились!

4. Парипу — Пряная чечевица

Источник изображения

Готовы ли вы к ароматному Шри-ланкийское карри — Это восхитительное блюдо Шри-Ланки готовится с использованием отварной красной чечевицы. В горячее масло добавляют листья карри, лук, специи и чеснок, и готовят карри, пока оно не станет желтым. Это ароматное и сливочное карри даал или парипу придаст вашему простому приготовленному на пару рису райский вкус.

Используемые ингредиенты: красная и желтая чечевица, специи, лук, листья карри, кокосовое молоко и чеснок.
Едят с: рисом и вамбату модзю

Рекомендуем прочитать: 10 мест для посещения в Джафне, обещающих незабываемый отпуск на Шри-Ланке

5. Вамбату модзю — рассол из баклажанов

Заявление об ограничении ответственности: изображение предназначено только для ознакомительных целей.

Шри-ланкийская кухня — это ароматный гарнир, приготовленный путем нарезания баклажанов дольками и обжаривания их во фритюре для получения хрустящей текстуры.Затем его карамелизируют с сахаром, уксусом, зеленым перцем чили, красным луком и семенами горчицы.

Используемые ингредиенты: баклажаны, специи, масло, уксус, лук, зеленый перец чили и сахар.
Едят с: простой рис и жареный паан

Рекомендуем прочитать: Снорклинг на Шри-Ланке: 15 захватывающих мест для погружения

Лучшая невегетарианская кухня Шри-Ланки

А теперь пора попробовать восхитительные невегетарианские деликатесы Шри-Ланки.Вот некоторые из самых популярных невегетарианских блюд Шри-Ланки:

6. Рыба Амбул Тиял — Густое рыбное блюдо

Заявление об ограничении ответственности: изображение предназначено только для ознакомительных целей.

Это один из самых простых рецептов шри-ланкийской кухни , когда дело доходит до приготовления. Рыбу нарезают кубиками, а затем обжаривают в ароматной смеси специй. Затем его готовят, пока не станет меньше воды. Отведайте этот вкусный рыбный тиал, чтобы почувствовать вкус во рту.

Используемые ингредиенты: листьев пандана, листья карри, масло, специи, большая и твердая рыба и сушеная горака.
Едят с: жареный паан или тети паан

7. Котту — Шри-Ланка Гамбургер

Котту, популярная шри-ланкийская кухня, готовится с использованием плоского хрустящего хлеба, называемого годамба роти. Роти обжаривают во фритюре и нарезают, а затем в смесь добавляют овощи и специи. Подается к пудре с острым соусом карри. Напоминает ли это пасту? Убедитесь, что вы попробовали ее, чтобы узнать, есть ли у нее вкус макаронных изделий.

Используемые ингредиенты: роти годамба, специи и овощи.
Едят с: острый соус карри

Рекомендуем прочитать: 10 национальных парков Шри-Ланки, которые познакомят вас лицом к лицу с невероятной природой

8. Кукул мас карри — ароматное карри

Источник изображения

Приправы обжариваются в масле с добавлением кокосового молока и томатного пюре. Затем к густой подливке добавляют кусочки курицы и некоторое время тушат. Лучше всего сочетается с рисом и хлебом.Это популярная шри-ланкийская кухня в Коломбо . Наслаждайтесь этим вкусным куриным карри с простым рисом для лучшего вкуса.

Используемые ингредиенты: специй, листья карри, лемонграсс, листья пандана, масло, кокосовое молоко и курица.
Едят с: простой рис или тети паан

Рекомендуем прочитать: 10 причин, почему Шри-Ланка должна быть вашим следующим местом отдыха

9. Лампрайс — Мясо, маринованное в соусе Sambal Chili

Источник изображения

Это блюдо Шри-Ланки — ароматное блюдо, которое едят с рисом.Мясо, рис и соус самбал с чили заворачивают в пакет из банановых листьев и готовят на пару. Этот процесс придает особый аромат банановому листу, который усиливает вкус блюда. Рис готовят с мясным бульоном, а затем подают с мясным карри на банановом листе.

Используемые ингредиенты: Масло, специи, мясо, бульон из говядины / свинины / баранины и рис.
Едят с: Рис

10. Шри-ланкийские яичные бункеры — блины на завтрак

Для приготовления теста используется ферментированная смесь из рисовой муки, кокосового молока и небольшого количества сахара.Тесто готовят в небольшом воке с выпуклым днищем и перемешивают, чтобы выровнять его. Яйцо разбивается на блин в форме чаши и украшается чили, луку-мирисом, луком, лимонным соком и солью.

Используемые ингредиенты: яйцо, перец чили, лимонный сок, лунумирис, масло, мука и кокосовое молоко для теста.
Едят с: острый соус чили, дхаал карри и чатни

11. Кирибат — Вкусное сочетание риса и кокосового молока

Источник изображения

Кирибат — это блюдо, которое готовят в особых случаях на Шри-Ланке.Блюдо готовится путем отваривания риса с добавлением кокосового молока и щепотки соли. Когда консистенция смеси станет липкой, ее оставляют для застывания. Затем смесь нарезают дольками. Кирибат обычно украшают луну мирис, разновидностью традиционного соуса чили.

Используемые ингредиенты: Рис, кокосовое молоко, соль
Едят с: lunu miris

12. Древесное яблоко — фрукт из Южной Азии

Источник изображения

Вкусный фрукт из Юго-Восточной Азии, называемый древесным яблоком, является популярным блюдом на Шри-Ланке.Плод размером с кокосовый орех с твердой скорлупой. Оболочка содержит коричневую пасту, которую можно есть прямо из скорлупы. Еще один интересный и популярный способ употребления — это густой смузи, известный как древесный яблочный сок. Это делается путем смешивания фруктов с джаггери или сахаром и водой. Кисло-сладкий вкус этого смузи просто потрясающий.

Используемые ингредиенты: Древесное яблоко, сахар / джаггери, вода

Дополнительная информация: 19 фотографий, которые заставят вас пожелать, чтобы вы были в Шри-Ланке прямо сейчас!

Огненное карри, сладкий карамелизованный лук, рис, восхитительные сладости и блюда во фритюре заставляют вас сразу же посетить Шри-Ланку? спланируйте поездку на Шри-Ланку и отправляйтесь в аппетитный гастрономический тур.Это ваш шанс познакомиться с этим удивительным островным государством, как никогда раньше.

Часто задаваемые вопросы о шри-ланкийской кухне

Какую еду едят в Шри-Ланке?

В шри-ланкийскую кухню обычно входит приготовленный на пару рис, который подается с овощами, карри или мясным карри. К блюдам подаются соленые огурцы, самболы и чатни.

Является ли еда Шри-Ланки острой?

В рецептах блюд Шри-Ланки используются различные виды масала и специй.Многие популярные традиционные блюда Шри-Ланки являются пряными.

Еда на Шри-Ланке дорогая?

Еда на Шри-Ланке не очень дорогая. Средняя стоимость обеда в приличном ресторане составляет от 200 до 400 индийских рупий.

Что такое традиционный шри-ланкийский завтрак?

Рис с молоком и карри — основные продукты на Шри-Ланке.

Пьют ли ланкийцы алкоголь?

Да, в Шри-Ланке можно употреблять алкоголь.Однако убедитесь, что вы не употребляете алкоголь в общественных местах, так как местные жители могут с этим не согласиться. Обязательно попробуйте местный алкогольный напиток Lankan Arrack.

Сколько стоит пинта пива на Шри-Ланке?

Пинта местного пива на Шри-Ланке стоит от 100 до 200 индийских рупий. С другой стороны, импортное пиво стоит от 160 до 350 индийских рупий.

Что такое традиционная шри-ланкийская еда?

Рис и карри в основном являются основными продуктами питания Шри-Ланки, где карри может состоять из самых разных продуктов, таких как мясо, морепродукты, чечевица, овощи, самболы, моллюски и аччарус.

Какая самая известная еда на Шри-Ланке?

Некоторые из самых известных блюд, которые вы можете попробовать в Шри-Ланке, включают: 1. Рыба Амбул Тиял 2. Котту 3. Кукульский мас-карри 4. Лампрайс 5. Шри-ланкийские яичные бункеры

Шри-ланкийский рецепт куриного карри

Экзотический пикантный вкус! Вместо этого я уменьшил количество соли и перца, просто встряхивая их над смесью курицы и маринада при перемешивании. У меня не было всего под рукой, поэтому я пропустила листья карри тамаринда; вместо кокосового масла использовали желтый лук и цельный сушеный красный перец чили, потому что это то, что у меня было… Это было невероятно. Я думаю, что качество порошка карри имеет значение для рецепта, который требует как минимум вдвое большего, чем я когда-либо раньше использовал в одном блюде. Я использовал порошок карри Мадраса, купленный в индийском магазине недалеко от моего прихода. Подал это компании, у всех были секунды. Отлично сочетается с пивом.

Это карри было одним из лучших и самых вкусных, которые я когда-либо ел. Он был богатым и имел чудесную смесь вкусов. Определенно хранитель. Единственное, что я буду делать по-другому в будущем, — это немного сократить количество соли.Спасибо, что поделились этим рецептом!

Мой парень из Шри-Ланки, и я использовала этот рецепт, чтобы проверить свои кулинарные способности Шри-Ланки! Он думал, что это не хуже (если не лучше) куриного карри его родителей!

Я использовал куриные бедра с кожей и костями больше соли 1/4 стакана домашнего тамаринда с добавлением дополнительного перца чили и использовал растительное масло вместо кокосового молока с высоким содержанием насыщенных жиров

Это было безумно ароматно и очень вкусно! Единственное, что я хотел бы изменить, это уменьшить количество соли — я использовал рекомендованную 1 столовую ложку, и это было действительно слишком много.В следующий раз я разрежу его пополам. Отличный рецепт!

Это очень хорошо! Я использовал пару сушеных красных перцев чили, и они были очень горячими. Также я случайно вылил целую банку кокосового молока, но консистенция все еще была хорошей. Спасибо за отличный рецепт. Вкусные!

Это лучше, чем другой рецепт карри, который я пробовал ранее. Я думаю, что порошок карри действительно имеет значение. Я сократил количество зеленого перца чили, и он все еще был очень острым. Благодаря листьям карри блюдо получилось очень ароматным.Однако я сократил потребление соли. Я также даю мясу замариноваться на пару часов перед приготовлением.

Это было очень ароматно, и сочетание специй было правильным. К сожалению, у меня не было листьев карри или тамаринда, но я уверен, что это сделало бы его еще лучше. Я использовал половину соли, как упоминалось в некоторых обзорах, и обнаружил, что ее хватает. Это было очень остро, даже без всех зеленых чили, кроме одного. Я был единственным в семье, кто мог его есть, а мой муж готовил всем остальным бутерброды.Я бы посмотрел на уровень специй, если вы служите семье или не настолько хардкорны.

Шесть рецептов карри по-шри-ланкийски с использованием летних британских овощей | Еда

Сегодня два месяца назад я вышла замуж на берегу моря. Светило солнце, непременно дул ветер, мы ели рыбу с жареным картофелем и танцевали всю ночь напролет под саундтрек кавер-группы Beach Boys. Два дня спустя мы сели в самолет на Шри-Ланку для нашего медового месяца и начали то, что можно описать только как трехнедельный запой с карри.

Помимо того факта, что этот относительно небольшой остров имеет удивительно разнообразный ландшафт — мы прошли путь от безлюдных черных минеральных пляжей до пышных тропических лесов, заполненных обезьянами, всего за несколько часов — на нем есть одна из самых великолепных кухонь, которые я когда-либо пробовал. . На завтрак, обед и ужин каждый день подавали рис с глубоко ароматным карри и бочонками с хрустящей корочкой; «шведский стол» в отелях (который часто стоит отклонения) был нирваной бесконечных тарелок еды, и это не было скучно.

Мы почти не ели мяса (и чувствовали себя отлично от этого), питаясь карри из орехов кешью, рыбой и иногда крабами, но больше всего нас поразили овощные карри — нежный молодой джекфрут, который на вкус был таким же богатым и мясным, как свинина медленного приготовления, сливочно-кокосовый дал с добавлением обжаренных листьев карри; ухабистая горькая тыква с пятнами пажитника, все еще хрустящей кожицей и сладким, горячим карри из свеклы.Все было сложено высоко на тарелки с пападомами, чтобы их зачерпнуть, ореховым красным рисом, чтобы впитать их соусы, и огненными кокосовыми самболами, чтобы добавить тепла.

Помимо всего этого вкуса и текстуры, что мне действительно нравится в шри-ланкийской кухне, так это то, насколько лаконично это выражение места: кухня, выросшая из уникальных природных продуктов, которые можно найти на острове. Вам нужно будет запереть голову в бумажный пакет, чтобы пропустить следы еды в Шри-Ланке: она повсюду, от пышных рисовых полей, населенных цаплями, с рисом до аромата спелых манго, упавших с их веток.Но именно высокие ладони, увешанные кокосами, играют, пожалуй, самую большую роль: все обжаривается в масле, тушится в молочной воде, а затем заканчивается их роскошным кремом. В то время как другие составные части карри меняются в зависимости от сезона, кокосовый орех остается неизменным в зависимости от того, что созрело для сбора урожая.

По возвращении домой все, что я хотел, — это продолжать есть вот так, используя некоторые рецепты и вкусы, которые я обнаружил там, с пользой. К счастью, мы вернулись в нужное время, когда британских и европейских овощей в изобилии, и, вооружившись специями, купленными в наш отпуск, я начал использовать свой ящик с овощами, вдохновленный шри-ланкийским подходом к обеду.Я не буду утверждать, что это настоящие рецепты, но они основаны на поварах, которых я наблюдал, карри, который я ел больше всего, и записях, которые я делал во время еды, путешествуя по острову. Надеюсь, они привнесут в вашу кухню вкус Шри-Ланки. Между прочим, все рецепты веганские и могут понравиться каждому.

Вы заметите, что есть много совпадений, когда дело касается ингредиентов. Многие приготовления по сути схожи, но зависят от незначительных различий во времени приготовления и количестве специй.Я бы порекомендовал первым делом приготовить смесь обжаренного порошка карри, а затем продолжить. Не стесняйтесь смягчать перец чили и заменять ингредиенты в зависимости от того, что у вас есть, или в зависимости от того, что хорошо выглядит, когда вы покупаете еду.

Порошок жареного карри

В Шри-Ланке используют как сырые, так и жареные смеси карри, но мне очень нравится глубина, которую обжарка специй добавляет карри, так что это смесь, которую я приготовил с тех пор, как вернулся. Этого хватит на несколько хороших карри.

Из около 130 г
20 г (1-2 столовые ложки) риса басмати
40 г 6-8 столовых ложек) семян кориандра
30 г (4-5 столовых ложек) семян тмина
20 г (2 столовых ложки) черного перца
10 г (1 ст.) семян пажитника
1 чайная ложка гвоздики с горкой
Семена 1 чайной ложки стручков кардамона

1 Обжарьте рис на сухой сковороде, пока он не начнет подрумяниваться. Затем добавьте все остальные специи и жарьте 3-5 минут, пока они не станут темно-коричневыми, но не подгорят.

2 Взболтайте в мельнице для специй или пестиком и ступкой, затем пропустите через сито.Хранить в банке или герметичном контейнере.

Рози Биркетт дома на своей кухне Guardian Cook 4491 Фотография: Хелен Кэткарт / Guardian

Томатно-кокосовый дал

Дал — редкое блюдо в том смысле, что оно сытное, интересное и достаточно сытное, чтобы есть его каждый день, но не только в контексте карри, но как средство для яиц, пашот или жареных, и как гарнир для всевозможных белков. Мне нравится, насколько это просто и экономно. В этой версии используются летние помидоры, чтобы придать ему немного кислотности и сладости, и немного кокосового молока для насыщенности.Идеально подходят свежие листья карри, но если их не сушить, то они тоже подойдут.

На 4 порции
Для дал
150 г красной чечевицы
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка куркумы
5 столовых ложек кокосового молока

Для темперирования
1 столовая ложка кокосового масла
½ чайной ложки семян тмина
семена
Веточка листьев карри
½ красного лука, нарезанная
1 зубчик чеснока, раздавленная
Щепотка соли
2 помидора, нарезанные ломтиками

1 Вымойте чечевицу в 2–3 смены воды, процедите через сито, затем положить в кастрюлю и залить водой (примерно на кончик пальца выше уровня чечевицы).Доведите их до кипения с солью и куркумой. Варите на медленном огне около 10-12 минут, пока они не станут мягкими, но все еще сохранят форму.

2 Тем временем растопите кокосовое масло на среднем или сильном огне. Обжарьте тмин и семена горчицы в масле, пока они не начнут шипеть и лопнуть, затем добавьте листья карри, лук, чеснок и соль, затем готовьте еще несколько минут, пока лук не начнет окрашиваться. Добавьте помидоры и варите, помешивая, около 5 минут, пока помидоры не свернутся и не вытечет сок.

3 Добавьте 4 столовые ложки кокосового молока в дал и тушите еще 3 минуты, затем влейте содержимое кастрюли для томатов вместе с последней столовой ложкой кокосового молока. Перемешайте, попробуйте и отрегулируйте приправу, затем подавайте сразу же. В противном случае накройте сковороду кухонным полотенцем и держите в тепле, пока не будете готовы к употреблению.

Карри из кабачков

На 4 порции
2 кабачка, нарезанных кусочками по 2-3 см
1 чайная ложка порошка красного перца чили
3 столовые ложки кокосового масла
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян фенхеля
Веточка листьев карри
1/2 белого лука, нарезанного ломтиками
2 измельченных зубчика чеснока
2 ч.л. жареного порошка карри (см. Рецепт выше)
2 нарезанных помидора
150 мл кокосового молока
Соль

1 Положите кабачки в миску и перемешайте с большим щепотка соли и порошок чили.

2 Нагрейте кокосовое масло на сковороде. Добавьте семена горчицы и фенхеля. Когда семена горчицы начнут лопаться, добавьте листья карри и перемешайте.

3 Добавьте лук и чеснок и готовьте несколько минут, пока лук не начнет подрумяниваться. Добавьте порошок карри и готовьте еще пару минут, затем добавьте помидоры и перемешайте, готовьте еще 2 минуты. Добавьте кабачки и соль, перемешайте до смешивания с содержимым сковороды и готовьте еще 4 минуты.

4 Размажьте сковороду кокосовым молоком, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Дегустировать для приправы, отрегулировать по вкусу и подавать.

Салат / садовый пол самбол

Делает небольшую миску
½ красного перца чили, очищенного от семян и мелко нарезанного
½ красного лука, мелко нарезанного
¼ чайной ложки морской соли
1 чайной ложки черного перца
Щепотка сушеного красного хлопья чили
4 столовые ложки сушеного кокоса
Сок из 1 лайма
Небольшой пучок листьев салата или зелени, мелко нарезанных (я использую щавель и любисток из своего балконного ящика, но вы можете использовать шпинат, кервель, петрушку или кресс-салат)

1 В ступке измельчите перец чили, красный лук, соль, перец и сушеные хлопья чили, пока из лука не потечет немного сока.

2 Добавьте кокос и снова измельчите. Добавьте сок лайма и перемешайте. Вылейте содержимое в миску и добавьте измельченную зелень. Смешайте, попробуйте и приправьте солью и лаймом, если необходимо.

Карри из баклажанов и ананасов

На 4 порции
1 большой баклажан, нарезанный кусочками по диагонали
2 столовые ложки кокосового масла
1 чайная ложка семян черной горчицы
2 стручка кардамона
Веточка листьев карри
1 белый лук , нарезанный ломтиками
1 чайная ложка обжаренного порошка карри (см. рецепт выше)
100 г ананаса, нарезанного кусочками
1 помидор, нарезанный ломтиками
1 столовая ложка мангового джема или чатни
1 столовая ложка кокосового молока
Соль

1 Бросьте измельченный баклажан в дуршлаг с большой щепоткой соли, затем дайте стечь над раковиной в течение 30 минут.

2 Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или вок на среднем или сильном огне. Добавьте кокосовое масло, семена горчицы и стручки кардамона. Как только семена горчицы начнут плеваться и шипеть, добавьте листья карри, а затем лук и большую щепотку соли.

3 Готовьте, помешивая, несколько минут, пока лук не начнет окрашиваться, затем добавьте порошок карри и перемешайте. Добавьте баклажаны и обжаривайте, помешивая, около 5 минут, пока сковорода не станет сухой.

4 Добавьте ананас и готовьте еще несколько минут, пока он не начнет окрашиваться, затем добавьте чатни из помидоров и манго.Готовьте еще 2 минуты, затем добавьте кокосовое молоко и 1 ч.л. соли. Готовьте еще 10 минут, пока кусочки баклажана не станут мягкими, молоко не испарится, а ананас слегка не карамелизируется.

Bean kari

Повар из Тринкомали сказал мне, что при готовке шриланкийцы смешивают все вручную, а не ложкой, потому что считается, что это вкладывает больше души в еду.

На 4 порции
320 г фасоли, нанизанной и нарезанной полосами
1 чайная ложка порошка красного чили
¼ чайной ложки порошка куркумы
Небольшой кусочек корицы, разорванный
1 столовая ложка кокосового масла
1 чайная ложка семян черной горчицы
Веточка листьев карри
1/2 красного лука, нарезанного ломтиками
1 измельченный зубчик чеснока
100 мл кокосового молока
Сок ½ лайма
Соль и черный перец

1 В миске руками смешайте фасоль с порошком чили , куркума, корица и 1 ч. л. соли.

2 Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или вок на среднем или сильном огне. Добавьте кокосовое масло и семена черной горчицы и готовьте, пока семена не лопнут. Добавьте листья карри, дайте им шипеть, затем добавьте лук, щепотку соли и чеснок, затем готовьте, помешивая, еще несколько минут, пока лук не начнет окрашиваться.

3 Добавьте бобы и обжаривайте пару минут, помешивая, чтобы добавить ароматы, затем добавьте кокосовое молоко и варите 3-5 минут или пока бобы не станут готовыми.

4 В конце добавьте сок лайма и немного свежемолотого черного перца, затем подавайте.

Карри из свеклы

В сезон здесь можно заменить свеклу кольраби или даже пастернаком.

На 4 порции
400 г свеклы, очищенной и нарезанной толстыми спичками
1 чайная ложка семян пажитника
¼ чайной ложки порошка куркумы
½ чайной ложки порошка красного чили
2 столовых ложки кокосового масла
Веточка листьев карри
½ красного лука, нарезанного
1 измельченный зубчик чеснока
⅔ зеленого чили
1 нарезанный помидор
100 мл кокосового молока
Соль

1 В миске руками смешайте свеклу с пажитником, куркумой, порошком чили и 1 ч.л. соли .

2 Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или вок на среднем или сильном огне. Добавьте кокосовое масло и листья карри, затем готовьте, пока они не начнут шипеть.

3 Теперь добавьте лук, чеснок, перец чили и щепотку соли. Готовьте, помешивая, несколько минут, пока лук не станет золотисто-коричневым, затем добавьте свеклу и жарьте около 2 минут, помешивая, чтобы смешать с содержимым сковороды.

4 Добавьте нарезанный помидор и жарьте еще немного. Когда он начнет выделять сок, добавьте кокосовое молоко и 1 чайную ложку соли.Накрыть крышкой и варить 10-15 минут или пока свекла не пропарится.

Попробуйте эти традиционные шри-ланкийские карри дома (рецепты внутри)

Закаты Коломбо могут быть легендарными, но я почувствовал новый оптимизм, когда приземлился в столице Шри-Ланки сразу после восхода солнца. Еще до того, как я заселился в свой номер в отеле Movenpick Hotel Colombo, я направился прямо в AYU, круглосуточную закусочную отеля. Мне не терпелось покопаться в бункере (аппам), одном из моих любимых продуктов питания на Шри-Ланке.Меня встретили не только дымящиеся горячие воронки. Шеф-повар Метта Эканаяке, главный су-шеф отеля и эксперт по шри-ланкийской кухне, приготовили исчерпывающую шри-ланкийскую еду (трапезу), в которую входили хопперы (идиаппам), питту (путту в Керале) и ряд ароматных карри. Я большой поклонник далса и карри на основе чечевицы. В этот список также входит шри-ланкийский дал карри. Таких универсальных карри очень мало — вы найдете их на завтрак, обед и ужин в домах по всей стране.Он одинаково хорошо сочетается с рисом и основными продуктами питания Шри-Ланки, такими как хопперы и веревочные хопперы. Одним из отличительных элементов этого блюда является кокосовое молоко.

Если вы хотите насладиться аутентичным вкусом шри-ланкийского дал карри дома, вот рецепт для вас:

Шри-ланкийский дал карри (4 порции)


Рецепт предоставлен шеф-поваром Метта Эканаяке, исполнительным су-шефом Movenpick Hotel Colombo

Состав:

  • Ред Даль (Масур Дал): 200 г
  • Нарезанный лук: 50 г
  • Ломтики чеснока: 4 шт.
  • Куркума: 1/4 чайной ложки
  • Порошок карри (или гарам масала) чайная ложка
  • Порошок чили: 1/2 чайной ложки
  • Листья карри: несколько
  • Палочки корицы: 1
  • Густое кокосовое молоко: 1 стакан
  • Вода: 1/2 стакана

(для темперирования):

  • Нарезанный лук: 50 г
  • Масло: 2 столовые ложки
  • Сушеный красный перец чили: 3
  • Листьев карри: несколько
  • Семена горчицы: 1 чайная ложка
  • Соль: по вкусу

Метод: 3

  • Вымойте дал и поместите его в кастрюлю среднего размера.Добавьте все ингредиенты (под ингредиентами карри), кроме кокосового молока. Варить на среднем огне.
  • Добавьте кокосовое молоко, когда чечевица приготовится; снова довести до кипения. Добавьте соль и отложите в сторону.
  • Темперируйте остальные ингредиенты (под темперированной смесью), добавляя в последнюю очередь красный перец чили.
  • Смешайте темперированную смесь с приготовленным далом и подавайте.
  • Одним из моих открытий во время недавней поездки в Коломбо был бринджал пахи (или пахи). Это одно из тех редких блюд, которое сочетает в себе множество вкусовых профилей от сладкого до острого и горького.Как и некоторые другие блюда в Гоа, это блюдо отличает использование уксуса. Он также одинаково хорошо сочетается с рисом или другими основными продуктами питания Шри-Ланки или Индии, такими как доса или даже ротис.

    (Также читайте: Лучшие рестораны Коломбо: 5 мест, которые стоит попробовать в столице Шри-Ланки)

    Шри-Ланкийский дал карри

    Шри-ланкийский бринджал пахи (обслуживает 4)


    Рецепт Methttesyha Эканаяке, су-шеф Movenpick Hotel Colombo

    Ингредиенты:

    • Бринджал: 500 г
    • Лук: 50 г
    • Имбирь (мелкоизмельченный): 50 г
    • Семена горчицы: 104 г
    • мл
    • Зеленый перец чили: 30 г
    • Сахар: 3 чайные ложки
    • Кокосовый уксус: 100 мл (Вы можете использовать обычный уксус, но лучше всего с кокосовым уксусом)
    • Листья карри: 1 веточка
    • Порошок чили: 2 столовые ложки
    • Куркума: 1 чайная ложка
    • Порошок карри (или гарам масала): 2 чайные ложки
    • Лист пандана (по желанию): 1 штука

    Метод:

    • Вымойте и нарежьте е бринджал на крошечные кубики.Жарьте во фритюре, пока баклажан не станет золотисто-коричневым.
    • Надрежьте концы чили. Обжарить во фритюре перец чили и лук несколько минут и хорошо процедить.
    • Мелко измельчить имбирь и чеснок.
    • Разогрейте десертную ложку масла до очень горячего состояния. Добавьте листья карри; обжарить до хрустящей корочки. Все измельченные ингредиенты смешать с уксусом, сахаром и добавить в масло. Варить до кипения.
    • Добавьте обжаренные ингредиенты. Посолить.
    • Блюдо можно хранить пару дней (в герметичной таре).

    В Галле, одном из самых идиллических городов Шри-Ланки, сейчас влажный день, но это не останавливает мой энтузиазм. Я проехал по двум рынкам — рыбному рынку Галле и компактному, но оживленному овощному рынку с Нихал Сенанаяке. Он — шеф-повар Jetwing Lighthouse, одного из самых очаровательных пляжных курортов Галле. Он знает эти рынки как свои пять пальцев; он вырос в этом историческом городе. В конце концов наш разговор перешел на легкую пищу, простые домашние рецепты. Блюда, которые шеф-повар приготовит в выходной.Час спустя мы были на его кухне и готовили карри с креветками.

    (Также читайте: Ваталаппан — самый известный десерт Шри-Ланки)

    Шри-Ланкийский Бринджал Пахи

    Закаленные королевские креветки в шри-ланкийском стиле (Темпараду) / Подают 4


    шеф-поваров, приготовленные по рецепту , Jetwing Lighthouse

    Состав:

    • Королевские креветки (очищенные, с хвостиком): 8 шт. 2 чайные ложки
    • Палочки корицы: 2 г
    • Листья карри: 2 веточки
    • Лист пандана (по желанию): 1/4 листа
    • Порошок куркумы: 1/2 чайной ложки
    • Измельченный перец: 1/2 чайной ложки
    • Чеснок (нарезанный ): 4 зубчика
    • Нарезанный лук: 1
    • Луковые кольца (для украшения): 1
    • Помидор es (мелкие кубики): 40 г
    • Кокосовое масло: 1 столовая ложка
    • Густое кокосовое молоко: 100 мл
    • Сок лайма: 2 чайные ложки
    • Соль: 3 г

    Метод:

    • с половиной количества сезона кусочков чили, черный перец, порошок куркумы и соль.Держите бокал на 20 минут, чтобы он замариновался.
    • Нагрейте кокосовое масло на сковороде и добавьте семена горчицы. Обжаривайте, пока они не всплывут, а затем добавьте чеснок, лук, листья карри, листья пандана, зеленый перец чили, помидоры и корицу. Варить 3 минуты.
    • Добавьте оставшиеся кусочки чили, куркуму и измельченный перец.
    • Добавьте креветки и готовьте, переворачивая их вместе со смесью.
    • Добавьте густое кокосовое молоко, чтобы креветки оставались влажными. Приправить блюдо солью и соком лайма.
    • Обжарьте во фритюре кольца лука и зеленый перец чили и используйте их для украшения.

    Темперированные королевские креветки по-шри-ланкийски (темпараду)

    Ингредиенты, используемые во всех вышеперечисленных шри-ланкийских карри, легко доступны на рынке. Так что просто продолжайте и приготовьте для себя эти восхитительные удовольствия и наслаждайтесь идеальной комфортной едой.

    Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

    Об Ашвине Раджагопалане Я известный слэши — контент-архитектор, писатель, спикер и тренер по культурной разведке. Школьные ланч-боксы обычно являются началом наших кулинарных открытий. Это любопытство не угасло. Он стал еще сильнее, когда я изучил кулинарные культуры, уличную еду и рестораны высокой кухни по всему миру.Я открыла для себя культуры и направления через кулинарные мотивы. Я одинаково увлечен написанием статей о потребительских технологиях и путешествиях.

    Шри-ланкийская еда: 20+ обязательных блюд и кулинарных впечатлений

    Последнее обновление 23 ноября 2020 г., Soumya

    Когда я перемешиваю свою кастрюлю с парипу карри до совершенства дома в Мумбаи, я снова возвращаюсь к моя поездка в Шри-Ланку, где я объездил всю страну вдоль и поперек, пробуя настоящую шри-ланкийскую кухню. Это было уникальное и чудесное путешествие вкусов, часто отмеченное дополнительной емкостью для яиц или дополнительной чашей огненного pol sambol .

    Мой гурман, конечно же, полон еды! В нем есть все, от соленых до сладких, основных блюд и закусок, а также 5-звездочные рестораны и уличная еда. Тем не менее, что уникально в этом путеводителе, так это то, что он наполнен кулинарными впечатлениями, которые вы можете получить только в Шри-Ланке.

    Если вы хотите отведать старую добрую тарелку риса и карри в традиционном ресторане Gami Gedara или облизать пальцы после сытной трапезы из перечных крабов в Министерстве крабов Коломбо, вы найдете Шри-Ланку наполненной уникальными гастрономическими впечатлениями. .Итак, давайте начнем с моего полного руководства по вкусной шри-ланкийской кухне!

    Обратите внимание: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию, если вы совершите покупку, щелкнув ссылку в этом сообщении. Это будет бесплатно для вас. Партнерские ссылки помогают мне поддерживать этот сайт в рабочем состоянии. Спасибо за поддержку!

    Шри-ланкийская кухня уникальна!

    Прежде чем мы начнем, я хотел бы упомянуть, что Шри-Ланкийская кухня очень веганская и подходит для вегетарианцев. Вероятно, поэтому в моем путеводителе вы найдете больше вариантов вегетарианской / веганской еды, чем невегетарианские.

    Вы, наверное, слышали, что между южно-индийской и шри-ланкийской едой есть сходство. Это особенно верно в отношении кухонь двух самых южных штатов Индии — Тамил Наду и Керала. Итак, если вы когда-либо ели южно-индийскую еду, то вам не составит труда освоить шри-ланкийскую кухню.

    Сказав это, я также хотел бы отметить, что между двумя есть множество различий.Кухня Шри-Ланки имеет свой собственный характер с множеством знаковых блюд и стилей приготовления, которые явно являются шри-ланкийскими. Плюс к этому сильное влияние оказывает Индонезия (преобладание самбола, который является дальним родственником индонезийского самбала) и Китая (преобладание роллов, которые часто называют китайскими!). Просматривая мое руководство, вы поймете, о чем я говорю.

    Лучшие блюда шри-ланкийской кухни

    В шри-ланкийской кухне много знаковых блюд.Я перечислил здесь свои фавориты.

    Рис и карри

    Если бы могло быть одно национальное блюдо Шри-Ланки, то это было бы оно. Рис и карри. Однако это не просто блюдо, а скорее блюдо. Он состоит минимум из 3-4 блюд.

    Типичный шри-ланкийский рис и карри состоит из вареного, пушистого риса и минимум трех других гарниров, многие из которых являются карри. Обычно это мясо / рыба, но вы можете выбрать и все вегетарианские. Вы также найдете самбола (подробнее об этом ниже), салат из полыни ( готу кола самбол ) и жареные пападамы (обычно в стиле Кералы папад) сверху.

    Это очень похоже на индийский обед, за исключением того факта, что нет даала / самбара / расама для смачивания риса. Дхал на Шри-Ланке обычно суше, чем его индийский кузен. Обратите внимание, что сушилка не означает неаппетитный . Он просто другой, но очень ароматный.

    Рис и карри можно найти во всех местных ресторанах. Иногда накрывают фуршеты, и вы можете сами выбирать то, что хотите. Один из моих лучших впечатлений от шведского стола был в Полоннаруве, где из местной закусочной открывается вид на пышное зеленое рисовое поле! Узнайте больше об этом здесь.

    Хопперы или Аппа

    • Хопперы — это лучшая еда Шри-Ланки . Вы никогда не должны пропускать хопперы на Шри-Ланке.

    Если вы спросите меня, какая моя любимая еда на Шри-Ланке, я мог бы съесть что-нибудь в любое время дня. Тогда это определенно будет типичный шри-ланкийский хоппер. Или бункер для яиц. Даже лучше!

    Шри-ланкийские хопперы, или аппа, как их называют в местном масштабе, очень похожи на индийские аппам, но тоньше и хрустят. Они имеют форму чаши (похоже на вок, в котором они готовятся) и сделаны из рисового теста, сдобренного кокосовым молоком. В то время как бока хрустящие, дно мягкое и воздушное.

    Вы можете есть воронки на завтрак, ужин или даже обед, обычно с карри. Моими фаворитами были емкости для яиц, которые я мог съесть самостоятельно.

    Я знаю, что название «прыгуны» довольно забавное, особенно когда вокруг ничего не прыгает. Я спрашивал многих местных о происхождении названия, но, похоже, никто не знал.Если вы знаете интересную историю, напишите мне комментарий ниже.

    Pol Sambol

    • Pol Sambol — пряный вкус из кокоса и чили и культовое блюдо Шри-Ланки.

    Это то, чего нельзя избежать на Шри-Ланке. Вездесущий Pol Sambol. Pol Sambol — это пряный вкус, приготовленный из свежего тертого кокоса, сушеного красного перца чили, лука-шалота и некоторых приправ. Он присутствует во всех блюдах Шри-Ланки.

    Ешьте его на завтрак с хопперами или паратхами, на обед с любимым блюдом из риса и карри или на ужин с хопперами.Вам это понравится, и вы захотите большего. Да, это так хорошо.

    Самое приятное то, что сделать свою миску из Pol Sambol довольно просто. Просто следуйте этому простому рецепту, и готово!

    Paratha

    • Шри-ланкийские параты хорошо сочетаются практически с чем угодно.

    Назовите это шри-ланкийской паратой, цейлонской пароттой или годамба роти. Все указывают на эту удивительно мягкую, слоеную лепешку, которая является буквально любимым блюдом Шри-Ланки на ужин и завтрак.

    Шри-ланкийские паратхи очень похожи на простые паратхи в Индии, за исключением того факта, что они сделаны из майды (универсальной муки) и более слоеные. Легенда гласит, что эта лепешка возникла на территории островного государства и была привезена в Индию путешественниками того времени. Интересно, правда?

    Лучшие варианты можно найти в придорожных ресторанах Шри-Ланки. Соедините их с тарелкой шри-ланкийского дала или восхитительного кукульского карри, и все готово.

    Ознакомьтесь с этим простым рецептом, чтобы сделать свой собственный Шри-Ланкийский Годамба роти.

    Воронки для ниток

    • Один из моих любимых блюд Шри-Ланки — Воронки для ниток

    Воронки для ниток, или idiyappam, как их называют в южно-индийских штатах Керала и Тамил Наду, представляет собой блюдо из рисовой лапши. . Из рисовой муки получают тонкую лапшу, которую затем готовят на пару и подают с различными шри-ланкийскими карри. Настоятельно рекомендуется порция Pol Sambol.

    Если вы ищете рецепт, этот легкий рецепт на 196 Flavors.

    Карри Парипу или шри-ланкийский дхал

    Жители Шри-Ланки делают свой даал, или чечевицу, совсем не так, как мы делаем их в Индии. Вот почему Шри-Ланкийский Дхал или карри Парипу — уникальное и одно из моих любимых блюд, настолько, что оно стало основным продуктом в нашем доме с тех пор, как мы вернулись.

    Карри Парипу готовится из красной чечевицы, кокосового молока, листьев карри и лука. Чечевицу замачивают и готовят до получения кремообразной консистенции, тающей во рту.В Интернете есть множество рецептов, но мне нравится этот от 196 Flavors, потому что он ближе всего к дхалу, который я пробовал в Шри-Ланке.

    Соедините свой дал с паратхами и поль самболом, и вы получите завтрак, который никогда не забудете.

    Кукуль-мас-карри

    Как eenjaykitchen описано выше, кукуль-мас-карри — популярное блюдо сингальской кухни. Кукуль-мас-карри, состоящий из нежных кусочков курицы и кокосового молока и приправленный кардамоном и корицей, является идеальным блюдом к рису или паратхам.

    Котту

    Котту — это культовое шри-ланкийское блюдо, приготовленное из годамба роти или параты, мяса, яиц, овощей и специй. Все компоненты смешиваются и измельчаются, одновременно обжариваясь на раскаленном железном рундисте.

    Звук рубящего котту слышен за милю. И, честно говоря, это самое большое удовольствие от еды котту. Держите уши, когда голодны. Если вы слышите постоянный ритмичный стук лопаток и лопатки, значит, где-то рядом котту.

    Питту

    Шри-ланкийский питту в достаточной степени похож на путту из Кералы. Питту, который обычно едят на завтрак, состоит из молотого риса и измельченного кокоса, которые готовятся на пару в цилиндрической трубке. Вы можете есть питту с подогретым кокосовым молоком, пол самболом и / или мясным или овощным карри.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть простой рецепт шри-ланкийской питту.

    Кокосовый роти

    • Уникальное блюдо шри-ланкийской кухни — кокосовый роти

    Кокосовый роти или пол роти — одно блюдо, которое мне не очень понравилось во время поездки на Шри-Ланку.На мой вкус он показался мне слишком твердым и сухим. Но некоторые из моих друзей, побывавших здесь, клянутся этим. И именно поэтому он у меня в моем списке.

    В отличие от того, что мне хотелось бы думать, Pol roti на самом деле довольно популярный и универсальный продукт питания на Шри-Ланке. Эти уникальные лепешки, состоящие из муки, тертого кокоса и кокосового молока, можно есть на завтрак, обед, ужин или в качестве сытной закуски в любое время дня.

    Кирибат

    • Шри-ланкийская еда для праздников — Кирибат

    Кирибат — еще одно традиционное блюдо для завтрака в Шри-Ланке.Он сделан из риса и кокосового молока и имеет очень мягкий вкус.

    Кирибат в Шри-Ланке больше, чем любой другой продукт питания, имеет религиозный подтекст.

    Сингальцы начинают каждое благоприятное событие с предложения кирибата Будде. Это также первая трапеза, которую ест каждый сингалец в свой Новый год. А также первая твердая пища каждого младенца!

    Хотите сделать свой собственный кирибат? Попробуйте этот простой рецепт от 196 Flavors.

    Лучшие шри-ланкийские закуски / закуски / закуски

    Овощные роти

    Оладьи и вадаи

    Шриланкийцы любят свои закуски во фритюре.Да, в этом департаменте они очень похожи на нас, индийцев. Вы найдете оладьи всех видов в магазинах уличной еды, а также в ресторанах. Банановые и чечевичные оладьи (вадаи) очень распространены.

    Китайские роллы

    • Вегетарианские роллы — один из многих шри-ланкийских закусок

    Начинки всех видов (мясные и овощные) заворачивают в блин из рисовой муки, который затем покрывают тестом и покрывают панировочными сухарями. , и во фритюре. Они доступны во многих вариантах, включая яичные, рыбные, куриные и вегетарианские.

    Лучшие десерты Шри-Ланки

    Ватталапан

    Ваталаппан — это шри-ланкийский заварной пудинг из кокосового молока, пальмового сахара, яиц и таких специй, как кардамон и мускатный орех. Считается, что Ваталаппан, также известный как самый известный шри-ланкийский десерт, пришел на остров из Малайзии. Сегодня он составляет важную часть жизни и праздников мусульманской общины Шри-Ланки.

    Aluwa

    Традиционный шри-ланкийский десерт, который обычно подают в Авуруду — сингальском Новом году, Aluwa — это плоское печенье из обжаренной рисовой муки, сахара, молотых кешью и кардамона.

    Он может быть белого или коричневого цвета в зависимости от того, что в нем содержится: обилие патоки или просто кешью. Алува обычно ограняют квадратами или ромбами и немного напоминает индийское Барфи, за исключением вкуса.

    Ванду Аппа

    • Ванду Аппа — традиционный шри-ланкийский десерт

    Мне посчастливилось попробовать Ванду Аппа по пути в Коломбо из Дамбуллы в зоне отдыха на шоссе. Это традиционная шри-ланкийская сладость, состоящая из рисовой муки, пальмового сахара и кокосового молока, приготовленных на пару.

    Аппа Ванду полезны для здоровья и являются хорошим перекусом. Они тоже не очень сладкие. Обычно вы найдете их завернутыми в листья. Просто очистите листья и наполните свой животик этими легкими, воздушными шри-ланкийскими десертами.

    Lavariya

    Традиционное шри-ланкийское лакомство, Lavariya, популярное среди местных жителей, представляет собой обернутые клецки. В основном это карамелизованный кокос, завернутый в веревочные бункеры.

    Можно есть на завтрак или закуски. Даже в качестве десерта в конце еды.Мы пробовали и пробовали много лаварий в Хела Бходжхунхалас по всей стране (см. Ниже).

    Хотя, признаюсь, на мой вкус это слишком сладко. Кроме того, я не большой поклонник карамелизованного кокоса. Но если да, дерзайте.

    Лучшие гастрономические впечатления Шри-Ланки

    Помимо того, что я ел одни из лучших блюд шри-ланкийской кухни, я наслаждался множеством уникальных гастрономических впечатлений на жемчужном острове. Я полностью уверен, что вы должны испытать это хотя бы раз, когда будете в Шри-Ланке.

    Наслаждайтесь обедом в традиционном ресторане Gami Gedara

    • Обеденный стол в ресторане Gami Gedara в Полоннаруве

    Gami Gedara — это местный ресторан, где вы найдете лучший рис и спред карри на Шри-Ланке. Обычно есть шведский стол, и вы можете выбирать, что хотите съесть. И платите соответственно.

    Рис обычно бывает красным или белым. Есть много вариантов белка, таких как курица, креветки, рыба и свинина. Вы также можете выбрать полностью вегетарианскую / веганскую еду с разнообразной чечевицей, овощным карри и салатами.

    Гами Гедарас можно встретить в разных городах. Некоторые из них стали популярными среди туристов, а многие остаются строго местными. Ресторан в Полоннаруве определенно более удобен для туристов, с пониженным уровнем специй, чтобы удовлетворить западный вкус. Однако Гами Гедара, в котором мы ели на Курунегале, был более местным, ароматным и острым. Попробуйте их карри с креветками — хорошее лизание пальцев.

    Рекомендуется: Более аутентичные шри-ланкийские культурные события

    Отведайте закуски в Хела Бходжунхала

    • Кокосовые роти, приготовленные в Хела Бходжунхала

    Еще один аутентичный шри-ланкийский кулинарный опыт Шри-ланкийские закуски в ресторане Hela Bhojunhala.Это общественные кухни, которыми местные женщины владеют с целью получения прибыли. Вы найдете их в небольших городах, деревнях и на подъездных дорогах.

    Большой зал заставлен прилавками для гурманов, которые принадлежат местным жителям, в основном женщинам. Они готовят все прямо на ваших глазах. Еда выставлена ​​на витрине — накрыта. Вы можете выбрать, что хотите съесть, заплатить и получить еду на их прилавках.

    Здесь есть много вариантов закусок, таких как роллы, веревочные воронки, досаи и вадаи. А также аутентичные шри-ланкийские десерты местного производства.Если вы жаждете свежего фруктового сока и / или мороженого, не забудьте спросить здесь.

    Отведайте восхитительно острые блюда в Министерстве крабов, Коломбо

    Одно из самых интересных занятий в Коломбо — это пойти поесть в Министерство крабов.

    Министерство крабов было детищем Даршана Мунидаса, известного шеф-повара Шри-Ланки и двух известных игроков в крикет Махелы Джаявардена и Кумар Сангаккара, которые хотели воздать должное легендарному лагунному крабу из Шри-Ланки.

    Сегодня в ресторане подают самых свежих и сочных (я могу ручаться) крабов в мире. Рецепты самые восхитительные и подлинно шри-ланкийские. Попробуйте их перечный краб и карри-краб. Если вы настроены на фьюжн-кухню, попробуйте чесночный перец чили и запеченные варианты.

    Не забудьте зарезервировать столик до того, как приедете сюда, потому что здесь может быть очень многолюдно, особенно по выходным.

    Рекомендовано: 13 интересных вещей, которые можно сделать в Коломбо, Шри-Ланка

    Отведайте уличную еду вдоль Galle Face Green, Colombo

    • Prawn vadais в Galle Face Green, Коломбо

    В Коломбо прогуляйтесь вниз прогуляйтесь по Galle Face Green и насладитесь закатом, наслаждаясь старыми добрыми шри-ланкийскими закусками.Изобилие креветок вадаи, самосы и котту.

    Одно из самых популярных мест Коломбо каждый вечер, это место гудит от уличных торговцев едой и маленьких лачуг, пытающихся заманить вас своими блюдами. Лучше всего выбрать тот, который больше всего забит.

    Слушайте, как делают Котту Роти

    Как я уже упоминал ранее, слушать звуки приготовления Котту — еще более приятное занятие, чем просто сидеть и есть его.

    Повар работает двумя тяжелыми железными лезвиями / лопаткой в ​​тандеме на раскаленном железном поясе, нарезая паратхи, мясо, овощи и специи для вашего котту. В результате получается музыка — непрерывный ритмичный звук, который можно услышать на многие мили.

    Находясь в Шри-Ланке, не забудьте проверить, как делают котту, после того, как закажете его. Это само по себе переживание.

    Вам понравился наш блог о шри-ланкийской кухне? Прикрепите его для использования в дальнейшем!


    Сокровище уникальных рецептов

    В нашей соседней островной стране есть много всего, что нам нравится.Наш участник погружается в его богатую сокровищницу гастрономических изысков и обнаруживает общие ингредиенты и уникальные рецепты шри-ланкийской кухни. Автор: Veidehi Gite, Питту — блюдо для завтрака в Шри-Ланке.

    Мои путешествия по Шри-Ланке породили страсть к кулинарии, которая продлится всю жизнь. Островная страна имеет богатое хранилище традиционных блюд, в которых специи и текстуры сочетаются в совершенной гармонии. Большинство этих рецептов передаются из поколения в поколение на семейных кухнях, как фамильные реликвии.Во время моих путешествий по различным ланкийским провинциям я пробовал арабские, британские, голландские, малайские, португальские и южно-индийские ароматы, умеренные с тропическим оттенком. Будь то изысканный пир на берегу океана или закуски у дороги, жемчужина Индийского океана предлагает отличный ассортимент эпикурейских удовольствий. Вот несколько традиционных блюд, которые вы должны попробовать, чтобы ощутить вкус шри-ланкийской кухни.

    Кольская канда: Ешь как монах Кольская канда — это традиционный травяной отвар, способствующий пищеварению.

    Древние тексты показывают, что кола канда зародилась в свете буддизма. Этот сливочный травяной отвар — традиционное блюдо, которое, как говорят, способствует пищеварению и снижает уровень холестерина. Следовательно, это предпочтительный завтрак буддийских монахов. В Шри-Ланке большинство семей готовят успокаивающую миску из кола канда , чтобы начать здоровый день. Я случайно наткнулся на него во время пребывания на озере Джетвинг в Дамбулле. Этот шикарный отель со спа-салоном выходит на небольшое уединенное озеро с огромными пиками, которые служат фоном.Он находится в пяти минутах ходьбы от Королевского пещерного храма Дамбулла и станет отличной отправной точкой, если вы планируете подняться на Сигирию, древнюю каменную крепость. Тонко познакомив меня с йогическим образом жизни, Jetwing Lake заставил меня попробовать мою первую kola kanda , тёплую тарелку риса, приготовленного на кокосовом молоке и свежевыжатых соках из ценной в медицине зелени. Шеф-повар Нихал Сенанаяке рассказал, как в блюде используются готу кола, хатавария, ирамусу, карапинча, полпала, ранавара, и вельпенела листьев.Поскольку супообразная смесь имеет особую терпкость, мне дали порцию неочищенного пальмового сахара, чтобы отведать этот очаровательный элемент шри-ланкийской кухни. Если мы то, что мы едим, тогда я мог бы есть как монах!

    Из озера Джетвинг открывается вид на небольшое уединенное озеро.

    СТРУННЫЕ ХОПЕРЫ: ВСЕ ДОРОГИ ВЕДУТ К РИСУ Хопперы для струн, также называемые идияппам.

    Современная Шри-Ланка не отказалась от своих традиционных рецептов. Таким образом, рис продолжает оставаться в центре внимания. Когда вы путешествуете по островному государству, вы видите сотни рисовых полей.Блюда на основе риса, такие как доса, питту, (рисовая мука и кокосовый пирог) и котту, (нарезанные кубиками роти, жареные с яичницей, луком, перцем чили и специями) являются постоянными фаворитами. Но прыгуны для струн, также называемые Idiyappam , уходят своими корнями в тамильскую литературу первого века. Сегодня эту простую рисовую лапшу любят во многих частях Юго-Восточной Азии. Струнные бункеры — это, по сути, пропаренная лапша с плетеным кольцом, которую обычно подают с кокосовым молоком, кокосовым чатни, финиковой пальмой, пальмовым сахаром, пряным самболом , бананами, карри или тушеным мясом с яйцом / рыбой / мясом.Я ел прыгуны почти везде, где бывал в Шри-Ланке, но отель Kingsbury в Коломбо заслуживает особого внимания; их воронки были горячими и свежими, и у меня был выбор острого карри!

    Хопперы для яиц: чаши инноваций Емкости для яиц — это рисовые и кокосовые блины в форме чаши с яйцом всмятку в центре.

    Как раз когда я подумал, что овладел искусством поедания ленточных прыгунов, Araliya Green City в Нувара-Элии удивил меня яйцами.Отель Araliya Green City расположен недалеко от храма Сита Амман и озера Грегори. Из него открывается вид на лес. Его повара искусно готовят изысканные блюда ланкийской кухни. Я попробовал свою первую емкость для яиц в ресторане Fresh N Warm на первом этаже. В центре этих рисовых и кокосовых блинов в форме чаши находится яйцо всмятку. Они были соединены с самболом , хрустящей кокосовой стружкой и карамелизованным луком, приправленным ланкийскими специями. Чтобы съесть яйцекладку, как ланкийцы, либо раздавите ее в самбол , либо выложите корку, похожую на пападом, с кокосовым мясом, прежде чем копать.Вымойте все это горячим кофе из фильтра.

    ДЖЕКФРУТ КАРРИ И НАГГЕТЫ: ВЕГАНСКИЕ ИЗБРАННЫЕ Карри из джекфрута готовят на кокосовом молоке.

    В последнее время джекфрут покорил веганский мир. Британцы называют это «новым кимчи, капустой и цветной капустой в одном лице». Этот большой азиатский фрукт, выращиваемый на деревьях, стал настолько популярным благодаря своей мягкой крахмалистой мясистой текстуре, которая делает его эффективным заменителем мяса. Хотя джекфрут родом из Южной Индии, в ланкийской кухне он принимает разные обличья.Этот экзотический тропический фрукт, от карри до наггетсов, едят разными способами. Из всех блюд из джекфрута, которые я пробовал в центральной и западной Шри-Ланке, больше всего мне понравился ресторан Raja Bojun в Коломбо. Raja Bojun — это просторный ресторан с высокими потолками, расположенный в торговом центре Liberty Arcade, украшенный этническими гобеленами, фресками со слонами в натуральную величину и традиционными деревянными повозками.

    Наггетсы джекфрута хрустящие снаружи, но сохраняют влажную текстуру фруктов внутри.

    Среди обильного «шведского стола» из аутентичных блюд шри-ланкийской кухни карри из джекфрута в Raja Bojun мгновенно покорил меня своим ароматом.Ланкийские повара готовят кусочки джекфрута с кокосовым молоком, соком лайма, горячими специями и водой, пока каждый фрукт не впитает экстракты специй. Сливочное карри украшено жареным луком и подается с пряными овощами и отварным рисом. Фрукты также появляются в закусках. Наггетсы джекфрута твердые, но влажные, с губчатой ​​консистенцией и мягким вкусом. В Raja Bojun наггетсы джекфрута хрустящие, но под корочкой они сохраняют влажную текстуру фруктов.Попробуйте их с одним из острых ланкийских соусов, чтобы ощутить все богатство этого восхитительного блюда шри-ланкийской кухни.

    Карри с крабом Джафна: главное мясо Карри из краба Джафна — популярное блюдо из глиняных горшков на Шри-Ланке.

    Джафна Краб Карри — популярное блюдо из глиняных горшков, в котором воплощены лучшие кулинарные традиции Шри-Ланки. Какулуво , как называют его местные жители, возник в северной провинции Шри-Ланки, где грязевые крабы валяются на берегах Паннаи Козуэй и Пассаиур.Но я случайно наткнулся на этот богатый рецепт в Пальмире в Коломбо. Пряный пунш из красных мясистых ракообразных, погруженных в густое острое карри, поразил меня. Здесь я узнал, что жители Джафны варят экзотические приправы в кокосовом молоке, тертом кокосе и соке лайма, чтобы усилить густоту и вкус своего фирменного карри. В то время как я ел это знаменитое блюдо с питту и нитками, вы должны попробовать его с лепешками, котту, тосай или кучей риса. Кроме того, попробуйте поричча мин питту (жареная рыбная питту), говядина пориял (жареная говядина) и маалу амбултиял (карри из кислой рыбы).К основному блюду обычно добавляют пряные овощи и соленые огурцы.

    В ресторане Palmyrah в Коломбо подают средние блюда.

    KANGKUNG: GO NUTS ON NUTRITION

    Еще одно интересное вегетарианское блюдо, которое я ел по всей стране, было кангкунг , приготовленное из листовых овощей, богатых кальцием, железом и витаминами. Этот тропический водяной шпинат с нежными побегами, также известный как ипомея или болотная капуста, является одним из самых традиционных и полезных ингредиентов на ланкийских кухнях.Скромные листья быстро прорастают, доступны круглый год и в основном потребляются в сельской местности. Я попробовал самый вкусный kangkung по дороге в Дамбуллу из Курунегалы, когда я остановился в ресторане Tropical Village в самом сердце культурного треугольника Шри-Ланки.

    Кангкунг сделан из листовых овощей, известных как ипомея или болотная капуста.

    Tropical Village — это не просто ресторан, это незабываемые впечатления. В этом ресторане, окруженном пальмами, царит умиротворение. Здесь вы сможете ощутить вкус Шри-Ланки за счет прилавков с соломенной крышей и пляжных хижин, традиционных глиняных горшков, аутентичной кухни и теплого гостеприимства.Нежные листья kangkung с хрустящими стеблями предлагают совершенно новые вкусовые ощущения, когда они приготовлены с фасолью. Обладая легким сладким и ореховым послевкусием, темперированный кангкунг лучше всего подходит для приготовления пропаренного риса, лепешек или neer dosa.

    Athirasa: приятная отделка Athirasa выпускается в виде тортов в форме круглой или ириски.

    Назовите его Athirasa на сингальском или adhirasam на тамильском. Этот сладкий торт с джаггери буквально означает «очень вкусный». Athirasa — это традиционный праздничный десерт, приготовленный из смеси кардамона, жареного риса, кокосовой патоки, свежемолотого риса, сиропа джаггери и кокосового масла. По всей островной стране он доступен как в форме круглых пирожных, так и в форме ириски. Во время моей первой поездки в Бентоту я попробовал athirasa в ресторане Vivanta у Taj Bentota, где шеф-повар Нирадж Чаудхри накрыл стол с несколькими десертами в традиционных глиняных горшках. kokis (обжаренный во фритюре хрустящий десерт из рисовой муки и кокосового молока) и kavum (обжаренные во фритюре масляные лепешки из рисовой муки и китхульской патоки) привлекли мое внимание позже. Athirasa в Taj был на удивление свежим взглядом на сложный и трудоемкий рецепт. Замачивание, сушка, измельчение и жарка во фритюре — многое уходит на приготовление этих очень сладких тортов с хрустящей поверхностью и пористой сердцевиной. Атираса — действительно прекрасный элемент шри-ланкийской кухни.

    BUFFALO CURD WITH TREACLE: ЗДОРОВЫЙ ДЕСЕРТ Сливочный творог из буйвола можно посыпать пальмовой патокой.

    Как и их аналоги в Индии, шри-ланкийские десерты предлагают смесь ароматов и вкусов за счет впитывания специй и органических подсластителей.Кокосовое молоко, рисовая мука и патока — основные ингредиенты, составляющие основу большинства ланкийских десертов. Если вы сладкоежка, но следите за своим питанием, не ограничивайте свою тягу к сладкому. Вместо этого попробуйте творог из буйвола с патокой китул . Этот десерт, также известный как mee kiri , широко распространен на своей родине. Чтобы способствовать естественному брожению, творог из буйвола запечатывают и оставляют на ночь в кири хатти , запеченном глиняном горшочке, который придает ему естественный аромат. В небольшой деревне Аягама Samarakkody за обедом подарил мне большую порцию этого полезного десерта с горсткой тропических фруктов.Я был на экскурсии по их фабрике по производству корицы, когда они удивили меня обильным домашним обедом. Мы завершили нашу восхитительную беседу этим успокаивающим десертом, который творит чудеса в прибрежной влажности. Просто украсьте сливочный творог из буйвола пальмовой патокой, добавьте немного тертого кокоса и закапывайтесь!

    Свежее буйволиное молоко хранят на ночь в глиняных горшках.

    Примечание редактора. Принимая во внимание текущую ситуацию с пандемией, T + L India рекомендует каждому читателю оставаться в безопасности и принимать все меры предосторожности, регулируемые государством, на случай, если поездки в это время абсолютно необходимы.Следите за нашими историями о COVID-19 a, чтобы узнать обо всех последних правилах путешествий.

    По теме: Шри-Ланка предлагает бесплатную визу по прибытии в 48 стран, включая Индию!

    .

    alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.