Фрукты из: Экзотические фрукты и ягоды с доставкой от «Лето в коробке»

Содержание

Как вывозить фрукты из Тайланда – правила и ограничения

Улетая на родину из Тайланда, вместе с сувенирами и другими вещами всегда хочется привезти фрукты. Ведь в Тайланде они такие разные, вкусные и необычные. Фрукты Тайланда будут отличным подарком для родственников и друзей. Многие из них ваши родные и близкие даже в глаза не видели, поэтому вы однозначно их удивите и порадуете. А как вывозить фрукты из Тайланда, какие существуют правила и ограничения мы поговорим в данной статье.

Какие фрукты можно вывозить?

Если вы задаетесь вопросом, можно ли вывозить фрукты из Тайланда, то я могу сказать, что практически все фрукты можно вывозить из Тайланда. Исключением является лишь дуриан из-за своего неприятного и сильного запаха. Да, именно его нельзя вывозить. Однако, есть люди, которым все-таки удавалось вывезти дуриан. Но я не рекомендую вам это делать, так как все ваши вещи будут иметь запах дуриана и избавиться от него не так просто. Также были случаи, что дуриан взрывался в самолете и его запах распространился по всему салону, из-за чего пришлось экстренно садить самолет в ближайшем аэропорту. А виновник был наказан штрафом. Эту историю нам рассказала стюардесса, когда мы летели из Тайланда. Поэтому я не рекомендую рисковать. Если вы хотите удивить своих близким, то купите сушеный дуриан, пасту, чипсы или конфеты из этого фрукта.

Ограничения по вывозу фруктов

В Тайланде нет ограничений по количеству вывозимых фруктов, вы можете вывозить их сколько угодно, главное, чтобы ваш багаж не превышал допустимую норму по весу. Иначе придется платить за перевес.

Чаще всего проблемы возникают не с вывозом фруктов из Тайланда, а ввозом их на территорию России. Так как в России периодически вводят карантин и бывали случаи, когда у туристов забирали фрукты, как не соответствующие санитарным нормам. Тут уже как повезет.

Также не стоит забывать, что дуриан нельзя вывозить из Тайланда.

Как правильно вывозить фрукты?

Фрукты из Тайланда можно вывозить в ручной кладе и багажном отделении.

Если хотите перевезти фрукты в ручной кладе, то рекомендую положить их сначала в пластмассовый контейнер или коробку, а потом в сумку. При этом каждый фрукт оберните в бумагу, так существует больше гарантий, что фрукты не испортятся и не помнутся.

А если решите перевозить фрукты в багажном отделении, то в этом случае существует два способа. Вы можете упаковать их в чемодан или специальную пластиковую корзину, которую можно купить в магазинах Биг Си или Tesco Lotus.

Перевозя фрукты в чемодане, освободите для них побольше места, вещи лучше переложите в ручную кладь. Каждый фрукт оберните в бумагу, потому что не известно, как обращаются с чемоданами во время транспортировки, иногда чемоданы возвращают поломанными и потрепанными.

Если вы решили перевозить фрукты в специальной корзине, то их тоже следует обернуть в бумагу. Затем контейнер следует обмотать пленкой и скотчем, чтобы он не открылся в дороге.

Покупая фрукты для вывоза, выбирайте плоды твердые и немного недозрелые, можете даже попросить продавца помочь вам в этом. Такие фрукты долетят до вашего дома с наименьшими повреждениями.

Мой опыт перевозки фруктов

Я всегда перевожу фрукты в чемодане, обернув их бумагой или целлофановым пакетом. Рядом кладу одежду и другие вещи. За все время перевозки фруктов у меня не возникало с ними проблем. Специальные пластмассовые корзины я не покупала, так как чаще всего именно из таких корзин забирают фрукты на таможне в России, прикрываясь различными запретами и законами. Иногда туристы получали свои корзины уже пустыми. Поэтому лучше всего прятать фрукты подальше от людских глаз.

А каким образом вы перевозите фрукты? И были ли у вас проблемы с этим? Поделитесь в комментариях.

что лучше съесть. Разобрались, много ли пользы в консервированных фруктах и ягодах TEA.ru

Сохраняют ли фрукты свою пользу при консервации? Какие ананасы стоит покупать – кольцами или кусочками? Почему консервированные персики можно употреблять диабетикам? Такие простые и знакомые продукты хранят немало секретов, которые мы раскрыли для вас в этом материале.

Какие микроэлементы теряются в процессе обработки

Разумеется, термическая обработка еще ни один фрукт не сделала полезнее. В процессе варки и консервации снижается количество витаминов и минералов, а некоторые и вовсе исчезают. К примеру, содержание витамина С после термообработки сокращается в два раза, клетчатка также разрушается на 50%.

Не делает чести консервированным фруктам и сахар: он присутствует в сиропе и добавляется дополнительно в качестве консерванта. В результате его содержание в несколько раз выше, чем в свежих фруктах.

Еще один минус – хранение в железной банке. Считается, что металл окисляется и выделяет в сироп вредные вещества.

Тем не менее консервированные фрукты остаются очень популярным продуктом, особенно в зимний сезон, когда найти качественные свежие крайне сложно.

Что полезного остается в консервированных фруктах

При консервировании теряется лишь часть полезных свойств, при этом почти в полном объеме сохраняются белки, жиры, углеводы, жирные кислоты, органические масла, минералы и многие полезные микроэлементы, витамины группы Е, А, D, К, РР.

Магний и кальций – важнейшие элементы для работы сердечно-сосудистой и нервной системы, формирования костей и укрепления иммунитета – тоже не боятся термообработки и почти полностью сохраняются в консервированных фруктах.

Железо и цинк, которые нужны для кроветворения, поддержания памяти, укрепления волос и ногтей, спокойно переносят высокие температуры и сохраняются в составе фруктов.

А каротиноидов, отвечающих за желтый, оранжевый и красный цвет фруктов, при консервации и вовсе становится больше. К примеру, в консервированных персиках уровень бета-каротина на 15–17% выше, чем в свежих. Почему это хорошо? Дело в том, что каротиноиды, особенно ликопин и бета-каротин, являются мощными природными антиоксидантами. Они помогают организму сохранять молодость, бороться с раковыми клетками, предотвращать сердечно-сосудистые и возрастные заболевания, в том числе ухудшение зрения или болезнь Альцгеймера.

Наиболее полезным видом консервации фруктов считается домашний компот. При правильном приготовлении фрукты и ягоды в компоте сохраняют пектин, клетчатку и растительные волокна, которые так полезны для пищеварительной системы. Да и уровень сахара в домашних компотах обычно ниже, чем в заводских.

Почему фрукты из банки лучше торта

Сладкоежки часто используют консервированные фрукты в качестве десерта. И это вполне допустимо, если стоит выбор, например, между ананасом из банки или куском торта.

Сахара и там, и там предостаточно, но вот вредных жиров, которые отложатся на боках и стенках сосудов, в консервированных фруктах значительно меньше. Так что если сладкого хочется до невозможности, но диета не позволяет, уж лучше «сорваться» на персик из банки, чем слопать тирамису или чизкейк. Это же правило относится к тем, кто страдает сахарным диабетом. Небольшой кусочек консервированного фрукта будет для них предпочтительнее любого торта или пирожного.

А еще лучше открыть баночку варенья: много вы все равно не съедите, зато удовлетворите потребность в сладком. В то время как персиков можно запросто слопать целую банку и потом корить себя за это. Ведь свежий фрукт и консервированный значительно отличаются по калорийности.

Одним словом, все хорошо в меру. И убирать консервированные фрукты из рациона вовсе не обязательно. Однако диетологи советуют выливать сироп, а не выпивать его, поскольку больше всего сахара содержится именно в нем. И уж точно консервированными фруктами нельзя заменять настоящие. Используйте их как лакомство или ингредиент для некоторых блюд в зимний период.

Как выбирать консервированные фрукты

  1. Первым делом, как и в случае с любыми консервами, обращаем внимание на целостность банки. На ней не должно быть вздутий, пятен ржавчины, вмятин и каких-либо иных повреждений.

  2. Отдавайте предпочтение консервированным фруктам в стеклянной, а не железной банке: так проще оценить содержимое, да и хранение в стекле многие считают более безопасным.

  3. Сироп должен полностью покрывать фрукты, быть прозрачным, без мути и мякоти. Соотношение сиропа и фруктов в банке должно быть примерно одинаковым.

  4. Фрукты в банке должны быть спелыми, но не перезрелыми. Без повреждений, пятен, битых или зеленых бочков.

  5. По возможности покупайте крупно нарезанные фрукты, а не кубики (ананасы – кольцами, персики – половинками), поскольку в мелкую нарезку идут обычно фрукты более низкого качества – перезрелые или недозрелые, с помятым бочком или червоточинкой. Поврежденные участки убирают, а оставшуюся мякоть нарезают мелкими кусочками. Это же касается и фруктовых салатов: лучше купить все ингредиенты отдельно и нарезать их самостоятельно, чем брать готовую смесь в сиропе.

  6. Обращайте внимание на информацию о добавленном сахаре в составе. Как правило, более дорогие фруктовые консервы готовятся в собственном соку без добавления сахара. А вот бюджетные варианты могут содержать глюкозно-фруктозный сироп. Его рекомендуется сливать, а еще лучше – промывать фрукты перед употреблением, чтобы снизить количество лишнего сахара и калорий.


Фрукты из бумаги гармошкой

Фрукты из бумаги гармошкой смотрятся ярко и красиво. Ими можно украсить помещение, да и просто это легкая и интересная поделка для детей.

Может быть в качестве осенней поделки, антуражем любого тематического занятия.

Материалы для работы:

  • Двусторонняя цветная бумага;
  • Цветной картон;
  • Фломастеры, простой карандаш;
  • Ножницы, клей-карандаш, циркуль, линейка.

Фрукты из бумаги гармошкой пошагово

Техника складывания бумажных гармошек популярна в детском творчестве, так как интересна и полезна для развития мелкой моторики рук, усидчивости. На сайте есть много поделок из бумаги гармошкой, это различные предметы, растения, животные и птицы.

Яблоко из бумаги гармошкой

Понадобятся две полоски из бумаги. Или одна полоса длинная и потоньше. Длина данных полосок равна ширине узкой стороны бумаги А4 – 21 см. Ширина полоски – 5 см.

Поочередно начните складывать полосу бумаги в гармошку. Для этого с узкой стороны сделайте небольшую складку (5-7 мм) вперед, после переверните полосу и снова сделайте такую же складку. Старайтесь равняться на стороны, чтобы гармошка вышла максимально ровная, и впоследствии из нее получился бы ровный круг.

Превратите обе бумажные полосы в гармошку.

Склейте две гармошки в одну, нанеся клей на узкие края.

Затем снова нанесите на края клей и склейте стороны. Получится вот такая гармошечная трубочка.

Чтобы получился кружок, одну сторону нужно прижать, при этом направляя ее в средину.

Кружок на этом этапе будет не устойчивым, если его не придерживать, он снова превратится в трубочку. Можно закрепить его картоном с одной стороны, вырезав небольшой кружок. Или же доделать поделку, приклеив нужные детали, благодаря которым бумага примет нужную нам плоско-круглую форму.

Для бумажного яблока нам еще понадобятся:

  • Красный кружок из картона, размером немного меньше (1-1,5 см) круга из гармошки.
  • Бежевая или светло-желтая сердцевина. Это еще меньший круг с округлениями по сторонам. На ней фломастером нужно нарисовать семена.
  • Зеленый листик.

Склейте эти все детали вместе, а после этого приклейте на круг гармошку, тем самым укрепив ее в плоском состоянии. Яблоко из бумаги гармошкой готово.

Ананас из бумаги гармошкой

Начальные действия все аналогичны предыдущим. Отрезаем полосы нужного нам размера.

Превращаем их в гармошку.

Склеиваем части в одно целое и завершаем круг-основу.

Далее действия разнятся с яблоком, так как нам нужно смастерить детали, характерные для ананаса. Для этого:

  • Вырежьте круг из картона, который закрепит гармошку и придаст ананасу законченный вид. На круге начертите пересекающиеся линии.
  • Нарисуйте на зеленом картоне (или бумаге) перевернутую елочку с удлиненной верхушкой и вырежьте.

Приклейте кружок на гармошку, а с обратной стороны прикрепите зеленые листья. Ананас из бумаги гармошкой завершен.

Другие фрукты из бумаги гармошкой

В подобной технике можно сделать любые круглые фрукты и ягоды.

Это может быть лимончик, который состоит из желтой круглой гармошки и белого круглого картона в центре с желтыми каплеобразными дольками.

Легко сделать сочные вишни из бумаги гармошкой, где все действия аналогичны яблоку, только в двух экземплярах и без сердцевинки. Плюс из зеленого картона можно вырезать не только один листик, а целую ветку.

Список фруктов от А до Я

От яблок до кабачков, добавьте что-нибудь необычное в свои 5 A DAY с помощью нашего фруктового алфавита!

Загрузите бесплатный плакат «5 A DAY»

A | B | C | D | E | F | G | H | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | Т | U | V | W | Z

Яблоки

Granny Smith, Royal Gala, Golden Delicious и Pink Lady — это лишь некоторые из тысяч сортов яблок, выращиваемых во всем мире.Сушеные кольца яблока — полезная закуска — удалите сердцевину, нарежьте яблоко тонкими ломтиками и запекайте кольца в духовке на слабом огне около часа.

Абрикосы

Абрикосы можно есть свежими или сушеными — оба они богаты витаминами. У свежих абрикосов нежная и слегка пушистая кожица. В них много бета-каротина, который сохраняет наши глаза и кожу здоровыми.

Баклажаны

Большинство баклажанов имеют форму капли и блестящую пурпурную кожицу. Внутри они губчатые и кремово-белые.Баклажаны растут на кустах и ​​действительно являются фруктами, хотя есть их в сыром виде не стоит! Возможно, приготовленное в тайском курином карри? Австралийцы и американцы называют это баклажаном, потому что некоторые виды немного похожи на большие яйца.

Авокадо

Этот фрукт, который иногда называют авокадо-грушей, часто ошибочно называют овощем, потому что мы едим его в салатах. Лучше всего авокадо созревают. Их действительно легко приготовить — просто разрежьте их пополам, удалите косточки и съешьте с небольшой заправкой для салата или нарезав салат.Авокадо — хороший источник незаменимых жиров (да, хороших) и один из немногих фруктов, содержащих жир.

Бананы

Отличная закуска в удобной желтой коже! Бананы являются хорошим источником энергии и содержат много витаминов и минералов, особенно калия, который важен для здоровья клеток, нервов и мышц и помогает снизить кровяное давление. В тропических регионах бананы растут свисающими гроздьями, которые иногда называют руками. Вы можете есть их сырыми, запеченными, сушеными или добавлять в смузи.Или попробуйте банановое пюре с цельнозерновыми тостами — это вкусно!

Мускатная тыква

Мускатная тыква — это большой фрукт грушевидной формы с кожицей от золотисто-коричневого до желтого цвета. Поскольку он содержит семена, это на самом деле фрукт, а не овощ. После очистки и приготовления мякоть становится мягкой и сладкой. Его можно поджарить, протереть, протереть или использовать в супах или запеканках. Это хороший источник бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Бета-каротин придает мякоти ярко-оранжевый цвет.Увеличьте объем спагетти-болоньезе, добавив немного ореховой тыквы.

Вишня

Вишни растут парами из стеблей, и дерево может плодоносить до 100 лет! Сладкие сорта, такие как вишня Бинг, лучше всего подходят сами по себе или в составе фруктового салата. Вишня типа Морелло готовится вкуснее.

Клементины

Этот цитрусовый — самый маленький из мандаринов. Кожу клементинов можно легко снять, а сегменты не содержат косточки, что делает их гораздо менее грязными при употреблении, чем некоторые другие разновидности.Цитрусовые — хороший источник витамина С.

Даты

Эти плоды происходят с финиковой пальмы, и они в изобилии произрастают в Египте. Сушеные финики являются суперсладкой закуской и богаты клетчаткой. Их можно нарезать и посыпать хлопьями или запечь в булочке.

Бузина

Эти маленькие, почти черные ягоды летом растут на кустах по всей сельской местности Великобритании. Их не стоит есть в сыром виде, но они отлично подходят для приготовления десертов с другими фруктами или для приготовления варенья.Также можно приготовить ликер из бузины. Попробуйте наш ягодный блеск на своем следующем дне рождения.

Инжир

Инжир — это мягкие сладкие плоды с мелкими семенами и отличным источником клетчатки. Кожица очень тонкая — спелый инжир плохо хранится и не путешествует, поэтому его часто едят сушеным. Свежий инжир прекрасен в качестве закуски, особенно с греческим йогуртом и небольшим количеством меда. Джемы и чатни часто делают из инжира.

Виноград

Красные, зеленые или пурпурные, эти плоды растут гроздьями на лозах.Внутри они сладкие, сочные и желеобразные. Зеленый виноград также называют белым виноградом, и его сушат для приготовления султана. Пурпурный или черный виноград сушат для получения изюма. Из красного винограда получается вкусный сок.

Гуава

Плод гуавы широко выращивают в тропических и субтропических регионах. Он может быть круглым или грушевидным, с тонкой кожицей зеленого цвета, которая по мере созревания становится желтой. Мякоть может быть белой или даже розовой, а семена можно есть. Гуава содержит витамин С и много бета-каротина, который образует витамин А.

Дыни Honeydew

Эти ярко-желтые плоды растут на вьющихся по земле лозах. Существуют тысячи различных видов дыни — у всех они жесткие снаружи, которые нельзя есть, и сочные сладости внутри, которые приятно есть прямо из холодильника в жаркий день.

Киви

Волосатый снаружи и мягкий в середине, киви — один из немногих плодов, созревших зелеными. В одном киви содержится весь витамин С, который вам нужен на весь день.Витамин С помогает вашему телу заживлять порезы и синяки, а также бороться с простудой.

Лимоны

В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд доказал, что употребление цитрусовых может предотвратить цингу. Сегодня лимоны по-прежнему являются отличным источником витамина С. Вы можете выжать сок и смешать его с водой, чтобы получился пикантный напиток, или используйте лимон для усиления вкуса пикантных блюд, таких как ризотто.

Манго

Манго бывают разных форм и размеров. Снимите кожицу, чтобы съесть мягкую сочную мякоть внутри.Индия выращивает больше всего манго в мире. Существует более 2500 различных сортов манго, и они являются отличным источником витамина С. Почему бы не добавить их в следующую жареную посуду?

Нектарины

Сорт персика с тонкой гладкой кожицей и плотной мякотью. Будьте с ними очень нежны! На них легко могут появиться синяки, и плод испортится там, где есть синяк.

Оливки

Если на дереве оставить зеленые оливки, они станут черными. Оливки бывают разных размеров и вкусов, поэтому поэкспериментируйте, чтобы выбрать те, которые вам нравятся.

Апельсины

Один из самых популярных фруктов в мире. Они хорошо растут в таких странах, как Испания и Италия, где большую часть года жарко и солнечно днем ​​и прохладнее ночью. Стакан чистого апельсинового сока считается одним из ваших 5 ДНЕЙ. Попробуйте разрезать апельсин на четвертинки и заморозить его, чтобы получилось полезное ледяное угощение. Шоколад и апельсин — отличное сочетание вкуса!

Груши

Они из того же семейства, что и яблоки, но более мягкие.Они могут быть желтыми, зелеными, красноватыми или коричневыми снаружи, но все они имеют белую сочную мякоть внутри. Одна из самых любимых английских груш называется Конференция.

Перец

Вы можете легко узнать красный, желтый, зеленый и оранжевый перец, но знаете ли вы, что некоторые из них бывают даже белыми или пурпурными? Если вам не нравится вкус одного цвета, попробуйте другой. Зеленые менее сладкие — красный перец на самом деле созревший зеленый перец. Они вкусные жареные!

Ананасы

Чтобы вырастить ананас, может потребоваться два года — так что смакуйте их! Этот грубый, остроконечный фрукт на самом деле состоит из множества слипшихся фруктов меньшего размера.Первые исследователи выбрали это название, потому что думали, что плод похож на шишку.

Тыквы

Хотя тыква у нас ассоциируется с Хэллоуином, это универсальный фрукт, который можно варить, запекать, жарить или растирать, из него можно приготовить вкусные супы и классический американский тыквенный пирог. В них много бета-каротина, который в нашем организме превращается в витамин А. Оранжевый цвет тыкв придает бета-каротин. Тыквенные семечки можно обжарить и съесть в качестве вкусной закуски или посыпать йогуртом, они являются хорошим источником незаменимых жирных кислот — полезных жиров.

Айва

Этот фрукт принадлежит к тому же семейству, что и груши, но его нельзя есть сырым. Ломтики айвы хорошо сочетаются с яблоком, в десертах, например, с яблочной крошкой. При приготовлении айва пахнет духами, и некоторые люди используют ее как освежитель воздуха для дома или автомобиля.

Изюм

Почти половина всего изюма в мире производится в Калифорнии в США. Изюм — это черный виноград, высушенный на солнце. Султаны делают так же, но из зеленого винограда.Мини-коробки с изюмом идеально подходят для того, чтобы перекусить на ходу или попробовать наши овсяные булочки с изюмом.

Сацумас

Сацума, как и клементины и мандарины, являются разновидностями мандарина. Они растут на деревьях и лучше всего растут в теплую погоду. Чем тяжелее фрукт, тем он сочнее.

Клубника

Любой теннис? Затем, конечно же, клубника. Каждый год на знаменитом Уимблдонском теннисном турнире съедают около 25 000 кг клубники. На самом деле клубника принадлежит к семейству розовых! Это единственный фрукт, у которого есть семена снаружи — на одной клубнике может быть целых 200.Сделайте свой званый ужин ярким с помощью наших индивидуальных яблочно-клубничных крошек.

Помидоры

Это фрукт или овощ? Это определенно фрукт. Выбирайте из хорошо известных томов вишни, говядины или сливы, но следите за захватывающими сортами шмелей Caspian Pink, Big Mama и Sunrise Bumble Bee. Добавляйте небольшие сладкие помидоры в салаты или ланч-боксы. Помидоры легко выращивать в горшке в саду или на подоконнике.

Угли

Угли — это нечто среднее между грейпфрутом и мандарином.Он размером с грейпфрут, но на вкус немного слаще и имеет морщинистую кожицу, которая легко очищается. Этот фрукт родом с Ямайки, а также выращивается в США. Несмотря на название, он не такой уродливый, хотя может выглядеть странно, потому что его желто-зеленая кожа толстая, грубая и пухлая, а иногда и немного пятнистая.

Сливы Виктория

Сливы бывают разных цветов, но сливы Victoria темно-красные. Их выращивают в Англии, и они сладкие, когда их едят в сыром виде, или их можно приготовить в виде пирогов и крошек.

Арбузы

Арбузы растут вдоль земли, и они могут быть огромными. Они содержат много воды и являются освежающей закуской. Мякоть обычно розовая из-за высокого содержания ликопина, антиоксиданта.

Кабачки

Американское название кабачка. Кабачки происходят из семейства тыквенных и превращаются в кабачки, если их не собрать рано. Они очень похожи на огурцы, имеют очень мягкие семена и могут быть приготовлены с луком, помидорами, баклажанами и перцем, чтобы получился рататуй.Не добавляйте их во фруктовый салат!

Забытый средневековый фрукт с пошлым названием

Но это еще не конец истории.

На родной территории мушмулы у Каспийского моря этот фрукт по-прежнему популярен. Он по-прежнему широко выращивается в Иране, Азербайджане, Кыргызстане, Грузии и Турции, где продается на рынках как musmula . Стюард говорит, что однажды она получила сообщение от кыргызской семьи, которая переехала в Англию и отчаянно пыталась воссоздать опыт добычи диких медляров, которые им пришлось оставить.

Растение также имеет долгую историю как средство народной медицины в регионе. В сельской провинции Гилан на севере Ирана листья, кора, плоды и древесина мушмулы традиционно используются для лечения ряда заболеваний, таких как диарея, вздутие живота и нарушения менструального цикла.

Интересно, что это похоже на то, как оно использовалось в средневековой Европе. Ботаник и врач 17 века Николас Калпепер писал, что мушмула может помочь женщинам, «когда их блюда слишком обильны», и припарка из сухофруктов, взбитых и смешанных с гвоздикой, мускатным орехом, красными кораллами и соком красных роз. может применяться для облегчения желудка.

Перенесемся в 2021 год, и теперь мушмула уже не так мало известна в Европе, как раньше. Он начал незаметно возвращаться в известность общественности — во многом благодаря усилиям энтузиастов, таких как Стюард, которая продает свой собственный ассортимент мушмулы, включая джем и джин.

Если тенденция сохранится, возможно, скоро у плода появится новое поколение невыразимых имен.

Зария Горветт, старший журналист BBC Future, пишет в Твиттере @ZariaGorvett

Присоединяйтесь к одному миллиону поклонников Future, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter или Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень bbc.com , который называется «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future , Культура , Worklife и Travel , доставка на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Китай закрывает супермаркеты после обнаружения следов вируса в драконьих фруктах из Вьетнама, World News

Китайские власти заблокировали несколько супермаркетов после того, как следы коронавируса были обнаружены в фруктах, импортированных из Вьетнам .

В отчетах утверждается, что по крайней мере девять городов в провинциях Чжэцзян и Цзянси обнаружили образцы коронавируса в драконьих фруктах , импортированных из Вьетнама.

Власти начали экстренную проверку импортируемых пищевых продуктов и приказали покупателям фруктов пройти карантин , хотя доказательств распространения коронавируса через продукты питания нет, но китайские чиновники здравоохранения проявляют осторожность, поскольку страна борется с вирусной волной.

Также читайте: Сбой приложения COVID и голод бросают вызов крупнейшей изоляции Китая со времен Ухань

Китай ранее ввел запрет на ввоз драконьих фруктов из Вьетнама на срок до 26 января, поскольку в последнюю неделю декабря было обнаружено следов COVID-19 .

Запрет был наложен на пограничные ворота Хуу Нги в провинции Лангшон, через которые в Китай отправляются драконьи фрукты. Власти также запретили ввоз драконьих фруктов через другие пограничные ворота Тан Тхань, поскольку туда отправляли контейнеровозы.

Смотреть: Городские власти Китая Чжэнчжоу приказали 12 миллионам жителей пройти тесты на COVID-19

В следующем месяце в Китае пройдут зимние Олимпийские игры , а власти будут готовы к борьбе с вирусом.

Китай борется с волной коронавируса с городом Сиань под запретом на фоне всплеска случаев COVID-19.Город Юйчжоу в провинции Хэнань был последним, кто подвергся изоляции, после того, как были обнаружены три случая COVID-19.

Также читайте: нарушители правил Covid якобы прошли маршем по улицам Китая

Власти приказали людям не выходить и закрывать автобусы и такси в городе Ючжоу, , включая торговые центры и другие общественные места.

China сообщила о 175 случаях COVID-19 во вторник, при этом на провинцию Хэнань приходилось пять случаев, включая кластер в восточном городе Нинбо.Сиань, который стал эпицентром вируса, с декабря сообщил о более чем 1600 случаях COVID-19.

(при участии агентств)

Большая часть фруктов Америки теперь импортируется. Это плохо?

Импортная продукция иногда бывает свежее отечественного эквивалента. Весной недавно собранные яблоки Гала из Новой Зеландии могут быть более хрустящими, чем тот же сорт из американских садов, который был собран предыдущей осенью. А некоторые виды импорта просто превосходны, например, ароматный розовый мускат без косточек из Чили, сейчас сезонный.

Но, в отличие от импортной мебели или стиральных машин, продукция скоропортится и может пострадать от транспортировки. Может быть собран менее спелый. Сорта могут быть выбраны из-за их стойкости за счет вкуса, а обработка, предназначенная для уничтожения вредителей (горячая вода для манго, холодная температура для цитрусовых), может ухудшить вкус или текстуру.

Во многих фруктах кислотность со временем снижается и появляются неприятные запахи; Например, черешня недельной выдержки может по-прежнему выглядеть хорошо, но иметь плоский вкус. Овощи тоже могут снизиться.Домашняя спаржа, выращиваемая в основном в Калифорнии, Мичигане и Вашингтоне, как правило, пышнее, сочнее и ароматнее, чем более волокнистая и эластичная импортная спаржа из Мексики и Перу.

Может показаться логичным, что старые продукты также менее питательны, а уровень некоторых соединений, таких как витамин С, со временем снижается. Но, похоже, нет никаких доказательств того, что общее содержание питательных веществ значительно ухудшается. По словам диетологов, с точки зрения общественного здравоохранения преимущества увеличения доступности и потребления импортных продуктов перевешивают любые подобные опасения.

Кредит … Источник: U.S.D.A. Служба экономических исследований

Может также показаться, что импортные фрукты и овощи с большей вероятностью, чем отечественные продукты, вызывают болезни пищевого происхождения, но нет никаких доказательств того, что это так. «Я не думаю, что продукты, выращенные за пределами Соединенных Штатов, менее безопасны», — сказал Билл Марлер, юрист из Сиэтла, который часто представляет интересы потребителей в случаях болезней пищевого происхождения.

Определенную озабоченность вызывает отчет Управления по контролю за продуктами и лекарствами за 2015 год, в котором обнаружено, что 9.4 процента импортированных образцов фруктов нарушили федеральные стандарты содержания остатков пестицидов по сравнению с 2,2 процентами отечественных образцов. (По овощам этот показатель составлял 9,7 процента для импортных и 3,8 процента для отечественных.) Но этого, вероятно, недостаточно, чтобы оправдать отказ от импортной продукции.

Как предотвратить потемнение срезанных фруктов

Внутри плодов находятся молекулы, известные как ферменты. Эти ферменты помогают фруктам созревать и становиться коричневыми. Когда фрукт разрезается или начинает разрушаться, фермент высвобождается из ткани фрукта и подвергается воздействию воздуха, в результате чего фрукт быстро меняет цвет.Это называется ферментативным потемнением.

Следите за тем, чтобы нарезанные фрукты, такие как яблоки, груши, бананы и персики, не стали коричневыми. С помощью:

  • Покрытие их кислым соком, например соком лимона, апельсина или ананаса.

  • Используйте коммерческое средство против потемнения фруктов, например Fruit-Fresh® *, и следуйте инструкциям производителя.

  • Смешайте их с кислыми фруктами, такими как апельсины, мандарины, грейпфрут и другие цитрусовые или ананас.Сначала приготовьте кислые фрукты. Затем нарежьте остальные фрукты, смешивая их с кислыми фруктами, пока вы их готовите.

  • Смешать с медовой водой. Разведите 2 столовые ложки меда в 1 стакане воды, нарезанные фрукты смешайте с разбавленным медом.

Подождите, пока не приблизится время подачи нарезки фруктов. Накройте и поставьте в холодильник нарезанные фрукты до подачи на стол. Охладите очищенные / нарезанные фрукты и овощи, чтобы они хранились при комнатной температуре не более 2 часов, ВСЕГО времени.

* Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается дискриминация тех, которые не упомянуты, и что для упомянутых не подразумевается никакой поддержки со стороны Университета Небраски — Lincoln Extension.

Эта статья была первоначально написана Алисой Хеннеман, MS, RDN. Отредактировано и обновлено Эллин Маккартер, специалистом по диетологии UNL, в 2021 году.

Сочетание орехов и сухофруктов для кардиометаболического здоровья | Nutrition Journal

Введение

Хорошо известно, что определенные режимы питания снижают риск заболевания и способствуют лечению диабета и сердечно-сосудистых заболеваний [1–3].Значительный объем исследований показывает, что диета, богатая фруктами и овощами, может снизить риск избыточного веса и ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и гипертонии [4, 5]. Фактически, потребление фруктов и овощей является единственной диетической характеристикой, неизменно связанной с каждым заключительным заявлением о результатах для здоровья в отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) США за 2015 год [2]. Несмотря на неопровержимые доказательства пользы для здоровья, связанной с употреблением фруктов и овощей, DGAC выявил большой разрыв между рекомендованным потреблением фруктов и овощей и средними количествами, потребляемыми населением [2].Хотя роль сухофруктов для здоровья менее изучена, агентства здравоохранения по всему миру рекомендуют их как удобный способ включить больше фруктов в свой рацион.

Польза древесных орехов для здоровья в отношении снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний широко изучалась [5–11]. Совсем недавно употребление орехов было связано с более низким риском смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака [12–14]. Кроме того, потребление некоторых орехов, включая фисташки, было связано с улучшением регуляции уровня глюкозы и инсулина в крови, маркеров воспаления, функции эндотелия [15] и других связанных маркеров метаболического риска [5].Орехи и сухофрукты — полезные продукты из-за их профиля питательных веществ. Они содержат пищевые волокна, калий (K) и различные биологически активные соединения, защищающие здоровье. Орехи также являются источником белка, мононенасыщенных (MUFA) и полиненасыщенных жирных кислот (PUFA).

В этом обзоре рассматривается роль сухофруктов и орехов в поддержании кардиометаболического здоровья и снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний. В нем рассматривается вклад древесных орехов и сушеных фруктов в потребление питательных веществ и качество диеты в США; благотворное влияние древесных орехов на кардиометаболические факторы риска; и влияние сухофруктов на гликемию, инсулинемию и метаболические факторы риска.Основное внимание в нем уделяется новым исследованиям, в которых изюм, наиболее часто потребляемые сухофрукты, и фисташки являются представителями каждой категории пищевых продуктов.

Вклад сушеных фруктов и орехов в питательные вещества и их влияние на качество диеты

Диетические рекомендации для американцев 2015 года рекомендуют три здоровых режима питания: здоровый образ жизни в американском стиле, здоровый вегетарианский образец и образец здорового питания в средиземноморском стиле. . Фрукты, орехи и семена играют заметную роль во всех трех схемах питания, основанных на пищевых продуктах, которые рекомендуют от 2 до 2 ½ стакана эквивалента фруктов в день и эквивалента 4-7 унций орехов и семян в неделю [16].

Фрукты и сухофрукты

Потребление фруктов в США исторически было низким и мало изменилось за последние годы. Данные Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) показывают, что 39% взрослых потребляют фрукты реже одного раза в день [17], а в исследовании от штата к штату ни один штат не достиг целевого показателя потребления фруктов [18]. Дети обычно лучше питаются фруктами, но ненамного. Данные Национального обследования здоровья и питания (NHANES) за 2003–2010 гг. Показали, что, хотя потребление фруктов среди детей несколько улучшилось, большинство из них все еще далеки от рекомендованного потребления фруктов с поправкой на возраст [19].Низкое потребление фруктов и овощей — это упущенная возможность добавить в рацион недостаточно потребляемые питательные вещества [19].

Традиционные сушеные фрукты (без добавления сахара, такие как изюм, чернослив, финики и инжир) были основным продуктом средиземноморской диеты и ценились за их сладость и долгосрочную стабильность. Традиционные сушеные фрукты имеют такой же профиль питательных веществ, что и исходные продукты, и, как следствие, сушеные фрукты, как правило, являются хорошим источником клетчатки и калия (Таблица 1). Сегодня потребление сушеных фруктов даже меньше, чем в свежем или консервированном виде; около 6.9% взрослого населения употребляют сухофрукты [20, 21]. Согласно анализу данных NHANES за 1999–2004 гг., Изюм был наиболее употребляемым сухофруктом. Поскольку они используются во всей системе питания в таких продуктах, как хлеб, кексы, печенье и крупы, изюм потребляется в 6 раз больше, чем другие сухофрукты. В этом исследовании потребители сухофруктов были определены как потребители, потребляющие 1/8 чашки сухофруктов в день или больше. По сравнению с непотребителями, потребители сушеных фруктов потребляли значительно меньшее количество твердых жиров / алкоголя и добавленных сахаров, а также более высокое потребление овощей, мяса и соевых продуктов.Среднее потребление энергии потребителями сухофруктов было на 1038 кДж выше в день, чем не потребителями, но при этом у них были значительно более низкие показатели веса, ИМТ, окружности талии и подлопаточной кожной складки даже после корректировки с учетом таких показателей образа жизни, как физическая активность, использование телевизора / компьютера. , и курение [21]. Кроме того, взрослые потребители сухофруктов потребляли значительно больше клетчатки, витаминов A, C, E, тиамина, рибофлавина, ниацина и фолиевой кислоты. Витамин B12 был единственным витамином, уровень которого не был выше среди потребителей сухофруктов [21].Потребители сушеных фруктов потребляли значительно больше кальция, фосфора, магния, железа, цинка, меди и калия и значительно меньшее потребление натрия [21].

Таблица 1 Средний питательный состав наиболее популярных традиционных сухофруктов (на 100 г)

Исследователи также изучили связь между потреблением сухофруктов и качеством диеты, используя Индекс здорового питания -2005 (HEI 2005) [21]. HEI-2005 — это объективный показатель качества питания, разработанный и утвержденный Министерством сельского хозяйства США.Потребители сухофруктов имели значительно более высокие общие баллы в вузах 2005 года (примерно на 8% выше) по сравнению с непотребителями. Как группа, потребители сухофруктов также имели значительно более высокие баллы по компоненту вуза по фруктам, темно-зеленым / оранжевым овощам и бобовым, цельнозерновым продуктам, молоку, насыщенным жирам и пустым калориям по сравнению с непотребителями.

Орехи

Древесные орехи употреблялись в пищу в течение тысяч лет, являясь концентрированным источником энергии, питательных веществ и биологически активных соединений, включая ненасыщенные жирные кислоты [22].Хотя содержание питательных веществ варьируется в зависимости от вида, древесные орехи, как правило, являются прекрасным или отличным источником белка, пищевых волокон, витаминов E и K, фолиевой кислоты, магния, меди и калия, а также богаты фитостеринами и фенольными соединениями (таблица 2). Орехи употребляют даже реже, чем фрукты, и лишь незначительное меньшинство — около 6,8% населения, регулярно включают орехи в свой рацион [23]. Смешанные орехи, содержащие арахис (которые технически являются бобовыми), являются наиболее часто потребляемыми орехами, грецкие орехи — реже.Недавний анализ данных NHANES за 2005–2010 гг. Изучил адекватность питательных веществ более чем 14 000 взрослых потребителей древесных орехов по сравнению с непотребителями, за исключением беременных и кормящих женщин [24]. Потребители древесных орехов были определены как потребители, потребляющие ≥ унции в день. В этом исследовании потребители древесных орехов с большей вероятностью были неиспаноязычными, пожилыми, имели более высокий доход, реже курили и были более физически активны, чем непотребители. Потребители орехов также потребляли значительно больше энергии, примерно на 200 ккал больше, в те дни, когда употреблялись орехи, чем непотребители.Однако интересно, что, несмотря на значительное увеличение потребления энергии, не было увеличения ИМТ или окружности талии [24]. Хотя древесные орехи являются энергетически богатой пищей, по оценкам, 55–75% потребляемой энергии компенсируется диетической компенсацией, а еще 10–15% не усваиваются [25, 26].

Таблица 2 Средний питательный состав орехов (на 100 г) 1

Анализ данных NHANES за 2005–2010 гг. Также показал, что меньшее количество потребителей древесных орехов и масел из древесных орехов имели обычное потребление (UI) витаминов A, E и C, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния и цинка, которое было ниже оценочного уровня. Среднее требование (EAR) [24].Потребители древесных орехов и масла из древесных орехов также с большей вероятностью имели ИП, превышающие адекватное потребление (AI) пищевых волокон и калия. Только около 4% населения, не являющегося потребителем, достигли адекватного потребления пищевых волокон (AI) в размере 14 г на 1000 в день, тогда как среди потребителей древесных орехов и орехового масла почти треть населения достигла AI. Потребители орехов больше потребляли клетчатки в той же степени, что и потребители сухофруктов [21, 24]. Потребители древесных орехов также потребляли значительно больше калия; 11.9% были выше ИИ, по сравнению с 1,9% среди непотребителей, хотя в обеих группах ИИ оставалось значительно ниже 4700 мг / день. Потребление натрия было высоким в обеих группах. Качество диеты, по оценке вуза-2005, было значительно выше у потребителей древесных орехов по сравнению с непотребителями (Таблица 3). Кроме того, общее количество килокалорий фруктов, темно-зеленых и оранжевых овощей, натрия и твердых жиров, алкоголя и добавленного сахара (SoFAAS) было выше у потребителей древесных орехов, чем у непотребителей.

Таблица 3 Изменения качества диеты (HEI-2005) и оценки подкомпонентов, связанные с потреблением древесных орехов / сухофруктов взрослыми (19+ лет)
Потенциальные диетические преимущества сочетания орехов и сушеных фруктов

Орехи и сушеные фрукты содержат дополнительный набор питательных веществ.Существует культурная традиция сочетать их в качестве закусок или готовых блюд. Тем не менее, ни одно исследование не оценило влияние сочетания орехов и сушеных фруктов на питательные качества диеты. В таблице 3 показано потенциальное влияние сочетания древесных орехов и сушеных фруктов на качество рациона путем сравнения различий в оценках вузов между каждой группой потребления и соответствующей группой, не потребляющей пищу. В то время как потребители орехов и сухофруктов имеют схожий рост оценок вузов по сравнению с непотребителями, полного совпадения этих групп нет (заштрихованные области).Таким образом, сочетание этих продуктов может еще больше повысить баллы в вузах. Это важно, потому что небольшие изменения в диете могут оказать значительное влияние на здоровье. В исследовании рассчитывалось возможное влияние замены нездоровых закусок (например, чипсов, конфет, пирожных) на здоровые (например, фрукты, сухофрукты, несоленые орехи) на общественное здоровье на смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Они обнаружили, что простая замена одного нездорового перекуса в день на полезный может предотвратить примерно 6000 случаев сердечно-сосудистых заболеваний в год в Великобритании [27]. Балтиморское лонгитюдное исследование старения показало, что ИБС была примерно на 75% ниже среди мужчин с низким потреблением насыщенных жиров и высоким потреблением фруктов и овощей.Эта комбинация была значительно более защитной, чем каждое поведение по отдельности [28].

Сушеные фрукты и кардиометаболическое здоровье

Ограниченное количество клинических исследований сухофруктов и кардиометаболического здоровья предполагает, что они могут снижать постпрандиальный инсулиновый ответ, модулировать всасывание сахара (гликемический индекс), способствовать насыщению и благотворно влиять на артериальное давление (БП) [29, 30]. Анализ трех крупных проспективных продольных когортных исследований, исследования здоровья медсестер, исследования здоровья медсестер II и последующего исследования медицинских специалистов, с общим количеством более 3 миллионов человеко-лет, показал, что связь потребления фруктов с риск развития диабета 2 типа значительно различается для разных фруктов [31].Результаты показали, что каждый дополнительный прием 3 порций в неделю определенных цельных фруктов, включая виноград или изюм, сушеную сливу, яблоки или груши, грейпфруты и чернику, было связано со значительным снижением риска развития диабета 2 типа. Не все фрукты были связаны со снижением риска.

Как и многие свежие фрукты, сухофрукты имеют гликемический индекс (GI) от низкого до умеренного, а одна порция оказывает низкую гликемическую нагрузку (GL) [32]. ГИ измеряет эффект повышения уровня глюкозы в крови от количества углеводосодержащей пищи, которая обеспечивает 50 г углеводов [33].GL предсказывает реакцию сахара в крови на стандартную порцию пищи [34]. Диеты с низким уровнем глюкозы в крови помогают контролировать уровень сахара и липидов в крови и могут снизить риск развития диабета [35, 36]. ГИ изюма был впервые определен как 64 ± 11 (глюкоза = 100) в исследовании с участием 6 здоровых людей, не страдающих диабетом [33]. В более позднем исследовании измеряли ГИ изюма и индекс инсулина у 10 взрослых, ведущих малоподвижный образ жизни, у 10 людей с преддиабетом и у 11 спортсменов на выносливость [37]. ГИ составил 49,4 ± 7,4, 49,6 ± 4,8 и 62.3 ± 4,8 соответственно. Индекс инсулина также был низким. Это важно, потому что высокие уровни инсулина натощак и / или после приема пищи могут увеличить синтез холестерина и ухудшить мобилизацию жира из жировой ткани. В более позднем исследовании ГИ, инсулиновый индекс и гликемический ответ на изюм оценивали у 10 здоровых субъектов [38]. ГИ составил 49 ± 4 с соответствующим низким индексом инсулина. Исследование также показало, что порция изюма (28 г) имеет низкий уровень глюкозы в крови. По сравнению с равным количеством углеводов из белого хлеба, изюм имел значительно более низкий постпрандиальный ответ на глюкозу и инсулин.Это указывает на то, что изюм может модулировать гликемический ответ (рис. 1). Одно перекрестное исследование обнаружило небольшую разницу между гликемическими ответами на порции винограда или изюма в 100 калорий у субъектов с диабетом 2 типа. Значение AUC инсулина для изюма было ниже, чем для винограда (2970 ± 849 и 3960 ± 1370), но разница была незначительной [39].

Рис.1

Инкрементная AUC (iAUC) для глюкозы ( A ) и инсулина ( B ) после трех приемов пищи, содержащих 50, 50 и 20 г доступных углеводов из белого хлеба (WB), изюма ( R50) и изюм (R20) соответственно

Различия в ответах на уровень глюкозы в крови были обнаружены, когда испытуемым давали закуску из орехов и сухофруктов (изюм и арахис) или обработанные закуски (шоколадный батончик или напиток из колы с чипсами) [40].Пиковые концентрации глюкозы имели тенденцию быть выше после обработанных закусок, чем после закусок с арахисом и изюмом, а уровни инсулина в плазме были значительно ниже, несмотря на одинаковое количество общих углеводов, сахара, жира и белка. Факторами, которые, как считается, способствуют снижению гликемического ответа изюма, были пищевая матрица, присутствие винной кислоты и тип присутствующего сахара. Ожидается, что из-за содержания в них орехов добавление орехов в закуски из сухофруктов снизит гликемический ответ.Фисташки, потребляемые с пищей, содержащей углеводы (макароны, пропаренный рис, картофельное пюре), дозозависимо снижали общий постпрандиальный ответ на 20-30% [41].

Употребление фруктов связано с уменьшением массы тела. Связь между потреблением изюма (вместе с другими сухофруктами) и массой тела была изучена в поперечном исследовании ( n = 13292 взрослых). Люди, потребляющие более 20 г сушеных фруктов в день, потребляли больше энергии, чем те, кто потреблял меньше, но имели более низкие средние значения массы тела, индекса массы тела и окружности талии.Более того, после поправки на возможные факторы, влияющие на факторы, распространенность избыточной массы тела / ожирения и абдоминального ожирения была ниже в группе, потреблявшей больше сушеных фруктов [21].

Интервенционные исследования с изюмом показывают, что его потребление может иметь положительный эффект на липиды крови. В исследовании пациентов с гиперлипидемией диета, обеспечивающая 126 г изюма в день, снижала общий холестерин и холестерин ЛПНП на 13 и 16% соответственно, но не влияла на уровни триглицеридов в плазме [42]. После средиземноморской диеты, которая обеспечивала 84 г изюма, смеси орехов и оливкового масла ежедневно в течение 4 недель, холестерин и холестерин ЛПНП были на 9 и 15% ниже, соответственно, у мужчин с гиперхолестеринемией [43, 44].

Андерсон обнаружил, что среди субъектов с легкой гипергликемией и гипертонией ( n = 31) употребление изюма три раза в день в течение 12-недельного периода значительно снижает уровни глюкозы после еды и HbA1C по сравнению с пациентами ( n = 15) употребление в пищу популярных коммерческих не фруктовых закусок (например, крекеров, печенья) такой же калорийности [45]. Гипертония — это основной фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление изюма также было связано со статистически значимым снижением как систолического, так и диастолического АД.Никаких значительных изменений массы тела внутри или между группами не наблюдалось.

В 12-недельном рандомизированном исследовании ( n = 57) оценивалось влияние обычного потребления изюма или полуфабрикатов на уровень глюкозы и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с диабетом 2 типа. В этом исследовании у тех, кто употреблял изюм, наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы после приема пищи на 23% ( p = 0,024) по сравнению с теми, кто потреблял обработанные закуски. Кроме того, по сравнению с потреблением закусок у тех, кто ел изюм, уровень глюкозы натощак снизился на 19%, а у тех, кто употреблял изюм, — незначительное снижение — 0.12% в HbA1c. По сравнению с обработанными закусками у тех, кто употреблял изюм, наблюдалось значительное снижение систолического АД, но не диастолического. Масса тела, ИМТ, окружность талии, инсулин натощак, гомеостатическая модель оценки инсулинорезистентности, общего холестерина, ЛПНП, ЛПВП, триглицеридов или холестерина не-ЛПВП не различались при лечении [46] (Таблица 4). Эти результаты подчеркивают влияние состава закусок на уровень сахара в крови.

Таблица 4 Кардиометаболические эффекты изюма по сравнению с обработанными закусками у пациентов с гипергликемией и у пациентов с диабетом 2 типа (T2D), сводка двух аналогичных 12-недельных исследований [45, 46]

В другом исследовании группа пациентов с хорошо контролируемым диабетом 2 типа была проинструктирована есть меньше фруктов и овощей, чем рекомендованные пять порций в день, и получала две порции коринфского изюма или закуски с аналогичной энергетической плотностью в течение 24 недель.Употребление изюма значительно снижает диастолическое АД и увеличивает общий антиоксидантный потенциал по сравнению с исходными уровнями. Изюм не влиял на массу тела, гликемический контроль, липидный профиль или С-реактивный белок [47].

Фруктоза составляет примерно 50% доступных углеводов изюма [38]. Рекомендуя повышенное потребление фруктов, особенно сушеных, высказывались опасения по поводу воздействия фруктозы на кардиометаболическое здоровье. Несколько систематических обзоров и метаанализов показали, что изокалорийный обмен фруктозы на другие углеводы не влияет на некоторые кардиометаболические факторы риска.Один метаанализ показал, что изокалорийная замена фруктозы не влияет на долгосрочное регулирование гликемии у лиц с диабетом [48]. Изокалорийная замена фруктозы на другие углеводы не увеличивает уровень триглицеридов после приема пищи или других установленных липидных мишеней для сердечно-сосудистых заболеваний [49]. Связь потребления фруктозы с артериальной гипертензией и набором веса также была изучена, и никакой связи не обнаружено [50]. Фруктоза, обеспечивающая избыточную энергию, связана с увеличением массы тела.Однако это может быть связано с избытком калорий, а не с избытком фруктозы, в частности [50].

Предлагаемые руководящие принципы Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по потреблению сахара рекомендуют ограничивать потребление добавленного сахара до менее 10% от общего количества потребляемой энергии в день и что дальнейшее сокращение потребления до менее 5% от потребляемой энергии принесет дополнительную пользу для здоровья [ 51]. Аналогичным образом, DGA 2015 рекомендовали цель для населения в целом — не более 10% от общего количества калорий из добавленного сахара в день [16].Ограничения распространяются на все сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), добавляемые в пищевые продукты производителями и потребителями. Он также включает сахара, присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и фруктовых концентратах, но не сахара, естественно присутствующие в цельных фруктах, включая традиционные сухофрукты.

Орехи и здоровье сердечно-сосудистой системы

Употребление орехов связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета [12, 14, 52, 53]. Хотя доказательства защиты сердечно-сосудистых заболеваний более убедительны, эти состояния связаны между собой и считаются воспалительными по своей природе.Проспективные исследования [54, 55] и клинические испытания показали, что потребление орехов связано со снижением маркеров воспаления [5, 13, 56].

Крупные проспективные исследования обнаружили связь между употреблением орехов и более низким риском смертельной ишемической болезни сердца (ИБС) [52]. Чем более частый прием, до 5 или более раз в неделю, тем ниже риск. Более низкая общая смертность также была связана с частотой употребления орехов [12, 14, 57]. Несмотря на документально подтвержденное увеличение потребления калорий среди потребителей орехов, метаанализ рандомизированных клинических испытаний не обнаружил связи между потреблением орехов и увеличением массы тела, ИМТ или окружности веса [58].В исследовании PREDIMED, в котором оценивалось влияние средиземноморской диеты, богатой орехами (30 г / день) или маслом первого отжима (50 г / день), по сравнению с диетой с низким содержанием жиров, сообщалось о снижении сердечно-сосудистых событий (на 30% через 4,7 года). ) у лиц с очень высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, которые придерживались средиземноморской диеты [59]. В этом исследовании риск инсульта также был снижен в двух группах, принимавших средиземноморскую диету [60]. Систематический обзор двадцати проспективных когортных исследований с участием 467 389 участников, сравнивающих потребителей орехов с наибольшим и наименьшим количеством орехов, показал, что потребление орехов было связано со снижением риска общих сердечно-сосудистых заболеваний на 44%, риска смерти от любого типа сердечно-сосудистых заболеваний на 27%, на 34% ниже. риск всех ИБС, снижение риска смертности от ИБС на 30% и риск внезапной сердечной смерти на 47% [12].

Однако не во всех исследованиях была обнаружена связь между употреблением орехов и снижением риска заболеваний. Два недавних метаанализа проспективных исследований показали, что, хотя более высокое потребление орехов (одна порция в день или более) было связано со снижением риска ишемической болезни сердца (ИБС) и гипертонии, никакой связи между употреблением орехов и инсультом или типом заболевания не обнаружено. 2 сахарный диабет [61, 62]. Немецкое когортное исследование, в котором приняли участие 26 285 человек, также не выявило связи между употреблением орехов и риском инсульта [63].Однако более свежий метаанализ 9 проспективных когорт с 476 181 участником обнаружил значительную обратную связь между употреблением орехов и смертностью от инсульта среди женщин [64]. Точно так же метаанализ 8 проспективных когортных исследований показал, что высокое потребление орехов, но не бобовых, обратно связано с риском инсульта [65]. Другой метаанализ проспективных исследований показал, что потребление орехов (> 2 порций в неделю) обратно связано с риском гипертонии, но не с риском диабета 2 типа [66].Многоэтническое исследование атеросклероза (MESA) и исследование здоровья медсестер оценили влияние употребления орехов на несколько воспалительных маркеров с неоднозначными результатами. Исследование MESA обнаружило связь между потреблением орехов и более низкими уровнями CRP, IL-6 и фибриногена [67]. Исследование Prevención con Dieta Mediterránea (PREDIMED) обнаружило более низкий ICAM1, но не обнаружило различий по другим маркерам воспаления [22]. Проспективное исследование Moli-sani среди средиземноморской популяции обнаружило снижение воспалительных маркеров (CRP, количество тромбоцитов и соотношение нейтрофилов к лимфоцитам) среди потребителей орехов, но влияние на сердечно-сосудистые заболевания было ограничено незначительной тенденцией [13].Исследование здоровья медсестер не обнаружило связи между употреблением орехов и какими-либо измеренными маркерами воспаления [68].

Большинство краткосрочных клинических испытаний, проведенных у здоровых взрослых людей с диабетом 2 типа или метаболическим синдромом, согласны с тем, что улучшение метаболизма глюкозы и инсулина происходит в постпрандиальном состоянии при потреблении 28–90 г миндаля. , фисташки или смешанные орехи [41, 69–72].

Результаты нескольких длительных клинических испытаний, проведенных с различными группами населения — некоторые страдали ожирением, некоторые страдали диабетом 2 типа — и потребляли разные виды орехов (миндаль, грецкие орехи, фисташки, миндаль и смесь орехов), менее согласованы.Некоторые не обнаружили влияния употребления орехов на метаболизм глюкозы и инсулина [73–77]. Другие обнаружили значительное снижение уровня глюкозы, инсулина и HBA1c [78, 79], когда две унции орехов заменили углеводную пищу в рационе, что свидетельствует о пользе для здоровья [80]. Систематический обзор и метаанализ 47 РКИ с участием субъектов с диагнозом дислипидемия, метаболический синдром или сахарный диабет 2 типа показали значительное снижение уровня триглицеридов и глюкозы в крови натощак среди тех, кто получал диету с добавлением древесных орехов (~ 50 г / день) по сравнению с контрольными диетическими вмешательствами [81].Как и в большинстве исследований, потребление орехов не влияло на окружность талии или уровень холестерина липопротеинов высокой плотности. На АД это не повлияло. Более поздний систематический обзор и метаанализ 21 рандомизированного контролируемого клинического испытания по оценке влияния орехов на АД показали, что общее потребление орехов снижает систолическое АД у участников без диабета 2 типа. Фисташки оказали сильнейшее влияние на снижение как систолического, так и диастолического АД [10].

Благоприятное влияние фисташек на кардиометаболические факторы риска в последнее время стало предметом исследований.Фисташки содержат больше β-каротина, лютеина и γ-токоферола, чем другие древесные орехи, что делает их хорошими источниками антиоксидантов, и они содержат больше фитостеринов, которые, как доказано, снижают общий холестерин в плазме и уровни холестерина ЛПНП. Клиническое испытание кормления было проведено у 54 субъектов среднего возраста, с избыточным весом или ожирением (в среднем для двух групп, ИМТ 28,76–28,90) с преддиабетом, которым давали 57 г фисташек в день или контрольную диету в течение 4 месяцев, каждому из которых давали 2-недельный период вымывания между ними [5]. Значительное снижение уровня глюкозы, инсулина в плазме, HOMA-IR, HbA1c, фибриногена и фактора тромбоцитов 4 и значительное увеличение глюкагоноподобного пептида-1 наблюдались в результате фисташковой диеты (таблица 5).Окружность талии, ИМТ и вес не изменились. Хотя никаких изменений в классических маркерах сердечно-сосудистых заболеваний, таких как общий холестерин, LDL-C и HDL-C, не наблюдалось, уровень окисленного LDL-C был значительно ниже, когда диета была дополнена фисташками.

Таблица 5 Благоприятное влияние потребления фисташек на метаболизм глюкозы, инсулинорезистентность, воспаление и связанные с ними маркеры метаболического риска: результаты рандомизированного клинического исследования

Имеются ограниченные данные о влиянии орехов на изменение размера и состава липопротеинов.Рандомизированное перекрестное контролируемое исследование кормления (сбалансированная последовательность из 4 недель с последующим 2-недельным перерывом в соблюдении режима питания) было проведено для оценки эффекта снижения холестерина диеты, содержащей 1 или 2 порции фисташек как часть рациона. изоэнергетическая диета (10 и 20% калорий соответственно) [82]. Потребление 2 порций фисташек в день значительно снизило количество мелких и плотных ЛПНП и снизило соотношение ТАГ: ЛПВП. Кроме того, обе диеты с фисташками повышают уровни α-1 и α-2 частиц ЛПВП.Совсем недавно было проведено рандомизированное перекрестное контролируемое исследование кормления, чтобы изучить влияние потребления фисташек (57 г / день) на подклассы липопротеинов у лиц с преддиабетическим состоянием. Произошел сдвиг размера липопротеинов и профиля частиц в сторону менее атерогенного характера. Это говорит о том, что фисташки могут играть положительную роль при сердечно-сосудистых заболеваниях, помимо влияния на классические липидные факторы сердечно-сосудистого риска [83].

В совокупности эти результаты показывают, что регулярное употребление фисташек в рамках диеты с умеренным содержанием жиров может иметь важные эффекты по снижению уровня глюкозы и инсулина, способствовать более здоровому метаболическому профилю и обращать вспять определенные метаболические последствия предиабета.

Ожирение — важный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Среди потребителей существует мнение, что включение орехов в рацион на регулярной основе приведет к увеличению веса. Однако доказательная база не поддерживает эту точку зрения. Результаты метаанализа 33 рандомизированных клинических испытаний не обнаружили связи между потреблением орехов и массой тела (0,47 кг), ИМТ (0,40) или окружностью веса [58]. Фактически, произошло незначительное снижение всех трех — веса тела (0.47 кг), ИМТ (0,40) и окружности веса (1,25 см).

Возможные механизмы

Гайки содержат волокна, МНЖК и ПНЖК и имеют низкое содержание ОТВС. Многие из них являются богатыми источниками токоферолов, фитостеринов и жирных кислот омега-3 (альфа-линоленовая кислота). Эти питательные вещества могут улучшать воспалительный статус, снижать общий холестерин и холестерин ЛПНП, уменьшать перекисное окисление липидов и модулировать функцию эндотелия, что положительно влияет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний [52, 53, 84]. Орехи, особенно фисташки, имеют высокое содержание L-аргинина, предшественника эндогенного вазодилататора оксида азота, который может способствовать реактивности сосудов [53].Орехи также богаты полифенольными антиоксидантами, которые могут действовать путем связывания с липопротеинами, тем самым подавляя окислительные процессы, которые приводят к атеросклерозу. Наконец, орехи являются хорошим источником многих питательных микроэлементов, которые играют роль в риске сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе с низким содержанием натрия, высоким содержанием магния, калия и кальция [53]. По отдельности или в комбинации эти соединения также могут влиять на метаболизм глюкозы. При диабете лимфоциты гиперреактивны, поглощая большое количество глюкозы. Это повышенное поглощение глюкозы лимфоцитами может привести к иммунной гиперактивности и воспалению [85].Значительное снижение активности клеточного транспорта глюкозы (CGT) было продемонстрировано также при употреблении орехов [5].

Несколько биологических механизмов могут объяснить, почему, несмотря на относительно высокую калорийность и жирность, потребление орехов не связано с увеличением веса. Орехи богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые могут иметь больший термогенный эффект, чем насыщенные жиры, что приводит к меньшему накоплению жира [5]. Орехи насыщают больше, чем многие другие продукты, благодаря своей энергетической плотности, содержанию клетчатки и белка, а потребление приводит к меньшему количеству калорий, потребляемым при последующих приемах пищи [86].Кроме того, не весь жир в орехах всасывается после употребления, что приводит к переоценке их калорийности в рационе [87]. Это было продемонстрировано в миндале [88] и фисташках [89].

Хотя в нескольких исследованиях не было обнаружено значительных изменений классических липидных профилей в результате добавления орехов в рацион, антиатерогенные свойства орехов могут быть результатом изменений в различных подклассах липопротеинов, включая увеличение размера частиц ЛПНП.Перекрестное исследование 18 субъектов с гиперлипидемией, получавших грецкие орехи (48 г) в дополнение к их обычному рациону в течение 6 недель, не показало никаких изменений в концентрациях общего холестерина и аполипопротеина B [6]. Хотя эти концентрации липидов не изменились, распределение субфракций липопротеинов было изменено. Добавление грецких орехов уменьшило количество холестерина в малых фракциях ЛПНП, а концентрация аполипопротеина А-1 увеличилась, что свидетельствует о снижении риска ИБС.

Сушеные фрукты содержат очень мало натрия и являются особенно важным источником калия и клетчатки.Из расчета на одну порцию традиционные сушеные фрукты могут обеспечить более 9% дневной нормы этих питательных веществ, в зависимости от фруктов. Оба эти питательных вещества играют важную роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и инсульта [90–92]. Сухофрукты также являются отличным источником полифенолов и фенольных кислот [93]. Они составляют самую большую группу растительных биологически активных соединений в рационе и, по-видимому, несут ответственность, по крайней мере частично, за пользу для здоровья, связанную с употреблением в пищу продуктов, богатых фруктами и овощами [94–96].

Увеличение потребления орехов и традиционных сухофруктов может заменить потребление менее здоровых продуктов / закусок с высоким содержанием натрия или рафинированного сахара, снижая гликемическую нагрузку и, возможно, влияя на кардиометаблические факторы риска. Спектр диетических антиоксидантов из орехов и сухофруктов (токоферолы, каротиноиды, полифенолы и фенольные кислоты) может снизить общий окислительный стресс за счет удаления или нейтрализации видов оксидантов и усиления эндогенной антиоксидантной защиты от нарушения метаболизма [3, 60].Орехи и сухофрукты — это продукты, богатые питательными веществами, которые содержат микроэлементы и биологически активные вещества, которые индивидуально связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ. Таким образом, сочетание этих продуктов принесет пользу многим факторам риска и физиологическим путям.

Хронология еды — фрукты

Хурма
Хурма (Diospyros) — коренное население как старого, так и нового мира. Обычно они встречаются в Северная Америка, Китай, Индия и Япония. Хурма Старого Света была известна древним поварам и были присвоены духовное значение.Коренные американцы любили хурму Нового Света различными способами, в том числе пивом. Этот фрукт был разделен с 16-м европейским исследователи, которые со временем включили его во многие традиционные европейские рецепты. Коммодор M.C. Перри приписывают введение восточных сортов в Северную Америку в середине 19 века. (относительно точной даты существуют противоречивые истории). Эти деревья процветали во Флориде и Калифорния. Большинство хурмы, потребляемой сегодня в Америке, восточного сорта.

Происхождение, распространение и описание
Хурма. Хотя есть деревья хурмы, которые произрастают в Северной Америке, оранжево-красная хурма (Diospyros khaki), который обычно потребляют североамериканцы, возник в Азии. Эта хурма родом из Китая, но известна как японская хурма, потому что ее выращивают в основном в Япония. Однако сегодня этот фрукт выращивают также на юге Франции и в некоторых Страны Средиземноморья, куда он был завезен в начале девятнадцатого века, и в юг США и Калифорния, куда он прибыл в 1870 году.»
Кембриджская всемирная история пищевых продуктов , Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас, [Издательство Кембриджского университета: Кембридж] 2000, том второй (стр. 1833)

«Хурма — это разновидность Diospyros, рода Ebanacae, семейства, известного своими тропическими растениями. Азиатские и африканские члены, которые с древних времен поставляли эбеновое дерево для высоких цивилизации Старого Света. Некоторые виды Diospyros также дают съедобные плоды, причем три из них хорошо известны своим вкладом в рацион человека.Эти трое в основном являются коренными жителями умеренные и субтропические регионы Азии или Северной Америки. «Хурма обыкновенная» Д. Вирджиния, родом из восточных лесов Соединенных Штатов … «финиковая слива» Средиземное море, D. Lotus, происходит из области, простирающейся от юго-востока Европы до северо-запада. Индии, Китая и Японии, и культивируется в определенных местах, в том числе в южной Европе, северо-запад Индии и Китая …. Оба вышеперечисленных вида не только приносят плоды, но и могут использоваться в качестве подвой для третьего и наиболее важных промысловых видов D.Хаки … «Японец» хурма, «издавна имеющая важное значение в Японии, Китае и Корее, и завезенная в США в девятнадцатый век ».
Еда в Китае: культурно-историческое исследование , Фредерик Дж. Симунс [CRC Press: Boca Raton FL] 1991 (стр. 213-16).

[1911]
«Хурма: фрукт, относительно которого существует много путаницы в информации — и дезинформации — даже в произведениях иначе в целом надежно. Вероятно, это связано с тем, что есть два разных плода, носящих это название — Северный. Америка и японцы — принадлежащие к одному классу, и оба теперь выращиваются в этой стране, но со многими точками зрения. разница в размере и характере … Коренная американская хурма размером с маленькую сливу растет на большом дерево, которое часто достигает высоты шестидесяти футов.Японская хурма варьируется от размера персика до размера персика. маленькая дыня, и ее рождает сравнительно небольшое дерево. Американец находится в лучшем состоянии после того, как его коснулись мороз. Тогда он становится настоящей сахарной сливой — за свою сладость он получил прозвище американской финиковой сливы, и странно морщинистые комки концентрированной сахарной мякоти, висящие среди разноцветных осенних листьев, столь же нетерпеливо «Опоссумы» разыскивают другие дикие существа, как и люди.Японская хурма, или «Ка-ки», или «китайский инжир», варьируется широко по качеству и форме — от безвкусных и сухих до вкусных и сочных: от идеально от круглой до чрезвычайно удлиненной формы. Он так же богат пищевой ценностью, как и банан. Вероятно, он получит гораздо больше внимание в будущем, так как он легко поддается выращиванию, дает растительное изобилие и хорошо переносит транспортировку. … В отличие от американского сорта, японский не нуждается в прикосновении мороза, но и не повреждается, как большинство других фруктов.Это как раз подходит для еды, когда кожа впервые начинает морщиться. Оба фрукта отлично подходят для употребления в пищу в сыром виде. можно легко и успешно высушить для будущего использования. Американские и японские «шоколадные» или темные сорта мяса тоже легко поддаются приготовлению самых разнообразных консервов, а в некоторых частях Юга измельченные жареные семена служат как заменитель кофе. «Энциклопедия бакалейщика, Артемас Уорд [Национальный бакалейный магазин: Нью-Йорк] 1911 (стр. 477) [1919]
» Diospyros kaki.Японская хурма. Каки, Кег-Туман. Япония. Это растение культивируется долгое время и дало множество сортов. некоторые из них без косточек. Плод … размером с обычное яблоко, яркого цвета, с полупрозрачной мякотью. Дерево культивируется в Индии и Китае и был замечен в Японии Тунбергом в 1776 году. В США он был завезен из Японии семьей Перри. экспедиция, и одно из этих деревьев все еще растет в Вашингтоне. Около 1864 г. другие были импортированы; в 1877 г. 5000 заводов в десяти сорта были завезены в Америку.Эту хурму сейчас выращивают в Калифорнии, Джорджии и других местах. Все описывают этот фрукт как восхитительный. кто ел лучшие сорта …

«Diospyros virginiana. Хурма. Северная Америка, встречается в дикой природе на 42-й параллели Техаса, часто достигает размеров большого дерева. Это растение — хурма, пикакмин или пессиммон Америки, которую коренные жители Луизианы называют угуфлем. Буханки из вещества Чернослив, «подобный кирпичу», был замечен ДеСото на Миссисипи.Он назван LeMoyne во Флориде mespilorum; меспила непригодна к употреблению до мягкий и нежный »Хариота на Роаноке; пессиммены Стрейчи на реке Джеймс; и мушмула на Гудзоне протестующих против политика Стуйвесанта. Плод похож на сливу, около дюйма в диаметре, очень вяжущий в зеленом, желтый в спелом и сладкий. съедобен после заморозков. Порчер говорит, что созревшие фрукты очень сладкие и приятные на вкус, а их урожайность после перегонки. брожение, количество спиртных напитков.Из него делают пиво. Из муки можно приготовить вкусный хлеб … » — Заметки Стертеванта о съедобных растениях , под редакцией U.P. Хедрик, Отчет Нью-Йоркской экспериментальной сельскохозяйственной станции за 1919 год II [J.B. Лион Компания: Олбани, штат Нью-Йорк] 1919 (стр. 243-244)
[ПРИМЕЧАНИЕ: другие разновидности диоспироса, перечисленные в этой книге, происходят из Ост-Индии, Филиппинских островов, Кочинского Китая, умеренной Азии, Цейонка, Восточного побережья. тропическая Австралия, Ямайка и Мексика.]

Дополнительные сорта и условия выращивания (текущие)
Японская хурма / Мортон
Хурма / Калифорнийские производители редких фруктов

История хурмы / Новый Свет
«Британцы впервые столкнулись с хурмой в Вирджинии в начале семнадцатого века, факт. раскрывается по названию, которое они дали ему: хурма — это несколько искаженная версия слова в одном Алгонкинских языков Северной Америки, возможно, Cree pasiminan или Lenape pasimenan (самая ранняя зарегистрированная попытка этого на английском языке находится на Карте Вирджинии капитана Джона Смита (1612 г.): плоды как плавильные машины; они называют путчаминами, они бросают препятствия на циновку и сохраняют их как Чернослив).Однако большая часть хурмы, доступной в Европе, принадлежит к родственной японской хурме. сорт … Чем-то напоминающие крупные оранжевые помидоры, имеют горьковато-сладковатый привкус. слизистая мякоть, которая раскрывается до полной сладости и аромата только тогда, когда плод очень спелые. «
Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 251-2)

«Общепринятая история о хурме состоит в том, что, когда европейцы впервые встретили ее в Америке, они сочли его слишком кислым, чтобы есть, и отказались от него, пока индейцы не объяснили им, что он становится сладкий и вкусный после первых заморозков.С тех пор писатели … уверенно заявляют, что это мороз, который укрощает хурму. Не индейцы должны были знать лучше, но их календарь был природы, и когда они сказали, что хурма лучше всего после первых заморозков, они датировали это явление только в термины, которые для них были эквивалентны утверждению Эйелла Гиббонса о том, что хурма лучше всего в Октябрь Они не имели в виду, что мороз заставляет хурму терять свою терпкость и раскрывать свои основные свойства. сладость. Вероятно, это последний созревший из всех плодов деревьев.Первые европейцы, которые познакомились с хурмой Диоспиросом. virginiana, были испанскими конкистадорами, которые во время изнурительного похода питались в основном … от Флориды до Нью-Йорка. Мексика, или Херандес де Сото, который примерно в 1540 году сообщил, что нашел индейцев вдоль Миссисипи, которые ели хлеб. сделаны из «чернослива» (хурму сушат перед превращением в тесто) … »
Food , Waverly Root [Smithmark: New York] 1980, 1996 (стр. 346)
[ПРИМЕЧАНИЕ : Эта книга содержит гораздо больше информации, чем мы можем перефразировать.]

«Хурма или американская хурма … (Diospyros virginiana) Название хурма происходит от путчамин ‘, фонетическая интерпретация имени, используемого американскими индейцами Алгонквина племя. Они ели их, когда они были спелыми и упали с дерева, и сушили их, чтобы их можно было есть. зимой. Вероятно, первым европейцем, написавшим о плодах, был испанский исследователь Дон. Фернандо де Сото, узнавший об этом от индейцев Флориды в 1539 году. Капитан Джон Смит, в 17 веке сравнивали его с мушмулой… Спелую хурму поселенцы ели или использовали в пудингах, хлебе, пресервах и т. д. Но производство хурмы (или «симмона») пива и вино и другие алкогольные напитки были не менее важным использованием … В 19 веке и в начале 20-х годов был значительный интерес к разработке улучшенных хурма, основанная, например, на сорте Early Golden, выращенном в Иллинойсе; но это был в значительной степени подавлен появлением цвета хаки в Калифорнии … Есть еще одна хурма. уроженец Америки, Д.Texense, известный как чапот, или черная или мексиканская хурма. Его диапазон включает Центральный и Западный Техас и некоторые части Мексики ».
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 596-7)

«Хурма … Также называется« финиковая слива ». Дерево, произрастающее в основном в тропиках, с поздним созреванием. оранжево-красный плод. Слово происходит от языка алгонкин, родственно слову кри, обозначающему сушеные фрукты, pasiminan, впервые появившийся в печати как «путчамин» в 1612 году, затем в его нынешнем виде в 1709 году… Первые исследователи и колонисты Нового Света были очарованы хурмой. Эрнандо де Сото примерно в 1540 году сравнил ее с испанской красной сливой и предпочел хурму. Джон Смит из Вирджинии в начале семнадцатого века назвал его «одним из самых вкусные плоды этой земли », что-то вроде абрикоса. Не каждый поселенец согласился … Туземец Американцы сделали из него пиво, которое вскоре адаптировали колонисты, и хлеб, который в Миссури был называется «станика» … Коренная «американская хурма» в конце концов была отодвинута в сторону как товарной культуры в пользу «японской хурмы», которая, возможно, была завезена в Соединенные Штаты в 1855 году коммодором Мэтью К.Перри. На юге семена хурмы молотый для использования в качестве заменителя кофе, а также хурма на Юго-Востоке и Среднем Западе пудинг — традиция Дня Благодарения. «Саранчовое пиво» ​​производится из хурмы и саранчи ».
Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 237-8)

Американские рецепты
Оцифрованные исторические кулинарные книги Университета штата Мичиган Feeding America возвращают два рецепта: пиво и хлеб.Ищите хурму по названию рецепта или ингредиенту.

Мифология и символика
«Хурма … Яркий цвет хурмы в сочетании с ее сладким и ароматным вкусом. аромат, делавший их особенно привлекательными и побудивший некоторых людей в былые времена идентифицировать эти плоды как золотые яблоки в греческом мифе о саду Гесперид. У китайцев … есть Высоко ценит хурму и из-за ее яркого цвета считает ее символом радости. Многие сорта этого фрукта выращивают в Китае.Ученые обнаружили остатки этих плодов в древних гробницы и упоминания о них в древних писаниях, предполагая, что китайцы считали хурму как ценный фрукт в далекой истории. Китайцы продолжают использовать хурму в качестве подношения богиня луны Хэн О … По сей день китайцы не только дарят эти плоды своей луне богиня, но они также делают сухофрукты или лепешки из хурмы и дарят их. Они также приписывают хурме лечебные и удобряющие свойства из-за большого количества семян.»
Нектар и амброзия: Энциклопедия еды в мировой мифологии , Тамра Эндрюс [ABC CLIO: Санта-Барбара, Калифорния] 2000 (стр. 176-7)

Арбуз
Арбузы употребляли в пищу древние цивилизации. Ценимые своим сочным освежением, они предоставили пропитание во время засухи. Клеопатра ела арбузы? Исторические данные свидетельствуют о том, что она это сделала. Были представлены арбузы в Новый Свет европейскими исследователями. Они процветали, умножались и росли до эпических масштабов.В американских колониях арбузы иногда называли «американскими цитронами». Бессемянные арбузы были завезены в 1949 году.

«Арбуз … Уроженец Африки … Он достиг Ближнего Востока, Индии, а в доисторические времена территория современной России была потреблялся в Египте и древней Персии около 6000 лет назад, а позже культивировался древними греками и римлянами. В Китайцы выращивали фрукты к десятому веку нашей эры; он вошел в Европу через Испанию с маврами и достиг Америка через работорговлю.»
Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2001, Volume Two (стр. 1877)

«Арбуз, плод, выращенный в доисторические времена в пустынях Северной Африки или Юго-Западной Азии. Арбузы выращивались в Египте к 2000 г. до н.э. и были известны в Эгейском регионе около 1000 г. до н.э .; их семена были найдены в сайты, включая Кастанас. Они обычно не упоминаются в классической литературе, но знакомы из диетических текстов… Согласно Anthimus, арбузы следует есть с уксусом и пеннироал ».
Еда в Древнем мире от А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 2003 (стр. 347)

«Самый известный вид Citrullus — это арбуз, который растет в дикой природе на обширных территориях Африки и является чрезвычайно важным источник воды в засушливые периоды. Его возделывание очень древнее, что видно по его многочисленным и разнообразным названиям на разных языках. языков. Это была дыня, по которой израильтяне тосковали в своих странствиях по пустыне.Широко культивировался в Древнем мире. Египет, его семена и листья были найдены среди погребальных приношений в египетских гробницах ».
Еда в древности: Обзор диеты ранних народов , Дон Бротвелл и Патриция Бротвелл, расширенное издание [Издательство Университета Джона Хопкинса: Балтимор, Мэриленд] 1998 (стр. 127)

Арбуз в Америке
«Испанцы завезли арбузы в Карибский бассейн и Флориду, а затем на юго-запад Америки. Ранний французский исследователи и охотники посадили семена арбузов в Канаде, а затем на Среднем Западе и вдоль реки Миссисипи. Система.Первые известные упоминания об арбузах в английских колониях датируются 1629 годом из Массачусетса … Арбузы также легко росли в других колониях; они были полевыми культурами во многих местах и ​​обычно потреблялись в течение всего колониального периода. Америка. Амелия Симмонс опубликовала рецепт арбуза в своей книге « American Cookery » (1796 г.), которая входит в состав большинства кулинарных книг XIX века. инструкции по подаче их холодными и рецепты с арбузами в качестве ингредиентов … охлажденный арбуз был любимым блюдом для пикника; в фрукты ели в качестве закуски и добавляли в салаты, десерты и консервы…и острая маринованная цедра служила приправа к мясу. Арбузы также использовались для ароматизации мороженого и других замороженных десертов. делать вино и другие алкогольные напитки, которые стали деликатесом на Юге … Начиная с 1830-х гг., медицина профессионалы заявляли, что арбузы вредны для здоровья, и эта точка зрения сохранялась десятилетиями. Писатель поваренной книги Пьер Блот заявил в своем «Справочнике по практической кулинарии для женщин и профессиональных поваров» (1867 г.), что арбузы «считались очень вредны для здоровья подавляющим большинством врачей, химиков и физиологов.’Большинство американцев продолжали есть арбузы несмотря на предупреждения ».
Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смит [Oxford University Pres: New York] 2004, том 2 (стр. 597-598)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в ранних американских поваренных книгах арбузы назывались «американскими цитронами». Рецепт Амелии Симмонс здесь.]

«Арбуз особенно хорошо зарекомендовал себя в американской культуре, количество разновидностей которого постоянно растет, либо посредством импровизации, либо посредством процесса отбора.Размер иногда становился огромным. весом 96 фунтов или даже больше. Эти сорта различаются по форме от круглой до продолговатой и по цвету от светло-зеленого до почти темно-зеленого. черный, однотонный или полосатый с более светлым зеленым или мраморным. Мякоть может быть белой, кремовой, медовой, бледно-красной, красной. или алый. Семена белые, белые с двумя черными пятнами, кремовые с коричневыми кончиками и коричневой полосой по периметру. край, желтый с черной полосой по краю и с черными пятнами, темно-коричневый, красновато-коричневый, красновато-коричневый, черный, культивированный или как бы с гравировкой орнаментальных знаков, розового или красного цвета.Арбуз упоминается ранними ботаниками и описывается как крупный рогатый скот. размер, но нужно учитывать, что этот фрукт даже сейчас не так успешно выращивают в Европе, как в более южных странах. Тот ни один или несколько типов не возникли в современной культуре, на что указывает исследование ранних записей … Cardanus, 1556, пишет, что размер иногда бывает настолько велик, что мужчина с трудом может обнять плод своими раскинутыми руками. Маркгравиус, 1648 г., описал Бразилию размером с голову человека… Эта дыня, как говорят, была завезена в Великобританию в 1597 году. Европейские колонисты … его перенесли в Бразилию и Вест-Индию, на восток Северной Америки, на острова Тихого океана, на Новая Зеландия и Австралия. Мастер Грейвс упоминает, что арбузы изобиловали в Массачусетсе в 1629 году … До 1664 года … арбузы выращивали индейцы Флориды. В 1673 году отец Маркетт, спустившийся по рекам Висконсин и Миссисипи, говорил о том, что дыни превосходны, особенно те, что с красным семенем.«В 1822 году… в регионе Иллинойс:« Арбузы тоже в большом количестве, огромных размеров; сим, я полагаю, взвесить 20 фунтов … Они круглые или продолговатые, обычно зеленые или бело-зелёного цвета снаружи и белые или бледные снаружи. внутри, с множеством черных семян, очень сочных, по вкусу напоминающих густую воду, и сладких … В 18747 году Джаред Элиот упоминает арбузы в Коннектикуте, семена которых родом из Архангельска в России. В 1799 г. выращивали арбузы. племенами на реке Колорадо.»
Заметки Стертеванта о съедобных растениях , под редакцией Ю.П. Хедрика, Отчет Нью-Йоркской сельскохозяйственной экспериментальной станции для 1919 год II [J.B. Лион Ко.: Олбани, штат Нью-Йорк] 1919 (стр. 169–172)

[1796]
«Американский цитрон

Возьмите полоску большого не слишком спелого арбуза, разрежьте его на мелкие кусочки, возьмите два фунта сахара для хлеба, одну пинту воды, поместите все это в чайник, дайте ему закипеть. нежно для четыре часа, затем положите его в кастрюли для использования ».

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *