Абхазури что это: Абхазура (Georgian Fried Spicy Meatballs – Apkhazura)

Содержание

Грузинская кухня: блюда Кучмачи и Абхазури

14 марта 2022

Сегодняшний выпуск посвящу сразу двум колоритным яствам гостеприимной грузинской кухни – «Кучмачи» и «Абхазури». Может, слышали?

На фарш
Тушить
Запекать

На фарш
Тушить
Запекать
Жарить

На фарш
Варить
Тушить

На фарш
Варить
Тушить

Жарить

Тушить
Жарить

На фарш
Тушить
Запекать

Тушить

Акция

Варить
Жарить

Абхазура — вкуснейшее блюдо грузинской кухни

Абхазура — вкуснейшее блюдо грузинской кухни как в горячем, так и в холодном виде. Вкус абхазуры очень зависит от качества мяса, поэтому оно должно быть свежим и качественным.

Ингредиенты

— 500 г говядины,
— 500 г свинины,
— 200-300 г репчатого красного лука,
— 2 зубчика чеснока,
— 1 пучок зелени чабера (можно заменить на сухой чабер (12-14 г)),
— 50-60 г барбариса,
— красный перец и соль — по вкусу,
— 500-600 г жировой сетки.

Подготовка
Абхазура представляет собой фарш, завёрнутый в жировую сетку. Во время жарки абхазуры жир растворяется и остается только тонкая плёночка, которая не дает фаршу высохнуть, поэтому после жарки мясо остается сочным.

Свинину лучше брать немного с жирком. Мясо прокрутить в мясорубке. Лук, чеснок и зелень: лук, чеснок, зелень очистить и прокрутить в мясорубке.

Фарш хорошо перемешать, добавить красный перец и соль. Добавить барбарис и снова аккуратно перемешать, чтобы не повредить зерна барбариса.
Жировую сетку хорошо помыть и оставить полоскаться в тазике под проточной водой 2 часа. После этого сетку переложить в дуршлаг и дать воде стечь полностью. Если сетка останется мокрой, то её можно немного подсушить бумажным полотенцем. Все нужно делать аккуратно, чтобы не повредить жировую сетку, так как потом во время жарки из абхазуры будет вытекать сок и вылезать фарш. Просушенную сетку раскрыть, разровнять и нарезать на квадратики размером примерно 15х15 см.

Приготовление
Фарш разделить равномерно на количество квадратиков и руками смоченными в воде сформировать шарики. Заворачивают абхазуру так же как и голубцы, но только фарш перед заворачиванием нужно немного придавить, чтобы они получились немного плосковатой формы, но можно придать форму уже и завернутой абхазуре, прижав рукой.

Разогреть совсем немного жира на сковороде и жарить абхазуру сначала швом вниз под закрытой крышкой. Потом крышку открыть и жарить с другой стороны уже без крышки. Абхазуру обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Горячую жареную абхазуру выложить на тарелку, посыпать зеленью, луком, зернами граната и немного взбрызнуть гранатовым соком. Также к купатам подают ткемали или томатный соус, разные соленья и салат из огурцов и помидоров. На гарнир можно подать жареную картошку.

На заметку. Если у вас мало времени, то их можно пожарить и в духовке при t 200-250 градусов до золотистой корочки, но жареная на сковороде вкуснее. Самая вкусная получается жареная на углях, а готовить лучше на решетке.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Введите ваш email:

404-страница не найдена

Выберите один из десяти надежных веб-хостингов!

PUZZLE X хостинг
Стабильный завод
од 1,32€ / мес
(1,58 € с DPH)
Пристор 1ГБ-20ГБ
1 домена
2 x WWW псевдоним
Необходимый почтовый ящик e-mailov
Стандартный викон
Skúšobná prevádzka 10 дней
Garancia vrátenia peňazí
Объеднать

СУПЕР ЗЛАВА

Vytvorte си webstránku без программы!

1 ВЕБ
Выскушай ма!
ЗАДАРМО
к домене

Дарби уже была пионером в этой молодой индустрии, работая в студии Эмиля Берлинера в Вашингтоне, округ Колумбия, в середине 1890 с. Приехав в Лондон в 1899 году, чтобы встретиться со своим бывшим коллегой по Berliner Фредом Гайсбергом и помочь в создании будущей крупной компании Gramophone Company, Дарби начал странствующий образ жизни, который всего за несколько лет привел его на несколько континентов. редко, кажется, со временем оглянуться назад. Рынок звукозаписей начал стремительно расти.

Он начал путешествовать на большие расстояния по железной дороге в качестве постоянного спутника и помощника Гайсберга, демонстрируя новый граммофон и записывая артистов по всей Европе. За короткое время они записывались в Лейпциге, Будапеште, Вене, Милане, Париже, Мадриде, Валенсии, Глазго, Белфасте и Кардиффе. К 1901 Дарби начал самостоятельно проводить экспедиции по записи, снова приводя его в Германию, Нидерланды, Польшу и Москву, записывая сотни сторон. К февралю 1902 года Дарби уже несколько раз записывалась в Санкт-Петербурге, изучая, как бороться с сильным холодом и темпераментом Федора Шаляпина.

Но эта поездка была другой. Кажется маловероятным, чтобы какой-либо звукоинженер ступил на Кавказ, чтобы записывать местную музыку — музыку, которая решительно отличалась от всего, что раньше записывала компания «Граммофон», в совершенно противоположной атмосфере и культуре. Ближе всего они подошли к Фреду Гайсбергу, который в 1901 поехал в Казань в Россию, чтобы записать музыку Татарстана. Гайсберг был в ужасе во время всего своего визита в Казань и дал волю своей предвзятой инвективе в своем дневнике: «Русская часть особенно состоит из красивых зданий и церквей. На улицах порядок, много парков. Но татарский отдел, без сомнения, самое грязное, самое мерзкое вонючее место, которое я когда-либо встречал. У всех татар есть тот восточный запах, от которого, кажется, душат. Рядом с ними я всегда чувствую слабость».

Интересно, чувствовала ли Дарби то же самое. Вероятно, музыка сбивала с толку этих инженеров из Америки. До того времени нормальный репертуар звукозаписывающей компании Gramophone Company был таким, каким можно было ожидать. В основном он состоял из западных классических вокалистов и инструменталистов, комических певцов, военных оркестров и других артистов. К тому времени, конечно, было записано значительное количество европейской народной музыки — например, в Испании, — но Азия была другой историей. В 1902 году даже Каир еще не был посещен и запечатлен на диске. Это была переходная отрасль во многих отношениях; быстро улучшается с точки зрения технологии, но все еще находится на самых ранних стадиях, записывая что-либо, расширяя рынки. Пластинки Gramophone Company в то время были односторонними и печатались на заводе компании в Ганновере, Германия. На обратной стороне этих дисков было выгравировано изображение херувима, прорезающего пером пера борозды в пластинке. В 1901, 10-дюймовый диск с 3-минутной записью был усовершенствован и введен в эксплуатацию, но 7-дюймовый диск по-прежнему широко использовался в качестве основного носителя звука в этих поездках и в домашнем офисе в Лондоне… гораздо меньше двух минут музыки.

Несмотря на обширные горные и сельские просторы, которые нужно было пересечь, на Кавказе были важные мультикультурные городские центры, и Дарби была отправлена исследовать их в это короткое путешествие, предположительно, чтобы выяснить, является ли бизнес жизнеспособным. И тем самым он случайно вошел в историю. Две его остановки были в Баку, в современном Азербайджане, и в Тбилиси, в Грузии. Вполне вероятно, что он воспользовался Закавказской железной дорогой, которая к началу 1880-х годов достигла обоих городов. В любом случае Дарби прибыла в Баку в 2 часа ночи 6 февраля 19 года.02. Он провел в городе всего два дня, хотя успел записать материала на 57 дисков — в основном кратких, 7-дюймовых мастеров. Азербайджанская музыка была названа «персидско-татарской», когда записи Дарби попали в магазины, но он также записал ряд армянских исполнителей. Он записал несколько сазандаров , трио, связанных с азербайджанской музыкой мугама, а также инструментальных солистов, поэта и народных танцев.

Дарби прибыла в Тбилиси примерно за два дня, что примерно в 600 км. Тбилиси, или Тифлис, считался культурным эпицентром Кавказа – древний город, где пересекаются многочисленные народы, со своей увлекательной музыкальной историей и стилями, находившийся тогда под Российской империей. Когда Дарби прибыл в 8 утра 10 февраля, он отправился в старый отель «Лондон». У инженеров уже было обычной практикой устраивать сеансы в гостиничных номерах — эта процедура продолжалась десятилетиями. Отель «Лондон» с вывеской на французском («Hotel de Londres») располагался прямо на том месте, которое когда-то называлось Александровским парком, названным в честь Александра II. (Сейчас он известен как 9 апреля.Парк, в память о трагедии 9 апреля 1989 года на антисоветском марше, где многие протестующие грузины, в основном молодые женщины, были убиты или ранены советской армией. )

Дарби провела в общей сложности 9 дней в Тбилиси и то, что мы знаем о сделанных им там записях, еще раз показывает музыкальное разнообразие региона. Он записал первые грузинские полифонические хоры, импровизации на скрипке и таре, множество армянских и грузинских певцов, двойные дуэты дудука и зурны, даже солистов на деревянных саламури флейта и тарогато трость. Были песни из грузинских регионов Гурии, Кахетии и Картли. В общей сложности он записал 117 пластинок, более двух третей из которых были односторонними 7-дюймовыми релизами. Только 31 было более продолжительным исполнением на 10-дюймовых мастерах, одним из которых является этот пример.

Где продавались эти диски? По словам Анзора Эркомаишвили из Руставского хора, магазин-студия «Граммофон» в Тбилиси действовал с 1901 по 1914 год, и, по крайней мере, какое-то время им руководил Г. С. Давыдов. Он располагался на главной улице Тбилиси, которая тогда называлась Головинским проспектом, а ныне известна как проспект Руставели.

Похоже, это единственная запись с тех сессий, в которой звучит музыка из Абхазии. Инструментальная композиция с двумя язычковыми зурнами и перкуссией. (Подумал, возможно, что они могут играть на абхазской трости, абык , но я так не думаю – на одном и том же сеансе числятся два зурнаста, исполняющие какие-то дуэты с дудуком, так что весьма вероятно, что это те же исполнители.) На самой этикетке диска грузинским почерком написано только одно: «Абхазури» вместе с «Грузинским» на английском языке, который был старой прилагательной формой для «грузинского». Исполнители не указаны, хотя у нас есть некоторые дополнительные примечания, которые существуют в первоначальных книгах — был указан термин «Кабардинский Танец». Это указывает на то, что это танцевальная мелодия с северо-запада Абхазии, из региона, известного как Кабардиния, который сейчас является частью российской республики Кабардино-Балкария. Абхазские ли это музыканты или нет, мы, наверное, уже никогда не узнаем.

Граммофонная компания, должно быть, добилась определенного успеха в этих сессиях, поскольку они несколько раз отправляли инженеров Франца и Макса Гампе обратно в Тбилиси между 1903 и 1907 годами. В 1909 году Франц Гампе записывался в городе. во время своего масштабного турне по Центральной Азии, которое так хорошо задокументировано на компакт-диске Уилла Прентиса Before the Revolution on Topic, а также на компакт-диске Drinking Horns and Gramophones на Traditional Crossroads — как основных компакт-дисках, так и основных ссылках. Год спустя инженер Эдмунд Пирс каждый год с 1910 до 1914 года. Потом Великая война и русская революция.

За последние 27 лет, с тех пор, как Грузия провозгласила свой суверенитет, Абхазия была ареной раздоров, обвинений в этнических чистках и войны между Россией и Грузией. Абхазы считают себя российской республикой, хотя их признают всего несколько международных образований.